Пельмени с пельменницей рецепт пошаговый с фото: Пельмени в пельменнице домашние рецепт с фото пошагово

Содержание

Пельмени в пельменнице домашние рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте указанные продукты. Фарш у меня домашний курица/свинина, с уже добавленными луком и чесноком. Фарш для пельменей можно брать любой. Мука пшеничная высший сорт, количество муки указанно ориентировочно, может потребоваться чуть больше — для теста и для раскатки теста, укладки готовых пельменей и т.д. Масло растительное, вода тёплая кипячённая. Яйцо взяла С1.

  • Шаг 2:

    В тёплой воде растворите соль, по желанию немного чёрного молотого перца.
    В глубокую миску просейте 3,5 стакана пшеничной муки, сделайте углубление и разбейте в него чистое сырое куриное яйцо. Размешайте ложкой или вилкой.

  • Шаг 3:

    Влейте тёплую воду с солью, растительное масло и замесите тесто. При необходимости подсыпайте муки, чтобы тесто собрать в шар. Оно должно получится эластичным и упругим. Тесто заверните в пакет или пищевую плёнку и оставьте на столе минут на 30 — 40.

  • Шаг 4:

    Если у вас фарш без лука и чеснока, то добавьте измельчённые овощи (мелко лучше резать) в фарш, всыпьте соль и чёрный молотый перец. Равномерно перемешайте.

  • Шаг 5:

    Пельменницу я рекомендую использовать металлическую, она прочней и удобней в использовании. У меня дома только пластмассовая.
    Пельменницу присыпьте мукой — это делается для того, чтобы легче было вытащить готовые пельмени.

  • Шаг 6:

    Отдохнувшее тесто разделите на две — три части. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто (часть) в тонкий пласт. Присыпайте тесто, скалку мукой, чтобы оно не прилипало.
    Выложите раскатанный пласт теста на пельменницу.

  • Шаг 7:

    Чайной ложкой (по половине чайной ложки) выложите фарш в углубления, слегка утапливая их в тесте. При этом старайтесь не выкладывать фарш на края выемок, иначе пельмени получатся непрочным и при варке развалятся.

  • Шаг 8:

    Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте им пельменницу с фаршем.

  • Шаг 9:

    Присыпьте мукой этот пласт. При помощи скалки, сначала слегка, а затем сильнее, раскатайте тесто на пельменнице. Нужно раскатать так, чтобы стала видна пельменница по краям пельменей.

  • Шаг 10:

    Снимите излишки теста. И вытряхните, перевернув пельменницу, пельмени на стол. Если это получается плохо (в пластиковой хуже), то можно помочь руками, не повреждая пельмени.

  • Шаг 11:

    Готовые пельмени выкладывайте на припысыпаную мукой доску, не давая соприкасаться друг с другом.
    Пельмени можно заморозить, выложив в морозилку сначала на доске (или если есть специальное отделение для пельменей), когда они подмёрзнут, сложить в пакет.
    А лучше пельмени сразу отварить.

  • Шаг 12:

    Чтобы отварить пельмени, поставьте воду на сильный огонь, добавьте соль, лавровый лист и чёрный перец. Когда вода закипит, по одному опускайте пельмени в воду, перемешивайте неоднократно пельмени, чтобы они не слиплись. Убавьте огонь до среднего и дождитесь пока пельмени всплывут на поверхность.

  • Шаг 13:

    Готовые пельмени достаньте шумовкой в тарелку и подавайте к столу. Можете предложить сметану, свежую зелень.
    Домашние пельмени можно смело предлагать детям.

  • Рецепт приготовления домашних пельменей в форме-пельменнице » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    По выходным я часто готовлю домашние пельмени из пельменницы. Когда я был совсем маленький, при этом уже помогал родителям на кухне, мы лепили пельмени руками. Процесс это длительный и тяжёлый, тот, кто это делал, знает. Но годы летели, и как-то раз, у родственников я увидел, как они лепят домашние пельмени с помощью специальной формы для пельменей – пельменницы.

    Получалось у них это очень быстро и намного легче, чем руками. Таким образом, мои родители со временем купили такую пельменницу. Сегодня я расскажу, как с этим орудием малой кухонной механизации работать, при этом рецепт ингредиентов будет экспериментальный (для меня). А технология приготовления ингредиентов была подробно описана в классическом рецепте пельменей, который тоже может пригодиться и я рекомендую его сразу открыть.

    Ингредиенты для домашних пельменей:

    Тесто для домашних пельменей:

    три яйца

    100-150 мл. воды

    1-2 столовых ложки растительного масла

    2 столовых ложки водки (при термообработке водка полностью испаряется, по этому противники алкоголя, к которым я тоже отношусь, могут быть спокойны)

    мука до крутой консистенции (у меня 1-ый сор, можно использовать высший)

    Фарш для домашних пельменей:

    говяжий фарш – около килограмма

    около 300 гр. лука

    100-150 мл. воды или мясного бульона

    соль, перец, специи по вкусу

    Приготовление домашних пельменей с помощью пельменницы:

    Замесить тесто для пельменей. Я использовал этот рецепт теста не случайно и постоянный читатели скоро узнают почему (в ближайшем следующем рецепте). Поставить тесто отдыхать на 20-30 минут. Приготовить фарш для пельменей, я перекручивал его на мясорубке два раза. Добавить в фарш необходимые ингредиенты, хорошо вымешать и отбить. У меня получается эластичный фарш, немного пружинящий, как мячик.

    У меня форма для пельменей пластмассовая, она ничем не уступает металлической, но стоит значительно дешевле. Да и в продаже её сейчас легче найти. Пельменницу посыпать мукой. Подготовить противень для замораживания пельменей, его тоже посыпать мукой.

    Приступаем к лепке домашних пельменей с помощью формы. Из теста раскатать тонкий лист, толщиной около 1 мм, по размеру формы и положить на неё. Постараться убрать с теста лишнюю муку. Очень аккуратно продавить пальцами отверстия для будущих пельменей, чтобы было видно, куда складывать мясо. В углубления формы, с помощью вилочки, выложить кусочки фарша для пельменей. Со временем прицелитесь и научитесь класть нужное количество мяса.

    Раскатать второй лист теста, накрыть им форму с заготовкой из теста и мяса. Руками слегка прижать второй лист теста. Взять скалку и осторожно прокатать будущие пельмени, чтобы форма разделила нашу заготовку на пельмени.

    Убрать излишки теста, их можно будет использовать ещё раз. Перевернуть форму, получится вот такая красивая картинка.

    Потрясти пельменницу, чтобы выпали пельмени. Им можно немного помочь пальцами. Разложить пельмени по противню и заморозить на балконе или в морозилке.

    Вот мы и налепили домашние пельмени с помощью формы. Эти пельмени получаются одинаковые и маленькие. Это нужно учитывать при варке. Приятного аппетита!!!

    Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото

    Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.

    Я не просто так назвала их «домашними» — они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение.

    Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.

    Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах «технологического» процесса:

    ручной и «машинный» замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

    На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)

    Целая пошаговая (93 фото) производственная инструкция приготовления пельменей Домашних, в результате.

    ***

    Для домашних пельменей нам потребуется:

    Для теста:

    — мука пшеничная — 500 г;

    — яйцо куриное — 2 шт.;

    — молоко (1,5-2,5% жирности) — 1 стакан;

    — масло растительное — 1 ст.ложка;

    — соль поваренная — 1 ч.ложка.

    Для фарша:

    — мясо свинины без кости — 500 г;

    — мясо говядины без кости — 500 г;

    — лук репчатый (требуется большая луковица) — 1 шт.;

    — соль, перец — по вкусу.

    Вот весь набор исходных продуктов для нашего национального блюда.

    Рецепт приготовления

    Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:

    — приготовление теста;

    — приготовление фарша;

    — лепка пельменей.

    Замораживание и хранение «полуфабрикатов» здесь не рассматриваем, тут каждому свое — кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им «шоковую заморозку».

    Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.

    Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

    Приготовление теста для пельменей

    Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

    Ручной способ замеса пельменного теста

    Если тесто сделано руками — значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

    Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

    Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю — мука хорошая, «жучков» нет, а «пышность» здесь ни к чему, да и лень, если честно)

    В стакане теплого молока растворить соль.

    К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

    Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

    Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

    Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

    Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

    В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

    На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста — оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

    Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.

    Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже «побить» его об стол, для пущей надежности.

    Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

    Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать «отдохнуть» минут 40.

    Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

    Тесто накрыть чистым полотенцем

    и оставить «отдыхать» при комнатной температуре.

    Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

    Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста — в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить — не проблема и плов приготовить — не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

    Рецептура теста для пельменей:

    — мука пшеничная — 1 кг;

    — молоко — 500 мл.;

    — яйцо куриное — 3 шт.;

    — соль — 2 ч.ложки;

    — масло растительное — 2 ст. ложки (по желанию).

    Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только «всего побольше», по технологии.

    Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

    В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

    Соль добавить к молоку.

    В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

    и взбить их до однородной консистенции вилкой.

    Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

    Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

    К ингредиентам добавить пшеничную муку.

    Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

    В хлебопечке предусмотрен режим «пресное тесто», у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

    После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для «созревания» теста или простого выстаивания.

    Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

    Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.

    Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки — только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

    Приготовление фарша для пельменей

    После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму — приготовлению фарша. Тесто все равно еще «отдыхает».

    Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

    «Чикать» мясо ножом на мельчайшие кусочки — выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает — проверено.

    Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

    Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

    И измельчаются. Основной недостаток — небольшой объем получающегося за один «замес» фарша, да и его структура мне не нравится — мясо «перебито», что называется.

    Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное — замесила тесто — не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке — прокрутить мясо в мясорубке.

    Приготовления фарша в мясорубке

    Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю — зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

    В моем понимании, воду стали добавлять «нечестные» производители, которые во всех рекламах вещают про «честное качество», прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

    Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

    Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

    Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

    Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза — вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие «котлеты домашние», даже без добавления хлеба или других наполнителей.

    Стоит сказать, что большинство «типовых» кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную «решетку», чтобы «максимально сохранить структуру мяса».

    Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу — я люблю мясо помягче. А сочности ему «крупнозернистость» не добавляет — это все древние легенды про «мелконарубленный» фарш.

    Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

    Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

    Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

    Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.

    И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы «кусочки не прорывали тесто«.

    Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

    Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

    Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

    Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

    Способы лепки домашних пельменей

    Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления — лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

    Ручной способ лепки пельменей со стаканом

    На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

    «Отдохнувшее» тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

    и отрезать небольшую его часть. Сколько «резать в граммах» вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

    Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

    Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

    Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

    Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

    После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

    Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

    (!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

    Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, «шов» не будет склеиваться.

    На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

    Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

    Защипнуть края теста пальцами.

    Если плохо «склеить» тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

    Так должно получиться.

    Затем, потяните за концы теста

    и «защипните» кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

    Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.

    Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

    Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет «бабушка в окошке», за форму готового изделия.

    Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь — много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

    Готовые домашние пельмени можно немного «припылить» мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

    «Механизированный» способ лепки пельменей с «пельменницей»

    Если в доме есть нехитрое приспособление «пельменница», то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

    Итак, форму обильно посыпать мукой.

    Раскатать тесто указанной выше толщины по форме «пельменницы».

    Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

    В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

    Так должно получится.

    Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

    Накрыть им «пельменницу».

    Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

    Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

    Форму перевернуть и слегка потрясти.

    В итоге, пельмени домашние из «пельменницы» готовы!

    Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

    Традиционный способ ручной лепки пельменей

    Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.

    А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, — это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!

    Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

    Из теста скатать колбаску.

    Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

    ну, или два сантиметра.

    Как-то так получилось.

    Заготовки теста обвалять в муке

    с двух сторон.

    Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

    Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

    Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.

    Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

    Один пельмень у меня вышел просто идеальный — я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

    В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

    Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.

    Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!

    Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные — отвечаю!

    Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

    и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

    Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

    Как правильно варить пельмени

    Помните, анекдот — «Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.»… Не смешно.

    Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

    Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия — первое правило.

    В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

    Воде дать закипеть.

    Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду — второе правило.

    После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли — третье правило.

    После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера — четвертое правило.

    Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.

    Можно подать и вместе с «бульоном» в котором они варились, как суп.

    (Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле «заводской» вкус отбивает, если брать совсем дешевые)

    Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день «убитый» на приготовление пельменей освободит вас от раздумий «чем накормить семью» на довольно продолжительное время.

    Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

    Приятного аппетита!

    с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

    Домашние пельмени пошаговый рецепт с фото с пельменницей 🍎

    Ингредиенты:
    фарш смешанный — 300 гр. ;
    батон — 1 кусок ;
    молоко — 0,5 стакана ;
    соль — 0,5 ч.л. ;
    перец черный молотый — по вкусу ;
    вода — 210 мл ;
    лук репчатый — 1 шт. ;
    мука пшеничная — 450 гр. ;
    яйца куриные — 2 шт.

    Сегодня я хочу Вам показать, как приготовить домашние пельмени с помощью пельменницы.

    Популярные в советское время пельменницы можно приобрести и сейчас, они очень удобны для домашнего использования.
    За 1 раз получается 37 штук пельменей.

    Для приготовления нам понабиться приготовить фарш и пельменное тесто.

    Из нормы, которые я привела в рецепте, получается 3 круга пельменей, т. е. 111 штук.

    Для фарша небольшую головку репчатого лука (или 0,5 средней) мелко режем (можно пропустить с мясом через мясорубку).

    Чтобы лук точно приготовился и был мягкий в фарше я ставлю в микроволновку на 1 минуту на максимальной мощности.

    Добавляю в фарш (свинина 30% и говядина 70%):
    — репчатый лук
    — 1яйцо
    — кусок батона, предварительно замоченный в 1/2 стана молока

    — соль и черный перец молотый по вкусу.

    И хорошо перемешиваем фарш до однородной массы.

    Для пельменного теста нам понадобится:

    — 450 гр муки
    — 210 мл воды
    -0,5 ч. л. соли
    — 1 яйцо.

    Замешиваем с помощью хлебопечки или вручную.
    Если месить руками, то в муку вбиваем яйцо, соль и добавляем воду постепенно.

    Дать тесту отдохнуть хотя бы минут 20-30 для того, чтобы тесто лучше раскатывалось в круг и не скатывалось обратно.

    Накрыть пищевой пленкой, чтобы не верх теста не заветрился.

    Раскатываем круг для пельменницы.
    Нижний чуть толще, чем верхний, т. к. нижний слой будет растягиваться под фаршем.

    Раскатываем чуть больше формы пельменницы

    * чтобы пельмени легко вытряхивались из пельменницы не забудьте щедро присыпать мукой форму и нижний круг теста (сторона, которая прикасается к форме).

    Выкладываем на форму тесто, свободно, не натягиваем.

    И примерно по 0,5 ч. л. фарша выкладываем в ячейке.

    В каждой порции не забываем сделать «секретик» — щедро посыпать перцем, или добавить дольку чеснока или на ваш выбор и по желанию).

    Сверху накрываем вторым слоем теста, придавливаем ладошками и катаем скалкой.

    Края лишнего теста убираем и добавляем в тесто для следующего круга.

    Переворачиваем и легко вытряхиваем пельмени.

    Из 1 круга получается 37 штук пельменей.
    Можно заморозить в морозилке впрок или варить сразу.

    Пельмени отваривают в большом количестве подсоленной воды, с добавлением пары лавровых листочков и 6-8 горошин черного перца.

    После закипания воды забрасываем пельмени, как всплывут все вверх — засекаем 7-8 минут и пельмени готовы.

    Предварительно пробуем 1 штучку, если тесто толстое раскатали, то может понадобиться чуть дольше поварить.

    Подаем со сметаной и зеленью.
    Или с уксусом и черным перцем.
    Или просто с майонезом, с горчицей, как вам больше нравится.

     

    Пельмени домашние — пошаговый рецепт с фото

    Пельмени – это чудеснейшее кулинарное изобретение. Во многих кухнях мира можно встретить аналогичные пельменям блюда, которые схожи по вкусу, но разнятся названием, технологией приготовления и составом: турецкие манты, грузинские хинкали, итальянские равиоли, китайские вонтоны и белорусские колдуны.

    И это далеко не весь перечень разновидностей привычных для нас пельменей, блюда, которые готовят из пресного теста и мясной начинки, с луком и ароматными специями. Для фарша чаще выбирают говядину, курятину или свинину, а иногда используют смешанный фарш. Чтобы пельмени получились сочными, нужно добавить побольше лука в начинку, а для аромата можно и несколько долек чеснока измельчить.

    В классическом варианте для пельменного теста берут воду, муку, куриное яйцо и щепотку соли. Если же замесить его на молоке с водой, то пельмени получатся нежнее и еще вкуснее. Есть их любят все, а вот процесс лепки на многих навевает тоску, ведь это не быстрое и довольно-таки однообразное занятие. Совсем другое дело, если делать пельмешки всей семьей, под веселые истории и смешные шутки-прибаутки. Можно и конкурс организовать на самого оперативного лепщика, а в качестве подарка преподнести большую порцию ароматного кушанья с маслицем и сметаной!

    Продукты

    Для теста: 

    • мука – 600 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль – 1 ч. л.;
    • молоко и кипяченая вода – по ½ ст.;

     

    Для начинки: 

    • свинина и говядина – по 300 г;
    • лук репчатый – 3-4 шт.;
    • молотый черный перец;
    • соль;
    • зелень укропа, петрушки.

     

    Рецепт приготовления

    Для варки пельменей понадобится лавровый лист, перец горошком, сливочное масло.

    1. В глубокую емкость просеиваем муку. По центру сделаем ложкой углубление и в него разобьем яйцо.

    2. Добавляем соль и вилкой разбалтываем желток с белком.

    3. Соединяем воду с молоком и постепенно вливаем жидкость в муку, перемешивая тесто ложкой. Когда станет сложно это делать, выкладываем массу на чистый стол, слегка обсыпанный мукой.

    4. Посыпаем сухие руки мукой и вымешиваем тесто до состояния однородности и пластичности. Накрываем его пищевой пленкой и даем постоять в комнате не менее получаса.

    5. Мясорубкой измельчаем мясо. Добавляем мелко порезанный лук (или пропускаем его через мясорубку) и немного зелени для аромата. Соль и перец добавляем по вкусу, тщательно руками вымешиваем мясной фарш. Лучше брать свинину с кусочками жира, тогда начинка для пельменей получается сочнее.

    6. Для лепки задействуем пельменницу, чтобы ускорить процесс. Тесто необходимо разделить на несколько одинаковых частей. С помощью скалки раскатываем тонкий пласт и накрываем им пельменницу, предварительно присыпав ее мукой.

    7. Наполняем каждую ячейку фаршем, используя чайную ложку. Начинки должно быть в меру. Если будет много – тесто разорвется, мало – пельмень получится пустоватым.

    8. Раскатываем еще один тонкий пласт, накрываем им пельменницу с уже заполненными фаршем ячейками. Аккуратно раскатываем верхний слой скалкой, слегка присыпав его мукой. Острые края ячеек должны «прорезаться» сквозь тесто. Удалить тесто по краям пельменницы (в дальнейшем его повторно используем при раскатывании).

    9. Переворачиваем пельменницу и стучим по столу – пельмени должны без затруднений высыпаться. Посыпаем доску мукой и складываем на нее пельмени. Ставим в морозилку, чтобы они подмерзли. После этого их можно варить или присыпать мукой и сложить в общий пакет для дальнейшей заморозки и хранения.

    10. Варить пельмени стоит в большом количестве воды. Воду солим, добавляем лист лавра, перец горошком и небольшую луковицу. Даем воде покипеть около 5 минут и опускаем подмороженные пельмени, сразу же помешав их ложкой, чтобы не слиплись. Когда они всплывут, их необходимо оставить в кипящей воде еще на 7 мин.

    Подавать пельмени нужно сразу же после варки. В тарелку добавляют кусочек масла, а остальное уже дело вкуса: сметана, кетчуп, горчица, всевозможные соусы. Не менее вкусны они и с бульоном.

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Пельмени домашние — Пошаговый рецепт с фото

    Зачем, казалось бы, затевать эту долгую историю — лепить домашние пельмени, если их сейчас можно купить в любом магазине, сварить и без хлопот приготовить ужин? А затем, что это не только интересное занятие, к которому можно привлечь даже детей, но и действительно полезное блюдо. Вы точно будете знать, что внутри пельменей — не ГМО, а настоящее мясо, да и тесто для пельменей не гипсовое (бывали случаи…). Кроме того, если посвятить вечер лепке домашних пельменей и налепить их впрок, то у вас в морозилке будет резерв для приготовления быстрого обеда.

    Рецепт приготовления домашних пельменей:

    Как же приготовить тесто для пельменей? Для пельменей и вареников идеально подходит тесто из муки и воды. Оно мягкое, эластичное, тонко раскатывается, пельмени получаются нежные на вкус и хорошо провариваются. Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, и замесить тесто, тонкой струйкой наливая в муку кипяток. Пока тесто для пельменей горячее, вымешивать ложкой, а затем — руками. Хорошо вымешенное тесто обсыпать мукой и накрыть чистым полотенцем, чтобы не засыхало.

    Начинку для домашних пельменей приготовить легко: перекрутить на мясорубке мясо и посолить-поперчить по вкусу. Когда фарш для пельменей готов, можно раскатывать тесто, не опасаясь, что оно подсохнет, пока вы будете готовить начинку, и пельмени «не захотят» лепиться.

    Делать домашние пельмени можно двумя способами.

    ПЕРВЫЙ СПОСОБ приготовления домашних пельменей. Если у вас есть пельменница — специальная форма для изготовления пельменей — тогда «лёгким движением руки» вы сделаете сразу три десятка домашних пельменей.

    Происходит это следующим образом: надо раскатать из теста круг, чуть больший по диаметру, чем сама пельменница, и уложить его сверху на форму.

    Затем в углубления положить немного начинки для пельменей.

    Накрыть сверху ещё одним кругом из теста.

    Теперь скалкой прокатать сверху — сначала легонько, а потом сильно.

    И пельмени готовы!

    Снимите излишки теста и вытряхните пельмени на стол или на доску, присыпанные мукой. Обрезки можно раскатать на следующую.

    ВТОРОЙ СПОСОБ приготовления домашних пельменей. Ну, а если пельменницы у вас нет, делаем всё вручную. Этот способ приготовления домашних пельменей хорош тем, что не остаётся излишков теста.

    Тонко раскатать тесто, на этот раз — в форме прямоугольника, так будет удобнее.

    Разрезать прямоугольник из теста на маленькие квадратики.

    В середину каждого квадратика положить фарш для пельменей.

    Сформировать пельмени, как показано на фото.

    Бросать готовые пельмени нужно в подсоленную кипящую воду. Через минут пять — семь после того, как они всплывут, вылавить их шумовкой и — в миску.

    Чтобы пельмени не слиплись, можно положить к ним кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать.

    Пельмени подавать к столу можно по-разному: со сливочным маслом, со сметаной или кетчупом, с зеленью… Выбирайте, какой вариант вам по душе!

    Приятного аппетита!

    Как делать пельмени с помощью пельменницы – пошаговый рецепт


    Заготовленные впрок домашние пельмени – отличный вариант для ужина или обеда. Вот только вручную лепить их очень долго.





    Я не отношу себя к ярым противникам полуфабрикатов, но считаю, что готовить нужно дома и кушать тоже нужно дома. Любая хозяйка свою семью накормит не только вкусно, но и безопасно. Поэтому покупные пельмени я почти никогда не беру. Никто не поручится, что мясо для их изготовления было качественным. Согласитесь, именно начинка «делает» вкус этого замечательного кушанья. Так что запасаемся необходимыми ингредиентами и лепим вкусные домашние пельмени с помощью пельменницы, которая значительно упрощает ручную лепку пельменей. Причем, мясной фарш может быть любым, здесь я покажу принцип лепки.

    Когда у меня пару лет назад случайным образом появилось этот прибор для лепки, я подумала: «Боже, зачем мне это нужно?». Сейчас я не понимаю, почему не приобрела его раньше – это так удобно! Если вы в раздумьях, покупать или нет, берите – не пожалеете. Сделав один раз пельмени в пельменнице, вы забудете про то, как готовить их вручную. И уж тем более не станете покупать магазинные полуфабрикаты.

    Информация о рецепте

    Кухня: Русская.

    Категория: второе блюдо.

    Способ приготовления: лепка, варка.

    Общее время приготовления: 1 ч

    Количество порций: 3.

    Ингредиенты:

    для теста:

    • мука высшего сорта – 1 ст.
    • соль – 2/3 ч.л.
    • вода – 0,5 ст.

    для начинки:

    • куриный фарш – 300 г
    • репчатый лук – 1 шт.
    • соль – 3-4 щепотки
    • приправы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Тесто замешивать будем на кипятке. Ставим закипать чайник или кастрюлю с водой. Муку просеиваем в глубокую миску, сыпем соль. Когда вода закипела, сразу вливаем и быстро перемешиваем.
    2. Скорость при приготовлении заварного теста очень важна. Если вы замешкаетесь, то основа для пельменей будет состоять из мучных комочков. Сначала перемешивать лучше ложкой. После того, как масса чуть остыла, начинаем вымешивать руками. Если тесто получается липким, подсыпьте ещё муки. Но не делайте его тугим – будет плохо раскатываться. Правильное пельменное тесто должно быть мягким и податливым. Также можно приготовить пельменное тесто в хлебопечке, если на вашей кухне есть такое устройство для приготовления хлеба.
    3. Мелко режем лук и отправляем его в фарш. Солим, добавляем приправы.
    4. Чтобы пельмени получились сочными – вливаем в начинку из мяса с луком 2-3 ст.л. обычной воды. Хорошо вымешиваем.
    5. Присыпаем рабочий стол мукой, отрываем от теста кусок и раскатываем в тонкий блин, размером чуть больше, чем пельменница. Аккуратно перекладываем на форму. Присыпать её мукой нужно перед каждой закладкой новой порции. Иначе потом придётся экстренно придумывать, как вытащить пельмени, которые прилипают.
    6. Пальцам делаем небольшие углубления в сотах, чтобы видеть, куда класть начинку. В 1 пельмень помещается около 0,5 ч.л. фарша.
    7. Дальше проделываем то же самое с другим куском теста: тонко раскатываем и накрываем им начинку. Скалкой проходимся по поверхности пельменницы до тех пор, пока не получится, как на фото.
    8. Таким образом, мы отрезаем ненужное тесто и отделяем пельмени друг от друга.
    9. Переверните пельменницу и если пельмени не вываливаются, энергично встряхните. Можно слегка подтолкнуть пальцем.
      Выкладываем полуфабрикаты на какой-нибудь поддон так, чтобы они не касались друг друга, и отправляем замораживаться. Естественно, не все. Мы должны наградить себя за труды и часть из них отварить в кипящей подсоленной воде около 5 минут. И всю семью позвать к столу.
    10. Примерно через 4 часа ссыпаем оставшиеся замороженные пельмени в обычный пакет и оставляем в морозильнике на хранение. Не бойтесь экспериментировать с начинками. Приятного аппетита!

    Хозяйке на заметку:

    • Считается, что правильное тесто для пельменей обязательно должно быть белоснежным. Чтобы этого добиться, всегда берите муку высшего сорта.
    • В продаже пельменницы могут быть алюминиевые или пластмассовые. Какую выбрать, решает каждая хозяйка сама. Но металлические более долговечные и в работе они чуть удобнее.

    Автор: Ksysha0810

    Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!







    Вам также может быть интересно:

    Настоящие китайские пельмени: 8 шагов (с изображениями)

    Теперь это всего в нескольких минутах ходьбы от аппетитных клецок! Вареные пельмени на вкус освежительнее, а жареные — насыщеннее.

    Чтобы обжарить клецки, поместите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте. Положите клецки, стараясь, чтобы они не касались друг друга. через 1-2 минуты вы услышите звук шипения, добавьте 1/2 стакана в 2/3 стакана воды и закройте крышку.Уменьшите огонь до среднего и дайте клецкам запариться около 5 минут. К настоящему времени вода испарилась. Снимите крышку, проверьте, образовалась ли на дне пельменей приятная золотистая корочка. Если нет, дайте им еще немного вариться без крышки.

    Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю воды — примерно 3 литра, аккуратно опустите пельмени в кастрюлю, держите на сильном огне, осторожно перемешайте, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле, и подождите, пока вода снова не закипит.Теперь налейте в кастрюлю чашку холодной воды (0,5 стакана, если вы используете меньшую кастрюлю с меньшим количеством воды) и дайте ей снова закипеть. Это дает больше времени для того, чтобы начинка пропарилась внутри, но не переваривает обертку. Повторите этот шаг еще раз, и когда клецки всплывут на поверхность и пройдет 5–7 минут, переложите их на ситечко и переложите на тарелку.

    Традиционный соус для окунания готовится из китайского темного уксуса (немного напоминает бальзамический), соевого соуса, кунжутного масла и измельченного зеленого лука и чеснока.Здесь вы можете проявить творческий подход и использовать все, от лимона и юзу, до табаско и чолулы!

    Вот традиционный рецепт по просьбе нашего уважаемого члена инструктажа

    • 1/3 стакана светлого соевого соуса
    • 2 1/2 столовых ложки темного рисового уксуса или бальзамического уксуса
    • 1 чайная ложка тертого имбиря
    • 2 чайных ложки измельченного зеленого лука
    • несколько капель кунжутного масла
    • по желанию: хлопья чили (ЛЮБЛЮ острый) или капли масла чили, 1 чайная ложка измельченного чеснока

    Приятного аппетита!

    Easy Potstickers Рецепт | Как приготовить китайские пельмени шаг за шагом!

    рецепт easy potstickers для одного из ваших любимых блюд на вынос! Эти домашние потстикеры, также известные как китайские пельмени, имеют потрясающий вкус!

    Домашние Potstickers (также известные как китайские пельмени)

    Привет, меня зовут Джессика, и я пристрастился к китайским пельменям, или, как вы их еще знаете, Potstickers!

    Эти маленькие хрустящие обжаренные на сковороде дно и идеально приготовленные на пару начинка / верх? Лучше закажите их вдвойне, потому что я их все ем! Но никого из вас это не должно удивлять, ведь в другой мой любимый ужин также входят пельмени.Кто-нибудь помнит мой знаменитый рецепт с курицей и пельменями ??

    Угадайте что, я вернулся с еще одним невероятным рецептом пельменей! Этот просто китайский, а не американский!

    Мы любим заказывать китайскую еду на вынос пару раз в месяц, когда мне нужно перерыв в приготовлении ужина, а в нашем меню всегда есть свиные потстикеры. Вся наша семья будет драться из-за последнего! Поэтому я подумал, что пора научиться делать китайские пельмени в домашних условиях.

    Что такое потстикеры?

    Potstickers — это клецки, обжаренные на пару, сделанные в круглой обертке и начиненные ароматными начинками, такими как свинина и капуста.Это клецки среднего размера, которые обычно можно съесть за два-три укуса.

    Potstickers отличается от других китайских пельменей тем, что их сначала слегка поджаривают в масле. Когда они немного подкрасятся, в сковороду наливают воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени можно было готовить на пару.

    Почему их называют потстикерами?

    Согласно легенде, повар намеревался сварить пельмени в воке, но он отошел слишком долго, и вода выкипела.Пельмени прилипли к воку, а обертки стали хрустящими — но они все равно были восхитительны, поэтому этот случайный метод приготовления стал методом приготовления! Этот новый вид китайских клецок получил название потстикерс. (На китайском языке название этих пельменей буквально означает «прилипшие к воку».)

    Что это за клецки?

    Potstickers завернуты в круглые обертки для китайских пельменей. Я буду честен с вами… хотя я и делаю свою собственную начинку из свинины потстикер, я обычно не делаю свои собственные домашние обертки из вонтона для пельменей.

    Я должен? Может быть. Особенно, если вы хотите быть более аутентичным!

    Однако у меня нет ни терпения, ни времени на это, когда вокруг бегают трое детишек. Если вы похожи на меня и хотели бы использовать купленные в магазине обертки для клецок, я использую круглые обертки от Nasoya. В моем местном продуктовом магазине они продаются в холодильных камерах и продаются в больших упаковках.

    Если вы хотите выложиться на полную, я рекомендую этот рецепт домашних оберток от Steamy Kitchen.Они великолепны!

    Как складывать обертки для китайских пельменей

    Potstickers выглядят модно, но на самом деле их очень легко собрать.

    В круглые обертки из вонтона вы добавляете начинку, складываете их пополам и защипываете края вместе. Это стиль, который чаще всего встречается в большинстве китайских ресторанов на вынос, когда вы заказываете потстикеры.

    Если вы не можете найти круглые обертки от wonton, не волнуйтесь! Квадратные так же хороши.Обещаю, пельмени будут такими же на вкус! Просто сложите их треугольником, а затем сложите края, чтобы получилась маленькая сумочка, как я показал на фотографиях выше.

    Что внутри этих стикеров?

    Для этих потстикеров я предпочитаю использовать начинку из 100% свинины и овощей.

    Вот что у меня в начинке:

    • свиной фарш
    • Листья капусты Напа
    • зеленый лук
    • Грибы шиитаке
    • бок чой
    • побеги бамбука
    • зубчики чеснока
    • свежий имбирь
    • соевый соус
    • кукурузный крахмал
    • кунжутное масло
    • шрирача (необязательно — это нетрадиционно, но мне нравится аромат, который он добавляет!)

    Варианты наполнения

    • Иногда я также добавляю 1/2 стакана мелко нарезанных сырых креветок в фарш из свинины.
    • Используйте фарш из индейки или курицы вместо свинины.

    Попробуйте их в различных комбинациях, чтобы узнать, что больше всего нравится вашей семье, и приготовьте этот рецепт китайских пельменей по своему вкусу!

    Как приготовить Potstickers (китайские пельмени)

    Китайские клецки приготовить проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:

    1. Приготовьте начинку потстикер: Просто поместите все ингредиенты начинки в большую миску и перемешайте до однородности.
    2. Сформируйте пельмени: Наполните каждую обертку примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец в воде, затем проведите им по краям обертки. Это поможет держать его закрытым.
      1. Если ваша обертка круглая: сложите обертку над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.
      2. Если ваша обертка квадратная: прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые фотографии, как складывать квадратные обертки в клецки.
    3. Обжарьте клецки на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.Слегка обжарьте клецки до золотистого цвета.
    4. Готовьте клецки на пару: Добавьте 1/3 стакана воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте вареники на пару, пока вода не сварится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты на среднем или медленном огне.
    5. Порция: Снимите с огня и подавайте клецки с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком!

    Советы для лучших потстикеров

    Эти китайские пельмени — один из моих самых любимых рецептов, которые я готовлю с детьми.Вот мои главные советы по созданию идеальных потстикеров:

    • Не переполняйте обертки. Если вы попытаетесь набить внутрь слишком много начинки, она не закроется должным образом, и часть начинки вытечет во время приготовления.
    • Не переполняйте кастрюлю. Потстикеры по мере приготовления становятся больше, поэтому убедитесь, что на дне достаточно места для равномерного приготовления.
    • Проверьте днища на золотистый цвет. Пока потстикеры готовятся, периодически осторожно поднимайте одну или две, чтобы проверить золотистый цвет.

    Как приготовить соус Потстикер

    Вы можете подавать потстикерс с соевым соусом, острым соусом чили (например, шрирача) или приготовить вкусный домашний соус потстикер!

    • 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
    • 1 ½ столовой ложки рисового вина
    • 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

    Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

    Предложения по обслуживанию

    Я люблю есть это с небольшим количеством соевого соуса в качестве закуски или гарнира! Еще один любимый способ их есть — превратить их в домашний суп вонтон.

    Можно ли заморозить китайские пельмени?

    Да! Они очень хорошо замерзают. Я также включил инструкции о том, как заморозить пельмени, в карточку с рецептами ниже. Они отлично замораживаются, и из них можно быстро заморозить еду!

    Выход: 36

    Рецепт китайских пельменей (Potstickers)

    Один из ваших любимых блюд на вынос, китайские клецки (также известные как потстикеры), легко приготовить, и если вы сделаете их дома, они станут намного вкуснее!

    Время подготовки
    35 минут

    Время приготовления
    15 минут

    Общее время
    50 минут

    Состав

    Начинка из свинины:
    • 450 г нежирной свинины
    • 4 крупных измельченных листа капусты напа
    • 6 стеблей зеленого лука, измельченного
    • 7 грибов шитаке, измельченных (если сушеные — регидратировать и тщательно промыть)
    • 1/2 стакана фарша бок-чой
    • 1/2 стакана измельченных побегов бамбука
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 3 столовые ложки свежего измельченного имбиря
    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка кунжутного масла
    • 2 чайные ложки шрирача, по желанию (нетрадиционный, но мне нравится аромат, который он добавляет!)
    Пельмени:
    • Обертки на 36 вон
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • вода по необходимости
    • соевый соус для сервировки
    • зеленый лук, по желанию гарнир
    • 1 Соус Потстикер:
    • 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
    • 1 ½ столовой ложки рисового вина
    • 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

    Инструкции

    Начинка из свинины:

    1. В большой миске смешайте все ингредиенты из свинины до однородного состояния.

    Пельмени формы:

    1. Вам понадобится чистое рабочее место, обертки для вонтона, подготовленная свиная начинка, небольшая миска с водой и палочки для еды.
    2. Начните с наполнения обертки вонтона примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец и проведите по краям обертки вонтона. Это поможет закрыть его.
    3. Если у вас круглая обертка, сложите ее поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.Если у вас квадратная обертка, прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые изображения того, как я складываю свои клецки в маленькие клецки из кошелька.
    4. Заполнив пельмени, вы можете заморозить их или съесть свежими.

    Заморозить пельмени:

    1. Положить пельмени одним слоем на противень и заморозить примерно на 30 минут.
    2. Затем поместите в пакет с застежкой-молнией, где их можно заморозить до 3 месяцев.

    Сковорода для жарки:

    1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и ровным слоем выложите клецки. Жарьте несколько минут, пока дно не станет золотистым.
    2. Добавьте 1/3 стакана воды и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока вода не выкипит, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.
    3. Дайте клецкам приготовиться еще 2 минуты, затем снимите с огня и подавайте с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком.

    Steam:

    1. Положите пельмени в корзину для пароварки на один слой капустных листьев или кусок пергаментной бумаги и готовьте на пару примерно 8 минут.

    Соус Потстикер :

    1. Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

    Информация о пищевой ценности:
    Урожайность:

    36 пельменей

    Размер порции:

    2 пельмени

    Количество на приём:
    Калорийность: 56 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 162 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

    Традиционные китайские пельмени (пошаговое руководство)

    Этот рецепт традиционных китайских пельменей позволяет приготовить лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, хотя и занимает немного времени.

    Я научился готовить эти удивительные китайские пельмени со свининой, когда жил в Гонконге. Группа китайских мам из школы моих детей любезно провела однажды семинар, чтобы научить нас их традиционному рецепту и методам цзяоцзы .

    Не буду врать … приготовление домашних китайских пельменей требует времени. Это не 20-минутная трапеза. Это большая подготовка.

    НО приготовить вареники в домашних условиях совсем несложно. А награда в виде восхитительных свежих пельменей стоит потраченного времени на их приготовление.

    И вообще, я нахожу приготовление китайских пельменей на удивление лечебным. Мне нравится раскатывать тесто и делать маленькие свертки.

    Мои дети тоже любят делать пельмени, так что это веселое занятие, которым вы можете заниматься вместе, если у вас есть немного свободного времени.

    Если вы действительно тянете время, вы, конечно, можете пропустить рецепт теста для китайских пельменей и купить обертки, купленные в магазине. Однако я обещаю вам, что свежие домашние обертки для пельменей на вкус намного лучше!

    Честно говоря, это лучший рецепт китайских клецок, и я не могу отблагодарить мам из HKIS за то, что они поделились им со мной.Надеюсь, вам так же нравятся эти клецки со свининой и капустой, как и мне.

    Приготовление начинки для китайских пельменей

    Первое, что нужно сделать при приготовлении клецок — это сделать начинку и отложить ее мариноваться.

    Для этого смешайте все ингредиенты, кроме капусты, и отложите на час или два. Обычно я делаю это руками, но вы также можете положить его в миксер, если хотите.

    Пока мясо маринуется, можно приготовить пекинскую капусту.Капусту нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кусочками.

    Затем положить капусту в миску, посыпать 1 чайной ложкой соли и отставить на 30 минут. Теперь отожмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в свинину.

    Теперь смешайте капусту с мясной смесью, и начинка готова для приготовления клецок.

    Любите китайскую еду? Не пропустите этот удивительный рецепт курицы с кунжутом. Это лучше, чем еда на вынос!

    Как приготовить тесто для пельменей

    Мука и вода — единственные ингредиенты для этого рецепта теста для пельменей! Все, что вам нужно сделать, это смешать 3 стакана универсальной муки с 1 стаканом воды комнатной температуры и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.

    Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким.

    Как приготовить обертки для китайских пельменей

    Когда у вас есть тесто для китайских пельменей, разделите его пополам и сформируйте из каждой половинки рулет длиной 12 дюймов.

    Затем нарежьте рулет на кусочки по ½ дюйма. Сформируйте каждый кусок в шар, а затем прижмите его к поверхности пяткой руки.

    Теперь пора раскатать тесто, чтобы сделать обертки.Поворачивайте тесто не доминирующей рукой, а доминирующей рукой катите его взад и вперед скалкой. (Крен, поворот, рулон, поворот)

    Это гарантирует, что центр обертки немного толще, чем края. Не слишком беспокойтесь о создании идеальных кругов, вы все равно будете их складывать.

    Как приготовить китайские пельмени

    Теперь у вас есть и начинка, и обертки, пора делать пельмени.

    Возьмите обертку и положите ее на ладонь.Затем возьмите столовую ложку начинки и поместите ее в середину обертки.

    Вы хотите, чтобы ваши клецки были полными, но не настолько, чтобы они сочились, когда вы их складываете. Немного попрактиковавшись, вы поймете, какое количество вам нужно.

    Затем сложите обертку и защипните края, чтобы запечатать ее. Теперь поместите клецки на поднос защемленными краями вверх и защипните несколько складок на клецках, чтобы получился мешочек.

    Помните, они не обязательно должны выглядеть идеально! Мои дети делают свои собственные, и я обещаю вам, что они не выглядят идеально, но все равно имеют потрясающий вкус!

    Как приготовить китайские пельмени

    Есть три распространенных способа приготовления китайских пельменей: вареные, жареные и приготовленные на пару.Здесь я сосредоточусь на вареном и жареном.

    Кипячение — фактически самый распространенный метод, используемый китайскими семьями дома. Это быстро и просто, и позволяет приготовить сразу много клецок.

    Вареные пельмени тоже самые любимые в моей семье. Мои дети говорят, что им нравится текстура оберток для клецок, когда они варятся.

    Еще люблю жареные пельмени со свининой. Это популярный способ приготовления пельменей в Северной Америке, также известный как клецки с наклейками на горшок или китайские наклейки на горшок.Поскольку вы добавляете воду в сковороду и готовите клецки с закрытой крышкой, они на самом деле тоже готовятся на пару, но с аппетитным обжаренным дном к ним.

    Прочтите, чтобы узнать, как приготовить домашние азиатские пельмени с помощью этих двух методов.

    Жареные пельмени на сковороде

    Чтобы приготовить обжаренные на сковороде пельмени, нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с крышкой.

    Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними зазор в 1 см.Накройте сковороду крышкой.

    Готовьте клецки 3 минуты на среднем огне. Затем добавьте & frac13; стакан воды в кастрюлю и закройте крышку. Это позволит вареникам приготовиться на пару.

    Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а пельмени не станут золотисто-коричневыми на дне.

    Повторите то же самое с оставшимися клецками.

    Вареные китайские пельмени

    Наполовину заполните большую кастрюлю водой. Доведите воду до кипения, затем добавьте столько клецок, сколько сможете уместить в один слой, так что это будет зависеть от размера вашей сковороды.

    Размешайте клецки шумовкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды.

    Добавьте в воду каплю растительного масла, чтобы пельмени не слипались, и накройте сковороду крышкой.

    Когда вода снова закипит и пельмени начинают плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз. (Если вы готовите пельмени из замороженных, то повторите это еще два раза).

    Вынуть клецки из воды шумовкой и подавать как можно скорее.

    Повторите то же самое с оставшимися клецками.

    Можно ли заморозить пельмени?

    Да, можно! По этому рецепту китайских пельменей со свининой можно приготовить много пельменей, поэтому их половину можно заморозить на потом.

    Чтобы заморозить пельмени, поместите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру.

    Когда клецки заморозятся, переложите их в герметичный пакет для заморозки. Они хранятся в морозильной камере до двух месяцев.

    Чтобы приготовить их из замороженных, следуйте тем же методам, что и выше.

    Соус для китайских пельменей

    Чтобы полакомиться этими клецками, я готовлю легкий соус для клецок, чтобы обмакнуть их.

    Чтобы приготовить домашний соус для клецок, просто смешайте следующие ингредиенты:

    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки китайского уксуса (черный уксус)
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1 столовая ложка соуса чили или масла чили

    Вы также можете добавить немного измельченного свежего имбиря в масло.

    Прикрепите на потом!

    Mama Loves to Cook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию — абсолютно без дополнительных затрат для вас.

    Урожай: 48 пельменей.

    Китайские пельмени

    По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует много времени.

    Время подготовки
    1 час

    Время приготовления
    20 минут

    Дополнительное время
    1 час

    Общее время
    2 часа 20 минут

    Состав

    Обертки для китайских пельменей
    Начинка для китайских пельменей
    • 1 фунт свинины
    • ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
    • 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • ¼ стакана соевого соуса
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 большое яйцо
    • 1 фунт напа (китайской) капусты
    • 1 чайная ложка соли экстра
    Готовить

    Инструкции

    Для приготовления начинки
    1. В большой миске смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, соль, соевый соус, растительное масло и яйцо.(Я использую для этого свои руки, но вы также можете использовать смесь для подставки, если хотите). Убедитесь, что он хорошо перемешан. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
    2. Тем временем нарезать капусту тонкими полосками. Теперь нарежьте полоски на очень маленькие кусочки.
    3. Положите капусту в миску и присыпьте дополнительной чайной ложкой соли. Отложите на 30 минут.
    4. Теперь выжмите из капусты лишнюю воду, прежде чем добавлять ее в свинину.
    5. Смешайте капусту с маринованной свининой.
    Для приготовления теста
    1. В большой миске смешайте муку и воду до образования мягкого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока не станет гладкой.
    2. Тесто разделить пополам. Сформируйте каждую половину в рулет длиной 12 дюймов и разрежьте рулет на кусочки по ½ дюйма.
    3. Возьмите кусок теста и скатайте его в шар, затем прижмите шар пяткой руки.
    4. Теперь используйте свою не доминирующую руку, чтобы повернуть тесто, когда вы раскатываете его скалкой, используя свою доминирующую руку.(Переверните и сверните, поверните и сверните) Это поможет сделать центр обертки толще края.
    5. Повторите процедуру со всеми кусочками клецок, пока не сделаете все обертки.
    Чтобы сделать пельмени
    1. Возьмите обертку для пельменей и положите ее на ладонь.
    2. Поместите столовую ложку начинки в центр обертки — вы хотите, чтобы она была полной, но не настолько, чтобы она сочилась.
    3. Сложите обертку и защипните края вместе.
    4. Положите клецки на стол защемленными краями вверх и слегка приплюсните дно. Теперь защипните на клецке несколько складок, чтобы получился мешочек.
    Для жарки пельменей
    1. Нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой.
    2. Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними расстояние 1 см.
    3. Готовьте с закрытой крышкой на среднем огне 3 минуты.
    4. Добавить & frac13; налейте воду в кастрюлю и закройте крышку.Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно клецок не станет золотисто-коричневым.
    Отварить пельмени
    1. Наполовину заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
    2. Добавьте 20-25 пельменей (в зависимости от размера вашей сковороды) в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну.
    3. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы предотвратить прилипание, и накройте сковороду крышкой.
    4. Когда клецки начнут плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку.Повторите это еще раз (два раза, если вы готовите пельмени из заморозки).
    5. Используйте шумовку, чтобы вынуть клецки из кастрюли и переложить на сервировочное блюдо,

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:

    48

    Размер порции:

    1

    Количество на приём:

    Калории: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 13 мг Натрий: 131 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

    Пошаговое руководство по приготовлению пельменей

    Используйте свои любимые начинки, чтобы приготовить вкусные пельмени, выполнив несколько простых шагов.
    Приготовьте начинку по своему рецепту.

    Шаг 1

    Установите рабочее место и приготовьте все ингредиенты, включая купленные в магазине обертки для вонтонов и клецок.

    Шаг 2

    Поставьте рядом поднос для клецок. Слегка посыпьте мукой, чтобы пельмени не прилипли.

    Шаг 3

    Положите половину обертки Wonton на чистую ровную поверхность.

    Шаг 4

    Поместите небольшую круглую ложку начинки в центр первой обертки.Не переполняйте его, так как при приготовлении он лопнет.

    Шаг 5

    Нанесите пальцем немного воды по краю обертки.

    Шаг 6

    Сложите обертку пополам и большим и указательным пальцами сложите один край, затем прижмите края, чтобы запечатать. Выложите на поднос одним слоем.

    Шаг 7

    Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. Вареники можно приготовить заранее, за 6 часов; хранить накрытым в холодильнике или заморозить на подносе, а затем поместить в пакет с замком на молнии.

    Шаг 8

    Заморозка на срок до 1 месяца.

    Пельмени на пару

    1. Выстелите дно бамбуковой пароварки листьями капусты или салата или бумагой для выпечки.
    2. Поместите пароварку в вок или плотно наденьте кастрюлю с кипящей водой.
    3. Работая порциями, разложите клецки рядом (но не касаясь друг друга) в бамбуковом пароварке.
    4. Накрыть крышкой и готовить на пару в соответствии с инструкциями по рецепту. Подавать сразу с соусом для макания.

    Пельмени (горшочки-наклейки)

    1. Нагрейте сковороду на среднем огне.Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла.
    2. Положите клецки на сковороду плоской стороной вниз и включите сильный огонь.
    3. Обжарить пельмени, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Добавьте в кастрюлю немного воды (2-3 столовые ложки) и сразу накройте крышкой.
    4. Готовьте, пока вода не испарится, и убавьте огонь. Готовьте наклейки еще примерно 2 минуты, разложите по тарелке и подавайте в горячем виде с соусом для макания.

    Как приготовить пельмени — полное руководство из 5 шагов к совершенству

    Когда-нибудь хотели знать, как приготовить пельмени? Узнай сначала

    Вы когда-нибудь хотели приготовить дома пельмени, но не знаете, как это сделать?

    Этот простой рецепт покажет вам, как приготовить пельмени, которые по вкусу не отличаются от ваших любимых пельменей.

    Пельмени — основное блюдо, которое подают во время китайского лунного Нового года в Северном Китае.

    Они благоприятны, потому что напоминают золотые слитки и, как говорят, принесут процветание и удачу в наступающем году.

    Пельмени не только являются фаворитом во время китайского Нового года, но и едят их круглый год по всей стране.

    Вы можете заказать их в пельменях и в большинстве ресторанов северного Китая.

    Их также легко сделать дома. Позвольте мне показать вам, как это сделать!

    Как приготовить пельмени — Подготовка оберток

    Как приготовить пельмени — Подготовка начинки

    Как приготовить пельмени — Складывание пельменей

    Как приготовить пельмени — Приготовление пельменей

    Как приготовить пельмени — Наслаждаемся пельменями

    Прежде чем мы начнем — Приходите и откройте для себя Сяолунбао в Шанхае с нашей командой и студентами!

    Прежде чем мы начнем, давайте сделаем некоторые различия.

    Видите ли, не все пельмени созданы одинаково.

    Здесь, в Шанхае, пельмени с супом, или 汤包 (tāng bāo) , кажутся популярными среди местных жителей и туристов.

    Они очень сочные, отсюда и название «суповые» клецки.

    Другие разновидности пельменей включают Sheng Jian или 生煎 (shēng jiān) , еще одно шанхайское блюдо.

    Наклейки на горшок, или 锅贴 (guō tiē) — жареный вариант.И много других!

    Сегодня мы собираемся приготовить вареные пельмени, или sh (shuǐ jiǎo), которые чаще всего делают дома. Это отличный рецепт для начинающих.

    Для приготовления пельменей вам понадобятся две вещи: обертка и начинка. И то, и другое можно сделать с нуля или купить в супермаркетах в готовом виде.

    Чтобы сделать этот рецепт удобным для новичков, мы будем делать начинки только с нуля и будем использовать готовые обертки.

    Баози против Цзяоцзы 🥊 Дуэль пельменей

    Baozi vs Jiaozi — Два самых любимых вида пельменей в Китае, но что они из себя представляют и чем они отличаются? Мы научим вас всему, что вам нужно знать.

    Шаг 1 — Подготовка оберток

    Для этого рецепта можно использовать любые купленные в магазине обертки для пельменей.

    Хотя качество и текстура оберток могут отличаться от магазина к магазину, большинство из них справляются со своей задачей.Найдите на упаковке 水饺 皮 (shuǐ jiǎo pí) или что-то похожее на изображение.

    Если вы готовы принять вызов и хотите также создать обертки с нуля, вот подробное сообщение в блоге о том, как это сделать.

    А вот короткое руководство на Youtube, если вы хотите быстро начать работу.

    Шаг 2 — Подготовка начинки

    Есть много разных комбинаций начинок для пельменей.

    Самыми популярными из них являются китайский лук со свининой 韭菜 猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих деликатеса, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.

    Небо — предел, когда дело доходит до того, что положить внутрь пельменей.

    В большинстве традиционных рецептов используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, отдельно или с овощами. Если вы вегетарианец, не стесняйтесь менять мясо на свой любимый овощ.

    В этом рецепте мы будем использовать китайский сельдерей с начинкой из свинины .

    Вот необходимые вам ингредиенты:

    • 250 грамм свинины
    • 500 грамм китайского сельдерея
    • Небольшой кусочек имбиря
    • Горсть зеленого лука
    • Соевый соус
    • Китайское кулинарное вино
    • Соль

    Если можете, выберите свиной фарш с большим количеством жира.Это даст вам соковыжималку для пельменей. Но, конечно, это полностью зависит от вас.

    Для приготовления начинки…

    1. Тщательно вымойте и измельчите китайский сельдерей.
    2. Положите фарш китайский сельдерей в миску, добавьте соль и дайте ему постоять 5-10 минут.
    3. Вымойте и измельчите имбирь и зеленый лук.
    4. В большой миске смешайте имбирь и зеленый лук со свиным фаршем
    5. Добавьте щепотку соли, немного соевого соуса и немного китайского кулинарного вина
    6. Перемешайте свинину и ароматические вещества рукой в ​​одном направлении
    7. Выньте фарш из китайского сельдерея. из миски выжмите около 80% воды и добавьте в большую миску со свининой
    8. Соедините рукой смесь из свинины и фарша китайского сельдерея
    9. Оставьте начинку на 20 минут, чтобы она замариновалась в комнате температуры или в холодильнике

    Шаг 3 — Складывание клецок

    Теперь, наверное, это самая сложная часть для большинства людей.

    По крайней мере, это было для меня, когда я только начал делать пельмени. Помню, когда я впервые приготовила пельмени, они были похожи на ряд уродливых утят.

    Но со временем они стали выглядеть лучше. И теперь они выглядят довольно прилично.

    Так что не беспокойтесь, если ваши пельмени не получатся идеальными с первого, второго или даже пятого раза.

    Со временем станет легче.Пока ваши клецки запечатаны, у вас отличное начало.

    Перед тем, как начать, убедитесь, что у вас есть оберток, начинка и стакан воды перед вами.

    Вот как складываются пельмени:

    1. Возьмите кусок обертки для пельменей
    2. Зачерпните примерно ложку начинки до центра
      обертки
    3. Окуните пальцы в воду и проведите по
      край обертки
    4. Теперь сложите обертку пополам и защипните верх
      край
    5. Держите клецки указательным пальцем и
      большой палец обеих рук
    6. Сделайте складки с каждой стороны указательным пальцем.
      пальцы
    7. Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы
      уплотнение
    8. Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз
    9. Придавите край, чтобы запечатать
    10. Поместите готовые пельмени на большую тарелку
      и повторить

    Вот видео о разных способах складывания клецки

    Pro Совет: очень важно, чтобы пластина была полностью сухой.Влага может сделать обертки для клецок более склонными к разрыву во время приготовления. Чтобы этого не произошло, можно посыпать тарелку мукой, прежде чем класть на нее вареники.

    Шаг 4 — Приготовление пельменей

    Самая частая ошибка при приготовлении пельменей — пережаривание. Когда это происходит, пельмени становятся мокрыми и бесформенными.

    Вот надежный, проверенный и надежный метод, чтобы каждый раз идеально готовить и поливать пельмени.

    1. Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения.
    2. Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит.
    3. Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры. и подождите, пока он снова закипит.
    4. Повторите шаги 3 и 4 еще два раза
    5. Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь
    6. Выньте клецки из кастрюли с помощью ситечка

    Шаг 5 — Наслаждение клецками

    На этом этапе ваши клецки практически готовы к употреблению.Однако к клецкам обычно добавляют соус для макания.

    Пельмени с соевым соусом непременно понравятся. Но если вы хотите полакомиться пельменями, как местные жители Шанхая, вам понадобится следующее:

    • 4 столовые ложки черного уксуса или 镇江 醋 (zhèn jiāng cù)
    • 2 столовые ложки тонко нарезанных полосок имбиря
    • 1 чайная ложка сахара

    Смешайте ингредиенты в небольшой миске или блюдце.

    На этом рецепт завершен. Надеюсь, вы сможете попробовать это дома.

    Это также делает развлечение дома, если у вас есть дети. Наслаждаться!


    Как приготовить пельмени — FAQ’s

    Все ли пельмени одинаковые?

    Нет, не все пельмени созданы одинаково. Есть много разных видов клецок, которые можно приготовить разными способами, в том числе вареными или жареными.

    Есть ли пельмени для вегетарианцев? Какие самые распространенные начинки для пельменей?

    Самыми популярными в Китае являются китайский лук со свининой, 韭菜 猪肉 (jiǔ cài zhū ròu) ; Китайский сельдерей со свининой 猪肉 (qín cài zhū ròu) ; Пекинская капуста со свининой, (bái cài zhū ròu) ; и три свежих деликатеса, 三鲜 (sān xiān) , которые представляют собой трехкомпонентную начинку из свинины, креветок и избранных овощей.

    Что нужно для приготовления пельменной начинки?

    Если вы хотите, например, приготовить пельмени из свинины и сельдерея, вам понадобится следующее:

    250 граммов свинины

    500 граммов китайского сельдерея

    Небольшой кусочек имбиря

    Горсть зеленого лука

    Соя соус

    Китайское кулинарное вино

    Соль

    Как приготовить вареные пельмени?

    1 — Для начала приготовьте кастрюлю с водой для кипячения.

    2 — Когда вода закипит, добавьте клецки и подождите, пока она снова закипит.

    3 — Когда кастрюля закипит, добавьте в кастрюлю около ½ стакана воды комнатной температуры и подождите, пока она снова закипит,

    4 — Повторите шаги 3 и 4 еще два раза,

    5 — Когда вода закипит после того, как вы добавили воду 3 раза, выключите огонь

    6 — Выньте клецки из кастрюли с помощью ситечка

    Как складывать клецки?

    1 — Возьмите кусок обертки для пельменей

    2 — Зачерпните ложку начинки до центра обертки

    3 — Окуните пальцы в воду и проведите по краю обертки

    4 — Теперь сложите обертку пополам и защипните верхний край

    5 — Держите клецки между указательным и большим пальцами обеих рук

    6 — Сделайте складки с каждой стороны указательными пальцами

    7 — Сожмите большими и указательными пальцами, чтобы закрыть

    8 — Повторите шаги 6 и 7 еще несколько раз

    9 — Придавите край, чтобы закрыть его

    10 — Готовые пельмени выложить на большую тарелку и повторить

    Хочу
    больше от LTL?

    Если вы хотите узнать больше о LTL Mandarin School, почему бы и нет?
    Присоединиться к нашему списку рассылки.

    Мы даем много полезной информации об изучении китайского языка, полезных приложений для изучения языка и всего, что происходит в наших школах LTL!

    Зарегистрируйтесь ниже и станьте частью нашего постоянно растущего сообщества!

    Автор

    Цзинюй 锦

    Цзиньюй — новый житель Шанхая из США. Ей искренне нравится делиться с другими китайской культурой и китайским языком.

    Как приготовить пельмени на пару с нуля

    Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как приготовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

    С тех пор, как я писал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

    В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

    • Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
    • Вы можете приготовить пельмени большего размера, а это значит, что меньше работы.
    • Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

    Вареные на пару пельмени — отличная отправная точка, если вы хотите впервые сделать свежие пельмени.

    Тесто для вареных пельменей

    Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на вареное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

    Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста.В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке — глютенин и глиадин — образуют глютен. Клейковина — это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления. Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

    В случае вареных на воде пельменей мы используем тесто с холодной водой, чтобы пельмени оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

    С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой.Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию к очень жесткому вкусу, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.

    Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов).Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

    Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с добавлением овощей (например, пельменей со свининой с капустой). Обертка большего размера облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.

    Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат.Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

    Примечания к рабочему процессу и приготовлению

    При приготовлении пельменей следует помнить о нескольких вещах.

    Начинка для пельменей

    (1) Выбирайте фарш с хорошим содержанием жира.

    Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира. Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

    Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением нежирных жиров. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное.Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными. То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

    (2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей — это добавить овощи.

    Для создания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, фасоль, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

    (3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы подчеркнуть вкус ингредиентов.

    Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

    (4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

    Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы приготовить соковыжималку (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

    (5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть пельмени.

    Если добавить их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

    (6) Создайте текстуру, похожую на суп-клецки.

    Мы говорим не о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как в суповых клецках, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

    Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не станет водянистой. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

    Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

    Тесто для пельменей

    (1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

    Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

    (2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуя рецепту.

    Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

    Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

    После нескольких попыток вы хотите изменить текстуру теста в соответствии с вашими вкусами и привычками приготовления.

    (3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

    Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

    (4) Используйте привычную вам технику для изготовления оберток для пельменей.

    На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатки оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый маленький кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

    На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей почти прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

    С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для пельменей были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

    (5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

    Или, желательно, одновременно, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

    (6) Как хранить.

    Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

    Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в разделе «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

    Готовка

    Самый простой шаг из всех.

    Традиционный способ — использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

    Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

    По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

    Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.

    Метод приготовления на пару не требует использования масла, сохраняет пельмени сочными и целыми и не влияет на вкус нежных пельменей.

    Из этого теста для пельменей можно делать потстикеры.В Китае потстикеры — это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер клецок намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

    Другие рецепты пельменей

    Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, пельменями со свининой и капустой, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

    У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

    Как приготовить вареные пельмени с нуля

    Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для вареных пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как приготовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Ингредиенты

    Кухня: Китайская

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 2 часа 20 минут

    Порции: от 40 до 45 пельменей

    Ингредиенты

    Тесто для пельменей
    • 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
    • 1 стакан кипятка
    • 1/4 стакана воды комнатной температуры
    • 1 чайная ложка масла

    Инструкции

    Начинка для пельменей из маринада
    • Если вы используете фарш для начинки для пельменей, добавьте приправы, чтобы мясо замариновалось.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

    Приготовьте тесто с помощью миксера
    • Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешивайте на слабом уровне, пока вода полностью не смешается.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

    Сделайте тесто вручную
    • Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

    Оставшееся тесто
    • Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

    Подготовка пароварки
    • Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

    • Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

    Сделайте обертки для пельменей
    • Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

    • Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю готовить большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

    • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальные накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

    • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем поверните тесто одной рукой, раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна иметь толщину около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (то есть почти такую ​​же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
    Свернуть клецки
    • Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

    • Если у вас есть помощник, они могут начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете сворачивать обертку.

    • Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
    • Если вы собираетесь сразу приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

    • Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

    Приготовить пельмени
    • Чтобы приготовить пельмени на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите пельмени на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (пельмени раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

    • Подавать сразу с соусом для макания. Когда пельмени только что сняли с плиты и все еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

    Соус для макания
    • В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для клецок.
    Хранение и разогрев
    • Сырые пельмени лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

    • Если у вас остались приготовленные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

    • Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

    • Для разогрева путем приготовления на пару — Так же, как приготовление сырых клецок на пару, готовьте клецки в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

    • Для жарки на сковороде — смажьте антипригарную сковороду тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

    Как приготовить китайские пельмени

    Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля.Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

    В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареные пельмени (или шуй цзяо, 水饺) . Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше. Вы можете подумать, что вареные пельмени не такие вкусные, как потстикеры.В конце концов, у потстикеров красиво обугленная поверхность и хрустящая текстура, и они прекрасно смотрятся, верно? Но для нас вареные пельмени — это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю. Они очень вкусные, если их правильно приготовить.

    Вареные пельмени сочные и сочные. После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп будет сбрызгивать начинку. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼 包), вы знаете, о чем я говорю.Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается для создания сытного, здорового и сытного блюда из одного блюда.

    Вареные пельмени — также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года на севере Китая. Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Этот ритуал можно сравнить с жареной индейкой на День Благодарения.

    Произношение пельменей (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Клецки имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство. Поедание пельменей — это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо и семья могла быть вместе.

    Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля изготовить обертки для пельменей, как заворачивать пельмени, а также готовить и хранить их.Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.

    Прежде чем погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:

    Почему НЕ следует готовить вареные пельмени

    1. Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков, чтобы заворачивать их, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат.В итоге получится просто и безвкусно.
    2. Требуется много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует совместной работы. Одна из причин заключается в том, что обертка очень быстро высыхает. Так что, если вы не очень быстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за скручивание оберток, а другой за обертывание.
    3. Это отнимает много времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды достаточно их нескольких штук.Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что одному человеку легко съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.

    Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:

    Почему СЛЕДУЕТ готовить вареные пельмени

    1. Они вкусные и успокаивающие. Правильно приготовленные клецки получаются действительно влажными и даже жидкими. По сравнению с потстикерами их обертки тонкие и нежные.Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вы захотите съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
    2. Работа в команде — это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что сделает приготовление проще и быстрее. Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для болтовни и смеха.Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо для вас?
    3. Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе они представляют собой сбалансированное блюдо из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Таким образом, в каждом кнедлике меньше калорий.
    4. Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!

    Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.

    На что следует обратить внимание

    • Дайте тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но тесто будет более гладким и упругим, если вы дадите ему подольше постоять.
    • Замесить более крутое тесто . Чтобы тесто подействовало, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3-4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.Но если тесто будет слишком мягким, его будет сложно заворачивать, и пельмени не сохранят форму.
    • Быстро двигайтесь, когда обертки готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и позже их будет сложно запечатать. Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре после этого складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может свернуть обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.
    • Готовьте или храните пельмени вскоре после того, как они будут упакованы . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу. Это приведет к тому, что во время приготовления пельмени развалятся. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что обернули, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
    • Готовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 пельменей за раз или меньше, если пельмени больше, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле.
    • Не спускайте глаз с кастрюли во время варки клецок . Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если вы оставите клецки вариться в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы узнать, как правильно приготовить клецки.

    Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.

    Что делать, если я все еще хочу варить потстикеры?

    Ничего страшного, потому что тесто можно использовать как для вареных пельменей, так и для потстикеров. Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к разделу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

    Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны.Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, а готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.

    Также обратите внимание, это тесто не для вареников на пару. Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.

    Еще более вкусные рецепты пельменей

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.Ура, друзья!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

    Как сделать китайские пельмени с нуля

    Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Основное блюдо, закуска

    Кухня: Китайская

    Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль

    Время приготовления: 4 часа

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 4 часа 20 минут

    Порции: от 70 до 80 пельменей

    Ингредиенты

    Тесто для пельменей
    • 500 граммов (4 чашки / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
    • 265 миллилитров (1 чашка плюс 2 столовых ложек / 9 унций) воды (комнатной температуры)
    Начинка для пельменей (около 4 чашек предпочтительной начинки для пельменей)

    Инструкции

    Для приготовления теста
    • Добавьте муку в большую миску.Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.

    • Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая к дну.

    • Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.

    • Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше постоять, от 4 до 5 часов.

    • После выдержки тесто станет мягким и приобретет гладкую консистенцию. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет.Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).

    • За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.

    Для приготовления пельменей
    • Снова опудрите рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 части теста и положите остальное обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.

    • Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). Используйте нож, чтобы разрезать тесто на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).

    • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по очереди.

    • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Скатайте его скалкой в ​​круглый лист (как это показано на видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр — около 7 сантиметров.Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
    • Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно запечатать пельмени позже. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

    • Возьмите около 1 столовой ложки (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.
    • Выложите клецки на рабочую поверхность и таким же образом обработайте остальное тесто.

    • Попробуйте заворачивать и готовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.

    Для приготовления вареных пельменей
    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    • Осторожно по одной добавляйте в воду пельмени.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.

    • Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.

    • (*) Будьте осторожны, пельмени готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей в течение всего процесса варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.

    Для приготовления потстикеров
    • Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.

    • Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, сразу накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.

    • Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы проверить, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

    • Переложите потстикеры на тарелку.

    Для замораживания сырых пельменей
    • Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде.Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.

    • Присыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на расстоянии одного пальца друг от друга. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

    Для приготовления замороженных пельменей
    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду клецки. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.

    Для хранения и разогрева вареных пельменей
    • Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.

    • Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды.Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

    • Для разогрева на пару — Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Сверху поставить миску с пельменями. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.

    • Для жарки на сковороде — смажьте антипригарную сковороду тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

    Примечания

    1. Просейте муку в чашке и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится на 1/3 больше муки.
    2. По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить клецки немного большего размера.
    3. Время приготовления указано для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *