Пельмени сибирские рецепт пошаговый с фото: Пельмени сибирские классические, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Домашние сибирские пельмени – классический пошаговый рецепт с фото приготовления

Сибирские пельмени, которые мы будем готовить сегодня, представляют собой классический вариант приготовления этого русского блюда. Секрет рецепта – в деталях, так как сама технология мало чем отличается от привычной.

С давних времен пельмени сибирские готовили с добавлением самых разнообразных природных специй. Так, в процессе готовки в мясо может добавляться бульон или давленый чеснок, а уже в сами пельмени – кусочки клюквы. Некоторые даже добавляют в фарш дробленый лед, что помогает держать продукт свежим более долгий период.

Мы предлагаем вам классический рецепт приготовления сибирских пельменей в домашних условиях. Ведь именно на собственной кухне можно сотворить из обычного блюда настоящий шедевр. И никакие магазинные полуфабрикаты никогда не сравнятся с такими пельменями. Сочные, терпкие, острые – вы можете сделать свои пельмени именно такими, какими хочется вам или вашим близким, а также подобрать самый подходящий соус и зелень. Ведь данный рецепт пошаговый с фото – только основа для приготовления домашних сибирских пельменей. А какими они получатся в итоге, решать только вам.

Приступим к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1

Приготовление настоящих сибирских пельменей начинается с подготовки фарша и теста. Мы начнем с фарша. Имеющийся у нас кусок мяса, будь то говядина или свинина, а может и пополам, пропускаем через мясорубку вместе с крупно нарезанным луком. Перчим и солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Пусть готовый фарш дожидается своей очереди, а мы принимаемся за тесто.

шаг 2

На чистую сухую столешницу просеиваем муку, формируем её небольшой горкой и в центре создаем углубление. Туда разбиваем куриное яйцо, солим и смешиваем ингредиенты. Затем порционно добавляем воду и замешиваем тесто. Следите за его крутостью и добавляйте необходимое количество муки или воды. Технология замешивания крайне проста: руками сминаете край теста в середину. Готовому продукту необходимо настояться в течение 40-60 минут. Скатайте тесто в шар и заверните в пленку. По прошествии необходимого времени скатываем тесто в длинную трубочку и разрезаем на равные кусочки шириной 2-3 сантиметра. И уже эти кусочки раскатываем с мукой.

шаг 3

В готовые круги выкладываем небольшое количество мясного фарша, примерно чайную ложку без горки. Соединяем тесто, как на вареники, а затем сцепляем между собой края пельменя, чтобы получилось небольшое аккуратное ушко.

шаг 4

Опускать пельмени необходимо в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Готовятся они в течение 3-5 минут. Как только всплывают – можно вынимать из кастрюли шумовкой и выкладывать в тарелку. В качестве соусов часто используют сливочное масло с перцем или сметану с зеленью. Классические сибирские пельмени готовы.

Приятного аппетита!

Пельмени сибирские рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»




Пшеничная мука


2 кг




Вода


600 мл




Куриное яйцо


1 штука




Соль


по вкусу




Говядина


500 г




Свинина


500 г




Жир свиной внутренний


150 г




Репчатый лук


80 г




Зелень


20 г




Зеленый лук


30 г




Зеленый стручковый перец


1 штука




Молотый черный перец


по вкусу

Как готовить сибирские пельмени — рецепт и советы

Категория:
Домашние пельмени

Автор:
Виктор Афанасьев

Сегодня приготовление домашних пельменей становится чем-то выдающимся. Многим кажется, что этот процесс тяжелый, муторный и отнимает слишком много свободного времени. На самом деле это не верно. Приготовление этого блюда — интересный, творческий и простой процесс. И сейчас мы с вами в этом убедимся.

История сибирских пельменей

Вероятнее всего, родина этого блюда — Китай, где их любят готовить уже более двух тысяч лет. Названия китайских пельменей — баоцзы, вонтоны. В этой стране оно считается праздничным и готовят его часто в преддверии важных событий. Второй родиной принято считать Россию. Когда через границу Удмуртии проходил Сибирский тракт, люди знакомились с культурой, кухней местных народов. Именно благодаря Сибирскому тракту блюдо пришло в Сибирь, где стало очень популярно и получило название «сибирские пельмени». Существует не один классический рецепт теста для пельменей, но сегодня мы остановимся на самом интересном.

В чем преимущество домашних сибирских пельменей?

Пельмени — блюдо быстрого приготовления. В любой момент их можно вытащить из морозилки, вскипятить воду и отварить. Конечно, купить в магазине будет гораздо проще. Но вкусовые и полезные качества у полуфабрикатов ниже. Домашнее блюдо, приготовленное с теплотой и любовью, всегда аппетитнее и полезнее покупного. А сколько радости вы доставите своим домашним, когда преподнесёте на стол это блюдо.

Для фарша нам понадобится:
Совет: вместо бульона можно использовать воду, но на бульоне фарш получится нежным и сочным. Ингредиенты для теста:

Этот рецепт самый простой и самый удачный. Если в будущем вы захотите попробовать приготовить манты или вареники, оно так же подойдет для этих блюд.

Интересный факт! Главная «фишка» этих пельменей и заключена в том, что перед варкой их необходимо заморозить. Именно так они улучшают свои свойства и вкусовые качества.

Процесс варки

Как же варить пельмени по сибирски? Отваривать готовый продукт можно в мясном бульоне или в воде (кому как больше нравится). Для улучшения вкуса можете добавить в воду лавровый лист, пару горошков черного перца, зеленый лук. Совет: важно отварить пельмени в низкой и широкой кастрюле, не большими порциями, чтобы они не слипались при варке. Положить их нужно в бурлящую воду, когда вода снова закипела, примерно через 7-10 минут блюдо готово. Приятного аппетита!

Секреты удачного приготовления пельменей

  • В некоторых рецептах используется молоко для приготовления пельменей. На самом деле это делать не стоит, так как бульон получится мутным (многие любят подавать пельмени именно в бульоне к столу), а изделия могут развариваться.
  • Чтобы тесто стало более эластичным и хорошо раскатывалось, рекомендуется не просто оставить его в полиэтиленовом пакете, а убрать на час в холодильник.
  • Для вкусных пельменей выбирайте хорошие, свежие, качественные ингредиенты. Это касается мяса, яиц и муки (первого или высшего сорта).
  • Если вы подаете блюдо в бульоне, вначале следует вытащить пельмени из кастрюли, а бульон процедить. Затем в тарелку накладываются пельмени и заправляются чистым бульоном.
  • Кастрюлю нужно взять невысокую и широкую, так чтобы пельменям не было тесно в ней. Вода должна заполнить ее на три четверти или две трети, не до краев.

С чем можно подавать и как украшать

  • Самый простой способ — положить в тарелку пельмени, добавить кусочек сливочного масла (или сметану) и подать на стол со свежей зеленью.
  • Можно подать на стол в бульоне, сверху добавив сливочное масло или зелень. Некоторые хозяйки при варке в бульон добавляют мелкие кусочки морковки и лука.

Вот и все секреты приготовления простых и очень вкусных сибирских пельменей. Желаем вам приятного аппетита и легкого творческого процесса готовки!

Ингредиенты

Мясо говядины
700 г

Свинина (шея)
400-500 г

Лук
2 шт.

Свежая петрушка
По вкусу

Мука
1 ст. л.

Соль
1 ложка

Черный молотый перец
По вкусу

Мясной бульон
70 мл

#DELIMITER#

Яйца
2 шт.

Холодная вода
1 ст.

Пшеничная мука
5 ст.

Соль
1 ч. л.

Время приготовления:

2 ч

Последовательность приготовления

  1. Берем глубокую пластиковую миску и выливаем в нее стакан холодной воды, добавляем ложку соли.

  2. Разбиваем куриные яйца и тщательно перемешиваем.

  3. В другую емкость насыпаем 4 стакана муки и делаем в центре углубление (с формой кратера). Вливаем в центр подготовленную смесь.

    Совет: Обязательно, прежде чем работать с мукой, её нужно тщательно просеять через сито.

  4. Берем ложку и начинаем замешивать тесто круговыми движениями из центра к краю до получения однородной массы.

  5. Приступаем к вымешиванию теста руками.

    Совет: чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить их немного холодной водой.

Совет: не переборщите с бульоном (или водой), так как фарш станет слишком жидким.

Лепим пельмени

Как видите, пока ничего сложного в приготовлении нашего блюда нет. Теперь настало времени перейти к самому интересному и творческому процессу — мы будем лепить наши пельмени!

  1. Дальше вымешиваем тесто на столе. Для этого берем стакан муки и высыпаем её часть на стол. Во время работы обратите внимание на консистенцию теста. Подсыпайте муку в случае необходимости. Тесто должно быть замешано круто.

    Совет: чтобы проверить готово ли тесто, сделайте из него форму шара и оставьте на несколько минут. Оно должно полностью держать форму и не растекаться.

  2. Готовое тесто слегка припорошить мукой, положить в полиэтиленовый пакет (или накрыть полотенцем) чтобы оно не засохло и не обветрилось. Оставляем доходить его на 30 минут. Затем ещё раз тщательно перемесить чтобы оно было мягким.

Если же в вы решите добавить горячую воду, то это будет уже заварное тесто для пельменей — не менее вкусное и легкое в приготовлении.

Готовим фарш

Интересный факт! На севере для приготовления пельменей использовали в том числе мясо сахатины или оленины. В нашей полосе приобрети это мясо по силам не каждому. Но, если вы захотите попробовать исконный рецепт северных народов, попробуйте однажды приобрести его и добавить к фаршу. Пропорции примерно следующие: говядина 50%, свинина 20%, оленина 30%.

  1. Вначале мясо промывается, подсушивается полотенцем, обрезаются жилки. Из этих жилок мы отварим мясной бульон, поэтому можно не экономить.

    Совет: постарайтесь не убирать со свинины прослойки сала, ведь они придадут мясу сочность, мягкость и нежность.

  2. Мясо прокручивается через мясорубку.

    Совет: поскольку цель нашей работы — приготовить легко и быстро, вы можете заменить кусочки мясо на купленный фарш. Это позволит сэкономить время.

  3. Кладём фарш в глубокую миску и начинаем измельчать лук. Затем нарезаем пучок петрушки (иногда в фарш кладут листья крапивы).

    Совет: перед тем, как резать петрушку, лучше обдать её хорошенько кипятком.

  4. Смешиваем мясо, лук, петрушку, добавляем соль, щепотку черного перца и ложку муки. Перемешиваем ингредиенты.

  5. Затем добавляем 70 мл мясного бульона (который мы отварили вначале). Чтобы сэкономить время, можно заменить бульон на простую воду. Ещё раз перемешиваем.

  6. На стол высыпается немного муки, кладется небольшой кусочек теста и раскатывается скалкой, чтобы получился большой тонкий круглый пласт.

  7. Далее, берем обычный граненый стакан и с помощью него нарезаем пласт на кружочки.

  8. В середину каждого кругляшка кладем чайную ложку фарша и скрепляем тесто по краям. Готовые изделия складываем на тарелку или большой поднос, сверху присыпанный мукой (чтобы не прилипали).

  9. Когда все будет готово, нужно убрать их в морозилку.

Другие рецепты


Пельмени сибирские с мясом или с рыбой

Именно в Сибири пельмени, пришедшие из Азии, сразу же завоевали большую популярность, т.к. готовить их и замораживать впрок было очень удобно.
Секрет сибирских пельменей заключался в том, что в мясную начинку добавляли колотый лёд или ледяную воду: так начинка становилась более сочной, при варке внутри пельменей образовывался вкусный мясной бульон.
И так как Сибирь богата не только лесами, но и реками, то пельмени делали не только с мясом, но и с речной рыбой.
Попробуем приготовить и те, и другие…

Ингредиенты

мука 330 г
яйца 2 шт
соль 1 ч. л.
ледяная вода 1/4 стакана
мяса (говядина + свинина ) 500 г
лук репчатый 2 шт
соль 1 ч.л.без горки
молотый чёрный перец по вкусу
ледяная вода или колотый лед (см.приготовление) 50-100 г
филе рыбное 500 г
луковица 1 шт
соль 1 ч. л.без горки
молотый чёрный перец по вкусу
замороженное сливочное масло 30-50 г

Общая информация

Совет

*Для пельменей с мясом можно взять уже готовый мясной фарш, хотя раньше фарш делали из свежего мяса, нарубив его мелко специальной сечкой. Фарш используется смешанный, говядина со свининой. Для сибирских пельменей он обычно жирный, базовое процентное соотношение где-то 55/45, но можно и 70/30, если хотите менее жирный.

*Для пельменей с рыбой, в оригинале, берется речная рыба, например, щука. У меня её не было, поэтому делала с треской.

Готовим тесто:
Чтобы вода для теста была ледяная, охладите её в холодильнике и положите в неё пару кубиков льда.
Просеять муку в миску, добавить в серединку яйцо и соль, вливая постепенно воду замесить тугое, крутое тесто. Вымесить его на доске в течение 10 минут, чтобы оно стало более гладким и податливым. Завернуть в плёнку и оставить на пару часов.

Готовим мясную начинку:
Луковицу мелко порубить, фарш смешать с луком, солью, перцем, хорошо вымешать и отбить, бросая фарш в миску. Тогда он станет более однородным. Убрать его в холодильник до использования.
Приготовить колотый лёд — заморозить кубики льда, положить их в пакет, завязать и побить скалкой (можно в два приёма — побить, убрать ненадолго в морозилку, потом ещё раз побить). Лёд убрать в морозилку до использования.

Либо можно не делать лёд,а просто добавить в охлаждённый фарш немного ледяной воды и перемешать.

Далее, если вы используете лёд, то нужно будет сначала тонко раскатать 1/3 часть теста и вырезать круги для пельменей диаметром 6 см с помощью стакана.
Достать из холодильника треть мясного фарша, добавить в него треть льда и размешать ложкой. Сразу же быстро выкладывать начинку и лепить пельмени (остальной лёд и фарш снова убрать в морозилку и в холодильник).

Конечно же, если у вас нет помощников, то часть льда успеет растаять в фарше, но в этом нет ничего страшного, продолжайте лепить, а затем снова раскатайте треть теста и повторите то же самое. Слепив все пельмени заморозьте их.
Говорят, что когда-то в Сибири для этого просто вывешивали их за окно…

Готовим рыбную начинку:
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец по вкусу. Замороженное сливочное масло используется, если у вас не очень жирная рыба. Его нужно натереть на мелкой тёрке и перемешать с рыбным фаршем.
И лепить пельмени, как вы делаете это обычно. Колотый лёд в эту начинку уже не добавляется…

Лучше не класть слишком много начинки в пельмени, а оставлять место, залепляя их свободно. Тогда в них будет образовываться вкусный бульон при варке, а сами пельмени станут слегка морщинистыми, такими, какими и должны быть домашние пельмени.
Подавать их можно в бульоне (мясные — в мясном, рыбные — в рыбном, который можно сварить из оставшейся рыбьей головы и хребта, если вы делали филе сами).
Или же просто на блюде, тогда бульон подаётся отдельно в чашке.
Чтобы бульон был прозрачным, перед тем как опускать в него пельмени, окуните их просто в холодную воду, чтобы смыть лишнюю муку.

Говорят, что в Сибири любят есть пельмени с уксусом. Мой дедушка (который, правда, был родом не из Сибири, а с Урала) тоже любил их так есть…А вот я ни разу не пробовала, и даже не представляю, как это… Больше люблю со сметанкой…

Поделись рецептом с друзьями!

Пельмени сибирские — вкусный рецепт сибирских пельменей (33 фото)

В этот раз я решила приготовить не просто домашние пельмени с мясом, а пельмени сибирские.

За основу взяла рецепт сибирских пельменей из одной старенькой и, как по мне, очень интересной книги «Современная домашняя кухня» 1979 года издания, авторы И. П. Чолчева и Ц. С. Калайджиева.

Дословно рецепт выглядит так:

«Замесить твердое тесто из 1 1/2 стаканов муки, 1 яйца, 1 кофейной чашечки воды и щепотки соли. Вымешанное хорошо тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки.

Приготовить начинку из 300 г молотого мяса (смесь телятины и свинины), 2 измельченные на мелкой терке головки репчатого лука, соли и черного перца.

На середину каждого кружочка положить небольшое количество начинки, затем перегнуть его пополам (в виде полумесяца) и защипать края. Пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (или бульон). Всплывающие на поверхность пельмени вынимать шумовкой. Подавать пельмени горячими, полив их сметаной или разведенной уксусом горчицей.

По желанию сваренные пельмени можно обжарить на жире до подрумянивания.»

Гуляя просторами интернета можно найти достаточно много разных рецептов сибирских пельменей. Отличаются они преимущественно разными вариантами начинки, чаще всего это разные сочетания свинины, говядины и баранины.

Некоторые авторы уверяют, что единственным отличием сибирских пельменей от обычных является их обязательная заморозка перед приготовлением.

Лично я не уверена что заморозка пельменей перед приготовлением оправдана. Ведь жителей Сибири замораживали пельмени впрок, делая заготовки на зиму, а не для того чтобы улучшить их вкусовые качества.

Предлагаю вам свой вариант адаптированного рецепта сибирских пельменей. Однозначно могу сказать — получается очень вкусно.

P.S.: Количество пельменей будет зависеть от их размера.

P.S..: Соотношение теста и начинки может быть несколько другим, в зависимости от того насколько тонко вы раскатаете тесто.

Пельмени сибирские — пошаговый рецепт с фото

Приготовление пельменей сибирских:

1 Подготавливаем ингредиенты.

Фарш для настоящих сибирских пельменей готовится из 3 видов мяса, это говядина, свинина и сохатина. Но найти свежее мясо лося в городе — задача не из лёгких, поэтому можно заменить его другим видом мяса — бараниной или мясом птицы.

Мясо всех видов промываем и удаляем плёнки, жирок и сухожилия. Нарезаем его крупными кусками. Перед тем, как измельчать мясо в фарш, давайте отправим его в морозилку на 8-10 минут.

Лук и чеснок очищаем от шелухи и промываем проточной водой. Лук режем крупными кусками и измельчаем его в блендере или мясорубке, готовый измельчённый лук кладём в плоскую тарелку.. Чеснок выдавливаем с помощью чеснокодавилки в неглубокую тарелку.

Достаём мясо из морозильника и сразу же отправляем в блендер или мясорубку. Измельчаем мясо до состояния мелкого фарша. Готовый фарш выкладываем в глубокую тарелку и убираем в холодильник. Замораживать его не нужно!


2 Готовим тесто для сибирских пельменей.

Вода нам потребуется не просто холодная, но практически ледяная, поэтому перед приготовлением теста подержите воду в морозильнике 5-7 минут.

Когда вода замёрзнет, достаём её из холодильника и начинаем приготовление теста. Разбиваем куриное яйцо, соединяем с водой и добавляем соль. Взбиваем полученную смесь вилкой или венчиком до однородной массы. Начинаем постепенно подсыпать пшеничную муку, не прекращая взбивания. Тесто будет готово, когда оно станет плотным и гладким, не прилипающим к рукам. Готовый ком теста накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30-40 минут для набухания.


3 Готовим фарш для сибирских пельменей.

Измельчённые в мясной фарш разные виды мяса нужно соединить с мелко порубленным репчатым луком и давленым чесноком. Чтобы сделать фарш более ароматным и пикантным, добавим помимо соли и различные специи — чёрный молотый перец, мускатный орех и паприку. Перемешиваем фарш столовой ложкой как можно тщательнее, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Если тесто ещё не настоялось, уберите фарш в холодильник до того, как начнёте лепить пельмени. Фарш не должен нагреваться.


4 Лепим сибирские пельмени.

Когда тесто настоиться, можно приступить к раскатке. Чтобы было проще работать, разделите ком теста на несколько частей, а затем раскатайте каждую в тонкий пласт. С помощью горлышка рюмки или стопки сделайте много круглых заготовок для пельменей.
Достаём охлаждённый фарш и с помощью чайной ложки зачёрпываем его, а затем выкладываем в центр каждого кругляшка. Теперь необходимо соединить края пельменей и как следует защипнуть края. В конце лепки соедините и углы пельменей, чтобы получить форму похожую на «ушко». Таким образом поступаем со всей порцией приготовленных пельменей.

Слепленные пельмени выкладываем на разделочную доску и убираем в морозильник для хорошей заморозки. На это может уйти около получаса.


5 Варим сибирские пельмени.

В глубокую кастрюльку выливаем необходимое количество воды, и ставим её на плиту. Добавляем немного соли, чтобы вода поскорее закипела.

Когда вода закипит, добавляем по вкусу приправы — лавровый лист и чёрный перец горошком. Опускаем в кипящую воду замороженные пельмени, помешиваем, чтобы они не прилипли к дну кастрюли, и варим 7-10 минут. Готовые пельмени откидываем на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.


6 Подаём готовые сибирские пельмени.

Пельмени готовы, пора и на стол их подать! Смазываем горячие пельмешки сливочным маслом, можно добавить рубленой зелени для аромата и оформления. Блюдо получилось очень вкусное, Ваши близкие непременно скажут Вам спасибо!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– — Если у Вас имеется специальная пельменница, с помощью которой очень удобно лепить пельмени, воспользуйтесь ей!

– — Готовые пельмени можно подать с майонезом, горчицей или любимым соусом.

– — Заморозка пельменей перед варкой придаёт пельменям особую сочность, а делалось это потому, что в Сибири пельмени готовились в больших количествах и сразу же выставлялись на мороз, чтобы дольше могли храниться.

– — Куриное яйцо перед разбиванием следует промыть мыльным раствором — это позволит Вам избавиться от вредных бактерий, скопившихся на скорлупе.

— По желанию пельмени можно обжарить после варки или вместо неё. Попробуйте приготовить сибирские пельмени в духовке.

Пельмени сибирские — пошаговый рецепт с фото

Сибирские пельмени — настоящий шедевр в рационе питания жителей Севера. Начинка этих пельменей состоит из трех видов мяса. В условиях города очень сложно приготовить блюдо, т.к. для него требуется мясо лося, медведя и лесной птицы, поэтому в этом рецепте мы будем создавать начинку из обычных ингредиентов. Пельмени получаются очень вкусными, сочными и сытными и прекрасно подойдут для домашнего ужина. Тесто в этом рецепте самое простое: мука и вода, а в качестве начинки мы взяли говядину и свинину.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.3 кг.
  • Калорий на 100г: 189 ккал
  • Калорий на порцию: 296 ккал
  • Калорий всего блюда: 2367 ккал
  • Белки: 74.9
  • Жиры: 41.1
  • Углеводы: 163.9
  • Для теста
  • Для начинки
  • Лук репчатый

    1шт.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

  • Специи для фарша

    по вкусу

Как приготовить Пельмени сибирские — пошаговое описание

1Муку смешиваем с солью и вливаем ледяную воду.

2Замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем в сторону на 30 минут в теплое место.

3Мясо нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавляем молоко. Солим, перчим по вкусу и добавляем специи.

4Делим тесто на несколько частей. Стол посыпаем мукой и раскатываем скалкой тонкое тесто (толщина 2 мм). С помощью рюмки вырезаем кружочки.

5На одну половину теста выкладываем чайной ложкой фарш.

6Складываем тесто пополам и защипываем края. Тесто тонкое, поэтому края лучше смочить водой.

7Соединяем края и формируем пельмени круглой формы.

8В кипящую воду добавляем соль, черный перец, лавровый лист и варим пельмени 10-15 минут. Остальные можно заморозить.

9Наши пельмени готовы! Подаем со сметаной, зеленью или кольцами лука. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Сибирские пельмени с пельменями | Великолепный стол


В пельменях есть что-то универсальное — нас всех объединяет общая любовь к вареному тесту с начинкой. Несмотря на то, что существует так много видов пельменей, произрастающих в разных частях бывшего Советского Союза, Сибирь прославилась своим фирменным типом — сибирскими пельменями. Эти крошечные круглые клецки, фаршированные смесью из свинины и говядины, едят с большим количеством масла, черного перца и сметаны или — и это любимое блюдо моей семьи — в их собственном богато ароматном кулинарном бульоне с большим количеством черного перца. , конечно! У моего отца часто бывали эти (а также почти все остальное) с соевым соусом, которые его мать присылала нам из его родного города Хабаровска, прежде чем он стал широко доступен в магазинах по всей России.Поскольку пельмени обычно ели зимой, когда не было свежей зелени, добавление свежего укропа не было обычной практикой, но я очень рекомендую вам это в наши дни, а также поэкспериментировать с другими нерусскими травами. Кто-нибудь пельмени в шалфейном масле?

Состав

Для теста

  • 3 стакана (1 фунт 8 унций / 700 г) итальянской муки «00», плюс дополнительный компонент для присыпки

  • 1 чайная ложка соли

  • 2 яйца

  • щедрые 3/4 стакана (200 мл) воды

Для мясной начинки

  • 9 унций (250 г) свиной фарш

  • 9 унций (250 г) говяжьего фарша

  • 1 луковица, очень мелко нарезанная

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для рыбной начинки

  • Филе лосося без кожицы, 12 унций (340 г), нарезанное небольшими кусочками

  • Филе форели без кожи, 12 унций (340 г), нарезанное мелкими кусочками

  • Филе трески без кожицы, 12 унций (340 г), нарезанное небольшими кусочками

  • 1 луковица, очень мелко нарезанная

  • 2 тертых зубчика чеснока

  • Пучок чеснока, мелко нарезанный

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для грибной начинки

  • 14 унций (400 г) грибной смеси (лесные грибы или смесь белых и кремини-грибов)

  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки

  • 2 зубчика чеснока

  • небольшой пучок плоской петрушки, мелко нарезанный

  • 2 столовые ложки подсолнечного масла

  • соевый соус

  • щедрый 1 стакан (51/2 унции / 150 г) кедровых орехов

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для приготовления бульона (по желанию)

  • 1 лавровый лист

  • 1 овощной, рыбный или мясной бульонный кубик в зависимости от начинки

Обслуживать

Соль и время
Алиса Тимошкина

Проезд

Чтобы замесить тесто, просейте муку на чистую сухую рабочую поверхность.Сделайте углубление посередине и добавьте соль, яйца и отмеренную воду, постепенно перемешивая муку руками, чтобы получилось плотное тесто. Хорошо вымесить 5–7 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике 30 минут. А пока приготовьте начинку.

Чтобы приготовить начинку для мяса и рыбы, тщательно перемешайте соответствующие ингредиенты в отдельных больших мисках.

Чтобы приготовить овощную начинку, мелко нарежьте грибы, лук, чеснок и петрушку в кухонном комбайне.Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте овощную смесь с соевым соусом в течение 5 минут. Выключите огонь и добавьте кедровые орехи, соль и перец. Дайте смеси остыть перед работой.

К этому моменту тесто должно быть готово. Достаньте из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Для достижения наилучших результатов используйте макаронную машину, так как вам нужно изготавливать листы толщиной около 1,5 мм, что вы получите, используя настройку номер 7 на макаронной машине.

С помощью рюмки или формочки для печенья вырежьте из теста диски диаметром примерно 1 1/2–2 1/2 дюйма (4–6 см). Поместите чайную ложку начинки в середину каждого диска и сложите пополам, чтобы получился полумесяц, затем снова сложите так, чтобы края полумесяца склеились.

Пельмени можно приготовить сразу или заморозить для последующего приготовления, используя тот же метод, что и ниже, при необходимости увеличивая время приготовления.

Чтобы приготовить, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавив лавровый лист и бульонный кубик.Добавить пельмени порциями в кипящий бульон и варить по 5 минут. Вы знаете, что они готовы, когда всплывают на поверхность.

Вылейте пельмени в суповые тарелки с бульоном, посыпав их свежей зеленью, сметаной и черным перцем. Если вы предпочитаете есть их без бульона, переложите их в миски шумовкой и добавьте щедрую ложку сливочного масла, а также остальные ингредиенты для сервировки. Таким образом получается около 10 порций пельменей, но если это больше, чем количество ртов, которые вы должны кормить, они хорошо замораживаются, хранясь плоскими слоями в пакете для заморозки.



Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Русский пельмени (Легкий) — Momsdish

Пельмени — это русская версия пельменей. В основном их подают в холодные зимние дни со сметаной или просто маслом. Их любят и дети, и взрослые, это настоящая русская комфортная еда.

Пельмени родом из Сибири, неудивительно, что мой муж их так любит.Он иммигрировал в США из Сибири в возрасте девяти лет.

Русские пельмени можно сделать своими руками или с помощью формы. По-русски лепешка называется «пельменица», приобрести ее можно на Amazon. Форма всегда ускоряет процесс приготовления пельменей.

Вы пробовали грузинские пельмени? Это как русские пельмени, только с «изюминкой»!

Из чего делают русские пельмени

Тесто сделано из муки, воды, яиц и приправлено солью.Начинка сделана из мясного фарша, лука, соли и перца. Лучшее мясо для начинки — свинина или сочетание говядины и курицы.

Приготовить пельмени с помощью формы

Приготовить пельмени вручную

Советы по хранению пельменей

Выложите сырые пельмени на плоский поднос, присыпанный мукой. Обильно посыпьте их мукой снаружи. Оставьте их в морозилке, пока они не затвердеют. Поместите замороженные пельмени обратно в застежку-молнию. Их можно хранить в замороженном виде несколько месяцев.

Можно ли жарить пельмени на сковороде?

Если у вас остались остатки, разогрейте их, обжарив пельмени на сливочном масле. Жарьте их всего несколько минут, пока снаружи не появится золотистая корочка.

Другие русские рецепты, которые стоит попробовать

Рецепт

Пельмени — это русская версия пельменей. В основном их подают в холодные зимние дни со сметаной или просто маслом. Их любят и дети, и взрослые, это настоящая русская комфортная еда.

Ингредиенты для теста для пельменей
  • 3 стакана муки (в зависимости от марки, возможно, потребуется добавить больше)
  • 2/3 стакана теплой воды
  • 3 яйца
  • 1 чайная ложка соли
Ингредиенты для начинки пельмени
  • 2 фунта фарша (курица, индейка и смешивание с говяжьим фаршем)
  • 1 большая тертая луковица
  • 1/2 столовой ложки соли по вкусу
  • 1 чайная ложка перца по вкусу
Тесто для пельменей
  • Просейте муку с солью в миску.Добавить яйца, немного замесить тесто, затем добавить воду в тесто.

  • Смешайте все до однородной текстуры вручную или с помощью миксера Kitchen Aid. Рабочую поверхность засыпать мукой.

Для сборки пельменей
  • Для экономии времени используйте форму для изготовления пельменей. Раскатайте плоский кусок теста и поместите его на присыпанную мукой форму. Заполните каждое отверстие мясом.

  • Сделайте еще один плоский круглый кусок теста и положите его сверху.Присыпать мукой и катать валиком до тех пор, пока каждый кусочек не отделится.

  • Переверните форму и встряхните пельмени. Присыпьте их мукой, заморозьте на потом или отварите.

  • Чтобы приготовить пельмени вручную, раскатайте тесто и вырежьте маленькие кружочки с помощью формочки для печенья. Поместите мясо посередине и сложите по бокам в форме полумесяца, защемив края вместе. Соедините два угла вместе.

Пищевая ценность

Пельмени

Сумма на порцию

калорий 279
Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 473 мг 20% 9000 9000 Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 15 г 30%

Витамин A 51IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 23 мг 2%

Железо 3 мг 9000 9000 в процентах от суточной нормы 174% диета на 2000 калорий.

Как приготовить вкусные сибирские пельмени. Пошаговый рецепт с фото. Секреты успешного приготовления пельменями

Сибирские пельмени на мой взгляд самые вкусные. Фарш для сибирских пельменей включает говядину и свинину в равных пропорциях, а также немного сахара для придания им пикантности. Не бойтесь добавлять его в фарш, он не будет сладким, сахар не понадобится, но вы увидите, как вкус будет играть мясной фарш в готовых пельменях. Тесто здесь классическое — на воде с добавлением яйца и растительного масла.Пельмени получатся очень много, так что можете смело их замораживать.

Итак, для теста приготовьте муку, воду, яйцо, соль, масло растительное, а для фарша свиной, говядину, лук, воду, соль, перец молотый, сахар. Сначала приготовьте тесто. В миску всыпать пшеничную муку, сделать углубление в центре, всыпать в него соль, постелить яйцо и залить холодной водой с растительным маслом.

Из всех этих ингредиентов замесить тесто и оставить на 15-20 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для сибирских пельменей.Свинину и говядину нарезать, а также разрезать лук.

Мясо с луком перекручиваем на мясорубке.

В полученный фарш всыпать соль, сахар и молотый перец, а также залить холодной водой. Начинка до однородного состояния.

Выложенное тесто замесить, разделить на три-четыре части, первую часть раскатать и сделать из стеклянных круглых заготовок будущие пельмени.

Намазать на тесто кружочки по чайной ложке или еще немного начинки.

Соедините края теста, чтобы сначала получить такие клецки.

Затем соедините кончики, чтобы сделать такие вареники. Аналогично поступаем и с остальными пельменями. Итого получится около 80-100 пельменей.

Теперь их можно варить или замораживать. Готовые сибирские пельмени подавать маслом, сметаной, томатным соусом Или нравиться лично вам.

Тонкое тесто сочная начинка — Эти клецки просто замечательные!

Наслаждайтесь и наслаждайтесь аппетитом !!!

Завернуть мясную начинку в тесто, а затем приготовить — прием, характерный для многих национальных кухонь.Итальянские равиоли по-грузински хинкиКитайские джиаойс готовятся по тем же общим технологическим правилам, что и основное сибирское лакомство. Пельмени считаются исконно русским блюдом, хотя их название имеет финско-угорское происхождение (от слов «пель» — ухо и «няня» — тесто). Что ж, русские никогда не считали пробелом поучиться чему-то хорошему среди соседних народов. Сегодня мало кто хочет оспорить отечественное происхождение пельменей, но попробовать их охотники. Особенно, если они сделаны по всем правилам, с душой и любовью, с добавлением важных ингредиентов.

Роль полуфабрикатов в истории

Приготовление полуфабрикатов Люди придумали давно. Ежедневно производили множество трудоемких операций, чтобы вкусно поесть, а в отказе люди считали это ненужным, поэтому, как правило, на ежедневном столе были простые приемы пищи: каша, суп, хлеб. Изысканные быты подавались по праздникам и по особым случаям. Но охотникам всегда была нужна каотодальная пища, ходить по тайге в поисках дичи — занятие непростое.Здесь возникло кулинарное противоречие между местными жителями и переселенцами сурового сибирского края. Потребность в Б. добротном блюде, которое можно быстро приготовить.

Чем отличаются пельмени сибирские

Для сибиряков в зимнее время проблем сохранности продуктов не существовало: их просто закапывали в снег, и они не портились на морозе. Так когда-то кому-то пришла в голову идея пачкать рядом с домом пакеты с заготовками, а при необходимости сколько нужно и готовить.Сочетание мяса и муки обеспечило достаточный уровень калорийности. Сибирские пельмени отличаются от всех остальных именно тем, что перед приготовлением их следует заморозить.

Священная ценность пельменей

Наши давние предки, не знавшие спасительного учения Христа, исповедовали языческие верования. Однако принесенные ими жертвы были в основном безвредны. Охотник, желавший заручиться поддержкой нематериальных сил и избавиться от опасностей, включил рецепт ритуального поедания мяса тех животных, которых он хотел заполучить.Скотовод, тоже не чуждый идолопоклонству, предпочитал видеть на праздничном столе плоды своих трудов и основательно, мысленно благодарить Бога за успехи собственного труда. В этом же аспекте можно рассматривать и сибирские пельмени, рецепт приготовления для использования мяса нескольких видов животных. Эта традиция сохранилась и сегодня.

Немного о магазинных товарах

Наше время характеризуется двумя важными факторами, определяющими образ жизни современного человека: тотальная нехватка времени и технологическая многогранность.Сегодня можно делать все, что угодно, и в любых количествах, главное, чтобы это купили. На те дела, которыми могут заниматься наши прабабушки и прадеды целый день, сегодня освобождают несколько минут. Посидеть и потрясти целую гору шедевров кулинарного искусства по карману далеко не всем и не всегда.

Сибирские промышленные производители помогают решить временную проблему и съесть блюдо, напоминающее прототип. Вроде бы все на месте — тесто, фарш и разница достаточно большая.Какая разница?

И дело в тесте, и в начинке. Для снижения затрат в тесто добавляем немного яиц (или заменяем их порошком), мука достаточно качественная (клейковина, т. Е. Содержание белка ниже обычной нормы). Теперь о главном — фарше. Недорогие бренды страдают от наличия растительных (соевых) компонентов, которые с диетической точки зрения могут быть полезны, но гастрономические явно вредны. Другие производители стараются выдержать классический рецепт (например, пельмени «Цезарь» вполне съедобны), но цена тревожит потребителя (двести рублей за пачку — дорого).

В любом случае покупатель магазинных полуфабрикатов должен быть готов к тому, что он платит за вкусную и полезную еду, и за сэкономленное время.

Тем, кто готов часть выходного дня посвятить приготовлению в семейном кругу блюда под названием «Сибирские пельмени», могут быть полезны советы, изложенные ниже.

С чего начать

Механизм часовой, нужно приготовить все необходимое, иначе придется прерывать работу, искать или заморачиваться то одно, то другое.Каждому понятно, что для лепки сибирских пельменей необходимы два основных компонента — фарш и тесто. В свою очередь, оба состоят из собственных ингредиентов. Они простые и простые, их мало. Конечно, если в распоряжении есть такие деликатесы, как оленина, подшипник или другие виды редкого мяса, можно приготовить настоящий сибирский деликатес. Пельмени, которые делают и едят другие горожане, в более широком понимании, содержат в себе свинину и говядину. Это мясо можно купить и на рынке, и в супермаркете, но также нужно знать, как его выбирать.Что касается муки, то лучше всего отдавать предпочтение известным в регионе торговым маркам, как правило, совпадающим с наименованием ближайших элеваторов и мельзаводов, отвечающих за соответствие своей продукции государственным стандартам.

Для приготовления стандартной порции пельменей потребуется 300 г говядины и свинины (всего мяса 600 г), защищенная мука (иначе — два стакана), яйцо (1 шт.), Пара хороших больших луковиц и немного соли и перца. Воду для теста можно взять из водопровода.

Тили-Тили Тесто

Тесто не «чипсы», которыми отличаются сибирские пельмени. Рецепт самый обыкновенный. Муку необходимо просеять (она вроде «оживает») и насыпать горку на лист фанеры или другой субстрат, который станет временным рабочим местом. Можно работать над столом, но его сложно привести в порядок в конце дела. На вершине этой горы следует устроить некое подобие кратера Вулкана, в котором нужно разбить яйцо.Туда наливают стакан воды и добавляют соль — немного, щепотку. Теперь придется потрудиться, замешивая тесто до состояния мягкого, но эластичного, при необходимости добавляя воды. Все время нужно помнить, что из нее придется лепить вареники, конечно же, после раскатки. А пока он уже готов посмотреть на вид, от него надо избавиться полчаса в сторону. Пора заняться начинкой.

Мясо для начинки

Начинка имеет как минимум двухкомпонентный состав.Сибирские пельмени в исполнении жителей европейской части России содержат говядину и свинину. Теперь вопрос, какие качества следует выбирать для столь ответственной функции мяса. Правило, согласно которому чем меньше жира, тем лучше, здесь не работает. Полное отсутствие сала приведет к тому, что фарш станет сухим, и останется блюдо, которое окажется не таким приятным, как хотелось бы. К свинине лучше всего подойдет грудка, в которой полосы жира, пусть даже не толстого, чередуются с мясом.К говядине требования не такие строгие, но предпочтение следует отдавать более светлой телятине. В случае удачного сочетания, получится приготовить настоящие пельмени, сибирское лакомство. Отечественные отзывы и гости, хвалебные и радостные, станут достойной наградой свадебного мужа искусного кулинара.

Как приготовить фарш

Фарш очень простой, состоит из фарша, лука и перца. Измельчение ингредиентов производится на обычной мясорубке, пропустить нам нужно только один раз.Нарезать нужно куски среднего размера поперек волокон, тогда работа пойдет легче, а жилки не будут метаться на режущем ноже.

Слишком тонкий помол придаст блюду нелестное сходство с магазинным аналогом. Ни в коем случае нельзя добавлять в фарш, это не котлеты. Для удобства перемешивания можно чередовать свинину, говядину и лук, затем добавить соль и перец. Если есть бульон, то его можно немного налить, а при отсутствии воды и воды подойдет — для временного скрепления комков при последующем лепке.

Pelmennica

Итак, фарш готов, тесто было посажено в последний раз, и наступает подходящий момент для начала творческого этапа всех работ. Существует два основных метода формирования пельменей — ручной и веревочно-матричный. У каждого из них есть свои единомышленники.

В семидесятые годы в продажу поступили чудесные устройства, сразу завоевавшие огромное количество поклонников. Эти круглые литые матрицы с шестиугольными сторонами и сквозными отверстиями предназначены для мелкого обслуживания пельменей.Принцип их работы прост. Присыпать клецки мукой, два круглых блина из теста раскатать, положить один из них на ребристую плоскость и затем спокойно нанести чайной ложкой необходимое количество фарша на каждую ячейку. Когда они все наполнятся, сверху кладут второй блин и все это скатывают скалкой. Затем вареники переворачиваются, и уже готовые, похожие друг на друга, как вареники братьев-близнецов, падают на стол. Процесс идет быстро, трудоемкость снижается, вкусовые качества остаются такими же, как при ручной лепке.Но настоящие гурманы и эстеты недовольны. Они считают, что домашние сибирские вареники должны быть красивее, исключительно вручную. И ничего больше.

Ручное моделирование класса «Люкс»

Моделирование также может выполняться разными способами. Вы можете действовать как прием, который приветствуют большинство гурманов, то есть разделить тесто на отдельные порционные части (вырезать их из длинных «сосисок»), а затем каждый из них сплющить в виде правильного круга.Затем в него кладут начинку-толик и охлаждают в виде небольшого полумесяца, который, в свою очередь, следует свернуть, ища сходства с миниатюрным ухом. Такое приготовление сибирских пельменей можно назвать безупречным, оно демонстрирует умение, понимание, аккуратность и может служить примером перфекционизма.

Тесто на подарок не расходуется (в общем, при других техниках оно не пропадает), а эстетически такое блюдо выглядит как настоящий шедевр. Недостаток один, но серьезный.Чтобы оправдать затраченное слишком много времени, несколько лучше внешний вид пельменей может разве что муж-эгоист (а пельмени в основном подталкивает его жена), абсолютно не заботящийся о любимой жене и готовый жертвовать своим свободным временем в собственных прихотях утеухи.

Второй способ ручного лепки

Кому-то матричные вареники кажутся недостаточно аппетитными, другим не хочется сидеть на кухне, выполняя трудоемкую работу. И есть третий способ сборки, сокращение времени приготовления, но с сохранением силы и бодрости духа.Его называют «стаканом», или «стаканом» (в зависимости от размера «ушей»). Из него можно приготовить настоящие сибирские пельмени. Рецепт, по сути, тот же, но тесто раскатывается в один пласт, а затем нарезается кружком с ободком стакана (если хотите сделать совсем маленького) или стакана (когда оно поднято больше ). Далее все работы ведутся так же, как и при самом трудоемком методе. Особой привлекательности «стеклянный» метод придает то, что можно работать всей семьей, совмещая это занятие с приятной беседой, шутками и весельем.Детей тоже помогают не забирать, это отличный способ научить их родителей родителей. Можно даже устроить конкурс, на котором тот, кто успеет приготовить больше пельменей без ущерба для качества. А вкусный ужин — отличная награда для всех участников.

Как приготовить домашние пельмени

Из этой статьи вы узнаете все о сибирских пельменях: рецепт, советы и интересные факты, историю происхождения блюд и секреты вкуснейшего фарша и теста!

2 С.

250 ккал







4/5
(4)


Сегодня приготовление домашних пельменей становится чем-то выдающимся. Многим кажется, что этот процесс тяжелый, энергичный и отнимает слишком много свободного времени. На самом деле это не так. Приготовление этого блюда — процесс интересный, креативный и простой. А теперь убедимся в этом.

История сибирских пельменей

Скорее всего, родиной этого блюда является Китай, где его любят готовить уже более двух тысяч лет.Названия китайских пельменей — Баозима, Виндон. В этой стране он считается праздничным и часто готовят его накануне важных событий.

Второй родиной считается Россия. Когда проходил сибирский тракт через границу Удмуртии, люди знакомили с культурой, кухней местных народов. Именно благодаря сибирской тропе блюдо попало в Сибирь, где стало очень популярным и получило название «сибирские пельмени». Такого нет, но сегодня мы остановимся на самом интересном.

В чем преимущество домашних сибирских пельменей?

Рецепт

Для фарша мне понадобится:

Совет: Вместо бульона можно использовать воду, но бульон из фарша будет нежным и сочным.

Ингредиенты для теста:

Приготовление теста

Рецепт самый простой и удачный. Если в будущем вы захотите попробовать приготовить манту или пельмени, то это тоже подойдет к этим блюдам.

  1. Возьмите глубокую пластиковую посуду и налейте в нее стакан холодной воды, добавьте ложку соли.
  2. Вырезать куриные яйца и тщательно перемешать.
  3. В другую емкость засыпаем 4 стакана муки и делаем углубление по центру (в форме кратера). Вылейте приготовленную смесь в центр.

    Совет: Обязательно перед работой с мукой поработать, ее нужно тщательно просеять через сито.

  4. Берем ложку и начинаем замешивать тесто круговыми движениями от центра к краю до получения однородной массы.
  5. Приступаем к запуску теста руками.

    Совет: Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смочить их немного холодной водой.

  6. Дальше замесить тесто на столе. Для этого возьмите стакан муки и насыпьте его часть на стол. Во время эксплуатации обращайте внимание на постоянство теста. При необходимости подметайте муку. Тесто нужно замесить круто.

    Совет: Чтобы проверить, готово ли тесто, сделайте из него шар и оставьте на несколько минут. Он должен полностью держать форму и не растекаться.

  7. Готовое тесто слегка пропитав мукой, положить в полиэтиленовый пакет (или накрыть полотенцем), чтобы оно не высохло и не приснилось. Оставьте на 30 минут. Затем тщательно перемешайте, чтобы он был мягким.

Если вы решите долить горячую воду, она уже будет не менее вкусной и простой в приготовлении.

Приготовление фарша

Интересный факт! На севере для приготовления пельменей использовали в том числе шактыну или мясо оленины.В нашем переулке приобретать это мясо совсем не сил. Но, если хотите попробовать оригинальный рецепт для северных народов, попробуйте приехать однажды купленным и добавить в фарш. Пропорции примерно следующие: говядина 50%, свинина 20%, оленина 30%.

  1. Вначале мясо моют, просушивают полотенцем, обрезают жилки. Из этих жил отвариваем мясной бульон, так что сэкономить не удастся.

    Совет : Старайтесь не снимать свиные несушенные салы, потому что они придадут мне сочность, мягкость и нежность.

  2. Мясо прокручивает через мясорубку.

    Совет: Так как цель нашей работы — приготовить легко и быстро, вы можете заменить куски мяса на покупной фарш. Это сэкономит время.

  3. Переложить фарш в глубокую миску и начать измельчать лук. Затем нарезаем пучок петрушки (иногда измельчаем левые листья).

    Совет : Перед тем, как разрезать петрушку, лучше успокоить ее хорошим кипятком.

  4. Смешать мясо, лук, петрушку, добавить соль, щепотку черного перца и ложку муки.Смешайте ингредиенты.
  5. Затем добавляем 70 мл мясного бульона (который мы варили вначале). В целях экономии времени можно заменить отвар на простую воду. Еще раз перемешайте.

Совет: Не переборщите с бульоном (или водой), так как фарш станет слишком жидким.

Вареники Лепим

Как видите, в приготовлении нашего блюда нет ничего сложного. Пришло время перейти к самому интересному и творческому процессу — лепим наши вареники!

  1. На стол падает немного муки, кладут небольшой кусок теста и скатывают его на скалку так, чтобы получился большой тонкий круглый пласт.
  2. Далее берем обычное граненое стекло и с его помощью вырезаем слой по кружочкам.
  3. В середину каждого круга положить по чайной ложке фарша и закрепить тесто по краям. Готовые изделия складываем на тарелку или большой противень, посыпанный мукой (чтобы не прилипали).
  4. Когда все будет готово, нужно убрать их в морозилку.

Интересный факт! Основная «фишка» этих пельменей и вывод, что их нужно заморозить перед приготовлением.Так они улучшают свои свойства и вкус.

Процесс приготовления

Как приготовить пельмени по-сибирски? Готовый продукт отварить можно в мясном бульоне или в воде (кому как больше нравится). Для улучшения вкуса можно добавить в воду лавровый лист, пару горошин черного перца, зеленый лук.

Совет: Вареники следует варить в низкой и широкой кастрюле, а не большими порциями, чтобы они не слипались во время приготовления.

Необходимо положить их в быструю воду, когда вода снова закипит, примерно через 7-10 минут будет готова.Приятного аппетита!

Секреты успешного приготовления пельменей

  • В некоторых рецептах для приготовления пельменей используется молоко. На самом деле этого делать не стоит, так как бульон будет мутноватым (многие любят подавать к столу вареники в бульоне), а продукты могут свариться.
  • Чтобы тесто стало более эластичным и хорошо раскаталось, его рекомендуется не просто оставить в полиэтиленовом пакете, а убрать на час в холодильник.
  • Для вкусных пельменей Выбирайте хорошие, свежие, высококачественные ингредиенты.Это касается мяса, яиц и муки (первого и высшего сорта).
  • Если вы подаете блюдо в бульоне, сначала нужно вытащить пельмени из кастрюли, а бульон процедить. Затем клецки накладываются друг на друга и заливаются чистым бульоном.
  • Кастрюлю нужно брать низкую и широкую, чтобы вареники не входили в нее вплотную. Вода должна заполнять его на три четверти или две трети, а не до краев.

Что можно подавать и чем украсить

  • Проще всего положить клецки в тарелку, добавить кусочек сливочного масла (или сметаны) и подать на стол со свежей зеленью.
  • Можно подавать на стол в бульоне, добавляя сверху сливочное масло или зелень. Некоторые хозяйки при варке в бульон добавляют небольшие кусочки моркови и лука.

Вот и все секреты приготовления простых и очень вкусных сибирских пельменей. Желаем приятного аппетита и легкого творческого процесса приготовления!

Время приготовления: 2 часа

Стоимость 10 порций: 823 руб.

Стоимость 1 порции: 82 рубля

Состав:

Тесто:

Мука 1кг — 33 рубля

Яйцо 2шт — 12 рублей

Вода 200 мл

Масло оливковое 30мл — 31 руб.


Наполнение:

Ветчина свиная 1кг — 280 руб.

Лопатка говяжья 1кг — 460 руб.

Луковица 2шт — 7 рублей

Перец черный молотый по вкусу

Горох черный 2шт

Лавровый лист

Соль по вкусу

Петрушка для сервировки

Приготовление:

Тесто:

  • Муку, яйца и стакан воды смешать миксером до однородной массы.Лучше использовать крючок (крючки).
  • Оливковое масло Plill: придаст тесту эластичность. Продолжайте вымешивать до однородной массы. Если тесто не становится мягким и мягким, можно добавить еще воды.
  • Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут, чтобы оно стекало.

Наполнение:

  • Нарезать мясо и лук на крупные куски такого размера, чтобы они легко ложились на мясорубку.
  • Пропустите ингредиенты через мясорубку, по очереди кладя то мясо, то лук.Для острых добавляем большое количество черного молотого перца. Смешивание.
  • Стол посыпать мукой. Из кускового теста сделать толстый корж. Нарезать сосиски. Солкаски нарезать небольшими кусочками по 2 сантиметра.
  • Выложить все кусочки в миску с мукой и начать раскатывать по очереди небольшими кружочками.
  • В середину положить немного фарша, края загнуть и сложить пальчиками, придавая форму пельменям. Проделайте то же самое со всем остальным тестом.
  • Положите пельмени в морозильную камеру и дождитесь, пока они застынут.
  • Приготовление пельменей в кипящей воде, заправленных лавровым листом, черным перцем и солью.
  • Подавать кнедлики, посыпав их рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!


Мне недавно задали вопрос: чем отличаются сибирские пельмени от других, например, «Русские», или «Уральские», или удмуртские, откуда они якобы пошли, и название вроде удмуртского слова «Пел-нянь» медвежье ухо.
Читал, читал интернет, сравнивал рецептуру — везде одинаковы, если отразить те пельмени, что с грибами и картошкой. Что ж, рыбу еще можно считать пельменями, но это уже японская кухня.

пельмени с рыбой в японском ресторане не понравились

А вот пельмени с мясом блюдо повсеместно, и все же не из Удмуртии, а из Средней Азии, где развито животноводство и Сибирь, и Сибирь, куда успели наглеют охотники, заказала пельмени.

сибирские пельмени My Cooking

На единичных кулинарных сайтах отмечается, что сибирскими можно считать те пельмени, которые готовятся именно так. То есть длительный резкий мороз делает начинку особенно нежной, а тесто — крепким, чтобы вареники при варке не рвались.
Вопрос в принципе нужно было решить, и я начал действовать. В декабре купил у соседа говядину (резал бычка) кусок 12 кг, а именно шею.

полка со свиными ребрышками

на ребрах еще много мяса и жира.

А в магазине — Свинина Фармерская, конкретно края, на которых хватало мяса, и сала.
Решил сделать начинку из свинины пополам, без баранины, но с тыквой и специями. Дело в том, что я вообще люблю сочетание мяса с тыквой, особенно если добавить карри. А так как во всех рецептах советуют добавлять в фарш воду или молоко или молоко для сочности, то решили заменить эти жидкости на сочную тыкву.
Три дня крутили фарш и по партиям уносили в холодную комнату, где ноль. Приближается Новый год, а пельмени я еще не назначила, и только первого января начала месить тест и приготовление начинки.

тыква тоже сибирская, местная

Самую большую тыкву посолили, сразу потрошили, лучше хранится, без мягкой серединки. Взял с него откос для первой замеса.

люк побольше для сочности

Большого хулигана мелкими кубиками — поставлю, без прокрутки в мясорубке.Тыкву вообще нельзя прокручивать — она ​​щадит вкус ножей для мясной сетки. Тонко нарезать для обработки в микроволновой печи.

Люк и тыквы оказались равными, но меньше мясного фарша. Посолили по вкусу, а фарш не пролил.

Собрал все ингредиенты для начинки на одном из столов — оценил состав и добавил очищенные зубчики чеснока и смесь приправ карри.
Готово к испытаниям. В этом процессе нет смысла показывать обычные пельмени — муку, стакан воды, два яйца и немного соли. Тесто после замеса разделили на две части, чтобы его было удобно раскатывать небольшими тарелками.

Пока уходил, снова занялся начинкой. Тушила тыкву в микроволновке со специями, она уменьшилась в объеме и выделила сок. Чеснок натереть на мелкой терке.

фарш до однородности

Пока набиваем начинку, тесто получилось.Разбила, кружки нарезать стопкой. Чтобы кружки не сохли в процессе лепки (я одна, идет медленно), их накрывают пищевой пленкой.

Плепе и выложите пельмени в контейнер одним слоем. Как укладываю пласт — выдерживаю тару на веранде заморозки. Через час, после лепки, я вышла и переложила замороженные пельмени в пакетах по тридцать штук. Сотня штук изготавливается в день.
Второго января продолжил эту работу.Даже сотые замороженные и расфасованные. Мне казалось, что я закончил грязную работу и скоро приступлю к дегустации. Однако к утру 3 января в его сторону я обнаружил еще один мясной фарш. Пришлось снова нарезать лук и тыкву, посолить, тушить, перемешать, замесить тесто … Ушел день 3 января. Утро четвертого дня в бане — там тоже мороз и кошки не попадают — я все пересчитал, окончательно доделал и поставил таблички с датой изготовления.

пельмени замороженные

Состав продукта не написан на этикетках, хотя закон требует этого, но мой состав записан на компьютере! Приедет аудитор — прочту.Всего вышло триста пельменей, то есть 10 пачек по тридцать штук. Для меня одна — двадцать порций. Теперь пачки складывают в металлические фляги с крышками, куда не попадет ни одно животное.
Ну, а кроме этого бульона есть еще неотправленное количество пакетов с бычьим мясом — одна плоть, и хранитель приготовлен из костей.

Я готовил свои пельмени только до пятого января, когда первая сторона поссорилась на пятый день. Ну ничего подобного, вполне соответствует званию сибиряка!
В каком-то городе стоит памятник вареникам — именно такой, на развилке.
И накануне Рождества ко мне пришел аудитор! Или Дед Мороз — мешок с подарками принес, а может это была Снегурочка — зимой она любит кататься на мустанге. «Что за Снегурочка! — заявила она с порога, — а ты не хочешь видеть меня с рожденным младенцем Христом?»
Уже в небе наткнулась на небо первая звезда, и мы с другом законно сели вплоть до обеда — отведать настоящих сибирских пельменей со второй стороны и съесть их в качестве закуски, очень похожей на ассорти из заливного мяса.Елка была живая, колючая, со свечами.

Так выпьем за все! И пусть нам завидуют дмурты.

Запись размещена в разделах:

Пельмени, Сибирские пельмени | Продовольственная Перестройка

После всех моих лет пробовать их в ресторанах и сообщать о них на этих страницах, я очень надеюсь, что вы знаете, что такое пельменей . Одно из самых известных блюд русской кухни, которое ели в домах по всей бывшей Советской Империи и в русских закусочных по всему миру.Но откуда берутся эти пельмени? «Сибирь!» кто-то может торжествующе воскликнуть, не задаваясь вопросом, как в одном из наименее населенных и наиболее климатически враждебных регионов мира родилось блюдо, приготовленное из ингредиентов, выращиваемых обычно за тысячи километров (просто посмотрите на эту карту производства пшеницы в России), или Интересно, как блюду удалось завоевать мировую известность, несмотря на такие неблагоприятные обстоятельства. Конечно, это требует некоторого объяснения.

Слово pelmeni происходит от слова pelnyan (пельнянь), что на финно-угорских языках коми и удмуртском языке буквально означает «хлеб для ушей».Имея такую ​​информацию, можно с полным основанием утверждать, что они родом из Удмуртии, Республики Коми и Пермского края. Не в Сибири, заметьте, нет, а в Уральских горах (откуда они, скорее всего, позже распространились на соседнюю Сибирь). И ни один из них не славится своими силосами для пшеницы. Или их коровы. Или их свиньи. Я не говорю, что вы не нашли бы там ничего из этих вещей несколько веков назад, но их было бы слишком мало, чтобы стать основой для местных деликатесов.

Таким образом, если название было придумано на Урале, идея варки фарша, завернутого в тесто, вероятно, возникла еще далеко. Хотя нет ничего определенного, наиболее логичным кандидатом является китайский вонтон: существует много видов вонтонов, но некоторые из них имеют очень похожее тесто, начинку, форму и приготовление. И да, чтобы попасть на Урал из Китая, можно пересечь часть Сибири. Или вы можете вместо этого пересечь Казахстан, где тушпара — пельмени, почти идентичные пельменям , за исключением мясной смеси.Уральский, китайский, сибирский, казахский, выбирайте…

Совершенно очевидно, что пельмени оказались особенно эффективным средством сохранения мяса в течение долгих зим, особенно с точки зрения устранения необходимости содержать скот в те холодные месяцы. Охотники или исследователи, направляясь в тайгу, носили с собой мешки с замороженными пельменями : легко приготовленные, несколько недолговечные продукты. Тот факт, что для пельменей требовался лишь тонкий слой теста, также был явным преимуществом, поскольку мука могла быть довольно редкой.

В начале 19 века пельменей все еще использовались в урало-сибирской кухне. Большинство россиян узнали о них только из книг, если вообще узнали. Эти книги обычно представляли собой словари региональных слов или сборники региональных историй, в которых просто давались определения слов. Самым известным из них является « Примечания и Замечания о Сибири » Екатерины Авдеевой, опубликованные в 1837 году, в которых объясняется, что пельменей «сделаны из теста для макарон, с рубленой говядиной, рыбой или грибами; они замерзли и стали камнями »:

Нельзя сказать, что русские никогда раньше не слышали о пельменях.Они прекрасно понимали, что вареные пельмени ели разные народы, например, на Кавказе или в Средней Азии ( манты, были известны в России еще в XVI веке). Но все эти блюда имели разные названия и были окутаны пеленой экзотики; большинство людей не пробовали их на собственном опыте. Русские тоже знали вареников , но традиционные вареники не были наполнены мясом (не забывайте: традиция — мать невежества).

Но тогда бац! Пельмени вырвались из Сибири и снискали всенародную славу. Как? Что ж, это следствие промышленной революции. Железные дороги, миграция людей и массовое книгопечатание означают, что региональные традиции, наконец, могут стать национальными. Торговля продуктами питания также становится общенациональной, и теперь товары можно отправлять по стране. В то же время славянофильское движение 1850-60-х годов привлекает внимание к старинным блюдам и традициям. Пельмени идеально подходят, потому что они богаты историей, дешевы, просты в приготовлении и одинаково подходят для еды дома или вне дома — и нет ничего лучше блюда с финно-угорским названием, чтобы воспитать славянофила. движение, правда? В 1855 г. выходит в свет «Альманах Гастрономов » Игнати Радецкого, в том числе один из первых рецептов пельменей , которые можно найти в печати.Пельмени состоят из теста для макарон и начинки из свинины, оленины и лука. Радецкий кладет на каждый диск теста количество начинки размером с яичный желток и формирует пельмени в виде полумесяца. Форма полумесяца более аутентична или ее просто сделать проще? Или Радецкий одобряет это по какой-то другой причине? Кто знает.

Как говорится, остальное уже история. Если вы читаете по-русски, то можете найти в этом отличном блоге дополнительную информацию не только о пельменях , но и о русской кухне в целом.В современной русской культуре купленные в магазине пельменей считаются полуфабрикатом и ассоциируются со студенческим или холостым стилем жизни, потому что даже самый неумелый повар может сварить некоторые пельмени в кастрюле с водой. Если это все еще сложно, на помощь всегда можно вызвать российские сети быстрого питания, подобные этой. С другой стороны, давайте посмотрим на рецепты из поваренной книги…

В своей «Поваренной книге советского народа » Поклебкин дает нам рецепт настоящих пермских пельменей — это его единственный рецепт пельменей в книге.Начинка состоит из говядины, баранины и свинины, а также лука, яиц, муки, крапивы и подагры. Тесто раскатывают как можно тоньше, по форме напоминают тортеллини, а каждая клецка довольно мелкая (с начинкой из 1 чайной ложки мяса). pelnyani варится в мясном бульоне или воде с луком, лавровым листом и петрушкой. Слегка причудливый выбор ингредиентов может резонировать с предостережением прямо из Википедии: разные авторы подчеркивали, что книги Похлебкина содержат большое количество основных ошибок, включая неправильные концепции и выдуманные факты.

В книге «Еда и кулинария России » Лесли Чемберлен красочно рисует сибирские пельменей , связанные с нравами:

Говорят, что целые деревни все еще собираются за один день до наступления зимы, чтобы сделать большую партию пельменей. Женщины лепят тесто и рубят мясо, мужчины складывают. Последние за свою кропотливую работу наслаждаются стаканом водки на каждые сотые пельмени. […] Сразу после работы жители села устраивают застолье, к которому обязательна ледяная водка.Остальные пельмени замораживают в козьих мешках на снегу. Периодически проводятся конкурсы по поеданию пельменей.

Было ли это когда-либо правдой, или Чемберлен разделяет с Похлебкиным любовь к пряже? Я не могу сказать. Каким-то образом я мог бы представить, что женщины будут заботиться о тесте, начинке и складывании, в то время как мужчины будут пить водку, 100-й пельменей или нет. А теперь все пьют водку, потому что у них уже есть магазинные пельменей в морозилке.Сам рецепт Чемберлена довольно прост.

Наконец, я недавно приобрел прекрасную Кухня России: традиции и современность . Его авторы утверждают, что стандартная начинка для пельменей состоит из говядины, баранины и свинины (как в случае с Поклебкиным), потому что «это единство мяса для древнего Урала символизировало принесение в жертву богам всех одомашненных животных». Это могло быть правдой, а могло быть, что прямо сейчас кто-то где-то на Урале смеется над своей задницей при мысли, что им удалось напечатать эту абсурдную историю.Тем не менее, в этой кулинарной книге, похоже, есть несколько хороших приемов в рукаве, таких как использование мясного бульона для дополнительной сочности (хотя я уже понял это) и немного муки, чтобы « добавить вязкости мясу ».

Верные читатели помнят мои частые жалобы на пельменей в ресторанах: начинка слишком густая, мясо недостаточно сочное, тесто слишком густое, пельмени сухие. Тогда иногда клецки просто идеальны. Наконец, пора посмотреть, насколько хорошо я готовлю самостоятельно.Я впервые придумал этот рецепт давным-давно, но так устал есть пельмени, что даже не успел закончить. Взяв его снова сейчас, я понимаю, что все мои усилия окупились: это какие-то вызывающие привыкание пельмени .

  • Разрежьте их пополам, и выйдет сок. Для этого есть очень веская причина: я добавляю в мясо меньше бульона!
  • Они довольно большие (размером примерно с экземпляры Игнатия Радецкого 1855 года), потому что я считаю, что это увеличивает соотношение мяса к тесту.И действительно, я подозреваю, что многие версии, особенно коммерческие, меньше по размеру просто потому, что сделаны на итальянских машинах тортеллини.
  • Я раскатываю тесто как можно тоньше, что также исторически достоверно (так как муки было мало), но рецепт теста сам по себе богаче, чем у большинства. Я использую много яиц и масла, пытаясь достичь эмпирического баланса между мягкостью, эластичностью и вкусом.
  • Наконец, в то время как некоторым людям нравится готовить пельменей в мясном бульоне, я получаю еще более ароматный результат, добавляя их в соус из говяжьего бульона, масла и сливок с уменьшенным содержанием жира — точно так же, как если бы вы закончили блюдо из макарон в сковорода с соусом.

В моем первоначальном рецепте не хватало интересного способа закончить блюдо. Традиционно приготовленные пельмени подают в бульоне, отдельно или с топленым маслом или сметаной. Также популярны горчица, хрен, томатный соус и уксус. Поэтому я решил сделать три версии, вдохновленные несколькими из этих гарниров:

  • Сначала пельмени au naturel , добавленные в мой бульон с масляным соусом (как и все три версии), но законченные просто с измельченным луком и тертой цедрой лимона.Просто, но не обязательно менее хорошо.
  • Вторая версия увенчана голландской водкой, отличной вариацией голландского яичного белка, который я опубликовал здесь. Если вы когда-нибудь пробовали пельменей с уксусом, этот соус предлагает преимущества этого сочетания в более тонкой упаковке, и вы даже можете думать о намеке на выпивку как о подмигивании сибирским сказкам Чемберлена. Если взять голландский, на порцию хватит 6 пельменей , а из 4 — неплохая закуска.
  • В-третьих, некоторые рестораны Нью-Йорка предлагают пельменей , запеченные с яйцом, сыром и укропом, специально для позднего завтрака. Пельмени по-московски (просто сходите на выходных к Маше и Медведю, чтобы попробовать). Я никогда не был фанатом и не совсем понимаю, откуда это название, потому что никогда не видел этого в Москве, но я знаю москвичей, которые свалят все, что у них есть в холодильнике, в кастрюлю с яйцами и сыр. Кроме того, покойный оплакиваемый Moscow 57 / Kapowski’s придумал то, что я считал блестящей идеей: пельменей , покрытые томатным соусом и сыром, в стиле лазаньи.Короче говоря, все это напомнило мне ачма , сырную лазанью Джорджии, и разве не было бы замечательно, если бы мы могли совместить вкусные пельмени и склонность Джорджии к передозировке соленого сыра? Это пельменей ! Это ачма ! Это пелахмени !

Я рекомендую вам попробовать это трио, хотя понимаю, что это серьезное кулинарное мероприятие. Не бойтесь объединиться со своей второй половинкой, чтобы сделать большую партию пельменей , которые затем можно заморозить.Остается приготовить только пару соусов.

Как всегда, всегда есть что попробовать. Тесто для макарон от Serious Eats работает лучше моего? Действительно ли мука «добавляет вязкости мясу» и разве это менее неприятно, чем кажется? Должны ли мы все начать собирать крапиву и подагрический гриб? Действительно ли я понравлюсь Богу больше, если я зарежу половину животных Творения, чтобы сделать пельмени? Может быть, я дам тебе ответ через пять лет.

Пелахмени, ранняя версия

Говяжий бульон
Урожай около 950 г (хватит на 40 пельменей)

500 г бычьего хвоста
соль
15 г оливкового масла
75 г очищенной моркови, большие кубики
75 г сельдерея, большие кубики
150 г очищенного лука, большие кубики
2 г очищенного чеснока
1 зубчик
2 горошка перца
1 ягода можжевельника
3 веточки тимьяна
1/2 лаврового листа
900 г воды

  • Приправить бычий хвост солью.В кастрюле скороварки на сильном огне обжарьте бычий хвост в оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и перемешивайте 2–3 минуты.
  • Добавьте гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист и воду. Накрыть крышкой, довести до давления, затем варить под давлением 1 час.
  • Дайте остыть в течение 30 минут и пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте в контейнеры с пинтами и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
  • Когда бульон остынет, удалите застывший жир с поверхности.

Тесто для макарон
Урожайность около 40 пельменей (+ обрезки)

300 г муки (иногда немного больше, см. Ниже)
3,5 г соли
140 г (около 3) яиц
20 г (около 1) яичного желтка
25 г сливочного масла, топленого

  • В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, а также соль, яйцо и яичный желток. Перемешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и растопленное масло, затем снова перемешайте, пока не образуется однородная паста.
  • Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. При необходимости всыпать еще немного муки, пока тесто не перестанет прилипать. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.

Пельмени начинка
Урожайность около 40 пельменей

350 г говяжьего бульона
0,1 г агар-агара
25 г сливочного масла
120 г очищенного лука-шалота, тонко нарезанного
8 г очищенных зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1 г звездчатого аниса, молотого
240 г говяжьих ребер без костей
240 г свинины живот, бескостный, с содержанием жира около 50%
7 г соли
0.3 г черного перца, молотого

  • В кастрюле на сильном огне уменьшите количество говяжьего бульона до 1/3. Смешайте агар-агар, затем снимите с огня и переложите в пластиковый контейнер. Дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов, пока не застынет.
  • Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук-шалот и чеснок в масле до мягкости. Добавьте звездчатый анис и варите около 10 минут, регулярно помешивая, до карамелизации. Дайте остыть и охладите.
  • Нарезать говядину и свинину большими кубиками и приправить солью и перцем.Пропустить мясо через большую головку мясорубки в миску. Добавьте измельченный бульон и смесь лука-шалота, перемешайте лопаткой и снова измельчите, на этот раз используя небольшую головку кофемолки. Охладите до очень холодной температуры.

Пельмени
Урожайность 40 пельменей

20 г яичного желтка
20 г воды
тесто для макарон
мука для опудривания
пельмени начинка

  • Смешайте яичный желток и воду в небольшой миске, чтобы сделать промывку яиц.
  • Разделите тесто на четыре партии и продолжайте по одной партии, выполняя следующие шаги, оставляя остальную часть теста накрытой полиэтиленовой пленкой (это предотвращает высыхание и разрыв теста при формировании пельменей ).
  • Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшего слоя и держите его на посыпанной мукой поверхности. С помощью кольцевой формы нарежьте диски диаметром 9 см.
  • Смажьте каждый диск яичной жидкостью и поместите около 15 г мясной начинки в центр.Сложите пополам и скрепите края пальцами — теперь у вас есть полумесяцы. Соедините два кончика, как в итальянском тортеллини, и защипните их вместе. Храните пельмени на противне, присыпанном мукой.
  • Пельмени можно переложить в пакет для заморозки и заморозить. Обрезки теста можно использовать повторно: собрать в шар, при желании запечатать под вакуумом в пакет sous-vide и дать отдохнуть 30 минут, затем раскатать в макаронной машине и приготовить длинную лапшу.

Сборка для пельменей в натуральном виде
Урожайность 2 порции по 8 пельменей

100 г говяжьего бульона
10 г жирных сливок
10 г сливочного масла
16 пельмени
соль
зеленый лук нарезанный
1/2 лимона

  • На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
  • Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
  • Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
  • В каждую миску поместите восемь пельменей и сбрызните небольшим количеством соуса. Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

Голландская водка
Дает около 2 порций

55 г Шампанского уксуса
30 г очищенного лука-шалот, тонко нарезанного
110 г яичных белков
50 г сливочного масла, нарезанного ломтиками
40 г молока
4 г соли
25 г водки
1 г ксантановой камеди

  • Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
  • Процедите уксусный раствор и взвесьте 23 г жидкости, отбросив остаток.
  • Поместите уксус, яичные белки, масло, молоко, соль и водку в пакет с су-вид.Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 25 минут.
  • Перенесите содержимое пакета в блендер, добавьте ксантановую камедь и перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
  • Перенести в сифон на 1 литр и заправить двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

Сборка для пельменей с голландской водкой
Получено 2 порции по 6 пельменей

80 г говяжьего бульона
8 г жирных сливок
8 г сливочного масла
12 пельменей
соль
водка голландская
зеленый лук нарезанный
1/2 лимона

  • На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
  • Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
  • Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
  • В каждую чашу положите по шесть пельменей . Залейте водкой голландский сифон.Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

Сборка для Пелахмени
Выход 2 порции

150 г свежей моцареллы
55 г (примерно 1) яйца
20 г (примерно 1) яичного желтка
40 г жирных сливок
100 г Болгария фета
соль
черный перец молотый
100 г говяжьего бульона
10 г жирных сливок
10 г сливочного масла
16 пельмени

  • Нарезать моцареллу ломтиками и процедить на бумажные полотенца в течение 5 минут (у меня осталось около 140 г).
  • Перемешайте в блендере яйцо, яичный желток, жирные сливки, моцареллу и фету на средней скорости в течение нескольких секунд, затем на высокой в ​​течение доли секунды. Сырная смесь должна быть жидкой с небольшими кусочками. Приправить солью, перцем и отложить.
  • На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3. Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
  • Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
  • Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
  • В каждую из двух маленьких кокоток из керамогранита (диаметром около 10 см, высотой 7,5 см) упакуйте по 4 пельменей , полейте немного сырным соусом, затем добавьте еще 4 пельменей и оставшуюся часть сырного соуса. Выпекайте в духовке при 225 C / 450 F в течение 8 минут, затем жарьте, пока верх не станет коричневого цвета. Подавать немедленно.

Пельмени – Сибирские пельмени | Съедобный Marin & Wine Country

Для начинки:

Положите говядину, свинину, лук, чеснок и измельченные травы в большую миску. Приправить солью и перцем и перемешать до однородности.

Для начинки:

Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до получения однородной кремообразной массы. Охладите до готовности.

ДЛЯ СБОРКИ ПЕЛЬМЕНИЙ

Разрежьте остывшее тесто на 4 равные части.(Примечание: если вы используете охлажденное тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.) Выньте каждый кусок теста, в свою очередь, на посыпанную мукой поверхность, оставив остальную часть теста под пластиком или накрыть влажным полотенцем. Раскатайте тесто примерно до толщины дюйма. Вырежьте кружочки из теста, используя круглую форму для печенья диаметром 2 дюйма или стакан с маленьким горлышком. С помощью маленькой ложки поместите половину чайной ложки начинки в центр каждого круга. Сложите каждый кружок пополам, защипните и склейте края.Как только клецки запечатаны по краям, защипните и скрепите вместе два конца полукруга. Повторяйте эти шаги, пока не будет использовано все тесто. Положите запечатанные клецки на тарелку или противень, обильно посыпанный мукой или кукурузной мукой, убедившись, что клецки не соприкасаются друг с другом, иначе они слипнутся.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНИЙ

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно поместите клецки в кипящую воду и готовьте около 6–8 минут или пока все клецки не поднимутся на поверхность и не будут плавать в течение нескольких минут.Осторожно достаньте клецки из кастрюли большой шумовкой и поместите в большую миску с 2 столовыми ложками сливочного масла. Осторожно обваляйте клецки в масле, пока они хорошо не покроются.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Выложите приготовленные пельмени на сервировочное блюдо или отдельные тарелки и сбрызните топпингом. Украсить мелко нарезанным укропом.

Классические русские пельмени — Пельмени

Если вы не заметили, в наши дни я нахожусь в катушке со всем, что завернуто в тесто.Помните манты и вареники в начале этой недели? На этот раз это сибирские пельмени — одни из самых классических и вкусных русских пельменей с начинкой из мясного фарша.

В отличие от вареников, пельмени всегда готовят из мясного фарша. Хотя можно использовать любой вид фарша — говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или смесь любого другого мяса в любых пропорциях, — традиционные сибирские пельмени готовятся из половинной смеси говядины и свинины.

Мы росли в очень восточноевропейской семье и ели домашние пельмени не реже одного раза в месяц.Манты на пару, вегетарианские вареники, пельмени с мясной начинкой, что угодно.

У этих классических русских пельменей кожица тоньше, чем у вареников или мантов. Этот классический рецепт пельменей мы готовим уже давно. Долгое время. Я помню, как сидел на стуле на кухне моей бабушки в Украине, учился складывать эти … мои мизинцы неуклюже спотыкались обо всем … слишком намокали обертки и засыпали слишком много начинки.

Тесто очень легкое, и его идеально готовить в стоячем миксере или хлебопечке, но пара сильных рук отлично подойдет 🙂

Я предпочитаю делать пельмени вручную, но есть и приспособления, позволяющие сэкономить время.Нравится эта пельменница для быстрых, круглых и маленьких пельменей. Все, что вам нужно в этом случае, — это раскатать два тонких листа теста, положить один на пельмени, добавить мясо сверху и прижать второй пласт тестовым роликом.

Немного сложить, немного надавить, немного капнуть начинку на пол для вашей пускающей слюни собаки и через 10 минут кипячения у вас будут самые вкусные русские пельмени.

Пельмени можно подать по-разному, и у каждого человека есть свой фаворит.Некоторые подают пельмени в бульоне, на котором они приготовили. Другие обжаривают их на сковороде с топленым маслом. Некоторым нравится есть пельмени с небольшим количеством уксуса, а другим нравится поливать их кетчупом. Есть бесчисленное множество способов есть пельмени, но мой личный фаворит — это пельмени с большой ложкой сметаны.

Состав (начинка):

Говяжий фарш 1/2 фунта

1/2 фунта свиной фарш

2 средних луковицы, очищенные или мелко нарезанные

2-3 зубчика чеснока, прессованные

соль и молотый черный перец по вкусу

несколько лавровых листов и горошин перца

масло, сметана и мелко нарезанная петрушка (для украшения)

Состав (тесто):

3 стакана универсальной муки

1 стакан холодной воды

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты теста в миске и замесите тесто до образования гладкого шарика, около 10 минут.Накройте крышкой и отставьте, давая тесту остыть до использования.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, смешав фарш, мелко нарезанный лук, прессованный чеснок и приправив все солью и перцем. Хорошо смешать.

Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую часть до толщины 1/8 дюйма на слегка посыпанной мукой антипригарной поверхности. Используя верхнюю часть банки или небольшой стакан (около 2,5 дюймов в диаметре), вырежьте кружочки из теста и поместите на каждый кружок по 1/2 чайной ложки начинки.Просто сложите края вместе и плотно прижмите, затем также скрепите два конца вместе.

Повторите, чтобы использовать оставшуюся начинку и тесто. Поместите готовые пельмени на хорошо присыпанную пылью разделочную доску (убедитесь, что они не касаются друг друга) до кипения или заморозки в течение 1 часа без крышки. Затем переложите пельмени в большой полиэтиленовый пакет. Их хватит на месяцы.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавить лавровый лист и перец горошком.Пельмени опустить в кипящую воду. После того, как они всплывут наверх, готовьте еще 5 минут, затем перелейте их шумовкой в ​​миску.

Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы пельмени покрылись сливочным маслом. Подавать со сметаной и свежей петрушкой.

Классические русские пельмени — Пельмени

Общее время

Автор: GastroSense

Тип рецепта: Основное

6 0003

блюд восточноевропейской кухни: Восточноевропейские ингредиенты

  • Начинка:
  • ½ фунта говяжьего фарша
  • ½ фунта свинины
  • 2 средних луковицы, измельченных или мелко нарезанных
  • 2-3 ​​зубчика чеснока, прессованные
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • несколько лавровый лист и перец горошком
  • 2 столовые ложки масла, сметана и мелко нарезанная петрушка (для украшения)
  • Тесто:
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 стакан холодной воды
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты теста в миске и замесите d Обжаривайте до образования гладкого шарика из теста, около 10 минут.Накройте крышкой и отставьте, давая тесту остыть до использования.
  2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, смешав фарш, мелко нарезанный лук, прессованный чеснок и приправив все солью и перцем. Хорошо смешать.
  3. Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую часть до толщины ″ на слегка присыпанной мукой антипригарной поверхности.
  4. Используя верхнюю часть банки или небольшой стакан (около 2,5 дюймов в диаметре), вырежьте кружочки из теста и поместите на каждый кружок по ½ чайной ложки начинки.
  5. Просто сложите края вместе и плотно прижмите, затем также скрепите два конца вместе. Повторите, чтобы использовать оставшуюся начинку и тесто.
  6. Поместите готовые пельмени на хорошо присыпанную пылью разделочную доску (убедитесь, что они не касаются друг друга) до кипения или замораживания в течение 1 часа без крышки. Затем переложите пельмени в большой полиэтиленовый пакет. Их хватит на месяцы.
  7. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком.
  8. Положить пельмени в кипящую воду. После того, как они всплывут наверх, готовьте еще около 5 минут, затем перелейте их шумовкой в ​​миску.
  9. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы пельмени покрылись сливочным маслом.
  10. Подавать со сметаной и свежей петрушкой.

3.5.3226

Связанные

Рецепт русских пельменей | Все рецепты

Я использовал оленину вместо говядины, и она по-прежнему вкусная.

Я сделал половину свинины и половину говядины для смеси. Однажды вечером мы сделали их на работе, и всем они понравились. Мы смазали чесночным маслом и приготовили их в аэрозольной упаковке.

Россия так часто появлялась в новостях, что нам пришлось взять на себя ответственность узнать немного об их культуре.К счастью, нам удалось найти этот великолепный рецепт русских пельменей или «Пельмени». Откройте свой кругозор, люди, еда — отличный профсоюз!

Я очень люблю этот рецепт пельменей! Это просто и вкусно. Я лично нарезаю лук очень мелко (скорее фарш, чем отбивную) и предпочитаю обжарить его перед добавлением в говяжий фарш. Убедитесь, что вы приправили достаточным количеством соли и перца, если вы этого не сделаете, начинка будет мягкой.Мой любимый соус для окунания, который можно подавать с ними, — это сметана, смешанная с небольшим количеством белого уксуса (иногда я также добавляю укроп). Они отлично замораживаются, просто не забудьте замочить их перед тем, как положить в морозильную камеру. Я сделал это не в первый раз, и они все держались вместе. Стукнуть их по стойке, чтобы разделить их, было тренировкой LOL.

Рецепт вкусных пельменей.. так счастлив сделать свою собственную, так как ближайший российский магазин находится в 50 милях от отеля.

Это очень хорошо. У меня есть форма для пельменей, и я не внес никаких изменений в рецепт, кроме первого обжаривания лука. Я думаю, что приправы можно усилить — я не очень люблю только соль и черный перец. Я сделаю это еще раз и подправлю приправы по вкусу.

В Ливане у нас есть мясной пирог под названием «Самбоусек», который почти идентичен этому рецепту, но с другой стороны сложен в конце (просто в форме полумесяца).

Еще одна вещь, которую мы делаем иначе, — это готовим мясо перед жаркой. Я просто не могла обернуть голову, не сливая жир и не жарив их с сырым мясом, как в рецепте.Я хотел бы знать, что происходит с жиром, если вы жарите их с сырым мясом. Это так много работы, но, в конце концов, она того стоит. Мои дети не хотят, чтобы их съели за 5 дней до Пасхи, они такие вкусные!

Приятные воспоминания о вечеринках Пельмени. Моя мама, несколько ее подруг и мои тети сидели за обеденным столом, «раскладывая» пельмени.Сотни будут сделаны. Поскольку моя семья — русская, то есть Шанхай, мы ели и до сих пор едим их с уксусом и соевым соусом. Очень вкусно!

Мы использовали половину гамбургера и половину горячей колбасы, добавили в мясную смесь свежий укроп и несколько коктейлей горячего соуса Franks и чесночного порошка. Еще добавили много свежемолотого перца. Тесто было очень плотным и его было трудно раскатывать. Я подозреваю, что из-за плотного теста я не смог раскатать его так тонко, как хотелось бы.Мы решили их поджарить, и они оказались хорошими. У нас много замороженных, и мы попробуем сварить. Украшаем сметаной и соусом Срирача. Сделаем еще раз.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.