Пеньковые опята маринованные рецепт: Пеньковые опята маринованные на зиму

Содержание

фото и рецепты приготовления грибов в домашних условиях

Стоит сказать, что все разновидности съедобных опят называются пеньковыми. Особенно ценятся осенние пеньковые опята, сезон сбора которых начинается в августе и продолжается до середины ноября. Многие любители грибных блюд считают, что самыми вкусными являются маринованные пеньковые опята. Их можно добавлять в салаты, делать из них начинку для пиццы и пирожков, а также выставлять на стол как самостоятельное блюдо или гарнир к вареному картофелю. Предлагаем рассмотреть некоторые популярные рецепты приготовления маринованных пеньковых опят в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованных пеньковых опят

В данном случае маринованные пеньковые опята, согласно рецепту, принято готовить из самых маленьких экземпляров грибов. В салате как добавочный ингредиент они будут смотреться очень изысканно.

  • Опята – 1 кг;
  • Уксусная эссенция – 1,5 ч. л.;
  • Вода – 700 мл;
  • Гвоздика – 7 шт. ;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 4 ч. л.

Чтобы знать, как следует мариновать пеньковые опята простым рецептом, нужно придерживаться пошаговых этапов.

  1. Очищенные опята отвариваем в воде с добавлением соли 20 мин, снимая при этом с поверхности грибов пенку.
  2. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, даём хорошо стечь, отвар сливаем.
  3. Выкладываем отваренные опята в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 10 мин.
  4. Вводим соль, сахар, перец, гвоздику, даём провариться 15 мин.
  5. Вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и даём прокипеть 3 мин.
  6. Выключаем огонь, оставляем опята в маринаде остыть примерно 15 мин.
  7. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даём остыть.
  8. После полного остывания выносим банки в подвал или оставляем в холодильнике. Тогда закатывать металлическими крышками не нужно, просто закройте тугими пластмассовыми.

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации, покажет следующий вариант приготовления. Стоит сказать, что вкус опят будет полностью зависеть от пряностей и специй, которые добавляются в маринад. Однако маринованные пеньковые опята всегда получаются аппетитными.

  • Опята – 3 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 7 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксусная эссенция – 20 мл;
  • Душистый перец и чёрный горошком – по 7 шт.;
  • Гвоздика – 4 веточки.
  1. Опята нужно перебрать, срезать половину ножки, промыть в проточной воде и отварить 20 мин.
  2. Отвар слить, а опята откинуть на дуршлаг и дать стечь.
  3. В воде соединить все ингредиенты для маринада, кроме уксусной эссенции, и дать закипеть.
  4. Ввести отваренные опята в маринад, прокипятить на медленном огне 20 мин.
  5. Выключить огонь, дать постоять грибам 15 мин и только тогда влить уксусную эссенцию.
  6. Разложить опята в банки, заполнив их только на 2/3 объёма.
  7. Сверху долить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
  8. После полного остывания банки с маринованными пеньковыми опятами, приготовленными на зиму, поставить в холодильник.

Как правильно готовить маринад и мариновать пеньковые опята

Сочетайте вашу закуску с необычными специями – корицей и гвоздикой, например. Вам обязательно понравится этот тонкий аромат и изысканный вкус! Попробуйте приготовить маринованные пеньковые опята по нижеприведённому рецепту с фото.

  • Опята – 5 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Уксус 6% – 100 мл;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 веточки;
  • Корица – ½ палочки;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Перец белый и чёрный – по 4 шт.

Как мариновать пеньковые опята и готовить для них маринад?

Опята очищают от загрязнения, промывают, заливают водой и отваривают 20-25 мин, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.

Отвар сливают, опята высыпают в дуршлаг или большое сито, чтобы стекла вся жидкость.

Готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, все специи и пряности, перемешивают и дают прокипеть 10 мин.

Вводят пеньковые опята, дают прокипеть на медленном огне 15 мин.

Оставляют грибы в маринаде до полного остывания.

Раскладывают в стерилизованные банки вместе с процеженным холодным маринадом.

Сверу вливают 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закрывают стерилизованными пластмассовыми крышками и оставляют на хранение в холодильнике.

Можно банки закрыть пергаментной бумагой и перевязать толстым шнуром.

Пеньковые опята, маринованные с растительным маслом

Данная закуска понравится даже самым капризным гурманам. А гости непременно будут просить поделиться рецептом маринованных пеньковых опят, заготовленных на зиму.

  • Пеньковые опята – 3 кг;
  • Соль и сахар – по 60 г;
  • Уксусная эссенция – 3 ч. л.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Перец горошком белый и чёрный – по 7 шт.;
  • Мускатный орех – на кончике ножа;
  • Вода – 700 мл.
  1. Очищенные от лесного мусора и остатков грибницы пеньковые опята промываем и заливаем водой так, чтобы грибы оказались полностью покрытыми.
  2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, при этом постоянно снимаем шумовкой пенку, образовавшуюся на поверхности.
  3. Выкладываем грибы на большое сито, чтобы хорошо стекла вода.
  4. Готовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, вводим все специи и пряности (кроме растительного масла).
  5. Даём закипеть, вводим грибы и варим в маринаде 40 мин на медленном огне.
  6. Шумовкой достаём опята из кастрюли, раскладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
  7. После полного остывания в каждую банку вливаем по 2 ст. л. прокалённого растительного масла. Слой жира предотвратит в банках появление плесени и не даст испортиться заготовке.
  8. Закроем тугими пластмассовыми крышками и вынесем в подвальное помещение.

Маринованные пеньковые опята: как вкусно мариновать грибы с зёрнами горчицы

Продолжаем сочетать закуску с различными ингредиентами и восхищаться результатами! Так, чтобы получить вкусные маринованные опята, предлагаем узнать, как мариновать их с яблочным уксусом и зёрнами горчицы.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Яблочный уксус – 100 мл;
  • Вода – 700 мл;
  • Зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец белый и душистый горошком – по 7 шт.

Для маринования понадобятся только целые небольшие опята с плотными и неповреждёнными шляпками.

  1. Пеньковые опята очищают от травы, грязи и песка, промывают в воде несколько раз
  2. Заливают холодной водой, ставят на средний огонь и проваривают 20-25 мин.
  3. Выбирают опята шумовкой в сито, дожидаются, пока стечёт вода, а тем временем готовят маринад.
  4. В воде смешивают специи и пряности, указанные в рецепте, и дают маринаду прокипеть 5-8 мин.
  5. Вливают уксус, перемешивают и дают немного постоять на выключенной плите.
  6. Грибы раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и прикрывают металлическими крышками.
  7. Ставят банки в кастрюлю с горячей водой, на дне которой лежит полотенце.
  8. Стерилизуют 30 мин на медленном огне и закатывают.
  9. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и дают полностью остыть.
  10. После остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Теперь зная, как правильно мариновать пеньковые опята, можете выбрать себе понравившийся рецепт и приступать к работе. Ваши домочадцы только рады будут новым и вкусным блюдам, поданным им к обеду или ужину.

Поделиться статьей:

Пеньковые опята: рецепты — Рецепты

В лесу можно встретить пеньковые опята, растущие дружными семьями на сосновых, дубовых и берёзовых пнях. Эти грибы собирают в основном осенью, но их можно найти летом, весной и даже зимой во время зимних оттепелей. Опята не только вкусны, они обладают уникальными целебными свойствами, например, зимний опёнок содержит фламмулин – вещество активное против саркомы. Особенно популярны пеньковые опята в Японии и Корее, где выращиваются в промышленных масштабах.

Пеньковые опята маринуют на зиму с пряностями

Фото: Getty

  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 2 минуты

Рецепт маринованных пеньковых опят

Популярный способ заготовки опят – маринование. Грибы приобретают приятный аромат пряностей и кисловато-острый вкус.

Приготовление:

  1. Помойте опята, разрежьте крупные грибы на части.
  2. В кастрюлю налейте 3 л воды, и добавьте лимонной кислоты на кончике ножа.
  3. Грибы положите в холодную воду, и включите нагрев. Когда вода закипит, снимите пену, и варите опята 5 минут.
  4. Выложите грибы на дуршлаг.
  5. Для маринада на 1 л чистой воды добавьте 4 лавровые листа, 6 шт. душистого перца горошком, 2 ст. ложки соли крупного помола и 2 ст. л. сахара.
  6. Когда маринад закипит, отправьте в него подготовленные опята. Варите 20 минут, помешивая, с открытой крышкой при небольшом кипении. Достаньте лавровый лист из маринада, и добавьте в конце 4 ст. л. уксуса.

Разложите опята по стерилизованным банкам, и накройте плотными пластмассовыми крышками.

Как готовить грибную икру из пеньковых опят

Для приготовления грибной икры опята моют, и варят 20 минут с момента закипания.

Продукты:

  • опята варёные – 2 кг;
  • лук – 500 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • томатный соус – 500 мл;
  • масло растительное – 250 мл;
  • соль – 50 г;
  • молотый перец – 5 г.

Приготовление:

  1. Перекрутите очищенный репчатый лук на мясорубке.
  2. Налейте на сковороду стакан масла, и пожарьте измельчённый лук.
  3. Добавьте к луку томатный соус, обжаривайте ещё 5 минут.
  4. Измельчите на мясорубке сваренные опята.
  5. Добавьте к измельчённым грибам лук с томатным соусом. Тушите на медленном огне 2 часа, добавив соль, перец и лавровый лист.
  6. В готовую икру выдавите чеснок, перемешайте, и тушите ещё 15 минут.
  7. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, и закатайте. Охлаждённую икру можно сразу подать на стол или убрать на хранение в холодильник.

Пеньковые опята, собранные в лесу, не смогут долго храниться свежими, поэтому полезно знать, как заготовить грибы впрок. Маринованные опята и грибная икра – простые и вкусные рецепты консервации.

как готовить на зиму, рецепты блюд

Опята имеют белую плотную мякоть с приятным ароматом и отнесены к третьей категории съедобности. Они универсальны, поэтому готовить опята пеньковые можно различными способами: от варки до получения питательного грибного порошка. Есть простые рецепты, где кроме грибов необходимо еще несколько компонентов, есть посложнее, для опытных хозяек и гурманов. Блюда из них вкусны и полезны.

Как обработать пеньковые опята

Опята достаточно просты в обработке. У них сухие шляпки, на которые не липнет мусор. Личинки и другие насекомые почти не встречаются. Они быстро темнеют, их нельзя хранить долго, поэтому их следует перерабатывать в день сбора.

В первую очередь их следует перебрать. Подгнившие, плесневелые, переросшие и червивые необходимо выкинуть. Если подпорчена только ножка или шляпка, целую часть гриба можно оставить. Счистить лесной сор – для этого используют нож. Сильные загрязнения срезать тонкой стружкой.

Пелерину под шляпкой и на ножке стоит убрать. Это можно сделать жесткой щеткой или ножом. Чтобы избавиться от мелкого мусора и жучков, можно замочить опята в подсоленной воде на 30 мин. Промыть, после чего можно приступать к отвариванию.

Внимание! Кроме пенькового опенка в лесах растет ложный ядовитый. Не следует собирать или покупать сомнительные грибы, можно отравиться.

Сколько варить пеньковые опята

Необходимо знать, как правильно варить пеньковые опята. Они нежные и имеют тонкую пластинку, поэтому переваривать их нельзя: потеряют форму и вкус. Выложить грибы, залить подсоленной водой. Закипятить и варить не более 5-10 мин. Отвар слить, залить чистой водой с добавлением чайной ложки соли и варить на малом огне 20-30 мин. Периодически снимать пену ложкой или шумовкой. Готовность проверить просто: все опята осядут на дно кастрюли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и оставить на 25-40 мин, чтобы стекла вода.

Такая предварительная подготовка необходима для любого способа дальнейшей обработки кроме сушения. Для сушки грибы необходимо только очистить.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать для готовки алюминиевую посуду. Ничем не прикрытый алюминий окисляется под воздействием грибного сока и добавляет в блюдо токсичные элементы.

Что можно приготовить из пеньковых опят

Блюда из пеньковых опят — это настоящий праздник гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, без использования особенных приправ или множества других ингредиентов.

Важно! Кроме витаминов и полноценного белка, способного заменить мясо и рыбу, опенок содержит ретинол, благотворно влияющий на кожные покровы и зрение.

Жареные пеньковые опята

Пожарить свежие пеньковые опята можно по-простому, с луком. Или добавить продукты по своему усмотрению.

Опята жареные с луком

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 850 г;
  • репчатый лук – 500 г;
  • соль – 8 г;
  • масло растительное – 2-3 ст. л.;
  • укроп, перец молотый.

Способ приготовления:

  1. Лук порезать соломкой, обжарить на масле на малом огне до прозрачности.
  2. Отваренные грибы жарить отдельно, помешивая, на малом огне в течении 15 мин.
  3. Соединить продукты и обжаривать еще 5-10 мин.

Рецепт крайне простой, а результат великолепен на вкус!

Пеньковые опята жареные с яйцом

Классический деревенский рецепт не теряющий своей популярности.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 900 г;
  • лук репчатый – 120 г;
  • сметана густая – 80 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль – 8 г;
  • масло для пассеровки – 1-2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп.

Способ приготовления:

  1. Лук порезать кубиками и обжарить на малом огне до золотистого цвета.
  2. Отваренные грибы мелко порубить с помощью ножа или специальной сечки, выложить к луку, посолить. Помешивая, тушить на малом огне до выпаривания сока.
  3. Добавить сметану и тушить еще 10 мин.
  4. Яйца взбить, добавить натертый чеснок и рубленую зелень. Влить в грибы и плотно закрыть.
  5. Подержать на огне еще 10-15 мин.

Это сытное блюдо способно накормить уставших от хозяйственных дел любимых мужчин.

Опята пеньковые жареные с картофелем

Одно из самых популярных вторых блюд – жареные с картошкой пеньковые опята. Простое в приготовлении и очень вкусное, оно по праву занимает лидирующие позиции.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 550 г;
  • картофель – 1,1 кг;
  • лук – 190 г;
  • соль – 20 г;
  • масло растительное – 1-2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец молотый.

Способ приготовления:

  1. Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
  2. Отваренные грибы добавить к овощам, посолить и жарить 10 мин.
  3. Картофель очистить, порезать соломкой или бруском. Посолив и поперчив жарить на отдельной сковороде с маслом 15 мин.
  4. Смешать все продукты, жарить еще 5-10 мин проверяя готовность: картофель не должен хрустеть.

Такое блюдо можно подавать с зеленью, со сметаной, с солеными огурчиками.

Тушеные пеньковые опята

Тушение – это классика приготовления грибных блюд. В старину их томили в русской печи. Сейчас на помощь хозяйкам пришли мультиварки.

Пеньковые опята тушеные со сметаной в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 650 г;
  • сметана – 180 мл;
  • лук – 120 г;
  • майонез (можно заменить лимонным соком или 0,5 ч. л. готовой горчицы) – 2-3 ст. л.;
  • соль – 5-10 г;
  • масло – 1 ст. л.;
  • зелень укропа – 4 веточки.

Способ приготовления:

  1. Грибы выложить в чашу мультиварки, влить растительное масло.
  2. Лук порезать, выложить к грибам.
  3. Выставить режим «Тушение» и готовить 14-22 мин при открытой крышке.
  4. Добавить сметану, майонез, соль. Перемешать, закрыть крышку и тушить 8-12 мин.

Подать на стол с мелко нарубленной зеленью.

Опята тушеные с помидорами

Еще один очень вкусный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

  • пеньковые опята – 950 г;
  • помидоры – 130 г;
  • сметана – 140 мл;
  • лук – 110 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 5-10 г;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • петрушка – 3 веточки.

Способ приготовления:

  1. Отварные грибы выложить на сковороду, добавить соль и перец, тушить 35-40 мин.
  2. Лук и чеснок порезать, выложить на другую сковороду, обжарить на масле до прозрачности. Добавить кубики помидоров и тушить еще 10 мин.
  3. Соединить продукты, влить сметану, тушить под закрытой крышкой 10 мин.

Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Супы с пеньковыми опятами

Из пеньковых опят можно приготовить превосходные ароматные супы: простые грибовницы с минимумом добавок, рассольник, супы-пюре с сыром или сливками. Грибной бульон насыщенный, с отчетливым нежным вкусом.

Грибовница простая с пеньковыми опятами и картофелем

Необходимые ингредиенты:

  • пеньковые опята – 700 г;
  • картофель – 700 г;
  • лук – 100 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 10 г;
  • масло растительное – 1-2 ст. л.;
  • петрушка, лавровый лист, перец молотый.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю налить воды, выложить предварительно подготовленные грибы, посолить.
  2. Довести до кипения. Картофель очистить, порезать соломкой или кубиком.
  3. Лук порезать кубиками или кольцами, выложить на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.
  4. Грибы варить 5 мин, затем выложить картофель, дождаться закипания и варить на медленном огне 15 мин.
  5. Выложить лук, специи, зелень, варить еще 5 мин.

Подавать можно без заправки или с ложкой сметаны.

Рассольник из свежих пеньковых опят

Для любителей остренького тоже есть замечательные рецепты, которые порадуют своим оригинальным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

  • пеньковые опята – 850 г;
  • картофель – 550 г;
  • лук – 80-110г;
  • морковь – 100 г;
  • огурцы соленые бочковые – 450-650 г;
  • крупа рис круглый – 4-5 ст. л.;
  • соль – 5-7 г;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • вода – 2-3 л;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезать соломкой или брусочками. Морковь крупно натереть.
  2. Картофель, рис и отварные опята залить водой и варить 10 мин.
  3. Лук и морковь пассеровать на растительном масле до прозрачности.
  4. Добавить порезанные соломкой или натертые на крупной терке огурцы, тушить еще 10 мин.
  5. Выложить в кастрюлю с картофелем и грибами и варить еще 10 мин.

Этот простой в приготовлении суп можно подавать с зеленью и сметаной.

Суп-пюре сливочный из пеньковых опят

Нежно любимое французами блюдо, которое можно часто встретить в меню фешенебельных ресторанов. Его достаточно просто приготовить в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • пеньковые опята – 750 г;
  • сливки 20% – 375 мл;
  • лук репчатый – 90 г;
  • вода или мясной бульон – 1,3 л;
  • мука – 3 ст. л. без горки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль – 10 г;
  • масло растительное для пассеровки – 1-2 ст. л.;
  • перец молотый любой по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Опята выложить на сковороду, посолить и обжарить на масле в течении 8-12 мин.
  2. Лук и чеснок почистить, порезать и пассеровать на масле до прозрачности.
  3. Все выложить в кастрюлю, залить бульоном. Добавить разведенную в небольшом количестве прохладного бульона муку, сливки и варить 15-20 мин.
  4. Перебить погружным блендером в однородную массу, снова закипятить.

Подавать этот превосходный суп-пюре следует с гренками и рубленой зеленью.

Салаты с пеньковыми опятами

Свежие пеньковые опята – отличный ингредиент для оригинальных салатов. Замечательный осенний салат можно приготовить из минимума доступных продуктов.

Салат из отварных пеньковых опят и картофеля с яйцом

Необходимые ингредиенты:

  • отварные опята – 650 г;
  • картофель – 650 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • помидоры свежие – 60-100 г;
  • масло растительное – 20-40 мл;
  • соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить яйца и картофель. Очистить.
  2. Отварные опята при необходимости разрезать на части.
  3. Порезать кубиками картофель и яйца, выложить к опятам.
  4. Помидоры нарезать кубиками или ломтиками.
  5. Посолить, высыпать мелко порубленную зелень, влить масло. Смешать.

По этому рецепту можно приготовить салат с солеными пеньковыми опятами.

Салат с отварным языком и маринованными опятами

Выбирая, чем удивить гостей на праздничном застолье, стоит остановиться на этом изысканном варианте.

Необходимые продукты:

  • опята консервированные – 250 г;
  • язык отварной – 300 г;
  • яйцо отварное – 3-4 шт.;
  • сыр голландский – 140 г;
  • майонез – 1-3 ст. л.;
  • соль, зелень, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Предварительно отваренный язык (свиной готовить 1 час, говяжий – около 3 часов) порезать тонкой соломкой.
  2. Яйца почистить и мелко порезать.
  3. Опята промыть кипяченой прохладной водой.
  4. Сыр потереть крупно.
  5. Зелень мелко порубить.
  6. Все перемешать, присолить, поперчить, полить майонезом.

Вместо маринованных опят можно положить соленые, отварные или консервированные в собственном соку.

Салат «Пенек с опятами»

Настоящее произведение искусства, которое украсит любое торжественное застолье.

Необходимые ингредиенты:

  • опята маринованные – 230 г;
  • картофель отварной – 2-3 шт.;
  • морковь – 120 г;
  • яйцо – 4-5 шт.;
  • сыр голландский – 130 г;
  • плавленые сырки – 120 г;
  • молоко – 250 мл;
  • мука – 170 г;
  • соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Овощи и 3 яйца отварить до готовности. Очистить.
  2. Приготовить блины: взбить молоко с солью, 1-2 яйцами и мукой. Пожарить на раскаленной сковороде, смазывая растительным маслом или салом.
  3. Блины уложить цепочкой, чтобы не было разрывов, смазывая плавленым сырком места стыков.
  4. Овощи и твердый сыр натереть на крупной терке. Каждый продукт по отдельности смешать с майонезом, чтобы получилась однородная паста. Выложить слоями на блины в любой последовательности.
  5. Свернуть блины с начинкой рулетом, поставить стоймя. Из трех блинчиков оформить корешки. Украсить грибами, отварным яйцом с половинками помидоров и зеленью.
Салат «Грибная полянка»

Этот салат столь же традиционен для Новогоднего застолья, как известные всем «Мимоза» или «Оливье». Приготовить его достаточно просто.

Необходимые ингредиенты:

  • опята маринованные – 230 г;
  • ветчина или качественная колбаса без жира – 230 г;
  • яйцо отварное – 3-4 шт.;
  • картофель отварной в «мундире» – 3-4 шт.;
  • лук зеленый, укроп, петрушка;
  • майонез для прослойки;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибы необходимо промыть прохладной кипяченой водой, чтобы убрать уксусный привкус.
  2. Отварной картофель и яйца очистить и потереть на крупной терке.
  3. Зелень мелко порубить, ветчину порезать тонкой соломкой.
  4. Салат выложить в посуду с высокими бортиками.
  5. Сначала слой грибов, зелень, слой яиц, майонез, ветчина, снова майонез и в завершение – картофель.
  6. Все слои посолить и поперчить.

Миску накрыть плоским блюдом или тарелкой и аккуратно перевернуть. Результат — симпатичный зеленый холмик с грибами наверху.

Салаты не отнимают много времени на готовку, их ингредиенты просты и доступны.

Как приготовить пеньковые опята на зиму

Заготовить на зиму пеньковые опята достаточно просто, нужно лишь скрупулезно придерживаться рецептов.

Важно! Банки и крышки, используемые при консервировании, подлежат обязательной стерилизации. Хранить герметично укупоренный продукт нужно в темном прохладном месте.

Приготовить на зиму пеньковые опята можно различными способами. Выбор зависит только от предпочтений и вкусов. Кто-то любит засоленные с хреном и чесноком, а кому-то по душе маринованные грибы или икра.

Пеньковые опята, засоленные на зиму холодным способом

Необходимые ингредиенты:

  • грибы вымытые (не отваренные) – 2,5 кг;
  • соль серая крупная – 130 г;
  • смесь перцев горошком – 8 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.;
  • лист дубовый или виноградный – 10 шт.;
  • укроп с зонтиками – 10 стеблей;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • чеснок – 15 зубков;
  • корень хрена – 50 г.

Способ приготовления:

  1. На дно посуды насыпать соль и уложить часть листьев и зелени.
  2. Выложить слой опят, пересыпать солью и пряностями.
  3. Чередовать слои, закончив слоем зелени. Накрыть широким блюдом или перевернутой крышкой, поставить сверху гнет – чистый камень или банку с водой. Оставить при комнатной температуре.
  4. Грибы выделяют сок. Как только пошел характерный, слегка кисловатый запах – это началось молочнокислое брожение.
  5. Для полного созревания пеньковым опятам необходимо от 28 до 45 дней.

Важно! Продукт должен всегда быть под слоем сока, если видно листья – следует утяжелить груз.

Такие грибы отлично идут с растительным маслом, кольцами свежего лука и жареным картофелем.

Соленые пеньковые опята горячим способом

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 2,5 кг;
  • соль серая крупная – 200 г;
  • вода – 4 л;
  • смесь перцев горошком – 12 шт.;
  • лист хрена – 10 шт.;
  • лист дубовый, смородиновый, вишневый, виноградный – 10 шт.;
  • укроп с зонтиками – 10 стеблей;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • чеснок – 15 зубков;
  • гвоздика – 5 соцветий.

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол из воды с солью и сухими специями, выложить отваренные опята и закипятить.
  2. Варить, помешивая, 20 мин.
  3. В емкости разложить на дно зелень, дольки чеснока.
  4. Выложить грибы, закрыть сверху листьями зелени и залить кипящим рассолом.
  5. Герметично закатать крышками и укутать для медленного остывания.
  6. Через 20-30 дней соленые опята готовы к употреблению.

Эту отличную закуску можно долго хранить в прохладном темном месте.

Маринованные пеньковые опята

Пеньковые опята, маринованные на зиму, отличает тонкий вкус и отчетливый аромат специй.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 2,5 кг;
  • соль серая крупная – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 750 мл;
  • уксус – 160 мл;
  • смесь перцев горошком – 12 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • гвоздика – 6 соцветий.

Способ приготовления:

  1. Приготовить маринад из воды, специй и соли с сахаром, выложить в него грибы, закипятить.
  2. Варить, снимая пену, 15 мин на небольшом огне.
  3. За 5 мин до готовности добавить уксус.
  4. Разложить по банкам и герметично укупорить, оставить медленно остывать под одеялом.

Если хранить в прохладном помещении без доступа солнечного света, то такие заготовки можно подавать к столу всю зиму.

Икра из пеньковых опят

Отличная закуска на зиму, которую можно кушать просто с кусочком хлеба.

Необходимые продукты:

  • грибы – 2,5 кг;
  • лук, морковь – по 350 г;
  • соль серая – 100 г;
  • перец молотый – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

  1. Овощи мелко нашинковать, обжарить на масле.
  2. Измельчить отваренные опята любым удобным способом – на мясорубке или блендером.
  3. Высыпать массу на сковородку с кипящим маслом, добавить специи, соль, обжаривать до выпаривания жидкости, около 30 мин, смешать с овощами.
  4. Разложить горячую икру по банкам, укупорить и отправить под одеяло на сутки.

Совет! Для лучшей сохранности домашней икры на зиму, в готовую массу можно добавить 70 мл 9% уксуса или лимонного сока.

Такую икру можно хранить в течение года в прохладном темном месте.

Заключение

Готовить опята пеньковые – истинное удовольствие. Для этих грибов не нужен особенный подход, а блюда из них вкусны, полезны и очень аппетитны. Заготовленные впрок различными способами они отлично идут как самостоятельная закуска или в составе салатов и супов.

Опята маринованные – польза и вред, простые рецепты приготовления

Калорийность: 22 кКал.

Энергетическая ценность продукта Опята маринованные:
Белки: 2.2 г.
Жиры: 1.2 г.
Углеводы: 0.5 г.

Описание

Опята маринованные являются одним из востребованных продуктов питания. В рамках данной статьи попробуем разобраться в том, что собой представляют и какими свойствами обладают эти грибы.

Название «опята» данным грибочкам дали не просто так. Под этот термин попадают целые группы и разновидности грибов шляпочных, которые паразитируют свыше чем на 200 разновидностях кустарников, деревьев и даже на отдельных видах трав. Также своим именем описываемые обитатели леса обязаны месту произрастания. В простонародье данные представители царства грибов получили второе название − «шляпочники».

Опенок настоящий относят к виду съедобных грибов и роду опенков, а также к семейству физалакриевых. К данному роду относят также больше 10 разновидностей грибов. Существует несколько видов лесных, полевых или луговых опят. Вырастают они в основном на пеньках, живых или сухих деревьях. Как правило, оттенок грибов бывает темно-серым, медово-коричневым или оливковым. Центр шляпок у данных грибов значительно темнее, чем оттенок по краям. Грибы вырастают большими скоплениями и нередко соединяются снизу друг с другом. Шляпки грибов бывают небольшими, всего 3-8 сантиметров, а плодовое тело – до 10 сантиметров длиною. Данную разновидность грибов обычно солят, маринуют, жарят или сушат. Из этих даров леса хозяюшки закатывают на зиму маринованные грибочки, а потом радуют близких вкусными блюдами на основе этого продукта.

Опытные грибники знают, что иногда можно с 1 пенечка собрать до двух ведер опенков. Это обстоятельство не может не радовать, так как не нужно долго бродить по лесу в поисках того «заветного» гриба. Описываемые лесные обитатели в маринованном виде получаются очень вкусными и востребованными продуктами, без которых не обходится практически ни одно застолье.

Процесс маринования опят почти такой же, как и других их лесных «собратьев», но с незначительным отличием. У многих хозяек наверняка существуют какие-то свои секреты приготовления зимних заготовок из данной разновидности грибов, отличающиеся от вполне традиционного способа маринования. Стоит только добавить чуть больше соли или уксуса, иные специи и пряности − и одни и те же опята получатся совершенно разными на вкус.

Существует мнение о том, что на окрас самих шляпок влияет субстрат, где растут и развиваются грибы. Например, если опята произрастают на тополях, шелковицах или акациях, то их цвет будет медово-желтым. Растущие на дубах грибочки имеют темно-коричневый окрас, на кусте бузины – цвет свинца, а на хвойных породах деревьев – коричнево-красный.

Люди придумали довольно много методов приготовления данных обитателей леса. Как правило, их обжаривают с лучком на сковородке, добавив к блюду ароматные специи и пряности. Кроме того, из грибочков выходят весьма недурственные супы, салаты, соусы, начинки для пирогов и пиццы или другие угощения.

Опенки в маринованном виде – это не только очень вкусные грибочки, но еще и кладезь большого количества витаминов, которые необходимы человеческому организму. Важно лишь при сборе этих даров природы на лесной опушке не спутать описываемую разновидность с их несъедобными «собратьями», которых называют ложными опенками. Последние вполне могут вызвать очень сильное отравление, которое в отдельных случаях приводит к летальному исходу. Чтобы ничего подобного не произошло, следует быть очень внимательными и следить за тем, какие грибы попадают в ваше лукошко. Но зато, потрудившись немного в начале осени и заготовив на зиму данные грибы, зимой можно наслаждаться различными кулинарными блюдами, в составе которых присутствуют опята.

Наибольшую ценность несут небольшие грибочки, не теряющие упругости в уксусном рассоле. Если зимой открыть баночку с маринованными опятами и заправить их лучком и свежей зеленью, то получится отличнейшая закуска к любому угощению.

Те, кто еще ни разу не мариновал этих лесных обитателей своими руками в домашних условиях, возможно, испытают некоторые затруднения. Но если вы прочитаете нашу статью и узнаете все нюансы процесса маринования, то вам не составит большого труда сделать заготовки на зиму из опят.

В следующем разделе мы расскажем вам о том, из чего состоят и какими полезными качествами обладают описываемые дары леса.

Состав и полезные свойства

Многих любителей данного лакомства с лесных опушек интересует вопрос о том, из чего состоят опята в свежем и маринованном виде, и их полезные свойства. В данном разделе мы попытаемся как можно подробнее освещать эту тему.

Некоторые полагают, что описываемые маринованные опенки не несут такой пользы и ценности, как свежие. К счастью, это не совсем соответствует действительности. В опятах содержится целый ряд витаминного состава и микроэлементов.

Гриб опенок состоит из железа, магния, кальция, натрия, цинка, фосфора, а также витаминов групп B, C, E и PP. Регулярное включение в рацион данных грибочков может способствовать нормализации кровообращения и улучшению функций щитовидной железы. Кроме того, эти обитатели опушек леса весьма низкокалорийные.

Для сравнения в сводной таблице мы привели пример калорийности грибов свежих и маринованных, чтобы вы увидели то, насколько варьируется цифра в их показателях.

Сводная таблица калорийности опят на 100 граммов продукта:

Наименование Белки (килокалории) Жиры (килокалории) Углеводы (килокалории) Количество калорий на 100 граммов
Грибы свежие 2,23 1,24 0,53 22,1
Грибы маринованные 2,3 0,1 5 18

Как видно из таблицы, существенной разницы между калорийностью свежих и заготовленных на зиму грибов не наблюдается. Единственное отличие состоит лишь в углеводах. В грибах маринованных данный показатель выше из-за того, что в рассол добавляют необходимое количество уксуса, соли, сахара, чеснока, специй, семян горчицы, пряностей и лука.

Немногие знают, что данные грибочки по питательным и полезным свойствам ничуть не хуже подберезовиков и груздей. В отдельных разновидностях опят находится различное число противораковых веществ и природных антибиотиков. Осенние дары леса используют в качестве слабительного средства, а зимние, в которых присутствует много белка, применяют для борьбы с вирусами и раком. Если приготовить кашицу из луговых опят, то можно даже избавиться от золотистого стафилококка, кишечной палочки, а также наладить работу щитовидной железы.

Хватает и ста граммов готового продукта, чтобы снабдить человеческий организм необходимым количеством химических элементов, принимающих участие в системе кровообращения.

Какими еще полезными свойствами обладают данные разновидности грибов:

  • нормализацией белкового, жирового, а также углеводного баланса в человеческом организме;
  • активизацией работы желчного пузыря и панкреатической железы;
  • сосудорасширяющим действием, положительно влияющим на кровоснабжение;
  • снижением количества плохого холестерола;
  • нормализацией кровяного давления;
  • нормализацией функционирования нервной системы и головного мозга;
  • улучшением усвоения витаминов, способствующих переработке сахара в полезную энергию;
  • поддержанием нормального состояния кожного покрова и органов зрения.

Большое количество витамина C, содержащегося в грибах маринованных или замороженных, позволяет активизировать иммунную систему. Кроме этого, употребление в пищу данного маринованного продукта оказывает сильное воздействие на антиоксиданты, предотвращая развитие онкологических заболеваний и замедляя процесс старения.

В профилактических целях врачи-диетологи советуют употреблять в пищу данный маринованный продукт, чтобы предотвратить стрессы, депрессии а также бессонницу. Данным низкокалорийным и очень полезным продуктом можно питаться тем лицам, которые следят за своим весом и придерживаются диеты.

В опятах содержится до 80% белков, которые очень хорошо усваивает организм. Наличие в грибах воды помогает нормализовать метаболизм, тем самым способствуя снижению массы тела. На основе описываемого гриба готовят различные народные средства, предназначенные для нормализации деятельности щитовидной железы.

Данную разновидность царства грибов вполне обоснованно можно причислить к диетическим продуктам питания. Но, так же как в иных грибах, маринованных в банках, в описываемых обитателях леса содержится довольно большое количество уксуса, иногда не совсем благоприятно влияющего на человеческий организм. По этой причине на этапе заготовок на зиму данных грибочков нежелательно добавлять слишком много столового 9%-ного уксуса в маринад.

Как правильно выбрать и подготовить опята к маринованию?

Чтобы подготовить к маринованию опята, необходимо знать и понимать, как правильно выбрать при покупке или собрать данных обитателей лесных полян и опушек. В данном разделе мы поможем вам разобраться, какие грибы стоит приобретать или собирать, а от каких лучше отказаться.

При покупке свежих грибов в супермаркете или на рынке прежде всего необходимо иметь представление о том, какие отличия имеют съедобные и ложные опята. Если вам вдруг попадутся вторые, то после употребления в пищу ложных опят можно сильно навредить здоровью.

Помните, что съедобные грибы имеют приглушенную окраску, а несъедобные и ядовитые − яркую. У последних на шляпках имеются чешуйки с беловатой или желтоватой мякотью. На ножке несъедобных «собратьев» имеется кольцо-юбочка, которой нет у съедобных опят.

Собрать описываемые виды грибов значительно легче, чем другие. Грибнику не потребуется слишком долго ходить по лесу, заглядывать под каждый листок или кустик, а скорее наоборот. Заниматься собирательством данных грибов в пеньковом лесу очень увлекательно. Можно с одного пенечка собрать полное лукошко грибов.

Как подготовить грибы к маринованию, пошагово указано ниже:

  1. Собранный урожай из грибов необходимо как можно тщательнее промыть и замочить в воде с добавлением соли и небольшого количества лимонной кислоты. Первая поможет выгнать всех червей, которые могли остаться в ножках, а вторая не позволит цвету измениться.
  2. Перед маринованием крупных опят нужно удалить у них ножки. У маленьких экземпляров допустимо оставить небольшую часть ножки. Если попадается большое количество опят разного размера, то можно отсортировать отдельно маленькие от больших экземпляров. Срезанные ножки можно не выбрасывать, а обжарить с лучком или добавить в жареную картошку.
  3. По желанию грибные шляпки можно мариновать целиком либо разделить на 2 части (в зависимости от размера).
  4. Зимние грибные заготовки специалисты не рекомендуют закатывать крышками из металла. Во избежание ботулизма можно простерилизовать крышки из капрона и закрыть ими баночки, пока они не остыли. При данном способе закупоривания маринованные опенки можно хранить не один месяц.
  5. Далее необходимо варить грибы около получаса, а только потом в воду можно добавить соль.

Тем временем пока опята будут достигать готовности на медленном огне, можно приступить к готовке маринада. Его следует делать исключительно в эмалированной таре или в нержавейке без видимых дефектов. Необходимо взять уксус, питьевую воду, сахар-песок, поваренную не йодированную соль, специи и пряности по вкусу. Готовым рассолом необходимо залить грибочки и кипятить на слабом газу еще 20-25 минут. Покрывать маринадом шляпочники следует наполовину от массы грибочков, подлежащих консервации. Далее опята нужно разложить по простерилизованным баночкам и вплотную прижать капроновыми крышечками.

Использование в кулинарии

Маринованные описываемые грибы очень широко используют в кулинарии. Опята пользуются большой популярностью благодаря великолепным вкусовым качествам, неприхотливости и быстрому способу приготовления.

Немаловажную роль играет и тот момент, что эти лесные обитатели прекрасно переносят перевозку. При транспортировке они могут сжиматься, пружинить, но при этом совершенно не разрушаются. Кроме того, опенки довольно легко перерабатываются, и им совсем не требуется долгий процесс замачивания. Достаточно просто поместить грибочки в холодную воду, чтобы удалить остатки пыли и песка.

Сырьем для маринования служат лишь целые и отсортированные экземпляры. В баночки отбирают лишь мелкие грибы или режут крупные на части, отрезав ножки от плодового тела. Последние также можно употреблять в пищу, несмотря на их жестковатость. Опытные грибники и экономные хозяйки сушат ножки, разрезанные пополам или на три части, а потом варят из них вкусный грибной суп, который готовится очень быстро и просто. А некоторые перемалывают высушенные ножки до порошкообразного состояния, а потом готовят очень вкусную заправку для первых блюд или соусов.

Если придерживаться технологии приготовления, то можно приготовить в домашних условиях вкусный салат, грибной суп, пиццу или начинку для пирогов. В кулинарии существует огромное количество вариантов приготовления блюд на основе замороженных, свежих или маринованных опят. Единственное правило, о котором не следует никогда забывать как опытному кулинару, так и начинающей хозяйке, заключается в том, что грибы необходимо тщательно прожарить, отварить или как следует выдержать при мариновании.

Приготовить из грибочков-шляпочников можно что угодно. Они превосходны в салатах с овощами, например огурцами, помидорами, перцем, луком, или морковью (отварной и корейской). С их участием шеф-повара в ресторанах готовят простые, но в тоже время оригинальные салаты, которые можно также приготовить самостоятельно, подсмотрев рецепт в сети Интернет. Хозяюшки постоянно выкладывают на сайты различные пошаговые рецепты с фото разнообразных угощений, в которых присутствуют опята. Очень большой популярностью пользуются такие блюда, как, например, говядина или куриная грудка с маринованными опятами, салат «Полянка», рагу, пицца, блины, пирожки или пельмени. Шляпочники очень хорошо выходят в результате запекания в духовке или мультиварке с картошкой, сыром, капустой, свининой, ветчиной или копченостями.

Отличительной особенностью опят является то, что в пищу употребляют в основном шляпочную часть без ножек, так как последние являются очень грубыми. Кулинары считают шляпочников «царями» в мариновании и уже давным-давно полюбили их за неповторимый привкус и особый аромат, который опята способны придать соусу, бульону, а также горячим или холодным блюдам.

Существуют некоторые правила, о которых не должны забывать хозяйки, перед тем как отправить данных обитателей пней и деревьев в кулинарное блюдо.

Заключаются они в следующем:

  • тщательно осматривайте все грибочки на предмет присутствия червячков до того, как опенки окажутся в блюде;
  • проверяйте также наличие несъедобных или ядовитых грибов и вовремя их изымайте;
  • на этапе первичной переработки не ленитесь отсортировывать шляпочники и подвергайте их необходимой обработке;
  • чтобы грибочки лучше усваивались организмом, необходимо к главному грибному угощению подавать к столу овощной гарнир, салаты, свежую зелень и хлебобулочные изделия.

Не стоит совмещать грибные блюда с большим количеством алкогольных напитков. Частый разогрев готового лакомства с опятами и хранение более 48 часов врачи не рекомендуют. Старайтесь добавлять соль в самом конце приготовления, чтобы не вытек сок из шляпочников.

Противопоказания и вред

Как известно, у каждого продукта питания имеются противопоказания, несоблюдение которые может нанести определенный вред здоровью. В рамках данного раздела попытаемся разобраться в этом вопросе более подробно.

Многие неопытные грибники или новички довольно часто путают съедобных шляпочников с ложными или ядовитыми опятами. По незнанию или из-за недостаточной информированности в этом вопросе некоторые на этапе маринования могут смешать грибы съедобные вместе с ложными, которые внешне очень схожи. По этой причине имеется огромный риск получить отравление, которое в редких случаях приводит к летальному исходу.

Следует также четко соблюдать необходимый технологический процесс приготовления маринованных шляпочников. Помните, что употреблять в пищу недоваренные или засоленные холодным методом грибочки, не прошедшие достаточную выдержку, категорически запрещено. Если пренебречь данным пунктом, то можно получить очень серьезное отравление и подвергнуть риску здоровье близких или друзей, которых вы будете угощать готовым блюдом.

Кому противопоказано употреблять в пищу маринованные грибы:

  • детям, не достигшим 12-летнего возраста;
  • склонным к диарее и метеоризму;
  • лицам с заболеваниями почек;
  • людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта;
  • беременным женщинам и кормящим грудью;
  • гипертоникам;
  • больным панкреатитом в острой форме.

Запомните, как правило, что употреблять в пищу сырые грибы категорически запрещено. Такое «лакомство» приведет к серьезному пищевому отравлению. Каждый раз тщательным образом мойте и подвергайте варке любые грибы, прежде чем они попадут на ваш стол.

Как приготовить и хранить?

Чтобы готовое угощение для любого застолья получилось очень вкусным, необходимо знать, как правильно приготовить и хранить маринованные шляпочники.

Многие знают, как прекрасно и притягательно смотрятся маринованные грибочки в стеклянной баночке. Их так и хочется сразу съесть с удовольствием. Рецептов приготовления оригинальных опенков существует немало. Вы легко можете найти во Всемирной паутине и приготовить той или иной салат, исходя из положительных отзывов многочисленных гурманов.

Многие предпочитают выбирать простые рецепты быстрого приготовления заготовок на зиму, на которые понадобится всего 60 минут. Несмотря на такое минимальное время готовки, помещенные в маринад шляпочники могут храниться до самой весны. Остановимся на способе маринования более подробно.

Как необходимо мариновать опята:

  1. Просчитать необходимое количество банок для грибочков можно заранее. Следует учитывать, что 1 килограмм свежего сырья можно уместить в 3 литровые стеклянные банки. В то время как в готовом виде то же самое количество шляпочников можно уместить всего в 1 стеклянную тару вместимостью 1 литр.
  2. Кулинары рекомендуют подвергать маринованию лишь свежие экземпляры, а не замороженные. Последние хорошо использовать для рецепта быстрого маринования, так как размораживание грибной заготовки вовсе не понадобится.
  3. Во время варки грибов необходимо обязательно удалять пенный слой, который образуется на поверхности. Эту процедуру следует выполнять не единожды.
  4. Чтобы готовые консервированные грибочки были еще вкуснее, опытные грибники рекомендуют готовить рассол на том бульоне, который остался от варки шляпочников, но только в случае замены первой порции воды.

Следует производить процесс маринования поэтапно. Сначала необходимо отправить подготовленные шляпочники в кастрюлю с кипящей водой. После 10 минутного кипения жидкости необходимо слить ее, потому что в данной воде оседают опасные вещества и токсины, которые накопились в опятах. Далее следует заполнить тару чистой водой и варить грибочки до готовности. В среднем на данный процесс потребуется от 30 до 60 минут. Удостовериться, что опенки достигли готовности, можно очень просто. Об этом будет свидетельствовать внешний вид продукта. Готовые шляпочники оседают на дне емкости для варки.

Далее нужно заняться подготовкой маринада, который добавляет готовому блюду своеобразный вкус. При помощи жидкости с пряностями можно сделать острые, кисло-сладкие или пикантные грибочки. Специи и приправы в данном технологическом процессе играют не последнюю роль, а скорее наоборот.

Вам необходимо подготовить несколько очищенных зубчиков чеснока, душистых черных перцев горошком, лавровых листьев, кориандра, кореньев хрена и петрушки, свежего укропа и гвоздики. Такой перечень специй добавит блюду восхитительного вкуса и пикантности. Не следует добавлять в маринад слишком много пряностей, сахара-песка, соли и уксуса. Последний способен остановить процесс сбраживания и не позволит готовому блюду пропасть.

Данный способ маринования является базовым. Он достаточно простой в приготовлении. Все, что нужно, – это указанный перечень пряностей и немного усилия, чтобы получились плотные, но в то же время издающие хруст опята. Следует точно соблюдать необходимые пропорции, указанные в рецепте, и выдерживать время для варки, чтобы в итоге зимой насладиться вкусом данного маринованного блюда.

Если у вас нет возможности собрать в лесу грибы самостоятельно или вы не хотите приобретать их на стихийном рынке, то можно купить замороженные опята в супермаркете, найдя необходимый отдел. Главным плюсом такого замороженного сырья является то, что его больше не потребуется замачивать, очищать и сортировать. При таком способе быстрого маринования экономится уйма времени, которое можно потратить на что-то другое, например, прогулку по парку.

Остывшие после закатки баночки с грибами следует хранить в сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Желательно, чтобы оно было прохладным. Идеально для этой цели подойдет несырой подвал частного дома или гараж. Не следует ставить баночки с грибами на пол или на самую нижнюю полку, желательно их разместить повыше.

Как видите, самостоятельно приготовить маринованные опята не так уж сложно, как может показаться в самом начале. Если грамотно подойти ко всему процессу заготовительных работ и подготовить грибное сырье должным образом, то готовые опята будут иметь насыщенный и яркий вкус. Если дополнительно добавить немного корицы и несколько вишневых или смородиновых листков, то маринованное блюдо заиграет новыми, пряными нотками и приобретет весьма выразительный запах. Данные ингредиенты необходимо добавить в рассол на этапе кипячения, но в баночки их укладывать не стоит. Таким образом можно защитить зимние заготовки от разрушения.

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат в форме головы собаки Скуби Ду

60 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 1 г
  Вода 90 г
  Пищевые волокна 5.1 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты 0.2 г
  Моно- и дисахариды 0.5 г
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты 0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.
Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле. Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант. Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки. Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Соль каменная – 50 гр;
  • Листья черной смородины – 3 шт;
  • Чеснок – два зуб.;
  • Перец – 2 шт;
  • Лавр. лист – 1-2 шт;
  • Укроп зонтики – две шт.

Как солить грибы опята:

  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их – промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Засолка опят горячим способом

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Соль кошерная – 40 гр;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Лавр – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 2 шт;
  • Перец горошек – 2 шт;
  • Гвоздика – 2 шт;
  • Листок вишни садовой – 3–4 шт.

Как приготовить опята на зиму:

  1. Почищенные, предварительно подготовленные грибочки следует поместить в кастрюлю и налить в нее примерно 2 стакана воды с половиной ложки соли. Поставить на средний огонь и варить пока вода не закипит, но не более 20 минут. Сразу после того как вода закипела, тщательно слить ее. После этого вновь добавить такое же количество воды и кипятить их на сильном огне еще 20 минут.
  2. На дно новой кастрюли поместить нарезанный чеснок, выложить лавр и укроп. Сверху выложить слой грибов, которые следует посыпать солью. Сверху положить ошпаренные листья вишни вместе с перцем и гвоздикой.
  3. Так, продолжить чередовать слои, пока грибы полностью не закончатся, если вы использовали большее количество опят. Сверху придавить грибы грузом и оставить их просаливаться в течение 5 дней в холодном месте.
  4. Разложить грибы по небольшим банкам, которые были предварительно простерилизованы и закатать.

Соленые опята на зиму в огуречном рассоле

При приготовлении опят в рассоле они получают непередаваемый аромат и при этом становятся очень хрустящими. Требуется использование меньшего количества соли и специй, иначе они приглушат аромат грибов. Однако именно подобный рассол сделает грибы очень необычными. Подобный рецепт следует попробовать только из-за того, чтобы попробовать новый вкус.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий – 1 кг;
  • Огуречный рассол – 0,5 л;
  • Соль – 30 гр;
  • Лавр. лист – 1 шт;
  • Укропа зонтики – 1 шт;
  • Перец – 1 шт:
  • Гвоздика – 1 шт.

Засолка опят на зиму в огуречном рассоле:

  1. Вычищенные опята разложить в кастрюле и налить в нее подсоленной воды (на 1 л использовать 10 гр.). Оставить все вариться на среднем огне. После первого закипания следует полностью слить всю воду с пеной и тщательно вновь промыть все опята.
  2. Вновь налить холодной воды и кипятить уже в течение 40 минут, после чего слить и хорошенько остудить грибы.
  3. На дно засолочной кастрюли выложить чеснок, лавр и все оставшиеся специи. Поверх них выкладываем все получившиеся грибы, которые требуется посолить из расчета 30 гр соли на 1 кг использованных опят.
  4. Вылить весь имеющийся рассол, чтобы он полностью залил всю массу.
  5. Грибы должны находиться в прохладном месте под гнетом в течение 5 дней, после чего их разложить по банкам.
  6. Через пару-тройку недель опята полностью просолятся.

Как посолить опята быстрым способом

Как можно понять из названия, приготовленные подобным способом грибы не требуют большой траты времени, а поэтому достаточно легки в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Репчатый белый лук – 1 шт;
  • Тмин сушеный – 1 стол. ложка;
  • Лавр. лист – 4 шт;
  • Соль – 40 гр;
  • Чеснок – 2-3 шт;
  • Укропа зонтики – 2 шт;
  • Гвоздичка – 2 шт;
  • Перец – 2 шт.

Опята рецепты консервирования:

  1. Грибы предварительно хорошенько почистить и оставить в кастрюле. Залить полностью водой практически до самого края.
  2. Для варки также потребуется опустить в воду репчатый лук, завернутый в марлю тмин, который придаст терпкий вкус продукту. Также потребуется лавровый лист и соль.
  3. Закрыть крышкой и оставить их вариться. После того как вода закипит, готовить 30 минут, постоянно убирая пенку. Откинуть на дуршлаг и дать им полностью стечь.
  4. Теперь подготавливаем банку в которую и будем выкладывать грибную массу. На дно выложить чеснок, укроп и 2 лавр. листа. Можно также положить по паре листиков смородины или вишни, они дадут сладковатый привкус. Также поместить по 2 штуки перца горошком и гвоздики.
  5. Теперь складываем все в банку и заливаем рассолом. Он обязательно должен быть горячим.
  6. Теперь банку можно закатывать. Время просолки займет всего 1 неделю.

Как засолить опята в домашних условиях

Если вы хотите иметь изысканную закуску из грибов на зимние праздники, то этот рецепт будет прекрасным вариантом. Приготовленные по данному рецепту, они не только получатся очень пикантными и ароматными, но и сохранят свою хрустящую структуру.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг;
  • Соль кошерная – 50 гр;
  • Перец – 3 шт;
  • Душ. перец – 10 шт;
  • Лавр. лист – 8 шт;
  • Чеснок – 9 зубчиков;
  • Кориандр семена – 1 чайн. ложка.

Соление грибов опята:

  1. Опята хорошенько промыть и очистить. После этого их требуется отварить в соленой воде до ее закипания. Это займет примерно 5 минут, после чего их потребуется хорошо промыть.
  2. Затем они вновь отвариваются в кипящей воде 30 минут. Если грибы большие, то время можно увеличить до 40. Слить воду и остудить опята.
  3. На дно кастрюли выложим соль, чеснок, перец и лавр. На них выкладывается слой грибов. После этого чередовать слоями, пока все не закончится. Всего должно получиться примерно 5 слоев. На самый верх помимо основных специй выложите душистый перец и кориандр.
  4. Кастрюлю следует накрыть несколькими слоями марли, после чего поставить груз.
  5. Они должны настаиваться в холодном месте 5 дней, после закатать по банкам или сразу же подавать к столу.

Рецепт засолки опят на зиму в бочке

Наиболее старинный из способов, полученный данным способом продукт имеет особенный вкус леса. Помимо этого, они очень хрустящие и вкусные. К столу желательно подавать эти грибы с маслом и зеленью.

Ингредиенты:

  • Лесные опята – 1 кг;
  • Соль каменная – 50 гр;
  • Листья смородины – 10 шт;
  • Укроп – 2 шт;
  • Перец горошек – три штуки.

Засолка грибов опята:

  1. Опята тщательно перебрать и очистить от всего мусора и пыли. Отрезаем длинные ножки, чтобы они были более эстетичными и мягкими.
  2. В бочку укладываем шляпки, которые впоследствии посыпаются солью, перцем, укропом и смородиной. Можно добавить другие ингредиенты по вкусу, но классическим остается именно такой перечень.
  3. Поверх бочки накладывается тканевый круг, на который ставится вес, чтобы масса находилась под гнетом. Постепенно начнется выделяться сок. В течение недели их засола этот рассол требуется постоянно сливать, постепенно добавляя еще грибы и специи. Бочка обязательно должна стоять в месте, где температура не превышает 10 градусов.
  4. После недели посола грибов подобным способом их можно считать готовыми.

Хотя большинство хозяек предпочитает мариновать опята из-за того, что этот способ намного легче, соленые грибы обладают поистине оригинальным ароматом и при этом сохраняет огромное количество полезных веществ. Поэтому это стоит того, чтобы потерпеть пару недель, которые потребуются для того, чтобы они полностью засолились. Баночка соленых опят, как и соленые огурцы или маринованные цуккини, способна украсить любой не только повседневный, но и праздничный стол.

Сколько будет 2 кг опят в банках. Как мариновать пеньковые опята: рецепты на зиму

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки
у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом
оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление:
В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки?

Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки?

Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад?

Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую):

По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом
. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов
… 😉

Можно ли мариновать грибы без уксуса? Вполне, если вы добавите какой-то другой консервант, который обеспечит их безопасное хранение зимой.

Предлагаем попробовать приготовить маринованные опята с лимонной кислотой. Рецепт этот старинный, таким способом закрывали грибы на зиму наши бабушки. И хранились заготовки опят долго, не портясь.

Маринование опят получается самым вкусным, если грибы для него выбирать мелкие или среднего размера, целые, не ломаные. А из больших готовить другие вкусные блюда, которые можно сразу съесть, к примеру, пожарить с картошкой.

Также в одну банку желательно подбирать грибочки примерно одинаковые по размеру, чтобы они еще и смотрелись на блюде красиво.

Стерилизация грибов опят проводится, если вы планируете их хранить до года. Если же вы точно съедите опята в маринаде зимой, то этого можно и не делать.

Хранить все грибы, и закатанные тоже, нужно в холодном, темном и сухом помещении при температуре 8-10 градусов тепла, не более. Правильным будет срок хранения ограничить одним годом. При консервации стеклянными крышками — 1,5 года.

Кушать маринованные грибы можно примерно через месяц. Если во время хранения на грибах появилась плесень, то маринад слейте, грибы подержите пару минут в кипятке, а затем проварите 10 минут в свежеприготовленном маринаде по этому же рецепту.

А вот если крышка на банке с грибами вздулась, то сразу выбрасывайте ее содержимое — оно испортилось и опасно для здоровья.

Рецепт маринованных опят без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты для мариновки опят:

  • грибы — сколько войдет
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горошины душистого перца — 6-8 шт.
  • лимонная кислота (вместо уксуса) — 10 г
  • соль — 1,5 чайных ложки
  • сахар — 1 чайная ложка
  • вода — 2 стакана

Пропорции указаны на литровую банку. Можно дополнительно положить пару зубчиков чеснока, зонтики или семена укропа, сухую горчицу в зернах, острый перец, корицу, гвоздику, кориандр и тмин.

Специи очень влияют на вкус заготовленных на зиму грибов, делая их каждый раз разным, оригинальным и даже необычным. Однако, не переборщите с приправами, чтобы не перебить тонкий натуральный аромат лесных грибочков.

Как замариновать опята с лимонной кислотой:

1. Чтобы легче было чистить опята от земли и мусора, замочите их на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промойте под проточной, чтобы грибы были максимально чистыми. Срежьте корешки и все поврежденные места.

2. Выложите в холодную воду и после закипания поварите в ней опят в течение 5 минут. Это первая вода, в которую уходит какой-то незамеченный вами мусор и вредные вещества, которые грибам свойственно накапливать. Откиньте на дуршлаг.

3. Переложите в кастрюлю с холодной водой, дайте закипеть и варите 20 минут. Дайте жидкости стечь и уложите опята в стерилизованные банки.

4. Проварите ингредиенты маринада для опят на зиму и кипящей заливкой наполните банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.



Стоит сказать, что все разновидности съедобных опят называются пеньковыми. Особенно ценятся осенние пеньковые опята, сезон сбора которых начинается в августе и продолжается до середины ноября. Многие любители грибных блюд считают, что самыми вкусными являются маринованные пеньковые опята. Их можно добавлять в салаты, делать из них начинку для пиццы и пирожков, а также выставлять на стол как самостоятельное блюдо или гарнир к вареному картофелю. Предлагаем рассмотреть некоторые популярные рецепты приготовления маринованных пеньковых опят в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованных пеньковых опят

В данном случае маринованные пеньковые опята, согласно рецепту, принято готовить из самых маленьких экземпляров грибов. В салате как добавочный ингредиент они будут смотреться очень изысканно.

  • Опята – 1 кг;
  • Уксусная эссенция – 1,5 ч. л.;
  • Вода – 700 мл;
  • Гвоздика – 7 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 4 ч. л.

Чтобы знать, как следует мариновать пеньковые опята простым рецептом, нужно придерживаться пошаговых этапов.

  1. Очищенные опята отвариваем в воде с добавлением соли 20 мин, снимая при этом с поверхности грибов пенку.
  2. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, даём хорошо стечь, отвар сливаем.
  3. Выкладываем отваренные опята в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 10 мин.
  4. Вводим соль, сахар, перец, гвоздику, даём провариться 15 мин.
  5. Вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и даём прокипеть 3 мин.
  6. Выключаем огонь, оставляем опята в маринаде остыть примерно 15 мин.
  7. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даём остыть.
  8. После полного остывания выносим банки в подвал или оставляем в холодильнике. Тогда закатывать металлическими крышками не нужно, просто закройте тугими пластмассовыми.

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации

Как мариновать пеньковые опята на зиму без стерилизации, покажет следующий вариант приготовления. Стоит сказать, что вкус опят будет полностью зависеть от пряностей и специй, которые добавляются в маринад. Однако маринованные пеньковые опята всегда получаются аппетитными.

  • Опята – 3 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 7 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксусная эссенция – 20 мл;
  • Душистый перец и чёрный горошком – по 7 шт.;
  • Гвоздика – 4 веточки.
  1. Опята нужно перебрать, срезать половину ножки, промыть в проточной воде и отварить 20 мин.
  2. Отвар слить, а опята откинуть на дуршлаг и дать стечь.
  3. В воде соединить все ингредиенты для маринада, кроме уксусной эссенции, и дать закипеть.
  4. Ввести отваренные опята в маринад, прокипятить на медленном огне 20 мин.
  5. Выключить огонь, дать постоять грибам 15 мин и только тогда влить уксусную эссенцию.
  6. Разложить опята в банки, заполнив их только на 2/3 объёма.
  7. Сверху долить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
  8. После полного остывания банки с маринованными пеньковыми опятами, приготовленными на зиму, поставить в холодильник.

Как правильно готовить маринад и мариновать пеньковые опята

Сочетайте вашу закуску с необычными специями – корицей и гвоздикой, например. Вам обязательно понравится этот тонкий аромат и изысканный вкус! Попробуйте приготовить маринованные пеньковые опята по нижеприведённому рецепту с фото.

  • Опята – 5 кг;
  • Вода – 600 мл;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 веточки;
  • Корица – ½ палочки;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Масло растительное;
  • Перец белый и чёрный – по 4 шт.

Как мариновать пеньковые опята и готовить для них маринад?

Опята очищают от загрязнения, промывают, заливают водой и отваривают 20-25 мин, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.

Отвар сливают, опята высыпают в дуршлаг или большое сито, чтобы стекла вся жидкость.

Готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, все специи и пряности, перемешивают и дают прокипеть 10 мин.

Вводят пеньковые опята, дают прокипеть на медленном огне 15 мин.

Оставляют грибы в маринаде до полного остывания.

Раскладывают в стерилизованные банки вместе с процеженным холодным маринадом.

Сверу вливают 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закрывают стерилизованными пластмассовыми крышками и оставляют на хранение в холодильнике.

Можно банки закрыть пергаментной бумагой и перевязать толстым шнуром.

Пеньковые опята, маринованные с растительным маслом

  • Пеньковые опята – 3 кг;
  • Соль и сахар – по 60 г;
  • Уксусная эссенция – 3 ч. л.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Перец горошком белый и чёрный – по 7 шт.;
  • Мускатный орех – на кончике ножа;
  • Вода – 700 мл.
  1. Очищенные от лесного мусора и остатков грибницы пеньковые опята промываем и заливаем водой так, чтобы грибы оказались полностью покрытыми.
  2. Отвариваем в подсоленной воде 20 мин, при этом постоянно снимаем шумовкой пенку, образовавшуюся на поверхности.
  3. Выкладываем грибы на большое сито, чтобы хорошо стекла вода.
  4. Готовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, вводим все специи и пряности (кроме растительного масла).
  5. Даём закипеть, вводим грибы и варим в маринаде 40 мин на медленном огне.
  6. Шумовкой достаём опята из кастрюли, раскладываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
  7. После полного остывания в каждую банку вливаем по 2 ст. л. прокалённого растительного масла. Слой жира предотвратит в банках появление плесени и не даст испортиться заготовке.
  8. Закроем тугими пластмассовыми крышками и вынесем в подвальное помещение.

Маринованные пеньковые опята: как вкусно мариновать грибы с зёрнами горчицы

Продолжаем сочетать закуску с различными ингредиентами и восхищаться результатами! Так, чтобы получить вкусные маринованные опята, предлагаем узнать, как мариновать их с яблочным уксусом и зёрнами горчицы.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Яблочный уксус – 100 мл;
  • Вода – 700 мл;
  • Зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец белый и душистый горошком – по 7 шт.

Для маринования понадобятся только целые небольшие опята с плотными и неповреждёнными шляпками.

  1. Пеньковые опята очищают от травы, грязи и песка, промывают в воде несколько раз
  2. Заливают холодной водой, ставят на средний огонь и проваривают 20-25 мин.
  3. Выбирают опята шумовкой в сито, дожидаются, пока стечёт вода, а тем временем готовят маринад.
  4. В воде смешивают специи и пряности, указанные в рецепте, и дают маринаду прокипеть 5-8 мин.
  5. Вливают уксус, перемешивают и дают немного постоять на выключенной плите.
  6. Грибы раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и прикрывают металлическими крышками.
  7. Ставят банки в кастрюлю с горячей водой, на дне которой лежит полотенце.
  8. Стерилизуют 30 мин на медленном огне и закатывают.
  9. Банки переворачивают вверх дном, укутывают и дают полностью остыть.
  10. После остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Теперь зная, как правильно мариновать пеньковые опята, можете выбрать себе понравившийся рецепт и приступать к работе. Ваши домочадцы только рады будут новым и вкусным блюдам, поданным им к обеду или ужину.

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

душистый перец — 15 шт.

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Как замариновать шампиньоны: рецепты на зиму

Стоит сказать, что все разновидности съедобных грибов называются коноплей. Особенно ценятся осенние конопляные грибы, сезон сбора урожая которых начинается в августе и длится до середины ноября. Многие любители грибных блюд считают, что маринованные шампиньоны самые вкусные. Их можно добавлять в салаты, делать начинку для пиццы и пирогов, а также ставить на стол как самостоятельное блюдо или гарнир к отварному картофелю.Предлагаем рассмотреть несколько популярных рецептов приготовления маринованных грибов из конопли в домашних условиях.

Простой рецепт приготовления маринованных конопляных грибов

При этом маринованные опята из конопли, по рецепту, обычно готовят из мельчайших экземпляров грибов. В салате в качестве дополнительного ингредиента они будут смотреться очень нарядно.

  • Опята — 1 кг;
  • Уксусная эссенция — 1,5 ч.
  • Вода — 700 мл;
  • Гвоздика — 7 шт.;
  • Перец чёрный — 10 шт .;
  • Соль — 3 ч.
  • Сахар — 4 ч. Л.

Чтобы узнать, как замариновать шампиньоны по простому рецепту, нужно следовать пошаговым инструкциям.

  1. Очищенные грибы отварить в воде с добавлением соли 20 минут, снимая при этом пену с поверхности грибов.
  2. Грибы отбрасываем на сито или дуршлаг, даем хорошо стечь, бульон сливаем.
  3. Выкладываем отварные грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 10 минут.
  4. Добавить соль, сахар, перец, гвоздику, дать покипеть 15 минут.
  5. Влейте уксусную эссенцию, перемешайте и дайте покипеть 3 минуты.
  6. Выключите огонь, оставьте грибы в маринаде остыть примерно на 15 минут.
  7. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышки, укутываем пледом и даем остыть.
  8. После полного остывания банки выносим в подвал или оставляем в холодильнике. Тогда не нужно закатывать металлическими крышками, достаточно закрыть плотными пластиковыми.

Как замариновать шампиньоны на зиму без стерилизации

Как замариновать конопляные грибы на зиму без стерилизации, покажет следующий вариант приготовления. Следует сказать, что вкус опята полностью будет зависеть от специй и специй, которые добавляются в маринад. Однако маринованные шампиньоны всегда получаются аппетитными.

  • Опята — 3 кг;
  • Вода — 600 мл;
  • Соль — 1 ст. Л.;
  • Лавровый лист — 7 шт .;
  • Сахар — 2 ст. л .;
  • Уксусная эссенция — 20 мл;
  • Душистый перец и черный горошек — 7 шт .;
  • Гвоздика — 4 веточки.
  1. Опята нужно перебрать, отрезать половину ножки, промыть в проточной воде и варить 20 минут.
  2. Слить бульон, выбросить грибы на дуршлаг и процедить.
  3. В воде смешайте все ингредиенты для маринада, кроме уксусной эссенции, и дайте ей закипеть.
  4. Добавить в маринад отварные грибы, варить на слабом огне 20 минут.
  5. Выключите огонь, дайте грибам постоять 15 минут и только потом влейте уксусную эссенцию.
  6. Опята разложите по банкам, заполняя их только на 2/3 объема.
  7. Залейте маринадом и закройте пластиковыми крышками.
  8. После полного остывания банки с маринованными грибами конопли, подготовленные на зиму, поставить в холодильник.

Как приготовить маринад и замариновать шампиньоны

Добавьте к закускам необычные специи, например, корицу и гвоздику.Вам обязательно понравится этот тонкий аромат и изысканный вкус! Попробуйте приготовить маринованные шампиньоны по рецепту ниже с фото.

  • Опята — 5 кг;
  • Вода — 600 мл;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Соль — 2 ч.
  • Сахар — 1 ст. л .;
  • Гвоздика — 3 веточки;
  • Корица — ½ палочки;
  • Лавровый лист — 4 шт .;
  • Масло растительное;
  • Перец белый и черный — 4 шт.

Как замариновать шампиньоны и приготовить для них маринад?

Опята очищают от загрязнений, промывают, заливают водой и варят 20-25 минут, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.

Бульон сливают, грибы переливают на дуршлаг или большое сито, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Приготовьте маринад: смешайте соль, сахар, все специи и специи в воде, перемешайте и дайте покипеть в течение 10 минут.

Вводят конопляные грибы, дают прокипятить на медленном огне 15 минут.

Оставьте грибы в маринаде до полного остывания.

Разлить по стерилизованным банкам вместе с процеженным холодным маринадом.

Сверь залить 2 ст. л. прокаленное растительное масло.

Накрыть стерилизованными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Банки можно закрыть пергаментной бумагой и обвязать толстым шнуром.

Конопляные грибы, маринованные в растительном масле

Закуска порадует даже самых капризных гурманов. А гости непременно попросят поделиться рецептом приготовления маринованных опята из конопли на зиму.

  • Грибы конопли — 3 кг;
  • Соль и сахар — по 60 г;
  • Уксусная эссенция — 3 ч.
  • Масло растительное — 70 мл;
  • Перец белый и черный горошины — 7 шт .;
  • Мускатный орех — на кончике ножа;
  • Вода — 700 мл.
  1. Очищенные от лесного мусора и остатков мицелия конопляные грибы промываем и заливаем водой так, чтобы грибы были полностью покрыты.
  2. Варить в подсоленной воде 20 минут, постоянно снимая шумовкой образовавшуюся на поверхности пену.
  3. Выкладываем грибы на большое сито, чтобы хорошо стекала вода.
  4. Приготовить маринад: растворить в воде соль и сахар, добавить все специи и зелень (кроме растительного масла).
  5. Дать закипеть, добавить грибы и варить в маринаде 40 минут на слабом огне.
  6. Шумовкой достаем грибы из кастрюли, складываем в стерилизованные банки и заливаем маринадом.
  7. После полного остывания влейте по 2 ст. Л. В каждую банку. л. прокаленное растительное масло. Слой жира предотвратит образование плесени в банках и предотвратит порчу заготовки.
  8. Закрываем плотными пластиковыми крышками и уносим в подвал.

Маринованные опята из конопли: как вкусно мариновать грибы с семенами горчицы

Продолжаем комбинировать закуски с разными ингредиентами и восхищаемся результатом! Итак, чтобы получить вкусные маринованные опята, предлагаем научиться замариновать их с яблочным уксусом и семенами горчицы.

  • Опята — 2 кг;
  • Соль — 1 ст. Л .;
  • Сахар — 2 ч.
  • Чеснок — 4 дольки;
  • Уксус яблочный — 100 мл;
  • Вода — 700 мл;
  • Семена горчицы — 1 ч.
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец белый и душистый горошек — 7 шт.

Для маринования нужны только целые маленькие грибочки с плотными и неповрежденными шляпками.

  1. Грибы конопли очистить от травы, грязи и песка, несколько раз промыть водой
  2. Залить холодной водой, поставить на средний огонь и варить 20-25 минут.
  3. Опята выбирают шумовкой в ​​сите, ждут, пока стечет вода, а тем временем готовят маринад.
  4. Указанные в рецепте специи и зелень смешивают с водой, маринад оставляют кипеть в течение 5-8 минут.
  5. Влить уксус, перемешать и дать немного постоять на плите.
  6. Грибы разложить по чистым банкам, залить маринадом и накрыть металлическими крышками.
  7. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой, на дно полотенце.
  8. Стерилизовать на медленном огне 30 минут и закатать.
  9. Банки переворачивают, заворачивают и дают полностью остыть.
  10. После остывания их отправляют в подвал на длительное хранение.

Теперь, зная, как правильно мариновать шампиньоны, можно выбрать понравившийся рецепт и приступить к работе. Ваши домочадцы будут только рады новым вкусным блюдам, которые им подадут на обед или ужин.

Готовим с шеф-поваром Карози: маринованные дикие лисички Шрирача

Эти последние несколько сезонов диких лисичек здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, были полностью сбиты с толку.Лесные настилы были очень щедрыми. Каждый раз, когда я выходил на свои любимые места, я быстро сталкивался с полными корзинами и ведрами. Я имею в виду полные 60, иногда 80 и 100 фунтов, набранные за четыре часа. Одним из ярких моментов этого обильного сезона является обилие белых лисичек, Cantharellus subalbidus, приятное отличие от всего «золота скользких дорог» нескольких лет назад. Каждый сезон на протяжении более 20 лет я собирал много тихоокеанских золотых лисичек и каскадных лисичек, несколько ушей Violet Pig, буквально тонны лисичек с желтыми лапками, но мои местные пятна никогда не давали много белых.Менее чем за неделю упорная решимость, ошибочные походы по ежегодно посещаемым тропам, мокрым и продуваемым ветром, но редко с пустым ведром. Всегда приятно бродить по Тихоокеанскому Северо-Западу в поисках моей любимой награды в лесной подстилке. Три упомянутых вида лисичек были моими топ-3 фаворитами уже более 25 лет. Я очень благодарен, что пришел из семьи, которая любила собирать дикие съедобные продукты; в частности, лесные грибы и трюфели. Их аромат напоминает и ассоциируется с территорией, на которой водятся эти дикие кормящиеся лисички, отказываясь от землистых, древесных бомб умами.

Создайте учетную запись Kush.com сегодня >>

Сочетание этих полутонов и общих нюансов с ароматами Азиатско-Тихоокеанского региона и Азии легко достигается. Я обнаружил, что накапливаю (что означает консервирование для всех миллениалов) иногда более 60 литров этих сладких и острых закусок за сезон. Если вы подарили банку этих восхитительных красных красоток, считайте, что вам очень повезло, считайте себя частью этого внутреннего круга. Во время последних набегов за кормом в глубине души я постоянно надеюсь, что следующий сезон принесет столько же полных корзин и ведер.А пока я попробовала насладиться этим рецептом маринованных лисичек из сирачи. Если вы заядлый собиратель, то, как только у вас будет достаточно лисичек, попробуйте порцию, увеличив количество шрирачи до половины чашки, и это будет приятное увеличение тепла. Вы будете удивлены простотой манипуляции с этим рецептом и ингредиентами, а также тем, чего вы можете достичь с помощью этих изменений. Наслаждайтесь этими маринованными лисичками шрирача на мясном и сырном картоне, отдельно с крекерами, в рамэн или жаркое, или в составном салате. Наслаждайтесь до следующего сезона лисичек.

Рецепт

Время приготовления : 30-35 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход : банки от 6 до 8 пинт
Общее количество THC / CBD : зависит от количества используемого шрирача

Необходимое оборудование:

  • Банки от 6 до 8 пинт с крышками
  • Большая кастрюля
  • Консервные щипцы
  • Консервная воронка
  • Очень большая сотейник (при необходимости используйте 2)
  • мерные чашки + ложки, шумовку
  • Поварской нож, нарезка доска

Необходимые условия:

  • 3 фунта диких фуражных лисичек (пуговицы №1, разделенные на четверть)
  • 3 стакана рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки тамари или соевого соуса
  • 2 капли настоящего терпена мирцена
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан органического тростникового сахара
  • 1/2 стакана шрирача
  • 1 столовая ложка морской соли якобсена
  • 2 чайные ложки цельного черного перца
  • 2 столовые ложки семян зеленого кориандра
  • 1/2 стакана свежей кинзы (грубо нарезанной )
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1 лавровый лист или лист кафрского лайма
  • 2 столовые ложки сухих кусочков чеснока
  • 3 столовые ложки кусочков сухого лука
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Добавить в каждую банку :

  • 3 x 3 ″ свежих веточки кинзы
  • 1 лавровый лист или лист кафрского лайма
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 пучка свежих зеленых семян кориандра
  • 1/2 чайной ложки семян кориандра
  • 4-6 капель ветров конопли thc sriracha

Как это сделать:

  1. Подготовьте каждую пустую банку, наполнив ее перечисленными выше сухими ингредиентами.*
  2. На среднем и сильном огне обжарьте все кусочки грибов до тех пор, пока они не станут жидкими, примерно 10-15 минут.
  3. Этот шаг очень важен при мариновании лисичек.
  4. Как только они избавятся от большей части жидкости, тушите их еще 4 минуты, чтобы они высохли.
  5. Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду с грибами и доведите до кипения.
  6. Убавить огонь и тушить 15 минут, выключить огонь. дать отдохнуть еще 15 минут.
  7. Включите огонь снова на 10 минут, чтобы ингредиенты нагрелись.
  8. Выключите огонь, выловите грибы шумовкой, плотно уложите их в каждую банку, оставив не менее полдюйма свободного пространства.
  9. Вылейте оставшуюся жидкость в каждую банку, убедившись, что она покрывает грибы.
  10. Протрите края каждой банки, закройте крышки и плотно закройте рукой.
  11. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
  12. Снимите и дайте постоять 2 часа.
  13. Затяните края и поставьте банки в кладовку.

* Наслаждайтесь этими маринованными дикими лисичками срирача на тарелке с мясом и сыром, крекерами, сыром на закваске, в рамене + жаркое или в сезонном салате…


О шеф-поваре Себастьяне Карози

Шеф-повар Себастьян Карози….
Революционный каннабис быстрого приготовления…

Ферма воспитывала кулинаров старой закалки с более чем двадцатипятилетним опытом работы в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса, пионер в странах, где продавались вилки «Farm 2»… Родом из провидения Род-Айленд, на федеральном холме, и мафия управляла макаронами с красным соусом маленькой Италии … Шеф-повар Карози получил степень кулинара и гостеприимства в западном кулинарном институте в пышном зеленом городе Портленд, штат Орегон … Он прошел несколько стажировок на Сардинии, Италия, в агротуризме своей семьи … … Готовил от побережья до побережья и в нескольких странах за пределами США… Он управлял всем спектром заведений общественного питания, от мега-курортов с многомиллионными доходами до процветающих закусочных по соседству, всегда имея прямую связь с каждой местной едой. источник + фермер, который может удовлетворить его потребности….Шеф-повар Карози — заядлый мирно-тихоокеанский собиратель и дикий ремесленник, живущий вне сети в течение нескольких месяцев каждый год в предгорьях горы Св. Хеленс…. Эти дикие продукты представлены в его гиперсезонных меню…. Готовим с каннабисом с середины 90-х годов Шеф-повар Карози в настоящее время предлагает свой опыт индустрии каннабиса в форме кулинарии с образовательными кулинарными демонстрациями каннабиса, исследования и разработки продуктов, дизайн кухни для производства каннабиса + апфиты, обучение персонала производственной кухни, разработка стандартизированных рецептов, терпен обогащение, расчеты дозировок + формулы, графики производства + потребности в персонале, обучение производственного оборудования, демонстрации кулинарии на конференциях, потребление каннабиса полного спектра, ответственный контроль диабета с помощью каннабиса, частные ужины с каннабисом, коктейли, обогащенные CBD + терпеном здоровье + питательная ценность каннабиса на вашей кухне….Вы можете прочитать его регулярную колонку кулинарии с каннабисом на страницах журнала максимального урожая здесь, в США и в Канаде … Или найти его хронические творения с каннабисом на страницах журналов Kitchen Toke Magazine, Cannabis Magazine, Tokewell Magazine, Marijuana Venture Magazine, Civilized, Журнал Weed World, The Emerald Magazine, Soft Secrets, The Clever Root, Stoned Daily и The Green Greek Magazine В Греции … Вы можете найти его, занимающимся устойчивым приготовлением пищи с каннабисом, кулинарными демонстрациями, обогащенными терпеном, на фестивале Hempfest в Сиэтле, The Boise Hempfest Oregon Hempfest, Auto Flower Cup, Конвенция по конопле в Орегоне, Конвенция по Техасской конопле и регулярно в клубе Northwest Cannabis Club в Портленде, штат Орегон … Он делится большей частью своих рецептов, обогащенных терпенами, в Instagram @chef_sebastian_carosi

Сделано возможным благодаря:

Вам нужно попробовать жареные маринованные грибы от Laszlo

Спустя пятнадцать лет бар Laszlo, прилегающий к кинотеатру Foreign Cinema, претерпел впечатляющую реконструкцию ранее этой весной.Помимо уборки и модернизации интерьера, они также обновили меню, представив новые коктейли и совершенно новое меню закусок в баре. Одной из самых вкусных новинок являются жареные в маринаде грибы — восхитительное сочетание двух наших любимых кулинарных техник. Попробуйте их в Laszlo или приготовьте дома по рецепту ниже. // laszlobar.com


Жареные маринованные грибы Laszlo

(8 порций)

Для соленья:

2 фунта очищенного кримина или шампиньона

2 кварты.вода

1 кварт. белое вино

1 гр. Шампанский уксус

¼ c. соль

4 лавровых листа

1/3 гр. семена кориандра

4 веточки тимьяна

6-8 ломтиков лимона

1 гр. оливковое масло первого холодного отжима

1. Смешайте все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до кипения.

2. Добавить очищенные грибы и настаивать 8-10 минут.

3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.

Тесто для темпуры

3/4 c. универсальная мука

1/3 гр. кукурузный крахмал

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки разрыхлителя

1 гр. пиво или газированная вода

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.

2. Используя деревянную ложку, добавьте пиво или содовую. Тесто должно быть рыхлым и слегка комковатым.

3. Хранить в холоде.

Ranch Dressing

¼ c.пахта

½ гр. крем-фреш

½ гр. майонез

1 чайная ложка измельченного лука-шалота

2+ чайных ложки шампанского уксуса (по вкусу)

1 чайная ложка лимонного сока

1 тонна нарезанной петрушки

1 тонна нарезанного эстрагона

1 тонна измельченного укропа

нарезанного лука Соль по вкусу

1. Смешайте все ингредиенты в миске и отрегулируйте количество соли по вкусу.

Заключительная процедура

1. Окуните грибы в тесто для темпуры, затем поместите во фритюрницу с температурой 375F.

2. Жарить до золотистого цвета.

3. Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте с измельченной петрушкой и заправкой для ранчо.

Сделайте грибы-бомбы Умами Нома на своей домашней кухне

Шум, исходящий от здания Ecotrust Pearl каждый октябрь, достаточно, чтобы заставить многих прохожих броситься бежать. Если, конечно, вы не посетите Портлендский фестиваль ферментации, один из самых ярких в городе.. . ну, Portland мероприятия: некоммерческие, управляемые волонтерами и восхитительно спелые с пузырящимися мультиварками. Вот уже десять лет, как профессиональные и домашние соленья, мисо-мейкеры и чайные грибы, а также голодные любители брожения встречаются каждую осень, чтобы испытать вкус шипучей, веселой посуды друг друга. (Ознакомьтесь с нашими советами о трех местных жителях, на которых стоит обратить внимание на фестивале в этом году.)

Вот уже 10 лет небольшая, но могущественная община привлекла Дэвида Зильбера, «директора по ферментации» в Нома, возможно, самом известном ресторане мира, в качестве основного докладчика. Скажем так, порог Зильбера для заплесневелых вещей немного толще, чем у большинства людей на ласково прозванном «фестивале вонючек». (Это не для дискредитации Ната Веста из Hard Cider преподобного Ната, который однажды купил сидр, пропитанный бараньей ногой, покрытой плесенью салями). В своей лаборатории ферментации из высококачественных транспортных контейнеров в Копенгагене Зильбер перепробовал все, от ферментированной свиной крови (серьезный провал) до сброженного масла кузнечика (успех!).

В то время как для многих рецептов Зильбера, красиво изложенных в его кулинарной книге 2018 года, The Noma Guide to Fermentation , требуются камеры с регулируемой температурой и pH-метр, его основной рецепт молочно-ферментированных грибов просто требует соли и нескольких дней для работы. это магия.Те же молочнокислые бактерии, которые превращают кислые соленые огурцы, квашеную капусту и йогурт, превращают грибы Тихоокеанского Северо-Запада, лисички в омары, в соленые аппетитные бомбы умами. Но настоящее сокровище — рассол. Как объясняет Зильбер в своей книге: «Для нас это похоже на швейцарский армейский нож на кухне Noma. В нем есть баланс и фанк, которые действительно электризует все, к чему прикасаются ». Портлендский фестиваль ферментации. 18–21: 30. Четверг, 10 октября, Ecotrust

Заморозить 1 фунт очищенных грибов (белые, лисички, шиитаке и устрицы отлично подходят) на 24 часа.Это помогает с жидкой экстракцией при размораживании.

Смешайте примерно 1 столовую ложку кошерной соли (или 2 процента от веса грибов, если вы используете весы
) и грибы в миске. Перелейте в стеклянную банку или глиняную посуду (хорошо подойдет каменная банка размером с кварту), соскребая всю соль из чаши в емкость. Утяжелите смесь с помощью пакета на молнии, наполненного водой и запечатанного во втором пакете на случай утечки. Неплотно закрутите сосуд крышкой, чтобы выходил расширяющийся газ.

Ферментируйте грибы в теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока они не выпустят большую часть своей жидкости, а рассол слегка пожелтеет и не закиснет — примерно в течение недели при комнатной температуре. (Но начните дегустацию через несколько дней.)

Процедите рассол через мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Грибы и их сок можно хранить в отдельных емкостях в холодильнике несколько дней без скисания или замораживать на неопределенный срок.Используйте грибы (умеренно) во всем, от пасты до жаркого, а сок (умеренно) в качестве сильнодействующего усилителя винегрета.

Салат с маринованными вешенками — Креатив на моей кухне

Обожаю консистенцию и вкус маринованных грибов. В сочетании со свежими травами и специями они образуют питательный и освежающий весенний или летний салат и гарнир. А быстро замариновать грибы очень просто. Этот салат из маринованных вешенок был так хорош, что даже моей маме, которая не любит грибы, он понравился.

Я с детства вспоминаю маринованные грибы. Все виды грибов очень распространены в районе, где я вырос в Румынии, и мой отец иногда мариновал их. Не так часто, чтобы стать основным продуктом питания, что заставило меня думать о них как о приятном угощении.

Хотя вешенки (Pleurotus Ostreatus) появились недавно в нашем рационе (их выращивают около 100 лет), они распространены во многих частях мира и являются фаворитом, особенно для тех, кто придерживается растительной диеты.Несмотря на то, что вешенки низкокалорийны, они богаты белками, клетчаткой, ниацином и рибофлавином.

По словам доктора Джоша Экс, вешенки богаты антиоксидантами и могут помочь уменьшить воспаление и снизить уровень холестерина, одновременно улучшая здоровье мозга и подавляя рост рака. Доктор Стивен Гандри говорит, что в грибах есть два мощных соединения с антивозрастными свойствами: эрготионеин и глутатион. Кроме того, в отличие от некоторых других продуктов, которые теряют часть своей питательной ценности после приготовления, тепловое воздействие не влияет на ключевые полифенолы в грибах.

Что такое быстрое травление?

В данном случае это означает, что я готовлю грибы так же, как вы готовите соленые огурцы, даю им остыть во время маринования в маринованном соке всего на несколько часов, а затем использую их для приготовления салата. Этот процесс придает вешенкам текстуру и вкус соленых огурцов, но вам не нужно ждать несколько дней, чтобы их съесть.

Поскольку я планирую использовать их в тот же день, я не добавляю в воду много уксуса и соли. Одна из причин, по которой мне нравится быстрое маринование, заключается в том, что оно более благоприятно для гистамина, и, поскольку у меня был низкий уровень гистамина, я не очень люблю использовать уксус.Это ни в коем случае не блюдо с низким содержанием гистамина, но если вы снова вводите и обращаете внимание на приготовление еды, как я, это лучший вариант.

Как приготовить салат из маринованных вешенок?

Первый шаг — быстро замариновать грибы. После того, как вы очистите их и нарежете полосками, в зависимости от их размера, отварите их с маринованными специями в течение 25–30 минут. Вы также можете сварить их целиком, но чем больше на поверхность будет попадать маринованный сок, тем лучше. Также не стоит делать их слишком маленькими, так как в конце их будет сложно отделить от специй.

Второй шаг — дать им остыть и замариноваться в течение нескольких часов в стеклянной банке или стеклянной посуде с небольшим количеством маринованного сока и специй.

Третий шаг — слить их, убедившись, что вы получили как можно больше выброшенных специй. Это может потребовать немного терпения, но это оказалось не так сложно, как я себе представлял. В качестве альтернативы вы можете использовать термостойкий пакет для специй, куда вы можете положить горошины перца, семена горчицы, семена кориандра и ягоды душистого перца.Но, честно говоря, я не любитель смешивать еду с текстилем, особенно когда речь идет о сильном нагреве.

Четвертый шаг — приготовить салат. Вешенки нарезать и смешать со свежей зеленью. Добавьте приправы, регулируя количество по своему вкусу. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соли.

Отличное комбо для вечеринки в саду

Это мой любимый способ подавать этот салат весной и летом: с моими зелеными лепешками из маниоки, оливковым спредом каламата, весенним салатом из нута, стейком и чесночным соусом.Восхитительное сочетание и отличное сочетание для вечеринок в саду. Грибы и нут обеспечивают достаточно белка для еды, поэтому откажитесь от стейка, если мясо не входит в ваш рацион.

Еще один вкусный способ подачи грибов без лектинов — это мой рецепт жареных грибов с тимьяном и пшенной полентой.

Состав

  • СОБРАТЬ ГРИБЫ:
  • 500 грамм (1.2 фунта) вешенки, очищенные
  • 2 литра воды
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 ягод душистого перца
  • ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ:
  • 1 горсть нарезанной свежей петрушки
  • 3 зеленых лука
  • 1 яровой чеснок
  • 1/2 чайной ложки соли (начните с 1/4 чайной ложки и увеличьте на свой вкус)
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • свежий лимонный сок, по вкусу

Инструкции

1

Мариновать грибы за несколько часов.Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты для маринования. Довести до кипения.

2

Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Разделите стебли, срежьте жесткие концы и хорошо промойте. В зависимости от того, насколько велики ваши грибы, старайтесь нарезать их вдоль, полосами, но не слишком маленькими; вы хотите, чтобы соки для маринования могли обработать большую поверхность, но они должны быть достаточно большими, чтобы с ними можно было работать при приготовлении салата. Они должны быть размером с большую картошку фри (странная аналогия, я знаю 😁).

3

Когда вода закипит, добавьте грибы, убавьте огонь и тушите около 25-30 минут.

4

Приготовьте банку или стеклянную емкость с крышкой. Перед тем, как использовать для салата, дайте грибам остыть. Кроме того, дополнительное время позволит им больше мариноваться.

5

После того, как грибы закипят, выключите огонь и дайте им немного остыть.Выложите их в банку или стеклянную емкость, вылейте немного жидкости и специй в банку и, когда они остынут, храните в холодильнике в течение нескольких часов.

6

Примерно за 15 минут до еды подготовьте все ингредиенты для салата. Вымойте петрушку, лук и чеснок и дайте им высохнуть.

7

Выньте грибы, стараясь отделить их от целых специй.

8

Порезать грибы и зелень и смешать в миске.

9

Добавьте все остальные ингредиенты, но постепенно добавляйте соль и попробуйте. Выжмите больше свежего лимона, если хотите, и всегда приветствуется дополнительная морось оливкового масла первого холодного отжима.

Банкноты

Мариновать грибы за несколько часов до еды. Для салата они должны быть холодными, и несколько дополнительных часов в холодильнике добавят аромата.

Рецепт тоста с авокадо с грибами каштана и конопляным маслом

Классическое блюдо для позднего завтрака, приготовленное по особому рецепту с несколькими ключевыми добавками, наш рецепт тоста с авокадо обязательно подвергнется бурю в эти выходные.

Перегрузка авокадо? Уж точно не

Иногда кажется, что тосты с авокадо теперь есть в меню в каждой кофейне. Это не причина, чтобы выбросить его из кухонного окна и принести в жертву его сочность; просто думайте об этом как о подсказке для введения новых вариаций.

Более того, приготовление тостов с авокадо в домашних условиях дает дополнительное преимущество. Во-первых, самодовольство мысли о деньгах, которые вы сэкономили, создав блюдо из простых ингредиентов самостоятельно (и действительно, это может сделать каждый).

Во-вторых, это весело! Гренки с авокадо — невероятно приятное на ощупь блюдо, к тому же легкое для приготовления.

Размять авокадо и почувствовать, как он превращается в сливочную массу; облизывая пальцы, так как неизбежная перегрузка авокадо на тосте заканчивается на ваших руках; это ощущения, которые лучше всего ощутить субботним утром, не снимая пижамы.

Тем не менее, вы можете пойти наперекосяк и насладиться тостом с авокадо в качестве быстрого обеда или ленивого ужина в середине недели.

Главные роли

Для нас звездой этого рецепта является нежно маринованный в домашних условиях редис, который придает остроту мягкому и сочному вкусу авокадо. Но мы также любим добавление приготовленных грибов, которое объединяет две любимые начинки для тостов, удваивая удовольствие!

Грибы на тостах, пожалуй, даже более универсальны, чем авокадо на тостах, и прекрасный способ начать играть с этим рецептом — это варьировать травы, которые вы используете для приготовления грибов.

Тимьян — классический продукт, от которого нельзя отказываться; однако нам также нравятся розмарин, шалфей и петрушка с грибами.

Маринованные лимоны — еще одно излюбленное дополнение к приготовленным в последнее время грибам, они прекрасно рифмуются с редисом.

Если вы едите молочные продукты, смешайте измельченный авокадо с маслом или посыпьте сыром фета, чтобы сделать его еще более декадентским.

Joie de vivre and health

Как известно, мы едим для здоровья; но также и для жизнерадостности, всегда.К счастью, в этом блюде много и того, и другого.

Авокадо невероятно богат «хорошими» мононенасыщенными жирами. Хорошие жиры не только согревают, но и позволяют получать больше питательных веществ из пищи, которую вы принимаете. (1) (2)

Они также являются источником как растворимых, так и нерастворимых волокон, которые важны для оптимального здоровья и содержат калий, витамин С и витамин B-6. Этот естественный усилитель настроения работает с уровнем серотонина в вашем теле, чтобы регулировать беспокойство — немалая рекомендация в наше время.(3)

Мы дополняем наш тост с авокадо органическим маслом семян конопли Erbology. Одна маленькая столовая ложка этого масла холодного отжима обеспечивает 40% рекомендуемой суточной нормы витамина D.

Хотя витамин D лучше всего добывается через солнечный свет, мы, живущие в серых дождливых краях, должны иногда искать для него другие каналы. Гренки с авокадо, заменяющие сияние солнца, не так уж и плохи для нас. (4)

Масло семян конопли также содержит идеальный баланс жирных кислот омега-6 и омега-3.Оптимизация этого соотношения очень важна для здоровья, и многие исследователи назвали дисбаланс жирных кислот ключевым недостатком многих западных диет. (5)

Все дело в том, чтобы каждый ингредиент работал с максимальной отдачей — а когда дело доходит до растений, это довольно много!

Фаршированные грибы с семенами конопли

Фаршированные грибы с семенами конопли

Тема Recipe Redux в этом месяце — готовить с новым
ингредиент, который вы давно хотели попробовать.Я был в своей местной Costco и наткнулся на семена конопли.

Я решил, что они будут хорошими, здоровыми
начинка для фаршированных грибов. Этот рецепт, представленный ниже, станет отличным вкусом.
здоровая закуска. В одном фаршированном грибе всего 38 калорий. Ты можешь есть
несколько и не чувствую себя виноватым.

Фаршированные
Грибы с семенами конопли

1
Упаковка по 10 унций маленьких грибов Портобелло (около 12 маленьких грибов)

3
Ст.л. мелко нарезанного лука

1
зубчик чеснока, очищенный и измельченный

1/4
чашка обезжиренного сыра фета, раскрошенного

3
Столовая ложка сырых очищенных семян конопли (например, Hemp Hearts)

1
Свежих листьев тимьяна

1
Свежих листьев базилика, мелко нарезанных

Разогрейте духовку до 350 градусов.Осторожно удалите стебли из
грибы. Уложить шляпки грибов одним слоем в форму для запекания,
распылен антипригарным спреем. Стебли грибов мелко нарезать. Растопить масло в
большая сковорода с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить нарезанные стебли грибов, лук,
и чеснок и варить 4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить сыр фета
и уксус, помешивая, пока хорошо не смешано. Снять с огня. Добавьте семена конопли,
тимьян и базилик. Осторожно вылейте смесь по шляпкам грибов. Выпекать для
20 минут.Подавать горячим.

Получается 12 фаршированных грибов.

Примечание. Также можно использовать белые шампиньоны.
при желании вместо грибов Портобелло.

Питание
Информация (1/12 -го рецепта)
:

38 калорий, 2,6 г жиров, 1,0 г насыщенных жиров, 3,5 мг
холестерин, 0,8 г пищевых волокон, 2,2 г белка и 46,3 мг натрия.

Стоимость
на порцию грибов:
0,42 доллара за каждый (или около 5,08 доллара за весь рецепт)

Примечание по ценам: все ингредиенты были по «обычным» ценам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *