Перцы в томатной заливке на зиму рецепты: Болгарский перец в томатной пасте на зиму

Содержание

Болгарский перец в томатной заливке на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 12 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для болгарского перца в томатной заливке на зиму на 12 порций :

Рецепт приготовления болгарского перца в томатной заливке на зиму по шагам

Болгарский перец в томатной заливке на зиму имеет приятный, сладкий, с легкой кислинкой вкус. Такую заготовку под силу приготовить даже начинающему кулинару. Для ее приготовления необходимо болгарский перец тщательно промыть и очистить. Обязательно следите за тем, чтобы все принадлежности, посуда, продукты и помещение были идеально чистыми, если имеются животные, то их нужно будет убрать на время приготовления.

Перец нарезать не слишком толстыми полосками.

В холодной воде развести томатную пасту, добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, перец черный горошек. Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

В кипящий маринад выложить нарезанный болгарский перец, варить 15-20 минут. Огонь необходимо слегка убавить. За несколько минут до приготовления влить уксус и все перемешать. Перец разложить в стерилизованные банки, накрыть кипячеными крышками и закатать. Банки стерилизовать как минимум 15 минут, а крышки прокипятить в воде 5 минут с момента закипания. Если на горлышках останется маринад от перца, его обязательно нужно аккуратно очистить с помощью ватного тампона или марлевой тряпочки.

Банки с болгарским перцем в томатной заливке на зиму перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания. Минимум сутки они должны стоять в данном положении.

Теперь банки можно убрать в прохладное сухое место на хранение. Выход:1,8 литров.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

29

2

108

572

Томатная паста

11

0

44

235

Растительное масло

0

100

0

899

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

0

0

0

3

всего в блюде:

40

102

354

2517

всего в 1 порции:

3

9

30

210

всего в 100 граммах:

1

3

9

66

автор рецепта: Kulinarha

дата публикации: 01.09.2015

просмотров: 34961

Похожие рецепты

Перец в томате на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь

Консервацией на сегодняшний день пользуются многие люди. Ведь удобно сохранять вкус овощей так, чтобы приятно их было покушать не в сезон. Безусловно, одним из самых популярных заготовок являются томаты и перец. Множество различных вкусных рецептов можно использовать для консервирования с этими овощами. Заготовки из перца и томатов распространены во всем мире. На сегодняшний день из этих овощей можно приготовить как самостоятельные блюда, так и использовать их в качестве добавки к другим кулинарным шедеврам. Например, всем известная «аджика» готовится практически в каждом доме. В зимний период времени, и не только «аджику» подают к столу практически к любому блюду. Так же нельзя не отметить и другие изыски кулинарного дела. Например, перец в томатном соусе на зиму обладает приятным ароматом и изысканным вкусом своего сочетания. Помидорный сок полюбился многим людям, поэтому его кушают как в консервированном виде, так и в качестве добавки к мясным, рыбным и другим блюдам. Приготовление каждого блюда всегда по своему индивидуально, поэтому перец в томатной заливке не является исключением. Используя данный рецепт нужно точно соблюдать соотношение продуктов и строго действовать технологии приготовления. Практически каждый человек знает, как важны для организма овощи, потому что в них много витаминов и ценных веществ, а благодаря перцу и его томатной заливке на зиму можно сохранить много ценных витаминов. Безусловно, какая то часть при приготовлении гибнет, но большая сохраняется, принося тем самым пользу. Болгарский перец в томате всегда пользовался и пользуется популярностью среди множества людей. Причем готовить такое блюдо одно удовольствие. Времени это занимает не много, а результат отменный. Особенно в зиму приятно открыть консервированный перчик и отведать его летний вкус. Перец в томатном соусе на зиму имеет множество рецептов. Некоторые такие блюда готовятся сладкими, а некоторые острыми, все это делается уже на любителя. Приготовление каждого блюда по времени отличается друг от друга. Исходит это от сложности рецепта. Не редко перец в томатном соке на зиму готовят быстро, за счет чего по максимуму сохраняют все полезные свойства. Для этого томатный сок кипятят и заливают подготовленный перец, а после стерилизуют и закупоривают тару. Перец в томате на зиму рецепты с фото довольно-таки доступно объясняют, как необходимо приготовить данное блюдо, описывая по отдельности каждый шаг. Если приготовление этого изыска будет происходить впервые, можно посмотреть видео. Ведь не редко одна фотография не дает доступного объяснения в приготовлении. Прежде чем приступить к выполнению рецепта, следует отметить, что для приготовления томатного сока, то есть основы в этом случае для перцев, следует выбирать только спелые плоды, потому что при приготовлении они дают особый вкус. Рецепт перца в томатном соусе на зиму, как и многие консервированные блюда, имеют свои особенности в приготовлении. Например, не следует слишком долго кипятить перец, потому что он может быстро потерять свою форму. Томаты перед приготовлением можно обдать кипятком, чтобы легко снять кожицу. Так будет гораздо удобнее готовить блюдо. Существует масса вкусных рецептов перца в томатном соусе. Какой лучше выбрать советовать трудно, так как каждый человек обладает индивидуальным вкусом и предпочтениями. Рецептурные карты так же сильно отличаются друг от друга, поэтому прежде чем готовить, лучше обратить внимание на входящие в состав рецепта ингредиенты. Тогда станет более понятно, какого вкуса можно будет добиться, приготовив тот или иной рецепт.

Болгарский перец в томатной заливке на зиму

Рецепт сладкого перца залитого томатом — это одна из разновидностей «Лечо»(венг. lecsó) , которое так широко признано в странах Европы.

Как и любое популярное блюдо, лечо не имеет точной рецептуры, так как каждая хозяйка в любой стране готовит его по-своему.

Мой любимый рецепт: «Лечо из болгарского перца — пальчики оближешь», а у бабушки свой проверенный годами рецепт: «Домашнее лечо из помидор и перца». Оба готовятся на зиму.

Предлагаю вам один из вариантов консервирования сладкого, болгарского перца в свежеприготовленной томатной заливке с пастеризацией заготовки.

Ингредиенты

  • перец – 3 кг.;
  • помидоры – 2 кг.;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • уксус – 150 гр.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – ½ стакана.

Как приготовить болгарский перец в томате

— Первым этапом готовим пюре из помидор. Для этого берем томаты и перекручиваем их через мясорубку. Можно взять примятые помидоры, горечи пюре они не дадут.

— Ставим готовое пюре на медленный огонь и доводим до начала кипения.  Как только появляются пузыри, томатное пюре выключаем.

— Перец тщательно перемываем и очищаем от семечек. Режем его на 4 части.  Если вы не любите крупными дольками, можно порезать соломкой или кружочками.

— Томатную заливку снова ставим на огонь и помещаем в него предварительно нарезанный перец. Доводим массу до кипения.

— Как только содержимое кастрюли начинает закипать, всыпаем в нее соль, сахар, растительное масло, уксус и измельченный чеснок.

— Когда масса начинает кипеть во второй раз, нужно проследить за тем, чтобы перец не разварился в томатном пюре. И как только перец станет мягким, и шкурка его начнет немного отслаиваться, выключаем кастрюлю и разливаем по банкам.

Пастеризация перца в томатной заливке

— Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой положено вафельное полотенце, кипятим 10 – 15 минут (это своеобразная стерилизация банки).

— Достаем из кастрюли, накрываем крышкой и закатываем.

 

Перец в томате готов! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • перец – 3 кг.;
  • помидоры – 2 кг.;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • уксус – 150 г.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – ½ стакана.

Процесс приготовления:


можно распечатать (см.ниже)

Перец маринованный в томатной заливке на зиму

Сладкий перец часто включают в рецепты разных блюд вместе с томатами — эти овощи создают гармоничную пару. Однако сделать на зиму консервы, в которых кусочки помидоров остаются целыми, а перец успевает стать мягким, довольно сложно. Обычно хозяйки закрывают перец в томатной заливке. Закуска получается вкусной, ярко и аппетитно выглядит, такую не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Особенности приготовления

Сладкий перец в томатной заливке можно консервировать целым или нарезанным кусочками. Основой томатного соуса может служить пюре из свежих помидоров, разведенная томатная паста, томатный сок. В него добавляют разный набор специй, соотношение соли, сахара и кислоты тоже может быть различным. Однако технология приготовления закуски из перца в томатной заливке остается почти неизменной: перец опускают в кипящий томатный соус, варят до тех пор, пока он не станет почти совсем мягким, раскладывают по подготовленным банкам и заливают соусом, в котором тот тушился. Процесс настолько прост, что с задачей может справиться неопытный кулинар. Знание нескольких особенностей приготовления перца в томатной заливке поможет получить ожидаемый результат.

  • Для приготовления закуски лучше брать крупные перцы с мясистой мякотью. Иначе в процессе варки овощи потеряют часть сока и станут совсем мелкими, неказистыми и не слишком вкусными.
  • Заливку можно сделать из томатной пасты, кетчупа, воспользоваться для ее приготовления томатным соком. Но наиболее густая, вкусная и ароматная заливка получается из свежих томатов.
  • Чтобы соус получился приятным на вкус, имеющим гладкую консистенцию, помидоры следует очистить. Сделать это несложно, если надрезать плоды крест-накрест, опустить на 2 минуты в кипящую воду, переложить в емкость с холодной водой.
  • Банки под закуску моют с содой и стерилизуют, иначе консервы быстро испортятся. Закрывать перец в томатной заливке следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
  • Если вы решили добавить в соус чеснок для придания ему пикантности, класть его нужно за несколько минут до конца приготовления закуски, иначе чеснок придаст только аромат, но не остроту.

Перец в томатной заливке хорошо хранится при комнатной температуре, что является одним из преимуществ этого вида консервов.

Сладкий перец в томатной заливке целиком

  • сладкий перец — 1,2 кг;
  • томатный сок — 1 л;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
  • рафинированное растительное масло — 40 мл.
  • Перцы помойте, укоротите у них плодоножки. Каждый стручок в нескольких местах проколите вилкой.
  • Банки и крышки хорошо помойте, простерилизуйте.
  • Томатный сок смешайте с солью, сахаром и маслом, на медленном огне доведите его до кипения.
  • Опустите в кипящий сок перцы. Если все они не войдут, можно помещать их в соус партиями по 2–3 штуки.
  • Тушите перец до тех пор, пока он не будет легко протыкаться ножом, но не менее 10 минут.
  • Переложите перцы в подготовленные банки. Когда все перцы будут потушены и разложены по банкам, влейте в соус уксус и дайте ему прокипеть пару минут.
  • Залейте перцы подготовленным соусом, герметично закройте банки.
  • Переверните банки с перцем, накройте их одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.

Целые перцы в томатной заливке выглядят очень аппетитно, им самое место на праздничном столе. Соус, в котором они были законсервированы, можно использовать отдельно в качестве жидкой приправы или добавлять в другие блюда.

Перец кусочками в томатной заливке

  • сладкий перец — 1,5 кг;
  • помидоры — 1,5–2 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • рафинированное растительное масло — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 20 г.
  • Перец помойте, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части вдоль (или пополам, если плоды совсем мелкие).
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте кусочками и перебейте блендером, затем протрите через сито. В результате получится сок с мякотью, которого потребуется 1 л.
  • Томатный сок смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, доведите его до кипения.
  • Опустите в соус куски перца, тушите их на медленном огне 12 минут.
  • Добавьте чеснок, перемешайте. Через 3 минуты кастрюлю с закуской снимите с огня.
  • Разложите перец по подготовленным банкам, залейте томатом, закупорьте.
  • Поставьте банки доньями вверх.

На следующий день закуску можно переставить на полку, где хранятся другие ваши припасы на зиму.

Сладкий перец в томатной заливке с луком

  • перец — 2 кг;
  • помидоры — 2 л;
  • лук — 0,5 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • рафинированное растительное масло — 150 мл;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 20 г;
  • черный перец горошком — 15 шт. ;
  • душистый перец горошком — 12 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.
  • Помойте овощи. Обсушите салфеткой.
  • С лука снимите шелуху, срежьте у луковиц кончики.
  • У перцев вырежьте плодоножку, удалите ее вместе с семенами.
  • Лук и перец порежьте полукольцами: лук — тонкими, перец — шириной около 7–8 мм.
  • Помидоры помойте, промокните салфеткой. Разрежьте плоды на дольки, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Проверните томатную мякоть через мясорубку.
  • В томатное пюре добавьте специи, соль, масло, сахар.
  • Доведите томатную заливку до кипения, опустите в нее лук и перец.
  • Тушите овощи 10 минут.
  • Влейте уксус, прокипятите закуску еще 2–3 минуты.
  • Разложите перец с луком по подготовленным банкам, наполните емкости томатной заливкой.
  • Закатайте банки, оставьте остывать в перевернутом виде. Укутывать их не обязательно.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным, его удобно есть. Такую закуску можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, в том числе вместо соуса или салата. Несмотря на небольшое время термической обработки, консервы не капризны, хорошо хранятся при комнатной температуре.

Перец в томатной заливке может выглядеть по-разному и иметь различный вкус. Состав заливки можно скорректировать по своему вкусу, добавив в нее мелко порубленную зелень, специи, пряности, измельченный до состояния пюре острый стручковый перец, тертые яблоки, морковь. Важно лишь не менять соотношение томатного пюре, масла, уксуса, сахара и соли, так как уменьшение количества этих консервантов может негативно сказаться на сохранности заготовки.

Сладкий перец часто включают в рецепты разных блюд вместе с томатами — эти овощи создают гармоничную пару. Однако сделать на зиму консервы, в которых кусочки помидоров остаются целыми, а перец успевает стать мягким, довольно сложно. Обычно хозяйки закрывают перец в томатной заливке. Закуска получается вкусной, ярко и аппетитно выглядит, такую не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Особенности приготовления

Сладкий перец в томатной заливке можно консервировать целым или нарезанным кусочками. Основой томатного соуса может служить пюре из свежих помидоров, разведенная томатная паста, томатный сок. В него добавляют разный набор специй, соотношение соли, сахара и кислоты тоже может быть различным. Однако технология приготовления закуски из перца в томатной заливке остается почти неизменной: перец опускают в кипящий томатный соус, варят до тех пор, пока он не станет почти совсем мягким, раскладывают по подготовленным банкам и заливают соусом, в котором тот тушился. Процесс настолько прост, что с задачей может справиться неопытный кулинар. Знание нескольких особенностей приготовления перца в томатной заливке поможет получить ожидаемый результат.

  • Для приготовления закуски лучше брать крупные перцы с мясистой мякотью. Иначе в процессе варки овощи потеряют часть сока и станут совсем мелкими, неказистыми и не слишком вкусными.
  • Заливку можно сделать из томатной пасты, кетчупа, воспользоваться для ее приготовления томатным соком. Но наиболее густая, вкусная и ароматная заливка получается из свежих томатов.
  • Чтобы соус получился приятным на вкус, имеющим гладкую консистенцию, помидоры следует очистить. Сделать это несложно, если надрезать плоды крест-накрест, опустить на 2 минуты в кипящую воду, переложить в емкость с холодной водой.
  • Банки под закуску моют с содой и стерилизуют, иначе консервы быстро испортятся. Закрывать перец в томатной заливке следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
  • Если вы решили добавить в соус чеснок для придания ему пикантности, класть его нужно за несколько минут до конца приготовления закуски, иначе чеснок придаст только аромат, но не остроту.

Перец в томатной заливке хорошо хранится при комнатной температуре, что является одним из преимуществ этого вида консервов.

Сладкий перец в томатной заливке целиком

  • сладкий перец — 1,2 кг;
  • томатный сок — 1 л;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
  • рафинированное растительное масло — 40 мл.
  • Перцы помойте, укоротите у них плодоножки. Каждый стручок в нескольких местах проколите вилкой.
  • Банки и крышки хорошо помойте, простерилизуйте.
  • Томатный сок смешайте с солью, сахаром и маслом, на медленном огне доведите его до кипения.
  • Опустите в кипящий сок перцы. Если все они не войдут, можно помещать их в соус партиями по 2–3 штуки.
  • Тушите перец до тех пор, пока он не будет легко протыкаться ножом, но не менее 10 минут.
  • Переложите перцы в подготовленные банки. Когда все перцы будут потушены и разложены по банкам, влейте в соус уксус и дайте ему прокипеть пару минут.
  • Залейте перцы подготовленным соусом, герметично закройте банки.
  • Переверните банки с перцем, накройте их одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.

Целые перцы в томатной заливке выглядят очень аппетитно, им самое место на праздничном столе. Соус, в котором они были законсервированы, можно использовать отдельно в качестве жидкой приправы или добавлять в другие блюда.

Перец кусочками в томатной заливке

  • сладкий перец — 1,5 кг;
  • помидоры — 1,5–2 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • рафинированное растительное масло — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 20 г.
  • Перец помойте, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части вдоль (или пополам, если плоды совсем мелкие).
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте кусочками и перебейте блендером, затем протрите через сито. В результате получится сок с мякотью, которого потребуется 1 л.
  • Томатный сок смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, доведите его до кипения.
  • Опустите в соус куски перца, тушите их на медленном огне 12 минут.
  • Добавьте чеснок, перемешайте. Через 3 минуты кастрюлю с закуской снимите с огня.
  • Разложите перец по подготовленным банкам, залейте томатом, закупорьте.
  • Поставьте банки доньями вверх.

На следующий день закуску можно переставить на полку, где хранятся другие ваши припасы на зиму.

Сладкий перец в томатной заливке с луком

  • перец — 2 кг;
  • помидоры — 2 л;
  • лук — 0,5 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • рафинированное растительное масло — 150 мл;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 20 г;
  • черный перец горошком — 15 шт.;
  • душистый перец горошком — 12 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.
  • Помойте овощи. Обсушите салфеткой.
  • С лука снимите шелуху, срежьте у луковиц кончики.
  • У перцев вырежьте плодоножку, удалите ее вместе с семенами.
  • Лук и перец порежьте полукольцами: лук — тонкими, перец — шириной около 7–8 мм.
  • Помидоры помойте, промокните салфеткой. Разрежьте плоды на дольки, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Проверните томатную мякоть через мясорубку.
  • В томатное пюре добавьте специи, соль, масло, сахар.
  • Доведите томатную заливку до кипения, опустите в нее лук и перец.
  • Тушите овощи 10 минут.
  • Влейте уксус, прокипятите закуску еще 2–3 минуты.
  • Разложите перец с луком по подготовленным банкам, наполните емкости томатной заливкой.
  • Закатайте банки, оставьте остывать в перевернутом виде. Укутывать их не обязательно.

Перец, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным, его удобно есть. Такую закуску можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, в том числе вместо соуса или салата. Несмотря на небольшое время термической обработки, консервы не капризны, хорошо хранятся при комнатной температуре.

Перец в томатной заливке может выглядеть по-разному и иметь различный вкус. Состав заливки можно скорректировать по своему вкусу, добавив в нее мелко порубленную зелень, специи, пряности, измельченный до состояния пюре острый стручковый перец, тертые яблоки, морковь. Важно лишь не менять соотношение томатного пюре, масла, уксуса, сахара и соли, так как уменьшение количества этих консервантов может негативно сказаться на сохранности заготовки.

Конец лета – идеальное время для консервирования! Мы уже приготовили ароматное варенье из слив, джемы, настойки, салаты, соусы и другие деликатесы, сохраняющие вкус и витамины овощей и фруктов, чтобы разнообразить зимнюю кухню.

Сегодня я рекомендую заготовить вкусные полезные овощные консервы, которые являются одними из любимых лакомств в моей семье. А именно болгарский перец в томате. Это очень яркая закуска, которая достойно украсит не только будний, но и праздничный стол! Ведь она выглядит очень красочно по-летнему и невероятно ароматна!

А еще я люблю данную заготовку, за то, что томат можно использовать для приготовления борщей, щей, подлив и соусов, очень выгодно кстати! Так сказать безотходное производство.

Ниже изложено по шагам 7 рецептов приготовления данной консервации разными способами, выбирайте любой понравившийся и принимайтесь за работу. А главное не забудьте взять с собой хорошее настроение, ведь это залог удачной заготовки!

Самый вкусный рецепт сладкого перца в томате на зиму с чесноком

Предлагаю опробовать обалденный рецепт перчика в томатно-чесночной заливке. Закуска готовится просто и из доступных ингредиентов. В результате вы получите особенно душистое и яркое лакомство, которое прекрасно дополнит любой семейный ужин или праздничный обед.

Необходимые продукты для 5 литров лакомства:

  • 5 кг болгарских плодов;
  • 2 кг слегка перезревших помидор;
  • по стакану песка, растительного масла, столового уксуса;
  • 2 ст. ложки каменной соли;
  • половина стакана нарезанного дольками чеснока.

Метод приготовления:

1. Сначала переработаем помидоры, для этого пропускаем их через соковыжималку или прокручиваем при помощи мясорубки, но для этого плоды нужно предварительно окунуть в кипяток и снять шкурку. Затем полученный сок (1,5 литра) выливаем в жаропрочную посудину, объемом не менее 8 литров, и провариваем четверть часа.

2. У стручков срезаем часть, к которой крепится плодоножка, затем каждый плод разрезаем пополам и удаляем семечки вместе с перегородками. Если перцы очень большие, то для удобства их разрезают на четыре части.

3. В горячий томатный сок выкладываем оставшиеся продукты, хорошо перемешиваем и доводим полуфабрикат до кипения.

4. В кипящий соус выкладываем овощи и провариваем 15 минут. Постоянно перемешивая их деревянной лопаточкой с длинной ручкой.

5. Когда перцы уварятся и практически полностью погрузятся в соус, снимаем закуску с огня и раскладываем по теплой стерилизованной стеклотаре.

6. Тару закупориваем, ставим кверху донышком и накрываем толстым полотенцем.

Как закрыть перец в томате на зиму без стерилизации

Несколько продуктов, немного личного времени и получаем нежное, ароматное, сладкое блюдо с богатой текстурой. А если к этому добавить свежий ломтик хлеба, вы уже не сможете отойти от стола.

На 3,5 литра заготовки понадобится:

  • 2500 грамм болгарского овоща;
  • 1500 грамм крупных томатов;
  • 125 грамм песка;
  • 50 грамм нейодированной соли;
  • 100 мл 9% уксусной кислоты;
  • 125 мл растительного масла;
  • 15 горошин перца;
  • 8 чесночных зубчиков;
  • 5 листиков лавра.

Технология приготовления:

1. Сладкую паприку моем, избавляем ее от плодоножек и внутренней части с семенами, режем небольшими кусочками. Складываем в кастрюльку и заливаем крутым кипятком на четверть часа. После откидываем овощи на сито, чтобы стекла жидкость.

2. Пока перец бланшируется, томаты разрезаем, для получения пюре пропускаем их через мясорубку.

4. Когда соус закипит, убавляем пламя, закладываем перец, перемешиваем и провариваем 15 минут.

5. Очищенные чесночные дольки пропускаем через чеснокодавку.

6. Когда лакомство прокипит необходимое время, в него кладем лаврушку и чеснок, вливаем уксус. Массу хорошо размешиваем и кипятим примерно 4 минутки.

7. Кипящую заготовку раскладываем по теплой пропаренной таре, герметично закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем к верху дном и оставляем в укрытом состоянии на сутки. Для удобства закладку начинают с овощей, которые затем заливают томатным соусом по горлышко тары.

Перец в томатном соке по-болгарски – пальчики оближешь!

Паприка идеально подходит для домашнего консервирования. Она отлично сохраняет свою форму и вкус. В Болгарии у каждой хозяюшки имеется свой секрет приготовления такого яства, мы же попробуем воспроизвести один из таких рецептов на своей кухне.

Для получения 2 литров лакомства понадобится:

  • 1 кг болгарских овощей;
  • 2 ст. ложки песка;
  • 1,5 кг помидор;
  • 1 ст. ложка 9% кислоты;
  • 15-20 г соли;
  • 4 горошины черного перца и столько же душистого;
  • 2 гвоздики.

Процесс приготовления:

1. Томаты прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером до пюреобразной массы. Полученное пюре ставим на газ, дожидаемся кипения, убавляем пламя и провариваем четверть часа.

2. Перцы избавляем от плодоножки и семян, а мякоть режем на колечки толщиной не более одного сантиметра.

3. Когда соус прокипит 15 минут, в него закладываем овощные кольца, перемешиваем и провариваем не более пяти минут. Затем добавляем специи (горошины перца и гвоздику), всыпаем соль и сахар. Массу размешиваем и тушим еще четверть часа.

Чтобы специи отдали закуске весь аромат, их следует предварительно истолочь в ступке или раздавить деревянной скалкой.

4. В конце вливаем уксус, размешиваем, чтобы он разошелся по заготовке, варим пять минут, снимаем с плиты и раскладываем по теплой заранее пропаренной таре. Заполненные баночки закатываем стерильными крышками и укутываем в теплую шаль до остужения яства.

Сладкий перец в томате на зиму для фаршировки

Отличная заготовка для любителей фаршированного перчика. Овощи получаются очень ароматными, а томатный соус будет служить замечательной подливой.

Ингредиенты:

  • 4 кг спелых болгарских перцев;
  • по ¼ стакана крупной соли, 9% уксуса и песка;
  • 0,5 стакана масла;
  • 2 литра натурального сока из помидор.

Метод приготовления:

1. Томат переливаем в объемную кастрюлю, ставим на плиту. После того как он закипит, в соус всыпаем соль и сахар, вливаем масло и уксус, все перемешиваем и доводим до закипания.

2. Стручки моем, срезаем верхушку, где крепится плодоножка, аккуратно, стараясь не повредить стенки овоща, удаляем внутреннюю часть с семенами и перегородками. Подготовленные перцы опускаем в кипящий маринад, провариваем 10 минут, выкладываем в пропаренную банку и закладываем в соус следующую порцию овощей.

Не нужно стараться уложить сразу все стручки за один раз, так как нам нужны целые не мятые плоды для дальнейшего фарширования, будем отваривать их порциями.

3. После того, как все овощи проварены и разложены по стеклотаре, заготовку заливаем оставшимся в емкости томатом. Но, не спешим закатывать тару, так как жидкость заполнит пустоты стручков, поэтому через 3-4 минуты нужно будет долить соус. И только после этого герметично закрыть баночки, поставить их кверху дном и укутать на сутки в теплое полотенце.

Целые стручки перца в томатном соусе (простой рецепт)

Несомненно, все виды перца подходят для домашнего консервирования, особенно в этом блюде мне нравится сорт Ратунда, из него получаются безумно вкусные заготовки. Но, к сожалению, на данный момент у меня его нет, поэтому представляю вашему вниманию рецепт с обычным болгарским перцем.

Составляющие рецепта:

  • 2,5 кг болгарского перца;
  • 2 литра натурального томатного сока без семян;
  • 200 мл постного масла;
  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм нейодированной соли;
  • 100 мл 9% кислоты.

Неочищенные стручки перца должны сохраниться в течение длительного периода. Поэтому нужно выбирать здоровые овощи, без увядания и каких-либо повреждений.

Способ приготовления:

1. Так как мы будем использовать целые стручки, в их мякоти нужно сделать проколы вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы при варке вовнутрь овощей смог проникнуть маринад.

2. Опускаем подготовленные стручки в кипящую жидкость и бланшируем две минутки.

3. Томатный сок переливаем в объемную кастрюлю, доводим до закипания, всыпаем соль, сахар и вливаем масло. Провариваем соус до растворения твердых веществ и только затем наливаем уксус. Через пару минут в маринад аккуратно выкладываем перцовые стручки, дожидаемся, пока жидкость закипит, и провариваем овощи в течение десяти минут.

4. Под кастрюлей ставим минимальный напор пламени и раскладываем лакомство по стерильной стеклотаре, слегка приминая стручки вилкой.

5. Заливаем овощи кипящим томатом, закатываем прокипяченными крышками, ставим донышком вверх и накрываем махровым полотенцем до остывания.

Перец фаршированный морковью и луком в томатной заливке

Полная витаминов паприка в сочетании морковкой и луком приобретает насыщенный и богатый вкус. Кроме этого, такая великолепная закуска разнообразит домашний обед во время поста.

На 3 литра вкуснятины понадобится:

  • 15-18 болгарских стручков среднего размера;
  • 800 грамм моркови;
  • 400 грамм репчатого лука;
  • 150 мл постного масла;
  • 1 ч. ложка каменной соли;
  • четверть ч. ложки молотого перца.

На 1,5 литра натурального томатного сока:

  • 80 грамм песка;
  • 2 ст. ложки без горки каменной соли;
  • 3 ст. ложки 9% кислоты;
  • 6 горошин перца душистого.

Способ приготовления:

1. Очищенные луковицы вымоем и нарежем мелким кубиком.

2. Корнеплоды натираем на крупноячеистой терке.

3. Хорошо разогреваем сковороду, вливаем туда постное масло, на котором будем обжаривать лук до прозрачности. Затем в зажарку выкладываем морковь, заправляем все солью и молотым перцем. Хорошо перемешиваем овощи, закрываем и тушим до готовности, не забывая периодически помешивать их.

4. Стручки паприки промываем под струей воды, срезаем верхнюю часть, к которой крепится плодоножка, и аккуратно удаляем внутреннюю часть вместе с семенами.

5. Каждый стручок фаршируем обжаренной и слегка остывшей начинкой. Закладывая овощи как можно плотнее, слегка уминая ложкой.

6. Раскладываем подготовленные овощные полуфабрикаты по пропаренной заранее таре.

7. В толстодонную кастрюлю наливаем натуральный сок из помидор, всыпаем сахар с солью, кидаем душистый перец. Заливку перемешиваем, ставим на плиту, дожидаемся кипения и провариваем на умеренном огне три минутки.

Видео о том, как закрыть болгарский перец в томатном соусе без уксуса

Кроме пошаговых рецептов предлагаю вам ознакомиться с безумно простой, но поистине уникальной рецептуре, как можно практически играючи закрыть болгарский перец без использования уксуса. Автор не только подробно рассказывает, как приготовить эту замечательную заготовку, но и дает отличные советы, которые раскрывают многие нюансы начинающим хозяюшкам.

Теперь вы знаете лучшие способы, как вкусно приготовить болгарские перцы в томатном соусе. Выбирайте приглянувшийся рецепт и готовьтесь к зиме, получив великолепное и основанное на витаминах яство с пряным слегка острым вкусом.

Фаршированные перцы в томатном соке на зиму, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Для консервирования более всего подходит сладкий перец с тонкими стенками. Спелые неповрежденные перцы тщательно вымыть, срезать верхушку с плодоножкой, удалить семена. В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить в нее перцы на 3 мин., затем откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки срезом вниз.

Шаг 2


Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать. Петрушку и кинзу вымыть, обсушить бумажными салфетками, зелень мелко нарезать.

Шаг 3


Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать лук и морковь в течение 3 мин. Добавить чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешать и готовить без крышки еще 3 мин. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Столовой ложкой наполнить перцы получившейся начинкой. Ее следует укладывать довольно плотно, вровень с краями перцев.

Шаг 4


Уложить подготовленные таким образом перцы в стерилизованную банку. Банки для домашнего консервирования должны быть подготовлены заранее. Их надо тщательно вымыть, затем обдать изнутри крутым кипятком и поставить на сухое чистое полотенце горлышком вниз.

Шаг 5


Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Томатный сок перелить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Шаг 6


Через частое сито влить кипящий томатный сок в банку с перцами. Накрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 мин. После чего плотно закрыть, остудить при комнатной температуре и поставить на хранение.
Перцы будут готовы к употреблению через неделю.

Перец в томате с чесноком (заготовка на зиму)

 

А вы знаете, что в болгарском перце содержится в два раза больше витамина С чем цитрусовых? Я тоже раньше не знала, но никогда не поздно «исправляться», и кушать зимой не только мандарины и апельсины, но и вкусные заготовки из болгарского перца.

Сегодня предлагаю вашему вниманию интересный рецепт перца в томате с чесноком. Конечно, чеснок можно и не добавлять, но  я считаю что с чесноком эта закуска намного вкуснее.

Такой консервированный перец в томате хорош как самостоятельная закуска, а также в качестве овощного салата к мясным блюдам.

Также я добавляю его в пиццу, предварительно порезав  соломкой. С таким перчиком пицца получается особенно вкусной и ароматной, почти как со свежим болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • 3 кг сладкого перца
  • 2 л томатного сока
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 125 мл ( ½ ст. ) 9%-го уксуса
  • 2 ст. л. соли
  • 3 головки чеснока

*стакан 250 мл.

Приготовление:

Для этого рецепта желательно использовать свежевыжатый домашний томатный сок из спелых помидоров. Я давила сок на соковыжималке, чтобы получился сок, как с магазина без косточек и кожицы.

Но…если нету соковыжималки, можно помидоры пюрировать в блендере, или пропустить через мясорубку.

Перец очищаем от семян и плодоножек, моем, и нарезаем полосками.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

В томатный сок насыпаем сахар, соль, уксус, чеснок, и доводим до кипения.

В кипящий сок отправляем перец и варим 10 минут с момента закипания.

Раскладываем перец в подготовленные стерильные банки, и заливаем соком до верха. Закрываем банки крышками, переворачиваем, и укутываем одеялом до полного остывания.

Хранить такой перчик в томате с чесноком нужно в погребе, или на балконе в кладовке, главное, чтобы выдерживался холодный температурный режим.

4.5
/
5
(
26

голосов
)

5 рецептов консервирования перцев

Домашние заготовки перцев на зиму очень популярны, и это не случайно. Перец и после консервирования сохраняет прекрасный вкус и свои полезные свойства. Консервированные перцы – отличная закуска или основа для других блюд.

Заготовить перцы на зиму несложно, поэтому не теряйте времени и воспользуйтесь предлагаемыми рецептами.

Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке

Продукты для начинки: 2 кг моркови, 1 кг очищенного лука, 0,5 кг свежей капусты.

Для томатной заливки: на 1 л томатного сока — 30 г соли, 100 г 5%-го уксуса или 5 г лимонной кислоты.

Приготовление фаршированного перца на зиму

Морковь, лук и капусту мелко порезать и обжарить в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы стекло масло, которое затем сливают.

Перцы вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить перцы и залить прокипяченным томатным соком. Банки пастеризовать. Затем закатать.

Сладкий перец в масляной заливке

Продукты на 6 кг перца: 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса.

Приготовление сладкого перца в масляной заливке на зиму

Вымыть, очистить и разрезать перец на полоски, сложить в кастрюлю и залить маслом с сахаром, уксусом, солью. Варить 20 минут, периодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока, укроп, петрушку и прокипятить еще 5 минут. Затем перец разложить в чистые банки и закрыть крышками. Заливать рассолом не требуется. Закупоривать горячими.

Два рецепта лечо из болгарского перца на зиму

Продукты на 3 кг помидоров 6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли

Приготовление лечо: способ первый

Половину помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 10 минут, после чего выложить туда же остальные помидоры, соль и сахар. Еще варить 30 минут. Готовые овощи сложить в 3-литровую банку и закатать.

Приготовление лечо: способ второй

Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. Затем томатное пюре разбавить водой в соотношении 1:1. На каждый килограмм томатного пюре засыпать в кастрюлю 1 кг нарезанного сладкого перца, 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку соли и кипятить 10 минут. Горячую массу разлить по банкам и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.

Маринованный сладкий перец с яблоками

Продукты на 10 полулитровых банок: 4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 2 чайных ложки корицы.

Для маринада на 1 л воды: 40 г сахара, 30 г соли, 300 г 6%-го уксуса, 1 чайная ложка корицы молотой.

Приготовление маринованного перца с яблоками

Для маринования лучше всего использовать желтые и красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок.

Перец очистить, разрезать на половинки и бланшировать 2-3 минуты, а затем охладить.

Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать 1-2 минуты и тоже охладить. В банку слоями уложить яблоки и перец. Залить маринадом и пастеризовать при 90°: полулитровые — 20 минут, литровые — 25 минут.

Болгарский перец в масляной заливке

Продукты для заливки на 3 л воды: уксус по вкусу, несколько горошин черного перца, 3 лавровых листка, немного укропа, 3 чайных ложки сахара, немного соли, 200 г растительного масла.

Приготовление перца в масляной заливке на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать томатовидный или другой стручковый перец. Рассол готовить следующим образом: в воду по вкусу добавить уксус, несколько горошин черного перца, лавровый лист, укроп, сахар, соль и растительное масло. Рассол вскипятить. Как только он начнет кипеть, положить 2 кг предварительно отсортированного и тщательно промытого в проточной воде перца и варить до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха. После этого перец переложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом и закатать (перец от семян не очищать и не разрезать).

Приятного аппетита!

Полезный домашний соус из томатов и красного перца — Tasty Mediterraneo

Томатный соус делает блюдо из макарон особенным.

До того, как я встретила своего мужа, когда он еще был аспирантом, он очень часто ел макароны и томатный соус в банках из супермаркета… Я знаю, не самое полезное!
К сожалению, многие студенты колледжей плохо питаются. Многие из них впервые берут на себя ответственность за собственное питание!
Правильное питание не очень часто является их главным приоритетом; они будут жаловаться на недостаток времени, сна, денег … и они не сделают правильный выбор в отношении питания.

Я твердо верю, что когда есть желание, есть выход, и что независимо от того, насколько вы заняты, вы должны найти время, чтобы позаботиться о себе и правильно питаться.

Сегодняшний рецепт посвящен студентам колледжа; этот соус из томатов и красного перца на вкус намного лучше, чем любой консервированный томатный соус в банках, который вы можете купить в супермаркете. Он готов всего за 20 минут, и что лучше всего: он сделан из свежих овощей, богатых антиоксидантами и витамином С, которые помогут вам уберечься от простуд этой зимой!

Если вы попробуете этот полезный и вкусный вегетарианский рецепт соуса из помидоров и красного перца для вегетарианской средиземноморской диеты, дайте мне знать, оставьте комментарий и поставьте оценку.Я хотел бы знать, что вы придумали. Наслаждаться!

Соус из томатов и красного перца

Автор: Маргарита @ Tasty Mediterraneo

Кухня: средиземноморская диета

Порции: для приготовления 2 банок соуса

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки
  • 1 столовые ложки оливкового масла первого отжима Лук, очищенный и мелко нарезанный
  • 2 красных болгарских перца, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
  • 4 Спелые помидоры, очищенные и мелко нарезанные
  • 1 чайная ложка морской соли (или соли по вкусу)

Инструкции

  1. Хорошо все овощи промыть и приготовить, как указано в описании ингредиентов.
  2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук и щепотку соли и тушите около 3 минут, пока оно не начнет слегка окрашиваться. Затем добавьте красный перец и жарьте еще 2 минуты. Добавьте помидоры и перемешайте.
  3. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая, и добавьте соль.
  4. Снимите кастрюлю с огня и с помощью ручного миксера (в идеале мощного, по крайней мере, 450 ватт) хорошо перемешайте все до однородного состояния.

Примечания

Если вы не собираетесь употреблять его сразу, вылейте томатный соус в банку, закройте и храните в холодильнике. Вы можете хранить его в холодильнике до 4 дней

3.4.3177

Наслаждайтесь сейчас или Сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод

Помидоры. Оливковое масло. Соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, не так ли? Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус далеко не уступает по вкусу! Процесс запекания помидоров в духовке раскрывает их богатый сладкий вкус, привносит пикантный пунш и помогает сделать соус более густым.Если мы хотим сохранить большое количество домашних помидоров, выращенных в саду, это наш незаменимый рецепт! Мы также любим обезвоживать их, чтобы получить вяленые на солнце помидоры. Вы можете найти руководство, как это сделать, здесь.

В отличие от традиционной пиццы или соуса для пасты, мы предпочитаем не добавлять в томатный соус другие травы или специи — , но . Вместо этого по этому рецепту будет получен густой вкусный томатный соус, который можно использовать по-разному, , не только в итальянских блюдах! Например, мы любим добавлять этот соус в рецепты в индийском стиле, например, в чечевицу карри из нашего мадраса.Или добавляется в различные супы и рагу. При желании очень легко добавить в этот базовый соус дополнительные приправы, чтобы он соответствовал блюду, которое вы готовите!

Этот томатный соус не только чертовски вкусный, но и его невероятно легко приготовить. — и сохранить! Каждое лето мы проводим день или два, готовя большую партию жареного томатного соуса для хранения в морозильной камере. Мало что может быть приятнее, чем вытащить банку летнего домашнего томатного соуса из морозилки посреди зимы.

Даже если вы не выращиваете свои собственные помидоры, я настоятельно рекомендую приготовить этот соус из свежих местных помидоров , пока они созреют, чтобы насладиться им позже. Отправляйся на фермерский рынок. Ваши зимние рецепты будут намного ярче, чем из консервированных помидоров!

Готовы к жарке?

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОСТАВКИ

  • Помидоры — можно использовать любые сорта!
  • Оливковое масло, для обрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь принимать горячую ванну по этому рецепту)
  • Морская соль
  • Черный перец
  • Противень для запекания или запекания
  • Большой горшок
  • Блендер — мы используем погружной блендер для этого рецепта
  • Дополнительно: пергаментная бумага

ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1. Приготовьте и приправьте помидоры

Разогрейте духовку до 425 ° F

Вымойте эти «матерс» и приступайте к измельчению! Еще одна прекрасная особенность этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения — , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Мы также оставляем внутренности, что ускоряет процесс карамелизации.

Отрежьте твердый центр стебля (если он есть), а затем разделите помидоры на кусков . Обычно мы разрезаем более мелкие помидоры пополам, а более крупные — на четвертинки или шестые. Помидоры черри можно оставить целыми!

Выложите все помидоры на противне кожицей вниз, если это возможно. Выстелить противень пергаментной бумагой значительно упростит очистку, поскольку томатный сок, как правило, прилипает и покрывается коркой на сковороде во время жарки.Сюда можно положить помидоры, но постарайтесь, чтобы они оставались одним слоем. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на ваших противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с дополнительным шагом 3!

Теперь, сбрызните помидоры оливковым маслом и дайте им сбрызнуть морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите, чтобы соус был консервированным.

Шаг 2: запекать помидоры

Здесь происходит волшебство.

При воздействии сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за протекающих химических реакций. А именно карамелизация .

Согласно «Науке кулинарии», карамелизация — это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. По мере того, как происходит подрумянивание, высвобождаются природные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус.Таким образом, жареные овощи могут превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и жареное!

Жарьте помидоры в духовке при температуре 425 ° F примерно от 35 до 45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся — или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими противнями с помидорами, переверните их на полпути, чтобы добиться равномерного прожаривания.

Шаг 3: тушить другие помидоры (необязательно)

Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили два листа печенья и одну большую стеклянную форму для запекания помидорами. Духовка была полна, но у нас на прилавке еще остались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), Мы решили просто не обжаривать некоторые из них вообще. Вместо этого мы тушили оставшиеся помидоры и смешивали их с жареными, когда они выходили из духовки. Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы оказались в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

Пока первые противни с помидорами жарятся в духовке, обработайте остатки. Приготовьте их так же, как и другие: отрежьте все жесткие части стебля и нарежьте их на несколько кусков каждый.Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке — не менее 30 минут . Время от времени помешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкость уменьшится.

Шаг 4: Уменьшить и взбить жареные помидоры

После того, как помидоры будут обжарены, у вас будет несколько вариантов .Если вы используете традиционный блендер и не тушили дополнительные помидоры на плите, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им сначала немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получить очень густой соус (или если у вас есть другие помидоры, которые уже тушатся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите. Нагрейте и тушите, чтобы еще больше уменьшить кусок соуса до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

Затем перемешайте помидоры до получения однородной кремообразной консистенции.Использование погружного блендера делает это очень просто, прямо в кастрюле! Нам нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов — например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Вы также можете смешать жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости. Вы можете оставить его коренастым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если их не смешивать.

После смешивания оцените толщину.Если вы хотите, чтобы он был еще гуще, продолжайте тушить на среднем или слабом огне, чтобы уменьшить его еще больше. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!

Шаг 5: Охлаждение, упаковка и хранение

Теперь дайте этому восхитительному горячему жареному томатному соусу немного остыть. Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура может быть теплой, но не должна быть высокой. Чтобы ускорить охлаждение, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя горшок, окруженный ледяной водой, в чистую раковину.Да, раньше я был санитарным инспектором.

Томатный соус для заморозки

Чтобы сохранить и заморозить этот соус, мы обычно используем каменные банки размером с пинту. Да, в стеклянных банках можно безопасно замораживать ! Однако убедитесь, что у вас есть те, которые помечены как безопасные для морозильной камеры. Обычно это только пинта с широким горлом, полпинта и четверть пинты. Стеклянные банки с «плечом» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, кварцевые или изогнутые пинты.По возможности мы замораживаем в стекле, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола А для больших кварт замороженных лакомств.

Как только соус остынет, наполните банки! Это может быть немного беспорядочно, поэтому мы прибегаем к помощи воронки для консервных банок. Оставьте не менее один дюйм свободного пространства над головой , чтобы обеспечить расширение в морозильной камере. Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для лучшего качества и вкуса.

А как насчет консервирования?

Мы предпочитаем простоту и гарантированную безопасность замораживания помидоров, но если вам нравится консервирование, то будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции о том, как именно консервировать помидоры, но вот несколько правил техники безопасности ниже. Более подробные инструкции по консервированию можно найти в этом руководстве Университета штата Колорадо. Как и в случае с морозильной камерой, рекомендуется использовать консервированные помидоры в течение одного года. Продолжайте консервировать, только если в этом рецепте вы не использовали оливковое масло.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Государственный университет Колорадо

Время обработки (минут) для консервирования томатного соуса пинт квартов
Кипящая водяная баня на высоте:
0-3000 футов. 40 45
3001-6000 футов 45 50
6001-8000 футов 50 55
8,001-10,0002
Устройство розлива под давлением * 15 15

Шаг 6: Наслаждайтесь!

Теперь вы можете наслаждаться плодами своего труда и использовать этот жареный томатный соус так, как считаете нужным! Как я уже упоминал, мы часто просто бросаем банку в домашние супы , карри, бобы, чечевицу или другие пикантные блюда .По сути, все, что требует консервированных помидоров или пасты! Мы также планируем приготовить на этих выходных пиццу на закваске и использовать ее в качестве соуса. Мы вообще не будем его модифицировать, потому что вкус замечательный как есть. Наш рецепт корочки для пиццы уже включает травы в тесто, и мы можем посыпать их свежими травами, такими как тимьян и орегано, прямо поверх соуса перед выпечкой! Этот соус также был бы бомбой, сбрызнутой нашими оладьями из цуккини с пармезаном.

Чтобы превратить этот соус в более классический итальянский соус для пасты : начните с обжаривания на сковороде нарезанного кубиками лука и чеснока до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.Затем добавьте жареный томатный соус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин, по вкусу. Вместо свежего чеснока и лука вы можете даже заменить чесночным порошком или луковым порошком! Варите на медленном огне, чтобы вкусы сочетались. Вуаля! Delizioso!

Я сказал вам, что мы будем простыми! Надеюсь, вы любите и используете этот рецепт так же, как и мы. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к помидорам, поделившись этим постом!

Простой и вкусный жареный томатный соус, для заморозки или банки

Помидоры.Оливковое масло. Соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, чем это! Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус ДУМАЯ по вкусу! Наслаждайтесь этим насыщенным, густым, сладким соусом прямо сейчас или сохраните его, заморозив или консервировав.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Окончательная обработка (варьируется) 30 минут

  • Противень или противни

  • Большая кастрюля

  • Погружной блендер или классический блендер

  • Банки для хранения (с широким горлом для замораживания)

  • Свежие помидоры, любые виды
  • Морская соль, для посыпки по вкусу
  • Черный перец, для посыпки по вкусу
  • Оливковое масло, легкая морось (пропустить при консервировании)
  • Разрежьте помидоры на четвертинки, половинки или оставьте более мелкие помидоры целыми и выложите на противень кожицей вниз.(Выстелите противни пергаментной бумагой, чтобы потом убирать меньше грязи!)

  • Сбрызните помидоры оливковым маслом, морской солью и черным перцем. Слегка на масле, если вы собираетесь принять горячую ванну с соусом.

  • Запекайте помидоры в духовке, предварительно нагретой до 425 ° F, в течение 35–45 минут. Если вы используете несколько противней, переверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

  • Дополнительно: если у вас больше помидоров, чем поместится в духовке, слегка варите оставшиеся помидоры в кастрюле в течение всего времени, пока жареные помидоры находятся в духовке.Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить вместе тушеные и жареные помидоры, когда они будут добавлены после жарки.

  • После того, как помидоры будут обжарены, добавьте их в кастрюлю на среднем медленном огне или смешайте с помидорами, кипящими на плите, и тушите до желаемой консистенции.

  • Смешайте томатную смесь с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или добавьте смесь в блендер порциями и взбивайте до кремообразной однородной массы.

  • После того, как жареный томатный соус смешается и уменьшится до желаемой толщины, снимите с огня и дайте соусу остыть.

  • Упакуйте соус в безопасные для замораживания контейнеры (например, широкогорлые банки) для хранения в морозильной камере или используйте свежий в течение одной недели.

  • В банку для горячей ванны добавьте и тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пивных банок — половину от этой суммы.Следите за временем консервирования в зависимости от размера и высоты банки в таблице, представленной в этой статье.

Если вам понравилась эта статья, думаю, она вам тоже понравится:

Острый жареный красный перец и томатный соус {без блендера!}

В приготовлении соуса для пасты есть что-то такое утешительное.

Во-первых, это настоящий труд любви. Не потому, что это обязательно занимает намного больше времени, чем по другим рецептам, но приготовление соуса для пасты с нуля — это очень преднамеренная вещь.

Я имею в виду, что там почти слишком много консервов и бутилированных соусов для пасты. Удобство готового соуса для пасты не имеет себе равных. Кроме того, большинство из них чертовски хороши.

Но ничто не сравнится с домашним соусом.

Ааааи ничто не сравнится с тем, как пахнет на кухне, когда чеснок и лук тушатся в оливковом масле. Есть что-то волшебное в приготовлении итальянской кухни с нуля.

В большинстве рецептов соуса для пасты используются либо консервированные измельченные помидоры, либо блендер.По этому рецепту помидоры (вместе с красным перцем и большим количеством чеснока) ломаются, поэтому покупать консервы не нужно.

Я ничего не имею против консервов super , но если вы можете их избежать, почему бы и нет? Меньше отходов, меньше консервантов… это беспроигрышный вариант.

Я бы также сказал, что для этого рецепта вам не нужен блендер, но если вам нравится супергладкий соус для пасты, то вы можете вставить погружной блендер сюда в конце или бросить все в блендер.

Лично? Я не против небольшой текстуры.

Этот соус из жареного красного перца твердо относится к последней категории из мягких сливочных соусов и соусов из кусочков томатов.

Но не волнуйтесь. Это не ваша классическая маринара Prego. Множество трав и хлопьев чили придают этому соусу аромат и пикантность, помещая его где-то между маринарой и аррабиатой.

Кроме того, в этом соусе нет молочных продуктов, в отличие от многих соусов в бутылках.Так что это отличное дополнение к любым веганским блюдам из макарон (я имею в виду лазаньи, запеченные макароны или просто спагетти), пастам или даже просто в качестве соуса для макания!

Наслаждайтесь! xx

Острый жареный красный перец и томатный соус {Vegan + GF!}

Автор: Whisk & Shout

Тип рецепта: обед, ужин

Кухня: итальянская

Время приготовления:

Время приготовления :

Общее время:

Количество порций: 1½ чашки

Этот острый и крупно обжаренный соус из красного перца и томата является острым, простым и идеальным для пасты или пиццы!

Ингредиенты

  • 1 большой красный болгарский перец
  • 1 ½ стакана помидоров черри
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенных
  • 2 чайных ложки сушеного или свежего тимьяна
  • 2 чайных ложки морской соли, разделенных
  • скудные ¼ стакана нарезанного кубиками красного лука
  • 1 чайная ложка измельченного красного перца
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • ½ чайной ложки чеснока
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ стакана воды

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400ºF и застелите противень фольгой, пергаментом или силиконовым вкладышем.
  2. Нарежьте большой красный болгарский перец на мелкие полоски, вымойте и разрежьте помидоры черри пополам (не смывайте семена!). Измельчите 1-2 зубчика чеснока.
  3. Перемешайте перец, помидоры и чеснок на противне и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, тимьяном и 1 чайной ложкой соли.
  4. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут. Жарьте на сильном огне одну минуту, внимательно наблюдая, чтобы ничего не пригорело!
  5. Снимите противень и отложите на решетке. Тем временем в кастрюле на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте измельченный красный перец, порошок чили, тмин, луковый порошок, чесночный порошок, молотый черный перец и оставшуюся 1 чайную ложку морской соли.
  6. Добавьте лук и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным и ароматным.
  7. Добавьте жареный перец и помидоры. Постарайтесь переложить все с противня, включая остаточное масло, чеснок и зелень, в форму. Смешайте, пока хорошо не покроется маслом.
  8. Добавьте ½ стакана воды и перемешайте. Используя картофельный пюре или большую вилку, разомните, пока не получите однородную консистенцию, напоминающую соус.
  9. Продолжайте варить, пока большая часть воды не впитается, а соус не загустеет.Снимите с огня и подавайте по желанию.

3.5.3251

Как приготовить домашний томатный соус и заморозить его на OhMyVeggies.com

Опубликовано: · Изменено: · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В конце каждого лета мои бабушки сохраняли бушель за бушелем персиков, груш, помидоров, джема, слив и т. Д. И т. Д. Я научился консервировать самое лучшее! И хотя я все еще люблю консервировать, когда у меня есть время и желание (что, к сожалению, не в этом году), мне очень нравится использовать морозильную камеру для хранения продуктов.

Свежий домашний томатный соус так легко приготовить и заморозить. Если ваш сад полон сочных, спелых помидоров или если они есть на вашей местной ферме, это отличный способ сохранить немного лета на всю зиму. Кроме того, я думаю, что это вкуснее, чем открывать банку или банку.

Приступим!

Тип помидора, который вы выберете, не имеет большого значения. Обязательно используйте спелые помидоры, наполненные ароматом. Эти древесные, мучнистые, розоватые помидоры из продуктового магазина здесь не срежут.Я использую то, что дешевле всего и выглядит вкуснее всего. Можно даже использовать различные. Для этого конкретного соуса я использовала помидоры из бифштекса.

Десять фунтов помидоров выглядит и звучит как много, но они свариваются. Эта сумма должна составить около 8 пинт. Рецепт легко можно удвоить или утроить. Я делаю этот процесс несколько раз, работая партиями, потому что не люблю сразу перегружать свою маленькую кухню.

Чтобы придать соусу аромат, я добавляю много нарезанного кубиками лука, чеснока и зелени.Свежие травы — это прекрасно, но сушеные тоже подойдут. Вы также можете добавить измельченные или нарезанные кубиками садовые овощи, такие как кабачки, морковь, сельдерей, болгарский перец, баклажаны — все, что вам нравится. Я также добавляю несколько банок томатной пасты. Это необязательно, но это помогает соусу немного загустеть во время приготовления и добавляет еще один слой томатного аромата. Но опять же, совершенно необязательно.

Самый простой способ очистить помидоры — опустить их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Шкуры сразу соскользнут.Дайте им немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Затем вы можете нарезать помидоры вручную, использовать кухонный комбайн или блендер, раздавить их руками или использовать комбинацию. (Мне не нужно говорить вам, что делать веселее!) Мне нравится сочетание протертых и нарезанных кубиками помидоров, поэтому я и делаю это.

После этого, как при приготовлении любого томатного соуса для пасты: нагрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте, пока они не начнут размягчаться, добавьте томатную пасту (если вы ее используете), затем добавьте нарезанные помидоры. .Если вы используете свежие травы, вы добавите их в конце, но на этом этапе можно добавить сушеные травы.

Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться от 1 ½ до 2 часов на среднем или слабом огне. (Вы не хотите, чтобы дно подгорело.) Это приятное медленное приготовление поможет раскрыть аромат и смягчить помидоры. По мере приготовления излишняя жидкость испарится, а соус загустеет и потемнеет. Это волшебно.

Когда оно будет приготовлено до желаемой консистенции, добавьте свежую зелень, если используете, и хорошо приправьте солью и перцем.При необходимости добавьте немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность. Затем ему нужно остыть до комнатной температуры перед замораживанием.

Пластиковые контейнеры без бисфенола А, закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки или морозостойкие стеклянные банки отлично подходят для замораживания соуса. Когда дело доходит до оттаивания, использовать пластиковые пакеты совсем несложно; они также хорошо складываются. Банки и пластиковые контейнеры обеспечивают более надежную защиту от ожогов в морозильной камере, поэтому лучше подходят для длительного замораживания.

И все!

Этот пост был первоначально опубликован 9 сентября 2014 года.

Как приготовить и заморозить домашний томатный соус

Сохраните летнюю щедрость! Этот крупный итальянский томатный соус легко приготовить и заморозить, чтобы наслаждаться им всю осень и зиму.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 10-11 фунтов свежих помидоров
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 3 средних лука, нарезанных кубиками
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 банки по 4 унции томатной пасты
  • 1-3 чайные ложки сахара или меда по вкусу ( по желанию)
  • ½ стакана измельченных свежих трав или 2 столовых ложки сушеных итальянских трав
  • 1 столовая ложка соли плюс еще по вкусу
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу

Инструкции

Приготовьте помидоры:
  • Приготовьте большую миску с холодной водой и подождите.Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Работая партиями, бросьте помидоры по одному, затем дайте настояться в кипящей воде, пока кожица не откроется, 30-60 секунд. По одному вынимаем помидоры из горячей воды шумовкой и перекладываем в таз с холодной водой. Когда будет достаточно, чтобы можно было прикоснуться, соскользните и выбросьте кожуру помидора, а также удалите твердый конец стебля и сердцевину. Обрежьте все плохие места. Нарежьте помидор с помощью кухонного комбайна или блендера, ножа или раздавив чистыми руками.Отложите в сторону.

Приготовьте соус:
  • Добавьте оливковое масло в очень большую кастрюлю емкостью 8–10 литров на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте, часто помешивая большой деревянной ложкой, примерно 8 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте чеснок и готовьте еще 30-60 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, помешивая и очищая дно сковороды, чтобы оно не подгорело.Добавьте свежие помидоры.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипятиться без крышки в течение 2-3 часов, пока не загустеет. Время от времени помешивайте, чтобы соус на дне сковороды не подгорел.

  • Добавьте сахар или мед, если хотите, вместе с травами, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Заморозьте соус:
  • Дайте соусу полностью остыть. Перелейте в контейнеры, пригодные для замораживания, или в прочные пакеты для заморозки.Хорошо промаркируйте дату и содержимое, затем перенесите в морозильную камеру. Соуса хватит на 3-4 месяца, а при глубокой заморозке — дольше.

Примечания

Выход является приблизительным, в зависимости от степени готовности соуса.

Разогрейте эту зиму: 10 простых и пикантных рецептов соуса

Мы стали партнером дипломированного диетолога, Оливия Вагнер (MS, RDN, LDN), чтобы создать 10 домашних соусов, непохожих ни на что из продуктового магазина.Все эти соусы легкие, вкусные и обладают неожиданными питательными свойствами, идеально подходят для осенних и зимних месяцев.

Сила песто
Соусы песто — прекрасный способ сочетать богатую питательными веществами зелень и противовоспалительные соединения, содержащиеся в таких ингредиентах, как цедра цитрусовых, свежий имбирь или куркума, лемонграсс, орехи, сырой чеснок и семена. Соус песто можно использовать, чтобы украсить блюдо из жареных овощей и простых белков, таких как фасоль, жареный лосось, котлеты для бургеров, курица-гриль и фрикадельки.Его также можно добавлять в мускатную тыкву или лапшу из кабачков.

# 1 Базовый рецепт песто
Базовый соус песто может стать восхитительным дополнением к любому блюду или закускам, включая соусы для сырых овощей, усилители вкуса для простых домашних винегретов и начинки для протеиновых тарелок или супов.

Ингредиенты :
2-3 стакана зелени (руккола, свекла, ботва моркови, зелень, шпинат)
½ стакана высококачественного масла авокадо, масла MCT или оливкового масла
1-2 ст.или более кислоты (яблочный уксус, лимон, лайм, апельсин)
1-2 ст. или более ароматических веществ (чеснок, чеснок, имбирь, зеленый лук)
1 чайная ложка морской соли
Дополнительно: ½ стакана орехов или семян (семена конопли, орехи макадамии, семена тыквы, грецкие орехи)

Направления:

  1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Перемешать до мелкой нарезки.

  2. Добавьте кислоту по выбору и медленно добавляйте масло, равномерно сбивая его, продолжая взбивать ингредиенты, пока песто не соберется и не смешается до желаемой консистенции.

  3. Сохраните половину соуса на неделю и заморозьте оставшуюся часть в лотках для кубиков льда или на 2-4 унции. Банки Мэйсона для легких порций, которые потом можно добавлять в блюда.

# 2 Рецепт Detox Pesto
Если определенные ингредиенты в рецепте Basic Pesto беспокоят кишечник, попробуйте вместо этого соус Detox Pesto Pesto. В нем мало FODMAP и AIP, поэтому он приятен на ощупь, но при этом полон вкуса. Прекрасно подходит в качестве соуса к мускатной тыкве, спагетти или вашей любимой овощной лапше.

Ингредиенты:
1 часть кинзы (примерно 1 пучок)
1 часть базилика (примерно 1 контейнер на 8 унций)
1 часть петрушки (примерно 1 пучок)
1/2 части кресс-салата или свекольной зелени (по желанию, но удивительно) для поддержки печени)
Сок и цедра 1 лимона
1 чайная ложка с горкой кельтской морской соли
1/4 стакана оливкового масла

# 3 Рецепт песто с базиликом и грецкими орехами
Хотя свежие ароматы с фермерского рынка могут быть недоступны, у вас все же может быть несколько свежих растений базилика, растущих в вашем саду.Соберите горсть и используйте ее для этого соуса песто с базиликом и грецкими орехами, который идеально подходит для домашнего маринада или используется в корке для пойманного в дикой природе лосося.

Ингредиенты:
2 стакана свободно упакованного базилика
½ стакана сырых грецких орехов или семян конопли
1-2 средних зубчика чеснока
1/4 стакана сырого льняного масла или масла MCT
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3/4 морская соль

Средиземноморская оливковая тапенада
Оливки богаты мононасыщенными жирными кислотами и обладают насыщенным вкусом, что делает их идеальным вариантом для осеннего соуса.Совет: покупая оливки, не забывайте выбирать оливки в воде или оливки в высококачественном оливковом масле.

# 4 Базовый рецепт тапенада
Ингредиенты:
1 стакан Каламаты без косточек или черных оливок
1 стакан зеленых оливок без косточек 1/4 стакана вяленых на солнце помидоров в оливковом масле, 1 ст. каперсы
1 зубчик чеснока
2 ст. свежих рубленых трав (я люблю сочетание базилика, петрушки и тимьяна)
1 филе анчоуса и 1 чайная ложка.цедру лимона в кухонном комбайне.

Направление:

  1. Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне.

  2. Продолжайте процесс, медленно добавляя 2 столовые ложки -1/4 стакана оливкового масла холодного отжима до достижения желаемой консистенции.

  3. Подавать с кудитами, такими как огурец и фенхель, Крекеры из проросших семян Simple Mills, такие как чесночная трава. Храните остатки в холодильнике.

Соус тахини
Добавьте свой вкус к очень популярному соусу тахини, воспользовавшись одним из этих рецептов ниже.Начните с основной формулы, а затем проявите творческий подход к трем разновидностям.

# 5 Базовый рецепт тахини
Ингредиенты:
3 столовые ложки тахини
2-4 столовые ложки цитрусового сока
1 небольшой зубчик чеснока
2-4 столовые ложки фильтрованной воды или сырого непастеризованного яблочного уксуса + ароматизаторы на выбор . Желаете чего-то особенного? Добавьте его в блендер!

Направление:

  1. Смешайте все ингредиенты вместе.

  2. Подавайте и наслаждайтесь!

# 6 Рецепт соуса Golden Tahini

Состав:
3 ст. Тахини
2 ст. яблочный уксус
2 столовые ложки лимонного сока
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 ст. свежий тертый имбирь 1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки. морская соль
1/2 ч. л. черный перец
1-3 столовые ложки воды для разжижения до желаемой консистенции

# 7 Рецепт соуса Sriracha Tahini
Ингредиенты:
3 столовые ложки тахини, сырые
2 столовые ложки сока лайма, свежевыжатый
1 столовая ложка белого мисо
1 столовая ложка рисового винного уксуса, 2 чайных ложек без приправы если возможно)
1 чайная ложка кокосовых аминокислот
1/4 чайных ложки гималайской морской соли
2-4 столовые ложки фильтрованной воды

# 8 Green Goodness Sauce
Ингредиенты:
3 столовые ложки тахина
1 зубчик чеснока
Базилик 1/2 стакана
Укроп 1/4 стакана (мята или эстрагон по желанию)
Петрушка 1/4 стакана
2 ст.чеснок
1/4 стакана зеленого лука
Сок и цедра 1 лимона
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
2 ч. яблочного уксуса
1-2 ч. л. мед (по желанию)
Морская соль и свежий перец по вкусу
1/4 стакана горячей воды

Ищете другие варианты вкуса? Попробуйте одну (или все) из этих комбинаций вкусов:

Базовая формула + яблочный уксус + пищевые дрожжи, лимон (цедра и сок) и ядра черного перца.

Базовая формула + яблочный уксус + пищевые дрожжи + вяленые помидоры (пропитанные) + помидоры черри.

Базовая формула + базилик (или ваша любимая свежая трава) + апельсин, лимон или сок лайма, гималайская морская соль.

Базовая формула + яблочный уксус + пищевые дрожжи, консервированные чипотле с адобо, кайенским перцем и лаймом.

Базовая формула (без чеснока) + мед + лимонный сок + цедра апельсина + гималайская морская соль.

Соус из красного перца
Соус из красного перца представляет собой изюминку традиционного испанского соуса Ромеско. Он хорошо сочетается с слоистой белой рыбой и морепродуктами, такими как гребешки и креветки.Соус из красного перца также можно использовать в качестве соуса для крудите или жареных овощей, смеси для маринованных бобов или спреда для крекеров с проросшими семенами Simple Mills.

# 8 Рецепт простого соуса из красного перца
Ингредиенты:

1 чашка крупно нарезанного жареного красного перца в банках
5-1 / 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
2 ч. яблочный уксус или лимонный сок
1 зубчик чеснока

Направление:

  1. Смешайте ингредиенты до однородной массы, затем подавайте с крекерами, белком или овощами по вашему выбору.

Дополнительные модификации:

  • ½ стакана маркона с миндалем

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  • 1 ч. Дижонская горчица

  • 1-1 / 2 ст. каперсы в воде, промытые и нарезанные

  • 2 ст. мелко нарезанная свежая плоская петрушка

  • Гималайская морская соль и свежемолотый черный перец

Кокосовый соус карри
Кокосовый соус карри обладает богатым вкусом и чрезвычайно универсален.Используйте его для быстрого карри в горячем горшке, заправки для салата , как соуса для сырой лапши из кабачков или подавайте его как соус для тёплого или холодного протеина.

# 9 Рецепты кокосового соуса карри
Ингредиенты:
2-3 столовые ложки красной пасты карри (настройте в зависимости от вашей переносимости специй)
1 стакан жирного консервированного кокосового молока. (Native Forest SIMPLE, без жевательной резинки и стабилизаторов)
2 столовые ложки тамари или кокосовых аминов
1 столовая ложка сока лайма
1 столовая ложка кленового сиропа или 1 финик, размягченный (смешанный)
Добавьте ¼ чашки измельченного тайского базилика

Направление:

  1. Смешайте все ингредиенты (кроме базилика) или взбейте их до однородной массы, затем добавьте измельченный базилик.Наслаждаться!

Дополнительные модификации :

  • Исключите кленовый сироп или финики

  • Заменить тайский базилик на мяту или кинзу

  • Добавьте 1 столовую ложку измельченного имбиря (или имбирного порошка по вкусу)

  • Добавьте 1 зубчик измельченного чеснока (или чесночного порошка по вкусу)

  • Добавьте ½ стакана измельченного красного болгарского перца (вам понадобится блендер) и уменьшите количество кокосового молока до стакана

Тыквенный соус
Разбавьте лапшу и свой обычный соус с помощью любимого осеннего блюда — тыквы.Смешайте тыквенный соус с тыквенными спагетти или лапшой из цуккини, чтобы получить ароматное осеннее блюдо. Добавьте пикантный соус к белку, например, к фрикаделькам из курицы или индейки. Просто обмакните фрикадельки из курицы или индейки в тыквенный соус перед приготовлением или подавайте в качестве дипа для жареных овощей.

# 10 Осенний томатный соус Состав:

Состав:
1 столовая ложка масла авокадо
¾ стакана нарезанного желтого лука

1 крупный измельченный зубчик чеснока
1 стакан томатного пюре
1 стакан тыквенного пюре или пюре из орехов
1/4 стакана костного бульона или овощного бульона
1 чайная ложка гималайской морской соли
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 щепотка мускатного ореха
1 чашка несладкого миндального молока или кокосового молока
1 чайная ложка свежего измельченного шалфея, плюс дополнительно для украшения
2 ч. Л. — 1 ст. Л.кленовый сироп (по вкусу — по желанию)

Дополнительные модификации:

Для получения более густой бархатистой смеси соуса в стакане бобов каннеллини (при необходимости измените бульон до желаемой густоты)

Направление:

  1. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне и обжарьте лук до мягкости, примерно 10 минут.

  2. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата еще примерно одну минуту.

  3. Добавьте помидоры, тыкву, бульон, соль, корицу, мускатный орех и кленовый сироп (если используете) и доведите соус до кипения.

  4. После закипания уменьшите огонь и добавьте миндальное или кокосовое молоко и измельченный шалфей.

  5. Смешайте, если хотите получить более гладкую консистенцию.

Советы по хранению соуса

При хранении домашних соусов существует несколько вариантов:

Банки Mason: Банки Mason с крышками обеспечивают удобный и простой способ складывать и хранить соусы.

Совет: попробуйте хранить соус песто в отдельных банках Мейсон на 1-2 унции и более сытные соусы, такие как карри или томатный соус в 16 унциях.Банки Мэйсона.

Холодильник: Соусы будут свежими в холодильнике в течение 4-7 дней, но всегда обязательно проверяйте запах перед употреблением, чтобы убедиться, что он еще свежий и безопасен для использования.

Морозильник: Замораживающие соусы — это удобный способ всегда иметь под рукой домашний соус. Замороженные соусы продлевают срок их хранения по сравнению с той неделей, когда вы их приготовили, поэтому вы можете наслаждаться им в течение нескольких недель или даже месяцев.

Совет: при размораживании соусов вытащите их накануне вечером и поместите в холодильник.Ограничено по времени? Просто поместите банку Мейсона в кружку с теплой водой на 20-30 минут. Чтобы избежать переполнения морозильной камеры, попробуйте использовать замороженный соус в течение 1–3 месяцев, но большинство соусов хранятся в течение шести месяцев.

Счастливого соуса всем!

Супер ароматный свежий томатный соус (без бланширования, без кожуры, без терки)

Рецепт свежего томатного соуса, который готовится менее чем за двадцать минут. Простой соус с ароматными слоями, приготовленный из свежих помидоров.

Для меня и моей маленькой итальянской девичьей души нет ничего утешительнее томатного соуса. А летом это означает, что я часто готовлю этот рецепт свежего томатного соуса. На прошлой неделе к нам приезжали наши лучшие друзья. Дни были долгими, прекрасными и хорошо проведенными на заднем дворе. А ночи были еще длиннее и пропитаны вином и смехом, когда мы вспоминали о нашем прошлом и планировали свое будущее.

Когда они ушли, моя душа чувствовала себя совершенно пустой. Жить в какой-то части страны без семьи и друзей, которые действительно вас знают, может быть довольно изолированным.Поэтому, естественно, мне действительно нужно было какое-то знакомое питание.

Этот свежий томатный соус — настоящий летний комфорт, и я хочу его в некоторой степени при каждом приеме пищи. Летом, когда мне нужна обычная еда, но я все еще хочу, чтобы она была легкой, я делаю миску для одного или семейного блюда из сырых или жареных овощей, немного белой фасоли, немного сыра или макаронных изделий и этого томатного соуса. .

Советы по приготовлению свежего томатного соуса.

Мне больше всего нравится в этом рецепте свежего томатного соуса его простота.Все ингредиенты свежие, за исключением небольшого количества томатной пасты. Никакого побледнения, шелушения или натертости. Это так же просто, как нарезать свежие помидоры и зелень, варить на медленном огне и перемешивать.

Всего за пятнадцать минут приготовления этот соус будет выглядеть так, как будто он тушился весь день. Стоит отметить, что свежие травы являются ключом к успеху этого рецепта, потому что они вносят основной аромат. Вы можете использовать этот соус в любом рецепте, который требует соуса маринара или томатного соуса.Я использую его в рецепте тушеных цуккини, и он будет очень вкусным, смешанный с пастой из миндальной муки.

По рецепту получается около четырех чашек соуса. К концу лета мой морозильник заставлен банками со свежим томатным соусом, так что я могу наслаждаться им всю осень и зиму. Этот томатный соус успокаивает мою душу, надеюсь, поможет и вам. Еще один способ консервирования летних помидоров — медленное обжаривание их на оливковом масле.

Выход: 4 чашки.

Супер ароматный свежий томатный соус

Свежий томатный соус с ароматными слоями, приготовленный менее чем за двадцать минут.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
20 минут

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 1 желтый лук, мелко нарезанный
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 3/4 стакана теплой воды
  • 5 стаканов помидоров, нарезанных средними кубиками (см. Примечания)
  • 1/2 стакана нарезанного свежего базилика
  • 1/4 стакана свежей петрушки, измельченной
  • 1 чайная ложка свежего измельченного орегано

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на слабом огне.Затем добавьте чеснок и лук и потушите 5 минут.
  2. Увеличьте огонь до средне-слабого, добавьте соль, перец, томатную пасту и теплую воду и доведите до кипения.
  3. Затем добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
  4. Снимите крышку и снимите с огня. Добавьте базилик, петрушку и орегано.
  5. Перелейте соус в блендер (или воспользуйтесь ручным блендером) и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
  6. Попробуйте и при желании посолите.
  7. Можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

Банкноты

5 чашек помидоров весит примерно 1,5 фунта. Вы можете использовать любые сорта свежих помидоров (сливы, черри, семейные реликвии и т. Д.).

Сливочный томатный соус с жареным перцем ~ Свежие продукты

Нужен соус с богатым вкусом, который можно использовать разными способами? Попробуйте этот сливочно-томатный соус с жареным перцем.Он обладает всем вкусом, который вы хотите от соуса для пасты в банках, без добавления сахара или консервантов. Кроме того, это не займет у вас целый день. Я обещаю.

Соус для макарон в банках, безусловно, удобен, однако, когда дело доходит до еды и готовки, я больше люблю делать домашние дела, поэтому вместо того, чтобы всегда полагаться на соус в банках, я люблю готовить собственные соусы, которые супер натуральные и свежие, имеют потрясающий вкус и не содержат консервантов или добавленного сахара, которые часто есть в соусах в банках.

Вы уловили эту фразу о добавлении сахара в соус для пасты? Если вы не слышали или не просматривали список ингредиентов для соуса для пасты в банках, я скажу вам, что большинство соусов для пасты в банках содержат добавленный сахар!

Верно, сахар, добавленный в эти соусы в банках, может быстро накапливаться, в результате чего продукт, который должен быть здоровым, не очень полезен.

К счастью, становится все проще найти соус для пасты в банках без добавления сахара, но вы должны внимательно следить за этикеткой и читать список ингредиентов.

В этом рецепте томатного соуса с жареным перцем и перцем не так много ингредиентов, и его несложно приготовить. Самая длинная часть рецепта — дать всем овощам поджариться, но вам не нужно ничего делать в это время.

В нем используется жареный чеснок, который придает столько аромата! Вы можете найти мой рецепт обжарки чеснока здесь.

Этот соус не только супер свежий и ароматный, но и очень универсальный. Он великолепен на вкус в качестве соуса для макания к мясу и овощам. Или смешайте его с вашей любимой пастой без глютена, как если бы вы использовали покупной соус для пасты.

Еще одна замечательная особенность этого соуса — то, что его можно подавать как теплым, так и холодным. На самом деле, кроме жарки овощей, в рецепте нет никаких указаний на нагревание соуса. Прекрасный вкус прямо из блендера.

Если вы хотите подавать соус теплым, просто нагрейте его в кастрюле на плите или поставьте в микроволновую печь.

Между прочим, этот соус — ОТЛИЧНЫЙ способ использовать лишние овощи, которые вы можете выращивать в своем саду этим летом, так что отложите рецепт на конец лета, когда вам интересно, что делать со всеми этими перцами и помидорами!

Приготовьте этот соус и даже заморозьте его небольшими партиями, чтобы использовать его осенью и зимой.

Сливочный томатный соус с жареным перцем Фотографии:

В этом сливочном томатном соусе с жареным перцем используется всего несколько свежих ингредиентов.

Чеснок перед обжаркой. Больше фото того, как выглядит жареный чеснок, смотрите здесь.

Ломтики перца и лука перед запеканием.

Перец после обжарки. Убедитесь, что кожица хорошо обуглена и легко снимается. Они будут прилипать к фольге, но высвободятся, когда они остынут в пакете из фольги.

Помидоры до запекания.

Помидоры после обжарки.

Сливочный томатный соус с жареным перцем

Хотя соус для пасты в банках удобен, он часто содержит больше сахара и консервантов, чем кому-либо нужно. В качестве альтернативы попробуйте сливочно-томатный соус с жареным перцем. Он не содержит сахара или консервантов, имеет свежий вкус и может использоваться по-разному.

Время приготовления30 минут

Время приготовления40 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Ключевое слово: без молочных продуктов, без глютена, соус для пасты, соусы

Автор: Лаура Марзен, RD

  • 1 головка чеснока
  • ложка ½ чайной ложки оливковое масло

  • 3 средних красных сладких перца, разрезанных на четвертинки и очищенных от семян
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной ломтиками от до ½ дюйма
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 стакана винограда или помидоров черри
  • 1-2 столовые ложки бальзамический уксус
  • ½ чайной ложки крупной соли
  • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
  • Разогрейте духовку до 425 ° F.Положите чесночную головку набок на разделочную доску. Используя острый нож, отрежьте около ½ дюйма от верхней части головы. Вы должны увидеть большую часть отдельных гвоздик; если нет, отрежьте еще немного. Удалите рыхлые бумажные корки снаружи головы, но не снимайте кожуру полностью. Положите головку чеснока верхней стороной вверх в чашку для заварного крема. Сбрызнуть ½ чайной ложки масла. Накрыть фольгой.

  • Выпекайте от 35 до 40 минут или до тех пор, пока зубчики чеснока не станут мягкими, если их проткнуть острым ножом.Держите чеснок накрытым в чашке для заварного крема. Дайте постоять на решетке до тех пор, пока не остынет (20–30 минут).

  • Тем временем застелите большой противень фольгой. Выложить четвертинки перца на фольге кожицей вверх. Выложить ломтики лука на фольге с перцем. Смажьте ломтики лука примерно 1/2 столовой ложки масла, убедившись, что верхняя часть покрыта полностью. Жарьте перец и лук вместе с чесноком в течение 25-30 минут или пока кожица перца хорошо не обуглится (кожица должна быть как минимум наполовину покрыта большими черными волдырями / пузырями).

  • Установите сковороду на решетку. Удалите все внешние кольца с ломтиков лука, которые выглядят переросшими и сухими (вы можете их не увидеть). Возьмите фольгу за углы и оберните ими перец и лук, заклеивая фольгой, чтобы полностью закрыть овощи. Дайте пакету остыть в течение 20–30 минут или до тех пор, пока овощи не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать (не экономьте на этапе охлаждения — это поможет снять кожицу с перца!).

  • Поместите помидоры в форму для выпечки на 2 литра; сбрызнуть 1 столовой ложкой масла; бросить, чтобы покрыть.Жарьте без крышки в течение 20 минут или пока помидоры не станут слегка сморщенными и не начнут подрумяниваться. (Я кладу помидоры на нижнюю решетку в духовку и запекаю одновременно с перцем и чесноком.)

  • Когда перец достаточно остынет, используйте небольшой острый нож, чтобы снять обугленную кожицу; выбросить кожу. Он должен легко отслаиваться *.

  • Когда чеснок достаточно остынет, возьмитесь за головку чеснока за дно. Зажмите нижнюю часть головы пальцами, чтобы выдавить отдельные зубчики.Возможно, вам придется использовать острый нож, чтобы удалить некоторые из них.

  • Переложите зубчики чеснока в блендер. Добавьте очищенный перец и ломтики лука в блендер. Добавьте в сковороду помидоры и любые варочные соки. Добавьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку бальзамического уксуса, соль и черный перец. Накрыть крышкой и взбить до однородной массы. Добавьте тимьян; накрыть крышкой и взбивать до однородности. Попробуйте и при желании добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.

  • Этот соус можно подавать охлажденным или подогретым при комнатной температуре.В любом случае это отличный вкус. Нагревание соуса смягчит привкус уксуса. Вы всегда можете добавить немного уксуса, если хотите, чтобы он был немного острым после того, как он нагрелся.

* Если кожица обугленного перца не снимается легко, это может означать, что перец не прожаривался достаточно долго или ему не хватило времени на охлаждение в пакете из фольги.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *