Плов со свининой рецепт пошаговый с фото: Рассыпчатый плов из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рассыпчатый плов из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

У плова, как и каждого любимого многими блюда, существует невероятное количество вариаций. Этот пошаговый рецепт детально объяснит, как сделать рассыпчатый плов из свинины, максимально приближенный к классическому варианту.

1. Перед началом процесса необходимо тщательно промыть рис и оставить его в холодной воде. Мясо вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.

2. На дно казана налить растительное масло. В зависимости от жирности мяса, можно использовать и меньшее количество масла. Его необходимо как следует разогреть.

3. Как приготовить рассыпчатый плов из свинины на хорошо прогретом, но не горелом масле? Все очень просто — достаточно бросить в масло колечко лука или зубчик чеснока. Как только появится румяная корочка — масло хорошо прогрелось.

4. Теперь лук или чеснок можно аккуратно достать и отправить в казан свинину.

5. Пока обжаривается мясо можно заняться овощами. Луковицы очистить и нарезать небольшими кусочками.

6. Вымыть, очистить и нарезать тонкими брусочкам (можно натереть на терке) морковь.

7. Мясо уже слегка обжарилось, а значит — можно добавлять к нему овощи.

8. Сперва лук, который нужно обжарить до легкого золотистого оттенка.

9. Затем добавить морковь и еще немного обжарить овощи с мясом.

10. Через 5-7 минут можно налить в казан воду (чуть выше уровня мяса). Посолить и поперчить по вкусу. Добавить специи и тщательно перемешать. На данном этапе зирвак, а именно так называется эта заготовка для плова, нужно оставить минут на 20, чтобы мясо стало мягким.

11. С риса слить воду и отправить его в казан. Аккуратно разровнять.

12. При необходимости можно добавить еще немного воды. Рассыпчатый плов из свинины в домашних условиях не требует вмешательств, поэтому активно перемешивать его не нужно. Для дополнительного аромата можно разместить вымытую головку чеснока.

13. На медленном огне плов готовится до тех пор, пока вся вода не впитается. Затем лучше оставить плов еще на 20 минут под закрытой крышкой, а уже после подавать к столу.

Узбекский плов со свининой и бараниной

Рецепт традиционного узбекского плова из свинины и баранины — самое подробное описание приготовления

Готовят плов в основном из риса и, как правило, мяса или рыбы, однако, бывают исключения. Я никогда не пробовала плов из рыбы, не представляю, какой он получается в итоге. Хорошо сочетается рис с небольшим количеством гороха. Мы для приготовления  узбекского плова обычно берём свинину, но в этом рецепте добавляем как свинину, так и баранину.

Приготовление плова в нашей семье ассоциируется с праздничным днём. Вот и сегодня день рождения моего племянника, придут гости, которых необходимо накормить вкусным и сытным блюдом. Плов мы с папой готовим вместе, потому что подготовка ингредиентов — это долгий процесс.

Большую роль играет посуда, в которой вы собираетесь готовить это традиционное узбекское кушанье. Конечно же, возможно приготовить плов и в мультиварке, как это мы делаем все чаще с развитием современных технологий, так и запечь плов в духовке. Но самый верный вариант — это классика: использование медного или алюминиевого толстостенного казана. Важно понимать, что настоящий рассыпчатый плов не варят, а подвергают длительному томлению (тушению, если хотите) на медленном огне. За это время рис вбирает в себя ароматы пряностей, свинины и нужное ему количество воды, и на выходите получается потрясающе вкусное блюдо.

Все ингредиенты узбекского плова — важные составляющие, даже количество воды. И обо всем подробно я написала в пошаговом рецепте.

Даже не сомневайтесь, плов у вас получится шикарный.

Приступим к готовке.

Ингредиенты для приготовления плова:

  • свинина – 3 кг
  • баранина – 1 кг
  • рис – 2 кг*
  • лук репчатый – 1 кг (10-15 головок)
  • морковь – 1 кг (10-15 штук)
  • чеснок — 1-3 крупных головки
  • приправа для плова (на развес) – 200 г (или по вкусу)
  • барбарис сушеный — 1 ст.л.
  • кумин (зира) — 1 ст.л.
  • семена кориандра — 1 ст.л.
  • перец красный острый сушеный — 2-4 шт
  • растительно масло – полстакана

*О том, какой рис выбрать для плова читайте ниже в рецепте.

 

А теперь пошаговая инструкция, как приготовить домашний рассыпчатый узбекский плов из свинины в казане

Настоящий узбекский плов готовится в несколько этапов. И первый из них — это подготовка продуктов.

Очистить лук и морковь, вымыть, обсушить. Не жалейте этих овощей для плова, так как именно они являются неотъемлемой частью этого узбекского блюда, придавая больше сочности, аромата и цвета.

Репчатый лук подойдет любой, кроме красного. А вот морковь лучше выбирать специальную сладкую с закругленными кончиками.

Свинину и баранину нарезать небольшими кубиками. Если в мясе много жира, его можно срезать, чтобы обжарить отдельно, но можно оставить и как есть — по желанию.

Совет № 1: как выбрать мясо для плова

Для традиционного узбекского плова обычно берут баранину(корейку, грудинку или окорок).

Если же баранина вам не подходит именно из-за специфического запаха, вполне сгодятся и в меру жирная свинина, говядина или жирная птица.

Самое неподходящее — это телятина, так оно слишком молодое и не дает блюду особого вкуса и аромата.

Для более выраженного вкуса можно использовать одновременно 2-3 вида мяса, как в данном рецепте.

Предпочтительно выбирать мясо без костей.

Теперь пришла очередь второго важного продукта для узбекского плова — риса, я и вам сейчас расскажу, как правильно его выбирать и подготовить.

Рис следует высыпать в отдельную большую емкость и залить холодной водой, промывая крупу круговыми движениями. Слить воду, налить чистую и снова промыть до полной ее прозрачности. Это процедура нужна для того, чтобы максимально вымыть крахмал из крупы, большое количество которого не позволит вам приготовить рассыпчатый плов.

Совет № 2: как выбрать рис для плова

Больше всего для этого традиционного блюда Узбекистана подходит рис с низким содержанием крахмала, это важно! Такая крупа обычно достаточно прозрачная, а рисинки крепкие, средней длины с жемчужным отливом. Такой рис отлично напитывается влагой и хорошо втягивает в себя жир.

Вам следует присмотреться именно к сортам риса из Узбекистана и Таджикистана: барахат, сарык, аланга, акмаржан, ошпар, дервиза — они отлично подходят для приготовления, и информацию о сорте можно прочитать на упаковке.

А вот тайские, сорта из Инди, жасмин, пропаренный, басмати или дикий рис покупать не рекомендуется.

В подготовленную крупу налить чистую холодную воду и оставить так на 15-20 минут, чтобы она впитала воду.

Итак, теперь готовим правильный зирвак для нашего плова со свининой

Второй этап — приготовление зирвака. Это так называемая тушеная смесь-основа из лука, моркови (иногда и других овощей) и свинины (или других видов мяса). Каждый узбек знает, насколько это важно для подлинного вкуса готового блюда.

Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами, как на фото. Одну-две луковицы оставьте целыми.

В большой казан налить растительное масло и поставить на сильный огонь, чтобы оно как следует разогрелось.

Ставлю казан на сильный огонь, наливаю подсолнечное масло.

Совет № 3: на чем жарить или выбираем масло

Лучшим выбором жира для приготовления зирвака будет кунжутное или хлопковое масло, а также курдючный (бараний) жир.

Оставшиеся луковки разрезать пополам и выложить в казан, когда жир начнет шипеть. Огонь при этом следует уменьшить до среднего, иначе лук начнет быстро подгорать.

Обжарить луковицы до легкого золотистого цвета.

Затем выложить в казан подготовленные кусочки ароматной баранины и обжаривать, пока цвет сала приобретет аппетитный золотистый оттенок, а количество жира в казане увеличится.

Уже сейчас по кухне плывут потрясающие, возбуждающие аппетит и дикий голод ароматы жареного мяса с луком, которые невозможно передать простыми словами.

Теперь можно выложить и подготовленную свинину сверху на обжаренную баранину, пока не перемешивая. Закрыть и потушить так на медленном огне.

Минут так через 10-15 перемешать свинину и баранину шумовкой. Такой способ приготовления дает на выходе более нежное мясо.

Мясо немного прожарить до золотистого цвета и выложить на противень, который можно заменить на любую глубокую алюминиевую миску.

Вот примерно так.

В полученный горячий жир выложить нарезанный лук.

И обжарить его до золотистого цвета и приятного аромата.

Затем добавить нашинкованную морковь, перемешать и потомить в жиру минут 5-7 на среднем огне.

Следите, чтобы овощи не подгорали, и периодически их перемешивайте.

Когда ингредиенты станут красивого золотистого цвета, добавить немного кипяченой воды и потомить 3-5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Теперь можно выложить обжаренную свинину к тушеным овощам.

Пришла очередь третьей главной составляющей — приправ, которые мы добавим в зирвак.

Совет № 4: какие использовать пряности

А вот здесь вы можете импровизировать, как вашей душе угодно! Для узбекского плова со свининой или бараниной идеально использовать кумин (зиру), барбарис, свежий острый перец или его молотые аналоги, специальные пряные смеси, которые для вас может приготовить торговец специями на рынке.

Легкую пикантность вкусу и едва уловимую сладость придадут плову айва, изюм, курага, чернослив.

Добавить указанные в списке ингредиентов специи, соль по вкусу.

Аккуратно перемешать содержимое казана шумовкой. Ароматный, нежный, потрясающе вкусный и дико возбуждающий аппетит зирвак готов! Очередь за рисом!

Следующий этап приготовления рассыпчатого узбекского плова со свининой — закладка риса и воды.

Подготовленную крупу выложить в казан, равномерно распределяя шумовкой по поверхности зирвака.

Рис должен немного покрываться жидкостью. Если ее мало, долейте по необходимости, но не переборщите. В центр риса (или в нескольких местах) воткните целую головку чеснока, предварительно ополоснув ее водой.

После чего накрыть казан крышкой, переключить на средний огонь и тушить 1 час, 20 минут.

В зависимости от сорта риса и количества жидкости, плов может готовиться немного дольше или быстрее.

Через положенное время, когда вода полностью выпарится, а рис будет готов, открыть крышку и аккуратно перемешать содержимое казана.

Перемешивать плов нужно по направлению от стенок казана центру, образовывая горку. Когда всё хорошенько перемешано, то можно садиться за стол и дегустировать.

Вообще, желательно плов накрыть крышкой и дать блюду немного настояться.

Вкусный, сытный и ароматный плов приготовлен.

Приятного аппетита!

Плов из свинины — 5 лучших пошаговых рецептов с фото

Свинина

1 кг

Рис круглозерный

400 гр.

Морковь

3 шт.

Лук репчатый

2 шт.

Чеснок

5 зуб.

Кумин

по вкусу

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Вода кипяченая

по вкусу

Масло растительное

10 ст. л.

Рассыпчатый плов в скороварке

Такое популярное блюдо, как плов, любят абсолютно все: дети, мужчины, женщины. Самое главное, чтобы он получился рассыпчатым, но при этом не сухим. Ниже описаны секреты приготовления плова в скороварке.

Ингредиенты:

  • 500 грамм мяса,
  • 500 грамм пропаренного риса,
  • одна большая морковка,
  • одна большая головка репчатого лука,
  • 50 грамм растительного масла,
  • одна столовая ложка с горкой томатной пасты,
  • специи по вкусу,
  • вода.

Процесс приготовления:

  1. Первым этапом приготовления плова будет подготовка мяса. Нужно выбрать кусок свинины не очень постной, но чтобы прожилок с жиром не оказалось слишком много. При желании можно использовать говядину (плов получится менее жирным) или баранину. Необходимо мясо промыть и нарезать кусочками одинакового размера.
  2. В скороварке выбрать режим поджаривания, и на разогретую поверхность кастрюли налить около 50 грамм растительного масла (можно подсолнечное, оливковое, льняное). Мясо выложить после того, когда прогреется масло, чтобы оно не прилипло к поверхности, а стало сразу румяниться.
  3. Пока мясо будет обжариваться, необходимо порезать лук. Про мясо нельзя забывать, чтобы оно не подгорело, а только обрумянилось со всех сторон, перемешивать его лопаткой.
  4. Добавить порезанный лук и обжарить таким же образом, постоянно помешивая. Тем временем, морковь натирается на крупную терку. И тоже отправляется к мясу с луком в кастрюлю. Для того, чтобы получился плов вкусным и не сухим, нужно не жалеть овощей. Морковка и лук сделают плов нежным на вкус. Масла тоже можно налить чуть больше, чтобы на выходе не получить «сухое» мясо.
  5. После того, как морковь слегка поджариться нужно добавить томатную пасту и пол стакана горячей воды. Все продукты перемещать, чтобы томатная паста равномерно «окрасила» все мясо с зажаркой. Только после этого добавить соль и специи (лавровый лист, перец черный, перец душистый) по вкусу. Если посолить мясо еще до того, как оно поджариться, то оно отдаст всю воду и станет сухим.
  6. Блюдо тушить четверть часа.
  7. Тем временем рис необходимо промыть. Для плова хорошо подойдет пропаренный длинно зернистый рис. Именно этот рис не даст блюду вязкости, а будет рассыпаться. Подготовленный рис добавить к тушенному мясу, залить водой до уровня содержимого в кастрюле. (примерно на 2 стакана риса нужно взять один стакан горячей воды). Все ингредиенты перемешать лопаткой, по вкусу добавить соль. И поставить программу быстрого приготовления в скороварке на 14 минут.

Когда придет время обедать или ужинать, комплимент для шеф-повара вам обеспечен.

Плов из свинины в кастрюле

Ингредиенты:

  • Вырезка свиная – 500 грамм
  • Лук – 3 больших головки
  • Морковь – 300 грамм
  • Приправа для плова или зира – 1 столовая ложка
  • Рис – 1 стакан
  • Масло растительное – 100 грамм

Процесс приготовления:

  1. Мясо необходимо разрезать на кусочки средней величины.
  2. Лук режем кубиками или полукольцами (кому как нравится).
  3. Морковь нарезать брусками или натереть на тёрке с крупной насечкой.
  4. На дно казана или кастрюли с толстыми стенами наливаем масло, даем ему немного нагреться, и выкладываем мясо. На сильном огне, помешивая, быстро обжариваем куски мяса до образования корочки.
  5. Кладём к мясу лук, солим, добавляем приправу для плова и обжариваем до золотистого цвета.
  6. Когда мясо с луком будут готовы, сверху выкладываем морковь ровным слоем. Жарить морковь не нужно. Эта небольшая хитрость, предаст вашему плову насыщенный оранжевый цвет.
  7. Сверху на морковь высыпаем равномерно рис. Аккуратно, по краю кастрюли, наливаем воду, разравниваем поверхность, накрываем крышкой и оставляем тушиться 40-60 минут на медленном огне.

Совет: Если, по истечении времени, вся вода испарилась, а рис слегка не доварился, сделайте ножом углубления в плове до самого дна и налейте в них немного воды, накройте крышкой и дайте плову ещё немного потомиться.

Вкусный и сочный плов не оставит ни кого равнодушным. Приятного аппетита!

Рассыпчатый плов со свининой на сковороде

Истинный рецепт узбекского плова требует использования баранины в качестве мясного ингредиента, но в наших широтах это безумно полезное мясо не так популярно. Найти качественный, свежий продукт очень сложно,  потому в этом рецепте классического плова на сковороде я буду применять свинину. Со свиным мясом мой плов получается жирным, нежным и безумно вкусным. Я отдаю предпочтение жирным кусочкам мякоти. Чтобы блюдо получилось ароматным, использую куркуму, смесь перцев, гвоздику, немного мускатного ореха и конечно куркуму.

Ингредиенты:

  • Свинина 0,5 кг.
  • Рис 400 гр.
  • Морковь 300 гр.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок – пол головки.
  • Рафинированное подсолнечное масло 100 мл.
  • Куркума.
  • Смесь перцев.
  • Мускатный орех.
  • Лавровый лист.
  • Соцветия гвоздики.
  • Соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Свинину промываю под холодной водой и режу кубиками.
  2. Чищу лук и мелко шинкую. Очищаю морковь от кожуры и резу тонкой соломкой (удобно использовать терку для корейской моркови).
  3. Рис тщательно промывают под холодной водой до того момента пока вода станет прозрачной. Если этот шаг упустить наш плов станет не рассыпчатым.
  4. В глубокую сковородку выливаю растительное масло и обжариваю лук до золотистой корочки. После его готовности добавляю свиное мясо. Жарку продолжаю на большом огне до образования румяной корочки.
  5. Добавляю порезанную морковь и оставляю тушиться на медленном огне на 10-15 минут.
  6. Целые зубочки чеснока выкладываю поверх мяса и добавляю специи. Заливаю мясо водой.
  7. Промытый и замоченный рис выкладывают в сковороду поверх мяса. Если воды в сковороде мало, добавляю еще, так как рис должен быть полностью покрыт.
  8. Тушу плов до готовности крупы на маленькой огне под закрытой крышкой.

Готовый плов подаю на стол в горячем виде с салатом из свежих овощей.

Плов в мультиварке

После покупки мультиварки долго не хотела готовить на плите, потому что моя помощница дарит мне много свободных минут для отдыха. Плов, приготовленный в мильтиварке нравится не меньше чем блюдо, приготовленное на сковороде. Рецепт очень прост, а готовить его можно с любым мясом (мне и мужу нравится вариант со свининой).

Ингредиенты:

  • Мясо свиное 0,5 кг.
  • Рис 1,5 ст.
  • Репчатый лук 200 гр.
  • Морковь 150 гр.
  • Чеснок 2 зубца.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Вода 2 ст.
  • Соль.
  • Зира 1 щепотка.
  • Куркума.

Процесс приготовления:

  1. Режем мясо кубиками и наливаем в мультиварку подсолнечное масло, закидываем свинину.
  2. Выставляем режим жарки и готовим 30 минут. Нужно ориентироваться по степени мощности самой мультиварки. Возможно, придется помешивать.
  3. К готовности мяса нарезаю лук мелкими кубиками и тру морковь на средней терке. Закладываю овощи к мясу и перемешиваю.
  4. Сначала в течение 10 минут жарю овощи вместе со свининой, а потом запускаю режим плов.
  5. Пока овощи жарятся промываю рис до прозрачной воды и выкладываю его в чашу к зирваку – зажарка для плова. Добавляю куркуму и зиру. Готовлю в режиме плов под закрытой крышкой еще 5 минут.
  6. В чашу наливаю горячую воду. Предварительно растворив в ней соль. Плов после добавления воды не перемешиваю. Тушу пол часа.
  7. За 15 минут до готовности, как и при исполнении в классической вариации добавляю неочищенный чеснок.

После готовности перемешиваю плов и готовлю его к подаче. Моя семья не понимает узбекских традиций, потому культурно, но очень быстро кушает его вилкой. Приятного аппетита.

Простой рецепт плова из свинины

Этот рецепт я готовлю, когда нет времени, он отнимает минимум времени и всегда получается очень вкусным. Как и в предыдущих двух рецептах свинину можно заменить любым мясом, но нужно учитывать время его приготовления.

Ингредиенты:

  • Свинина 1 кг.
  • Рис круглый 1 кг.
  • Репчатый лук 1 кг.
  • Морковь 1 кг.
  • Растительное масло 200 мл.
  • Чеснок 1 головка.
  • Приправа для плова.
  • Соль.

Процесс приготовления:

  1. Промываю мясо и нарезаю на крупные кусочки.
  2. Морковь нарезаю тонкой соломкой, а лук режу полукольцами.
  3. Максимально разогреваю растительное масло на сковороде и порционно выкладываю в него мясо.
  4. Накрываю крышкой и тушу на среднем огне до прозрачности масла.
  5. Добавляю нарезанные овощи и перемешиваю содержимое.
  6. После того как овощи пропарятся под крышкой добавляю специи. Можно использовать готовую смесь для плова или купить отдельные компоненты: куркума, смесь перцев, лавровый лист, барбарис.
  7. Рис промываю в нескольких водах и процеживаю через сито для удаления холодной воды.
  8. Выкладываю поверх овощной смеси и заливаю крутым кипятком на 2 пальца выше риса.
  9. Включаю газ на плите на максимум и жду испарения влаги.
  10. После того как вода выкипит, а рис останется сухим, в центр сковородки закладывают целый чеснок и ставят огонь на минимум.
  11. Время от времени нужно прокалывать рис деревянной палочкой и доливать на дно немного воды, чтобы рис не пригорел. Томить до готовности риса – 20-30 минут.

Представители узбекской культуры предпочитают запивать плов зеленым чаем. Я в своей семье подаю блюдо с нарезанными овощами или томатным соком. Приятного аппетита.

Плов из свинины в мультиварке 

Многие хозяйки, которые имеют в своем арсенале современные мультиварки, утверждают, что любое блюдо, приготовленное в ней, отличается от приготовленного на кухонной плите. Даже плов из свинины в мультиварке получается нежным, пропитанным и сочным.

Ингредиенты:

  • Свинина
  • Морковь
  • Рис
  • Чеснок
  • Красный лук
  • Мульти стакана (400 грамм).
  • Растительное масло 50 грамм.
  • Соль, перец, чеснок, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы плов получился правильным, надо выполнять пошаговую инструкцию.
  2. Свинину хорошо помыть под водой, обсушить полотенцем и порезать на кубики, в зависимости от предпочтения. Куски могут быть среднего или маленького размера.
  3. Рис промыть под проточной водой и замочить на полчаса.
  4. Морковь среднего или крупного размера, опять же все зависит от вкуса, очистить от верхнего слоя, помыть и потереть на крупной терке.
  5. Красный лук нарезать мелкими кубиками.
  6. Приправу можно купить специально для плова с барбарисом, или добавить те специи, которые приходятся по вкусу. Например, многие не любят барбарис, но добавляют в плов кинзу или хмели-сунели. Чеснок нарезается на крупные куски.
  7. Плов из свинины в мультиварке лучше готовить на оливковом масле. В мультиварочную кастрюлю вливается масло, добавляется лук и морковь и включается режим жаренье на пять минут, крышку при этом нельзя закрывать.
  8. Затем добавляется порезанное масло и еще обжаривается десять минут на том же режиме с открытой крышкой.
  9. Добавляется вода в таком объеме, чтобы овощи и мясо прикрывались полностью. Блюдо солится, перчится, добавляются специи и включается режим тушение на сорок минут, крышка закрывается.
  10. В мультиварочную кастрюлю добавляется рис и еще вода, сверху покрывая все содержимое на 1 сантиметр. Плов из свинины в мультиварке готовится в режиме тушение еще пятнадцать минут при закрытой крышке.
  11. Через 15 минут крышку следует открыть, сделать в рисе углубление и туда вставить чеснок. Эти углубления не позволяют полностью испариться воде. Включается режим тушение еще на 10 минут, и блюдо готовится при закрытой крышке.
  12. Несмотря на то, что настоящий плов рекомендуется готовить в казане, это блюдо, приготовленное в мультиварке, мало отличается от национального.

Плов на сковороде со свининой пошаговый рецепт с фото

Приготовить плов в казане не всегда есть возможность. Выручает более простой способ – можно приготовить вкусный рассыпчатый плов на сковороде. Во время отдыха на даче или загородной летней базе всегда можно обойтись сковородкой с высокими бортиками. Да и в квартире, если нужно быстро приготовить плов со свининой или курицей в небольшом количестве, доставать громоздкий казан ни к чему. Выручат сковорода, несколько секретов и наш пошаговый рецепт с фото.

Секрет 1: пропаренный рис

Рис покупаем обычный, не тот, на упаковке которого написано «пропаренный». Выбираем по зернышкам – они должны быть целые, не колотые. Хорошо промываем в нескольких водах, а затем заливаем кипятком, так чтобы уровень воды над поверхностью риса был 1,5-2 см. Пока занимаемся мясом и овощами, рис пропарится. Для того, чтобы приготовить плов на сковороде, лучше использовать именно такой, пропаренный самостоятельно рис.

Секрет 2: мясо вне очереди

Только в том случае, если вы готовите плов на сковороде, начинать обжарку лучше с мяса (а не лука). Хорошо разогреваем растительное масло и кладем на сковороду подготовленные кусочки мяса. Золотистая корочка «запечатает» сок, кусочки будут мягкими и не пересушенными.

Секрет 3: перемешиваем дважды

Пока на сковородке обжариваются мясо и овощи, их, конечно, нужно помешивать. А вот положив рис, в ход вещей лучше не вмешиваться. Сразу после добавления риса перемешиваем плов первый раз, а когда вся жидкость выпарится (рис к тому времени еще немного твердоват), – второй раз. И больше не трогаем! Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.

А теперь по порядку – пошаговый рецепт приготовления вкусного и рассыпчатого плова на сковороде.

ШАГ ПЕРВЫЙ. Пропариваем рис

Рис хорошо промываем в холодной воде (до прозрачности воды), заливаем кипятком, оставляем постоять примерно на полчаса.

ШАГ ВТОРОЙ. Беремся за нож

Длинным острым ножом нарезаем морковь соломкой, мясо кусочками, лук крупным кубиком.

ШАГ ТРЕТИЙ. Пора на сковородку

1. Наливаем в сковороду растительное масло, раскаляем на плите.

2. Обжариваем в кипящем масле мясо до золотистой корочки со всех сторон.

3. Добавляем к мясу лук, немного позже морковь.

4. Обжаренные овощи и мясо заливаем небольшим количеством кипящей воды, убавляем огонь и тушим 10 минут с добавлением соли и приправ. Кроме традиционных приправ для плова, можно, по желанию, добавить барбарис, изюм или кислое яблоко узкими дольками.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ. Собираем все ингредиенты.

1. Добавляем пропаренный рис, перемешиваем, добавляем кипяток (на ширину пальца выше уровня риса). Убавляем температуру, оставляем на 30 минут.

2. Когда жидкость выпарится, аккуратно перемешиваем, добавляем дольки чеснока, выключаем и оставляем под закрытой крышкой.

Больше рецептов самых разных и необычных пловов ищите в горячей теме:

Рецепт плова вкусного как в ресторане

Читайте также:

Что приготовить на ужин: 10 легких рецептов

Как приготовить ризотто с курицей: вкусные рецепты

Тыква, фаршированная курицей и рисом

Плов со свининой на сковороде

Плов со свининой на сковороде — простой рецепт, который сэкономит вам время на готовку и подарит возможность побаловать себя и своих близких вкуснейшим сытным блюдом.

Особенности рецепта

Существует множество рецептов плова, я хочу предложить свой — со свининой. Я ни в коем случае не собираюсь затмить классические вариации, где используется совсем другое мясо и традиционные приправы.

Соглашусь, что самый лучший плов готовят на его родине. Но и наши хозяйки приспособили это замечательное блюдо под привычные для нас ингредиенты. Обязательно попробуйте!

Также вы можете приготовить:

Ингредиенты для плова со свининой на сковороде


  • Рис длиннозернистый — 1,5 ст.
  • Свинина — 350 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.
  • Приправа для плова — 1 ст. л.
  • Вода — 2 ст.

Рецепт плова со свининой на сковороде

  1. Рис следует промыть и замочить в холодной воде на то время, пока будут готовиться остальные ингредиенты.

  2. Мясо моем и нарезаем кубиками средней величины.

  3. Выкладываем свинину на сковороду, добавляем масло и обжариваем до румяной корочки. На это уйдет 10-15 минут.

  4. Добавляем к мясу мелко нарубленный лук и натертую на терке морковь. Жарим еще 10 минут.

  5. Сливаем воду с риса. Выкладываем рис в сковороду с мясом, луком и морковью. Заливаем водой и отправляем на средний огонь тушиться под крышкой около 20 минут.

  6. Добавляем к остальным ингредиентам приправу для плова, соль, молотый черный перец и лавровый лист. Также помещаем внутрь зубчики неочищенного чеснока.

    Приправу для плова я покупала на рынке, а не пакетированную в магазине. Она содержит в себе традиционную зиру и другие компоненты, которые органично дополняют блюдо.

  7. Тушим еще 10 минут, не перемешивая. Перемешать плов следует только по окончании приготовления.

  8. Блюдо готово!

    Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Плов из свинины на сковороде

Вариант 5. Плов на сковороде со свининой и болгарским перцем

Сочетание рисовой крупы с разнообразными овощами в блюде всегда считается идеальным, особенно, если в состав входит болгарский перец. Именно он придает блюду восхитительный аромат и аппетитный, яркий внешний вид.

Ингредиенты:

  • свинина (лопаточная часть) – 560 г;
  • любой рис – 415 г;
  • 3 моркови;
  • 1 луковичка;
  • 2 болгарских перца;
  • перец черный, соль – по 35 г;
  • томат-паста – 60 г;
  • приправа для мяса – 80 г;
  • 145 мл рафинированного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Свинину освобождают от пленок и хрящей, ополаскивают, режут небольшим кубиком.

Шаг 2:

Освобожденные от шелухи (кожуры) овощи шинкуют: лук – крошкой, морковку – на терке с крупными отверстиями. У перца вырезают плодоножку, удаляют семена, шинкуют соломкой.

Шаг 3:

В сковороду вливают масло, выкладывают мясо и прожаривают на большом пламени огня 15 минут, часто перемешивая.

Шаг 4:

Добавляют морковку, лук и перец, хорошенько перемешивают и прожаривают еще 6 минуток.

Шаг 5:

Содержимое сковороды сдабривают приправой, перцем черным, подсаливают, хорошенько размешивают и прожаривают 2 минутки.

Шаг 6:

Добавляют в овощную смесь томатную пасту, снова размешивают и прогревают еще 2 минутки.

Шаг 7:

Всыпают крупу, предварительно хорошо промытую и вымоченную полчаса в кипятке, разравнивают, вливают горячую воду, чтобы она полностью покрыла продукты, варят под крышкой до полного испарения воды на самом маленьком пламени огня.

Шаг 8:
Выключают огонь и оставляют на плите с закрытой крышкой на полчаса. Хорошо перемешивают и раскладывают по тарелкам.

Чтобы плов получился более полезным, с выраженным вкусом, можно вместо томатной пасты влить свежевыжатый томатный сок.

Вариант 6. Оригинальный рецепт плова на сковороде со свининой

Пожалуй, не только в чугунном казанке, с бараниной, говядиной или кониной получается вкусный, рассыпчатый и наваристый плов. На сковороде со свининой блюдо тоже выходит не менее аппетитным.

Ингредиенты:

  • свинина (филе) – 425 г;
  • 3 луковички;
  • 2 морковки;
  • подсолнечное масло – 125 мл;
  • 255 г риса длиннозерного пропаренного;
  • 45 г специи для плова;
  • по 35 г соли, перца черного.

Пошаговый рецепт плова на сковороде со свининой

Шаг 1:

Рисовую крупу всыпают в глубокую посуду, заливают кипятком, слегка подсаливают и дают постоять под крышкой 15 минут.

Шаг 2:

Свинину зачищают от лишних пленок, ополаскивают, слегка обсушивают бумажным полотенцем и режут средним кубиком.

Шаг 3:

Луковички и морковку очищают, шинкуют: лук – кубиком, морковь – на терке с крупными отверстиями.

Шаг 4:

В сковороду с высокими бортами и толстым дном вливают масло, хорошенько раскаляют и кладут мясо, прожаривают на сильном огне 6 минут, часто перемешивая.

Шаг 5:

В мясо выкладывают лук, морковку, солят, сдабривают перцем и специями, хорошо размешивают, регулируют огонь до минимального, вливают немного горячей воды и проваривают 15 минут с закрытой крышкой.

Шаг 6:

Вымоченный рис хорошо промывают и всыпают в сковороду, разравнивают, но не перемешивают, добавляют еще горячей воды и варят 15 минут под крышкой.

Шаг 7:

Спустя четверть часа делают несколько проколов вилкой в набухшем рисе, снова закрывают крышкой и томят такое же время, но уже на слабом огне.

Шаг 8:

Огонь выключают и дают блюду настояться 35 минут.

Шаг 9:

Перемешивают плов и раскладывают по тарелкам, по желанию посыпают какой-нибудь зеленью.

Если нет длиннозерного пропаренного риса, то допустимо использовать круглозерный, только его нужно перед замачиванием хорошенько промыть холодной водой.

Плов со свининой и овощами

Всеми любимый плов со свининой и овощами — довольно распространенное блюдо, в котором идеально сочетаются все ингредиенты. Блюдо сытное и сможет накормить не только семью, но даже целую компанию. Наличие тыквы придает блюду особенный вкус.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.1 кг.
  • Калорий на 100г: 179 ккал
  • Калорий на порцию: 489 ккал
  • Калорий всего блюда: 1956 ккал
  • Белки: 44.9
  • Жиры: 125.8
  • Углеводы: 157.4
  • Корень сельдерея

    100г.

  • Лук репчатый

    1шт.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

  • Масло оливковое

    для жарки

Как приготовить Плов со свининой и овощами — пошаговое описание

1Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на сильном огне в течение нескольких минут постоянно помешивая. Солим, перчим по вкусу.

2Сельдерей с луком нарезаем соломкой.

3Мясо достаем, а в сковороду выкладываем сельдерей, лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Обжариваем в течение 5-7 минут, периодически помешивая.

4Затем добавляем нарезанную кусочками тыкву, перемешиваем и жарим еще в течение нескольких минут.

5Затем добавляем промытый рис и обжаренное мясо. Солим, перчим по вкусу.

6Затем добавляем горячую воду, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 25-30 минут до готовности риса. Затем открываем крышку и на среднем огне готовим еще несколько минут.

7Плов со свининой и овощами готов. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

рецептов и тонкости приготовления плова со свиными ребрышками в духовке

Конечно, свинина — не обычное мясо для приготовления плова, так как это блюдо пришло из Азии, где этот вид мяса не особенно уважают. Но в нашей стране плов готовят абсолютно с любым видом мяса, поэтому сегодня я хочу познакомить вас с рецептом плова на свиных ребрышках.

Блюдо получается не хуже, чем из баранины. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит учесть, что плов — это насыщенное, калорийное, жирное и тяжелое блюдо для желудка.Поэтому учитывайте этот момент, если вы страдаете подобными заболеваниями. В этом случае жирную свинину лучше заменить нежирным кроликом или курицей.

Помимо мясных продуктов, плов готовят с добавлением овощей и специй, которые наполняют его витаминами и интересным вкусом, делают его ярче и ароматнее. Настоящее искусство в приготовлении плова — это умение не упускать в процессе главные моменты, чтобы блюдо не выглядело как каша, а имело красивый внешний вид и прекрасный вкус.

Продукты: 1 кг свиных ребрышек, две крупные моркови, четыре головки чеснока, 200 грамм риса, лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, приправа для плова, соль, перец черный, масло растительное для жарки.

Приготовление плова на свиных ребрах:

Мясо вымыть, нарезать и отправить жарить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. При этом выставьте сильный огонь, чтобы на мясе образовалась корочка, тогда оно будет удерживать в себе весь сок.

Очистить морковь и нарезать крупными кубиками.

Сразу отправляем морковь жарить на сковороде к мясу и все обжаривать до румяной корочки.

Тем временем промойте любой сорт риса под проточной водой. Но на рисе желательно не экономить, это весь рис может испортить блюдо. Выберите рассыпчатый рис.

Когда мясо с морковью обжарится, положить на сковороду, т.е. прямо в шелуху, промытые (!), Но не очищенные головки чеснока, и все покрыть ровным слоем риса.

Приправьте рис всеми специями и залейте водой на один палец выше уровня риса.

Плов из свиных ребрышек получается очень сытно, сам рис вареный и наваристый. При переворачивании казана на тарелку плов сохраняет форму емкости, в которой он был приготовлен, но при первой же дегустации сразу же распадается на части — это характерно для правильно приготовленного блюда!

Настоящий узбекский плов готовится из баранины, но у нас в запасе есть свиные ребрышки, поэтому попробуем создать сочное и ароматное блюдо из этого вида мяса.Не будем забывать и о зирваке — тушеной мясной подливке, которая придаст цвет вареному рису. Он отличается ярким прожаренным коричневым оттенком и невероятным ароматом. Зирвак получается при длительном тушении мяса в бульоне с минимальным количеством специй — в идеале около 2-3 часов, в нашем варианте — около 40 минут, так как плов мы готовим со свининой.

Итак, приготовим все необходимые ингредиенты и приступим к приготовлению!

Свиные ребрышки вымыть в воде, порезать на порционные части, если они еще не отделились.Разогрейте казан или сотейник с антипригарным покрытием. Влить в него растительное масло и обжарить мясо со всех сторон 10 минут.

Отопление отключать не будем.

Сразу налейте в емкость теплую воду и добавьте лавровый лист, немного соли и молотого черного перца. Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до среднего. Тушить около 40 минут, пока жидкости не станет втрое меньше. Этот наваристый бульон с мясом называется зирвак.

Морковь и лук очистить, нарезать средними кубиками или полукольцами, добавить в емкость и тушить еще 5 минут.

В это время промойте рис и вылейте его в емкость.

Добавьте соль, молотый перец, куркуму, барбарис, соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Налейте в емкость теплую воду так, чтобы она покрывала рис двумя пальцами. То есть она полностью покрыла крупу и сверху емкости ее объем стал на 2 пальца по горизонтали выше, чем у риса. Добавить сушеный молотый чеснок или положить головку свежего чеснока, промытую водой, прямо в кожуру.Накройте емкость крышкой.

Готовить плов на минимальном огне около 20 минут. Затем выключите нагрев и оставьте блюдо на пару примерно 10-15 минут.

При подаче плова из свиных ребрышек на стол снимите крышку, накройте емкость тарелкой и переверните ее так, чтобы тарелка оказалась на дне. Слегка постучите по емкости и поднимите ее, снимите. Украсим плов. Подавать горячим.

Наслаждайтесь!

Представляю вашему вниманию ароматный, сытный, рассыпчатый плов из свиных ребер … Свиные ребрышки всегда вкусные, варите или просто жарьте, а если приготовить из них плов, то от вкусности за уши не утащишь.

Плов из свиных ребрышек получился отличным. Друзья, рекомендую.

Для приготовления вам понадобится:

  • Свиные ребра -0,7 кг.
  • Рис круглозерный -0,5 кг.
  • Морковь — 1 крупная штука.
  • Луковица -2 шт.
  • Чеснок -1 головка.
  • Масло растительное -200 мл.
  • Соль, перец и приправы по вкусу.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Можно использовать полукольца. Отправляем жариться на растительном масле в казан. Важно время от времени помешивать.

Морковь очистить, по три на крупной терке или нарезать соломкой. По желанию.

К луку отправляем морковь, все перемешиваем. Соль и перец.

Пока жарятся лук и морковь, приступим к свиным ребрам.У меня ребрышки обычные, они хорошо сочетаются с первым блюдом и пловом. Они уже разделены на порции. Мы их стираем. Отправляем к жареному луку. Жарить до золотистого цвета.

Головку чеснока промываем, снимаем верхний слой шелухи. Отправляем его целиком к мясу.

Жарим несколько минут, затем заливаем все кипяченой водой и тушим еще полчаса, почти до готовности.

За это время промываем рис в нескольких водах. Залейте холодной водой.Выдержим в таком состоянии, пока свиные ребрышки тушатся с овощами.

Последний и самый важный шаг — рис. Отправляем его в казан для овощей. Не смешивай. Залейте водой так, чтобы она покрывала жидкость сверху еще на 2 пальца. Накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 20 минут.

По истечении времени смешайте рис с остальными ингредиентами. Рекомендую подавать это блюдо теплым с овощным салатом.

Ароматный, из свиных ребрышек готов.Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Предлагаем еще один вариант всем известного и всеми любимого блюда, которое готовится из мяса, овощей и риса. Плов со свиными ребрышками, приготовленный по нашему рецепту с фото, сделает ваш ужин незабываемым, вы можете приготовить плов из говяжьих ребер или с бараниной. Какие бы ингредиенты вы ни предпочли, будьте уверены, что это блюдо окажется бесподобным.

Плов с ребрышками готовят далеко не все, а зря. По вкусу такой плов не хуже, чем приготовленный по традиционному рецепту, а по денежным затратам на порядок ниже.Рецепт плова с ребрышками довольно прост, но, как и с любым блюдом, везде есть маленькие секреты и тонкости приготовления, о которых вы скоро узнаете.

— Время приготовления: 2 часа
— Порций в упаковке: 8 порций
— Из посуды вам понадобятся: казан

Плов с ребрышками калорийность

Калорийность плова с ребрышками и его пищевая ценность рассчитаны на 100 грамм готового блюда.В этом примере учитывается калорийность плова из свиных ребрышек.

В качестве основного рецепта мы возьмем плов со свиными ребрышками, рассмотрим его более подробно и будем сопровождать каждый этап приготовления соответствующей фотографией, чтобы вам было легче приготовить блюдо. Плов со свиными ребрышками готовят в казане, но если вдруг у вас дома не окажется казана, то не расстраивайтесь и не бегите в магазин за новой покупкой. Если у вас есть кастрюля и глубокая сковорода с толстыми стенками и дном, это нормально.

Давайте раскроем все карты и дадим несколько полезных советов, используя которые вы получите очень вкусный плов из свинины с ребрышками.

— Одно из главных правил вкусного плова — правильно приготовленная морковь. Его нужно нарезать ножом на полоски, а не натереть на терке.

— Чтобы плов не превратился в кашу, используйте только длиннозерный рис.

— Плов готовится строго под закрытой крышкой и не перемешивается.

— После завершения приготовления дайте ребрам постоять под закрытой крышкой еще 30 минут.

Как приготовить плов с ребрышками

Этот пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить плов с ребрышками и накормить всю семью вкусным и ароматным блюдом.

Состав:

  • Свиные ребрышки — 1 кг.
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Масло растительное
  • Приправа для плова
  • Перец черный молотый
  • Лавровый лист

Шаг 1

Приготовление плова начнем с приготовления свиных ребрышек.Хорошо вымойте их и отделите ножом друг от друга. Разогрейте масло в казане и обжарьте ребрышки до характерной корочки.

Шаг 2

Очистить и нарезать лук и морковь. Затем по очереди добавьте к ребрышкам лук, а затем морковь. Варить овощи около 10 минут, периодически помешивая и посыпая специями. Чеснок очистить и добавить в казан, положить лавровый лист.

Шаг 3

Продолжайте тушить свиные ребрышки при закрытой крышке около 15 минут, добавляя немного воды.

Шаг 4

Рис хорошо промыть в холодной воде и добавить в казан к ребрышкам и овощам. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 2 сантиметра, при необходимости посолите и накройте крышкой. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Когда рис будет готов, отставьте казан в сторону и дайте ему постоять еще полчаса.

Плов со свиными ребрышками готов. Приятного аппетита.

Плов с ребрышками ягненка так же вкусен, как и плов, приготовленный по классическому рецепту.Если по каким-то причинам вы не любите свинину, то советуем заменить ее на ребрышки ягненка. Плов у вас не получится сухим, баранина — это достаточно диетическое мясо, к тому же оно легко переваривается.

Чтобы приготовить плов из ребрышек ягненка, возьмите за основу классический рецепт приготовления, описанный немного выше. Замените свиные ребрышки на ребрышки ягненка по весу, который вам нужен. Тушите их еще немного, минут 20, чтобы мясо стало намного мягче. В остальном весь процесс приготовления не меняется.

Кто не любит плов? Пожалуй, только тем, кто никогда не пробовал. Действительно, блюдо одно из самых вкусных среди тех, что пришли к нам на стол из Средней Азии. И больше всего нашим соотечественникам нравится плов с ребрышками (свининой). Блюдо получается просто великолепным, но только в том случае, если повар умеет его правильно приготовить.

История блюда

Сегодня сложно сказать, где и когда именно впервые был приготовлен плов. Практически каждый народ Средней Азии утверждает, что это великое открытие принадлежит их соотечественникам.И его готовят во многих странах: в Узбекистане, Азербайджане, Таджикистане, а также в Иране и ряде других.

Причем это блюдо не простое, а ритуальное. То есть его нужно готовить на различных важных мероприятиях, будь то свадьба, рождение ребенка, похороны и любые другие.

Хотя в обычные дни плов обычно готовят женщины, ценители точно знают, что только мужчины могут создать настоящее произведение кулинарного искусства. Поэтому, если готовится плов к празднику или просто к приходу гостей, его должен сделать глава семьи.А по особо торжественным случаям приглашают настоящего знатока, который часто приезжает из другого города.

А поскольку ему уделяется такое внимание, вполне ожидаемо, что вкусовые качества правильно приготовленного плова просто отличные.

Подбираем правильные ингредиенты

Конечно, настоящий плов всегда готовится с бараниной. Однако не все наши соотечественники любят это мясо — оно часто имеет очень специфический запах, который особенно ценится азиатами, но отпугивает людей, которые к нему не привыкли.

Кроме того, баранину всегда жарят в курдючном сале. Его бывает сложно найти, не говоря уже о том, что он еще больше усиливает необычный аромат. Поэтому большинство наших соотечественников предлагают отказаться от баранины в пользу обычной свинины. И именно со свиными ребрышками тот плов, рецепт с фото которого вы увидите ниже, обычно оказывается бесподобным.

Для начала нужно найти нужные продукты:

  • Свиные ребрышки — 1 кг.
  • Рис длиннозерный — 1 килограмм.
  • Морковь — 1 килограмм.
  • Репчатый лук — 4-5 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  • Соль, барбарис, куркума, тмин — по вкусу.

В целом с поиском ингредиентов проблем обычно не возникает — большинство из них в свободном доступе в любом продуктовом магазине.

А вот с рисом не все так просто. Некоторым ценителям больше нравится пропаренный рис — он делает плов более рассыпчатым. Другие предпочитают сорт Акмаржан — его зерна легко впитывают запах и вкус мяса и овощей, делая вкус блюда ярче.Решайте сами, какой вариант вам больше подходит.

Приготовление в казане

Конечно, настоящий рецепт плова с ребрышками (в нашем случае свинины) предполагает использование казана. Поэтому в первую очередь рассмотрим этот вариант.

Масло наливается в казан и хорошо нагревается. Сюда же добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают до полуготовности. Сюда добавляют свиные ребрышки, промытые, просушенные бумажным полотенцем и нарезанные отдельными кусочками.

Когда на мясе появится аппетитная корочка, добавьте в казан очищенную и нарезанную морковь.Теперь наливаем сюда пол-литра воды и тушим около 30 минут — получился «зирвак» или основа для плова.

Пока готовится зирвак, рис нужно хорошо промыть и замочить на 20-25 минут в холодной воде.

По истечении положенного времени добавить в зирвак все приправы, а также очищенную от верхнего слоя шелухи головку чеснока — очищать и делить на зубчики не нужно. Сверху насыпать рис и залить холодной водой — он должен покрывать зерна примерно на 3-4 сантиметра.

Варить на слабом огне 20-30 минут, пока плов не впитает часть воды — остальная часть должна испариться. Оставляем под крышкой на 30-50 минут и ставим казан на большую посуду, чтобы мясо и овощи были сверху. Приятного аппетита!

Используем мультиварку

Можно приготовить плов с ребрышками (свининой) и в мультиварке. Да, вы получите не тот вкус, но это сэкономит много времени.

Приготовить ребрышки (промыть, обсушить, нарезать) и обжарить на растительном масле в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» — 15 минут с двух сторон.Вытащите мясо.

Обжарить нарезанную морковь с луком в таком же режиме около 10 минут.

Возвращаем ребрышки в миску, наливаем три стакана воды и «запекаем» 30 минут — следим, чтобы вода не испарялась, иначе мясо и овощи пригорят. Сюда же добавить все приправы, вылить промытый рис, сверху налепить чеснок и залить водой. Запускаем программу «Рис» и ждем звукового сигнала.

Полученный результат непременно вас приятно удивит, доказав, что изысканный плов можно приготовить и в мультиварке.

Заключение

На этом наша статья завершается. Теперь вы знаете, как приготовить. Рецепт хоть и кажется сложным, но на самом деле его может освоить любой начинающий повар.

Рис плов со свининой и овощами

Рисовый плов со свининой и овощами — универсальное блюдо, которое можно приготовить из любимых овощей. Мой вариант рисового плова можно приготовить на плите или запечь в духовке. Мясо, используемое в плове, может быть курицей, свининой или говядиной ..

Рисовый плов — одно из таких блюд, которые моя бабушка и мама очень часто готовили, когда я был маленьким.

Он был приготовлен для воскресной трапезы, когда собиралась семья, и определенно был рецептом, чтобы накормить толпу.

В моем варианте рисового плова на этот раз есть свинина и несколько овощей, например, лук, чеснок, замороженный горошек, перец, грибы, иногда морковь, кукуруза или даже помидоры.

Сочетание овощей и мяса придает рису красивый аромат.И запах на кухне … ох мой …

Это отличный рецепт для остатков, если они вам нравятся. Из него получится отличный обед или ужин на следующий день. Обычно он нравится детям, потому что он простой и вкусный.

Рисовый плов также можно замораживать в контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Когда вы их разогреваете, обязательно добавьте немного воды или овощного / куриного бульона, чтобы добавить немного влаги, примерно 1-2 столовые ложки жидкости.

Я использовал в рецепте рис басмати, потому что не смог найти короткозернистого риса, который делает этот румынский плов липким, кремообразным и полным аромата.

Рис басмати хорош, но варить его пришлось немного дольше, чтобы добиться кремовой текстуры.

Помните, что плов мягкий и сливочный, он сильно отличается от других способов приготовления риса. Он напоминает ризотто или рисовый пудинг.

Румынский плов может выглядеть пережаренным, но так и должно быть.

Есть миллион способов приготовить плов, и рецепты варьируются от одной кухни к другой, от одной страны к другой или даже от одного региона к другому.

Вы можете найти румынские рецепты, которые могут немного отличаться. Это рецепт, на котором я вырос, рецепт, который использовался в семье из поколения в поколение, и его ценят и лелеют до сих пор.

Как приготовить рисовый плов со свининой и овощами:

Я нарезал мясо кубиками и обжарил его на сковороде с небольшим количеством масла. Нарезала овощи: перец, лук, чеснок, грибы.

Я добавила их в сковороду, где готовилось мясо.Сюда вы можете добавить всевозможные овощи, которые вам нравятся.

Морковь хороша, но можно добавить замороженную кукурузу, помидоры и т. Д.

Я добавил замороженный горошек.

Когда все стало полупрозрачным и полуготовым, я добавил мясо и рис и переложил все в форму для выпечки. Я использовала эту глиняную форму для запекания с крышкой.

Вариант этой сковороды вы можете найти здесь: Черная глиняная кастрюля для запекания или вы можете использовать чугунную голландскую печь. Если у вас их нет, вы можете использовать форму для запекания и накрыть ее алюминиевой фольгой.

Я добавил воды, чтобы покрыть остальные ингредиенты, такие как специи и травы.

Я накрыл его и поместил в духовку при 350F примерно на час.

Совет: Проверьте, готов ли рис на полпути. Если жидкость впиталась, откройте кастрюлю и дайте ей пропечь еще 10 минут, чтобы сверху образовалась легкая корочка.

Подавать теплым. Прекрасно сочетается с маринованными овощами или простым салатом.

Также не стесняйтесь использовать имеющиеся у вас овощи.Я обычно готовлю этот плов из тех вариантов, которые есть в холодильнике, или из того, что есть по сезону, и это звучит как хороший план на этот случай.

Наслаждайтесь!

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
1 час 20 минут

Общее время
1 час 35 минут

Состав

  • 1 чашка жасмина или риса басмати
  • 3 стакана воды или куриного бульона
  • 1 средний нарезанный лук
  • 3-4 зубчика чеснока мелко нарезать
  • 8 унций нарезанных грибов
  • 8 унций цветного сладкого перца (зелено-желтого, красного и т. Д.)
  • 8 унций замороженного горошка
  • 1-2 столовые ложки растительного масла
  • 16 унций свинины
  • соль и перец по вкусу
  • ½ чайной ложки порошка кориандра
  • ½ чайной ложки сушеной петрушки
  • ½ чайной ложки сушеного укропа
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • Дополнительно: замороженная кукуруза, морковь, помидоры и т. Д.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350F.
  2. В сковороду на плите выложите мясо и обжарьте его с двух сторон.
  3. Пока мясо готовится, нарежьте все овощи.
  4. Снимите мясо со сковороды и добавьте овощи. Обжарить их несколько минут, пока они не станут полупрозрачными.
  5. Добавить горох и перемешать. Дайте им вариться 4-5 минут.
  6. Нарезать мясо небольшими кусочками.
  7. Снимите сковороду с огня и добавьте мясо к овощам.
  8. Добавьте сырой рис в сковороду и смешайте его с мясом и овощами.
  9. Поместите все в глиняный горшок с крышкой или в чугунную голландскую печь.
  10. Налейте 2 стакана воды или больше, чтобы покрыть все ингредиенты.
  11. Добавьте соль, перец и остальные специи и зелень. Перемешайте.
  12. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в духовку при температуре 350F примерно на час.
  13. Когда жидкость полностью впитается и рис будет готов, снимите крышку и дайте плову выпекаться в течение 8-10 минут, чтобы сверху образовалась тонкая корочка.
  14. Подавать теплым с маринованными овощами или салатом.

Банкноты

Другие овощи для добавления в рис: кукуруза, помидоры, спаржа и т. Д.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калории: 364Общие жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 68 мг Натрий: 191 мг Углеводы: 29 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 26 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Украинский плов со свининой (рисовый плов)

Перейти к рецепту

Продолжая мою тенденцию традиционных украинских рецептов, вот популярный домашний рецепт плова со свининой. Плов — это то, что украинцы называют рисовым пловом, и его можно приготовить из самых разных видов мяса. Самым традиционным из них является украинский плов со свининой, и это также отличный способ использовать любые свиные обрезки, которые у вас есть по предыдущим рецептам.

Если вы собираетесь покупать свинину только по этому рецепту, я бы порекомендовал покупать свиные ребрышки, так как они добавляют тонны прекрасного вкуса рису.У меня осталась куча свинины после написания статьи для How to Roast A Perfect Rack Of Pork , поэтому я просто использовал ее, чтобы приготовить этот плов со свининой. Кстати, я называю это украинским пловом со свининой, но в основном это рецепт для большей части Восточной Европы, включая Россию, Беларусь, Польшу и страны Балтии. Болгарский и румынский плов немного отличаются, но я думаю, что мой рецепт пройдет и в этих странах.

Первое, что нужно сделать, это обжарить свинину в масле до частичной готовности.Я использую обрезки ребрышек от филе свинины, поэтому в них действительно много жира. Просто обжаривайте до готовности на среднем огне. В этот момент я также добавляю две чайные ложки соли.

Овощи для плова со свининой довольно простые. Я только что натер на терке две моркови, нарезал большую луковицу и грубо нарезал четыре зубчика чеснока. Добавьте овощи в кастрюлю и дайте им вариться несколько минут или пока лук не станет мягким.

После того, как овощи немного размягчатся, добавьте две чашки риса, две столовые ложки томатной пасты и смесь приправ.Моя смесь состоит из равных компонентов тмина, кориандра, паприки, порошка чили, чесночного порошка, куркумы, черного перца и соли. Вы можете приготовить столько приправ, сколько захотите, но для двух чашек риса (этот рецепт) я использую две столовые ложки смеси приправ. Все перемешать и дать обжариться на среднем огне минутку.

Затем добавьте в кастрюлю четыре стакана (1 литр) воды. Увеличьте огонь до максимума, пока жидкость не закипит, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и дайте всему готовиться 30 минут.Ни в коем случае не открывайте кастрюлю и не трогайте рис в течение всего времени приготовления.

После 30 минут приготовления полностью выключите огонь и оставьте рис в миске (не открывая крышку) еще на 15 минут. Наконец, вы можете открыть горшок. Хорошо перемешайте все и переложите украинский плов со свининой в миску для подачи. Наслаждаться!

  • 500 граммов свинины рекомендуется использовать для ребрышек, но подойдет любая часть
  • 2 стакана риса
  • 2 измельченные моркови
  • 1 крупный нарезанный лук
  • 4 зубчика чеснока грубо нарезанный
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки Смесь приправ
  • Растительное масло Для покрытия дна кастрюли
Смесь приправ
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 столовая ложка чеснока Порошок
  • 1 столовая ложка Куркумы
  • 1 столовая ложка Черного перца
  • В кастрюлю на среднем огне добавьте свинину и готовьте, пока внешняя сторона не станет коричневой.На этом этапе вы не хотите готовить свинину полностью.

  • Добавьте в кастрюлю морковь, лук и чеснок, щепотку соли и все перемешайте. Обжарить все еще минуту.

  • Добавьте рис, томатную пасту и смесь приправ в кастрюлю и перемешайте. Готовьте еще минуту или две, или пока не станет очень ароматным.

  • Налейте в кастрюлю 4 стакана (1 литр) воды и включите огонь, чтобы можно было довести его до кипения.После закипания дайте всему остыть, убавьте огонь до минимума и закройте крышкой. Варить полчаса и кастрюлю вообще не открывать.

  • Через полчаса выключите огонь и дайте постоять 15 минут, все еще не открывая крышку.

  • Откройте крышку, хорошо перемешайте и разложите ложкой по тарелкам для сервировки.

Плов хорошо хранится в течение ночи, если вы кладете его в холодильник накрытым.

калорий: 470 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 19 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 107 мг | Калий: 474 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3478 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 2 мг

Украинский плов со свининой (рисовый плов)

Еще удивительные украинские рецепты

Этот рецепт может содержать партнерские ссылки.Если вы совершаете покупку по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Правила Cooking To Entertainment, страница .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения

Плов из свинины | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Плов из свинины

19 сентября 2009 г. Основные блюда, Свинина от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час 45 минут

Типичный плов (плов, плов) готовится из риса и мясо , приправленное специями.Это блюдо, различные рецепты которого можно найти в культурах Ближнего Востока, Центральной, Южной Азии и Восточной Африки, откуда оно было заимствовано из разных кухонь: так что теперь блюда, похожие на плов, можно найти в списках рецептов каждой страны.

Имеющий восточные корни, оригинальный плов, обычно готовящийся из баранины или баранины . Однако я считаю, что его можно приготовить практически из любого мяса: говядины, свинины, курицы, утки и всего, что вы предпочитаете.

Я не большой поклонник баранины, поэтому обычно готовлю плов со свининой (что в шаге от оригинального рецепта, но мне нравится).Не стесняйтесь заменить свинину любым другим видом мяса, который вам нравится, и создайте свой собственный рецепт плова (вам также может потребоваться изменить время приготовления, поскольку для разных видов мяса требуется разное время приготовления). Побалуйте себя вкусной едой с оттенком восточных специй!

Ингредиенты:
  • 1,5 фунта свинины (без костей лопатки)
  • Упаковка риса басманти 28 унций
  • 3 большие моркови
  • 2-3 луковицы
  • 3 средние луковицы чеснока
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • ½ столовой ложки молотого куркумы
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 1 столовая ложка перца
  • Подсолнечное или оливковое масло (около ½ стакана)
  • Соль по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом :
  1. Подготовьте ингредиенты: промойте мясо холодным паштетом, очистите морковь и лук от кожуры, очистите верхнюю часть скорлупы от чеснока: Плов из свинины Рецепт: Шаг 1
  2. Поставьте большую кастрюлю (если у вас есть чугун, это будет лучше всего выбор, однако, как вы можете видеть, я использовал другой вид) с половиной стакана масла на умеренном огне: Рецепт плова из свинины: Шаг 2
  3. Нарежьте лук на четверть круга: Рецепт плова из свинины: Шаг 3
  4. Добавьте лук в кастрюлю с подогретым маслом и обжарить (время от времени помешивая), пока он не станет желтым: Плов из свинины Рецепт: шаг 4
  5. Нарезать мясо кубиками с 1.5 дюймов размером, добавьте его в кастрюлю, обжарьте мясо в течение 3-4 минут: Рецепт плова из свинины: Шаг 5
  6. Добавьте все специи — молотый тмин, молотую куркуму, молотый черный перец и перец: Плов из свинины Рецепт: шаг 6
  7. Добавьте 2 стакана воды, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут (убавьте огонь, чтобы он не слишком сильно закипел): Рецепт плова из свинины: шаг 7
  8. Добавьте нарезанную морковь, дайте ей покипеть в течение 10 минут. : Рецепт плова из свинины: Шаг 8
  9. Не накрывать крышкой и не перемешивать (на самом деле, начиная с этого момента, важно не перемешивать блюдо до тех пор, пока оно не будет готово): Рецепт плова из свинины: Шаг 9
  10. Промыть рис холодной водой (можно повторить промывание, если вода выходит слишком размытой), вылейте рис в кастрюлю, выровняйте (но не перемешивайте!): Плов из свинины Рецепт: Шаг 10
  11. Аккуратно налейте теплую или горячую воду до уровень, когда вода покрывает рис примерно на 0.8 дюймов, посолить. Если вы используете чугунную кастрюлю, вы также можете продолжить готовку в предварительно разогретой духовке, начиная с этого шага: Рецепт плова со свининой: шаг 11
  12. Готовьте на слабом огне до того момента, когда рис впитает всю воду, затем надавите на чесночные луковицы. : Рецепт плова из свинины: Шаг 12
  13. Также сделайте несколько отверстий в рисе деревянной палочкой: Рецепт плова из свинины: Шаг 13
  14. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не будет готов (около 20-25 минут), но убедитесь, что чтобы не пережарить рис, чтобы он не стал слишком мягким.Затем выключите огонь и тщательно перемешайте все содержимое кастрюли деревянной ложкой. Подавать плов из свинины горячим без гарнира: Плов из свинины

Приятного аппетита! Теги: морковь, обед, чеснок, обед, мясо, лук, плов, свинина, рис, острый

Предыдущая / Следующая запись

Узбекский плов (пошаговый рецепт) — традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты Плов по-узбекски с говядиной и свининой

Плов — Сваренный особым способом, рисовое блюдо.Способов приготовления плова существует огромное множество.

Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов с курицей, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и др.

Плов узбекский, туркменский плов, плов армянский, плов азербайджанский, плов самаркандский, плов итальянский, плов ферганский и др.

В состав классической таблетки входят:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая , сочные, спелые)
3.Жир или масло
4. Фигурка (большая)
5. Лу
6. Приправы и приправы для плова: зерна кинди, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простой пиллиона на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1,5 кг
2. Фигурка — 1,5 кг
3. Лук — 0,5 кг
4 Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг. риса — 300 гр. масла).
6. Специи — 50 гр.

Приготовить плов не одним способом, но в любом случае без казана не обойтись.

1. Перед приготовлением плова в моем котле стоит горячая вода.
После этого ставим на максимальный огонь (стоит отметить, что интенсивность огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).

2. Нагрейте казанку для плова на огне пять-семь минут, после чего вливаем в нее все растопленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне до появления слабого дыма (испарения). На это уходит в среднем восемь-десять минут.

4. Опустить в казан очищенный и порезанный лук. Толщина колец должна быть полсантиметра. При этом сразу начинайте интенсивно перемешивать лук.

ВНИМАНИЕ: Ни в коем случае не закрывайте казан. На Казань крышка опускается, только после закладки в ней риса.

5. На семь — десять минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.

Вкусный плов удастся обжарить с луком в корпусе. Жареный лук существенно влияет на вкус таблетки и ее цвет. Необходимо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально сжатым (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в уголь).

6. Нарезает мясо небольшими кусочками, в виде кубиков. Средний размер кусочков должен быть 4 сантиметра.

Как только лук прожарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан.Подпаливая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не посмеется и не получит цветной корочки.

Процесс запекания мяса должен длиться около 15 минут. Незабываемое помешивание плова с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее очистите и нарежьте соломку моркови. После обжаривания мяса выложите морковь в казан. Продолжаем обжаривать полученную массу, периодически помешивая, 10-15 минут.

8. После чего в Казань заливается крутой кипяток.Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.

9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы поддерживать в нем кипение. Засыпаю соль — 2 столовые ложки, а для таблетки кладу выбранные приправы и специи.

Смешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится гораздо быстрее, чем старое и получаемое.

10. Теперь вы можете попробовать полученный зирвак. Вам нужно будет получить горьковато-соленый, даже сохраненный вкус. Не стоит пугаться большого количества соли — большая часть соли впитается в готовящийся рис. При необходимости стоит пролить еще немного соли, чтобы Зиревак приобрел соленый вкус.

11. Для варки риса необходимо вскипятить воду. Рис тщательно промываем. Увеличиваем огонь под Казуальным до максимального уровня. Поверх полученного зирвака уложите ровный слой риса, шумно двигая им.После этого в Казань залили кипяток. Уровень воды должен превышать 1,5 сантиметра риса.

12. Не меняя интенсивности огня под случайным, кипятим до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.

ВНИМАНИЕ: В этом случае нельзя перемешивать содержимое казана.

13. Пробуем попробовать полученный рис на вкус. Если рис твердый и не сваренный, в Казань необходимо залить кипятком. Заливать кипятком нужно очень осторожно, чтобы не повредить получившуюся структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении этого плова. Необходимо увидеть такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии выбора. Рис должен быть готов ровно на половину, так как это будет при закрытой крышке. Казань, еще 15-20 минут. Если рис будет готов к этому времени, вы рискуете еще больше рискнуть рисом и испортить весь вкус таблетки.

15. Теперь уменьшаем огонь под Казуальным до минимума.Сбор риса начинаем с горки ноекест в центре Казани. Накройте рис тарелкой, чтобы он не провалился в Казани. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем пластину, после чего она закрывается плотно зацепившись крышкой.

16. Томм плов 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключите огонь под Казуальным.

18. Не снимая крышек с Казани, дать постоять на плов минут 10-15 без огня.

Плов. Рецепт приготовления классической пилюли.

19. Снимаем крышку с Казани и достаем пластину.

20. Готовый плов тщательно перемешивают шумом. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом. Если вы выполнили все названия приготовления этого плова, вы получите готовый и рассыпчатый. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет — рис будет сырым или процеженным.

21. Полученный плов отправляем в Лян.Лянга — особое плоское и широкое блюдо.

22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом родных и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта этого плова:

1. Для получения приятного аромата обычно используют зубчики чеснока. Сгустки чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а закрепляют прямо в зирваке, перед засыпанием риса, после чего рис кладут.После приготовления пилламента зубы извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). Примерно четыре средних головки чеснока можно использовать на указанном количестве продуктов.

2. Чтобы получить таблетку яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла в нее кладут косточку, обжаривают ее до черного цвета, затем выбрасывают. Вы также можете использовать стык или кромку.

3. Для этого плова необходимо использовать мясо с жиром (наличие в мясе земли).Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира количество используемого масла следует уменьшить на треть.

4. Плов обычно едят из общей посуды (один ланган) всей семьей или компанией. При этом есть руками или ложками. После обильного застолья попить протертого зеленого чая.

Издавна Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны.К тому же именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относится к почетным блюдам. Его обслуживали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня в конечном результате зависит вкус таблетки.Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова необходимо учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в Казани традиционной узбекской пилюли с говядиной.Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и раскрыть неповторимость вкуса этого изысканного блюда.

Несколько простых советов вам пригодятся в приготовлении восхитительных блюд из узбекской говядины:

1. Выбранные для плова порчи обязательно должны быть свежими. Дорсальная, сишек или филейная часть клинка подходят как нельзя.

2. Созревшая морковь должна быть по-хорошему сочной. Если порезать соломкой, это придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натирание на терке.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть. Для этого нужно промыть холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Он должен разматываться равномерно.

Продуктов для кулинарии:

  • говядина — 500 грамм;
  • рис длиннозерный (сушеный) — 400 грамм;
  • моркови — 300 — 350 грамм;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1.Товарная продукция для кулинарии. Тщательно очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.

3. Морковь необходимо забить. При приготовлении плова очень важно не использовать кулер!

4. Установите казан на кухонную тарелку и налейте масло, которое необходимо слишком сильно расколоть до появления белого дыма.В раскаленное масло влить лук и обжарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавить говядину и обжарить ее до румяного цвета в течение 20 минут.

6. Добавляем мелко нарезанную, чистую соломку, морковь, соль, перец. Жарить 10 минут, периодически отстаивая. Добавьте оставшиеся приправы: зиру, варбарис и куркуму.

7. Готовую жаровню залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан и объем на среднем огне на полчаса.Во время этого временного перерыва говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавить в Зиревак в Казань. Рис следует залить бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Мешать рис на этом этапе нельзя ни в коем случае! Сверху блюдо должно быть немного насыщенным.

9. Готовка следует до тех пор, пока верхний слой жидкости не впитается, как показано на рис.

10. После того, как бульон впитается, на противоположной стороне ложки в рисе сделайте углубление. В получившуюся лунку положить целую (сырую) головку хорошо промытого чеснока. Накрыть казан накрыть крышкой и на медленном огне продолжать готовить 25 минут. Спустя время проверьте на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок вынуть и перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы это блюдо получилось поистине безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить технику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт, по которому я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно покорит вашу любовь.

Состав:

  • Мякоть свинина — 600-700 гр .;
  • рис — 600 гр .;
  • масло подсолнечное — 150 мл;
  • репчатый лук — две штуки;
  • морковь — две штуки;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • barbaris — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • сушеных помидора — одна щепотка.

Этапы приготовления блюд:

1.Перед тем, как начать процесс варки, необходимо рис хорошенько промыть, а затем ненадолго оставить в прохладной воде. Промытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.

2. Поставьте казан на кухонную тарелку и налейте подсолнечное масло. При подсчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то соответственно и масла потребуется гораздо меньше. Перелить в Казань и хорошо прогреть.

Как определить, что масло достаточно свободное, но не горит? Нужно положить небольшой зубчик чеснока или колечко лука.Масло считается правильно нагретым, когда на нем образовалась ромовая корочка.

3. Вынуть лук и положить в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жарится, займемся овощами.

5. Тщательно вымойте и почистите морковь и лук.

6. Лук нарезанный небольшими кусочками. Морковь измельчить чистой соломкой или натереть на терке.

7. К мясу, слегка приподнятому на поясе, можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Пососите специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего пила нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11.Добавляем в казанский рис, предварительно затянув воду, в которой он был корявым, и внимательно вспоминаем его.

12. Если воды не хватит, можно заняться. Рису мешать не надо. Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов нужно на умеренном огне, пока вся жидкость в нем не впитается.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 20 минут.Готовый плов можно, к радости домочадцев, подать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Пей на здоровье!

Рецепт Пловы с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазии, и теперь вы и ваши друзья насладитесь великолепно приготовленным блюдом.Вам нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова — Шафран, Барбарис и Зиру.
Для приготовления нам понадобится:

  • мясо курицы — 200-300 гр;
  • Морковь — 1 шт;
  • Лампочка — 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. рис;
  • масло растительное — 60г;
  • вода — 2 стакана;
  • соль — третья чайная ложка.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис — залог восхитительного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: Жасмин, Басмати. Фигурку необходимо промыть водой. Чтобы он оставался рассыпчатым, нужно тщательно промыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Полоскать необходимо теплой водой не менее трех раз. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет чистой. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.

1. Myoso промыть и нарезать небольшими кусочками по 2-3 см.

2. Выложить чистой, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в полированное масло, лишняя жидкость может вызвать его возгорание.

3. Морковь необходимо промыть дважды: перед очисткой и после нее и подавления.

4. Сливочное масло вылить в кастрюлю с толстым дном и расколоть. Максимальное количество масляного накаливания — ключ к восхитительному и ароматному пилону. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых качеств.При пересчете масла можно добавить целую луковицу, которая проявит себя как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.

5. В раскатанное масло кладем курицу и обжариваем до приятного золотистого оттенка.

6. Добавляем к мясу морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем страсть, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Зирак поставить в Казани и поджечь. В Казани насыпаем рис тонким слоем.Соль и специи добавить по вкусу.

8. Залейте водой и аккуратно вспомните

.

9. Накройте казан и на небольшом огне теста еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре отверстия.

10. Нельзя накрывать крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут для приготовления плова. По истечении этого времени у костра истечет и, по желанию, можно посмеяться или сразу подать на стол.

Как подать плов к столу?

Если плов подается на блюдо, то предварительно вытаскиваем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить гранатами. Свежие овощи или салаты из них можно добавлять в плов из курицы.
Приятного аппетита!

Приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту Совсем не сложно. Достаточно соблюдать несколько простых рекомендаций и, конечно же, наличие необходимых продуктов, и на вашем столе около часа аппетитные блюда будут излучать установленные восточные ароматы.

Классический узбекский плов на сковороде — рецепт

Состав:

  • баранина свежая — 0,5 кг;
  • — 0,5 кг;
  • горячая вода — 0,8 л;
  • репчатый лук 175 г;
  • моркови — 350 г;
  • перец горький мелкий — 1 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло растительное рафинированное — 140 мл;
  • зира (квинтин молотый) — 10 г или по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • Барбарис сушеный — 10 г или по вкусу;
  • соль.

Кулинария

Свежую баранину ополаскиваем холодной водой, просушиваем салфетками или бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

В сковороду с толстым дном наливаем растительное рафинированное масло, прогревая его до появления легкой дымки и выкладываем подготовленное мясо. Обхватываем ее со всех сторон и добавляем предварительно очищенную и измельченную соломкой морковь. Очищаем и обвязываем кубиками или полукругами лук и через четыре минуты выкладываем в сковороду к мясу с морковью.Жарить все вместе пятнадцать минут, помешивая.

Тем временем тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем ее минут на пятнадцать. Затем сливаем воду, добавляем к обжаренному мясу с овощами рисовый лагерь и заливаем подогревом. Соль, зиру, сушеный варвар, перец черный молотый, промыть стручком боевого перца полностью и очистить от шелухи чеснока, не разбирая на зубах.

Выдержать посуду на огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость сверху, а вода останется только внутри.В этот момент накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Через пятнадцать минут снимаем сковороду с огня и еще пятнадцать минут хорошенько укутываем посуду чем-нибудь теплым.

Классический плов с курицей — рецепт

Состав:

  • куриное мясо — 620 г;
  • репчатый лук 310 г;
  • морковь — 310 г;
  • масло растительное рафинированное — 110 мл;
  • горячая вода — 850 мл;
  • рис для плова — 500 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • — вкус;
  • соль по вкусу.

Кулинария

Очистка и взбивание полукольцами или кубиками лука и соломы моркови, головки чеснока, чтобы избавиться от внешней шелухи и промыть холодной водой.

Куриное мясо моем, промываем салфетками или бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем казаны или запеканку с толстым дном в разминку с растительным рафинированным маслом. Даем мясу перекрутиться со всех сторон, а приготовленный ранее лук укладываем с морковью. Обжарить все вместе до мягкости овощей.

Тем временем промываем рисовую крупу, меняя воду, пока она не станет полностью прозрачной. Когда мясо с овощами поджарится, отожмите блюдо, приправу для пиламента, выложите промытый ополаскиватель и залейте кипятком и подсоленной водой. Когда содержимое казана хорошо закипит, убавляем огонь до середины и готовимся, прежде чем всасывать рис из всей жидкости. Затем закрываем крышку казана и закрываем тридцать минут тридцать минут тридцать минут.

Прекрасный ароматный плов подают на стол со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, украсив по желанию зернами граната.

Аналогично рецепту приготовления классической пилюли с курицей, можно приготовить блюдо из свинины, заменив куриное мясо. Вкус будет немного другим, но не менее насыщенным и аппетитным.

Плов … Просто произнесите это слово — медленно, есть резкий, с привкусом. Не правда ли, в носу сразу же ощущаются ароматы восточных пряностей, вдруг хочется проглотить, а где-то под ложкой появляется сладкий источник — предвкушение сногсшибательного, ни не похожего на вкус этого восхитительного блюда? Так чего же ждать? Забегаем за продуктами и научимся готовить настоящий плов по-узбекски!

Плов, приготовленный по классическому рецепту, длинный, интересный, недорого и восхитительно вкусный, в общем все как я люблю.Рецепт допускает огромное количество вариаций — я готовил десятки раз — на природе и на крошечных жестких кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти их отсутствием, согласно классическим и экспериментальным методам — ​​только после того, как блюдо получилось не вкусно, в остальном это беспроигрышный кушанье на праздник, дружеское капание, закуска на лепет, на каждый день. Самое главное — понять основные принципы приготовления, и тогда все пойдет как масло, точнее — на масле, сале, мясе, овощах, специях и буровом!

Как приготовить узбекский плов? Основные принципы и секреты

Вы, конечно, много раз пробовали самые разные заплывы в разных вариантах.До сих пор вспоминаю плов с болью, что сделала мама. Не подумайте, она замечательная женщина и достаточно невысокая в кулинарии, но в этом блюде явно не было ее конька — плотная, прихваченная, блеклая рисовая каша, в которой попадались небольшие кусочки пористого мяса и бледная морковь, плюс — парочка злополучных горошин Черного перца и одинокого лавра. Практически все домашние заплывы, которые я пробовал в будущем, были вариациями этой карьи, с теми или иными приспособлениями.

Что случилось? Продукты не те? Может, плов можно делать только на огне? А может, его стоит готовить исключительно мужчинам? Какая чепуха! Только в пренебрежении основными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И нет, даже самую подробную и пошаговую фоторецепцию узбецкого плова Вы не раскроете этих секретов.Так что читайте внимательно — все расскажу, только ТСССС — никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию на Турецкий двор, где послы накормили пловом. Французы были в восторге от экзотического кушана, и описали его состав королевские повара, которые пытались повторить блюдо. В результате выяснилось, что самый невкусный рисовый баш с мясом — Миротон — рис варили на молоке и сливках «на жирное», красили яичным желтком, а мясо пили и жарили на сливочном масле.Сейчас MiroTon, к счастью, исчез, и этим словом иногда обозначают «фальшивые» блюда, которые готовятся из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании исходных принципов и региональных препятствий.

Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисового каши., Морковной похлебки или чего-то еще.

  • Плов — блюдо тушеное, это первый и самый главный принцип! Главное — не варить рис, а тушить, значит — готовить в небольшом количестве воды, на мясном и овощном бульоне и сале, тогда он будет рассыпчатым, наваристым и вкусным!
  • Плов — слоеное блюдо, только перед подачей перемешивается! Снизу — мясо и лук, посередине — морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, вверху — рис и снова чеснок.В такой последовательности готовятся и выкладываются продукты, в такой же и сохраняются до самого конца варки!
  • Не жадничайте! Мясо — крупные куски, зерно — высшего качества, лук, специи, чеснок и особенно морковь — побольше, с дополнительными ингредиентами — экспериментируйте, не молитесь на время и силы — наградой будет буря!
  • Следуйте рецепту приготовления, но не останавливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов невозможно приготовить без трех вещей — моркови, чеснока и зиры.Нижний слой — мясо не обязательно баранина, это может быть телятина, говядина, индейка, курица и даже — да простят меня узбеки! — Свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также — колбасы, фарш, завернутые в листовые как доллары и другие полуфабрикаты. Рис тоже не догма. В плове, булгуре и перловке, пшонке, даже макаронах я лично приготовил плов из гречки с куриной спинкой — и это было вкусно, лично в голодные студенческие годы.

Наконец-то! Конечно, плов готовят из рыбы и морских тапочек, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые.Но это уже несколько других рецептов, речь пойдет исключительно о мясном плове. Нам нужно любое в меру жирное и нежирное мясо — штанги, свинина или говядина, дредстред, ветчина, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты — сердце, легкие, печень (с печенью, например сделать свой вариант пила — Бахш — бухарские евреи). Если кинуть в Цервак косточки — он будет более сваренным. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным — не меньше спичечного коробка, чтобы внутри оно гарантированно было сочным.

  1. Кукуруза
  1. У нас щедрая рука бросает специи, специи, сухофрукты, добавки и соль, две целые головки чеснока, красный перец, мы уменьшаем огонь и добавляем немного воды — так, чтобы она покрывала дно и вся наша масса остановилась жарить. На этом этапе следует уменьшить зирвак — ведь в блюде будет пучок риса, который впитает соль.

Что делать дальше — зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, твердые куски баранины или свинины, птица — мясо с овощами и специями нужно залить водой, накрыть крышкой и повернуть до готовности — рецепт приготовления классического пиламента позволяет тушить зирвак 2-3 часа.Если это нежный сишек из свинины, курицы, бараньей вырезки, то зирвак можно сразу заливать рисом — так будет притворяться, пока рис.

  1. Промытый рис ровным слоем выкладывается на поверхность будущих пылов, подрастает шпателем. Сверху налейте холодную воду — примерно 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно оставалось в воде, можно ли добавлять воду в блюдо. Закрываем казан. После закипания огонь можно убрать до минимума.
  1. Во время приготовления в приготовленном плове нужно осматриваться. Если рис уже впитал всю воду, но тоже остался сырым — в деревянной палочке плова, ноже или ручке ложки проделано несколько бороздок — по ним будет циркулировать бульон и масло в рисе, пропитывая зерно. Именно в такие бороздки и следует доливать воду, через них такую ​​же посуду они делают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.
  1. За 10-15 минут до готовности поверхности Плова полтора десятка очищенных зубчиков чеснока должны набухнуть — они получаются очень вкусными и дополнительно ароматными.
  2. Огонь нужно выключать, когда в плове нет воды, в идеале рис должен быть максимально неразвитым. После этого казану нужно дать возможность постоять под крышкой 15-20 минут — расслабиться, подогнать и «погаснуть».

Вот какой он, рецепт настоящей узбецкой пловы — пошагово и с фото выглядит не так уж и страшно. Подкармливать плов можно, либо смешав его и посыпав зеленью, либо — налив на большое блюдо слоями в обратном порядке — снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые тушеные головки чеснока из Зиревак.Бывают кушане со свежими гранулами, овощами, зеленью, обычно моют чаем или араном. А «Рома Дневник» порекомендует к плову приготовленную им же пряную настойку — например, кориандр, «
»
, «Старк», а также Дижестив — Кинси или! Носите вкусно, пейте умеренно и будьте здоровы!

В статье использованы сведения из книг «Узбекский плов» Карима Махмудова, «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкин, десяток кулинарных сайтов разной степени смазки, телеканал «Спайс» и другие источники.

«data-modal-addimage =» «data-modal-quote =» «data-modal-preview =» «data-modal-sub =» «data-post_id =» 6221 «data-user_id \ u003d «0» data-is_need_logged = «0» data-lang = «en» data-deco_comment_single_translate = «comment» data-deco_comment_twice_translate = «comment» data-decoment_plural_translate «data-decote_plural_translate» комментарии «data-decoment_plural_translate» 1 «data-text_lang_comment_deleted =» комментарий удален «data-text_lang_edited =» Отредактировано в «Data-Text_Lang_Delete =» Удалить «Data-Text_Lang_Not_Zero =» field not null «data-text_lang_required =» Это обязательное поле «.»Data-Text_Lang_Checked =» Отметьте один из элементов «Data-Text_Lang_Completed =» Операция завершена «DATA -Text_Lang_Items_Deleted =» Объекты были удалены «Data-Text_Lang_Close =» Закрыть «Data-Text_Lang … «>

Отправить Отмена

Самый лучший и вкусный способ
Приготовление классических плов.

Плов — одно из самых популярных блюд Среднего и Среднего Востока. Точно установить происхождение этого блюда вряд ли возможно.Скорее всего, плов появился в Индии, где на сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, в основном вегетарианские.

Мясо, как добавка к рису и овощам со специями, по всей видимости, стали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать, что принцип приготовления плова пришел с Востока и был особенно благосклонно принят в странах Средней Азии, где метод приготовления этого блюда принят сегодня.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, потому что их сотни, если не существует тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.

В каждой стране, а зачастую и в каждом городе или поселке Средней Азии, безусловно, есть свой, особый способ приготовления пиламента, который считается наиболее правильным. Единственная общая отличительная черта приготовления пила — сочетание двух обязательных компонентов: мясной и овощной части, называемой зирваком, и крупы.

Классически для пиля используется рис, но в некоторых рецептах предлагается также использовать другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, барьер и даже горох или пюре.

В кулинарии у зирвака тоже не существует излишне строгих канонов.

Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, часто это блюдо готовят из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также разные виды овощей, сухофруктов и специй, которые используются при приготовлении этого блюда.

Как и любое другое истинно народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгим канонизмом рецептов, сколько возможностью реализовать свои кулинарные способности и фантазию.Сегодня шеф-повар поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

Продукты для плова
Состав:
1 кг — Рис «Дев-Зер» (можно заменить хорошим средним рисом)
1 кг — баранина, ребрышки, свинина, утка или др. По желанию
1 кг — красная морковь
0,5 кг — лук
0,5 л — Масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир Курднинский, можно комбинировать с жиром
2-3 гола чеснок

Приправы: Соль, Зира, Зелень, Перец — по вкусу.

Подготовка. Начнем с того, что все ингредиенты нужно нарезать

1. Морковь нарезать крупно, ножом! Полоски длинные, пухлые, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит большой, в плове будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не очень сочную, но обязательно красную, темно-оранжевую и томную … Если такого нет, значит, плов лучше приготовить сегодня!
Примерно как на картинке можно морковь — покраснение и тигель разрезать.

2. Лук разрезать, особых секретов нет, разрезать полукольцами, средней толщины при желании 0,2-0,5 см. Лук в готовом рое его не увидят, там не найдут! Но он определенно нужен, его вкус дает важную нотку вкуса плова!

3. Мясо. Конечно, баранина, но не все ее любят, поэтому можно заменить. Очень красивую баранину заменяют свининой, в тарелке, которую едят, всегда можно отличить даже специалистов!
Подойдет и телятина, кролик, а из утки получается хороший, жирный, вкусный плов! Также нужно учитывать, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немножко крупно.
Ребрышки слегка нарезаем, рубиновые порционные кусочки 5-7 см доводим и откладываем в сторону.

4. Иногда промытый рис замачивают заранее на ночь, ну а вдруг Плова захотела ?! Вот утром встала и захотела, плова! Ничего страшного, оснастки достаточно, чтобы стоять в мутном воздухе около 1-1,5 часа.
Итак, тщательно промойте рис чистой водой, а затем залейте теплой (не горячей!) Водой и отложите на пару часов, и все! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, оно уже готовится, выпивается, набухает и пропитывается нужной влажностью!

5.Чеснок, зира, зелень, стручок перца, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть под рукой в ​​полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, вкуса в нем больше. Очищая головку чеснока только от верхней шелухи, промываем и откладываем в сторону. Зелень порезанная, соль-перец тоже под рукой.

Все сейчас приступают к главному, а главное, волшебному действию — приступаем к приготовлению плова!

Приступаем к приготовлению плова!

Казань — поставьте на сильный огонь, если готовите с Курдюком, то сначала в горячем казане нарезанный сырой жир, и пусть он заворачивается.Возникшие шквалы снимаются и откладываются в сторону. Если на масле (лучше — если найдешь вату, это дает настоящий вкус и запах плова и лагмана!), Масло тоже нужно закатать до «голубого» дыма, обязательно, а не пригореть)!

В кипящее масло бросьте мясо, и пусть оно варится, жарится и урчит, но не давайте жариться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не готовим!

Мясо готовится быстро, на сильном огне минут 5-7.

Затем мясо и кости вынимают из масла.И откладывать не надолго.

Затем в кипящее масло засыпаем лук, тоже даем ему начать урчать.
(Лук всегда, нужно оставить первым, и довести его до готовности пола, к Румянте, потому что морковь, свекла, помидоры — в их составе кислоты, которые замедляют приготовление, и он останется белым и только что сваренным ! Влага из него не испаряется).

Как только лук начал шарить, и из него выпала почти вся лишняя жидкость, снова соединяем его с мясом, и жарим.Если плов с костями, то им не врут, пусть еще ждут.
С сырым луком мясо воруют, а не жарят, и это большая разница! Поэтому сначала обжариваем лук. Все это варится еще на сильном огне.
Потом морковь засыпаем, и варим периодически, помешивая 10-15 минут, нам нужно погрешить, а не сушить!

Еще нужно следить, чтобы я не сушила мясо! Иначе то уже не размягчает! Помешивать нужно аккуратно, чтобы морковь порвалась.Готовим все время на сильном огне, в конце, когда морковь становится красивой и вкусной, а уже издает запах плова, значит, она готова!

Затем отражаем пламя до среднего.

Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут на среднем огне.

Когда вся эта красота будет готова, доливаем воды так, чтобы покрытая была 1-1,5 см.

Начинаем добавлять специи — закладываем 1-2 головки промытого чеснока, 1 стручок перца, даже если такие вкусы вам не нравятся, все равно кладите! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!

Теперь берем ожидающие кости и подключаемся ко всему остальному.Доводим всю эту красоту до кипения, солим по 1 ложке с горкой, излишки соли возьму себе рис.

На бульоне особо экономить не надо. Уменьшаем огонь, доводим почти до минимума и оставляем закипать при спокойном кипении, при открытой крышке. 40 минут, пока вода не испарится, а бульон станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.

Когда мясо будет готово, у вас будет блюдо, которое называется — Зирвак, это основа для плова.

В общем все главное уже сделано, осталось не так много.

Рис, уже ждал … Вот и вышла очередь!

Фиг это самое главное! Сделаешь что-то не так, и получишь не плов, а кашу!

Рис варят 12 минут. Время делится на интенсивность огня.

Рис ни на одном этапе приготовления нельзя перемешивать!

Сливаем воду, в которой он томился. Рис аккуратно, мерцанием лег на поверхность Зираса. Соотношение воды и риса — 1 кг + 1,2 л кипятка. Или поливают водой примерно два пальца правой руки над рисом.Солим, в общем, рис непросто уменьшить, да и плов не теряет во вкусовых качествах. Но все хорошо в меру.

Включите пламя на всю мощь! (На данном этапе нельзя долго открывать крышку) нам нужен рис как можно быстрее сварился, на сильном огне, что бы закипело, а масло выскочило! Так готовится 1-2 минуты, не более! Перед тем, как закрыть крышку, сбрызнуть Зирой.

Затем плотно закрываем крышкой, устанавливаем пламя чуть ниже среднего и варим еще 7-8 минут.Остальные 4 минуты плов варится как минимум на очень медленном огне.

Если соблюдать эти временные правила, рис никогда не прекратится И всегда будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты — сильный интенсивный огонь
7 минут — среднее кипение
2 минуты — самое слабое Завтра
Выключите огонь и 12 минут не открывайте крышку, плов «приходит» вверх »

Плов не трогать, крышку не открывать еще 12 минут! Он должен расслабиться, испариться при закрытой крышке.

Все!

Теперь можно перемешать, некоторые советуют перекладывать на другую жопу, или раскатывать прямо из казана в огромную посуду, и перемешивать там, либо вообще не мешать … ну это уже кому как хочешь , это уже мелочи, потому что главное, что плов умел пойти!
Плуги рассыпчатые, ароматные и очень вкусные готовы! Посыпаем зеленью, обрядно режем помидор, наливаем туда, чтобы ни было жидкости в чашках и …
Приятного аппетита!

Пловово Пловово, узбекский плов сыпучий
Стихи про рой!

Реверс рюмки, раммашки и шарм,
И рты дымят от слов.
Выпьем сала, выпьем горячего.
Узбекский рассыпной плов.

А если есть вообще что то среди россиян,
евреев и прочих хохлов,
то это желание не перекусить
Роскошный курительный плов.

На блюде желаемый сухарик,
Создай любой шиворот.
Так пейте жирный, так пейте горячий
Узбекский рассыпной плов.

Спасибо отдельному другу Узбека!
А, вилки доставлены из чехлов,
Мы без раздумий прыгаем скаттером
В ароматный захват плова.

Отмечая удачу с салютом из шампанского
Со всех корпусов судов,
Смирновка, Финляндия и Абсолют
Разбавим бисерный плов.

Когда мы в вечности рога выращиваем,
Из наших бараньих голов
Наследники искусно сварены
Узбекский рассыпной плов.

Плов: 5 школ плова: Пути питания: От Индии до Вест-Индии повара веками совершенствовали этот немощный подход к рису.

В американском меню слова , рисовый плов, означают.. . ну рис. Возможно, там может быть и другой ингредиент, и по праву двуствольное название должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут разделены, а не сварены в кашу. Но не рассчитывайте ни на что из этого.

Большинство поваров по плову в мире были бы шокированы. От Индии до Карибского бассейна плов почти всегда означает рис, приготовленный с чем-то — мясом, орехами, овощами, фруктами. (В свою защиту мы получили представление о плове, и само слово плов, от турок, которые называют простой рис саде плов.)

Текстура тоже важна. На протяжении всей ленты для плова люди многократно моют рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким. В большинстве рецептов рекомендуется накрыть рис после приготовления и оставить на медленном огне для приготовления на пару примерно на полчаса. Тщательная промывка и окончательная обработка паром гарантируют, что зерна получатся пушистыми и расслоятся.

Эти два элемента — душа плова, блюда, которое принимает рис в прямо противоположном направлении от всех успокаивающих пудингов и ризотто в мире.Это рис как тонкая куча отдельных зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

Преследование древнего плова

Существует две теории происхождения плова. Аргументируя индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому pulaka , которое в некоторых более поздних индийских языках могло бы стать pulao . Итак, пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что не выглядит многообещающим.Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (как в «мои волосы встали дыбом»), поэтому, вероятно, это могло быть применено к блюде, где рис приготовлен в отдельных зернах.

Те, кто думают, что плов произошел из Ирана, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, pulao не было в Индии до позднего средневековья, когда оно появилось в персидской кухне мусульманских правителей страны. Многие индийские пловы используют ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и фисташки, и имеют персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пасанд (тысяча превосходств) плов .

Вдобавок к этому, люди в Индии считают плов мусульманским и, следовательно, персидским блюдом. «Искусство изготовления пиллау от магометан врожденное», — писал известный ресторатор Э.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители Пиллау — махаммеды, а города Индии, наиболее известные своими Пиллаусами, — это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели».

Самые старые персидские кулинарные книги относятся к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, — это изучить средневековые коллекции арабских рецептов, которые включают множество персидских блюд.В двух арабских кулинарных книгах 13-го века мы действительно находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна такие же отдельные, как и горошины перца»), который арабы все еще используют.

Один рецепт ruzz mufalfal в разделе «Связь с любимым» показывает основную процедуру: готовьте рис с мясом до готовности, затем слейте излишки воды и накройте рис на медленном огне, чтобы получился пар. В «Книге знакомых продуктов» вы даже накрываете кастрюлю тканью перед тем, как надеть крышку, чтобы конденсированный пар не капал на рис. Этот шаг часто указывается в тщательно продуманных современных рецептах.

Так плов был известен в 13 веке. Однако в багдадской кулинарной книге 10-го века нет никаких следов этого, из-за чего создается впечатление, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, привезен контрабандой из Индии) где-то после 10-го века. И, возможно, незадолго до 13 века, потому что в арабских кулинарных книгах, написанных в Испании 13 века, рецепт еще не указан.

Плов по Великому шелковому пути

Первый рецепт плова со специальным названием, по-видимому, был qabuli (иногда его называют qabili ) palaw .Название означает «приемлемый плов», возможно, потому, что его использовали как блюдо гостеприимства. Домашняя книга могольского императора Акбара (1542–1605) дает рецепт qabuli , включающий мясо, рис и гарбанзо, но упоминает, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также включают шпинат, каштаны, два вида фасоли, финики, инжир и другие сухофрукты. К тому времени уже существовала особая кастрюля для приготовления пищи qabuli palaw .

Сегодня большинство дополнительных ингредиентов выпало, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились в виде плова с мясом, изюмом и миндалем. Возможно, блюдо также попало в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием наси кебули («гостеприимный рис»).

С 15 века возникло пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар пловов и свой стиль приготовления.

Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», за исключением Пакистана, следует по самому простому и древнему рецепту. Жарить лук, затем мясо, а затем морковь; затем вы добавляете в смесь любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе. Когда мясо готово, вы посыпаете тушеное мясо рисом (более короткие зерна предпочтительнее, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавляете воду на глубину одного сустава пальца — «Это канонично», женщина рассказала мне в Самарканде; «Так было всегда» — и варить, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

Наконец, вы складываете рис в кучу, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не подгорел.

В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах повара придерживаются этой основной идеи, получая при этом значительное разнообразие ограниченными средствами. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадает в руки, повара из Средней Азии меняют основной рецепт, добавляя еще один или два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

В этих странах люди готовят плов в qazan , гигантском чугунном воке, который первоначально носили тюркоязычные кочевники во время их странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычное домашнее хозяйство qazan составляет около 18 дюймов в поперечнике, но для таких торжеств, как свадьбы, где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет йетти махалля («семь кварталов»), профессиональные мастера по плову используют огромные qazans шириной три или четыре фута.

Все для Tah Dig

Иран известен своим поло , приготовленным из ароматного риса domsiyah . Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сердечными palaws Средней Азии. Ароматическими добавками могут быть простая чечевица или овощи, но наиболее характерные из них основаны на таких фруктах, как вишня, айва или абрикосы.

Рис обычно готовится не поверх тушеного мяса, а отдельно от него, а тушеное мясо подмешивается на стадии приготовления на пару.Причина в иранской одержимости tah dig («дно горшка»), золотой рисовой коркой, которая образуется во время процесса пропаривания. Это дело чести — предложить вашему гостю немного этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают чай из тах или . Но очевидно, что он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле — это рис.

Некоторые повара берут тах и ​​копают , кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или тонкого хлеба, а другие, как известно, выстилают дно слоем вареного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, учитывая, насколько важна tah dig сегодня, в персидских кулинарных книгах 16-го и начала 17-го веков об этом даже не упоминается.

Пшеница против риса

В Индии вы в основном едите пшеницу или рис. Мадхур Джаффри пишет, что когда там нормируют зерно, вас спрашивают, кто вы такой, и ставят на карточку крупную букву W или R. На юге страны, который ест рис, рис является повседневной необходимостью; pulao — это в первую очередь рисовое блюдо севера страны. Едоки пшеницы получают удовольствие от риса в качестве особого угощения.

Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской кулинарной школы сделали Индию домом для очень сложных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, приготовить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианец pulao покажет обычное индийское развлечение со специями.

В Турции же плов воспринимается в первую очередь как гарнир, а не как основное блюдо.Есть несколько пловов для основного блюда — некоторые из них запекаются в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, — но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, таким как баклажаны, мидии или жареная вермишель. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао — экстравагантны, то турецкие пловы — проницательны и точны.

Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают морепродукты мясу, поэтому существует ряд рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и добавляет их тёплый оттенок во многие свои пловы.Наверное, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

Плов будущего?

Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, обычно придерживаются турецкого или персидского стиля плова. Однако последняя великая школа приготовления плова — это детище индийского подхода. В XVIII и XIX веках рабочие из западной Индии привозили плов на Карибские острова, где он смешивался с кулинарными идеями из Европы, и особенно из Африки, для создания исключительно своеобразного плова.

Мягко говоря, никому в Иране и в голову не пришло бы замариновать курицу и свинину с луком, тимьяном, помидорами, красным перцем и коричневым сахаром перед их тушением или украсить получившийся плов маслом, миндалем и начинкой из пимиенто. оливки. Бекон, сельдерей и вустерширский соус используются в вашем обычном узбекском плове довольно ограниченно. В Карибском бассейне плов готовят с энтузиазмом и по-своему с такой же щедростью, как в Индии.

Это последняя из лучших школ плова.По крайней мере, пока.

*

Этот ультра-показной сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайда будет сопровождать жареную баранину или курицу или занять центральное место на ближневосточном банкете.

MORASSA ’POLO (Украшенный драгоценностями плов)

2 3/4 стакана риса басмати, промытого в 5 или 6 смен воды

1/4 стакана соли

2 фунта моркови, очищенной и нарезанной жульеном

6 столовых ложек масла

6 столовых ложек сахарного песка

Жидкий шафран

2 столовые ложки нарезанного миндаля

2 столовые ложки нарезанных фисташек

Цедра 3 апельсинов, нарезанная жульеном

2 столовые ложки смородины

1/4 стакана сушеного барбариса (зерешка)

Корица молотая

Кардамон молотый

1 чайная ложка розовой воды

1/4 стакана масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденцов, по желанию

Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли. Выдержите 3 часа.

На сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2-3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 4–5 минут. Уберите морковные полоски в миску и отложите.

В сковороде поджарить 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите на гарнир. Положите оставшийся миндаль и все фисташки в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и процедите.Отложите в сторону. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

Положите оставшийся сахарный песок в небольшую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут. Добавить цедру апельсина и оставшиеся бланшированные орехи и варить 30 секунд. Слить, оставив сироп. К обжаренным морковным полоскам добавить кожуру и орехи.

Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не станет воздушной и сияющей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок.Соберите барбарис, затем осторожно обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, пока не загорится красный цвет, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь морковных полосок и разделите смесь на 3 части.

В кастрюлю емкостью 3 литра добавьте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до быстрого кипения. Слить воду с замоченного риса. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но не станут твердыми в центре, 2–3 минуты.Слить на дуршлаг и промыть теплой водой. Осторожно перебросьте на дуршлаг.

Ополоснуть кастрюлю, снова нагреть, добавить немного масла и нагреть до шипения. Посыпьте дно кастрюли 1/4 части риса. Намажьте 1/3 морковной смеси на рис. Посыпьте морковную смесь 1/4 части риса. Повторите то же самое с оставшейся смесью моркови и риса, заканчивая толстым слоем риса, сформированным в форме конуса. Залейте рис оставшимся сиропом и 4 чайными ложками жидкого шафрана. Сделайте 2-3 отверстия через рис до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистое кухонное полотенце по краям кастрюли и плотно накройте кухонным полотенцем.

Держите огонь на сильном огне, пока рис не запарится, 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно хранить на очень слабом огне до полутора часов.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1-2 минуты. (Это помогает ослабить нижнюю корку.)

Тем временем растопите масло. Удалите 2–3 столовых ложки риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите.

Плов аккуратно перемешать, оставив корочку в кастрюле, и посыпать разогретое блюдо симметричной насыпью. Посыпать шафрановым рисом. Украсить сохраненным миндалем (поджаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

Измельчите кристаллизованный сахар в мелкие «ромбики», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и полейте рисом. Полить растопленным маслом. Удалите нижнюю корочку из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

967 калорий; 1,658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 граммов жира; 149 грамм углеводов; 13 граммов белка; 3.15 граммов клетчатки.

*

Жидкий шафран

60 нитей шафрана

Крошечный сахар

1/4 стакана теплой воды

Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Положите в ступку шафран и крупинки сахара и растолочь в порошок. Добавьте в раствор воды, тщательно промойте и перелейте в чашку.

*

Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком и легком индийском плове, который также необычен тем, что требует коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

PULLAO DILBAHAAR (плов из коричневого риса с брокколи и кешью)

1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытого

Соль

1 пучок брокколи

1/4 стакана масла

1 стакан несоленых орехов кешью

2 чайные ложки семян тмина

1 (3 дюйма) кусочек корицы

2 лавровых листа

1/2 стакана измельченного лука

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка крупной соли

Положите рис в кастрюлю с 2 1/4 стакана воды и добавьте немного соли.Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Отдельные косточки брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи на кусочки размером 0,5 см.

Положите 1 столовую ложку масла в большую тяжелую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте орехи кешью и тосты, перемешивая, пока они не станут светло-коричневыми, примерно 4 минуты. Перенести на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного.Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и обжарьте до темно-коричневого цвета примерно 20 секунд. Добавить палочку корицы и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

Добавьте брокколи в сковороду и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте воды, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1/2 стакана, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить около 6 минут, пока брокколи не станет хрустящей, но не хрустящей. Снимите крышку, смешайте с вареным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, закройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Откройте крышку и осторожно добавьте поджаренные орехи кешью. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 грамм углеводов; 14 граммов белка; 2,33 грамма клетчатки.

*

Это недавно изобретенный среднеазиатский плов сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров восточного Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выжимают мягко приготовленный чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

SARIMSAAQLI PALAAW (Среднеазиатский плов с чесноком)

Масло 3/4 стакана

4-5 маленьких луковиц, нарезанных кубиками

1 фунт баранины, нарезанной кубиками

4 большие моркови, нарезанные с жульеном

Вода

12 головок чеснока

5 чашек риса, замоченного в 5 смен воды и высушенного

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца

Налейте масло в большую кастрюлю, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.Добавьте мясо и перемешайте до коричневого цвета. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем или сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 стаканов воды, стараясь не нарушить наслоение риса и тушеного мяса, и варить без крышки, пока рис не впитает воду, примерно от 40 до 45 минут.

Когда рис готов, насыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. С каждой порцией плова подавать по 1 головке чеснока.На 10–12 порций.

Каждая из 10 порций содержит примерно:

569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 граммов жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

*

Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус к добавлению теплого томатного аромата в плов, который в противном случае мог бы быть дома в Центральной Азии. Из «Полная книга турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

IC PILAV (Плов из кедровых орехов и смородины)

2 стакана длиннозерного риса

2 почки ягненка, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, дополнительно

1/2 стакана сливочного масла

1 нарезанная луковица

2 столовых ложки кедровых орехов

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 столовых ложки смородины

3 стакана мяса или куриного бульона

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Соль, перец

1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дать постоять, пока вода не остынет. Осушать.

Если вы используете почки ягненка, обжарьте в 1 столовой ложке масла до застывания и отложите. Если вы используете куриную печень и потроха, тушите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла.

Растопите оставшиеся 7 столовых ложек масла в кастрюле и обжарьте лук с кедровыми орехами до золотистого цвета. Добавьте высушенный рис и готовьте 5-8 минут, часто помешивая.Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также почки ягненка или куриную печень и потроха. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

Когда жидкость впитается, добавьте укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Накройте кухонное полотенце крышкой. Оставьте на слабом огне, через диффузор или другую теплую поверхность на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 граммов жира; 56 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

*

«Процесс карамелизации мяса — африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», — пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в книге «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («булочка»), образующийся на дне горшка, считается лакомством, как и персидский тах. Вместо курицы можно использовать говядину или козлятину; ДеВитт и Вилан рекомендуют пропарить его за 45 минут перед использованием.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это чистое кокосовое молоко без сахара, а не подслащенное, используемое для пина-колады.

ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазыми бобами)

3 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара в упаковке

1 курица (от 2 1/2 до 3 фунтов), нарезанная

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 стакана голубиного горошка или черноглазой фасоли, замоченных на ночь

2 стакана риса

3 стакана воды

1 стакан кокосового молока

2 стакана нарезанной кубиками тыквы Хаббарда

2 нарезанные моркови

1/4 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 пучок зеленого лука, включая зеленые ботвы, нарезанные

1/4 стакана кетчупа

3 столовые ложки сливочного масла

В тяжелой кастрюле или сковороде на сильном огне разогреть масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться почти до подгорания, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не покроются сахаром.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте воду с гороха и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

Добавить тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 граммов жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

*

Кокосовое молоко

2 стакана тертого свежего кокоса или 1 стакан сушеного несладкого кокоса

1 стакан кипятка или молока

Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоко, если используется сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте жидкость и протолкните через муслин.

Узнайте, как приготовить ароматный рис для плова

Пищевая ценность (на порцию)
234 калорий
Жир
39г Углеводы
Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 234
% Дневная стоимость *
8%
Насыщенные жиры 4 г 19%
15 мг 5%
349 мг 15%
39г 14%
Пищевые волокна 1 г 4%
Кальций 16 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Плов — одно из тех кулинарных слов, которые относятся как к методу приготовления , так и к к еде, приготовленной этим методом. Другой — ризотто, которое по чистой случайности оказывается еще одним блюдом из риса.

На самом деле способы приготовления плова и ризотто во многом схожи.У них больше общего друг с другом, чем у любого из них со стандартным методом варки риса, когда рис помещается в кастрюлю с холодной водой, вы доводите его до кипения, накрываете крышкой и варите, пока жидкость не впитается.

Как в плове, так и в ризотто, мы сначала обжариваем мелко нарезанный лук в масле или масле, затем добавляем сырой рис и обжариваем его до тех пор, пока он не станет издавать слабый ореховый аромат. Для плова мы добавляем горячий бульон, накрываем крышкой и переносим в духовку, где он готовится, пока жидкость не впитается.

(В случае ризотто, после обжаривания лука и риса, горячий бульон вливается в рис по ложке за раз, а не добавляется сразу.)

Приготовление риса методом плова дает более твердое зерно и приобретает дополнительный вкус за счет обжаривания. Это также помогает отделить зерна друг от друга и, как правило, приводит к тому, что рис становится менее липким, чем обычный сорт.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить вкусный рисовый плов

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.