Рецепт цветной капусты маринованной быстрого приготовления: Маринованная цветная капуста — 7 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления — Kyxarka.ru

Сегодня я готовлю закуску из цветной капусты. Готовится закуска очень просто, можно сказать проще простого, а получается вкусной, яркой, выглядит очень аппетитно, можно даже сказать празднично. На мой взгляд, такая закуска украсит любой стол. Давайте приготовим!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для рецепта нам понадобится вилок цветной капусты, у меня чуть больше 1 кг. Капусту разбираем на соцветия, крупные соцветия разрезаем.

Перец нарезаем соломкой.

Морковь нарезаем небольшой соломкой, как для моркови по-корейски.

Капусту кладем в кипящую воду. Воду пока не солим, чтобы не ошибиться с солью, и варим буквально 1-2 минуты, не больше.

Для того, чтобы капуста слегка подварилась, не была сырой. Но в то же время нам не нужно доводить капусту до полной готовности, чтобы она стала мягкой.

Часть отвара сливаем, оставляем столько, чтобы капуста была только-только прикрыта.

Затем капусту отцеживаем и готовим на этом отваре маринад.

Измеряем объем отвара и на каждый литр берем 2 столовые ложки с небольшой горочкой соли и 3 столовые ложки сахара. Кладем несколько зубчиков чеснока, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца горошком, душистого перца, варим 1-2 минуты и вливаем в отвар по 5 столовых ложек, в расчете на каждый литр отвара, растительного масла и 9% столового уксуса.

Масла и уксуса можно положить меньше, по вашему вкусу.

Укладываем в емкости цветную капусту вместе с морковью и болгарским перцем,

заливаем горячим маринадом,

оставляем на рабочем столе остыть и убираем на сутки в холодильник. И наша закуска готова.

Приятного вам аппетита.

Маринованная цветная капуста — рецепты с фото на Повар.ру (23 рецепта маринованной цветной капусты)

Закатка цветной капусты
4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Цветная капуста маринованная по-домашнему
3.6

Зимой люблю открыть баночку хрустящей маринованной цветной капусты. Это — не только отличный гарнир к мясным блюдам, но и прекрасная закуска. Красиво такая капуста выглядит и на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.10.2013

Капуста, маринованная с овощами на зиму
3.7

Маринованная капуста — это очень вкусно! А как на счет замариновать капусту вместе с овощами? Получается овощное ассорти, сытное и питательное! Очень классная закуска на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2015

Маринованная цветная капуста со свеклой
3.8

Расчет продуктов и специй на литровую баночку. Капуста получается хрустящая, с приятный розовым цветом. Это отличная закуска к зимнему столу. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Маринованная капуста с лимонной кислотой на зиму
2.8

Маринованная капуста — это одна из самых обязательных закусок, подготовленных на зиму. Ничего удивительного, ведь капуста получается очень сочной и хрустящей. Отлично сочетается с мясом и гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Цветная капуста маринованная быстрого приготовления
3.8

В моей записной книжке рецептов есть простой рецепт цветной капусты маринованной быстрого приготовления. Если замариновать капусту вечером, то на следующий день ее уже можно будет кушать. Пробуйте! …далее

Добавил: Vikulia 13.10.2014

Салат из цветной капусты на зиму
4.2

Прекрасный салат для праздничного ужина не только на зиму, но и в любое другое время года. Смотрим и записываем рецепт приготовления салата из цветной капусты на зиму! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.07.2015

Вкуснейшая маринованная цветная капуста
3.8

Если вы любите дополнять основное блюдо пикантными домашними закусками, тогда спешу поделиться с вами простым и очень классным способом, как приготовить вкуснейшую маринованную цветную капусту. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 21.04.2017

Свекла с цветной капустой
4.1

Этот интересный рецепт приготовления свеклы с цветной капустой я узнала недавно. Закуска отличная: кроме неожиданного цвета привычной всем капусты, она еще и очень вкусная! Хрустит и вызывает аппетит. …далее

Добавил: Даша Петрова 14.10.2015

Цветная капуста, маринованная по-корейски
1.6

Корейская приправа сделает из любых овощей пикантную закуску и салат. Она сочетается почти с любыми плодами, и поэтому всегда можно попробовать новое. Вот, и мой рецепт стал экспериментальным. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.07.2017

Маринованная цветная капуста с овощами
4.1

Если вам, как и мне, надоели привычные консервированные огурцы и помидоры, то предлагаю забыть про банальность и приготовить маринованную цветную капусту с овощами. Блюдо — просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2016

Маринованная цветная капуста по-корейски
3.7

Если вы любите пикантные закуски, то воспользуйтесь этой идеей. Маринованная цветная капуста по-корейски в домашних условиях — отличный вариант как для ежедневного, так и праздничного меню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.07.2015

Маринованная цветная капуста с корицей
3.3

Для того, чтобы наслаждаться цветной капустой и зимой, ее либо замораживают, либо консервируют. Я вот предлагаю вам такой интересный рецепт маринованной цветной капусты с корицей. Пробуйте! …далее

Добавил: Josephine91 06.02.2016

Маринованная цветная капуста по-армянски
4.5

А вы знаете, как приготовить маринованную цветную капусту по-армянски? Я с удовольствием поделюсь с вами рецептом! Вкусная и очень красивая, оригинальная и необычная закуска получается! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2016

Маринованная цветная капуста
4.0

Любителям вегетарианских блюд посвящается мой простой рецепт маринованной цветной капусты. Очень вкусная закуска может послужить самостоятельным блюдом, а также прекрасным гарниром к любому блюду. …далее

Добавил: Наталья 30.09.2013

Цветная капуста острая на зиму
3.7

Рецепт цветной капусты острой на зиму подкинет вам еще одну идею относительно того, как можно заготовить этот вкуснейший овощ на зиму. Получается классная заготовка — зимой просто сметают с тарелок! …далее

Добавил: Dashuta 24.04.2014

Цветная капуста по-корейски на зиму
3.5

Заготовки на зиму встречаются разные, но я предлагаю приготовить кое-что особенное. Маринованная цветная капуста по-корейски — это чудесная закуска для праздничного стола или на каждый день! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.07.2015

Маринованная цветная капуста с морковью
3.7

Какие только вкусные маринованные огурчики и помидорчики, но цветная капуста – это просто объедение. Сидишь, кушаешь кусочек за кусочком и не можешь остановиться. Приготовьте и вы такую закуску. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Капуста закусочная
5.0

Отличным вариантом закуски к праздничному столу будет цветная капуста, приготовленная в ароматном маринаде. Благодаря добавлению куркумы она приобретает яркий и насыщенный желтый цвет. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.07.2018

Капуста, маринованная в томатном соке
3.5

Если вам нравятся заготовки по типу лечо, то вам должен прийтись по душе мой рецепт. В нём примерно использована та же технология и продукты, только появился ещё один главный ингредиент. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.12.2016

Цветная капуста в томатной заливке
5.0

Цветная капуста в томатной заливке займет достойное место на полке с другими видами консервации из помидор, огурцов, перца. Берите на заметку рецепт? …далее

Добавил: Зоя Шунина 31.07.2019

Маринованная цветная капуста (быстро)
5.0

Этот рецепт можно назвать универсальным, так как с его помощью можно мариновать не только капусту, но и другие овощи. Обязательно посмотрите, как приготовить маринованную цветную капусту быстро. …далее

Добавил: Леночка 01.02.2018

Квашеная цветная капуста
5.0

Как вы готовите цветную капусту? Жарите, запекаете или маринуете? Пробовали ли вы ее квасить? Уверена, что большинство скажут «нет». А ведь она ничем не уступает белокочанной. Давайте приготовим? …далее

Добавил: Кристина 28.06.2019

Цветная капуста маринованная быстрого приготовления со свеклой

Как приготовить цветную маринованную капусту на зиму

На зиму традиционно принято консервировать белокочанную капусту. Цветную закрывают немногие хозяйки, хотя маринованный со свеклой овощ способен стать украшением стола и внести разнообразие в повседневный рацион.

В нашей статье — лучшие рецепты маринованной цветной капусты быстрого приготовления.

Классический рецепт

Кочаны цветной капусты окрашены в белый или желтоватый цвет. В сочетании со свеклой овощ становится малиновым и отлично смотрится на столе.

Для маринования 1 вилка капусты по классическому рецепту понадобятся такие продукты:

  • 2 маленькие свеклы;
  • 1 щепотка семян укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • по 1 ч. л. сахара и соли;
  • 2 ч. л. уксуса 9%;
  • лавровый лист.

Алгоритм приготовления:

  1. Промытую капусту делят на отдельные соцветия. Очищенную свеклу нарезают тонкими пластинками. Овощи смешивают в отдельной емкости.
  2. На дно стерилизованной банки укладывают лавровый лист, укропные семечки и нарезанный дольками чеснок.
  3. Емкость наполняют овощной смесью, заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
  4. Остывшую жидкость сливают в сотейник и растворяют в ней соль с сахаром. Когда жидкость закипит, выливают уксус и сразу выключают огонь.
  5. Горячий маринад распределяют по банкам и герметично закрывают их металлическими крышками.

Из этого набора продуктов получается одна банка цветной маринованной капусты емкостью 0,7 л. Если нужно приготовить больше, количество ингредиентов пропорционально увеличивают.

Рецепты быстрого приготовления вкусной хрустящей капусты с морковью

Цветная капуста имеет нейтральный вкус, поэтому отлично сочетается не только со свеклой, но и с другими овощами.

Вкусной и нарядной получается овощная закуска с морковью. Есть несколько вариантов приготовления — ниже приведены самые удачные из них.

С морковью

Этот рецепт хрустящей цветной капусты предполагает использование только одного дополнительного ингредиента – моркови. На 1 кг капусты берут 2 морковки и 1 свеклу. Для маринада понадобятся:

  • 2 л воды;
  • соль, сахар, уксус 9% – по 4 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.

Приготовление:

  1. Морковь режут кружочками, свеклу натирают, капусту разделяют на соцветия.
  2. Капусту отваривают в воде с солью и лимонной кислотой 3 минуты. Лимонная кислота не даст овощу приобрести серый цвет.
  3. На дно банок укладывают специи и заполняют емкости овощами, а потом на 5 минут заливают кипятком.
  4. Воду сливают в сотейник, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и выливают уксус.
  5. Закуску заливают кипящим маринадом и закатывают банки металлическими крышками.

С морковью и чесноком

Для приготовления закуски нужны:

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 средняя свекла.

Продукты для маринада:

  • 1 л воды;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. уксуса 9%;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 ст. л. душистого перца горошком;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 0,5 головки чеснока.

Приступаем к приготовлению:

  1. Соцветия бланшируют 5 минут, морковь режут кружочками, свеклу измельчают на терке.
  2. Эмалированную кастрюлю наполняют слоями: сначала капуста, потом морковь со свеклой и чеснок. Овощи продолжают чередовать до заполнения емкости.
  3. Литр воды с солью и сахаром кипятят, добавляют специи и масло и варят 3 минуты. Вливают уксус, дают закипеть еще раз и добавляют к овощам.
  4. Смесь накрывают плоской тарелкой и придавливают гнетом (например, 0,5 л банкой с водой). Тяжелый груз устанавливать не имеет смысла, так как от этого вилки капусты могут повредиться.
  5. В первые сутки закуска маринуется при комнатной температуре, а потом еще 2 дня в прохладном помещении.

Готовое блюдо хранят прямо в кастрюле или раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.

Маринованная капуста со свеклой по-грузински

Закуска по-грузински отличается от предыдущих рецептов в первую очередь пикантностью, которая достигается за счет уксуса. В качестве дополнительного консерванта в рецепте используется лимонная кислота.

Продукты на 1 кг капусты:

  • 1 свекла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 20 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 4 ст. л. уксуса 9%;
  • 60 г растительного масла;
  • петрушка или кинза;
  • 1,5 л воды;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Готовится закуска так:

  1. Капусту бланшируют в кипящей подсоленной воде с лимонной кислотой не более 7 минут.
  2. Очищенную свеклу нарезают кружочками.
  3. На дно банок выкладывают немного зелени и зубчик чеснока, потом несколько ломтиков свеклы и слой капусты. Овощные слои чередуют, пока емкость не заполнится полностью.
  4. 1,5 л воды доводят до кипения, распределяют по банкам и оставляют овощи париться на 30 минут под крышками. Если этого не сделать, закуска забродит в процессе хранения.
  5. Воду опять сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и перец и доводят до кипения. Потом выливают растительное масло и уксус и сразу же снимают с огня.
  6. Закуску заливают кипящим маринадом и закатывают. Банки остужают при комнатной температуре, после чего цветную капусту, маринованную на зиму со свеклой, переносят в кладовку для хранения.

Острая с перцем чили

Любители острых блюд обязательно оценят маринованную капусту с перцем чили.

Продукты:

  • 2 кг капусты;
  • 2 свеклы;
  • 2 морковки;
  • 3 болгарских перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 перец чили;
  • по половине пучка укропа и петрушки.

Для маринада понадобятся:

  • 1 л воды;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • семена укропа по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Соцветия отваривают в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
  2. Чеснок режут тонкими пластинками, морковку кружочками или соломкой, свеклу измельчают на терке. Чили нарезают тонкими кружочками. Чтобы уменьшить остроту блюда, берут не целый перец, а половину. Болгарский перец нарезают ломтиками толщиной 1 см. Зелень измельчают.
  3. Все овощи смешивают в кастрюле или большой миске.
  4. Во вторую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, лавровый лист, масло и уксус. Смесь доводят до кипения, слегка уменьшают огонь и варят не более 2 минут.
  5. Овощи заливают рассолом прямо в кастрюле. Сверху их накрывают тарелкой, ставят гнет и оставляют на 24 часа.
  6. После этого овощи раскладывают по чистым банкам, заливают остатками рассола и накрывают крышками.
  7. Емкости переворачивают, накрывают одеялом и оставляют остывать при комнатной температуре. Хранить такую заготовку лучше в прохладном подвале или погребе, но подойдет и обычная кладовка.

Заключение

Цветную капусту не только готовят на пару или жарят в кляре. Из этого овоща получаются отличные зимние закрутки, а если дополнить рецепты яркой морковью и свеклой, блюдо будет не просто вкусным, полезным, но и необычайно красивым.

Рецепты приготовления маринованной цветной капусты со свеклой

Цветная капуста является идеальным объектом для консервации. Она неплохо сочетается с остальными овощами, хорошо смотрится на столе и прекрасно сохраняет форму. Именно поэтому маринованная цветная капуста со свеклой очень часто закатывается на зиму. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует изучить рецепты его приготовления.

Классический рецепт

Есть разные рецепты, при помощи которых готовится цветная капуста со свеклой на зиму. Чаще всего для консервации закуски используется классический рецепт.

Чтобы создать это блюдо, придется заранее подготовить такие ингредиенты:

  • килограмм капусты;
  • одна свекла;
  • три головки чеснока;
  • черный перец;
  • 150 г соли;
  • 80 г сахара;
  • пучок петрушки;
  • 400 мл уксуса;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 200 мл масла.

Приготовление блюда начинается с подготовки основных используемых ингредиентов. Для начала необходимо разобрать капусту на несколько соцветий. Затем, в небольшую емкость наливается несколько литров воды с лимонной кислотой. Соцветия опускаются в жидкость и ставятся на газовую плиту. Вода должна закипеть, после чего ее придется еще несколько минут кипятить на медленном огне. Данная процедура проводится для того, чтобы во время приготовления блюда овощи не начали чернеть.

Пока овощи будут готовиться на плите, можно заняться другими ингредиентами. Свекла тщательно промывается холодной водой, очищается от кожуры и нарезается на небольшие кусочки.

После этого, в простерилизованные банки выкладывается нарезанный чеснок с петрушкой и остальной зеленью. Затем в них добавляется несколько кусочков свеклы с отваренной капустой. Все это аккуратно утрамбовывается лопаткой или рукой, чтобы в банку поместилось больше овощей.

Когда тара будет полностью заполнена, в емкости заливается маринад, и они накрываются крышками на 30 минут.

После этого в каждую баночку добавляется немного сахара, черного перца и соли. Через полчаса жидкость из тары выливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в баночки. Содержимое банок залейте растительным маслом с уксусом и замаринуйте. После того как консервированная закуска полностью остынет, ее можно будет перенести в подвал для хранения.

С морковкой

Иногда для консервации капусты со свеклой используют и другие рецепты, которые могут отличаться между собой ингредиентами. Некоторые домохозяйки во время приготовления свекольной консервации добавляют морковку. Чтобы сделать закуску по такому рецепту, придется заранее приготовить такие компоненты:

  • килограмм капусты;
  • две морковки;
  • одна свекла;
  • четыре перца;
  • 60 г базилика;
  • 100 г соли;
  • 80 г сахара;
  • укроп;
  • три головки чеснока;
  • 200 мл уксуса.

Для создания консервации необходимо использовать только вкусную и сладкую свеклу, морковку и капусту. Можно даже использовать овощи с черными точками, так как в процессе приготовления от них можно избавиться. Создание закуски начинается с подготовки овощей. Цветная капуста моется и режется на несколько больших частей. Затем она высыпается в кастрюлю с водой. Также в нее следует добавить очищенную и натертую морковь. Добавив в кастрюлю все ингредиенты, в воду можно высыпать немного душистого перца, соли и сахара. Смесь доводится до кипения и кипятится на медленном огне 5-10 минут.

Пока будет готовиться маринад, в каждую банку можно добавить немного измельченного чеснока и зелени.

После этого в маринад на плите следует добавить свеклу. Однако перед этим ее необходимо тщательно почистить и нарезать на мелкие кусочки. Через 10 минут все содержимое кастрюли распределяется между банками. Консервация должна настаиваться несколько минут, после чего в нее добавляется немного уксуса с солью. Затем нужно замариновать засолку и хорошо встряхнуть ее. Маринованные огурцы должны остывать сутки после закатки. Только после того как они полностью остынут, их можно будет перенести в погреб для дальнейшего хранения.

Заключение

Маринованная цветная капуста является отличной закуской, которую можно законсервировать на зиму. Приготовить ее довольно сложно, особенно людям, которые ранее не занимались консервацией. Чтобы законсервировать капусту, рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями ее приготовлениями и наиболее распространенными рецептами.

Самые вкусные рецепты маринованной цветной капусты на зиму со свёклой

Цветная капуста представляет собой чрезвычайно вкусный, полезный, а также красивый овощ, который может украсить любой праздничный стол необыкновенным внешним видом. Также, это кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые необходимы организму. Так как зимой свежий овощ — редкость, многие хозяйки заготавливают его заранее. Чаще всего — маринуют. Существует масса вкусных рецептов цветной капусты, которые не оставят равнодушными ни одного гостя. В этой статье пойдёт речь о лучших рецептах маринованной цветной капусты, которые придутся по душе всем.

Выбор и подготовка ингредиентов

Особенный, привлекательный внешний вид конечный продукт получает, если капусту совместить со свёклой, морковью и другими овощами. Прежде, чем начать мариновать её, следует подготовить все необходимые ингредиенты. Подготовительный этап включает в себя процесс чистки, обработки водой, нарезки основного продукта – капусты, а также овощных добавок — чеснока, лука, морковки, свёклы.

Рецепты заготовок маринованной капусты со свёклой на зиму

В зависимости от рецепта и продуктов, используемых при этом, процесс маринования может занимать различное количество времени. Также и энергетическая ценность готового продукта зависит от набора составляющих и метода приготовления овоща.

Классический рецепт

  1. id:76134[/img] Большая головка капусты делится на кочешки.
  2. id:76135[/img] Овощ бланшируется в воде, в которую необходимо добавить щепотку соли. Для этого процесса понадобится пять минут, после чего сливается жидкость.
  3. id:76136[/img] Свёклу следует нарезать соломкой. Для этого лучше использовать шинковку — так ломтики получатся одного размера.
  4. id:76137[/img] В каждую ёмкость положить по бутону гвоздики, лавровому листочку, душистый и чёрный перцы, зубчик чеснока, по чайной ложке (без горки) соли и сахара.
  5. id:76138[/img] Слоями выкладывается свёкла с кочешками и вся овощная масса немного утрамбовывается.
  6. id:76139[/img] В каждую ёмкость вливается по две ложки пищевого уксуса и сверху заливается кипящая вода.
  7. id:76140[/img] Ёмкости проходят тщательный этап стерилизации (четверть часа каждая банка).Крышки плотно закатать специальным ключом и накрыть ёмкости толстым покрывалом до момента, пока не произойдет полное остывание.

С морковью

половина среднего кочана

  1. Морковь тщательно вымыть, почистить и сделать 5 продольных разрезов по всей длине.
  2. Подготовленный корнеплод нарезать одинаковыми по толщине кружочками.
  3. Овощ разделить на миниатюрные кочешки.
  4. На дно банки поместить лавровый лист с пряностями — перцем и гвоздикой.
  5. Поместить в тару все, предварительно подготовленные, овощи.
  6. Залить кипяток и дать настояться на протяжении 5 минут.
  7. Слить воду и приступить к приготовлению маринада.
  8. В воду залить уксус, всыпать соль и сахар в пропорциях, которые указаны в списке ингредиентов, и довести до кипения.
  9. Залить овощи кипящим маринадом.
  10. Герметично закатать крышки ключом.В результате получается вкусная капуста, которая станет прекрасной зимней заготовкой.

По-грузински

  1. Кочан разделяется на небольшие по размеру соцветия.
  2. В кастрюлю необходимо налить 2 л воды, добавить кислоту лимонную и бланшировать подготовленные соцветия на протяжении 5–7 минут.
  3. Свёклу следует почистить, промыть и нарезать полукругами.
  4. В каждую из банок нужно положить немного петрушки и чеснок (по зубчику).
  5. Добавить несколько ломтиков свёклы.
  6. Горячую капусту раскладывают на слой свёклы и снова кладём кусочки корнеплода, осуществляя чередование слоёв до горловины банки.
  7. Кипятят 1,5 л воды и заливают банки, давая возможность настояться на протяжении получаса — в противном случае консервация забродит в процессе хранения.
  8. В кастрюлю высыпают сахар с солью и чёрным перцем.
  9. Жидкость из банок сливается в кастрюлю со специями и кипятится, после чего добавляется уксус одновременно с растительным маслом.
  10. Подготовленным маринадом заливается капуста и сразу же закупоривается крышками.

Если вы хотите замариновать цветную капусту как-то по-новому, но при этом очень вкусно и быстро, тогда следует воспользоваться рецептом маринования по-грузински. Закуска получается свежей и остренькой. По желанию, можно добавить немного перца чили, но такой рецепт будет по нраву только истинным ценителям острых блюд, а свекольный цвет закуски не оставит равнодушным ни одного гостя.

Маринованная цветная капуста в домашних условиях

Несмотря на кажущуюся простоту, маринованная цветная капуста может быть как самостоятельной закуской, так и одним из составляющих других блюд. Наша статья поделится с вами быстрыми рецептами, которые наверняка придутся по вкусу.

Выбор и подготовка ингредиентов

Цветная капуста для маринования должна быть средних размеров (0,7–1 кг). Тщательно осмотрите овощ на предмет посторонних пятен, гнили или увядания. Между соцветиями часто заводятся мелкие насекомые. Чтобы избавиться от них, разберите головку и вымачивайте 40 минут, используя соленую воду (1 ст. л. соли на 1 л). По истечении времени хорошо промойте от лишней соли.

Цветная капуста для маринования должна быть средних размеров

Если вы хотите ускорить приготовление, овощи нужно слегка пробланшировать. Не используйте алюминиевые емкости, так как металл при окислении будет выделять вредные вещества. Кроме того, засолка может вобрать в себя неприятный запах или привкус. Также не рекомендуется брать пластиковую тару. Оптимальное решение – керамическая или стеклянная посуда.

Видео «Вкусная маринованная цветная капуста на зиму»

В этом видео представлен пошаговый мастер-класс вкусной закуски на зиму.

Рецепты приготовления маринованной цветной капусты

Приготовить пикантную домашнюю закуску сможет любая хозяйка. Чтобы сделать процесс более простым, мы выбрали для вас 15 лучших пошаговых рецептов.

Классический рецепт

  1. Закипятите 1,5 л воды, добавьте 2,5 ст. л. соли, 250 г сахарного песка, по 1 стакану уксуса и подсолнечного масла.
  2. Дайте маринаду закипеть, а затем снимите с огня.
  3. 3 кг основного ингредиента разделите на соцветия. Порежьте кружочками чили, 3 моркови. Мелко порвите пару пучков петрушки. Измельчите 4 чесночные головки.
  4. Выложите овощи слоями в глубокую посуду.
  5. Залив горячим маринадом, поставьте под пресс, дайте настояться 24 часа.

Если вы не любитель острого, стручок красного перца можно заменить на 3 болгарских перца.

Быстрый рецепт

  1. Доведите до кипения 1,6 л воды.
  2. Засыпьте 120 г соли, неполный стакан сахара, 8 гвоздичек, пару лаврушек, щепотку кориандра, 2 ч. л. молотого перца, 140 мл подсолнечного масла.
  3. После повторного закипания введите 300 мл столового уксуса.
  4. Разделите 2 капустные головки. Измельчите 6 чесночных зубчиков. Порежьте тонкой соломкой 2 моркови.
  5. Залейте овощи горячим маринадом.

Суточная цветная капуста

  1. Разберите килограмм главного ингредиента. Мелко натрите 1 морковь. Нарежьте тонкой соломкой 2 сладкие перчинки.
  2. Закипятите литр воды, добавьте 75 г соли, 3 ст. л. сахарного песка, лавровый лист, 4–5 гвоздичек, 6 горошинок черного перца, ⅓ стакана подсолнечного масла.
  3. Доведите до кипения еще раз, а затем введите 80 мл уксуса.
  4. Засыпьте в кастрюлю овощи, проварите 2–3 минуты, снимете с огня.
  5. Держите под крышкой до полного остывания.

Капусту быстрого приготовления, замаринованную по этому рецепту, кушать можно уже спустя сутки.

Маринованная капуста за 2 часа

  1. 0,5 кг соцветий сложите в глубокую посуду, добавьте ⅓ ч. л. соли, 50 г сахарного песка, 4 лавровых листика, 10 горошинок черного перца, чеснок по вкусу.
  2. Залейте водой, чтобы она покрывала заготовку, проварите 10 минут.
  3. Введите ⅓ стакана столового уксуса.
  4. Остудите готовую засолку, а затем уберите ее в холодильник настаиваться 2 часа.

Маринованная капуста за 6 часов

  1. Разберите 700 г овоща на части. Порежьте соломкой 2 моркови, несколько зубчиков чеснока.
  2. Закипятите 750 мл воды, а затем добавьте туда 1,5 ст. л. соли, 125 г сахарного песка, ¼ стакана подсолнечного масла.
  3. Сразу забросьте в маринад несколько горошин душистого и черного перца, пару лаврушек, 2 гвоздички, а также по 2,5 г зерен горчицы, молотого чили, кориандра.
  4. Доведя до кипения, введите 120 мл уксуса.
  5. Залейте овощи, накройте емкость, дайте ей остыть.
  6. Выдержите засолку 6 часов при температуре +3…+6 °С.

По-корейски

  1. 1 кг соцветий выдержите в воде, а затем пробланшируйте.
  2. 1 натертую морковь смешайте с основным ингредиентом.
  3. Доведите до кипения 600 мл воды.
  4. Добавьте 1 ст. л. соли, 125 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ¼ стакана столового уксуса.
  5. Прокипятите 3 минуты, а затем забросьте по 1 ч. л. молотого перца и кориандра.
  6. Положите несколько измельченных долек чеснока.
  7. После полного остывания выдержите закуску в холодильнике 12 часов.

Со свеклой

  1. Разделите 2 капустные головки. Нарежьте слайсами 1 большую свеклу.
  2. Распределите по банкам 4 чесночных зубчика, несколько лавровых листиков, семена укропа.
  3. Сверху выложите слоями овощи.
  4. Залив литром кипятка, дайте постоять 20 минут под герметичной крышкой.
  5. Слейте жидкость, добавьте 2 ст. л. соли, столько же сахарного песка, 15 мл уксуса.
  6. Доведите маринад до кипения, а затем залейте заготовку.
  7. Укутав закатанные банки теплым одеялом, держите их 12 часов при комнатных условиях.
  8. На дальнейшее хранение переместите засолку в прохладное место.

Маринованная со свеклой цветная капуста – интересная на вид и вкус закуска

С болгарским перцем

  1. Соедините 2 головки главного ингредиента, порезанные кольцами 2 сладкие перчинки, измельченный чили, чеснок по вкусу.
  2. Закипятите 1,5 л воды, добавьте 120 г соли, стакан сахарного песка, 10 лавровых листочков, столько же горошинок черного перца, 150 мл подсолнечного масла.
  3. Залив овощи, дайте им остыть, плотно прикрыв крышкой.

Рецепт капусты с болгарским перцем позволяет замариновать овощи всего за сутки. Достаточно остывшую заготовку на это время поместить в холодильник.

С перцем и луком

  1. Крупно порежьте 2 кг цветной капусты, 2 моркови, 2 болгарских перца, 1 головку лука.
  2. Разложите по банкам чесночные зубчики, стручки чили, горошины душистого перца, семена укропа, гвоздичку, лаврушку, листья смородины. Сверху уложите овощи.
  3. Залив литр кипятка прокипятите 3 минуты.
  4. Слейте воду, добавьте 60 г соли, 1 ст. л. сахарного песка.
  5. Разлейте маринад по банкам, добавив в нее по 5 мл уксусной эссенции.

С яблочным уксусом

  1. Разберите 1 капустную головку, порежьте полосками 1 морковь.
  2. Доведите до кипения 1 л воды, а затем добавьте 60 г соли, полстакана сахара, 4 зубчика чеснока, 250 мл яблочного уксуса.
  3. Дав маринаду прокипеть еще пару минут, отцедите готовую жидкость.
  4. Овощи соедините со 100 мл подсолнечного масла, а затем залейте горячей заливкой.
  5. Выдержите засолку 24 часа под прессом.

Для приготовления закуски на зиму можно использовать яблочный уксус

С морковью

  1. Пробланшируйте 2 кг основного ингредиента, нарежьте кружочками 4 моркови.
  2. Забросьте по банкам чесночные зубчики, лаврушку, гвоздичку, перец горошком, а сверху разложите перемешанные овощи.
  3. Вскипятите 1,5 л воды, а затем введите по 120 г соли и сахарного песка.
  4. Добавьте 80 мл столового уксуса.
  5. Залейте заготовку готовым маринадом.

Если запах обычного столового уксуса вам кажется резковатым, можете заменить его яблочным или винным.

Совет автора

С томатом

  1. 3 кг основного ингредиента проварите 5 минут в соленой воде.
  2. Перебейте блендером 1,5 кг очищенных помидоров, 2 чесночные головки, 1 кг болгарского перца, 200 г петрушки.
  3. Добавьте в томатную смесь неполный стакан подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 125 г сахарного песка, 100 мл уксуса и доведите до кипения.
  4. Забросив цветную капусту, медленно томите 20 минут.
  5. Разложив готовую закуску по банкам, дайте ей остыть при комнатной температуре.

В остром маринаде

  1. Разберите 1 капустную головку, порежьте кружочками 1 морковь, измельчите несколько зубчиков чеснока.
  2. Добавьте к овощам 4 гвоздички, 10 лавровых листиков.
  3. Закипятите 1,5 л очищенной воды.
  4. Введите 250 г сахарного песка, 4 ст. л. соли, стакан подсолнечного масла, 120 мл столового уксуса.
  5. Доведя до кипения, снимите с огня, залейте заготовку.

Капуста в остром маринаде будет готова к употреблению уже через сутки после приготовления.

Капуста в остром маринаде готовится за сутки

На зиму в банках

  1. Разберите 1 кг главного ингредиента, 1 морковь порежьте небольшими кусочками, измельчите чеснок (по вкусу).
  2. Простерилизуйте банки, а затем плотно разложите в них овощи.
  3. Доведите до кипения 0,7 л очищенной воды.
  4. Добавьте 2 ст. л. соли, полстакана сахарного песка, 5 г кориандра, несколько горошинок черного перца, 1 ч. л. молотого чили, 50 мл подсолнечного масла.
  5. Когда маринад закипит, введите ¼ стакана уксуса и залейте заготовки.
  6. Простерилизуйте полные банки в течение 15 минут, закройте кухонным ключом.
  7. Укутайте зимнюю засолку теплым одеялом до полного остывания, а затем поместите в прохладное место.

Хранить маринованную цветную капусту можно в законсервированном виде

Без стерилизации

  1. Разберите 2,2 кг капусты. 2 сладких перчика и 1 чили измельчите небольшими кусочками. 2 моркови порежьте кружочками.
  2. Разложите по банкам по листику хрена, морковь, перец, 2 зубчика чеснока, 2 листочка смородины и вишни, веточку эстрагона, 3 гвоздички, 5 горошинок перца.
  3. Сверху утрамбуйте соцветия, перекладывая их лаврушкой, а затем на 3 минуты залейте крутым кипятком.
  4. Слив воду, введите 60 г соли, полстакана сахарного песка, 50 мл уксуса, доведите до кипения.
  5. Готовым маринадом залейте заготовки, закройте кухонным ключом, переверните, а затем укутайте теплым одеялом до остывания.

Правила хранения и подачи к столу

При температуре +3…+6 °С маринованная цветная капуста может храниться до 10 дней. Если вы закрыли овощи на зиму, они благополучно достоят до весны в погребе, подвале или другом прохладном месте.

Перед подачей пикантную закуску можно заправить растительным маслом, добавить зелень или специи. Она хорошо подойдет к мясным блюдам, мясу, отварному картофелю. Также маринованную капусту используют при приготовлении щей или добавляют в салаты.

Как видите, приготовить сочную, вкусную закуску очень легко. Времени на маринование уходит мало, а готовым блюдом можно наслаждаться уже через несколько часов.

Как мариновать цветную капусту быстро: рецепт с фото

Вкусную и сочную закуску, такую как маринованная цветная капуста, можно создать всего лишь за сутки. Овощ легко приобрести в сезон созревания на рынке или в супермаркете, но при этом обязательно нужно следить, чтобы головка капусты не была покрыта черным налетом, который означает ее непригодность.

Заранее отваривать соцветия овоща нет нужды, так как они могут потерять свою плотность и закуска не будет хрустящей. Растительное масло в маринад не добавляется – им сбрызгивают уже замаринованную цветную капусту при подаче. Можно использовать оливковое, подсолнечное, кукурузное, но без запаха.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 7

Первым делом создать маринад. Всыпать в емкость соль, черный перец (и горошком, и молотый), лавровые листья.

По желанию можно добавить и другие специи/пряности: орегано, сухие прованские или итальянские травы, несколько бутонов сушеной гвоздики или зубчиков чеснока.

Шаг 3 из 7

Залить в емкость теплую воду и поместить на плиту, включив максимальный нагрев. Довести содержимое кастрюли до кипения и уменьшить нагрев до минимального.

Всыпать лимонную кислоту – ее добавлять обязательно, так как она препятствует изменению цвета овоща, то есть соцветия капусты в маринаде не сменят свой белый цвет на серый.

Влить 9% уксус – только при минимальном нагреве, иначе кислота моментально вспенится и весь маринад выльется за край емкости!

Шаг 4 из 7

Приобретенную или сорванную цветную капусту разобрать на соцветия, подрезая их ножом с вилка. Желательно срезать соцветия среднего размера, не измельчая их.

Выложить в глубокую миску или емкость, промыть в воде.

Шаг 5 из 7

Аккуратно добавить в горячий маринад соцветия цветной капусты, протомить на минимальном нагреве около 2-3 минут, пока вода не начнет закипать.

Выключить плиту и оставить содержимое емкости остывать – для этого ее можно вынести на холод. В процессе остывания овощная нарезка будет «втягивать» в себя маринад, пропитываясь его вкусом и ароматами.

Шаг 6 из 7

Оставить на сутки. Спустя указанное время заготовка уменьшится в размерах и станет сочной, хрустящей и вкусной.

Шаг 7 из 7

Выложить маринованную цветную капусту на блюдо или в тарелки, сбрызнуть растительным маслом и присыпать измельченным зеленым луком. Подать к столу охлажденной.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления: 3 рецепта

Вкус маринованной цветной капусты отличается от вкуса отварной или жареной. Тот, кто делает подобные заготовки на зиму, хорошо это знает. Однако нет необходимости ждать несколько месяцев, чтобы отведать такую пикантную закуску. Маринованная капуста быстрого приготовления делается просто, обладает характерными для этого блюда органолептическими качествами, но готова к употреблению уже через несколько часов или через пару-тройку дней в зависимости от выбранного рецепта. Летом и в начале осени, когда свежие овощи наиболее доступны, есть смысл сделать такое кушанье, приятно удивив им гостей и членов семьи.

Особенности приготовления

Замариновать цветную капусту быстрым способом сможет даже начинающий кулинар, но для получения наилучшего результата ему понадобится знание нескольких моментов:

  • В соцветиях цветной капусты любят селиться насекомые. Чтобы избавиться от них, овощ нужно замочить на 20 минут в подсоленной воде. Раствор готовится из расчета 20 г соли на 1 л воды. На соцветия овощ разбирают до того, как опустить его в соленую воду. В результате вымачивания жучки всплывут на поверхность и их будет легко удалить.
  • После вымачивания капусту нужно промыть проточной водой, чтобы она не оказалась пересоленной.
  • Для того чтобы капуста промариновалась быстрее, ее в течение нескольких минут бланшируют в кипящей воде и только потом маринуют. Если хочется, чтобы овощ остался хрустящим, отваривать его нельзя. Цветную капусту можно мариновать сырой, но ждать ее готовности в этом случае приходится дольше.
  • Использовать для маринования овощей алюминиевые емкости нельзя. Алюминий вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Другие металлические емкости тоже не подходят: они придают закуске неприятный привкус. Лучше остановить выбор на стекле или керамике. Можно воспользоваться пластиковым контейнером с крышкой.

Для придания закуске из цветной капусты новых оттенков вкуса ее маринуют с морковью, перцем, свеклой и другими овощами, используют пряные травы, специи, чеснок. Количество приправ и их соотношение можно менять, ориентируясь на свой вкус.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления с морковью и сладким перцем

Состав:

  • цветная капуста – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 150 г;
  • вода – 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • растительное масло (рафинированное) – 40 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • семена горчицы – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Цветную капусту помойте, срежьте ножом соцветия. Удалите темные и поврежденные участки. Крупные соцветия разделите ножом на 2–4 части.
  • Вскипятите воду. Опустите в нее соцветия капусты. Поварите ее примерно 30 секунд после того, как вода повторно закипит.
  • Откиньте на дуршлаг. Сполосните под струей холодной воды, дайте обсохнуть.
  • Морковь очистите, нарежьте круглыми кусочками толщиной в 3–4 мм.
  • Чеснок порежьте тонкими пластинами.
  • Перец очистите от семян, нарежьте четвертинками колец, не слишком мелкими.
  • Сложите овощи в миску, перемешайте. Переложите в емкость, в которой будете их мариновать.
  • В кастрюлю всыпьте соль, сахар, специи, смешайте их с маслом.
  • Добавьте воду. Перемешайте.
  • Поставьте на плиту. Доведите до кипения. Кипятите 2–3 минуты.
  • Влейте уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с маринадом с плиты.
  • Залейте капусту горячим маринадом, прикройте крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре.

Остывшую капусту нужно плотно закрыть и убрать в холодильник. К употреблению она будет готова через 6 часов. Хранить в холодильнике ее можно до 10 дней.

Цветная капуста, маринованная со свеклой быстрым способом

Состав:

  • цветная капуста – 1,5 кг;
  • свекла – 0,3 кг;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сахар – 120 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
  • соль – 40 г;
  • молотая паприка – 15 г;
  • красный жгучий перец (молотый) – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 120 мл;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Цветную капусту разорвите на соцветия, помойте их, разрежьте каждое соцветие на 4–6 частей в зависимости от его размера.
  • Помойте свеклу и морковь. Измельчите их на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления в доме нет, можно воспользоваться обычной теркой с мелкими отверстиями.
  • Мелко порубите ножом чеснок.
  • Сахар и соль смешайте с водой и маслом, доведите до кипения и поварите, помешивая, пока кристаллики полностью не растворятся.
  • Влейте уксус, перемешайте. Уберите кастрюлю с плиты.
  • Перемешайте морковь, свеклу и чеснок.
  • Заполните овощами банку или контейнер, чередуя слой капусты со слоем морковно-свекольной смеси. Каждый слой посыпайте сладким и острым перцем.
  • Залейте овощи маринадом. Дождитесь, когда он остынет. Переставьте в холодильник.

Закуска будет готова к употреблению через 3 дня, но лучшие органолептические качества она приобретет только на пятый день. Хранить ее в холодильнике можно в течение двух недель.

Маринованная капуста быстрого приготовления с семечками и луком

Состав:

  • цветная капуста – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • тыквенные семечки – 50 г;
  • свежая петрушка – 40 г;
  • бальзамический уксус – 40 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленные соцветия капусты опустите в кипяток, бланшируйте их 3–4 минуты, переложите в холодную воду. Через 5 минут откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
  • Лук порежьте тонкими полукольцами.
  • Некрупно порубите ножом петрушку.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в нее тыквенные семечки и лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте бальзамический уксус, соль, сахар, специи, петрушку. Убавьте огонь и потомите 1–2 минуты.
  • Залейте капусту полученной смесью, перемешайте. Уберите в холодильник на 1–2 часа.

Такая капуста промариноваться успевает быстро. Это готовая закуска, которую достаточно переложить в салатник и подать к столу.

Маринованная цветная капуста – пикантная закуска, которая может подаваться отдельно или к мясным блюдам вместо гарнира. Сделать ее можно быстрым способом. Для зимнего хранения такие закуски не годятся, но в течение 1–2 недель они не утратят свежесть и приятный вкус.

Матрица продуктов: Цветная капуста 🥄
Дата: 23.08.2018.

Обновлено: 11.03.2020


Фото:nakormi.com

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Хотите быстро получить замечательную хрустящую закуску? Тогда приготовьте маринованную цветную капусту быстрого приготовления. Сегодня мы поделимся с вами замечательными рецептами быстрого приготовления маринованной цветной капусты, расскажем о полезных её свойствах, и как правильно выбрать её при покупке.

Окунемся немного в историю. С незапамятных времен люди считали цветную капусту королевой овощей. Раньше называли её сирийской капустой, так как она выращивалась в Сирии и вблизи лежащих арабских стран. В XII веке этот чудесный овощ попал на территорию Испании, завезли его туда арабские войны.

Далее королева овощей постепенно распространилась по всей Европе. На нашу территорию этот полезный продукт был завезен во второй половине XVIII века, в годы царствования Екатерины II. В те времена цветная капуста была доступна только для аристократов и считалась королевской пищей. Пройдя такой длинный и долгий путь цветная капуста, наконец, добралась до наших столов и стала хорошим дополнением к своей белокочанной родственнице.

Свое название цветная капуста получила не из-за цвета, а потому что она состоит из соцветий. Иногда её называют «кучерявая» или «кудрявая», по виду у некоторых она ассоциируется с извилинами головного мозга. Но как бы, ни называли этот замечательный овощ её поклонники, все сходятся на одном, что это очень вкусный и полезный продукт.

Полезные свойства цветной капусты

Как известно все виды капусты обладают полезными свойствами, витаминами и минеральными веществами. Но считается, что цветная капусты в своем составе содержит большее количество полезных витаминов группы С, В и А, чем у своих родственных сортов, белокочанной капусты, брокколи и кольраби. По содержанию витамина С и А она даже опережает такой витаминный цитрусовый, как лимон. В составе цветной капусты еще присутствуют витамины группы D, E, K, H и очень редкий витамин U, который участвует в процессе образовании ферментов в людском организме.

Кроме содержания полезных витаминов, капуста не обделена содержанием белка, углеводов и клетчатки. Также в ней содержатся аминокислоты, пектины, крахмал, пуриновые соединения, полиненасыщенные кислоты. Одним из уникальных свойств цветной капусты является наличие в её составе редкого и очень полезного вещества — биотина. Это вещество способствует предотвращению кожных заболеваний, помогает справиться с усталостью, депрессией, прекрасно укрепляет нервную систему.

Содержание в «кучерявой» большого количества минеральных веществ также обусловливает её полезные свойства. В ней содержится такие минеральные вещества как: фосфор, кальций, калий, хлор, магний, железо, марганец, натрий, медь, цинк, кобальт. Ещё капуста содержит полезные для человека кислоты — тартроновую, лимонную и яблочною. Для худеющих этот овощ просто находка. Несмотря на насыщенный химический состав, капуста остается низкокалорийным продуктом.

Полезные вещества, питательные свойства, низкая калорийность делают цветную капусту просто незаменимым продуктом в рационе человека. Цветная капуста способствует омоложению клеток, укреплению сосудов, нормализации обмена веществ, очищению крови, повышению иммунитета и укреплению костных тканей.

Как выбрать цветную капусту в магазине

Когда выбираете цветную капусту, отдавайте свое предпочтение той, у которой тяжелый и довольно крепкий кочан. Вес капусты должен соответствовать её размеру. Сильно легкая может быть выращена быстрым способом с использованием химикатов, а это не пойдет на пользу вашему организму.

Листья должны быть зеленые и на вид свежие. Сама капуста может быть нескольких цветов: белая, фиолетовая, серая, желтая и даже зеленоватая. Цвет зависит от условий выращивания и на качество продукта не влияет. Соцветия должны иметь равномерную окраску и плотно прилегать друг к другу. Если капуста имеет темные пятна или физические повреждения, то лучше откажитесь от её покупки или перед приготовлением удалите проблемные места.

Наличие едкого неприятного запаха и влаги на листьях и соцветиях говорит, что капуста испорчена, то откажитесь от такого овоща.

Быстрая маринованная цветная капуста

Для приготовления капусты по этому рецепту вам понадобится:

  • 500-600 грамм цветной капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Небольшая морковь.

Для приготовления маринада возьмите:

  • 0,8 литра чистой воды;
  • 1 грамм сухого кориандра;
  • 2 столовые ложки крупной соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • Лавровый листик;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 4 горошка черного перца;
  • 150 миллилитров столового уксуса;
  • 4 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла.

Сюда код рекламы

Капусту промойте и разберите на небольшие соцветия, большие кусочки порежьте ножом. Морковку промойте, почистите и порежьте на тоненькие кружочки или натрите на терке. Чеснок почистите, разрежьте зубчики на две половинки.

Для приготовления маринада, налейте в кастрюлю 0,8 литра чистой воды, поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, специи, влейте растительное масло и доведите до кипения. Влейте 150 миллилитров столового уксуса.

В подходящую кастрюлю сложите капусту, морковь, дольки чеснока. Залейте кипящим маринадом и оставьте до полного остывания. Когда маринованная цветная капуста быстрого приготовления остынет, отправьте её на сутки в холодильник. Затем переложите в чистые банки, залейте маринадом и снимайте пробу.

Как мариновать цветную капусту быстро с болгарским перцем

Вам понадобятся для приготовления быстрой маринованной цветной капусты такие ингредиенты:

  • Капуста цветная — 1 килограмм;
  • Красный болгарский перец — 1 штука среднего размера;
  • Стебли сельдерея — 1 штука;
  • Морковь — 1 штука;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Лавровый лист;
  • Столовый уксус 6% — 100 миллилитров;
  • Соль — 2,5 столовые ложки без горки;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Перец горошком — 5-6 штук;
  • Гвоздика — 2 штучки;
  • Оливковое масло — 50 миллилитров;
  • Вода — 1 литр.

Сначала приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту. Пока вода закипает, разберите цветную капусту на соцветия. Кусочки не должны быть сильно большие. Крупные соцветия разделяем ножом.

Сельдерей нарежьте небольшими кусочками, болгарский перец кубиками. Морковку натрите на терке или можно нарезать тонкими кружочками, это уже кому как нравится.

В кипящую воду добавьте сахар соль, гвоздику, лавровый лист и зубчики чеснока. Влейте несколько столовых ложек оливкового масла. Все, как следует, перемешайте. В последнюю очередь добавьте 100 мл уксуса. В кипящий рассол поместите соцветия капусты. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите 1-2 минуты. Выключите газ добавьте в кастрюлю болгарский перец морковку и сельдерей. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться и остывать. После остывания уберите кастрюлю на сутки в холодильник. По истечении времени можно подавать к столу, как холодную закуску.

Цветная капуста маринованная по-корейски — пошаговый рецепт

Для приготовления цветной капусты по-корейски вам нужно: цветная капуста, морковь, вода, чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло и приправа по-корейски.

Возьмите цветную капусту, весом 650-700 грамм и разберите её на соцветия. Если кусочки очень большие разрежьте их.

Поставьте на плиту кастрюльку с водой и доведите до кипения. В кипящую воду поместите капусту и варите около 5 минут до полуготовности.

С помощью шумовки достаньте капусту и переложите её в мисочку.

Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю литр воды, доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду стакан сахара, 50 миллилитров растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 стакан столового уксуса.

Варите маринад помешивая в течении 5 минут.

Залейте «кучерявую» горячим маринадом и оставьте до полного остывания.

Возьмите одну помытую, почищенную морковь и натрите на терке для корейской морковки. Нарежьте 4 зубчика чеснока крупными кусочками. В остывший маринад добавьте морковку, чеснок и пару чайных ложек приправы по-корейски. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5-6 часов.

Цветная капуста маринованная по-корейски готова, желаем вам приятного аппетита!

Да кстати еще можете приготовить вкусный салат на зиму по-корейски из кабачков.

Рецепт маринованной цветной капусты со свеклой

Возьмите цветную капусту 500 — 700 грамм, очистите от верхних листьев. Выстелете несколькими листочками в посуду, в которой будите мариновать капусту. Разделить капусту на отдельные соцветия. Переложите соцветия в посуду для маринования.

Возьмите одну свеклу, вымойте, почистите и нарежьте небольшими тонкими брусочками. Поместите свеклу в посуду с капустой и перемешайте.

Приготовьте маринад. Налейте в сотейник один литр холодной воды добавьте в неё немного зерен кориандра, три бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, кардамон по вкусу, 3-4 лавровых листочка. Добавьте 4 зубчика крупно порезанного чеснока. Всыпьте 120 грамм сахара, 2 столовые ложки соли. Влейте полстакана растительного масла и один стакан столового уксуса. Доведите маринад до кипения.

Залейте капусту горячим маринадом. Накройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. По истечении времени охладите капусту в холодильнике и можете кушать.

Если заинтересовал рецепт капусты со свеклой, то ещё можете приготовить квашеную капусту со свеклой.

Холодильник Маринованная цветная капуста | Быстро маринованная цветная капуста (без консервирования!)

Хотите узнать, как быстро засолить цветную капусту в холодильнике? Эта простая маринованная цветная капуста в холодильнике делает четыре простых шага, чтобы сделать ароматные и легкие соленья из цветной капусты всего за несколько часов.

Любите цветную капусту? Нам не хватает ее в течение вегетационного периода, и мы всегда ищем способы наслаждаться свежей цветной капустой в течение всего года. Однако мы находим ферментацию и консервирование немного пугающими, поэтому, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованной цветной капустой дома — в холодильнике.

Чтобы быстро засолить цветную капусту в холодильнике, просто выполните четыре простых шага:

  1. Подготовьте цветную капусту, отрезав соцветия от стеблей.
  2. Добавьте цветную капусту и любые травы и специи в высокую банку. до одного месяца

Готовы углубиться в как быстро засолить цветную капусту ? Давай сделаем это!

Состав: цветная капуста, соль, горчица, красный перец, уксус, зелень


🥦 Как приготовить маринованную цветную капусту в холодильнике (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: Разрежьте цветную капусту по размеру банки.

Первый шаг к приготовлению маринованной цветной капусты, которую можно легко приготовить в холодильнике, — это приготовить ее, помыть головки и отрезать соцветия от стеблей.

Вымойте и срежьте соцветия цветной капусты с головок.

Совет по экологически безопасному приготовлению: Не теряйте эти стебли! Сохраните обрезки стеблей цветной капусты, чтобы использовать их в овощном бульоне из пищевых отходов. Замкните петлю по пищевым отходам!


2️⃣ Шаг второй: подготовка емкости для травления

Затем положите нарезанную цветную капусту в высокую банку с укропом или другими травами, семенами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца.Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, например, нарезанный редис, болгарский перец или даже ломтики лимона или лимона, когда они у нас есть.

Убедитесь, что над цветной капустой и под крышкой банки есть пространство примерно на ½ — 1 дюйм (2-3 см), чтобы травильная жидкость полностью покрыла цветную капусту и равномерно засолила ее. Любые кусочки овощей, которые выступают из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Добавьте цветную капусту, зелень и специи в большую банку


3️⃣ Шаг третий: Приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании цветной капусты.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса ( дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — наши фавориты )
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара

Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюля

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных овощей, но это общая формула, которую мы используем, благодаря которой всегда получаются маринованные овощи с прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору (см. Наши рекомендации ниже), соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Прокипятите рассол, полейте овощами

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте цветную капусту, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке, пока она не достигнет комнатной температуры (см. Первое фото, например, как заливка рассола).

Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус.Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус или яблочный уксус (наш любимый). Солодовый и бальзамический уксус имеют самый сильный вкус, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Попробуйте разные уксусы, чтобы найти свой любимый рецепт рассола


4️⃣ Шаг четвертый: охладите, чтобы быстро засолить цветную капусту

Когда банка с цветной капустой остынет, храните ее в холодильнике и дайте цветной капусте замариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать цветной капусте заквашиваться не менее 2 часов , чтобы она впиталась в рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов. Маринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца.

Храните охлажденную банку в холодильнике не менее 2 часов


💡 Вопросы рецептов + быстрые советы

Следует ли бланшировать цветную капусту перед маринованием?

Бланширование или кипячение цветной капусты в течение нескольких минут перед маринованием поможет ей сохранить свой цвет (если вы используете цветную капусту).Тем не менее, мы протестировали маринованную цветную капусту в обоих направлениях и обнаружили, что цветовая вариация настолько незначительна, что этот дополнительный шаг не стоит того, если вы не очень беспокоитесь о ее внешнем виде. Вкус тот же, что немаловажно!

В какой банке нужно быстро засолить цветную капусту?

Выберите банку, достаточно высокую для хранения маринованной цветной капусты, с зазором около ½ — 1 дюйма между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью погрузить бобы.Цветная капуста — более густой овощ, поэтому мы выбрали более широкие банки, чтобы в них поместилось как можно больше.

Как скоро можно будет есть маринованную цветную капусту?

Маринованную цветную капусту можно есть уже через 2 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов мы рекомендуем подождать не менее 24 часов. Если у вас маленькие соцветия цветной капусты, для хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если он густой, ему может потребоваться больше времени для замачивания, прежде чем он полностью протравится.

Как долго хранится маринованная цветная капуста?

Маринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца, пока она полностью покрыта жидким рассолом.Однако, если он будет торчать из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому не забудьте выбрать такую ​​банку, которая позволяет полностью погрузить овощ в рассол.

Здорова ли маринованная цветная капуста?

Маринованная цветная капуста — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка цветной капусты содержит 2 грамма растительного белка, 2 грамма клетчатки и является отличным источником витамина С и хорошим источником железа. Однако рассол с высоким содержанием натрия из-за соли, необходимой для маринования овощей, поэтому используйте его в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стеблей цветной капусты в качестве закуски при хорошо сбалансированной диете.

Какая цветная капуста лучше всего подходит для маринования?

Можно мариновать любую цветную капусту: белую (атрибут или гибриды чеддера), зеленую (романеско), пурпурную (гибрид депурпл) или оранжевую (метко названную чеддер гидрид) — вы называете это, вы можете мариновать.

Как узнать, испортилась ли моя маринованная цветная капуста?

Быстрое маринование овощей не связано с теми же опасностями для безопасности пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваша цветная капуста оставалась безопасной при хранении в холодильнике, убедитесь, что она полностью покрыта жидким рассолом и ощупывает соцветия цветной капусты перед едой.Если они слизистые, выбросьте их.


👩‍🍳 Как подавать маринованную цветную капусту

Быстро маринованные овощи, такие как цветная капуста, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской. Вот несколько рецептов и идей для начала:

  • На большом блюде из фруктов, овощей и орехов. Используйте быстро маринованную цветную капусту в качестве овоща на большом блюде с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семенами и крекерами.
  • Добавьте в салат или миску. Сверху добавьте в салат или зерновую чашу маринованную цветную капусту, например, в чашу с острым арахисовым тофу или в наш салат из оставшихся стеблей брокколи (добавьте также стебли цветной капусты!).
  • Закуска из маринованных соцветий цветной капусты. Возьмите несколько кусочков маринованной цветной капусты и горсть орехов или семян, чтобы получить восхитительно соленую закуску на растительной основе.

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт цветной капусты еще более экологически чистым:

Воспользуйтесь сезоном цветной капусты! Лучшее время для быстрого приготовления маринованной цветной капусты — в разгар сезона цветной капусты.В Калифорнии это фактически круглый год (кроме июля и августа), но ознакомьтесь с календарем сезонных продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда рядом с вами сезон цветной капусты.

Сохраняйте большие емкости для продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому следите за банками большего размера, с которых вы можете снять этикетку и сохранить их для маринования цветной капусты (совет: мы использовали пустую банку). Банка артишоков Costco!).

Сохраните стебли цветной капусты для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли цветной капусты. Сохраните их для ароматизации супов и бульонов, таких как домашний овощной бульон, приготовленный из пищевых отходов.


🌱 Более простые рецепты быстрого приготовления маринованных овощей

Ознакомьтесь с нашими другими простыми овощными рецептами, чтобы продлить срок хранения ваших свежих продуктов:

🌟 Вы приготовили этот рецепт? Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ звезд и комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как это вышло.Сохраните его на потом, прикрепив к своей любимой доске Pinterest, и не забудьте отметить нас в Instagram Fork in the Road, чтобы продемонстрировать свои экологически чистые продукты питания!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
10 минут

Дополнительное время
2 часа

Общее время
2 часа 20 минут

Состав

  • 1 головка (2 фунта, 900 г) цветной капусты
  • ¼ стакана укропа или других трав
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара

Инструкции

  1. Разрежьте цветную капусту: Вымойте цветную капусту и удалите соцветия со стеблей, убедившись, что цветная капуста помещается в желаемую банку для маринования с местом для полного покрытия водой.
    Подготовьте емкость для маринования: Положите нарезанную цветную капусту в большую банку и добавьте укроп или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.
  2. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит цветную капусту. Плотно закройте банку крышкой.
  3. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поместите банку в холодильник и дайте маринованной цветной капусте не менее 2 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро замаринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца.

Банкноты

  • Уксус: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для этого рецепта маринованных овощей.
  • Рекомендуемая банка: Поскольку цветная капуста — это широкий овощ, выбирайте большую и широкую банку, чтобы соцветия поместились в банке на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
  • Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
  • Prep Ahead + Хранение: Маринованная в холодильнике цветная капуста должна быть приготовлена ​​как минимум за 2 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов сделайте как минимум за 24-48 часов. . Держите банку в холодильнике, и ею можно наслаждаться до одного месяца. Не мерзни.
  • Примечание о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности для этого рецепта была рассчитана с учетом полного количества соли и сахара, использованных в рассоле.Однако фактическое количество, усваиваемое спаржей, намного меньше.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 76 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1616 мг Углеводы: 11 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 4 г

  • Pinterest

  • Facebook

  • Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Маринованная цветная капуста — пара поваров

Вот как быстро приготовить маринованную цветную капусту! Добавьте болгарский перец, морковь и укроп, чтобы получилась яркая банка с острым ароматом.

Пробовали когда-нибудь цветную капусту… соленые огурцы? Да, этот овощ подходит для всего, от крылышек буйвола до риса и соуса альфредо. И вы можете включить в этот список соленые огурцы! Маринованная цветная капуста обладает ярким, острым ароматом с экстрактом свежих семян укропа и кориандра.Добавьте болгарский перец и морковь, чтобы получилась разноцветная банка, и они будут просто притягивать взгляд! Мы любим соленые огурцы из цветной капусты, потому что откусить их цветочек — это взрыв аромата. Мы думаем, что это даже лучше, чем маринад с укропом. Вот как их сделать!

Что такое быстрые соленья?

Этот рецепт маринованной цветной капусты представляет собой рецепт быстрых солений . Что такое быстрые соленья? Быстрые соленья также известны как соленые огурцы в холодильнике: соленые огурцы, которые вы храните в холодильнике.Вот что нужно знать о быстрых соленых огурцах:

  • Специальное оборудование не требуется. Для стерилизации банок вам не потребуется специальное оборудование для консервирования или необычные приспособления для консервирования.
  • Свежий, острый вкус. Поскольку банки не нужно кипятить, вкус яркий и острый, а текстура хрустящая.
  • Не стабильно при хранении, поэтому храните в холодильнике. Вы можете хранить их в холодильнике до 1 месяца, но наши не так долго.

Ингредиенты для маринованной цветной капусты

Основная идея маринованной цветной капусты заключается в следующем: приготовьте рассол и накройте овощи, затем поставьте в холодильник на 24 часа! Рассол имеет соленый, острый вкус с оттенком сладости. Вот что вам понадобится для этого:

  • Цветная капуста
  • Морковь (по желанию)
  • Красный болгарский перец (по желанию; они добавляют приятный цвет, но не обязательны)
  • Чеснок
  • Свежий укроп : для лучшего вкуса! Вы также можете заменить 2 чайные ложки семян укропа, если не можете найти свежий укроп, но обычно его легко найти.
  • Перец и семена кориандра
  • Соль и сахар
  • Белый уксус
  • Двухлитровые банки с крышками

Вот как приготовить маринованную цветную капусту (основные шаги)

Есть эти ингредиенты? Тогда мы готовы варить соленья! Вот что вам нужно знать о схеме процесса:

  • Нарежьте овощи и упакуйте банки. Вот наш любимый способ нарезать цветную капусту.Нарежьте красный перец и морковь тонкими полосками, если вы их используете.
  • Сделайте рассол. Растворите соль и сахар в уксусе и воде: это займет всего 1 минуту на плите.
  • Залейте рассол. Затем влейте рассол, постучите им по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и закройте крышку.
  • Охлаждение 24 часа! Вот и все! Тогда ваша маринованная цветная капуста готова к жеванию.

Сервировка солений из цветной капусты!

Эта маринованная цветная капуста настолько хороша, что ее лучше всего есть прямо из банки! Нам нравится перекусывать, когда хочется чего-то соленого: это здоровая альтернатива большинству соленых закусок.Вот еще несколько способов подать эти соленья:

Еще рецепты из цветной капусты

Есть так много отличных способов использовать цветную капусту в рецептах! Раньше этот овощ относили к овощным лоткам, а сегодня он используется в самых разных целях. Вот некоторые из наших любимых рецептов из цветной капусты, которые стоит попробовать:

Рецепт маринованной цветной капусты…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот как быстро приготовить маринованную цветную капусту! Добавьте болгарский перец, морковь и укроп, чтобы получилась яркая банка с острым ароматом.


  • Кувшины для каменщика емкостью 2 литра с крышками
  • 1 маленькая головка цветной капусты
  • 1/2 красного болгарского перца
  • 2 маленькие морковки
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 большая горсть свежего укропа
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 2 столовые ложки перца
  • 2 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1 ⅓ чашки белого уксуса
  • 2 стакана воды

  1. Вымойте кувшины и крышки в горячей мыльной воде.Промойте их и дайте высохнуть на воздухе.
  2. Нарезать цветную капусту на соцветия. Красный перец и морковь нарезать соломкой. Очистите и разрежьте зубчики чеснока пополам.
  3. Плотно уложите нарезанные овощи в стеклянные банки. Затем положите в две банки следующие ингредиенты: чеснок, укроп, семена кориандра и перец горошком.
  4. В средней кастрюле смешайте сахар, кошерную соль, белый уксус и воду и доведите до кипения.
  5. После закипания снимите с огня и разлейте горячий рассол по банкам.Постучите банками на прилавке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если обнажились овощи.
  6. Закройте банки крышками и закрутите кольца до упора. Остудить до комнатной температуры и переложить в холодильник. Охладите 24 часа. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до 1 месяца.
  • Категория: предметы первой необходимости
  • Метод: консервы
  • Кухня: американская

Ключевые слова: Маринованная цветная капуста

Еще рецепты домашних солений

Есть так много разных солений, чтобы удовлетворить вашу жажду… с чего начать? Вот несколько лучших рецептов домашних солений:

Рецепт быстрых маринованных овощей | Bon Appétit

Маринование / стерилизация / консервирование — процесс
Это может быть утомительно, если вам нужно достать большой контейнер и пройти через водную баню в течение 20-30 минут, особенно если у вас есть всего несколько банок…… Простое решение!
Смешайте воду с уксусом и солью и доведите до слабого кипения. Во время кипячения простерилизуйте банки и крышки в течение нескольких минут в отдельной кастрюле. Подготовьте содержимое, как если бы вы мариновали что-нибудь. Поместите в банки. Теперь самое легкое. По одной банке за раз наливайте в нее кипящую смесь рассола, пока она не окажется на дне резьбы на банке. Накройте банку плоской крышкой-герметиком и поставьте в микроволновую печь. Готовьте в микроволновой печи до тех пор, пока не появятся пузырьки, поднимающиеся по стенкам банки: для банки объемом 500 мл требуется примерно 70-80 секунд, для банки 1 литра — примерно 140-160 секунд.Внимательно следите за ним, так как вы не хотите, чтобы он «извергался вулканом» из вершины. Когда вы увидите крошечные пузырьки примерно на 3-5 секунд, выключите микроволновую печь, наденьте кольцо на банку и затяните (если вы поправитесь, вы можете сделать это, находясь в микроволновой печи). Затем осторожно выньте (он горячий, используйте перчатки) и положите на деревянную или пластиковую разделочную доску, чтобы он остыл. Примерно через 1–3 минуты вы услышите этот прекрасный «пинг» … запечатанный. Снимите кольцо и протрите нити чистой влажной тканью; через 20 минут вы можете проверить, если хотите, попробовав пальцами снять плоскую крышку герметика (если все сделать правильно, она не оторвется).Либо замените кольцо, либо просто храните только с крышкой герметика. Примечание: чем слаще смесь, тем быстрее она нагреется, поэтому, например, при консервировании томатного пюре будьте осторожны, так как оно может начать пузыриться через 50 секунд для банки объемом 500 мил, и чем гуще смесь, тем больше вероятность ‘вулкан’, так что экспериментируйте с ним, как я, и всегда держите палец на кнопке остановки микроволновой печи. Хорошая консервация !!
И последнее … если сначала вы потерпите неудачу и плоская крышка герметика откроется, не проблема. Просто повторите процесс приготовления в микроволновой печи еще раз, убедившись, что вы видите достаточно маленьких пузырьков, чтобы указать, что смесь перегрета.Некоторые вещи, на которые следует обратить внимание: 1) ваша крышка может быть плохой, резина может быть потрескавшейся или у нее отсутствует какой-то небольшой кусок, поэтому в этом случае бросьте ее и возьмите другую. 2) иногда, в зависимости от того, что вы маринаете, в процессе пузырения частица специи или чего-то подобного может вытолкнуться на край банки и предотвратить уплотнение, поэтому вам может потребоваться тщательно протереть верхнюю часть банки чистым бумажным полотенцем и заменить плоское закройте крышку и попробуйте еще раз 3) иногда смесь настолько « недружелюбна », что всегда кажется, что что-то кладет на край банки, поэтому просто нагрейте без плоской герметичной крышки, а когда смесь начнет пузыриться, снимите банку, чтобы противодействовать прямо перед открытой дверцы и протрите обод чистым бумажным полотенцем, наденьте плоскую уплотнительную крышку и кольцо и затяните (это можно сделать максимум за 6 секунд), и крышка все равно будет закрывать (всегда проверяйте их, пытаясь снять уплотнительную крышку пальцами. через 20 минут; возможно, придется переделать, если не все сделано правильно) Надеюсь, что это поможет.

  • Turren

  • Whiterock, B.C. Канада

  • 20.06.2020

Руководство по быстрым маринованным овощам • The Prairie Homestead

Мой сад уверен, что сейчас конец июня.

За исключением того, что приближается конец августа.

Это проблема, когда заморозки могут наступить уже в середине сентября … Честно говоря, я не затаил дыхание, что у меня будет возможность консервировать гигантские партии помидоров или огурцов, как в прошлом году.(Здесь вы узнаете, как безопасно хранить все, что угодно) Поэтому вместо этого я сосредотачиваюсь на продуктах, которые поступают на мою кухню небольшими пригоршнями.

А что нельзя съесть в качестве закуски или приготовить на ужин? Ну, это превращается в быстро маринованные овощи.

Руководство по быстрым маринованным овощам

Что такое быстрое травление?

Это настолько просто, что я не знаю, почему многие об этом не говорят. Быстрое маринование, также известное как охлажденные соленья, — это простой способ сохранить почти все виды овощей.В двух словах: вы просто покрываете свежие овощи рассолом и кладете их в холодильник. Единственная сложная часть на самом деле заключается в том, что вам нужно немного подождать, чтобы погрузиться в воду, чтобы рассол успел раствориться в овощах. Но тогда вы можете перекусить ими в любое время или добавить их на сырную доску с крекерами, сыром и мясом и назвать это «ужином».

Быстро маринованные овощи хранятся в холодильнике несколько месяцев, так что летняя добрая радость заставит вас улыбнуться большую часть осеннего сезона.

Зачем быстро мариновать овощи?

Быстро маринованные овощи не обладают таким же глубоким вкусом, как ферментированные продукты (например, мой рецепт ферментированных солений), и они не сохраняются так долго, как мои консервы, но быстрое маринование дает большую свободу. Вы можете…

  • Наслаждайтесь небольшими партиями: Для быстрого маринования не требуется большой бушель овощей. Просто смешайте небольшую порцию овощей, которые у вас есть.
  • Очень мало оборудования: Вам не нужны консервные материалы или специальные ингредиенты для быстрого маринования.Вероятно, прямо сейчас у вас в кладовой есть именно то, что вам нужно.
  • Save Every Garden Veggie: Ненавижу, когда в холодильнике стареет небольшая горсть бобов, когда я жду достаточно, чтобы приготовить обед. Но я могу в любой момент приготовить пол-литра маринованных овощей. Задача решена.
  • Смешай и сопоставь: Мне нравится эта часть о быстром маринаде! Вы можете наполнить пинтовую банку кусочками любых запасных вещей, с которыми вы приходите из сада! Если у вас есть одна морковь, небольшой перец и только один огурец, ничего страшного.У вас есть задатки для великолепной и вкусной банки маринованных овощей.
  • Избегайте жары: Не нужно стоять на горячей кухне и что-то консервировать. Приятный бонус, правда?
  • Сделай быстро: Их неспроста называют «быстрыми». И они идеально подходят для таких занятых людей, как вы и я.
  • Будьте изобретательны: Поменяйте местами уксусы, специи и овощи. Честно говоря, комбинаций быстрых маринованных овощей может быть бесконечное количество.

Овощи, которые я засолил на этих фотографиях, являются семейными реликвиями, включая морковь амарилло, атомную пурпурную морковь, свеклу чиогга, золотую свеклу и золотые восковые бобы.Отсюда и радуга цветов. 😉

Что понадобится для быстрого травления:

Фрукты или овощи

Большинство людей думают только о мариновании огурцов, но вы также можете приготовить быстрые маринованные огурцы из зеленой фасоли, свеклы, сладкого перца, моркови, цветной капусты, спаржи, редиса, кабачков, помидоров, лука и многого другого.

Фрукты можно и быстро мариновать! Персики, арбуз, черника и многое другое.

В принципе, если это съедобный фрукт или овощ, его, вероятно, можно замариновать. Какой не может мариновать? Единственные продукты, которые нельзя мариновать, — это нежные овощи, такие как листовая зелень и салат.

Оборудование для быстрого рассола

Помимо ингредиентов, вам понадобится кастрюля для приготовления рассола для быстрых маринованных овощей и какие-то банки для их хранения. Естественно, я использую каменные кувшины, но вы можете использовать и другие.

Насадки для быстрого травления:

Рассол, вероятно, является наиболее важной частью процесса быстрого травления.Он не только сохраняет овощи или фрукты, но и вносит аромат в рецепт.

Рассол для быстрого рассола состоит из уксуса, соли, воды и необязательного сахара. Самое важное, что нужно знать о рассоле? Для защиты от вредных бактерий необходим рассол для быстрого травления с соотношением уксуса и воды 1: 1.

Обзор ингредиентов рассола:

Уксус: В качестве рассола для соления можно использовать практически любой базовый уксус.Это включает дистиллированный белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус, красный винный уксус и рисовый уксус. Вы можете использовать их по отдельности или комбинировать для создания креативных солевых растворов. Но избегайте использования выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус. Наиболее часто используемые уксусы для быстрых солений — это яблочный уксус или дистиллированный белый уксус.

Вода: На самом деле подойдет любая вода, но чтобы избежать странных запахов от хлорированной городской воды или очень жесткой колодезной воды, по возможности используйте фильтрованную воду.

Сахар: Сахар усиливает вкус и не дает рассолу быть слишком кислым или соленым. Это не всегда необходимо в рассоле, в зависимости от рецепта. Однако, если полученный рецепт быстрого маринования окажется слишком кислым или соленым, попробуйте приготовить его снова, добавив немного сахара.

Основная формула рассола:

Очень простая формула рассола представляет собой комбинацию:

  • 1 стакан дистиллированного белого уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара

Его можно легко увеличить вдвое (или в четыре раза!), В зависимости от того, сколько банок вы делаете.

Доведите рассол до кипения, залейте овощи в каменную банку, поставьте в холодильник, и через 48 часов вы получите вкусные маринованные закуски для всей семьи. Однако это всего лишь базовая версия — вы можете проявлять творческий подход, как хотите, с ароматизаторами и травами.

Еще один совет по рассолу для маринования: всегда пробуйте его, прежде чем добавлять в банки с овощами. . Вкус рассола будет определять вкус рецепта быстрого маринования.Так что убедитесь, что вам нравится его вкус!

Варианты вкуса быстрого засоления:

Вы можете проявить супер-творческий подход к маринованным овощам. Серьезно, нет предела!

Вот несколько идей для маринования вкусов:

  • Свежие или сушеные травы — включая укроп, тимьян, орегано, розмарин, майоран, лавровый лист и т. Д.
  • Целые специи — Черный перец, кориандр, семена горчицы, семена тмина и т. Д.
  • Молотые специи — куркума, перец, смесь специй для маринования, смеси специй и т. Д.
  • Разное — чеснок, лук, лук-шалот, свежий имбирь, сушеный перец чили, свежий острый перец, хрен и т. Д.

Как приготовить быстрые маринованные овощи

Этот базовый рецепт позволяет приготовить 2-литровые банки быстрых маринованных огурцов.

Состав:

  • Овощи на выбор (прибл. 1 фунт)
  • Свежие или сушеные травы, специи или ароматизаторы по выбору
  • 1 стакан уксуса по выбору (см. Примечания выше)
  • 1 стакан воды
  • 1 ст.соль (я использую эту соль)
  • 1 ст. сахар (необязательно, см. примечания выше)

Направление:

  1. Очистите кувшины каменщика и отложите в сторону.
  2. Подготовьте овощи. Вымойте и высушите, а затем определите, хотите ли вы их целиком или тонко нарезать, нарезать копьями, очистить от кожуры и т. Д.
  3. Поместите предпочтительные ароматизаторы, специи и травы на дно каменных банок.
  4. Упаковать овощи в банки. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Плотно упакуйте их, не сдавливая.
  5. Приготовьте рассол: Положите ингредиенты для рассола в кастрюлю и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы растворить соль и (по желанию) сахар.
  6. Залейте рассолом продукты в банках. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.
  7. Удалите пузырьки воздуха (этот инструмент пригодится) и закройте банки крышками.
  8. Дайте банкам остыть до комнатной температуры на кухонном столе, затем поставьте в холодильник.
  9. Подождите не менее 48 часов, прежде чем есть маринованные овощи, чтобы ароматы слились воедино.

Примечания:

  • Быстро маринованные продукты можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Маринованные овощи Часто задаваемые вопросы:

Q: Могу ли я водить баню для этих маринованных овощей?

A: Лучше придерживаться проверенных рецептов, разработанных для консервирования, просто чтобы убедиться, что у вас правильный уровень кислоты. Я объясню больше о тонкостях консервирования здесь.

В: Что мне делать с готовыми солеными огурцами?

A: Закуски — наш любимый способ их есть, но они также являются прекрасным дополнением к закускам, мясным доскам или салатам.

В: Могу ли я использовать другой контейнер для хранения солений вместо каменной кувшины?

A: Конечно! Просто избегайте использования металла или пластика, так как они могут привести к нежелательному привкусу в ваши соленые огурцы.

Дополнительные советы по консервированию продуктов:

Слушайте выпуск # 21 подкаста Old Fashioned On Purpose на эту тему ЗДЕСЬ.

Простое маринованное Crudité: морковь + цветная капуста

Если вам интересно, как вы могли бы улучшить свою игру в crudité, вот вам идея: замариновать некоторые овощи.При минимальных усилиях маринование превращает овощи из простых сырых в сырые, с легкостью и яркостью. Он также немного смягчает их, делая их менее резкими по текстуре, но все же четкими и свежими.

В это время года я особенно люблю маринованную морковь и цветную капусту, но также хороши редис, репа и фенхель. В сочетании с не маринованными копьями эндивия, крепкими листьями салата ромэн, дольками радиккио (или Treviso, если вы его найдете), ваше блюдо с сыром никогда не будет таким восхитительным и привлекательным.

Простые соленья в холодильнике Практическое руководство:

Вы можете масштабировать этот рецепт по мере необходимости — я часто делаю в 4 или 6 раз больше рецепта — и если вы хотите добавить другие приправы, такие как чеснок или перцовые хлопья, сделайте это… все больше и больше, я не могу беспокоиться 🙂

  1. Доведите до кипения: по 1 стакану уксуса и воды с 2 чайными ложками соли и сахара.
  2. Упакуйте овощи в чистые стеклянные банки.
  3. Залить травильную жидкость сверху. В этом помогает воронка .Дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Охладите не менее 12 часов (хотя лучше больше) перед подачей на стол.

Маринованные овощи вкусны сами по себе — так приятно иметь под рукой, когда вам нужно перекусить, — но особенно хороши с каким-нибудь соусом. Это * почти * ранчо, приготовленное из греческого йогурта стало фаворитом, но у меня скоро есть еще один на основе кешью (следите за обновлениями).

Игра за игрой: Соберите овощи: я люблю использовать морковь и цветную капусту.Морковь разрезать вдоль пополам; нарежьте цветную капусту на крупные соцветия. Разложите овощи по стеклянным банкам… все, что у вас есть под рукой. Доведите до кипения: по 1 стакану воды и уксуса, по 2 чайные ложки соли и сахара. Примечание: здесь я делаю в шесть раз больше рецепта. С помощью воронки вылейте маринованную жидкость поверх овощей. Дайте полностью остыть. Затем поставить в холодильник на ночь. Слегка высушите перед тем, как выложить на блюдо. Соберите другие овощи: листья ромэна, эндивий, редис, радиккио (или Тревизо).Выложите все на блюдо и подавайте с вашим любимым соусом. Распечатать
часы значок часов

Описание

Это простая формула, адаптированная из рецепта маринованного редиса Дэвида Лебовица . Его можно масштабировать по мере необходимости и использовать для маринования многих овощей: перца, лука, фенхеля, цветной капусты, брокколи, лука-шалота, репы, кольраби… вы называете это.

Примечания:

  • Совсем недавно я замариновал 1,5 фунта моркови и 1 большую головку цветной капусты. Для этого количества овощей я увеличил в 6 раз рецепт, который оказался следующим: по 6 стаканов воды и уксуса и по 1/4 стакана соли и сахара.
  • По возможности ищите тонкую морковь: разрезав ее пополам перед маринованием, получится красивый товарный вид.
  • Мне нравится нарезать цветную капусту на крупные соцветия, в том числе для презентационных целей.

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса (белый, яблочный сидр, белый бальзамик, шампанское — любой белый уксус)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • 4 стакана (грубо) нарезанных тонкими ломтиками или крупно нарезанных овощей: лука, моркови, репы, редиса, перца, фенхеля, лука-шалота, цветной капусты и т. Д.

  1. В большой инертной кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар, пока сахар и соль не растворятся. ( См. Примечания выше для увеличения этого рецепта. )
  2. Тем временем переложите нарезанные овощи в стеклянные банки.
  3. Залейте рассол сверху. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Храните в холодильнике несколько недель, если не дольше.
  • Категория: рассол
  • Способ приготовления: Холодильник
  • Кухня: американская

Ключевые слова: просто, быстро, в холодильнике, соленые огурцы

Карри из моркови и солений из цветной капусты

Быстрый и простой рецепт маринованных огурцов из моркови и цветной капусты в карри!

Подождите, разве я не поделилась чем-то с карри и морковью несколько дней назад? Ну да.Да.

Оказывается, я люблю морковь с карри.

И хотя морковь в этом рецепте очень вкусная, настоящий герой здесь — цветная капуста.

Ребята. Соленые огурцы из цветной капусты. Где они были всю мою жизнь?

Позвольте мне рассказать вам, как меня познакомили с этими вкусными лакомствами.

Я упоминал об этом еще в нескольких своих индийских рецептах, но здесь есть ресторан со шведским столом, и это мое поражение. Еда действительно вкусная и НАСТОЛЬКО успокаивающая.

Я не очень хорошо умею ходить за шведским столом, и я также обычно пропускаю всю «салатную» часть. Это настоящая проблема.

Итак, в буфете с индийской едой есть часть шведского стола, в которой есть все восхитительные карри, далс и корма, а также часть, в которой есть смесь салатов, заправка из йогурта и случайные холодные овощи.

Очевидно, я много лет пропускал эту часть буфета. Недавно я заметила, что в буфете есть несколько ярко-желтых кусочков цветной капусты, и решила попробовать.СВЯТОЙ ВАУ.

Маринованная цветная капуста с карри была ТАК хороша, и они напомнили мне рецепт, который я заметила в Книге консервов Ребекки Линдамуд «Не для твоей мамы».

Она ведет блог в Foodie with Family и является настоящим гением.

Я вытащил свой экземпляр книги и открыл страницу 57: Маринованная цветная капуста с карри.

Я использовал ее рецепт как отправную точку и адаптировал его под свои нужды.

А именно, что я хотел приготовить соленья из холодильника, я хотел добавить немного моркови, и мне определенно не нужно было целых 5 пинт солений.

Кроме, ой, МНЕ НУЖНО 5 ЦЕЛЫХ ШИПОВ.

Эти соленые огурцы с карри идеально подходят для перекуса и вызывают сильное привыкание. Я призываю вас держать банку в холодильнике дольше двух дней.

В книге Ребекки она делится рецептом использования соленых огурцов в ее «Вкус индийских рисовых чаш басмати», в которые входят рис басмати (очевидно), шпинат, раита из огуречного йогурта, нута тикка масала, маринованный красный лук и много маринованных огурцов из цветной капусты с карри.

Я бы хотел написать побольше об этом рецепте маринованной цветной капусты карри, но мне нужно извиниться, чтобы пойти приготовить эти рисовые миски.

Вот рецепт!

Состав

  • 1 1/2 стакана белого уксуса
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 1/4 стакана белого сахара
  • 1 столовая ложка семян желтой горчицы
  • 1 столовая ложка карри-порошка
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки цельного черного перца горошком
  • 1 головка цветной капусты, нарезанной мелкими соцветиями
  • 3 средние моркови, нарезанные небольшими кусочками

Инструкции

  1. Доведите уксус, сахар, семена горчицы, порошок карри, соль и перец горошком до кипения в большой кастрюле.
  2. Добавьте цветную капусту и морковь и дайте жидкости снова закипеть. Убавьте огонь до средне-слабого и тушите, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.
  3. С помощью шумовки переложите овощи в три консервные банки размером с пинту. Используя широкую воронку, налейте горячий рассол поверх овощей, оставив около 1/4 дюйма свободного пространства. Накройте банки крышками и плотно закрутите кольца. Холодильник за три дня перед использованием; использовать в течение трех недель.

Информация о питании

Выход 24
Размер порции 1

Количество на порцию
Калорий 54 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 279 мг Углеводы 12 г Волокно 1 г Сахар 11 г Белки 1 г

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen.Не могу дождаться вашей версии!

1 ноября 2016 г. | Последнее обновление: 2 сентября 2020 г., автор: Linda

Вот как замариновать любые овощи

Я люблю соленые огурцы настолько, что сильно, я никогда не смогу прослужить моим банкам больше суток, прежде чем я их съем. Как будто, открыв крышку, на меня наложено заклинание, от которого я могу вырваться, только как только увижу дно банки. Теоретически я хотел бы иметь возможность перекусить своими солеными огурцами всю неделю — или, по крайней мере, до следующего похода за продуктами, — но из-за того, что я не могу сдерживаться рядом с маленькими зелеными парнями, большая часть моих блюд остается относительно грустной и без солений.

По крайней мере, так было до тех пор, пока я не начал мариновать свои овощи. Теперь, когда я вошла в привычку, у меня в холодильнике круглосуточно хранятся соленья. Это чрезвычайно простой проект, не требующий изысканных кухонных навыков или оборудования, и это отличный способ сохранить любые овощи, которые могут оказаться на последнем издании. Несмотря на то, что это может показаться сложным, все, что вам действительно нужно, это уксус, соль, сахар и банка, чтобы превратить все, что вы пожелаете, во что-то хрустящее и острое.Вот все, что вам нужно знать о том, как мариновать, из уроков, которые я извлек. Плюс: несколько советов от экспертов.

Если это съедобно, возможно, его можно мариновать.

Есть еще много чего, кроме огурцов, которые можно мариновать. Болгарский перец? Ага, их можно мариновать. Цветная капуста? Конечно! Черт возьми, вы даже можете мариновать фрукты, если хотите. «Экспериментировать с разными овощами и фруктами — это половина удовольствия от приготовления своих собственных», — сказал SELF Тайлер Дюбуа, соучредитель The Real Dill.

Фактически, единственное, что Дюбуа предостерегает от маринования, — это что-нибудь очень нежное, например, листовая зелень. Все остальное — честная игра.

Все, что вам нужно, это уксус, соль и сахар для легкого и универсального маринования.

Одри Бруно

Независимо от того, что я марину, я использую одну и ту же травильную жидкость. Это простая комбинация из 1 стакана белого уксуса, 1 стакана воды, столовой ложки соли и одной столовой ложки сахара. Я довожу его до кипения и добавляю в банку с овощами, которые я мариную, а через 48 часов у меня есть куча закусок.Для целей этой статьи я индивидуально замариновал цветную капусту, стручковые бобы, сладкий перец, огурцы и морковь, добавив в каждую из них одну и ту же жидкость, и все они имели прекрасный вкус.

Для приготовления жидкости можно использовать любой уксус, который вам нравится.

Обычно я использую белый уксус для приготовления жидкости для маринования, но Дюбуа говорит, что вы можете использовать белое вино, красное вино, яблочный сидр и рисовый уксус, если хотите. Единственные уксусы, которые он не рекомендует использовать, — это более причудливые сорта, такие как бальзамический и херес — их сильный аромат будет подавлять любые специи или травы, которые вы пытаетесь использовать.

Не бойтесь сахара!

Насколько я люблю соленые огурцы, может стать сюрпризом, что я ненавижу сладких огурцов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *