Рецепт хлебной закваски без дрожжей: Старый рецепт закваски для хлеба без дрожжей

Содержание

Старый рецепт закваски для хлеба без дрожжей

Как готовить закваску для хлеба без дрожжей

Процесс приготовления оцень прост:

  1. Смешайте 100 гр. муки и такое же количество воды. Смесь должна занять не больше половины посуды. Вода должна быть комнатной температуры.
  2. Накройте посуду марлей и оставьте её в покое на 24 ч.
  3. По истечению времени будущую закваску необходимо «подкормить». Половину смеси из банки вылейте и выкиньте.
  4. Добавьте 50 гр. муки и 50 мл воды. У вас должен получиться первоначальный объем жидкости. Оставьте закваску еще на 24 ч.
  5. На третий день снова вынимаем половину смеси из посуды. Добавляем оставшуюся муку и воду. Последний раз оставляем закваску еще на сутки.

По истечению 4-х дней смесь будет казаться «живой». Она существенно увеличится в объеме, а на поверхности будет очень много пузырьков. Запах будет слегка кисловатый, но ни в коем случае не противный. Тогда можно считать, что закваска для хлеба без дрожжей приготовлена по всем правилам.

Особенности приготовления закваски

Для того чтобы у вас получился вкусный хлеб, необходимо знать несколько секретов правильного приготовления закваски:

  1. Важно соблюдать правильный температурный режим. Только тогда закваска не растеряет все свои полезные микроэлементы. Идеальная температура в комнате – это 25 — 30 °С.
  2. Вода должна быть качественной и без хлорки. Профильтруйте ее или используйте очищенную бутилированную. В некоторых случаях можно использовать минеральную воду, но без газа.
  3. Муку желательно выбирать неочищенную цельнозерновую. Только тогда закваска будет хорошо подниматься и «разбухать».

Узнав рецепт закваски для хлеба без дрожжей и взя на заметку эти простые советы, вы сможете приготовить действительно качественную и полезную закваску. А из нее у вас получится вкусный, ароматный и сытный хлеб, полезный для здоровья. Если правильно выполнить все действия, то от хлеба невозможно будет оторваться.

Приготовить простую закваску не составит большого труда. Для этого нужен минимальный набор продуктов и терпение. Уже через несколько дней после начала приготовления вы сможете наслаждаться настоящим домашним хлебом.

Читайте в следующей статье: приготовить стерлядь целиком

Закваска для бездрожжевого хлеба — пошаговый рецепт с фото

Вечная ржаная закваска для выпечки хлеба без дрожжей. Такая закваска позволяет не только испечь любой хлеб в домашних условиях – пшеничный, ржаной, цельнозерновой, но и сохранить хлеб вкусным, свежим и полезным.

Шаг 1

День первый: В миску всыпать полстакана ржаной муки, небольшими порциями влить чистую воду, перемешать все до получения гладкого, однородного теста, по консистенции напоминающего тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте на сутки.

Шаг 2

День второй: Через сутки в закваске, возможно, будут лишь незначительные изменения: появятся 2-3 пузырька. Теперь закваску нужно подкормить: добавить полстакана ржаной муки, влить чистую воду, размешать все до гладкой, однородной массы, по консистенции напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте еще на сутки.

Шаг 3

День третий: На закваске появятся пузырьки. Закваску нужно снова подкормить: добавить стакан ржаной муки, влить небольшими порциями воду, размешать до однородной массы, напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и поставить в теплое место еще на сутки.

Шаг 4

День четвертый: Закваска должна увеличиться в объеме и иметь множество пузырьков. Закваска готова.

Шаг 5

Теперь закваску переложить в стеклянную банку, банку накрыть матерчатой салфеткой, чтобы закваска «дышала». Хранить такую закваску надо в холодильнике. При правильном «кормлении» и хранении закваской можно пользоваться годами.

Шаг 6

«Кормить» закваску нужно 1-2 раза в неделю, независимо от того, используется закваска или нет, чтобы закваска не перекисла и не испортилась.

Шаг 7

Обычно это делается в день приготовления хлеба. Часть закваски используется для выпечки хлеба, а оставшуюся часть нужно подкормить мукой и водой. Пеките хлеб и приятного аппетита.

Хлеб на закваске (без дрожжей)

Когда я заинтересовалась тем, как печь хлеб без дрожжей, на самостоятельно выращенной закваске, я начала читать, что об этом пишут в интернете, и долго не могла решиться попробовать, потому что начиталась много всего позитивно-настраивающего вроде «вы конечно можете попробовать испечь хлеб по моему рецепту, но врядли у вас это получится сразу, так как это очень тяжело и не всем дано» или «много продуктов ушло в мусорку, прежде чем у меня получилось» или «испекла свой стопитсотый хлеб и вот только сейчас он стал отдаленно напоминать что-то съедобное» или «возьмите закваску 75,21-процентной влажности, обновленную на заре после полнолуния». Я конечно утрирую, но думаю меня поймут многие )))

Встретившись пусть даже в одном на десяток рецептов, подобные настроения пугают большинство начинающих и люди или вообще думают, что печь хлеб это что-то непостижимое и не решаются, или долго собираются с духом, как я. А потом я подумала, что промышленные дрожжи человечество стало производить совсем недавно, а до того хлеб пекли именно на закваске, и сложно представить, что в какой-то деревне, простая женщина с кучей детей и хозяйством, сидела и высчитывала процент влажности закваски или ещё что-то в этом роде. Я поняла, что процесс выпечки хлеба — это естественная и в общем простая по сути процедура, которая доступна любой хозяйке.

Вооружившись этим пониманием, я преодолела страх, стала смело пробовать рецепты, содержавшие поменьше заумностей и запугиваний, хлеб сразу стал получаться вкусным (да, иногда чуть лучше, иногда чуть хуже, но всегда вкусным) и постепенно я сформировала несколько самых простых и ходовых рецептов, которые у меня получаются всегда хорошо, если соблюдены главные условия: живая и здоровая закваска, достаточное тепло для подъема, выдержанное нужное время, хороший замес и желание накормить любимых людей вкусным и полезным хлебом.

На каком-то этапе я устала каждый раз рассказывать подружкам и другим желающим, как и что делать, и составила файл, в который собрала и систематизировала всё, что я для себя поняла по поводу выпечки хлеба. Вот делюсь этой информацией и с Вами, надеюсь пригодится кому-то.

Сразу хочу сказать, что я не претендую на звание гуру по хлебу, абсолютно. И 100% хлеб мой далек от идеала, но он всем нравится, и я просто хочу поделиться своими знаниями с теми, кто тоже хочет ПРОСТО печь простой хлеб и не стремится к какому-то высшему пилотажу, не хочет создавать по этому вопросу излишнее напряжение и сложности. Пусть не пугает много букв в описании — это от моего занудства и желания всё объяснить понятно, на самом деле там работы меньше, чем чтения.

ЗАКВАСКА

Закваска – заменитель промышленных дрожжей. Её нужно вырастить, а потом она может храниться годами, становясь всё сильнее,  нужно будет только её вовремя подкармливать.

Как вырастить ржаную закваску-стартер

Чтобы вырастить закваску понадобиться несколько дней:

1 день 50 гр ржаной муки + 50 гр чуть тёплой воды смешать в литровой банке, прикрыть крышкой или плёнкой (плотно не закрывать) и поставить в шкафчик на сутки.
2 день Простояв сутки, закваска должна забродить, увеличиться в объёме.
Добавить 50 гр ржаной муки и 50 гр чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять в шкафчик на сутки.
3 день Закваска продолжает бродить.
Делаем то же самое, что и во второй день: 50 гр муки + 50 гр воды
4 день Всё то же, что третий день.
5 день Закваска готова. Она должна быть живая, пузырящаяся, объёмная. Всего получилось около 400 гр закваски. От этого количества нужно отобрать грамм 100, сложить в баночку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Это и будет собственно стартер, с которого потом будет заквашиваться каждый Ваш хлеб. Остаток закваски можно уже пускать в ход (см. совет в рецепте № 1).

Как обращаться с закваской-стартером?

Закваска-стартер спокойно стоит в холодильнике. Когда печёте хлеб, отбираете из банки столько, сколько надо по рецепту. А в банку сразу досыпаете муку и воду (я досыпаю 25-50 гр муки и 25-50 гр воды (25 или 50 зависит от того, сколько закваски отобрала на хлеб)), перемешиваете и ставите опять в холодильник – так вы закваску подкормили. Если хлеб печёте регулярно, то больше с закваской делать ничего не придётся. Если печёте редко – то закваску надо подкормить 1 раз в неделю в любом случае. После того, как закваску подкормили, через какое-то время она сильно запузырится и поднимется, потом успокоится. Надо, чтобы размер банки был такой, в котором будет место на подъём.
При любых действиях с закваской важна максимальная аккуратность: чистейшая посуда, руки, полотенца. Надо следить, чтоб кроме муки и воды в закваску ничего не попадало.

Выглядеть она должна нормально, в активный период – с большими пузырьками, в спокойный – с мелкими. Не должно быть так, что отслоилась мука отдельно, вода отдельно. Следить, чтоб не было плесени!!! Если закваска сильно расслоилась или заплесневела – выбросить и сделать новую. Но если закваска содержится в порядке и подкармливается вовремя – таких неприятностей возникнуть не должно.

РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

Комментарии ко всем рецептам

  • Печь хлеб надо только в хорошем настроении и с добрыми мыслями!
  • Мука разная, поэтому количество муки и воды указанное в рецептах можно варьировать по ситуации. Как? — надо почувствовать, это приходит с опытом, для начала можно делать строго по рецепту, а потом проанализировать и постепенно становится понятно, нужны ли изменения или нет.
  • Во всех рецептах надо брать чуть тёплую воду, чуть выше комнатной температуры, излишне тёплая или горячая вода может погубить закваску.
  • Опара – это предварительное заквашивание части муки. Тесто – это уже собственно само тесто, которое будет выпекаться.
  • Если опара выстояла сколько положено, но по каким-то причинам Вы не можете сразу замесить тесто, не страшно – просто поставьте опару в холодильник, тесто замесите позже.
  • Если по рецепту получается так, что в само тесто нужно готовой опары чуть меньше, чем получилось, то остатки опары можно просто сложить в банку, в которой хранится закваска.
  • Тесто обязательно должно быть хорошо вымешено. Руками месить нужно не менее 15-20 минут. Так как во всех приведенных рецептах тесто липкое и совсем не крутое, то месить нужно в миске, а не на столе.
  • Вымешенное и разложенное в формы тесто должно подняться раза в два. Время подъёма теста зависит от силы закваски и температуры в помещении. В холодное время года, чтобы лучше поднималось, лучше ставить или возле батареи, или на столе возле плиты, когда что-то готовится.
  • Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на выпечку в формах. Удобнее всего форма кирпичиком.
  • Если хлеб опал при выпечке, значит тесто перестояло или было слишком жидким, со временем приноровитесь и такого не будет случаться.
  • Если выпеченное тесто оказалось слишком пористым, скорее всего тесто было слишком жидким или плохо вымешенным.
  • Варианты добавок: кориандр или тмин (которые способствуют лучшему перевариванию хлеба, их надо добавлять немного, 1-2 ч.ложки), тыквенные или подсолнуховые семечки, семена льна, кунжута, мак, изюм, отруби (висівки), измельченные орехи, овсяные хлопья. Все добавки добавлять в конце замеса теста.
  • Перед тем, как ставить хлеб в духовку, пекарской кисточкой смажьте его водой и сразу, пока вода не подсохла,  посыпьте посыпкой (тмин, кунжут, мак).
  • Ставить хлеб в духовку надо аккуратно, не стукая, чтоб не опал. Духовку надо заранее хорошо разогреть, печь при 2000 минут 40-50. Но духовки разные, поэтому надо приноровиться к своей, это важно! Готовый хлеб румяный, если проверить лучинкой – она должна быть сухая.
  • Готовый хлеб надо сразу вынимать из формы, иначе он отмокает. Перед тем как резать, хлебу надо дать остыть. Если начнёте резать горячим, тесто будет тянуться за ножом и будет казаться, что хлеб сыроват. Вообще ржаной хлеб вкуснее, когда выстоялся.

Рецепт № 1

Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 700-750.

Опара Ржаная мука – 150 гр
Вода – 150 гр
Закваска-стартер – 2 ст.ложки
Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Тесто Опара – 300 гр
Белая мука – 200 гр
Ржаная мука – 130 гр
Соль – 10 гр
Раст.масло – 1 ст.ложка
Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
Вода – 200-230 гр
Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.)
Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Совет:
Когда только делали закваску, после того как отобрали нужное количество для хранения в холодильнике, осталось 300 грамм. Вот их как раз и можно использовать в этом рецепте в качестве опары (т.е. взять эту закваску и начать готовить хлеб уже с этапа «Тесто»). Правда закваска пока ещё не очень зрелая, так что надо для первого раза или дрожжей добавить, или заранее быть готовой к тому, что хлеб будет долго подниматься или может получиться не очень. Это не страшно. Когда закваска созреет, она будет работать хорошо.

Вариант рецепта № 1 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара Ржаная мука – 150 гр
Вода – 150 гр
Закваска-стартер – 2 ст.ложки
Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 16 часов.
Солод Солод ржаной – 25 гр
Вода – 50 гр
За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто Опара – 300 гр
Запаренный солод (см.выше)
Белая мука – 200 гр
Ржаная мука – 105 гр
Соль – 10 гр
Раст.масло – 1 ст.ложка
Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
Вода – 150-180 гр
Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить горсть добавок (семечки и т.д.)
Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
Когда подошло – посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 2

По сравнению с первым рецептом, этот хлеб более ржаной (ржаной муки в 2 раза больше, чем пшеничной). Из указанного количества получается 2 больших кирпичика, каждый весом грамм 850-900.

Опара Ржаная мука – 300 гр
Вода – 500 мл
Закваска-стартер – 80 гр
Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Тесто Опара – 800 гр
Белая мука – 400 гр
Ржаная мука – 300 гр
Соль – 1 ст.ложка с верхом
Раст.масло – 1 ст.ложка
Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
Вода – 300-320 гр
Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.)
Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Вариант рецепта № 2 – со ржаным солодом

Получается вкусный тёмный хлеб типа «Бородинского»

Опара Ржаная мука – 300 гр
Вода – 500 мл
Закваска-стартер – 80 гр
Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Солод Солод ржаной – 50 гр
Вода – 100 гр
За 30 минут до начала замеса теста вскипятить воду, этим кипятком залить солод и дать ему настояться 30 минут
Тесто Опара – 800 гр
Запаренный солод (см.выше)
Белая мука – 400 гр
Ржаная мука – 250 гр
Соль – 1 ст.ложка с верхом
Раст.масло – 1 ст.ложка
Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
Вода – 200-220 гр
Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 2 горсти добавок (семечки и т.д.)
Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-3 часа (пока не поднимется в 2 раза).
Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 3

В отличие от первых двух рецептов, в этом хлебе пшеничной муки больше, чем ржаной. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара Закваска-стартер – 2 ст.ложки
Белая мука – 2 стакана
Вода – 2 стакана
Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто Вся опара (см.выше)
Белая мука – 1-1,5 стакана
Ржаная мука – 1 стакан
Соль – 2 ч.ложки
Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки
Раст.масло – 1 ст.ложка
Всё смешать, тщательно вымесить. В конце замеса добавить 1 горсть добавок (семечки и т.д.)
Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза).
Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Рецепт № 4

Чисто белый хлеб, хотя закваска ржаная, но она там потеряется, и он будет белый. Из указанного количества получается 1 большой кирпичик, весом грамм 800-850.

Опара Закваска-стартер – 2 ст.ложки
Белая мука – 2 стакана
Вода – 2 стакана
Всё смешать с миске, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
Тесто Вся опара (см.выше)
Белая мука – 2-2,5 стакана
Соль – 2 ч.ложки
Мёд (или сахар) – 2 ч.ложки
Раст.масло – 1 ст.ложка
Всё смешать, тщательно вымесить.
Форму смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнивать мокрой рукой, так как тесто липнет.
Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подходить, на 2-4 часа (пока не поднимется в 2 раза).
Когда подошло — посыпать, чем хочется, и печь.

Пусть всё получится! Пеките хлеб — это то, что добавит счастья в Вашу жизнь и в жизнь Вашей семьи!

Ржаная закваска без дрожжей (фото-рецепт)

Ржаная закваска применяется в очень многих рецептах хлеба (как ржаного, так и пшеничного), в рецептах сдобы, другой выпечки и даже для блинов. Будучи альтернативой дрожжам, ржаная закваска делается без дрожжей. В основе получения хлебной ржаной закваски лежит брожение молочнокислых бактерий. В окружающем нас воздухе всегда содержится небольшое количество этих бактерий. Для них ржаная мука в теплой воде является идеальной средой обитания. Попадая из воздуха в такую питательную среду, бактерии начинают активно размножаться, запуская процесс естественной ферментации закваски. Таким образом, из ржаной муки и получается готовая хлебная закваска.
По своим активным свойства ржаная закваска часто превосходит обычные дрожжи, при этом готовые хлебобулочные изделия получаются пышными, с очень пористой структурой. Кроме того, бездрожжевой хлеб не только вкусен, но и полезнее для здоровья.

Состав ржаной закваски очень прост. Для нее нужны лишь ржаная мука и сырая вода. Кроме этого потребуются терпение и 4-5 дней ожидания.
1 сутки. В чистой стеклянной банке смешиваем воду с ржаной мукой в пропорции примерно 1:2. То есть, на 50 грамм воды кладем 100 грамм муки. Масса должна получиться довольно густой, чтобы оставался след от вилки. Накрываем банку чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре.
2 сутки. Добавляем точно такое же количество муки и воды, как в первый день. Перемешиваем и снова оставляем до следующего дня. Во второй день ржаная закваска более активна и начинает издавать не совсем приятный запах. Так и должно быть, это значит, что она еще не готова.
3 сутки. Половину закваски выбрасываем, а во вторую половину вновь добавляем муку и воду, как в первый день. В этот день закваска ведет себя спокойно, все еще слегка попахивает, но и не бродит.
4 сутки. К этому времени ржаная закваска уже приобретает приятный кисловатый запах и ведет себя довольно-таки активно. По известной схеме делим закваску пополам, одну часть которой подкармливаем, как обычно. Другую половину снова выкидываем. Хотя, в принципе, закваска почти готова и на ней можно попробовать уже что-то испечь.
5 сутки. В этот день ржаная закваска абсолютно готова. Используем ее для приготовления теста в тех количествах, которое указано в рецепте.

Хранение закваски.
Если печете несколько дней подряд, продолжайте подкармливать закваску как раньше. Если же печь в ближайшее время не собираетесь, то просто уберите закваску в холодильник. Перед выпечкой достаем закваску из холодильника, пару часов согреваем при комнатной температуре. Затем подкармливаем в известных нам пропорциях. Опять же делим пополам, одну половину используем для выпечки, а вторую убираем в холодильник для дальнейшего хранения.
При длительном хранении ржаной закваски в холодильнике, важно иногда ее перекладывать в другую чистую банку, чтобы не завелась плесень. А чтобы закваска не перекисала, то ее нужно подкормить.
Желаем вам удачной выпечки и приятного аппетита!!!

Источник: автор рецепта — lenkazhestyanka.

Рекомендуемые рецепты

Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Гузель пишет:

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

  • 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
  • 300 мл воды
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 100 г отрубей
  • 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

  1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

    Закваска и жидкие ингредиенты

  2. Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

    Насыпаем сухие ингредиенты

  3. Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
    • Замес 1 – 14 минут
    • Подъем 1 – 60 минут
    • Замес 2 – 5 минут
    • Подъем 2 – 2 часа
    • Подъем 3 – 2 часа
    • Выпекание – 1 час 20 минут
  4. Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Пшеничная закваска » Рецепты » Кулинарный журнал Насти Понедельник. Кулинарные рецепты с фото.

На улице зима, снег и слякоть. Ценники в магазинах позитива не добавляют. Так и стоимость хлеба медленно, но верно ползет вверх. Самое время закупать муку и наполнять дом, ароматом свежеиспеченного хлеба!

Когда мука закуплена, возникает вопрос, а какой хлеб печь? И неспроста! Хлеб один из древнейших продуктов, употребляемых человеком в пищу. Существует множество рецептов, и в каждой стране, они разные. Хотя основных ингредиентов как правило, четыре: мука, вода, соль и какой либо разрыхлитель (дрожжи, сода, закваска). Про разрыхлители, которые делают этот сытный мучной продукт, пышным и ароматным, стоит рассказать поподробнее. А точнее про один из них, про закваску. Хлеб на закваске считающийся более полезным для человека.  Учитывая моду на здоровье питание, нет лучшей альтернативы химическим дрожжам, чем закваска созданная своими руками!

Не буду скрывать что большая часть информации взята из великого и могучего интернета и книг. За что им, и авторам большое спасибо. Здесь лишь малюсенькая часть информации, которую хочется рассказать о древнем »жильце» кухонь. В следующих статьях, я буду более подробно рассказывать о разных сторонах закваски и хлеба сделанного на ее основе. А сейчас начнем!

Хлебная закваска— это субстанция, основанная на молочнокислых бактериях и живых дрожжах.

Закваска может быть приготовлена либо с использованием культур различных молочнокислых бактерий, либо естественной ферментацией муки в воде с доступом воздуха, в котором всегда находится молочнокислые бактерии. Второй способ является самым доступным, и завести себе закваску, придерживаясь рецептf пшеничной закваски сможет каждый желающий!

Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде).

Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в том числе и для выпечки хлеба. Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микробы, которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в других странах закваску повсеместно заменяли дрожжами. Но в эру ускоренного развития жизни человека, без химически выведенных дрожжей практически нет возможности печь такое количество хлеба, которым получится накормить всех желающих. И все же есть множество пекарен и домов по всему миру, где ежедневно достают из печей ароматнейший хлеб на живой закваске.

Разновидностей заквасок множество, и я расскажу про ту на которой пеку сам. Создать закваску сможет каждый, если действительно этого захочет!

Хлеб без дрожжей на закваске.Рецепт. Мастер класс.

«Пекарские дрожжи» или «Термофильные дрожжи» (дрожжи любят тепло, и при температуре свыше 40°C – не только не погибают, но даже работают всё активнее) сейчас используются по всему миру в хлебной промышленности. «Термофильные дрожжи» вытеснили традиционные технологии хлебопечения на Руси. Сейчас всё больше людей начинают узнавать и говорить о том, что «термофильные дрожжи» вредны, т.е. провоцируют бурный рост плохой микрофлоры в организме человека. Хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу и здоровье.

Закваску изготавливаем из проросшей пшеницы.

 Зерно на день замачиваем в воде для проращивания ростков. Длина ростка должна быть не более 1-2 мм. Пророщенную пшеницу пропускаем через мясорубку. В смесь добавляем ржаную муку и немного воды, консистенция смеси должна получиться как на густые оладьи. Ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Оставляем смесь для сквашивания на сутки при комнатной температуре. На следующий день закваску подкармливаем, убираем часть закваски и насыпаем новую ржаную муку. Снова оставляем в тёплом месте. Закваска должна вырасти в размерах и иметь пенистую структуру. Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю печь хлеб или оживлять закваску. Хранить хлебную закваску следует в холодильнике.

 Готовим опару на хлеб.

Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу.

На 1 ст. ржаной муки добавляем 2 ст. л. живых дрожжей.

Добавляем воду до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем,ставим в тёплое место и оставляем 6-8 часов или на ночь.

Тесто.

На опаре появились пузырьки и увеличилась в объёме. Добавляем 1ст. л. соль,2 ст. л. масло растительное. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку или пшеничную 1 сорта – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Я пеку домашний хлеб в хлебопечке. Помещаем тесто в хлебопечку. Выбираем режим вымешивание. И оставляем тесто в хлебопечке для поднятия объема на часа 3. Затем режим выпечка.Готовый хлеб заворачиваем в полотенце или оставляем в выключенной хлебопечке до полного остывания . Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Хлеб на такой закваске не плесневеет,а черствеет.Хлеб сытный и полезный!Приятного аппетита.

Похожие статьи:

Пасхальное яйцо из сахарной мастики. Мастер класс.

Пицца с сосисками. Рецепт. Фото.

Творожная пасха. Рецепт пасхи.

Торт из кабачков. Салат. Рецепт.

 Хачапури с сыром. Рецепт. Пошаговое фото приготовления.

 

Часы в славянском стиле. Мастер класс.

рецепт бездрожжевого хлеба по еврейской традиции

Пресный хлеб , или хлеб без дрожжей, — типичная еврейская еда, название происходит от греческого слова азимос (без дрожжей), которое по-еврейски становится мазза, и это символ Пасхи, напоминающий Исход из Египта: он был хлебом беглецов, потому что бежавшие евреи быстро приготовили его. Это плохой хлеб, приготовленный только из муки и воды, без соли и дрожжей и, следовательно, без закваски; это также очень хорошо для тех, кто страдает непереносимостью дрожжей.Он выглядит как хрустящее тесто круглой или квадратной формы с нейтральным вкусом и может сочетаться со сладкими или солеными блюдами. Этот вид хлеба часто используют в тех случаях, когда нужен хлеб, способный храниться долго: он не содержит дрожжей и может храниться долгое время. Исходный рецепт бездрожжевого хлеба готовится из цельнозерновой муки и воды, в нашем рецепте мы будем использовать муку типа 00, но также можно использовать манитобу, муку из полбы или безглютеновую муку.

Инструкции:

Поместите муку в миску или на рабочую поверхность. (1) Добавьте холодную воду и начните усердно работать около 3 минут. Продолжайте месить твердыми и быстрыми движениями, складывая тесто на себя, пока не получится эластичная смесь. Разделите тесто на 4 части и раскатайте вручную или скалкой, используйте длинную и узкую.

Каждая деталь должна иметь толщину 3 мм, она может иметь форму диска, не обязательно правильной, диаметром 22 см.(2) После того, как тесто размазано и у вас есть 4 листа, просверлите их вилкой и запекайте в статической духовке в нижней части в течение 6-7 минут при 250 °, затем переверните и готовьте еще 6- 7 мин. Когда все будет готово, дайте хлебу остыть. (3) Ваш пресный хлеб можно подавать сразу же или консервировать, а затем использовать при необходимости.

Советы

Для получения хорошего выхода бездрожжевого хлеба не давайте тесту отдыхать после приготовления, а сразу раскатать его.

Если вы хотите использовать муку грубого помола, используйте 400 граммов, всегда запивая примерно 200 мл воды.

Пресный хлеб можно приготовить и на сковороде; в этом случае он будет более опухшим. Если вы хотите получить более мягкий бездрожжевой хлеб, можно добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Чтобы ваш бездрожжевой хлеб получился более вкусным, вы также можете добавить соль и масло: добавьте в смесь 3 грамма соли и 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.

Пресный хлеб можно употреблять вместо крекеров к блюдам, его также можно использовать как основу для приготовления сладких блинов.

Как сохранить пресный хлеб

Пресный хлеб можно хранить в течение 1 месяца в бумажном пакете и вдали от влаги.

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и не требует времени на приготовление или дополнительной подготовки. Если вы спешите или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

Легко и быстро

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги.В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.

Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими». Мой редактор такой, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабляться.

Значит, у меня была тема, но без крючка. Я наотрез отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!).Слишком произвольно.

Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей. Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба. Сначала я подумал, что нет. Это дрожжевой хлеб .?

И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + винный камень + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая. Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки. Оказалось, что яичные белки действительно были ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, на самом деле они сушат хлебобулочные изделия, поэтому рецепту потребуется много влаги для баланса.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. В конце концов, я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я также помню, что был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновой корочки для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И как сильно вам нравится мой рецепт дрожжевого безглютенового белого хлеба для сэндвичей , казалось, пора вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной.Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся по центру, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения. Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на выпечку, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда будете нарезать его, и не забудьте сначала дать ему остыть. Он также неплохо застывает после нарезки.

Состав и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт будет от его первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал гораздо более доступным, чем порошок сыворотки. Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если вы не можете его найти и можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт без молока как минимум 100 раз, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.

Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но так как порошок яичного белка имеет тенденцию к большему увеличению, чем порошок сыворотки или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц — непростая задача.Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обрабатывать его так же, как яичные белки, как указано в рецепте.

Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. На его место можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовых ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.

Хлеб с оливковым маслом, 5 ингредиентов (без дрожжей)

Этот простой хлеб с оливковым маслом очень легко приготовить и не требует никаких дрожжей! Вы можете получить свежий хлеб на столе за считанные минуты!

Кто готов к старому доброму хлебу? Есть несколько вещей, которые я люблю больше, чем свежий кусок хлеба. Проблема в том, что я обычно не хочу испекать целую буханку хлеба… потому что я съем ее за считанные дни. Почему нет больше рецептов хлеба на одну порцию? На всякий случай, если вы так же любите хлеб, как и я, вот очень простой рецепт теплого и пушистого хлеба без дрожжей.

Вы, наверное, задаетесь вопросом: «А можно ли приготовить хлеб без дрожжей?» и ответ — да! Я люблю свежий хлеб, но у меня в кладовой не всегда есть дрожжи, и даже когда они есть, я не хочу часами ждать, пока поднимется тесто. Хорошая новость в том, что хлеб можно делать без дрожжей!

Как приготовить хлеб без дрожжей

Все, что вам нужно, это мука, разрыхлитель, оливковое масло, соль и теплая вода! Разрыхлитель придает хлебу немного приподнятости без дрожжей.

Я не уверен, следует ли называть это печенье или булочки или просто маленькими буханками.Вы можете приготовить его на противне для хлеба, чтобы он больше походил на обычный хлеб, но я приготовил его на сковороде, чтобы сэкономить время и избежать предварительного нагрева духовки. Серьезно, этот рецепт не может быть проще!

Советы по приготовлению идеального хлеба с оливковым маслом

  • Я сделал их в сковороде с антипригарным покрытием и чугунной сковороде. Я обнаружил, что сковорода с антипригарным покрытием будет проще всего, но подойдет любая сковорода.
  • Добавление нескольких свежих или сушеных трав — отличный способ добавить немного дополнительного аромата.Я экспериментировал с розмарином и петрушкой, и оба добавили легкий намек на аромат.
  • Вы можете приготовить их в кухонном комбайне или вручную в миске. Я на самом деле думаю, что метод чаши проще, потому что чистка кухонного комбайна может быть проблемой. Но оба работают хорошо!
  • Этот хлеб лучше всего подавать в свежем виде. Вы можете хранить его в герметичном контейнере или сумке на молнии в течение дня или двух, но лучше всего прямо из кастрюли!

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чтобы испечь хлеб без дрожжей, смешайте в большой миске воду, муку, соль, разрыхлитель и оливковое масло.

Разрыхлитель поднимет этот хлеб без дрожжей. Мешать до образования теста.

Тесто разделить на маленькие диски.

Готовьте хлеб на сковороде, пока он не поджарится с каждой стороны.

Технически по этому рецепту можно приготовить 4 маленьких мини-буханки, поэтому, если вы хотите быть строгими в отношении порций, вы можете обслужить ими 4 человека. Но они такие вкусные, что вы, наверное, захотите съесть (по крайней мере) 2. А может, это только я? Мое самое любимое оливковое масло — это оливковое масло California Olive Ranch, но подойдет любое.

Я рад, что наконец-то смог приготовить одну порцию хлеба для супа или салата, не оставляя на прилавке огромную буханку хлеба. И этот рецепт отлично подходит, если вы хотите приготовить хлеб без дрожжей!

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца


Описание

Эти маленькие порционные буханки хлеба легко приготовить, и вам не нужны дрожжи! Вы можете приготовить это в миске или кухонном комбайне!


  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки соли (по вкусу)
  • 1/3 стакана теплой воды
  • (Розмарин или другие травы, по желанию.)

Метод чаши:

  1. Смешайте муку, разрыхлитель и морскую соль.
  2. Добавьте оливковое масло и воду, пока не перемешайте.
  3. Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне до нагрева.
  4. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте по сковороде, чтобы он слегка покрылся слоем.
  5. Сформируйте из теста 4 небольших лепешки.
  6. Бросьте в разогретую сковороду и готовьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
  7. Можно посыпать их розмарином или другими травами, пока они готовятся.
  8. Подавать немедленно.

Метод кухонного комбайна:

  1. Добавьте муку, разрыхлитель и соль в кухонный комбайн. Взбивайте 10 секунд.
  2. Включив кухонный комбайн на малую мощность, медленно добавьте оливковое масло и воду.
  3. Взбивайте 30 секунд или пока не начнет формироваться тесто. (Вы сможете сказать, он начнет слипаться.)
  4. Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
  5. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте по сковороде, чтобы он слегка покрылся слоем.
  6. Сформируйте из теста 4 небольших лепешки.
  7. Бросьте в разогретую сковороду и готовьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
  8. Можно посыпать их розмарином или другими травами, пока они готовятся.
  9. Подавать немедленно.

Банкноты

Этот хлеб с оливковым маслом лучше всего подавать сразу, но при необходимости вы можете приготовить его за день.

Ключевые слова: хлеб с оливковым маслом

Рецепты для хлеба с оливковым маслом

Ищете рецепт цельнозернового хлеба? Попробуйте эту простую лепешку из цельнозерновой муки из 4 ингредиентов! Не волнуйтесь — дрожжи по-прежнему не нужны!

Вы любитель углеводов, как я, или не могли бы вы пройти мимо житницы?

Бездрожжевой хлеб без сахара

Поговорим о дрожжах. Вы когда-нибудь задумывались или хотели знать, как проверить жизнеспособность дрожжей? Это хороший вопрос, потому что многие люди сейчас хранят дрожжи в рамках своих усилий по обеспечению готовности.Поэтому после того, как вы употребляете его от нескольких месяцев до года, нормально задаться вопросом, будет ли он по-прежнему выполнять свою работу. И в это время года — что мы любим делать со всей праздничной выпечкой — тоже хороший вопрос. Если дрожжи мертвые, это пустая трата времени и ингредиентов.

Есть простой трюк, чтобы определить, насколько хороши ваши дрожжи: непосредственно перед использованием дрожжей смешайте их с 1/4 стакана теплой воды, обогащенной 1/4 чайной ложки сахара (пища для дрожжей). Если дрожжевая смесь не начнет пузыриться в течение 5-10 минут, ваши микроорганизмы мертвы или ослаблены и не развалят тесто или кляр.Бросьте эти дрожжи и купите новый и свежий продукт.

И в дальнейшем не забудьте хранить новые дрожжи в холодильнике или морозильнике. Я использую дрожжи SAF (растворимые), они поставляются в вакуумных упакованных блоках. Как только я открываю блок, я перекладываю его в литровую банку для консервирования и плотно закрываю его крышкой. Мои дрожжи хорошо хранятся в морозильной камере около года.

Но вернемся к теме праздничной выпечки. Статистика говорит, что сейчас выпечки больше, чем в любое другое время года.Я не могу так волноваться по этому поводу, потому что, как и несколько миллионов человек в США, страдающих Candida Albicans (дрожжевая инфекция), мне нужно избегать дрожжей и сахара, как чумы.

Если вы не знакомы с этим подавляющим иммунитет и подрывающим здоровье состоянием, вот версия его симптомов в Cliff Notes:
• Сильная усталость даже после достаточного отдыха
• Плохая память; ощущение, будто ваш мозг в тумане
• Болезненное вздутие живота, спазмы и газы
• Частое желание сладкого, которое невероятно трудно игнорировать
• Чувствуете себя намного старше вас

Итак, поскольку я боролся с дрожжевой инфекцией последние несколько лет (да, годы — от этого нелегко избавиться), я был погружен в поиск хороших рецептов без дрожжей и без сахара. хлеба и научиться их делать.Я хочу что-нибудь вкусное, когда мой муж наслаждается той буханкой замороженного хлеба с изюмом, которую наш милый сосед приносит нам каждое Рождество.

Сделать хороший бездрожжевой хлеб не так-то просто. Однако это возможно, если приложить много усилий и правильно выбрать рецепт. Приведенный ниже рецепт может оказаться правильным. В нем используется мука из полбы. Вот что сказано об этой муке на сайте (www.purityfoods.com), где я ее покупаю. (Это также распространенный бренд в большинстве магазинов цельных продуктов.)

Vita-Spelled — это первоклассная линия продуктов Purity, изготовленных из зерна под названием Spelled.Спельта выращивалась в Европе на протяжении тысячелетий. В этой стране полба выращивалась на сотнях тысяч акров. В конце концов, усиление механизации сделало эту культуру непрактичной, и постепенно она была заменена менее желательной, но более экономически производимой родственницей — пшеницей. Теперь Spelled возвращается в США. У него богатый ореховый вкус и более гладкая текстура, он содержит «сбалансированный» белок, состоящий из всех восьми незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.Наконец, продукты Vita-Spelled легче усваиваются, чем пшеница и большинство других зерновых, и, следовательно, оказывают меньшую нагрузку на организм.

Теперь, если у вас нет проблем с дрожжами (вам чертовски повезло!), Убедитесь, что в ваших дрожжах еще много жизни, и продолжайте готовить праздничную выпечку. Но если вы тоже боретесь с дрожжевой инфекцией, попробуйте этот рецепт хлеба. Несколько поджаренных ломтиков, намазанных маслом и посыпанных корицей, и мы могли бы просто пережить этот праздник с минимальным соблазном или снисходительностью!


Бездрожжевой хлеб без сахара

(Рецепт без дрожжей, сахара и молочных продуктов, особенно для людей, страдающих Candida Albicans, изжогой, расстройствами пищеварения, тошнотой, несварением или другими пищевыми аллергиями.)

3 стакана цельнозерновой муки — предпочтительно органической (т. Е. Цельнозерновой, ячменной, ржаной, овсяной, полбы, камута и т. Д.). Рекомендуемая мука — это мука из полбы.
2 1/2 стакана дистиллированной / очищенной воды
1 столовая ложка разрыхлителя (Featherweight или Rumford)
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима первого отжима
1/4 — 1/2 чайной ложки. морская соль

Разогрейте духовку до 375 градусов. Отдельно смешивайте жидкости и сухие ингредиенты; затем смешайте и хорошо перемешайте. Поместите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов или форму для выпечки 9 дюймов на 9 дюймов, или полностью выровняйте форму неотбеленной пергаментной бумагой.Выпекать на средней решетке духовки 50 — 55 минут. Когда верх станет светло-коричневым или средне-коричневым, хлеб готов к охлаждению на решетке. Дайте остыть в кастрюле не менее 1/2 часа. Не режьте, пока хлеб полностью не остынет.

ПРИМЕЧАНИЯ: При использовании неглютеновой муки (рис, просо, гречка, амарант, кукуруза, картофель и т. Д.) Они не будут хорошо держаться, если не будут смешаны с глютеновой мукой (муками) или связующим веществом, таким как яйцо. Для более легкого хлеба используйте 3 стакана неотбеленной белой муки VitaSpelt или 1 1/2 стакана небеленой белой муки VitaSpelt, смешанной с 1 1/2 стакана цельнозерновой муки.


Справка по загрузке рецептов

Мягкие и воздушные лепешки (без дрожжей)

Этот простой рецепт лепешек использует разрыхлитель вместо дрожжей и занимает около 30 минут от начала до конца. Они готовятся в сковороде на плите. Это действительно не может быть проще, и у них фантастический вкус! Перейдите к рецепту домашних бездрожжевых лепешек или прочтите наши советы по их приготовлению.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Когда дело доходит до домашнего приготовления хлеба, мы очень любим лепешки! Мы уже рассказывали об этой версии с кунжутом и чесноком, для которой нужны дрожжи.Мы любим их, но когда у нас мало времени и в доме нет дрожжей, лучше всего подойдут эти простые бездрожжевые лепешки.

Когда мы впервые начали экспериментировать с использованием разрыхлителя вместо дрожжей для приготовления хлеба, мы были настроены скептически. Я не был уверен, будет ли текстура подходящей, но после нескольких попыток мы нашли такое соотношение муки, разрыхлителя и воды, которое делает хлеб невероятно мягким и воздушным. Я искренне влюблен.

Кстати, мы любим использовать их в качестве основы для наших легких лепешек для пиццы!

Три простых шага для приготовления домашних лепешек

Я готовил их столько раз, и до сих пор удивляюсь, насколько они легкие и вкусные.Вот основной процесс приготовления лепешек без дрожжей (полный список ингредиентов и способ приготовления находятся в рецепте ниже).

  1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, оливковое масло и холодную воду до образования мягкого теста, затем накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут.
  2. Разделите тесто на шесть равных частей и раскатайте плоскими дисками.
  3. Нагрейте сковороду, добавьте немного масла и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Наслаждаться!

Часто задаваемые вопросы

Эти лепешки так просто приготовить дома.Если вы никогда раньше не готовили хлеб, не бойтесь, у вас точно получится приготовить этот рецепт!

Какую муку я использую?

Для их изготовления мы использовали универсальную муку и цельнозерновую муку. Цельнозерновая мука добавляет аромата, но делает хлеб немного более плотным (хотя и не обязательно в плохом смысле). Другая мука, такая как хлеб и полба, также подойдет. Мы не тестировали муку без пшеницы, такую ​​как миндальная или кокосовая мука. Я ожидал, что смесь муки без глютена подойдет, но текстура хлеба будет другой.

Могу ли я добавить ароматизатора в лепешку?

Да, конечно! Подумайте о добавлении сушеных или измельченных свежих трав. Для лучшего вкуса добавьте чайную ложку при использовании сушеных или пару столовых ложек при использовании измельченных свежих трав. Также можно добавить в тесто чеснок или специи. Наконец, после приготовления лепешек мы растопили сливочное масло с небольшим количеством чеснока и растопили их перед подачей на стол.

Могу я превратить это в пиццу?

Да! Вот наша лепешка для пиццы, взяв их за основу.

Могу я испечь их в духовке, а не на сковороде на плите?

Да. При приготовлении лепешек на сковороде можно добавить немного масла, что сделает их немного мягче. Тем не менее, вы можете запечь их в духовке. Мы рекомендуем духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте их примерно 10 минут, пока они не станут воздушными и не начнут подрумяниваться.

Как их хранить и как долго они служат?

Я люблю заворачивать приготовленные лепешки в фольгу, а затем хранить при комнатной температуре 2–3 дня.Вы также можете хорошо завернуть их и заморозить на месяц или два, а затем снова разогреть в теплой духовке или на сковороде.

Более простые рецепты хлеба

Мягкие и пушистые лепешки (без дрожжей)

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Этот рецепт мягких и пушистых дрожжевых лепешек требует рецепта. На приготовление теста для хлеба уходит несколько минут и еще около 10 минут, чтобы дать ему отдохнуть перед приготовлением.Эти домашние лепешки готовятся в сковороде на плите, а это значит, что вы можете приготовить их примерно за 30 минут!

На 6 штук

Вам понадобится

2 стакана (260 граммов) универсальной муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка чистого кленового сиропа или сахара

3/4 стакана (175 мл) холодной воды

Масло растительное для кулинарии

Указания

  • Приготовление теста
  • В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния.

    Сделайте углубление в середине мучной смеси, а затем добавьте оливковое масло, кленовый сироп и большую часть воды (сэкономив несколько столовых ложек, чтобы добавить позже, если потребуется).

    Возьмите резиновую лопатку или ложку и перемешайте влажные ингредиенты с мучной смесью. Если тесто кажется сухим, добавьте оставшуюся воду. Когда тесто соберется, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите 5-10 раз, пока оно не станет однородным. Накройте чистой тряпкой и оставьте на 10 минут.

    • Приготовление лепешек
    • Разделите тесто на шесть равных частей.Посыпьте каждый кусок мукой и скатайте в диск толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. (Раскатка тоньше сделает более тонкий хлеб, а в середине менее мягкий. При раскатывании более толстый хлеб станет более густым и воздушным.)

      Добавьте одну-две столовые ложки масла в сковороду на средний огонь. Когда масло станет мерцающим, добавьте лепешку (или больше, если они подходят) и готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, переверните и готовьте до золотисто-коричневого цвета со второй стороны по 1-2 минуты с каждой стороны.

      Переложите приготовленные лепешки на тарелку, накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы согреться, а затем продолжайте с оставшимися лепешками.Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще немного масла, прежде чем продолжить.

Советы Адама и Джоанны

  • Хранение: заверните приготовленные лепешки в фольгу и затем храните при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Вы также можете хорошо завернуть их и заморозить на месяц или два, а затем снова разогреть в теплой духовке или на сковороде.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 лепешка / 194 калорий / всего жиров 5.1 г / насыщенные жиры 0,7 г / холестерин 0 мг / натрий 390,7 мг / углеводы 33 г / пищевые волокна 1,2 г / общее количество сахаров 0,1 г / белок 4,3 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Закваска на закваске для хлеба, без глютена

Мои рецепты, в алфавитном порядке

Ангел сахарное печенье

Крекеры для животных

2 начинки для яблочного пирога

Багеты (отредактировано 12.08.09)

Банановый хлеб

Ягодный торт

Лучшие кексы с черникой

Горько-сладкий кофейный торт с мокко

Чернично-медовые кексы

Чернично-лаймовый кофейный торт

Хлеб, сэндвич, мультизерновой

Хлеб, сэндвич, мягкий

Хлеб на закваске (бульон — круглый хлеб)
— Закваска для закваски

Торт с коричневым маслом

Брауни

Печенье сливочное (прессованное)

Печенье из пахты

Chantilly Meringuée (или элегантное мороженое)

Сырные крекеры и соломка

Сырная соломка (из слоеного теста без глютена)

Вишневый пирог

Шоколадные бушоны

(Декадент) Шоколадный торт

Печенье с шоколадной крошкой и безе (без молока)

Шоколадное печенье и шоколадное печенье, 2 рецепта

Шоколад с шоколадной крошкой Biscotti

Шоколадный клементин (апельсин) Торт

Торт шоколадная свалка (Оно)

Шоколадный пирог с пеканом (Tar Heel)

Шоколадный торт

Шоколадный листовой торт (с шоколадной глазурью и пеканом)

Булочки с корицей, с глазурью из сливочного сыра или без нее

Кофейный торт со сметаной и корицей

Кофейные шоколадно-миндальные хрустящие батончики (без яиц)

Кукурузный хлеб

Клюквенный торт

Клюквенный соус

Crazy Cake (без молока и яиц) — с инструкцией для кексов, тоже

Пирог с крем-сыром

Булочки с кремом

Сухарики (пончики) (с выбором глазури)

Кексы (шоколадные), используйте рецепт быстрого, простого и элегантного торта с помадкой и выпекайте 30 минут.или рецепт безумного торта для веганской альтернативы

Шоколадный торт декадент

Обеденные роллы (дрожжевые) — как Parker House Rolls

Пончики (торт), 2 рецепта (простые + тыква)

Быстрый, легкий и элегантный торт с помадкой

Мука (Универсальная мука без глютена, не содержащая глютена)

Маффины для французского завтрака

Фруктовый торт — он же деревенский рождественский торт (лучший фруктовый торт, который вы когда-либо ели!)

Чеснок и трюфельное масло Попкорн

Пряник с хурмой

Крекеры Грэма

Булочки для гамбургеров

Медово-ванильный торт

Ирландский содовый хлеб

Italian Chocolate Kiss Cookies (Baci di Cioccolato) — шоколадно-миндальное печенье с шоколадной начинкой

Масляное печенье с начинкой — Печенье с отпечатками пальцев

Песочное печенье с вареньем

Торт King

Крумкаке (скандинавское печенье с хрустящей корочкой)

Лимонно-сметанный пирог

Соус для пасты из чечевицы и томата

Маленькие шоколадные торты

Мадлен (классический)

Торт Maple Bundt

Marbled Coffee Cake (по-венски) — шоколадный вихрь в лимонном торте

Нанаймо Барс

Батончики с орехами и джемом

Быстрый хлеб с апельсином и маком

Печенье овсяное

Орео

Пан Соус, Классик

Блины

Макаронные изделия (домашние)

Пеппаркаккор (Шведские имбиря)

Пирог, слоеный (очищенный 2/7/10)

Крекеры для пирожных

Фисташковое печенье с ганашем из белого шоколада

Pizza Crust (тонкий стиль Нью-Йорка, отредактировано 27.02.10)

Пицца, гриль

Торт фунт

Слоеное тесто

Ракушки для слоеного теста (Vols au Vent)

Обороты слоеного теста

Тыквенно-шоколадный торт

Торт Бундт со специями из тыквы

Тыквенный пирог (с инструкциями по переходу на безмолочный)

Ranch Dressing

Торт с рикоттой

Rosettes (легкое и нежное жареное скандинавское печенье)

Крокеты из лосося (или палтуса) с острым соусом ремулад

Соленое овсяное печенье — как печенье Teaism

Песочное печенье (с овсяной мукой и имбирем)

Песочное печенье (включая рецепт клубничного песочного пирога)

Скордалия (греческий картофельно-чесночно-лимонный соус)

Пироги S’more Whoopie Pies

Суп с фасолью, индейкой, картофелем, базиликом и тмином

Торт Бундт со сметаной

Кофейный торт со сметаной и апельсином

Хлеб на закваске (бульон — круглый хлеб)
— Закваска для закваски

Клубничный (или малиновый) пирог с маскарпоне и песочным коржем из орехов пекан

Пирог Tar Heel (Шоколадный Пекан)

Тонкое мятное печенье (например, одноименное печенье Girl Scout)

Тостерные (или переносные) пироги — например, пироги с поп-музыкой

Торт Tres Leches

Бисквит Виктория (с джемом)

Vols au Vent (Ракушки для слоеного теста)

Вафли (пахта)

Торт со взбитыми сливками

Хлеб из кабачков (с шоколадной стружкой или без)

Бездрожжевой хлеб: 7 рецептов со всего мира

Пивные дрожжи скопились и отсутствуют на полках супермаркетов.Но хороший хлеб можно приготовить и без дрожжей, как демонстрируют эти международные продукты.

Одно из решений — приготовить закваску дома и посвятить себя приготовлению пиццы, фокаччи, хлеба и булочек. Но для тех, кто не очень знаком с выпечкой хлеба, есть также множество рецептов, в которых традиционно не используются пивные дрожжи. Ответ — экспериментировать с разными продуктами, не требующими дрожжей. Вот список.

Бездрожжевой хлеб по всему миру

Пресный хлеб

Самым известным и популярным, несомненно, является пресный хлеб, от греческого слова azymos, что означает «бездрожжевой».Его готовят из пшеничной муки и воды, и долгое время это был единственный вид хлеба, известный человечеству. В прошлом его готовили на раскаленных камнях или раскаленном золе, но со временем этот процесс эволюционировал, дав жизнь различным видам. Среди первых письменных свидетельств указывается баннок, вид пресного хлеба, зарегистрированный с 1000 года в Шотландии, а затем распространившийся в других странах. Но пресный хлеб — это, прежде всего, особенность еврейской культуры, которая празднует мацу во время пасхальной недели в память об уходе израильского народа из Египта.

Ессенский хлеб

Еврейская община, жившая во II веке до нашей эры, ессеи готовили хлеб, который технически можно считать сырым, сделанный из проросших зерен, чтобы сохранить все питательные вещества. Пророщенная пшеница превращается в кашицу, выкладывается в виде бисквита и сушится на солнце. Чтобы сделать это, сегодня вам просто нужно положить ростки в блендер, добавить немного воды и других ингредиентов по вкусу, таких как специи или травы, и высушить все в сушилке.Очень популярный рецепт среди тех, кто придерживается сыроедения, основанный на ингредиентах, нагретых до температуры максимум 40 ° C.

Содовый хлеб

Хлеб с пищевой содой — классический деликатес в День Святого Патрика в Ирландии, но его корни уходят корнями в культуру американских индейцев. Они первыми использовали своего рода натуральный бикарбонат соды, полученный из древесной золы, чтобы заставить свой хлеб подняться. Тем не менее, продвигать и распространять потребление этого блюда были ирландцы, которые впервые сделали его в начале 19 века, с появлением бикарбоната в Соединенном Королевстве.Рецепт, рожденный по необходимости из-за финансового конфликта, который в то время ограничивал доступ к еде, вынуждая людей полагаться на бедную, переработанную кухню, которая среди ее символических продуктов также включала содовый хлеб, сделанный из муки, пищевой соды, соли. и пахта (или, проще говоря, кисломолочное молоко).

Лаваш

С 2014 года нематериальное наследие человечества для ЮНЕСКО, лаваш — это разновидность лепешек, приготовленных из воды, муки и соли, широко распространенная, особенно в Армении и Арцахе, но также потребляемая в Иране, Турции, Грузии и на всем Ближнем Востоке.Противень мягкий, когда он нагревается из духовки, его можно начинить и скатывать, но он станет хрустящим, когда остынет, и идеально подходит для закуски, основы для гренок или для сопровождения еды. Лаваш можно хранить долго, если хранить его в герметичной таре.

Чапати

Также в Пенджабе, на северо-западе Индии, используется плоский и круглый бездрожжевой хлеб, приготовленный из воды, полуфабриката из муки грубого помола и соли. Введите чапати, приготовленное на тава, традиционной железной сковороде, которая обеспечивает равномерное распределение тепла, а также употребляется в южной Азии, Восточной Африке и в некоторых районах Ближнего Востока.Есть несколько вариантов, в том числе гуджарати пхулка, то же тесто, но приготовленное несколько секунд прямо на открытом огне, от чего хлеб набухает. Его используют для сопровождения овощей, бобовых и карри, и, как правило, он обогащен топленым маслом, топленым маслом, типичным для индийской кухни и, в целом, азиатских стран, которое отделено от воды и ее белкового компонента.

Пападум

Также называется паппадам, это еще одно фирменное блюдо богатой индийской кухни, на этот раз в хрустящей версии, похожей на вафли, которую можно разломать руками и использовать в качестве закуски, перекуса или основы для сопровождения соусов и приправ. .Обычно пападум готовится из муки из черной фасоли, пападум также можно приготовить из муки из чечевицы, нута, риса или тапиоки, к которым добавляют различные специи, начиная с тмина. Наконец, их жарят или сушат на воздухе, едят вместе с основными блюдами или подают в качестве закуски с чатни из манго, нарезанным луком и морковью, мятным соусом и другими приправами.

Пядина

Первый исторический документ, в котором говорится о «пиаде», датируется 1371 годом, но использование круглых лепешек началось намного раньше, уже во времена Римской империи.Простая, популярная, демократичная и экономичная, пиадина из Романьи подходит для многих рецептов и интерпретаций: в классическом варианте она начинена прошутто, рукколой и сыром скваккероне, но любой ингредиент становится восхитительной и неотразимой начинкой для слоеной пиадины. Колбасные изделия, сыры, овощи, соусы, даже рыба или более сложные рецепты: как и в случае с бутербродами, когда дело доходит до пиадины, воображению нет предела.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *