Рецепт нужен: Для чего нужен рецепт

Содержание

Для чего нужен рецепт

Рецепт – гарант верного и безопасного получения лекарств.

Что такое РЕЦЕПТ и зачем он нужен?

Рецепт  — письменное обращение врача к фармацевту о приготовлении и отпуске лекарств, которое также содержит указания, как ими пользоваться.

Рецепт — это документ. Его в любой момент можно найти и в случае некорректного назначения призвать врача к ответу.

Рецепт — это защита. Не секрет, что ошибаться может каждый человек. Но народная мудрость утверждает, что ошибки учителей и врачей даются нам дороже, и это правда. Если доктор некорректно выписал лекарство, что привело, например, к развитию побочных эффектов или ухудшению состояния, больной может обратиться в вышестоящие инстанции. Однако возможность эта существует только в том случае, когда у него есть доказательства: рецепт или запись в медицинской карте, а лучше и то, и другое.

Рецепт — это гарантия.  Лекарство выписывается на рецептурном бланке в соответствии с требованиями. Но если провизору протягивают вместо официального бланка обрывок бумаги, то гарантии, что на нем верно указана доза и даже само название лекарства, нет. Напишет врач назначение неразборчиво да «забудет» в суете указать форму выпуска, и вот уже вместо цефазолина на фармацевта смотрит цефотаксим, а противогерпетическая мазь зовиракс становится антибиотиком зивоксом. В правильно же оформленном рецепте такие оплошности исключены.

Рецепт — это уверенность. Не стоит забывать, что даже неконтролируемые приказы остаются действительными. И если в подавляющем большинстве аптек антибиотики можно купить лишь по невнятной записке или даже без нее, это вовсе не означает, что рецепт не нужен. Любой провизор в любое время может отказаться продать антибиотик без рецепта и будет совершенно прав. Поэтому официальный бланк — это уверенность, что лекарство будет куплено. Выходит, что, выписывая рецепт, врач действует прежде всего в интересах больного, иногда в ущерб себе.

Рецепт нужен для получения лекарств, имеющих пометку «Отпускается по рецепту врача». Сюда же относятся и препараты со специальным режимом – содержащие наркотические и психотропные вещества. Также ряд лекарств некоторые категории граждан могут получить бесплатно,  и для этого необходим рецепт, выписанный на бланке специальной формы.

Основная задача отпуска лекарства по рецепту — прекратить массовое самолечение населения. Сегодня врачи сталкиваются с очень серьезными последствиями этого процесса, среди которых, например, аллергические реакции, возникновение нежелательных побочных реакции (начиная от головной боли и тошноты до смертельного исхода), антибиотикорезистентность (не правильное и не контролируемое применение антибиотиков приводит к отсутствию их эффекта).

Лекарства БЕЗ рецепта.

Сегодня пациенты имеют возможность узнать о заболеваниях и лечении не только от врача, но сведущий человек не будет вредить себе. Суть проблемы весьма метко раскрыл в XVI веке Парацельс: все лекарства ядовиты, все яды — лекарства; яд от лекарства отличает лишь доза. Сколь бы ни были информированы люди, далекие от медицины, самостоятельный прием потенциально опасных препаратов неприемлем.

Существует множество рисков при самолечении, таких как неверный самостоятельный диагноз, позднее получение медицинской консультации, когда в ней есть необходимость, редкие, но тяжелые побочные реакции, опасные лекарственные взаимодействия, неправильный способ применения, неправильная дозировка, неверный выбор терапии, маскирование тяжелого заболевания и риск развития зависимости и злоупотребления.

Можно привести множество историй о пациентах, которые сделали себя (или своих детей) больными из-за самолечения:

  • Капли для лечения катарального ринита, называющиеся средствами против заложенности носа, могут усилить ринит, если их использовать в течение длительного времени;
  • Таблетки от головной боли, если их принимать регулярно в течение долгого времени, могут ухудшить головную боль. Это так называемая «анальгетическая головная боль»;
  • Некоторые препараты, о которых заявляется, что они помогают при диарее, могут быть опасными, если их давать детям;
  • Болеутоляющие средства, такие как аспирин и ибупрофен могут вызвать язву желудка и даже смертельно опасное кровотечение; 
  • Гентамицин для лечения распространенных инфекций в амбулаторной практике, в частности, использованный несколько раз, может сделать человека глухим на всю жизнь.

Задумайтесь, стоит ли подвергать свое здоровье риску.

Получите рецептурный бланк из рук врача и предъявите его в аптеке. Этот простой алгоритм поможет сохранить Ваше бесценное здоровье!

 

Сделайте правильный выбор – получите рецепт!

 Если у Вас возникли любые вопросы по применению лекарственных средств, звоните на бесплатный телефон Call-службы 8 800 080 88 87  или пишите на наш официальный сайт — www.druginfo.kz.  Мы созданы, чтобы помочь Вам! 

 

Макалкина Л.Г., Жусупова Г.К., Шакарова А.

Лекарственный центр РГП «Республиканский центр развития здравоохранения» МЗСР РК

новые правила для аптек по торговле рецептурными препаратами

22 сентября вступили в силу новые правила продажи лекарств в аптеках. Теперь купить нужный препарат может быть сложно или невозможно. Аптеки требуют рецепты и даже забирают их на хранение. А родственникам лекарство могут вообще не продать: попросят доверенность.

Мы изучили новые правила и объясним, как они работают. Приказ Минздрава сложный и непонятный даже для фармацевтов, поэтому к нему уже выпустили разъяснения. Их мы тоже изучили.

Как было раньше?

Рецептурные препараты по правилам всегда нужно было продавать по рецептам. Для каждой категории — свои правила продажи и учета. Такие лекарства продают с учетом строгих федеральных требований, но аптеки не всегда их соблюдали.

Раньше можно было взять один рецепт и покупать по нему лекарство сколько угодно. Врачи не указывали сроки, а фармацевты не обращали на это внимания. И забирать рецепты могли только в редких случаях и на опасные препараты.

Никто не следил за дозировками обычных успокоительных и не отмечал на рецепте, сколько и когда по нему уже купили. А часто рецепт вообще не просили.

Даже если раньше вы покупали антибиотик, успокоительное или лекарство для бабушки без рецепта, это не значит, что препарат и правда в свободной продаже. Даже распространенные лекарства входят в список рецептурных, и с их покупкой теперь могут быть проблемы.

Ну и что? 02.03.17

Аптеки работают по новым правилам

Как теперь? Где мне покупать лекарства?

Это зависит от того, нужен ли рецепт и к какой категории относится препарат. Таких категорий несколько, изучать их все заранее бессмысленно, но нужно иметь в виду.

Безрецептурные препараты можно купить в аптеке, аптечном пункте, киоске или у ИП с лицензией. А рецептурные препараты аптечные киоски не продают — придется искать полноценную аптеку.

Наркотические и психотропные препараты могут продавать только аптеки со специальным допуском. Свои ограничения для иммунобиологических препаратов: например, вакцину для прививки ребенку можно купить только в аптеке и аптечном пункте и только если есть термоконтейнер. Еще есть различия в бланках рецептов.

Если врач выписал лекарство по рецепту, лучше заранее уточнить, где его можно купить. И не стоит удивляться, если в каких-то аптеках препарат не продадут. Это не их прихоть, а требование закона.

Если на лекарство нужен рецепт, что делать?

Нужно этот рецепт получить: иначе аптека не продаст препарат. Даже если лекарство нужно срочно или его принимают постоянно, а идти к врачу нет времени — всё равно не продаст. Может быть, в некоторых городах есть аптеки, которые умудряются обходить правила, но на такое лучше не рассчитывать: закон есть закон.

Если на лекарство нужен рецепт, его придется предъявить в аптеке. И аптека имеет право забрать этот рецепт, если положено по новым правилам. То есть второй раз купить это лекарство по этому же рецепту не получится.

Рецепты тоже делятся на несколько видов. Бывают рецепты на один раз, срочные, для бесплатного отпуска и разные другие. Рецепт может действовать несколько дней, месяцев или год. Купить лекарство по рецепту можно, только пока он действует. Аптека может его забрать насовсем или вернуть с пометкой: сколько и когда продано, в какой дозировке и на какое время этого хватит.

А можно купить про запас? Побольше антибиотика, обезболивающего и таблеток от давления.

Нет, про запас теперь купить не получится. По правилам по рецепту продадут столько препарата, сколько выписал врач.

Для некоторых препаратов устанавливают предельно допустимое количество. Даже если для курса лечения нужно больше, продадут только это количество.

За этим должны следить фармацевты. Даже если выпросить у врача рецепт с запасом, в аптеке столько не продадут, да еще и сообщат о нарушении.

Как узнать, сколько действует рецепт?

Не на всех рецептах указан срок действия. Некоторые врачи не обращают на это внимания, а фармацевтам вообще было всё равно: главное, чтобы рецепт был.

Фармацевты должны следить за сроками и сообщать о нарушениях, если их обнаружат.

Получается, теперь рецепт заберут? И придется каждый раз ходить за новым?

Рецепты на некоторые препараты аптека обязана забрать и хранить. Они перечислены в п. 14 новых правил. Почитайте и проверьте инструкцию на лекарства. Вдруг это ваш случай.

Если вы или кто-то из родственников регулярно принимает эти лекарства, придется ходить за новым рецептом на каждую партию. Даже если эти таблетки нужны постоянно — например обезболивающие тяжело больному человеку. Или снотворные и успокоительные для регулярного приема. Такая же ситуация со спиртосодержащими препаратами — рецепт останется в аптеке.

Можно ли выписать рецепт не на один раз, а на длительный период, решает врач и проверяют аптеки.

Если рецепт выдан на год, его что, тоже заберут? Нужно будет ходить всё время в одну аптеку или каждый раз получать новый рецепт?

Нет, такой рецепт не заберут. Хотя ходят слухи, что забирают. Не верьте слухам — читайте закон. Забрать могут, только если рецепт выдан до 22 сентября, а потом для этого препарата изменились правила продажи.

О том, как быть с рецептами на долгий срок, написано в п. 10 новых правил.

Когда аптека продает лекарство по рецепту, который действует год, фармацевт должен отметить, когда и сколько препарата продано. И рецепт возвращают. В следующий раз по этому рецепту снова продадут нужное количество лекарства: учтут прошлые продажи и опять поставят отметку.

Когда срок действия рецепта закончится, купить по нему лекарство будет нельзя. Если рецепт подлежит хранению, аптека его заберет. Если хранить не нужно — отдадут, но использовать его всё равно не получится.

Купить всю партию на год нельзя. Для этого нужно разрешение врача и веские основания.

Какие правила установлены для продажи вакцин?

Вакцину для прививки продадут, только если у покупателя есть термоконтейнер. Доставить ее в поликлинику в обычной сумке нельзя: вакцина испортится и прививка будет бесполезной.

Купить контейнер можно прямо в аптеке. Это дополнительные расходы которые нужно учитывать: придется доплачивать или ехать со своим. Покупать вакцину заранее нельзя. Хранить такие препараты можно максимум двое суток. Если собираетесь делать ребенку прививку платной вакциной, учтите эти ограничения.

ст. 12 закона № 157-ФЗ

Кстати, купить вакцину без рецепта тоже нельзя. Придется сначала взять у врача рецепт, потом купить по нему препарат и в течение 48 часов опять попасть в поликлинику — уже на прививку.

Иногда проще записаться в платную клинику: там проведут осмотр, дадут направление и сделают все процедуры за один раз. Или согласиться на бесплатную прививку дешевой вакциной от государства.

какие лекарства взять и как провезти их за границу

Правильно собранная аптечка в дорогу может спасти отпуск, и это такая же необходимая в путешествии вещь, как паспорт и банковская карта. Но вопросов аптечка вызывает гораздо больше. Что взять обязательно, а без чего можно обойтись? Как перевозить лекарства через границу? Как купить нужный препарат в другой стране и не переплатить за брендовые лекарства?

Скайсканер составил список аптечки в дорогу, которая включает все самое необходимое и не займет много места в багаже. Узнайте обо всех тонкостях сбора аптечки на море и в любой другой отпуск и сохраните на память список лекарств, которые должны быть всегда с собой.

Помните, что аптечка в дорогу поможет при небольшом недомогании, но не отменяет необходимости показаться врачу. В поездке соблюдайте все меры предосторожности (вот рекомендации ВОЗ на время пандемии), а если почувствовали себя нездоровым, обратитесь за медицинской помощью.

Для поездок сейчас времена непростые. И пока мир готовится открыться заново в 2021 году, мы остаемся рядом, чтобы вы продолжали мечтать и планировали новые приключения — будь то короткий отдых недалеко от дома или полет в неизведанные уголки планеты. Свежие новости о туризме на фоне COVID-19 помогут быть в курсе событий и не пропустить момент, когда придет время для вашего следующего путешествия.

Аптечка в дорогу: все тонкости сбора

Какие лекарства взять в дорожную аптечку: необходимый минимум

Аптечка в дорогу сродни страховке: надеешься, что не пригодится, но все равно берешь — так надежнее. А потом везешь домой нераспакованной. Для тех, кто не готов таскать полчемодана лекарств, но и не хочет чуть что бегать в поездке по аптекам, мы составили аптечку для одного человека на две-три недели.

В наш список входят только базовые средства для экстренного применения и лечения распространенных недугов — в соответствии с рекомендациями ВОЗ. Это минимальный набор для спокойного отдыха, в котором, если что, будет возможность обратиться к врачу или заглянуть в аптеку. Для походов и долгих роад-трипов на край земли он не подходит.

Мы приводим российские аналоги лекарств: они содержат то же действующее вещество, но стоят гораздо дешевле.

Аптечка в дорогу для одного взрослого в спокойный отпуск на 2–3 недели

Название и сколько брать Как применять Вещество и дешевый аналог
Нурофен
Обезболивающее, жаропонижающее

20 таблеток (200 мг)

1 таблетка после еды 3–4 раза в сутки. Дозу можно увеличить до 400 мг 3 раза в сутки. Вещество: Ибупрофен (Ibuprofen)

Аналог: Ибупрофен

Но-шпа
При мышечных спазмах

6 таблеток (40 мг)

1–2 таблетки 2–3 раза в сутки. Вещество: Дротаверин (Drotaverine)

Аналог: Дротаверин

Полисорб МП
Сорбент: при пищевом отравлении

10 пакетиков (3 г)

Смешать 1 столовую ложку с горкой (2,5–3 г) с 100–150 мл воды. Порошок не принимают внутрь сухим, только в виде водной суспензии. Вещество: Кремния диоксид коллоидный

Аналог: Активированный уголь (другая группа сорбентов)

Мезим форте
Пищеварительное ферментное средство: при переедании, тяжести в животе, вздутии

10 таблеток

1–2 таблетки перед едой, запивая водой. Во время еды можно принять еще 1–4 таблетки. Вещество: Панкреатин (Pancreatin)

Аналоги: Панкреатин, Пензитал

Церукал
При рвоте, в том числе мешающей приему лекарств

5 таблеток (10 мг)

1 таблетка за 30 минут до еды, запивая водой, 3–4 раза в сутки. Вещество: Метоклопрамид (Metoclopramide)

Аналог: Метоклопрамид

Имодиум
При диарее

 

6 таблеток (2 мг)

Таблетки рассасывают на языке. Начальная доза – 2 таблетки (4 мг), дальше по 1 таблетке после каждого приступа диареи. Вещество: Лоперамид (Loperamide)

 

Аналог: Лоперамид

Хлоргексидин, пластырь, бинт, ватные диски
Антисептик для обработки ран

пластиковый флакон 50 мл

Можно заменить на Хлоргексидин в таблетках (их разводят в воде по необходимости). Либо на йод-фломастер, но йодом можно обрабатывать только края раны Вещество: Хлоргексидин
(Chlorhexidine)
Септолете
Антисептик от боли в горле

10 таблеток для рассасывания

Рассосать пастилку на языке. Максимум 8 пастилок в день. Состав: бензалкония хлорид, масло из листьев мяты перечной, тимол, масло из листьев эвкалипта прутовидного, левоментол (Benzalkonium chloride, Menthae piperitae oleum, Thymol, Eucalypti viminalis foliorum oleum, Levomentol)
Зиртек
Антигистаминный препарат: при аллергии

10 таблеток (10 мг)

1 таблетка 10 мг 1 раз в сутки. Иногда начальная доза 5 мг бывает достаточна. Можно заменить на Лоратидин. Вещество: Цетиризин

Аналог: Цетиризин

В качестве обезболивающего мы приводим «Нурофен». Но если вы привыкли к другим обезболивающим, лучше добавьте в список их. Учтите, что «Анальгин» и аналоги (действующее вещество — метамизол натрия) во многих странах продаются по рецепту или совсем запрещены из-за риска развития агранулоцитоза. Аналоги «Кеторола» (кеторолака трометамин), даже если удастся купить просто так в России, за границу без рецепта лучше не везти.

Некоторые путешественники возят в дорожной аптечке антибиотики широкого спектра действия, например, амоксициллин. Это имеет смысл, если в нужной стране нельзя купить антибиотик без рецепта и вы не хотите идти к местному врачу, а предпочитаете по телефону проконсультироваться со своим врачом в России.

Если собираетесь на море, добавьте к базовому списку лекарств еще и средство от солнечных ожогов, например, «Бепантен» или «Пантенол».

Что добавить в аптечку на море

Название Способ применения, вещество и дешевый аналог
Бепантен крем от солнечных ожогов Перед нанесением примите прохладный душ или сделайте компресс, например, с помощью полотенца, чтобы охладить кожу.

Вещество: Декспантенол (Dexpanthenol)
Аналог: Декспантенол мазь

Если планируете выбраться на природу и активно проводить время, дополните аптечку репеллентом, эластичным бинтом и средством от аллергии на укусы насекомых.

Если отправляетесь в места, где распространен клещевой энцефалит (по ссылке откроются данные 2020 года по субъектам РФ), то заранее подумайте о том, чтобы пройти курс профилактических прививок, а в поездку возьмите также репеллент от клещей.

Подробные рекомендации о том, как избежать укуса клеща и что делать, если клещ все-таки укусил, читайте на сайте Роспотребнадзора.

Что добавить в аптечку для активного отдыха на природе

Название Способ применения, вещество и дешевый аналог
Gardex Family аэрозоль
Репеллент от комаров
В места, где распространен клещевой энцефалит (в том числе Сибирь, Урал, Дальний Восток), еще возьмите репеллент от клещей, например, Mosquitall «Защита от клещей». Он наносится на одежду, а не на тело.

 

 

Вещество: ДЭТА (DEET)
Аналог: ДЭТА

Псило-бальзам
Противоаллергическое от укусов насекомых
Наносите тонким слоем на пораженные места 3–4 раза в сутки. Также помогает при солнечных ожогах.
Вещество: дифенгидрамина гидрохлорид (Diphenhydramine hydrochloride)
Эластичный бинт На случай растяжения или вывиха. Инструкция, как бинтовать.

Это минимальный набор для активного отдыха вблизи от цивилизации. Дополнительно к этому списку возьмите свои лекарства, которые пьете регулярно (убедившись, что их можно перевозить через границу).

Медицинские маски, перчатки, влажные салфетки и антисептик для рук в 2020-2021 годах стали обычным делом даже для похода в ближайший магазин, так что их вы вряд ли забудете.

Аптечка в дорогу: как провозить лекарства через границу

В каждой стране — свои правила ввоза медицинских препаратов. Везде под особым контролем наркотические, психотропные и сильнодействующие вещества, но их списки различаются.

Лекарства, легко доступные у нас, за границей могут продаваться только по рецепту, считаться наркотическими или психотропными или даже быть среди запрещенных. Например, в США запрещен «Корвалол», который до 2010 года был в каждой российской автомобильной аптечке. Зато в Америке для лечения синдрома дефицита внимания и гиперактивности выписывают метилфенидат, который вне закона в России.

Хорошая новость: базовые лекарства, как правило, вопросов на таможне не вызывают. Хотя если препарат рецептурный (причем не в России, а там, куда вы едете, и это стоит заранее проверить), могут попросить рецепт или справку от врача. Правила стран ищите на сайтах таможенных служб, но самый верный способ узнать, как обстоят дела на самом деле, — задать вопрос в консульстве нужной страны.

Если препарат рецептурный, но не входит в список особо контролируемых, то рецепт может быть на русском языке — главное, чтобы он был правильно заполнен. На бланке рецепта должны быть подпись врача и печать медучреждения, а также действующее вещество на латыни (не торговое название!), дозировка и длительности приема. Например:

Rp.: Tab. Clarithromycini 0,5 N 14

D.S. Принимать внутрь по 1 таблетке 3 раза в сутки, запивая стаканом воды.

Можно попросить врача написать по-английски ваше имя и комментарий по поводу приема лекарства:

D.S. 1 tablet 3 times per day with glass of water.

Если принимаете лекарство из списка сильнодействующих или наркотических и психотропных веществ, проверьте, разрешено ли оно в стране назначения и каковы условия ввоза. Почти всегда есть ограничения по количеству: можно ввозить лекарство не больше, чем на 1–3 месяца приема. Для прохождения таможни вам может потребоваться рецепт, выписанный на английском или местном языке, или нотариально заверенный перевод.

При вылете из России и по прилете в другую страну честно все задекларируйте и выбирайте красный коридор вместо зеленого.

Как за границей купить лекарство по российскому рецепту

В зарубежных аптеках нередко принимают рецепты на русском языке с названием вещества на латыни. Но по правилам, если врач сертифицирован в России, то за границей его рецепт недействителен. Поэтому в строгих странах придется заглянуть к доктору, который выпишет новую бумагу.

Местный врач может выдать свой рецепт на основании вашего, но не всегда. Бывает, что требуется обследование или медицинская документация, переведенная на английский и заверенная у нотариуса, особенно если речь о лекарствах из списка контролируемых.

Как найти за границей аналог своего лекарства

Симптоматические препараты, например, от простуды и гриппа, легкие обезболивающие, жаропонижающие — продаются без рецепта даже в Европе.

Более специфические нерецептурные лекарства тоже удастся купить, даже если вы ни слова не понимаете на местном языке. Чтобы это сделать, нужно знать международное название препарата.

С 1953 года Всемирная организация здравоохранения работает над тем, чтобы все действующие вещества (то есть активные компоненты лекарств) получали Международные Непатентованные Наименования — уникальные имена, которые понимают во всем мире.

Списки МНН обновляются каждый год. Сейчас их больше 8000, и для каждого названия на латыни приведены эквиваленты на русском, английском, французском, испанском, китайском и арабском языках.

Как воспользоваться международным списком лекарств и найти нужное средство в любой стране

Покажем на примере, как пользоваться списком непатентованных наименований лекарств за границей. Допустим, вам потребовался «Нурофен». Если сохранилась инструкция, загляните в нее: в самом начале, кроме торгового названия «Нурофен», сразу указано международное непатентованное наименование — ибупрофен. Если инструкции нет, ее можно найти в интернете — это проще всего.

Вариант посложнее: заходите на сайт Государственного реестра лекарственных средств Минздрава, вписывайте «Нурофен» в строчке «торговое наименование» и нажимайте «Найти». Действующее вещество смотрите в столбце «Международное непатентованное наименование».

Итак, вы выяснили, что действующее вещество «Нурофена» — ибупрофен. Зайдите в любую аптеку за границей и для начала просто скажите фармацевту, что вам нужен ибупрофен. Если вас не поняли, переведите название на нужный язык (с помощью переводчика в телефоне или запишите заранее дома на бумажке, найдя перевод, к примеру, в англоязычной Википедии) и покажите в аптеке. В большинстве случаев это срабатывает.

Учтите, что для покупки многих лекарств, в том числе антибиотиков, нужен рецепт: либо от вашего российского врача с указанием действующего вещества на латинском языке, либо от местного доктора.

«Однажды в Китае я объяснился с фармацевтов практически без слов. Мне нужно было пополнить запас „Диакарба“. Это лекарство используется на высоте для лечения горной болезни. Я был в небольшом городке, практически в деревне, где английского, а тем более русского никто не понимал. Действующее вещество «Диакарба» — ацетазоламид. Я написал его латиницей — acetazolamide — на бумажке и показал в аптеке, но меня не поняли.

За прилавком лежало два каких-то тома. Оказалось — китайские справочники лекарств. В одном из них я нашел указатель по латинским названиям лекарств. На нужной странице были написаны все выпускаемые в Китае торговые марки ацетазоламида — иероглифами, конечно. Когда аптекарь принес пачку, то в инструкции я нашел и латинское название, что полностью исключило ошибку при покупке».

Павел Борисов, блогер-путешественник

Чек-лист: как правильно собрать дорожную аптечку

  1. Положите в аптечку все «свои» лекарства, которые принимаете регулярно.
  2. Берите только те препараты, которыми умеете пользоваться и к приему которых у вас точно нет противопоказаний.
  3. Возьмите инструкцию. Когда дело доходит до аптечки, запросто можно занервничать и забыть про дозировки и совместимость с другими препаратами. Полную версию инструкции можно хранить в смартфоне, а в аптечку положите список лекарств с краткими пояснениями и схемой приема. Чтобы важный листок не порвался и не истерся, заламинируйте его или просто заклейте с двух сторон скотчем
  4. Проверьте сроки годности. Убедитесь, что лекарства не просрочены, особенно если берете их из домашней аптечки, которая иной раз пылится годами.
  5. Прочитайте условия хранения. Загляните в инструкцию и убедитесь, что лекарства не испортятся в путешествии. Например, свечи плавятся при температуре выше +25 °C, а иные и вовсе надо держать в холоде. Возможно, вам потребуется сумка-холодильник — не пугайтесь, они бывают размером с косметичку.
  6. По возможности замените жидкие препараты на таблетки и порошки. Таблетки, порошки и капсулы весят меньше жидкостей в фабричной упаковке и не зальют собой весь чемодан. Если лекарство нужно взять именно в жидкой форме (тот же хлоргексидин), старайтесь покупать его в не в стеклянном, а в пластиковом флаконе, чтобы точно не разбился.
  7. В самолете жидкие лекарства в емкостях больше 100 мл сдавайте в багаж или везите в ручной клади со справкой от врача о том, что они жизненно необходимый
  8. Убедитесь, что на открытой упаковке есть название и срок годности. Начатый блистер таблеток, на котором не видно название лекарства, лучше заменить на целый. Так вы избежите лишних вопросов на границе и не забудете, что за препарат взяли с собой.
  9. Будьте осторожны с экономией веса. Выкинуть объемные картонные коробки — хорошая идея. Но, если летите за границу, все лекарства должны быть легко идентифицируемы, чтобы таможенник не мучился догадками, что же вы везете. Как минимум на блистере должно читаться название препарата, но если у вас есть хоть малейшее подозрение на интерес со стороны таможни, то лучше оставить лекарства в оригинальных упаковках.
  10. Берите рецептурные препараты с разумным запасом. В другие страны чаще всего разрешают ввозить лекарства с расчетом на 3 месяца приема. Даже если вы не собираетесь так надолго, жизненно необходимых препаратов (например, инсулина) берите с запасом: вдруг рейс перенесут или вам придется задержаться в командировке.
  11. Не забудьте рецепт. К рецептурным препаратам приложите правильно оформленный рецепт или справку от врача — предъявите таможенникам, если возникнут вопросы.

Аптечка в дорогу: ответы на главные вопросы

Какие медикаменты обязательно нужно взять с собой в отпуск?

Если вы едете в развитую страну и не планируете слишком отдаляться от цивилизации, то, согласно рекомендациям ВОЗ, стоит взять только самые необходимые медикаменты. Они пригодятся, чтобы не бегать в аптеку из-за каждого пореза и иметь возможность оказать несложную экстренную помощь себе и близким. Также положите в аптечку привычные лекарства, которые пьете регулярно. Если в отпуске случилось что-то более серьезное или вы почувствовали себя нездоровым, не лечитесь сами — обращайтесь к врачу.

Каких основных правил нужно придерживаться при сборе аптечки в дорогу?

Главное — все лекарства из аптечки вы должны уметь применять. Берите полько проверенные средства и на всякий случай распечатайте и возьмите краткий список всех препаратов с дозировками: в экстренной ситуации и не такое можно забыть.

Можно ли провозить лекарства через границу?

Обычные лекарства провозятся через государственные границы без проблем, нужно только заранее убедиться, что во всех странах по вашему маршруту действующее вещество не входит в список запрещенных или особо контролируемых. Медикаменты, в составе которых есть психотропные, наркотические или сильнодействующие вещества, нужно перевозить через границу с рецептом от врача или выпиской из истории болезни — и обязательно декларировать.

Как правильно везти лекарства в ручной клади?

В ручную кладь разрешено брать лекарства в твердой форме: таблетки, гранулы, драже, порошки. Мази, кремы, микстуры, настои, эмульсии и другие медикаменты в жидкой и мягкой форме можно брать в салон только в емкостях до 100 мл, упакованных в один прозрачный пакет размером 20×20 см. Для лекарств, жизненно необходимых на время полета, делается исключение, но лучше иметь при себе справку от врача.

Узнайте, в какие страны сейчас можно поехать россиянам

Смотрите актуальные условия въезда в разные страны по нашей интерактивной карте. Если хотите первым узнать, когда в стране вашей мечты снимут ограничения, подпишитесь на рассылку.

Другие полезные статьи, которые помогут подготовиться к поездке:

Анабиоз как реальный рецепт вечной жизни — насколько это возможно

Что такое анабиоз

В переводе с древнегреческого, определение трактуется как «возвращение к жизни» или «оживление». Анабиоз является временным явлением на период от нескольких месяцев до миллионов лет — все зависит от того, кто или что в него впадает. В это время процессы жизнедеятельности организма (пульс, дыхание и т.п.) замедляются настолько, что их невозможно зафиксировать без специального оборудования.

Фото: Pixabay

Роль анабиоза в природе

Процесс замедления жизненных процессов позволяет различного рода организмам адаптироваться под неблагоприятные условия, выжить в них и вернуться к прежнему состоянию после нормализации окружающей среды. Важным условием анабиоза является сохранение целостности органелл и мембран. Основная роль этого процесса — выживание и сохранение популяции. Находясь в состоянии анабиоза, организм не претерпевает никаких изменений, останавливается его рост, развитие и взросление. Это позволяет ему существовать продолжительное время, в некоторых случаях тысячи и даже миллионы лет. Бактерии, грибки и некоторые виды вирусов идеально поддаются различным видам анабиоза (высушивание или замерзание), тем самым обеспечивая свое выживание в самых экстремальных условиях.

Кто впадает в анабиоз из животного мира

Основа любой жизни — вода. Процесс анабиоза также полностью завязан на воду — чем больше ее теряет организм, тем дольше он может прожить в полуживом состоянии. Способность утрачивать жидкость без вреда для здоровья есть у всех, включая человека. Однако есть предельная степень обратимого обезвоживания разных организмов. Например, тихоходки могут потерять до 100% воды и это никак им не навредит. Мыши способны с легкостью пережить потерю до трети объема жидкости в организме, а вот человеку доступна потеря не более 10% «телесной воды» без вреда для здоровья. Поэтому мы до сих пор и не покорили процесс временного умерщвления.

Фото: Depositphotos

Говоря о животном мире, в состояние анабиоза могут входить не только микроорганизмы, но и высшие позвоночные. Доказательством тому служат неоднократные находки замерзших во льдах ящериц, которые оживали после оттаивания. Некоторые представители хладнокровных проводили в таком состоянии десятки лет. При этом есть случаи обнаружения во льдах и теплокровных животных (ежей, тушканчиков), находившихся в состоянии, близком к анабиозу. Проблема в том, что они были живы, но разбудить их не получалось никаким из известных способов.

В этом и заключается основная опасность анабиоза. Войти в это состояние проще, чем выйти из него. Родственницей этого сложного процесса является искусственная кома, но отличие ее в том, что в таком состоянии организм не прекращает обычную жизнедеятельность, для него требуется привычная температура среды, достаточное питание и прочие условия существования.

Однако у лягушек есть свой аналог анабиоза, позволяющий выживать в самых экстремальных условиях. Когда наступают холода, лягушки находятся на открытом воздухе — они сидят до тех пор, пока не оцепенеют. При этом их тела не замерзают, кровь и вода не превращается в лед и клетки организма не травмируются.

Происходит это по причине того, что во время замерзания в крови лягушки значительно увеличивается количество глюкозы. Она препятствует образованию кристаллов льда, а животное принимает желеобразную консистенцию.

Анабиоз человека — возможно ли?

Несмотря на множество сложностей, ученые активно исследуют процесс анабиоза человека. Успехи в этом направлении есть благодаря положительным результатам опытов над животными. Это дает надежду, что в будущем временное умерщвление станет доступно и для людей. Есть несколько удачных примеров, когда люди выживали в неестественных условиях и при этом не получали никаких повреждений, включая полное восстановление работоспособности головного мозга:

  • в 1999 году шведский рентгенолог Анна Богенхольм провалилась под лед на озере и провела под водой 40 минут. Ее тело остыло до 14 градусов по Цельсию, но в результате реанимационных действий она ожила и не получила вреда здоровью;
  • в 2001 году двухлетний Пауль Хинек очутился в сугробе и в течение нескольких часов его тело остыло до 18 градусов по Цельсию. После его спасения он полностью восстановился и остался здоров;
  • 2006 год. 35-летний японец Мицутака Утикоси впав в состояние «спячки» смог протянуть без воды и пищи в горах в течение 24 дней. Это лучший пример анабиоза, когда у человека полностью пропал пульс, тело остыло до 22 градусов по Цельсию, а метаболизм практически остановился. Несмотря на такой стресс, работоспособность мозга и тела японца восстановились на все 100%.

Это далеко не все удачные примеры выживания людей в супер экстремальных условиях. Ясно только одно — временная смерть помогла выжить им, как бы странно это ни звучало.

Фото: скриншот из фильма «Чужие» (1986)

Зачем нам нужен анабиоз?

Ничего сверхъестественного — только для выживания. В обозримом будущем рассматриваются долгие перелеты в космосе или «консервация» человека при тяжелых болезнях, от которых еще не разработано лекарство.

Но пока главной целью является сохранение жизни при получении смертельных ран. Крупные кровопотери, сильнейшие ожоги, шок — в таких случаях анабиоз помог бы решить вопрос жизни и смерти в пользу выживания. В целом, временная смерть открывает перед человечеством просто неограниченные возможности.

В чем сложность процесса

Успешные опыты на мышах, примеры выживания животных и людей в специфических условиях пока дают лишь надежду, что процесс анабиоза скоро станет нам подвластен. Сложнее не войти, а выйти из этого состояния, чтобы не был поврежден мозг. В теории, чтобы ввести человека глубокую «спячку», необходимо произвести ряд сложных подготовительных работ:

  • усыпление;
  • замена крови специальным физраствором, который не замерзает, для замедления всех процессов в организме;
  • помещение тела в жидкий азот;
  • хранение тела.

Кажется, что все просто, но воплотить такое на практике пока невозможно. Большинство ученых сходится во мнении, что современные технологии не позволяют безопасно произвести все эти манипуляции — после них мозг будет безвозвратно поврежден. И пока анабиоз является для нас чем-то фантастическим, есть большая уверенность в том, что через 50–100 лет человечество все же покорит этот сложнейший процесс.

Это тоже интересно:

Салат «Цезарь» традиционный рецепт – европейская кухня: салаты. «Еда»




Зеленый салат


1 пучок




Помидоры


1 штука




Куриное филе


300 г




Белый хлеб


6 кусков




Соус «Цезарь»


по вкусу




Сливочное масло


2 столовые ложки




Чеснок


2 зубчика




Сыр пармезан


по вкусу

Проверка зрения и бесплатный подбор очков. Компьютерная диагностика


Каждый салон оптики «Оптик-Центр» оснащен кабинетом, где врач-оптометрист может проверить зрение, дать рекомендации, выписать рецепт на изготовление очков, осуществить подбор контактных линз и провести консультацию.


Сколько стоит проверка зрения и подбор очков?


Проверка и подбор проводятся бесплатно. 


Как проходит проверка зрения и подбор очков?


При подборе очков и контактных линз врач осуществляет обследование на авторефрактометре («HUVIZ»), оценивает состояния глаз на щелевой лампе, проводит тесты с помощью проектора знаков. В полной мере используются диагностические линзы. Далее врач выписывает рецепт и дает рекомендации по подбору.


В салонах осуществляется подбор очков различной степени сложности: астигматические, прогрессивные, функциональные и др.


При выписке рецепта врач порекомендует вам какой дизайн, материал и покрытие линз будут для вас наиболее оптимальным решением, исходя из ваших потребностей и особенностей жизни. Вам останется только выбрать оправу по вкусу!


Можно ли прийти со своим рецептом?


Да, вы можете получить рецепт у офтальмолога в поликлинике и обратиться за очками в «Оптик-Центр». Но стоит понимать, что в этом случае специалисты оптики не будут нести ответственность за правильность рецепта. Поэтому лучше перепроверить рецепт у оптометриста оптики.


Как заказать очки в первый раз?


Для тех, кто никогда раньше не носил очки, процедура подбора ничем не будет отличаться. Сначала врач проверит зрение, выпишет рецепт, даст рекомендации. Далее консультант в салонах поможет вам с выбором оправы и расскажет о вариантах очковых линз.


Как подобрать очки ребенку?


Проверка зрения и подбор очков детям сильно отличается от взрослого подбора. Подбор очков для детского зрения требует более обширного обследования глаз, которое можно провести только у детского врача офтальмолога. Подробнее о проверке зрения и подбора очков детям можно прочитать здесь.


Возможно ли при проверке зрения в салоне определить причины падения зрения и выявить серьезные заболевания?


К сожалению, нет. Проверка зрения в салоне оптики включает в себя только определение остроты зрения. Для того, чтобы определить причины падения зрения или выявить серьезные заболевания, необходимо пройти более полное комплексное обследование у врача-офтальмолога в клинике. Оптометрист в салоне может дать направление на обследование в клинику при подозрении на возможные заболевания глаз.


Все врачи-офтальмологи регулярно подтверждают свою квалификацию сертифицированными циклами на базе УГМАДО, проходят обучающие семинары компаний-партнеров (Johnson&Johnson, HOYA, CIBA Vision, Bausch&Lomb и другие). За время работы многие наши специалисты обучались в Праге, Будапеште, Москве и других городах.


Если у вас есть проблемы со зрением, но вы никогда не носили очки, не бойтесь! Мы приглашаем вас в салоны «Оптик-Центр». Врач ответит на все вопросы о ношении очков и, исходя из вашего образа жизни, даст рекомендации по выбору способа коррекции. Мы поможем вам видеть мир лучше!


Проверить зрение и подобрать очки вы можете в любое удобное время в любом салоне «Оптик-Центр». Предварительная запись не требуется.

ЦЕНЫ НА УСЛУГИ КАБИНЕТА ВРАЧА В САЛОНАХ «ОПТИК-ЦЕНТР» 










Услуга

Цена

Проверка зрения для подбора очков


Подбор очков взрослым

0

Подбор очков детям при наличии результатов обследования офтальмолога (действительны 1 год)

 0

Распечатка рецепта на очки

 350

Контактные линзы


— «Новичок» (Проверка зрения, осмотр и консультация врача при подборе контактных линз, обучение уходу за контактными линзами, первые линзы в подарок)

350

— Осмотр и консультация врача при повторном выборе контактных линз (уточнение диоптрий, выбор марки КЛ) 

350


Телефон Единой справочной: 8-800-775-78-58 (звонок бесплатный).

РУП «БЕЛФАРМАЦИЯ» — Электронный рецепт

 

АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ ИНФОРМАЦИОННАЯ СИСТЕМА «ЭЛЕКТРОННЫЙ РЕЦЕПТ»

 

Важнейшим направлением развития социальной сферы в Республике Беларусь является совершенствование системы здравоохранения, которая должна гарантировать гражданам Республики Беларусь качественную и доступную медицинскую помощь. Этому активно способствует информатизация отрасли здравоохранения, широкое внедрение медицинских информационных технологий и систем, масштабное развитие электронных услуг для граждан.

 

Наиболее перспективным с точки зрения продвижения электронных услуг в здравоохранении в настоящее время является реализация технологии «электронного рецепта». Внедрение такой технологии имеет следующие неоспоримые преимущества по сравнению с выпиской бумажного рецепта:

  • создает предпосылки для более эффективного и безопасного медикаментозного лечения — исключает нечитабельность или неправильную интерпретацию рецептов, позволяет видеть все лекарственные средства, назначенные пациенту, следовательно, возможно избежать ошибочно указанных опасных дозировок, нежелательных взаимодействий между лекарственными средствами и др.
  • обеспечивает снижение стоимости лечения за счет уменьшения осложнений медикаментозного лечения (неверный выбор лекарственных средств, осложнения от их совместного использования, побочных эффектов)
  • исключает дублирование отпуска лекарственных средств для одного пациента
  • исключает подделку льготных рецептов, а также рецептов для отпуска лекарственных средств, находящихся на предметно-количественном учете
  • экономит время врача на выписку рецептов, особенно с учетом возможности продления действия электронного рецепта
  • позволяет избежать лишних посещений поликлиники только с целью продления действия рецепта
  • является базой для внедрения автоматизации расчетов возмещения за льготные лекарственные средства
  • обеспечивает проведение различного рода анализа (всесторонний учет назначения льготных лекарственных средств в разрезе организаций здравоохранения, врачей, пациентов, анализ стоимости лекарственного лечения, планирование закупок и др.).

 

Назначение АИС «Электронный рецепт» — формирование единой базы данных электронных рецептов и обеспечение доступа к информации о назначенных и отпущенных лекарственных средствах в оперативном режиме.

 

Объектом автоматизации являются организации здравоохранения, основным видом деятельности которых является осуществление медицинской и (или) фармацевтической деятельности. В медицинских организациях врачи, осуществляя лечебно-диагностический процесс, назначают пациентам лекарственные средства — выписывают рецепты, в соответствии с которыми в аптечной организации осуществляется отпуск лекарственных средств.

 

Важным элементом технологии обращения электронных рецептов является использование пластиковой карты «Для медицинского обслуживания», на которой для идентификации пациента нанесен линейный штрих-код. Пластиковая карта «Для медицинского обслуживания» изготовлена в соответствии с требованиями белорусских и международных стандартов.

 

Рисунок 1 – Лицевая сторона карты

 

Рисунок 2 – Тыльная сторона карты

 

Для получения карты гражданин должен обратиться в поликлинику по месту жительства, предъявить паспорт и заполнить бланк формы информированного согласия об использовании пластиковой карты «Для медицинского обслуживания» и передаче ограниченной персональной информации о нем по каналам связи. Карта передается гражданину в поликлинике на безвозмездной основе.

 

Лечащий врач, назначив гражданину лекарственное средство, заполняет электронную форму рецепта, который по защищенным каналам связи передается в центр обработки данных, где он сохраняется в реестре электронных рецептов. На этапе опытной эксплуатации для отработки системы в реальных условиях эксплуатации и во избежание проблем в отпуске лекарств по рецептам из-за возможных сбоев системы предусмотрено обязательное оформление бумажного рецепта параллельно с автоматизированным формированием электронного рецепта.

 

Для получения лекарственных средств, выписанных в виде рецепта в электронной форме, гражданин в аптеке должен предъявить пластиковую карту «Для медицинского обслуживания» вместе с бумажным рецептом. Рецептар в аптеке сканирует пластиковую карту, идентифицирует гражданина, обращается в реестр электронных рецептов и производит отпуск назначенных лекарственных средств.

 

Опытная эксплуатации АИС «Электронный рецепт» проходит на базе городских поликлиник г. Минска и всех аптек государственной аптечной сети РУП «БЕЛФАРМАЦИЯ» в г.Минске.

 

В последующем предусмотрено расширение использования проекта для реализации новых электронных сервисов для населения, таких как: запись на прием к врачу через инфокиоск, Интернет-запись на прием к врачу, Интернет-вызов врача на дом, облуживания граждан льготной категории в системе «электронной очереди», обслуживания граждан в регистратуре поликлиники и диспансера, обслуживания граждан в приемном отделении больницы и др.

 

Создание единого электронного банка медицинских данных граждан на основе приведения информации, поступающей из различных медицинских организаций, к нормам международного стандарта позитивно скажется и на сроках оказания медицинской и лекарственной помощи, и на качестве диагностической работы. Система на основе единого стандарта позволит значительно сократить сроки получения медицинской информации и обеспечит полную совместимость данных. В результате значительно повысится качество диагностики и оказания медицинской и лекарственной помощи, а граждане будут избавлены от решения многих административных задач, связанных с получением медицинских услуг.

С целью стимулирования реализации лекарственных средств и  изделий медицинского назначения в рамках внедрения технологии обращения электронного рецепта, а также проведения кампании по пропаганде здорового образа жизни РУП «БЕЛФАРМАЦИЯ» заключило Соглашение о сотрудничестве с ИООО «Синэво»:

С 01 сентября 2017 года всем владельцам карт «Для медицинского обслуживания» предоставляется скидка 3% от суммы чека на услуги медицинской лаборатории «Синэво».

С 01 сентября 2017 года всем владельцам карт лояльности «Синэво» в аптеках РУП «БЕЛФАРМАЦИЯ» предоставляется скидка в размере до 5% включительно с розничной цены на отечественные лекарственные средства промышленного производства и до 2% включительно на изделия медицинского назначения и лекарственные средства зарубежного производства при условии их приобретения за полную стоимость.

Предоставляемые скидки не суммируются со скидками, предоставляемыми по другим дисконтным программам. При реализации товаров по кассовому суммирующему аппарату в чеке печатаются сумма каждой покупки без учета скидки и сумма скидки по каждой покупке.

Преобразование и корректировка рецептов и формул — Базовое управление кухней и общественным питанием

Рецепты часто нужно корректировать, чтобы они соответствовали потребностям различных ситуаций. Наиболее частая причина корректировки рецептов — это изменение количества отдельных порций, получаемых по рецепту. Например, стандартный рецепт может быть написан для приготовления 25 порций. Если возникает ситуация, когда необходимо 60 порций предмета, рецепт необходимо правильно скорректировать.

Другие причины для корректировки рецептов включают изменение размеров порций (что может означать изменение размера партии рецепта) и лучшее использование доступного оборудования для приготовления (например, вам нужно разделить рецепт на две половинные партии из-за нехватки места в духовке ).

Наиболее распространенный способ корректировки рецептов — использование метода коэффициента преобразования. Для этого требуется всего два шага: найти коэффициент пересчета и умножить ингредиенты в исходном рецепте на этот коэффициент.

Определение коэффициентов пересчета

Чтобы найти соответствующий коэффициент преобразования для настройки рецепта, выполните следующие действия:

  1. Обратите внимание на выход рецепта, который необходимо отрегулировать. Количество порций обычно указывается вверху рецепта (или рецептуры) или внизу рецепта.Это информация, которую вы ЕСТЬ.
  2. Определите, какой урожай требуется. Это информация, которая вам НУЖНА.
  3. Получите коэффициент пересчета, разделив требуемый доход (из шага 2) на старый доход (из шага 1). То есть коэффициент преобразования = (требуемый выход) / (выход рецепта) или коэффициент преобразования = то, что вам НУЖНО ÷ то, что у вас есть.

Чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для корректировки рецепта, который производит 25 порций для производства 60 порций, вам необходимо предпринять следующие шаги:

  1. Выход рецепта = 25 порций
  2. Требуемый выход = 60 порций
  3. Коэффициент пересчета
    1. = (требуемый выход) ÷ (выход рецепта)
    2. = 60 порций ÷ 25 порций
    3. = 2.4

Если количество порций и размер каждой порции изменяются, вам нужно будет найти коэффициент преобразования, используя аналогичный подход:

  1. Определите общий выход рецепта, умножив количество порций на размер каждой порции.
  2. Определите требуемый выход рецепта, умножив новое количество порций на новый размер каждой порции.
  3. Найдите коэффициент пересчета, разделив требуемый выход (шаг 2) на выход по рецепту (шаг 1).То есть коэффициент пересчета = (требуемый выход) / (выход рецепта).

Например, чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для изменения рецепта, который производит 20 порций с каждой порцией весом 150 г, в рецепт, который производит 60 порций, каждая из которых содержит 120 г, вы должны предпринять следующие шаги:

  1. Старый выход рецепта = 20 порций × 150 г на порцию = 3000 г
  2. Требуемый выход рецепта = 40 порций × 120 г на порцию = 4800 г
  3. Коэффициент пересчета
    1. = требуемая доходность ÷ старая доходность
    2. = 4800 ÷ 3000
    3. = 1.6

Чтобы убедиться, что вы правильно подбираете коэффициент преобразования, помните, что если вы увеличиваете свои суммы, коэффициент преобразования будет больше 1. Если вы уменьшаете свои суммы, коэффициент будет меньше 1.

Теперь, когда у вас есть коэффициент преобразования, вы можете использовать его для корректировки всех ингредиентов в рецепте. Процедура заключается в умножении количества каждого ингредиента в исходном рецепте на коэффициент пересчета. Прежде чем вы начнете, сделайте важный первый шаг:

Перед преобразованием рецепта по возможности выразите исходные ингредиенты по весу.

Преобразование в вес особенно важно для сухих ингредиентов. Большинство рецептов на коммерческих кухнях выражают ингредиенты по весу, в то время как в большинстве рецептов, предназначенных для домашних поваров, ингредиенты выражаются по объему. Если количество некоторых ингредиентов слишком мало для взвешивания (например, специй и приправ), их можно оставить для измерения объема. Жидкие ингредиенты также иногда оставляют для измерения объема, потому что литр жидкости легче отмерить, чем взвесить.Однако главным исключением является измерение жидкостей с высоким содержанием сахара, таких как мед и сироп; их всегда следует измерять по весу, а не по объему.

Преобразование объема в вес может быть немного сложным и может потребовать использования таблиц, которые предоставляют приблизительный вес различных мер объема обычно используемых ингредиентов рецепта. Когда вы определите вес всех ингредиентов, вы можете умножить его на коэффициент пересчета, чтобы скорректировать рецепт.

При использовании рецептов США или имперской системы вам часто приходится изменять количество оригинального рецепта на меньшие единицы.Например, фунты могут быть выражены в унциях, а чашки, пинты, кварты и галлоны должны быть преобразованы в жидкие унции.

Преобразование американской измерительной системы Рецепт

В следующем примере показана основная процедура настройки рецепта с использованием измерений в США.

Отрегулируйте стандартную рецептуру (Таблица 13), рассчитанную на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 300 печений.

Таблица 13: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в U.С. система
Состав Сумма
Мука 3¼ фунта.
Разрыхлитель 4 унции.
Соль 1 унция.
Укорачивание 1 фунт
Молоко 6 чашек

Решение

  1. Найдите коэффициент преобразования.
    1. коэффициент преобразования = новая доходность / старая доходность
    2. = 300 бисквитов ÷ 75 бисквитов
    3. = 4
  2. Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета.Этот процесс показан в Таблице 14.
Таблица 14: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в системе США
Состав Первоначальная сумма (США) Коэффициент преобразования Количество нового ингредиента
Мука 3¼ фунта. 4 13 фунтов.
Разрыхлитель 4 унции. 4 16 унций. (= 1 фунт)
Соль 1 унция. 4 4 унции.
Укорачивание 1 фунт 4 4 фунта.
Молоко 6 чашек 4 24 стакана (= 6 квартов или 1½ галлона)

Преобразование имперской измерительной системы Рецепт

Процесс настройки рецепта британской системы мер идентичен описанному выше методу. Однако следует проявлять осторожность с жидкостями, поскольку количество унций в британской пинте, кварте и галлоне отличается от количества унций в U.S. пинта, кварта и галлон. (Если вас это сбивает с толку, вернитесь к Таблице 7 и к обсуждению британских и американских мер.)

Преобразование метрической рецептуры

Процесс настройки метрических рецептов такой же, как описано выше. Преимущество метрической системы становится очевидным при настройке рецептов, что проще с метрической системой, чем с американской или имперской системой. Отношение между граммом и килограммом (1000 г = 1 кг) легче запомнить, чем соотношение между унцией и фунтом или чайной ложкой и чашкой.

Отрегулируйте стандартную рецептуру (Таблица 15), рассчитанную на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 150 печений.

Таблица 15: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в метрической системе
Состав Сумма
Мука 1,75 кг
Разрыхлитель 50 г
Соль 25 г
Укорачивание 450 г
Молоко 1.25 л

Решение

  1. Найдите коэффициент преобразования.
    1. коэффициент преобразования = новая доходность / старая доходность
    2. = 150 печенья ÷ 75 печенья
    3. = 2
  2. Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета. Этот процесс показан в таблице 16.
Таблица 16: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в метрической системе
Состав Сумма Коэффициент преобразования Новое количество
Мука 1.75 кг 2 3,5 кг
Разрыхлитель 50 г 2 100 г
Соль 25 г 2 50 г
Укорачивание 450 г 2 900 г
Молоко 1,25 л 2 2,5 л

Несмотря на то, что преобразования рецептов выполняются постоянно, могут возникать некоторые проблемы.Некоторые из них включают следующее:

  • Существенное увеличение выхода небольших домашних рецептов может быть проблематичным, поскольку все ингредиенты обычно указываются в единицах объема, что может быть неточным, а увеличение количества резко усугубляет эту проблему.
  • Приправы и приправы следует увеличивать с осторожностью, поскольку удвоение или утроение количества для соответствия коэффициенту пересчета может иметь негативные последствия. Если возможно, лучше всего уменьшить сезон, а затем откорректировать его непосредственно перед подачей на стол.
  • На время приготовления и смешивания может повлиять корректировка рецепта, если оборудование, используемое для приготовления или смешивания, отличается от оборудования, использованного в исходном рецепте.

Точные настройки, которые необходимо сделать при преобразовании рецепта, можно узнать только на собственном опыте, поскольку жестких правил не существует. Как правило, если у вас есть рецепты, которые вы часто используете, преобразуйте их, протестируйте, а затем сохраните копии рецептов с поправкой на разные урожаи, как показано в Таблице 17.

Рецепты сырных слоек разного выхода

Таблица 17.1: Слойки с сыром, выход 30
Состав Сумма
Масло 90 г
Молоко 135 мл
Вода 135 мл
Соль 5 мл
Мука просеянная 150 г
Большие яйца 3
Тертый сыр 75 г
Треснувший перец По вкусу
Таблица 17.2. Слойки с сыром, выход 60
Состав Сумма
Масло 180 г
Молоко 270 мл
Вода 270 мл
Соль 10 мл
Мука просеянная 300 г
Большие яйца 6
Тертый сыр 150 г
Треснувший перец По вкусу
Таблица 17.3. Слойки с сыром, выход 90
Состав Сумма
Масло 270 г
Молоко 405 мл
Вода 405 мл
Соль 15 мл
Мука просеянная 450 г
Большие яйца 9
Тертый сыр 225 г
Треснувший перец По вкусу
Таблица 17.4. Слойки с сыром, выход 120
Состав Сумма
Масло 360 г
Молоко 540 мл
Вода 540 мл
Соль 20 мл
Мука просеянная 600 г
Большие яйца 12
Тертый сыр 300 г
Треснувший перец По вкусу

Многие профессиональные рецепты хлеба и кондитерских изделий представлены в так называемом процентном соотношении пекаря .Процент Бейкера дает вес каждого ингредиента по отношению к количеству муки (таблица 18). Это позволяет очень легко рассчитать точное количество теста на любое количество.

Таблица 18: Формула в процентах пекаря
Состав % Всего Блок
Мука 100,0% 15 кг
Вода 62,0% 9.3 кг
Соль 2,0% 0,3 кг
Сахар 3,0% 0,45 кг
Укорачивание 1,5% 0,225 кг
Дрожжи 2,5% 0,375 кг
Общий вес: 171,0% 25,65 кг

Чтобы преобразовать формулу с использованием процента пекаря, есть несколько вариантов:

Если вам известны процентные содержания ингредиентов и количество муки, вы можете рассчитать другие ингредиенты, умножив процентное соотношение на количество муки, чтобы определить количество.В таблице 19 показан этот процесс для 20 кг муки.

Таблица 19: Формула процентного содержания пекаря с поправкой на 20 кг муки
Состав % Всего Блок
Мука 100,0% 20 кг
Вода 62,0% 12,4 кг
Соль 2,0% 0,4 кг
Сахар 3.0% 0,6 кг
Укорачивание 1,5% 0,3 кг
Дрожжи 2,5% 0,5 кг
Общий вес: 171,0% 34,20 кг

Если вы знаете количество ингредиентов, вы можете найти процентное соотношение, разделив вес каждого ингредиента на вес муки. Помните, мука всегда 100%.Например, процент воды составляет 6,2 ÷ 10 = 0,62 × 100 или 62%. Таблица 20 показывает этот процесс для 10 кг муки.

Таблица 20: Процентное соотношение Бейкера для известных количеств ингредиентов
Состав % Всего Блок
Мука 100,0% 10 кг
Вода 62,0% 6,2 кг
Соль 2.0% 0,2 кг
Сахар 3,0% 0,3 кг
Укорачивание 1,5% 0,15 кг
Дрожжи 2,5% 0,25 кг

Используйте процент пекаря, чтобы найти вес ингредиентов, учитывая общий вес теста.

Например, вы хотите испечь 50 буханок по 500 г каждая. Вес 50 × 0.5 кг = 25 кг теста.

Вы знаете, что общий вес теста составляет 171% от веса муки.

Чтобы найти количество муки, 100% (мука) равно 171% (общий%), а n (неизвестно) равно 25 (Таблица 21). То есть

  1. 100 ÷ 171 = n ÷ 25
  2. 25 × 100 ÷ 171 = n
  3. 14,62 = n
Таблица 21: Формула скорректирована на основе общего веса теста
Состав % Всего Блок
Мука 100.0% 14,62 кг
Вода 62,0% 9.064 кг
Соль 2,0% 0,292 кг
Сахар 3,0% 0,439 кг
Укорачивание 1,5% 0,219 кг
Дрожжи 2,5% 0,366 кг
Общий вес: 171.0% 25,00 кг

Как видите, и метод коэффициента преобразования, и метод процентного соотношения пекаря позволяют преобразовывать рецепты. Если вы встретите рецепт, записанный в процентах пекаря, используйте процент пекаря, чтобы преобразовать рецепт. Если вы встретите рецепт, написанный в стандартном формате, воспользуйтесь методом коэффициента пересчета.

Советы по рецептам — Советы по приготовлению

Знание того, как следовать и читать рецепт, поможет добиться успеха в приготовлении пищи или выпечке.Правильное приготовление ингредиентов, использование правильного времени и температуры приготовления, а также правильная форма для выпечки или кухонные принадлежности — все это способствует успеху вашего конечного продукта.

Читаем рецепт

Перед тем, как приступить к приготовлению или запеканию, полностью прочитайте рецепт до конца. Прочтите список ингредиентов и прочтите все инструкции. Это позволит вам подготовиться к любым специальным шагам, которые необходимо предпринять. Некоторые детали рецепта, которые повлияют на процесс, приготовление и время, перечислены ниже:

  • Некоторые ингредиенты, возможно, придется приготовить определенным образом, например, растопление или размягчение масла, плавление шоколада, измельчение и нарезание ингредиентов, предварительная обработка или ингредиент, возможно, потребуется предварительно приготовить, а затем охладить перед добавлением к другим ингредиентам .
  • Перед добавлением других ингредиентов может потребоваться добавить вместе и смешать или запечь некоторые ингредиенты. Такие ингредиенты, как корочка для десерта, могут быть смешаны и запечены перед тем, как что-либо будет произведено с другими ингредиентами, или части салата могут быть смешаны вместе, а затем потребовать охлаждения в течение ночи перед добавлением других ингредиентов.
  • Некоторые ингредиенты необходимо добавлять быстро в критический момент процесса. Убедитесь, что эти ингредиенты отмерены и готовы к добавлению заранее.
  • В списке ингредиентов может быть указано полное количество, необходимое для одного ингредиента, но в инструкциях может быть указано, что часть ингредиента используется на одном этапе, а остальная часть — на другом.
  • Прочтите список ингредиентов и убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и необходимое количество, прежде чем начать. Если у вас нет ингредиента, проверьте таблицу замены продуктов питания, чтобы узнать, есть ли у вас заменитель, который будет работать вместо исходного ингредиента.
  • Внимательно прочтите рецепт на предмет наличия специальных индикаторов степени готовности. Например, «готовить до золотистой корочки» или «запекать, пока стороны не отделяются от края сковороды». Используйте указанное время приготовления в качестве ориентира, но используйте индикаторы степени готовности как истинный признак готовности. Ниже приведены некоторые общие тесты готовности.
Печенье: Печенье следует слегка подрумянить и удалить, прежде чем они станут темно-коричневыми по нижнему краю.Если вы хотите более мягкое печенье, их следует удалить, когда печенье будет выглядеть слегка недоваренным. Для более мягкого печенья начните проверять степень готовности примерно за 2 минуты до предполагаемого времени выпечки.

Пироги, маффины и быстрые хлебцы (бездрожжевой хлеб): Осторожно нажмите на центр одним пальцем и почувствуйте сопротивление выпечки.Прижатое пятно должно вернуться в исходное состояние, а если нет, ему потребуется больше времени для выпекания.

Тестер для торта, шпажка или зубочистка, вставленные в центр, должны выйти чистыми. Если на нем прилипло тесто, необходимо дополнительное время для выпекания.

Хлеб: Визуальный тест на степень готовности — проверить цвет хлеба. Это должен быть красивый золотисто-коричневый цвет, не бледный и не слишком темный.При прикосновении к буханке он должен быть твердым, но не слишком твердым. Лучший способ проверить степень готовности — вынуть его из кастрюли, перевернуть и постучать по нижней стороне. Буханка будет издавать глухой звук, если ее правильно запечь.

Пироги и выпечка: Лучший способ проверить степень готовности пирогов и выпечки — это проверить окраску. При правильном приготовлении корочка пирогов и выпечки будет иметь слегка подрумяненный цвет. Если их не приготовить должным образом, они будут бледными по цвету, а их текстура не будет хрустящей и шелушащейся, как задумано.

Паста: Пожалуй, лучший способ определить степень готовности — попробовать пасту. Начните проверку готовности примерно за 1-2 минуты до минимального времени, рекомендованного на упаковке. Если этого не сделать, продолжайте проверять каждые 30 секунд, пока паста не будет готова. Когда все будет готово, оно будет нежным, но при этом все равно будет немного кусаться. Приготовление пасты до такой степени готовности называется «al dente», что в переводе с итальянского означает «до зубов».Если макароны пережарены, они станут мягкими. Макароны должны быть немного недоварены, если их собираются добавить в другое блюдо, подвергнуть дальнейшей варке или добавить в горячий суп.

Рыба и морепродукты: При приготовлении рыбы и морепродуктов необходимо соблюдать осторожность. Проверьте степень готовности самой толстой части рыбы. Мясо должно быть непрозрачного цвета и при тестировании вилкой должно начать расслаиваться. Если мясо уже расслоилось, оно пережарено.Уберите рыбу или морепродукты с источника тепла, когда они только начинают расслаиваться, потому что после удаления они будут готовиться еще минуту или две. Это предотвратит переедание рыбы.

Мясо, овощи и соленые блюда: Проверьте степень готовности в соответствии с индикаторами степени готовности и временем приготовления, указанными в рецепте.

  • Поймите, как правильно отмерить приготовленный ингредиент.Если после запятой указан метод приготовления, это означает, что ингредиент следует измерить, а затем приготовить. Если запятой нет, ингредиент следует приготовить до его измерения. См. Примеры ниже:
Как указано в рецепте Способ приготовления
2 чашки крупно нарезанной клубники Отмерьте 2 стакана цельной клубники и нарежьте
2 стакана крупно нарезанной клубники Отмерьте 2 стакана после измельчения клубники
2 стакана готовых макаронных изделий

Отмерьте 2 стакана сырых макарон и приготовьте

2 стакана оболочек приготовленных макарон Отмерьте 2 стакана макаронных изделий после их приготовления

  • Убедитесь, что у вас есть вся посуда и оборудование, необходимые для приготовления рецепта в соответствии с инструкциями.Если у вас нет формы для выпечки, рекомендованной в рецепте, обязательно замените форму на эквивалентную. Если у вас нет предлагаемой посуды, не забудьте заменить ее на посуду аналогичного типа, чтобы удовлетворить требованиям метода приготовления. См. Раздел «Типы формы для выпечки» или «Типы посуды», чтобы помочь вам выбрать подходящую замену.
  • Храните рецепт в месте, удобном для чтения в любое время, чтобы вы могли видеть список ингредиентов и пошаговые инструкции.

Читая инструкции по рецепту, вы встретите некоторые термины, которые относятся к методу, который вы должны использовать для приготовления ингредиентов. Вам необходимо понимать термины, чтобы правильно приготовить ингредиенты согласно инструкции рецепта. Наиболее распространенные термины показаны ниже.

Взбивание: Для смешивания ингредиентов, используя быстрое движение сверху вниз, а не круговые, пока смесь не станет однородной.Взбивать можно вручную вилкой, ложкой, венчиком или ручным взбивателем. Электрический миксер также можно использовать для взбивания ингредиентов. Для взбивания с помощью электрического миксера требуется примерно 100 движений рукой.

Смесь: Для смешивания ингредиентов до получения однородной массы. Ингредиенты можно смешать вручную, используя ложку, лопатку или венчик.Смесь также можно смешать с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Сливки: Смешивание двух или более ингредиентов, таких как сахар, масло и яйца, до тех пор, пока они не станут кремообразными, гладкими и воздушными. Сливки позволяют маслу легче смешиваться с другими ингредиентами. Кристаллы сахара действуют как маленькие взбиватели и помогают добавлять воздух во взбитые ингредиенты, создавая кремовую пушистую консистенцию.Для взбивания сливок обычно используется электрический миксер, но это можно сделать, энергично взбивая ингредиенты воздушным венчиком. Если ингредиенты взбивать слишком долго, масло станет слишком теплым и начнет отделяться.

Обжим: техника, используемая для украшения края пирога. При использовании на пироге с двойной корочкой это также гарантирует, что верхняя и нижняя корочка плотно запечатаны.

  • Большим и указательным пальцами одной руки зажмите внешний край корочки, одновременно надавливая указательным пальцем другой руки изнутри.Повторить с интервалом 1/2 дюйма.

Врезка: Для соединения сухих ингредиентов с жиром, маслом или маргарином путем нарезания сухих ингредиентов с помощью блендера для выпечки или двух ножей. Когда сухие ингредиенты разрезаются на жирные, они начинают образовывать комки.

Земснаряд: для посыпания мукой теста, такого как тесто для пирогов или макаронных изделий, перед раскатыванием.Обычно поверхность раскатывается, а само тесто слегка посыпается мукой. Тесто снова выкапывают всякий раз, когда тесто начинает показывать признаки прилипания во время раскатывания. Дноуглубление также используется для описания посыпания тортов и другой выпечки сахарным песком или сахарной пудрой.


Складка:
Для объединения легкого ингредиента, например, взбитых сливок, с более тяжелой смесью ингредиентов.Легкий ингредиент осторожно смешивают с более тяжелой смесью, используя ложку или лопатку, чтобы перевернуть ее и превратить в более тяжелую смесь.

  • Вырежьте ингредиенты по центру.

  • Проведите шпателем по дну, в сторону и снова вверх.

  • Перевернитесь после подъема на бок.

  • Сложите равномерно, поворачивая чашу во время обработки смеси.
Глазурь: Глазурь наносится на поверхность выпечки и хлеба до того, как они станут глянцевыми. Глазурь может состоять из смеси сахара и воды, яичных белков или иногда используется молоко.

Замес: Обработка теста для увеличения содержания клейковины в муке, что позволяет тесту сохранять форму при подъеме.

  • Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, надавливая на него пяткой рук и отталкивая от себя.

  • Сложите тесто на себя и повторите процесс замешивания. Продолжайте так же замешивать тесто. Каждый раз при замешивании немного переворачивайте тесто. Если тесто липкое, при замешивании посыпьте его мукой.

  • Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Этот процесс может занять от 5 до 20 минут.

Смесь: Для объединения двух или более ингредиентов любым методом, обеспечивающим их равномерное смешивание.

Процесс: Когда ингредиент измельчается, натирается на терке, смешивается или разжижается с помощью блендера или кухонного комбайна.


Пюре:
Для обработки пищи до получения густой и гладкой жидкой консистенции. Его обрабатывают с помощью блендера или проталкивая пищу через сито.

Перемешайте: Смешайте ингредиенты до однородного состояния, делая круговые движения по смеси венчиком, лопаткой, ложкой или вилкой. Перемешивание обычно не требуется интенсивно или в течение длительного периода времени.Перемешивать ровно настолько, чтобы ингредиенты смешались равномерно.

Toss: Смешивание ингредиентов, таких как салат и другая салатная зелень, с помощью двух посуды, чтобы осторожно приподнять и опустить несколько раз, пока ингредиенты хорошо не перемешаются.

Взбивалка: Для добавления воздуха в смесь путем быстрого взбивания ингредиентов венчиком, ручным взбивателем или электрическим взбивателем.Взбивая смесь, вы получите легкую пушистую консистенцию и увеличите ее объем.

Венчик: Для смешивания ингредиентов и увеличения объема смеси с помощью венчика или приспособления с проволочной петлей.

Приготовление ингредиентов

Правильная подготовка ингредиентов для вашего рецепта поможет вам быть более организованным, что приведет к меньшему количеству ошибок и повышению эффективности.Ниже приведены некоторые рекомендации по приготовлению, которым нужно следовать, и советы о том, как сделать процесс приготовления или выпечки гладким.

  • Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, указанные в рецепте. Лучший способ убедиться, что у вас есть все, что вам нужно для завершения рецепта, — это отмерить все ингредиенты, прежде чем начинать их смешивать. Это предотвратит то, что вы не дойдете до смешивания ингредиентов, а затем обнаружите, что вам не хватает одного из ингредиентов.Кроме того, перед началом убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование для выполнения рецепта.
  • Подготовьте ингредиенты в соответствии с рецептом. Сделайте измельчение, нарезку, терку, просеивание или другую подготовку, как указано в рецепте. Убедитесь, что вы внимательно прочитали рецепт и понимаете инструкции по приготовлению ингредиентов. Руководствуйтесь следующим правилом: любое описание препарата, следующее за запятой, должно выполняться после измерения ингредиента.Если описание стоит перед названием ингредиента, подготовка выполняется до измерения ингредиента. Пример: «стакана нарезанных орехов пекан» означает, что вам следует отмерить ¼ стакана орехов пекан, а затем нарезать их. «Стакана нарезанных орехов пекан» означает, что вы должны измельчить орехи, а затем отмерить ¼ стакана измельченных орехов.
  • Если ваш рецепт требует большого количества ингредиента, который нужно добавлять небольшими порциями за раз, отмерьте сразу все количество и положите в миску.Затем возьмите отмеренный ингредиент, если вам нужно добавить меньшее количество. Если вы не заметите, что добавили по пути, это гарантирует, что вы добавите правильное количество, указанное в рецепте.
  • Если рецепт требует размягченного сливочного масла или маргарина, убедитесь, что вы извлекли его из холодильника заранее, чтобы дать ему достаточно времени для того, чтобы он полностью размягчился. Сливочный сыр — еще один ингредиент, который необходимо довести до комнатной температуры, если вам нужно взбить его по рецепту.

Многие ингредиенты необходимо приготовить тем или иным способом по разным рецептам. Ниже приведены некоторые общие ингредиенты и советы по их приготовлению.

Масло или маргарин: Обычно, если масло или маргарин смешивают с другими ингредиентами, особенно при выпечке, его необходимо размягчить или растопить.

Лучший способ размягчить масло или маргарин — вынуть его из холодильника и дать ему остыть до комнатной температуры.Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте его кусочками размером со столовую ложку и положите на тарелку или в миску, чтобы она стала мягче.
Чтобы ускорить процесс, установите тарелку или оберните миску теплым влажным полотенцем. Его также можно смягчить в микроволновой печи, но его трудно смягчить, не растопив. Чтобы смягчить в микроволновке, используйте настройку от средней до низкой (мощность около 30%) и используйте микроволновую печь только на короткое время, от 10 до 15 секунд. Проверьте, достаточно ли размягчились масло или маргарин, если нет, снова поставьте в микроволновую печь на 5 или 10 секунд и проверьте еще раз.Если масло или маргарин начинают таять, их все еще можно использовать во многих случаях, но это может повлиять на текстуру конечного продукта.
Сливочное масло или маргарин размягчены должным образом, если они слегка поддаются при нажатии, но не растрескиваются и не расслаиваются.
Мягкость также можно проверить, согнув кусок масла или маргарина. Он должен слегка поддаться, не растрескиваясь.

Масло и маргарин можно растопить на плите или в микроволновой печи.В маленькой кастрюле на плите разогрейте масло или маргарин на среднем огне, пока оно не растает. Внимательно следите, чтобы он не пригорел. Чтобы растопить в микроволновой печи, нарежьте масло или маргарин ломтиками размером со столовую ложку и поместите в миску для микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 30 секунд для 2-3 столовых ложек и от 40 до 45 секунд для чашки. При растапливании накройте миску вощеной бумагой, чтобы масло или маргарин не разбрызгались внутри микроволновой печи.

Масло с точечными точками — Сливочное масло иногда требуется использовать в холодное время года, чтобы его можно было правильно нанести, например, для нанесения сливочного масла на начинки для пирогов или начинки для других продуктов.При нанесении сливочного масла холодное масло натирают на крупной терке и равномерно распределяют по верхней части начинки.

Сливочный сыр: Чтобы смягчить сливочный сыр, разверните его и поместите в емкость, подходящую для микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи на средней или низкой мощности (мощность 30%) примерно 1 минуту для батончика на 3 унции.

Шоколад: Расплавление шоколада, чтобы он стал кремообразным и гладким, иногда может быть проблемой. Важно, чтобы шоколад не подвергался воздействию влаги.Влага сделает шоколад жестким и грубым, а не кремообразным и гладким. Убедитесь, что сковороды, миски или посуда, контактирующие с шоколадом, полностью высохли. Всего пара капель воды может привести к затяжке шоколада. Пар, конденсат и даже влажность в воздухе могут вызвать проблемы. Шоколад можно растопить одним из описанных ниже способов.

В кастрюле на плите: Разломайте шоколад на мелкие кусочки и поместите в тяжелую кастрюлю.Нагрейте на слабом огне, пока не растает. Во время таяния часто помешивайте, чтобы не пригорать. Если обжигание все же началось, убавьте огонь на плите.

Пароварка: Поместите шоколад в верхнюю кастрюлю пароварки и нагрейте. Дайте воде в нижней кастрюле быть горячей, но не кипящей. Следите за тем, чтобы на шоколад не попал пар или другая влага. Время от времени помешивайте в течение всего времени таяния.

Теплая вода: Поместите шоколад в жаропрочную миску или чашку, затем поместите контейнер в неглубокую кастрюлю с горячей водой и оставьте, пока шоколад не растает.Время от времени помешивайте.

Микроволновая печь: Разломайте шоколад на мелкие кусочки и поместите в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи на высокой температуре от 1 до 1 ½ минут и от 3 до 4 унций. шоколада и от 1 ½ до 2 минут на 6 унций. Убедитесь, что все части расплавлены. Шоколад может сохранять свою форму, но как только он будет перемешан, вы сможете определить, требуется ли дополнительное время. Если не расплавился полностью, поставьте в микроволновую печь еще на 20–30 секунд и проверьте еще раз.

Для успешного плавления шоколада до кремовой и гладкой текстуры убедитесь, что вода, пар, конденсат или влажность не контактируют с шоколадом.Если шоколад действительно начинает застывать, когда вы его растапливаете, вы можете попытаться исправить это, добавив 1 столовую ложку твердого овощного жира на каждые 6 унций растапливаемого шоколада. Не используйте масло, маргарин, спреды или другие продукты, содержащие воду.

Карамель: Снимите обертки и поместите в толстую кастрюлю. Растопить карамель на медленном огне, постоянно помешивая, пока они тают. Многие рецепты содержат другие ингредиенты, такие как сгущенное молоко, молоко, масло или маргарин, которые добавляются к карамели по мере их плавления.Эти ингредиенты придадут растопленной карамели немного более жидкую консистенцию.

Чтобы растопить карамель в микроволновой печи, поместите развернутую карамель в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте микроволновую печь на высокую мощность на 30-секундные интервалы. Проверьте и перемешайте карамель через 30 секунд, если не растопили полностью, продолжайте готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока все карамельки не растают.

Кокос — поджаренный: Выложите кокосовый орех ровным слоем на неглубокий противень и поставьте в духовку, нагретую до 350 °.Поджарьте до слегка коричневого цвета, примерно 5-10 минут, внимательно наблюдайте. Часто встряхивайте или помешивайте для равномерного подрумянивания.

Поджарьте в микроволновой печи, поместив кокосовый орех в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поместите в микроволновую печь на высокой температуре с 30-секундными интервалами. Перемешайте и продолжайте готовить в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока кокос не станет слегка коричневым.

Лимоны: Чтобы получить сок из лимонов, поставьте в микроволновую печь в течение 15 секунд, прежде чем выдавить сок.

Fresh Herbs: Когда вам нужно нарезать свежую зелень, возьмите небольшой пучок пальцами и разрежьте ножницами на мелкие кусочки. Травы получатся более пушистыми и красивыми, чем если бы вы попробовали нарезать их ножом. Измельчение ножом имеет тенденцию рвать и повредить травы, когда они свежие.

Перец: Чтобы получить лучший аромат от перца, раздавите горошины перца непосредственно перед тем, как вы будете готовы его использовать.

Чеснок: Кожуру с зубчиков чеснока можно удалить, положив зубчик на твердую поверхность, например на разделочную доску, а затем надавив на зубчик плоской стороной большого ножа.Кожица должна отсоединиться и легко удаляться. Еще один эффективный метод — нагреть гвоздику в микроволновой печи в течение 15 секунд. Достаньте гвоздику из микроволновой печи, кожица должна сразу же сняться. Для получения дополнительной информации о чесноке см. Все о чесноке.

Овощи: Нарежьте, нарежьте или натрите овощи заранее, чтобы они были готовы, когда придет время добавить их в рецепт. Если вам нужно много обработать, вы можете сэкономить время, используя кухонный комбайн. Для получения дополнительной информации о том, как приготовить овощи, см. Все о овощах.

Паста: При приготовлении макаронных изделий для добавления в другое блюдо, требующее дополнительной обработки, вы должны недоварить макароны. Готовка макаронных изделий завершится, когда они будут приготовлены вместе с остальными ингредиентами в блюде. Если макароны тщательно приготовить перед добавлением к другим ингредиентам, они могут стать пережаренными и стать мягкими при приготовлении в готовом блюде.

Мясо, нарезанное полосками или кубиками: Если рецепт требует сырого мяса, которое нужно нарезать полосками или кубиками, поместите мясо в морозильную камеру примерно на 1 час., ровно настолько, чтобы он частично заморозился, или, если он уже заморожен, не позволяйте ему полностью разморозиться. Если нарезать сырое мясо полосками или кубиками, пока оно еще частично заморожено, нарезка будет намного проще.

Куриные грудки: Куриные грудки предварительно приготовьте и храните в морозильной камере для использования в будущем. Это сократит время приготовления при приготовлении рецепта, в котором требуется приготовленная курица. Не забудьте достать его из морозильной камеры и разморозить в холодильнике, прежде чем вы будете готовы добавить его в свой рецепт.

Fresh Eggs: Свежесть яиц можно определить с помощью простого теста. Наполните кастрюлю прохладной водой и посолите. Добавьте в воду яйцо. Если яйцо тонет, оно свежее. Если яйцо всплывет вверх, его следует выбросить.

Охлажденные продукты: При предварительном приготовлении ингредиентов обязательно верните все продукты, которые нужно охлаждать, обратно в холодильник, как только вы закончите работу по приготовлению этого ингредиента.

Масштабирование рецепта

Большинство рецептов можно масштабировать, чтобы увеличить или уменьшить количество, которое вы делаете для предмета.Есть рекомендации, которым вы должны следовать, чтобы добиться успеха при масштабировании рецептов. Рецепты некоторых продуктов питания масштабируются более успешно, чем другие. Накипь повлияет на ингредиенты, которые вы используете, размер кастрюли, температуру и время приготовления. Ниже приведены некоторые рекомендации, которые помогут вам добиться успеха в масштабировании ваших рецептов.

Масштабирование

При масштабировании рецепта старайтесь увеличивать или уменьшать его на четное число. Это поможет приблизить количество ингредиентов к стандартным измерениям.Вы можете масштабировать пропорционально, но в итоге вы можете получить необычные измерения, что затруднит точное измерение количества. Если у вас есть рецепт на 6 порций и вы хотите масштабировать его на 10 порций, вы должны взять количество, которое вы масштабируете, и разделить его на исходный размер порции, чтобы получить коэффициент преобразования. Измерения ингредиентов умножаются на коэффициент преобразования, чтобы получить масштабированное количество, которое нужно использовать.

Примеры масштабирования:

Масштабирование — пропорционально

10 порций / 6 порций = 1.667 коэффициент преобразования

Если исходный рецепт требовал 2/3 стакана сахара,
на 10 порций потребуется 1,112 стакана.

2/3 стакана сахара x 1,667 коэффициент преобразования = 1,112 стакана

Масштабирование — Удвоением количества порций

12 порций / 6 порций = коэффициент преобразования 2,0

Если исходный рецепт требовал 2/3 стакана сахара,
для 12 порций потребуется 1 1/3 стакана.

2/3 стакана сахара x коэффициент преобразования 2,0 = 1 1/3 стакана

(1 1/3 чашки будет легче измерить с точностью, чем 1,112 чашки)

При масштабировании рецепта обязательно запишите масштабированные измерения в столбец рядом с исходным количеством или перепишите рецепт чтобы вы не забыли масштабировать один из ингредиентов при их измерении. В приведенной ниже таблице показаны измерения с половинным масштабом и измерения с двойным масштабом для некоторых общих измерений.

Масштабированные измерения

Исходные измерения Половинное масштабирование Double Scaled
1/8 чайной ложки. Рывок или щипок 1/4 ч. Л.
1/4 ч. Л. 1/8 ч. Л. 1/2 ч. Л.
1/2 ч. Л. 1/4 ч. Л.

1 ч.

1 ч. 1/2 ч. Л. 2 ч. Л.
1 1/4 ч. Л. 5/8 ч. Л. 2 1/2 ч. Л.
1 1/2 ч. Л. 3/4 ч. Л. 3 ч. Л. (1 ст. Л.)
1 3/4 ч. Л. 7/8 ч. Л. 3 1/2 ч. Л.
2 ч. 1 ч. 4 ч.
2 1/2 ч. Л. 1 1/4 ч. Л. 5 ч.
1 ст. 1 1/2 ч. Л. (1/2 ст. Л.) 2 ст.
1 1/2 ст. 1 1/4 ч. Л. 3 ст.
2 ст. (1/8 стакана) 1 ст. 1/4 стакана
3 ст. 1 1/2 ст. (4 1/2 ч. Л.) 6 ст.
4 ст. (1/4 стакана или 2 жидких унции) 2 столовые ложки 1/2 стакана
1/3 стакана 2 ст. + 2 ч. Л. 2/3 стакана
1/2 стакана (4 жидких унции) 1/4 стакана 1 стакан
2/3 стакана 1/3 стакана 1 1/3 стакана
3/4 стакана 3 ст. 1 1/2 чашки
1 чашка (1/2 пинты) 1/2 стакана 2 чашки
1 1/4 чашки 1/2 стакана + 2 ст. 2 1/2 чашки
1 1/3 чашки 10 ст. + 2 ч. Л. 2 2/3 чашки
1 1/2 чашки 3/4 стакана 3 чашки
1 2/3 чашки 1/2 стакана + 1/3 стакана 3 1/3 чашки
1 3/4 чашки 3/4 стакана + 2 ст. 3 1/2 чашки
2 чашки (1 пинта) 1 стакан 4 чашки (1 кварта)
2 1/2 чашки 1 1/4 чашки 5 чашек
3 чашки (1 1/2 пинты) 1 1/2 чашки 6 чашек (1 1/2 кварты)
3 1/2 чашки 1 3/4 чашки 7 чашек
4 чашки (2 пинты или 1 кварта) 2 чашки (1 пинта) 8 чашек (1/2 галлона.)
4 1/2 чашки 2 1/4 стакана 9 чашек
5 чашек (1 1/4 кварты) 2 1/2 чашки 10 чашек (2 1/2 кварты)
5 1/2 чашек 2 3/4 стакана 11 чашек
6 чашек (1 1/2 кварты) 3 чашки (1 1/2 пинты) 12 чашек (3 кварты)
7 чашек (1 3/4 кварты) 3 1/2 чашки 14 чашек
8 чашек (2 кварты или 1/2 гал.) 4 чашки (1 кварта) 1 гал.
10 чашек (2 1/2 кварты) 5 чашек 5 квартов
3 кварты (3/4 галлона) 6 чашек (1 1/2 кварты) 1 1/2 галлона.
14 чашек (3 1/2 кварты) 7 чашек 7 кварт
1 гал. 1/2 галлона. 2 гал.
2 гал. 1 гал. 4 гал.

Состав

При приготовлении пикантных блюд, таких как запеканки, супы, рагу, макароны, рис и мясо, большинство ингредиентов можно увеличить или уменьшить в соответствии с коэффициентом пересчета, но есть некоторые исключения. Приправы, такие как соль, перец, зелень и специи, следует добавлять по вкусу. Если вы дублируете рецепт, который требует 1 ч. соли, начните с добавления 1 ½ чайной ложки. Если рецепт увеличился втрое, добавьте 2 ч.соли, а при уменьшении рецепта вдвое используйте 1/3 ч. соли. Для рецептов, которые можно попробовать по мере их приготовления, вы всегда можете добавить больше приправ, если необходимо, но для рецептов, которые должны быть полностью приготовлены, прежде чем вы сможете их попробовать, вам просто нужно будет поэкспериментировать, попробовав преобразованное количество и соответствующим образом отрегулировав в следующий раз, когда будете делать рецепт.

При выпечке успех рецепта больше зависит от точного количества ингредиентов. Такие ингредиенты, как мука, сахар, пищевая сода, разрыхлитель и дрожжи, не рекомендуется для удаления накипи.Если вы хотите удвоить рецепт, содержащий эти ингредиенты, лучше всего сделать это, приготовив две отдельные партии.

Яйца следует взвешивать с осторожностью. При приготовлении блюда, например омлета, где яйца являются основными ингредиентами, дублирование рецепта может привести к тому, что яйца придется готовить слишком долго, что может привести к образованию эластичных яиц. Лучше готовить отдельными партиями, чтобы избежать этой проблемы. Яичница-болтунья может быть увеличена вдвое, если используется сковорода большего размера, и ее можно готовить на горелке, которая обеспечит равномерный нагрев для сковороды большего размера.

Размер кастрюли

Масштабирование рецепта обычно означает изменение размера посуды, которую вы будете использовать. При уменьшении следует использовать кастрюлю меньшего размера, а при увеличении рецепта — кастрюлю большего размера. При выборе сковороды для масштабированного рецепта выберите ту, в которой глубина ингредиентов будет примерно такой же, как в исходном рецепте. См. Раздел «Типы формы для выпечки» или «Типы посуды» для получения дополнительной информации о выборе наилучшего размера формы для масштабирования рецепта.

Время и температура приготовления

При масштабировании рецепта вам, как правило, придется отрегулировать время приготовления, температуру приготовления или и то, и другое. Уменьшение рецепта будет означать, что вы будете меньше готовить на сковороде, и, как правило, придется сократить время приготовления и, возможно, температуру приготовления, чтобы пища не пережарилась. Увеличение рецепта может потребовать увеличения времени приготовления и температуры, или, в зависимости от того, что вы готовите, может потребоваться увеличение одного, а другого — уменьшения.Ниже показаны некоторые примеры того, когда и как может потребоваться корректировка времени и температуры.

Тушение и жарка: уменьшая количество готового блюда, уменьшите время приготовления, чтобы продукты не пережарились. Возможно, вам придется использовать кастрюлю меньшего размера и также снизить температуру.

При увеличении количества готовки используйте сковороду с большей поверхностью для приготовления, чтобы все ингредиенты равномерно подвергались воздействию тепла. Убедитесь, что сковорода соответствует размеру конфорки, чтобы она нагревалась равномерно.Ингредиенты не должны находиться в сковороде слишком много, иначе может произойти запаривание, что помешает правильному приготовлению пищи. Если проблема переполнена, готовьте меньшими партиями.

Добавляя масло в сковороду перед приготовлением, не увеличивайте количество масла. Начните с того же количества, что и для одной партии, и при необходимости добавьте еще.

Супы, рагу и соусы: увеличивая или уменьшая, старайтесь, чтобы глубина ингредиентов была такой же, как в отдельном рецепте. Если вам необходимо использовать посуду, глубина которой отличается от исходной, отрегулируйте время приготовления и температуру, как показано ниже:

Deeper Depth — Увеличьте время приготовления и, если блюдо содержит много жидкости, уменьшите количество жидкости на небольшое количество.

Малая глубина — уменьшите время приготовления и, если блюдо содержит много жидкости, немного увеличьте количество жидких ингредиентов.

Выпечка / блюда: при увеличении или уменьшении размера выпечки или запеченных блюд старайтесь использовать такую ​​форму, которая будет удерживать ингредиенты на той же глубине, что и исходный размер. Если глубина различается, отрегулируйте время выпечки в соответствии с рекомендациями, приведенными ниже:

Deeper Depth — Увеличьте время приготовления и немного уменьшите температуру.

Shallower Depth — Уменьшите время приготовления и немного увеличьте температуру.

Одинаковая глубина / два блюда — при дублировании рецепта путем одновременного приготовления двух отдельных партий для выпечки, оставьте немного больше времени для приготовления и увеличьте температуру приготовления на 25 °. Поставьте сковороды на одну решетку так, чтобы расстояние между ними и стенками духовки было равным. При размещении на двух решетках поменяйте положения и поверните их на половину оборота (180 °), когда время приготовления составляет чуть больше половины.

Cookie: файлы cookie, как правило, можно уменьшить вдвое или вдвое без особых проблем. Если вы дублируете рецепт печенья и собираетесь выпекать с двумя противнями одновременно, один на верхней решетке, а другой на нижней, вам следует чередовать листы в середине времени приготовления. Возможно, потребуется увеличить время приготовления и немного снизить температуру. Если в конце партии у вас остался частично заполненный лист для печенья, постарайтесь убедиться, что между файлами cookie нет больших промежутков.Если будет слишком много пустот, они могут перегреться и сгореть.

Поскольку регулировка времени приготовления и температуры для рецепта, который был масштабирован, может быть неопределенным, важно использовать визуальные описания или показания внутренней температуры, указанные в рецепте, для определения степени готовности.

Есть рецепты, которые плохо масштабируются. Такие продукты, как пирожные, хлеб, пироги и суфле, содержат ингредиенты, пропорции которых крайне важны, как указано в рецепте, а также температура и время выпечки, которые имеют решающее значение для успеха конечного продукта.Если вам нужны продукты этого типа в два-три раза больше, лучше всего смешать три отдельные партии и выпекать их отдельно. Если вам нужна только половина количества, приготовьте полный рецепт и наслаждайтесь остатками.

При масштабировании рецепта лучше избегать увеличения или уменьшения более чем в четыре раза. Некоторые повара даже советуют не накаливаться более двух раз. Несмотря на то, что рецепт может быть увеличен в несколько раз, у вас будет больший успех, если вы останетесь в этих границах.

Модернизация рецептов: 5 способов создания полезных рецептов

Модернизация рецептов: 5 способов создания полезных рецептов

Попробуйте эти советы, чтобы уменьшить количество жира, калорий и соли в ваших любимых рецептах.

Персонал клиники Мэйо

Можно ли назвать любимый хлебный пудинг вашей бабушки полезным рецептом? Каким бы восхитительным оно ни было, это, вероятно, не то, что вы бы назвали здоровым. Не отчаивайтесь. С некоторыми простыми изменениями вы можете наслаждаться этим хлебным пудингом без чувства вины.

Попробуйте следующие методы преобразования нездоровых рецептов в полезные — без потери вкусовых качеств. Освоив эти советы, проявите творческий подход и поэкспериментируйте с другими способами создания полезных рецептов.

1. Уменьшите количество жира, сахара и соли

В здоровых рецептах часто можно уменьшить количество жира, сахара и соли, не жертвуя вкусом. Используйте эти общие рекомендации:

  • Жир. Для выпечки используйте половину сливочного масла, жира или масла, а вторую половину замените несладким яблочным пюре, банановым пюре или пюре из чернослива.Вы также можете использовать коммерчески приготовленные заменители жира на фруктовой основе, которые продаются в большинстве продуктовых магазинов.
  • Сахар. Уменьшите количество сахара от одной трети до половины. Вместо этого добавьте специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех, или ароматизаторы, такие как экстракт ванили или миндаля, чтобы усилить сладость.
  • Соль. В большинстве основных блюд, салатов, супов и других продуктов можно уменьшить количество соли наполовину или даже исключить ее. В выпечке, для которой тоже не нужны дрожжи, можно наполовину уменьшить количество соли.Для продуктов, требующих дрожжей, вам, возможно, придется поэкспериментировать. Для закваски может потребоваться немного соли, чтобы выпечка не была слишком плотной или плоской.

2. Сделайте здоровую замену

Здоровые заменители не только уменьшают количество жира, калорий и соли в ваших рецептах, но также могут повысить содержание питательных веществ.

  • Макаронные изделия. Используйте макароны из цельной пшеницы вместо обогащенных макаронных изделий. Вы почти утроите клетчатку. (4,5 г против 1,8 г и 156 против 157 калорий)
  • Молоко. Приготовьте десерт из обезжиренного молока вместо цельного, чтобы сэкономить более 60 калорий и 7 граммов жира на чашку.
  • Мясо. При приготовлении запеканок сократите потребление мяса, птицы или рыбы и увеличьте количество овощей. Вы сэкономите калории и жир, получая больше витаминов, минералов и клетчатки.

3. Исключите или сократите количество ингредиентов

В некоторых рецептах вы можете полностью исключить ингредиент или уменьшить его количество.

  • Начинки. Исключите продукты, которые вы обычно добавляете по привычке или для внешнего вида, такие как глазурь, кокосовые орехи или начинки из взбитых сливок, которые все с высоким содержанием жира и калорий.
  • Приправы. Нарезанные приправы, такие как соленые огурцы, оливки, масло, майонез, сироп, желе и горчица, которые могут содержать большое количество соли, сахара, жира и калорий. Используйте свежие приправы, такие как огурцы и соленые огурцы, помидоры черри и оливки, нежирные или обезжиренные спреды вместо масла или майонеза.Вместо сиропа или желе попробуйте протертые свежие ягоды или тонкие ломтики свежих яблок, персиков или груш. Используйте соевый соус с низким содержанием натрия в меньшем количестве, чем предусмотрено в рецепте, чтобы уменьшить количество соли.
  • Сыр. Если рецепт требует 1 стакана тертого сыра чеддер, используйте вместо него 1/2 стакана.

4. Измените технику приготовления и приготовления

Приемы здорового приготовления пищи позволяют сохранить вкус и питательные вещества пищи без добавления чрезмерного количества жира, масла или соли.Попробуйте эти методы приготовления полезных рецептов.

  • Способ приготовления. Здоровые методы приготовления включают тушение, жарение, жарение на гриле, припуск, тушение и приготовление на пару.
  • Наметочная жидкость. Если в инструкции указано поливать мясо или овощи маслом или каплями, используйте вместо них небольшое количество вина, фруктового сока, овощного сока или обезжиренного овощного бульона.
  • Посуда с антипригарным покрытием. Использование сковородок с антипригарным покрытием или сковородок с антипригарным спреем еще больше снизит количество жира и калорий, добавляемых в ваши блюда.

5. Уменьшить размер порции

Независимо от того, насколько вы уменьшаете, переключаете или опускаете ингредиенты, некоторые блюда могут быть с высоким содержанием сахара, жира или соли. Вы все еще можете наслаждаться ими — в небольших количествах.

  • Проверить размеры порций. Многие порции сегодня настолько велики, что вы даже не представляете, что такое настоящая порция или порция. Тренируйтесь, используя тарелки, ложки и чашки меньшего размера. И научитесь использовать общие визуальные подсказки, чтобы понимать порции — например, одна порция цельнозерновой пасты примерно такого же размера, как хоккейная шайба.
  • Планируйте заранее, когда едите вне дома. Когда едят вне дома, легко переборщить. Примите меры предосторожности, например разделите блюдо с собеседником, пропустите корзину с хлебом или попросите сумку для собачки и упакуйте половину еды.

Собираем все вместе для создания полезных рецептов

Прежде чем углубиться в рецепт, просмотрите его и подумайте, что вы можете изменить, чтобы превратить его в полезный рецепт. Записывайте любые изменения, чтобы вы могли обратиться к ним в следующий раз, когда будете готовить рецепт.Возможно, вам придется приготовить рецепт несколько раз, прежде чем вы получите желаемый результат. Но поиск правильной комбинации ингредиентов — для желаемого вкуса, консистенции и питательных веществ — стоит усилий.

Превратите кексы ипомеи в здоровые

Этот рецепт маффина показывает список ингредиентов до и после. Как видите, внесение нескольких небольших изменений может существенно повлиять на количество жира, калорий и соли в порции.

Внеся следующие изменения в рецепт, вы сэкономите около 120 калорий, 9 граммов жира, 31 миллиграмма холестерина, 63 миллиграмма натрия и 8 граммов добавленного сахара в каждом булочке.

Рецепт преобразования: кексы ипомеи
Оригинальные ингредиенты Более здоровые варианты Комментарии
2 стакана универсальной муки 1 стакан универсальной муки и 1 стакан цельнозерновой муки Чтобы увеличить количество клетчатки, замените половину универсальной муки цельнозерновой мукой.
1 1/2 стакана сахара 3/4 стакана сахара Чтобы уменьшить количество калорий и сахара, сократите его вдвое.
2 чайные ложки пищевой соды 2 чайные ложки пищевой соды Не уменьшайте количество пищевой соды, иначе кексы могут быть слишком плоскими или плотными.
1 чайная ложка корицы 2 чайные ложки корицы Чтобы усилить ощущение сладости, вдвое больше корицы.
1/2 чайной ложки соли Пропустить Соль не нужна.Пищевая сода содержит натрий и обеспечивает разрыхление.
3 больших яйца Заменитель яиц 3/4 стакана Чтобы снизить уровень насыщенных жиров и холестерина, замените каждое яйцо 1/4 стакана заменителя яиц.
1 стакан растительного масла 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана несладкого яблочного пюре Чтобы уменьшить жир, разрежьте масло пополам и воспользуйтесь несладким яблочным пюре, чтобы сохранить влагу.
1/2 стакана подслащенного кокоса Пропустить Чтобы уменьшить количество насыщенных жиров, сахара и калорий, не используйте кокос.
1 чайная ложка ванильного экстракта 2 чайные ложки ванильного экстракта Чтобы усилить ощущение сладости, удвойте ваниль.
2 стакана очищенных и нарезанных яблок 2 стакана нарезанного яблока (неочищенного) Чтобы увеличить клетчатку, оставьте кожицу на яблоке.
1/2 стакана изюма 1/2 стакана изюма Не увеличивайте количество изюма. Изюм содержит много калорий в небольшой порции.
1/2 стакана тертой моркови 3/4 стакана тертой моркови Чтобы увеличить количество витамина А и клетчатки, добавьте еще 1/4 стакана тертой моркови. Также помогает восполнить потерю объема из-за отказа от кокоса.
1/2 стакана нарезанных орехов пекан 2 столовые ложки измельченных орехов пекан Чтобы уменьшить количество жира и калорий, сократите потребление орехов пекан.

16 октября 2019 г.

Показать ссылки

  1. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 28. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. http://ndb.nal.usda.gov. По состоянию на 30 июня 2016 г.
  2. Питание на кухне: готовка имеет значение. В: Duyff RL. Полное руководство по питанию и питанию Американской диетической ассоциации. 4-е изд. Хобокен, штат Нью-Джерси: John Wiley & Sons; 2012.
  3. Приготовление здоровой пищи. В: Энциклопедия пищевых продуктов: Руководство по здоровому питанию.Сан-Диего, Калифорния: Academic Press; 2002.
  4. Nelson JK (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 30 июня 2016 г.
  5. Маффины ипомеи. MayoClinic.com. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/recipes/morning-glory-muffins/rcp-20049683. По состоянию на 30 июня 2016 г.
  6. Приготовление пищи легко. В: Hensrud DD, et al. Диета клиники Мэйо. Бостон, Массачусетс: Книги Да Капо на всю жизнь; 2013.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. The Mayo Clinic Diet Online
  2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Basic Pantry 101: Рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Масла, уксусы и приправы

  • Масла: рапсовое масло, оливковое масло первого холодного отжима, поджаренный кунжут
  • Уксусы: бальзамический, белый дистиллированный, красное вино, рисовый
  • Кетчуп
  • Майонез
  • Дижонская горчица
  • Соевый соус
  • Паста Чили
  • Острый соус
  • Вустершир

Приправы

  • Кошерная соль
  • Черный перец горошком
  • Сушеные травы и специи: лавровый лист, кайенский перец, измельченный красный перец, тмин, молотый кориандр, орегано, перец, розмарин, листья тимьяна, корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех
  • Смеси специй: порошок чили, порошок карри, итальянская приправа
  • Экстракт ванили


Консервы и продукты в бутылках

  • Консервированная фасоль: черная, каннеллини, нут, почка
  • Каперсы
  • Оливки
  • Арахисовое масло
  • Консервы или желе
  • Бульон или бульон с низким содержанием натрия
  • Томаты консервированные
  • Помидоры консервированные и в пасте
  • Сальса
  • Тунец

Зерновые и бобовые

  • Сухари панировочные: обычные, панко
  • Кускус
  • Чечевица сушеная
  • Макаронные изделия: обычные, цельнозерновые
  • Рис
  • Овсяные хлопья
  • Еще одно сушеное зерно: попробуйте ячмень, просо, киноа или пшеницу

Выпечка

  • Разрыхлитель
  • Пищевая сода
  • Сахар коричневый
  • Кукурузный крахмал
  • Мука универсальная
  • Сахарный песок
  • Мед

Основные сведения о холодильнике

  • Масло
  • Сыр: острый чеддер, фета, пармезан, моцарелла
  • Крупные яйца
  • Молоко
  • Простой йогурт
  • Кукурузные лепешки

Основные сведения о морозильной камере

  • Замороженные фрукты: ежевика, черника, персики, клубника
  • Замороженные овощи: брокколи, смесь болгарского перца и лука, кукуруза, эдамаме, горох, шпинат

Хранение продукции

  • Чеснок
  • Репчатый лук (красный, желтый)
  • Картофель
  • Сухофрукты: изюм, яблоки, абрикосы
  • Орехи или семена: миндаль, арахис, подсолнечник

рецептов — Official Raft Wiki

Рецепты — это предметы на плоту.По ним можно создавать блюда.

Сводка []

Рецептов можно разместить на стенах и показать необходимые ингредиенты, необходимое количество и станцию ​​для изготовления, а именно — Кастрюлю. В рецепте используются значки требуемых предметов и множитель, например «x2», если требуются два из указанных предметов. Текст и значки становятся невидимыми при перемещении примерно на шесть оснований и снова появляются после перемещения в пределах трех оснований от рецепта.

Список рецептов []

Имя Описание Ингредиенты Final Meal (Финальный обед)
Рецепт: сом Делюкс Шедевр среди рыбных рецептов. ≤2x, ≤2x, 1x, 1x Сом Делюкс
Рецепт: курица с кокосом Вкусный цыпленок, приготовленный на кокосовом молоке. 2x, 1x, 1x Курица с кокосом
Рецепт: голень с джемом … кто придумал этот рецепт? 2x, 2x Палочка с вареньем
Рецепт: тушеная рыба Более крепкое и вкусное тушеное мясо из рыбы. 1x, 1x, ≤2x, ≤2x Рыбное рагу
Рецепт: фруктовый компот Обладает особенно приятным вкусом, когда вы устали жевать мясо. 1x, 1x, 1x, 1x Фруктовый компот
Рецепт: бульон из голов Немного страшный, но питательный бульон. ≤1x, ≤1x, 2x, 1x Бульон из головы
Рецепт: омлет с грибами Любимый завтрак сообщества. 1x, 2x, 1x Омлет с грибами
Рецепт: салат из лосося Здоровый салат. ≤2x, ≤2x, 1x, 1x Салат из лосося
Рецепт: ужин с акулами Достаточно еды, чтобы накормить трех человек.Вы можете съесть это сами? 2x, 1x, 1x Ужин с акулами
Рецепт: простое рыбное рагу Пахнет рыбой, но на вкус нормальный. ≤2x, ≤2x, ≤2x, ≤2x Простое рыбное рагу
Рецепт: овощной суп Смесь овощей, чтобы согреться. ≤4x, ≤4x Овощной суп

25 идей для ужина на насыщенную ночь (рецепт не требуется)

Вы поклонник безрецептурных блюд? Мы уверены! Итак, сегодня мы поделимся 25 идеями обеда, которые дешевы, просты и даже не требуют рецепта!

Мы почти всегда готовим без рецепта.Когда мы планируем еду, мы думаем, что проще заглянуть в холодильник, вытащить все, что нам нужно, чтобы израсходовать, и что-нибудь приготовить. Если это ваш стиль, вам нужно посетить наш партнерский сайт, Готовка на полке!

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Мы не только любим израсходовать то, что у нас есть, но и особенно любим хорошую еду, приготовленную в мультиварке. Но время от времени нам нужно вдохновение, и мы уверены, что вам тоже! Итак, мы сели и обсудили 25 идей ужинов, которые супер вкусные, дешевые и простые в приготовлении.Когда мы говорим «легко», мы имеем в виду, что рецепт не нужен! Готовы сделать это ?!


ПОЧЕМУ МЫ ЛЮБИМ ЭТИ ИДЕИ НА 25 УЖИН

Многие люди считают, что, поскольку у нас есть целый блог, посвященный кулинарии, мы каждый день готовим домашние блюда с нуля. Если у вас есть на это время, тогда вам будет больше сил! Но для нас без рецепта, быстрые и легкие обеды — это палочка-выручалочка. Вот три основные причины, по которым нам нравятся идеи ужинов без рецептов:

  • Легко адаптировать к диетическим предпочтениям — Эти идеи питания включают в себя некоторые обработанные пищевые продукты, но вы можете легко адаптировать их к любой диете, которой вы следуете!
  • Разнообразие — Нам скучно есть курицу каждую ночь, поэтому мы включили большое разнообразие морепродуктов / курицы / свинины / мяса, а также овощи, углеводы и белки в каждый прием пищи.Для блюд, в которых нет овощей, мы обычно подаем нарезанные сырые овощи, такие как морковь, помидоры, огурцы, простой гарнир, овощи на пару или немного риса или картофеля.
  • У нас есть мультиварки — Наше любимое занятие в очень напряженный день — это утром бросить ужин в мультиварку, а затем забыть об этом. Нет ничего лучше, чем вернуться домой к горячей и готовой еде после суматошного дня!

В целом, когда дело доходит до обеда в будние дни, мы часто полагаемся на ярлыки, но мы также готовим еду дома, когда это возможно, потому что это НАМНОГО дешевле, чем постоянно брать еду на вынос.Готовы ли вы перейти к этим рецептам?! Вот так!


25 УЖИННЫХ ИДЕЙ, КОТОРЫЕ ТАК ЛЕГКО ВАМ ДАЖЕ НЕ НУЖДАЕТСЯ РЕЦЕПТ

Во-первых, начнем с 20 наших любимых быстрых и легких ужинов в произвольном порядке! Псс… обязательно прочитайте до конца, потому что мы оставили идеи ужина в мультиварке напоследок.

ИДЕИ ВКУСНЫХ И ЛЕГКИХ СЭНДВИЧОВ

  • Sloppy Joes — Просто обжарьте немного говяжьего фарша или индейки, добавьте соус, и ужин готов! Подавать на вкусных рулетах с нарезанными овощами или салатом.
  • Бургеры с морепродуктами — Нам нравятся гамбургеры махи-махи от Trader Joe’s. Но даже если в вашем районе нет Trader Joe’s, вы должны найти похожие гамбургеры из морепродуктов в проходе с замороженной рыбой в вашем продуктовом магазине. Подавайте на оставшихся булочках для гамбургеров, хорошо заправленных салатом и помидорами.
  • Caprese Paninis — Для этого вам не понадобится панини. Поджарьте в духовке нарезанный хлеб чиабатта или булочки. Намазать соусом песто, нарезанными помидорами, ломтиком свежей моцареллы и свежими листьями базилика.Сбрызните оливковым маслом, небольшим количеством бальзамического уксуса и щепоткой соли и перца.
  • Ветчина и сыр на гриле — Это идеальный легкий ужин, особенно в холодные ночи. Просто разогрейте свой любимый томатный суп и приготовьте на гриле ветчину и сыр, используя любую комбинацию сыра и хлеба, которая вам нравится.
  • Греческая пита — Начните с хорошего мягкого лаваша. Разогрейте его, полейте своим любимым хумусом и залейте приготовленным цыпленком, нарезанным огурцом, нарезанным помидором, салатом и красным луком.Сверху добавьте цацики (которые обычно можно найти в проходе магазина с хумусом) или немного греческого йогурта.

Ням! Мы уже голодны. А теперь давайте поговорим о салатах.


ИДЕИ НА УЖИН С САЛАТОМ БЕЗ РЕЦЕПТА

Если вы думаете, что салаты для кроликов, вы не пробовали ни одного из них! Не волнуйтесь; это супер-начинка, наполненная ярким вкусом! Мы действительно жаждем этого, и вы сразу же поужинаете на столе, если подадите один из этих простых салатов:

  • Салат из куриных нежных блюд «Буффало» — Выпекайте замороженные куриные котлеты любимой марки, а когда они почти готовятся, намажьте их любимым острым соусом или соусом барбекю.Вернитесь в духовку на несколько минут, пока соус не впитается, а куриные грудки не станут хрустящими. Нарежьте курицу и перемешайте с вашим любимым миксом салатов и заправкой для ранчо.
  • Салат из стейка и картофеля фри — Это отличный способ растянуть хороший кусок стейка и превратить его в более легкую еду! Приготовьте или обжарьте нежирный стейк и нарежьте его тонкими полосками. Приготовьте замороженный картофель фри. Подавайте нарезанный стейк и картофель фри с большим салатом из листьев салата, огурцов и помидоров, сбрызнув вашей любимой заправкой и небольшим количеством сыра.
  • Итальянский рубленый салат — Нарежьте немного салата ромэн, помидоры и салями. Добавьте измельченную моцареллу, высушенную банку бобов гарбанзо и свою любимую итальянскую заправку.

Увидеть? Салаты могут быть восхитительными с правильным сочетанием начинок! Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.


ИДЕИ БЕЗ РЕЦЕПТА ПАСТА-УЖИНА

Паста, кто-нибудь? Нам нравится, насколько дешевым, простым и сытным может быть вечер с макаронами, и эти рецепты совсем не скучны:

  • Паста «Песто» с курицей и зеленой фасолью — Просто обжарьте или обжарьте куриную грудку без костей / кожи, которая была тонко измельчена и приправлена ​​солью и перцем.Нарежьте приготовленную курицу полосками и перемешайте с приготовленной пастой, которая сочетается с вашим любимым соусом песто. Нам нравится добавлять немного тушеных зеленых бобов, потому что они хорошо сочетаются с соусом песто, но вы можете добавить любые овощи по вашему выбору.
  • Равиоли со шпинатом с лимоном и чесноком — Приготовьте свои любимые равиоли в соответствии с инструкциями на упаковке. В сковороде обжарьте пакет свежего молодого шпината до его увядания с небольшим количеством оливкового масла, измельченным чесноком, щепоткой соли и одним-двумя выжимками свежего лимонного сока.Сверху на шпинат выложить приготовленные равиоли и сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и соли.
  • Doctored Up Pasta Salad — Это ПРОСТО. Возьмите коробку салата из макарон с приправами и приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Добавьте немного измельченной курицы или тунца и немного овощей, если хотите, и ужин подан.
  • Традиционная паста с мясным соусом — Иногда мы используем куриную колбасу, иногда фрикадельки, а иногда поджариваем говяжий фарш или индейку и добавляем в маринару в банке.Если у вас под рукой есть замороженный шпинат, добавьте немного в соус, чтобы он стал более зеленым.

Это любовь! Мы любим делать макароны вечером один раз в неделю. Если вы тоже это сделаете, у вас просто появятся идеи на целый месяц. Счет!


ИДЕИ ПРОСТОГО МЯСНОГО УЖИНА

Если вы любите мясо с картошкой или ищете быстрые варианты обеда с высоким содержанием белка, попробуйте один из этих:

  • Запеченный фаршированный картофель — Это может быть отличным вариантом постного мяса или способом израсходовать остатки еды.Готовьте красновато-коричневый картофель в духовке или микроволновой печи до готовности. Выкопайте часть середины, намажьте небольшим количеством масла и залейте вашими любимыми приготовленными овощами и / или остатками жареного мяса, если у вас есть немного, чтобы израсходовать. Сверху посыпьте любимым сыром и запекайте или жарьте, пока сыр не растает.
  • Стейки из ветчины с жареной цветной капустой — Стейки из ветчины великолепны, потому что дети обычно их любят, и они бывают заранее приготовленными, поэтому все, что вам нужно сделать, это нагреть их на плите, пока мясо не начнет немного подрумяниваться снаружи. .Подавайте их с цветной капустой, обжаренной в духовке, с небольшим количеством оливкового масла и соли.
  • Копченый лосось, яйцо и коричневая каша — Есть множество различных способов подать завтрак на ужин, в том числе и этот! Приготовьте замороженные картофельные оладьи или картофельные оладьи, взбейте несколько яиц и смешайте их в миске с кусочками копченого лосося.
  • Капуста, белая фасоль и колбаса — Обжарьте ваши любимые нарезанные колбасы на сковороде до коричневого цвета.Добавьте сушеную белую фасоль, нарезанную капусту и немного куриного бульона. Готовьте, пока капуста не увядет. Если вы хотите добавить немного измельченного чеснока или лимонного сока, это не повредит. Подавать с хлебом, чтобы он впитал сок.
  • Мескитовая курица или лосось с кукурузой — Перемешайте курицу или лосось с небольшим количеством оливкового масла с приправой мескитового дерева и готовьте любым способом. Подавать с запаренной замороженной кукурузой или вареной кукурузой в початках.

Кто-нибудь еще жаждет кукурузы в початках ?! Пришло время еще несколько рецептов.Давай тако об этом!


ТАКО ИЛИ ПИЦЦА? ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТИ ИДЕИ ПРОСТОГО УЖИНА!

Хорошо, прежде чем мы перейдем к идеям мультиварки, у нас есть еще три варианта, которые понравятся публике:

  • Tacos — Если вы еще не использовали Taco вторник (или другой день недели) у себя дома, мы настоятельно рекомендуем его! Вы можете смешивать разные виды мяса, бобов, скорлупы и начинки, но обычный старый говяжий фарш + приправа для тако + нарезанные кубиками помидоры + салат + тертый сыр + твердые оболочки всегда являются фаворитом.Попробуйте также когда-нибудь рыбные тако. Просто приготовьте рыбу с небольшим количеством приправы для тако и откройте пакет с телятиной или нашинкуйте капусту, чтобы она стала сверху. Выдавите сверху немного свежего сока лайма для дополнительного прикосновения!
  • Naan Pizza — Считайте, что это взрослая версия английской пиццы с маффинами, которую вы ели в детстве! Держите немного наана в морозильной камере, а немного соуса для пиццы в кладовой. Что касается начинки, здесь нет никаких правил. Это отличный способ израсходовать остатки мяса, сыра и овощей в морозильной камере.
  • Кесадилья — Приготовьте их с оставшейся курицей-гриль или любым мясом, которое вам нужно израсходовать — посыпьте половину тортильи курицей, нарезанными кубиками помидорами или сальсой и сыром чеддер. Сложите и обжарьте в масле, пока сыр не расплавится, а лепешка не начнет подрумяниваться. Если вы хотите повысить уровень вегетарианства, подумайте о добавлении приготовленной брокколи, лука или болгарского перца.

Вы не ошибетесь ни с одним из них. Но теперь, чтобы завершить наш список из 25 идей ужина, давайте перейдем к обещанным рецептам мультиварки.Спойлер: все в порядке!


БОЛЬШОЙ ФИНАЛ НАШИХ ИДЕЙ НА 25 УЖИНОВ: 5 ВАРИАНТОВ МЕДЛЕННОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗ РЕЦЕПТА

Хорошо, пришло время грандиозного финала! Эти идеи для ужинов не просто не требуют рецептов, они практически готовятся сами. Вот пять блюд из мультиварки для напряженных вечеров:

  • Чаши для буррито в медленной плите — Есть несколько отличных готовых соусов для тушения, которые можно использовать при приготовлении свинины или курицы в мультиварке.После того, как мясо будет готово, подавайте его с рисом, нагретой консервированной фасолью (пинто или черная), тертым сыром и начинкой по вашему выбору.
  • Ветчина медленного приготовления, зеленая фасоль, и картофель — Купите окорока, стручковую фасоль и картофель и положите их в мультиварку с водой. Соленый вкус ветчины придает аромат всем остальным ингредиентам и превращает воду в вкусный бульон.
  • Crockpot Salsa Chicken — Возможно, это самая простая из 25 идей для ужина! Бросьте несколько куриных грудок в мультиварку, залейте сальсой и пакетом приправы тако и готовьте на слабом огне 6-8 часов или на сильном — 4 часа.Подавайте нарезанным с рисом или целиком с фасолью и кукурузой.
  • Цыпленок со сливочным сыром по-итальянски — Бросьте несколько куриных грудок в мультиварку с пакетом итальянской смеси для заправки и блоком сливочного сыра. Измельчите и подавайте с рисом и кукурузой. Как вкусно!
  • Колбаса и перец в медленноварке — Вы всегда можете использовать свежий нарезанный перец, но если вы хотите сэкономить еще больше времени, в большинстве продуктовых магазинов продаются пакеты смешанных замороженных болгарских перцев.Просто бросьте перец в мультиварку и положите сверху колбасу. Подавать «как есть» с рулетом, макаронами или рисом.

Легко и просто!


КАКОВЫ ВАШИ ЛЮБИМЫЕ УЖИНЫ БЕЗ РЕЦЕПТОВ?

Надеюсь, вы нашли в этом списке хотя бы несколько вещей, которые понравятся вашей семье, и которые помогут облегчить ваши будние ужины.

Какие ваши любимые блюда без рецептов? Поделитесь с нами в комментариях ниже!

Кстати, не забудьте заглянуть на ShelfCooking.ком! Наш сайт посвящен тому, чтобы помочь вам приготовить вкусные домашние пухлые блюда для вашей семьи, не проводя слишком много времени на кухне! По сути, мечта каждого родителя, верно? Присоединяйтесь к нашему сообществу кулинаров уже сегодня!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О ПРИГОТОВЛЕНИИ ПОЛКИ!

Ищете более простые идеи для еды?

Удачной готовки!

Преобразование и корректировка рецептов и формул — Базовое управление кухней и общественным питанием

Рецепты часто нужно корректировать, чтобы они соответствовали потребностям различных ситуаций.Наиболее частая причина корректировки рецептов — это изменение количества отдельных порций, получаемых по рецепту. Например, стандартный рецепт может быть написан для приготовления 25 порций. Если возникает ситуация, когда необходимо 60 порций предмета, рецепт необходимо правильно скорректировать.

Другие причины для корректировки рецептов включают изменение размеров порций (что может означать изменение размера партии рецепта) и лучшее использование доступного оборудования для приготовления (например, вам нужно разделить рецепт на две половинные партии из-за нехватки места в духовке ).

Метод коэффициента преобразования

Наиболее распространенный способ корректировки рецептов — использование метода коэффициента преобразования. Для этого требуется всего два шага: найти коэффициент пересчета и умножить ингредиенты в исходном рецепте на этот коэффициент.

Определение коэффициентов пересчета

Чтобы найти соответствующий коэффициент преобразования для настройки рецепта, выполните следующие действия:

1. Отметьте выход рецепта, который необходимо отрегулировать. Количество порций обычно указывается вверху рецепта (или рецептуры) или внизу рецепта.Это информация, которую вы ЕСТЬ.

2. Решите, какой урожай требуется. Это информация, которая вам НУЖНА.

3. Получите коэффициент пересчета, разделив требуемый доход (из шага 2) на старый доход (из шага 1). То есть

Коэффициент преобразования

= (требуемый выход) / (выход рецепта)

Коэффициент преобразования

= то, что вам НУЖНО ÷ то, что у вас есть

Пример

Чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для корректировки рецепта, который производит 25 порций для производства 60 порций, вам необходимо предпринять следующие шаги:

1.Выход рецепта = 25 порций

2. Требуемый выход = 60 порций

3. Коэффициент пересчета = (требуемый выход) / (выход рецепта)

= 60 порций / 25 порций

= 2,4

Если количество порций и размер каждой порции изменяются, вам нужно будет найти коэффициент преобразования, используя аналогичный подход:

1. Определите общий выход рецепта, умножив количество порций на размер каждой порции.

2. Определите требуемый выход рецепта, умножив новое количество порций на новый размер каждой порции.

3. Найдите коэффициент пересчета, разделив требуемый выход (шаг 2) на выход по рецепту (шаг 1). То есть

Коэффициент преобразования

= (требуемый выход) / (выход рецепта)

Пример

Например, чтобы найти коэффициент преобразования, необходимый для изменения рецепта, который производит 20 порций с каждой порцией весом 150 г, в рецепт, который производит 60 порций, каждая из которых содержит 120 г, вы должны предпринять следующие шаги:

1. Выход старого рецепта = 20 порций x 150 г на порцию = 3000 г

2.Требуемый выход рецепта = 40 порций x 120 г на порцию = 4800 г

3. Коэффициент пересчета = требуемая доходность / старая доходность = 4800/3000 = 1,6

Ключевые вынос

Чтобы убедиться, что вы правильно подбираете коэффициент преобразования, помните, что если вы увеличиваете свои суммы, коэффициент преобразования будет больше 1. Если вы уменьшаете свои суммы, коэффициент будет меньше 1.

Корректировка рецептов с использованием коэффициентов пересчета

Теперь, когда у вас есть коэффициент преобразования, вы можете использовать его для корректировки всех ингредиентов в рецепте.Процедура заключается в умножении количества каждого ингредиента в исходном рецепте на коэффициент пересчета. Прежде чем вы начнете, сделайте важный первый шаг:

  • Перед преобразованием рецепта по возможности выразите исходные ингредиенты по весу.

Перевод на вес особенно важен для сухих ингредиентов. Большинство рецептов на коммерческих кухнях выражают ингредиенты по весу, в то время как в большинстве рецептов, предназначенных для домашних поваров, ингредиенты выражаются по объему.Если количество некоторых ингредиентов слишком мало для взвешивания (например, специй и приправ), их можно оставить для измерения объема. Жидкие ингредиенты также иногда оставляют для измерения объема, потому что литр жидкости легче отмерить, чем взвесить. Однако главным исключением является измерение жидкостей с высоким содержанием сахара, таких как мед и сироп; их всегда следует измерять по весу, а не по объему.

Преобразование объема в вес может быть немного сложным и может потребовать использования таблиц, которые предоставляют приблизительный вес различных мер объема обычно используемых ингредиентов рецепта.Когда вы определите вес всех ингредиентов, вы можете умножить его на коэффициент пересчета, чтобы скорректировать рецепт.

При использовании рецептов США или имперской системы вам часто приходится изменять количество оригинального рецепта на меньшие единицы. Например, фунты могут быть выражены в унциях, а чашки, пинты, кварты и галлоны должны быть преобразованы в жидкие унции.

Преобразование имперской системы / США. Рецепт измерительной системы

В следующем примере показана основная процедура настройки рецепта с использованием U.С. измерения.

Пример

Отрегулируйте стандартную рецептуру (Таблица 13), рассчитанную на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 300 печений.

Состав Сумма
Мука 3¼ фунта.
Разрыхлитель 4 унции.
Соль 1 унция.
Укорачивание 1 фунт
Молоко 6 чашек

Таблица 13: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в единицах U.С. система

Решение

Шаг 1: Найдите коэффициент преобразования.

Коэффициент преобразования

= новая доходность / старая доходность

= 300 бисквитов / 75 бисквитов

= 4

Шаг 2: Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета. Этот процесс показан в Таблице 14.

Состав Первоначальная сумма (США) Коэффициент преобразования Количество нового ингредиента
Мука 3¼ фунта. 4 13 фунтов.
Разрыхлитель 4 унции. 4 16 унций. (= 1 фунт)
Соль 1 унция. 4 4 унции.
Укорачивание 1 фунт 4 4 фунта.
Молоко 6 чашек 4 24 стакана (= 6 квартов или 1½ галлона)

Таблица 14: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в U.С. система

Преобразование британской измерительной системы Рецепт

Процесс настройки рецепта британской системы мер идентичен описанному выше методу. Однако следует проявлять осторожность с жидкостями, поскольку количество унций в британской пинте, кварте и галлоне отличается от количества унций в пинте, кварте и галлоне США. (Если вас это сбивает с толку, вернитесь к Таблице 7 и к обсуждению британских и американских мер.)

Преобразование метрической рецептуры

Процесс настройки метрических рецептов такой же, как описано выше.Преимущество метрической системы становится очевидным при настройке рецептов, что проще с метрической системой, чем с американской или имперской системой. Отношение между граммом и килограммом (1000 г = 1 кг) легче запомнить, чем соотношение между унцией и фунтом или чайной ложкой и чашкой.

Пример

Отрегулируйте стандартную рецептуру (Таблица 15), рассчитанную на производство 75 печенья, чтобы получить новый выход 150 печений.

Состав Сумма
Мука 1.75 кг
Разрыхлитель 50 г
Соль 25 г
Укорачивание 450 г
Молоко 1,25 л

Таблица 15: Таблица ингредиентов для рецепта преобразования в метрической системе

Решение

Шаг 1: Найдите коэффициент преобразования.

Коэффициент преобразования

= новая доходность / старая доходность

= 150 бисквитов / 75 бисквитов

= 2

Шаг 2: Умножьте ингредиенты на коэффициент пересчета.Этот процесс показан в таблице 16.

Состав Первоначальная сумма (метрическая система) Коэффициент преобразования Количество нового ингредиента
Мука 1,75 кг 2 3,5 кг
Разрыхлитель 50 г 2 100 г
Соль 25 г 2 50 г
Укорачивание 450 г 2 900 г
Молоко 1.25 л 2 2,5 л

Таблица 16: Таблица ингредиентов для рецепта, скорректированная в метрической системе

Меры предосторожности при преобразовании рецептов

Несмотря на то, что преобразования рецептов выполняются постоянно, могут возникать некоторые проблемы. Некоторые из них включают следующее:

  • Существенное увеличение выхода небольших домашних рецептов может быть проблематичным, поскольку все ингредиенты обычно указываются в единицах объема, что может быть неточным, а увеличение количества резко усугубляет эту проблему.
  • Приправы и приправы следует увеличивать с осторожностью, поскольку удвоение или утроение количества для соответствия коэффициенту пересчета может иметь негативные последствия. Если возможно, лучше всего уменьшить сезон, а затем откорректировать его непосредственно перед подачей на стол.
  • На время приготовления и смешивания может повлиять корректировка рецепта, если оборудование, используемое для приготовления или смешивания, отличается от оборудования, использованного в исходном рецепте.

Точные настройки, которые необходимо сделать при преобразовании рецепта, можно узнать только на собственном опыте, поскольку жестких правил не существует.Как правило, если у вас есть рецепты, которые вы часто используете, конвертируйте их, тестируйте, а затем сохраняйте копии рецептов, скорректированные для разных выходов, как показано в Таблице 17.

Слойки с сыром

Доходность 30

90 г Масло
135 мл Молоко
135 мл Вода
5 мл Соль
150 г Мука просеянная
3 Крупные яйца
75 г Тертый сыр
По вкусу Треснувший перец

Доходность 60

180 г Масло
270 мл Молоко
270 мл Вода
10 мл Соль
300 г Мука просеянная
6 Крупные яйца
150 г Тертый сыр
По вкусу Треснувший перец

Доходность 90

270 г Масло
405 мл Молоко
405 мл Вода
15 мл Соль
450 г Мука просеянная
9 Крупные яйца
225 г Тертый сыр
По вкусу Треснувший перец

Доходность 120

Масло 360 г
Молоко 540 мл
Вода 540 мл
Соль 20 мл
Мука просеянная 600 г
Большие яйца 12
Тертый сыр 300 г
Треснувший перец По вкусу

Таблица 17: Таблица преобразования для выхода в стандартном рецепте

Baker’s Percentage

Многие профессиональные рецепты хлеба и кондитерских изделий представлены в так называемом процентном соотношении пекаря .Процент Бейкера дает вес каждого ингредиента по отношению к количеству муки (таблица 18). Это позволяет очень легко рассчитать точное количество теста на любое количество.

Состав % Итого Установка
Мука 100,0% 15 кг
Вода 62,0% 9,3 кг
Соль 2.0% 0,3 кг
Сахар 3,0% 0,45 кг
Укорачивание 1,5% 0,225 кг
Дрожжи 2,5% 0,375 кг
Общий вес: 171,0% 25,65 кг

Таблица 18: Формула в процентах пекаря

Чтобы преобразовать формулу с использованием процента пекаря, есть несколько вариантов:

Если вам известны процентные содержания ингредиентов и количество муки, вы можете рассчитать другие ингредиенты, умножив процентное соотношение на количество муки, чтобы определить количество для 20 кг муки (Таблица 19).

Состав % Итого Установка
Мука 100,0% 20 кг
Вода 62,0% 12,4 кг
Соль 2,0% 0,4 кг
Сахар 3,0% 0,6 кг
Укорачивание 1.5% 0,3 кг
Дрожжи 2,5% 0,5 кг
Общий вес: 171,0% 34,20 кг

Таблица 19: Формула процентного содержания пекаря с поправкой на 20 кг муки

Как найти процентное соотношение, если вы знаете количество ингредиентов в формуле.

Чтобы вычислить процентное соотношение, разделите каждый ингредиент на вес муки (Таблица 20).(Помните, мука всегда 100%). Например, процент воды составляет 6,2 ÷ 10 = 0,62 х 100 или 62%.

Состав % Итого Установка
Мука 100,0% 10 кг
Вода 62,0% 6,2 кг
Соль 2,0% 0.2 кг
Сахар 3,0% 0,3 кг
Укорачивание 1,5% 0,15 кг
Дрожжи 2,5% 0,25 кг

Таблица 20: Процентное содержание Бейкера для известных количеств ингредиентов

Использование процента пекаря для определения веса ингредиентов при заданном общем весе теста

Например, вы хотите испечь 50 буханок по 500 г каждая.Вес 50 х 0,5 кг = 25 кг (фунтов) теста.

Вы знаете, что общий вес теста составляет 171% от веса муки.

Чтобы найти количество муки, 100% (мука) равно 171% (общий%), а n (неизвестно) равно 25 (Таблица 21). То есть

  1. 100/171 = n /25
  2. 25 x 100/171 = n
  3. 14,62 = n
Состав % Итого Установка
Мука 100.0% 14,62 кг
Вода 62,0% 9.064 кг
Соль 2,0% 0,292 кг
Сахар 3,0% 0,439 кг
Укорачивание 1,5% 0,219 кг
Дрожжи 2,5% 0,366 кг
Общий вес: 171.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.