Рецепт огурцов бочковых: Засолка бочковых огурцов на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Засолка бочковых огурцов на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

  • Шаг 2:

    Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

  • Шаг 3:

    В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

  • Шаг 4:

    Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.

  • Шаг 5:

    Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

  • Шаг 6:

    Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

  • Шаг 7:

    Закрываем листьями хрена.
    Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

  • Шаг 8:

    После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка.
    Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

  • Шаг 9:

    Кладем фанерку, ставим гнет.

  • Шаг 10:

    Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу.
    В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.

  • Шаг 11:

    Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

  • Шаг 12:

    Но можно и сейчас снять пробу-под рюмочку холодной беленькой!

  • Шаг 13:

    Удачного вам засола!

  • Бочковые огурцы

    Рецепт приготовления бочковых огурцов в домашних условиях

    Такие огурцы отличаются особенным, тем самым пронзительным вкусом с кислинкой, который сложно описать словами, но которых обожает каждый, кто хоть раз пробовал бочковые огурцы.

    Приветствую вас, друзья! В этом рецепте речь пойдет о заготовке бочковых огурцов. Однажды я попробовала их у знакомой бабушки — соседке по даче, но найти настоящие бочковые огурцы в продаже в городе было крайне проблематично. Единственное решение — купить бочковые огурцы на рынке. Стоит попасть в этот рай разносолов, как начинают течь слюнки в прямом смысле этого слова! Но лучше заготовить их самостоятельно, и при следующей встрече по моей просьбе соседка поделилсь секретами заготовки, которые я старательно записала, а потом четко следовала ее проверенному поколениями рецепту. И у меня получились бочковые огурцы ничуть не хуже — хрустящие и очень ароматные! Теперь делюсь с вами.

    Варенье из персиков пятиминутка

    Лучшие сорта для засолки огурцов в бочках

    1. «Муромский»
    2. «Нежинский»
    3. «Эра»
    4. «Носовский»
    5. «Хабар»
    6. «Бочковой засолочный Ф1»
    7. «Цыган Ф1»
    8. «Засолочный Ф1»
    9. «Соловей Ф1»
    10. «Лиллипут Ф1»

    И другие более поздние сорта. Ранние для засолки в бочке, как, впрочем, и для консервирования в банках, не подходят. И лучше не использовать перезрелые огурцы с крупными семенами и толстой кожицей, они получаются невкусными.

    Также следует иметь в виду, что рассол для бочковых огурчиков нужно будет приготовть за 24 часа до начала засолки — так меня научили.

    Салат «Аленка» из свеклы на зиму

    Список ингредиентов для заготовки бочковых огурцов:

    • 10 л воды
    • 10 кг огурцов (7-14 см в длину)
    • около 1 кг соли (читайте сноску)*
    • большой пакет сушеного укропа (зонтики и целые стебли)
    • 12-14 головок чеснока (лучше крупный)
    • 7-10 корешков хрена
    • пакет вишневых листьев**
    • пакет листьев черной смородины
    • 8-10 листьев хрена
    • 7-10 шт острого красного перца

    *Для крупных огурцов нужно 800-900 г соли, для средних — 700-800 г, для мелких — 600-750 г.

    **Имеется в виду обычный пищевой пакет среднего размера, который мы используем для хранения продуктов, заворачивания бутербродов на работу и т. д.

    Друзья, все зависит от того количества огурцов, которым вы располагаете. Все продукты уменьшаются или увеличиваются пропорционально.

    Как мариновать белые грибы на зиму

    Посуда для заготовки:

    • бочка для засолки (деревянная или керамическая)
    • нож
    • большая глубокая миска
    • деревянная разделочная доска

    Приготовление бочковых огурцов:

    1. Готовим рассол для бочковых огурцов

    10 л воды слегка подогреть, всыпать нужное количество соли и размешать. Как уже было сказано выше, оставить рассол примерно на 1 сутки отстояться.

    2. Подготовка продуктов для засолки

    Огурчики для засолки в бочке лучше всего выбирать свежайшие, только что собранные с грядки. Их нужно тщательно вымыть, 2-3 раза сменив воду, и поставить вымачиваться на 5-6 часов, не больше. Для этого залейте их холодной водой, а затем меняйте ее примерно каждый час.

    Чеснок и корни хрена очистить. Листья замочить в большом тазу, тщательно вымыть, ополоснуть чистой водой и разложить на кухонное полотенце, чтобы просохли. Также вымыть перцы, просушить и разрезать вдоль (можно сделать просто надрезы).

    Аджика сырая

    3. Закладка огурцов в бочку

    Первым делом бочку следует обработать, чтобы в процессе засаливания огурцов в ней не образовывалась плесень. Для этого нужно натереть стенки бочки зубчиками чесноками (именно поэтому удобно использовать чеснок крупный).

    На дно бочки положить понемногу всех листьев (черная смородина, вишня, хрен), немного сушеного укропа или его зонтиков, 2-3 штуки острого перца.

    Затем начинаем укладывать огурцы.

    Засолка волнушек горячим способом

    Здесь есть один важный момент: огурцы в бочку нужно выкладывать как можно плотнее, чтобы между ними не оставалось свободного места. Такой прием поможет сохранить структуру и плотность огурчиков за то время, пока будет проходить процес брожения и засолки.

    И еще совет: бочковые огурцы получаются вкуснее, если укладывать их вертикально попками вверх.

    Таким образом укладываем все огурчики в бочку, периодически перекладывая их листиками, перцем и зубчиками чеснока. На последний слой огурцов уложить еще немного листьев вишни и черной смородины, сверху накрыть листьями хрена.

    Аккуратно залить бочковые огурцы полученным рассолом.

    Накрыть чистой марлей или тканью, установить деревянный кружок, а сверху поставить гнет, чтобы и верхний слой огурцов тоже покрыло рассолом.

    Маринованные огурцы с кетчупом чили

    Сколько солить бочковые огурцы

    В течение 5-7 дней бочку с огурцами нужно выдержать при температуре примерно 18-22 градуса. Если окружающая температура будет выше, можно поставить бочку на верхние ступени в подвале. А уже после следует переместить ее в подвал для хранения.

    Если появится пенка, ее нужно периодически снимать — значит, пошла реакция. Если станет меньше воды — добавьте свежей холодной.

    Примерно через неделю огурцы готовы. Нужно снять верхнюю зелень, марлю, деревянных кружок, промыть под проточной водой и уложить обратно. Проделывать эту процедуру нужно периодически за все время хранения.

    Приятного аппетита!

    Рецептом бочковых огурцов поделилась Наталья Л.

    Огурцы засолить – не поле перейти, или Как засолить настоящие бочковые огурцы

    Засолка огурцов, как восток, дело тонкое. Об этом, как никто другой, знает Лариса Корнилова. Ведь для того, чтобы вывести «идеальный» рецепт огурцов, ей понадобилось провести не один десяток кулинарных экспериментов.

    Казалось бы, что тут может быть сложного: отмерь нужное количество ингредиентов, приготовь рассол и разлей его по банкам с огурцами. И все же огуречный ларчик открывается не так-то просто! Витрины газетных киосков пестрят обложками кулинарных журналов, а каждый интернет-пользователь нет-нет да и выложит в сеть хотя бы парочку фирменных рецептов. Для кулинара-неофита избыток информации может оказаться еще более губительным, чем его дефицит.

    Соленые огурцы – традиционное блюдо многих кухонь мира

    Однако при всем при этом настоящие соленые огурчики – хрустящие, с характерной кислинкой – получаются далеко не у каждой хозяйки. Завидным постоянством вкуса своих заготовок могут похвастаться разве что опытные хранительницы домашнего очага. Те самые, которые выставляют свою продукцию на стихийных рынках. Однако и они не горят желанием делиться своими «золотыми» рецептами, теряя покупателей, а вместе с ними и стабильных доход.

    Настоящие «бочковые» огурцы не получались у меня очень долго, – говорит Лариса Корнилова. Прошло немало лет, прежде чем я вывела рецепт, который стал моей визитной карточкой среди широкого круга друзей и знакомых. И пусть вместо дубовой кадушки у меня были обычные стеклянные банки, зато к ним прилагались собственные дача, огород и огромное желание научиться готовить настоящие соленые огурцы.

    В условиях города возможность заготовить бочковые огурцы есть далеко не у всех

    Мой путь был не таким легким, как бы этого хотелось. За годы кулинарных экспериментов я прошла через многое. Пустотелые огурцы, безвкусный пересол, слишком крупные плоды, хаотично разложенные по банкам овощи и ужас всех кулинаров – вздутие и срыв закаточных крышек. Что бы я ни делала, никак не получались нужные мне кислинка и характерный вкус. И все-таки я не сдавалась. Словно ученый-испытатель, я пыталась найти свой собственный рецепт методом проб и ошибок. И хотя дорога была нелегкой, в конечном итоге я сумела отыскать свой путь. Однако обо всем по порядку.

    Как выбирать огурцы для засолки

    Первое, на что стоит обратить свое внимание, это сырье. Если вы являетесь счастливым обладателем собственной дачи, то большой проблемы с этим пунктом у вас возникнуть не должно. Ваш огород – ваши правила выращивания овощей. Мой личный опыт показал, что текстура и вкусовые качества плодов зависят от типа опыления. Поэтому для засолки я использую огурцы исключительно пчелоопыляемых сортов.

    В отсутствии дачи проследить за сортовыми характеристиками плодов практически невозможно. Более того, вкус у любых, даже самых качественных и дорогих рыночных или магазинных огурцов, засоленных по всем правилам, все равно будет заметно отличаться от плодов, выращенных на собственном участке. Проверено неоднократно. Огурец вроде бы и соленый, но все равно что-то в нем не то…

    Вам крупно повезет, если засоленные овощи не размягчатся и не скукожатся. В лучшем случае вы сможете использовать их для маринования, но никак не для засолки. Поэтому чтобы не потерпеть фиаско с огуречным рассолом, вам придется найти собственного «поставщика» сырья. Или же отказаться от домашней кухни в пользу промышленных солений.

    Какой сорт лучше подходит для засолки

    Сорта я не выращиваю, т.к. «отношения» у меня с ними не сложились, зато с гибридами особых проблем нет – каждых сезон они радуют меня отменным урожаем. Из пчелоопыляемых как нельзя лучше подойдут гибриды растянутого срока плодоношения, среднего и длинного ветвления и обязательно августовского сбора. Они успевают набрать нужные для засолки крепость и вкус. Кроме того, в них гораздо больше всевозможных полезных веществ. Если с пчелоопыляемыми огурцами в этом сезоне вы потерпели фиаско, вместо них можно использовать партенокарпические гибриды, правда, хрустеть и поскрипывать на зубах они будут не так явно.

    Из пчелоопыляемых я предпочитаю гибриды Посошок, Погребок, Бочковой засол, Родничок, Журавленок, из партенокарпических – Мурашка, Теща, Зятек.

    Маленькое, но очень важное уточнение: огурцы, которые вы собираетесь солить, должны быть с черными шипами. При этом они не должны быть переросшими или иметь крупную семенную камеру. Многие огородники хвалят урожайные партенокарпические гибриды – Герман и Кураж. И хотя они хорошо зарекомендовали себя для использования не только в свежих салатах, но и пряных маринадах, для засолки они не подходят. Итак, с выбором сырья мы определились, теперь самое время перейти к готовке.

    Подготовка и выбор пряностей

    Банки и специи хорошенько вымойте, а огурчики замочите в холодной воде на 6-8 часов. Этот нехитрый прием сделает их более упругими и хрустящими. Стерилизовать банки перед закладкой не советую, поскольку считаю это пустой тратой времени. Ведь огурцы и специи сложно назвать стерильными, да и в банки их закладывают просто руками. Зачем же прикладывать лишние усилия?

    Что же касается пряностей, то чего только не кладут в банку предприимчивые хозяйки! В ход идут петрушка, любисток, кориандр и даже базилик! Мы же собираемся готовить традиционную закуску, где огурец должен иметь запах и вкус огурца, а не кавказской аджики.

    Если говорить о завернутых в марлю дубовых листьях или коре, то и их в своем рецепте я не использую, поскольку изначально подбираю сырье, которое в дополнительном «закреплении» не нуждается. 

    Избыток специй может перебить вкус

    Нам понадобятся: пахучие зонтики укропа, чеснок, листья смородины и вишни. Кто- то не жалует листья смородины, кому-то не по душе вишня, но без них вкуса, о котором я говорю, не получится. Чтобы специи не перебивали аромат, с ними лучше не перебарщивать. Их вам понадобится немного – буквально по 3 листочка на одну 3-х-литровую банку. При этом вы легко можете обойтись без лаврушки и горького перца. 

    Если хотите, добавьте веточку эстрагона, и обязательно – не только листья, но и небольшой кусочек корня хрена.

    Укропа – всего 3 зонтика (один большой и два поменьше). С чесноком стоит быть аккуратнее, поскольку его не должно быть слишком много.

    Чтобы чеснок не начал в банке синеть, нарезайте его зубчики вдоль

    На дно банки уложите специи, после чего приступайте к закладке огурцов. Размещайте плоды строго вертикально. Это не только гораздо удобнее, но и, не удивляйтесь, вкуснее. Сверху уложите лист хрена или винограда.

    Как приготовить рассол

    Далее принимаемся за рассол. Для своих солений я использую воду исключительно из колодца. Вы же можете взять профильтрованную воду прямо из-под крана. Не кипятите ее и не отстаивайте. Главное, чтобы вода, которой вы заливаете огурцы, была холодной.

    Огурцы хорошо впитывают воду, поэтому рассол заготавливайте с запасом. Так, чтобы он выливался из банки. Следите за тем, чтобы жидкостью были покрыты все огурцы. Соль я использую засолочную, крупного помола, но не слишком темную. А вот йодированную соль брать не рекомендую.

    Для заготовок используйте соль крупного помола

    На 1 л воды приходится по 2 ст.л. соли без горки. И никак иначе! Если возьмете больше – потеряете оттенки вкуса, меньше – не сможете добиться нужной кислинки.

    Залейте банки с огурцами рассолом и оставьте сквашиваться на 3-4 дня. В это время периодически осматривайте банки и убирайте пенку, которая образовалась во время брожения. По истечении времени слейте рассол из банок в кастрюли и прокипятите.

    Сами огурцы не ни в коем случае ничем не промывайте и, тем более, не кипятите! Этим вы сохраните вкус своих солений.

    Как только рассол закипит, залейте им банки с огурцами, затем как можно скорее закройте емкости герметичными крышками. Если вы не будете хранить свои закатки у батарей центрального отопления, то стоять они будут очень долго.

    Многие хозяйки вместо жестяных используют герметичные полиэтиленовые крышки, предварительно простерилизованные в кипятке. Если вы последуете их примеру и сделаете все правильно, то увеличите срок хранения своих солений до двух-трех лет.

    Вот, собственно, и все премудрости. Закатанные банки укутайте на ночь в одеяло, а затем переставьте в погреб. Теперь вам остается только дождаться подходящего повода, чтобы снять пробу.

    Соленые огурцы – классическая холодная закуска, которая одинаково уместна как на торжестве, так и на будничном семейном обеде. Попробуйте приготовить ее по нашему рецепту и, конечно, не забудьте рассказать об этом в комментариях.

    Огурцы как бочковые — рецепты засолки в банках разными способами — Заготовки от Перчинки

     Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно. В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

     

    Ингредиенты

    на 1 банку объёмом 1 литр:

    • ~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
    • 1 крупный зубчик чеснока
    • 1 веточка вишни
    • 1 лист хрена
    • 2 веточки укропа с зонтиками
    • 1 веточка эстрагона (по желанию)
    • 3 горошины душистого перца
    • 5 горошин чёрного перца
    • 1 стручок острого перца (по желанию)
    • 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

    Для рассола:

    • 1 л воды
    • 2 ст. л. соли (50-60 г)

     

     Приготовление

    Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

     Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой. На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

     Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.Добавляем острый перец, по желанию.Сверху кладём ещё одну веточку укропа.Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

     Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

     Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

     Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

    Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

    Соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой

     

    В этом году урожай огурцов удался на славу, и я спешу поделиться с вами, дорогие друзья очень хорошим рецептом соленых огурчиков, которые можно хранить в квартире. На днях сделали с мамой несколько баночек, а одну уже съели с жареной картошкой. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, не сильно солеными, и даже моя маленькая доченька кушает их с удовольствием.

    Можно хранить огурцы в квартире без погреба

    По вкусу они очень похожи на классические соленые бочковые огурцы, которые всегда делает моя бабушка. Но по этому рецепту их можно хранить при комнатной температуре без погреба. А все остальное: вкус летних  трав, чеснока, перчика безусловно присутствует.

    По этому рецепту огурцы солят все мамины соседки, банки 100% не взрывают, а по технологии придется  немного повозиться. Но, уверяю вас, результат того стоит!

    Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку

    РАССОЛ:

    • 1 литр холодной воды
    • 1 ст.л. каменной соли (не морской и не йодированной)

    В БАНКУ:

    • 1,2-1,5 кг огурцов
    • 2-3 листа смородины
    • 2 шт. листа хрена
    • 3-4 зонтика укропа
    • 6 горошин черного перца
    • 1 головка чеснока
    • 2 ч.л. сухой горчицы
    • 2 см. перца чили

    * в 3-х литровую банку помещается примерно 1,2 — 1,5 л. рассола.

    Как солить огурцы в банках

    Огурцы предварительно замочить в холодно воде на 2-3 часа.

    В банки накладываем листья растений, 5-6 зубков чеснока на 1 банку, 1 ч.л. горчицы. Черный перец горошком.

    Накладываем огурчики в банки.

    Разводим 1 столовую ложку соли в 1 литре воды и заливаем огурцы.

    Накрываем банки капроновыми крышками, и оставляем на три дня в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет. Банки нужно поставить на поднос, или поддон, потому как рассол будет вытекать, в результате брожения. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день нужно подлить свежего рассола (1 ст.л. соли на 1 литр воды).

    Через три дня возвращаемся к нашим огурцам.

    Сливаем рассол из банок, сохраняя осадок.

    Наливаем в банки чистую  холодную воду до половины, затем сливаем ее, стараясь максимально убрать осадок.

    Рассол из огурцов закипятить, залить огурцы, и закатать железными, заранее простерилизованными крышками.

    Обязательно нужно укутать банки «под шубу» на 1 сутки до полного остывания банок.

    Вот и все, соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой готовы!

    Желаю вам приятного процесса консервации!

    Хранить соленые огурцы можно в квартире в темном месте. При желании, когда похолодает банки с огурцами можно вынести на застекленный балкон. Проверила неоднократно — банки с бочковыми огурчиками стоят до весны, сюрпризов у меня с ними ни разу не было.

    Советы и рекомендации к рецепту

    Я всегда делаю за один раз несколько трехлитровых банок, и одну литровую банку огурцов. После того, как я солью рассол, чтобы его вскипятить, огурцы после засолки «садятся» и банка получается неполная. Поэтому я дополняю эти трехлитровые банки огурцами из литровой баночки (чистой вилкой, только не руками!). И если в процессе заливки трехлитровых банок маринада не хватит, то я его беру из резервной литровой баночки. А что остается в литровой банке, мы съедаем с молодой картошкой:)

    4. 5
    /
    5
    (
    33

    голоса
    )

    Соленые огурцы как бочковые на зиму в банках

    Доброе время суток дорогие друзья и гости блога.

    Сегодня хочу поделиться рецептами засолок огурцов на зиму, чтобы они получились кислыми, как бочковые.

    Еще тысячелетие назад, люди искали способы засолки плодов, и до сих пор мы экспериментируем, ищем лучший результат. В этой статье я хочу поделиться своими секретами любимых рецептов, которыми в нашей семье пользуемся много лет.

    • Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
    • Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6-14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
    • Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
    • Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
    • Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
    • В  перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для  кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.

    В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым. Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.

    Прилагаю расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:

    • в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл. маринада,
    • в 3х литровую —1,5-1,8 кг. плодов и 1,5 л. заливки.

    Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли. 

    Соленые огурцы как бочковые на зиму под железную крышку для хранения в квартире

    Вот и наступает пора заготовок на зиму, мы начинаем усиленно искать рецепты заготовок, поднимаем свои записи прошлогодних закупорок и выбираем самые вкусные и любимые, проверенные годами. Сегодня хочу с вами поделиться, одним из любимейших способов засолки огурчиков на зиму. Делаются легко, получаются очень вкусные (кислые, как бочковые) и уходят на ура, их также можно использовать для приготовления винегрета, рассольника и др.

    Ингредиенты:

    • 1, 5-1, 8 кг. свежих огурцов
    • Листья хрена и корень
    • горький перец
    • 2 -3 ст. ложки соли (каменной)
    • 5 зубчиков чеснока
    • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
    • зонтики укропа
    • соль (на 1л. воды 2 ст. ложки соли)
    • по 5 листьев вишни, и смородины
    • лавровый лист

    Способ приготовления:

    Чтобы избежать появления пустот в зеленцах, мы заранее  их тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.

    Заранее прокипятим  и остудим воду для рассола.

    Подготовим емкость, в которой будем заквашивать наши плоды, я сначала все делаю в пятилитровой кастрюле (ведре) и уже после закваски, перекладываю в 3х литровые стерилизованные банки.

    Затем хорошо промываем пряную траву и огурцы (можно новой губкой), обсушиваем на полотенце. На дно емкости кладем  листья (хрена, вишни, смородины, укроп).

    У овощей обрезаем кончики с двух сторон и укладываем плотно в приготовленную посуду. Затем добавляем очищенный чеснок и душистые пряности (перец черный горошек, душистый, гвоздика) на ваш выбор, сверху укладываем листья хрена, добавляем воду (обязательно отмеряйте литровой банкой, чтобы знать объем воды и нужное количество соли).

    В стакане с водой разводим  соль (на 1 л. воды 2 л. ст. соли) и выливаем в кастрюлю. Рассол должен полностью закрывать содержимое, а чтобы ничего не всплывало, положим сверху тарелочку нужного размера (в противном случае плоды будут испорчены) и прижимаем грузом (например 3х литровой банкой с водой). И оставляем бродить в теплом месте на 3 дня.

    За три дня мы наблюдаем процесс брожения, после этого мы промываем наши плоды в холодной воде и перекладываем их в хорошо промытые и стерилизованные 3х литровые банки или в меньшие по объему, на ваш выбор. Перекладывая в банки, проверяем плоды (чтобы не было мягких или подпорченных, иногда такое бывает), далее рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем под стерилизованные металлические крышки, затем переворачиваем вверх дном и укрываем специальным для этих целей одеялом и оставляем до полного остывания.

    https://ok.ru/video/301240619511

    Наш огурчики будут готовы через 20-30 дней. И самое главное хранить можно в квартире всю зиму.

    Можно квасить сразу 3х литровых банках, принцип тот же, зеленцы плотно укладываем в банки и они не всплывают, поэтому гнет не требуется, накрываем крышкой (не герметично), а далее делать как описано выше.

    Надеюсь вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

    Быстрые квашеные огурцы в банках как бочковые — холодный засол под капроновой крышкой

    Это очень легкий способ засолки, но подходит только для хранения в холодном помещении или в подвале. В рецепте указано количество огурцов и соли из расчета на 3-х  литровую банку, вы же можете делать в меньшей посуде.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. свежих огурцов
    • 2 листочка хрена (корень)
    • 1 шт. горького перца (по желанию)
    • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
    • 2 зубчиков чеснока
    • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
    • 2-3 зонтика укропа
    • по 2 -3 листочка вишни, и смородины
    • 2-3 шт. лаврового листа

    Способ приготовления:

    Приступаем к работе с того, что моем все компоненты и  огурцы,  затем замачиваем плоды в холодной воде на 2-3 часа  и на 30 минут, если они только с грядки. Все обсушиваем на полотенчике.

    Пока зеленцы находятся в воде, промываем банки (и можно простерилизовать), в которых мы будем готовить наш шедевр. И на дно отправляем подготовленные листья и специи и порезанный на части чеснок, далее укладываем плотными слоями зеленцы, стараемся заполнять все пустоты.

    Растворяем поваренную соль, заливаем раствор в банку и заливаем чистой холодной водой (родниковой, отфильтрованной, покупной, но не кипяченой) до верху.

    Все закрываем плотной капроновой крышкой и отправляем в холодное место (подвал).

    Хранятся и не теряют своего замечательного вкуса до следующего урожая, но я думаю, после того, как вы их попробуете, они уйдут быстро. Всем приятного аппетита.

    Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках горячим способом

    Огурчики с горчицей получаются, сочные и на вкус, как бочковые, с насыщенным ароматом пряных трав. А благодаря горчице, наше угощение имеет интересный вкус, и на поверхности не образуется плесень. Солить можно в стеклянных банках любого размера, кому как удобнее. Расход соли, воды и овощей приведен выше.

    Ингредиенты:

    • 3 кг. свежих огурцов
    • 1 шт. горького перца (по желанию)
    • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
    • 2 зубчиков чеснока
    • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
    • 2-3 зонтика укропа
    • 1 шт. болгарского перца
    • 2-3 шт. лаврового листа
    • Горчичный порошок или семена

    Способ приготовления:

    Желательно брать свежие огурцы, но не всегда так бывает. Начнем с подготовительных работ, без этого нам никак не обойтись, моем всю приправу и зеленцы, затем плоды зашиваем в холодной воде на 2-3 часа, если у вас огурчики только с грядки, их можно подержать в воде 30 минут и все обсушиваем на полотенце.

    Моем и стерилизуем банки и крышки.

    Приправу укладываем на дно банки, затем на этом ковере располагаем вертикально зеленцы, чтобы уложить плотнее (чем больше плодов, тем меньше рассола).

    Кипятим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли 2-3 минуты (после закипания), и заполняем им банки с содержимым, накрываем их крышками и оставляем в теплом месте на 2 дня для брожения (необходимо за это время периодически удалять появившуюся пену).

    Мы видим рассол помутнел (это нормально) и плоды поменяли цвет. Добавляем в рассол к огурцам  горчичный порошок (2 ст. ложки на 3-х литровую банку) и оставляем на столе на 5-6 часов.

    После этого рассол выливаем обратно в кастрюлю (добавляем немного воды и соли) и кипятим 5 минут. Затем заливаем банки рассолом.

    Крышки тоже промоем и обязательно прокипятим. И последний аккорд, закатываем  закаточной машинкой, или закрываем завинчивающимися крышками, это на ваш выбор.

    Затем укутываем хорошенько наши емкости одеялом в перевернутом состоянии и оставляем до полного остывания. Затем дня через два, переворачиваем банки и ставим в прохладное место для хранения.

    Через месяц можно пробовать и угощать своих родных и друзей. Приятного аппетита!

    Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

    Этот рецепт приготовления хорош, тем, что готовится овощи без стерилизации, получаются твердыми с резковато кисленьким вкусом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг. огурцов
    • 1 л. воды
    • 2 ст. л. соли
    • 1 ст. ложка горчицы (сухой)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1-2 зонтика укропа
    • листья вишни, черной смородины, дуба
    • корень и листья хрена
    • черный горошком и душистый перец
    • гвоздика
    • лавровый лист

    Способ приготовления:

    Желательно заранее вскипятить воду для будущего рассола и остудить.

    Приступаем традиционно к подготовительным работам, промываем:  листья и укроп, стеклянные банки (пищевой содой), желательно простерилизовать, но не обязательно—как вам нравится. Зеленцы, если они только собраны (можно на ночь не замачивать, но все же подержать в воде 30 минут желательно), тщательно моем новой губкой, слегка обсушиваем, обрезаем у них кончики с двух сторон.

    Очищенный чеснок и  корень хрена режим кусочками.

    Наконец то все ингредиенты подготовлены, приступаем к последнему и самому главному этапу. В подготовленную стеклянную емкость укладываем часть специй и листьев, сверху зеленого ковра выложим слой огурцов (вниз лучше располагать более крупные экземпляры, устанавливая вертикально), затем высыпаем оставшиеся специи и листья, далее остальные огурчики, маленькими огурчиками заполняем пустоты.

    Накрываем верхушку специями и листочками. Разводим соль в остывшей воде, тщательно ее размешиваем, до полного растворения и заливаем рассолом огурцы.

    И в заключение, добавляем горчичный порошок и закрываем банку чистой крышкой (пластиковой ил винтовой).

    https://youtu.be/W5hcv0D-PhU

    Хранить такую заготовку в холодильнике или в подвале.

    Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита.

    Бочковые огурцы без закатки в собственном соку — рецепт без стерилизации на зиму

    Этот рецепт без отходный, огурцы в огурцах, делается за 15-20 минут, а результат потрясающий.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. мелких и 1 кг. крупных огурцов
    • 3 зонтика укропа
    • 2 листика черной смородины
    • 1 лист хрена
    • 3 листика вишни
    • 2 листика винограда
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 ст. ложки соли

    Способ приготовления:

    Соль на рецепт рассчитывается так: на 1 кг. перетертых огурцов берется 2 ст. ложки соли каменной (без йода).

    Банки промываем и стерилизуем обязательно. Далее промываем листья, зелень и овощи, последние замачиваем на 3 часа в холодной воде, затем обсушиваем все на полотенце. Чеснок очищаем и мелко рубим.

    Крупные экземпляры наших плодов (1 кг.) перетираем на терке или пропускаем через мясорубку, и после этого добавляем в массу  2 ст. ложки соли.

    На  дно подготовленной тары укладываем листья, укроп и мелко порезанный чеснок. Затем помещаем мелкие огурцы в один слой, и далее слой смеси (добавляя немного чеснока и укропа)  и так повторять до заполнения емкости, заканчиваем тертой массой и и накрываем листом хрена.

    Закрываем капроновой крышкой (плотной). Протрем поверхность емкости от подтеков и убираем в холодильник или в подвал.

    https://ok.ru/video/344761438560

    Через месяц можно приступить к дегустации (они будут малосольными), а через три  они будут, как бочковые.

    Кушайте с удовольствием.

    Видео о том, как засолить огурцы в банке как бочковые

    Все рецепты проверены нашей семьей, готовятся легко и просто, и самое главное результат не разочарует. А вы замечали как их любят дети? А как приятно открыть зимой баночку огурчиков….

    До новых встреч!

    Огурцы соленые холодным способом — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление огурцов соленых холодным способом:

    1 Подготовить ингредиенты.

    Для начала необходимо стерилизовать банки. Я это делаю в духовке, разогретой до 100-120 градусов. Банки должны быть чистыми и вымытыми перед этим. Держу я их там, около 15 минут. Затем чищу чеснок, корень хрена, нарезаю его на небольшие кусочки, промываю под холодной водой листья вишни и хрена. Огурцы так же тщательно мою, стараюсь выбирать одинакового размера, чтобы лучше лежали в банке. Обдаю кипятком и замачиваю в холодной воде на 2-3 часа. Кончики обрезаю ножом – это необходимо, чтобы они лучше пропитались, и вышел лишний воздух.


    2 Занимаемся закладкой огурцов в банки.

    Укладываем огурцы плотно, так чтобы не оставалось между ними пространства. До горлышка банки оставляю примерно 5 сантиметров. Потому что, впитывая рассол, огурцы потом окажутся без части маринада. Между огурцами и на дно укладываем листьями хрена и вишни, зубчиками чеснока и корнем хрена. Обязательно укроп на дне и зонтик сверху огурцов.


    3 Заливаем маринадом.

    Маринад готовим из холодной колодезной воды или родниковой. Если таковой нет под рукой, то в магазине можно приобрести бутилированную. Ну, или, в крайнем случае, кипятим и охлаждаем воду для заливки. Добавляем поваренную соль и столовую ложку сахара. Всё это перемешиваем и заливаем в банку. Сверху можно добавить листик хрена и 2 столовых ложки водки. Закрываем плотно пластиковыми крышками. Огурцы от этого приобретут своеобразный вкус и будут дольше храниться. Солить можно, конечно же, и без водки, но тогда огурцы забродят, и у них будет вкус бочковых. Выбирать вам, кому как нравится.


    4 Подаём огурцы солёные холодным способом.

    Подавать огурчики советую в любой каше и картошке, особенно приятно употреблять с жареным мясом. Годятся в любой салат и для приготовления рассольника.
    Приятного Вам аппетита!


    Советы к рецепту

    – — Если будете делать рецепт без употребления водки, то мой вам совет, нужно через пару дней слить рассол, процедить через марлю или сито, закипятить в кастрюле остудить и обратно в банки. Можно даже закатывать, таким огурчикам ничего уже не страшно. И один момент, когда будете сливать рассол, обратите внимание, что огурцы могут уменьшиться в объёме. Добавлять или перекладывать из других банок не советую, потому что после заливки обратно рассола они примут свой прежний объём.

    – — Ещё можно использовать так называемую «домашнюю дистиллированную воду». Замораживаем в морозилке, потом даём оттаять. Получится очень хорошая по своим качествам вода.

    Крекер-бочка с огурцами, помидорами и луком Рецепт Видео от Copykat

    Пищевая ценность

    Размер порции Полный рецепт

    калорий 180 калорий из жиров 21

    % дневная стоимость *

    Всего жиров 2 г 3,1%

    Насыщенные жиры %

    Трансжиры 0 г

    Холестерин

    Натрий 133 мг 5. 54%

    Всего углеводов 40 г 13,3%

    Пищевые волокна 2 г 8%

    Сахар 33 г

    Белок 2 г 4%

    Витамин А %

    Витамин C %

    Кальций %

    Утюг %

    калорий 720 калорий из жиров 84

    % дневная стоимость *

    Всего жиров 8 г 12. 4%

    Насыщенные жиры 0 0%

    Трансжиры 0 г

    Холестерин 0

    Натрий 532 мг 22,16%

    Всего углеводов 160 г 53,2%

    Пищевые волокна 8 г 32%

    Сахар 132 г

    Белок 8 г 16%

    Витамин А 0%

    Витамин C 0%

    Кальций 0%

    Утюг 0%

    * На основе диеты калорий на 2000 калорий

    Copycat Cracker Barrel Cucumber Tomato Salad

    На данный момент нет изображений от других поваров.

    закрыть

    Положения и условия

    Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправить цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»). В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений.НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПИСОК.

    1) Право на участие . Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга предоставляется только сторонам, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством.Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о детях младше 13 лет.

    2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любую организацию, контролируемую, находящуюся под контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

    3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

    4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

    5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете компании Prime Publishing, ее аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

    6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Правила»), так как эти Правила могут быть изменены в будущем.

    7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и его аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, полного выполнения своих обязательств по нему и предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, моральные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования Материалов Prime Publishing и ее аффилированных лиц, как это разрешено в соответствии с настоящим Соглашением, (e) Материалы не являются порнографическими, непристойными, клеветническими, дискредитирующими, вредоносными или иными незаконными, и (f) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение. Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

    8) Ограничения . Вы соглашаетесь с тем, что не будете отправлять материалы, которые являются незаконными, порнографическими, клеветническими, дискредитирующими, оскорбительными, непристойными или неприемлемыми по расовому, этническому или иным признакам или иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

    9) Нет обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отклонить Материалы или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

    10) Изменения к Договору . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководства, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

    11) Прайм Паблишинг Интеллектуальная собственность . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

    12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

    13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ВЫЗВАННЫМИ НАРУШЕНИЕМ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕОБХОДИМОСТИ ИЛИ СТРОГО СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

    14) Заявление об ограничении ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

    15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права обеспечить выполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и ее аффилированных лиц.

    закрыть

    закрыть

    Обмен собственными изображениями

    Кто может делиться изображениями?

    Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

    Чем поделиться?

    Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

    • Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку для этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! »
    • На изображениях кто-то пользуется продуктом («На мне этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
    • Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
    • Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
    • Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

    Включите подписи к вашим изображениям. Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений.
    Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

    Чем нельзя делиться?

    Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

    • Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
    • Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
    • Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете использовать водяной знак для изображения с информацией об авторских правах.
    • Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
    • Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
    • Любая личная информация о детях до 13 лет.
    • Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

    Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

    Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

    Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Файлы должны быть не более 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

    Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

    Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

    Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

    Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

    Где появится мое изображение?

    Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

    Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

    Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

    закрыть

    Как приготовить старомодные огурцы в бочках, натуральные

    В поисках того, как приготовить старомодные огурцы в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
    джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
    страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
    направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
    являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить старомодные огурцы в бочках естественным путем — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

    Используя метод «старомодного бочкового соленья»!

    Выход: Банки от 7 до 9 пинт

    Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF

    Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке со всеми
    натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко
    шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт
    новички. Чтобы получить хрустящие соленые огурцы, часто требуется несколько попыток. Scrupulopus внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе
    обязательный.

    Фон: виды солений

    • Ферментированные соленые огурцы (рецепт на этой странице) — вымоченные овощи
      в рассоле от 4 до 6 недель. Старомодные соленья в бочках были
      вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы
      консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола).
      За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности
      овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет
      овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый
      интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

    Другие типы:

    Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях
    Проблемы с ферментированными солеными огурцами

    Состав

    Используйте следующие количества на каждый галлон емкости
    емкости для брожения

    • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
    • 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
    • 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 голов свежих или сухих сорняков укропа (это ТАК
      легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
    • 1/2 стакана соли (консервная или маринованная соль — НЕ поваренная соль)
    • 1/4 стакана 5-процентного уксуса
    • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
    • 2 зубчика чеснока (по желанию)
    • 2 сушеных красных перца (по желанию)
    • 2 ч. л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
    • сосуд для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит
      емкость для брожения, см.
      «Подходящие контейнеры, крышки и
      Весы для ферментации пищевых продуктов ». И

      Щелкните здесь, чтобы узнать, где можно получить кувшины для брожения.

    Оборудование

    • Захват банок (для сбора горячих банок)
    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды.
      где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто
      продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
    • Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто в продуктовых магазинах).
      магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
    • 1 большая кастрюля; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
    • Большие ложки и половники
    • 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения
      (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах.
      и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для
      все виды печей и нужды — см.
      консервные принадлежности
    • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах,
      например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот
      банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
    • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой.
      их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
    • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть
      многократно использовался повторно.
    • См. Эту страницу
      для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

    Примечания к травильному оборудованию:

    Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

    • Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна
      не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные
      цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления.
      Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
    • Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка, без щепы
      эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших
      количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или
      с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен
      быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А
      вес необходим для того, чтобы блюдо удерживалось и продукты оставались ниже
      поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой
      делает хороший вес.

    Указания — Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп
    Соленья

    Шаг 1 — Выбор огурцов

    Это
    весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
    огурцы!

    Справа фотография огурцов из моего сада — они
    НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные
    «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

    В
    на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой
    (вершина). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Оно имеет
    много бородавок!

    Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки.
    кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы
    увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

    Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.

    Шаг 2 — Сколько огурцов?

    Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов. Каждый огурец
    около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли
    с запасом 1/4 дюйма ..

    Шаг 3 — Вымойте и нарежьте огурцы!

    Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

    Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить.
    но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

    Вы можете
    затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам
    продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать
    (кварталы).

    Отложите их для использования на шаге 6.

    Шаг 4 — Заполните горшок

    Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения.
    Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и
    Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

    Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

    Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

    Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящее
    крышка и вес.

    Шаг 6 — Хранение / ферментация

    Хранить при температуре от 70 ° F до 75 ° F в течение 3-4 недель, пока
    брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация
    займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут
    слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить
    контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте с поверхности накипь или плесень.
    Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах,
    выбросьте их.

    Шаг 7 — Долгосрочное хранение

    Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо
    сначала выполните 4 шага:

    1. Вылейте рассол в кастрюлю,
    2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
    3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если
      желанный.
    4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

    Затем выберите вариант 1 ИЛИ вариант 2:

    Вариант 1

    Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

    Дезинфекция банок и крышек

    В
    посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».
    Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому
    время, когда я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины,
    погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите
    до кипения.

    Не забудьте пропустить цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла!

    Разогреть консервный автомат

    Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и включите нагревание (с крышкой
    на).

    Пуск воды для крышек

    Ставить
    крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут.
    Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто
    помогает избежать порчи в дальнейшем!)

    Потребность
    крышки, кольца и баночки для замены?


    Получите их все здесь, доставьте
    прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

    Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте
    низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

    Рекомендуемое время обработки для укропа
    Соленья
    в консервном банке с кипящей водой.

    Время процесса на высоте

    Стиль упаковки

    Размер банки

    0 — 1000 футов

    1,001 — 6000 футов

    Выше 6000 футов

    Необработанный

    Пинты

    10 мин

    15

    20

    Кварт

    15

    20

    25

    Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

    Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть
    тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья могут быть
    хранятся в оригинальной упаковке от 4 до 6 месяцев, при условии, что они
    в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень
    .

    • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до
      140ºF) воды.
    • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
    • Нагрейте воду достаточно, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение
      30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что
      температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому».
    Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, Министерство сельского хозяйства США, редакция 1994 г. Пересмотрено
    Июнь 2006г.


    Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей.
    Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров.
    фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластмассовая и стеклянная тара
    являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов
    пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком.
    мешок.

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший
    книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

    Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать
    не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.
    Брожение квашеной капусты в литрах
    и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству
    потери от порчи.

    Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока
    брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера.
    обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита
    должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть
    большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом,
    утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие
    открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение
    от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество
    ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют
    очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2
    ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за
    упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

    Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной.
    водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

    Причины и возможные решения проблем
    с кисломолочными огурцами

    Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол
    Страница проблем и решений.

    См. На этой странице более полный набор
    общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

    Примечание о смесях для рассола

    К
    вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за
    сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное)
    соленые огурцы из смеси с маринадом «Mrs. Wages Polish Dill Холодильник»
    Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в
    ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа!
    Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

    Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в
    холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость!
    их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на
    интернет!
    Здесь вы найдете все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.!

    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема банок
      для подъема горячих банок
    2. Подъемник крышки
      — для снятия крышек с кастрюли
      кипятка (стерилизация)
    3. Крышка
      — одноразовая — можно использовать только
      один раз
    4. Кольцо
      — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
      банки не остынут — тогда они вам не понадобятся
    5. Воронка для банок
      — для заполнения банок

    Наборы для консервирования в домашних условиях

    Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
    приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
    соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится
    в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
    пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
    Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
    никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
    Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть
    больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

    Сводка — Стоимость изготовления домашних солений — на 12-литровых банок, 16
    унция каждая *

    Арт. Кол-во Стоимость в 2019 году Источник Итого
    Огурцы 30-36 (около 3 или 4 на пинту
    банка)
    бесплатно с огорода, или 3 доллара.00
    центов в PYO
    Выберите свой $ 3,00
    Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл.
    крышки и кольца
    12 банок 8,50 $ / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
    Safeway и др.) И онлайн здесь
    $ 5,25
    Уксус 4 чашки $ 0,99 Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    0 руб.99
    Соль маринованная 11/4 чашки 2,00 $ Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    2,00 $
    Укроп (свежий или семенной) 7 голов Я выращиваю, иначе я бы использовал
    семена из продуктового магазина: $ 2,00
    Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    2,00 $
    Маринованные специи 2 столовые ложки $ 2.00 за упаковку, sp около
    0,50 долл. США
    Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
    Safeway и др.)
    $ 0,50
    Итого Всего 14,00 долларов
    или около 1,50 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!

    * — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и
    многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие
    Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования.
    Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят.
    с крышками и кольцами Ball и Kerr. Информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования см. На этой странице.

    Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

    Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать
    наша форма обратной связи!

    Маринование в дубовых бочках — Hoohla Cooking

    Вы ищете лучший рецепт маринада? Если да, то давайте взглянем на очень старый рецепт, который передавался из поколения в поколение.

    Традиционно соленья готовили в дубовых бочках, идея пришла из Германии и Польши. Они стали очень популярными в Соединенных Штатах, но правила безопасности пищевых продуктов в конечном итоге запретили дубовые бочки, заявив, что их нельзя мыть и дезинфицировать должным образом.

    Если вы коммерчески производите соленые огурцы в Соединенных Штатах, мариновать их нужно в пластиковых или металлических бочках, но они не дают такого же вкуса. Новый рецепт маринада не так хорош, потому что соленья не соленые, а уксусные и пастеризованные.Рассол убивает вредные бактерии и сохраняет соленые огурцы хрустящими и сочными. Из уксуса получается менее хрустящий рассол.

    Приготовление солений в дубовой бочке непросто, и ничто не мешает вам делать это дома. Сочетание соли, воды, трав и специй дает вам самые лучшие соленья. Сырые овощи превращаются в хорошо сохранившуюся и здоровую пищу без каких-либо бактерий.

    Итак, если вы ищете лучший рецепт маринованных огурцов, мы здесь, чтобы вам помочь.

    Корень травления

    Для получения солений лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба (дубовое ведро для солений).

    Дубильные вещества этого дерева в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

    Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

    Дубовая бочка придает солениям неповторимый пикантный вкус и особый аромат.
    Еще одно преимущество древесины дуба — высокая устойчивость к плесени и грибку.При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

    В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

    Печать

    Маринованные огурцы в дубовой бочке

    Бочонок тщательно промываем холодной водой, протираем внутреннюю поверхность и натираем свежим чесноком. Особенно аккуратно проделайте это с торцами ствола. Чеснок защищает влажную древесину от плесени.

    Огурцы должны быть грунтовыми (не тепличными), желательно просто ощипанными, не более 7-9 см (около 3 дюймов) в длину.В бочке емкостью 10 литров (2,6 галлона) 4 или 4,5 кг огурцов такого размера.

    • Время приготовления: 120 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Общее время: 135 минут
    • Выход: Бочка 10 литров (2,6 галлона) 1x
    • Категория: Закуски

    Масштаб 1x2x3x

    Ингредиенты

    • 10 фунтов огурцов (4,5 кг)
    • 7 унций стеблей и зонтиков укропа (3% от веса огурцов)
    • 3 головки чеснока
    • 2 перца чили (острый или полуторный)
    • листья петрушки, листья черной смородины, листья дуба (1% от веса огурцов)
    • 3–4 лавровых листа
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 столовая ложка Горчица Горох
    • 1 столовая ложка Кориандр Горох
    • 5–6 листьев хрена
    • 1 столовая ложка душистого перца
    • 1.3 галлона чистой воды
    • 10 унций соли (6% по весу воды)

    Инструкции

    1. Огурцы предварительно заливают и выдерживают 2-3 часа в ледяной воде. Эти условия можно создать с помощью колотого льда. Охлаждение огурцов необходимо, если мы хотим получить особый хрустящий огурец. Используйте только чистую питьевую воду.
    2. Добавьте чистую воду — (1,3 галлона) соль (10 унций)
    3. Положите на дно бочки листья хрена. Пропорционально добавить приправы.На приправу выложите первый слой огурцов, расположив их строго вертикально. В середину вставить острый перец. Сверху снова выкладываем листья хрена, немного присыпаем всей приправой горчицей и горошком кориандра.
    4. Сверху снова выкладываем огурцы. Снова вставляем перец. Ну и так далее. Последний слой огурцов уложить горизонтально. Расстояние от поверхности последнего ряда огурцов с приправами до края бочки должно быть не менее 2 сантиметров.Необходимо, чтобы рассол уверенно покрыл все содержимое бочки.
    5. Осторожно налейте рассол до уровня 1 дюйм до края бочки.
    Ферментация
    1. Это основной этап получения ферментированных овощей, состоящий из предварительного периода и основного брожения.
    2. Предварительный период — температура в помещении 70 F (21 C), время кислой реакции — 40 часов. На этот раз нужно снять белую пену.
    3. Основная ферментация в моем холодильнике 50 F — 45 дней.Каждые 10 дней нужно удалять мелкие заплесневелые образования с поверхности рассола, а также протирать края бочки и натирать ее чесноком.
    4. Если рассол испарится, можно добавить бочку соленой (6%) воды.

    Огуречный бальзамический уксус — семь бочек

    Новый год! … Старт с чистого листа!

    Любая серьезная кладовая включает в себя превосходный бальзамический уксус и оливковое масло первого отжима высшего качества. Это ваша возможность пополнить запасы двумя из самых лучших — вызревшим бальзамическим уксусом в семи бочках Traditionale и нашим отмеченным наградами оливковым маслом Miller’s Blend California Extra Virgin — вместе по сниженной цене в 50 долларов !…с БЕСПЛАТНОЙ доставкой!

    При покупке этой ограниченной по времени двойной упаковки весом всего 12,7 унции код не требуется. Действовать сейчас!

    Miller’s Blend & Traditional Twin-Pack (Смесь Miller’s Blend & Traditional Twin-Pack)

    Хотите добавить больше в корзину? Без проблем! Любой дополнительный продукт также будет доставлен бесплатно при покупке комбо.

    Купите столько классических пар, сколько захотите, срок действия этого предложения истечет 31 марта 2020 года.

    PSA: У нас тяжелый случай сенной лихорадки.

    Извините, это вводило в заблуждение. Нет, у нас нет насморка или зудящих слезящихся глаз. Мы просто полностью увлечены поездками на сене и всем, что с ними связано: хрустящими листьями, живописными сельскими пейзажами, сбором яблок, толстыми свитерами и после этого уютно устроились за теплыми тарелками еды, достойной Instagram. Виноват Октябрь. Но, честно говоря? Это одна из разновидностей сенной лихорадки, которую мы жаждем круглый год. Особенно, когда у нас в кухонном шкафу есть белый бальзамик из семи бочек и оливковое масло первого отжима с тосканскими травами.Эта непревзойденная пара делает обеденное время главным событием, независимо от того, за чем оно последует … поездка на сене, кукурузный лабиринт или игра в сенсорный футбол. Приготовьте немного этой комфортной еды и будьте осторожны: вы сразу же споете «You Give Me Fever» для семи бочек. Вы кричите: «ПОКАЖИТЕ РЕЦЕПТЫ!» Еще не в стиле Тома Круза? Вот они…

    Всем известно, что соус из шпината и артишока — это пища богов. Нежных артишоковых сердечек, острого фета, размягченного сливочного сыра, острого чеснока и хлопьев ярко-красного перца достаточно, чтобы заставить самого Зевса спуститься на Землю в человеческом обличье просто на укус.Но добавьте семь бочек белого бальзамика и оливкового масла первого отжима из тосканской травы, и соус превзойдет саму землю — вкус станет космическим. Подавайте с хрустящими чипсами из лаваша, и вы попадете в рай.

    Заблудились в кукурузном лабиринте? Получите максимум удовольствия и возьмите несколько ушей, чтобы приготовить это восхитительное блюдо из кукурузы на гриле, авокадо и помидоров с белым бальзамическим соусом и тосканской заправкой из оливкового масла. Иногда самое простое оказывается лучшим, и этот рецепт тому доказательство. Хрустящая сладкая кукуруза, сливочный авокадо и идеально сочные помидоры в сочетании с аппетитными ароматами белого бальзамического масла Seven Barrels и тосканского оливкового масла делают это простое блюдо поистине выдающимся.

    Базилик ароматный. Хрустящий лук-шалот. Сладкие желтые и красные помидоры черри. Резкие зеленые бобы. Ароматная дижонская горчица. Все эти звезды все вместе образуют салат, не похожий ни на один из салатов, которые вы ели раньше — он же. Салат, от которого невозможно насытиться. Да, вы правильно прочитали. Встречайте салат из зеленой фасоли и помидоров с винегретом из базилика и шалота. Произведите хорошее первое впечатление, потому что вы двое собираетесь дружить надолго. И посмотрите еще один случай, в котором Seven Barrels выводит простое на совершенно новый уровень.Неземной уровень.

    К сожалению, Джон Сноу говорит, что «приближается зима», а это значит, что эта сделка не будет длиться вечно. Используйте код «HAYFEVER» при покупке белого бальзамического уксуса Seven Barrels и оливкового масла экстра вирджин из тосканских трав вместе в нашем интернет-магазине и получите скидку 10% с бесплатной доставкой . Хотите, чтобы ваша тележка была выше, чем корзина для сбора яблок? Не волнуйтесь, доставка по-прежнему будет бесплатной. Срок действия данной акции истекает 21 ноября 2018 г.

    Три секрета хрустящих солений и «Утерянный рецепт»: соль:

    NPR

    Маринование специй, готовых к их крупному плану

    Марисса Макклеллан / Еда в банках


    скрыть подпись

    переключить подпись

    Марисса Макклеллан / Еда в банках

    Приправы для маринования, готовые к крупным планам

    Марисса Макклеллан / Еда в банках

    Независимо от того, являетесь ли вы ветераном консервного консервирования или только что открыли для себя эту горячую тенденцию и хотите поучаствовать в Национальном дне Can It Forward в эти выходные, вы знаете, что окончательное испытание хорошего маринада — это его хруст.

    В рамках серии «Потерянные рецепты « Все учитываются »» ведущая Мелисса Блок сегодня беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. (Вы можете услышать полное интервью выше.)

    Вика хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полностью кислых солений. Вик пишет:

    «Думаю, у меня есть все ингредиенты, она не указала количество соли и количество каждого из них (бабушка делала это бочкой). Я знаю, что вы используете небольшие маринованные огурцы, дольки чеснока и что вы можете используйте имеющиеся в продаже специи для маринования, ЕСЛИ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ВСЕ ЦИНА.»

    Войдите в блог, специализируясь на маринаде Марисе Макклеллан, и закажите» Еда в банках «. Ее совет Вик? Откажитесь от готовых специй для маринования и сделайте свою собственную. И попробуйте 5-процентный раствор соли на фунт огурцов (полный рецепт ниже)

    В дополнение к реинжинирингу рецепта бабушки Минни, Макклеллан предлагает следующие советы по получению хрустящих солений:

    1. Обрежьте концы огурцов, прежде чем упаковывать их в банки. «В зависимости от того, насколько хорошо вы промыли огурцы, в цветке огурца может быть фермент, который может привести к размягчению, и никому не нужен мягкий маринад», — говорит она.

    2. Попробуйте определенные листья. «Возможно, ваша бабушка положила вишневые или виноградные листья в бочки со своими огурцами, что является естественным способом поощрения калечности, потому что в этих листьях есть танины», — говорит Макклеллан. (Танины — это природные полифенолы растений, которые могут повлиять на питание и вяжущий вкус еды и вина.)

    3. Добавьте квасцы, «чтобы придать этой красивой текстуре», — говорит она. Квасцы можно найти в отделе специй в продуктовом магазине.

    Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринада своей бабушки Минни.

    Предоставлено Джоан Вик


    скрыть подпись

    переключить подпись

    Предоставлено Джоан Вик

    Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринованных огурцов бабушки Минни.

    Предоставлено Джоан Вик

    Вот версия рецепта бабушки Минни Макклелланом:

    Кошерные соленья с укропом

    1 литр воды

    4 столовые ложки кошерной соли

    1 фунт маринованных огурцов Кирби

    4-5 очищенных от кожуры зубчиков чеснока 2–3 столовых ложки домашнего чеснока

    9000

    Домашние приправы для маринования

    2 столовые ложки черного перца

    2 столовые ложки семян горчицы

    2 столовые ложки семян кориандра

    2 столовые ложки семян укропа

    2 столовые ложки ягод душистого перца

    1 столовые ложки измельченных красных перцев

    1 столовые ложки хлопьев лавровый лист, раскрошенный

    В сковороде среднего размера смешайте воду и соль.Довести до кипения и нагревать до полного растворения соли. Отложите и дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

    Вымойте квартовую банку с широким горлом и небольшую банку с желе объемом четыре унции и дайте им высохнуть.

    Хорошо вымойте огурцы Кирби и обрежьте кончики. Поместите их в чистую литровую банку с зубчиками чеснока и специями для маринования. Залить огурцы остывшим рассолом. Осторожно постучите банкой по прилавку, чтобы огурцы осели и удалили пузырьки воздуха.

    Поместите банку с желе на четыре унции в горловину кварцевой банки и залейте немного оставшегося рассола.Придавите ее, чтобы она удерживала огурцы на месте.

    Накройте банку небольшим кусочком марли или кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Поставьте банку на небольшую тарелку или блюдце и поставьте ее в прохладный уголок кухни, защищенный от прямых солнечных лучей.

    Проверяйте емкость каждый день, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол. Через неделю нарежьте небольшое количество огурца и попробуйте.Если вам нравится уровень кислинки, которого достиг рассол, выньте банку с желе из горловины кварты, закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

    Если вы считаете, что они должны продолжать скисать, дайте им постоять еще несколько дней. Соленые огурцы могут продолжать брожение до трех недель.

    Их хватит на год в холодильнике.

    Чтобы узнать больше о безопасном мариновании, ознакомьтесь с нашим прошлогодним интервью с ученым-испытателем Лорен Девайн-Хагер.

    Если вам нужна помощь в разгадывании собственного утерянного рецепта, отправьте его сюда NPR Все учтено. В теме письма укажите «Утерянный рецепт».

    Соленые огурцы — Готовим меланжер

    Хотя слово «соленые огурцы» чаще всего используется для обозначения маринованных огурцов, это собирательный термин. Это касается маринованных, квасных или маринованных овощей, грибов, фруктов, зелени и даже ягод — любых фруктов земли.

    Корзина с разными листьями из сада

    Первоначальной целью маринования сырых овощей было сохранение продуктов на длительный срок. У разных народов были свои способы сбора и закваски в зависимости от климата, в котором они жили. Люди в регионах с более теплым климатом, таких как Южная и Юго-Восточная Европа, Закавказье, Центральная Азия, традиционно сушили и мариновали свои продукты, используя уксус (сделанный из кислое вино), так как в теплые зимы это был самый простой и надежный способ сохранить еду.Уксус тоже был очень доступным и дешевым. В более холодных регионах северной Европы и таких странах, как Россия и Украина, методы длительного хранения продуктов получили совсем другое развитие — при солении, мариновании и закваске не используются какие-либо виды уксуса. Исторический факт, что в XII веке в России маринованные огурцы и квашеная капуста были очень распространены.

    Свежие огурцы в корзине с листьями

    Зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка, хрен), используемая для сбора огурцов, должна иметь специфический вкус, чтобы она могла впитаться овощами.Чеснок и корень хрена, помимо специфического вкуса, обладают бактерицидными свойствами. Также добавляют красный острый перец, лавровый лист и другие специи, чтобы при желании соленья были острыми и острыми.

    Листья дуба, вишни и ежевики придают соленым огурцам хрустящую корочку и плотность благодаря содержащимся в них специальным дубильным веществам. Если маринование проводится в бочках из мягких пород дерева, эти листья являются обязательным ингредиентом.

    Слева направо:

    • пучок свежего укропа и фенхеля
    • листья черной смородины
    • листья вишневого дерева
    • листья хрена

    соленые огурцы в стеклянной банке с чесноком и розовой солью

    Пахучий чеснок и пикант со свежими листьями, соленые огурцы из укропа могут быть мягкими и сочным или хрустящим и хрустящим.

    Состав

    • 7-8 маленьких огурцов
    • 3-4 ст. морская соль (я использовала розовую гималайскую соль)
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 свежих листа хрена
    • 3-4 листа черной смородины
    • 3-4 листа вишни
    • пучок свежего укропа или фенхеля
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 литра газированной минеральной воды (я использовала воду San Pellegrino)

    Инструкции

    1

    Налейте воду, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *