Рецепт огурцы как бочковые: Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

Содержание

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

  • Шаг 2:

    Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

  • Шаг 3:

    Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

  • Шаг 4:

    Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

  • Шаг 5:

    Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

  • Шаг 6:

    После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

  • Шаг 7:

    Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды.
    На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

  • Шаг 8:

    Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

  • Шаг 9:

    Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

  • Шаг 10:

    Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

  • Шаг 11:

    Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

  • Шаг 12:

    Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

  • Шаг 13:

    Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

  • Квашеные огурцы в банках, как бочковые

    Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

    Ингредиенты

    Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):

    огурцы — 1,5-1,7 кг;

    соль — 4 ст. л. ;

    вода;

    зонтики укропа — 2-3 шт.;

    листья хрена — 2 шт.;

    чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или  4-5 зубчиков;

    щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

    Этапы приготовления

    Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица — обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба — положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена — положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

    Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

    Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

    В результате брожения вода будет вытекать. 

    Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

    Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

    Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

    На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

    Вкусных и приятных заготовок!

    Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

    Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

    Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

    Советы опытных хозяек

    Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

    • Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
    • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
    • Пряности.  При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
    • Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

    У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

    Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

    Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

    Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

    400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

    Подготовка емкости

    Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

    • Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
    • Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
    • Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

    Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

    Правильный рассол

    Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

    Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

    Таблица — Количество соли по размеру огурцов

    Размер огурцов Количество соли на 1 л воды (г)
    Небольшие 60 — 70
    Средние 70 — 80
    Крупные 80 — 90

    Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

    Сам метод

    Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

    Нужно:

    • огурцы средние — 100 кг;
    • вода — 10 л;
    • соль крупная — 700 г;
    • корни и листья хрена — по 500 г;
    • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
    • чеснок — 300 г;
    • листья сельдерея — 1 кг;
    • смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
    • острый перец — 100 г.

    Как делать

    1. Вымочите огурцы в холодной воде.
    2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
    3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
    4. Разрежьте острый перец пополам.
    5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
    6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
    7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
    8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
    9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
    10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
    11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
    12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

    Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

    Квасим в ведре

    Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

    Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

    Проверенный способ…

    Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

    Нужно:

    • огурцы небольшие — ведро;
    • вода — по объему ведра;
    • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
    • чеснок — одна головка;
    • зонтики укропа — шесть штук;
    • лавр — четыре листа;
    • листья хрена — две штуки;
    • листья вишни и смородины — по десять штук;
    • гвоздика — семь бутонов;
    • семена горчицы — чайная ложка;
    • перец черный — десять горошин.

    Как делать

    1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
    2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
    3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
    4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
    5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
    6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
    7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

    Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

    … и продолжение с закаткой

    Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

    Нужно:

    • засоленные огурцы;
    • банки.

    Как делать

    1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
    2. Помойте огурцы под проточной водой.
    3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
    4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
    5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
    6. Храните на полках в кладовой.

    Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

    Заготавливаем в банках без «заморочек»

    Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

    Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

    «Холодная» классика

    Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

    Нужно:

    • огурцы небольшие — 1,5 кг;
    • вода — 2 л;
    • соль — 120 г;
    • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
    • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
    • хрен — один большой лист;
    • черный перец горошком — десять горошин;
    • чеснок — по вкусу.

    Как делать

    1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
    2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
    3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
    4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
    5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
    6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
    7. Закройте банку капроновой крышкой.

    Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

    Пикантные эксперименты

    Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

    Нужно:

    • огурцы мелкие — 2 кг;
    • соль поваренная — 70 г;
    • вода чистая — 1,5 л;
    • укроп — три зонтика;
    • перец душистый — пять горошин;
    • чеснок — по вкусу;
    • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
    • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

    Как делать

    1. Выложите на дно чистой банки пряности.
    2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
    3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
    4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
    5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
    6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
    7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

    Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

    Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

    Отзывы

    Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.

    Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

    Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.

    Виктрыч, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

    Другие рецепты домашних заготовок

    Огурцы соленые (как бочковые), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

    Ингредиенты

    Огурцы  —  примерно 1,5 кило на 3-х литровую банку –

    Укроп  —  (сушеный) –

    Лист черной смородины  —  2-3 шт. –

    Лист вишни  —  2-3 шт. –

    Лист дуба  —  1 шт. –

    Хрен  —  (корень) –

    Перец острый  —  1 шт. –

    Чеснок  —  3-5 зубков –

    Соль  —  40 гр на 1 литр воды –

    Иногда отсутствие погреба не позволяет засолить огурцы в бочонке. Тогда на помощь придет данный рецепт. Эти соленые огурцы консервируются в банках и нормально хранятся при комнатной температуре, что позволяет держать их в квартире. При этом они имеют вкус хороших соленых бочковых огурцов.

    Ингредиенты для приготовления соленых огурцов указаны из расчета одной трехлитровой банки, на которую идет, примерно, полтора кило огурцов и около полутора литров рассола.

    На дно банки укладываются зонтики укропа, листья вишни и смородины, зубки чеснока и корень хрена, а также дубовый лист. Дубильные вещества, которые содержатся в этом листе сохранят огурчики плотными и хрустящими.Однако, если количество листьев смородины и вишни можно свободно менять в большую или меньшую сторону, то дубовыми листьями злоупотреблять не стоит. Избыток дубильного вещества сделает шкурку соленых огурцов воистину дубовой.

    Огурцы перед укладываем в банки замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, это позволит им сохранить упругость и огурчики останутся хрустящими.

    Достаем огурцы из воды и укладываем их в банки до верху. Туда же кладем стручок острого перца.В зависимости от того, насколько острыми должны получиться огурцы, можно положить пол стручка острого перца, или вообще его не класть, если острота в огурцах не нужна.

    Готовим рассол из расчета 40 грамм соли на 1 литр холодной воды. Рассол заливаем в банки с уложенными огурцами. На трехлитровую банку идет примерно полтора литра рассола.Пробовалось количество соли от 30 до 50 грамм на литр. С 50 грамм получилось не хуже, а вот 30 уже маловато.

    Банки с огурцами залитыми рассолом оставляем на 3-4 суток для закисания. Рассол при этом помутнеет, а вверху может образоваться плесень.

    По истечению указанного срока снимаем плесень с поверхности рассола (если она там образовалась), сливаем рассол в какую либо емкость и доводим до кипения.

    Банки с огурцами снова заливаются закипевшим рассолом и сразу же закатываются. Закатанную банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.Рассол соленых огурцов, в отличие от огурцов маринованных имеет непрозрачный (мутноватый) вид.

    Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

    Соленые Огурчики на зиму, как бочковые
    Сезон консервации и заготовок на зиму в разгаре и сегодня готовим соленые огурцы на зиму. Вкусные и хрустящие как у бабушки! С жареной или отварной картошечкой на ужин – просто летняя песня!
    Такие огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре и готовятся без уксуса.

    Ингредиенты

    огурцы 2 кг (примерно)
    листья (корни) хрена 1-2 листа
    листья вишни, смородины, дуба, винограда по 2-3 шт
    зонтики укропа 2-3 зонтика
    чеснок 3-4 зубчика
    лавровый лист 1 шт
    перец горошком 4-8 горошин
    вода 1 литр
    соль (не йдированная) 50 г
    * на 3 литровую банку уходит примерно 1,3 л рассола

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    Молодые свежие огурчики хорошенько моем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и замачиваем примерно на 4 часа, чтобы они вобрали в себя воду и стали более упругими.
    Кончики огурцов можно немного обрезать с двух сторон. Огурцы лучше брать засолочных сортов, не салатные.
    На трехлитровую банку уходит примерно 2 кг огурцов.

    Подготовим зелень и специи для засолки: нам понадобятся различные травки-муравки, которые можно собрать в огороде или купить на рынке:
    листья хрена
    листья вишни, смородины, можно виноградные или дубовые листья,
    зонтики укропа
    зубчики чеснока
    если хотите немного остроты и ядрености, можете добавить немного острого перца
    лавровый лист и перец горошком
    Зелень нужно хорошо вымыть.

    Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно.
    На дно банки укладываем зелень и специи: листья и стебли хрена, листья вишни, смородины, виноградные, дубовые листья, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и горошины перца.

    На дно банки укладываем крупные огурцы.
    Можно перекладывать зонтиками укропа или любой зеленью.
    И плотно наполняем банку оставшимися огурчиками.

    Готовим рассол или маринад.
    В холодную воду (фильтрованную или родниковую) добавляем соль.
    И хорошо размешиваем до растворения соли.

    Совет
    На литр воды берем 50 г крупной нейодированной соли. На трехлитровую банку уходит примерно 1,3 литра рассола.

    Количество рассола рассчитайте исходя из количества банок, которые вы готовите.

    Заливаем холодным рассолом огурцы до самого верха.

    Сверху прикрываем крышкой. Крышку просто кладем, не укупориваем.
    Под каждую банку подставляем тарелку.
    И оставляем банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре.

    Огурчики за 2-3 суток заквасятся и будут источать приятный аромат квашеных огурцов. Рассол помутнеет из за образования молочной кислоты – значит процесс засолки идет правильно. Огурчики уже можно кушать и хранить в холодильнике, а можно закрыть их на зиму.

    Сливаем рассол с огурчиков в кастрюлю.

    Огурцы в банке хорошо промываем холодной водой из под крана.
    Слитый рассол ставим на плиту и доводим до кипения.
    Кипятим 2-3 минуты и убираем пену.

    И аккуратно заливаем огурцы горячим рассолом.

    Закручиваем банки винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку. Крышки обязательно кипятим.
    Укутываем огурцы пледом, одеялом или махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.
    Затем убираем на хранение в прохладное темное место, но такие огурчики будут прекрасно храниться и при комнатной температуре.

    Наши соленые огурчики на зиму готовы!

    Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными, упругими, хрустящими и полезными, ведь они готовятся совсем без уксуса. А у хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная закуска. Зимой открываем баночку и наслаждаемся!

    Совет

    Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

    Приятного Вам аппетита, и вкусных хрустящих Соленых Огурчиков!
    Ваша ОЛЕСЯ

    Поделись рецептом с друзьями!

    Квашенные хрустящие огурцы в банках как бочковые – 6 быстрых рецептов на зиму

    Приветствую на странице моего блога!

    Сегодня речь пойдет о набирающем снова популярность способе заготовке — квашении. Я вспоминаю свое детство, когда у бабушки в холодном погребе стояли дубовые бочки с квашенными огурцами, капустой, арбузами и яблоками. Мы с удовольствием ныряли по лестнице в холодные закрома и выбирали что же мы хотим их такого разнообразия. Ведь раньше овощи не мариновали и уксус не добавляли, а заготавливали на зиму с помощью квашения.

    А чем же квашенные овощи отличаются от маринованных? А тем, что квашение — это натуральный способ консервирования, в процессе которого образуется молочная кислота. В продуктах при таком способе сохраняются все витамины и минералы, они не вызывают аллергии и укрепляют иммунитет. Даже бытует мнение, что употребление таких продуктов служит профилактикой онкологических заболеваний. Так что советую всерьез  обратить внимание на этот способ консервации.

    Заготавливать таким образом можно не только привычную нам капусту, но и практически все овощи и даже фрукты. Конечно, такие заготовки необходимо хранить в холодном месте, и не всегда его много в наших квартирах. Но если и не в бочке, то в стеклянных банках вполне можно запастись разными вкуснятинами.

    Сегодня я хочу рассказать о нескольких способах приготовления хрустящих и ядреных огурчиков, которые по вкусу ничем не отличаются от бочковых.

    Квашенные хрустящие огурцы быстрого приготовления с горчицей (на 1 литровую банку)

    Такие огурчики будут отличной закуской и для застолья, и для семейного обеда, с ними получается отменный рассольник и очень вкусный салат Оливье. Самый простой способ — воду не кипятим, банки не стерилизуем, крышки не закатываем.

    Важно: овощи, приготовленные таким способом нужно хранить только в холодном месте!

    Ингредиенты на 1 литровую банку:

    • огурцы — 500-600 гр.
    • вода — 1 литр
    • соль — 2 ст. л.
    • сухая горчица — 1 ч. л.
    • чеснок — 1-2 зубчика
    • острый перец — 1 стручок
    • зелень укропа
    • веточка вишни
    • лист хрена
    • лавровый лист — 1 шт.
    • веточка экстрагона
    • душистый перец горошком
    • черный перец горошком

    Шаг 1:

    Промываем огурчики, выкладываем в таз или ведерко и заливаем холодной водой на несколько часов, чтобы они напитались влагой. Это маленький секрет, чтобы они остались хрустящими.

    Шаг 2:

    Стеклянные банки хорошо промываем с содой, высушиваем. Стерилизовать не обязательно, хотя я иногда подстраховываюсь и хотя бы обдаю их кипятком. На дно банок укладываем листья хрена, вишни, лавровый лист, веточки укропа. Экстрагон можно и не добавлять, его вкус не всем нравится. Не забываем положить горошины перца, по штук 4-5 на каждую баночку.  Дольку чеснока разрезаем на 4 части и отправляем в банку.

    Укроп лучше отдаст свой аромат, если его сорвать вместе с зонтиками

    Шаг 3:

    Зеленые плоды раскладываем по банкам, плотно, но в то же время, без надавливания. Не забываем, что вниз должны пойти более крупные экземпляры, а сверху соответственно помельче. Если любите остренькое, советую положить целый стручок жгучего перца. Завершить можно снова веточкой укропа.

    Шаг 4:

    Прямо в банку кладем по 1 чайной ложке сухой горчицы.

    Шаг 5:

    Для рассола в отдельную тару наливаем 1 литр проточной холодной воды и разводим в ней 2 столовые ложки крупной не йодированной соли.

    Шаг 6:

    Ложкой размешиваем до полного растворения соли, после чего полученным рассолом заливаем огурцы.

    Шаг 7:

    Банки закрываем капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место на хранение.

    Учтите, что для употребления огурцы, приготовленные по этому рецепту, будут готовы только через 1-1,5 месяца.

    Источник: https://youtu.be/iC7oBYQ04mw

    Но стоит набраться терпения и подождать, чтобы потом наслаждаться вкусом ядреных хрустящих огурчиков. А за это время вполне можно приготовить малосольные огурчики.

    Квашенные огурцы в банках как бочковые на зиму без стерилизации (рецепт на 3 литровую банку)

    Если у вас нет холодного погреба или подвала, то заготовки  без герметичной закрутки долго храниться не смогут. Этот способ для хранения банок в обычной квартире, а закатывать банки будем металлическими крышками.

    Ингредиенты на 3 литровую банку:

    • огурцы ∼ 1,5 кг
    • вода ∼ 1,5 л
    • соль  — 3 ст. л.
    • чеснок — 1-2 зубчика
    • зелень укропа
    • листья вишни и смородины
    • лист хрена
    • лист ореха
    • душистый перец горошком
    • черный перец горошком

    Шаг 1:

    Если огурчики свежесорванные с грядки, то предварительно замачивать необязательно — они еще сочные и пустоты в мякоти не успели образоваться. А вот если привезли их с дачи или купили несколько дней назад, то желательно залить их холодной водой и выдержать в течение нескольких часов.

    Шаг 2:

    В чисто вымытую 3- литровую банку плотно выкладываем зелененькие. Зелень укропа, листья вишни, смородины, хрена и ореха кладем наверх. Зубок чеснока разрезаем пополам, горошины перца не забываем также отправить в банку.

    Для того, чтобы огурчики наверняка получились хрустящими, нужно добавить листья дуба или ореха. Считается, что эффект одинаковый от одних и других.

    Шаг 3:

    Для рассола в холодной воде растворяем 3 столовые ложки каменной нейодированной соли. Ложкой размешиваем до полного растворения соли.  Заливаем полученный рассол в банку.

    Воду для заготовок желательно использовать чистую родниковую. Но если такой возможности нет, то обычную воду из-под крана оставьте настояться в течение часа.

    Шаг 4 :

    Сверху поверх огурцов кладем листик хрена. Это поможет избежать плесени при закваске. Банки закрываем капроновыми крышками, вниз обязательно ставим тарелочку для того, чтобы стекала жидкость при брожении. Оставляем банку в покое на 3 суток в теплом месте. За это время они поменяют цвет, а рассол станет мутным, благодаря процессу брожения.

    Шаг 5:

    Достаем из банки все травы, листы и веточки и выбрасываем, они уже сделали сове дело и отдали всеь аромат и вкус.

    Шаг 6:

    Рассол из банки сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Удаляем образующуюся пену с поверхности.  Одновременно кипятим металлическую крышку. Горячим кипяченым рассолом заливаем огурцы в банке и закатываем металлической крышкой.

    Такая закуска засолится примерно через 1-1,5 месяца, вот тогда и можете по — настоящему насладиться вкусом хрустящих, хорошо просоленых огурчиков.

    Хрустящие огурцы в банках под капроновую крышку с холодной водой (видео-рецепт)

    Прекрасный способ получить необыкновенно вкусные огурчики, залив их обычной холодной водой. Рецепт состоит из двух этапов — сначала они квасятся в банке, а затем уже остаются для хранения. И хотя в видео показана металлическая крышка, ее вполне можно заменить капроновой.

    Рецепт соленых огурчиков с водкой под железной крышкой

    Для более длительного хранения в квартире этот рецепт будет очень кстати. Во-первых, банки будем закатывать железными крышками герметично. Во-вторых, рассол будем кипятить, это позволит хранить заготовку в квартире. В-третьих, в самом конце добавим водку, которая станет дополнительным консервантом.

    Ингредиенты на 3 литровую банку:

    • огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
    • вода ∼ 1,5 л
    • соль  — 100 гр.
    • водка — 50 гр.
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • зелень укропа
    • листья смородины
    • лист хрена
    • бархатцы
    • душистый перец горошком
    • черный перец горошком

    Как всегда, огурчики промываем, по желанию обрезаем кончики с двух сторон и замачиваем на пару часов в холодной воде. Повторюсь, это мы делаем для того, чтобы мякоть наполнилась водой и не было пустот. От этого в том числе зависит хрустящая ли получится закуска.

    3 — литровые банки промываем хорошенько. Я предпочитаю это делать с содой,  экологично и чистенько. На дно банки закладываем листья хрена, смородины, зонтики укропа, перцы горошком. Непременно туда же отправляем несколько зубчиков чеснока. А еще, если у вас есть возможность,  попробуйте положить цветы бархатцев. Эти цветы отличаются необыкновенным ароматом, который сделает закуску оригинальной.

    Огурцы плотно выкладываем в стеклянную банку, не забывая основное правило — вниз кладем экземпляры побольше, а сверху небольшие, так больше поместится.

    Готовим солевой раствор, растворяем в обычной холодной воде (желательно родниковой) соль, как указано в рецепте. Размешиваем до полного растворения и вливаем его в банку.

    Теперь наши зелененькие должны кваситься. Оставляем их в покое на целых 4 дня. Под банку непременно кладем тарелочку для того, чтобы рассол, который будет при брожении подниматься и вытекать, не разлился по всей кухне.

    Овощи за это время поменяют цвет, это нормально, а рассол помутнеет.

    Если сверху образовалась пена,  аккуратно снимаем ее ложкой. Полученный после закваски рассол сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 5 минут.

    Горячий рассол, не спеша, заливаем снова в банку, оставляя немного места в банке. И сразу же добавляем 50 грамм водки к рассолу, прямо в банку. Водка является дополнительным консервантом.

    Все, процесс завершен. Осталось закрутить  банки герметично железными крышками. Как видите, не стерилизуем, а сразу закрываем.  Можно укутать банки теплым одеялом и оставить так до полного остывания. При этом заготовка прекрасно сохраняется всю зиму.

    Источник: https://youtu.be/c6TTfdewWv8

    Вкус таких огурчиков на самом деле напоминает бочковые. Только в наших современных условиях можно обойтись без бочки и погреба.

    Как приготовить огурцы холодным способом в банках как бочковые

    Самый быстрый и простой способ засолки огурцов без стерилизации и кипячения рассола. При холодном засоле банки должны хранится в холодном месте, это обязательное правило, чтобы не испортились и не забродили. Но обычно съедаются они гораздо раньше, ведь это не только отличная закуска, но и вкусный ингредиент для приготовления рассольника, винегрета или салатов.

     

    Ингредиенты на 3 литровую банку:

    • огурцы ∼ 1,5 — 2  кг
    • болгарский перец — 0,5 кг
    • острый перец — 1 стручок
    • вода ∼ 1,5 л
    • соль  — 100 гр.
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • зонтик укропа
    • листья смородины
    • лист хрена
    • листья вишни
    • зерна горчицы
    • черный перец горошком

    Шаг 1:

    Огурцы, как всегда, замачиваем на несколько часов в холодной воде.

    Шаг 2 :

    Подготавливаем другие ингредиенты. Чеснок чистим и отделяем дольки. На банку понадобится 4-5 зубчиков. Также сладкий болгарский перец моем и чистим от семян, разрезаем каждый плод на 4 части. Для остроты советую использовать 1 стручок острого перчика, он придаст нужную остроту закуске.

    Шаг 3:

    Зелень также промываем проточной водой и укладываем на дно банок. Бросаем туда чеснок, перец горошком и семена горчицы.

    Шаг 4:

    Плотно укладываем в банки огурцы, а по бокам дольки сладкого перца .Не забываем, что если укладывать внизу более крупные, а сверху мелкие, поместится большее количество, и тогда не придется солить просто воздух.

    Шаг 5:

    100 гр. поваренной соли растворяем в холодной воде, размешиваем до ее растворения, и этим рассолом заливаем содержимое банок до самых плечиков.

    Шаг 6:

    Сверху банку перекрываем листиком хрена и закрываем капроновой крышкой.

    Источник: https://youtu.be/61p5aMq9_pI

    Закуска будет полностью готова примерно через  пару месяцев. Наберитесь терпения, только за этот срок огурцы как следует засолятся. И не забывайте, что хранить такую закуску нужно в холодном месте.

    Теперь представьте, как зимой будете хрустеть под картошечку этой вкуснятиной, и сразу захотите бежать на кухню готовить.

    Рецепт хрустящих огурчиков, квашенных с хлебом,  под железной крышкой

    В этом рецепте огурцы будем солить с помощью ржаного хлеба, ведь именно он является натуральным продуктом ферментации. Понадобится всего лишь ломтик настоящего ржаного хлебушка, и ваши огурчики заквасятся натуральным образом, станут хрустящими и ароматными.

    Ингредиенты на 1 л. рассола:

    • огурцы — 0,6 кг
    • ржаной хлеб — ломтик
    • соль — 2 ст. л.
    • чеснок
    • зонтик укропа
    • листья смородины
    • лист хрена
    • лавровый лист
    • черный перец горошком

    Количество ингредиентов даю примерное. Но соль отмеряем ровно 2 ст. ложки на 1 литр воды.

    Огурчики замачиваем  в холодной воде и оставляем на пару часиков, чтобы мякоть пропиталась влагой.

    Листья хрена, смородины, укропа, лавровый лист и перец горошком кладем на дно банки. Не забываем и про несколько зубчиков чеснока. В банку плотно выкладываем огурчики, лучше их класть вертикально, это особенно  актуально для небольших банок.

    В холодной воде растворяем соль. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки поваренной соли. Заливаем полученный раствор в банку.

    Обратите внимание, что в литровую банку понадобится меньше воды, 600-700 мл, соответственно соли должно быть меньше. Я все-таки для точности использую 1 литр воды, чтобы не ошибиться с солью,любое отклонение портит вкус готовой закуски.

     

    Ломтик ржаного хлеба заворачиваем в чистую марлю, и кладем сверху в банку с огурчиками.

    Оставляем банку в теплом месте на 4 дня. Обязательно поставьте ее на тарелочку, так как рассол начнет возмущаться и бродить, и будет спокойно стекать вниз.

    Рассол станет более прозрачным, хлеб удаляем и тогда можно смело наслаждаться их вкусом. Но не забудьте перед этим закусочку охладить.

    Если решите приготовить такие огурцы на зиму, то рассол рекомендую слить из банки и прокипятить. Зелень лучше из банки выбросить, а огурцы промыть. Горячим рассолом залить содержимое банки и закатать стерилизованной крышкой.

    Уверена, что семья оценит ваши старания, так что надо потрудиться.

    Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными

    И еще хочу дать несколько советов, чтобы в результате всех хлопот не получить мягкие и безвкусные огурцы.

    • Для соления выбирайте молодые, не переросшие огурчики, с небольшими семечками. Их легко определить по размеру, ярко зеленому цвету. Лучше всего подходят плоды с черными пупырышками.
    • Старайтесь, чтобы плоды не очень отличались по размеру.
    • Для засола используйте родниковую воду. Если такой нет, то обычная вода из-под крана должна отстоятся в течение нескольких часов.
    • Перед засолом залейте овощи холодной водой и оставьте хотя бы на часик. Вода заполнит все пустоты в мякоти овощей.
    • Соль для засола годится обычная поваренная и нейодированная.
    • Хруст готовой закуске помогут придать листики хрена и дуба.
    • Самые хрустящие огурцы получаются при холодном засоле, только тогда понадобится место в холодильнике.

    Я надеюсь, что вдохновила вас на кулинарные свершения, в результате которых появятся вкуснейшие хрустящие квашенные огурцы, которые и к картошечке будут кстати, и для рассольника, и для винегрета, да еще мало ли для чего.

    Желаю, чтобы ваши кладовые были полными различных вкусных заготовок — можно замариновать помидоры, приготовить баклажанную икру или удивить домашних невероятно вкусным лечо.

    Рецептов очень много, поэтому всем хозяюшкам желаю вдохновения на кухне.

    Соленые огурцы на зиму в литровых банках: рецепт с фото пошагово

    Автор
    Кулинар

    Приготовление:24 ч. 30 мин. Просмотров 109k. Опубликовано

    Приготовление:

    24 ч. 30 мин.

    Калории (на 100 г.):

    11

    Сложность:

    Простой

    Кухня:

    Русская

    Как посолить огурцы на зиму, чтобы они были плотными и хрустящими? Как правильно рассчитать пропорции для 1-литровой банки? Записывайте рецепт — сегодня будем солить огурцы на зиму без уксуса, причем в таре небольшого объема, что особенно удобно для городских условий, если нет погреба и других условий для хранения домашней консервации.

    Огурцы по этому рецепту получаются солеными и хрустящими, как бочковые. Они сквашиваются в течение 2 суток при комнатной температуре. Потом рассол нужно слить, прокипятить и залить обратно в банки — останется закатать под ключ и ждать зимы! Подавать можно в качестве закуски, а также использовать для приготовления рассольника и всевозможных салатов. По вкусу они, как обычные соленые бочковые огурцы — не отличить!

    Ингредиенты:

    • Небольшие огурцы – 500-700 г (сколько в банку войдет).
    • Укроп – 1-2 зонтика с семенами и стеблем.
    • Хрен – 1/3 листа + маленький кружочек корня 0,3 см.
    • Чеснок – 1 крупный зубчик.
    • Вишня – 2 листика.
    • Нейодированная соль – 30 г.
    • Горячая вода из чайника – примерно 300-400 мл (сколько в банку войдет).

    Как приготовить:

    1. 

    Огурцы промойте, залейте в тазу или в другой емкости чистой холодной водой и оставьте на 3-4 часа. За это время они впитают в себя часть жидкости, а значит, будут хрустящими и плотными. Обратите внимание на размер овощей: так как мы будем использовать тару небольшого литража, то выбирайте огурцы среднего размера или мелкие, чтобы их как можно больше вошло в 1-лировую банку.

    2. 

    Банки промойте с пищевой содой, стерилизовать их не нужно. На дно каждой уложите набор специй: зонтик укропа, хрен (лист и кусочек корня), зубчик чеснока (разрезать на 3 части), лист вишни.

    3. 

    Сверху плотно утрамбуйте огурчики.

    4. 

    Засыпьте солью (поваренной, крупной, нейодированной). Количество соли — ровно по 30 г на каждую банку с огурцами объемом 1 литр. Отмеряйте кухонными весами, точно не ошибетесь!

    5. 

    Залейте горячей кипяченой водой — прямо из чайника. Чтобы стекло не треснуло, подложите под дно банки лезвие ножа.

    6. 

    Сверху прикройте банки чистой марлей, сложенной вдвое, а затем зафиксируйте резинками, чтобы воздух мог свободно циркулировать, а насекомые не попали внутрь. Поставьте банки в какой-то таз или в миску для рассола, который будет стекать при брожении из банок. В таком виде оставьте на 2 суток при комнатной температуре (но не дольше, иначе перекиснут!!!).

    7. 

    Через 2 суток слейте рассол из банок в кастрюлю. Добавьте примерно 250-300 мл чистой воды (из расчета на 5 банок по 1 литру), а также 1-2 щепотки соли — этот долив нужно сделать, так как часть рассола уже успела вытечь из банок при брожении, что-то выкипит, разольется и уйдет с пенкой, которую вы снимите. Прокипятите рассол 2-3 минуты, снимите всю пенку с поверхности! И залейте кипящим рассолом огурцы в банках — наполняйте под самое горлышко. Закатайте под ключ крышками (жестяными, их нужно предварительно прокипятить).

    8. 

    Банки оставьте остывать. Не нужно их переворачивать или укутывать. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место. На холоде процесс сквашивания окончательно остановится и огурчики постепенно дойдут до нужной кондиции. Снимать первую пробу можно уже через 2-3 месяца. Вкусной вам зимы, друзья!

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

    Бочонок ферментированных солений

    О, привет. Как прошел твой июль?

    Неужели теперь лучше, если у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но в скором времени потрясающем корневом погребе? Я. Я тоже.

    На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку из органических продуктов, которая отправила меня в нирвану.

    Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

    Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

    Psh. Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают не так много огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы со своих дюжин растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму.Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я сделал это. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

    В любом случае…

    Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому. В прошлые годы я повторял ритуал консервирования уксуса и воды снова и снова. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы.Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

    Вдобавок к тому факту, что они на самом деле легче, чем соленые огурцы уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле.Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, вы сильно укрепляете свое тело! Как это прекрасно.

    (Если вам больше по душе видео, я сделал это специально для вас. Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

    Ферментированные соленья в бочках

    Вам понадобится:

      • Маринованные огурцы
      • Морская соль
      • Вода
      • Укроп свежий
      • Зубчик чеснока
      • Лук
      • Перец
      • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)
      • 2.Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

        3.Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

        4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

        Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо — не бойтесь! После того, как они приправятся и ферментируются по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник). Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

        Ферментированные соленья не должны вас пугать.Ты боишься? Не будь. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

        Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительны. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой. Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

        Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, мой ребенок идет пешком. Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.

        Это чертов сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

        И аминь.

        Ферментированные соленья в бочках

        Ингредиенты

        • Маринование огурцов
        • Морская соль
        • Вода
        • Свежий укроп
        • Зубчики чеснока
        • Лук
        • Перец
        • Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку солений
        • Бочонок или кувшин для брожения

        Инструкции

        • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

        • Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

        • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

        • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

        Другие рецепты маринования и ферментации:

        Если вам это нравится, поделитесь!

    Как приготовить кошерные соленья с укропом в бочках по старинке, натуральные

    В поисках того, как приготовить старомодные кошерные огурцы с укропом в бочках, естественно — сделать легко, с использованием натуральных ингредиентов и проиллюстрировать! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
    джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
    страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
    направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
    являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить старомодные кошерные соленья с укропом в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

    Используя метод «Старомодный бочковой кошерный огурчик с укропом»!

    Выход: Банки от 7 до 9 пинт

    Версия для печати в формате PDF

    Нажмите здесь

    Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми
    натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко
    шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт
    новички. Чтобы получить хрустящие соленые огурцы, часто требуется несколько попыток. Скрупулезное внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе.
    обязательный.

    Этот рецепт очень похож на многие старомодные кошерные рецепты маринованных огурцов из укропа, такие как «Подлинные еврейские соленые огурцы с укропом от Ады Гейл» и другие.
    продается в универсальных магазинах из поколения в поколение.

    Фон: виды солений

    Этот рецепт:

    • Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) это овощи, пропитанные
      в рассоле от 4 до 6 недель.Старомодные соленые огурцы были
      вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы
      консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола).
      За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности
      овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет
      овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый
      интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

    Другие виды солений (на других страницах):

    Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях
    Проблемы с ферментированными солеными огурцами

    Состав

    Используйте следующие количества на каждый галлон емкости
    емкости для брожения

    • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
    • 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
    • 2 ст.л. семян укропа или от 4 до 5 голов свежих или сухих сорняков укропа (это ТАК
      легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
    • 1/2 стакана соли (консервная или маринованная, НЕ поваренная соль)
    • 1/4 стакана 5-процентного уксуса
    • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 сушеных красных перца (по желанию)
    • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
    • горшок для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит
      емкость для брожения, см.
      «Подходящие контейнеры, крышки и
      Весы для ферментации пищевых продуктов ». И
      Щелкните здесь, чтобы узнать, где можно получить кувшины для брожения.

    Оборудование

    • Захват для банок (для сбора горячих банок)
    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды.
      где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто
      продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
    • Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах).
      магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
    • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
    • Большие ложки и половники
    • 1 консервная баня для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения).
      (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах.
      и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для
      все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности
    • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах,
      например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот
      банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
    • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой.
      их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
    • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть
      многократно использовался повторно.
    • См. Эту страницу
      для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

    Примечания по травильному оборудованию:

    Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

    • Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна
      не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные
      цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления.
      Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
    • Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка, без щепы
      эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших
      количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или
      с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен
      быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А
      вес необходим, чтобы блюдо было прижато и продукты оставались ниже
      поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой
      делает хороший вес.

    Указания — Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп
    Соленья

    Шаг 1 — Выбор огурцов

    Это
    весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
    огурцы!

    Справа фотография огурцов из моего сада — они
    НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные
    «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

    В
    на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой
    (вершина). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Оно имеет
    много бородавок!

    Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки.
    кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы
    увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

    Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.

    Шаг 2 — Сколько огурцов?

    Чтобы наполнить пол-литровую банку, требуется около 3–4 огурцов. Каждый огурец
    около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли
    с запасом 1/4 дюйма ..

    Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!

    Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

    Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить,
    но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

    Вы можете
    затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам
    продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать
    (кварталы).

    Отложите их для использования на шаге 6.

    Шаг 4 — Наполните горшок

    Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения.
    Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и
    Вес для ферментации пищевых продуктов, менее

    Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.

    Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

    Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавить подходящее
    крышка и вес.

    Шаг 6 — заквашиваем огурцы

    Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока
    брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация
    займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут
    слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить
    контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте с поверхности накипь или плесень.
    Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах,
    выбросьте их.

    Шаг 7 — Долгосрочное хранение

    Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо
    сначала выполните 4 шага:

    1. Рассол налить в кастрюлю,
    2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
    3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если
      желанный.
    4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

    Затем выберите вариант 1 ИЛИ вариант 2:

    Вариант 1

    Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

    Дезинфекция банок и крышек

    В
    посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».
    Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому
    время я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины,
    погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите
    до кипения.

    Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

    Разогреть консервный автомат

    Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой
    на).

    Пуск воды для крышек

    Ставить
    крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут.
    Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто
    помогает избежать порчи в дальнейшем!)

    Потребность
    крышки, кольца и баночки для замены?


    Получите их все здесь, доставьте
    прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

    Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте
    низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

    Рекомендуемое время обработки Укроп
    Соленья
    в консервном банке с кипящей водой.

    Время процесса на высотах

    Стиль упаковки

    Размер банки

    0 — 1000 футов

    1,001 — 6000 футов

    Выше 6000 футов

    Необработанный

    Пинт

    10 мин

    15

    20

    Кварт

    15

    20

    25

    Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

    Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть
    тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно
    хранятся в оригинальной таре от 4 до 6 месяцев, при условии, что они
    в холодильнике и на поверхности регулярно удаляются накипь и плесень
    .

    • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до
      140ºF) воды.
    • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
    • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение
      30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что
      температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому».
    Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, пересмотренный в 1994 году.
    Июнь 2006г.


    Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей.
    Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров.
    фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластиковая и стеклянная тара
    являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов
    пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком.
    мешок.
    Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший
    книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

    Внимание! Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать
    не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.
    Квашеная капуста в литрах
    и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству
    потери от порчи.

    Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока
    брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера.
    обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита
    должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть
    большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом,
    утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие
    открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение
    от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество
    ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют
    очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2
    ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за
    упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

    Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной.
    водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

    Причины и возможные решения проблем
    с ферментированными солеными огурцами

    Щелкните здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол
    Страница проблем и решений.

    См. На этой странице более полный набор
    общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

    Примечание о смесях для солений

    К
    вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за
    сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное)
    соленые огурцы из смеси с маринадом «Mrs. Wages Polish Dill Холодильник»
    Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в
    ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа!
    Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

    Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в
    холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость!
    их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на
    интернет!
    Здесь вы найдете все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.!

    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема банок
      для подъема горячих банок
    2. Подъемник крышки
      — для снятия крышек с кастрюли
      кипятка (стерилизация)
    3. Крышка
      — одноразовая —
      можно использовать только один раз
    4. Кольцо
      — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
      банки не остынут — тогда они вам не понадобятся
    5. Воронка для консервных банок
      — для наполнения банок

    Наборы для домашнего консервирования

    Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
    приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
    соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится
    в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
    пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
    Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
    никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
    Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

    Сводка — Стоимость приготовления домашних солений — составляет 12-литровых банок, 16
    унция каждая *

    Арт. Кол-во Стоимость в 2019 году Источник Итого
    Огурцы 30-36 (около 3 или 4 на пинту
    банка)
    бесплатно с огорода, или 3 доллара.00
    центов в PYO
    Выберите свой 3,00 $
    Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл.
    крышки и кольца
    12 банок 8,50 $ / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
    Safeway и др.) И онлайн здесь
    5,25 долл. США
    Уксус 4 чашки 0,99 долл. США Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    0 руб.99
    Соль маринованная 11/4 чашки 2,00 $ Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    2,00 $
    Укроп (свежий или семенной) 7 голов Я выращиваю, иначе я бы использовал
    семя из продуктового магазина: 2,00 доллара
    Safeway,
    Publix, Крогер,
    продуктовые магазины
    2,00 $
    Маринованные специи 2 столовые ложки 2 доллара.00 за упаковку, sp около
    0,50 долл. США
    Продуктовые магазины (Publix, Kroger,
    Safeway и др.)
    0,50 долл. США
    Итого Всего 14,00 долларов
    или около 1,50 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!

    * — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и
    многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие
    Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования.
    Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят.
    с крышками и кольцами Ball и Kerr. Информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования см. На этой странице.

    Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

    Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать
    наша форма обратной связи!

    Маринование в дубовых бочках — Hoohla Cooking

    Вы ищете лучший рецепт маринада? Если да, то давайте взглянем на очень старый рецепт, который передавался из поколения в поколение.

    Традиционно соленья готовились в дубовых бочках, идея пришла из Германии и Польши. Они стали очень популярными в Соединенных Штатах, но правила безопасности пищевых продуктов в конечном итоге запретили дубовые бочки, заявив, что их нельзя мыть и дезинфицировать должным образом.

    Если вы коммерчески производите соленые огурцы в Соединенных Штатах, мариновать их нужно в пластиковых или металлических бочках, но они не имеют такого же вкуса. Новый рецепт соленья не так хорош, потому что соленья не рассолены, а уксусированы и пастеризованы.Рассол убивает вредные бактерии и сохраняет соленые огурцы хрустящими и сочными. Из уксуса получается менее хрустящий рассол.

    Приготовление солений в дубовой бочке непросто, и ничто не мешает вам делать это дома. Сочетание соли, воды, трав и специй дает вам самые лучшие соленья. Сырые овощи превращаются в хорошо сохранившуюся и здоровую пищу без каких-либо бактерий.

    Итак, если вы ищете лучший рецепт маринованных огурцов, мы здесь, чтобы вам помочь.

    Корень маринования

    Для получения солений лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба (дубовое ведро для солений).

    Дубильные вещества этого дерева в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

    Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

    Дубовая бочка придает солениям неповторимый пикантный вкус и особый аромат.
    Еще одно преимущество древесины дуба — высокая устойчивость к плесени и грибку.При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

    В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

    Печать

    Маринованные огурцы в дубовой бочке

    Бочонок тщательно промываем холодной водой, протираем внутреннюю поверхность и натираем свежим чесноком. Особенно аккуратно проделайте это с торцами ствола. Чеснок защищает влажную древесину от плесени.

    Огурцы должны быть грунтовыми (не тепличными), желательно просто ощипанными, не более 7-9 см (около 3 дюймов) в длину.В бочке емкостью 10 литров (2,6 галлона) 4 или 4,5 кг огурцов такого размера.

    • Время приготовления: 120 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Общее время: 135 минут
    • Выход: Бочка 10 литров (2,6 галлона) 1x
    • Категория: Закуска

    Масштаб 1x2x3x

    Ингредиенты

    • Огурцы 10 фунтов (4,5 кг)
    • Стебли и зонтики укропа 7 унций (3% от веса огурцов)
    • 3 головки чеснока
    • 2 перца чили (острый или полутяжелый)
    • листья петрушки, листья черной смородины, листья дуба (1% от веса огурцов)
    • 3–4 лавровых листа
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 столовая ложка Гороха гороха
    • 1 столовая ложка Кориандра Гороха
    • 5–6 листьев хрена
    • 1 столовая ложка душистого перца
    • 1.3 галлона чистой воды
    • 10 унций соли (6% от веса воды)

    Инструкции

    1. Огурцы предварительно заливают и выдерживают 2-3 часа в ледяной воде. Эти условия можно создать с помощью колотого льда. Охлаждение огурцов необходимо, если мы хотим получить особый хрустящий огурец. Используйте только чистую питьевую воду.
    2. Добавьте чистую воду — (1,3 галлона) соль (10 унций)
    3. Положите на дно бочки листья хрена. Пропорционально добавить приправы.На приправу выложите первый слой огурцов, расположив их строго вертикально. В середину вставить острый перец. Сверху снова выложить листья хрена, немного приправить горчицей и горошком кориандра.
    4. Сверху снова выкладываем огурцы. Снова вставляем перец. Ну и так далее. Последний слой огурцов уложить горизонтально. Расстояние от поверхности последнего ряда огурцов с приправами до края бочки должно быть не менее 2 сантиметров.Необходимо, чтобы рассол уверенно покрыл все содержимое бочки.
    5. Осторожно налейте рассол до уровня 1 дюйм до края бочки.
    Ферментация
    1. Это основной этап получения ферментированных овощей, состоящий из предварительного периода и основного брожения.
    2. Предварительный период — температура в помещении 70 F (21 C), время кислой реакции — 40 часов. На этот раз нужно снять белую пену.
    3. Основная ферментация в моем холодильнике 50 F — 45 дней.Каждые 10 дней нужно удалять мелкие заплесневелые образования с поверхности рассола, а также протирать края бочки и натирать ее чесноком.
    4. Если рассол испарится, можно добавить бочку соленой (6%) воды.

    Три секрета хрустящих солений и найденный «потерянный рецепт»: соль: NPR

    Маринование специй, готовых к их крупному плану

    Марисса Макклеллан / Еда в банках


    скрыть подпись

    переключить подпись

    Марисса Макклеллан / Еда в банках

    Приправы для маринования, готовые к крупным планам

    Марисса Макклеллан / Еда в банках

    Независимо от того, являетесь ли вы ветераном консервного консервирования или только что открыли для себя эту горячую тенденцию и хотите поучаствовать в Национальном дне Can It Forward в эти выходные, вы знаете, что окончательное испытание хорошего маринада — это его хруст.

    Сегодня в рамках серии «Утерянные рецепты» «Все учитываются» ведущая Мелисса Блок разговаривает со слушателем Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. (Вы можете услышать полное интервью выше.)

    Вика хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений. Вик пишет:

    «Я думаю, что у меня есть все ингредиенты, она не указала количество соли и количество каждого из них (бабушка приготовила это бочкой). Я знаю, что вы используете небольшие маринованные огурцы, дольки чеснока и что вы можете используйте имеющиеся в продаже специи для маринования, ЕСЛИ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ВСЮ КИННАМОН.«

    Войдите в блог, эксперт по маринованию Мариса Макклеллан, и теперь закажите« Еда в банках ». Ее совет Вик? Откажитесь от готовых специй для маринования и сделайте свой собственный. И попробуйте 5-процентный раствор соли на фунт огурцов (полный рецепт см. Ниже)

    В дополнение к реинжинирингу рецепта бабушки Минни, Макклеллан предлагает следующие советы по получению хрустящих солений:

    1. Обрежьте концы огурцов, прежде чем упаковывать их в банки. «В зависимости от того, насколько хорошо вы промыли огурцы, в цветке огурца может быть фермент, который может привести к размягчению, и никому не нужен мягкий маринад», — говорит она.

    2. Попробуйте определенные листья. «Возможно, ваша бабушка положила вишневые или виноградные листья в бочки со своими огурцами, что является естественным способом поощрения калечности, потому что в этих листьях есть танины», — говорит Макклеллан. (Танины — это природные полифенолы растений, которые могут влиять на питание и вяжущий вкус еды и вина.)

    3. Добавьте квасцы, «чтобы придать этой красивой текстуре», — говорит она. Квасцы можно найти в продуктовом магазине, в отделе специй.

    Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринада своей бабушки Минни.

    Предоставлено Джоан Вик


    скрыть подпись

    переключить подпись

    Предоставлено Джоан Вик

    Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринованных огурцов бабушки Минни.

    Предоставлено Джоан Вик

    Вот версия рецепта бабушки Минни Макклелланом:

    Кошерные соленья с укропом

    1 литр воды

    4 столовые ложки кошерной соли

    1 фунт огурцов Кирби

    4-5 очищенных от кожуры зубчиков чеснока 2–3 столовых ложки домашнего чеснока

    Домашние приправы для маринования

    2 столовые ложки черного перца

    2 столовые ложки семян горчицы

    2 столовые ложки семян кориандра

    2 столовые ложки семян укропа

    2 столовые ложки ягод душистого перца

    1 столовые ложки хлопьев перца

    1 столовые ложки хлопьев лавровый лист, раскрошенный

    В сковороде среднего размера смешайте воду и соль.Довести до кипения и нагревать до полного растворения соли. Отложите и дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

    Вымойте квартовую банку с широким горлом и небольшую банку с желе объемом четыре унции и дайте им высохнуть.

    Хорошо вымойте огурцы Кирби и обрежьте кончики. Поместите их в чистую литровую банку с зубчиками чеснока и специями для маринования. Залить огурцы остывшим рассолом. Осторожно постучите банкой по прилавку, чтобы огурцы улеглись и удалили пузырьки воздуха.

    Поместите банку с желе объемом четыре унции в горловину кварцевой банки и залейте немного оставшегося рассола.Придавите ее, чтобы она удерживала огурцы на месте.

    Накройте банку небольшим кусочком марли или кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Поставьте банку на небольшую тарелку или блюдце и поставьте ее в прохладный уголок кухни, защищенный от прямых солнечных лучей.

    Проверяйте емкость каждый день, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол. Через неделю нарежьте небольшое количество огурца и попробуйте.Если вам нравится уровень кислинки, которого достиг рассол, выньте банку с желе из горловины кварты, закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

    Если вы считаете, что они должны продолжать скисать, дайте им постоять еще несколько дней. Соленые огурцы могут продолжать брожение до трех недель.

    Их хватит на год в холодильнике.

    Чтобы узнать больше о безопасном мариновании, ознакомьтесь с нашим прошлогодним интервью с ученым-испытателем Лорен Девайн-Хагер.

    Если вам нужна помощь в поиске собственного потерянного рецепта, отправьте его сюда до NPR Все учтено. В теме письма укажите «Утерянный рецепт».

    История в банке: История солений | История кухни

    Ходят слухи, что они были одним из ценных секретов красоты Клеопатры. Они появляются в Библии и в произведениях Шекспира. Известно, что беременные женщины жаждут их вместе с мороженым.Соленые огурцы существуют уже тысячи лет, начиная с 2030 года до нашей эры, когда в долине Тигра мариновали огурцы из их родной Индии. Слово «рассол» происходит от голландского pekel или северогерманского pókel , что означает «соль» или «рассол», два очень важных компонента в процессе травления. На протяжении всей истории маринование было необходимостью, так как это был лучший способ сохранить пищу в течение длительного периода времени. Как один из первых мобильных продуктов питания, соленые огурцы наполняли желудки голодных моряков и путешественников, а также обеспечивали семьи источником пищи в холодные зимние месяцы.

    Соленья создаются путем погружения свежих фруктов или овощей в кислую жидкость или соленую воду до тех пор, пока они не перестанут считаться сырыми или уязвимыми для порчи. Когда мы думаем о соленых огурцах, обычно на ум приходят огурцы. Маринованные огурцы часто подвергают лакто-ферментации в соленой воде. Во время этого процесса развиваются молочнокислые микробные организмы, которые превращают естественный сахар пищевых продуктов в молочную кислоту. В свою очередь, окружающая среда быстро становится кислой, что делает невозможным размножение болезнетворных бактерий.Соленые огурцы также можно приготовить из рассола с солью и уксусом, который часто используют домашние повара. Рассол, известный как «маринованный сок», иногда используется спортсменами для лечения обезвоживания, хотя его эффективность еще не доказана.

    Кошерные укропы имеют уникальную историю. В книге «Книга еврейской еды » Клаудия Роден объясняет, что маринованные овощи были основным продуктом питания евреев, проживающих в Украине, Польше, Литве и России. Острый вкус солений оказался долгожданным дополнением к мягкой хлебно-картофельной диете этих стран с холодной погодой.На протяжении нескольких поколений у ашкеназов был осенний обычай наполнять бочки огурцами, свеклой и нашинкованной капустой. Смесь оставляли для брожения в теплом месте на несколько недель, затем переместили в прохладные темные погреба. Соленья продержатся долгую холодную зиму до весны, когда появятся новые урожаи свежих продуктов.

    Когда в конце 1800-х — начале 1900-х годов в Нью-Йорк прибыл большой приток евреев из Восточной Европы, иммигранты завезли в Америку кошерные соленья с укропом.Огурцы промывали, затем складывали в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой. Их оставляли бродить от нескольких недель до нескольких месяцев; более короткое время брожения давало более ярко-зеленые «полукислые», в то время как более длительное брожение приводило к «полному кислому». Соленья продавались на тележках в многоквартирном районе иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем в массовом порядке стали появляться принадлежащие евреям магазины, продающие соленые огурцы прямо из бочки. В конце концов, маринование стало прибыльным делом в еврейской общине.Сегодня тарелку соленых огурцов обычно подают бесплатно к трапезе в лучших еврейских гастрономах.

    Домашнее травление стало намного проще и безопаснее в 1850-х годах, когда были изобретены два основных инструмента для консервирования. Сначала шотландский химик по имени Джеймс Янг создал парафиновый воск, который помог создать печать для пищевых продуктов, хранящихся в банках. Спустя несколько лет Джон Мейсон разработал и запатентовал первую банку Мэйсона. Банки Мейсона были сделаны из тяжелого стекла, способного выдерживать высокие температуры, используемые при консервировании и переработке солений.

    Конечно, маринованные огурцы и укропы не ограничиваются. Они могут быть сладкими, кислыми, солеными, горячими или всеми вышеперечисленными. Соленья можно приготовить из цветной капусты, редиса, лука, стручковой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других овощей и фруктов. Когда англичане прибыли в Новый Свет, они принесли свой метод создания сладких солений с уксусом, сахаром и пряным сиропом. Восточные европейцы представили различные формы кисломолочной капусты, известной как квашеная капуста.Французы подают крошечные пряные корнишоны с тяжелым паштетом и острым сыром. На Ближнем Востоке соленые огурцы подают к каждому блюду, от перца до оливок и лимонов. Россияне, в том числе, маринуют помидоры. У корейцев есть свои кимчи, японские маринованные сливы и дайкон, а итальянцы маринуют баклажаны и перец. В каждой области мира есть свой любимый сорт маринованных огурцов.

    Рецепты

    Хотите что-нибудь замариновать? Вот несколько идей рецептов маринованных огурцов со всего Интернета!

    PBS Food — Грейпфрутовый маринованный перец


    Tori Avey — Быстрые соленья


    Простые рецепты — вьетнамский дайкон и морковные соленья (До Чуа)


    Tori Avey — Маринованная цветная капуста с карри


    Recipe Girl — Пряная маринованная зеленая фасоль


    Tori Avey — Маринованный красный лук


    Aida Mollenkamp — Клубника в быстром маринаде


    Tori Avey — Консервированные лимоны

    Источники исследований

    Холл, Карл В.(2008). Биографический словарь инженеров: от самых ранних записей до 2000 года. West Lafayette, IN: Purdue UP. Распечатать.

    Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси.

    Оукс, Элизабет Х. (2002). от А до Я ученых STS: Известные ученые. Нью-Йорк, Нью-Йорк: факты в файле. Распечатать.

    Роден, Клаудиа (1996). Книга еврейской еды. Knopf, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

    Смит, Эндрю Ф.(2007) Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press, Великобритания.

    Более увлекательную историю кулинарии можно узнать на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

    Познакомьтесь с автором

    Тори Авей — писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня.Сочинения и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

    Рецепт лимонного огурца с соусом песто: что такое лимонный огурец?

    Ищете новый огурец, который можно было бы вырастить или съесть? Попробуйте лимонные огурцы! Это очаровательные и освежающие маленькие желтые шары для лета.

    Что такое лимонный огурец?

    Лимонные огурцы — веселое и освежающее дополнение к рецептам для вашего сада и летней кухни.
    Как маленькие солнечные шары, эти круглые полосатые овощи, как ни странно, являются огурцами. Думать, что это несъедобные тыквы, более правдоподобно, чем говорить, что они на самом деле съедобны! Они похожи на тыквы лимонного цвета с элементами огурца в центре. Эти круглые огурцы слишком уникальны и интересны, чтобы отказываться от них.

    Какой вкус на вкус лимонные огурцы?

    Хотя у них нет лимонного вкуса, общий размер и цвет — вот что дает этим лимонным огурцам их узнаваемое название.У них тот же характерный аромат и текстура огурца, с которыми мы знакомы. Единственное исключение — кожица немного толще. Кроме того, центр более потрепанный, так как плод дольше остается на лозе. Ешьте их, когда они моложе, с более светлым желтым цветом, чтобы они были более хрустящими и нежными.

    Посмотреть видео Рецепт огурца с соусом песто:

    Мы никогда не видели их на рынках раньше, когда впервые исследовали их в 2008 году.Мы были очарованы, и, поскольку «видеть значит верить», мы решили выращивать их для себя. После посещения питомника и двух лимонных огурцов в наших бочках для виски , их сумасшедшие, вьющиеся, змеиные лозы выходили за пределы бочек и цеплялись за все, что попадалось им на пути! Если вы их выращиваете, вот предупреждение: Лозы лимонных огурцов растут и ползут, как змеи! Начните с одного растения и дайте ему много места!

    Песто с огурцами

    С хорошей дренированной почвой, частым поливом и хорошей теплой погодой, эти виноградные лозы разрастаются желтыми шарами красивых круглых огурцов! Их так легко выращивать, и, прежде чем мы это осознали, у нас было достаточно лимонных огурцов, чтобы их хватило на все лето.Все садоводы, любящие огурцы, будут просто любить добавлять это в свой огород. Лимонные огурцы очень хрустящие и более сладкие, чем их обычные длинные зеленые аналоги. Эти милые маленькие лепешки идеально подходят для салатов или просто пережевывания, они также станут отличным поводом для разговора! Они действительно выглядят как желтые тыквы и круглые лимоны мейера, но когда вы откусите желтую кожуру, вы увидите, что внутри все они огурцы: сочные, хрустящие и сладкие.

    Мы сделали песто из нашего садового базилика, чтобы дополнить эту освежающую корзину огурцов, но у нас не было больше необходимых кедровых орехов.Наша кладовая была пуста от орехов, нам нужно как можно скорее пополнить запасы. Наш простой садовый песто был сделан из листьев базилика, измельченных в ступке, оливкового масла, лимонного сока, соли, перца, пармезана и небольшого количества чеснока. Это все еще была восхитительная добавка к летнему блюду с соусом песто из лимона и огурца!

    Ознакомьтесь с нашими летними рецептами из помидоров из семейной реликвии.

    Эта запись и рецепт «Что такое лимонный огурец» были первоначально опубликованы в 2008 году и обновлены в 2019 году новыми фотографиями и рецептом.

    Рецепт лимонного огурца и песто

    Лимонные огурцы не имеют вкуса лимона, их кожица немного толще, а центр более потрепанный, так как фрукты дольше остаются на лозе. Ешьте их, когда они более молодые, с более светлым желтым цветом, чтобы они были более хрустящими и нежными. Для песто отрегулируйте количество сыра пармезан в соответствии с вашими предпочтениями. Чем больше пармезана вы используете, тем насыщеннее будет песто, но при этом он станет светлее. Отрегулируйте количество масла в зависимости от ваших личных предпочтений относительно густоты песто.

    • 3-4 средних (3-4 средних) лимонных огурца
    • 2 стакана (72 г) свежих листьев итальянского базилика
    • 1/2 — 1 стакан (50-100 г) тертого сыра пармезан (см. Примечание к заголовку)
    • 1/4 стакана (60 мл) поджаренных орехов (кедровые орехи, грецкие орехи, кешью, фисташки, арахис)
    • 1 столовая ложка (10 мл) лимонного сока, по желанию
    • 2 зубчика (2 зубчика) чеснока или больше по вкусу
    • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной или морской соли, по вкусу
    • свежий молотый черный перец, по вкусу
    • 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла (приблизительно)
    • щепотка (щепотка) хлопьев красного чили (по желанию) .
    • Нарезать или нарезать огурцы. Если кожица слишком жесткая, очистите кожуру, а если семена слишком твердые, удалите семена.

    • В кухонном комбайне: объедините листья базилика, пармезан, орехи, чеснок, (необязательно) лимонный сок, соль и черный перец. При перемешивании постепенно добавляйте оливковое масло, пока песто не достигнет желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу и при необходимости снова смешайте.

    • При использовании традиционной ступки и пестика: добавьте по несколько листьев базилика вместе с чесноком. Измельчите и измельчите все листья и чеснок до однородной массы. Добавьте орехи и сыр и продолжайте смешивать со смесью базилика до образования пасты. Добавьте по желанию лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте и слегка измельчите, пока все не превратится в соус песто.

    • Попробуйте соус песто и добавьте еще соли / перца по вкусу.Если хотите пряностей, добавьте щепотку хлопьев красного перца чили.

    • Заправьте огурцы соусом песто.

    • Остатки песто можно хранить в закрытом виде в холодильнике в течение ночи.

    калорий: 248 ккал, углеводы: 3 г, белок: 4 г, жиры: 24 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 7 мг, натрий: 517 мг, калий: 204 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 565 МЕ, витамин C: 5,6 мг, кальций: 122 мг, железо: 1 мг

    Курс: салат

    Кухня: американская

    Калорийность: 248

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    Barrel of Fun — Texas Monthly

    При виде солений или размышлений о соленых огурцах или чтении мира по маринованию… маринованному огурцу, маринованному огурцу, маринованному огурцу… у большинства людей слезятся рты. Это вынужденное действие, но оно способствует тому, что американцы добровольно потребляют 20 миллиардов солений ежегодно. Это означает, что каждый американец, включая вас, съедает около восьми фунтов соленых огурцов в год. Очевидно, нам не удалось избежать наследия Америго Веспуччи, торговца маринованными огурцами из Севильи, который дал свое имя нашему континенту.

    Мы, съев столько солений, выиграли несколько войн и разбогатели. Учитывая нынешнее положение дел, возможно, нам следует есть больше или, возможно, нам следует есть меньше. Это вопрос вне моего понимания. Но маринады, которые нам следует есть, просты. Мы должны съесть настоящий кошерный укроп, произведенный компанией Goldin Pickle из Далласа. Это платоновские огурцы, идея, к которой стремятся другие соленья, но никогда не равные им, лучшие соленья, которые когда-либо делались или когда-либо будут безумными.Даже Бог Небесный, Воинствующий, подает соленые огурцы Голдина.

    Компания Goldin Pickle Company и, как следствие, компания Goldin Pickle, существуют сегодня потому, что по счастливой случайности удалось сохранить давнюю традицию. Эта давняя традиция зародилась где-то на берегу реки Инд еще в древности, когда и где впервые начали выращивать огурцы. Древние торговцы привезли семена этого небесного растения в долину Тигра в Месопотамии примерно в 2000 году до нашей эры. Здесь маринование соединилось с копчением и солением как способом сохранения пищи, и знание о мариновании и страсть к соленьям вскоре распространились по всем людям во всех странах.Но вдохновение, даже гений, на приготовление солений не распространилось равномерно. Например, соленья, сделанные оклахоманами, заслуженно вызывают презрение за пределами этого штата, и недавние археологические находки показывают, что это так, по крайней мере, еще в бронзовом веке. Лучшим проявлением маринования, кажется, было путешествие по торговым путям из Месопотамии в Восточную Европу, где где-то в XIX веке где-то в царской России член семьи Голдин либо придумал, либо имел право распознать рецепт, по которому можно было бы произвести маринование. лучший маринад когда-либо.

    Это наследие. На самом деле счастливая случайность — это комбинация двух счастливых случайностей. Во-первых, семья Голдин принесла рецепт, когда иммигрировала в Соединенные Штаты. Во-вторых, Голдины приехали в Даллас и открыли мясной рынок 58 лет назад. И третье (к моему большому удивлению, теперь я обнаружил, что это была комбинация трех счастливых случайностей) было решение Голдиных держать бочку солений, которые они сделали по своему семейному рецепту, перед своим рынком.Покупатели мясной компании, не будучи дураками, сразу узнали сокровище, которое было в бочке. Со временем у Голдинов появилось все больше и больше требований на свои соленые огурцы, причем настолько много, что 30 лет назад г-н Саймон Голдин вместе со своей сестрой, миссис Мэри Фридман, закрыли мясной бизнес, который они создали. со своим отцом и открыли компанию Goldin Pickle Company в небольшом одноэтажном каркасном здании через дорогу от Fair Park. Бизнес остается в этом месте по сей день.

    Соленья не только вызывают слюни, но и заставляют людей придумывать глупые шутки, и когда я заехал на небольшую парковку компании Goldin Pickle Company, я был до краев забит шутками. Я изменил классическую фразу Мэй Уэст на «Привет, большой мальчик. Это маринад в твоем кармане или ты просто рад меня видеть? » Забавно, да; но все же я чувствовал, что это не та фраза, которую я мог бы использовать, представляясь мистеру Голдину. Я подумал, что смогу поставить несколько приколов, которые я получил в посылке от Pickle Packers International, Inc., организация для «тех, кто думает о соленых огурцах», которая «обслуживает маринованную промышленность более полувека». Они сообщили мне, что соленые огурцы, уставшие от того, что их подают с гамбургерами и хот-догами, но не с курицей, сформировали Движение за освобождение солений, члены которого требовали, чтобы их называли Пс. И когда я заметил, что автомобиль последней модели на этой стоянке, самый красивый и, очевидно, принадлежащий мистеру Голдину, имел персонализированные номерные знаки с надписью «ПИКЛ», я подумал, что мне, возможно, удастся обойтись без некоторых из этих «Что-давно» и -зеленый-и-плавает-в-океане? — шутки Моби-Пикла, которые сделали меня так популярным в старших классах.Но когда я вошел внутрь, я подумал, что заставило меня подумать, что шутки понадобятся. Г-н Голдин, невысокий, щеголеватый, здоровый мужчина, лет 76, развеял мою вынужденную истерию своими прямыми ответами на мои вопросы, своим энтузиазмом по поводу нашего предмета и своим тихим заверением, что, хотя он и приготовил лучший маринад были ли вещи на свете важнее солений, какими бы хорошими они ни были. Все это только для того, чтобы объяснить, почему я слышал, как мистер Голдин говорил мне: «Настоящий кошерный укроп — это скоропортящийся маринад», и это запечатлелось в моем мозгу как нечто слегка забавное, и в то же время это было полезное и более или менее полезное. менее интригующая информация.

    Внутри компании Goldin Pickle есть несколько крупных машин, конвейерных лент или промышленных котлов из нержавеющей стали, которые доминируют на большинстве предприятий пищевой промышленности. Вместо этого есть просто темное здание с высокими потолками, похожее на склад, с неровным и рябым цементным полом. С одной стороны — ряд крупных кулеров с тяжелыми дверцами из нержавеющей стали. С другой стороны — офис, а недалеко от него — небольшая чистая комната с минимальным оборудованием для розлива в бутылки, в котором нуждается компания Goldin.Первое, что подчеркнул г-н Голдин в начале нашего тура, это то, что настоящий кошерный укроп был приготовлен совершенно другим способом, нежели любой другой маринад. Первое, что я узнал, это то, как делают любой другой маринад.

    Обычные, обычные соленые огурцы, сладкие или кислые, все соленые; то есть их помещают в большие чаны с рассолом и дают им забродить. Бактерии в рассоле превращают натуральный сахар в огурцах в молочную кислоту, уксусную кислоту, этиловый спирт, диоксид углерода и различные сахара.Компания Goldin Pickle имеет 27 чанов для приготовления обычных солений; эти чаны стоят на длинной узкой огороженной территории за главным зданием. Это огромные круглые деревянные кадки с деревянными мостками вокруг них. Дорожки и чаны выглядят такими же обветренными и старыми, как корпуса древних деревянных кораблей в заброшенном порту. Внутри чанов плавают в рассоле тысячи огурцов, которые, к сожалению, больше похожи на пищу, которая уже прошла через организм, чем на пищу, готовящуюся к употреблению. В этих чанах огурцы могут оставаться более или менее неограниченное время.

    После отверждения огурцы замачивают в пресной воде на один день, чтобы удалить соль, и готовят еще один день в горячей, но не кипящей воде. Затем их помещают в мягкий раствор уксуса, снова в большие деревянные чаны, которые ставят в ряд навесов рядом с чанами для выдержки в задней части. Здесь они остаются до тех пор, пока не будут наполнены различными травами и специями, необходимыми, чтобы сделать их сладкими, кислыми, укропными или чем-то еще.

    Настоящий кошерный укроп изготавливается одновременно более простым и тонким способом.Огурцы, которые превратились в настоящие кошерные укропы, никогда в грубой форме не превращаются в замачивание в чанах на откуп соленому рассолу и элементам. На самом деле, учитывая невероятные впечатления от поедания настоящих кошерных укропов Голдина, я был поражен, обнаружив, что единственное оборудование, необходимое для их производства на коммерческой основе, за исключением нескольких бочек и пластиковых пакетов для хранения, — это короткие нержавеющие — стальная машина, длиной чуть больше шести футов, которая легко поместилась бы в обычном гараже.Огурцы загружаются с того конца, где их отключила группа автоматических щеток. После того, как кисти сделали свою работу, огурцы попадают на короткую конвейерную ленту с рядами игл. Ремень встряхивает огурцы, разрыхляя оставшуюся грязь, а также вызывая бесчисленные маленькие уколы булавками на кожуре огурца. В конце конвейерной ленты соленые огурцы падают в картонные бочки с пластиковыми пакетами. Пакеты содержат раствор уксуса и специй, который просачивается в огурец и превращает его в рассол.Уколы булавками помогают специям проникать в огурец. Когда бочки наполняются, их закрывают и помещают в холодное хранилище. Это оно. Это скромный процесс, с помощью которого готовится величайший маринад в мировой истории.

    «В каких специях, — спросил я мистера Голдина, — маринованы настоящие кошерные укропы?»

    Краткая улыбка сфинкса заиграла на его лице. «Наш рецепт секрет, — сказал он.

    «Ну, укроп», — сказал я, настаивая на этом. «Я полагаю, это должен быть укроп.”

    «Да, есть укроп, — сказал он. Но потом улыбка вернулась, и я больше ничего не узнал.

    Г-н Голдин поставляет свои соленые огурцы в некоторые продуктовые магазины Далласа и в самые разные рестораны, стойки для барбекю, гамбургеры и деликатесы. Один из его самых известных клиентов — гостиница «Сан-Хасинто» недалеко от Хьюстона. Хотя раньше у него была группа продавцов, у г-на Голдина больше нет ни одного. Она обслуживает его старые счета и возьмет новые, если они обратятся к нему, но он, как правило, не ищет новых дел.В 76 лет ему пора сохранять старые привычки, а не развивать новые. «Я не знаю, что будет с компанией в долгосрочной перспективе», — сказал он мне. У него нет детей или близких родственников, которые хотели бы завладеть бизнесом, и, хотя он был бы готов продать, никто со стороны пока не выглядел очень заинтересованным. В нынешних условиях отставка г-на Голдина будет означать конец идеального маринада.

    Я прокомментировал тогда, надеясь, что это прозвучало так же искренне, как я хотел, о том, насколько здоров и энергичен мистер Келли.Гольдин, который только что привел меня в энергичный тур по своему заводу, похоже, был там. «Да, — сказал он, — я полагаю, что меня мариновали вместе с солеными огурцами».

    Я вежливо фыркнул, если хихикать можно вежливо. Мы снова вернулись к шуткам, и, подавив желание выпустить залп верного смеха, я воспринял это как сигнал к уходу. Однако по дороге домой я заметил интересную наклейку на бампере: «Когда соленые огурцы объявлены вне закона, их будут есть только у преступников». И я решил, что если соленые огурцы не были настоящими кошерными укропами Голдина, дать их преступникам.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *