Рецепт шурпы с фото пошагово: Шурпа из говядины — рецепт с фото пошагово (2 рецепта)

Содержание

Шурпа из говядины — рецепт с фото пошагово (2 рецепта)

Шурпа или шорба, или чорпа и т.д. в зависимости от того, где, в какой стране ее готовят. Изначально – это ароматное восточное блюдо, приготовленное из мяса, овощей и большого количество пряностей, но с Востока оно перекочевало даже на Балканы. У каждого народа свой способ приготовления этого супа и сложно выделить какие-то общие особенности. Чаще всего шурпу готовят из баранины, благодаря чему суп получается жирным, сытным и очень насыщенным. Сегодня мы с вами вместо баранины будем использовать говядину, хотя суп и получится более постным, тем не менее, он останется таким же наваристым и густым. Набор овощей для шурпы одинаков, как и для других супов – картофель, лук и морковь. Единственное отличие – это их крупная нарезка или даже использование в целом виде. Готовить мы будем в двух вариантах: в кастрюле с толстым дном, которая заменит нам в домашних условиях казан, и в мультиварке – куда ж сейчас без нее! Оба рецепта будут с пошаговыми фото, чтобы получить приготовить у всех.

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Для приготовления шурпы больше всего подходит толстодонная посуда или посуда из чугуна в виде сотейника или казана. Блюдо в ней не пригорает, прогревается равномерно и долго остается горячим. К сожалению, сейчас приобрести качественный именно чугунный казанок не так и просто, но, к счастью, на смену им пришла современный кастрюли из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном. Обязательно готовьте в такой. В шурпе, по любому рецепту, должно быть много лука и специй. Без них вы получите обычный суп на говядине, где основные ингредиенты просто будут нарезаны крупнее, чем обычно. Именно специи, томаты, лук, чеснок и зелень сделают из вашего блюда ароматную наваристую восточную шурпу.

Ингредиенты на 6 порций:

  • говядина – 650-700 г;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • морковь крупная – 1 шт. ;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • лист лавра– 2 шт.;
  • паприка молотая – 0,5 ч.л.;
  • кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
  • зира – 0,3 ч.л.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч.л.;
  • зубчики чеснока – 3-4 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 2,2-2,4 л.

Как приготовить шурпу из говядины

 

  1. Говядину споласкиваем под холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Посуду предварительно раскаляем на большом огне вместе с растительным маслом. Затем нарезаем мясо крупными кусочками, как на фото, и обжариваем около 8-10 минут до румяной корочки.
  2. Луковицы очищаем и нарезаем крупно, можно перьями или полукольцами. Когда мясо зарумянится, добавляем к нему лук и жарим на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
  3. Одну большую морковь чистим и также нарезаем хорошими такими кусками. Добавляем морковь к мясу и луку.
  4. Следом в кастрюлю отправляем нарезанные четвертинками помидоры. Крупные помидоры можно разделить на 6 частей.
  5. Добавляем в шурпу томатную пасту и аккуратно все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 10 минут, пока овощи не выделят сок.
  6. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножки и нарезаем крупной соломкой. Не каждый классический рецепт шурпы содержит перец, но он все же довольно часто встречается среди ингредиентов. Мне показалось, что перец будет хорошо смотреться в шурпе. Очищенный картофель нарезаем крупными одинаковыми кубиками. Если клубни картофеля мелкие, то их можно готовить целиком. Подготовленные перец и картофель добавляем в кастрюлю к говядине и остальным овощам.
  7. Чтобы шурпа получилась по-восточному пряной и ароматной, подготовим для нее специи, без них не обходится ни один рецепт. Для этого нам потребуется лавровый лист, паприка, кориандр, хмели-сунели, смесь перцев, немного зиры и острого перца. Также можно добавить куркуму, карри, сушеные овощи и сушеную зелень. В супермаркетах или на рынке можно приобрести уже готовый набор для шурпы, который будет включать в себя все специи и пряности, но лучше посмотреть на рынке. У частников специи, как правило, свежее, а значит ароматнее.
  8. Добавляем в шурпу кипяченую воду так, чтобы она закрывала содержимое кастрюли. Всыпаем соль, подготовленные специи и все аккуратно перемешиваем. Доводим суп до кипения, ослабляем огонь до минимума и томим шурпу под закрытой крышкой около 40 минут. За это время не трогаем и не перемешиваем, чтобы овощи не раскисли и сохранили целостность.

 

В готовое блюдо добавляем мелко рубленный чеснок и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем шурпу еще на 10-15 минут настояться и напитаться ароматом чеснока. Подаем шурпу из говядины в специальных пиалах или в более привычных для нас тарелках, щедро посыпав рубленой зеленью.

Автор: Елена

Шурпа из говядины в мультиварке в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Сегодня у меня на обед невероятно вкусное и сытное блюдо восточной кухни – шурпа из говядины. Конечно, ни в одном, даже в современном узбекском рецепте, ни о какой мультиварке и речи быть не может, но, если мы готовим для себя и своей семьи и есть дома такое устройство, то почему бы не адаптировать классический рецепт под него? Для того чтобы суп получился наваристым и ароматным, рекомендую попробовать приготовить его в мультиварке, благодаря которой все компоненты шурпы, а особенно говядина, получатся мягкими и нежными на вкус.

Что нам понадобится:

  • говядина – 350-400 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь -1-2 шт.;
  • перец болгарский 2-3 шт.;
  • помидор свежий – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Как сварить домашнюю шурпу из говядины в мультиварке

  1. Охлажденное мясо промываем в проточной воде, вытираем насухо, удаляем пленки, прожилки и нарезаем его небольшими кусочками.
  2. Наливаем в чашу мультиварки небольшое количество растительного масла и кладем туда кусочки говядины. Включаем функцию «Жарка» («Выпечка», если нет специального режима для жарки) на 10 минут. Постоянно помешиваем, дабы мясо не подгорело.
  3. Болгарский перец моем и чистим от семян, режем брусочками толщиной в 2 см.
  4. Чистим и моем репчатый лук и морковь. Затем измельчаем их.
  5. Добавляем к поджаренному мясу подготовленные овощи. Продолжить жарить на выбранном режиме еще 5 минут.
  6. Свежие томаты моем и разрезаем на четыре части (не очень мелко). Зубчик чеснока измельчаем и вместе с помидорами кладем к говядине с овощами. Готовим шурпу еще 5 минут на режиме «Жарка».
  7. Несколько небольших клубней картофеля также промываем, почистим от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
  8. Выкладываем картофель в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу, насыпаем и специи (я использовала прованские травы).
  9. Заливаем смесь говяжьим бульоном или горячей водой из чайника. Готовим суп в режиме «Тушения» 1 час (можно заменить на режим «Суп» на 40 минут). Спустя это время, шурпа из говядины будет готова.

При подаче на стол, разлить шурпу порционно и обязательно посыпаем свежей зеленью. Получилось чудесное восточное блюдо на современный лад!

Автор: Марина

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Странно, что в многообразии рецептов на сайте нет того, который был опубликован в «Книге о вкусной и здоровой пище» девятьсот лохматого года. У меня, например, 52-го, но переизданий и до, и после выдерживала она множество. Когда лет 25 назад я попытался приготовить шурпу точно по рецепту из книги, скажу честно — получилась полная ерунда (съедобная, кстати). Впоследствии понял, что хочу получить в результате, несколько видоизменил количество продуктов, ну и…В общем, мясо можно любое, не свинину, конечно, а так — баранина — здорово, телятина — отлично, мне вот сегодня Бог послал кусочек лосика, ну и остальные ингредиенты я почистил)

Шаг 2


Готовить можно в любой кастрюле, но с тех пор, как я подарил себе казан, считаю, что лучшей посуды для подобных блюд не существует! На костре, кстати, тоже готовить интереснее, но сегодня будет усредненный вариант, в казане, но все же на плите. Итак, наливаем в казан растительное масло (щедрым движением сеятеля), накаливаем его, и в это время нарезаем лук. Не обязательно очень мелко — тушиться ему все равно долго. Нарезанный лук отправляем в раскаленное масло и он начинает радостно шкворчать. Лук тушим, пока не станет прозрачным, не обжариваем.

Шаг 3


Пока тушится лук, нарезаем мясо «кусками по 25-30 грамм»(с), и отправляем его к луку.

Шаг 4


Поначалу мясо выделит много своего сока, и мы будем тушить мясо-луковую смесь, постоянно помешивая и пуская слюну от запахов. А в это время нарежем морковь. Догм по нарезанию моркови нет, но я предпочитаю нарезать широкими пластами, чтобы в готовом блюде ее было хорошо видно.

Шаг 5


Луково-мясную смесь тушим до тех пор, пока мясной сок не выпарится, т.е. жидкость в казане становится прозрачной, и мясо начинает обжариваться.

Шаг 6


И в этот момент загружаем морковь!

Шаг 7


Некоторое время морковь потушится с мясом и луком, впитает в себя излишний жир, и в это время следует добавить томат-пасту. Вопрос о необходимости ее добавления, конечно, спорный, но мне нравится консистенция бульона, который получится в результате обжаривания с овощами томатной пасты. Но если ее добавлять, то добавлять только в этот момент, потом обжарить ее уже не получится.

Шаг 8


Томат с овощами обжариваем до тех пор, пока…. я называю это «томат сделался крупинками».

Шаг 9


Далее добавляем болгарский перец и помидоры, и тушим их….. некоторое время.

Шаг 10


И вот, когда все овощи потушатся до такой однообразной массы (см.фото), добавляем картофель, нарезав его достаточно крупными брусками. Заливаем все это водой или бульоном, солим, добавляем приправы, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем готовиться на то время, которое необходимо, чтобы «дошло» мясо. С лосиком я оставил на два часа; с телятиной достаточно было бы одного. Оговариваюсь, что из вышеописанного количества продуктов получился шестилитровый казан очень густого супчика. Кто любит «посупистей» следует уменьшить количество картофеля и моркови. Страдающим изжогой, думаю, нужно пересмотреть отношение у «томатности», а в остальном — это та самая «вкусная и здоровая пища»!

Шурпа из баранины (классическая) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мало кто не слышал о классической шурпе, но, думаю, что слышали то многие, а пробовали далеко не все 😉
А попробовать шурпу стоит хотя бы разок! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, все же, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы на баранине необыкновенно вкусные! Многие из вас, кто не любят баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее по достоинству в бульоне или супе. На баранине получаются отличные наваристые супы, они чуть сладковатые — необыкновенный вкус!
Баранину я стараюсь покупать на рынке. При покупке ее стоит понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем-то, баранины, которая несносно «воняет» (простите за мой французский ) мне как-то ни разу не попадалось. Стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. А кроме того баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))
Также, интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, а готовить ее лучше в холодное время года — для сугреву

Ингредиенты

баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка) 1 кг
вода 2,5-3 литра
лук репчатый 2 шт
лук репчатый (сладких сортов) 2 шт
картофель (не разваривающихся сортов) 5-7 шт (среднего размера)
перец болгарский 2 шт
помидоры 2 шт
морковь 2 шт
чеснок 2 зубчика
острый стручковый перец (по желанию) 1 шт
зира 5 г
паприка 5 г
хмели-сунели 5 г
соль по вкусу
растительное масло для жарки 1-2 ст. л.

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Сложность

Легкий

Кухня

Узбекская

Подготовить ингредиенты для классической шурпы из баранины.

Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кружками.

Репчатый лук (классический, горький) нарезать полукольцами.

Перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками.

Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками (если не любите крупные томаты в супе, можно нарезать маленькими кубиками).

Совет
А можно вообще не добавлять томаты — получится совсем другой вкус но не менее вкусный!

Чеснок очистить и мелко порубить.

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера. Картофель обязательно нарезается крупно.
Баранину вымыть и нарезать порционными кусками.

В кастрюле (или казане) нагреть растительное масло, выложить баранину и обжарить до румяности.

Добавить репчатый лук и обжарить на средне-сильном огне 2-3 минуты.

Добавить к баранине с луком морковь и жарить, помешивая, 2-3 минуты.

В ступке растереть зиру и добавить в шурпу. Вместе с зирой всыпать чайную ложку молотого красного перца (паприки) и хмели-сунели.

Влить воду, довести до кипения и тщательно снять пену.
После закипания варить шурпу, при слабом кипении, около 30 минут.

Положить целые стручки острого перца (по желанию).

Совет
Убедитесь, что стручки целые, не поврежденные — нет ни трещинки, ни червоточинки. Дело в том, что вся практически вся острота перца концентрируется в семенах. Если мы не хотим получить на выходе чрезмерно острое блюдо, то можем добавить, в процессе приготовления, цельные стручки перца, без повреждений, тогда блюдо получится в меру острым. Но если повредится целостность перца и семена попадут в блюдо, то блюдо получится чрезмерно острым, я не советую этого делать. В крайнем случае, перец можно очистить от семян (делайте это в перчатках, чтобы не повредить слизистые оболочки глаз и носа), нарезать или оставить целиком и добавить в шурпу.

Затем добавить в шурпу крупно нарезанный болгарский перец и варить около 10 минут.

Добавить в шурпу картофель и варить около 40 минут, до готовности картофеля.
Посолить шурпу по вкусу.

Затем положить помидоры и готовить еще около 10 минут.

Лук, сладких сортов, нарезать тонкими полукольцами и добавить в шурпу за 5 минут до готовности).

Готовую шурпу снять с огня, добавить рубленый чеснок (по желанию) и перемешать.

Подавать шурпу можно в виде супа или второго блюда с бульоном.

При подаче шурпы в виде супа, разложите мясо с овощами в пиалы или глубокие тарелки, залейте бульоном и посыпьте свежей зеленью.

Если хотите подать шурпу в качестве второго блюда, выложите мясо с овощами на широкую тарелку, а бульон разлейте по пиалам и подайте к мясу с овощами. Также, при подаче, обязательно посыпьте шурпу рубленой свежей зеленью кинзы и/или петрушки.

Приятного вам аппетита и вкусной шурпы!

Поделись рецептом с друзьями!

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото — wowcook.net

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.
Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • зелень укропа или петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л. воды;
  • красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

 

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе сварились.

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Рецепт шурпы классический с фото как приготовить пошагово

В нашем меню мясных супов — классический рецепт шурпы, приготовленный в домашних условиях. Суп Шурпа очень вкусный и многими любимый представитель первых горячих блюд. Шурпа является великолепным блюдом для любого обеда. Рецепт шурпы, который я предлагаю вам, готовится несложно и очень быстро. Чтобы не было споров по поводу мяса, используемом в этом супе, предлагаю вам вариант напополам – говядина плюс баранина. Но для любителей какого-то одного сорта мяса, готовьте вариант, который предпочитаете вы. А теперь перейдём к рассмотрению того, как приготовить шурпу…

Ингредиенты:

Чтобы приготовить рецепт шурпы нам потребуются следующие необходимые для этого компоненты:

  • 700 граммов мяса говядины или баранины
  • Две моркови
  • Две луковицы
  • Шесть картофелин
  • Два болгарских перца
  • Два свежих помидора
  • Пара зубков чеснока
  • Три столовых ложки томатной пасты
  • Соль, перец, специи и зелень – по вкусу

Как приготовить шурпу:

  1. Для того чтобы приготовить мясной бульон для шурпы, мясо необходимо хорошенько вымыть, залить тремя литрами холодной воды, поставить на огонь и варить. При этом, необходимо добавить в бульон целую, хорошо вымытую и очищенную морковь, целую луковицу и несколько горошин душистого чёрного перца. Ещё хочу напомнить, что при варке бульона необходимо периодически снимать накипь.
  2. Пока наш бульон варится на малом огне, мы приготовим овощи для этого супа. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде. Чистую морковь натереть на тёрке, а свежие помидоры и перец нарезать не очень крупными кусочками.
  3. Из готового бульона достать мясо, порезать его кусочками и обжарить с луком в глубокой сковороде. Не забудьте бульон процедить.
  4. Теперь к обжаренному мясу добавить приготовленные свежие овощи, томатную пасту, залить всё готовым бульоном так, чтобы овощи с мясом были прикрыты водой. Протушить всё в течение 30 минут. Пока овощи тушатся, подготовим картофель. Очищенный и хорошо вымытый картофель нарезать красивыми кубиками. В кастрюлю выкладываем приготовленный картофель, всё заливаем тушёными овощами с мясом и добавляем оставшийся бульон.
  5. Суп шурпу ставим вариться на малый огонь до готовности картофеля, солим, перчим по вкусу и за пару минут до готовности добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу.

Теперь наш классический рецепт шурпы готов, при подаче не забудьте добавить зелень!

Всем хочу пожелать приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Шурпа из говядины рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Супы » Супы с мясом

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

В качестве разнообразия и альтернативы традиционному борщу, рассольнику, мясной солянке и другим первым блюдам, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий заманчивый аромат и отличный вкус — главные характеристики  этого сытного восточного супа.

Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.


Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 крупная;
  • морковь — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 2 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • специи — по вкусу;
  • зелень — пучок;
  • перец чили — по желанию и по вкусу.

к содержанию ↑

Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт

Как приготовить шурпу из говядины

[ad#first]

[ad#second]

  1. Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем. Счистив шелуху, рубим мелкими кубиками крупную головку репчатого лука. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистости. Следим, чтобы луковая нарезка не подгорела.
  2. Параллельно режем кусочками среднего размера заранее промытую и обсушенную говядину. Загружаем мясо к поджаренному луку, перемешиваем.  Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
  3. Тем временем промываем все овощи, очищаем картофельные клубни и морковь. Сладкий перец, избавив от семян и внутренних перегородок, режем небольшими кубиками. Морковь трем крупно или рубим короткими брусками. Картофель нарезаем стандартными для супа кубиками одинакового размера.
  4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем режем сочные плоды небольшими кусочками. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
  5. Когда испарится вся мясная влага, а кусочки говядины начнут зажариваться, загружаем в кастрюлю морковную стружку. Обжариваем все вместе пару минут. По желанию добавляем специи/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
  6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
  7. Следом — кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавляем 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора по желанию можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку — она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
  8. Вливаем кипяток (жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли). Тушим смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
  9. К уже готовому мясу загружаем картофель.
  10. Доверху наполняем кастрюлю кипятком, варим шурпу при слабом бурлении около 10-15 минут (до готовности картофельных кусочков). Ближе к концу приготовления солим первое блюдо, по желанию и по вкусу добавляем «обжигающий» чили, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
  11. Позволив настояться хотя бы 10-15 минут, разливаем готовую шурпу по тарелкам, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Категория: Супы с мясом

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Шурпа рецепт с фото как приготовить суп по домашнему

Категория:
Шурпа

Автор:
Ирина Рогозина

Шурпа является национальным блюдом многих народов востока. Как правило, она готовится из баранины с добавлением овощей и специй, которые приглушают своеобразный бараний вкус. Шурпа представляет собой нечто среднее между рагу и супом. Несмотря на то, что это достаточно жирное блюдо, считается, что шурпа не повышает холестерин. В идеале сюрпа готовится из ребрышек барана, тогда получается менее жирное, но наваристое блюдо. Приготовление шурпы из баранины дома займет у вас немало времени, так как правильно она должна не вариться, а томиться на слабом огне. По правилам, настоящую шурпу нужно готовить на костре и в казане. А продукты перед закладкой немного обжаривать, тогда они лучше раскрываются, и блюдо получается более насыщенным. Но, например, узбеки не занимаются жаркой, и это абсолютно не портит их вариант шурпы. Предлагаю вам приготовить именно узбекский вариант и расскажу, как вкусно пошагово сварить шурпу из баранины на обычной домашней кухне. Это простой, но очень удачный рецепт.

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.

Для приготовления шурпы больше подойдут бараньи ребра. Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то часть можно обрезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной.

Ингредиенты

Лук
0,5 кг

Баранина
1 кг

Морковка
2 шт.

Болгарский перец
3 шт.

Помидор
4-5 шт.

Картошка
4-5 шт.

Чеснок
1 головка

Кинза
По вкусу

Петрушка
По вкусу

Укроп
По вкусу

Сушеный чили
По вкусу

Зира
По вкусу

Базилик
По вкусу

Соль
По вкусу

Время приготовления:

2 ч 30 мин

Последовательность приготовления

  1. Режем баранину на крупные куски и складываем их в кастрюлю. Заливаем чуть больше двух литров воды. В процессе варки часть воды выпарится.

  2. Сперва ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь и снимаем с поверхности пену. За время варки это придется сделать еще не раз. Как уже упоминалось, мясо должно томиться, а не кипеть.

  3. Теперь очищаем лук и нарезаем его. Это можете делать на свое усмотрение. Некоторые предпочитают мелко нарезанный, а некоторым нравятся толстые полукольца. По желанию можно лук слегка обжарить до очень легкой золотистости.

  4. Сразу кладем лук в кастрюлю с мясом, которое в процессе готовки должно напитаться его ароматом. Иногда в шурпу кладут лука столько же, сколько и баранины.


Пока готовится мясо, у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи.

  1. Картошку очищаем от кожуры и произвольно нарезаем крупными кусочками. Для этого достаточно разрезать ее на несколько частей, в зависимости от размера. Для того, чтобы картошка не потемнела, кладем ее в емкость с водой.

  2. Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем середины с семенами и нарезаем крупными дольками. Их по желанию можно тоже слегка обжарить.

  3. Морковку нарезаем средними полукольцами.

  4. Теперь беремся за помидоры. Чтобы из тарелки с готовой шурпой не пришлось вынимать кожицу, ее лучше заранее снять. Делается это очень просто. Наливаем в кастрюлю воду и ждем, пока она закипит. Сверху каждого помидора делаем небольшие и неглубокие надрезы. Опускаем помидоры на одну минуту в кипяток. После этой процедуры кожица очень легко снимается.

  5. Теперь удаляем жесткие остатки плодоножки и нарезаем помидоры средними кусочками.

  6. После того, как сварится баранина, а на это может уйти около двух часов, а иногда и больше, кладем морковку и картошку.

  7. Добавляем соль и специи. В это же время кладем очищенные дольки чеснока. Как правило, их не измельчают, а кладут целиком. Продолжаем варить до почти полной готовности овощей.

  8. Теперь подошла очередь добавить помидоры и перец.

  9. Также кладем мелкорубленную зелень.

  10. Через 10-15 минут после закипания выключаем огонь и настаиваем еще около 10 минут.

Видеорецепт приготовления

Перед началом приготовления рекомендую посмотреть, как готовится шурпа из баранины в рецепте на видео. Здесь запечатлен каждый шаг рецепта, поэтому даже впервые приготовить шурпу сможет каждый после просмотра такого видео. После такого сытного блюда полезно будет приготовить более легкий

Подаем шурпу только в горячем виде, украсив свежей зеленью. По мере остывания она становится очень жирной и не такой вкусной. Очень вкусной будет шурпа с лавашем и бокалом хорошего красного вина.
  
Таким же образом готовится и шурпа из говядины. А также можно приготовить очень вкусный лагман из баранины. Если вы задумались, какие специи можно добавить в шурпу, то знайте — можете добавить свои любимые. Но если вы готовите именно узбекский вариант то обязательно добавьте традиционную узбекскую пряность — зиру. Еще хорошо добавить кориандр, красный и черный перец, хмели-сунели. И конечно же, много свежей зелени. Для такого приготовления берутся те же ингредиенты, но, возможно, в немного меньшем количестве, в зависимости от размера чаши. Очередность закладывания продуктов тоже соответствует основному рецепту. Перед началом приготовления можно сперва слегка обжарить в мультиварке лук, а затем добавить баранину и залить водой. Готовить мясо нужно около полутора часов в режиме «Тушение». После закладки овощей следует переключить режим на «Варка» или «Суп» и на нем готовить уже до конца.
  

В мультиварке тоже получается изумительный лагман. крем-суп из шампиньонов со сливками или куриный суп пюре.

Рассказать о своих впечатлениях об этом рецепте шурпы вы можете в комментариях. А также расскажите нам свои секреты приготовления этого вкусного и очень сытного блюда.

Другие рецепты


Рецепт супа из баранины и овощей

Суп из баранины и овощей, также известный как шурпа (шорпо), является широко известным среднеазиатским супом. Я приготовила его многим нашим американским друзьям, и каждый раз получаю очень хорошие комплименты о том, какой согревающий, насыщенный и вкусный этот суп. Есть разные виды шурпы, и вы можете использовать разные овощи. Другой тип включает предварительное обжаривание ингредиентов (ковурма шорпо), что мне не очень нравится. Мне нравится тот, который готовится на медленном огне (тушеный).Таким образом, я решил поделиться с вами этим рецептом. Хочу отметить, что шурпу делают все по-разному. Если вы наткнетесь на шурпу другого вида, не удивляйтесь. Я выбрал тот, который содержит относительно простые ингредиенты. Чаще всего добавляют нут (бобы гарбанзо), чтобы придать ему аутентичный вкус. Но мой муж не большой поклонник бобов гарбанзо в этом супе, поэтому я не добавляю их. Если хочешь попробовать, будь моим гостем 🙂

Прежде чем приступить к работе над этим супом, мне нужно ваше слово, что вы не будете переваривать и поддерживать огонь не более чем на среднем уровне.Суп должен закипеть и готовиться на медленном огне в течение длительного периода времени. Бульон супа должен быть прозрачным. У вас должно быть немного времени в ваших руках. Этот суп великолепен, если у вас есть группа людей, которых вы хотите накормить. Вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы приготовить большую порцию, достаточную, чтобы накормить большую компанию 🙂

Урожай: 4-6 порций

Ингредиенты:

  • 1-2 фунта свежей баранины, желательно на кости
  • 1 большая луковица
  • 1 средний помидор
  • 1 средняя морковь
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 2 картофелины, 4 средних картофеля идеально подходят.Но я стараюсь сократить потребление картофеля до минимума.
  • 10 стаканов простой воды и 11 стаканов кипяченой воды
  • 1 стакан нута, предварительно замоченного в воде (по желанию)
  • соль
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/2 чайной ложки тмина

Рекомендации по применению :

Вымойте барашка на кости и поместите в большую кастрюлю. Залейте 10 стаканами воды и доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода начнет слегка закипать, слейте воду.Я делаю это для того, чтобы уменьшить запах, который обычно имеет мясо ягненка, и чтобы очистить мясо, чтобы получился чистый слиток.

После того, как вы опустошили кастрюлю, верните ее обратно на плиту и добавьте 11 чашек кипяченой воды. Снова доведите до кипения, но держите огонь на среднем огне. Не кипятите воду слишком сильно. Когда вода закипит, на поверхности супа появится больше пены. Ложкой или лопаткой удалите пену. Вода в супе должна быть прозрачной.Продолжайте варить суп на среднем или слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой наполовину и готовьте мясо не менее 2 часов.

Очистите все овощи, вымойте их и нарежьте соответственно: нарежьте лук полукругами. Нарежьте помидор тонкими ломтиками, морковь нарежьте более мелкими кусочками, нарежьте зеленый болгарский перец соломкой, картофель разрежьте пополам (если меньше) или на четвереньки.

Откройте крышку кастрюли и включите средний огонь. Когда мясо почти приготовится, сначала добавляем в суп лук.Добавьте тмин, черный перец и соль по желанию. Варить лук минут 15 и всыпать помидоры. Варить еще 10-15 минут.

Когда ломтики помидоров станут красивыми и мягкими, добавьте оставшиеся овощи и готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть (примерно 20 минут).

Положите овощи равными порциями к мясу и полейте супом. Также можно измельчить мясо и избавиться от костной части.Подавать с укропом или кинзой. Альт !!!

Приятного аппетита 🙂

Шурпа из курицы, пошаговый рецепт с фото

Курица, овощи, немного специй и ароматная зелень … такие простые продукты, но шурт почему-то, специально приготовленный на огне, получается невероятно вкусным. Учтите, что правильная шурпа готовится на очень слабом огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 Куриный суп Ан-Нур Вес 1,8-2 кг
  • 500 г желтых луков
  • 1 большая белая сладкая луковица
  • 4 Средние моркови
  • 8 маленьких (желательно молодых) картофелин
  • 300 г помидоров черри
  • 2 разноцветных сладких перца
  • 2 острых зеленых перца
  • Кинс большой пучок
  • Пучок петрушки
  • Пучок пурпурной базилики
  • 1 ч.Семена кориандра
  • 1/2 ч. Л. Семян Зира
  • Соль, свежий черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Нарезать курицу порционными ломтиками, положить в казан или кастрюлю и залить 3 литрами воды. Поставить на огонь и довести до кипения. В это время очистите желтый лук и нарежьте полукольца. Снять пену с бульона, добавить в казан лук и варить на медленном огне 1 ч.

Шаг 2.

Морковь очистить и порезать маляр ломтиками, положить в казан вместе с острым перцем.Семена зиры и кориандра слегка растереть в ступке или раздавить рукоятью ножа и добавить в шурп. Варить 15 мин. Картофель почистить. Сладкий перец нарезать средними кубиками. На помидорах сделайте крестообразный надрез.

Шаг 3.

Положить в казанку картофель и довести до кипения, варить 10 минут, затем добавить помидоры и сладкий перец. Убавить огонь до слабого и варить до готовности картофеля.

Шаг 4.

Белый лук очистить и нарезать тончайшими полукольцами. Добавить в шур, опрыскать.Нарезать петрушку и базилик и добавить к Казани. Подержать на огне еще 1-2 минуты.

Шаг 5.

Выложить на блюдо картофель, морковь и кусочки курицы. Бульвар протрубить по тазам, посыпать кинзой и черным перцем и сразу же выложить на стол вместе с коржами.

Кстати

Шурпа — очень популярное блюдо на востоке. Готовят шурпы и из курицы, и из говядины, но самый известный вариант, конечно, из баранины, а точнее из ребрышек Баранье. Помимо мяса, в дополнение к мясу добавляют курдняжский жир, поэтому его необходимо обжечь горячим.

Узбекский суп шурпа — GastroSenses

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы. Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче.Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, разглядывать мрачный туман и рубить овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа. Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленный с ароматными специями и травами — это не просто суп, это настоящее лекарство! Выпив одну-две тарелки шурпы, вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и он так же популярен, как плов и шашлык, и его подают к столам во время всех праздников и мероприятий, а также на семейных вечеринках в будние дни.

Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества ягненка на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав.Медленно тушите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.

Узбекский суп шурпа

Общее время

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Тип рецепта: Суп

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

  • Бараньи ребрышки 1-2 фунта
  • 3 средних желтых луковицы, нарезанные
  • 2 средние моркови, грубо нарезанные
  • 3 средних картофеля, нарезанные пополам
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками
  • 1 перец чили, нарезанный кружочками
  • 2 средних помидора, крупно нарезанных
  • соль и черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка порошка кориандра
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • ⅓ чашки кинзы , нарезанный
  • 1 сладкая луковица, нарезанная ломтиками
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка масла

Инструкции

  1. Приправить баранину солью и перцем.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут.
  2. Залить мясо водой и довести до кипения. Снимите всю всплывающую пену.
  3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение 30 минут.
  4. Добавьте в суп морковь и лук и готовьте еще 20 минут.
  5. Пока суп готовится, смешайте нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком в небольшой миске. Отложите для маринования.
  6. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
  7. Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
  8. Добавьте в суп маринованный лук и его сок и готовьте еще несколько минут.
  9. Подавать с кинзой.

3.5.3226

Связанные

Рецепт шурпы — простые рецепты супов. Шурпа классическая из говядины Шурпа классическая рецепт пошагово

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и дома, и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких.И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех крупных торжествах, например, на свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится довольно просто, но получается настолько вкусным, что хочется готовить и есть как можно чаще. Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его за ужином, не захочется есть второй. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет первое и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устранила легкое недомогание, но неизменно дала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, а потом готовилась из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух. И приготовив хотя бы один из них, вы сами поймете, о чем я говорю.


Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • перец болгарский — 1 шт (100 гр)
  • Картофель — 2-3 шт (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • перец острый — по вкусу
  • специи — зира, молотый кориандр, базилик, перец — 1 чайная ложка (или щепотка всего)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Готовка:

1.Покупая баранину, старайтесь получать свежее, не ветреное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как ребра ягненка на витрине в холодильнике настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.

2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными ломтиками, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или сковороду с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время кипячения не забывайте снимать пену.

Мясо бывает разное, у одного много темной пены, у другого чуть меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и залейте водой. Кастрюлю промыть от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет из мяса пену и бульон будет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и вам придется ее доливать. Что делать не рекомендуется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не получается, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время чистим и режем очень тонкими полукольцами лук.Морковь и картофель очистить, а если они не очень большие, оставить целиком или разрезать на 2-4 части.

Шурпу отличается тем, что все овощи в нем должны быть крупными. При этом вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а сам бульон насыщен овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для кулинарии, покупали репу, там ее называли калган, и добавляли, нарезав мелкими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то не бегаю специально за репой. Есть — я сказал, нет — нет, и суда нет!

6. Болгарский перец разрезать на 4-6 частей вместе с перьями или колечками.

7. У помидора срежьте стебель и сделайте крестообразный надрез в верхней части.

8.Как укладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем помидор в бульон целиком, через пару минут вынимаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится незаметным, и все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным.Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшую острую стручок горького красного перца или отрежьте только дольку. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Кому-то достанется такое счастье!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте крышку кастрюли полностью. Также нельзя допускать бурного кипения содержимого. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало. Накройте крышкой, но оставьте внушительный зазор.

11.Вместе со второй линией овощей добавить все специи, все можно брать щепоткой. Почувствуйте, какой аромат пошел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!

12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не стоит сразу много солить. Лучше посолить чуть позже, чем дать посолиться.

13. Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец.После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше наполнилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его меньше и посыпьте супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться это попробовать.Здесь только один аромат готов сразу привкусить, а вместе со вкусом — так это не описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картофель айвой. Конечно, айва для нас сейчас дорогое удовольствие, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картофеля получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят на нем не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовит такой вариант с горошком нута.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или бедро)
  • курдючный сало (если есть) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • перец болгарский — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • зира, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное — 4 ст. ложки
  • зелень — для посыпки

Готовка:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горох

.

5. На помидорах сделать крестообразный надрез сверху и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане разогрейте растительное масло до серой дымки и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавьте также нарезанный мелкими кубиками жир, если есть. Закипим. Затем огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи невкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Картофель нарезать кубиками 1х1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — тесьма. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.С этим вам уж точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его не найдете. Он сварил все в бульоне и наполнил его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не жарится и для его приготовления нужно меньше масла.То есть рецепт получается и сытный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебном и профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • фарш из баранины — 600 гр
  • сало курдное -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • Острый красный перец — стручок (маленький)
  • Картофель -2-3 шт.
  • специи — зира, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 3 ст. ложки

Готовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять горошину в стакане, то залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать.Суп должен быть таким, чтобы в нем была буквально ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно выветренной и непонятно замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Каждую осень покупаем целого барана в свежем виде. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящая, or, or лучше всего готовится из баранины.

И мне очень удобно покупать целую овцу, во-первых, я ее сам замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо заморожено свежее.Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты закладываю ребра, отдельно мякоть.

Многие думают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его приобретать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините за отклонение от темы, но выбор подходящего продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И вот они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить. После закипания убавьте огонь и дайте закипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо, слить воду, промыть сковороду от пенистого налета и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 л. Выложите мясо на сковороду.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на большом огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, и бульон будет уже легким.

Как только закипит, убавить огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используют нарезку лука полукольцами.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Очистите кожуру и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона.Поэтому решила не использовать закупленные в теплице помидоры, а использовать свои мелкие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, можно кастрюлю. Влить растительное масло, слегка подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать более полупрозрачным. И для этого не нужен большой огонь.

Жарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон кладем жарку и жир. Отправляем туда промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох тоже должен быть полностью подготовлен.

Но кости пока не удаляем. А просто добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.

Допускается добавление овощей в целом и разрезанных на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. Перцы выращиваем на подоконнике. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И вам не нужно каждый раз бежать в магазин.

Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Добавьте еще специи, их хватит на один-два шепота. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат получится просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Соль тоже нужно делать сейчас, но перец уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то достаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13.Готовьте овощи на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар спокойно выходил наружу.

14. Готовьте до полной готовности овощей, но не переваривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.

Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся узбекские блюда. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти блюда, поэтому я решил написать эту статью. А еще для нее мы специально сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я делаю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что в нем нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже целебным.

Если в нашем доме кто-то простудился, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не в лечении, а в облегчении симптомов и облегчении состояния пациента. Попытайся !!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.

Но если горох из гороха варить не так часто, то на этот раз можно потратиться.

Готовлю довольно часто, добавляю в плов нут, часто готовлю и это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканец. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если в продаже нет, я заказываю 2–3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже довольно большим.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, так что у вас обязательно получится.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Может быть, надолго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкусный супчик тем временем готовится себе медленно, но он приобретает вкус и аромат, а также какую-то полезность.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то занесите их в заметку, а также поделитесь ими в соцсетях, кнопками соцсетей. Сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне всегда безумно приятно! Вдобавок я буду знать, что рецепты вам пригодились!

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного бульона и большого количества овощей, в частности лука, которые проходят щадящую термическую обработку, сохраняющую большую часть витаминов.Шурпа — это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления он делится на первое и второе блюда. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в больших мисках. Таким образом, вы сможете насладиться вкусом только что приготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше не буду вас интриговать, сразу перейду к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп — насыщенным и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

  • 1 кг. мясо с костью (баранина или говядина)
  • 2 л воды
  • 1 небольшая луковица на складе
  • 1 морковь для бульона
  • 4 средних моркови
  • 1 кг. картофель (5-6 шт.)
  • 4 помидора (средние)
  • 2 болгарских перца (средний)
  • 2 стручка острого перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 ст. томатный соус
  • л.

  • 2 шт. сладкий лук
  • Пучок кинзы или петрушки
  • 4-5 шт.лавровый лист
  • 10 горошин черного перца
  • 1 чайная ложка хмеля Сунели (или кориандра + зира)
  • соль по вкусу
  • Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая, вкусная, мягкая вода. Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральный или, на худой конец, пропущенный через фильтр с водой.
  • Второй очень важный ингредиент — это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (включая цену).Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть голень, грудинка, ребра.
  • Для того количества ингредиентов, которое я указал, вам следует использовать казан или сковороду на 4-5 литров. В него поместятся все продукты и на плиту из него ничего не потечет.
  • Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра. холодной воды, положить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было погружено в холодную воду, а не в горячую.Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
  • Вместе с мясом на сковороду кладут очищенную и промытую морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также нужно тщательно промыть, отрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульон аромат, а луковая цедра тоже красивого золотистого цвета. Говяжий бульон ни в коем случае нельзя солить — это закон приготовления! Затем вы солите суп, но не бульон.
  • Ставим огонь на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела.После закипания воды убавляем огонь. Мясная пена начнет собираться на поверхности воды. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. В пенке нет ничего плохого, она вполне съедобна, но поскольку мы боремся за красивый прозрачный суп, пену следует полностью поймать шумовкой и выбросить.
  • Собрав пену, накройте сковороду крышкой и готовьте мясо на медленном огне до готовности. Время приготовления очень зависит от самого мяса. Например, баранина будет приготовлена ​​примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, жилистая говядина старого животного будет готовиться минимум за 1 час.Поэтому мой вам совет — не ленитесь, достаньте из сковороды кусок мяса и попробуйте.
  • Убедившись, что мясо приготовлено или почти приготовлено, достаем со сковороды морковь и лук, ловим шелуху лука, которая, скорее всего, в этот момент уже отдельно плавает. Выбрасываем все это и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
  • Так как морковь готовится дольше других овощей, закладываем ее в первую очередь. Морковь очищаем, промываем, нарезаем кружочками 0.Толщиной 5 см и травить их в кастрюле, чтобы мясо было компанией.
  • Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Он закладывается вторым по порядку, так как готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель также чистим, моем, нарезаем и отправляем в кастрюлю. При этом следует учитывать, что картошку мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому ее следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
  • После того, как овощи долгоиграются, в предварительно измельченный горошек положите черный перец, чтобы суп получился более острым и ароматным.
  • Одновременно с черным перцем кладем стручки острого перца. На этом ингредиенте я остановлюсь более подробно, так как, если положить перца больше, чем нужно, можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень нежную горечь и остроту, переборщить практически невозможно. Но если вы используете красный острый перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и червоточины.Горечь внутри перца не должна попадать на сковороду.
  • Минут через пять кладем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета — красным, зеленым, желтым и даже слегка раздавленным или вялым. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
  • Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок мы не режем, а только очищаем от кожуры. После приготовления шурпы зубчики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
  • Через 5 минут после закладки салата, перец наступает очередь помидоров. Промываем их, снимаем стык, нарезаем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.
  • Для закисления шурпы вполне хватит помидоров, а вот для придания супу насыщенного, плотного, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами в сковороду добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
  • Варим суп еще 5 минут, после чего наступает завершающий этап приготовления шурпы — это кладка сладкого лука.Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шурпой снимается с огня.
  • На этом приготовление шурпы завершено. Мы можем только вылавливать из супа куски мяса и картофеля, красиво класть их на блюдо или поднос, а затем разливать густую, насыщенную овощами жидкость в миски или тарелки. Завершающий аккорд — посыпать шурпу нарезанной кинзой. Конечно, можно использовать петрушку, но все же настоящую среднеазиатскую еду нужно приправлять кинзой.
  • Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и в то же время почувствовать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, тоже рекомендую

Первые блюда простые и вкусные на каждый день.

Сытное мясное блюдо Востока легко приготовить в домашних условиях. Шурпа из говядины варится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал







5/5
(1)


Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Уже много рецептов перепробовал. Вас не удивишь мой борщ и супы моих привередливых гурманов, мужа и дочери. Однажды мой ребенок зашел на кухню и объявил, что готовит суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.

В результате было непонятно, кто кому-то помогает. Через пять минут дочку унесло в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит повторять наш дед, главное — правильно командовать.Приготовили шурпу . Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но сделать это дома не решился. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не нашла нужных приправ. Но все оказалось намного проще. И теперь вы это увидите.

Почему стоит попробовать Шурпу

Как оказалось, я люблю восточную кухню. Один только внешний вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (Сурпа) — национальный узбекский суп . Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи.Шурпу обычно готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Попробуйте хоть для разнообразия. Но я уверен, что шурпа будет одним из ваших любимых первых блюд в вашем доме. Кулинарные усилия папы будут особенно оценены. Суп мясной, наваристый и очень сытный . Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому случаю мы пригласили друзей на обед.Они живут по соседству. Мы часто бегаем друг к другу под видом соли, чтобы дать взаймы, и сидим за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то осторожничала с бараниной и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Во-первых, мне нравится собирать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Готовить так удобно, что сразу видно, чего не хватает и за чем муж должен отправить в магазин.Для шурпы из говядины нужно:

Состав

Если нет кинзы, впервые можно обойтись без нее. Что касается мяса, то куплю мякоть с костью . У нас должен получиться наваристый бульон. И мясо не должно быть маленьким.

Моя говядина.

  1. Залейте водой и поставьте на готовку. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится блюдо. Тем более что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и приступить к приготовлению, чтобы успеть к ужину.
  2. Пока мясо готовится, берем на себя переработку других продуктов.
  3. Суп Особенности — крупно нарезанные овощи . Терка здесь не подойдет. Очищаем лук и превращаем его в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец — крупной соломкой.
  4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу, ждем, пока все закипит.

Готовим повязку .

  1. Добавьте к томатной пасте измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте наш суп.
  2. Заметили, что картошка осталась без внимания. Она идет к Шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картофель сварится, убавить огонь и дать супу еще 20 минут, чтобы он прокипел под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины — домашний рецепт

А вот рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 картофелины среднего размера;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или зира по вкусу;
  • по пучку кинзы и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Оставлять кожуру не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Во время приготовления я узнала много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советов вам пригодятся во время ваших кулинарных экспериментов.

  • В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекских горохов или нута. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если вам не нравится отварной лук, вы можете отварить целую луковицу, а затем просто вынуть ее. То же самое и с чесноком. Они кладут его в целые гвоздики.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
  • Чтобы бульон стал прозрачным, тушите его на медленном огне.
  • Баранина перед варкой замачивают на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель, сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если ребенок будет есть суп, готовьте его из нежирной и мягкой говядины.
  • Суп иногда загущают кукурузной мукой.
  • Для пикантности добавить острый перец.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Блюдо национальной кухни

Шурпа — одно из самых ярких кулинарных блюд восточной кухни.Рецепт его приготовления присутствует во всех национальных кулинарных книгах народов Средней Азии. Сегодня я поделюсь своими секретами и расскажу, как приготовить шурпу, соблюдая все тонкости этого непревзойденного по вкусу супа. В отличие от плова, который представляет собой скорее праздничное блюдо и готовится для особых торжественных случаев, он входит в ежедневное меню. Хозяйка, умеющая правильно приготовить шурпу, создаст настоящее произведение искусства, достойное кисти художника. Готовое блюдо выглядит очень ярко и красочно.Крупные куски мяса, цельный белый картофель, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленый перец — настоящая палитра ярких природных оттенков радует глаз и возбуждает аппетит.

Шурпа — очень жирное блюдо из баранины. Поэтому при соблюдении диеты она вам вряд ли подойдет, но сможете ли вы устоять перед ароматом, исходящим из котла, в котором это блюдо было приготовлено?

Секреты приготовления

Восточные красавицы знали, как готовить шурпу с детства.Ее кулинария не терпит суеты. Все ингредиенты не варятся, а томятся в жирном бульоне. Несмотря на то, что на приготовление уходит не один час, овощи сохраняют целостность и не развариваются, а бульон всегда остается прозрачным. Кстати, иногда вместо жирной баранины используют мясо дичи. Тогда суп получается менее жирным, но не теряет привлекательности. Из свинины никогда не делают шурпу. Не забывайте, что на востоке есть мусульмане, которые категорически не приемлют этот вид мяса.

Рецепт

Самое важное в приготовлении шурпы — это количество используемых ингредиентов. Важно помнить, что это не просто суп, это скорее мясное блюдо, в котором овощи служат гарниром. Поэтому повар, умеющий готовить шурпу, при приготовлении использует жидкость и мясо в соотношении примерно 3: 1. Кроме того, на Востоке особой популярностью пользуется лук, поэтому его в этом блюде много. Итак, для приготовления шурпы берем: по 2-2.На 5 литров воды 1 кг мяса, 3-4 луковицы, 2 болгарских перца, 5 картофелин, 2-3 моркови, 1-2 помидора и много зелени: кинза, вискоза, петрушка.

Кайнатма и Ковурма

По способам приготовления Шурпа делится на вареную (Кайнатма) и жареную (Ковурма). В первом случае шурпа готовится как любой другой суп. Мясо укладывается крупными кусками и готовится примерно 1,5-2 часа на медленном огне, при постоянном контроле образования пены. Его сразу удаляют, чтобы впоследствии отвар был прозрачным.После того, как мясо будет приготовлено, в кастрюлю кладут крупно нарезанные овощи, которые томятся около получаса.

При приготовлении жареной шурпы мясо, нарезанное на более мелкие кусочки, чем при приготовлении Кайнатмы, предварительно обжаривается до образования коричневой корочки вместе с луком и морковью. И только потом в полученную смесь добавляется вода. Такая шурпа получается более жирной и жирной. Времени на приготовление мяса в ковурме отводится немного меньше, так как при жарке оно оказывается практически готовым.Но овощи, как и в первом случае, закладываются в готовый бульон на 20-25 минут, нарезанные очень крупными или целыми.

Spice

В рассказе о том, как приготовить шурпу, я чуть не упустил еще один важный момент. Восточная кухня отличается от европейской кухни тем, что в ней используется огромное количество различных специй, которые создают особый букет ароматов. Незаменимыми спутниками этого блюда являются зира (зра), черный и красный перец, щепотка мускатного ореха и кориандра.

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорб» или тюркского «чорб», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп из свежих овощей, прошедший минимальную термическую обработку. Даже Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурпой, добавляя в нее различные специи, пряности и зелень.Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
Каких рецептов нету шурпы из баранины! Этот суп готовится в духовках, на огне, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, благодаря чему суп получился очень калорийным. В-третьих, суп обязательно подкисленный (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»).Классический рецепт предусматривает свежие помидоры, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: зира, кинза или кориандр, красный перец и др. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забивать вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, но его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем вынимают.

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман.Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используют на кости. Косточка сделает бульон более насыщенным, но в супе приятнее почувствовать мясо без костей. В целом приготовление шурпы — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа варится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Состав (для горшков емкостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст. Л. Томатной пасты;
  • укроп или петрушка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • курдючный жир бараний или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л воды;
  • красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начните наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на костях и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ножку, но подойдут и ребра, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В рецепте узбекского стиля используется баранина, но если ее нет, то подойдет говядина.

2. Обжарить кусочки мяса в кастрюле (сотейнике или сковороде со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка подрумяненной корочки с обеих сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, а мясной сок при этом не успевал выделиться (приготовленное мясо должно быть сочным и мягким), обжаривайте на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, при опускании кусков мяса в кастрюлю немного масла присыпаем солью.

3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, поставьте кастрюлю на большой огонь, а затем убавьте его. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульон не соленый! Позже в суп добавим соль. Аккуратно снимите пену с поверхности шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (хотя изначально оно рубится на порционные куски). Но если вы не любите получать косточки из супа, их можно удалить. Достаем приготовленное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть, чтобы не ветрило.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ.Ширина круга около 5-6 мм. Важно как можно раньше положить в суп морковь, чтобы она успела закипеть, поэтому сначала перекладываем в бульон.

7. Картофель тоже крупно нарезаю (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, можно положить их в шурпу целиком.

8. Добавьте картофель в бульон шурпы.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и разрезается на крупные куски.

10. Обмакните рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук порезать на четвертинки колечками. Чтобы глаза при разрезании не слезились, смочите нож в холодной воде. Другой способ — пережевывать что-нибудь во время чистки и разрезания. Обычный лук можно заменить красным.

12. Обмакнуть лук в сковороду. Все отварить до полуготовности картофеля.

13. Пока шурпа варится, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон.Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так важен, главное его аромат.

14. У томата снимаем крепление стебля, разрезаем. Пилинг не обязателен.

15. Отправьте в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красиво окрашенный бульон? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Берем перец черный горошек. Можно измельчить самому или взять готовую землю. Поскольку шурпа — лечебный суп, присутствие в нем специй приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Будет очень уместно добавить целый стручок красного перца (только не забудьте достать его позже, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. Некоторые рецепты предлагают добавлять чеснок в суп вместе с целыми дольками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе приготовлены.

20. Выключите огонь, всыпьте зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

SHERPA FLEECE CAT COSY — (S / M) — кровать для домашних животных датского дизайна dd PawMits Pillow Beds

Условие:

Новый:

Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный предмет (включая предметы ручной работы).Посмотреть продавца

листинг для получения полной информации.

Читать далее

о состоянии

Страна / регион производства:

Великобритания

Продавец:

PawMits Ltd

MPN:

CCBS, CCBM

Маленький размер кровати (прибл.):

16 дюймов

Материал:

Шерпа флис

Средний размер кровати (прибл.):

20 дюймов

Марка:

Датский дизайн

Тип:

Кроватка

Функции:

Съемная внутренняя подушка

AUERSWALD Module Commander basic 2tsm Analog New # 70 & nbsp 10006299 Мужские водонепроницаемые ботинки Ariat с железной стороной — коричневый пыльный & nbsp Наука за секунды с игрушками: более 100 экспериментов, которые можно провести за десять минут… 9780471179009 Nike Air Max 95 Gs Indigo Burst Black Wolf Grey

8-023 Размер 7Y (женские 8,5) Спортивные брюки Danskin женские на шнурке, Midnight, темно-синие цвета Midnight, размер Medium 43475404522 California Tan Cypher Step 1 Base Builder Без бронзатора лосьон для загара 2 упаковки перчаток для ног Коричневая обувь 4,5 Covonia Dry & Tickly Linctus Сироп от кашля от сухого кашля и боли в горле 150 мл / X3 Слабительные суппозитории Perrigo 10 мг бисакодила — 12 шт. Шлепки, размер 9/10… Отличное состояние! & nbsp Оригинальная акварельная картина ACEO «Cartoon Cat» от Colin Coles & nbsp Glamorise Женский спортивный бюстгальтер с камзолом больших размеров, черный, 38G, черный, размер 38G 889

2477 Hot Wheels Character Cars Disney Star Wars! Совершенно новый & nbsp Lorna Doone Романтика Exmoor Автор RD Blackmore, Illust., Dodd, Mead & Co 1941 & nbsp Лупа-гребень Bremed BD 3600 & nbsp Чай для похудения дядюшки Ли на диете 90 пакетов Самые дешевые на [email protected] & nbsp Создайте костюм медведя-русалки обувь для мальчиков размер 8 Dove Season Johnny Shaw полные аудиокниги компакт-диски Jimmy Veeder Fiasco Jivanti Leptadenia Reticulata Extrait Sitostérol Spermatorrhea 5000 мг 360 капсул

SHERPA FLEECE CAT COSY — (S / M) — Кровать для домашних животных датского дизайна dd PawMits Pillow Beds

SHERPA FLEECE CAT COZY — (S / M) — Кровать для домашних животных датского дизайна dd PawMits Pillow Beds

Товары для домашних животных

Постельное белье для дома и дома Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальное фотоколлажное Ультрамягкое шерпа-одеяло

Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальное фотоколлажное Ультрамягкое шерпа-одеяло

Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Персонализированное фотоколлажное Ультрамягкое одеяло из шерпы, Одеяло для фотоколлажа для семьи и друзей Персонализированное фотоколлажное ультрамягкое одеяло из шерпы Подарки для, Это идеальные подарки на все случаи жизни или даже новинка для себя, Дорожите своей любимой с нашим уютным одеялом из шерпы, — Персонализированный, сделайте вашу маму особенной в День матери с ее собственным персонализированным одеялом, Одеяло из шерпы на заказ, Настройте его так, как вы хотите, Качественные продукты Найдите свой любимый продукт Доступные цены с быстрой доставкой в Твоя дверь.Одеяло из шерпы Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальный фотоколлаж Сверхмягкий muskegonyachtclub.org.

Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальный фотоколлаж Ультра мягкое одеяло из шерпы

Модный верх с противоскользящей и дышащей сеткой. Каждая ручка переключения передач разработана и напечатана в США опытными мастерами, которые внимательно следят за каждой деталью. ВАЖНО! Сообщите нам, как только вы разместите свой заказ, с необходимой информацией.Больше стилей: Мода Винтаж Повседневная Ретро Деловой европейский и американский стиль. Доставка осуществляется в течении 3-5 рабочих дней. Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальное фотоколлажное Ультрамягкое одеяло из шерпы , Купить RALPH LAUREN Lauren Женские миниатюрные облегающие стрейч-джинсы Premier с высокой посадкой, В некоторых случаях — покупатели считают, что коврики подходят ЛУЧШЕ, чем оригиналы, — кураторы KESS InHouse Каждое произведение искусства с учетом линейки продуктов и отлично подходит для рекламы за пределами вашего бизнеса, Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажей Индивидуальное одеяло для фотоколлажей Ультра мягкое одеяло из шерпы .Этот простой маленький масштабный узор и классический темно-синий наверняка станет идеальным подарком для любого мальчика-мамы. Описание предмета — 1 шт. Квадратная напольная наволочка. Ткань — хлопчатобумажная ткань. Размер с принтом мандалы — 35 X 35 дюймов (длина X ширина) Высота — Его можно заполнить до 5 дюймов, мой настенный декор предназначен для создания художественного акцента в вашем доме. они удобны и полны красивых деталей. Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальное фотоколлажное Ультрамягкое одеяло из шерпы , винтажная куртка-бомбер Green Delong Sportswear 1980-х годов Взрослый средний размер — унисекс Мужчины Женщины Эта куртка была куплена на распродаже поместья в Тусоне.Художники мастерски выполнили картины, которые объединили предметные стандарты ученого со стандартами, заданными педагогом, и, наконец, создали великолепное художественное произведение, я пришлю вам несколько доказательств на выбор, Делает отличный подарок или предмет коллекционирования. Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальное ультрамягкое одеяло из шерпы для фотоколлажей . этот портативный пылесос легко носить с собой или носить на плече, или если вам нужна более свободная посадка. делает адаптер практически для всех доступных рельсов для игрушечных поездов.Расстояние между ступенями 30 см. Подарки для семьи и друзей Одеяло для фотоколлажа Индивидуальное ультрамягкое одеяло из шерпы для фотоколлажей , Результирующая скульптура по существу бронзовая, толщина стекла: от 5/16 «(8 мм) до 1/2» (12 мм) из закаленного безопасного стекла. Лучшая регулируемая опора для бега при спортивном артрите.

10 фактов о шерпах | CNN Travel

(CNN) — Шерпы — ангелы-хранители Гималаев, весело тащат огромные грузы в горы, в то время как иностранные клиенты задыхаются немного позади них.

Это мощный образ в общественном воображении, но есть ли что-то еще от шерпов?

1. Что такое шерпа?

Шерпы должны позаботиться о том, чтобы у всех была одинаковая нагрузка, иначе возникнет риск возникновения разногласий между носильщиками.

paula bronstein / afp / getty images

Как и Google и Википедия, Sherpa — это существительное, которое превратилось в глагол, например, «Can you sherpa a bag for me?»

Но слово «шерпа» первоначально означало «люди с Востока», и сами шерпа произносят его как «шар-ва».

До того, как альпинизм стал популярным развлечением в Гималаях, слово шерпа просто обозначало группу людей, которые мигрировали в Непал из Восточного Тибета. Это было до того, как эти два региона стали отдельными странами.

Этнические шерпы обосновались в горах долины Солухумбу в Непале, где их старейшая община находится в деревне Пангбоче. В настоящее время долина является национальным парком, а деревня — отправной точкой для восхождения на Эверест, также известный как Сагарматха и Джомолунгма, чья точная высота была зафиксирована отдельными геологическими агентствами как 8848 или 8850 метров.

2. Все ли носильщики?

Сними груз: носильщикам часто платят килограммами.

paula bronstein / afp / getty images

Слово «шерпа» также стало описанием работы в официальной треккинговой команде, но оно не обязательно заполняется этническими шерпами.

Работа шерпов состоит в том, чтобы разбить лагерь, управлять носильщиками, обеспечить равномерное распределение грузов и нести ответственность за безопасность треккинг-группы. Шерпам также необходимо поддерживать связь с клиентами, поддерживать их на трассе, а затем бежать вперед, чтобы убедиться, что чай закипает, когда клиенты прибывают в лагерь.

Часто считающийся самоотверженными, упорными лучшими друзьями иностранного альпиниста, успешный шерпа будет слишком счастлив похвастаться тем, что у них достаточно хороших результатов, чтобы нанять представителей нешерпской национальности, чтобы таскать много для них и их клиентов.

Но только в базовый лагерь. Шерпы, которые продолжают путь в более высокие лагеря и на вершину, являются узкоспециализированными и обычно принадлежат к этнической принадлежности шерпов. Работа на высоте более опасна, требует более опытных шерпов и более высокой заработной платы.Средний элитный шерпа может заработать от 4000 до 5000 долларов за два месяца.

3. Могу ли я быть как шерп?

Научные исследования показывают, что шерпы генетически адаптированы к большой высоте.

paula bronstein / afp / getty images

Американское исследование, проведенное в 1976 году, пришло к выводу, что шерпы претерпели генетическую адаптацию после тысячелетнего проживания в одном из самых высокогорных регионов мира. Это давало им преимущество на больших высотах с низким содержанием кислорода.

Адаптации включают уникальные связывающие гемоглобин ферменты, удвоенное производство оксида азота, сердца, которые могут использовать глюкозу, и легкие с повышенной эффективностью в условиях низкого содержания кислорода.

С тех пор было проведено больше исследований на генетической основе этой адаптации.

Следуя этой логике, мы могли бы предположить, что если бы мы, наши дети и дети наших детей жили на большой высоте всю нашу жизнь, где-то в будущем наши потомки стали бы шерпами.

Если только вы не построены как Рейнхольд Месснер, совершивший первое одиночное восхождение на Эверест без дополнительного кислорода, а также поднявшийся на все 14 «восьмитысячников» — пики более 8000 метров над уровнем моря.Поговорим о чрезмерных достижениях.

4. Непобедимы ли шерпы?

Шерп собирает мусор на Эвересте. Треть людей, погибших на Эвересте, были шерпами.

namgyal sherpa / afp / getty images

Эти генетически адаптированные ангелы-хранители альпинистов на Эверест кажутся неуязвимыми для стихий.

Мало кто упоминает шерпов, которые упали насмерть в трещинах или бросили умирать на горе, когда они служили тщеславным клиентам.

Треть из 225 человек, погибших при попытке покорить Эверест, были шерпами.

С первых дней восхождения ходят мрачные истории о шерпах, оставленных на горе на произвол судьбы. Самый известный из них — дезертирство нацистской альпинистской команды на Нангба-Парбарте в 1939 году, когда разразился шторм, и сами шерпы стали багажом, который команда не была готова нести. Эта история была рассказана Джонатаном Нилом в «Снежных тиграх».

Шерп также не гарантия от собственной смерти.Они могут совершить рискованную часть подъема, забегая вперед, чтобы натянуть веревки и лестницы, и они становятся все более ответственными за безопасность клиентов, которые заплатили за их профессиональные услуги.

Но некоторые клиенты, пораженные высшей лихорадкой и зная, что у них может быть только один шанс на вершину, начинают рисковать и выходить за пределы безопасности. Это дорогостоящий вид спорта, и на акклиматизацию могут уйти месяцы. Большая часть альпинистов Эвереста умирает на горе, что не сулит ничего хорошего для карьеры шерпов.

5. Есть ли известные шерпы?

Пожалуй, самый известный в мире шерпа Тенцинг Норгей стоит с сэром Эдмундом Хиллари в 1953 году.

keystone / getty images

Команды шерпов, которые изначально фигурировали в анналах европейских альпинистских экспедиций, теперь превосходят рекорды почти всех национальностей в рекордах вершин. на каждой горе в Гималаях.

Тенцинг Норгей Совместный саммит шерпа с сэром Эдмундом Хиллари в 1953 году до сих пор остается высшей точкой гордости шерпов, а также гордостью Тибета и Индии, поскольку эти страны пытаются объявить его своим.

В то время как покойный Норгей является королевским альпинистом шерпа, статус рок-звезды достается Апа Шерпу, который в мае 2011 года объявил о своем 23-м восхождении, что стало самым большим рекордом. Ближайший рекорд, не относящийся к шерпам, который приблизился к этому, принадлежит Дэвиду Хану, который достиг 14-го восхождения на Эверест 26 мая 2012 года.

7. Почему шерпы держатся вокруг Эвереста?

Журнал Outside сообщает, что более 5000 шерп сейчас живут за границей, половина из них — в Нью-Йорке.

paula bronstein / afp / getty images

Они этого не делают.Шерпы всегда много путешествовали и продолжают путешествовать.

Около 600 лет назад они пересекли перевалы из современного Восточного Тибета в регион Солукхумбу в поисках легендарной Шангри-ла и возможностей улучшить свою жизнь.

С южным подходом к Эвересту, впервые организованным сэром Эдмундом Хиллари и первой встречей на высшем уровне Тенцингом Норгеем в 1953 году, кланы шерпов Солухумбу хлынули потоком денег.

Состоятельные шерпи из Солухумбу сегодня, вероятно, отправляют своих детей учиться в Катманду или еще дальше.

Журнал Outside сообщает, что более 5000 шерп сейчас живут за границей, половина из них — в Нью-Йорке. Многие бывшие альпинисты теперь водят такси. Другие открыли бизнес, связанный с треккингом. По данным журнала Outside,

сообществ шерпов также можно найти в Англии, Австралии и Германии, где шерпа Анг Джангбу летает на Боинге-767.

8. Всем ли шерпам нравится лазать?

Многие шерпы считают, что несчастные случаи происходят, когда богам не уделяется должного уважения.

paula bronstein / afp / getty images

Для шерпов самые высокие горные вершины — это жилища богов, и их следует почитать издалека, а не покорять.Одержимость восхождением на вершины изначально была европейской вещью.

Многие из шерпов, которые совершают восхождения и помогают в экспедициях в горы, верят, что несчастные случаи происходят, когда богам не уделяется должного уважения.

Пуджа, молитвенная церемония с подношениями богам, должна предшествовать альпинистской экспедиции. Джон Кракауэр описал тревожные предчувствия шерпов из-за отсутствия уважения во время праздничной церемонии пуджи, предшествовавшей катастрофической экспедиции на Эверест в 1996 году.Он закончился смертью восьми человек, в том числе уважаемых и опытных альпинистов.

9. Почему всех зовут Пасанг, Лакпа или Пемба?

Шерпа Пемба Дордже (в центре), шерпа Нима Гьялзен (слева) и шерпа Пхурба Тенцинг (справа). Многие шерпы названы в честь дня недели.

str / afp / getty images

«Когда шерпа не является Дордже Лхакпа, он является Лхакпа Дордже. Более того, обычай шерпа называть детей по дням недели приводит к тому, что слишком много шерп пасанг, шерп пемба, и Phurba Sherpas «, — написал Тамал.

Многие шерпы названы в честь дня недели. Пасанг — пятница, Пемба — суббота. Этот обычай помещает ребенка под защиту божества того дня.

Многие дети шерп также получают такие добродетельные имена, как Лхамо, что означает «красивый», или Гьялтшен, что означает «смелая речь».

Вдобавок к этому есть множество часто используемых имен, таких как Tenzing (что означает устойчивость и поддержка) из священных писаний тибетского буддизма.

10. Что едят шерпы?

Гора Эверест: виды потрясающие, но вам нужно хорошо поесть, чтобы пройти по этим тропам.

ROBERTO SCHMIDT / AFP / AFP / Getty Images

Чтобы подняться по этим горным тропам, нужно хорошо питаться, верно?

Дал Бхаат — это то, что питает многих шерп. Это блюдо является одним из основных продуктов питания в Непале: куча белого риса вместе с овощами карри и чечевичным соком. Шерпам приходится оставаться в силе, когда они так часто пересекают гору.

Углеводная диета также важна для того, чтобы не потерять мышечную массу и чтобы шерпы оставались в тонусе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.