Рецепт тефтельки в томатном соусе: Рецепт тефтелей в томатном соусе

Содержание

Вкусные тефтели в томатном соусе (фото-рецепт)

На повестке дня – тефтели в томатном соусе. Именно с томатным соусом тефтели получатся необычайно, удивительно вкусными!
Вообще, подача тефтелей в соусе – это одна из нескольких кулинарных особенностей, которые отличают тефтели от котлет.
Если котлеты произошли из французской кухни, где они всегда подавались с гарнирами и не требовали никаких соусов, то тефтели родом из национальной кухни тюркских кочевых народов. В давние времена тефтели варились в котле вместе с другими продуктами и употреблялись вместе с густой подливкой из этого же котла. Со временем тефтели с подликвой вошли в кухни европейских народов. Правда, ныне зачастую тефтели подают не с тем соусом, в котором они готовились. Естественно, такая подливка хуже, ведь она не «сроднилась» с тефтелями в процессе приготовления и не подходит им по вкусу.
А вот наши тефтели будут правильными, так как мы приготовим их прямо в томатном соусе.

Для рецепта тефтелей потребуется:

  • свиноговяжий или нежирный свиной фарш – 800 гр. ;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – для обжаривания.

Как приготовить тефтели в томатном соусе:

Фарш соединяем с мелко рубленным или измельченным на терке луком. Если фарш будете делать сами, то лук можно пропустить вместе с мясом через мясорубку.
Добавляем в фарш с луком яйцо, соль и перец по вкусу.

Фарш перемешиваем. По желанию на этом этапе в фарш можно добавить отварной рис или размоченный хлеб, кто что любит. Эти добавки обычно используют для улучшения консистенции фарша и улучшения вкуса готового блюда. В разумном количестве добавки сделают готовые тефтели более нежными на вкус.
Ну и соображения экономии тоже имеют место, ведь с такими добавками тефтелек получится больше. Особой экономностью у нас, как известно, отличаются некоторые недорогие заведения общепита. Поэтому если фарш щедро разбавить хлебом, то по вкусу такие тефтели получатся, ну прямо как в столовой.
На этот раз фарш попался хороший, и мы решили обойтись вовсе без добавок.

Закончив дела с фаршем, переходим к приготовлению томатного соуса. Именно в соусе самый смак! Говорят «свита делает короля», так и в этом рецепте томатный соус делает всё блюдо!

Для приготовления соуса нам потребуются следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 50 гр.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сметана (нежирная) – 400 гр.;
  • томатная паста – 2-3 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

На небольшой сковородке растопим сливочное масло.

Добавляем к маслу две столовые ложки муки, обжариваем, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Когда смесь начнет, как бы, пениться, убираем с огня.

Теперь в сковороде побольше доводим до кипения 400 гр. сметаны.

В закипевшую сметану отправляем обжаренную в масле муку.

Активно перемешиваем, перемешиваем и …

… следом добавляем томатную пасту, продолжая активно всё перемешивать на огне.
У меня была не томатная паста, а томатное пюре. По сравнению с пастой оно более жидкое, значит его нужно больше — 200-250 граммов. Томатная паста — продукт насыщенный, концентрированный, с более высокой долей сухих веществ, поэтому его будет достаточно в количестве 2-3 столовых ложек.

Чтобы получить необходимую консистенцию, разбавляем томатный соус бульоном или обычной кипяченой водой. Тут же по вкусу солим, перчим и, дав закипеть, убираем с огня.

В итоге соуса получится примерно литр, как раз хватит на тефтели, которыми самое время заняться. Из ранее подготовленного фарша формуем некрупные шарики грамм так по 40-50, не больше. Обваливаем их в муке со всех сторон.

Обжариваем тефтельки на растительном масле с двух сторон до полуготовности.

Долго жарить не нужно, как только тефтелька зарумянилась, сразу убираем со сковороды в какую-нибудь глубокую чашку под рукой. И так далее, пока все не будут готовы.

Осталось запечь тефтели вместе с томатным соусом. В глубокий противень выливаем весь соус, для аромата бросим несколько лавровых листиков.

Перекладываем в противень тефтели.

Противень отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

Знак о готовности тефтели подадут аппетитным запахом и собственным румяным видом.

Идеальный гарнир для вкусных тефтелей в томатном соусе – это, конечно картофельное пюре.

Приятного аппетита!

P.S. Смотрите также другие рецепты тефтелей.

Рекомендуемые рецепты

Пошаговый рецепт приготовления тефтелей в томатном соусе

Категория:
Вкусные тефтели

Автор:
Мария Квашонкина

Какое мясное блюдо может составить достойную конкуренцию котлетам? Это, конечно же, тефтели с томатной пастой! В отличие от котлет, пришедших к нам из Франции, тефтели – типичные представители тюркской кухни. Идея приготовления мясных шариков в подливе происходит с тех времен, когда тюркский кочевой народ готовил себе всю пищу в одном котле сразу. Но до наших дней тушеные тефтели уже заполучили свою собственную подливу, самым лучшим образом подходящую для них по вкусовым качествам. Их готовят в сметане, на мясном и овощном бульоне, с заливкой из кетчупа и майонеза, и даже в томатном соке. Каждая хозяйка выбирает для себя свой собственный простой и быстрый вариант готовки.  В зависимости от того, для кого готовится блюдо — для взрослого, или для ребенка, будет выбрано мясо — тефтели можно готовить и из свинины, и из курицы или индейки — получается очень вкусно, а времени готовка отнимает, как правило, немного.

Кухонная техника: кухонная плита, духовка или мультиварка.

Ингредиенты

Тефтели:
Томатный соус:

  • Томатная паста – 3 ст. л.;
  • Сметана – 2 ст. л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Вода или бульон – 2-3 стакана;
  • Мука – 1-2 ст. л.;
  • Соль, перец, специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.
 Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы фарш при формировании тефтелей не растекался, а также чтобы блюдо не получилось слишком жирным, выбирайте свино-говяжий или свиной фарш с небольшим количеством жира. Рис можно использовать как круглый, так и длинный.

Тефтели с томатной подливкой можно приготовить в духовке, на сковороде или же используя мультиварку. Подготовка самих тефтелей и соуса практически не отличается, поэтому каждый способ термической обработки блюда вкратце опишу в конце, а все возможные нюансы рецептуры буду обозначать по ходу действий.

Процесс дальнейшего приготовления, а также сколько будет готовиться это блюдо зависит от того, какую кухонную технику вы используете. Мультиварка:
Равномерно распределяем по чаше мультиварки растительное масло. Фиксируем чашу в приборе, выставляем режим «Жарка» или «Мультиповар» и выкладываем тефтели. Обжариваем со всех сторон до легкой корочки, выключаем режим, заливаем тефтельки соусом, добавляем немного воды на случай, если соус густоват, закрываем крышку и тушим в режиме «Тушение» 50 минут.   Духовка:
Обжаренные на сковороде тефтели выкладываем на противень, сверху заливаем соусом и готовим 40 минут при температуре 200 ºС.     Кухонная плита:
Предварительно обжаренные тефтели выложим в глубокий казан, зальем соусом и будем тушить на медленном огне около 50 минут.  

В видеоролике поэтапно показан процесс приготовления тефтелей в мультиварке с использованием сырого риса.

С чем подают такие тефтели

При наличии в составе тефтелей в томате крупы их уже полноправно можно считать самостоятельным блюдом. Также хорошо будут сочетаться с картофельным пюре и отварными рассыпчатыми кашами или даже макаронными изделиями и овощами. Запивают трапезу любым напитком по предпочтению.

Полезные советы

Если страдаете изжогой, лук перед добавлением в фарш пробланшируйте. В фарш можно добавить порезанный кубиками помидор. Это придаст тефтелькам большей сочности. Рис для фарша можно делать быстрее с помощью микроволновки. Для этого рис с водой (1:1) помещаем в микроволновку в специальной посуде с крышкой на 2-3 минуты до полного впитывания жидкости.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Рис в составе тефтелей легко заменяется гречневой или овсяной крупой, тем самым придавая им особый специфический вкус. В фарш можно включить яйца, болгарский перец, зелень или грибы. Также соус для тефтелей из томатной пасты можно сделать и без сметаны, хотя это несколько «упростит» вкусовую палитру мясного блюда. По желанию в соус можно включить тертый или давленый чеснок.

Заключение

Помимо тефтелей с томатным соусом можно готовить очень нежные на вкус Тефтели в сливочном соусе и —Тефтели в сметанном соусе—. Тефтели готовятся не только из свино-говяжьего фарша, также можно приготовить Тефтели из куриного фарша, а заядлым любителям рыбы подойдут Рыбные тефтели. Разнообразьте обеденное меню своей семьи Супом с тефтелями – уверяю, ваши домочадцы оценят это!

Ингредиенты

Фарш мясной
500 г

Рис
0,5 ст.

Лук
1 шт.

Морковь
1 шт.

Соль
1 ч. л.

Перец
По вкусу

Специи
По вкусу

Время приготовления:

1 ч 10 мин

Последовательность приготовления

  1. Итак, для начала хорошо промоем рис и к нему добавим необходимое количество воды, поставим на огонь, доведем до кипения и будем готовить до состояния полуготовности, после чего сольем лишнюю воду и оставим остывать.

  2. Пока подготавливается рис, займемся овощами. Очистим лук и морковь, промоем, лук нарежем мелкими кубиками

  3. Морковь натрем на крупной терке.

  4. Из готового фарша формируем шарики, как на котлеты, и выкладываем отдельно, чтобы они не слипались и не мешали работать дальше.

  5. Теперь готовим соус. В горячую и смазанную маслом сковороду (или можно в кастрюле) засыпаем оставшийся нарезанный лук и немного обжариваем

  6. Затем добавляем муку

  7. Чтобы впиталось лишнее масло потушить, при этом постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комочков.

  8. Продолжая активно помешивать, добавляем воду или бульон, затем сметану и томатную пасту, приправляем по вкусу и доводим до кипения. Получается прекрасная густая заливка.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты


Тефтели в томатном соусе – рецепты тефтелей в томатном соусе, как приготовить тефтели

Тефтели в томатном соусе всегда выглядят невероятно аппетитно и имеют отменный вкус. Тефтели можно считать улучшенной версией котлет, а если их сопровождает томатный соус, который отлично подчеркивает вкус мяса благодаря своему сладко-кислому вкусу, то устоять перед таким блюдом просто невозможно.

Готовить тефтели можно не только из мясного фарша (говяжьего, свиного, куриного, индюшачьего), но также и рыбные тефтели. В последнем случае тефтели могут быть весьма полезным диетическим блюдом, особенно если запечь тефтели в духовке. Если вы используете мясной фарш, можно сочетать несколько видов мяса, а чтобы он не получился сухим, в него обязательно следует добавлять измельченную луковицу или прокручивать мясо в мясорубке с небольшим кусочком сала. Когда вы формируете тефтели, не стоит делать их слишком большими, так как это потребует более длительного времени приготовления, а это чревато тем, что снаружи тефтели могут подгореть. Также рекомендуется предварительно обжаривать тефтели на растительном масле, слегка запанировав их в муке – это позволит тефтелям не разваливаться во время готовки. Тем не менее, здесь не стоит переусердствовать, так как пережаренные тефтели в дальнейшем могут получиться сухими.

Рецепты тефтелей в томатном соусе

Готовить тефтели в томатном соусе можно несколькими способами – обжарить тефтели в сковороде, залить соусом и потушить; обжарить тефтели, залить томатным соусом и запечь в духовке; слегка запечь тефтели в духовке, залить томатным соусом и запекать до полной готовности. Последний вариант особенно удобен, если вы готовите большое количество тефтелей. Томатный соус для тефтелей также может быть приготовлен разными способами – из свежих томатов, из консервированных помидоров в собственном соку или из томатной пасты, разведенной водой, что является самым простым и быстрым вариантом. Не забывайте добавлять ароматные специи как в соус, так и в тефтели, и тогда ваше блюдо получится восхитительно вкусным!

Чтобы разнообразить вкус тефтелей, в них можно добавлять тертый сыр или мелко нарезанные и обжаренные грибы. Кроме того, вы можете приготовить две партии тефтелей, чтобы одну употребить сразу, а другую заморозить для последующего использования. Тефтели в томатном соусе лучше всего подавать с картофельным пюре, рисом, овощным гарниром, лапшой, спагетти и другими макаронными изделиями.

Нежные сочные тефтели, приготовленные в густом и насыщенном вкусом томатном соусе, вне всяких сомнений, займут достойное место в вашем меню. Хотите узнать рецепты приготовления вкусных тефтелей в томатном соусе? Тогда предлагаем вам несколько рецептов приготовления тефтелей в томатном соусе.

Тефтели в томатном соусе

Ингредиенты:

600 г свиного фарша,

4 крупных помидора,

1 большая луковица плюс 1 маленькая луковица,

1 морковь,

150 г риса,

8 горошин душистого перца,

1 столовая ложка сушеного базилика,

1 столовая ложка томатной пасты,

1 столовая ложка муки,

1 столовая ложка сахара,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности. Смешать фарш с тертой на крупной терке морковью, измельченной большой луковицей и сушеным базиликом. Приправить солью и перцем по вкусу. Сформировать из фарша тефтели.

Кожицу помидоров надрезать крест-накрест. Опустить помидоры в кипяток на 30 секунд, после чего обдать ледяной водой и снять кожицу. Нарезать томаты на куски, влить 600 мл воды и измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавить томатную пасту, сахар, муку, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошо перемешать.

Обвалять тефтели в муке и слегка обжарить в растительном масле. Залить соусом, посыпать нарезанным луком, накрыть крышкой и тушить около 45 минут, периодически помешивая.

Тефтели в соусе из томатной пасты

Ингредиенты:

Тефтели:

500 г мясного фарша,

1 луковица,

1/2 стакана риса,

1 яйцо (при необходимости),

1/2 пучка зелени петрушки или укропа,

5 столовых ложек муки, панировочных сухарей или молотых овсяных хлопьев,

1 чайная ложка молотого кориандра,

1/2 чайной ложки хмели-сунели,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло.

Томатный соус:

1 столовая ложка томатной пасты,

1,5 стакана воды,

3-4 лавровых листа,

1/2 чайной ложки соли,

сахар по вкусу.

Приготовление:

Отварить рис до полуготовности и остудить. Фарш смешать с тертым на терке или мелко нарезанным луком. Добавить яйцо, если фарш недостаточно влажный, рис, измельченную зелень, приправы и соль по вкусу. Сформировать из полученной смеси тефтели и обвалять их в муке, панировочных сухарях или молотых овсяных хлопьях. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить тефтели в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Выложить тефтели в сотейник. Развести томатную пасту в кипятке, добавив соль и сахар по вкусу. Залить соусом тефтели и добавить лавровый лист. Добавить дополнительное количество горячей воды, чтобы тефтели были погружены в жидкость наполовину. Тушить на среднем огне около 20-25 минут.

Тефтели в томатном соусе из консервированных помидоров

Ингредиенты:

700 г смешанного фарша,

1 банка (около 800 г) томатов в собственном соку,

100 г белого хлеба,

1 средняя луковица,

1/2 стакана цельного молока,

1/2 пучка зелени петрушки,

2 зубчика чеснока,

1 чайная ложка сушеного орегано,

1 1/2 чайной ложки соли,

1/4 чайной ложки красного перца крупного помола,

растительное масло.

Приготовление:

Томаты вместе с соком пюрировать с помощью блендера или кухонного комбайна. Переложить в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, сушеный орегано и 1/2 чайной ложки соли. Варить соус около 15 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет.

Тем временем замочить хлеб в молоке и дать постоять 5 минут. Хорошо перемешать фарш с отжатым хлебом, рубленой зеленью петрушки, оставшейся 1 чайной ложкой соли и красным перцем. Сформировать из полученной смеси небольшие тефтели.

Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить тефтели в течение 5 минут, периодически переворачивая. Залить тефтели соусом, накрыть крышкой и тушить до готовности, переворачивая время от времени, около 25-30 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой.

Запеченные тефтели из говядины в томатном соусе под сыром

Ингредиенты:

Для тефтелей:

900 г говяжьего фарша,

1 стакан риса,

1 луковица,

1 яйцо,

2 зубчика чеснока,

5 столовых ложек растительного масла,

1 столовая ложка сушеных пряных трав, например, базилика, розмарина или майорана,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Для томатного соуса:

800 г помидоров,

1 большая луковица,

150 г сыра, например, Моцареллы,

3 зубчика чеснока,

3 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка сахара,

соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Отварить рис до полуготовности и дать ему остыть. Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Добавить нарезанные лук и чеснок. Обжаривать около 4 минут до золотистого цвета. Остудить и смешать с фаршем, добавив взбитое яйцо, рис и пряные травы. Приправить солью и перцем по вкусу. Из полученной смеси сформировать тефтели.

Чтобы приготовить томатный соус, нагреть растительное масло в сотейнике и обжарить нарезанные лук с чесноком до бледно-золотистого цвета. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, сахар, соль и молотый перец. Готовить соус приблизительно 30 минут.

Нагреть в сковороде 3 столовые ложки растительного масла и обжарить тефтели в течение 10 минут, периодически переворачивая. Выложить тефтели в форму для запекания, залить томатным соусом и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке около 25-30 минут.

Куриные тефтели с сыром в томатном соусе

Ингредиенты:

700 г куриного филе,

2 яйца,

200 мл молока,

200 г белого хлеба,

200 г томатной пасты,

50 г твердого сыра,

2 зубчика чеснока,

2-3 лавровых листа,

1/2 чайной ложки сушеного розмарина,

соль, сахар и специи по вкусу,

зелень.

Приготовление:

Выложить в сотейник томатную пасту, влить 2-2,5 стакана воды, тщательно перемешать и довести до кипения. Добавить сушеный розмарин, лавровый лист, соль, сахар и специи по вкусу. Варить около 20 минут.

Хлеб замочить в молоке, после чего хорошо отжать и добавить в фарш. Также добавить яйца, мелко нарезанный чеснок и тертый на крупной терке сыр. Посолить по вкусу, добавить специи, если необходимо, и сформировать тефтели небольшого размера. Выложить тефтели в кипящий соус и готовить под крышкой около 30-35 минут на медленном огне. Перед подачей блюдо посыпать зеленью.

Рыбные тефтели в томатном соусе, запеченные в духовке

Ингредиенты:

700 г филе белой рыбы, например, трески,

1 луковица,

1 морковь,

1 яйцо,

50 г сливочного масла,

2-3 зубчика чеснока,

3 столовые ложки овсяных хлопьев,

3 столовые ложки муки,

3 столовые ложки томатной пасты,

5-7 горошин душистого перца,

2-3 лавровых листа,

соль и специи по вкусу,

растительное масло,

зелень укропа.

Приготовление:

Рыбное филе измельчить с помощью блендера вместе с яйцом, сливочным маслом, овсяными хлопьями и специями. Посолить по вкусу и сформировать тефтели. Обвалять тефтели в муке. Разогреть растительное масло в сковороде и слегка обжарить тефтели в течение нескольких минут. Обжарить в масле нарезанный лук до мягкости. Добавить тертую морковь и жарить еще 5-7 минут. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок, соль, специи и 1/4 стакана кипятка. Тушить около 5 минут.

Переложить соус в форму для запекания, выложить в соус тефтели. Влить кипяток, чтобы он почти покрывал тефтели. Добавить лавровый лист и душистый перец. Посолить, если необходимо. Готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Посыпать нарезанным укропом и подавать.

Тефтели в томатном соусе в мультиварке

Ингредиенты:

500 г фарша,

1/2 стакана риса,

1 луковица,

1 яйцо,

3 столовые ложки сметаны,

2 столовые ложки муки,

2 столовые ложки томатной пасты,

соль и специи по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности и остудить. Смешать фарш с измельченным луком и яйцом. Добавить соль и специи по вкусу. Слепить из фарша тефтели размером с яйцо, запанировать их в муке и слегка обжарить в растительном масле, чтобы тефтели не развалились во время приготовления.

Томатную пасту развести в 300 мл воды, добавить сметану и муку, тщательно перемешать. Посолить по вкусу. Выложить тефтели в чашу мультиварки, залить соусом, чтобы он полностью покрывал тефтели. Установить режим «Тушение» на 1 час.

Тефтели в томатном соусе – великолепное блюдо для вкусной и сытной трапезы всей семьи, которое отлично сочетается с любыми гарнирами. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Тефтели в томатном соусе. Тефтели с рисом. Тефтели в духовке

Тефтели с томатным соусом это достаточно простое и вкусное блюдо.

Два способа как приготовить тефтели

1) Тефтели можно тушить в томатном соусе на плите.

Тефтели лучше предварительно обжарить на разогретом растительном масле. Для этого тефтели нужно запанировать в муке, а уже потом обжарить на разогретом масле. Затем выложить слоями в толстостенную кастрюлю или сотейник, залить томатным соусом и тушить под крышкой на маленьком огне до готовности 35-55 минут.

2) А можно запекать тефтели в духовке.

Для этого из подготовленного фарша нужно сформировать тефтельки. Их удобнее всего лепить смоченными в воде руками.

Тефтели нужно класть на смазанную маслом глубокую форму как можно ближе друг к другу. Затем тефтели нужно поставить в разогретую до 200ºС духовку и запекать при 180-190ºС в течение 20-30 минут. Время запекания и температура может меняться в зависимости от особенностей вашей духовки. Нужно чтобы тефтели схватились и совсем слегка зарумянились. После этого заливаем форму томатным соусом и возвращаем в духовку еще на 25-35 минут.

Фарш на тефтели

В фарш для тефтелей лучше всего добавлять готовый или полуготовый рис, а морковку и лук лучше предварительно обжарить на растительном масле. Впрочем, можно добавить сырые овощи или обойтись без них. Очень хорошо добавлять в фарш мелко порезанную зелень.

Для того чтобы разнообразить это блюдо в него можно добавить мелко порезанный болгарский перец или обжаренные грибы. А можно приготовить тефтельки с сюрпризом, спрятав в каждой тефтельке отваренное перепелиное яйцо или тертый пармезан.

Варианты соуса для тефтелей:

  • Соус для голубцов и тефтелей : Лук 1 шт. Морковка 1 шт. Чеснок 3 зубчика. Помидор 2 шт. Томатная паста 2 ст. л. Сметана 4 ст. л. Вода или отвар из под капусты 1-2 ст. Соль 0,5-1 ч. л. Черный молотый перец 2 щепотки. Розмарин 1 веточка. Лавровый лист 1-2 листика. Смесь перцев 1 ч. л.
  • Розовый соус с луком и чесноком : Лук – 1 небольшая луковица. Чеснок – 2-3 зубчика. Сметана – 100-200 мг. Томатный сок – 100-200 мг. Соль, перец.
  • Сметанно-томатный соус с луком : Помидоры 2-3 шт. Томатная паста 75 г. Сметана 100-150 г. Соль 1-2 ч. л. Черный молотый перец 2 щепотки.

Время подготовки: 30-35 минут. Время приготовления: 1- 1.5 часа.

Ингредиенты


  • Мясной фарш — 500 г
  • Рис вареный — 300 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки
  • Соус для тефтелей — 600 мл

Рецепт приготовления мясных тефтелей

  1. Отварить рис до полуготовности.

    Рис промыть в проточной воде пока она не станет прозрачной, рис нужно промывать 7-8 раз. Залить рис водой 1:2, 1 часть риса, 2 части воды, добавить соль. Довести воду до кипения, сделать маленький огонь и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Рис варить 10-12 минут, не снимая крышки. Затем добавить сливочное масло, накрыть рис крышкой, замотать полотенцами и оставить на 10-15 минут.

  2. Морковку очистить и натереть на средней терке.

  3. Репчатый лук очистить и мелко порезать.

  4. Обжарить лук и морковку на разогретом растительном масле. Овощи обжариваем до полупрозрачного состояния или до легкого золотистого цвета.

  5. Обжариваем овощи.

  6. Рис и овощи охладить. Фарш, яйца, вареный рис соединить с обжаренными овощами, добавить соль, перец и специи по вкусу.

  7. Хорошо вымешать фарш руками, пока фарш не станет более однородным и плотным.

  8. Из фарша сформировать тефтельки. Их лучше всего лепить смоченными в воде руками. Тефтельки выложить на смазанную маслом форму. Тефтели лучше всего укладывать как можно плотнее друг к другу.

    Тефтели поставить в разогретую до 200ºС духовку и запекать при 180-190ºС в течение 20-30 минут.

  9. Запекаем тефтели до легкого румяного цвета, главное не передержать их в духовке.

  10. Тефтели достать из духовки и залить томатным соусом. Вернуть тефтели в разогретую духовку и запекать при 180-200ºС еще 30-40 минут.

  11. Готовые тефтели подавать с любым гарниром (кроме риса) полив их соусом.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Тефтели в томатном соусе — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим ароматные и вкусные тефтели в томатном соусе, знакомые и любимые всеми ещё с детства. От таких тефтелей будут в восторге, как дети, так и взрослые. Готовить тефтельки совершенно не сложно, посмотрите наш фоторецепт и вы в этом убедитесь. Подавать к столу тефтели в томатном соусе вкуснее всего, пожалуй, с картофельным пюре.

Ингредиенты для приготовления тефтелей в томатном соусе:

Для тефтелей:

  • мясной фарш (свинина+говядина) — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • хлеб белый — 80-100 г
  • молоко — 80-100 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 2-3 ст.л.
  • соль, специи — по вкусу
  • растительное масло

Для томатного соуса:

  • мука — 1 ст.л.
  • вода — 1 стакан
  • томатная паста — 100-150 г
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный горошком — 3-6 шт.

Рецепт приготовления тефтелей в томатном соусе:


Репчатый лук очистить, промыть водой, нарезать маленькими кубиками. Обжарить лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла, не доводить до изменения цвета. Дать луку остыть.



Добавить в мясной фарш яйцо, остывший обжаренный лук и белый хлеб (без корок), предварительно размоченный в молоке. Всё хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу, снова перемешать руками.



Мокрыми руками сформировать из фарша небольшие круглые тефтели.



Обвалять тефтели со всех сторон в муке.



Обжаривать тефтели на сковороде с растительным маслом на среднем огне.



Когда они зарумянятся с одной стороны, перевернуть и продолжать жарить. Затем снять с огня.



Теперь нужно приготовить томатный соус для тефтелей. Для этого на чистой сухой сковороде на маленьком огне обжарить муку.



Когда мука начнёт специфически пахнуть, маленькой струйкой влить воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь начнёт закипать, добавить томатную пасту, постоянно помешивать. Добавить в соус лавровый лист, перец горошком, соль и рубленый чеснок.



Когда томатный соус начнёт загустевать, положить в сковороду тефтели, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20-30 минут.



Тефтели в томатном соусе готовы!



Приятного аппетита!

 

Тэги:

Тефтели в томатном соусе на сковороде

Этот рецепт из категории два в одном. На выходе вы получаете нежные мясные тефтели и много вкусного томатного соуса для спагетти.

Для тефтелей лучше всего взять говяжий фарш или смесь говядины со свининой. Будет лучше, если вы перемелите мясо в фарш самостоятельно. Что касается соуса, то для него советую выбрать качественную томатную пасту, которая не кислит — от этого напрямую будет зависеть итоговый вкус соуса. Вместо пасты можно использовать томаты, консервированные в собственном соку и перетертые в пюре.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 50 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 155.51

Ингредиенты

Для тефтелей

  • фарш гов. или свино-говяжий – 500 г
  • луковица маленькая – 1 шт. (20 г)
  • мякиш белого батона – 40 г
  • вода – 3 ст. л. (для батона)
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – примерно 0,5 ч. л.
  • перец – по вкусу
  • петрушка рубленая – 1 ст. л.
  • базилик сушеный – 1-2 щеп.
  • растительное масло – 2-3 ст. л.

Для соуса

  • репчатый лук крупный – 1 шт. (90 г)
  • чеснок – 3 зуб.
  • томатная паста – 75 г
  • острый перец (хлопья) – 0,5 ч. л.
  • орегано сухой – 1 щеп.
  • базилик сухой – 1 щеп.
  • соль – по вкусу
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • вода – 400 мл
  • растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Лук и чеснок почистить, мелко порубить ножом. Разогреть в сотейнике 1 ложку растительного масла, засыпать в него нарезку и слегка посолить (так лук быстрее даст сок и размягчится, а вы израсходуете меньше масла). Обжаривать на слабом огне, регулярно помешивая, до мягкости — примерно 3-4 минуты.

  2. Добавить томатную пасту. Быстро перемешать, чтобы немного обжарилась.

  3. Влить воду. Добавить острый турецкий перец в хлопьях, сахар, сушеные травы. Накрыть сотейник крышкой, поставить на минимальный огонь и варить соус 15 минут.

  4. Тем временем размочить в небольшом количестве воды батон (уже без корочек, мякиш натереть на крупной терке, а потом залить водой). Смешать его с мясным фаршем, яйцом и обжаренной до мягкости луковицей. Добавить рубленую петрушку и щепотку сушеного базилика, соль и перец по вкусу.

  5. Смешать фарш руками, отбить — несколько раз собрать в ком и с силой бросить обратно в миску. За счет такого отбивания он уплотнится, а тефтельки будут лучше держать форму, не развалятся. Сформировать из фарша тефтели, лучше всего крупного размера — примерно 4-5 см в диаметре, по 50 г. Так они будут сочнее и их проще жарить.

  6. Обжарить тефтели на сковороде с растительным маслом, на максимальном огне. Доводить их до готовности не нужно. Жарить очень быстро, чтобы со всех сторон образовалась корочка.

  7. Слить из сковороды излишки масла и вытопившего жира (чтобы блюдо не было чересчур жирным, особенно если готовите из говяжье-свиного фарша). Залить мясные шарики соусом.

  8. Тушить под крышкой на небольшом огне еще 20-30 минут, до полной готовности.

  9. Подавать в горячем виде. Митболы получаются сочными и мягкими, пропитанными ароматным соусом.

Гарнир можно подобрать самостоятельно. На мой взгляд, самое удачное сочетание — спагетти с тефтелями в томатном соусе. Приятного аппетита!

Тефтели в томате, тушеные на сковороде с луком и морковью — пошаговый рецепт с фото







Мясной фарш – один из моих любимых продуктов для приготовления сытного и вкусного семейного ужина. Он достаточно быстро размораживается, легко готовится, и разнообразных блюд из него можно приготовить великое множество.

Вот сегодня у нас были сочные и вкусные мясные тефтельки, тушеные на сковороде в томате, с лучком и морковью. Способ приготовления этих тефтелей мне навеяли любимые нами «Ежики», а сам фарш напоминает обожаемые нами котлетки. В фарш вместо батона можно добавить 2-3 столовые ложки панировочных сухарей. По мере приготовления можно добавлять немного воды на сковороду, где тушатся тефтели.

Гарнир для таких вкусных и сочных тушеных тефтелей может быть практически любой, мы традиционно любим больше всего картошечку пюре.

Что приготовить из мясного фарша – 7 вкусных и простых рецептов

  • Батон замочить в молоке

  • Морковь натереть на крупной терке

  • Одну луковицу порезать мелко, другую — полукольцами

  • Соединить мясной фарш, мелко нарезанный лук, отжатый батон, яйцо, соль, перец

  • Вымесить фарш для наших тефтелей

  • На сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанный полукольцами лук, обжарить его пару минут

  • Затем добавить к луку морковь

  • Слегка обжарить овощи вместе

  • Добавить к овощам томатный соус

  • Обжарить лук и морковь вместе с томатным соусом

  • Влить 1,5 стакана кипятка

  • Из подготовленного фарша сформировать аккуратные круглые тефтельки и выложить их на сковороду в кипящий соус. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 10 минут

  • Перевернуть тефтельки на вторую сторону, и продолжить тушить их под крышкой

  • Минут через 10 перевернуть тефтели последний раз и полить их соусом, тушить до готовности еще минут 10

  • Такие тушеные тефтели можно подавать с картофельным пюре на гарнир


Приятного аппетита!


( 8 оценок, среднее 5 из 5 )

Лучшие итальянские фрикадельки (приготовленные в томатном соусе!)

Эти хорошо приправленные итальянские котлеты невероятно нежные, приготовленные прямо в густом томатном соусе. Подавайте с любой трубчатой ​​пастой для легкого ужина, который понравится всей семье.

Домашние итальянские фрикадельки в соусе

Из всех вкусных рецептов, которые я чуть не выбрал из книги Энди Митчелл Еда посередине: в основном полезная поваренная книга , я понятия не имел, что этот так много значит для нее и что она так много упомянет о нем в нашем интервью.

Я считаю это знаком того, что я сделал правильный выбор. Но это был не просто знак. Мой муж искренне согласился.

Возможно, я выбрала этот рецепт итальянских фрикаделек, чтобы попробовать сначала, но мой муж приготовил их для нас на ужин. «Это был самый простой рецепт, который мы когда-либо делали!» — прокомментировал он, подавая фрикадельки PJ, облитые богатым соусом с зубастой пастой, для меня и Smudge.

Подобные слова на любой кухне — это музыка для ушей каждого домашнего повара.

Итальянские фрикадельки в соусе

Энди отмечает в заголовках рецепта в своей книге, что это семейный продукт.Я понимаю почему.

Фрикадельки названы в честь ее отчима, Пола Джозефа, которого Энди прозвала ПиДжей. Именно он создал этот легкий рецепт фрикаделек и добавил необычный ингредиент в дополнение к классическим итальянским фрикаделькам: сушеную мяту.

Фрикадельки в этом рецепте невероятно нежные благодаря тому, что они не жарятся и не запекаются, а просто готовятся прямо в томатном соусе. Я полностью использую эту идею для каждого будущего рецепта фрикадельки.

Остальной рецепт итальянских фрикаделек — это просто ожидание, пока фрикадельки закипят и готовятся, а также закипят макароны.

Что в этих итальянских фрикадельках?

Этот домашний рецепт фрикаделек состоит из двух основных частей: самих итальянских фрикаделек и аппетитного соуса для фрикаделек, в котором они готовятся. Вы можете подавать их с пастой, как я, чтобы приготовить из них еду, или подавать их как закуску. Ваш звонок!

Вот что вам понадобится для приготовления итальянских фрикаделек и ароматного соуса для фрикаделек:

  • Оливковое масло
  • Лук
  • Чеснок
  • Помидоры измельченные
  • Томатная паста
  • Сахар
  • Сушеные травы
  • Говяжий фарш
  • Яйцо
  • Итальянские панировочные сухари
  • Макаронные изделия

Как приготовить фрикадельки в соусе

Приготовить фрикадельки в соусе проще простого.Сначала нужно взбить насыщенный томатный соус и дать ему покипеть на медленном огне 30 минут. Обязательно время от времени помешивайте соус для фрикаделек, чтобы дно не подгорело и не проявился вкус.

Пока соус пузырится, смешайте ингредиенты фрикадельки и сформируйте шарики (здесь пригодится небольшая ложка мороженого). После того, как фрикадельки сформируются, бросьте тефтели в соус и дайте им вариться около часа.

Ближе к окончанию времени приготовления отварите макароны. Вы можете перемешать макароны прямо с фрикадельками в соусе или подавать их отдельно, чтобы каждый человек мог полить макароны столько соуса, сколько им захочется.

Могу ли я использовать фарш из индейки вместо говяжьего фарша?

Я уверен, что смог бы! Просто убедитесь, что в мясной помол добавлено немного жира, иначе итальянские фрикадельки будут действительно сухими, что бы вы ни делали. Также не пережарьте их, иначе они станут суше.

Можно ли заморозить фрикадельки в соусе?

Очень легко! Дайте итальянским фрикаделькам полностью остыть в соусе, затем запакуйте их в пакеты или контейнеры, пригодные для заморозки. Заморозьте только фрикадельки и соус для фрикаделек, затем разогрейте от заморозки и добавьте свежеприготовленную пасту.

Советы по приготовлению лучших фрикаделек в соусе

Подобно вкусам фрикаделек в ближневосточном стиле, мне нравится мятный вкус, и в следующий раз я, вероятно, добавлю еще немного, округляя до 2 чайных ложек или даже до 2 1/2, просто потому, что мне это понравилось. много.

Энди также отмечает, что томатный соус слаще большинства, и это так. Сладость достигается за счет целой банки томатной пасты и дополнительной дозы сахара. Лично мне понравилась сладость соуса, он подчеркивает аромат томатов.Мой муж подумал, что прикосновение будет меньше. Это место, которое стоит попробовать самому и судить по своему усмотрению.

Как и Энди, я использовал пасту с короткой трубкой. Паста в трубках удерживает соус и позволяет легко получить вилку лапши с каждым кусочком фрикадельки. Если вы хотите подать это со спагетти или феттучини, обязательно сделайте это.

Более простые итальянские рецепты, которые нужно освоить

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Итальянские фрикадельки и томатный соус

Эти итальянские тефтели готовятся прямо в густом томатном соусе для фрикаделек. Подавайте с любой трубчатой ​​пастой для легкого ужина, который понравится всей семье!

Закуска, основное блюдо

Кухня Итальянская

Фрикадельки по ключевому слову

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 40 минут

Общее время 1 час 55 минут

Порций 4

калорий 903 ккал

Ингредиенты

Для соуса

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица (около 3/4 стакана)
  • 4 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
  • 1 банка объемом 28 унций измельченных или протертых помидоров
  • 1 банка 6 унций томатной пасты
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для фрикаделек

  • Молотый патрон на 1 фунт говядина
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
  • 1/3 стакана панировочных сухарей, приправленных по-итальянски
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 2 чайные ложки сушеной мяты
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Паста в тюбиках 12 унций (например, пенне или зити)
  • Сыр пармезан для подачи
  • Нарезанная петрушка для украшения

Инструкции

Для соуса:
  • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока он не начнет подрумяниваться. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, чтобы цвет стал более насыщенным и ароматным.

  • Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты, постоянно помешивая.

  • Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте сахар, орегано, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте не менее 30 минут, периодически помешивая, чтобы дно не подгорело и не проявился аромат.

Для фрикаделек:
  • Тем временем приготовьте тефтели. Разломайте говядину в большой миске. Добавьте взбитое яйцо, панировочные сухари, орегано, мяту, соль и перец. Аккуратно перемешайте руками до однородной массы. Не переусердствуйте с говядиной, иначе фрикадельки получатся жесткими.

  • Сформируйте из смеси примерно 12 фрикаделек диаметром 1 1/2 дюйма. Выложите их в соус и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Накройте сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока фрикадельки не станут готовыми, от 45 минут до 1 часа.

  • Отварить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.

  • Удалите фрикадельки из соуса и добавьте пасту. Осторожно перемешайте, чтобы паста покрылась слоем, затем снова добавьте фрикадельки в сковороду. Подавать с тертым пармезаном и посыпать свежей нарезанной петрушкой.

Примечания

Перепечатано с разрешения, Еда посередине: в основном полезная поваренная книга.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 903 ккал | Углеводы: 106 г | Белок: 40 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 1188 мг | Калий: 1720 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 25 г | Витамин А: 1342 МЕ | Витамин C: 33 мг | Кальций: 202 мг | Железо: 9 мг

Еще рецепты фрикаделек, просто потому, что

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подпишитесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Итальянский соус для спагетти с фрикадельками Рецепт

Я боялся сделать это, не предварительно приготовив фрикадельки, но это, безусловно, лучшие спагетти и тефтели, которые я когда-либо делал. Фрикадельки приобрели приятный коричневый цвет, они не были пережарены, и я думаю, что если положить их до того, как подрумяниться, часть мясного аромата проникнет в соус.У меня отличный рецепт.

Пятизвездочный рейтинг основан на следующих изменениях. Вместо того, чтобы использовать весь говяжий фарш, я решил использовать комбинацию свиного фарша и говяжьего фарша (120 унций говяжьего фарша, 4 унции свинины) — вместо простых панировочных сухарей я использовал предварительно приправленные панировочные сухари и увеличил количество сыра пармезан до 4 унции.

С соусом вместо 2 банок целых помидоров (28 унций) я использовал 1 банку целых помидоров (28 унций), а затем две меньшие банки (14 унций) измельченных помидоров.После того, как соус закипел, я пропустил половину его через блендер, чтобы он стал более гладким. Я также добавил небольшую банку томатного соуса в дополнение к томатной пасте, плюс для дополнительного аромата я добавил 1 чайную ложку итальянской приправы, 1/2 чайной ложки базилика и 1 чайную ложку чесночного порошка.

ВКУСНЫЙ!!!!!!!!!!

Это были самые замечательные спагетти.Это был мой первый раз, когда я готовил домашние спагетти. Я работаю много часов, и у меня нет времени на ночь, чтобы приготовить двухчасовую еду, поэтому я воспользовался своей мультиваркой. Утром я обжарила лук и чеснок, объединила их со всеми ингредиентами, включая половину банки томатного соуса, чтобы получить дополнительную жидкость, так как в мультиварке немного теряется. Если бы мой муж включил слабую плиту во время обеда, так что соус готовился около 6 1/2 часов. за час до того, как соус был готов, он положил туда фрикадельки. В итоге мы добавили лишнюю полбанки соуса только для жидкости, но вкус был потрясающим.Используя мультиварку для нас, работающих поваров, было приятно вернуться домой к уже готовой еде, да и то хорошо.

Этот соус был очень легким в приготовлении и довольно вкусным. Я согласен с некоторыми отзывами о том, что фрикадельки были немного мягкими, но каждому свое, моему мужу они понравились. Я никогда больше не буду использовать бутилированный соус, это точно. Примечание: другим, кто упомянул, что они заменили говяжий фарш индейкой или другой птицей… Вы не должны использовать панировочные сухари, такое мясо довольно сухое, а панировочные сухари только усугубляют ситуацию!

Для Селесты, которой фрикадельки показались слишком сухими, могу я предложить добавить в фрикадельки 1/2 стакана воды, молока или томатного соуса? Яйца свяжут их, но не сделают влажными — добавление жидкости сделает их нежными и сочными.Кроме того, если вы хотите более легкую фрикадельку, замените панировочные сухари овсяными хлопьями — сначала отмерьте ее, а затем ненадолго запустите в блендере, чтобы в фрикадельках не осталось больших кусочков. Я добавил 1,5 ч.л. орегано и 3 ч.л. базилика; добавлена ​​1 ч. л. приправленной соли, 1 средний зеленый перец. Я был очень, очень доволен соусом. Поместите его в духовку с температурой 250 градусов, пока я готовил другие вещи, около 2 часов, это было замечательно. : D

Ух ты! Эти фрикадельки были феноменальными.Я обварил их в муке и обжарил в оливковом масле, чтобы запечатать сок. Я скатал их размером с серебряный доллар. Я часто это делаю.

Это отличный рецепт, хотя я немного переделал его с самого начала. Сначала обжарьте фрикадельки, прежде чем добавлять их в соус. Я думаю, это добавляет немного изюминки.Я также приправила фрикадельки некоторыми традиционными итальянскими специями (основные, орегано и т. Д.) И добавила чеснок (по вкусу). Кроме того, я использовал крекеры (измельченные или измельченные в крошки) вместо панировочных сухарей и использовал немного меньше, чем требовалось. Из этого получилась очень прочная и вкусная фрикаделька — для тех, у кого есть «губчатые» фрикадельки. Для тех, кто использовал магазинный соус с фрикадельками — ничто не сравнится с этим соусом!

Этот рецепт не следует «переделывать», но все вместе, как написано, фрикадельки и соус просто замечательные, в отличие от продуктов массового производства с толстыми банками.Я читал некоторые комментарии о том, что что-то было добавлено / удалено, да ладно, это меняет весь рецепт, когда вы это делаете! Попробуйте, как написано, и вы не будете разочарованы, это единственный, который мы используем сейчас.

Мне просто понравился этот рецепт, потому что он был похож на мой собственный. В фрикадельках я использовал только 1⁄2 фунта говяжьего фарша и 1⁄2 фунта фарша; 1/2 стакана измельченных масляных крекеров i.е. Ритц; 1/2 стакана тертого сыра пармезан, чесночный порошок по вкусу, 2 столовые ложки нарезанного лука, 1 столовая ложка болгарского перца, 1 столовая ложка нарезанного сельдерея и 1/2 упаковки смеси приправ для гамбургеров или мясного рулета. Я приготовила свои тефтели и жарила их в духовке на противне 20 минут при 350 градусах. Затем добавил их в свой соус. Мой соус включал 1/2 нарезанного стебля сельдерея, 1/4 нарезанного болгарского перца, 1 столовую ложку сахара и вместо 2 банок целых помидоров по 28 унций, я использовал 1 шт. Банка 28 унций измельченных помидоров и 1 шт. 28 унций томатного пюре.Это позволило избавиться от комковатых ломтиков помидоров. Я полностью исключил томатную пасту. Я сократил время приготовления до 30 минут, а затем через 30 минут после добавления фрикаделек.

Соус был слишком сладким. Это было также немного мягко. Я попробовал еще раз без лука и сахара, добавил немного орегано и лавровый лист, и это было намного лучше.

Рецепт фрикаделек большой партии и красного соуса | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Соус:

1/4 стакана оливкового масла

6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

Две банки по 28 унций целых очищенных помидоров, измельченных вручную

Горсть рваных свежих листьев базилика

Кошерная соль

Фрикадельки:

2 ломтика черствого белого хлеба для сэндвичей

1/2 стакана молока

1 1/2 фунта говяжьего фарша

1 1/2 фунта свинины

1 стакан тертого пармезана

2 больших взбитых яйца

1 небольшая луковица, натертая

1/2 стакана свежей петрушки, крупно нарезанной

3 зубчика чеснока, мелко натертого

Кошерная соль

Крупная щепотка измельченных хлопьев красного перца

Оливковое масло для противней

Рецепт лучших спагетти и фрикаделек

Готовить соус всегда лучше — он дешевле и намного ароматнее.Этот готовится примерно за 15 минут и является идеальным дополнением к большим чесночным фрикаделькам. (Если у вас остались остатки еды, попробуйте наши чашки для спагетти и фрикаделек. Дети их ОБОЖАЮТ.)

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

4

Время подготовки:

0

часы

20

минут

Общее время:

1

час

0

минут

1/4
c.

петрушка мелко нарезанная

1/4
c.

свежего тертого пармезана плюс еще для сервировки

1/2
чайная ложка

хлопья красного перца

2
ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1/2
c.

лук мелко нарезанный

1

(28 унций) банка измельченных помидоров

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.
  2. В большой миске смешайте говядину с панировочными сухарями, петрушкой, пармезаном, яйцом, чесноком, 1 чайной ложкой соли и хлопьями красного перца. Смешайте до однородной массы, затем сформируйте 16 шариков.
  3. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавьте фрикадельки и готовьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите тефтели на тарелку.
  4. Добавить лук в кастрюлю и варить 5 минут до мягкости. Добавить измельченные помидоры и лавровый лист. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Верните фрикадельки в кастрюлю и накройте. Варить на медленном огне 8-10 минут, пока соус не загустеет.
  5. Подавать макароны с шариком здоровых фрикаделек и соусом. Перед подачей посыпьте пармезаном.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Con Poulos

ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС! Поваренная книга Delish, amazon.com

Лена Авраам
Старший редактор продуктов питания
Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Фрикадельки медленного приготовления в томатном соусе Рецепт

Включено в 14 рецептов, по которым получается больше всего консервированных помидоров

Тефтели должны быть двумя: сочными и ароматными.Этот рецепт соответствует обоим критериям, и самое приятное то, что вы готовите их в мультиварке.

Вы можете рассчитывать получить от 35 до 40 фрикаделек размером с мяч для гольфа. Это идеальный размер, чтобы подать его с макаронами на ужин в будние дни (и заморозить на потом), отправиться на вечеринку (кто-нибудь в футбольный сезон?) Или накормить армию на воскресный ужин.

Соус готовится из основных продуктов кладовой, таких как консервированные измельченные помидоры, с небольшим количеством измельченного красного перца, чтобы добавить немного тепла. Моим детям 8 и 10 лет, и для них это было не слишком остро.Конечно, если вы не хотите жить с пряностями, вы всегда можете отказаться от них.

Элисон Бикель

Лучшая мясная смесь для фрикаделек медленного приготовления

Я решил использовать для этого рецепта нежирное мясо — говядину и колбасу из индейки 90/10. Фрикадельки остаются сочными даже после долгого тушения в соусе без лишнего жира. Благодаря низкому содержанию жира фрикадельки получаются нежными и ароматными, потому что жир, который там есть, не готовится.

Я легко могу найти упаковки молотых итальянских сосисок из индейки весом в один фунт в моем местном супермаркете.Если такой возможности нет, попробуйте итальянскую колбасу из индейки в оболочке и просто удалите оболочки, разрезав их ножом.

Если вы не можете найти ни того, ни другого, просто возьмите итальянскую колбасу из свинины. Если она в оболочке, просто удалите ее и смешайте фарш с говядиной.

Если вы используете говядину или свинину с более высоким содержанием жира, у вас может быть немного жира, плавающего поверх соуса. Это нормально, просто добавьте его в соус перед подачей на стол. Он добавляет аромата, и это немного жира не должно делать соус жирным.

Какой сыр для фрикаделек лучший?

Честно говоря, я только что взял предварительно измельченный сыр Романо из гастронома, но вы также можете пойти на настоящую сделку и купить кусок сыра Пекорино Романо и натереть его самостоятельно. Убедитесь, что вы используете маленькие отверстия на терке.

Если вы не можете найти романо (или он вам не нравится), смело замените его моцареллой, пармезаном или сыром азиаго.

Элисон Бикель

Советы по формированию фрикаделек

Эти тефтели получаются довольно липкими.Вот два совета, которые помогут упростить форму фрикаделек:

  • Если держать руки влажными в воде, гораздо легче скатать мясо в шарики.
  • В качестве альтернативы вы можете использовать небольшую ложку для печенья №40. Я люблю делать тефтели меньше мяча для гольфа.

Как долго нужно готовить фрикадельки в мультиварке?

Вы можете готовить их на высокой температуре от 4 до 5 часов или на низкой от 8 до 10 часов.

Элисон Бикель

Хранение и замораживание фрикаделек

Приготовленные тефтели можно хранить в томатном соусе в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.

Чтобы заморозить, положите приготовленные фрикадельки в блюдо с соусом и всем остальным и поместите их в морозильную камеру. Вы будете счастливы получить немного позже. Планируя ужин, просто достаньте их и дайте им оттаять в течение 48 часов в холодильнике. Затем разогрейте их в кастрюле или сковороде на среднем огне.

Известно также, что я бросал замороженные фрикадельки с соусом в сковороду и таким образом разогревал их. Что я могу сказать? Я человек, и иногда я не забываю достать еду из морозилки, пока голодные люди не смотрят на меня и не просят еды.

Еще рецепты фрикаделек

Домашние фрикадельки в соусе Маринара {Рецепт по-итальянски}

]]>

Сочные домашние итальянские фрикадельки и соус Маринара

Этот итальянский рецепт маринары с фрикадельками включает восхитительный баланс из говяжьего фарша, итальянской колбасы, панировочных сухарей, пахты, сыра, лука, чеснока и множества итальянских приправ. После недолгого обжаривания или запекания фрикаделек их медленно запекают в густом домашнем соусе маринара, пока они не станут нежными, сочными и аппетитно вкусными.

Если бы мои вкусовые рецепторы полностью отвечали за мою жизнь, я бы ел эти домашние итальянские фрикадельки в соусе маринара каждую неделю до конца своей жизни. Я так люблю их . Я люблю их на пасте и на бутербродах с фрикадельками. Я люблю их на пицце с фрикадельками. Я особенно люблю их , сами по себе , покрытые толстым слоем плавленого сыра моцарелла .

Этот рецепт является результатом многолетних доработок и испытаний, пока я не получил насыщенный, интенсивно ароматный соус маринара и фрикадельки, которые были невероятно нежными и сочными, но при этом сохраняли свою форму в течение длительного медленного кипячения в соусе.

5 советов по приготовлению нежных и сочных домашних итальянских фрикаделек:

№1. Используйте смесь 50/50 высококачественного говяжьего фарша и итальянской колбасы

.

В большинстве рецептов фрикаделек используется смесь мясного фарша, как правило, это сочетание говяжьего и свиного фарша. Этот рецепт предполагает смесь говяжьего фарша и итальянской колбасы. Колбаса очень полезна, добавляя аромата и достаточного количества жира, чтобы фрикадельки не высохли.

Я экспериментировал со всевозможными соотношениями говяжьего фарша и итальянской колбасы, и смесь 50/50 дает идеальный баланс вкуса и текстуры.

Само собой разумеется, что ваши фрикадельки будут такими же хорошими, как и качество мяса, которое вы используете, поэтому выбирайте самое высокое качество, которое вы можете найти. Выбирайте мягкое, слишком жирное мясо, и вы получите мягкие жирные котлеты. Нежирный говяжий фарш на 85–90% идеально подходит для сочных и сочных фрикаделек. Попробуйте найти итальянскую колбасу, в которой все ингредиенты узнаваемы, а содержание жира близко к 20%.

№2. Пахта делает котлеты нежными и ароматными

Пахта — один из моих любимых ингредиентов для приготовления и выпечки.Она не только придает вкус, но и кислота в пахте действует как смягчитель, добавляя влагу и сочность этим фрикаделькам, которые иначе вы просто не получите. ( Pro совет: Замариновать целую курицу в пахте, чтобы получить ЛУЧШУЮ жареную курицу когда-либо .)

В этом рецепте кусочки свежего хлеба замачивают в пахте до тех пор, пока хлеб не впитает большую часть жидкости. Эта влажная хлебная смесь сохранит фрикадельки влажными и поможет им держаться вместе во время готовки.

№3.Немного сыра имеет большое значение

Ключ к добавлению сыра в тефтели — добавить ровно столько, чтобы усилить вкус, но не настолько, чтобы они стали скорее сырными, чем мясными. Попробовав несколько различных комбинаций сыров, я остановился на смеси пармезана и моцареллы. Пармезан придает аромат, а моцарелла дает удовлетворительное количество нежного сырного вкуса, не выходя за рамки и не мешая мясной текстуре.

№4. Для получения самых ароматных фрикаделек добавьте много свежей зелени, чеснока, лука и приправ

Если вы хотите ароматные фрикадельки, не экономьте на чесноке, луке, петрушке и итальянской приправе.Чтобы добавить еще больше умами, я также добавил немного вустерширского соуса как в фрикадельки, так и в соус маринара.

№ 5. Обжарьте фрикадельки, затем обжарьте их на медленном огне в домашнем соусе маринара

Этот рецепт дает вам возможность жарить фрикадельки на сковороде или на сковороде, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Любой вариант хорош. Если у вас есть большая противня или сковорода для жарки, вы можете жарить все фрикадельки сразу, что требует немного меньше усилий, чем их жарка на сковороде, которую вам нужно делать партиями.

Обратной стороной жарки является то, что некоторое количество жира для фрикаделек, скорее всего, попадет внутрь духовки. Это произойдет, если вы их тоже пожарите на сковороде, но брызги останутся на вашей плите.

Поскольку при любом из этих методов на фрикадельках получаются великолепные хрустящие корочки и ароматная корочка, я обычно принимаю решение, основываясь исключительно на том, хочу ли я стереть брызги жира с плиты или с духовки. 🤷🏻‍♀️

После подрумянивания выложите фрикадельки в соус маринара и оставьте все готовиться в духовке примерно на час.Время приготовления фрикаделек в соусе составляет необходимое для получения максимально ароматных и нежных фрикаделек.

Как приготовить самый вкусный соус маринара:

Это. Соус.

Этот соус обязательно заставит ваш дом пахнуть так, как будто сюда приехала итальянская бабушка и начала готовить для вас.

На самом деле, я не знаю лучшего способа привлечь мою семью (и, возможно, хотя бы пару моих соседей) к обеденному столу, чем большая кастрюля этого соуса маринара, тлеющего на плите.От него будет так пахнуть в вашем доме, оооочень хорошо.

Он невероятно насыщенный и густой, с комплексным и успокаивающим вкусом. Хотя настоятельно рекомендуется варить на медленном огне, приготовить этот домашний соус маринара очень просто.

Просто добавьте в чашу кухонного комбайна немного лука, чеснока, итальянской приправы, измельченного красного перца, сахара, соли и перца и превратите в пасту.

Приготовьте травы и овощи в оливковом масле, чтобы раскрыть их аромат и смягчить чеснок и лук.Затем добавьте немного измельченных помидоров, варите их, пока они не станут насыщенными и концентрированными, прежде чем добавить немного красного вина, Вустерширского соуса и других измельченных помидоров.

Дайте соусу покипеть на плите примерно в течение часа, пока он не станет таким….

ЛУЧШИЕ фрикадельки, оставшиеся после еды

По этому рецепту получается довольно много фрикаделек не зря — оставшиеся фрикадельки — это камень. Их можно не только использовать в качестве основы для нескольких других блюд в течение недели, они прекрасно замораживаются.Из-за этого большую часть времени я фактически удваиваю рецепт. Думаю, если я собираюсь делать домашние фрикадельки и соус маринара на всех , я мог бы также сделать много .

Я также считаю, что этот соус маринара со временем становится лучше. На следующий день, после того, как все эти вкусы будут замаринованы вместе в холодильнике, ваш соус станет еще более насыщенным и вкусным.

Если вы делаете это в рамках Еженедельного плана зимнего питания № 3, вы будете использовать оставшиеся фрикадельки и соус маринара, чтобы приготовить домашнюю пиццу с фрикадельками, индийские креветки и рис и бутерброды с фрикадельками позже на неделе.

Если вы не хотите использовать оставшиеся котлеты позже на неделе, просто разделите их на порции, поместите в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Больше любимых семейных рецептов:

{ЛУЧШАЯ} классическая лазанья с колбасой и маринарой

Секрет самой вкусной классической лазаньи заключается в том, чтобы начать с действительно, действительно хорошего домашнего соуса маринара, который медленно варится, пока он не станет насыщенным и густым, и наполняет весь ваш дом самым опьяняющим ароматом .Вмешайте побольше итальянской колбасы, а затем выложите ее слоями пасты и партий сыра.

Получить рецепт

Соус Болоньезе {с беконом и вином}

Мясной, насыщенный соус болоньезе на медленном огне — один из лучших в мире продуктов для комфортного приготовления. Этот рецепт с беконом и красным вином — мой любимый способ приготовить этот восхитительный классический итальянский соус.

Получить рецепт

Домашняя пицца с фрикадельками и пепперони

Быстрое и легкое домашнее тесто для пиццы, насыщенный соус маринара, нежные, сочные фрикадельки и сыр моцарелла — все вместе в домашней пицце с фрикадельками, которая лучше, чем на вынос.

Получить рецепт

2 надежных метода приготовления идеального жареного цыпленка

Два гениальных метода от двух самых известных шеф-поваров по приготовлению самого нежного, сочного и богато ароматного жареного цыпленка.Оба метода требуют минимального времени на подготовку (5-10 минут) и всего 3 ингредиента, включая курицу.

Получить рецепт

Запеканка с сыром Энчилада с курицей {или без}

САМЫЕ ЛУЧШИЕ сырные энчилады не раскатываются — они слоеные. Для легкой запеканки энчилада с сыром требуется всего три ингредиента: кукурузные лепешки, невероятное количество сыра и потрясающий красный соус энчилада с чили.Сложите его вместе с курицей или без нее, чтобы получить супер легкие сырные энчилады без особых усилий.

Получить рецепт

Легкий хрустящий чили Rellenos

В жизни нет ничего лучше, чем хрустящий чили Relleno, обжаренный до золотистого качества, начиненный жареным чили и большим количеством плавленого сыра. В этом простом рецепте используются обертки для яичных рулетов, чтобы сделать домашний чили Rellenos настолько легким, что у вас может возникнуть соблазн делать их каждую неделю,

Получить рецепт

ЛУЧШИЙ зеленый перец чили с вылупленным чили и свиными ребрышками

Этот рецепт зеленого перца чили — результат многих лет доработки и тестирования (и употребления!), Пока он не был наполнен настолько богатым мясным вкусом перца чили, насколько я мог туда втиснуть.По рецепту получается гигантский горшок с чили — достаточно для толпы или для того, чтобы разделить и заморозить на более мелкие порции.

Съешьте этот свиной зеленый перец чили отдельно, в больших мисках, с теплыми мучными лепешками для макания. Или используйте его, чтобы задушить буррито, энчиладас или перец чили. Или полить ложкой яйца, овощи, рис и бобы или что-нибудь, что поражает ваш

Получить рецепт

Creamy Chicken Paprikash (Венгерская курица с паприкой)

Куриный паприкаш — одно из тех простых, без излишеств, успокаивающих душу блюд, которые согревают вас изнутри.Восхитительно нежные кусочки курицы, приготовленные в сливочно-сливочном соусе из паприки и выложенные на тарелку с лапшой, намазанной маслом.

Когда дело доходит до комфортной еды, это блюдо не бесполезно.

Получить рецепт

Еженедельный план питания, включающий домашние фрикадельки и соус маринара:

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт и оставить мне комментарий, или сделайте снимок и отметьте его @alittleandalot в Instagram .

Урожайность: около 42 фрикаделек.

Домашние фрикадельки в соусе Маринара

Этот итальянский рецепт маринары с фрикадельками включает восхитительный баланс из говяжьего фарша, итальянской колбасы, панировочных сухарей, пахты, сыра, лука, чеснока и множества итальянских приправ. После недолгого обжаривания или запекания фрикаделек их медленно запекают в густом домашнем соусе маринара, пока они не станут нежными, сочными и аппетитно вкусными.

Время подготовки
1 час

Время приготовления
3 часа

Общее время
4 часа

Состав

ДЛЯ СОУСА МАРИНАРА:
  • 1 большая желтая луковица, очищенная и нарезанная четвертинками
  • 8 крупных очищенных зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки сушеной итальянской приправы
  • 1 1/2 ч.л. измельченного красного перца
  • Сахарный песок
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1/4 стакана (62 мл) оливкового масла
  • Три банки по 28 унций / 784 г измельченных помидоров
  • 3/4 стакана (187 мл) красного сухого вина
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1/4 стакана (5 г) свежего фарша петрушки
  • 1/2 стакана (10 г) свежего измельченного базилика
ДЛЯ МЯЧЕЙ:
  • 1/4 стакана (62 мл) оливкового масла (исключите, если жарите.* См. Примечание.)
  • 1 1/2 стакана (178 г) кубиков хлеба, нарезанных или нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
  • 1 стакан (250 мл) пахты
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 450 г говяжьего фарша, 85-90% постного мяса
  • 450 г молотых итальянских колбас, острых или сладких
  • 2 больших яичных желтка, слегка взбитых вилкой
  • 1/2 стакана (45 г) тертого пармезана или сыра пекорино Романо
  • 3/4 стакана (75 г) тертого сыра моцарелла
  • 3/4 стакана (15 г) измельченной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока (около 4-6 крупных зубчиков)
  • 2 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 1/2 столовой ложки приправы из сушеных итальянских трав
  • 2 ч.л. лукового порошка
  • Сахарный песок

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ СОУС МАРИНАРА:

  1. Добавьте лук, чеснок, итальянскую приправу, измельченный красный перец, сахар, соль и перец в чашу кухонного комбайна с режущим ножом.Взбивайте, пока ингредиенты не превратятся в пасту.
  2. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку и добавьте овощную смесь. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, часто помешивая, 5-6 минут.
  3. Добавьте одну из банок с измельченными помидорами и готовьте, часто помешивая, до загустения и потемнения — около 10 минут.
  4. Добавьте вино, оставшиеся измельченные помидоры и Вустерширский соус. Доведите до кипения и варите, частично прикрыв, чтобы избежать брызг, на среднем огне в течение часа, периодически помешивая.После приготовления в течение часа попробуйте приправу и при необходимости отрегулируйте. Добавьте свежую петрушку, но оставьте базилик. Он будет добавлен позже, после того, как котлеты приготовятся в соусе.

* Пока соус маринара кипит на плите, приготовьте тефтели.

СДЕЛАТЬ МЯЧИ:

  1. Если жарят фрикадельки: Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте ее до 450 градусов. Обрызгайте сковороду для жарки антипригарным спреем.Как вариант, выстелите противень с бортиком фольгой и поставьте решетку для выпечки. Сбрызните решетку антипригарным спреем.
  2. При жарке фрикаделек: Накройте противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла в большую сковороду с толстым дном или кастрюлю и отставьте.
  3. Добавьте кубики хлеба и пахту в большую миску и оставьте, периодически помешивая вилкой, примерно 10 минут, пока хлеб не рассыпется и смесь не станет похожей на пасту.
  4. Добавьте все оставшиеся фрикадельки в миску с кубиками хлеба и пахтой. Смешайте руками, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
  5. Проверьте приправу для фрикаделек: Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Сделайте одну маленькую фрикадельку размером с мяч для пинг-понга или мяч для гольфа. Обжаривайте фрикадельки на сковороде по 3-5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Достаньте фрикадельки из неглубокой сковороды, попробуйте добавить приправы и при необходимости скорректируйте смесь для фрикаделек.
  6. Сформируйте из смеси шарики размером с мяч для пинг-понга или мяча для гольфа и поместите на подготовленную форму для жарки, решетку для выпечки или противень.
  7. Жарить фрикадельки: Жарить фрикадельки примерно 30 минут, пока они не подрумянятся.
  8. Для жарки фрикаделек: Поставьте сковороду с оливковым маслом на средний или сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте в сковороду около 8-10 фрикаделек. Готовьте, время от времени переворачивая, пока фрикадельки не подрумянятся со всех сторон.Снимите со сковороды поджаренные фрикадельки и повторите с оставшимися фрикадельками.
  9. Приготовить тефтели в соусе маринара: Разогреть духовку до 350 градусов. Уложите фрикадельки в соусе маринара. Накрыть крышкой и запекать 1 час.
  10. Выньте из духовки и осторожно добавьте свежий базилик. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Банкноты

Если фрикадельки готовятся на гриле (а не на сковороде), важно запекать их на чем-то, что позволит излишкам жира стекать во время запекания.Идеально подойдет противень для жарки, но вы также можете разместить решетку внутри противня, выстланного фольгой с бортиком.

Для приготовления фрикаделек в соусе маринара важно использовать кастрюлю с толстым дном и жаропрочную посуду, например, в голландской духовке или посуде из керамической посуды. Если у вас нет голландской печи, я рекомендую вам купить ее. Они чрезвычайно полезны и прослужат долгие годы. Мой обычно используется не реже одного раза в неделю, а часто и намного больше.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

14

Размер порции:

3 фрикадельки

Количество на приём:

Калории: 386Общие жиры: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 96 мг Натрий: 1390 мг Углеводы: 23 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 23 г

393

Фрикадельки из говядины и свинины в томатном соусе — JESSICA BATTILANA

Фрикадельки из говядины и свинины в томатном соусе

Семь лет назад мой квест с фрикадельками закончился.Все закончилось, когда я обнаружил, что Молли Визенбург — писательница, владелица ресторана, блогер — была в том же поиске и, наконец, нашла рецепт, который был идеальным. О, хорошо! Я думал. Спасибо, что сделали для меня работу.

Молли может этого не знать, но она частично отвечает за эту поваренную книгу. Потому что в последней строке статьи в журнале Bon Appétit , где она поделилась своим рецептом фрикаделек (который она узнала от шеф-поваров Сиэтлского кафе Lago), она написала: «В этом прелесть репертуара: он нарисован из целый мир рецептов, вы в конечном итоге делаете свои собственные.» Да!

Честно говоря, я не особо поверил ее рецепту. Я немного повозился с количеством каждого ингредиента, увеличив количество петрушки и уменьшив пармезан, просто небольшие изменения, процесс создания собственного рецепта. Молли предпочитает рецепт томатного соуса, обогащенного маслом, по рецепту Марселлы Хазан, и в этом нет ничего плохого, но я использую свой собственный проверенный рецепт. Однако мы согласны в одном: нет смысла готовить фрикадельки до того, как добавить их в соус. Если вы добавите их в томатный соус, они получатся очень нежными, а их мясистая и сырная вкусность усилит соус.

Молотый пармезан (в отличие от тертого) имеет здесь значение. Я обнаружил, что самый простой способ сделать это — измельчить сыр в кухонном комбайне.

Конечно, томатный соус и фрикадельки подходят к спагетти, но вы также можете использовать эти фрикадельки в добавке или выложить их на поленту или толстый кусок жареного хлеба.

На 6-8 порций

Для соуса:

2 банки (28 унций) целых помидоров

чашки оливкового масла первого отжима

5 зубчиков чеснока, нарезанных

1 чайная ложка хлопьев красного перца

Кошерное соль по вкусу

3 веточки свежего базилика

Для фрикаделек:

1 стакан свежих панировочных сухарей

1/3 стакана цельного молока

8 унций говяжьего фарша (15% жирности)

8 унций свинины

½ чашка мелко измельченного сыра пармезан (см. примечания)

1/2 стакана мелко нарезанной итальянской петрушки

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

2 больших яйца

2 зубчика мелко измельченного чеснока

Залейте помидоры в миску и раздавите их руками.Смешайте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца в кастрюле с тяжелым дном на среднем или медленном огне. Готовьте, помешивая, пока чеснок не станет бледно-золотистого цвета (следите за ним; чеснок не должен подрумяниваться). Всыпать помидоры и добавить несколько чайных ложек соли.

Доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь, чтобы соус начал слегка пузыриться. Готовьте, периодически помешивая, примерно 1 час, пока соус не загустеет и не уменьшится, а на поверхность не поднимется слой масла. Снимите с огня, энергично перемешайте и приправьте по вкусу солью.Соус можно использовать сразу же или охладить до комнатной температуры, накрыть крышкой и поставить в холодильник; Охлажденный соус также можно заморозить в пластиковых пакетах для хранения на срок до трех месяцев (я разливаю соус в кварцевые пакеты и кладу их на противень, затем замораживаю, все еще на противне, пока они не затвердеют.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.