Рецепт теста дрожжевого на беляши: Дрожжевое тесто для беляшей — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена .

Содержание

Тесто для беляшей дрожжевое рецепты приготовления

 Искусству вкусной и легкой выпечки можно учиться всю жизнь, экспериментируя с ингредиентами, рецептурой и другими факторами. Домашняя выпечка – это прямая ассоциация с домом, телом и родными людьми, ведь так приятно заходить в дом, где стоит запах только что испеченных пирожков. Хозяйки сегодня с удовольствием пользуются различными кухонными машинами, которые должны помогать и облегчать их жизнь, но таких пирожков на сковороде, чебуреков или беляшей, приготовленных заботливыми руками на сковороде, ни одна машина сделать не сможет.

Рыночный беляш

Многие с самого детства помнят вкус беляшей, которые продаются на рынке, пусть такую еду нельзя назвать полезной, но готовят их так настолько вкусно, что отказаться от горячего и просто таящего во рту беляша порой просто невозможно. Множество хозяек дома старается приготовиться все так точно, как и там, чтобы и вкус и легкость и сочность соответствовали, но не всегда получается, а фанаты и любители своего дела редко делятся тайнами производства. Несмотря на все это тесто для беляшей как на рынке дома приготовить можно. Подсказки можно найти на кулинарных форумах, потому что такую актуальную тему хозяйки просто не могут оставить в стороне.

Для приготовления нежных и воздушных беляшей следует подготовить:

— 1 пачку быстродействующих дрожжей – в среднем в ней 11 гр. этого вполне хватит;

— растительное масло для теста – 2 ст.л.;

— мука -1 кг.;

— молоко или вода – 2 ст.;

— сахар – 1,5 ст.л.

— соль – 1 щепотка.

Рецепт приготовления:

Сначала традиционно следует подготовить основу будущего теста и сделать опару, смешав для этого подогретое молоко или воду, высыпать дрожжи из пачки, насыпать сахар и сразу добавить растительное масло. Эта смесь должна быть тщательно перемешана до однородного состояния и отправлена подниматься, лучше всего поставить ее на что-то теплое, так дрожжи быстро вступят в реакцию и поднимутся, после этого следует посолить опару, и начинать добавлять в нее муку. Количество муки может быть на самом деле разным, следует внимательно следить за консистенцией теста и не переусердствовать с ее количеством, иначе продукт потом воздушным тяжело будет назвать, беляши будут жесткими.

Мало кто знает, что секрет таких вкусных и сочных рыночных беляшей на самом деле так прост, что даже смешно. Следует всего лишь поделить напополам тот лук, что планируется добавлять в фарш и половину хорошо пропассеровать, добавив совсем немного масла, а вторую часть оставить сырой. Также следует добавить бульон или воду в фарш, вот собственно и весь секрет необычайной сочности фарша для беляшей. Этим следует заниматься, пока скачанное в эластичный шар тесто отдыхает в стороне под чистой салфеткой. Некоторые по возможности могу теще несколько раз тесто перемесить, это позволит сделать его еще легче. Ничего сложно тесто для беляшей не имеет в своем составе просто нужно найти тот рецепт, который идеально подойдет именно для вашей семьи.

Беляш на воде

В холодильнике молоко есть не всегда, а вот вода в доме точно найдется и поэтому если есть желание и возможность испечь ароматные домашние беляши, то можно сделать тесто для беляшей на воде. Сегодня кухонная техника дает столько прекрасных возможностей для хозяек, что некоторые с удовольствием пользуются такой машиной даже для того, чтобы сделать тесто для выпечки. Следует просто внимательно разобраться с инструкцией и посмотреть есть ли такая функция в машине. Сегодня они постоянно обновляются, поэтому, скорее всего, и тесто для беляшей она сможет приготовить не хуже любой хозяйки, существенно сэкономив время и позволив заняться другими делами. Как правило, хозяйки делятся рецептами, в которых уже точно подобрали количество продуктов.

Следует подготовить:

— мука – 0,5 кг;

— сухие быстрорастворимые дрожжи -1 пакетик;

— вода – 350 мл.;

— маргарин или масло – 50г. Обязательно в размягченном виде;

— сахар и соль – 0,5 ч. л.;

— растительное масло – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Продукты должны отправляться в машину по тому порядку, который указан в инструкции. В некоторых случаях сначала идут жидкие компоненты, а в других сухие. Масло или маргарин для такого рецепта не следует топить на паровой бане, просто хорошо размягчить, порезать кусочками и отправить к воде, потом налить растительное масло. После этого добавляются сухие компоненты. Сначала мука, пропущенная через сито, потом дрожжи, сахар и соль. На хлебопечке нужно выбрать режим Тесто и просто оставить ее работать. Как правило, тесто для беляшей будет готовиться около полутора часов. После этого останется только достать его оттуда, сформировать беляши и жарить. Некоторые еще дают шарикам, сформированным из теста подойти, накрывая на рабочей поверхности или разделочной доске пищевой пленкой. Тесто для беляшей на сухих дрожжах получается нежным и воздушным. Хлебопечка сможет вымесить его так нежно и хорошо, что беляши разойдутся из тарелки очень быстро.

Самое вкусное тесто

Тесто для беляшей дрожжевое у каждой хозяйки получается индивидуальным, даже, несмотря на то, что готовиться из одних и тех же продуктов. Для тех, кто готовит беляши в первый раз лучше всего, конечно, воспользоваться традиционным рецептом, более легким и понятным, а только потом начинать экспериментировать на своей кухне.

Для традиционного теста следует взять:

— яйцо – 1 шт.;

— масло растительное – 2 ст.л.;

— дрожжи сухие – 1 пачка;

— молоко или вода – 1 стакан;

— соль – щепотка;

— сахар – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

По такому простому, но очень популярному среди хозяек рецепту тесто готовится безопарное, поэтому в первую очередь, немного следует подогреть молоко, в него высыпать сахар и дрожи, предварительно хорошо взбитое яйцо с солью и еще раз лопаткой или венчиком все превратить в однородную массу. Прелесть именно такого рецепта заключается в том, что не нужно ждать, пока опара поднимется, можно сразу наливать растительное масло и начинать порционно, добавлять просеянную муку. Некоторые хозяйки не просеивают муку в тот момент, когда высыпают в жидкую часть теста, но если не пренебрегать таким процессом, то можно сделать тесто еще более легким, в нем будут пузырьки воздуха, которые так сильно увеличивают беляши во время жарки. Только после того, как тесто стало нужной консистенции и перестало липнуть к рукам, можно оставить его в покое. Некоторые дают возможность настояться в теплом месте до 2 часов или даже больше, периодически его аккуратно вымешивая. Тесто любит тепло и заботу рук, поэтому во время такой работы следует думать только о чем-то приятном. Если выполнять все точно по такому рецепту, то можно увидеть еще один нюанс, вместо воды или бульона в фарш следует добавить столовую ложку сливок или нежирной сметаны, это позволит начинке стать сочной.

Тесто для беляшей на дрожжах может быть приготовлено по совершенно разным рецептам, иногда весь секрет и особенность заключается только в том, какие продукты вообще находятся в холодильнике. Если так есть дрожжи, то — это уже, можно сказать, половина дела и залог успеха, потому что остальные компоненты, как правило, достаточно простые и доступные, поэтому есть в каждом доме.

Для приготовления теста из тех продуктов, которые есть под рукой следует взять:

— вода – 0,4 л;

— мука – 0,5 – 0,6 кг;

— растительное масло для теста – 3 ст. л. ;

— сахар – 1,5 ст. л.;

— соль – 2 щепотки.

— сухие дрожжи – 0,5 пачки.

Рецепт приготовления:

С такого набора продуктов может в среднем получиться до 20 готовых беляшей, все еще зависит от их размера, поэтому при желании можно менять количество продуктов, чтобы получить больше или меньше выпечки. Все очень индивидуально в таком случае. Это тесто готовить на опаре, поэтому воду следует всего минуту разогреть, пусть ее температура будет выше комнатной, в нее высыпать сухие дрожжи и сахар, можно добавить пару столовых ложек муки и тщательно все помешать, чтобы опара начинала подниматься. Через 20 минут процесс брожения будет завершен, и можно приступать к остальной части приготовления теста. Нужно соединить опару, соль и растительное масло, а потом вводить муку, просеяв ее через мелкое сито. Готовое, вымешанное тесто нуждается как минимум в двухчасовом отдыхе под пищевой пленкой и желательно возле чего-то теплого. После этого можно лепить и жарить беляши.

Рецепт на кефире

Тесто для беляшей рецепт без использования дрожжей у многих хозяек пользуется такой же популярностью, как и дрожжевое тесто. Особенно актуально это в тот момент, когда желание готовить есть, а дрожжей в доме не оказалось. Ничего страшного в этом нет, ведь главное в таком случае, чтобы в доме был кефир.

Для приготовления такого теста следует взять:

— кефир – 200 – 250 мл;

— яйца – 2 шт.;

— мука – 3 -4 стакана;

— растительное масло – 2 ст.л. в тесто;

— сахар – 1 ст. л.;

— соль – 2 щепотки;

— сода 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Кефир для такого рецепта подогревать не нужно, он должен быть обычной комнатной температуры, но не из холодильника. В первую очередь туда следует высыпать соду и тщательно помешать, подождав, чтобы она вся погасилась. После этого можно добавить сахар, соль и растительное масла, постоянно помешивая ложкой, пока консистенция не станет однородной и все компоненты не смешаются. После этого начинать добавлять постепенно муку, все время, вымешивая тесто, когда оно станет нужной консистенции, следует вымесить его в шар, положить в емкость, смазанную растительным маслом и аккуратно затянуть пищевой пленкой. В таком состоянии тесту следует провести не менее получаса. 30 минут будет вполне достаточно, чтобы приготовить сочную начинку и сразу после этого можно приступать к раскатке и жарке беляшей.

Несмотря на то, что беляши пришли из татарской кухни, они не только полюбились всем, но практически стали национальным блюдом, поэтому при возможности обязательно следует научиться делать такую выпечку вкусной и воздушной, вся семья точно будет в восторге.

На нашем сайте вы найдете пошаговые рецепты беляшей, такие как:

Дрожжевые беляши с мясом 

Ленивые беляши

Беляши из дрожжевого теста. Рецепт с фото

Беляши из дрожжевого теста – вкуснейшие пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Еда не из здоровых, конечно, но это не мешает ей иметь большое количество поклонников. Если употреблять их не слишком часто, то, поверьте, никакого вреда для здоровья и фигуры не будет. Беляши можно отнести к одной из разновидностей татарских пирожков под названием вак-белиш или перемячи.

Только вот у последних обязательно присутствует по центру дырочка, и тесто используется дрожжевое. Для того чтобы приготовить домашние беляши с мясом, тесто можно замешивать не только на дрожжах, но и на воде, кефире, молоке и даже добавлять в него водку.

Ингредиенты для теста:

  • Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Дрожжи (мокрые) – 40 гр.,
  • Мука – 700 гр.,
  • Вода – 400 гр.,

Ингредиенты для начинки:

  • Мясной фарш – 400 гр.,
  • Луковица -1 шт.,
  • Специи,
  • Соль.

Беляши из дрожжевого теста — рецепт

Приготовление этих вкусных пирожков начинается из замешивания теста. Тесто для беляшей готовится достаточно просто. В глубокую миску налейте теплую воду температурой примерно 45С. Покрошите руками дрожжи. Всыпьте сахар. Смесь хорошо размешайте вилкой. Добавьте после этого растительное масло и соль, снова перемешайте.

Всыпьте половину муки и снова все размешайте. Добавьте оставшуюся часть муки и замесите тесто руками. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте подниматься на полчаса. Пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Для нее удобно использовать уже готовый фарш. Лук потрите на мелкой терке, либо измельчите его в чаше блендера. Положите его вместе с солью и специями в фарш.

Тщательно вымесите.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Возьмите часть теста. Раскатайте его скалкой. С помощью чашки или пиалы диаметром 8-10 см вырежьте кружочки.

В центр каждого кружочка выложите начинку.

Приподнимите края и защипните узелком. Получились такие штучки наподобие мантов.

Возьмите один пирожок в руки и приплюсните его пальцами, выравнивая по краям так, чтобы он остался круглым. Не забывайте руки при этом обмакнуть в муку или растительное масло, чтобы тесто не прилипало к ним. Готовые пирожки складывайте на присыпанную мукой поверхность – стол или кухонную досточку.

Старайтесь не делать беляши толстыми, иначе мясной фарш и тесто в середине может, как следует, не прожарится. Идеальная толщина сырых беляшей должна быть около 5 -8 мм. В горячее масло аккуратно опустите их швом вниз.

Как только низ покроется румяной корочкой, а верх вздуется, переверните их на другую сторону.

Готовые беляши из дрожжевого теста выкладывайте на тарелку, застеленную салфеткой. Это поможет избавиться от лишнего жира. Всем желаю приятного аппетита.

Беляши из дрожжевого теста. Фото

10 классных рецептов дрожжевого теста для беляшей

Бытует мнение, что дрожжевое тесто для беляшей – это практически высший кулинарный уровень. Но на самом деле оно практически не отличается от обычного, а основная сложность кроется только в необходимости набраться терпения и дать тесту расстояться. Рассказываем 10 лучших рецептов!

1. Тесто для беляшей на сухих дрожжах

Сухие дрожжи продаются в пакетиках в виде порошка и считаются быстродействующими.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 15 г соли, 8 г сахара, 7 г сухих дрожжей, 15 мл растительного масла.

Приготовление: Размешай сахар и дрожжи в теплой воде до полного растворения. Добавь пару ложек муки, еще раз перемешай до однородности и оставь опару на 10 минут.

Добавь соль в просеянную муку, и постепенно влей туда растительное масло и дрожжи. Тщательно вымешай тесто, обомни руками и оставь в тепле на 1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.

2. Тесто для беляшей на сырых дрожжах

Сырые дрожжи выпускают в брикетах, и в тесто их нужно немного больше.

Тебе понадобится: 4 яйца, 40 г сырых дрожжей, щепотка сахара, 3,5 ч.л соли, 2 стакана молока, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 600-700 г муки.

Приготовление: Добавь сахар и раскроши дрожжи в 50 мл теплого молока, перемешай и оставь на 20 минут. Оставшееся молоко тоже подогрей, смешай с маслом и яйцами, и взбей венчиком.

Добавь в смесь опару, размешай и постепенно введи муку. Количество может меняться, но тебе нужно упругое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставь его на 2 часа в тепле или в духовке при 50 градусах, и в процессе 1-2 раза обомни руками.

3. Дрожжевое тесто для беляшей на молоке

Чтобы беляши были ароматнее, можешь добавить в тесто еще ложку топленого сливочного масла.

Тебе понадобится: 1 стакан молока, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 6 ст.л. растительного масла, 600 г муки.

Приготовление: Немного подогрей молоко и раствори в нем сахар с дрожжами – это называется опара. Оставь ее в тепле на 25 минут, пока она не увеличится в объеме и не возьмется пузырьками.

В просеянную муку добавь опару, яйцо, масло и соль, и замеси плотное эластичное тесто, которое легко отстает от рук. Оставь его в тепле на 1-2 часа, обомни и оставь еще на 40 минут. Можешь приступать к беляшам.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

4. Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Вместо кефира можно взять не слишком густой йогурт без добавок или подкисшее молоко.

Тебе понадобится: 3 стакана муки, 1 стакан кефира, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 20 г свежих дрожжей.

Приготовление: Разведи дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды и оставь на 20 минут. За это время смешай все остальные ингредиенты, кроме муки, и потом соедини их с опарой.

Сразу же начинай порциями подсыпать муку и замешивать мягкое тесто. Когда оно будет готово, убери его в тепло на 2 часа, но через час достань и еще раз разомни руками.

5. Дрожжевое тесто для беляшей на воде

Самый простой и недорогой рецепт из всех возможных!

Тебе понадобится: 220 мл воды, 360 г муки, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, щепотка соли.

Приготовление: Залей дрожжи с сахаром теплой водой, хорошо размешай и оставь на 10 минут. Засыпь в миску соль и большую часть муки, и начинай замешивать эластичное тесто. Оставшуюся муку подсыпай в процессе по мере необходимости. Отправь тесто в духовку на 20 минут при 50 градусах, чтобы оно подошло, и переходи к формированию беляшей.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста: 20 быстрых и вкусных блюд

6. Дрожжевое тесто для беляшей на маргарине

Вместо маргарина можно взять сливочное масло – это не принципиально.

Тебе понадобится: 250 мл воды, 500 г муки, 10 г сахара, 10 г соли, 20 г сырых дрожжей, 100 г маргарина.

Приготовление: Разогрей воду на плите примерно до 30-35 градусов, и добавь к ней соль, сахар и дрожжи. Хорошенько все размешай до растворения и сразу же добавь мягкий маргарин.

Постепенно введи в жидкую смесь просеянную муку, пока тесто не перестанет быть липким. Хорошенько его вымеси и оставь в тепле на 1,5 часа.

7. Дрожжевое тесто для беляшей со смальцем

Тесто на смальце очень пышное и долго не черствеет.

Тебе понадобится: 70 г смальца, 500 мл кефира, 100 мл воды, 40 г сахара, 900 г муки, 15 г соли, 15 г сухих дрожжей.

Приготовление: Разведи сахар и дрожжи в теплой воде и оставь на 10 минут. За это время растопи смалец, немного подогрей кефир, и потом смешай все вместе.

Добавь в жидкую смесь соль и постепенно введи муку в несколько заходов. Вымеси эластичное тесто, накрой и оставь в тепле на 45 минут. Потом хорошенько его обомни, снова накрой и оставь доходить еще на 30 минут.

8. Дрожжевое тесто для беляшей на сметане

Такое тесто отлично жарится и запекается – в зависимости от желаемого результата.

Тебе понадобится: 200 мл сметаны, 100 мл воды, 500 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Залей дрожжи и сахар теплой водой, перемешай и оставь на 10 минут. Добавь к ним соль и яйцо, снова перемешай, и только потом добавь теплую сметану.

Взбей ингредиенты венчиком до однородности и медленно вводи просеянную муку по частям. Замеси мягкое и умеренно пластичное тесто, убери его в тепло, накрой и оставь на час. Перед лепкой беляшей хорошенько его разомни.

15 простых и вкусных рецептов выпечки из слоеного теста

9. Дрожжевое тесто для беляшей с разрыхлителем

Разрыхлитель – не обязательный ингредиент для дрожжевого теста, но это твой выбор, если ты хочешь сделать беляши еще пышнее и мягче.

Тебе понадобится: 250 мл воды, 25 г свежих дрожжей, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 5 г разрыхлителя, 550 г муки.

Приготовление: Смешай теплую воду с сахаром, дрожжами и 2 ложками муки, и оставь на 20 минут. Взбей яйцо с солью и растительным маслом, и потом смешай с поднявшейся опарой.

Просеянную муку сразу смешай с разрыхлителем и постепенно введи в тесто. Вымешивай его руками минимум 10 минут, и потом убери в тепло на 1-1,5 часа.

10. Дрожжевое картофельное тесто для беляшей

Картофельное тесто далеко от классического рецепта беляшей, но тоже получается очень вкусно и интересно!

Тебе понадобится: 550 г муки, 200 мл картофельного отвара, 180 г вареного картофеля, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление: В просеянную муку добавь дрожжи, сахар и соль, и перемешай. Отдельно пюрируй картофель и смешай его с яйцом с помощью блендере. Постепенно добавь в пюре ложку масла и теплый картофельный отвар, и снова вымешай до однородности.

Добавь сухие ингредиенты и замеси однородное тесто. Учти, что замешивать его нужно минимум 10 минут. Потом убери тесто в тепло на 2 часа, и минимум 1 раз обомни его в процессе.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Дрожжевое тесто по ГОСТу для жареных пирожков, беляшей, пончиков

2/3 ч. л. соли
1-2 ст. л. растительного масла
400 грамм муки
20 грамм сахара (1 ст. л. без верха)
250 мл теплой воды (молока)
15 грамм свежих дрожжей (5-7 грамм сухих)

1. Сегодня я буду замешивать тесто с помощью тестомеса, но это можно сделать и руками. В чашу выливаем полный граненый стакан воды — это 250 мл, подогретой до температуры 35-40C. Туда же добавляем 15 г свежих прессованных дрожжей, если будете готовить с сухими, берите в 2-3 раза меньше, всыпаем 20 г сахара — это столовая ложка без верха и 2/3 ч.л. соли. Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар, а также дрожжи хорошо растворились в теплой воде. Вливаем 1 ст.л. растительного масла, остальное нам еще пригодится чуть позже и всыпаем 400 г просеянной муки — в зависимости от влажности и качества муки, вам может понадобиться чуть меньше из этого количества продуктов выходит 700 г готового теста.

2. Устанавливаем насадку «крюк» и сначала на малых оборотах, а затем на средних замешиваем однородное, гладкое тесто без комочков, которое легко отстает от рук и стенок посуды. Конечно, вместо воды это тесто можно замесить на молоке, смеси молока и воды, а еще лучше на картофельном отваре. Вместо растительного масла можно использовать сливочное, маргарин или жир, растопленный до густоты сметаны. В результате должно получиться эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Слегка смазываем стол маслом, еще немного подмешиваем тесто, округляем его и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъема.

3. Накрываем чашу крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков с температурой 30-35C для брожения и увеличения в объеме в 2-3 раза. В зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды на это может уйти от 1 до 2 часов. Хорошо подошедшее тесто нужно подвергнуть обминке для удаления углекислого газа и насыщения кислородом, что в дальнейшем способствует развитию дрожжей, а значит увеличивает объем теста и готовых изделий. Вы только посмотрите, какое воздушное пористое тесто — быстренько его обминаем, снова округляем, накрываем пленкой, чтобы оно не заветрилось и опять ставим в теплое место для второго подъема — на это уйдет всего 20-30 минут и как только тесто подойдет, будем разделывать пирожки.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Пирожки, беляши – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Давайте сегодня приготовим пирожки и беляши

В кружечку положим дрожжи и добавим туда молока и немного сахара и пока дрожжи активируются, займемся подготовкой теста.Если сухие дрожжи, можно просто в муку добавить.Но я и сухие активирую, быстрее процесс идет))))

Взяли 2 яйца и в мисочку их разбили, добавили пару ложечек соли, маслице раст., оставшееся молочко туда же и хорошенько размешали, теперь добавим муку, но не всю конечно, а так пару стаканчиков, тем временем в кружечке нашей поднялась красивая шапочка, разгулявшихся дрожжей.

Выливаем всё в нашу мисочку,(шапочку сбивать не надо!!!) тщательно размешиваем и добавляем оставшуюся муку.

Вот теперь надо очень хорошо перемешать наше тесто!!! Я обычно делаю тесто не очень тугое,никогда не мну его руками, тогда она более мягкое и нежное получается.

Тесто замесили, пусть подходит, можно отдохнуть, а лучше приготовить начинку, для беляшей фарш, для пирожков начинку-картоф.пюре, тушеную капустку, ливер, ну кому какая нравится.

Кстати на 500гр. фарша, чтобы хорошенько развести его, у меня уходит чуть больше полстакана воды.Мелко режем лук и соединяем с фаршем, посолить и поперчить не забудьте, и добавить водички, хорошо перемешать и слегка «отбить» его, тогда начинка будет сочной.

Примерно через часик -полтора тесто поднялось, аккуратно надо «обмять» его и снова поставить подходить. Еще примерно часик миновал, ну вот теперь наше тесто готово!

Тесто не должно быть тугим, немного погуще, чем на оладьи. Выкладываем его на досточку, посыпанную мукой!!! половину или 1/3 теста, остальное в кастрюльке лежит, дожидается своего часа)))

и не надо его давить, жать…. работаем с ним, так нежно-эротично, режем на кусочки,размером примерно с теннисный мячик, чуть больше, аккуратно формируем лепешки и выкладываем начинку, защепили и жарим на горячем масле, лучше в кастрюльке, чтобы наши пирожочки плавали в масле.

А вот беляши- только на сковороде,и не сильном огне!!! причем сначала обжариваем ту сторону, где выглядывает начинка, потом аккуратно переворачиваем.

Дополнительная информация

Приятного аппетита!!!
пирожки получаются очень нежными и сохраняют свою мягкость и на след. день, впрочем их остается очень мало)))))))
делаю обычно с карт. пюре, с капустой и обязательно беляши, получается примерно по 15 штучек разных видов.
Этому рецепту, наверно под сто лет))))))

Беляши из дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото

Беляши — удивительное блюдо, представляющее собой фарш в тесте. Готовятся беляши обычно из дрожжевого теста. Они обжариваются на сковороде до румяной хрустящей корочки. Беляши получаются очень аппетитным и сочными.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.9 кг.
  • Калорий на 100г: 245 ккал
  • Калорий на порцию: 384 ккал
  • Калорий всего блюда: 4609 ккал
  • Белки: 71.8
  • Жиры: 136.4
  • Углеводы: 201
  • Дрожжи свежие

    100г.

  • Фарш свиной

    400г.

  • Лук репчатый

    1шт.

  • Масло растительное

    для жарки

Как приготовить Беляши из дрожжевого теста — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для беляшей.

2Готовим начинку. Мясо с луком пропускаем через мясорубку, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

3Готовим тесто. В половине стакана теплого молока разводим дрожжи. В отдельной миске яйца смешиваем со второй частью молока, добавляем саха, щепотку соли и дрожжи. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Муки может уйти меньше, тесто не должно получится крутым. Если при надавливании на тесто пальцем оно сразу восстанавливается — сделано все правильно.

4Тесто раскатываем и вырезаем круги с помощью кружки. В центр выкладываем начинку и поднимаем края теста, формируя беляши. Оставляем беляши расстаиваться на 30 минут.

5Беляши обжариваем на масле с двух с сторон до готовности. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Беляши. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Думаю, что не нужно долго рекламировать такое блюдо, как беляши. Сегодня предлагаю вам приготовить их на дрожжевом тесте. Для меня это ностальгическое блюдо из советского детства. Готовлю их очень редко из-за высокой калорийности, но как же это вкусно! И, вы знаете, всё, что жарится вы фритюре, нужно есть горячим.

Рецептов теста для беляшей много: на молоке, кефире, сметане, с дрожжами или содой…

Мой рецепт на воде, как готовили в советские времена по ГОСТу, но в отличии от гостовых, я добавляю яйцо. Иногда говорят, что яйцо в тесте придаёт жесткость, но не соглашусь, мне с яйцом нравится, а вы можете сделать, как захотите. Да и вообще, по ГОСТу  в тесто добавляется меньше дрожжей и оно дольше должно подходить, моё тесто довольно быстрое.

Необходимо:

Тесто:

  • Вода — 1 стак. 230-250 мл.
  • Мука — ок.400 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Дрожжи — 25 г свежих или  7-10 г сухих

Начинка:

  • Мясной фарш — 350-400 г (можно использовать любой, но он должен быть довольно жирным!)
  • Лук — 1 шт средняя
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Если будете использовать свежие дрожжи, то их нужно растереть руками с сахаром.

Просто, как пластилин берёте кусочек дрожжей и вмешиваете в него сахар. Без воды.

Дрожжи станут жидкими.

Если используете сухие дрожжи, то добавляйте их в муку или как рекомендует производитель.

Далее очень советую вам воспользоваться насадкой «крюк» от миксера, так как жидкое тесто вымесить руками сложно.

А тесто не должно быть крутым, тогда беляши будут пористыми.

Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Муки может уйти меньше или чуть больше, так что сразу всю не добавляйте.

Как определить, что муки достаточно? При замесе тесто должно стремиться собраться в шар, но он липкий, форму не держит, слегка оплывает.

Оставляем тесто для подъёма в тёплом месте. Время 40 минут — 1 час.

Можно обмять и оставить подойти ещё раз, но я не всегда это делаю, мягкое тесто успевает ещё раз подняться, пока формирую беляши.

Пока подходит тесто приготовим начинку.

Я никогда не добавляю воду в фарш для беляшей, с водой тесто внутри становится клёклым. Сочность достигается за счёт жирности фарша и лука.

В блендере или мясорубке измельчаем лук, добавляем мясной фарш, соль и специи. Перемешиваем ложкой, чтобы масса не стала плотной.

Приступаем к формовке беляшей.

На большую тарелку или поднос наливаем немного масла и выкладываем тесто.

У меня есть в хозяйстве вот такая тарелка, сантиметров 45 в диаметре.

Благодаря тому, что мы делаем беляши не в муке, а в масле, при жарке фритюр будет оставаться светлым, то есть мука не будет гореть.

Смазывая руки в масле, делим тесто на 16 кусочков.

На каждый кусочек теста кладём мясную начинку и защипываем сверху.

Я делаю дрожжевые беляши закрытыми, так как очень мягкое тесто может расползаться и дырочки получаются неровные.

В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем масло, разогреваем его, масло должно доходить минимум до середины беляша или они даже должны плавать в масле.

Кладём беляши швом вниз. Жарим до румяного цвета.

Если масло будет слишком горячим, то они сгорят снаружи, но не прожарятся внутри.

Если холодным, то масло будет сильно впитываться в тесто. Важно найти золотую середину. Если у вас есть кухонный термометр, то это 150-160 градусов.

Готовые беляшики выкладываем на салфетку для впитывания лишнего масла.

Подаём горячими.

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Традиционный рецепт белого хлеба | Allrecipes

Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ этот рецепт хлеба. Я нашел его год назад и с тех пор ни разу не использовал его. Лично мне нравится вынимать хлеб за 5 минут до этого, нанести сверху растопленное масло и дать ему закончить приготовление за 5 минут. Спасибо за этот замечательный рецепт хлеба!

Этот хлеб получился чудесно! Не слишком пушистый, но приятный, мягкий, вкусный хлеб. Я больше не покупаю хлеб в магазине, я использую его вместо этого! Я заменила сало маргарином, и оно все равно здорово! Он также не устаревает слишком быстро!

По этому рецепту я приготовила булочки вместо хлеба.Это был большой успех на нашем ужине в честь Дня Благодарения. Все в восторге от этого.

Это просто потрясающе! Хлеб получился легким, пышным и очень вкусным. Я уменьшил количество соли — положил около 2 чайных ложек вместо 1 столовой ложки. Мне этот способ понравился больше, чем «популярный» белый хлеб на этом же сайте. Вот каким должен быть вкус домашнего хлеба. ОБНОВЛЕНИЕ: это мой рецепт белого хлеба. Недавно я начал добавлять от 3/4 до 1 стакана сухого сухого молока в рецепт для немного дополнительного аромата.Этот хлеб практически надежен — я очень рекомендую этот рецепт!

Я разрезал этот рецепт пополам и позволил своей хлебопечке работать через 2-й подъем. Затем достал его и сформировал булочки для сегодняшнего ужина. Отличный рецепт. Просто выпекайте булочки 20 минут при температуре 375 градусов! Спасибо, Даниал.

Если вы никогда в жизни не пекли хлеб, это рецепт для вас; очень легко, и хлеб получается фантастическим. Это будет новый «семейный рецепт» для нашей семьи.спасибо за публикацию !!

Хороший хлеб с большим содержанием вещества. Было бы здорово использовать это с домашними помидорами, так как это будет хорошо держаться. Я использовал свой кухонный помощник с крючком для теста, и это было несложно сделать, хранитель для меня. Спасибо, Даниал!

Успех! Первая попытка выпечки хлеба прошла отлично. Сделал половину партии (все ингредиенты разделил пополам), чтобы получилась всего одна буханка, и получилось идеально. ПРИМЕЧАНИЕ: 0,25 унции дрожжей = 2 1/4 чайной ложки дрожжей Спасибо, что поделились Danialle!

Единственное отличие, которое я сделал с хлебом, — это использование шортенинга Crisco вместо сала.Хлеб был в порядке, но был СЛИШКОМ СОЛЕНЫМ. Одна столовая ложка соли — это слишком много. Я могу попробовать еще раз, добавив, может быть, 1/2 чайной ложки соли. Я буду критиковать это снова после того, как сделаю это с пересмотренным количеством соли.

Мытье яиц для дрожжевого хлеба и булочек

Мытье для яиц часто используется в рецептах выпечки и хлеба и может использоваться для создания блестящей коричневой корочки или в качестве съедобного клея. Промывка для яиц представляет собой простую смесь яйца и небольшого количества воды, молока или жирных сливок. Вы можете отрегулировать режим мытья яиц, чтобы выпечка выглядела такой хрустящей, мягкой или блестящей, как вы этого хотите.

Ель / Бейли Маринер

Как приготовить мытье для яиц

Мытье яиц обычно делается из 3 частей яйца на 1 часть жидкости. Это означает, что вы добавляете около 1 столовой ложки молока, сливок или воды на каждое большое яйцо. Для его приготовления хорошо взбить яйцо вилкой, затем добавить жидкость. Продолжайте взбивать, чтобы получить консистенцию, которую можно легко нанести на хлебный продукт перед выпечкой.

Когда использовать средство для мытья яиц

Использование яичной промывки для дрожжевого хлеба, корок для пирогов и других хлебобулочных изделий может помочь в процессе подрумянивания.Тип средства для мытья яиц, который вы используете, также влияет на внешний вид и текстуру корочки, хотя все это добавит некоторой степени блеска.

Вы также можете использовать мытье для яиц для хлеба, чтобы семена, зерна, измельченные травы или сахар прилипали к верху. В некоторых случаях, например, при приготовлении выпечки, мытье для яиц действует как клей, который может скреплять два куска вместе с удивительно прочной связью.

Типы мытья яиц

Что вы должны использовать: целое яйцо, желток или только белок? Как правило, рецепт предлагает подсказку о том, какую часть яйца использовать, а также о том, что лучше всего смешать со сливками, молоком или водой.Если направление не указано или вы хотите настроить рецепт, используйте таблицу, чтобы определить, какую смесь использовать на основе желаемого цвета, текстуры и блеска. Любая из этих комбинаций позволит приготовить яичную смесь для хлеба или выпечки.

Обратите внимание, что для мытья яиц можно использовать только взбитое яйцо. Только учтите, что чем меньше жидкости вы добавите, тем темнее и ярче станет корочка. Кроме того, нанесение кисти на молоко или сливки приведет к образованию мягкой корочки с небольшим цветом.Только вода поможет добиться хрустящей корочки.

Цельное яйцо + молоко Цвет, Блеск
Целое яйцо + вода Soft Crust, Блеск, Цвет
Яичный желток + молоко или сливки Soft Crust, Блеск, Цвет
Яичный белок + вода Твердая корка, блеск

Подсказка

Соль помогает разрыхлить яичные белки.Для мытья только яичного белка (без желтка) добавьте щепотку соли. Даже при смешивании с водой это облегчит намазывание соленого хлеба и булочек смывом.

Применение промывки для яиц

Промывку для яиц можно наносить на формованный хлеб или булочки до или после расстойки, но ее всегда следует добавлять перед выпечкой. При нанесении после расстойки слегка прикоснитесь кисточкой, чтобы хлеб не сдулся. Избегайте использования слишком большого количества мыла для яиц, и если они все же собираются в местах, осторожно промокните их бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки.

После нанесения яичного раствора сначала очень хорошо промойте кондитерскую кисть холодной водой. Горячая вода вызовет коагуляцию яйца и затруднит очистку. Чтобы предотвратить появление бактерий Salmonella , убедитесь, что мытье для яиц добавляется только в готовую пищу, а все инструменты после этого тщательно очищаются.

Лучший домашний хлеб (рецепт белого хлеба)

Мягкий и вкусный, с легким оттенком сладости, совсем не похожий на хрупкий белый хлеб, купленный в магазине, этот рецепт домашнего белого хлеба прост и готовится из простых ингредиентов.

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении идеального хлеба из домашнего хлеба (белого хлеба)!

В куске белого хлеба есть что-то очень приятное. А когда это добро из белого хлеба — домашнее? Самый лучший! Кроме того, я ОБОЖАЮ запах свежеиспеченного хлеба. Я делаю домашний хлеб (белый хлеб) уже около 15 лет, и делаю это так часто, что теперь могу приготовить этот рецепт белого хлеба, не измеряя ингредиенты.И чем больше вы его готовите, тем лучше вы его чувствуете, и вы инстинктивно будете знать, на что должно быть похоже ваше хлебное тесто.

Почему вы должны делать этот рецепт белого хлеба!

  • Не заблуждайтесь, этот рецепт домашнего хлеба очень прост в приготовлении.
  • Невероятно мягкий и вкусный, с легким оттенком сладости , это, безусловно, лучший белый шарик, который я когда-либо пробовала!
  • Действительно солидный , в отличие от унылого хлипкого магазинного белого хлеба.
  • В нем не содержится натрия и консервантов, содержащихся в магазинном хлебе , и он сделан из простых ингредиентов. Что не любить?
  • Этот рецепт содержит пошаговые инструкции о том, как приготовить идеальную буханку хлеба

Я гарантирую, что вы никогда не захотите вернуться к купленному в магазине белому хлебу после того, как попробуете его!

Из чего делают классический белый хлеб?

Вкусный белый хлеб традиционно готовят всего из

  • Мука
  • Вода
  • Дрожжи
  • Мед
  • Соль
  • Сливочное масло (или другой тип жира)

Тем не менее, я также люблю добавить немного лимонной кислоты (или уксуса). Это необязательно, но позволяет добиться двух вещей.

  1. Кислотность сохраняет хлеб мягким. По-видимому, это тоже помогает сохранить хлеб, но количество, которое я добавляю в этот рецепт, вероятно, не окажет заметного влияния на это.
  2. Лимонная кислота также добавляет немного кислинки буханке хлеба, так же как кислотность закваски придает ему характерную «кислинку». Лимонная кислота добавляет дополнительную глубину аромата и этому классическому рецепту белого хлеба. Но кислинка здесь не такая выраженная, как у закваски.

Советы по приготовлению идеального домашнего хлеба (домашний белый хлеб)

Используйте стационарный миксер.

Облегчает весь процесс. Вы можете замешивать тесто вручную, но для того, чтобы таким образом образовалась клейковина в тесте, требуется довольно много времени. (Хотя мне очень нравится иногда замешивать тесто вручную, многократно взбивая тесто. Отлично, чтобы избавиться от некоторого сдерживаемого разочарования!). Только не «рвите» хлеб, когда месите его вручную.

Не бойтесь залезть туда руками и почувствовать текстуру теста.

Это единственный способ убедиться, что вы получаете нужную консистенцию. Количество воды или муки, необходимое для приготовления домашнего белого хлеба, может каждый раз немного варьироваться. Используйте этот рецепт в качестве руководства и знайте, что вам может придется настраивать его прикосновением в зависимости от погоды, типа муки и используемых ингредиентов.

Я обычно использую муку AP для приготовления домашнего белого хлеба, но вы также можете использовать хлебную муку.

Для хлебной муки вам может потребоваться немного больше воды, чтобы получить нужную консистенцию, потому что чем больше в муке содержится белка, тем больше влаги потребуется для получения мягкой текстуры.

Использование хлебной муки также приведет к более жевательной текстуре хлеба, что также невероятно желательно.

Проверка важна.

Первая проба важна для развития дрожжей и глютена. Это также играет огромную роль в вкусе конечного продукта.Второе доказательство важно для получения красиво поднятого, воздушного и легкого хлеба.

Избыточная расстойка хлебного теста на любом этапе может привести к появлению неприятного дрожжевого привкуса. А если на втором этапе вы слишком заморозите тесто, вы, скорее всего, получите буханку хлеба, где корка отделяется от остальной части хлеба, или корка деформирована, или в хлебе будут большие дыры. и он рухнет.

Если тесто для хлеба с недостаточной расстойкой, , вы получите меньшую буханку хлеба, более плотную и меньшую по объему.

Быстрый и простой способ проверить, готов ли ваш домашний хлеб, — это постучать по нему сверху, чтобы получить характерный «глухой» звук. Однако надежный способ убедиться, что хлеб испечен идеально, — это использовать термометр. Ваш хлеб готов, когда внутренняя температура. регистрирует 195 ° F.

Во избежание образования сырого дна хлеба не оставляйте хлеб в форме для полного остывания.

Оставьте его в кастрюле примерно на 10-15 минут, а затем поместите на решетку для полного остывания.Это предотвратит образование конденсата на противне и превращение хлеба в сырой.

Еще один очень полезный совет, который я обнаружил, — дать хлебу остыть в духовке.

Когда хлеб готов, я выключаю духовку и даю ему остыть внутри при полуоткрытой дверце духовки. Или, если мне нужно больше выпекать, я даю хлебу остыть в теплом месте без сквозняков. Если хлеб остынет слишком быстро, на корочке могут образоваться морщинки.Однако это не влияет на вкус, а только на внешний вид. Однако зимой этого иногда бывает неизбежно.

Выбор правильной формы для хлеба

Вы можете приготовить этот рецепт белого хлеба на противне размером 8 ½ x 4 ½ дюйма для достижения наилучших результатов. Но форма для хлеба размером 9 x 5 тоже подойдет. Однако, если вы используете форму размером 9 x 5 дюймов, полученный хлеб не будет иметь такую ​​высоту (или форму).

Как приготовить идеальный хлеб

Следующим шагом после расстойки теста для хлеба является формирование бревна, которое поместится в форму для хлеба.

Я переворачиваю хлебное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющиваю в прямоугольник. Это удалит излишки воздуха, образовавшиеся в тесте во время расстойки. Более длинная сторона этого прямоугольника должна быть немного короче, чем у вашей формы для хлеба.

Чтобы убедиться, что у вас получился плотно сформированный буханка, скатайте тесто, при этом вдавливая край в тесто. Зажмите швы теста, подогните бока и также защипните их в тесто. Важно, чтобы тесто было плотно скатано, при этом оно вдавливается в себя.Это предотвращает образование больших воздушных карманов внутри теста во время расстойки и выпекания.

Все швы теста должны быть с одной стороны, а другая сторона должна быть гладкой и плотно натянутой (без складок). Убедитесь, что полено из теста для хлеба тоже имеет одинаковую толщину.

Затем осторожно поместите это в подготовленную форму для хлеба и осторожно вдавите в углы и дно формы. Накройте сковороду крышкой и дайте ей остыть во второй раз.

Как проверить, готов ли хлеб к выпечке

Время второй расстойки может сильно варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и погоды.Зимой для расстойки может потребоваться гораздо больше времени, чем летом. Поэтому важно знать, на какие признаки следует обращать внимание, чтобы знать, когда ваша буханка хлеба хорошо расстаялась и готова к выпечке.

  • Хлебное тесто поднимется примерно на 1 ½ дюйма над краем формы для хлеба в центре. Он образует купол, поэтому просто посмотрите на поддон сбоку, чтобы увидеть, насколько он поднялся над краем.
  • Если осторожно надавить на тесто указательным пальцем, образуется вмятина, и она останется, если тесто идеально застынет.Если тесто отскакивает, не оставляя углублений, значит, тесто недостаточно расстоечно. Если из-за выемки тесто схлопывается, значит, тесто слишком застыло, и вам, возможно, придется повторно замесить и заново сформировать тесто, а затем снова проверить его.

Как хранить домашний белый хлеб

Дело в том, что домашний белый хлеб не хранится слишком долго, поскольку в нем нет консервантов, таких как купленный в магазине.

Поэтому важно хранить домашний хлеб в контейнере, который обеспечивает некоторую вентиляцию, чтобы хлеб «дышал».Такой белый хлеб будет храниться около 4-5 дней.

Но что лично мне нравится делать (особенно потому, что я обычно выпекаю два хлеба в один и тот же день), так это нарезать хлеб, когда он остынет, а затем поместить эти ломтики хлеба в контейнер или герметичный пакет и заморозить. Благодаря этому хлеб остается свежим намного дольше! Затем я просто достаю нужные мне ломтики из морозильной камеры и даю им оттаять, когда это необходимо.

Однако никогда не охлаждайте хлеб. Из-за сухого воздуха в холодильнике хлеб чернеет еще быстрее.

Серьезно, есть что-то такое приятное в куске белого хлеба, если ты сам приготовил его! 🙂 Даже в замороженном виде получается невероятно свежим и ВКУСНЫМ.

Бутерброды с арахисовым маслом и джемом — это совершенно новый уровень комфорта с этим домашним рецептом белого хлеба! 🙂

Если вам понравился этот пошаговый рецепт домашнего хлеба, то вам также могут понравиться некоторые из моих других подробных постов с практическими рекомендациями:

Как приготовить настоящий хлеб-бриошь

Как приготовить заварное тесто

Простые домашние булочки для хот-догов

Как приготовить идеальные пончики

Как приготовить песочное печенье

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Настольный миксер

— я использую миксер KitchenAid

8.Формы для выпечки хлеба 5 x 4,5 дюйма — формы идеального размера для приготовления этих хлебов.

Кухонные весы — лучший инструмент для выпечки, чтобы каждый раз получать точные результаты

Мерные чашки Большую часть времени мне нравится использовать чашки для измерения всех жидких ингредиентов. Мне очень нравится мой цветной мерный набор , а также мои мерные кувшины из пирекса .

Мерные ложки — для измерения всех небольших количеств ингредиентов.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашний хлеб (Домашний белый хлеб)

Урожайность: 1 буханка хлеба

Кухня: американская, европейская, другая

Как приготовить лучший домашний белый хлеб, мягкий и вкусный, с легким оттенком сладости. Простой рецепт идеального домашнего хлеба с пошаговыми инструкциями.Этот рецепт можно удвоить и приготовить на 2 противнях. EASY — Отличный базовый рецепт хлебного теста для начинающих. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих единиц измерения

Подготовка: 45 минут

Время расстойки: 2 часа

Готовка: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 20 ломтиков

Инструкции:

Расстойные дрожжи
  • Налейте воду в чашу миксера вашего стационарного миксера.

  • Добавьте мед, чтобы он растворился, и сбрызните дрожжи водой. Осторожно перемешайте, чтобы перемешать.

  • Дайте дрожжам постоять в теплом месте примерно на 15 минут, пока они не активируются и не станут пенистыми. Если дрожжи были в морозильной камере, это могло занять больше времени. Если дрожжи не активируются (нет пенистых пузырьков), то, вероятно, ваши дрожжи слишком старые и вам нужно будет заменить их свежими.

  • После активации дрожжей вы готовы делать хлебное тесто.

Хлеб
  • К расстойной дрожжевой смеси добавить муку, теплую воду, соль, мед, лимонную кислоту и топленое масло.

  • Используя венчик для теста или лопатку, смешайте ингредиенты, чтобы получилось грубое тесто.

  • Поместите дежу в миксер с прикрепленным крючком для замеса и замешивайте тесто на низкой скорости в течение примерно 2-5 минут, пока тесто не соберется в шар.

  • Увеличьте скорость на 1 уровень (скорость 3 в кухонном миксере) и замешивайте тесто еще 12-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

  • Пока тесто замешивается, проверяйте его каждые несколько минут, чтобы убедиться, что оно хорошо замешивается, не слишком ли сухо или слишком влажно.

  • Если тесто прилипает к стенкам миски, значит, оно слишком влажное, поэтому добавьте немного муки (посыпая пылью за раз), чтобы получить нужную консистенцию. Чтобы проверить правильную консистенцию, поднимите крючок для замеса из миски и проверьте, прилипает ли тесто только ко дну миски. Если да, то влажность идеальная.Однако, если тесто не прилипает к дну миски, вам может потребоваться добавить немного воды (всего ½ чайной ложки за раз), чтобы получить нужную консистенцию. Тесто должно быть гладким, немного мягким и липким на ощупь.

  • После замешивания теста снимите крючок для теста и несколько раз сложите тесто вручную, чтобы получить гладкий шарик. Затем поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите примерно 1 час, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.

  • Пока тесто застывает, подготовьте форму для хлеба. Смажьте маслом форму размером 1 — 9 x 5 дюймов и отставьте, пока тесто не будет готово.

  • Выложите расстоечное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно выдавите тесто в прямоугольник равномерной толщины. Короткая сторона этого прямоугольника должна быть примерно 8-8,5 дюймов (то есть немного короче, чем длина вашей формы для хлеба).

  • Затем плотно закатайте короткую сторону по длине прямоугольника теста.Обязательно зажимайте / прижимайте край теста, пока вы его скатываете (прочтите сообщение и посмотрите изображения для более подробной информации).

  • После того, как тесто скатано, защипните швы, чтобы запечатать его, заправьте обе стороны и зажмите эти швы. Убедитесь, что все швы на одной стороне (это будет низ), а другая сторона гладкая и без швов (это будет верх).

  • Переложите это в подготовленную форму для выпечки хлеба швом вниз и прижмите тесто к форме.Убедитесь, что он равномерно прижат ко дну сковороды. Неплотно накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и дайте ей снова застыть в теплом месте примерно на 45 минут — 1 час.

  • Верх теста должен подниматься примерно на 1 дюйм над краем формы для хлеба (если смотреть сбоку), и когда вы оставляете в тесте углубление пальцем, оно должно оставаться, а не вернуться в норму (читайте пост и смотрите изображения для более подробной информации).

  • Разогрейте духовку до 375 ° F в течение последних 30 минут второго периода расстойки.Перед выпечкой хлеба лучше всего разогреть духовку до нужной температуры не менее 20 минут.

  • Когда буханка готова и духовка разогреется, поместите форму в середину духовки и выпекайте 45 минут. Это происходит, когда при постукивании по хлебу он звучит глухо, ИЛИ когда внутренняя температура достигает 195 ° F.

  • Выньте противень из духовки и держите его в теплом месте (вдали от сквозняков), чтобы он остыл. Примерно через 10 минут достаньте хлеб из формы и поставьте на решетку, чтобы он полностью остыл.Теперь хлеб готов к подаче.

  • Необязательно — смажьте топлёное масло сверху, пока оно горячее, чтобы добавить маслянистого аромата.

  • Храните буханку в хлебной коробке при комнатной температуре до 4–5 дней или нарежьте и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Советы и хитрости

Мука
Если вы используете весы для измерения муки, количество жидкости, указанное в рецепте, должно быть вполне достаточным для приготовления чудесно мягкого хлеба.
Однако, если вы используете ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ для измерения муки, используйте метод ложки и уровня для точного взвешивания муки. Используя чашки, вы рискуете получить БОЛЬШЕ муки, чем предполагалось, что приведет к получению плотного и тяжелого хлеба. Или вы можете использовать больше воды, чем указано в рецепте, чтобы компенсировать лишнюю муку.
Это тесто должно быть мягким, податливым и немного липким.
Выбор формы для выпечки хлеба
Несколько читателей говорили мне о том, что хлеб идеален, за исключением того факта, что их буханки после выпечки были довольно высокими.Если вы используете форму для выпечки размером 8,5 x 4,5 дюйма и в теплую погоду, хлеб может застыть быстрее и превратиться в буханку гораздо большего размера. С другой стороны, если вы используете форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов зимой, она может не застыть так быстро и дать вам более тяжелую и короткую буханку хлеба.
Выберите сковороду большего размера (9 x 5), если у вас на кухне тепло или летом. Цель состоит в том, чтобы буханка хлеба была стойкой до такой степени, чтобы самая высокая точка теста находилась примерно на 1–1,5 дюйма НАДНЕШНИМ краем формы для хлеба. На этом этапе хлеб должен быть идеально расстегнут (проверьте тест на вдавливание, описанный в сообщении, чтобы подтвердить).

Информация о питании:

Калории: 122 ккал (6%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 1 г (2%) Холестерин: 3 мг (1%) Натрий: 147 мг (6%) Калий: 33 мг (1%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 35 МЕ (1%) Кальций: 4 мг Железо: 1,3 мг (7%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов.”

Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, обед

Кухня: американская, европейская, другая

Ключевое слово: хлеб, гамбургеры и бутерброды, приготовление домашнего хлеба

Еще рецепты, которые вам понравятся …

5 простых заменителей дрожжей + Как печь без дрожжей • Повар сладкого горошка

Были ли у вас проблемы с дрожжами? В связи с повышенным спросом на хлебобулочные изделия в наши дни продуктовые магазины иногда заканчиваются. Узнайте, какие ингредиенты на вашей кухне отлично заменяют дрожжи!

Дрожжи — обязательный ингредиент во многих рецептах.Выпекая вкусный хлеб и готовя вкусное тесто для пиццы, всегда хочется иметь под рукой дрожжи. А при выпечке вкусных коржей во многих рецептах требуются дрожжи.

Есть несколько заменителей, но они могут помочь и позволить вам приготовить ваш любимый рецепт, несмотря на отсутствие дрожжей.

В этом посте я расскажу вам о дрожжевых заменителях и расскажу, какие из них будут работать лучше всего.

Потому что выпечка и приготовление хлеба — это очень весело!

ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?

Дрожжи, известные как Saccharomyces cerevisiae , используются как в пищевой промышленности, так и в производстве напитков.

Обычно мы видим, что дрожжи продаются на полках продуктовых магазинов как быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Сухие дрожжи — это живой дышащий организм и одноклеточный гриб, который начинает реагировать при добавлении в воду. Дрожжи поедают сахар, содержащийся в ингредиентах (например, в муке), и производят пузырьки углекислого газа.

Когда эти захваченные пузырьки расширяются, тесто поднимается. Этот процесс также известен как ферментация (о здоровых ферментированных продуктах читайте здесь).

Дрожжи также помогают в процессе подъема теста и вырабатывают клейковину в тесте.

Это довольно простое объяснение, и все мы знаем, что дрожжи необходимы для закваски. Но в крайнем случае есть отличные заменители дрожжей. Ознакомьтесь с ними ниже!

ПОЧЕМУ ЗАМЕНА ДРОЖЖЕЙ?

Целью замены дрожжей является обеспечение того, чтобы ваш хлеб, булочки или выпечка продолжали подниматься, становясь пушистыми или дрожжевыми. Если вы не используете какой-либо заменитель, ваш готовый продукт буквально провалится.

Если у вас под рукой нет дрожжей, а в продуктовом магазине пустые полки, замените дрожжи подходящим заменителем.

РАЗНИЦА МЕЖДУ ВЛАЖНЫМИ И СУХИМИ ДРОЖЖАМИ

  • Влажные дрожжи: Также известные как дрожжевые дрожжи, продаются в виде блоков или «лепешек». Раскрошите влажные дрожжи по сухим ингредиентам или смешайте их с влажными ингредиентами.
  • Сухие дрожжи: Гранулированы и продаются в бутылках или пакетах. Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии и могут храниться на полке. На кухне чаще всего используются сухие дрожжи, среди которых есть активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Эти два типа сухих дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые. Сухие дрожжи можно замораживать. Дайте ему достичь комнатной температуры, прежде чем использовать его в рецепте.

Подробнее о дрожжах читайте в моем посте о различиях между типами дрожжей.

ТОП ЗАМЕНА ДРОЖЖЕЙ

Помните, поскольку активные сухие дрожжи — это живой организм, идеальных заменителей дрожжей не существует. Но альтернативы, перечисленные ниже, подойдут в крайнем случае! Имейте в виду, что ваши булочки, хлеб или пирог могут иметь разную высоту или текстуру.Также важно отметить, что если вы положите свой рецепт в духовку, как только ингредиенты будут смешаны, это поможет углекислому газу работать на максимум.

1. ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Разрыхлитель содержит винный камень и пищевую соду. Химическая реакция, возникающая при использовании разрыхлителя (углекислый газ), помогает тесту подняться. Разрыхлитель отлично подходит для печенья, блинов и кукурузного хлеба. В моем рецепте кукурузного хлеба используется разрыхлитель.

Соотношение: Заменитель дрожжей в равных количествах.

2. ПИЩЕВАЯ СОДА, МОЛОКО И УКСУС

В этом случае уксус и молоко вступают в реакцию с пищевой содой, помогая выпечке подняться. Кексы и легкий хлеб из теста будут иметь немного другую текстуру, но это работает!

Соотношение: Замените дрожжи в равных количествах, но равномерно распределите их между пищевой содой, молоком и уксусом. Чтобы объяснить это, используйте 1 чайную ложку пищевой соды, ½ чайной ложки уксуса и ½ чайной ложки молока. Это заменяет 2 чайные ложки дрожжей.

3. ПИЩЕВАЯ СОДА И ЛИМОННЫЙ СОК

В этой комбинации вы используете пищевую соду и лимонный сок, который, по сути, является основой и кислотой (в отличие от зубного камня в разрыхлителе).

Другие кислоты, такие как упомянутый выше уксус, представляют собой винный камень и пахту. Хотя это все хорошие заменители, эффект разрыхления не совсем такой же. Однако время нарастания не требуется.

Соотношение: Как и в случае с уксусом, замените 2 чайные ложки дрожжей 1 чайной ложкой пищевой соды и 1 чайной ложкой кислоты, в данном случае лимона.

4. Взбитые яичные белки

Когда вы взбиваете яичные белки, вы наполняете их воздухом, который помогает процессу разрыхления. Вы даже можете добавить содовую, чтобы улучшить яичные белки. Блины, кексы и пирожные — это то, что вам нужно.

Соотношение: Я использую 2 взбитых яичных белка на 1 чайную ложку дрожжей.

Если в рецепте уже есть яйца, отделите желток от белков. Добавьте желтки в жидкости. Взбить белки с сахаром, указанным в рецепте.Когда они станут воздушными, добавьте их к остальным ингредиентам, чтобы в тесте оставался воздух.

Если в рецепте нет яиц, используйте только белки, а желтки оставьте для другого использования. В этом случае взбивайте яичные белки около 5 минут. (Эти полезные кексы сделаны из яичных белков.)

5. СТАРТЕР КИСЛОРОДА

Закваска для закваски изготавливается из воды и муки. Из него делают хлеб на закваске, вкусный хлеб, который нравится всем. Закваска для закваски работает так же, как быстрорастворимые дрожжи, образуя углекислый газ для разрыхления теста.

Соотношение: Для одной упаковки дрожжей по 2 чайных ложки используйте 1 стакан закваски.

На приготовление закваски уходит около 5 дней. Если вы используете закваску для закваски, вам потребуется удвоить время подъема. Возможно, вам придется отрегулировать количество жидкости и муки в рецепте в зависимости от толщины закваски. Откажитесь от любого стартера, который выглядит нечетким или заплесневелым.

КОГДА МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ДРОЖЖИ?

Хотя многие рецепты могут быть успешными с заменителем дрожжей, не все рецепты подходят, когда это происходит.Выпекать эти изделия можно с заменителем дрожжей:

  • Тесто для пиццы
  • Маффины
  • Кляр для хлеба
  • Кексы
  • Блины
  • Торты

КОГДА НЕ ЗАМЕНА ДРОЖЖЕЙ

При приготовлении замеса хлеба замена дрожжей не всегда помогает. Подложка не обладает таким же действием, как дрожжи, при закваске хлеба.

Следует отметить, что некоторые диетические требования требуют использования дрожжей вместо таких ингредиентов, как яйца.Например, веганские пирожные можно приготовить с использованием быстрорастворимых дрожжей, а не яиц.

Что касается печенья, то дрожжи используются нечасто. Если вы хотите печенье в виде торта, используйте дрожжи.

Некоторые из моих любимых рецептов с использованием дрожжей:

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

BA’s Best Morning Buns Recipe

  • Прежде всего, я поставил этому рецепту 2 звезды, но по какой-то причине он получил 5 звезд.Я согласен с Джошем в том, что это очень рыхлая утренняя булочка, похожая на корицу. Это определенно не стоит того времени, которое ушло на его приготовление, и это не то, что вы найдете в кафе и пекарнях, как я надеялся. Если бы тесто было легче и пышнее, мне бы оно понравилось больше.

  • Моя семья и я не были очень впечатлены результатами, учитывая время, которое уходит на приготовление рецепта. Вкус был нормальный, но текстура теста была не очень хорошей. Это определенно не тот стиль утренней булочки, который можно получить в пекарне, поскольку тесто скорее хлебное, чем слоеное.Пекарь был прав в том, что они похожи на булочки с корицей, только без глазури. Вам, вероятно, будет лучше просто приготовить булочки с корицей на подносе.

  • Мне очень понравился этот рецепт, и он стал отличным проектом для моего нового настольного миксера! Однако в идеале было бы здорово, если бы метрические измерения могли быть включены в рецепты, подобные этому, поскольку мне потребовалось некоторое время, чтобы наполовину преобразовать требуемые веса. Пару раз я действительно волновался, что тесто получилось слишком мягким, но я продолжал настаивать, и оно получилось отличным.Пришлось добавить около 4-5 столовых ложек дополнительной хлебной муки. Не удалось достать кардамона, но все равно вкусно.

  • Эти утренние булочки так же хороши, как и выглядят. Исключительный рецепт красиво написан. Я следил за каждым шагом с точностью, так как я никогда не делал никакого хлеба и не использовал свой кухонный гарнитур, который у меня был в течение многих лет (мой новый лучший друг). Я согласен со многими из предыдущих рецензентов: мне нужно было добавить дополнительную столовую ложку муки, чтобы тесто получилось правильным.Кроме того, в следующий раз я бы удвоил цедру кардамона и апельсина.

  • Восхитительный рецепт и нотка кардамона немного напомнили мне норвежские solskinnbollers («солнечные булочки»). При замешивании мне пришлось добавить почти два дополнительных стакана муки, прежде чем у меня получилось работоспособное тесто, но это был дождливый летний день, поэтому я списываю его на влажность. Кроме того, в конце концов, тесто по-прежнему было легким и густым, так что с моральной точки зрения не бойтесь, если вам придется добавить еще муки.
    Рецепт также является отличной основой для более традиционных булочек с корицей или карамелью, если вы хотите еще больше угощения.Я использовал остаток апельсиновой цедры, чтобы взбить небольшую миску апельсиновой глазури из сливочного сыра, которую я пролил на некоторые из булочек — божественно, если не сказать больше. В следующий раз я, вероятно, сделаю так, как предлагают другие обзоры, и добавлю в тесто больше кардамона и цедры апельсина. Спасибо, Клэр, за рецепт!

  • Пожалуйста, ради бога, переведите этот рецепт в метрическую систему! Я твердо верю, что каждый рецепт хлеба выражается в граммах, и это не исключение.

    Независимо от используемых юнитов, этот рецепт является богоуровневым.Шутка ли, это действительно хорошо. Возможно, это один из лучших утренних хлебов, который вы можете приготовить без процесса ламинирования. Я приготовил этот рецепт дважды, оба раза вручную, и я скажу, что тот факт, что рецепт не в граммах, делает его более сложным. Для того, кто мало разбирается в приготовлении хлеба, это будет сложно. Без метрических единиц рецепт будет немного отличаться от человека к человеку. Мне кажется, мне пришлось добавить ~ 50 г цельнозерновой муки, чтобы тесто получилось однородным.Как я уже сказал выше, если у вас есть опыт работы с тестом для хлеба, вы можете приготовить этот рецепт вручную и вносить корректировки на лету. Еще я и другие обозреватели обратили внимание на то, как начинка будет вытекать во время выпечки. Я еще не пробовал, но, похоже, Клэр ответила человеку, который сказал, что вы должны испечь его немного выше (возможно, 375F или 380F). Еще одна «проблема», кроме того, что единицы не являются метрическими (да, я никогда не перестану думать об этом), это апельсиновая цедра. Я согласен с другими рецензентами, вы должны добавить немного меньше или вдвое больше апельсиновой цедры, если вам это нравится.Имейте в виду, что это может заглушить аромат кардамона, но это не для меня, потому что я люблю кардамон и уже использовал больше, чем уже было названо. На мой взгляд, эти булочки сияют ароматами апельсина и кардамона, а корица завершает их. Так что, если вы смелы или попробовали этот рецепт, удвойте цедру апельсина и добавьте 1 чайную ложку или 1,25 чайной ложки кардамона вместо 0,75 чайной ложки. также держите под ним полосу, чтобы ловить капли, вы поблагодарите меня позже.

    Однажды я превращу это в рецепт закваски и могу добавить здесь пропорции В ГРАММАХ (надеюсь, ВА примет к сведению, что граммы важны)!

    ТЛ: Д-р — этот рецепт отличный, НО он должен быть в граммах.Если вы новичок в выпечке хлеба и у вас нет миксера, это будет сложно. Попробуйте выпекать его при температуре 375–380 ° F, чтобы уменьшить утечку начинки. Добавьте двойную цедру апельсина и не более 1,25 столовой ложки кардамона, чтобы получить более ароматные булочки. Добавьте кастрюлю снизу, чтобы с нее не капали капли. Усердно тренируйтесь после того, как съели их, потому что они восхитительны, но вредны для вас! Удачи.

  • Эти утренние булочки такие невероятно вкусные! Я уменьшил рецепт вдвое, чтобы приготовить 12 булочек. Я хотел попробовать заморозить их, поэтому 6 булочек отправились в морозильную камеру завернутыми (в форму для кексов) до окончательного подъема.Через неделю я даю им оттаять в холодильнике на ночь и в последний раз поднимаюсь на столешнице около часа. Они все еще были супер хорошими (не такими вкусными, но, может быть, это просто потому, что я не был в шоке от того, насколько они хороши, как в первый раз). Казалось, что во время рецепта все шло по плану, за исключением финального подъема. Мне никогда не удавалось пройти хороший тест на тычок, мое тесто просто прилипало к моему пальцу или притворялось, что его никогда не тыкали. Итак, я не знаю почему, я все равно их испек, и я все равно подумал, что текстура была красивой, легкой и восхитительной (хотя некоторые выглядели немного глупо, но по-своему мило).Я воспользовался предложением поставить под ними сковороду в духовку от пролитой жидкости, что я настоятельно рекомендую. Казалось, что много начинки исчезло, но я думаю, что для начала не так уж много, и вкус конечного продукта был идеальным. Однозначно не пропускайте апельсин, он красивый! Я влюблен в этот рецепт, я хочу сделать его для всех, кого я знаю.

  • Точно следовал инструкциям. Мне очень понравились дополнительные детали, такие как «терпение» при взбивании с маслом.. отличные направления, не сокращайте путь. . Заметки:
    1. У меня не было цельнозерновой муки, поэтому я заменил ее смесью муки без глютена (рис, миндаль и т. Д.). без вопросов
    2. Я добавила в тесто 2 дополнительные столовые ложки муки при замешивании.
    3. Поместите противень под формы для кексов, так как сахар немного пузырится, экономия на чистке плиты.
    4. Единственное, что я хотел бы изменить, это добавить еще как минимум 1 чайную ложку соли и удвоить цедру апельсина.
    Они вышли великолепно, но я не думаю, что смогу добавить фото на этот сайт, иначе … bonappetit 🙂

  • Я точно не знаю, что я сделал не так, возможно, я использовал неправильный сорт муки, может быть, мои чашки не отмеряли одинаковое количество, может быть, мои палочки масла другого размера, может быть, мой миксер тоже мало для всего рецепта, я понятия не имею, но мое тесто никогда не цеплялось за крючок, независимо от того, сколько столовых ложек муки я добавил, их было слишком много, и тесто все еще было липким, и я не знаю, что такое «липкое» средства касаемо муки.

  • Пекари говорят, что нужно больше муки, если использовать белую муку вместо хлебной, и мне было интересно, сколько еще?
    Спасибо.

  • Да, укажите вес ингредиентов, желательно в граммах!

  • Можно получить этот рецепт в граммах?

  • Это было супер вкусно. С тестом проблем не было вообще, сошлось отлично. В следующий раз я закрутил бы бревно покрепче; использование пергамента для скручивания, сделанного для довольно рыхлого бревна, в результате чего получается довольно плоская форма и способствует просачиванию начинки.Еще я положила полено в морозилку; когда вытащил из холодильника, уже начала вытекать начинка. Вкус был восхитительным, а тесто невероятно легким и нежным. Рецепт я сократил вдвое.

  • Довольно неплохо! Для тех из нас, у кого нет настольных миксеров, метод «растягивания и складывания» теста с высокой степенью гидратации отлично работал, когда я добавлял масло в тесто (хотя это все еще занимает довольно много времени). Я сократил рецепт вдвое, а затем испек 6 + заморозил 6 на потом, что отлично сработало.В первой партии я обнаружил, что они ОЧЕНЬ раздулись в формах для кексов, что затрудняло равномерное подрумянивание торчащих сторон чашек, а большая часть начинки растаяла и скапливалась на дне формы для кексов. Для второй партии я расположил их в шахматном порядке (шахматная доска) и увеличил температуру до 375, что привело к более равномерному подрумяниванию и красивой карамелизованной корочке на дне. В следующий раз я мог бы также поднять апельсиновую цедру, так как в готовом продукте ее не было много.

  • Можно ли приготовить этот рецепт из свежих дрожжей? Мой муж купил квадрат в нашем местном продуктовом магазине, и я хочу использовать его, пока он не истек.

  • Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные истории

    Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

    Мамин ореховый торт, усыпанный гигантской шоколадной стружкой, полузамороженными слоями сливок от бабушки или ложками теста для печенья прямо из миски — детские воспоминания почти всегда начинаются с теста. Но столько же хороших воспоминаний, сколько можно было бы иметь о тесте и тесте, вероятно, столько же и не очень хороших.

    Я пекла «простой» хлеб без замеса, наверное, тысячу раз, пока не осталась довольна.Все утверждают, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовал почти всех из них. Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

    Как и во многих других вещах, нужно усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха. Итак, мы собрали все наши знания в этой статье, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста — от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста. Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

    Тесто и тесто для теста

    Люди в англоязычных странах используют слова тесто и тесто для описания разных вещей — не взаимозаменяемо, как в немецком языке. Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности. Бетеры обычно более жидкие, жидкие и смешиваются в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

    Песочное тесто

    Песочное тесто так же просто, как следовать эмпирическому правилу «3, 2, 1» — 300 грамм (прибл.2 ½ стакана) муки, 200 г (1 ⅓ палочки) сливочного масла, 100 г (примерно ½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, — это небольшая песочная выпечка, начиненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами. Для этого я раскатываю тесто, кладу его в форму для кексов и после выпекания вслепую заливаю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Выглядит красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

    Пирожное тесто — базовый рецепт

    Песочное тесто: советы по приготовлению

    С песочным тестом нужно работать как можно быстрее.Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатый, добавьте столовую ложку немного ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса — может быть несколько кусочков масла — заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

    Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для пирога. Пришло время запекать вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем засыпав ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

    Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих восхитительных рецептов!

    Легкая галетка из косточковых фруктов

    → Перейти к рецепту

    Пирог из лука-порея и яблок с беконом

    → Перейти к рецепту

    Лимонные батончики

    → Перейти к рецепту

    Овощной пирог со спиралью

    → Перейти к рецепту

    Дрожжевое тесто

    Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью.Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не , а сложный.

    Чем отличается дрожжевое тесто?

    Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера — что представляет собой довольно хорошую основу: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто — хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

    Свежие и сухие дрожжи

    Кубики или пакеты — какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи — это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и, как правило, добавлять непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить с сахаром, теплой водой или молоком, прежде чем из них можно будет сделать тесто.Независимо от предпочтений, в общем, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

    Дрожжевое тесто: Советы по приготовлению

    Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или ок. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить — минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

    После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать его. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант — оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

    Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

    Быстрая альтернатива дрожжевому тесту: немецкое творожно-масляное тесто

    Настоящему дрожжевому тесту нужно много времени, это не то, что вам нужно быстро собрать. Экстренная альтернатива, если у вас нет времени? Быстрое творожное тесто с нежирным творогом и разрыхлителем обеспечивает полноту и влажность аналогичному тесту.Для этого слейте воду из 150 граммов (⅔ стакана) творога и смешайте с 300 граммами (примерно 2 ½ стакана) муки, 1 яйцом, 8 столовыми ложками растительного масла, 4 столовыми ложками молока, 80 граммами (стакана) сахара и 1 столовой ложкой разрыхлителя. в настольном миксере. Теперь вы можете замесить изюм и даже сплести плетеный батон. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F прибл. 30 минут. и вуаля!

    Плетеный пасхальный хлеб с джемом

    → Перейти к рецепту

    Пицца Буфалина

    → Перейти к рецепту

    Шведские булочки с кардамоном

    → Перейти к рецепту

    Кляр

    Чем отличается тесто от теста ? Обычно жидкое тесто имеет более «сливочную» или текучую текстуру, чем большинство других видов теста.Все ингредиенты смешиваются до образования пенистой массы, и не обязательно использовать разрыхлитель, чтобы они были воздушными при выпечке.

    Тесто: советы по приготовлению

    Когда дело доходит до теста, важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты. Также обратите внимание на порядок добавления ингредиентов (например, взбейте яичные желтки и яичные белки по отдельности, затем смешайте сухие ингредиенты поочередно с другими влажными ингредиентами) и убедитесь, что все они имеют одинаковую температуру, предпочтительно комнатную.Ваше тесто слишком жидкое? Добавьте немного муки. Слишком туго? Еще жидкости, пожалуйста!

    Как вынуть пирог из формы для пучков

    → Перейти к рецепту

    Идеальное завихрение для брауни

    → Перейти к рецепту

    С жидким тестом можно многое сделать, но вот несколько отличных рецептов для начала .

    Двойной шоколадный торт со свеклой

    → Перейти к рецепту

    Мраморный кофейный торт

    → Перейти к рецепту

    Палочки из кабачков темпура

    → Перейти к рецепту

    Шоколадный торт с пышной глазурью тахини и соленой карамелью

    → Перейти к рецепт

    Бисквит

    При создании этой статьи я должен был признать, что был немного нетерпелив и всегда спешил на нашу тестовую кухню, чтобы раздражать нашего шеф-повара и местного эксперта по кондитерскому искусству Джоанну, как маленькую девочку, спрашивая: » это уже сделано? » только для того, чтобы снова получить тот же материнский ответ: «Терпение! Он должен остыть, иначе он сломается, когда вы попытаетесь его свернуть.»Она имеет в виду, что торт, который должен был превратиться в красивый швейцарский рулет с кремовой и клубничной начинкой, должен был полностью остыть, прежде чем его аккуратно свернуть в форму, иначе сам торт мог расколоться.

    Что отличает бисквит?

    Тесто для бисквита легкое, воздушное и полное мелких пузырьков. Мне оно нравится, потому что тесто сладкое, но не слишком. Вышеупомянутый швейцарский рулет — это мечта, но бисквит также идеален основа для всевозможных слоеных тортов с масляным кремом или сливками и начинками из свежих фруктов.

    Бисквит: Советы по приготовлению

    Джоанна поймала меня, когда я все перемешивала, и предупредила, чтобы я никогда не перемешивал тесто для бисквитов. Здесь это даже важнее, чем с фундуком. Взбейте яичные белки до образования твердых пиков, взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены, а затем добавьте взбитые яичные белки в яичные желтки. Добавьте кукурузный крахмал в сухую смесь и снова тщательно и осторожно перемешайте. Сразу же запекайте (при температуре 200 ° C / 390 ° F), чтобы ничто не мешало получению легкого и пушистого результата.Если вы хотите приготовить швейцарский рулет, как мы, поместите испеченный и остывший пирог прямо между двумя чистыми и сухими полотенцами, сверните его и дайте ему хорошо остыть.

    С этим рецептом ничего не может пойти не так. Причем этот не только еще быстрее готовится, но и веганский:

    Как взбить яичные белки

    → Перейти к рецепту

    Что еще приготовить из бисквитного теста? Почему бы не начать с наших любимых вариантов?

    Пирожные из швейцарских рулетов

    → Перейти к рецепту

    Тирамису без чувства вины

    → Перейти к рецепту

    Заварное тесто

    В те дни, когда нас приглашали в дом бабушки, она в основном предпочитала «готовить» Слойки из полузамороженных сливок для кофе или чая.Маленькие круглые шарики были твердыми, как только вы в них кусались, полузамороженный мягкий крем таял во рту. Всегда было вкусно!

    Чем отличается заварное тесто?

    В отличие, например, от дрожжевого или песочного теста, заварное тесто готовится на плите в кастрюле и постоянно перемешивается до образования однородного теста, которое легко отделяется от дна кастрюли. Вы можете сделать слоенки, которые я только что описал, из теста или других деликатесов, таких как сладкие эклеры или соленые гужеры с сыром Грюйер.

    Заварное тесто: советы по приготовлению

    Все, что вам нужно для приготовления заварного теста, — это масло, мука, яйца и молоко (для румяной корочки) или вода (для более хрустящей корочки). Если вы используете молоко, медленно нагревайте его, помешивая, чтобы оно не подгорело. Вы также можете использовать смесь молока и воды, чтобы воспользоваться преимуществами того и другого. Важно постоянно помешивать, пока тесто не начнет наматываться на ложку. Как только масса немного остынет, вы можете добавить яйца и закончить заварное тесто — и, возможно, даже разлить его в кондитерские пакеты для дальнейшей обработки и придания формы.

    Эклеры с клубникой и фисташками

    → Перейти к рецепту

    Профитроли с начинкой из мороженого

    → Перейти к рецепту

    Тесто без глютена и многое другое

    Выпечку без глютена может делать любой . Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, иногда имеет смысл печь без пшеницы. Например, одно из моих любимых пирожных изначально запекается с молотым миндалем. Миндаль придает ему более жевательный и мягкий вкус, чем обычная мука.

    Как работает безглютеновое тесто

    Нам хотелось бы, чтобы это было так же просто, как замена обычной муки на безглютеновую альтернативу, такую ​​как кокосовая, рисовая или гречневая мука, но, к сожалению, это не так просто. Глютен в «обычной» муке действует как связующее вещество, чего, конечно же, нет в безглютеновых сортах. Тем не менее, выпечка без глютена не так уж и сложна. Самый простой способ сделать это — приготовить большую емкость с универсальной безглютеновой мукой, которую можно носить дома, когда может возникнуть желание испечь.В общем, подойдет следующий рецепт: смешайте две части безглютеновой муки с одной частью безглютенового крахмала со связующим, таким как ксантановая камедь или мука из тапиоки.

    Чтобы узнать больше о выпечке без глютена, ознакомьтесь с нашей статьей и попробуйте использовать магию безглютена в рецептах, приведенных ниже!

    Палео-банановый торт с грецкими орехами

    → Перейти к рецепту

    Апельсин-миндальный торт

    → Перейти к рецепту

    Шоколадное печенье с арахисовым маслом без муки

    → Перейти к рецепту

    Еще больше теста и панировочного теста

    Откусывание теста для печенья

    Любой, кто утверждает, что не любит печенье, вероятно, лжет — без обид! Но, честно говоря, даже сырое тесто для печенья такое вкусное! У каждого есть свой лучший рецепт теста для печенья с шоколадной крошкой, и вариации могут зависеть от того, какие типы и сколько сахара используются, от того, веганские они или без яиц.Вы дадите тесту остыть на ночь? А какой вид шоколада вы используете: чипсы или нарезанные кусочки? Как бы вы ни готовили, эти рецепты вам понравятся.

    Skillet Cookie

    → Перейти к рецепту

    Жевательное печенье с шоколадной крошкой

    → Перейти к рецепту

    Половинное печенье с арахисовым маслом

    → Перейти к рецепту

    Как приготовить слоеное тесто

    Признаюсь, я всего раз в жизни пекла слоеное тесто. Это значит много работы.Вы раскладываете и скатываете, охлаждаете и снова складываете, а затем нужно начинать все сначала. Но попробовать все хотя бы один раз — мое правило, когда дело касается готовки и выпечки. После моей почти успешной попытки я обнаружил, что гораздо больше ценю невероятно маслянистые круассаны из кондитерской за углом! Попробуйте сами!

    Трехкомпонентные пироги с черникой

    → Перейти к рецепту

    Слоеное тесто

    → Перейти к рецепту

    Пирог с зеленой спаржей

    → Перейти к рецепту

    У вас есть вопросы по тесту и панировке? Дайте нам знать об этом в комментариях!

    Целые яйца против.Яичные желтки для сладкого хлеба

    Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

    Обычный хлеб — один из самых простых в приготовлении продуктов, для которого требуются только дрожжи, мука, соль и вода. Благодаря этой комбинации получаются жевательные, хрустящие хлебцы, идеально подходящие к свежему сливочному маслу или в качестве дополнения к другим продуктам. Если пекарь добавляет жиры, сахар и яйца, хлеб становится мягче, нежнее и долговечнее. В большинстве праздничных и сладких хлебов используется большое количество цельных яиц или просто желтков, в зависимости от желаемого цвета и текстуры.

    Яйца в дрожжевом хлебе

    Яйца, добавленные в дрожжевой хлеб, служат нескольким различным целям. Во-первых, это эмульгаторы. Самый богатый хлеб, такой как итальянский панеттоне, французский бриошь или немецкий столлен, содержит значительное количество масла. Яйца помогают маслу оставаться включенным в тесто, а не просто таять и вытекать. Во-вторых, выпечка приобретает свою структуру и текстуру, когда белки в ее ингредиентах застывают под действием тепла, задерживая пузырьки воздуха. Яйца добавляют в хлеб белок и, следовательно, структуру.Наконец, яйца добавляют хлебному тесту нежности и сочности.

    Яичные желтки

    Рецепты сладкого хлеба, в которых вместо цельных яиц используются яичные желтки, как правило, более плотные и насыщенные. Сами яичные желтки придают хлебу жирность, насыщенность и аромат, а также превращают большое количество масла в эмульсию. Это означает, что сладкий хлеб с использованием яичных желтков имеет необычно богатую и мягкую мякишу, почти напоминающую по текстуре пирожное. Желтки также придают хлебу приятный золотистый цвет. Исторически это было важно, потому что на протяжении веков продукты золотого цвета были символом процветания и удачи.

    Варианты

    Есть сотни вариантов сладкого хлеба, от едва подслащенного до потрясающе насыщенного. Хотя в некоторых рецептах используются только цельные яйца, а в других — только желтки, чаще встречается сочетание того и другого. Рецепт, в котором цельные яйца дополняются несколькими дополнительными желтками, имеет более легкую и жевательную текстуру яичного хлеба, но с более насыщенным вкусом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.