Рецепты из субпродуктов: Блюда из субпродуктов от наших кулинаров

Содержание

Блюда из субпродуктов. Секреты приготовления —

 

Блюда из субпродуктов. Секреты приготовления

 

Автор: gotovimvmeste.info

Вид блюда: советы кулинара

Время подготовки: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  1. Печень. Печень следует промыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусочками. Чтобы печень получилась нежной и мягкой, ее следует 1-2 часа вымачивать в молоке. Вымачивание в огуречном рассоле или маринаде из майонеза, яйца и специй придаст печени необычный вкус. В качестве маринада можно использовать смесь уксуса и лимонного сока. Пожалейте им нарезанную печень и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время обжарьте печень на сильном огне.Сложить печень рекомендуется в конце приготовления мелкой солью.Если вы пережарили печень, добавьте к ней сметану или смесь лука и помидоров и потушите блюдо еще минут 15.
  2. Почки. Предварительно следует очистить почки от жира и пленок. Обычно почки замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Замачивание в огуречном рассоле избавит от специфического запаха. Говяжьи почки в отличии от других прежде чем жарить, необходимо отварить. Для этого их помещают в воду и доводят до кипения. После этого воду сливают, а процедуру повторяют. Чтобы почки оставались сочными, их следует готовить на сильном огне.
  3. Легкие. Очищенные легкие следует предварительно подготовить к последующему приготовлению. Для этого их отваривают в воде, куда добавлено немного лимонного сока или лимонной кислоты. Время враки составляет 40 минут. Чтобы легкие не всплывали, накройте их тарелкой и варите.После того, как легкие сварены, их следует положить под пресс, заключив субпродукт между двумя досками. После этого можно готовить из легкого разные блюда, например, потушить в сметане.
  4. Сердце. Сердце следует очистить от пленок и сгустков крови и промыть. Затем сердце вымачивают 2-3 часа в холодной воде, чтобы избавиться от специфического запаха. Затем сердце наполняют водой, завязывают и варят 2-3 часа вместе со специями. Можно также нарезать сердце на кусочки, чтобы сократить время сего приготовления.
  5. Говяжий язык. Говяжий язык варят 2-4 часа. Готовность проверяют вилкой: если она без труда прокладывает язык, он готов. Язык закладывают в кипящую воду. Сложить его следует минут за 30 до готовности. Как только вы достанете готовый язык из кастрюли, обдумайте его холодной водой. Благодаря данному «приему» вы легко удалите с него пленку.

3.2.2807

 

 

 







Рецепты блюд из субпродуктов, приготовление вкусных блюд из субпродуктов

Куриная печень, жареная с луком, получается в меру плотной, ароматной и аппетитной. Благодаря тому, что печень предварительно…

Ингредиенты

  • Куриная печень — 500 г
  • Лук белый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотка

Мозги — это не просто субпродукт, но, по большому счёту — это настоящий деликатес. Подтверждением этого является…

Ингредиенты

  • Базилик — 2 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 5 ст. л.
  • Перец душистый — 3 г
  • Свиные мозги — 400 г
  • Соль — 5 г

Из всех субпродуктов сердце нужно подвергать самой длительной тепловой обработке, причём готовят его, в основном, в тушёном…

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 1.5 ст.
  • Говяжье сердце — 500 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль экстра — 0.5 ч. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Уксус яблочный — 2 ч. л.

Прежде всего, стоит успокоить тех, кто считает поедание субпродуктов чем-то диким. Куриные желудки помогают очистить кишечник…

Ингредиенты

  • Куриные желудки — 400 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 5 г
  • Приправа для курицы — 10 г
  • Соль — 10 г
  • Соус соевый — 100 мл
  • Уксус столовый 9% — 20 мл
  • Чеснок — 1 головка

Так иногда хочется разнообразить свой ежедневный рацион чем-то необычным и вкусным! Но на деликатесы и заморские продукты…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Соль — 2 щепотка

Телячья печень — можно так сказать, чемпион из всех мясных продуктов, содержащих витамины и микроэлементы. Блюда из печени…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Говяжья печень — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.

Мы часто недооцениваем субпродукты: сердечки, печень, желудки, а ведь они могут существенно разнообразить наше повседневное…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Куриные сердечки — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соус томатный — 2 ст. л.

Спешу поделиться отличным рецептом для любителей острой еды — куриные сердечки по-китайски. Очень вкусное и безумно острое…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Мёд — 30 мл
  • Перец чёрный молотый — 4 щепотка
  • Сок лимонный — 30 мл
  • Соль — 2 щепотка
  • Соус соевый — 60 мл
  • Чеснок — 4 зубчик

Отбивные из печени — очень вкусное, неправомерно позабытое блюдо. Печень получается мягкая, а луковая поджарка вполне…

Ингредиенты

  • Говяжья печень — 1200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Соль — 1 щепотка

Куриная печень — субпродукт, который готовится очень быстро. Поэтому хозяйки достаточно часто используют куриную печень при…

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Куриная печень — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Мука пшеничная — 8 ст. л.
  • Соль — 0.75 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Простое и бюджетное блюдо для всей семьи. Куриные потроха готовятся легко, а блюда с ними получаются очень вкусными….

Ингредиенты

  • Вода — 2 ст.
  • Картофель — 400 г
  • Куриные желудки — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 1 веточка
  • Соль — 1 щепотка
  • Чеснок — 2 зубчик

Уже совсем скоро наступят пасхальные и майские праздники, а сними и сезон шашлыков. Ну, а пока… Мы решили порадовать вас…

Ингредиенты

  • Имбирь сухой — 0.33 ч. л.
  • Картофель — 300 г
  • Кунжут белый — 1 ст. л.
  • Куриное филе — 600 г
  • Куриное филе — 300 г
  • Куриное филе — 800 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 30 г
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Сметана — 50 г
  • Сметана — 50 г
  • Сок томатный — 150 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 25 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Один из моих любимых шашлыков — шашлык из печёнки. Это очень вкусно. Впервые попробовав такой шашлык в ресторане, была…

Ингредиенты

  • Бекон — 200 г
  • Говяжья печень — 700 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Смесь хмели-сунели — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка

Свиные почки — очень полезный субпродукт, но из-за специфического запаха, присущего почкам, не каждый кулинар хочет готовить…

Ингредиенты

  • Вода — 60 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Морковь — 100 г
  • Свиные почки — 500 г
  • Сметана — 200 г
  • Сода — 1 ст. л.
  • Соль — 5 г

Очень часто многие не решаются покупать куриные желудки, считая, что из них вряд ли получится какое-то вкусное блюдо. А на…

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Куриные желудки — 500 г
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Лук репчатый — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Морковь — 200 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.8 ч. л.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Соль — 0.75 ч. л.

Куриная печень это полезный питательный продукт. Из неё можно приготовить множество вкусных блюд. Отбивные из куриной печени…

Ингредиенты

  • Крупа манная — 4 ст. л.
  • Куриная печень — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Молоко — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Чеснок — 0.5 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Фуа-гра — не что иное, как приготовленная жирная печень утки или гуся. Для этого птицу специально откармливают и добиваются…

Ингредиенты

  • Гусиная печень — 300 г
  • Малина свежая — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль экстра — 2 щепотка
  • Соус соевый — 10 мл
  • Уксус бальзамический тёмный — 5 мл

Из куриных желудков можно готовить очень полезные, диетические блюда: они низкокалорийные, питательные, очень вкусные. Из-за…

Ингредиенты

  • Вода — 150 мл
  • Куриные желудки — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Чеснок — 3 зубчик

Печень — полезный продукт питания, но не всем нравятся блюда из печени. Попробуйте приготовить тушёную печень в сливках с…

Ингредиенты

  • Говяжья печень — 700 г
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Сливки 10% — 300 мл
  • Соль — 7 г

Любая печень, запеченная в молоке получается удивительно мягкой и нежной. В данном случае это свиная печенка которую нужно…

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Свиная печень — 500 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Маринованные куриные сердечки на деревянных шпажках, приготовленные на гриле, отлично смотрятся, да и по вкусу не уступают…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 460 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соус соевый — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.

С этим рецептом приготовления сердца индейки мы познакомились недавно. И он сразу нам понравился. Во первых, готовится очень…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Индюшиные сердечки — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Овощная смесь — 200 г
  • Соль экстра — 1 ч. л.

Отварной свиной язык в хрустящей корочке из панировочных сухарей! Приготовленный таким образом язык можно подать к гарниру…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Панировочные сухари — 2 ст. л.
  • Свиной язык — 280 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Врачи советуют нам почаще включать субпродукты в наше питание. Печень в первую очередь. Она очень полезна. Моя семья уже…

Ингредиенты

  • Жир говяжий — 15 г
  • Индюшиная печень — 250 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Петрушка свежая — 20 г
  • Соль — 4 г

Фаршированная гусиная шейка — одна из разновидностей домашней колбасы, просто вместо кишок в этом случае используется кожа…

Ингредиенты

  • Гусиная кожа — 200 г
  • Гусиные потроха с жиром — 400 г
  • Крупа гречневая — 0.5 ст.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Очень люблю печёнку и считаю, что лучшим к ней гарниром будет гречка. В данном блюде эти два продукта удачно объединились и…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Говяжья печень — 700 г
  • Крупа гречневая — 0.5 ст.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Свиная печень — это кладезь витаминов и минералов для нашего организма. Этот продукт советуют употреблять женщинам, мужчинам…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Картофель — 450 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 100 г
  • Свиная печень — 450 г
  • Соль — 0.7 ч. л.
  • Укроп сухой — 0.5 ч. л.

Отдавая предпочтение чистому мясу, многие из нас часто обходят куриные субпродукты стороной, и очень зря, ведь именно в…

Ингредиенты

  • Желатин — 10 г
  • Куриные желудки — 900 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Сердце, тушёное со сметаной, луком и морковью — это питательное и сытное горячее второе блюдо, а также вкусный мясной салат в…

Ингредиенты

  • Вода — 120 мл
  • Говяжье сердце — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 120 г
  • Соль морская — 1 г

Предлагаю приготовить куриные желудочки в мультиварке. Желудочки готовятся с добавлением сметаны и острого соуса чили и…

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Куриные желудки — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Приправа для курицы — 1 ст. л.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус чили острый — 2 ст. л.

Бефстроганов — это старинное блюдо русской кухни из говядины, что видно сразу из названия. Но это классический рецепт….

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Говяжья печень — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 3 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Шампиньоны свежие — 150 г

Говяжье сердце относится к субпродуктам, это жёсткая мышца, которая довольно долго варится. Перед приготовлением необходимо…

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 шт.
  • Говяжье сердце — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Сельдерей сушёный — 1 ч. л.
  • Смесь перцев — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.

Во всём мире известны очень вкусные и эффектные котлеты по-киевски , приготовленные из куриного филе с начинкой из…

Ингредиенты

  • Булочка бутербродная — 40 г
  • Вода — 50 мл
  • Куриная печень — 200 г
  • Куриное филе — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 2 г
  • Соль — 6 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить сытное блюдо к домашнему обеду или ужину. Тушёное лёгкое — это вкусное дополнение к картофельному пюре…

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 200 г
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Свиное лёгкое — 500 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Томатная паста — 130 г

Сейчас нам кажется, что слово «подлива» бытовое, а правильно говорить «соус». Между тем подливы существовали в нашей кухне…

Ингредиенты

  • Куриная печень — 1000 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.

Сегодня приготовим необычную закуску — куриные гребешки в соусе. Куриные гребешки считаются деликатесом. Блюда из гребешков…

Ингредиенты

  • Вино белое полусухое — 300 мл
  • Куриные гребешки — 200 г
  • Масло топлёное — 50 г
  • Молоко — 100 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр твёрдый — 30 г

Сегодня предлагаю приготовить блюдо с использованием субпродуктов и грибов. Если куриные сердечки и грибы тушить в сметане,…

Ингредиенты

  • Белые грибы сушёные — 50 г
  • Вода — 400 мл
  • Карри — 1 ч. л.
  • Куриные сердечки — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло топлёное — 30 г
  • Мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 150 г
  • Соль морская — 1 ч. л.

Я уже публиковала рецепты приготовления конфи из утки и конфи из утиных ножек . Теперь хочу показать вам как приготовить…

Ингредиенты

  • Жир утиный — 400 г
  • Куриные желудки — 500 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Розмарин свежий — 1 веточка
  • Соль морская — 1 ч. л.
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
  • Цедра лимона — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 головка

В эпоху крестьянских хозяйств, когда не было массовых заготовок куриного мяса, куриные потрошки доставались отдельным…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Куриные желудки — 700 г
  • Куриные сердечки — 700 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Приправа для курицы — 1.5 ст. л.
  • Сливки — 200 мл
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчик

Из куриных желудков можно приготовить много интересных и вкусных блюд. Некоторым кулинарам не очень нравится готовить такие…

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженные — 300 г
  • Куриные желудки — 350 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 60 г
  • Сметана — 60 г
  • Соль — 0.75 ч. л.

Когда встаёт вопрос о том, как приготовить печень, беспроигрышным вариантом всегда остаётся печень по-строгановски. Это блюдо…

Ингредиенты

  • Говяжья печень — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 1 ч. л.

Сочетание мясных продуктов и овощей – это всегда вкусно и сытно. Я очень люблю экспериментировать с такими блюдами. В этот…

Ингредиенты

  • Кабачок — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 50 г
  • Помидоры — 120 г
  • Свиное сердце — 500 г
  • Соль — 0.5 ч. л.

Фраза «Печёночный торт» у некоторых людей вызывает удивление, ибо под словом торт подразумевается десерт, лакомство. По своим…

Ингредиенты

  • Куриная печень — 500 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Майонез — 200 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Масло сливочное — 10 г
  • Молоко — 80 мл
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Орехи грецкие — 150 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Соль — 4 г
  • Яйца куриные — 7 шт.

Совсем недавно задалась поиском интересного рецепта приготовления печени. Хотелось чтобы и подливка была, и достаточно…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 300 мл
  • Говяжья печень — 800 г
  • Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Соль морская — 1 щепотка
  • Соус соевый — 5 ст. л.
  • Томатная паста — 3 ст. л.

Мозги по-матросски — заказное блюдо, по русскоязычному интернет-ресурсу, австралийское блюдо. Приготовление очень простое,…

Ингредиенты

  • Вино красное сухое — 60 мл
  • Говяжьи мозги — 360 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Перец чёрный молотый — 2 г
  • Соль — 2 г

Говяжий язык оригинальный на вкус, с нежной структурой, признаётся деликатесным продуктом. В его состав входит много полезных…

Ингредиенты

  • Говяжий язык — 1000 г
  • Имбирь сухой — 3 г
  • Кориандр молотый — 3 г
  • Лавровый лист — 3 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный молотый — 3 г
  • Петрушка корень — 1 шт.
  • Сельдерей стебли — 1 шт.
  • Соль — 30 г
  • Тмин сухой — 3 г

Куриные «запчасти» уже неоднократно рассматривались как ингредиенты в рецептах на нашем сайте. Вот ещё один оригинальный…

Ингредиенты

  • Куриные сердечки — 1000 г
  • Масло арахисовое — 50 мл
  • Смесь перцев — 4 г
  • Соус соевый — 100 мл
  • Херес — 50 мл

В кулинарии есть разные способы приготовления желудков, это и тушение в различных соусах, и жарка, из них готовят котлетки и…

Ингредиенты

  • Индюшиные желудки — 500 г
  • Кунжут белый — 0.5 ч. л.
  • Кунжут чёрный — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук зелёный — 4 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Соус табаско красный — 1 г
  • Соус тайский рыбный — 3 ст. л.
  • Соус чили сладкий — 1 ст. л.
  • Уксус рисовый — 3 ст. л.

Блюда из субпродуктов — рецепты с фото на Повар.ру (3738 рецептов субпродуктов)

Печеночный торт
4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Солянка в мультиварке
4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Салат «Зимний»
4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Салат «Оливье» классический с колбасой
4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Картошка с тушенкой в мультиварке
4.2

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Солянка классическая
4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Колбасные «розочки»
4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Салат «Днестр»
4.1

Салат Днестр — придуманный в закарпатском регионе и названный в честь реки Днестр салат, ставший очень популярным как на Украине, так и за ее пределами. Дешевый и простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Колбаса домашняя
4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Солянка с копченостями
4.6

Солянка с копченостями — густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное — такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы. …далее

Добавил: DianaV 05.06.2014

Холодец классический
4.3

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Салат «Париж»
4.1

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Свиные ребрышки на сковороде
4.5

Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Пицца на лаваше в духовке
4.7

Приготовить пиццу на лаваше проще простого! Не нужно возится с тестом, да и времени много не требуется. Итак, делюсь рецептом, смотрите, как приготовить пиццу на лаваше в духовке. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.06.2017

Дерзкий салат из брокколи
3.7

Рецепт приготовления салата из брокколи — очень вкусного салата, который можно запросто подавать даже на праздничный стол. В США такой салат из брокколи считается классическим. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2013

Печеночный торт из куриной печени
4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Капустная солянка с сосиской
4.4

Я знаю вкусный и простой рецепт капустной солянки с сосиской. Помню, как мы готовили это блюдо в студенческом общежитии. Все были сыты и довольны. Недорогие ингредиенты, а зато какое шикарное блюдо. …далее

Добавил: Sauliute 23.04.2014

Сосиски в тесте по ГОСТу
4.5

Сосиски в тесте — это экономное и вкусное блюдо, отличный перекус. Если вы собираетесь на природу, то узнайте, как приготовить сосиски в тесте, потому что они составят конкуренцию любому фастфуду. …далее

Добавил: Ольга Матвей 06.02.2017

Куриная печень в сметанно-чесночном кляре
4.6

Нежная и сочная печень в кляре — это очень вкусно! Кляр сохраняет печень от пересушивания, благодаря чему весь сок и аромат остается внутри. Непременно рекомендую попробовать всем любителям печенки! …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.08.2018

Салат «Киевский»
4.2

В состав входит минимальный набор продуктов. Они чудесным образом сочетаются так, что хочется есть ещё и ещё. А копчёный вкус ветчины и сочность перца придают ему свою неповторимую нотку. …далее

Добавил: Маришка Т. 18.02.2019

Мясной салат «Крыска»
4.9

В канун новогоднего праздника вам обязательно пригодится рецепт вкусного, сытного салата из ветчины и языка, приготовленного в виде символа грядущего года — Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.12.2019

Печень в микроволновке
4.5

Часто бывает — сколько печень не туши на плите в специях, выходит суховатой. Удивительно, но если знать, как приготовить печень в микроволновке, — выходит сочное и нежное блюдо! Рекомендую. …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Сало в луковой шелухе
4.4

Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным — кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Valentina60 14.02.2018

Печеночный рулет
4.7

Этот рулет станет украшением стола. Из простых и доступных продуктов можно сделать отличную закуску. Рецепт можно назвать основой, дополните его грибами или чесноком, яйцами — и получите новый рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.02.2016

Пряженина
5.0

Пряженина — это праздничное блюдо русской кухни из ребрышек и колбасы, которое чаще готовили на Рождество или Святки. Но друзья, это настолько вкусно, что в моей семье готовы есть его ежедневно! …далее

Добавил: Натали 24.01.2019

Закуска на Новый год Кабана
5.0

Уже совсем скоро наступит 2019 год и я предлагаю вам для праздничного стола приготовить закуску на Новый год Кабана из печени с начинкой из сыра, оформленной в виде кабанчика. Гости будут довольны! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.12.2018

Салат «Взрыв вкуса»
4.2

Почему же взрыв вкуса? Потому что набор ингредиентов на первый взгляд совершенно несовместим, но стоит попробовать ложечку салата и остановиться уже будет просто невозможно! Пробуем? …далее

Добавил: Натали 07.01.2019

Тушеная капуста с сосисками
4.5

Тушеная капуста с сосисками — очень простое в приготовлении блюдо в немецком стиле. Если в холодильнике завалялись сосиски и капуста — вооружайтесь рецептом и накормите семью вкуснейшим блюдом! 🙂 …далее

Добавил: Борис 23.11.2012

Ребрышки по-канадски
4.1

Как-то прочитала, что такой рецепт приготовления ребрышек по-канадски пользуется большим успехом в одном монреальском ресторане, решила попробовать — и мне понравилось, а соус просто бесподобен! …далее

Добавил: Nufica 09.01.2017

Печеночные оладьи
4.4

Как приготовить самые вкусные печеночные оладьи? Я расскажу, как сделать их мягкими, нежными и пышными. Вы точно измените свое отношение к печени. Смотрите подробный рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.02.2016

Сосиски в слоеном дрожжевом тесте
4.7

Я очень люблю выпечку, которую можно взять с собой. Это всевозможные булочки, пирожки, которые можно дать ребенку в школу в качестве перекуса. Часто пеку сосиски в слоеном дрожжевом тесте. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 23.09.2016

Хот-дог «Собака-кусака»
5.0

Сегодня мы с дочкой сделали таких смешных собачек. Это просто, весело и по времени у нас заняло всего 1 час. Хотите повторить? Тогда смотрите мою пошаговую инструкцию! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.04.2017

Окрошка на квасе (классический рецепт)
4.7

Этот старинный русский холодный суп готовят весной и летом, когда жарко и особо не хочется кушать сытные блюда. Традиционно окрошку готовят на несладком квасе, процесс легкий и совсем не хлопотный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.05.2017

Лодочки с беконом, яйцом и сыром
4.7

Порадуйте своих любимых таким оригинальным перекусом. В булочках-лодочках есть кусочки жареного бекона, много сыра, зелень и яйцо! Всего 15 минут и готово! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Перевернутая пицца в стакане
5.0

Хотите оригинальный и необычный рецепт пиццы? Он перед вами! Вы узнаете, как приготовить перевернутую пиццу в стакане, причем очень быстро и просто! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.01.2018

Спагетти Карбонара
4.3

Спагетти Карбонара — сытное итальянское блюдо из пасты, бекона, сыра и яиц. Готовится оно просто и быстро. Получается очень сытным. Кушать его можно в любое время дня — на обед или ужин. Попробуйте! …далее

Добавил: Елена Соколова 02.07.2014

Салат «Свинка» на Новый год
4.7

На праздничном столе не обойтись без хозяйки года — Свинки! Давайте приготовим салатик в ее честь, вкусный и сытный, с майонезом, с колбаской. Смотрите, я расскажу, как приготовить салат «Свинка»! …далее

Добавил: Вика Василенко 30.10.2018

Салат «Счастливый поросенок»
5.0

Поросенок действительно будет счастлив, ведь салат содержит много овощей и авокадо! Ново и свежо! Отличный выбор для праздничного новогоднего стола! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 07.11.2018

Печень в молоке
3.9

Печень в молоке — быстрое и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Catalonia 31.08.2012

Салат «Оливье» с колбасой
4.7

Салат «Оливье» с колбасой — один из самых популярных праздничных салатов, без которого сложно представить любое застолье. На Новый год, день рождения, юбилей — этому салату место найдется всегда. …далее

Добавил: Itsme 11.12.2013

Блюда из субпродуктов, рецепты с фото

 Мало кто
знает о пользе субпродуктов, в них
содержится большое количество витаминов
и микроэлементов, они очень питательны
и отлично подойдут как для плотного
обеда, так и для вечернего салата. В этой
статье мы расскажем о огромном количестве
блюд.

Большинство
людей не ценят по достоинству субпродукты,
а и их на самом деле очень много. Такие
как: говяжье почки и печень, а также
язык, печень куриная и гусиная, куриные
желудки и сердечки.

  1. Печеночные
    блины.

Простое и
легкое в приготовление блюдо, может
стать прекрасным дополнением к гарниру
или отличным вариантом на завтрак, а
также на перекус с собой в дорогу.

  1. Жаренная
    печень в сметанном соусе.

Печень,
приготовленная в соусе, станет частым
блюдом на вашем столе, а вкус станет
намного мягче, сливочный соус придаст
пикантность.

  1. Говяжий
    слоенный язык с шампиньонами с грецкими
    орехами и сметаной.

Такой деликатес как говяжий язык
заслуживает особого приготовления,
дополняя блюдо шампиньонами и соусом
из грецкого ореха и сметаны, придаст
изюминку и необычный вкус этому блюду.
При красивой сервировки подходит для
прадзника.

  1. Желудочки
    с шампиньонами с сыром.

Куриные
желудки, это – полезный субпродукт,
дополняя его жареными шампиньонами и
сыром, можно приятно удивиться новому
вкусу.

  1. Легкий
    суп с сердечками.

Легкий и
быстрый вариант супа, который полюбит
вся ваша семья, особенно дети. Также
можно подать в виде супа – пюре.

  1. Печеночная
    запеканка с сыром и зеленью.

Запеканка
любимое блюдо для детей и взрослых,
благодаря разнообразному выбору
продуктов можно каждый день пробовать
новые вкусы. Прекрасно подходит для
семейного ужина.

  1. Печень
    в клюквенном соусе и пюре.

Мало кому
известно, но печень отлично сочетается
с клюквой и придает блюду пикантность,
красивая подача и ваше блюда стало
праздничным.

  1. Корейские
    желудочки.

Быстрое и
очень простое блюдо, не вкусное и
оригинальное, разнообразит ваше будничное
меню. Благодаря корейским приправам,
вы далеко не сразу поймете, что это
куриные желудки.

  1. Сливочные
    почки.

Чтобы
приготовить почки, надо постараться,
потому что подготовка перед приготовлением
занимает большое количество времени.
Но приготовив это блюдо по – настоящему
вас удивит, и станет частым гостем на
вашем столе.

  1. Печеночное
    суфле.

Ваш ребенок
мало кушает и не любит печень, тогда
именно этот вариант подачи и приготовления
блюда заставит вашего ребенка скушать
его и попросить добавки. Отлично подходит
для подачи в виде закусок.

  1. Кекс из
    печени.

Удобный
вариант подачи печени, можно брать с
собой в дорогу и делать бутерброды.

  1. Печень
    в горшочках.

Красивая
подача и ароматное блюдо, это что вы
получите при приготовлении печени в
горшочках. Прекрасно подходит для
встречи гостей и праздника.

  1. Печеночный
    рулет со сливочным сыром.

Печеночный
рулет – это прекрасная закуска, которую
можно делать с разными видами сыра.
Попробуйте приготовить с разной печенью
и выберете самый вкусный.

  1. Медовые
    сердечки на гриле.

Оригинальная
подача и необычный вкус, а также вполне
диетический, потому что приготовлен
без масла и на костре. А интересная нотка
меда придаст блюду пикантность.

  1. Куриные
    сердца с картофелем в сметане.

Быстрый
вариант ужина или обеда, простое и
вкусное блюдо. Благодаря тому, что блюдо
приготовлено без масла, его можно кушать
тем, кто следит за фигурой.

  1. Паштет
    печеночный с молоком.

Быстрое
приготовление позволит сэкономить
время во время готовки завтрака, а также
долгое хранение, без сомнений плюс этого
блюда.

Огромное
количество блюд из субпродуктов позволит
наслаждаться новыми блюдами каждый
день.

Рецепты приготовления блюд из субпродуктов в мультиварке с фото и ингредиентами. Детальное описание приготовления вкусного блюда — Кулинария.

Субпродуктами традиционно называют внутренние органы животных, предназначеных на убой, и на удивление многих хозяек они так же полезны и питательны, как и мясо. По мнению специалистов, субпродукты молодых животных, выращенных на натуральном корме, абсолютно не содержат холестерина, тяжелых металов и прочих вредных и опасных веществ, поэтому приобретать их следует исключительно в проверенном и надежном месте.

Блюда из супродуктов — угощение «на любителя», но многие, попробовав однажды, становятся преданными поклонниками их деликатного и необычного вкуса. Наш портал вкусностей не только предложит Вам не только множество оригинальных рецептов приготовления субпродуктов в мультиварке с пошаговой инструкцией и фотографиями, но и раскроет «маленькие хитрости» опытных кулинаров. Ведь чтобы блюдо из субпродуктов получилось вкусным и ароматным, им необходимо пройти правильную предварительную обработку.

Печень

Сырую печень необходимо тщательно промыть и очистить от пленки, крупных сосудов и желчных протоков. Для придания мягкости, печень перед приготовлением рекомендуют замочить в холодном молоке на пару часов. Если Вы хотите приготовить низкокалорийный печеночный паштет в мультиварке — пропустите через мясорубку или взбить в блендере печень в сыром виде, а затем готовить с оставшимися ингредиентами в режиме «Выпечка». Хотите порадовать гостей и домочадцев оригинальным деликатесом — возьмите на заметку рецепт приготовления знаменитой печени по-строгановски в мультиварке — уверяем, результат превзойдет все Ваши ожидания!

Почки

Этот субпродукт редко увидишь в меню современных домохозяек, из-за свойственного запаха. Чтобы его удалить требуется тщательно промыть почки под проточной прохладной водой, разрезать на небольшие кусочки и удалить протоки и жир. Затем произвести несколько замачиваний в следующей последовательности: полчаса в расворе пищевой соды, несколько часов в холодной воде, а затем в крутом кипятке. Если Вы произведете предварительную подготовку этого субпродукта заранее, приготовление желанного блюда не займет у Вас много времени.

Сердце

Промыв сердце под проточной водой и удалив пленки и крупные сосуды, из него можно приготовить отличную закуску. Особенно вкусным и аппетитным получится сердце под соусом. Мультиварка отлично справится с таким блюдом в режиме «Тушение».

Легкие

Традиционно в кухне славянских народов легкое используют для начинки пирогов, блинов и вареников. Перед приготовлением легкое промывают в прохладной воде и удаляют крупные сосуды и трахеи. Чтобы приготовить легкое для фарша в мультиварке — используйте корзинку для варки на пару, которая удержит легкое от всплывания в чаше, и готовьте в режиме «Тушение».

Чтобы получить аппетитную закуску из легких — оставьте субпродукты остывать на несколько часов «под гнетом».

Язык

Имея высокую пищевую и белковую ценность, язык относится к субпродуктам высшей категории. Низкая калорийность и незабываемый вкус делают язык незаменимой составляющей диетического меню и здорового питания. Язык — источник магния, железа, витаминов группы В, цинка. Закуска из говяжьего языка — любимое блюдо великой российской императрицы Екатерины. Перед приготовлением этот субпродукт не только промывают под прохладной проточной водой, но и тщательно трут металлической щеткой. 


Блюда из субпродуктов — Восточная кухня

Кыргызская кухня:

Дунганская кухня:

Уйгурская кухня

Таджикская кухня

Туркменская кухня

Арабская кухня

Азербайджанская кухня

Универсальные рецепты
народов Центральной Азии

Друзья:

Внутренности одного барана, 200 г мяса, 1 головка лука, 2 кочана кислой дунганской капусты, 150 а растительного масла, 2 ст. ложки томата-пасты, картофель, соль и специи по вкусу. Внутренности отварить, нарезать крупной соломкой, капусту и лук мелко нарезать, картофель почистить, промыть в холодной воде, нарезать крупными кусками, мясо также нарезать крупными брусочками. Масло накалить, положить…

Внутренности одного барана, 150—200 г мяса, 2 кочана кислой дунганской капусты, 150 г растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки томата-пасты, специи и соль по вкусу. Отваренные субпродукты (обработанные голова, ножки, кишки, желудок, легкие) охладить, с головы и ножек снять кожу, кости удалить, остальное все нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать, капусту промыть в холодной…

1 кг печени, 2—3 головки лука, 200 г растительного масла, специи, соль по вкусу. Печень нарезать крупными пластиками квадратной формы, лук нашинковать тоже крупными кольцами. Масло накалить, положить печень, жарить несколько минут, добавить лук, специи, жарить все вместе 6—7 минут и снять с огня. Готовое блюдо выложить в глубокую тарелку и подать со свежим хлебом…

500 г печени, 200 г свежей жирной баранины, 1 сердце, почки, 2—3 головки лука, 2 стручка красного перца, специи, соль по вкусу, 150 г растительного масла. Печень нарезать крупными пластиками квадратной формы, мясо чуть поменьше и потоньше, лук нашинковать крупными кольцами, сердце нарезать брусочками. Масло в казане сильно накалить, положить мясо и сердце, посолить, обжарить…

1  кг бараньей печени, 500 г готового крахмала, 2—3 крупные головки лука, специи, 200 г растительного масла, соль по вкусу. Печень нарезать пластиками квадратной формы, лук мелко нашинковать. Рецепт приготовления крахмала.  Масло накалить на сковороде, положить печень, посолить, часто помешивая, жарить 3—4 минуты, добавить лук, затем специи, крахмал нарезать кубиками и смешать с печенью. Все…

Рецепты блюд из субпродуктов

Раздел
Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

11 рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить вкусняшки

Сладкое печенье, печень, рубец: простые слова, за которыми, если их произносить разрешено, часто следует кто-то, дрожащий от ужаса. Но если вы правильно приготовите эти обрезки, они будут такими же вкусными, как и любой другой кусок мяса. А у субпродуктов есть несколько уникальных преимуществ: глубокий вкус и нежность, не уступающая любому стейку.

В связи с тем, что в большем количестве ресторанов подают субпродукты, наряду с уткой и свининой, многие из этих обрезков найти легче, чем когда-либо.Вот 11 способов максимально использовать их.

Тост с куриной печенью и пряностями пекан

В баре Proof on Main в Луисвилле, штат Кентукки, куриную печень обжаривают бурбоном и намазывают жареный хлеб с дымно-сладким гарниром из орехов пекан.

Foie de Veau en Persillade avec Pommes de Terre (Телячья печень с петрушкой, чесноком и жареным картофелем)

Обжаренная телячья печень, картофель и бекон — естественные составляющие этого блюда от Aux Lyonnais.

Иерусалим, смешанный гриль

Сэндвич из лаваша из жареного на гриле мяса со специями и лука — одна из самых любимых уличных еды Иерусалима. Мясные субпродукты, такие как куриные сердечки и печень, придают им насыщенный вкус дичи.

Паста со сладким хлебом и рубцом раго (Rigatoni Pajata alla Finta)

Тушеные в остром томатном соусе сладкий хлеб и рубец становятся нежными и сочными, а рикотта придает этой итальянской пасте насыщенную сливочность, а мята — освежающий весенний оттенок.Получить рецепт пасты со сладким хлебом и рубленым раго (Rigatoni Pajata alla Finta) »

Сладкое печенье с Чимичурри Криолло

Ключ к этим сладким хлебам — это агрессивный уголь — вы хотите, чтобы снаружи получилось очень хрустящее.

Говяжий бульон с печеночными кнедликами и шафраном

Это блюдо известно в Словении как «воскресный суп», что связано с длительным кипением, которое требуется для извлечения аромата из говяжьих костей для приготовления бульона. Получить рецепт говяжьего бульона с печеночными клецками и шафраном »

Куриная печень Crostini

Сливочная, землистая куриная печень протерта с пюре из вин-санто и обжаренными овощами, что делает его классическим и вызывающим привыкание.Получить рецепт жареной куриной печени »

Пита Sweetbread Pita со специями тмина от Йоси Элада из иерусалимского Machneyuda украшена яркой начинкой из измельченного консервированного лимона и халапеньо.

Паприка Либамей (Паприка с фуа-гра на тостах)

Эстер Бодроги обжаривает гусиную печень в гусином жире, приправленном паприкой. Наша адаптация блюда — это утиная фуа-гра.

Сладкое печенье с каштанами и пастернаками

Это элегантное блюдо из обжаренного на сковороде сладкого хлеба, подаваемого с увядшими эскаролами со сливочно-винным соусом, создано бостонским шеф-поваром Барбарой Линч.

Наши 10 лучших рецептов субпродуктов | Еда

Тушеный пирог с бычьей щекой

Щека имеет острый вкус и при слабом нагревании и небольшом количестве жидкости распадается на мягкие шелковые пряди. Не используйте тесто как тушеное мясо с картофельным пюре. Попросите мясника приготовить щеки, удалив кожицу и жир.

На 4 порции
2 бычьи щеки (около 400 г каждая), нарезанные на кусочки 3–4 см
1 столовая ложка простой муки, плюс дополнительно для присыпки
Соль и черный перец
2–3 столовые ложки растительного масла
2 стебля сельдерея, нарезанные толстыми спичками
4 моркови, нарезанные толстыми ломтиками
200 мл крепкого
1 литр куриного бульона
2 столовые ложки вустерширского соуса
1 лавровый лист
2 нарезанных лука-порея
350 г сдобного слоеного теста
1 взбитое яйцо

1 Его можно приготовить на плите или в духовке; в последнем случае предварительно разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.

2 Приправить муку солью и перцем и бросить в муку бычьи щеки.

3 Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Обжаривайте мясо порциями, при необходимости добавляя еще немного масла. Поместите в большую тяжелую запеканку.

4 Слегка обжарьте сельдерей и морковь на сковороде, при необходимости добавьте 1 столовую ложку масла, затем переложите в запеканку.

5 Удалите глазурь из сковороды, добавив немного отвара, помешивая, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки, затем полейте им говядину и овощи.Залейте оставшимся пивом, бульоном и соусом Вустершир, добавьте лавровый лист и доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на плите или переложите в духовку примерно 2 часа, пока мясо не станет мягким.

6 Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, добавляя лук-порей в течение последних 10 минут, пока соус не загустеет.

7 Перелейте смесь в 1-литровую форму для пирога и поместите в середину воронку для пирога. Неплотно накрыть крышкой и дать остыть.

8 Разогрейте / увеличьте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно на 6 см больше формы для пирога. Отрежьте три полоски шириной 2 см с конца теста. Слегка смажьте край формы для пирога взбитым яйцом и разложите полоски по краю.

9 Слегка смажьте полоски большим количеством яиц. Вырежьте небольшой крест шириной около 2 см в середине раскатанного теста (для размещения воронки), затем положите его на начинку, хорошо прижимая к краю формы, чтобы тесто склеилось.

10 Острым ножом срежьте лишнее тесто с края пирога. Подбейте края теста, чтобы получилось плотное прилегание, прижав острый нож горизонтально к срезанному краю и осторожно вдавив его в тесто по всему периметру.

11 Смажьте верх пирога взбитым яйцом, чтобы глазурь, стараясь не задеть скомканные края. Выпекать около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не закипит. Подавать горячим.
Tom Parker Bowles, Let’s Eat Meat (Павильон)

Почки в хересе

Для этого блюда идеально подходят почки ягнят или свиней, а также легкое фино.Подавать с картофельным пюре, заправленным чесноком, в качестве начинки для макарон или с хрустящими кростини.

На 8 порций
500 г почек ягнят или свиней
Соль и черный перец
1 мелко нарезанная луковица
6 столовых ложек оливкового масла
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 столовая ложка простая мука
½ столовых ложки копченой сладкой паприки
125 мл воды
Листья 2 веточек петрушки
Листья 2 веточек тимьяна
125 мл хереса фино

1 Доведите до кипения.Накройте сковороду крышкой вверх дном.

2 Обрежьте почки от твердой сердцевины, снимите оболочки, затем нарежьте их. Положите их в перевернутую крышку, присыпав немного солью. Уменьшите огонь под сковородой до минимума и дайте почкам потеть в течение 10 минут, за это время они очистятся от загрязнений. Теперь опустите почки на дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

3 луковицы в 3 столовых ложках оливкового масла на сковороде на слабом огне. Когда они станут мягкими, добавьте почки и обжарьте, пока они не станут герметичными и окрашенными.Добавьте чеснок и оставшееся масло, посыпьте мукой и перцем и перемешайте.

4 Добавьте 125 мл воды, петрушку и тимьян и доведите до кипения. Приправить по вкусу и добавить херес непосредственно перед подачей на стол.
Джинни и Сэм Честертон, Поваренная книга Буэнвино (Bene Factum)

Язык с соусом грибиче

Эта пикантная кислинка грибиша действительно хорошо сочетается с холодными кусочками языка для создания отличного открытого сэндвича.

На 4-6 порций
1 кг бычьего языка
1 чайная ложка семян кориандра
1 лавровый лист
1 белый лук, очищенный и разрезанный пополам
6 горошин черного перца
1 морковь
Стебли небольшой пучок петрушки (листья предназначены для грибиче)
½ чайной ложки семян фенхеля
200 мл белого вина
Большая щепотка морской соли
2 литра холодной воды

Для грибиче
2 яйца, сваренные вкрутую и очищенные от кожуры
Соль и черный перец (по вкусу)
1 столовая ложка дижонской горчицы
200 мл масла без запаха
2 столовые ложки белого винного уксуса
30 г каперсов, ополоснутых и нарезанный
100 г сладких маринованных корнишонов
Небольшой пучок эстрагона, мелко нарезанные листья
Листья указанных выше см пучок петрушки, мелко нарезанный
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Пучок кресс-салата для сервировки

1 Поместите все ингредиенты для языка в большую овальную запеканку.Накрыть крышкой, довести до слабого кипения на среднем огне, снимая с поверхности пену, и убавить огонь до кипения. Готовьте без накрытия в течение 2½-3 часов, добавляя еще воды, если язык становится виден над водой.

2 Выньте язык из кастрюли, отложите, пока он не остынет, но все еще теплый, затем снимите кожицу. Важно делать это, пока он еще теплый, иначе это будет невозможно. Полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

3 Чтобы приготовить грибиче, удалите желтки, затем нарежьте яичные белки на аккуратные жульены.

4 Взбейте желтки с солью и перцем в кухонном комбайне. Добавьте дижонскую горчицу и снова блиц. Добавьте примерно восьмую часть масла и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в эмульсию. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и снова взбейте, а затем еще раз хорошенько полейте маслом. Затем добавьте остаток уксуса, а затем постепенно оставшееся масло, каждый раз взбивая, пока оно не смешается, прежде чем добавлять еще.

5 Когда у вас получится однородный соус, добавьте каперсы, корнишоны и зелень, и блиц, пока они не будут измельчены и смешаны с соусом.Вылейте соус в миску и перемешайте через яичные белки, нарезанные соломкой.

6 Подавайте язык, нарезанный тонкими ломтиками и посыпанный большой ложкой грибиче, с небольшим количеством водяного кресса на стороне.
Рози Биркетт, alotonherplate.com

Говяжье сердце по-корейски с азиатским мясом и кунжутным майонезом

Сладкая кунжутная соя с чесноком творит чудеса с мясистой мясностью говяжьего сердца.

Говяжье сердце по-корейски со сладким кунжутом и соевым соусом. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

На 4-6 порций
1 столовая ложка меда
100 мл соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
5 зеленых луковиц, мелко нарезанных
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мирина
2 говяжьих сердца, тонко нарезанных, без сухожилий

Для туши
½ каждой красной и белой капусты, нашинкованной
1 крупная морковь, очищенная и крупно натертая
2 больших мелко натертых лука нарезанный, промытый под холодной водой и высушенный
1 пучок кориандра, собранный и крупно нарезанный
1 огурец, очищенный от семян и тонко нарезанный
По 1 чайной ложке белых и черных кунжутных семян, поджаренных
2 чайных ложки арахиса, поджаренные и нарезанные

Для заправки для жаркого
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка лимонного сока
9003 3 1 столовая ложка соевого соуса

Для кунжутного майонеза
4 столовые ложки майонеза
2 чайные ложки кунжутного масла
1/2 — 1 чайная ложка белых кунжутных семян, поджаренных
1/2 пучка чеснока, нарезанного

приготовить маринад.Смешайте первые семь ингредиентов и дайте смеси постоять 10 минут. Выложите кусочки говяжьего сердца на плоскую тарелку, залейте маринадом и оставьте на 15–20 минут.

2 Дальше сделайте лапу. Смешайте ингредиенты slaw: овощи, семена кунжута и арахис. Смешайте ингредиенты для заправки и полейте овощи, сколько потребуется. Отложите в сторону.

3 Для кунжутного майонеза смешайте все ингредиенты кунжутного майонеза и отложите.

4 Выньте кусочки говядины из маринада и выложите прямо в горячую сковороду для гриля. Быстро обжарьте их, убедившись, что каждая сторона приобрела хороший цвет, но без переваривания — сердце лучше всего подавать от редкой до средней прожарки.

5 Подавать сразу вместе с мясным соусом и майонезом
Andy Cook, gordonramsay.com/thesavoygrill

Запеченные пиржки с куриными сердечками и печенью

Эти украинские булочки — обычно жареные, но запеченные здесь — очень вкусные, подаются с соленым Индийский ласси с поджаренными семенами тмина.Сердца и печень придают соленый более вкусный вкус.

Делается 15-20
Для теста
7 г сухих активных дрожжей
2 столовые ложки сахара
250 мл молока, слегка теплое
Большая щепотка соли
2 яичных желтка
100 г сливочного масла , топленая
400 г простой муки

Для начинки
2 столовые ложки подсолнечного масла плюс немного дополнительно
200 г лука-шалота, очищенного и нарезанного ломтиками
50 мл вина Мадейра
200 г куриных сердечек, нарезанных
200 г куриной печени, измельченной
Хлопья морской соли

Для глазури
2 яйца
2 столовые ложки молока

1 Смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, оставьте на несколько минут до дрожжи активируются, затем добавьте соль, яичные желтки и топленое масло.

2 Постепенно всыпать муку. Тесто будет достаточно влажным и мягким. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и ненадолго замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поместите в миску, покрытую пищевой пленкой, и дайте ей застыть, пока будете делать начинку. Он увеличится вдвое и станет легким и пушистым.

3 Для начинки нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте сердечки в течение 5 минут на среднем или сильном огне. Отложите в миске для охлаждения.

4 Нагрейте еще немного масла в сковороде и готовьте лук-шалот на среднем или медленном огне в течение 10 минут, пока он не станет золотистым.Деглазуруйте вином и дайте почти полностью испариться.

5 Уменьшите огонь, добавьте куриные сердца и печень, хорошо приправьте и готовьте 7 минут на среднем или медленном огне. Дать начинке остыть. Если вы хотите получить гладкую начинку, измельчите ее в кухонном комбайне, в противном случае оставьте как есть.

6 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Разделите тесто на порции по 50 г. Хорошенько посыпьте поверхность мукой и раскатайте каждый кусок в круги по 10 см. Поместите около 25 г начинки в центр каждого круга.Поднимите края вверх и защипните их, затем переверните швом вниз (на посыпанной мукой поверхности) и аккуратно разгладьте рукой. Повторите то же самое с остальными.

7 Выстелить противень пергаментной бумагой и выложить пирижкой вниз на 1 см друг от друга. Они соединятся вместе при выпекании.

8 Смешайте яйца и молоко. Смажьте каждую булочку глазурью и поставьте противень в духовку на 25-30 минут или до тех пор, пока пирожки не станут золотистыми.
Olia Hercules, oliahercules.com

Маринованный свиной язык, яйцо-пашот и кресс-салат

По вкусу более мягкий, чем говяжий язык, но не менее приятный, свиной язык здесь сочетается с мягким, плавящимся яйцом и острым кресс-салатом.

Маринованный свиной язык: менее насыщенный, чем говяжий язык, но такой же пикантный. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

На 4 порции
3 свежих свиных языка

Для приготовления щелока
4 литра воды
½ лука, нарезанного
½ моркови, нарезанного
½ стебля сельдерея
½ лука-порея, разрезать продольно
6 зубчиков чеснока
750 г белого винного уксуса
10 ломтиков черного перца
3 лавровых листа
3 веточки тимьяна
10 семян кориандра
1 семян фенхеля
2 столовые ложки соли

Для подачи
4 яйца
500 г листьев кресс-салата
100 г гренков
Паста харисса (по желанию)

1 Чтобы приготовить языки, поместите весь ликер ингредиенты в кастрюле довести до кипения.

2 Добавьте языки и медленно варите 1½–2 часа до мягкости. Подождите, пока он не остынет, а затем снимите грубую внешнюю оболочку, которую легче удалить, пока языки еще теплые. Обернуть пищевой пленкой и дать полностью остыть.

3 После охлаждения разверните и нарежьте ломтиками примерно 1,5 см толщиной, затем обжарьте на сильном огне, чтобы слегка поджарить снаружи и прогреть середину.

4 Сверху выложите яйцо-пашот, слегка приправленные листьями кресс-салата и гренками. Ложка хариссы отлично подходит для добавления специй.
Matt Dryden, blacksclub.com

Тушеные сердечки из баранины, фаршированные миндальной тапенадой

Яркие ароматы тапенад дополняют сочное мясо этого блюда. Подавать с жареным молодым картофелем и тушеной зеленью.

На 4 порции
4 бараньих сердца
1 столовая ложка муки
Соль и черный перец
50 г сливочного масла
2 палочки сельдерея, мелко нарезанные
1 мелко нарезанная луковица
4 чеснока мелко нарезанная гвоздика
190 мл белого сухого вина
250 мл бульона из баранины или курицы
4 веточки тимьяна

Для тапенад
300 г зеленых оливок без косточек
80 мл оливкового масла
100 г миндаля бланшированный и поджаренный
Небольшой пучок мяты
Небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
Сок и цедра 1 лимона
3 консервированных анчоуса
Соль и черный перец

1 Сначала приготовьте тапенад, взбивая все ингредиенты в кухонном комбайне до грубого соуса.Дегустировать и приправить солью и перцем.

2 Разогрейте духовку до отметки 160C / 335F / газа 3. Переверните сердечки ягненка и удалите все трубки и излишки жира. Обильно нафаршируйте их тапенадой, закройте и закрепите мясной нитью. Обвалять их в муке и приправлять солью и перцем.

3 Нагрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте баранины со всех сторон. Добавьте в сковороду сельдерей, лук и чеснок и потушите несколько минут. Добавьте вино, бульон и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 2 часа.

4 После приготовления удалите сердечки ягненка из соуса и нарежьте их перед подачей на стол.
Alex Bluett, friskafood.com

Fagots

Fagots — отличный способ использовать все свиные субпродукты — легкие, сердце и почки. Эти пикантные закуски завернуты в жир из свиного чугуна — кружевную мембрану, покрывающую внутренние органы свиньи. Подавайте с луковым соусом и пюре из гороха, чтобы получилась вкусная и насыщенная тарелка.

На 4 порции
175 г репчатого лука, очищенного и нарезанного
500 г свинины (печень и сердце), нарезанной на кусочки 4 см
250 г свиной грудинки, без кожи, нарезанной
250 мл воды
75 г белого панировочные сухари
Щепотка молотого шалфея
1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
Соль и черный перец
300 г жира из свинины (можно приобрести у мясников)

1 Разогреть духовку до 180 ° C отметка 4.Смешайте нарезанный лук с жареным картофелем и свиной грудинкой в ​​запеканке и добавьте воды. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45–50 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте ему немного остыть, затем процедите ликер и оставьте его.

2 Пропустите все приготовленное мясо и лук через мясорубку (если она у вас есть). Или же можно крупно измельчить в кухонном комбайне и положить в большую миску. Добавьте панировочные сухари, мускат и шалфей, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

3 Влажными руками скатайте полученную смесь в шарики размером чуть больше мяча для гольфа, затем оберните их жиром из свинины. Выложите в запеканку, добавьте немного оставшегося кулинарного ликера и готовьте в духовке без крышки в течение 10–15 минут или пока жир не станет золотисто-коричневого цвета.

Адаптировано из Cracking Yolks and Pig Tales by Glynn Purnell (Kyle Books)

Рубец в римском стиле

Рубец в этом классическом итальянском блюде очень похож на пасту ( trippa alla romana) — с покрытием в насыщенном томатном соусе и пригоршни солено-сладкого пармезана.

На 4-6 порций
1 кг рубца, нарезанного тонкими лентами, жир и хрящи выброшены
1 луковица, нарезанная кубиками
6 зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль и черный перец
1 залив лист
1 гвоздика
Веточка тимьяна
Вода
230-470 мл пассата, по вкусу
Хлопья красного перца, по вкусу
Пармезан или пекорино, для подачи

1 Кипячение рубец в большой кастрюле с подсоленной водой примерно на 20 минут.Слейте воду и отложите в сторону.

2 Тем временем на медленном огне в кастрюле на оливковом масле размягчить лук и чеснок. Добавьте высушенный рубец и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте лавровый лист, гвоздику и тимьян, затем добавьте воды на 5 см.

3 Накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа, пока рубец не станет очень мягким. Попробуйте бульон и поправьте приправы. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

4 На следующий день нагрейте рубец, добавьте пассату и хлопья красного перца и тушите 15-20 минут.Подавать посыпать сыром.

По материалам книги Дэвида Таниса, «Сердце артишока и другие кухонные путешествия» (Artisan)

Суп из бычьего хвоста и тамаринда

Свежий взгляд на старинный бульон с резкими нотами лемонграсса, лайма, тамаринда, галангала и перец чили.

На 4 порции
3 столовые ложки подсолнечного масла
1,2 кг бычьего хвоста, обрезанного и нарезанного кусочками
1,3 литра воды или легкого куриного бульона
Большая щепотка соли
Большая щепотка сахара
4-6 столовых ложек тамаринда
140 г вешенки с обрезанными кончиками, разорванными пополам
Кусок галангала 4 см, нарезанный ломтиками
2-3 стебля лемонграсса, порезанные и разрезанные на 3
4-5 листья лайма
2 сливовых помидора, разрезанные пополам

2-3 чили с высоты птичьего полета
2-3 столовые ложки рыбного соуса по вкусу
2-3 сока лайма по вкусу
2 нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой запеканке.Добавьте кусочки бычьего хвоста и обжарьте на сильном огне, пока все они не подрумянятся — возможно, вам придется делать это партиями. Снимите и отложите на тарелке.

2 Слейте излишки масла со сковороды, положите бычий хвост обратно в кастрюлю и залейте водой или бульоном, солью, сахаром и водой из тамаринда. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до легкого кипения. Накройте на 2–2 ½ часа или пока не станет мягким, но не отваливающимся от кости. Время от времени снимайте жир с поверхности.

3 Добавьте остальные ингредиенты, кроме сока лайма и кориандра.Варить еще 20-25 минут. Перед подачей добавить сок лайма и кориандр.
Tom Catley , bonapeti.com

Руководство для начинающих по приготовлению субпродуктов

Рисунок: Allison Corr

Субпродукты — органы и другие части животного, которые обычно выбрасываются мясниками, также известные как различные виды мяса или пятый разрез животного — не всегда получает ту любовь, которой заслуживает. Большинство людей знает, что многие иммигранты в США готовят из субпродуктов, от китайских куриных ножек до немецких пельменей с печенью, тако на мексиканском языке и тайских кровяных супов.Субпродукты даже присутствуют в некоторых местных американских кулинарных традициях, от среднеатлантических отходов до колбасных изделий из каджунского будена, сэндвичей с мозгом из долины реки Огайо и сэндвичей с снутом из Сент-Луиса. И, конечно же, в последние годы большая часть населения страны начала употреблять несколько видов мяса, которые когда-то считались субпродуктами, например, бычий хвост, говяжья щека, свиная кожа (также известная как шкурка) и различные виды сала.

Но даже несмотря на то, что кулинарное движение «целых животных» сделало субпродукты в некотором роде шикарными, большинство американцев не готовят их регулярно.Почему? Многие из нас просто не знают, как это сделать.

Согласно данным ООН, по состоянию на 2011 год Америка занимала 135 место в мире по потреблению субпродуктов. В 2016 году мы экспортировали за границу только 150 000 тонн коровьих субпродуктов, а не съели их сами. А остальное, как говорит эксперт по приготовлению субпродуктов Дженнифер МакЛаган, часто перемалывают в корм для домашних животных или просто выбрасывают.

Это чертовски обидно, потому что есть субпродукты имеет смысл. В конце концов, среднестатистический домашний скот состоит только на 3-6% из крови, на 10% из костей и мозга и намного больше органов и конечностей.Дэниел Окрент, первый публичный редактор газеты « New York Times » и член Нью-Йоркского общества органного мяса, группы поедания субпродуктов, говорит, что самый эффективный аргумент, который он может привести скептикам к разнообразию мяса, заключается в следующем: «Они пробуют на вкус действительно хорошо.»

К счастью для тех, кто хочет попробовать, становится все проще покупать субпродукты в супермаркетах или у местных мясников. «Обычные сорта мяса, такие как печень, язык и некоторые другие, появляются в некоторых супермаркетах», — говорит Деррелл Пил, эксперт по мясным сортам из Университета штата Оклахома.Конечно, то, какие именно разрезы доступны, будет сильно различаться в зависимости от региона. Азиатские рынки часто продают замороженную или свернувшуюся кровь, куриные или свиные ножки, говяжьи сухожилия и рубцы, а также другие виды субпродуктов. И как дополнительный стимул, субпродукты часто намного дешевле традиционных или первоклассных разделок.

G / O Media может получить комиссию

Это не означает, предупреждает МакЛаган, что вы можете выйти, попросить мозги теленка и немедленно получить их. Возможно, вам придется сделать заказ заранее.(Стоит отметить, что вы также не можете получить легкие в США. С 1971 года запрещено продавать или использовать их в пищу или в пищу из-за опасений, что мокрота в легких может передавать легочные заболевания, такие как туберкулез.) также легче, чем когда-либо, научиться работать с субпродуктами, так как знаменитые повара, такие как Фергус Хендерсон и Крис Косентино, включили в свои меню разнообразные мясные блюда и написали о них кулинарные книги.

И все же впервые нырнуть в субпродукты — это непросто. Есть десятки видов разнообразного мяса на выбор, все со своим вкусом, текстурой и подготовительными особенностями.Подумайте, что находится под шпаргалкой по субпродуктам — вкус и ощущения каждого типа, а также любые основные соображения, связанные с их приобретением или приготовлением, — рассортированные примерно в порядке их доступности для новичков.


Печень

Фото: Karisssa (iStock)

Печень настолько распространена, особенно когда ее измельчают и смешивают с муссом или паштетом, что для многих термин «субпродукты» практически не применяется. К печени также легко развить вкус. У него богатый землистый вкус и он намного мягче, чем мышечное мясо, отчасти потому, что в нем отсутствуют пучки волокон, которые придают зерно традиционным отрубам животных.Точный вкус и текстура печени могут варьироваться в зависимости от животного; некоторые более зернистые или более гладкие, некоторые немного тяжелее или легче. Только не ешьте печень собак, белого медведя или тюленя, потому что она содержит токсично высокий уровень определенных витаминов — хотя бы вы и не пытались этого сделать.

Сердце

Это немного более сложный кусок субпродуктов, учитывая его более узнаваемую форму при покупке целиком и тот факт, что его труднее найти в обычном магазине, чем печень. Тем не менее, с точки зрения вкуса и текстуры, многим, вероятно, будет проще продать печень.В конце концов, сердце — это всего лишь мышца, хотя и очень жесткая, плотная и жевательная, учитывая, насколько тяжело она работает. У него такой вкус, и его можно приготовить, как и любой другой вид мяса. Вы даже можете измельчить его в сыром виде и подать в качестве тартара, хотя, возможно, лучше начать с кубиков, маринования, нанизывания кусочков на шампуры и приготовления на гриле антикучо, типичной перуанской уличной еды. Большинство мясников предложат очистить его от любых прилипающих внешних жиров и нарезать его для вас, если вас беспокоит форма сердца, сделав его похожим на купленное в магазине рубленое красное мясо.

Желудки

Эти специализированные желудки, которые чаще всего встречаются у птиц, перемалывают пищу, а не заливают ее кислотой, поэтому они представляют собой упругие и упругие мышцы. Это ставит их в одну общую вкусовую категорию с сердечками. Однако их жесткая текстура и размер могут быть немного менее знакомы людям. Тем не менее, с ними легко работать: просто приготовьте их на гриле, обжарьте, засолите или положите в тушеное мясо, начинку или подливку.

Язык

Фото: from_my_point_of_view (iStock)

Еще одна трудолюбивая мышца, язык на вкус, как другие традиционные куски мяса, хотя иногда с легким привкусом сладости при глотании благодаря количеству желатина в этом органе. .Но языки даже больше похожи на наши собственные видимые части тела, чем сердца, и поэтому некоторым людям сложно обернуть голову вокруг — тем более, что их труднее добыть в рубленом виде. Толстая кожица, окружающая жесткое и упругое мясо языка, сразу же отслаивается, и мясо становится нежным при медленном приготовлении. После этого нужно просто разорвать куски мяса и бросить их в тако или на бутерброд. Достаточно легко найти нарезанный ломтиками в деликатесах (особенно традиционно еврейско-американских) или маринованный, заливной или соленый, если вы действительно не хотите иметь дело с целым языком и его толстой кожицей.

Почки

Учитывая их роль фильтров крови, которые производят мочу в качестве побочного продукта, почки иногда могут нести «тонкий привкус мочи со слабым запахом», как выразился Джеймс Джойс в Ulysses . Они также имеют менее традиционно мясистую, более эластичную текстуру. И они часто окружены особенно твердым жиром, называемым салом, который может быть незнаком многим домашним поварам. Но свежие и качественные почки не имеют такого сильного запаха или неприятного запаха, а остальное их можно удалить путем тщательного полоскания и замачивания в соленой воде.Мясник также может счистить жир с почек.

Тогда нужно просто приготовить почки, как и большинство других видов мяса — хотя их вкус зависит от животного, они также имеют землистый привкус многих других органов — и наслаждаться их тонкой упругостью. Но одним распространенным и любимым современным препаратом, который делает первый хороший вкус, были бы чертовы почки: разрежьте их пополам, удалите весь жир, посыпьте их мукой с приправленным перцем, затем обжарьте их в куске приправленного пряностями топленого масла в течение пару минут и съешьте их на тосте.

Костный мозг

Фото: bhofack2 (iStock)

Существует два различных типа костного мозга: костный и спинной. Последний резиновый и толстый, и вы, вероятно, не найдете его много. Костный мозг, с другой стороны, представляет собой студенистый красно-желтый материал в центре костей животных — его легко найти и просто приготовить. Обжарьте его на косточке, и он превратится в жирную маслянистую массу, которую приятно намазать на хрустящий хлеб или добавить в подливку в качестве загустителя.

Сальники

Эта категория очень широкая.Он охватывает поджелудочную железу и вилочковую железу, а иногда и околоушные и другие железы, потому что все они относятся к категории «сладкого хлеба». Хотя их формы разнообразны, от круглого шара вилочковой железы до формы пистолета поджелудочной железы, они имеют такой же мягкий или нейтральный вкус и мягкую текстуру и требуют замачивания, чтобы легко отслаиваться от их внешней мембраны. Легкий вкус и отсутствие резиновой текстуры делают их вкусными, особенно когда они протерты и обжарены, что является одним из наиболее распространенных видов сладкого хлеба (хотя и не единственным).Как однажды сказал Джо Сатран из HuffPost : «Вам нравятся куриные наггетсы» с их мягкой текстурой и мягким вкусом? «Вы любите сладкое».

Кишечник

Хотя они составляют один длинный (мы говорим о десятках футов) пищеварительный тракт, кишечник различается по ширине и структуре, а значит, и по использованию в зависимости от животного. Большинство людей, вероятно, знают, что во многих культурах издавна использовался, по крайней мере, тонкий кишечник в качестве оболочки для колбасы. Для этого нужно удалить внешние загрязнения и тщательно промыть их соленой водой, удаляя все пищеварительные вещества.Очищенные таким образом, они становятся простыми носителями для более сильных ароматов, но имеют приятную эластичную защелку, которой обычно не хватает искусственным оболочкам, чаще всего из целлюлозы и коллагена.

Очищенный тонкий кишечник можно поджарить самостоятельно (например, в виде детенышей), как маленькие резиновые сегменты. Последний отдел кишечника непосредственно перед прямой кишкой животного, часто известный как пробка, также можно бланшировать и подавать тонкими ломтиками. Без тщательной очистки ломтики кусков могут иметь запах, напоминающий навоз, который в некоторых культурах не имеет значения, но который может вызвать затруднения для посторонних.(Стоит проверить: классическое расследование This American Life по утверждениям о том, что некоторые рестораны выдают бланшированную свиную головку вместо калама.)

Головы

Фото: ALLEKO (iStock)

Может Трудно отказаться от идеи работать с головой целого животного, потому что, ну, это определенно лицо, смотрящее на вас — даже содранное и лишенное глазных яблок и ушей. Но мясо, которое вы получаете со щек животного или из-за его глаз, невероятно нежное — легкое, тонкое и восхитительное.Все, что вам нужно сделать, это поджарить весь череп, который у вас есть, целиком или нарезанный на куски (или сварить его, поджарить на гриле и т. Д.) И снять мясо. Традиционно это мясо и другие кусочки, такие как кусочки языка, превращали в животный желатин, затем охлаждали и ставили как «головной сыр» или «зельц», обычное мясное ассорти в некоторых олдскульных или специализированных деликатесах и по сей день. И достаточно легко воспроизвести этот процесс дома, если у вас есть желание. Но, в конце концов, это просто еще один вид мяса, с которым можно работать. Источником является просто внутренний шок, с которым некоторые сталкиваются лицом к лицу.

Сухожилия

Вы, вероятно, сталкивались с этой соединительной тканью на основе коллагена, соединяющей мышцы с костью, когда ели традиционные мясные нарезки. В этом контексте, вероятно, это была жесткая и жевательная клетчатка, лишенная независимого вкуса, чтобы компенсировать ее раздражающую текстуру. Но сухожилия могут быть самостоятельным блюдом, независимо от того, подаются они холодными и жесткими или медленно нагреваются, чтобы превратить их в трепещущую студенистую массу, которую часто добавляют в супы в качестве загустителя.

Их нейтралитет на самом деле является бонусом во многих приготовлениях; они безумно впитывают ароматы, превращаясь в сильно текстурированные носители для смесей специй, бульонов и других вкусов, которые вы хотите подчеркнуть.Бросьте их в бульон фо, чтобы на пару ступеней усилить пикантность вашего супа. Или, если вы хотите испытать сухожилия исключительно и напрямую, изучите рецепт пряных говяжьих сухожилий по Сычуани: тушите сухожилия в воде, вине, специях и сое до тех пор, пока они не станут мягкими, затем охладите их, чтобы они укрепились, и покройте их. заправка из перца, вызывающая онемение языка.

Рубец

Универсальное название желудков животных, структура которых сильно различается в зависимости от животного. Рубец часто используется в блюдах по всему миру.Это может быть связано с тем, что, как и сухожилие, очищенный рубец сам по себе немного мягкий, но действует как ароматный бисквит и желанная текстура — жевательный край супа или тако. Однако это ощущение тонкости и эластичности не сразу знакомо многим американским едокам и поначалу может оттолкнуть. Рубец также сложно приготовить с нуля самостоятельно, поскольку, если его не тщательно очистить, он может привнести в любое блюдо прогорклый, кислый и вообще неприятный привкус пищеварительного материала. К счастью, на большинстве рынков или в мясных лавках продаются надежно очищенные рубцы с нейтральным вкусом.Если у вас есть полдня, чтобы медленно варить рубец, снять жир, а затем отварить его с перцем и несколькими другими специями, подумайте о том, чтобы начать с классического мексиканского супа из рубцов, меню.

Ноги

Фото: chengyuzheng (iStock)

Это довольно широкий термин, учитывая, насколько разнообразны могут быть характеристики ног разных животных. Куриная лапа состоит из сухожилий и кожи, в то время как на свиной лапе (или рысаке), например, будет немного больше мяса и жира.Однако ноги большинства животных в некотором роде богаты коллагеном, поэтому их варят, чтобы получить желатин. Вы можете эффективно использовать этот коллаген для придания вкуса и густоты тушеного мяса, добавив несколько ножек — и вернув аромат этого тушеного мяса в рассматриваемые рысаки. Или вы можете варить их до мягкости, а затем жарить, коптить, жарить на гриле, мариновать — все, что вы хотите, чтобы ослабить эти сухожилия и придать им некоторый аромат. Имейте в виду, что это может занять много времени.

Уши

Все уши состоят из хрустящего хряща. Вы можете варить их (как и другие нарезки с высоким содержанием коллагена) в студенистую массу, которая действует как загуститель и носитель аромата. Но радость ушей для большинства фанатов — хруст, скрывающийся под липкой кожей, когда их тушат и жарят. Сатран называет их «мясные картофельные чипсы». Тем не менее, уши также может быть непросто подготовить. Свиньи уши, одни из наиболее часто употребляемых, усыпаны шерстью и смазаны воском, и все это необходимо удалить; Обезжиренное и восковое ухо требует тщательного промывания и бланширования, прежде чем его поджарить или прибегнуть к какому-либо другому подходу.И если вы не фанат хряща, оно того не стоит.

Мозги

Визуально захватывающий, полный набор мозгов вызывает в воображении всевозможные образы из учебников биологии, которые могут мешать рассматривать этот орган как кулинарный ингредиент. Но если вы сможете преодолеть «острый» фактор поедания центра сознания существа, мозг станет одним из самых уникальных доступных субпродуктов. Нежно мягкий и кремовый, жирный, «в большинстве продуктов они имеют вкус сливочного масла, петрушки и каперсов», — объясняет Окрент.И подготовить их не так уж и сложно. Свежий мозг просто нуждается в хорошей пропитке, чтобы удалить лишнюю кровь и ослабить тонкий внешний слой мембраны, который нужно отслаивать. Оттуда вы можете делать с ними что угодно — обжарить их, чтобы они были хрустящими снаружи и кремовыми внутри, и съесть их целиком, превратить их в карри (что довольно часто встречается в некоторых частях Южной Азии), или даже превратить их в пышную пасту. Пил отмечает, что в связи с опасениями по поводу коровьего бешенства и того факта, что мозг представляет собой нервную ткань, существуют ограничения на продажу и использование мозга крупного рогатого скота возрастом более 30 дней.И некоторые мясники могут относиться к ним немного щепетильно. Но теоретически все остальные мозги очень популярны в меню США.

Кровь

Фото: Лариса Блинова (iStock)

Это, пожалуй, один из самых табуированных продуктов для многих американцев, благодаря всем нашим потенциальным пристрастиям к крови (например, гемофобии), которые накапливаются поверх наших отвращение к субпродуктам. Само по себе оно также имеет особенно вызывающий вкус — резкий металлический, как будто вы сосете пенни. А если не использовать в свежем виде или правильно консервировать, он быстро портится.Тем не менее, кровь — это особенно универсальный ингредиент, который используется практически в любом блюде, о котором вы только можете подумать, от хорошо известных традиций изготовления колбасы до, возможно, менее известных традиций приготовления выпечки. Он придает богатую землистость всему, к чему прикасается, а его металлический привкус легко компенсировать любым другим сильным ароматом. Это даже отличный заменитель яиц с низким содержанием холестерина во многих рецептах. И пока ваша кровь свежая, хорошо сохранилась или свернулась, это удобно. Вы даже можете пить суперсвежую кровь прямо на месте бойни, хотя немногие будут пить, если это не является частью их культурных традиций.

Селезенка

Селезенка — это, по сути, ручка для удерживания крови и система очистки. Селезенка — это крошечный орган, который обычно используется в сосисках или других смесях мяса и субпродуктов, где его вкус подавляется другими ингредиентами. Лишь несколько блюд, например, сицилийский бутерброд с селезенкой, действительно подчеркивают его. Текстура похожа на печень. Но если у вас есть проблемы с металлическим звоном крови и мягкостью многих видов субпродуктов, то это будет для вас двойным неприятным органом.На нем также есть мембрана, которую может быть немного неудобно снять дома. Добавьте к этому нехватку рецептов для селезенки по сравнению с другими субпродуктами, помимо тех, которые используют ее в качестве наполнителя, и селезенка должна занять последнее место в списке доступных субпродуктов.

Глаза

Единственная форма субпродуктов в списке, которую автор не ел (хотя и случайно, а не из личного отвращения), глаза могут быть еще одним сложным предметом для многих людей, учитывая, насколько они чужеродны в сравнении на другие органы — мягкие и овулярные — и насколько они напоминают нам, ну, те самые линзы, через которые мы их буквально смотрим.В основном они представляют собой смесь коллагена и воды, их часто описывают как жесткие и жевательные, с небольшим независимым вкусом. Если у вас уже есть голова целого животного, глаза довольно легко получить, и вы можете попробовать их, как только они у вас появятся. Но, как и в случае с селезенкой, здесь не так много звездных рецептов, которые стоит попробовать; Одно из наиболее доступных применений глазных яблок — это начинка для тако. Это очень мало, чтобы преодолеть множество потенциальных внутренних внутренних неприязненных отношений.

Яички

Устрицы Рокки Маунтин подаются в баре и ресторане Брюса в Северансе, штат Колорадо Фото: Карл Гаринг (Denver Post / Getty Images)

Удивительно распространенный предмет в некоторых частях Америки с сильными традициями скотоводства, известный эвфемистически как Рокки. Горные устрицы, «яички очень вкусные», — говорит МакЛаган.«Но они требуют некоторой работы», и если вы не росли с ними в качестве постоянной части вашей кулинарной среды, «у некоторых людей есть ой фактор». Нежные белые шарики, яички кремообразные, с мягким вкусом, но плотной консистенцией, которую просто необходимо покрыть жареным слоем. Их просто жарить, жарить или даже мариновать. Тем не менее, они требуют тщательной очистки в качестве подготовительной работы, и обращение с тем, что так очевидно является мячом, особенно если он заключен в мошонку, некоторых вызывает передергивание.

Печень на продажу в английском продуктовом магазине Фото: Шон Тейлор (iStock)

Это далеко не полный список субпродуктов. Назовите анатомическую особенность почти любого животного, и есть большая вероятность, что люди придумали способ приготовить и съесть ее. Пенис и матка, зародыши и невылупившиеся яйца, верблюжьи горбы и петушиные гребни — есть по крайней мере несколько рецептов, основанных на каждом из них. Но упор делается на , несколько на .

Как приготовить органное мясо: рецепты для приготовления субпродуктов в домашних условиях

Мы любим субпродукты (вы знаете, съедобные внутренние органы животных, которых мы едим), потому что они дешевы, восхитительны и заставляют нас чувствовать себя хорошо, используя каждую часть животное, а не только стейки и отбивные (хотя те — восхитительные ).Движение от носа к ногтю в Соединенных Штатах за последние 10 лет выросло в геометрической прогрессии, поэтому нередко можно увидеть такие вещи, как печень, рубец и сердце, в меню различных ресторанов. Но для многих культур субпродукты никогда не выходили из моды и прочно вошли в их кухню.

«Нам нравится вкус субпродуктов», — говорит шеф-повар Frenchette Ли Хансон. «Когда вы путешествуете по Франции, куда бы вы ни пошли, эти обрезки всегда будут в наличии. Нам нравится разнообразие вкусов, которые они предлагают, нам нравится разнообразие текстур, и нам нравится использовать все эти части, а не только рибайи и отбивные из баранины.”

Если вы новичок в приготовлении мясных субпродуктов, печень — отличное место для начала, потому что вы можете легко обжарить ее только с солью, перцем, маслом и некоторыми травами. Когда вы посетите своего мясника, попросите его нарезать печень так, чтобы получился стейк толщиной около 1/3 дюйма. После добавления соли и перца к мясу Ли предлагает покрыть его мукой, чтобы впитать часть влаги и придать ему красивую корочку. «Возьмите хорошую горячую сковороду и обжарьте печень с одной стороны на сильном огне», — говорит Ли. «Переверните его и бросьте в сковороду немного свежего масла вместе с веточкой свежего тимьяна, зубчиком свежего чеснока и поливайте его, пока он обжаривается.И это быстро — всего по несколько минут с каждой стороны «.

Когда вы освоите стейк из печени, возможности безграничны. Мы собрали рецепты трех самых талантливых поваров страны, поэтому вы можете попробовать свои силы в приготовлении утиных сердечек, куриных субпродуктов и телячьих почек в домашних условиях.

Утиные сердечки на гриле с сырным и перцовым желе

Если вы любите утку, но никогда не готовили ее, приготовьте сердечки на гриле.«Утиные сердца имеют отличный мясной вкус и текстуру грудки, но за небольшую плату», — говорит общественный шеф-повар Зигер Байер. «Их тощий профиль идеально подходит для приготовления на гриле, и они готовятся за считанные минуты. Если дать сердцам немного подсохнуть в холодильнике в течение 20–30 минут, это поможет лучше поджарить на гриле. Они идеальные ворота в мир потрохов. Если шестилетний ребенок моего друга съест их, то сможет любой.

Мытарь

Состав:

  • 2.5 столовых ложек соли, плюс еще по вкусу
  • 1 литр воды
  • Утиные сердца 1 фунт
  • 1 стакан перечного желе
  • Толстый хлеб на закваске, 4 куска
  • Оливковое масло
  • 1 чашка Boursin Shallot & Chive Gournay Cheese
  • 1 головка эскарола, очищенная, обрезанная и разорванная на мелкие кусочки
  • 0,25 стакана нарезанного красного лука
  • 2 ст. Л. Листьев укропа
  • 0,25 стакана крупно нарезанного миндаля маркона
  • 1 лимон, разрезанный пополам

Инструкции:

  1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешивайте, пока соль не растворится.Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике на 1 час. Слейте воду из сердечек, промокните их насухо и приправьте солью. Возьмите гриль или сковороду для гриля, красивую и горячую. Обжарьте сердца на сильном огне. Варить 2–3 минуты, время от времени переворачивая.
  2. Отложите 2 столовые ложки перечного желе для завершения тостов. Обмакните сердечки в оставшееся перечное желе и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизироваться. Снимите сердечки с гриля и дайте им отдохнуть.
  3. Налейте оливковое масло на хлеб, намазывая его тыльной стороной ложки, а затем обжарьте хлеб с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Равномерно распределите сливочный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам. Отложите в сторону.
  4. Для салата: в средней миске смешайте эскарол, лук, укроп и миндаль. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу. Разрежьте утиные сердца пополам и выложите их на нарезанный хлеб.Выложите салат сверху, сбрызните его небольшим количеством перечного желе и подавайте.

Куриные субпродукты с сычуаньским перцем, картофелем и сельдереем

Карл Пендл / Getty Images

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов для этого рецепта от шеф-повара Нико Рассела из Бруклина. После засолки куриных субпродуктов их довольно легко приготовить и украсить. Если у вас нет подходящего оборудования для приготовления картофельной эспумы, мы думаем, что это блюдо будет столь же восхитительно с ломтиком хорошего хрустящего хлеба.

Ингредиенты для куриных субпродуктов:

  • 6 куриных сердечек
  • 6 куриных печенок
  • 12 куриных желудков

Состав рассола:

  • 1000 г воды
  • 50 г соли
  • 20 г обжаренных семян кориандра
  • 10 г поджаренного черного перца
  • Тимьян
  • Лавровый лист

Состав для картофельной эспумы:

  • 4 золотых картофеля Юкон
  • 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного холодными кубиками
  • 50 г молока
  • 50 г крем-фреш
  • Соль

Отделочные украшения:

  • 200 г мелко нарезанных кубиками веток сельдерея, слегка бланшированных
  • 6 желтых листьев сельдерея
  • Масло сычуаньского перца
  • Лимонный сок

Инструкции для картофельной эспумы:

  1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой и медленно начните нагревать, но никогда не кипятите (около 170–180 градусов по Фаренгейту) примерно в течение часа.
  2. После приготовления очистить таммис от кожуры и сразу после того, как оно будет готово, добавить в кастрюлю с маслом и молоком. Начните нагреваться, а в завершение добавьте немного крема и соли.
  3. Добавьте в емкость для взбивания isi, зарядите двумя зарядами и храните в теплом месте.

Инструкции для куриных субпродуктов:

  1. Приготовьте рассол: смешайте воду и соль и доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Добавить остальные ингредиенты и остудить.Добавьте субпродукты и дайте настояться 24 часа.
  2. Через 24 часа отделите сердце, печень и желудки. Поставьте небольшую кастрюлю с утиным жиром на слабый огонь и добавьте желудки. Медленно конфи, пока не станет мягким и не развалится. Поместите сердца и печень в пароварку при температуре 160 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Дайте остыть. Порежьте печень на четыре части одинакового размера, а сердце — на большие кубики.
  3. Разогрейте угольный гриль. Бросьте сердце и печень в немного масла и добавьте в небольшое ситечко для соуса. Держите прямо над углем, постоянно помешивая (он будет дымиться и может вспыхнуть, если вы не будете держать их в движении).
  4. После приготовления на гриле добавьте в небольшую сервировочную миску нарезанный кубиками сельдерей и масло сычуаньского перца и заправьте лимонным соком.
  5. Положите по отдельности на сковороду с антипригарным покрытием измельченные желудки и сделайте их хрустящими. Когда они станут хрустящими, добавьте желудки на дно сервировочной миски и положите приготовленные на гриле субпродукты поверх желудков. Еще раз приправить маслом сычуаньского перца, а затем сверху добавить взбитую эспуму из картофеля.

Почки телятины

Eising / Getty Images

Почки сочные, ароматные, и их довольно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам действительно нужно, это небольшой список ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть в холодильнике. Здесь шеф-повар Гарольд Мур из Bistro Pierre Lapin проведет нас через процесс приготовления, чтобы вы могли попробовать это блюдо на себе.

Состав:

  • 2 фунта очищенных телячьих почек
  • 1 столовая ложка белого уксуса (плюс дополнительный)
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
  • 0,5 стакана куриного бульона
  • .25 стаканов свежих жирных сливок
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • Коньяк

Инструкции:

  1. Замочите почки в воде со столовой ложкой белого уксуса на 24 часа. Несколько раз смените водно-уксусную смесь, пока вода не станет прозрачной.
  2. Жарьте почки в большом сотейнике в течение 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Почки удаляют жидкость. Вынуть почки из кастрюли на сухое бумажное полотенце и дать отдохнуть. Откажитесь от жидкости.
  3. Поставьте очищенную сковороду на средний огонь, затем добавьте масло и сливочное масло и дайте вспениться. Добавьте почки в сковороду и подрумяните с каждой стороны.
  4. Готовьте до желаемой степени готовности. Затем добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и дайте ему стать полупрозрачным. Фламбирование почки в коньяке. Добавьте куриный бульон, жирные сливки и дижонскую горчицу. Дать уменьшить и натереть почки. Подавать немедленно.
Рекомендации редакции

39 Рецепты филиппинских субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо

39 «Филиппинские рецепты субпродуктов» — это полный набор рецептов большинства субпродуктов (ламанг луб) из филиппинской кухни, от рубца до печени.

Вы помните те дни, когда ваша мама говорила вам не тратить еду зря? Возможно, вы сделали свой вклад, соскребая все эти кусочки и куски с тарелки, но этого недостаточно, потому что во всем мире мы тратим впустую много съедобных кусков мяса, не потребляя эти странные внутренние органы свиньи, коровы, овцы. , курица и другие сельскохозяйственные животные. Чтобы дать вам представление о том, сколько мяса тратится впустую, при забое отбрасываются такие части коровы, как голова, хвост, органы, кровь, шкура и любые несъедобные части животного.У коров и овец это около 40% массы тела животных, у свиней и кур — около 25-30%. Уберите из них около 10%, так как они несъедобные, у вас остается большая часть мяса, которое вы можете съесть.

В мировом масштабе ежегодно выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, часть из которых приходится на мясные субпродукты, и их употребление в пищу поможет решить эту проблему. Еще одна хорошая вещь — съедая больше субпродуктов, вы можете сократить выбросы мяса на 14 процентов, поскольку вы едите больше от одного животного.Все мы знаем, что употребление мяса в пищу является основной движущей силой изменения климата, и было проведено исследование, согласно которому около 14,5% глобальных выбросов парниковых газов приходятся на разведение домашнего скота, а на производство говядины приходится почти половина этих выбросов. Итак, давайте сделаем все от нас зависящее и съедим больше субпродуктов, хотя для некоторых это может показаться отвратительным, это может стать вкусной едой, плюс эти нежелательные куски мяса, такие как печень, сердце, мозг и почки, полны ценных питательных веществ, таких как витамин B12, Железо, фолиевая кислота и витамин А.

В развивающихся странах Азии это не такая большая проблема, поскольку мы потребляем почти все кусочки животного с головы до пят, так было уже давно, с тех пор как эти порезы очень дешевы, а иногда и бесплатны, их бюджет не требует больших затрат, особенно для тех, кто испытывает финансовые трудности.Из-за этого в наших кухнях есть эти отрезки, и из них готовят что-нибудь вкусненькое.

Сегодня мы демонстрируем эти блюда, поэтому у меня есть вместе с вами 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить органное мясо. «Субпродукты» на тагальском языке — «Ламан Луб», что означает «внутреннее содержимое», что в буквальном смысле может показаться пугающим, но как только вы попробуете его, я уверен, что в этом списке есть что-то, что вам понравится. Давайте начнем.

Филиппинское рагу из крови

Давайте начнем с этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса с кровью.Да, мы едим кровь, в вареном виде, конечно, иногда свертываем их вместе с рисом и кладем в супы, жарим на углях или готовим с тушеным мясом. Подавая его своим детям, просто скажите им, что это шоколадное тушеное мясо, это то, что мне сказали, когда я был молод , острая темная подливка из свиной крови и уксуса, обжаренная с чесноком, луком, имбирем и перцем чили.
Crispy Dinuguan — Почти аналогично тому, что описано выше, но вместо того, чтобы просто готовить мясо в тушеном мясе, свинину и свиной жир обычно сначала обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Tinumis sa Sampaloc — Разновидность динугуаня, где его готовят с тамариндом вместо уксуса.

Супы из смешанных субпродуктов

Блюда, представленные в этой категории, прекрасно подаются в холодные дождливые дни или даже в качестве лекарства от похмелья. Нет ничего лучше желчного супа, который может вернуть вас в чувство.

Pinapaitan — Это блюдо из северной части Филиппин изначально состоит из козьих и бычьих внутренностей, а его мясо приправлено желчью, тамариндом и перцем чили.Пинапайтан в переводе с английского означает «сделать горьким», и нет ничего лучше, чем желчь.
Sinanglaw — Почти похоже на пинапайтан, но готовится из говядины и говяжьих субпродуктов, приправленных кислыми фруктами, называемыми камиас и желчью.
Taghilaw — Теперь вместо козлятины и говядины этот готовят из свинины и субпродуктов, таких как кишечник, печень и почки, обжаренные с чесноком и луком, а затем приготовленные в уксусе. Да, на этом не используется желчь.
Юси — Еще один суп / рагу из свинины, приготовленный из жирной рубленой свиной шеи, свинины, печени, чеснока и темных морских водорослей, похожих на японские нори, которые называются гаметами.Это отличное блюдо, если вы хотите добавить в него немного зелени 🙂
Kaleskes — блюдо из Дагупана Пангасинан, приготовленное из карабао или коровьего кишечника, поджелудочной железы, рубца и других внутренних органов, приготовленных с уксусом и другими специями.
Gotong Batangas — последнее в этой категории, это блюдо готовится из различных говяжьих субпродуктов, таких как печень, рубец, легкие, сердце и сухожилия, а также говяжьи рульки с большим количеством чеснока и имбиря. Благодаря семенам аннато он также имеет ярко-красный цвет.

Мелко нарезанные кусочки смешанных субпродуктов

Если вы хотите начать что-то здесь, я предлагаю попробовать один предмет из этого списка, они нарезаны так мелко, что вы даже не узнаете его, что делает его менее страшным для еды.

Sisig — Энтони Бурдену понравилось, так почему бы и вам. Эта мелко нарезанная свиная голова, куриная печень и головной мозг приправляются каламанси, луком и перцем чили, а затем бросаются в шипящую тарелку, покрытую сырыми яйцами.
Bopis — Если вы хотите острых ощущений, то это для вас, это мелко нарезанные свиные или говяжьи легкие и сердце, обжаренные с чили, луком, красным болгарским перцем и семенами аннато.
Kandingga — Похож на Бопи, но это способ приготовления Биколано, сделанный из свиных субпродуктов, таких как сердце, легкие, селезенка и других субпродуктов, приготовленных в уксусе и кокосовом молоке, с добавлением перца чили
Pulutok — Если вы ненавидите измельчение кусочки на мелкие кусочки, тогда почему бы их не измельчить? Это блюдо готовится из рубленых свиных легких, тушенных до высыхания с уксусом, перцем, чесноком, луком и перцем чили.
Macho Sisig Nachos — В основном это начо, увенчанное sisig! Это может легко обмануть любого.

Блюда из печени с высоким содержанием железа

Теперь, если у вас дефицит железа, то блюда, перечисленные в этом разделе, для вас. Я знаю, что у печенки такой игривый вкус и странная текстура, но если вы объедините ее с чем-то другим и приготовите правильно, они вам могут понравиться.

Килайин– Это деликатес Капампанган готовится из тонко нарезанной свинины, печени и сердца, маринованных и приготовленных в уксусе и смеси специй.
Игадо
— Это блюдо почти похоже на филиппинское менудо, но приготовлено по-илокански.Обычно его готовят из внутренних органов свиней, таких как почки, легкие, сердце и много печени, а затем приправляют уксусом Илокос.
Paklay — Если вы жалуетесь, что большинство блюд здесь такие мясистые, попробуйте это, традиционное блюдо с юга Филиппин, где готовятся внутренности свинины и говядины вместе с ананасом, побегами бамбука, имбирем, чесноком и луком. с закисляющими добавками, такими как тамаринд или уксус.
Динальдалем — Еще одно блюдо илокано, приготовленное из свинины, свиной печени, нута и красного перца, приготовленное в соевом соусе и уксусе.Да, на вкус похоже на адобо.
Хигадилло — Вы хотите немного сладкого, попробуйте этот, приготовленный из свинины и печени, медленно тушенных на уксусе, соусе лечон и соевом соусе с большим количеством чеснока, придающим сладкий, кислый и пикантный вкус.
Стейк из печени — Только чистая печень! Жареный на сковороде, затем подается с пикантным кислым соусом.
Печеночный спред в филиппинском стиле — Это не ваш обычный паштет; он использует говяжью печень и немного грубую, а не что-то сливочное.

Не нужно жаловаться на эту рубцу

Мы называем рубец на Филиппинах «tuwalya», тагальским словом, означающим «полотенце», вы видите сходство? Хотя они могут выглядеть одинаково, поверьте, они не похожи на вкус, эти маленькие карманы из этого разреза субпродуктов — хороший носитель для соусов, похожих на те необычные формы макарон, поэтому эта вещь хороша с чем-нибудь пикантным.

Kare Kare — Это арахисовое рагу, вероятно, является самым популярным блюдом из 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, который обычно продается в большинстве филиппинских ресторанов и подается на филиппинских вечеринках.В то время как в современном Каре Каре используется говяжье мясо и / или свиная грудинка, в традиционных используются рубцы и коровья кожа, ооооо, эта коровья кожа восхитительна, если ее правильно приготовить, ее студенистая.
Callos — У итальянцев и испанцев будет что-то похожее, в основном это блюдо из бычьего рубца, приготовленного в томатном соусе с тоннами чеснока.
Menudong Nagcarlan — В этом типе меню используются чайот, стручковая фасоль, картофель, морковь и рубец вместо обычных ингредиентов, а также сливочный соус, в отличие от соуса на основе томатов, который традиционно используется Menudo.
Goto — Еще одна прекрасная закуска или лекарство от похмелья, эта популярная филиппинская рисовая каша, приготовленная с бычьим рубцом и покрытая хрустящим чичароном. Поверьте, это согревает вам душу.

Куриная печень — это не только паштет

Куриная печень должна быть самым популярным продуктом питания, поскольку она широко используется в паштете по всему миру, но есть и другие блюда, которые можно приготовить помимо этого, на Филиппинах куриная печень добавляется во многие блюда, такие как Pancit , Chopseuy и Arrozcaldo, чтобы назвать некоторые, но для блюд, где куриная печень является звездой, проверьте эти ниже.

Куриная печень и желудок Адобо — Как следует из названия, это абодо, приготовленное из куриной печени и желудков.
Куриная печень и куриное сердце Адобо — Не фанат куриных желудков и любит готовить что-то подобное вышеупомянутому, а затем заменить это куриными сердечками.
Куриная печень, желудок и перепелиные яйца с зеленым горошком — Устали от адобо? Тогда попробуйте что-нибудь подобное кремовому.

Уши, подходящие к пиву

Пункты из этого списка определенно хороши с пивом или любыми спиртными напитками, поэтому вы можете увидеть некоторые из них в филиппинских барах.Так что же особенного в свиных ушах? Он жирный и хрустящий, это те качества, которые подходят для питья. Лучшая часть — это то, что у шеи!

Tokwa’t Baboy — Жареный во фритюре тофу и вареные свиные уши, это приятный контраст текстур. Всегда подается с острым уксусом.
Dinakdakan — Жареные свиные уши и щеки, подаются с майонезной заправкой с луком, имбирем и перцем чили, еще одно идеальное сочетание с пивом.
Warek Warek — Практически похож на предыдущий, но этот готовится дважды, сначала отваривается, затем жарится, заправляется лимоном, имбирем, луком, чесноком и перцем чили, затем засыпается майонезом

Давайте все обнимемся и съедим эту лапшу

Пока Большинство блюд в этом 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, обычно сочетаются с рисом, субпродуктами можно наслаждаться и с лапшой!

Ла-Пас Бачой — это популярное блюдо из лапши на Филиппинах, которое возникло в Ла-Пасе, Илоило, его основные ингредиенты — свиные субпродукты, такие как селезенка, почки и печень.Подается в глубокой миске с очень горячим супом, он украшен чесноком, свиными шкварками, зеленым луком и сырым яйцом
Batchoy Tagalog — это один из вариантов первого блюда в этой категории, разница в том, что мясо и субпродукты, используемые в этой версии, копчены.
Hi-Bol — от слова «высокое напряжение», это блюдо определенно шокирует ваши вкусовые рецепторы. Кислый и горький суп лучше всего подавать в горячем виде с чили. По сути, это разновидность пинапайтиана, подаваемого с панцитом лусаем, блюдом, в котором даже используются неиспользованные обрезки пищи, но оно все равно остается восхитительным.
Батангас Ломи — Не типичный ломи, здесь подают много свинины, свиных субпродуктов, чичарон и кикиам.
Batsui — Капампанганская версия батчоя, обычно готовится из свинины, свиной селезенки, свиных почек и свиной печени вместе с имбирем и мучной вермишелью.

Чудо одного вида

Если вы привержены только одному субпродукту, то это ваше варенье, приготовленное только из одного продукта за раз, будь то жареный или приготовленный на гриле.

Ginabot — Жареные кишки, нуфф сказал, конечно, все жареное получится хорошо, я прав?
Гриль — Это совершенно новый список, но, по сути, эти уличные чудеса — это то, чем пахнет Манила в конце дня: кишечник на гриле, уши на гриле, куриные ножки на гриле, куриная печень на гриле, желудок на гриле, жареный пищевод, куриная голова на гриле, вы называете субпродукты, которые мы готовим на гриле.
Чичарон — Самый грешный из всех блюд в этих 39 филиппинских рецептах субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса, поступающего из самого большого органа животного из всей кожи. Вяленая на солнце свиная кожа, затем обжаренная во фритюре, пока не превратится в это вкусное лакомство.

Теперь, что бы вы попробовали из этих 39 филиппинских рецептов субпродуктов, которые заставят вас полюбить список органного мяса? Дайте мне знать из комментариев ниже? Теперь этот список заставляет вас перестать тратить пищу зря?

Рекомендовано

Сыкоти (козий или ягненок) Риганато, Ладолемоно с перцем

Поделиться — это забота!

Субпродукты — это органы (например, печень, легкие, сердце, почки и сладкий хлеб) животного, которые используются в пищу.

Большинство людей не едят субпродукты, но мы, греки, их любим и готовим разными способами (см. Ссылки в конце поста). Наш самый популярный рецепт — кокорец.

Однажды я был как бы проклят кем-то, кто любит коз, когда я написал рецепт жареной козьей печени с виски и травами, но то, что кто-то ест, является вопросом культуры и кто они такие, чтобы говорить мне, что есть, а что не есть ?

Если они веганы, то они могут также заменить печень плевротусом (вешенками), имеющими мясистую текстуру, и позволить нам есть то, что нам нравится!

По этому рецепту можно приготовить из ягненка или козьих субпродуктов.На Пасху, когда мы обычно покупаем целого ягненка, чтобы приготовить его на вертеле, он продается вместе с органами. Если мы не делаем кокореци или магирицу, это лучший рецепт использования субпродуктов.

В других случаях, когда я делаю это в течение года, кроме Пасхи, я предпочитаю использовать козьи субпродукты, поскольку у ягненка больше жира, чем у козла. Если вы не любите козью или баранину, как моя дочь, можете приготовить такое же блюдо с куриными потрохами, что ей очень нравится. Я должен сказать, что они не мои любимые, потому что они, как правило, намного суше и менее вкусны, но все же являются хорошей альтернативой.

Обычно я готовлю это блюдо из мелко нарезанного лука, но в последний раз, когда я готовил его, мы убрали из нашего сада лук и чеснок, которые были очень маленькими, поэтому я использовал их целиком.

Мы даже нашли три очень маленьких картофеля, которые посадил мой муж, поэтому я также добавила их целиком с кожицей. Однако я бы не стал добавлять в это блюдо картофель, хотя он был восхитительным, поскольку вбирал в себя весь аромат, поскольку я обычно подаю его с пловом из белого или коричневого риса.

Однако, если вы не будете подавать его с рисовым пловом, вы можете добавить немного молодого картофеля или подать его с Patates Tiganites (жареный картофель).

Состав

  • 1200 г козьей печени, нарезанной на более мелкие кусочки
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка универсальной муки с горкой
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная (или 12 молодых луковиц)
  • 1 мелко нарезанная зеленая луковица (не луковица мелкая)
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 1 стакан разноцветного болгарского перца, нарезанного ломтиками
  • ½ стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1/3 стакана лимонного сока
  • 1 столовая ложка соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 лавровый лист
  • 1-2 веточки свежего розмарина
  • Несколько веточек дикого орегано (1 столовая ложка сушеного орегано)
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

  1. Вымойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками и дайте стечь.Как вариант можно использовать куриные потроха).
  2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием или воке и обжарьте лук до полупрозрачности. (Вы также можете использовать весь молодой лук).
  3. Добавьте чеснок и перемешивайте несколько секунд. Убрать на тарелку.
  4. Добавьте другую столовую ложку оливкового масла.
  5. Посыпьте печень мукой и перемешайте.
  6. Добавьте их в сковороду и тушите, пока они не поменяют цвет с розового на белый.
  7. Добавьте сельдерей, перец, лавровый лист, соль, перец, орегано, розмарин и перемешайте.
  8. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы спирт испарился, затем добавьте лимонный сок.
  9. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить около 45 минут, регулярно перемешивая, пока жидкость не уменьшится.
  10. Снимите лавровый лист.
  11. Когда все будет готово, добавьте масло и выключите огонь.
  12. Подавать с рисовым пловом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Я также подал его с салатом и хрустящими греческими чипсами из лаваша.

Я надеюсь, что вы попробуете и, надеюсь, превратите всех ненавистников печени в любителей печени.

Вот рецепт салата:

Салат из помидоров с базиликом и фетой

Обслуживает: 2

Состав:

  • 1 большой помидор, нарезанный на кусочки
  • 3-4 листа базилика, мелко нарезанные
  • 1/8 th зеленый перец, нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка каперсов
  • 3 большие зеленые оливки без косточек и нарезанные на более мелкие кусочки
  • Соль, перец, орегано
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса

Положите в миску помидоры, перец, оливки, каперсы и базилик.Приправить солью, перцем и орегано. Раскрошить фету, добавить оливковое масло и уксус и перемешать.

Другие соответствующие рецепты:

Ладоригани из печени теленка

Магирица и Кокорецки

Тушеная куриная печень с отварным виноградом

Туркакия

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

Лучший бургер с субпродуктами для начинающих

Время чтения: 3 минуты.
Летнее испытание начинается в:

Узнать больше

Зарегистрируйтесь сейчас, и 2021 год станет для вас самым здоровым годом!

Субпродукты, или мясные субпродукты, труднее найти в магазинах, и они менее популярны, чем в прошлом.Но субпродукты могут обеспечить нас жизненно важными питательными веществами , такими как цинк, железо и витамины группы B, а также, возможно, CoQ10, фолиевая кислота и витамин A.

Но даже несмотря на то, что поедание субпродуктов полезно для нас, многим людям трудно преодолеть эту первую попытку. . Получив травму из-за жесткой печени и лука в детстве, некоторые из нас просто не в восторге от того, чтобы снова попробовать субпродукты. Кроме того, есть те из нас, кто представляет себе сердце и сладкое, но не может выбросить из головы образ «кишок».

Не беспокойтесь. Этот рецепт бургера с субпродуктами далеко не «ужасен» и идеально подходит для новичка или травмированного ветерана. Этот гамбургер настолько вкусен и наполнен множеством приятных вкусов, что вы превратите придирчивых едоков в новообращенных, даже не заметив этого.

П.С. Вы можете подавать это с ростками, зеленью, нарезанным авокадо или любой другой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку из грибов портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Бургер с субпродуктами для начинающих

Этот бургер далеко не «ужасен» и является идеальным способом для новичка (или человека, травмированного печенью и луком в детстве) попрактиковаться в включении ценных мясных субпродуктов в свой рацион.

  • 1
    фунт
    говядина травяного откорма
    80/20, если можешь
  • 4-6
    унции
    говяжья или куриная печень
    меньше, если вы обслуживаете новичков
  • 1/4
    чашка
    лук
    рубленый
  • 1/8
    чашка
    морковь
    рубленый
  • 1/8
    чашка
    сельдерей
    рубленый
  • 1/4
    чашка
    нарезанные черные или зеленые оливки
    или некоторые из них
  • 1 1/2
    чайная ложка
    рыбный соус
    Красная лодка — наша рекомендация
  • 1
    чайная ложка
    копченая паприка
  • 1/2
    чайная ложка
    поваренная соль
  • 1/8
    чайная ложка
    черный перец
  1. На среднем огне потеть (размягчить) лук, морковь и сельдерей около 5 минут.

  2. Тем временем мелко нарезать печень.

  3. Выложите все в миску и тщательно перемешайте. Будет немного влажно. Если он слишком неаккуратный, чтобы держать форму, добавьте немного крахмала.

  4. Сформировать 4-5 котлет. Варить на среднем огне.

  5. Подавать с ростками, зеленью, ломтиками авокадо или любой другой любимой начинкой для гамбургеров. Вы также можете сделать булочку из грибов портобелло или булочку из сладкого картофеля, если хотите, чтобы гамбургер был упакован.

Один фунт говядины на самом деле может быть смесью говядины, свинины, бизона, дичи или даже птицы. Используйте то, что под рукой. Не стесняйтесь смешивать это и с печенью. Сердце — это мышца, у нее гораздо более мягкий вкус, чем у печени. Почки и селезенка тоже подойдут. Просто убедитесь, что вы получаете субпродукты из источников ответственного кормления, таких как скот травяного откорма.

Карен Катценбах хочет помочь людям развить их внутреннюю силу, развивая их внешнюю силу. Самые сильные люди, которых она знала в своей жизни, — это те, кто живет с любовью, искренностью и любопытством.Она стремится ежедневно делать все три.

Она тренер по кроссфиту 3-го уровня и тренер клуба тяжелой атлетики США. Она является тренером по прецизионному питанию уровня 1 и сертифицированным специалистом по технике бега по методу POSE, а также сертифицирована в области функциональных движений.

Она и ее муж, Тони Янг, владеют фитнес-центром Momentum Fitness в Санта-Роза-Бич на прекрасной Флориде-Панхандл. Ей нравится писать в своем блоге о жизни, переменах и тренировках. Ей нравится учить близких и дальних людей делать физически, эмоционально и духовно здоровый выбор.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *