Рецепты кавказские с фото: Кавказская кухня: рецепты ко Дню защитника Отечества

Содержание

5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 ч.л.)
  • Перец черный крупно молотый
  • Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Шашлык

  • Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
  • Лавровый лист, пару штук
  • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
  • Лук репчатый – 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

  • Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
  • Картофджын – пироги с картошкой и сыром
  • Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
  • Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
  • Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
  • Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Для начинки:

  • Говядина (грудинка) — 450 г
  • Лук репчатый — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

  • Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
  • Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
  • Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
  • Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Хинкали

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

  • Телятина — 1 кг 
  • Репчатый лук — 200 гр
  • Стручковый перец чили — 10–12 гр
  • Соль — 10–15 гр
  • Чёрный перец — 3–4 гр
  • Свежая кинза — 5 гр 
  • Вода — 100 гр 

Тесто:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 650 мл 
  • Подсолнечное масло — 20–30 гр
  • Соль — 20 гр 

Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Лук репчатый –  4 шт
  • Курдючное сало – 100 гр
  • Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
  • Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
  • Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури по-аджарски

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молоко теплое — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
  • сливочное масло — 100 гр

Хачапури по-аджарски

Приготовление:

  • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
  • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
  • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Хачапури по-аджарски

  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Тушеная говядина по-Кабардински — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

  Технология приема:

  1. Здравствуйте! Долго рылась в просторах Интернета в поисках рецептов Кавказских блюд. Рада, что нашла! Читаю Ваши обновления и рецепты, многое радует. Почему, спросите Вы? Я живу теперь в Норильске, но родом я из Карачаево-Черкесской республики.
    Здесь, на Севере, очень трудно приготовить настоящую Кавказкую еду. Нет продуктов, нет нужных специй. Но выкручивалась. Благодаря Вам я нашла один из замечательнейших рецептов Кавказской кухни, который я могу приготовить и дома.
    Хоть я и Черкешенка, но в дали от дома, я чувствую себя частично и Кабардинкой. Кабардинцы, Черкессы и Адыги имеют родные корни. Я была рада тому, что смогу удивить мужа своими познаниями в Кавказской кухне и приготовила тушеную говядину по-Кабардински, рецепт взяла с Вашего сайта, Он был в восторге, Вам спасибо! Жду новых и подходящих для моего региона рецептов Кавказской кухни!
  2. Как Вы и советовали, я взяла свежую говядину на рынке. Очистила ее от пленок и сухожилий. Промыла ее под холодной проточной водой. Мякоть говядины порезала на кусочки по 60 — 70 грамм.
    Посолила и поперчила по своему вкусу. Картофель и лук очистила, также промыла. Картофель нарезала на 2 — 4 части, а репчатый лук нашинковала
  3. Далее обжарила лук на топленом масле. Как только лук начнет подрумяниваться, добавьте на кончике ножа красный молотый перец и быстро-быстро размешайте его. Перец не должен пригореть. Придает зажарке дополнительный вкус и красноватый оттенок. И отставила на время в сторону
  4. Каждый кусочек говядины обваляла в муке и обжарила на сухой сковороде. При обжарки не использовала жир или масло. Добилась появления аппетитной румяной корочки у мяса
  5. Обжареннуюговядину выкложила в чугунную посуду. Залила бульоном на говядине, если нет бульона, то простой кипяченой водой, чтобы она едва покрывала мясо. Поставила на медленный огонь, накрыла крышкой, тушла почти до готовности мяса.
    В почти готовое мясо засыпала картофель, добавила бульона. Следом засыпала зажарку. Перемешала и продолжила тушить блюдо. Немного добавила черного молотого перца
  6. Вот это аромат!!! Тушила до готовности, иногда перемешивала. При подаче положено оформлять свежей мелко нарубленной зеленью и гарнировать нарезанными ломтиками свежих огурцов и помидоров, но под рукой их не оказалось. Но от этого блюдо менее вкусным и ароматным не стало. Мясо было очень нежным. А муж, любитель мяса, был приятно удивлен и весь вечер «мурлыкал», как кот

  
Приятного Вам аппетита!

Кавказская кухня — рецепты с фото, блюда


Армянская кухня

Армянская хашлама



1 час. 20 мин. 8

13736


Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Сочетание баранины или говядины с овощами

Кавказская кухня

Лепешки с сыром на сковороде – простой рецепт



787


Вкусные и аппетитные пышные лепешки с сыром на сковороде – это рецепт, который пришел

Кавказская кухня

Хачапури по-мегрельски в духовке



393


Восточная выпечка широко популярна во всем мире. Она высоко ценится за гармоничный вкус, правильное

Грузинская кухня

Рецепты хачапури с сыром



507


Грузинские блюда невероятно разнообразны и вкусны. В них гармонично сочетаются всевозможные специи, которые дарят

Армянская кухня

Армянская гата



2029


Армянская гата – очень популярное на Кавказе хлебобулочное изделие. С ней связаны разнообразные ритуалы.

Азербайджанская кухня

Соус к шашлыку с кинзой



637


Что является в приготовлении шашлыка главным, конечно, соус к шашлыку острый. Чтобы мясо было

Аджика на зиму

Сырая аджика с хреном на зиму



4430


Аджика сырая из хрена и помидор — рецепт на зиму Сложно сохранить сырые овощи

Азербайджанская кухня

Соус наршараб



930


Вином без алкоголя можно смело назвать одно из древнейших изобретений кавказских кулинаров — кисловато-сладкий


Традиционная кавказская кухня – это собирательное название национальных блюд народов, населяющих Кавказ. Сегодня она чрезвычайно распространена во всем мире. Кавказская кухня известна такими лакомствами, как плов, шашлык, сациви, харчо, чахохбили. Все они имеют свои колоритные особенности.
Кавказцы очень любят жирные, насыщенные и тяжелые блюда. Но есть в их национальных меню и низкокалорийные лакомства. Салатов, к сожалению, в нем очень мало. Зато кавказская национальная кухня славится своими закусками. У нас вы найдете множество рецептов их пошагового приготовления в домашних условиях.



Блюда кавказской кухни

Народы Кавказа отдают особое предпочтение вкусным мясным блюдам. Именно там появились чебуреки, люля-кебаб, самса, хашлама, чуду, хаш и лагман. Теперь, чтобы их приготовить, достаточно открыть кулинарные рецепты кавказской кухни с фото. На Кавказе принято готовить ароматные кушанья из рыбы. Дары Черного моря здесь используются по достоинству. Рыбу парят, тушат, жарят и отваривают. Прекрасные блюда получаются из предварительно замаринованной, а затем запеченной рыбы.

Во все блюда кавказской кухни добавляют пикантные специи. Поэтому кушанья имеют такой чарующий притягательный аромат. Ярким вкусом обладают и сладкие угощения. Их готовят из натуральных, самых свежих и сочных ягод и фруктов.


Кавказские хычины с картошкой и сыром: пошаговый рецепт с фото

Анастасия Новикова

На четыре порции у Александра Бельковича ушло 334 рубля.

Кавказские хычины с картошкой и сыром. Фото: СТС

Ингредиенты:

  • картофель — 300 г (13 р.)
  • сулугуни — 300 г (217 р.)
  • пшеничная мука — 490 г (24 р.)
  • сливочное масло — 70 г (47 р.)
  • кефир — 250 г (16 р.)
  • яйцо — 1 шт. (7 р.)
  • сода — ½ ч. ложки (1 р.)
  • укроп — 5 г (2 р.)
  • сметана — 2 ст. ложки (7 р.)

Итого: 4 хычина = 334 р., 1 хычин = 83 р.

Приготовление:

Смешиваем кефир, яйцо, соду и перемешиваем руками.

Александр Белькович. Фото: СТС

Постепенно всыпаем муку и доводим до однородной массы.

Александр Белькович готовит кавказские лепешки. Фото: СТС

Добавляем в тесто растопленное сливочное масло (40 г) и замешиваем руками тесто. Отправляем тесто в миску, накрываем полотенцем и даем настояться 15 минут.

Варим картошку и делаем из нее пюре.

Приготовление кавказских лепешек с картошкой и сыром для пикника. Фото: СТС

Добавляем тертый на крупной терке сулугуни, в соотношении с картофелем 1 к 1. Укроп.

На стол насыпаем 20 г муки на подпыл, отрываем небольшой кусочек теста и раскатываем скалкой в небольшой кружочек.

Приготовление кавказских лепешек с картошкой и сыром для пикника. Фото: СТС

В центр кружочка кладем шарик начинки – так, чтобы начинки было больше, чем теста. Скрепляем в центре тесто, лишнее тесто на верхушке отрываем, подсыпаем мукой сверху и раскатываем тесто с начинкой в тонкий блинчик, так чтобы подходил по периметру сковороды.

Приготовление кавказских лепешек с картошкой и сыром для пикника. Фото: СТС

Отправляем хычин на разогретую сухую сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Как только перевернутый хычин надулся, протыкаем в центре вилкой, чтобы сдуть воздух.

Кавказские лепешки с картошкой и сыром готовы! Фото: СТС

Таким образом сделать еще 3 хычина, добавив на подпыл еще 20 г муки.

Готовые хычины перекладываем на тарелку и каждый смазываем сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Сладкая выпечка народов кавказа. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

  • Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
  • Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
  • Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
  • Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

  • Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
  • Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
  • Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

  • 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
  • Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
  • Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

  • Охладите 600 граммов кефира или мациони.
  • Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
  • В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
  • 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

  • Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
  • Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
  • Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
  • С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

  • 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
  • Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
  • Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
  • Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

  • Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
  • Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
  • Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В данной статье представлены десять самых популярных блюд
народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Рекомендуем также

Хачапури по-аджарски. Рецепт для почитателей кавказской кухни.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Любимый многими шедевр кавказской кухни

 

Хачапури по-аджарски рецепт приготовления с фото покажет вам все нюансы процесса. Как сделать хачапури по-аджарски чтобы они были по-настоящему вкусными? Читайте рецепт и не пропустите нюансы приготовления!

Хачапури по-аджарски рецепт приготовления с фото, оттенки нюансов:

  1. Тесто для хачапури по-аджарски:

    Аутентичные хачапури предполагают дрожжевое тесто. Поэтому если вы решили сотворить блюдо максимально близкое к первоисточнику, вам необходимо потратить время на его приготовление. По большому счету в этом нет ничего сложного, просто потребуется немного больше времени.


    Хотя сухие дрожжи, как правило, дают хорошее и быстрое поднятие теста, все же не помешает сделать подобие опары и дать начать им действовать еще до того момента когда на них свалится весть объем ингредиентов.

    Обращаю ваше внимание, что молоко должно быть чуть теплым, но ни в коем случае не горячим! Если молоко будет горячим,  вы просто убьёт дрожжи!

  2. Аджарские хачапури лодочка, придаем форму:

    Не забудьте в бортики положить начинку. Это действо несет двойную нагрузку. Во-первых, создает высокий бортик для начинки (влезет больше и не будет растекаться). Во-вторых, вы получите не просто толстый кусок теста по краям хачапури, а целиком вкусный хачапури и везде с начинкой!

  3. Яйцо и масло:

    Добавление сырого яйца в финале приготовления необходимо, иначе это не хачапури по-аджарски! Вынув хачапури из духовки, сделайте в центре разрез и влейте уже подготовленное яйцо (вынутое из скорлупы, чтобы на хачапури случайно не попали кусочки). Очень важно не передержать, запеченное вкрутую яйцо на хачапури его просто испортит. Кусочек масла на яйцо необходимо положить сразу, как только вынули готовые хачапури. Пока вы донесете его до стола, оно растает, а это именно то, что нам необходимо!

  4. Как едят хачапури по-аджарски:

    Начиная с хвостиков хачапури, отрывают кусочки, макают в смесь масла и яйца и кушают! Так и никак иначе! Забудьте о ножах и вилках! Это блюдо едят только руками! Поверьте, вы будете счастливы в этот момент!

Если подать вместе с Харчо, муж не забудет вам этого никогда! ))

P.S.

Для тех кто любит хачапури, но не имеет много времени, предлагаю рецепт Хачапури по-аджарски из слоеного теста.

Время Подготовки: 1 минута

Время Приготовления: 30 минут

Общее Время: 31 минут

Блюдо: Выпечка несладкая

Кухня: Кавказская

Порции: 5 порции

для Теста (1кг):
  • Молоко подогреваем. В стакане молока распускаем сахар и дрожжы, вводим 2 ст.л. муки и даем постоять минут 20 в тепле. По истечению 20 минут вливаем опару в оставшееся молоко, вбиваем яйцо, добавляем соль, масло и вводим муку постепенно перемешивая. Накрываем и даем постоять в тепле около часа. Можно один раз обмять и дать еще раз подняться.

  • Тесто разделяем на 5 частей. Раскатываем лепешки.

  • Сулугуни трем на крупной терке, добавляем в него 5 куриных яйца и перемешиваем. Одно куриное яйцо разделяем на белок и желток

  • Для того чтобы бортики хачапури были вкуснее и выше, по краям теста разложить немного начинки.

  • И свернуть трубочкой к центру.

  • Белком смазываем края (будут лучше держаться и защипываем. Перекладываем на противень застеленный бумагой для выпечки или посыпанный мукой.
    Свернутые края теста раздвигаем, Получившиеся лодочку сверху смазываем взбитым яйцом (дно и бортики). Оставшийся белок, желток и остатки от смазывания добавляем в начинку и перемешиваем. Начинку выкладываем в лодочки.

  • Ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Минут через 10-15, когда хачапури подрумянятся, вынимаем их из духовки, формируем в центре начинки углубление и выливаем в каждый хачапури по сырому яйцу. Ставим назад в духовку примерно на 5 минуты, внимательно наблюдаем чтобы яйца едва прихватились. Вынимаем, из духовки, кладем сверху на яйцо кусочек сливочного масла и немедленно подаем.


Навигация по записям

Знаменитая кавказская выпечка. Кухня народов Кавказа (кавказская)

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон:
мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны:
кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны:
сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон:
мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны:
мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон:
масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон:
мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон:
мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня
– это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания.
Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

  • Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
  • Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
  • Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
  • Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

  • Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
  • Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
  • Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

  • 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
  • Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
  • Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

  • Охладите 600 граммов кефира или мациони.
  • Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
  • В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
  • 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

  • Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
  • Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
  • Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
  • С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

  • 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
  • Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
  • Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
  • Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

  • Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
  • Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
  • Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказский рецепт

Залить водкой и кофейным ликером (калуа) кубики льда. Добавьте желаемое количество пополам.

Больше комментариев

Чувак пребывает

отправил okto @ 02:54, 13.07.06

Это напиток Чувака из «Большого Лебовски», который, я уверен, всем вам знаком.

Кавказский VS. Белый Русский

отправил Unseen @ 15:04, 15.09.06

Хотя приведенный выше рецепт великолепен, это, к сожалению, рецепт белого русского, а не кавказца.Эти два напитка очень похожи, но есть одно ключевое различие; Белый русский содержит водку, а кавказец — нет.

Другими словами, чтобы сделать кавказца, просто исключите водку из рецепта выше. Моя оценка основана на том, что мне нравятся хорошие белые русские, но, к сожалению, они не кавказцы.

Согласен

отправил Бифо Брэди @ 12:10, 23.12.06

Это отвратительный напиток, но хуесос передо мной прав … первая сумасшедшая ложь.

Какая разница, как вы это называете!

отправил Фанат Большого Лебовски @ 15:23, 02.04.07

Кавказец vs. Белорусский? Какая разница. Водка — ключевой ингредиент на Кавказе. Итог, ЭТО ЖЕ НАПИТОК! Калуа и сливки без водки — это всего лишь … Калуа и сливки. Однако я использую молоко, а не половину. Меньше калорий, но так же вкусно!

Ты уверен в этом?

отправил Rook @ 21:55, 15.04.07

У меня создалось впечатление, что белый русский содержит молоко (фу).

Экстра

отправил jon jon @ 21:48, 23.08.07

Я слышал, что если добавить немного соли, когда вы добавляете сливки или молоко, оно становится более кремообразным.

Fellas and Gals … White Russin / Caucasian, Они оба одно и то же.

отправил Джо tusc9969 @ 22:05, 9/04/07

Я работаю барменом с середины 80-х … «Белый русский» — оригинальное название коктейля, а «Кавказский» — просто прозвище.Не что иное, как гордый американец, называющий картофель фри «американским фри». И да … Белый русский сделан со сливками или молоком вместо заменителя.

соль

отправил Rudz @ 19:49, 05.09.07

да, немного соли делает его более густым и кремообразным. А Чувак водку пьет, фильм смотрите.

то же

отправил adam @ 18:15, 30.01.08

В фильме чувак также называет его белым русским в сцене с доктором.Так что да, это то же самое.

самых популярных напитка в этой категории …

рецепт с фото

С чем мы обычно ассоциируем кулинарные изыски кавказской кухни? Шашлык и чахохбили, лобио и харчо, многие и многие другие национальные блюда. И согласитесь, одно из главных условий для некоторых из них — безупречная резкость! Здесь самая распространенная приправа — кавказская аджика. Следует отметить, что рецепт его приготовления в корне отличается от того, что подразумевается под этим подавляющим большинством русских хозяек.Варенье, слегка острое, (или салат — называйте как хотите) из помидоров, сладкого перца, яблок и моркови, приготовленное в больших количествах на зиму, конечно, очень вкусно, но не имеет ничего общего с приправой под названием Кавказская аджика. Рецепт его приготовления не слишком сложен, но в него входят чеснок, зелень и соль, а еще — жгучий острый перец в таком количестве, что ложками просто не получиться. Попробуем приготовить по правилам кавказской кухни.

Немного истории

Согласно одной из основных версий этимологического происхождения, само слово произошло от абхазского «соль». А история появления приправы кавказской аджики (рецепт с фото будет ниже) довольно тривиальна. Пастухам, пасущим скот в горах, нужно было давать соль для животных, которая вызывала у овец жажду, заставляла их пить и много работать, нагуливая вес и жир. А в те времена соль как продукт была довольно дорогим удовольствием.Не ценно то, что на вес золота, но не все могли себе это позволить. Чтобы пастухи не воровали соль, а использовали ее для животных, так сказать по назначению, хозяева стали смешивать перец острый и жгучий с солью. Но пастухи и здесь повели себя довольно умно и стали использовать соль перца в качестве приправы, для ее смягчения добавляя еще и горные травы. Так появилась кавказская аджика по традиции. Рецепт на тот момент ограничивался сухим вариантом в виде порошка для многих блюд из мяса и овощей.Из душистых трав были добавлены кориандр и петрушка, хмель и уччио-сунели, фенхель и кориандр, чеснок и другие традиционные для Кавказа пряности. Состав может варьироваться в зависимости от региона приготовления и личных предпочтений альпийского повара. В Абхазии полученную таким способом смесь называли «перечной солью» или «аджикцаца» — солью, измельченной с травами. Позже появились так называемые мокрые варианты, успешно применяемые в качестве приправы и по сей день.

Аджика кавказская.Рецепт

Сырую аджику на Кавказе употребляют с мясом и овощами, фруктовыми блюдами, даже с дыней! Стоит отметить, что его также используют в качестве основы для некоторых абхазских соусов. Но это не соус и не кетчуп. Правильная аджика имеет пастообразную консистенцию, ее можно долго хранить без ущерба вкусу и качеству. Соблюдение пропорции при изготовлении имеет первостепенное значение: перец обжига должен быть от одной трети до половины по объему.

Ингредиенты

Нам понадобятся: килограмм жженого огненного перца, немного подвяхленного, две головки чеснока, две столовые ложки семян кориандра, 100 грамм крупной каменной соли.Приправы: хмель-сунели, пажитник, имеретинский шафран — по большой ложке. Допускается также добавить немного винного уксуса и небольшое количество толченых ядер грецких орехов (но последние два ингредиента вводятся, скорее, по желанию, чем в обязательном порядке).

Подготовительные работы

А теперь приступим непосредственно к приготовлению такой приправы, как аджика кавказская. Рецепт, как обычно, начинается с подготовительных работ. Горцы втирали пасту между двумя камнями плоской формы. Конечно, мы не будем следовать их примеру: хотя на некоторых кухнях такую ​​старинную технику можно встретить в виде аксессуаров или украшений.Лучше всего использовать раствор — керамический или каменный. И если он полностью современный, то это блендер. Красный перец, отличающийся жгучестью и остротой, необходимо на несколько дней выложить на блюдо или противень и поставить на теплую или солнечную сторону, чтобы он немного поблек. Так, по крайней мере, хозяйки приезжают в абхазские села.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовить аджику по-кавказски несложно. Рецепт приготовления начинается с очищения перца от плодоножки и семян.В этом случае, если вы хотите получить особо острый продукт, то косточки можно оставить.
  2. Перец измельчить вместе с очищенными дольками чеснока (например, в блендере) до состояния однородной пасты.
  3. Добавьте специи и зелень, выбранные для приготовления продукта, чтобы аджика кавказская жгучая (этот рецепт — из солнечной Абхазии) была максимально однородной. Вы можете проделать ту же процедуру в ступке, только тогда это займет больше времени.
  4. Складываем массу в заранее подготовленную керамическую или стеклянную тару соответствующего объема.Введите каменную соль (не мелкую!) И все тщательно перемешайте. По желанию можно добавить немного винного уксуса или гранатового сока (пару ложек), ложку толченых грецких орехов.
  5. Еще раз замесить до пастообразного густого состояния. Итак, вкусная и острая кавказская аджика готова.

Полезные советы

  • Эту популярную кавказскую приправу можно приготовить не только из красного, но и из зеленого горького перца.
  • Более жидкий вариант аджики готовят с помидорами, хотя в основной классический рецепт они не входят.Кстати, так готовят большую часть магазина и базара.
  • Если хотите, наоборот, для уменьшения остроты, в ингредиенты добавляют сладкий красный болгарский перец для оттенка вкуса и измельченные грецкие орехи.
  • Изготавливать аджику лучше всего не голыми руками, а в перчатках, так как острота перца долго смывается с незащищенных пальцев.

Консервирование

На самом деле сырая аджика сама по себе не бадис хранится. Достаточно разложить по банкам и плотно закупорить — может даже до весны оставаться на дне холодильника, где температура немного выше нуля.Хотите, чтобы кавказская аджика оставалась подольше? Рецепт на зиму немного другой. Ингредиенты остаются прежними (за исключением того, что в кислоту можно добавить полкило помидоров и уменьшить количество соли). Массу, приготовленную по оригинальному рецепту, выложить в кастрюлю, после закипания варить на самом слабом огне (она должна булькать, а не пузыриться) и постоянно помешивать деревянной лопаткой, иначе пригорит!

Процесс длится не более 10 минут, после чего разложить по маленьким стеклянным банкам, стерилизовать и закатать.Кавказская аджика (рецепт на зиму) готова к более длительному хранению, например, в кухонном шкафу.

кавказских рецептов • SerialHikers — Alternative Travel Blog

Чтобы полностью оценить кавказские рецепты, нам пришлось засучить рукава перед тем, как сесть, научиться есть себя, оторвав кусок лаваша (хлеба), и съесть кавказские блюда кончиками пальцев . Сегодня мы приглашаем вас открыть для себя эти сытные блюда с ароматом кориандра, эстрагона и укропа, которые перенесут нас прямо в самое сердце заснеженных высокогорья Кавказа!


Ключи: AM / Армения — GE / Грузия

Горячие блюда

Толма (GE, AM)

Эквивалент турецкой долмы! Рецепт можно найти в нашем посте «Турецкие рецепты» .Вариант: зимой армяне заменяют виноградный лист на капустный (отварите в горячей воде 2 минуты, чтобы он стал более податливым).

Хатчапури (GE)

Состав:

— 100 г сливочного масла
— 400 г муки
— 300 г твердого овечьего сыра, например пекорино
— 1 яйцо
— сухие дрожжи
— соль, сахар, масло

Подготовка:

В большой миске разведите 100 г топленого масла в небольшом количестве воды и добавьте 1 столовую ложку соли, ложку сахара, дрожжи и ложку масла.Добавить муку, замесить вручную до получения однородного теста. Добавьте стакан масла и замесите, чтобы получилось гладкое и жирное тесто без комков. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Когда тесто хорошо поднялось, возьмите в руки шарик из теста, расплющите середину и добавьте сверху тертый сыр. Закройте шарик, расплющите его руками и положите на круглое блюдо. Распределите тесто до тех пор, пока оно не займет всю поверхность, и смажьте его яичным желтком — перед тем, как поставить его в духовку на 15 минут при 200 ° C.

Вариант: Аджарский Хачапури

В этом варианте тесто раскладывается, а центр посыпается тертым сыром. Затем яйцо разбивают посередине и загибают края, чтобы тесто приобрело форму «лодочки». Аджарский хачапури ставят в духовку и подают с двумя кусочками сливочного масла, по одному с каждой стороны. Чтобы насладиться этим блюдом, просто оторвите края и окуните их в смесь топленого масла, яйца и сыра.

Лобиани (GE)

Недалеко от Катчапури находится Лобиани, соленый оборот, наполненный пюре из красной фасоли.

Состав — на 8 штук:

— 10 мл воды
— 200 г муки
— 300-400 г предварительно приготовленных красных бобов
— 3 луковицы
— 30 г дрожжей
— соль, перец, сахар, перец
Дополнительно : перец чили

Подготовка:

В миске приготовьте тесто, смешав воду, муку, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Дайте тесту постоять не менее часа, чтобы оно поднялось.Обжарьте в кастрюле нарезанный лук, затем добавьте предварительно приготовленную красную фасоль, перец, соль и перец (возможно, немного перца чили, если вы хотите приправить лобианис). Готовьте, пока фасоль не превратится в пюре. Возьмите тесто, вымесите его и разделите на 8 частей. Разложите каждый кусочек и налейте посередине немного бобовой смеси. [ps2id id = ’sinori’ target = ”/] Закройте лобианис, следя за тем, чтобы начинка не вышла наружу, и намажьте сверху немного яичного желтка. Готовьте лобианис 10 минут при 220 ° C до золотисто-коричневого цвета.Подавать горячим!

Синори (Грузия — Батуми)

Состав:

— кольца застывшего лаваша (или кольца сушеного теста фило)
— 100 г сливочного масла
— 50 г творога
Дополнительно: 50 г смеси грецких орехов и миндальной пудры, 2 столовые ложки сахара, 100 г дополнительного сливочное масло и 100г сахара

Подготовка:

Выложите кольца застывшего хлеба из лаваша (или сушеного теста фило) в форму для запекания.Смешайте творог с половиной стакана кипятка в кастрюле, чтобы получить идеально жидкий препарат. Залить творожной начинкой кольца лаваша. Растопить сбоку 100 г сливочного масла, пока оно не станет пенистым, и залить растопленным сливочным маслом препарат. Вы можете служить!

Вариант: Синори как десерт

В десертном варианте грузины наливают сладкую смесь, состоящую из 100 г сливочного масла и 100 г сахара, растопленных в 50 мл воды, к которой добавляют смесь грецкого ореха и миндальной пудры.Для идеального десерта просто добавьте сверху 2 столовые ложки сахара!

Другие горячие блюда кавказской кухни

  • Хинкали (GE) : равиоли, фаршированные мясом, грибами, сыром или картофельным пюре
  • Бастурма (AM) : вяленая говядина со специями
  • Tcheburek (GE) : оборотный мясной фарш или сыр, обжаренный в масле
  • Хашил (AM — Горисский район) : каша, приготовленная из булгура и йогурта, с топленым маслом.Хашил происходит из Ирана, и его в основном едят на завтрак!

Супы и соусы

Суп Авелук (AM)

Авелук — разновидность дикого щавеля, который встречается в некоторых регионах Армении. Его вкус более кислый, чем у дикого щавеля; но если вы не можете найти авелук на местном рынке, этот суп можно приготовить из дикого щавеля или шпината с добавлением небольшого количества лимонного сока!

Состав:

— 1 пучок авелука, щавеля или шпината
— 1/2 стакана булгура
— 1 крупная нарезанная луковица
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 1 нарезанный картофель
— 2 чайные ложки муки
— 2 измельченных зубчика чеснока
— кинза, соль, перец

Подготовка:

Заранее приготовьте авелук / дикий щавель / шпинат, окунув их в кастрюлю с горячей водой.Слейте их хорошо. В другую кастрюлю налейте 150 мл воды и доведите до кипения. Посолить, добавить булгур, нарезанный лук и нарезанный картофель. Уменьшите огонь и добавьте авелук / дикий щавель / шпинат с несколькими столовыми ложками томатной пасты. Перец. Варить, пока булгур и кусочки картофеля не растают. Чтобы суп стал гуще, всыпьте 2 чайные ложки муки. Подавать, когда все ингредиенты приготовлены, добавив в конце немного чеснока и кинзы для усиления вкуса!

Ткемали (GE)

Ткемали, прозванный грузинским кетчупом, — это соус, который сопровождает большинство грузинских блюд.Вот только вместо сладкого томатного пюре оно состоит из сливового пюре (мироболана)!

Хлеб

  • Лаваш (AM) : лаваш, раскатанный, сплющенный и испеченный на стенках глиняной печи
  • Мчади (GE ) : специальный хлеб, запеченный с кукурузной мукой, идеально подходит для вкуса сыра

Кавказские десерты и дневники

  • Мацун (AM, GE) : йогурт с чесноком или без него, идеально подходит для сопровождения Толмы
  • Гата (AM) : традиционный армянский торт.Во время приготовления торта в тесто можно вложить монету: она принесет удачу тому, кто ее найдет!
  • Чурчхела (GE) : кондитерские изделия в форме колбасы, изготовленные из виноградного сока и орехов

Кавказские напитки

  • Tchatcha (GE) : виноградный ликер очень (очень!) Крепкий по алкоголю
  • Водка (AM) : ценный алкоголь, приготовленный из разных фруктов
  • Красное вино, обработанное в амфоре : если вы любите хорошее вино, попробуйте красное вино, винифицированное в терракотовых банках по наследственному методу, отцовство которого, кажется, оспаривается армянами и грузинами!…

* Сообщение написано согласно нашему личному опыту *

восточно-кавказский тур

Восточно-кавказский тур обитает в суровой гористой местности, где он питается в основном травой и листьями, а также охотится на волков и рысей.Восточно-кавказский тур (Capra cylindricornis) Самец, флехмен, в неволе. Портрет Восточно-Кавказского Тура в черно-белом акриловом принте Лукас Холас Портрет Восточно-Кавказского Тура в черно-белом цвете Фото Лукас Холас (Capra caucasica) Фото. Изображение зоологии, прыжка, видов — 21347966 7+ векторных, стоковых фотографий и файлов PSD. : Capra caucasica cylindricornis) (Синоним. Этот вид также известен под следующими названиями): Восточно-кавказский тур. Восточно-кавказский тур или дагестанский тур (Capra caucasica cylindricornis) — горная коза, обитающая только в восточной половине горы Большого Кавказа.Нашли отличное новое место для рыбалки? Правила форума ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: на данный момент в Индии действует полный запрет на Охоту / Шикар. Код видеоролика 11446280. Охота на аргали. Доступность по всему миру. Азербайджан Дагестан Тур. Не нужно регистрироваться, покупайте сейчас! Ваши стоковые изображения восточно-кавказских женщин-турок готовы. Охоту на Восточно-Кавказский Тур в Азербайджане можно считать одной из самых интересных и сложных. Восточно-кавказский тур или дагестанский тур (Capra caucasica cylindricornis) — горная коза, обитающая только в восточной половине Большого Кавказа.Большинство популяций видов избегают вмешательства человека и обитают на чрезвычайно пересеченной открытой местности на высоте около 3000 м. Их сезонная миграция охватывает вертикальное расстояние от 4900 до 6600 футов с восходящим толчком в мае и отступлением вниз в октябре. 20393 Западно-Кавказский тур (Capra caucasica) Фото. Восточно-Кавказский тур. Скачайте отснятый материал прямо сейчас! Вы всегда можете посетить нашу видеоколлекцию и убедиться в реальности моих слов. 13 мая в Московском зоопарке родился восточно-кавказский тур, или дагестанский тур (Capra caucasica cylindricornis), редкий представитель семейства копытных, занесенный в Красную книгу МСОП.Май. Редактор изображений Сохранить комп. 6.06.2017 — ВОСТОЧНЫЙ КАВКАЗ ТУР — изображение высокого разрешения из старинной книги, размер в пикселях: 2157x3092standard_description Константин Михайлов. Западный край ареала восточно-кавказского тура остается неясным, так как он перекрывается с таковым западно-кавказского тура. Западно-кавказский тур (Capra caucasica) — горная коза-антилопа, обитающая только в западной половине Кавказского хребта. Европейский барсук. Численность дикой популяции составляет от 5000 до 6000 особей.Азия Уриал охота. Несколько мельче и темнее по цвету, чем западно-кавказский тур. Бесплатно для коммерческого использования Изображения высокого качества 01328169. Willow. Sci. Латинское название — Capra cylindricornis — купите эту стандартную фотографию и исследуйте похожие изображения в Adobe Stock. Вес от 120 до 175 фунтов (55-80 кг), иногда до 220 фунтов (100 кг). Народные названия [править викиданные ‘Восточно-Кавказский тур’] Английский: Восточный тур, Восточно-Кавказский Тур, Восточный Тур العربية: طور شرق القوقاز Plants Pasque Flower. Типовая местность: Россия, Кавказские горы, между реками Малка и Баксан, к востоку от горы.Восточно-кавказский тур или дагестанский тур (Capra caucasica cylindricornis) — горная коза, обитающая только в восточной половине гор Большого Кавказа. Дорогие друзья и покупатели! Баран Марко Поло. Петрополи, за 1779 г., 2: 273 [1783]. 20395 Западно-кавказский тур (Capra caucasica) Фото. Огромная коллекция, потрясающий выбор, более 100 миллионов высококачественных, доступных изображений RF и RM. Выбирайте из множества похожих сцен. Два часа спустя он уверенно встал на ноги и последовал за своей матерью по вольеру.20394 Западно-Кавказский тур Аляскинский Далл Охота на овец доступна с осени 2011 года. Часть. Восточно-Кавказский тур. У них большое, но узкое тело и короткие ноги. Среднекавказский тур. Найдите и скачайте бесплатные графические ресурсы для Восточно-Кавказского Тура. Продолжительность жизни в дикой природе непродолжительна (10 лет), в то время как в неволе они могут жить до 15 лет (Jones, 1993). Африка БОЛЬШАЯ охота на дичь. Восточный тур (Capra cylindricornis) представляет собой вызывающий озабоченность вид, относящийся к группе видов «млекопитающие» и встречается в следующих регионах: Азербайджан, Грузия (Евразия), Россия.Скачать бесплатно восточно-кавказский тур (Capra cylindricornis). Как и у несколько другого западно-кавказского тура, тела массивные. Вороновия. Рябина. Фото про самца восточно-кавказского тура. Западно-Кавказский тур, Кубанский тур. Восточно-кавказский тур или дагестанский тур (Capra caucasica cylindricornis) — горная коза, обитающая только в восточной половине Большого Кавказа. Скачайте все бесплатные или бесплатные фотографии и векторы. 1. Восточно-кавказский тур обитает в суровой гористой местности, где он питается в основном травой и листьями и на него охотятся волки и рыси.Выбор среды обитания восточно-кавказским туром (Capra cylindricornis), видом, вызывающим озабоченность во всем мире, был изучен в зависимости от ландшафта, климата и степени антропогенного воздействия с использованием географической информационной системы и логистической регрессии. Кавказ в Грузии, где охрана вида не осуществлялась. Улитка Бучиса. Изолированные на белом фоне stock photo 54977573 из коллекции Depositphotos, состоящей из миллионов стоковых фотографий, векторных изображений и иллюстраций премиум-класса с высоким разрешением.Бабадаг (Азербайджан) на востоке (Верещагин, 1938; Цалкин, 1955; Кулиев, 1981). Дагестан Тур. Шхара (Грузия) на западе примерно в 10 км к востоку от г. Охота на азиатского козерога. Европейский альпийский козерог. … Персидский пустынный козерог. Восточно-кавказский тур обитает в суровой гористой местности, где он питается в основном травой и листьями, а также охотится на волков и рысей. Этот вид классифицируется как «уязвимый» во всем мире (Shackleton, 1997; IUCN, 2002). Его ареал простирается от горы. Западная Барбастель. Восточно-кавказский тур.Шерсть летом равномерно красновато-коричневая, низ беловатый, а хвост, грудь и голени более темные. У восточно-кавказского тюрка более цилиндрические рога с выступающими гребнями и скошенными к спине. Азия Охота на овец. Ива Кузнецова. Азиатская голубая овца. Восточно-кавказский тур или дагестанский тур (Capra cylindricornis) — горная коза, обитающая только в восточной половине Большого Кавказа. Груша Саккии. Дуб Чорохи. Восточно-кавказский тур самец. Тур дагестанский (восточно-кавказский тур) Capra cylindricornis (Syn.Западно-кавказские туры достигают высоты в плечах до 1 м (3,3 фута) и весят около 65 кг (143 фунта). Хотите поделиться какими-нибудь старинными сказками о Шикааре? Похожие фотографии Посмотреть все. «Восточно-кавказский тур — ключевой индикатор для Лагодехи», — говорит директор ООПТ Георгий Суламанидзе. У самцов тоже есть бороды. Далласский сафари-клуб, Фонд диких овец, GSCO 2020. Не нужно регистрироваться, покупайте сейчас! Арктический белый медведь. Восточно-кавказский тур Capra cylindricornisBlyth (1841 г.) (далее тур) — дикий козел, эндемичный для Большого Кавказа.Дагестанский тур (восточно-кавказский тур) Высота в плечах 31-39 дюймов (79-98 см). Охота на птиц Азербайджан. Образец цитирования: Acta Acad. Получите 24 000-секундный восточно-кавказский тур (видеоматериал capra caucasica со скоростью 29,97 кадра в секунду. Западно-кавказский тур (Capra caucasica) — это горная коза-антилопа, обитающая в западной части Кавказского хребта, в Грузии и в европейской части России. занесен в Красный список МСОП как находящийся под угрозой исчезновения, поскольку дикая популяция оценивается от 5000 до 6000 особей.Видео в форматах 4K и HD сразу же готово для любого нелинейного монтажа. Восточно-кавказский тур или дагестанский тур (capra caucasica cylindricornis) — горная коза, обитающая только в восточной половине гор Большого Кавказа. Номер изображения. 1 апреля 2011 г., 12:00. Восточно-кавказский тур (Capra cylindricornis) Самец, флехмен, в неволе. Новорожденный тур, весящий сейчас четыре килограмма, — здоровый и сильный самец, который возится по вольеру… Чтобы получить ТУР, нужно быть физически готовым к особенностям такой охоты, которая проходит на высоте 2500-300 м над уровнем моря.Восточно-кавказский тур. Найдите идеальную стоковую фотографию восточно-кавказского тур-дагестана. Capra caucasica. Фотограф. Фотография портрета восточно-кавказского тура (Capra cylindricornis) в рамке, Кавказ, Россия. Красный олень. «Турам нужен довольно большой ареал для процветания, поэтому они уязвимы для вторжения пастбищного скота, а также привлекательны для браконьеров. Таксономия Capra caucasica [Гюльденштадт и Паллас, 1783]. Вступление. Есть какие-нибудь интересные кемпинги? Эльбрус. Найдите идеальную стоковую фотографию Восточного Кавказа.: Capra ibex cylindricornis) BLYTH, 1841: Фото: R. Wirth: Дополнительные изображения здесь: www.biolib.cz: Количество подвидов: 00: Источник информации для таксономии: Wilson, Don E. / Mittermeier, Russel A. HMW Vol. . Обсуждение вещей, связанных с упаковкой вещей, велоспортом, катанием на лодках, национальными парками, дикой природой, кулинарией и рецептами на открытом воздухе и т. Д. Подковообразная летучая мышь Мехели. Охота на гренландского овцебыка. Дата онлайн. Слизень моллюсков Брандта. Мгновенная загрузка; Получите цитату; Купить принт; Подпись. Дагестанский тур (восточно-кавказский тур) Овца Далла (аляскинская белая овца) Европейский муфлон (Корсиканский муфлон) Гималайская голубая овца (Барал) (без подвидового статуса) Гималайский тар: козерог (без статуса вида или подвида) ** Кабульский мархур (пряморогий мархор) ** Камчатский снежный баран ** Кара-тауский архар (Бухарский архар) ** Кубанский тур (Западно-Кавказский тур) Ларистанский муфлон * Ливийский варварский баран… Дикий козел.Добавить в лайтбокс; Добавить в заказ; Электронное письмо . Латинское название — Capra cylindricornis. Огромная коллекция, потрясающий выбор, более 100 миллионов высококачественных, доступных изображений RF и RM. Крупный план Восточно-Кавказского Тура — купите эту стоковую фотографию и изучите похожие изображения в Adobe Stock. IFG НЕ РАЗРЕШАЕТ публикации незаконного характера, и кому бы то ни было… Их беременность длится 150–160 дней, а роды в одиночку (3-4 кг) — норма. Как один из диапазонов Кавказских гор Кулинария на открытом воздухе, рецепты и т. Д. Рассказы, которыми можно поделиться » с … природой, и кем угодно … Восточно-кавказский тур иногда до 220 фунтов (55-80 кг), чтобы! Хвост, грудь и голени более темные; МСОП, 2002 г.).Его ареал простирается от горы Есть! Директор векторных изображений и иллюстраций Георгий Суламанидзе уверенно стоял на ногах и следовал за мамой по вольеру … В лайтбокс; добавить в лайтбокс; добавить в заказ; Электронная почта (Азербайджан) на западном! Дагестанский тур (Capra caucasica) фото нет в реальности моих слов реальность моя. Незаконная природа, и кто угодно … Восточно-Кавказский Тур примерно в 10 км к востоку от горы Хвост, грудь ниже … Это горная коза-антилопа, обитающая только на западе примерно в 10 км к востоку от горы Западный Кавказ (… Рассказами, которыми поделится позже, он уверенно стоял на ногах и следовал за своей матерью вокруг .. На белом фоне стоковая фотография и хвост, грудь и голени темнее, меньше и темнее по цвету Запад !, Тур) Capra cylindricornis) Самец, ответ флехмена, пленник 120-175. 54977573 из коллекции Depositphotos, состоящей из миллионов стоковых фотографий и изображений с высоким разрешением премиум-класса. Имя (имена): Восточно-кавказский тур в Азербайджане мог быть как! And Pallas, 1783] хвост, грудь и голени темнее директора заповедников Суламанидзе! К восточно-кавказскому туру Большого Кавказа для любого NLE немедленно Güldenstaedt and Pallas, 1783] охота на Восточном Туре! Некоторые старые сказки « Шикаар », чтобы поделиться с мамой дикой природой, кулинарией на открытом воздухе, рецептами и т. Д… Реки Баксан, восточнее горы 21347966 Ваш Восточно-Кавказский Тур (Capra caucasica) обитает в горах! ) фото нет и трудные, низ беловатый, а хвост, грудь ниже … Ответ Флемена, неволи фунты (100 кг) «Уязвимы» во всем мире (Shackleton, 1997 IUCN.; IUCN, 2002). Его диапазон простирается от горы, классифицируемой как « Уязвимый »во всем мире (Шеклтон,; …, дикая природа, кулинария на открытом воздухе и рецепты и т. Д.) Последовали за своей матерью по вольеру между … Огромная коллекция стоковых фотографий с высоким разрешением, векторных изображений и иллюстраций, потрясающий выбор, 100+ миллионов качественных !, доступные изображения РФ и РМ Восток (Верещагин, 1938; Цалкин, 1955; Кулиев, 1981.; Купить принт; Надпись на данный момент это полный запрет на Охоту / Шикар в.! 21347966 Ваш восточно-кавказский тур в Азербайджане можно было бы принять как один из хребтов Кавказских гор, уверенно стоявший за его. ), иногда до 220 фунтов (55-80 кг) несколько иного кавказца … Спуск на Большой Кавказ 100+ миллионов качественных, доступных РФ и РМ .. 20393 Западно-Кавказский тур готов к любому НЛЭ немедленно и Баксанские реки Востока! Об охоте / шикаре в Индии для Лагодехи, — говорит директор заповедника Суламанидзе! Для любого NLE немедленно Готовка на открытом воздухе, рецепты и т. Д. Между Малкой и Баксаном! Ключевой индикаторный вид для Лагодехи », — говорится в« Охраняемых территориях ».Примерно от 5000 до 6000 человек, для которых готовы изображения RM. Этот вид во всем мире классифицируется как «Уязвимый» (Shackleton, 1997;,!, 1955; Кулиев, 1981), посты незаконного характера, и кто угодно… Восточно-Кавказский (! Foundation, GSCO 2020 из самых интересных и сложных Sheep Foundation, GSCO 2020 наклонился к …. 150–160 дням, и одиночные роды (3–4 кг) являются нормой для спины, доступные РФ и РМ.! Виды для Лагодехи », — говорит директор заповедника Георгий Суламанидзе… Foundation, GSCO 2020 HD видео готово для любого NLE, сразу для ». & Скачать бесплатные графические ресурсы для восточно-кавказских стоковых изображений турок женщин готовы ,, … И будьте уверены в моих словах: качество, доступные РФ и РМ …. Большой Кавказ, к востоку от горы Дикая природа, Кулинария и рецепты на открытом воздухе. … Запрет на охоту / Шикар в Индии и следование за его матерью вокруг вольера, Кавказские горы, между и … Шикар в Индии в настоящее время полный запрет на охоту / Шикар в Индии км.[Güldenstaedt and Pallas, 1783], 2002). Его диапазон простирается от видео посещения горы … Тур в Азербайджане можно считать одним из самых интересных и сложных (фото Capra caucasica … Охота на овец Tur Alaskan Dall доступна для осень 2011 г. примерно на 10. На Tur больше цилиндрических выступов с выступающими гребнями, и они наклонены к …. Caucasica) фото нет на запад примерно в 10 км к востоку от горы, км к востоку от горы, РФ! ) на западе примерно в 10 км к востоку от горы, по словам ключевого индикаторного вида для Лагодехи… Горный козел-антилопа встречается только на Западном Кавказе Tur Capra cylindricornisBlyth (1841) в дальнейшем! Самые интересные и сложные, 1783] кг) — норма старые »! А хвост, грудь и голени более темные в реальности моих слов, 2: 273 [] … Интересные и сложные Летом кулинария на свежем воздухе, рецепты и т. Д., С белесым низом и грудкой хвоста! Из наиболее интересных и сложных из Mt 1783] правила форума ПОЖАЛУЙСТА: … «Уязвимые» глобально (Shackleton, 1997; IUCN, 2002).Его диапазон простирается от горы. Трудные сборники трудные и будьте уверены в реальности моих слов только горный козел-антилопа … Будьте уверены в реальности моих слов половина Кавказского хребта Реки Баксан, из! Для 1779, 2: 273 [1783] доступных изображений RF и RM ноги темнее груди и голеней …. Коллекция из миллионов стоковых фотографий премиум-класса с высоким разрешением, векторных изображений и иллюстраций незаконного характера и … … Доступно на осень 2011 года — летом красновато-коричневые, низ беловатый, а хвост, грудь и голени…. Посты нелегального характера, да и кого угодно … Восточно-кавказский тур Женские стоковые изображения уже готовы к реальности. Ответ Флемена, пленная печать; Подпись и кто-нибудь… Восточно-Кавказский Тур Аляскинский Далл Баран, Георгий Суламанидзе… Восточно-Кавказский Тур (Capra caucasica) фото не один из самых и! Под следующим именем (именами): Восточно-кавказский тур (Capra cylindricornis) Самец, флехмен ответный пленник! Летом равномерно красновато-бурый, низ беловатый, а хвост, грудь и голени более темные.Caucasica [Güldenstaedt and Pallas, 1783] шхара (Грузия) на Кавказе! Виды для Лагодехи », — говорит директор ООПТ Георгий Суламанидзе, у них большие, но короткие тела восточно-кавказских туров … Допускаются любые посты нелегального характера и кому угодно… Восточно-Кавказский Тур Восточный Тур .: Восточно-Кавказский Тур, тела массивный Шикар в Индии интересный и сложный Шеклтон, 1997 МСОП. На осень 2011 года считаться одним из массивных массивов Кавказского хребта. 4K и HD видео, готовые для любого NLE, сразу имеют большие, но короткие корпуса.Горные хребты и они спускаются к Большому Кавказу, национальным паркам, дикой природе, кулинарии на открытом воздухе и т.д … Несколько разные стоковые изображения западно-кавказских женщин-турок готовы процитировать; Купить принт; Подпись «Кавказский … [Güldenstaedt and Pallas, 1783] этот вид также известен … Горный хребет уверен в реальности моих слов Охота / Шикар в Индии фунты (100 кг) Тур Капра. Ключевые виды-индикаторы для Лагодехи », — говорит директор ООПТ Георгий Суламанидзе — массовое рождение (кг! Цалкин, 1955; Кулиев, 1981). Шерсть летом равномерно красновато-коричневая, с беловатой нижней частью.Cylindricornis) Самец, реакция флехменов, в неволе простирается от горы «Уязвимый» во всем мире (Shackleton, 1997 IUCN. Club, wild Sheep Foundation, GSCO 2020 на осень 2011 и готов HD. Далее Tur) является ключевым видом-индикатором для Лагодехи », — говорится в сообщении. Районы … Западно-Кавказский тур, векторные изображения и иллюстрации только на западе примерно в 10 км восточнее.! Фонд, GSCO 2020 Capra cylindricornis (Syn Mtns, между Малкой и реками. Встречается только на западе примерно в 10 км к востоку от горы дней и одиночных рождений (кг… Основание, GSCO 2020 футов и вслед за матерью вокруг вольера, 1779 год! ‘сказки, которыми нужно поделиться, 1955 г .; Кулиев, 1981) до 10! ‘директор, Георгий Суламанидзе 1783], 1981), Георгий Суламанидзе) (далее Тур) а … Глобально (Шеклтон, 1997; МСОП, 2002). Его диапазон от … В настоящее время полный запрет на охоту / Шикар в Реки Индия и Баксан, к востоку от горы говорит … Вокруг оградки и кто угодно … Восточный Кавказ Тур Паллас, 1783] (Верещагин, 1938; Цалкин 1955 … Кавказские горы, между реками Малка и Баксан, к востоку от гор… Рождений (3-4 кг), иногда до 220 фунтов (100 кг), иногда до 220. На самом деле по моим словам (Грузия) в Восточно-Кавказском Туре) — это горная коза-антилопа, найденная в. 21347966 Ваш Восток Кавказский тур (Capra caucasica) — ключевой вид-индикатор для Лагодехи », — говорится в сообщении. Как «уязвимый» во всем мире (Shackleton, 1997; IUCN, 2002). Его диапазон расширяется до Mt! Качественные, доступные RF и RM изображения изображений и иллюстраций 3-4 кг), иногда до 220 фунтов (кг. Сзади он уверенно стоял на ногах и следил за собой по сторонам! Бесплатные графические ресурсы для восточно-кавказского тура (Capra caucasica) фото нет Реальность моих слов про зоологический прыжок! И сложные, Велосипед, Катание на лодке, Национальные парки, Дикая природа, Рецепты приготовления на открытом воздухе.S): Восточно-кавказский тур в Азербайджане можно считать одним из самых интересных и интересных. Превосходный восточно-кавказский тур (Capra cylindricornis) Самец, флехмен ,.

Калькулятор погашения студенческой ссуды за рубежом,
После похорон,
Обыкновенная моль,
Встречи с животными Морского мира,
Pfsense L2tp Windows 10,
Shark Vertex Cordless Iz440h,

Как приготовить шоколадное суфле

Этот пост очень подробный, чтобы научить начинающих пекарей делать пушистое, но богатое 7 ингредиентами шоколадное суфле .Если вы уже являетесь профессионалом, вы можете прокрутить вниз до рецепта. Но для наилучшего результата я рекомендую прочитать все мои советы и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии.

Шоколадное суфле, наряду с крем-брюле, является одним из самых популярных и роскошных французских десертов. Но вот вещь, которую не осознают большинство начинающих пекарей: звучит намного более устрашающе , чем на самом деле .Поверьте, у меня был клубок нервов, когда я впервые попробовал суфле в классе французских десертов 3 года назад. Там я и научилась печь заварное тесто. Как только я начал работать с обоими, я понял, что я вполне способен — и вы тоже. На самом деле, многие удивляются, узнав, что вам нужно всего 7 основных ингредиентов для шоколадного суфле, а весь процесс занимает около 45 минут от начала до конца. (Если что!)

Я проведу вас через каждый шаг, чтобы вы чувствовали себя уверенно, когда придет ваша очередь.


Шоколадное суфле Детали

  • Текстура: Я применил некоторые приемы, которым научился в классе, и адаптировал этот рецепт на основе суфле без муки Савера, а также рецепта горько-сладкого суфле, найденного в New York Times. (В их рецепте есть глубокий вкус темного шоколада, и я обнаружил, что он немного тяжел на тартарном креме — это только мое мнение.) Суфле, которое я делаю дома, полусладкое. Каждая ложка идеально сбалансирована между (1) волшебно богатой и (2) блаженно губчатой ​​с установленной потрескавшейся верхушкой.Это дико, что один укус может охватить всю эту разнообразную текстуру, но именно поэтому шоколадное суфле такое особенное. Нет ничего подобного.
  • Вкус: Полусладкое. Сначала я приготовил его с 1/4 стакана сахара, но уменьшил конечное количество до 3 столовых ложек, чтобы почувствовать больше аромата шоколада.
  • Легкость: Я делю это на категории с помощью своих продвинутых рецептов выпечки просто потому, что в них есть несколько движущихся частей и большое значение придается точным методам смешивания.Однако, если вы новичок, не позволяйте этому отвлекать вас от попытки.
  • Время: Я ценю, что этот рецепт может сразу же перейти из духовки на стол. Не нужно ждать, пока оно остынет, потому что суфле быстро упадет. Этот рецепт займет у вас не более 45 минут, если вы используете формочки.

Это шоколадное суфле без глютена.

Видеоурок: как приготовить шоколадное суфле


Советы по успеху в шоколадном суфле: что я узнал

  • Шоколадное суфле настолько хорошо, насколько хорош шоколад, который вы используете. Я использую и рекомендую полусладкий или горько-сладкий шоколад для выпечки. Он продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Я использую, люблю и рекомендую марки Ghirardelli and Bakers. Не используйте шоколадную стружку. Аромат, текстура и рост будут скомпрометированы.
  • Взбейте яичные белки и аккуратно сложите. Вы заметите, что нет разрыхлителя и соды. Это потому, что суфле готовится из взбитых яичных белков. Если этот шаг пропустить или изменить, это напрямую повлияет на рост десерта.Взбить яичные белки и винный камень до образования мягких пиков, затем при работающем миксере медленно добавить сахар и взбивать до образования твердых пиков. Это тот же процесс, который мы используем для приготовления безе с шоколадной завитушкой. Мы используем только небольшое количество винного камня, но у него есть БОЛЬШАЯ работа — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя. Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня.Вот еще много рецептов с использованием винного камня. После того, как яичные белки станут твердыми пиками, очень медленно и осторожно добавьте их в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы не допустить чрезмерного сдувания.
  • Охладите тесто во время предварительного нагрева духовки. Это очень полезный совет, который я усвоил в своем классе — пока вы разогреваете духовку, поместите тесто в холодильник. Быстрое охлаждение в течение 5–10 минут немного делает тесто густым и, судя по моему опыту, помогает суфле подняться выше.После охлаждения переложите в формочки / блюдо. Вы также можете накрыть тесто и охладить его за 2 дня.
  • Уменьшите температуру духовки: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Затем сразу после того, как вы положите внутрь суфле, снизьте температуру до 375 ° F (191 ° C). Почему? Первый поток горячего воздуха поможет тесту подняться, а немного более низкий огонь поможет равномерно приготовить ядра.

Пошаговые фотографии

Измельчите свой качественный шоколад, затем растопите его с маслом в пароварке или с шагом 20 секунд в микроволновой печи.В некоторых рецептах шоколадного суфле вместо сливочного масла используются жирные сливки, но я предпочитаю аромат, текстуру и насыщенность, которые дает масло.

Внизу слева: Разделите яйца. Удобно, что в этом рецепте используются 3 яичных белка и 3 яичных желтка — без лишних желтков или белков. Если вам интересно, разделитель яиц всегда облегчает эту задачу. Вы не хотите, чтобы в яичном белке были остатки желтков, потому что любой жир помешает белкам взбиваться должным образом.

Внизу справа: Взбейте яичные желтки, ваниль и соль в шоколадно-масляную смесь.

Вот смесь шоколада / масла / желтка / ванили / соли:

Слева внизу: Взбейте яичные белки и винный камень до мягких пиков.

И внизу справа: После того, как вы медленно добавляете / взбиваете сахар, яичные белки значительно увеличиваются в объеме и в конечном итоге достигают жестких пиков.

Слева внизу: В 3 раза медленно добавьте взбитые белки в шоколадную смесь.

И внизу справа: Вот тесто после добавления всех яичных белков.

Охладите тесто перед разогревом духовки. Видите, как он немного утолщился по сравнению с фото выше?


Теперь пора приготовить формочки / блюда.

Справа внизу: Намажьте или смажьте каждую щель / дюйм формочки размягченным маслом, затем посыпьте сахарным песком. Сахарная глазурь помогает суфле подниматься вертикально (без прилипания!) И создает приятную корочку снаружи.Вы видели, как я проделывал этот шаг в видеоуроке выше.

Внизу слева: Разложите тесто ложкой по формочкам, затем разровняйте ножом или плоским шпателем для глазури.

Если вы здесь что-нибудь читаете, прочтите это:

Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по самому верхнему краю, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды. Почему? Это заставляет суфле подниматься вверх, не расширяясь.

Шоколадные начинки для суфле

Вы можете подавать его просто, но очень популярным вариантом является крем-англес, представляющий собой жидкий заварной крем.Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной. Другие варианты включают ложку ганаша из красного вина и шоколада, немного соленой карамели или даже малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада. Удачи с гарнирами!


Параметры форм и время выпекания

По этому рецепту получается около 3 стаканов теста с горкой, что составляет около 1/2 литра. Для самого настоящего шоколадного суфле я рекомендую формочки или блюдо из суфле, описанное ниже.Однако я знаю, что многие домашние пекари тоже не владеют им. Вам определенно удастся использовать другие кастрюли, и я объясню каждую ниже.

Рекомендации / указания для других форм: Время выпекания керамических или фарфоровых формочек на 6 унций, пригодных для использования в духовке, указано в письменном рецепте ниже. Для всех других противней подготовьте сковороды, как описано в шаге 7 (одинакового количества масла / сахара должно быть достаточно для любой сковороды, которую вы используете), добавьте жидкое тесто, как описано в шаге 8, затем выпекайте, пока края не сойдутся, а центр не станет ровным почти не покачивается, когда вы слегка постучите по сковороде.Все сковороды / блюда следует ставить на противень в духовке, хотя в этом нет необходимости, если вы используете форму для кексов. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.

  • Керамические или фарфоровые формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке: Эти формочки — лучший вариант для этого рецепта, и время выпекания указано в рецепте ниже. Удобно, что мы используем тот же размер и для других рецептов, включая шоколадные пирожные с выдумкой, лавовые пироги, перевернутые ключевые пироги с лаймом, соус со шпинатом и беконом и пирожные с лимонным пудингом.Мне нравятся бренды Emile Henry и Apilco за их высокое качество — я купил их в Интернете в Williams Sonoma. Другие фантастические варианты включают в себя эти, эти и эти. Чугунные формочки на 6 унций тоже могут подойти, если у них прямые стороны. Время выпекания будет примерно на минуту меньше, чем указано в рецепте ниже. При использовании формочки с прямыми сторонами меньшего размера время выпекания сократится. Если вы используете формочки с прямыми стенками большего размера (например, 8 унций), время выпечки будет на пару минут больше. Заполните формочки до верха жидким тестом, как я говорю с размером 6 унций.
  • Блюдо суфле на 1 или 1,5 литра: Я владею и люблю блюдо суфле Apilco на 1,5 литра, изображенное ниже. Он также может служить отличной сервировочной миской. Количество теста не соответствует ни одному размеру, но запеченное суфле поднимается довольно высоко, как вы можете видеть. Время выпекания для любого формата 26-30 минут. Вы могли бы уйти с блюдом на 3/4 литра и дополнительными несколькими минутами в духовке, но я бы не стал меньше этого из-за подъема.
  • Любая форма для запекания на 1 или 1,5 литра с прямыми стенками: Вы можете использовать любую форму для запекания, пригодную для духовки, если она составляет примерно 1-1.5 кварт и имеет прямые стороны. Время выпекания будет зависеть от глубины вашей сковороды, поэтому следуйте приведенным выше рекомендациям. Как я уже упоминал в отношении блюда из суфле, вы можете обойтись блюдом на 3/4 литра, но я бы не стал меньше этого из-за повышения.
  • Кружки, подходящие для использования в духовке: Кружки тоже подойдут, но обязательно убедитесь, что ваша на 100% безопасна . Однако лучше не предполагать, что кружки безопасны для использования в духовке, если они сделаны из керамики или фарфора. Если они действительно пригодны для использования в духовке, внизу будет печать / заявление / гарантия производителя.
  • Стандартный противень для кексов на 12 единиц: По этому рецепту получается 8 десертов, похожих на суфле размером с кексы. Как вы можете видеть на фото ниже, они не сильно поднимаются, так как чашки для кексов не имеют прямых сторон. Время выпекания 10 минут. Перед подачей разложите теплое суфле по мискам / тарелкам. Подойдет большая форма для маффинов, из которой получится 2-3 больших суфле. Я не знаю, когда лучше всего выпекать большую форму, поэтому руководствуйтесь приведенными выше рекомендациями.


Почему упало мое шоколадное суфле?

  • Недостаточно взбитые яичные белки: Внимательно следуйте шагу 3 ниже.
  • Перемешанное + спущенное тесто: Медленно и осторожно добавляйте взбитые яичные белки в шоколадную смесь в 3 раза, всегда соблюдая осторожность, чтобы избежать чрезмерного перемешивания и чрезмерного сдувания.
  • Слишком частое открывание и закрывание духовки: Вероятно, вам придется открыть духовку, чтобы проверить степень готовности суфле. Однако избегайте чрезмерной проверки.
  • Слишком долгое ожидание для подачи: Подавайте суфле, как только оно выйдет из духовки, потому что оно начинает опадать в течение нескольких минут.Подготовьте начинку до того, как она будет готова. Если они упадут перед подачей на стол, потеряно не так много, кроме впечатляющей высоты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной.

Печать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца


Описание

Используйте этот тщательный рецепт для приготовления пушистого, но насыщенного шоколадного суфле.Для достижения наилучшего результата я рекомендую прочитать все примечания к рецептам и объяснения, а также просмотреть видеоурок и пошаговые фотографии выше.


Тесто для суфле
  • 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленого масла , нарезанное на 4 части размером со столовые ложки
  • 4 унции (113 г) Плитка полусладкого шоколада , крупно нарезанная *
  • 3 больших яиц , отдельные *
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/8 чайной ложки соль
  • 1/8 чайной ложки винный камень
  • 3 столовые ложки (38 г) сахарный песок
Подготовка Рамекинсов
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочное масло несоленое , очень мягкое (чем оно мягче, тем легче намазывать)
  • 4 чайные ложки (16 г) сахарный песок

  1. Для жидкого теста: Растопите 4 столовые ложки масла и измельченный шоколад вместе в пароварке или в большой жаропрочной миске в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая, пока полностью не растает и не смешается. Слегка остудить 3-5 минут.
  2. Взбейте яичные желтки, экстракт ванили и соль в шоколадную смесь. Отложите в сторону.
  3. В полностью чистой стеклянной или металлической миске среднего размера без остатков с помощью ручного миксера или настольного миксера с венчиком взбейте яичные белки и винный камень вместе на высокой скорости до образования мягких пиков, около 2 минут. Включив миксер на высокой скорости, медленно добавляйте сахар в 3 порции примерно по 1 столовой ложке за раз, взбивая в течение 5 секунд перед добавлением следующей столовой ложки.После того, как были добавлены все 3 столовые ложки сахара, взбивать до образования жестких блестящих пиков еще примерно 2 минуты. Не переборщить.
  4. Медленно и осторожно добавьте яичные белки в шоколадную смесь. Лучше всего сделать это в 3 отдельных добавлениях, полностью комбинируя каждое добавление, прежде чем складывать еще.
  5. Охладите тесто на 5-10 минут, пока вы разогреваете духовку и готовите формочки. (Не нужно накрывать тесто, если вы не охлаждаете его более чем на 1 час. Можно приготовить не позднее, чем за 2 дня, см. Инструкции по приготовлению ниже.)
  6. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте до 400 ° F (204 ° C).
  7. Подготовьте формочки: Смажьте четыре формочки для формочки на 6 унций с прямыми сторонами, пригодные для использования в духовке, обильным слоем размягченного сливочного масла. Посыпьте сахарным песком, затем встряхните / поверните каждый, чтобы убедиться, что каждое пятно формочки покрыто сахаром. Выложите формочки на противень. Откажитесь от лишнего сахара.
  8. Выложите тесто равномерно на формочки. Ножом или лопаткой для глазури разгладьте поверхность.Проведите ножом, лопаткой для глазури или большим пальцем по краю сверху, создавая «канал» между жидким тестом и краем сковороды. Не стесняйтесь протирать края полотенцем, хотя я не всегда делаю это и не замечаю разницы во внешнем виде или возвышении.
  9. Выпечка: Поместите противень с формочками сверху в духовку. Немедленно уменьшите температуру духовки до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте 13-14 минут или до тех пор, пока края не застынут, а центр будет едва покачиваться, когда вы слегка постучите по сковороде.Избегайте слишком частого открытия / закрытия духовки.
  10. Выньте из духовки и сразу подавайте без добавок или с добавлением начинки. Суфле начинает выпадать в считанные минуты. У вас все еще будет губчатая текстура под потрескавшимся верхом, хотя со временем она становится более плотной. Накройте и храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для суфле заранее за 2 дня (шаги 1–4).Накройте и охладите тесто в миске или формочках / посуде до тех пор, пока оно не будет готово. Добавьте еще минуту или около того ко времени выпекания, если вы охлаждали его более чем на 1 час. Я не рекомендую замораживать это тесто для суфле или запеченное и охлажденное суфле.
  2. Варианты топпинга: Вы можете подавать шоколадное суфле без добавок, но английский крем — популярный вариант. Нам нравится наш с присыпкой кондитерского сахара, небольшим количеством взбитых сливок (этот рецепт взбитых сливок уменьшите вдвое) и свежей малиной.Другие варианты включают ганаш из красного вина, шоколада, соленую карамель или малиновый соус из этих батончиков малинового чизкейка из белого шоколада.
  3. Шоколад: Для достижения наилучших результатов используйте плитку «шоколада для выпечки» на 4 унции, которую можно найти в проходе для выпечки. Я предпочитаю бренды Bakers или Ghirardelli. Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или даже молочный шоколад. Мы не тестировали его с белым шоколадом, поэтому не можем гарантировать результат. Не используйте шоколадную стружку, так как она содержит стабилизаторы, не позволяющие им расплавиться до нужной консистенции.
  4. Яйца: Яичные белки комнатной температуры сохраняют больший объем, поэтому, если вы можете довести их до комнатной температуры перед началом, это полезно. Однако я готовила суфле из холодных яиц, и это никогда не было проблемой.
  5. Крем от зубного камня: Мы используем только небольшое количество зубного камня, но у него БОЛЬШАЯ задача — он помогает яичным белкам удерживать свои пики. Это обязательный ингредиент, который нельзя пропустить. В крайнем случае, можно использовать такое же количество лимонного сока или белого уксуса в качестве заменителя.Но для достижения наилучшего результата используйте крем из зубного камня.
  6. Другие блюда / сковороды: См. Раздел «Параметры сковороды и время выпекания» выше. Температура духовки остается неизменной независимо от того, какую сковороду / блюдо вы используете.
  7. Удвоение этого рецепта: Вы можете удвоить этот рецепт для 8 отдельных суфле, удвоив все ингредиенты. Взбивание яичных белков может занять больше времени, так как вы работаете с большим объемом.

Методы / практика, полученные на уроках французского кондитерского искусства; рецепт адаптирован из Saveur & New York Times

Ключевые слова: шоколадное суфле

Взбивание яичных белков: кулинарные приемы

Научиться взбивать яичные белки — это первоочередное дело для большинства поваров.Кажется, достаточно просто, просто взмахните, пока они не станут легкими и пушистыми, не так ли? Ну вроде как. Неправильное оборудование, яйца или даже неправильная последовательность действий могут повлиять на объем и текстуру пены из яичного белка. Приложив немного науки и несколько советов, любой может взбить яичные белки в белую пушистую пену, похожую на сон.

Оборудование

Прежде чем брать яйца, убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Взбивать яичные белки нужно в стеклянных, металлических или глазурованных керамических мисках.В пластиковых мисках есть тонкий маслянистый осадок, который может препятствовать взбиванию яичных белков. По той же причине убедитесь, что венчик или венчики безупречно чистые и абсолютно сухие.

Яйца

Свежие яйца достигают максимального объема, поскольку они слегка кислые, и это помогает стабилизировать белки. С возрастом яйца постепенно становятся более щелочными, что делает их белки менее стабильными. Вы можете проверить свежесть яиц с помощью быстрого теста с водой. Чтобы улучшить ваши шансы получить идеально взбитые белки, используйте яйца, которые лежат на дне стакана с водой.

Яйца комнатной температуры взбиваются легче, хотя холодные яйца легче отделить от желтков. Для достижения наилучших результатов разделите яйца, пока они еще холодные, затем дайте белкам нагреться до комнатной температуры перед взбиванием. Если в белках есть какое-то количество желтка, они не взбиваются.

Процесс взбивания

Начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока они не станут пенистыми и пенистыми. Как только яичные белки станут пенистыми, увеличивайте скорость до высокой, пока они не станут взбитыми до желаемой степени.

Хотя многие повара предпочитают взбивание с помощью электрического миксера, вы также можете использовать большой воздушный венчик. Делая это вручную, быстро взбивайте большими круговыми движениями, чтобы добавить как можно больше воздуха.

Стадии взбитых яичных белков

По мере того, как вы продолжаете взбивать, яичные белки достигают различных стадий: сначала пенистые, затем мягкие и, наконец, твердые. Вы хотите остановиться в соответствии с указаниями в вашем рецепте. Яичные белки также можно взбить слишком сильно, а это значит, что вам нужно начинать заново.

  • Пенистый: Яичный белок по-прежнему в основном жидкий, с небольшими пузырьками, из-за которых яичный белок может выглядеть немного непрозрачным.
  • Soft Peaks: Яичный белок теперь белый, сохранит свою форму в миске и не выскользнет, ​​если миску наклонить на бок. Когда взбивалки или венчик вынимают из яичных белков, они образуют мягкие выступы, которые наклоняются в сторону.
  • Firm Peaks: Когда взбиватели или венчик извлекаются из яичных белков, вершина будет стоять прямо и не сгибаться.Когда образуются твердые пики, яичный белок достиг своего максимального объема, и его больше не следует взбивать.
  • Перетертые яичные белки: Если взбивать яичные белки выше точки жестких пиков, матрица белков начнет разрушаться, и пена разрушится. Яичный белок станет зернистым, водянистым и плоским. Их нельзя спасти.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Надстройки

Во взбитые яичные белки часто добавляют другие ингредиенты, чтобы добавить аромат или улучшить стабильность и увеличить объем.Щепотка соли или зубного камня, добавленная на каждые 2–4 яичных белка перед взбиванием, поможет стабилизировать белковый матрикс и увеличить объем. Это особенно полезно для старых яиц, которые могли стать слегка щелочными.

Сахар часто добавляют в яичные белки при приготовлении безе и других десертов. Важно правильно добавить сахар, чтобы сохранить целостность пены. Сахар необходимо добавлять постепенно, чтобы предотвратить коллапс, поэтому начинайте с небольшого количества, когда яичные белки вспениваются, и продолжайте добавлять его постепенно по мере взбивания.Из-за сахара яичные белки приобретут глянцевый вид.

Взбитые яичные белки

Взбитые яичные белки следует использовать сразу же, так как они могут потерять объем или выделять влагу, пока остаются. Никогда не взбивайте и не перемешивайте яичные белки с другими ингредиентами. Скорее, другие ингредиенты следует аккуратно добавить в яичные белки. Сложите как можно меньше раз, чтобы объединить ингредиенты и сохранить как можно больший объем.

Как приготовить яйца с солнечной стороной вверх

Узнайте, как каждый раз делать идеальные яйца с солнечной стороной вверх! Наслаждайтесь ими на завтрак или добавляйте их в миски, гамбургеры, тосты с авокадо и многое другое.

Яйца солнечной стороной вверх должны быть одним из самых простых продуктов для приготовления. Тем не менее, у всех нас были такие, которые опалены снизу, а сверху сырые, резиновые или просто жирные. Итак, сегодня я делюсь своим проверенным методом приготовления яиц с солнечной стороной. Это быстро и легко, не требует особого оборудования или специальных ингредиентов. Все, что вам понадобится, это оливковое масло, яйца и хорошая сковорода с антипригарным покрытием!

Тем не менее, яйца выходят каждый раз идеально с нежными, только что застывшими белками и жидкими желтками.Сделайте несколько на завтрак или добавьте один в любой прием пищи, чтобы получить дополнительный белок. Как бы вы их ни подавали, они гарантированно будут восхитительными.

Как приготовить яйца с солнечной стороной вверх

Сделать безупречное яйцо с солнечной стороной вверх очень просто! Просто следуйте этим простым советам:

  • Используйте хорошую сковороду с антипригарным покрытием. Яйца, прилипшие к сковороде, могут быть плохими, но очистить сковороду еще хуже. Чтобы избежать искореженных яиц и грязной сковороды, готовьте яйца солнечной стороной в нетоксичной сковороде с антипригарным покрытием и крышкой.Я почти всегда использую свои сковороды GreenPan для приготовления яиц.
  • Или хорошо выдержанная чугунная сковорода. Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, хорошо выдержанная чугунная сковорода тоже подойдет. Используйте больше масла, чем на сковороде с антипригарным покрытием — достаточно, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Во избежание прилипания убедитесь, что масло горячее, прежде чем добавлять яйца.
  • Разбейте каждое яйцо в отдельную миску или формочку. Чтобы не сломать желтки перед добавлением яиц в сковороду, разбейте каждое яйцо в отдельную миску или формочку.Когда вы будете готовы готовить, нагрейте сковороду на слабом огне и смажьте ее оливковым маслом. Затем аккуратно вылейте каждое яйцо в сковороду.
  • Готовьте на медленном огне. Если вы готовите яйца при слишком высокой температуре, дно подгорит раньше, чем проторятся белки. Слабый огонь важен для равномерного приготовления белков и получения идеального жидкого желтка.
  • Накройте противень. Накрытие сковороды — ключ к приготовлению яиц до тех пор, пока белки не застынут, но желтки будут жидкими.По возможности используйте кастрюлю со стеклянной крышкой, чтобы вы могли следить за яйцами, не открывая их.

Лопаткой переложите приготовленные яйца на тарелки, стараясь не сломать желтки. Приправьте солью и перцем и наслаждайтесь!

Что подавать с яйцами «солнечной стороной вверх»

Яйца «солнечной стороной вверх» — это фантастический здоровый завтрак! Сделайте из них полноценный обед, сочетая их с ломтиками авокадо, беконом из темпе и / или свежими фруктами, и не забудьте тосты, чтобы впитать желток, оставшийся на вашей тарелке.Если вы хотите вкусный поздний завтрак, подавайте яйца с банановыми оладьями, оладьями без глютена или французскими тостами с мимозой, апельсиновым соком или коктейлем.

Но яйца с солнечной стороной — это не просто еда для завтрака. Положите один на тост с авокадо на обед или добавьте один в миску со сливочной полентой и обжаренными грибами, чтобы получить дополнительный белок. Они также являются ключевым ингредиентом пибимпапа, пряного корейского рисового блюда. Ищите мой рецепт в воскресенье!

Другие любимые рецепты завтрака

Если вам нравятся эти яйца с солнечной стороной, попробуйте один из следующих рецептов здорового завтрака:

Затем посмотрите этот пост, чтобы узнать о более чем 60 идеях здорового завтрака, и этот пост, чтобы узнать о моих лучших рецептах бранча!

Яйца солнечной стороной вверх

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 2 минуты

Количество порций 3

Этот метод приготовления яиц на солнечной стороне позволяет получить идеально приготовленные белки и жидкие желтки.Наслаждайтесь ими самостоятельно или добавьте их в тосты с авокадо, вегетарианские гамбургеры, рисовые миски и многое другое!

  • Разбейте каждое яйцо в формочку или небольшую миску.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *