Рогалики с повидлом из слоеного теста рецепт с фото: Рогалики из слоеного теста с джемом

Содержание

Рогалики с повидлом из слоёного теста — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

20 г 250 г
Тесто слоеное дрожжевое
500 г 10 г

Описание рецепта — Рогалики с повидлом из слоёного теста:

Сегодня предлагаю приготовить рогалики с повидлом из слоёного теста. Если у вас есть готовое слоеное тесто, то вкуснейшая выпечка к чаю получится буквально за полчаса! Тесто я беру обычно дрожжевое — оно не такое жирное, как его бездрожжевой вид. тесто предварительно нужно разморозить. Повидло тоже подойдет любое. Я взяла домашнее повидло из персиков. Если ваше повидло жидковато, добавьте в него обычный картофельный крахмал.

Рогалики с повидлом из слоёного теста: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 59,41 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

296

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рогаликов с повидлом из слоёного теста возьмите упаковку слоёного теста, повидло, сахарную пудру для посыпки и крахмал для загущения повидла.

Шаг 2:

В стакан повидла всыпьте ложку крахмала (количество крахмала зависит от густоты вашего повидла, возможно, он и не понадобится).

Шаг 3:

Хорошо перемешайте массу до однородности.

Шаг 4:

Тесто слоеное дрожжевое
500 г

Заранее размороженное тесто раскатайте в пласт потоньше односторонними движениями.

Шаг 5:

Разрежьте пласт аналогично фото ниже, чтобы получились треугольники.

Шаг 6:

На каждый треугольник выкладывайте небольшое количество подготовленного повидла и сворачивайте трубочкой от широкого края к узкому.

Шаг 7:

Выложите полученные трубочки на силиконовый коврик или промасленную пекарскую бумагу.

Шаг 8:

Выпекайте при 180 градусах до зарумянивания, минут 15-20 в зависимости от мощности духовки.

Шаг 9:

Готовые рогалики выложите кухонное полотенце, чуть остудите.

Шаг 10:

Возьмите ситечко и покройте выпечку облаком сахарной пудры.

Шаг 11:

Рогалики с повидлом из слоёного теста готовы! Угощайте детей и друзей вкусной выпечкой! Приятного аппетита!

Рогалики из слоёного теста с начинкой — Пошаговые рецепты с фото

Отзывы (4)

13

Приготовил : Вика Василенко

01.03.2016 Время приготовления: 40 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Предлагаю вам простой и быстрый рецепт выпечки из слоеного теста. Я покажу, как приготовить рогалики из слоеного теста с добавлением яблочного повидла. Очень вкусно получается!

Как приготовить рогалики из слоеного теста с повидлом или вареньем?

Рогалики – вкусная выпечка, которой любят лакомиться взрослые и дети. Домашние рогалики очень отличаются от магазинных насыщенным вкусом, хрустящей корочкой, вкусной начинкой и невероятным ароматом.

ВАЖНО: Сделать рогалики можно из покупного или самодельного теста. Вкусное нежное слоеное тесто вполне реально замесить из простых ингредиентов за 10 минут.

Вам потребуется:

  • Мука высшего сорта – 350 г. (обязательно просеять через сито).
  • Маргарин (можно использовать спред) – 200 г (обязательно оставить при комнатной температуре, чтобы он стало мягким).
  • Яйцо – 1 шт. (пригодиться только желток)
  • Сметана – 100 мл. (при неимении сметаны, ее можно заменить на жирный кефир или простоквашу).
  • Щепотка соли

Приготовление рогаликов:

  • Ингредиенты смешиваются и замешиваются в тесто
  • Если тесто не слишком эластичное, добавьте в него сметану.
  • Если тесто слишком липкое, добавьте в него муку
  • Раскатайте тесто в широкий лист
  • Сложите тесто в несколько слоев и оставьте его «отдохнуть».
  • Для начинки следует подготовить повидло или джем
  • «Отдохнувшее» тесто следует разделить на несколько шариков.
  • Каждый шарик тонко раскатывается скалкой
  • Обычным или фигурным ножом раскатанное тесто режется на треугольники (по принципу пиццы).
  • В каждый треугольник (в его широкую часть) следует положить чайную ложку джема.
  • Скручивать рогалики нужно от основания к острому кончику.
  • Скрученные рогалики следует положить на противень (его предварительно следует смазать маслом, либо же просто выложить лист пергамента).
  • Класть на противень рогалики нужно обязательно «хвостиком вниз». Так изделие не потеряет форму и не сможет «развернуться».
  • Перед выпеканием каждый рогалик следует смазать взбитым сырым яйцом. Это поможет выпечке обрести румяную корочку.
  • Выпекать рогалики нужно не более 20 минут при температуре в 180-190 градусов.
  • Как только заметите, что рогалики увеличились в размерах и подрумянились – можно вынимать.

Готовое изделие: рогалики с персиковым джемом

Последовательность приготовления

Подготовка

Знаете ли вы? Я предпочитаю использовать для собственных рогаликов тягучее малиновое или клубничное варенье, измельченное с одной чайной ложкой картофельного крахмала, поскольку более жидкий наполнитель просто вытечет и пригорит в духовке во время выпечки. Если же вы выбрали варенье из крупных фруктов типа абрикосов, нарежьте плоды при помощи ножа или протрите через сито.

Тесто

Важно! Этот рецепт рогаликов предполагает обязательную дополнительную расстойку теста в холодильнике, поскольку мы замешиваем его вручную и отдаем ему слишком много теплоты наших рук, а это плохо влияет на слоеное тесто – заготовки для будущего печенья расползаются на противне, и после выпечки изделия выглядят, как приплюснутые пирожки

Сборка

Знаете ли вы? Не обязательно останавливаться на рогаликах, можно придумать собственную форму в зависимости от вашей фантазии. К примеру, мои дети, всегда активно участвующие в процессе формирования печенья, часто лепят произвольные фигурки из теста и даже целые композиции (например, на тему определенных мультфильмов). Придумайте и вы что-нибудь свое, это так весело!

Выпечка

Вот и все, ваши чудные рогалики к чаю и кофе полностью готовы! Осталось только украсить их должным образом, чтобы придать простейшей выпечке максимально веселый, праздничный вид.

Конечно, можно просто посыпать печенье сахарной пудрой, но мне представляется более уместным следующее украшение: просто обмажьте поверхность ваших изделий каплей сгущенного молока и сверху посыпьте кокосовой стружкой, маком или кондитерской присыпкой – очень красиво получается!

Кроме того, при помощи кондитерского шприца и растопленного черного шоколада можно нарисовать на печенье буквально любой орнамент, только постарайтесь не переборщить, так как любую выпечку очень легко просто изуродовать, не глядя.

Слоеные рогалики с вишней: рецепт с фото

Вкусной получается выпечка с добавлением вишни. В качестве начинки можно использовать мороженую вишню или вишни из варенья. Замороженную вишню следует заранее оставить при комнатной температуре на некоторое время. Вишню из варенья следует отжать или оставить стекать.

Для рогаликов необходимо использовать вишню без косточки. Тесто может быть приготовленным своими руками или купленное в магазине. Важно знать, что вишня пускает достаточно много воды, поэтому скатывая рогалик, необходимо скреплять плотно его края.

Рогалики смазываются перед выпеканием сырым яйцом и отправляются в духовку на 15 минут. Печь их необходимо при температуре не более 200 градусов до образования румяной корочки. Готовую выпечку следует густо присыпать сахарной пудрой.

Готовое изделие: рогалики с вишней

Как приготовить слоеные рогалики с маковой начинкой?

В современном магазине можно найти уже готовую маковую начинку для выпечки. Но, при ее неимении, начинку в рогалики вполне можно приготовить самостоятельно:

  • Примерно 250 г мака (заранее промытого холодной водой) следует залить кипятком и дать ему постоять несколько минут.
  • С мака сливается вода
  • В мак добавляется 150 г сахара
  • Полученную массу следует дважды или трижды пропустить через мясорубку, чтобы она стала похожа на кашицу.
  • Полученную массу следует выложить на раскаленную сухую сковороду, чтобы выпарить лишнюю влагу. Массу следует постоянно помешивать, чтобы она не пригорала.

Слоеное тесто следует разделить на несколько частей и разрезать на треугольники. Маковая начинка в размере 1 ч.л. ложится на каждый край треугольника из теста и скручиваем рогалик.

Рогалики выкладываются на противень и выпекаются 20 минут до образования румяности. Температура духовки должна быть не более 190-200 градусов. Готовые рогалики присыпаются сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с маковой начинкой

Простой рецепт с маком

Выпечка с маком вкусна и достаточно сытна, поэтому достойна «выступить» в качестве насыщенного завтрака. А если использовать приведенный ниже рецепт создания быстрого слоеного теста, этот десерт не затруднит приготовлением даже не слишком опытного кулинара.

Ингредиенты:

  • мука – 900 гр.;
  • масло (сливочное) – 800 гр.;
  • яйца – 3 шт.;
  • уксус (5%-й) – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 350 мл.
  • мак – 250 гр.;
  • сахар – 150 гр.

Яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом и солью, влить воду (ледяную) и все тщательно перемешать, после чего убрать в холодильник. Просеянную муку соединить с натертым маргарином (предварительно замороженным и присыпанным мукой), хорошо перемешать, влить ледяную яичную смесь. Далее замешивается тесто и в пищевой пленке держится в холодильнике 1-2 часа, затем раскатывается до толщины 0,5 см и нарезается на треугольные кусочки.

Для начинки мак пропустить по очереди через холодную и горячую воду, затем отцедить, смешать с сахаром и 2-3 раза пропустить через мясорубку. Далее мак прогревается на сухой сковороде с регулярным перемешиванием несколько минут. Смесь соединить со взбитым яйцом, перемешать и выложить по 1 ч. л. на треугольники теста. Свернутые рогалики выпекаются 15-17 минут при 200⁰C.

Совет! Тесто по данному рецепту может храниться в морозилке пару недель и даже месяц. В течение всего этого срока массу можно доставать, размораживать и использовать для выпечки рогаликов.

Слоеные рогалики с творожной начинкой: рецепт

Вам потребуется:

  • Слоеное тесто (покупное или самодельное) – 350 г.
  • Творог жирный – 200 г. (не менее 9%)
  • Яйцо – 1шт (взбитое, для смазывания выпечки)
  • Сахар – 50 г. (в начинку и на обсыпку)
  • Изюм – 40 г. (в начинку)

Приготовление:

  • Подготовьте начинку: протрите творог через сито
  • Размочите изюм в кипятке
  • Добавьте мягки изюм к творогу
  • Добавьте в творог половину всей части сахара
  • Раскатайте тесто, разрежьте его на треугольники
  • В каждый треугольник положите ложку творога с изюмом.
  • Скатайте рогалик, мокните его в сахар и положите его на противень той стороной, что без сахара.
  • Смажьте рогалик желтком
  • Выпекайте рогалики не более 20 минут до румяности
  • Температура духовки должна быть не более 190-200 градусов.

Слоеные рогалики с творожной начинкой

Слоеные рогалики с шоколадной начинкой: рецепт

Вам потребуется:

  • Упаковка слоеного теста (дрожжевое и бездрожжевое)
  • Банка шоколадной пасты или Nutella
  • Яйцо – 1 шт. (для смазки выпечки)
  • Сахар – 2 ст.л. (для присыпки рогаликов)
  • Мука – 2 ст.л. (для присыпки стола)

Приготовление:

  • Стол следует присыпать мукой, чтобы при раскатывании теста оно не прилипало к поверхности.
  • Раскатанное тесто режется на треугольники и на край каждого нужно положить ч.л. шоколадной пасты.
  • Аккуратно скрутите рогалики, мокните их в сахар и обмажьте взбитым яйцом.
  • Выпекайте рогалики 15 минут, вынимать из духовки рогалики нужно тогда, когда у них появится румяная корочка.
  • Печь рогалики следует при температуре, не превышающей 190-200 градусов.

Слоеные рогалики с шоколадом

Слоеные рогалики с яблоками: рецепт с фото

Вам потребуется:

  • Упаковка слоеного теста (любого)
  • Яблоко – 2 шт. (среднего размера)
  • Сахар – 0,5 стакана (для начинки, может понадобиться еще немного для присыпки).
  • Корица – 1 ч.л. (в начинку)
  • Лимонный сок – 1 ч.л. (в начинку)

Приготовление:

  • Присыпьте стол мукой и раскатайте на нем слоеное тесто, разрежьте его на треугольники.
  • Подготовьте начинку: яблоко очищается от кожуры и у него удаляются косточки, а так же сердцевина. Яблоко мелко рубится на маленькие кубики. Рубленое яблоко посыпается сахаром и корицей, взбрызгивается лимонным соком.
  • Начинка кладется в каждый треугольник. Рогалики скручиваются, макаются в сахар и выкладываются на противень.
  • Противень отправляется в духовку, температура в которой не более 190-200 градусов.
  • Печь такие рогалики следует около 20 минут, пока корочка не потемнеет.
  • Готовые рогалики можно присыпать сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с яблоком

Слоеные рогалики с мармеладом, рецепт

Приготовить такие мармеладные рогалики можно из покупного или самодельного теста. Тесто, приготовленное своими руками, намного вкуснее. Вам потребуется:

  • Мука – 2,5 стакана (мука высшего сорта, обязательно просеянная).
  • Сметана – 1 стакан (выбирайте жирную сметану)
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Щепотка соли
  • Сода – 0,5 ч.л. (можно заменить разрыхлителем)
  • Маргарин (спред или сливочное масло) – 200 г.
  • Мармелад для начинки (любой) – 200 г.

Приготовление:

  • Замесите и раскатайте тесто. Сложите его слоями и оставьте отдыхать в холодильнике на полчаса.
  • Отдохнувшее тесто следует разрезать на части и каждую раскатать, разрезав на треугольники.
  • На каждый треугольник кладется один или два кусочка мармелада.
  • Треугольники скатываются в рогалики, готовые рогалики можно макнуть в сахар и отправить запекать.
  • Для рогаликов в духовке (190-200 градусов) достаточно 15 минут.
  • Готовые рогалики при желании можно посыпать сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с мармеладом

Пошаговый рецепт

  1. Налейте в миску 500 мл воды.
  2. Добавьте 0,5 ч. л. соли и 3/4 ч. л. уксуса. Размешайте.
  3. Теперь добавьте 4 стакана просеянной муки и замесите тесто.
  4. Насыпьте на рабочую поверхность 0,5 стакана муки и выложите на нее тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно вобрать в себя эти 0,5 стакана муки и получиться достаточно мягким.
  5. Накройте тесто миской и оставьте на некоторое время. Иногда месите его, чтобы оно стало эластичнее.
  6. Замесите из теста колобок, немного придавите его и надрежьте в четырех местах. По форме это похоже на листок клевера.
  7. Оттяните края и раскатайте их скалкой. Затем раскатайте и середину. Получится «конвертик» для масла.
  8. В положите 500 г масла. Распределите его равномерно по всей серединке теста.
  9. Аккуратно сверните края теста, чтобы получился квадратик. Масло должно быть полностью скрыто тестом. Иначе во время раскатки часть масла выдавится.
  10. Разомните тесто руками, чтобы получился прямоугольник. Теперь раскатайте его скалкой.
  11. Сложите тесто в четыре раза и поставьте его в холодильник на 30 минут.
  12. Через полчаса достаньте тесто и аккуратно его раскатайте до первоначального размера.
  13. Снова сложите тесто, свернув его в 4 раза. Положите его в холодильник на 20 минут.
  14. Снова раскатайте, сложите в 4 раза и поставьте в холодильник на 10 минут.
  15. Раскатайте тесто довольно тонко, толщиной около 2-3 мм. Теперь из него можно готовить.
  16. Разрежьте раскатанное тесто на небольшие треугольники.
  17. Положите ложку джема на широкую часть треугольника. Заверните его рулетом, начиная с широкой части.
  18. Обмакните рогалик в сахар и положите на противень. Его можно застелить пергаментной бумагой или смазать маслом.
  19. Пеките при температуре 220 градусов до румяного цвета.

Слоеные рогалики с сыром, рецепт

Рогалики из слоеного теста с сыром – не десерт, а скорее, закуска. Для такой выпечки можно использовать любой сыр: российский, голландский, моцареллу, твердый сыр, даже плесневый. В качестве добавки можно использовать чеснок, укроп, специи.

Вам потребуется:

  • Упаковка слоеного теста
  • Сыр – 200 г. (любой твердый)
  • Яйцо – 1 шт. (в начинку и на обмазывание)
  • Семечки кунжута – 20 г.
  • Майонез – 1 ст.л. (для заправки начинки)

Приготовление:

  • Подготовьте начинку: сыр натрите на крупной терке, сложите в миску, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
  • Слоеное тесто раскатайте и разрежьте на треугольники
  • Яйцо взбейте и разделите на две части: половину добавьте к тертому сыру, вторую оставьте для обмазывания выпечки.
  • На край треугольника положите 1 ч.л. начинки и скрутите рогалик.
  • Скрученный рогалик одной стороной мокните в кунжутные семена и положите на противень.
  • Смажьте рогалики оставшимся сырым яйцом и запекайте их 20 минут в духовке при температуре в 190 градусов.

Слоеные рогалики с сыром

Выпечка с шоколадом

Рогалики с шоколадом в качестве начинки никого не оставят равнодушными, ни детей, ни взрослых. Их можно быстро выпечь перед приходом гостей, тем более что в рецепте используется готовое тесто. Ингредиенты:

  • тесто – 300 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • шоколад – 100 гр.

Тесто разморозить и разделить на ровные кусочки треугольной формы. Шоколад натереть, небольшими порциями выложить на плоскую часть кусочка теста. Свернутые рогалики можно перекладывать на покрытый пергаментом противень, смазывать взбитым яйцом, при желании присыпать сахаром. Выпечка готовится 20 минут при 180-190⁰C.

Рекомендация! В качестве эксперимента можно попробовать класть в качестве начинки различные виды шоколада – белый, молочный, с орехами, горький черный.

Как приготовить слоеные рогалики со сгущенкой?

Для приготовления такой выпечки вам потребуется только лишь упаковка слоеного теста. Использовать можно дрожжевое и бездрожжевое, по желанию. В качестве начинки необходимо использовать вареную сгущенку или ириску, которую легко купить в любом магазине.

Тесто раскатывается привычным способом и разрезается на длинные треугольники. Много класть начинки не стоит, так как она легко сможет вытечь и испортить выпечку. Рогалики быстро выпекаются при температуре духового шкафа в 200 градусов: 15-20 минут будет вполне достаточно. Готовую выпечку следует присыпать сахарной пудрой.

Слоеные рогалики с ириской

Как украсить и с чем подать

Рогалики можно посыпать какао-порошком. Сахарный песок после выпечки остается в первоначальном виде. То есть он может хрустеть. Это не всем нравится, но сахар необходим для сладости, ведь мы использовали пресное тесто. В таком случае можно не обмакивать рогалики в сахар. А после выпечки, пока они еще горячие, посыпать сахарной пудрой. Она имеет нежную текстуру и достаточную сладость. Такая выпечка будет красивой и не менее вкусной, чем с обычным сахаром. Подают рогалики, как десерт, с чаем, какао, молоком или кофе. Его можно подать не только с горячими напитками. Компот, сок или морс тоже подойдут. Особенно это касается детских праздников.

Рогалики с ореховой начинкой из грецких орехов: рецепт

Ореховая начинка в рогаликах очень вкусная и невероятно удачно сочетается со слоеным тестом. Приготовить ее достаточно просто: 200 г грецких орехов следует пропустить через мясорубку со 100 г сахара. Если начинка кажется слишком крупной, пропустите ее через мясорубку дважды.

Начинка выкладывается на каждый треугольник теста ложечкой. Она сильно не растекается, поэтому вы можете добавлять много начинки. Аккуратно скрутите рогалик, макните его в сахар одной стороной, положите на противень и загните внутрь его кончики. Выпекайте не более 20 минут (температура духовки 190 градусов).

Советы

  • Чтобы сэкономить время, можно купить слоеное тесто в магазине.
  • Соль добавляют в тесто для упругости и эластичности, а не для вкуса. Поэтому не игнорируйте ее при приготовлении.
  • Уксус также нужен для правильной текстуры.
  • Используйте холодную воду, но не ледяную. Теплая вода не подойдет для этого теста.
  • Чем жирнее масло, тем более пышным получится тесто.
  • Раскатывать тесто нужно очень аккуратно.
  • Разрезать такое тесто нужно только острым ножом, иначе оно сомнется.
  • Температура для выпечки такого теста должна быть не меньше 220 градусов. При невысокой температуре вытечет масло и рогалики получатся сухими.
  • Рогалики из слоеного теста можно приготовить с вареньем. В этом случае не забывайте о золотом правиле, варенье должно быть довольно густым.
  • Сахар для посыпания рогаликов можно смешать с ванилином или корицей.
  • Для аромата в начинку можно добавить немного цедры лимона. Она очень хорошо сочетается с абрикосовым или апельсиновым джемом.
  • В середину каждого рогалика можно положить изюминку или кусочек кураги.

Рогалики с повидлом из слоеного теста

 

Рогалики с повидлом из слоеного теста пекутся очень быстро, особенно, если тесто уже готовое. Для рогаликов с повидлом можно использовать слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто, за быстрый рецепт и фото благодарим Галину Котяхову:

Как хорошо иметь в запасе замороженное слоеное, даже любое тесто! Из него можно быстро приготовить любую выпечку, вот я и решила побаловать своих подруг рогаликами с повидлом.

Предлагаю и вам свой рецепт

Слоеные рогалики с яблочным повидлом

Повидло для рогаликов можно использовать любое, у меня  повидло собственного приготовления.

 

Для рецепта слоеных рогаликов с начинкой мне понадобилось:

  • упаковка замороженного слоеного теста – 500 г,
  • яблочное повидло – 200 г,
  • мука для подсыпки,
  • яйцо для смазывания рогаликов,
  • пекарская бумага.

 

Приготовление рогаликов из слоеного теста

 

Приступаем: берем слоеное тесто, даем ему оттаять, затем присыпаем стол мукой и раскатываем слоеное тесто толщиной 0,5 см.

Затем  нарезаем его на квадраты, смазываем каждый квадрат яблочным повидлом, сворачиваем  слоеные рогалики, в виде рулетов.

 

Выкладываем рогалики с повидлом на противень, покрытый бумагой для выпечки, обмазываем рогалики яйцом, чтобы они при выпечке  выглядели подрумяненными.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем рогалики из слоеного теста 25 минут при температуре 200 градусов.

 

Мои рогалики с повидлом испеклись очень быстро и выглядят аппетитно, теперь выложим их на блюдо и подадим к чаю.

 

Приятного аппетита вам желает Галина!

Видео рецепт с канала Ютуб

 

Яблочные рогалики из слоеного теста на пиве

 

Рецепт слоеного теста на пиве для рогаликов:

  • 3 стакана муки,
  • 1 пачка масла (маргарина),
  • 100 мл пива,
  • Щепотка соли

 

Для начинки рогаликов используются свежие яблоки с сахаром

 

 

Слоёные рогалики с вареньем, рецепт

Рогалики с вареньем – простая и универсальная выпечка. Их можно делать практически из всех видов теста, а в качестве начинки подойдёт любое густое варенье, которое есть под рукой.

Рецепт простых рогаликов с вареньем

Сначала рассмотрим рецепт экономных рогаликов из дрожжевого теста. В их составе нет ни молочных продуктов, ни яиц. Поэтому их вполне можно назвать постными или вегетарианскими.

Порядок действий:

  1. Разведите дрожжи в тёплой воде, растворите сахар и щепотку соли. Дайте постоять в тепле 15 мин., чтобы дрожжи «проснулись».
  2. В миску насыпьте 1,5 стак. муки. Небольшими порциями вливайте воду с дрожжами и масло, тщательно перемешивая.
  3. Так же постепенно добавьте оставшуюся муку. Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и рубите ножом в процессе вымешивания. Специально давать ему время для подхода не нужно. Рогалики должны получиться не пышными, а хрустящими.
  4. Однородное мягкое тесто разделите на 3 части. Каждую раскатайте в круглый блин толщиной не больше 5 мм.
  5. Каждый блинчик разрежьте на 8 треугольных частей, как торт.
  6. На широкую часть треугольников положите по чайной ложке варенья. Края залепите, иначе оно вытечет при нагреве. Заверните в рогалик.
  7. Противень смажьте или застелите бумагой для выпечки.
  8. Выложите на него рогалики и выпекайте про 200°С до золотистого цвета.

Готовые рогалики остудите и присыпьте сахарной пудрой через ситечко. Теперь можно подавать к чаю или кофе.

Слоёные рогалики с вареньем

Мягкие и нежные рогалики из домашнего дрожжевого слоёного теста. Список продуктов:

  • Мука – 3 стак.
  • Молоко – 1 стак.
  • Сахар – 0,5 стак.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло растит. рафин.- 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 1/2 ч.л.
  • Ванилин – 1 щепотка

Сначала достаньте из холодильника сливочное масло, когда оно понадобится, оно должно быть мягким и легко размазываться ножом.

Замесите тесто:

  1. В тёплом молоке растворите дрожжи, добавив ложку сахара и 2 ложки муки, замесите опару и дайте ей вспениться.
  2. Взбейте вилкой яйцо с солью, остальным сахаром, ванилином и растительным маслом.
  3. Соедините с опарой, постепенно всыпая просеянную муку, замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тепле подходить. За 1,5 часа оно должно увеличиться вдвое.
  4. Обомните тесто, если оно стало тёплым, дайте ему остыть до комнатной температуры, чтобы масло не потекло на нём.
  5. Присыпьте стол мукой, раскатайте на нём длинный прямоугольник толщиной 0,5 см.
  6. Разделите мысленно на 3 одинаковые части, но не разрезайте, а только сделайте наметки неострой стороной ножа.
  7. Слегка смажьте среднюю часть сливочным маслом.
  8. Левой частью накройте среднюю часть, также намажьте сверху и покройте сверху правой частью. Присыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной не больше 1,5 см. Кисточкой смахните муку с поверхности.
  9. Повторите пункты 6 по 8, пока не закончится масло. Заверните тесто в плёнку и уберите в холод на полчаса.
  10. Разделите на 2 половины. Каждую раскатайте в круг. Разрежьте его как пиццу, на равные треугольники. В основание каждого положите по ложке густого варенья. Края слепите, чтобы оно не вытекло. Сверните треугольник в рогалик.
  11. Выложите рогалики на смазанный противень. Накройте тканью и дайте постоять 20 мин. для подъёма.
  12. Нагрейте духовку до 200°С. Взбейте желток с ложкой молока, смажьте рогалики. Выпекайте до золотисто-румяного цвета.

Слегка остывшие рогалики присыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу. Храните в бумажном пакете, тогда они несколько дней сохранят свою мягкость.

Также интересно: как приготовить кекс с вареньем

Рогалики с вареньем пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Пошаговые рецепты приготовления рогаликов с вареньем из творожного, песочного, дрожжевого и слоеного теста

Вариант 1: Классический рецепт рогаликов с вареньем

Запах домашней выпечки в доме всегда создает атмосферу тепла и уюта. Чем обычно радуют хозяйки своих домашних? Пирогами и пирожками, печеньем, плюшками. Еще один вариант быстрой и вкусной выпечки – рогалики. Их можно испечь к завтраку, или угостить ими неожиданных гостей. Для рогаликов, как правило, используется сладкая начинка, это может быть самостоятельно приготовленное варенье или купленный в магазине джем.

Выпечка, приготовленная по классическому рецепту, всегда получается пышной и мягкой, ведь количество и объем ингредиентов были тщательно выверены многими женщинами. Но итоговый вкус зависит не только от умений хозяйки, важно иметь в своем распоряжении хорошую духовку – такую, чтобы рогалики не пригорали с нижней стороны, оставаясь внутри непропечёнными. Духовой шкаф может быть газовым или электрическим. Сильно облегчает задачу регулятор температуры и таймер времени.

Ингредиенты:

  • 120 г жирной 40% сметаны;
  • 300 г кондитерской муки;
  • 5 г пищевой соды или разрыхлителя теста;
  • 20 г меда;
  • 60 г сахарного песка в тесто;
  • 30 г сахарного песка для украшения ;
  • 1 куриное яйцо;
  • соль;
  • 150 г домашнего варенья.

Пошаговый рецепт рогаликов с вареньем

Шаг 1:

Яйцо разбить и слегка взбить вилкой. Всыпать сахарный песок, продолжить взбивать общую массу миксером. Кинуть щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя теста, при его отсутствии использовать пищевую соду, гасить уксусом не требуется.

Шаг 2:

В отдельной посуде соединить сметану и мед, перемешать. Добавить все в яичную массу. Муку просеять через сито. Это займет некоторое количество времени, но зато защитит готовые рогалики от пересыхания. Во время просеивания мука обогащается частичками кислорода, и готовое тесто получается воздушным.

Шаг 3:

Замесить мягкое тесто, оно должно быть достаточно крутым, но не приставать к рукам. Дать ему «отдохнуть» четверть часа. Затем раскатать в большой круг, толщиной пример 0,5 см и нарезать на треугольники. Размер треугольников зависить от того, насколько большими должны в итоге получиться рогалики.

Шаг 4:

Подготовить начинку: выложить варенье в отдельную посуду. Смазать основание каждого треугольника, и сформировать рогалик: завернуть тесто трубочкой от конца треугольника к его основанию. Сахар, приготовленный для украшения, смолоть в кофемолке, получится пудра.

Шаг 5:

Противень застелить пергаментной бумагой, расположить рогалики на небольшом расстоянии друг от друга. Нужно учитывать, что при выпекании тесто увеличится в объеме. Духовку разогреть до 200-220С, поставить в нее противень. Выпекать рогалики до полной готовности 20-25 минут, вытащить из духовки, посыпать сахарной пудрой.

Домашняя выпечка особенно вкусна в горячем виде, но рогалики можно подать на стол и
после того, как они остынут. Какое варенье выбрать для начинки, вопрос индивидуальный. Необходимо ориентироваться на собственный вкус. Кто-то предпочитает варенье с кисловатым привкусом – из черной смородины или крыжовника, а кто-то сладкое – клубничное, малиновое.


КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

  • 27.05.21 13:36 Марина Сироткина
  • Обалденный рецепт! Результат выше всяких ожиданий. Всем кто сомневается — смело готовьте.

  • 18.01.21 23:47 Ирина Ландышева
  • Люблю ваш сайт. Мне нравится что все ингредиенты у вас как правило не особо дорогие. Блюда получаются очень бюджетные. Для меня это важно

  • 11.02.21 19:14 Ксения Громова
  • Какие классные фото! Неужели прямо так и получится в реальности. Надо попробовать.

  • 15.03.21 16:51 Ольга Каширина
  • Мне рецепты с пошаговыми фото нравятся больше всего. А на вашем сайте они отменные. Все шаги очень наглядные. Спасибо.

  • 03.12.20 17:43 Ангелина Герасимова
  • Я обожаю готовить. Все время ищу источники для вдохновения и в последние месяцы таким источником стал ваш сайт. Все рецепты я немного дорабатываю, экспериментирую, импровизирую и всегда удивляю семью.

  • 28.02.21 09:28 Александра Сафронова
  • Замечательный сайт. Единственный недостаток — мало рецептов этнической кухни. Хотелось бы больше.

  • 17.04.21 19:18 Анна Ершова
  • Ваша Копилка теперь стала и моей копилкой рецептов. Большое спасибо за ваш труд, потому что приготовить столько блюд, сделать такие качественные фото и описания к каждому — это действительно большой труд.

  • 03.03.21 13:32 Тамара Салихова
  • Я бы хотела опубликовать здесь свои собственные рецепты. Думаю они очень понравятся вам и вашим читателям. Как это сделать?

  • 19.05.21 22:06 Ирина Трошкина
  • Когда времени мало и нужно приготовить что-то на скорую руку я захожу на ваш сайт. Вот бы на нем был раздел — рецепты на скорую руку. Так проще было бы найти.

Вариант 2: Быстрый рецепт рогаликов с вареньем

Быстрая выпечка – настоящее спасение в тех случаях, когда хочется чего-то вкусного. Несмотря на то, что рогалики имеют нарядный, аппетитный вид, их приготовление не требует особенных кулинарных навыков.

Ингредиенты:

  • 380 г муки;
  • 1 пачка сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 180 г сахарного песка;
  • ванильный сахар;
  • разрыхлитель теста;
  • 200 г джема.

Как быстро приготовить рогалики с вареньем

Шаг 1:

Разбить яйцо, белок отделить от желтка. Белок взбить с сахаром до образования белой пены, засыпать ванильный сахар.

Шаг 2:

В микроволновке растопить сливочное масло, соединить с желтком. Смешать все ингредиенты, добавить разрыхлитель теста. Небольшими порциями по 40-50 г засыпать муку, и замесить мягкое тесто.

Шаг 3:

Тесто раскатать, пласт должен иметь примерную ширину в полсантиметра. Порезать его на небольшие треугольники, на каждый выложить 1 ст. л. джема, свернуть в рогалики. Край треугольника защипнуть, чтобы рогалик не развернулся.

Шаг 4:

Духовку разогреть до 220С, противень застелить бумагой для выпечки, расположить рогалики, выпекать 15 минут.

Готовая выпечка будет иметь легкий аромат ванили. Ингредиенты для быстрых рогаликов имеются практически в каждом доме, поэтому приготовление теста не займет много времени.

Вариант 3: Рогалики с вареньем творожные

Творожное тесто всегда получается нежным и сочным, а его дополнительный бонус – наличие в химическом составе белка и кальция. Для начинки можно взять любое варенье, повидло, или джем.

Ингредиенты:

  • 360 г творога;
  • 400 г сахарного песка;
  • 120 г маргарина;
  • 550 г пшеничной муки;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 150 г варенья.

Как приготовить

Шаг 1:

Маргарин растопить в микроволновке или на водяной бане, растереть с сахаром. Добавить творог, все перемешать. Муку просыпать через сито в отдельную посуду, кинуть в нее разрыхлитесь. Соединить все ингредиенты, вымесить мягкое тесто.

Шаг 2:

Сформировать из теса шар и плотно завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 40 минут. Этот прием делает тесто более пластичным, с ним становится проще работать.

Шаг 3:

Раскатать тесто скалкой, сделать заготовки для будущих рогаликов в виде треугольников. На каждый треугольник должна приходиться 1 ст. л. варенья, размазывать его по всей поверхности теста не нужно.

Шаг 4:

Рогалики выложить на подготовленный противень, его нужно смазать маслом или застелить бумагой. В духовке установить температуру 170С, выпекать 30 минут.

Чем выше будет процент жирности творога, тем вкуснее получатся рогалики. Главное условие, он не должен быть зернистым. Структура зернистого творога не позволит замесить однородное тесто.

Вариант 4: Рогалики с вареньем дрожжевые

Дрожжевое тесто отличается большой пышностью, выпечка дольше сохраняет мягкость.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки;
  • 200 г кефира любой жирности;
  • 50 г сахарного песка;
  • 50 мл молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 2 куриных яйца;
  • 20 г сухих дрожжей;
  • 1 ч. л. соли;
  • 200 г малинового варенья.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Молоко подогреть до температуры 36-37С, засыпать дрожжи, тщательно размешать.
Убрать в теплое место без сквозняков на 20 минут. После влить слегка подогретый кефир, перемешать.

Шаг 2:

Яйца взбить с сахаром, соединить с кефиром. Засыпать соль, добавить растопленное сливочное масло. Соединить все ингредиенты и добавить муку, замесить крутое по консистенции тесто. Убрать его в отдельную посуду, укрыть полотенцем, поместить в теплое место на 1 час.

Шаг 3:

Когда объем теста увеличится, вымесить его еще раз, и раскатать. Порезать на треугольники, дать им отдохнуть 15 минут, чтобы тесто немного «разошлось». Каждую часть смазать вареньем и скатать в рогалик. Выпекать 20 минут при температуре 200С, противень застелить бумагой или смазать сливочным маслом.

Чтобы дрожжи начали работать, и тесто поднялось, нужно обязательно разводить их в теплом молоке, этим пунктом рецепта нельзя пренебрегать.

Вариант 5: Рогалики с вареньем из слоеного теста

Для этих рогаликов тесто не нужно готовить самостоятельно, его можно просто купить. Если тесто заморожено – его следует освободить от упаковки и размораживать при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • 1 пачка слоеного дрожжевого теста;
  • 40 г масла для смазывания противня;
  • 130 г варенья.

Как приготовить

Шаг 1:

Размороженное тесто расположить на рабочей поверхности, слегка присыпать мукой с обеих сторон. Раскатать тесто, действуя скалкой только в одну сторону, чтобы не повредились слои.

Шаг 2:

Порезать пласт на треугольники, каждый треугольник наколоть вилкой в нескольких местах. На основание каждого треугольника выложить варенье и свернуть тесто тугой рогалик, край аккуратно защипнуть. Выложить их на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем, и оставить на полчаса, чтобы тесто немного «расстоялось». Нужно учитывать, что слоеное дрожжевое тесто сильно увеличивается в размере.

Шаг 3:

Поставить противень в разогретую до 200С духовку, выпекать рогалики не более 20 минут. Подавать к чаю горячими.

Несмотря на то, что технология работы со слоеным тестом кажется сложной, этот рецепт сможет освоить даже начинающая хозяйка.

Приятного аппетита!

Рогалики из слоеного теста с начинкой

Предлагаю еще один простейший в исполнении рецепт выпечки из готового слоеного теста — рогалики. Их можно готовить с любой начинкой: и сладкой, и соленой. Они выигрышно смотрятся как на закусочном столе, так и на десертном.

Начинку сегодня я буду использовать самую новогоднюю – мандаринки! А слоеное тесто я беру всегда дрожжевое, но для выпечки рогаликов это непринципиально, можно взять и бездрожжевое.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготовьте указанные в рецепте ингредиенты.

Шаг 2 из 13

Тесто я разморозила заранее, мандаринки перед Новым годом и после него всегда в избытке. Очистите цитрусы от кожуры, разделите на дольки и удалите белые прожилки.

Шаг 3 из 13

Тесто нарежьте на квадраты 10х10 см, а потом каждый из них — еще пополам от угла к углу (на треугольники).

Шаг 4 из 13

На подпыленной доске слегка раскатайте полученные треугольники в одном направлении.

Шаг 5 из 13

Положите дольку мандаринки, чуть присахарите.

Шаг 6 из 13

Сверните трубочкой от более широкого края к узкому. Проделайте эту процедуру со всеми треугольниками.

Шаг 7 из 13

Уложите готовые рулетики с начинкой на промасленную бумагу для выпечки.

Шаг 8 из 13

Смажьте кисточкой поверхность рогаликов взбитым яйцом.

Шаг 9 из 13

Присыпьте маком для красоты. Можно взять для посыпки молотую корицу или семена кунжута.

Шаг 10 из 13

Поставьте форму с заготовками в духовку, выставив температуру 160 градусов. Рогалики будут подниматься по мере нагревания печи. Выпекайте до румяности, минут 20-25. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.

Шаг 11 из 13

Готовую выпечку остудите и припудрите сахарной пудрой.

Шаг 12 из 13

Слоеные рогалики с цитрусовой начинкой подавайте к чаю, кофе.

Шаг 13 из 13

Они идеальны на завтрак или перекус. Выпекайте такие рогалики и для детей, и для всей семьи, и к приходу гостей.

Приятного чаепития!

Рогалики из сырного слоенного теста с клюквенным вареньем

Пошаговый рецепт приготовления

Решила испытать свою мультиварку VITEK VT4205BK на слоеном тесте, увидеть, что получится в результате. Рузультат есть, судить вам, но я выскажу свое мнение в дополнительной информации. Ведь это тест-драйв и для кампании важно знать любое мнение о их товаре.

Я решила пойти более сложным путем и приготовить слоеное тесто самостоятельно. Рецепт этого теста мне посоветовала подруга по сайту и я приступила к испытаниям, и нового рецепта и мультиварки.

Готовим тесто, это нужно сделать заранее, т.к. что бы получить хорошее слоеное тесто нужно время, а точнее почти сутки.

Масло и мягкий сыр, с помощью вилки соедините воедино. Добавьте в сырно-масляную смесь, муку, предварительно перемешав ее с солью.

Из масла и муки сделайте мелкую крошку. Месить тесто не нужно, просто у вас должна получиться крошка. Положите полуфабрикат теста в пакет и поместите в холодильник на 12 часов.

По прошествии этого времени раскатайте крошку в прямоугольный пласт. Сложите его, разделив пласт на три части, накрывая краями середину.

Положите тесто на 30 минут в холодильник, потом еще раз раскатайте, сложите, и так эту операцию повторите три раза.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт на столе, припылив его мукой, нарежьте его треугольниками, положите на широкую часть начинку и сверните рогалики.

Смажьте поверхность рогаликов разболтанным желтком, положите их в чашу мультиварки и включите функцию «Выпечка» на 45 минут.

Готовые рогалики охладите,посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь.

Дополнительная информация

Теперь я вам расскажу о своих впечатлениях о выпечки слоеного теста. Возможно магазинное тесто приготовилось иначе, но мне показалось, что температуры не достаточно, для выпечки слоеного теста. Первая партия у меня просто варилась в масле, оно вытопилось и мои рогалики не приобрели хрустящей корочки. Очень влажно в мультиварке для этого вида теста. Но, тем не менее они зарумянились и была видна слоистость теста. При желании и слоеное тесто можно приготовить, но нужно найти правильный режим.Это будет в другой раз.

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные Нью-Йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой большой отдачи, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это рецепт домашнего рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурта, кленового сиропа или ингредиентов, которых может не хватить в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкой блестящей корочкой. Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная версия рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения.Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит.Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и приготовления теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

Теплая вода Люка — она ​​должна быть в пределах от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки ( Прочтите: FAQ по рецептам бублика в нью-йоркском стиле , расположенный под рецептом в этом посте, для получения дополнительной информации о муке альтернативы этим самодельным рогаликам ).

Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать бублику форму; Есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов: вы раскатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам характерную для Нью-Йорка вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов по-нью-йоркски находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом представлена ​​в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для настоящего бублика в нью-йоркском стиле всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания — все они перечислены в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Во-первых, испытание дрожжей .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогаликов вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера с крючком на самом низком уровне настройки ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собралось и вымешалось, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы он оставался на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы узнаете, что оно достаточно отстоялось, когда вы протыкаете тесто пальцем, и впечатление останется. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круг . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы С, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но, по сути, все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно работая с тестом, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните их, чтобы они прокипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положите сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю его простым или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Домашний бублик в нью-йоркском стиле. Предложения по сервировке

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Бублик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хороший вариант для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она очень хороша.

Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

Бублик с лохом — добавьте кусок сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
20 минут

Дополнительное время
1 час 20 минут

Общее время
2 часа

Состав

  • 2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
  • 4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
  • 1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (может потребоваться еще ± чашки / 60 мл)
  • 3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
  • 1 ½ чайной ложки / 6 г соли
  • Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

  1. В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
  2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
  3. Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После того, как вы замесите тесто, вам нужно, чтобы оно получилось влажным и плотным.
  4. На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
  5. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
  6. Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
  7. Смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
  8. Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
  9. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только бублики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
  10. Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
  11. После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
  12. Выпекайте 20-25 минут или до золотистого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
  13. Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намажьте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не отвлекаться от измерения воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:

8 бубликов среднего размера

Размер порции:

1 бублик

Количество на порцию:

Калорийность: 228.Трансжиры: 1,4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 441 мг Углеводы: 44,4 г Волокно: 1,7 г Сахар: 2,4 г Белки: 6 г

Рецепт рогалика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.


Виды муки

Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы четыре. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.


Подготовка

Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с этим обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Могу ли я использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в ​​духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, прилипающим к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, поскольку тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не будет очень плотным, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.


Ремонт и хранение

Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики, прежде чем положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.

Могу ли я заморозить бублики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Мягкие крендели по-нью-йоркски Рецепт

Легкие домашние мягкие крендели в Нью-Йорке, рецепт . Каждый мягкий крендель идеально подавать теплым с желтой горчицей или сырным соусом.

Прежде чем я открою новую книгу-планировщик с пометкой «2011» на страницах, я хотел бы втиснуть одну последнюю запись в 2010 — Рецепт мягких кренделей в нью-йоркском стиле.Это тот мягкий крендель, который многие люди жаждут после посещения оживленных улиц Нью-Йорка. Это то, чего жаждал бы коренной житель Нью-Йорка после переезда в глухой Нью-Джерси (по крайней мере, в моем случае). Это крендель, который, как я помню, родители покупали мне и моей сестре, когда мы были моложе.

В летние месяцы мы с сестрой просили у наших родителей полные сахара снежные шишки, которые продавали пожилые мужчины, скребущие огромные глыбы льда в тележках, засыпанных очередями вспотевших людей с долларовыми купюрами в руках.Зимой мы с сестрой просили у родителей теплые, масляные и мягкие крендели, которые продаются на каждом углу между Пенсильванским вокзалом и Таймс-сквер (рецепт мягкого кренделя через минуту).

Вы когда-нибудь покупали что-нибудь у продавца кренделей? Как будто сделка с наркотиками срывается, но только с кренделями. «Я хочу, чтобы крендель был твоим лучшим, пожалуйста». А затем вы достаете из кармана пару долларов, отдаете продавцу кренделя, и он вручает вам приятный теплый мягкий крендель.Вы берете желтую бутылку, поставленную перед вами, выдавливаете большое количество флуоресцентной желтой горчицы вокруг всего кренделя и веселитесь по Нью-Йорку, в то время как мягкий крендель любезно (потому что крендели могут быть добрыми, как люди и кошки) согревает пальцы, так как другая рука прячется в кармане пальто от студенистого зимнего ветра.

Ингредиенты для рецепта мягких крендельков по-нью-йоркски

  • В этом рецепте не так много компонентов, кроме немного терпения и некоторых основных кладовых ингредиентов, которые, возможно, уже есть под рукой.
  • Активные сухие дрожжи — я считаю, что здесь они работают лучше всего. Можно использовать растворимые дрожжи; вы можете сократить количество дрожжей вдвое и следить за тем, как быстро поднимется тесто, если вы это сделаете. Если вы чувствуете склонность, можете сделать холодный подъем.
  • Соль — вам понадобится как мелкозернистая морская соль для теста, так и соль для кренделя, чтобы посыпать мягкие крендели. Поскольку я знаю, что соль для кренделя — это не то, что все время есть под рукой, я считаю, что крупнозернистая морская соль или кошерная соль здесь отлично подходят.
  • Здесь подойдет сахар-песок — белый или натуральный тростник. Это просто для того, чтобы добавить немного сладости тесту и помочь активировать дрожжи, чтобы обеспечить идеальный рост.
  • Вода — Люк-тут нужна теплая вода. Температура воды должна быть от 100 ° F до 110 ° F (от 37 ° C до 43 ° C). Слишком жарко — можно убить дрожжи. Если слишком холодно, дрожжи могут не активироваться.
  • Мука — вам понадобится сочетание универсальной муки и хлебной муки. Из него получается идеально жевательный мягкий крендель, не слишком похожий на рогалик.Все дело в идеальном балансе глютена!
  • Несоленое масло — вам понадобится совсем немного, но это не только придаст невероятный аромат тесту, но и сделает мягкие крендели мягкими, и с ним станет легче работать.
  • Масло — здесь подойдет любое масло с нейтральным вкусом… Подойдет рапсовое, подсолнечное, сафлоровое, арахисовое, растительное или соевое масло.
  • Пищевая сода — здесь вам понадобится совсем немного, примерно 1/4 стакана (72 г). Это не следует упускать, так как это придает мягким кренделькам неповторимый цвет.Наука потрясающая!
  • Яйцо — придает мягким кренделям красивую блестящую глазурь, которая также позволяет соли для кренделя прилипать к поверхности.

Как приготовить мягкие крендели по-нью-йоркски Рецепт

Все начинается с активации дрожжей. Вам нужно будет смешать дрожжи, сахар, морскую соль и теплую воду и оставить до образования пены. Это идеально примерно через 10 минут.

После этого нужно приготовить тесто. Тесто начинается с небольшого количества несоленого масла, которое нарезают на два вида муки — универсальную и хлебную.Эта комбинация имеет решающее значение для приготовления идеальных жевательных мягких кренделей в стиле Нью-Йорка.

После того, как масло нарезано на муку и оно станет похоже на крупную крошку, дрожжевую смесь выливают в муку и формируют тесто.

Тесто замешивают на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно пяти минут, пока оно не станет однородным и не станет супер липким.

Чаша покрыта маслом, тесто помещается и раскатывается в миске, чтобы покрыть его маслом.Затем мягкое тесто для крендельков оставляют накрываться полиэтиленовой пленкой примерно на час.

Здесь вы можете либо охладить тесто на ночь, чтобы оно поднялось, либо заняться своими делами и продолжить работу по рецепту.

После отдыха тесто сдувается естественным образом при разделении на 12 равных частей. Для этого мне нравится использовать скамейку-скребок.

Затем скатайте каждый кусок теста в веревки длиной 18 дюймов. Сформируйте U-образную форму из 1 веревки, скрестите оба конца друг над другом, затем дважды скрутите концы вместе.

Сложите скрученную часть к себе, чтобы получился крендель, затем осторожно прижмите концы веревки к мягкому тесту для кренделя, чтобы запечатать форму.

Переложите сформированные мягкие крендели на противень, обильно смазанный маслом, и дайте им подняться в течение 20 минут. А пока пора разогреть духовку и довести до кипения большую кастрюлю с водой.

Да, вы не ослышались… Мы варим тесто.

Подождите, вы варите крендели?

Как и рогалики в нью-йоркском стиле, мягкие крендели также необходимо быстро окунуть в кипящую воду.Единственная разница здесь в том, что эта вода сильно «приправлена» пищевой содой. Это то, что придает мягким кренделям фирменный цвет.

После того, как кипящая вода будет приправлена, немного уменьшите огонь и варите крендели порциями, пока они не станут воздушными и слегка блестящими. Это занимает всего около 30 секунд на каждую сторону.

Дайте кренделькам стечь по решетке. После слива выложите мягкие крендели на хорошо смазанный маслом противень и приготовьте яичную жидкость.

Глазируйте верхнюю часть вареного мягкого теста для кренделя и посыпьте солью для кренделя или крупнозернистой морской солью (или кошерной солью).

После этого наступает время ожидания… Выпекайте мягкие крендели в течение 15 минут до золотистого цвета и сразу же подавайте их. Как мы все знаем… мягкие крендели вкуснее всего, когда они теплые!

Как подавать мягкие крендели

После того, как я захотел сделать мягкие крендели из Нью-Йорка, я решил, что пришло время воссоздать этот рецепт мягких кренделей дома, но с меньшим количеством соли.И я остался очень доволен результатами. Цвет и вкус были идеальными.

Мне нравится подавать мягкие крендели с различными горчичными и коричневыми кренделями, но эти мягкие крендели в нью-йоркском стиле невероятно подаются с сырным соусом для окунания (возможно, используйте бешамель в этом рецепте в качестве отправной точки и добавьте больше сыра) .

Другие рецепты, которые вам понравятся

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
15 минут

Дополнительное время
1 час 30 минут

Общее время
2 часа 15 минут

Состав

Для мягкого теста для кренделя
  • 2 1/4 чайных ложки (1 конверт) / 7 г сухих активных дрожжей
  • 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
  • 2 чайные ложки / 8 г сахарного песка
  • 1 чашка / 240 мл теплой воды (37–43 ºC)
  • 1 чашка / 128 г муки для хлеба
  • 2 стакана / 256 г универсальной муки
  • 2 столовые ложки / 28 г несоленого сливочного масла, размягченного
  • Масло с нейтральным вкусом для мисок и противней (подсолнечное, овощное и т. Д.)
для кипячения:
  • 1/4 стакана / 72 г пищевой соды
  • 1 1/2 столовой ложки / 19 г сахарного песка
Для глазирования и топпинга:
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1 чайная ложка воды
  • 1 столовая ложка соли для кренделя / крупная морская соль

Инструкции

  1. Для теста: Смешайте дрожжи, морскую соль, сахар и теплую воду в небольшой миске, взбивая, пока сахар не растворится.Дайте постоять до образования пены, примерно 8-10 минут.
  2. Насыпьте муку в большую миску. Используя два ножа для масла, кондитерский нож или кончики пальцев, нарежьте масло в муке, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
  3. Медленно залейте дрожжевой смесью мучную смесь, помешивая деревянной ложкой или руками. Руками соберите тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не перестанет быть липким, около 5 минут.
  4. Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем.Накройте полиэтиленом и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое. Около 1 часа. (Примечание Камрана: если хотите, можете поставить накрытую миску с тестом в холодильник на ночь)
  5. Разрежьте тесто на 12 равных частей и скатайте их в 18-дюймовую веревку. Сформируйте U-образную форму из 1 веревки и дважды скрутите концы вместе. Сложите скрученные части назад по центру U-образной формы, чтобы сформировать круг, затем осторожно прижмите концы веревки к тесту, чтобы запечатать.
  6. Переложите на смазанный маслом противень и повторите.Дать подняться 20 минут.
  7. Разогрейте духовку до 475ºF.
  8. Варите тесто: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте пищевую соду и 1 1/2 столовых ложки сахарного песка. Варите крендели порциями, пока они не станут воздушными и слегка блестящими, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
  9. Перенести на решетку для слива. Выложите крендели на противень, обильно смазанный маслом.
  10. Глазурь и выпечка: Смешайте 1 чайную ложку воды и яйцо в небольшой миске.Смажьте каждый крендель яичной жидкостью. Посыпьте крендель или крупную морскую соль (я использовала последнюю).
  11. Выпекать до золотистой корочки около 15 минут.
  12. Крендели можно хранить без крышки при комнатной температуре до 12 часов. При желании снова нагрейте в духовке с температурой 250ºF / 130ºC и подавайте с вашей любимой горчицей или сырным соусом.

Банкноты

Инструкции для настольного миксера

Просто используйте лопастную насадку, чтобы разбить масло в тесто, и переключитесь на насадку с крючком, чтобы замесить тесто на низком уровне (более высокое значение может повредить двигатель — см. Инструкции производителя) до однородного состояния податливый.

Измерение муки

При измерении муки для мягкого теста для крендельков я использовал цифровые кухонные весы (если у вас их нет, пора вложить больше 25 долларов). Если у вас нет весов, при измерении муки не утрамбовывайте ее в мерной чашке. Взбейте муку в емкости и слегка переложите ее ложкой в ​​мерный стакан, а затем выровняйте муку тыльной стороной ножа или лопаткой. Не стучите по стенкам мерного стакана, так как это также уплотнит муку.

По материалам Martha Stewart

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

12

Размер порции:

1 мягкий крендель

Количество на порцию:

Калории: 144 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 21 мг Натрий: 44 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 4 г

Ночные бублики в стиле Нью-Йорка

Эти рогалики — жевательные, хрустящие и должным образом плотные рогалики в стиле Нью-Йорка.Ночной подъем создает идеальную консистенцию и аромат — и вы будете иметь свежие, горячие рогалики на завтрак или поздний завтрак менее чем через час после того, как встали с постели.

Обещаю, если вы будете правильно следовать этому рецепту, то сможете приготовить хороший бублик дома. Я имею в виду, что в мире полно действительно плохих рогаликов, а жизнь слишком коротка, чтобы есть плохой рогалик.

Лично я, если бы замороженный бублик из продуктового магазина был последним куском еды на земле … ну, я бы съел его, чтобы не умереть с голоду, но мне это точно не понравилось бы.То же самое и с большими пухлыми рогаликами из некоторых сетевых ресторанов. Нет, не для меня.

В чем разница между плохим бубликом и хорошим бубликом? Ну, для начала, я бы прогулялся 30 минут на морозе за хорошим рогаликом. Правдивая история, во время недавней поездки в Нью-Йорк мы сделали именно это. И это стоило каждого шага.

Что такое настоящий рогалик в нью-йоркском стиле?

Хороший бублик по-нью-йоркски (а есть ли другие?) Должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной корочкой.Чтобы добиться такой характерной жевательной способности, нам нужно добавить в тесто действительно крепкую клейковину.

В первую очередь мы используем хлебную муку для максимального содержания белка. Больше белка означает большее развитие глютена. Замес также способствует выработке глютена.

Но мы также можем использовать несколько «ленивых» шагов, чтобы помочь развить тесто. Сначала делаем «губку» и даем настояться 30 минут. Во время этого отдыха вода успевает увлажнить муку и дать нам фору в развитии глютена.Это небольшое свободное время также улучшает вкус конечного продукта.

После того, как рогалики придут в форму, даем им быстро немного подняться в течение 15 минут при комнатной температуре, затем они отправляются в холодильник на ночь.

Вы можете пропустить 15 минут при комнатной температуре, если хотите, чтобы рогалики были еще немного плотнее.

Холодный медленный подъем улучшает вкус и текстуру теста. Я оставил сформированные рогалики в холодильнике на 16 часов и получил отличные результаты.

Дополнительное преимущество ночных рогаликов — они готовы закончить работу с утра. После того, как ваша духовка нагреется, вам понадобится всего около 30 минут, чтобы закипеть и испечь рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как сделать рогалики в стиле Нью-Йорка:

Сложите ладонь чашеобразной формы, чтобы сформировать гладкие шарики из 12 кусочков теста. Проткните пальцем центр шарика, чтобы проделать отверстие. Вы можете крутить тесто вокруг пальца, чтобы расширить центральное отверстие. Для получения наилучшей текстуры и аромата позвольте бублики подняться на ночь в холодильник.Установка для варки рогаликов

Советы по приготовлению идеально жевательных рогаликов в нью-йоркском стиле за ночь:

  • Оставление бисквитного теста на 30 минут перед замесом теста дает клейковине преимущество в формировании прочной сетки.
  • Используйте небеленую хлебную муку для максимального развития клейковины.
  • Солодовый сироп можно заменить патокой, но солодовый сироп действительно придает рогаликам аутентичный вкус и цвет. Если вы не можете найти его на местном рынке, вы можете купить его в Интернете.
  • Вы можете пропустить ночное поднятие в холодильнике и сразу приступить к кипячению и запеканию рогаликов, но именно этот длинный прохладный рост придает этим рогаликам их жевательную текстуру и глубокий аромат.
  • Отваривание рогаликов в воде с сахаром / пищевой содой — вот что дает им супер-жевательную, но хрустящую корочку. Если вы пропустите этот шаг, у ваших рогаликов будет корочка, похожая на булочку или хлеб.
  • Рогалики следует запекать в очень горячей духовке, чтобы они быстро зажали в духовке и хорошо образовались корочки.
  • Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
  • Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.

Крошка на бублике New York не должна быть слишком легкой или слишком нежной.

Свежие, горячие вкусные рогалики на завтрак или поздний завтрак. Они также прекрасно застывают для удовольствия в будущем. Теперь все, что вам нужно, — это кусок сливочного сыра!

Если у вас есть закваска, я настоятельно рекомендую свои домашние рогалики на закваске для настоящего удовольствия.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 2 стакана (480 мл) теплой воды (около 100 ° F)
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 г) растворимых дрожжей
  • 5 стаканов (25 унций, 705 г) хлебной муки, разделенных на части
  • 2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (см. Примечание)
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для кипячения)
  • 2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
  • 1 яичный белок, слегка взбитый
  • Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для начинки (по желанию)

Инструкции

  1. В миске для настольного миксера или в большой миске смешайте воду, дрожжи и 3 стакана муки.Смешайте, чтобы получилось густое тесто. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
  2. Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Месить 5 минут на средней / низкой скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
  3. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте миску и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
  4. Выстелите противень на половину листа пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте бумагу кукурузной мукой (или мукой). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Тесто разделить на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий плотный шар.
  5. Чтобы сформировать бублик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно расширьте отверстие.Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать бублик, или крутите тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие (см. Фото). Отверстие должно быть шириной 1–1,5 дюйма.
  6. Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся бублики. Тесто, вероятно, немного отскочит, так что вы можете вернуться и снова растянуть их, как только будете формирование всех рогаликов готово.Закройте сковороду полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем поместите сковороду в холодильник на ночь.
  7. Утром достаньте кастрюлю из холодильника. Рогалики должны быть заметно полнее. Оставьте лоток снаружи, пока бублики не нагреются до комнатной температуры, примерно на 1 — 1 1/2 часа.
  8. Тем временем разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку на чистый противень и поставьте ее рядом с плитой.
  9. Снимите рогалик с противня и опустите его в кипящую воду верхней стороной вниз.Варить бублики по 30 секунд с каждой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз. Вытащив вареные рогалики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они стекали.
  10. Выложите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой). Выложите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут подняться достаточно, чтобы слипаться во время выпекания. Мне нравится, чтобы все стороны были твердыми, поэтому я оставляю между ними много места.
  11. Смажьте рогалики яичным белком. Вы можете оставить бублики обычными или добавить начинку по вашему выбору. Чтобы сделать «все» рогалики, смешайте по столовой ложке семян и соли со щепоткой чесночной соли и лукового порошка. Отрегулируйте начинку по своему вкусу.
  12. Выпекать до золотистого цвета около 20 минут.

Банкноты

Вместо ячменного сиропа можно использовать 1 столовую ложку патоки и 1 столовую ложку меда.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

Bialys

Ночной ржаной хлеб

Белый хлеб для сэндвичей

Круассаны на закваске

Крендель на закваске

Цельнозерновой хлеб с молоком и медом

Рулетики с копченой колбасой и бубликом 25 минут «Всё, что угодно»

Это одна из моих любимых закусок, которую можно подавать на любом общественном мероприятии.С помощью копченой колбасы рулеты собираются за 25 минут! Вы можете приготовить их заранее и просто поставить в духовку, чтобы запекать, когда гости начнут приходить. Если вам не нравится дижонская горчица, добавьте равные части сливочного сыра, чтобы получилась острая начинка.

Бублик Копченая колбаса Рулетики

Время приготовления: 10 минут
Общее время: 25 минут
Количество порций: 12 роллов

Состав:

1 лист замороженного слоеного теста, размороженного
6 копченых свиных сосисок, разрезанных пополам
¼ стакана цельного зерна или дижонской горчицы, плюс еще для сервировки
1 большое взбитое яйцо, для мытья яиц
1 столовая ложка мака
1 столовая ложка сушеного фарша чеснок
1 столовая ложка сушеного рубленого лука
½ столовой ложки семян белого кунжута
½ столовой ложки семян черного кунжута
½ столовой ложки хлопьевидной морской соли

Направление:

1.Разогрейте духовку до 375ºF. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

2. Раскатать подготовленное слоеное тесто и нарезать 12 квадратов равного размера.

3. Смажьте центр каждого квадрата горчицей. Поместите колбасу на горчицу и обрежьте концы теста, чтобы края колбасы были видны.

4. Смажьте левую сторону квадрата яйцом и аккуратно раскатайте. Прижмите концы, чтобы запечатать. Переложить на подготовленный противень.Повторите то же самое с оставшимися квадратами, чтобы получилось 12 рулетов.

5. В небольшой миске смешайте чеснок, лук, семена кунжута и соль.

6. Смажьте верхнюю часть каждого булочки оставшейся яичной жидкостью и обильно посыпьте приправой для рогаликов.

7. Выпекать 15–20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавать с добавлением горчицы для макания!

Мы также собрали 35 непростых закусок для вечеринки в последнюю минуту и ​​20 невероятно хороших рецептов запеченного бри.

Клубничные бублики — #TwelveLoaves — Наслаждаясь Италией

Клубничные рогалики — прекрасный способ приветствовать более теплые температуры и солнечное утро. Эти милые дрожжевые рогалики полны свежих ягод и стоят потраченных усилий

Не знаю, почему один из моих самых любимых сортов хлеба не пекут здесь чаще. Возможно, из-за планирования, связанного с изготовлением рогаликов. Теперь, когда бублики из клубники испечены, это уже не последний раз, когда их можно будет увидеть на моей кухне!

Потому что они УДИВИТЕЛЬНЫЕ !!

Я уже поделился парой сообщений о рогаликах.Я использовал то же тесто, что и в прошлом году для своих рогаликов из цельнозерновой морской соли. Если вы не хотите использовать цельнозерновую муку, просто используйте цельнозерновую муку.

#TwelveLoaves было легко принять. Я знаю, что, возможно, мы здесь, во Флориде, наслаждаемся свежей клубникой на всех рынках. Я также знаю, что многие из вас все еще страдают от ужасных метелей и подумали, что пора немного скрасить нашу выпечку !!

Посмотрите на весь невероятный клубничный хлеб от наших пекарей #TwelveLoaves:

Подробнее на https: // magnoliadays.ru / 2014 / клубника-миндаль-быстрый хлеб / # 9eZiKYvF2vfPSbBk.99

#TwelveLoaves March: Клубника. Февраль был восхитительным месяцем шоколадного хлеба! Мы готовы к весне и выбрали для мартовской темы Клубнику! Выберите рецепт с клубникой. (К вашему выбору хлеба можно добавить свежую или сушеную клубнику, клубничное варенье). Что бы вы ни испекли (дрожжевой, быстрый хлеб, крекеры, кексы, косы, лепешки и т. Д.), Повеселитесь, и давайте проведем месяц восхитительного хлеба с КЛУБНИКОЙ.Приступим к выпечке!

#TwelveLoaves — это ежемесячная вечеринка по выпечке хлеба, созданная Лорой из Savoring Italy.

Как и при выпечке любого хлеба на дрожжах, сборка рогаликов занимает немного времени. Но они того стоят работы и времени, необходимого для их создания на собственной кухне!

Вы работаете с тестом двумя порциями. Разрезав тесто пополам (после того, как оно поднялось), вы накрываете одну часть полотенцем и начинаете работу с непокрытой частью

Поскольку в тесте были свежие ягоды, мне пришлось быть осторожным.Я не хотел, чтобы клубника была повсюду. Я пыталась перемещать отдельные порции теста так, чтобы ягоды были заправлены в тесто.

На этот раз я проявил немного смелости и проделал дырочки посередине. Я растянул их больше, чем в прошлый раз. В последний раз, когда пекла рогалики, дырки почти заделались. Так что можно больше растягивать. Он как бы закрывается, когда закипает.

Как долго можно варить рогалики в воде?

Это очень быстрый процесс.Они находятся там всего около 40 секунд.

Добавьте одну столовую ложку сахара в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сахар помогает рогаликам получить эластичную корочку, которая помогает им приподняться при выпекании. Добавить рогалики в кипящую воду действительно очень просто,

Только будьте осторожны, чтобы не обжечься. Если вы не уверены, не добавляйте больше двух рогаликов (или даже одного) за раз. Я использовал очень широкую ложку с прорезями, чтобы вытащить рогалики по одному, и осушил их, прежде чем положить в свой противень, выстланный пергаментом.У меня было, кажется, 3 пергаментных подноса в ожидании моих рогаликов.

После того, как вы смажете их яичной жидкостью, они будут готовы к отправке в духовку! Не могу передать, как красиво пахнет во время выпечки. Вкус был невероятным. Это было не так уж сложно, потому что я использовал только 1/2 стакана нарезанной клубники. Как только они немного остыли, я разрезал одну нарезку, намазал сливочным сыром и посыпал еще клубникой.

Обычно я не фанат фруктовых рогаликов, но теперь эти домашние клубничные бублики — мой любимый рогалик !!

Поздравляю с началом МАРТА! Спасибо, что заглянули … пекарям, которые выпекают вместе с нами каждый месяц, СПАСИБО!

Клубничные бублики

Клубничные рогалики — прекрасный способ приветствовать более теплые температуры и солнечное утро.Эти милые дрожжевые рогалики полны свежих ягод, и они того стоят!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевые слова: рогалики, клубника, дрожжевой хлеб

Порций: 16 рогаликов

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана теплой воды, немного теплее, чем температура вашего тела — 110 F градусов
  • 4 ½ столовых ложки активных сухих дрожжей или 2 пакета
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 стакана хлебной муки
  • 1 ½ — 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1/2 стакана очищенной клубники, очищенной от шелухи и нарезанной небольшими кусочками
  • EGG WASH
  • 1 яичный белок и 1 столовая ложка воды

Инструкции

  • Растворить сахар в воде и добавить дрожжи.Дайте постоять, пока смесь не закипит, несколько минут.

  • Тем временем просейте хлебную муку, 1 ½ цельнозерновой муки и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь. Перемешайте. (на этот раз я использовал миксер и насадку для теста, пока не пришло время добавить клубнику).

  • Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, при необходимости добавляя больше цельнозерновой муки. Осторожно замесите клубнику.

  • Поместите тесто в большую смазанную маслом миску.Накройте крышкой и поставьте в теплое место, дайте подняться, пока не увеличится вдвое, около часа.

  • Разделите тесто пополам.

  • Накройте половину теста полотенцем. Вторую половину разделите тесто на мелкие кусочки скребком / ножом.

  • Сформируйте из каждой детали шар и дайте ему расслабиться в течение нескольких минут.

  • Сгладьте каждый круг ладонью.

  • Большим пальцем надавите глубоко в центр рогалика и разорвите пальцами отверстие в центре.Вытяните отверстие. Накройте рогалики кухонным полотенцем и дайте постоять около 10 минут.

  • Повторите процесс с другой частью теста.

  • Разогрейте духовку до 400.

  • Доведите до кипения около 2 литров воды и добавьте 1 т сахара. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Положите по 2-3 рогалика в кипящую воду примерно на 30 секунд, один раз перевернув. Слить воду и выложить на противни, застеленные пергаментом.

  • Смажьте яйцом и посыпьте начинкой.Используя лопатку или пальцы, переверните рогалики и повторите с мытьем для яиц и начинками.

  • Выпекать 30-35 минут или до подрумянивания.

Присоединяйтесь к моей рассылке!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

Вы успешно подписались!

Raspberry Pain au Chocolat (круассаны с малиновым шоколадом) Рецепт

Я сделал их для нескольких друзей, и все они были в восторге от этого.Чтобы действительно упростить этот рецепт, используйте упакованные охлажденные булочки с полумесяцем. Они бывают предварительно сформированными и предварительно вырезанными, поэтому единственное, что нужно сделать, — это развернуть их и разобрать. Намажьте начинку и раскатайте. Я также нагрел пасту из фундука в течение нескольких секунд в микроволновой печи, чтобы облегчить намазывание. Таким образом, общее время приготовления составляло не более 10 минут, а время приготовления составляло 8-12 минут (согласно инструкциям для рулетов в форме полумесяца). Очень быстро, очень просто и отличные результаты.

Это было здорово.Их все любили. Это НЕ сложно, поэтому, пожалуйста, не расстраивайтесь! Несколько советов: посыпьте столешницу мукой и булавьте, когда раскатываете тесто. Укладывайте по одной трети листа за раз, чтобы остальные не мешали. Не беспокойтесь о точных размерах: просто удлиняйте и расширяйте тесто несколькими движениями булавки, сохраняя его общую прямоугольную форму. Не беспокойтесь об измерениях Nutella, вы можете на это взглянуть. Здесь меньше значит больше; вы хотите, чтобы это был намек на вкус, вы же не хотите, чтобы люди говорили: «Ммм, нутелла и малиновое варенье!» Распространяйте Nutella быстро, так как она высыхает после нескольких движений и становится труднее намазывать.Это не должно быть красиво; никто не может заглянуть внутрь. Если вы дойдете до края, не беспокойтесь. Размер джема кажется подходящим для размера теста. Когда будете складывать их, загибайте края вилкой; если начинка выдавливается, ну да ладно. Несколько мазков яйца промыть сверху и по бокам. Убедитесь, что вы используете пергаментную бумагу, так как начинка может вылиться в духовку и соскрести ее с листа будет очень сложно. И вуаля! Быстро, легко, вкусно … эта выпечка впечатлит, и вы не должны допустить, насколько она была безболезненной.

Ух ты! Так просто, но в то же время так элегантно и вкусно! Я использовал смесь фруктов из ягод и 2 квадрата молочного шоколада Hershey, как было предложено в обзоре — отличная идея и намного проще, чем намазывать Nutella или вкладывать средства в целую банку. Я думаю, что один человек выше не понял, что нужно разрезать прямоугольник из теста пополам, а не продольно! Таким образом, перед добавлением начинки размер теста будет примерно 5 1/2 дюйма x 3 1/2 дюйма

.

Я сделал это и просто положил четыре или пять квадратов шоколадных батончиков Hershey’s и приготовил их в соответствии с инструкциями.ПОРАЗИТЕЛЬНЙ! Лучше, чем в некоторых кофейнях. Если у вас остались остатки, их следует хорошо разогреть в микроволновой печи и запить стаканом холодного молока.

Эти маленькие жемчужины любили все. Я очень спешил и хотел меньшую / мини-выпечку, поэтому я просто разрезал тесто по линиям сгиба, а затем разделил каждую из трех полосок на четыре равных квадрата.Я бросил 1 чайную ложку джема из красной малины без косточек и 1/2 чайной ложки нутеллы возле края одной из коротких сторон и плотно скатал их. Положите их на пергамент стороной со швом вниз и немного придавите, чтобы они оставались свернутыми. Это так быстро и легко, с восхитительными результатами. Я буду часто использовать этот рецепт. Спасибо, что поделился!

невероятно вкусно и на удивление просто! я изменил рецепт, сделав толстый домашний малиновый соус вместо варенья, и этот десерт запел !!!

Я не уверен в этом рецепте.вы должны быть довольно точными, чтобы понять это правильно, и я не торопился. после раскатывания кондитерская шахта перестала быть идеально квадратной. затем вы разрезаете его на девять частей, которые оказываются довольно маленькими, и если они не идеально квадратные, то края не будут хорошо сходиться при складывании. Я использовал немного яйца по краям, но оно стало тусклым и трудно склеить. при готовке у меня были обдувы, что неплохо, но от варенья прожигает дно теста. Кроме того, все мои вентиляционные прорези слились вместе, так что казалось, что в тесте есть линии, а не прорези.вкус был довольно хорошим. Я думаю, что могу положить целый слой нейтеллы и джема на все тесто, скатать его, охладить в течение часа, чтобы тесто уплотнилось, а затем разрезать его на 1/2 рулета. Таким образом, у вас будет только два больших края, о которых нужно беспокоиться, вместо 9 4 маленьких. С меньшим количеством краев вы получите больше начинки на укус. Также вы можете свернуть его, обернуть скрученное тесто вокруг, чтобы сформировать кольцо для завтрака, скрепив два края, и вырезать отверстия примерно на полпути вниз, чтобы порции легко разделялись. большой потенциал, а что плохого в neutella? попробую варианты и свяжусь с вами.Интересно, подойдут ли neutella, малина и сливочный сыр.

ммммммммммммммм … Я готовлю этот легкий рецепт завтрака. Удвоил его для 8 человек и смотрел, как они исчезают. Я также приготовил только с нутеллой или заменил кусочки горько-сладкого шоколада с аналогичными результатами.

Это было действительно просто и очень элегантно выглядело в конце.18 минут — это слишком долго для моей духовки, так что вы можете начать проверять через 13 минут или около того. Я бы порекомендовал их для легкого, вкусного и элегантного бранча или десерта.

Мне очень понравились Nutella и малиновое варенье, но чувствовалось, что слоеное тесто переполняет начинку. На этом сайте есть рецепт блинов с нутеллой и бананами, украшенными взбитыми сливками и клубникой.Думаю, я попробую это с оставшейся частью Nutella.

Как формировать рогалики | Король Артур Выпечка

Каждый год в январе я принимаю решение о выпечке: я выбираю выпечку, чтобы сделать ее идеальной в наступающем году. Приятно представить, что через 12 месяцев я расширил свой репертуар выпечки и покорил что-то новое (или, по крайней мере, это цель). Я сосредоточился на лепешках, лепешках, банановом хлебе и, в последний год, на домашних рогаликах.

Я поклялся научиться делать такие вкусные рогалики, что моя семья предпочтет мои лучшие рогалики в городе. (Высокие ставки, я знаю!) Полностью ли я добился успеха, все еще остается предметом споров, но после года практики я теперь могу делать хрустящие, жевательные, чертовски вкусные рогалики.

Имея за плечами год выпечки рогаликов, я готов делиться камнями преткновения, уроками и успехами.

Лучшее место для начала этого конкретного путешествия — это то, с чего большинство домашних пекарей борются: научиться формировать рогалики.Легко получить что-то, отдаленно напоминающее рогалик, но сложно сделать так, чтобы это выглядело так же впечатляюще, как и на вкус. Все сводится к формированию.

Я расскажу о трех методах формирования рогаликов — двух традиционных и один для пекарей, которые хотят сделать что-то привлекательное. Вы узнаете советы и рекомендации, которые помогут сделать идеальные домашние рогалики (надеюсь) менее чем за год.

Базовый рецепт

Мой год выпечки рогаликов начался с изучения дюжины или около того рецептов рогаликов на нашем веб-сайте.От Chewy Bagels до Montreal Bagels и Baby Bagels есть из чего выбрать.

В тумане такого множества вариантов я сосредоточился на одном рецепте, который достаточно просто назвал «Рогалики». Эта проверенная временем классика вас не подведет. Это рецепт, который мы будем использовать, чтобы изучить наши три техники формирования. (Не стесняйтесь использовать свой любимый рецепт рогалика.)

Замесите тесто для рогаликов

Приготовьте рецепт рогалика, замесив тесто. Не экономьте на времени замешивания, если вы хотите получить превосходную текстуру.(Замес развивает глютен и создает структуру, которая придает рогаликам характерную жевательную способность.)

Накройте тесто и дайте ему подняться один раз (это то, что мы называем «объемным брожением», поскольку оно относится к первичному поднятию теста в одной большой массе перед формованием. За это время оно, вероятно, не увеличится вдвое, потому что Тесто для бублика довольно жесткое и медленно поднимается. Однако оно должно расшириться и стать слегка пухлым.

Когда тесто для этого рецепта рогалика полностью поднимется, его объем будет примерно от 3 до 4 чашек.

Делим тесто

Когда тесто перестанет подниматься, разделите его на равные части. Если у вас есть весы, взвесьте всю партию теста и разделите ее на количество рогаликов, которое вы хотите приготовить. Вы будете точно знать, сколько должен весить каждый бублик. (Маленькие рогалики весят около 75 г до варки и запекания; бублики стандартного размера — от 100 до 110 г.)

Если у вас нет весов, разрежьте тесто на круг и с помощью ножа или скребка для теста разделите его на дольки, как пирог.Сначала разделите тесто пополам, а затем на четвертинки. Снова разделите каждую четверть пополам, чтобы получилось восемь рогаликов, или разделите каждую четверть на трети, чтобы получить в общей сложности 12 меньших рогаликов.

На этом этапе у вас должно быть от 8 до 12 примерно равных кусочков теста, готовых к предварительной формовке.

Придайте форму тесту для рогаликов

Предварительное формование — это полезный метод, который помогает тесту быстрее принимать желаемую окончательную форму. Когда вы начинаете постоянно тянуть и тянуть тесто (что может вам понадобиться, если вы не сделаете предварительную форму), оно сопротивляется.Чтобы избежать этой борьбы, предварительно сформируйте тесто, чтобы оно двигалось в правильном направлении.

Есть два способа предварительного формования теста для рогаликов:

  • Preshape # 1: гладкие круги

Чтобы добиться круглой формы, потяните края каждого куска теста к центру, а затем защипните их. Они должны быть похожи на кошельки или клецки.

Вы можете оставить «клецки» стороной со швом вверх, пока они не будут готовы к тому, чтобы превратиться в гладкие шарики.

После того, как все кусочки теста придут в форму, переместите один кусок на поверхность без муки швом вниз. Тесто должно слегка прилипать к рабочей поверхности. (При необходимости смочите поверхность влажным полотенцем.)

Сложите ладонь так, чтобы кончики пальцев касались рабочей поверхности, а шарик теста находился под ладонью. Сделайте круговые движения рукой, волоча тесто по поверхности стола. Это движение создаст поверхностное натяжение вдоль верхней части теста и превратит его в шар.

Посмотрите наше полезное видео Как формировать булочки, чтобы увидеть эту технику в действии.

После того, как все тесто примет форму гладких кругов, оставьте его на посыпанной мукой поверхности швом вниз и накройте примерно на 30 минут.

При использовании этой техники предварительного формования начните с раскладывания теста по широким поленьям. Середина и концы каждого бревна не должны быть суженными, но должны быть как можно более похожими по толщине.

Работая с одним куском теста, раскатайте бревно под сложенными ладонями, чтобы удлинить его до 6-8 дюймов в длину.Отложите и повторите со следующим куском теста.

После того, как все детали будут сформированы в широкие бревна, оставьте их швом вниз на слегка посыпанной мукой поверхности примерно на 30 минут.

После того, как тесто застынет, пора приступать к окончательной формовке.

Как формировать тесто для рогаликов: три варианта

Вот несколько способов придать форму тесту для рогаликов. Первые два метода более традиционны; последний подход интересен и менее привычен.(Возможно, вы уже видели это раньше, если знакомы с турецкими рогаликами или турецким хлебом Simit.)

  • Метод формовки №1: Сделайте шар и проделайте отверстие

Для этого первого варианта используйте описанный выше метод предварительной формовки «гладких скруглений».

После того, как кружочки расслабятся и слегка надулись, большим пальцем проделайте отверстие в центре теста. Покрутите тесто вокруг пальцев, увеличивая отверстие до 2 дюймов в диаметре.

Отверстие диаметром 2 дюйма может показаться довольно большим для рогалика при первоначальной форме.Не волнуйтесь; отверстие значительно сократится, когда бублик будет варить и запекать.

Выполняйте эту технику с оставшимся тестом, пока все бублики не придут в форму.

  • Метод формирования № 2: Сделайте веревку

Для этого метода формования используйте метод предварительного формования «широкое бревно».

Скатайте каждый кусок теста в длинную веревку длиной от 8 до 10 дюймов. Утончите бревно, сначала покачивая одной рукой вперед-назад в центре. Это создаст форму, немного напоминающую собачью кость; два конца будут толще центра.

Раскатайте тесто вперед и назад, медленно вытягивая руки к концам теста, удлиняя его и делая концы более тонкими. Повторяйте перекатывание до тех пор, пока веревка не станет одинаковой толщины от одного конца до другого и не достигнет желаемой длины. (Посмотрите наше полезное видео Как формировать крендели, чтобы увидеть в действии ту же самую основную технику изготовления веревки.)

После того, как каждый кусок теста раскатан на всю длину, вернитесь к первой длинной веревке, которую вы сделали.

Слегка смочите концы веревки и наложите их внахлест, скручивая их вместе.Проденьте руку в отверстие в центре. Затем используйте ладонь, чтобы раскатать тесто взад и вперед, где концы перекрываются, чтобы запечатать их.

Повторите то же самое с оставшимся тестом, пока не получите противень, полный рогаликов красивой формы.

  • Метод формовки # 3: Хлеб турецкой симитс

Для этого последнего метода используйте в качестве первого шага технику предварительного формования «широкое бревно». Затем с помощью настольного или обычного ножа разрежьте каждое бревно вдоль пополам.У вас должно получиться вдвое больше ниток теста, чем количество рогаликов, которые вы собираетесь приготовить.

Скатайте каждое бревно в тонкую веревку от 10 до 12 дюймов, начав с прореживания в центре, а затем продвигая руки к концам. Повторите этот процесс с каждым бревном, пока все они не превратятся в длинные веревки.

Затем возьмите две тонкие веревки и поместите их рядом. Положите ладони на концы теста. Двигайте руки в противоположном направлении друг от друга — двигайте левую руку вперед, захватывая с ней концы теста, а правую руку двигайте назад.

Это движение должно скрутить две полоски теста вместе.

После того, как тесто закручено, слегка смочите концы. Ладонью скрепите бублик, катая его вперед и назад по поверхности.

Теперь у вас есть красиво скрученный рогалик! Повторите с оставшимся тестом, пока все ваши рогалики не придут в форму.

Сварить, приготовить на пару или окунуть рогалики

Когда ваши рогалики придут в форму и поднимутся, они готовы к водяной бане.Большинство наших рецептов требуют кипячения, хотя у нас есть один, Chewy Bagels, который требует приготовления на пару, если вы хотите попробовать. В конечных продуктах нет большой разницы, хотя приготовление на пару, как правило, более быстрый и менее грязный процесс.

Для рогаликов в форме симита просто окуните их в смесь воды и патоки. Скрутки тонкие и имеют тенденцию распускаться при кипячении. Если вы используете этот метод формования, воспользуйтесь инструкциями по водяной бане в нашем рецепте турецкого хлеба Simit.

Сверху (если хотите), затем выпекаем

Как, когда и чем вы украшаете свои рогалики, — это ящик Пандоры — его мы, возможно, откроем в одной из следующих статей, если вы, пекари, хотите углубиться в эту тему.(Дайте нам знать в комментариях ниже, если вы это сделаете!)

Выпекайте рогалики в соответствии с инструкциями по рецепту, пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и снизу. Перед нарезкой дайте им полностью остыть на решетке.

Не забывайте о простых рогаликах, которые недооценивают во всей красе.

Как выбрать метод формовки

Теперь, когда вы изучили несколько методов предварительной формовки теста для бублика, как выбрать, какой из них попробовать?

  • Сделайте мяч и проткните дырки: выберите этот метод, если вам нравятся мягкие, слегка жевательные рогалики.Этот метод также подходит вам, если вы любите поливать рогалики сливочным сыром или сильно посыпать другими спредами. (С помощью этого метода легко проделать небольшое отверстие, что позволяет избежать риска потери начинки через центр.)
  • Сделайте веревку: используйте этот метод, если хотите сделать хрустящие и жевательные рогалики с большим центральным отверстием. Эти рогалики больше напоминают рогалики монреальского стиля, чем рогалики нью-йоркского (которые, как правило, бывают хлебными и мягкими).
  • Turkish Simit Breads: если вы хотите отказаться от традиционной формы для рогаликов и попробовать что-то новое, попробуйте этот метод формования.Он также идеально подходит для любителей кунжута, так как эти рогалики традиционно возглавлены именно таким образом.
Наслаждайтесь, делитесь или останавливайтесь!

Сделайте двойную партию рогаликов, если вам нужно много теста для формования. Повторение движений — лучший способ научиться (и в итоге получить много вкусных рогаликов!).

Поделитесь партией свежеиспеченных рогаликов с соседом или другом. Вы также можете заморозить лишние рогалики и вытаскивать их по одному, чтобы наслаждаться ими всю неделю.

Итог: Домашние рогалики легко формировать и выпекать (а также они очень вкусные).

Выберите свой метод формования и приступайте к работе! Поделитесь фото своих домашних рогаликов с нами в Instagram или разместите на нашей странице в Facebook.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *