Шурпа классическая рецепт: Классическая шурпа из говядины на плите рецепт с фото

Содержание

Шурпа классическая — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на

порций

Перец зеленый сладкий

180
г

Картофель

360
г

Лук репчатый

90
г

Чеснок

2
зубчик

Укроп

по вкусу

Томатная паста

1. 5
ст.л.

Масло растительное

60
мл

Молотая паприка

1
ч.л.

Перец черный молотый

по вкусу

Стоимость ингредиентов

~
2. 95

В список покупок

Шурпа классическая – густой наваристый суп, который готовится преимущественно с мясом, большим количеством овощей, зелени и специй. Шурпа достаточно жирный суп, в оригинале его готовят на хорошем куске жирной баранины, но также приветствуется говядина. Помимо мяса, шурпу даже варят из рыбы, ну это уже совсем другой вариант. Также для варки шурпы иногда используют фрукты – яблоки, айву или сливу, именно эти фрукты отлично дополняют суп и придают ему особую пикантность. Зелень в шурпу кладут на свой вкус, это может быть кинза, укроп, петрушка, базилик и т.д. Итак, давайте же отправимся на кухню, подготовим весь набор продуктов и сварим очень вкусный суп к обеду – шурпу.

Как приготовить «Шурпа классическая»

1
Для начала поставить на плиту кастрюлю с водой, пусть доходит до кипения. Говядину хорошо промыть под прохладной водой, просушить, нарезать мясо средними кусками. Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками среднего размера. Параллельно поставить на плиту сковороду, прогреть с растительным маслом. В сковороду переложить подготовленные ингредиенты, жарить пять минут.

2
Следом добавить морковь – очистить, сполоснуть, крупно нарезать брусками. Количество овощей можно увеличивать на свое усмотрение. Морковь готовить с луком и мясом еще несколько минут.

3
Следом отправить в сковороду нарезанный кусочками сладкий перец. Перец можно брать разных цветов – по желанию. Также можно добавить немного перца чили, этот вариант будет предпочтителен для любителей остренького.

4
Обжаренные овощи и мясо переложить в кастрюлю.

5
Добавить крупные бруски очищенного картофеля. Картофель по желанию также можно обжарить на растительном масле.

6
Следом добавить порезанные помидоры и томатную пасту.

7
Влить в кастрюлю воду, которую вначале поставили доводить до кипения. Кипяток перемешать с овощами и мясом, добавить все специи на свой вкус. Варить шурпу в течение часа.

8
В конце пропустить на прессе пару зубков чеснока, добавить зелень по вкусу.

9
Очень вкусно и ароматно)

10
Приятного аппетита!

Рецепт «Шурпа классическая» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт классической шурпы — Шурпа от 1001 ЕДА

Рецепт классической шурпы предусматривает предварительную обжарку мяса, что придает ей совершенно особый, еще более насыщенный вкус. Особенностью этого популярного узбекского супа является еще и то, что все ингредиенты – и мясо, и овощи нарезаются очень крупными кусками. Традиционно шурпу готовят из баранины, самыми подходящими для шурпы считаются лопатка и задняя часть.
Шурпа классическая получается очень наваристой, густой и ароматной благодаря богатому набору специй, которые придают ей необыкновенный вкус, – кинзе, зире, укропу, петрушке, базилику, красному и черному перцу и другим, добавляемым по вкусу.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 550 ккал

Чтобы приготовить шурпу классическую, вам понадобится:

 
сало курдючное – 200 г
баранина на косточке – 0,5 кг
лук репчатый – 6 шт.
помидоры – 4 шт.
перец болгарский – 2 шт.
морковь – 3 шт.
вода – 3 л
кориандр – 2 г
зира – 2 г
кинза, укроп, петрушка – 1 пучок
картофель – 3 шт.

Как приготовить шурпу классическую.

1. Хорошо разогрейте казан. Мелко нарежьте курдючное сало (если его нет, можно заменить свиным салом) и бросьте в казан. На средне-сильном огне вытопите сало, а оставшиеся шкварки вытащите шумовкой.
2. Теперь в казан нужно заложить полкило баранины на косточке, нарезанной крупными кусками, и обжарить их в жире до появления золотистой корочки.
3. Когда мясо дойдет до нужной кондиции, добавьте к нему репчатый лук, нарезанный толстыми кольцами, чтобы он обжарился вместе с мясом.
4. Следующая закладка – помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные на четвертинки. Чтобы легче снять кожицу, их нужно ошпарить кипятком, а затем обдать холодной водой.
5. Сразу же вслед за помидорами добавьте в казан болгарский перец, нарезанный кольцами. Тушите все эти ингредиенты, пока помидоры и болгарский перец не превратятся в желеобразную массу.
6. Морковь очистите и нарежьте крупными кусками, выложите в казан и добавьте кориандр и зиру. Залейте содержимое казана 3 л воды и опустите в нее промытый пучок зелени, перевязанный ниткой (немного зелени оставьте для подачи). Когда вода закипит, сделайте минимальный огонь, неплотно прикройте казан крышкой и продолжайте варить шурпу еще минут 15.
7. Картофель очистите и нарежьте на крупные куски. Бросьте их в шурпу, а пучок зелени выбросьте – она уже отдала весь свой вкус и аромат. Когда картофель сварится, выключите огонь и дайте шурпе немного настояться. Затем разлейте ее по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.

Очень вкусной и при этом не такой жирной получается шурпа с курицей и помидорами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Марина Страхова
Рецепт опубликован 27.08. 2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Классическая шурпа из баранины — 8 пошаговых рецептов приготовления с фото

Шурпа из баранины в казане на костре — классический рецепт

Настоящая шурпа из баранины лучше всего готовится в казане и на костре. Вы получите сытное, наваристое и невероятно ароматное блюдо. Аппетитное угощение накормит всю семью за дружным обеденным столом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

  • Сперва подготовим все необходимые овощи. Тщательно промываем и очищаем их. Чтобы картофель не потемнел, его можно сразу залить холодной водой.

  • Баранину при необходимости рубим на более мелкие кусочки. Сразу же мясо выкладываем в казан, предварительно политый растительным маслом. Устанавливаем конструкцию на костер и подрумяниваем продукт.

  • Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем содержимое и также подрумяниваем.

  • Далее заливаем обжарку водой, добавляем соль и специи. Половинками нарезаем картофель, более мелкими кусочками перец, помидор, морковь и чеснок. Отправляем овощи в блюдо и готовим его до мягкости всех ингредиентов.

  • На приготовление уйдет примерно 2-2,5 часа. Подаем готовую шурпу в горячем виде, украсив измельченной зеленью. Приятного аппетита!


Как приготовить шурпу из баранины в кастрюле на плите

Шурпа из баранины удивляет своей наваристостью и приятным пряным ароматом. Попробуйте традиционное блюдо восточной кухни для вашего обеда или ужина.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Баранину нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем их в кастрюлю с растительным маслом и слегка подрумяниваем в течение 10-15 минут.
  2. Затем к мясу забрасываем измельченный лук и тертую морковь, размешиваем и жарим еще несколько минут.
  3. Затем заливаем продукты водой и солим.
  4. Следующим шагом очищаем картофель, режем его на средние ломтики и также отправляем в кастрюлю.
  5. Измельчаем помидоры и болгарский перец. Отдельно тушим овощи на сковороде.
  6. Тушенные овощи добавляем к нашему блюду.
  7. На последнем этапе забрасываем к содержимому зубчики чеснока, хмели-сунели и лавровые листья. Размешиваем и продолжаем варить до размягчения картофеля.
  8. Готовую шурпу из баранины подаем в горячем виде, предварительно посыпав измельченной зеленью.

Простой и вкусный рецепт шурпы из баранины по-узбекски

Ароматная узбекская шурпа – это удивительно сытное и аппетитное блюдо. Его можно подавать к обеду для большой семьи или компании. Наваристый классический рецепт с бараниной никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Баранина на кости – 1 кг.
  • Картофель – 5 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Паприка – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем морковь от кожуры и режем ее не слишком тонкими кругами.
  2. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Далее очищаем от семян болгарский перец и разделяем его на кусочки среднего размера.
  4. Помидоры делим на некрупные дольки.
  5. Зубчики чеснока пропускаем под прессом или мелко разделываем острым ножом.
  6. Если мясо на косточке слишком крупное, то рубим его на кусочки поменьше. Промываем под водой.
  7. Выкладываем подготовленную баранину в кастрюлю или казан. Поливаем растительным маслом.
  8. Обжариваем продукт на небольшом огне до румянца 10-12 минут.
  9. Выкладываем к мясу половину измельченного лука.
  10. Обжариваем содержимое до прозрачности овоща.
  11. Теперь добавляем морковь. Размешиваем поджарку.
  12. Готовим блюдо еще 3-5 минут. Следим, чтобы ничего не пригорело.
  13. Теперь вливаем воду до самого верха посуды. Солим по вкусу.
  14. Выкладываем порезанный болгарский перец.
  15. Чистим картофель, делим его на половинки и также кладем в блюдо. Варим содержимое до мягкости всех овощей.
  16. После того, как разварится картофель, забрасываем в массу помидоры.
  17. Следующим шагом забрасываем оставшийся лук.
  18. Теперь добавляем чеснок и оставшиеся специи. Перемешиваем продукты.
  19. Готовим блюдо еще 5-10 минут на медленном огне и выключаем.
  20. Шурпа из баранины по-узбекски готова. Подаем блюдо горячим!

Шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева

Знаменитая шурпа из баранины по рецепту Сталика Ханкишиева – это настоящее сытное узбекское блюдо. Приготовьте его для вашего семейного обеда и порадуйте близких ярким наваристым вкусом и ароматом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина на кости – 0,6 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчика.
  • Помидор – 1 шт.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем баранину на косточке, затем заливаем мясо водой, солим и ставим на плиту.
  2. Очищаем две луковицы (одну оставляем), морковь и чеснок. Забрасываем овощи в кастрюлю после того, как содержимое хорошенько прокипит.
  3. Спустя два часа варки мягкую баранину можно доставать и отделять от косточки. Кости использовать не будем, а само мясо забрасываем обратно в блюдо.
  4. Отварную морковь также вынимаем, нарезаем тонкими кружками и отправляем обратно.
  5. Лук и чеснок растираем до состояния каши при помощи металлического сита.
  6. Далее нарезаем помидор, картофель и оставшуюся сырую луковицу. Отправляем овощи в кастрюлю.
  7. По вкусу регулируем соль содержимого. Добавляем хмели-сунели и лавровый лист. Продолжаем готовку до мягкости картофеля.
  8. Подаем шурпу из баранины в горячем виде, украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из баранины в мультиварке

Приготовить сытную и ароматную шурпу из баранины можно в мультиварке. Такой способ позволит сэкономить ваше время, а результат обязательно порадует домашних или гостей.

Время готовки: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Помидор – 1 шт.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Нут – 120 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Нут заранее отмачиваем в большом количестве холодной воды. Затем сливаем воду с бобовых и оставляем их для дальнейшего приготовления.
  2. Промываем баранину и разделяем ее на кусочки среднего размера. Репчатый лук режем полукольцами.
  3. Включаем мультиварку в режиме «жарка». Вливаем растительное масло и подрумяниваем лук с мясом 15-20 минут.
  4. Далее измельчаем остальные овощи. Добавляем их вместе с солью, специями и нутом в чашу мультиварки, доверху заливаем водой и готовим в режиме «тушение» 2 часа.
  5. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сытная и ароматная шурпа из баранины с картошкой

Сытная шурпа из баранины и картофеля – идеальное решение для большого семейного обеда. Блюдо можно разделить на две части: наваристый бульон и аппетитное мясо с овощами. Удивите своих родных!

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Курдюк – 50 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый белый – 3 шт.
  • Лук репчатый красный – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Курдюк нарезаем на мелкие кусочки и забрасываем его в разогретый казан. Зажариваем.
  2. Далее нарезаем баранину на кусочки среднего размера.
  3. Когда курдюк хорошенько прожарился до золотистой корочки, выкладываем его на тарелку и отставляем на время.
  4. Баранину выкладываем в уже разогретый казан. Обжариваем мясо 15-20 минут.
  5. Заливаем мясо водой и продолжаем готовку.
  6. Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами.
  7. В кипящий казан забрасываем лук.
  8. Нарезаем оставшиеся овощи. Красный лук, морковь, зелень, перец и помидоры измельчаем. Картофель чистим и разрезаем на половинки.
  9. Забрасываем подготовленные овощи в казан. Оставляем только зелень. Солим, посыпаем кориандром и базиликом.
  10. Размешиваем блюдо и продолжаем кипятить. Готовим до размягчения мяса и картофеля.
  11. Блюдо будет готово, примерно, через 2-2,5 часа. В конце готовки добавляем в него зажаренный курдюк.
  12. Подаем блюдо в двух тарелках. В первой – мясо и картофель, посыпанные свежей зеленью. Во второй – пряный бульон. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт шурпы из баранины с нутом

Шурпа из баранины с нутом – это невероятно сытное восточное блюдо, которое накормит даже самую большую семью. Такой кулинарный вариант подается к обеду или ужину.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Нут – 100 гр.
  • Рис – 50 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор черри – 7 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кинза – ½ пучка.

Процесс приготовления:

  1. Баранину заливаем водой, солим, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Варим, периодически снимая пену. Для полного приготовления мяса понадобится, примерно, 2 часа.
  2. Спустя 40-60 минут варки мяса, добавляем к нему нут. Его следует заранее отмочить в холодной воде.
  3. Картофель, морковь и лук очищаем от кожуры. Промываем.
  4. Моем черри и отправляем его в кастрюлю вместе с рисом. Теперь можно добавить кориандр и хмели-сунели.
  5. Очищаем зубчики чеснока и кладем их в блюда. Также туда отправляем горошины черного перца. Сладкий болгарский перец моем и очищаем от семян.
  6. Приступаем к нарезке овощей. Тонкими полосками измельчаем сладкий перец и морковь.
  7. Далее режем картофель и репчатый лук. Все подготовленные овощи отправляем в бульон.
  8. Вынимаем из кастрюли отваренную баранину. Осторожно отделяем мясо от косточки, режем на небольшие кубики и кладем обратно в кастрюлю. Варим до готовности картофеля.
  9. За несколько минут до готовности добавляем в блюдо измельченную кинзу. После снимаем с огня, раскладываем шурпу по тарелкам и подаем к столу.

Шурпа из баранины и говядины в домашних условиях

Оригинальная домашняя шурпа получается с добавлением нескольких видов мяса. Попробуйте использовать в готовке баранину и говядину. Вы получите насыщенный и наваристый продукт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Баранина – 300 гр.
  • Говядина – 300 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем два вида мяса под водой. Затем нарезаем продукты на средние по размеру кусочки.
  2. Следующим шагом перекладываем баранину и говядину в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на плиту. Варим около часа, периодически убирая пену.
  3. Начинаем чистить овощи. Нарезаем морковь, лук и чеснок. Забрасываем их в кастрюлю после того, как мясо прокипит 1 час.
  4. Чистим картофель и режем его небольшими дольками. Также погружаем в кастрюлю.
  5. Далее измельчаем перец и помидоры. Отбрасываем в блюдо.
  6. Содержимое дополняем специями и варим еще 1 час на медленном огне.
  7. После готовности в блюдо добавляем измельченную зелень. Шурпа из баранины и говядины готова к подаче!

Шурпа из говядины или баранины по-узбекски


Ирина Рогозина

Категория:

Шурпа

Автор:

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед. Уже много рецептов перепробовала. Борщами и супами моих приверед-гурманов, мужа и дочку, не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и заявил, что будет готовить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь. В итоге получилось неясно, кто кому помогает. Через минут пять дочурку как ветром сдуло в направлении своей комнаты и мультиков. Но как любит повторять наш дедушка, главное — правильно скомандовать. Готовили шурпу. Об этом восточном супе я часто слышала и читала. Но сделать его в домашних условиях никак не решалась. Казалось, что это слишком хлопотно и скорей всего приправ нужных не найду. Но все оказалось намного проще. И сейчас вы в этом убедитесь.

Почему стоит попробовать шурпу

Как оказалось, я люблю восточную кухню. Одним только внешним видом ее блюда вызывают аппетит. Шурпа(сурпа) — национальный узбекский суп. Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи. Обычно шурпу готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса чересчур специфичный, то и с говядиной получится очень вкусно. 

Попробовать его стоит хотя бы для разнообразия. Но уверена, что в вашем доме шурпа станет одним из любимых первых блюд. Особенно оценят кулинарные старания папы. Супчик мясной, наваристый и очень сытный. Итак, я расскажу вам свой способ. По такому случаю мы пригласили на обед друзей. Они живут по соседству. Мы часто с подружкой бегаем друг к другу под видом соли одолжить, и засиживаемся за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. В первый раз я готовила шурпу из говядины. К баранине как-то с опаской относилась и решила не рисковать.

Люблю сначала достать все продукты и разложить как в кулинарных шоу. Так удобно готовить и сразу видно, чего не хватает и за чем мужа в магазин отправить. Для шурпы с говядиной мне понадобился:

Если кинзы нет, на первый раз можно и без нее обойтись. Что касается мясо, покупайте мякоть с косточкой. У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса не должно быть мало.

Моем говядину.

Ингредиенты

Мясо на кости

1 кг

Картофель

4 шт.

Лук

2 шт.

Морковь

2 шт.

Красный болгарский перец

1 шт.

Чеснок

2-3 зубка

Томатная паста

3 ст. л.

Петрушка

По вкусу

Кинза

По вкусу

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

Время приготовления:

1 ч 30 мин


Последовательность приготовления


  1. Заливаем водой и ставим вариться. Чем дольше готовиться бульон, тем наваристей получится блюдо. Тем более говядина любит повариться. Поэтому лучше планировать приготовление и начинать варить заранее, чтоб к обеду успеть.



  2. Пока мясо готовится, беремся за обработку других продуктов.



  3. Особенность супа — овощи нарезаются крупно. Терка здесь не пройдет. Чистим лук и превращаем в большие полукольца. Морковь нарезается кружками, а перец — крупной соломкой.



  4. Периодически вспоминаем о бульоне и снимаем пену.



  5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу ждем, пока все закипит.


    Готовим заправку.



  6. К томатной пасте добавляем давленый чеснок и соль с перцем.  Кладем в наш суп.



  7. Заметили, что картошка осталась без внимания. Она отправляется в шурпу последней. Предварительно нарезаем ее крупными кубиками.



  8. Напоследок добавляем свежей зелени. Когда картофель приготовится, уменьшаем огонь и даем супчику еще минут 20 повариться под плотно закрытой крышкой.



Другие рецепты


Шурпа из говядины в домашних условиях – классический рецепт

Решил приготовить Шурпу по-узбекски, и отправился на рынок за грудинкой говядины. Используйте мясо баранины, если отдаете предпочтение. С продуктами мудрить не нужно, ингредиенты доступные. Готовится шурпа проще простого!

Овощи и мясо нарезаем большими кусками. Ставим казан на огонь, заливаем чистую воду, и поочередно укладываешь ингредиенты. Сказка, а не рецепт )) .

Мясо томится на слабом огне – полтора часа, и затем овощи поочередно отправляются в казан. Получается наваристая и сытная похлебка, которая повышает иммунитет. И это важно знать!

Лучше не использовать жирную говядину, или реберную часть с большим кол-вом жировой пленки. Используйте вырезку или бедренную часть с одной косточкой. Тем самым, когда шурпу будете кушать на второй день, при разогревании – суп не будет вязким и жирным. Такой момент, чтобы суп получился и насыщенным, и не сильно жирным.

Шурпа – это два в одном, и первое и второе. Очень сытное, и наваристое блюдо. Да ещё с зеленью, да горячей узбекской лепешкой. Ммм…

Длительность приготовления в казане около 3 часов (минимум 2 часа). Мясо получается настолько мягким и нежным, отходит от костей, а бульон за это время насыщается всеми ароматами и обладает целительными свойствами, с сохранением витаминов, в процессе томления. Узбеки используют суп Шурпу от простудных заболеваний.

Кстати, если ранее когда готовил узбекские супы, такие как Мампар, Мастава, Машхурда, и др. говорил, что они наваристые и сытные, то по сравнению с Шурпой, это вообще другое направление. Настоящая узбекская шурпа, обладает повышенной жирностью, так как готовится чаще из баранины, и от костей в процессе варки настолько сильно насыщается бульон, что те супы нельзя считать жирными. А вот шорпо, если ещё с курдюком, будет достаточно насыщенное в этом плане. Шурпа из говядины получается не такой жирной, особенно если выбрано мясо без жира. Но кушать её желательно горячей и в первый день, со свежей зеленью. Просто потрясающий вкус! 

Шурпа – классический рецепт на костре в казане

По факту – шурпой называют основу. А именно – бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса – получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

  • Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) – 7 литров
  • Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) – 2 кг.
  • Нут  – 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
  • Лук репчатый  – 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
  • Соль – горсть
  • Морковь – 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
  • Картофель – 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
  • Помидоры – 4 шутки (на 4 дольки каждый)
  • Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
  • Перец стручковый острый – 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
  • Перец болгарский – 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
  • Лук красный – 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
  • Зелень – Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют – Райхон ещё (Базилик – зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.

Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…

Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста – успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.

Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)

Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.

Шурпа из говядины в казане на костре

Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы – соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…

Горсть соли на казан. Больше не солил!

Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.

Пока бульон варится, хочу сказать, что встречал варианты, что лук добавляют только красный, и в конце за 5 минут до приготовления. Да, действительно! Но есть вариант и с луком в самом начале. Причем лук, добавляется в большом кол-ве, что характерно для шурпы. Лук красный добавляют для того, чтобы было больше сахара в бульоне, что подчеркивает вкус супа. Но содержание сахара имеется и в репчатом. Кто-то разделяет закладку лука на 3 этапа. Я решил отправить в начале бульона репчатый обычный лук, а уже за 5 минут до приготовления, красный. Чтобы и вкус подчеркнуть, и добавить красок в блюдо. Целительные свойства шурпы во многом от наваристого бульона и лука, который не подвергается интенсивному кипению, что сохраняет витамины + лук добавим в конце. Считаю, это важные моменты!

Есть ещё вариант, что начинают готовить вовсе без лука, но обжаривают целый лук и морковь на плите, чтобы передать бульону наваристый вкус с ароматом дымка что-ли. А после, закладку из целого лука и моркови убирают из бульона, и приступают уже к закладке основных ингредиентов. Но тут мы готовим на костре в казане, и эти моменты считаю не обязательными. Шурпа и так получится потрясающе вкусной! Попробуйте…

Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет.

Варим с морковью 15 минут…

Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…

Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа – это и первое и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие. Как на фото в самом начале статьи.

На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления.

Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.

Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):

Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа:

На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…

И последний этап:

Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.

Узбекский суп готов!

Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…

Бывает смотришь рецепт в интернете, и определяешься на лучшем, чтобы приготовить… Но с шурпой пришлось и долго читать, и долго смотреть разные варианты, потому как все её готовят по-разному. Помимо того, что изначально есть два вида приготовления – ковурма или куурма (жарка) – это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее готовят суп, и второй способ, который готовят чаще – это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты… Причем набор ингредиентов, также у всех отличается. Какую Шурпу только не встретишь в сети – с имбирем, с яблоками,  абрикосами (курагой), айвой, со сливами, разными приправами. Тогда как настоящую узбекскую шурпу, которую чаще видел у Узбеков по видео, делают не обязательно с баранины. Она может быть практически с любым видом мяса, и часто – шурпа с говядиной. А ещё с птицей её готовят, и даже с рыбой (асы сорпа), которая характерна для прибрежных районов Туркмении. А ещё…

  • Кайнатма или Ковурма шурпа (суп из баранины с овощами),
  • Кузикорин шурпа (с грибами)
  • Карам шурво (шурпа с капустой)
  • Нухут шурво (с горохом)
  • Шалгам шурпа (суп мясной с репой),
  • Макарон шурпа (самое понятное название, с макаронами),
  • Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя),
  • Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек),
  • Джуджа хураз шурпа (из петуха),
  • Дарман шурпа (куриный бульон с зеленью),
  • Долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем),
  • Чучвара шурпа (с пельменями),
  • Кийма шурпа (с фрикадельками)…

…и ещё различные варианты.

У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Если рецепт понравился, буду благодарен отклику.

Шурпа по-узбекски из говядины

Посыпаем обильно зеленью, и наслаждаемся потрясающим вкусом. Приятного аппетита!

Сохранить в избранное 2

Классическая шурпа из баранины на кости – вкусный и простой рецепт с пошаговыми фото, как приготовить в домашних условиях

Шурпа из баранины, которая более известна на своей родине под названием «сорпа», представляет собой казахское кушанье. Но при этом подобное блюдо имеет во многих восточных кухнях, в том числе в таджикской, азербайджанской, молдавской, узбекской, турецкой, чувашской, татарской, дагестанской, египетской и кавказской в целом. Но такой суп имеет некоторые вариации, что и делает его различными видами блюд в национальных кухнях мира.

Шурпа – это одно из самых любимых блюд Средней Азии. Его обязательно подают, как в скромных придорожных кафе, так и в изысканных ресторанах. По своей популярности и практичности блюдо оставило позади многие другие казахские национальные кушанья, в том числе и лагман, и кабоб, и плов. Шурпа – это знаковое блюдо, но она в зависимости от ингредиентов может быть восстанавливающей, лечебной, стимулирующей и даже выступать релаксантом. Это первое блюдо может помогать восстановить организм после операции, способствовать излечению от ревматизма, малокровия, воспаления легких и даже туберкулеза. Помогает шурпа и от похмелья, например, если накануне вы выпили слишком много пива, разумеется, она не может полностью излечить, но существенно облегчит самочувствие.

Что же такое шурпа, по сути? Это заправочный суп, который невероятно популярен на Востоке. Его можно узнать по повышенной жирности, крупно нарезанным овощам (морковь, кабачки, картошка, лук, баклажаны, помидоры и другие), многочисленной зелени и пряностям. Иногда в состав включают и лапшу, и фрукты, но это дело вкуса. В вегетарианском варианте шурпы мясо заменяет собой нут, который в кавказских народах более известен, как «нухут».

Кстати, шурпа может быть жареной (мясо и овощи обжаривают перед закладкой в бульон) или вареной (процесс обжарки ингредиентов исключают). Сделать шурпу могут даже те, кто придерживается диетического питания. Блюдо не навредит фигуре, даже несмотря на кажущуюся высокую калорийность на 100 граммов. Почему? Оно надолго подарит чувство сытности и ближайшие 4-5 часов вам точно не захочется кушать.

Классический и самый правильный рецепт настоящей шурпы обязательно предполагает использование именно баранины. Какую часть нужно брать? Обязательно на кости, чтобы первое блюдо было более наваристым. Это делает суп наваристым и аппетитным. Но сегодня готовят шурпу из говядины, из курицы, из дичи и даже из свинины. А кто-то и вовсе отдает предпочтение субпродуктов. Все зависит от национальной кухни страны и предпочтений хозяйки дома. Кстати, традиционно блюдо готовят в казане на костре (обязательно на открытом огне), но в домашних условиях вполне можно сделать кушанье удобным способом, например, на плите в кастрюле и даже в мультиварке. Это не испортит вкус блюда. Специи и приправы обязательно входят в состав шурпы. Если вы хотите сделать ее лучше, используйте

Давайте же разберемся с тем, что такое шурпа и как ее правильно готовить. Для этого мы подготовили вам простой пошаговый рецепт с фото. Он станет наглядной инструкцией, по которой приготовление кушанья покажется простой задачей. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать новое блюдо, которое не знакомо вам. Рецепт предельно прост и понятен, поэтому сложности в процессе готовки не возникнут. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Шаги приготовления

шаг 1Начинать приготовление казахской сорпы в домашних условиях нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Вам понадобятся помидоры, перец, картофель, лук, чеснок, морковь, зелень (петрушка, укроп) и мясо. А также не забудьте о специях, так как они необычно важны в этом блюде. Нам понадобятся майоран, тархун, эстрагон, зира, чабрец, тимьян, душистый перец, черный молотый перец, но по желанию можно добавить и другие виды приправ по вкусу.

шаг 2Помойте мясо и отправьте его в кастрюлю с холодной водой. Теперь водрузите посудину на плиту и включите огонь. Нужно сварить бульон. Это отнимет около полутора-двух часов. Но смотрите по мясу, так как молодое варится гораздо быстрее. По мере закипания бульона на нем будет образовываться пенка. Установите минимальный огонь и регулярно снимайте пенку. Благодаря этому бульон получится прозрачным. Когда мясо сварится, процедите бульон в другую кастрюлю. А мясо нарежьте средними кусочками. Затем отправьте его обратно в бульон и продолжите варку в течение двух-трех минут. В это время очистите от кожуры картофель и морковь. Лук чистить от шелухи не нужно, его следует тщательно вымыть. Морковь и картофель тоже помойте и измельчите. Отправьте овощи в бульон с мясом.

шаг 3Проверяйте готовность моркови и картофеля. Для этого можно достать овощи из кастрюли и проткнуть ножом или вилкой. Нужно добиться состояния, когда картофель стал слегка мягким, но еще не готовым. Теперь можно приступить к следующим действиям готовки казахской шурпы.

шаг 4Как только овощи будут полуготовыми, в кастрюлю отправляйте вымытый стручок острого перца. Осмотрите его внимательно, он должен быть без единой трещинки, так как последнее приведет к тому, что шурпа будет очень горькой. Продолжите варку супа до полной готовности моркови и картофеля. Огонь должен быть слабым.

шаг 5Теперь нужно помыть и измельчить сладкий перец. Отправьте его в кастрюлю.

шаг 6Лук (вторую луковицу, первую нужно вынуть из супа и выбросить) нужно очистить от шелухи и нарезать кольцами. Отправьте его в кастрюлю.

шаг 7Возьмите помидоры, помойте их, ошпарьте их кипятком и сделайте сверху крестообразные надрезы. Избавьтесь от кожицы.

шаг 8Нарежьте очищенные помидоры кубиками и отправьте в кастрюлю. В это же время нужно очистить от шелухи, помыть чеснок. Затем зубчики пропускают через чеснокодавилку и отправляют в кастрюлю. Продолжите варку в течение 10-15 минут. В это время помойте, обсушите и измельчите зелень. По истечении указанного времени достаньте из кастрюли стручок жгучего перца, его нужно выкинуть. В посудину с супом засыпается зелень и все специи (кроме черного молотого перца). Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп настаиваться в течение двадцати минут. Это позволит мясу и овощам впитать в себя аромат зелени и специй.

шаг 9Теперь можно разливать кушанье по тарелкам и подавать на стол. Черный молотый перец каждый должен добавить в свою тарелку самостоятельно, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Если вы очень любите эту специю, ее можно добавлять и в кастрюлю вместе с другими специями при варке, но добавляйте совсем немного, чтобы не испортить вкус насыщенной и аппетитной шурпы. Вкусное и полезное кушанье не может не понравиться. Ваши домочадцы наверняка опустошат тарелки в считанные минуты и попросят добавки.

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины — классический рецепт с фото

ШУРПА — это восточный суп, незамысловатый и простой в приготовлении в домашних условиях. Тем не менее, шурпа из баранины, выполненная по классическому рецепту, порадует Вас и Ваших близких своим насыщенным ярким вкусом. 

Ингредиенты для Шурпы:

— Баранина шейка — 0,5 кг.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Помидор свежий — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Картофель — 6 шт.
— Чеснок дольки — 2 шт.
— Кинза — 10 г.
— Укроп — 10 г.
— Перец сладкий красный — 1 шт.

Пошаговое приготовление Шурпы:

Шаг 1. Выбираем кастрюлю, а лучше классический казан объемом 6-7 литров.
Шаг 2. Нарезаем мелкими кубиками лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Если варите шурпу в кастрюле, то обжаривать надо в кастрюле. Важно, чтобы на протяжении всей готовки огонь был очень умеренный. Оптимальный вариант — меньше среднего.
Шаг 3. Нарезаем кусочками мясо, добавляем к луку и обжариваем его. Мясо пустит сок и будет слегка тушиться.
Шаг 4. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Тут же надо добавить часть или один целый острый перчик. Остроту Шурпы делайте на свой собственный вкус.
Шаг 5. Нарезаем крупными дольками помидор и тоже добавляем к мясу.
Шаг 6.Ещё раз перемешиваем и заливаем все горячей водой — чуть больше половины кастрюли.
Шаг 7.Накрываем крышкой и даем закипеть на медленном огне.
Шаг 8. Когда мясо будет готово, можно добавить картофель. Его тоже надо нарезать крупными ломтиками. В некоторых случаях в шурпу кидают картофелины целиком (почищенные, конечно же), если клубни не крупные.
Шаг 9. Доливаем воду так, чтобы уровень доходил почти до верха кастрюли. Ждём пока закипит. Огонь при этом не добавляем!
Шаг 10. Когда картофель будет готов, можно добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Соль, специи и измельченную зелень насыпаем по вкусу. Даем покипеть еще пару минут.

Шурпа по классическому рецепту готова! Зовите домашних к обеду. Приятного аппетита!

Видео-рецепты Шурпы из Баранины:

Рецепт Шурпы от Сталика Ханкишиева:

Узбекский рецепт супа:

Армянская Шурпа с бараниной:

Рецепт Шурпы по-татарски:

Узбекский суп-шурпа — GastroSenses

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Не секрет, что я люблю готовить уютную еду, особенно в эти осенние месяцы. Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 часов утра, понимаем, что, вероятно, не станет легче.Другие люди могут проводить дни, как эти вязаные свитера или занимаясь скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, смотреть на мрачный туман и рубить овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

Я знаю, что мы переживем эти темные холодные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп шурпа. Насыщенный жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленных с ароматными специями и травами — это не просто суп, это настоящее лекарство! Выпив одну-две тарелки шурпы, вы наберетесь энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечить любые симптомы простуды или гриппа.

В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и он так же популярен, как плов и шашлык, и его подают к столам во время всех праздников и мероприятий, а также на семейных посиделках в будние дни.

Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно приготовить из обрезков. Попросите у мясника хорошего качества баранину на кости, желательно на ребрах. Я использовал каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркого красного болгарского перца, спелых и сладких помидоров, свежих и ароматных трав.Медленно тушите все в кастрюле и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшим узбекским супом шурпа.

Узбекский суп шурпа

Общее время

Этот богатый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, широко известен в Узбекистане. Простой в изготовлении, этот обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете повторять снова и снова!

Тип рецепта: Суп

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

  • Бараньи ребрышки 1-2 фунта
  • 3 средних желтых луковицы, нарезанные
  • 2 средние моркови, грубо нарезанные
  • 3 средних картофеля, нарезанные пополам
  • 1 красный сладкий перец, нарезанный ломтиками
  • 1 перец чили, нарезанный ломтиками
  • 2 средних помидора, крупно нарезанных
  • соль и черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка порошка кориандра
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • ⅓ чашка кинзы , нарезанный
  • 1 сладкая луковица, нарезанная ломтиками
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка масла

Инструкции

  1. Приправить баранину солью и перцем.Нагрейте масло в голландской духовке на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон около 5 минут.
  2. Залить мясо водой и довести до кипения. Снимите всю всплывающую пену.
  3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под частично закрытой крышкой в ​​течение 30 минут.
  4. Добавить в суп морковь и лук и варить еще 20 минут.
  5. Пока суп готовится, смешайте нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком в небольшой миске. Отложите для маринования.
  6. Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
  7. Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
  8. Добавьте в суп маринованный лук и его сок и готовьте еще несколько минут.
  9. Подавать с кинзой.

3.5.3226

Связанные

Узбекская шурпа — одно из самых популярных блюд узбекской кухни.

Происхождение слова «шурпа» и значение слова «шурпа».

Считается, что суп шурпа появился еще в первом веке до нашей эры, когда на Востоке начали использовать глиняную и каменную посуду для приготовления пищи.У шурпы очень много разновидностей. Также существует мнение, что приготовление шурпы относится только к малоподвижному образу жизни. Арабы долгое время были кочевниками, и они называли этим словом любой жидкий суп. Слово «шурпа» происходит от арабского слова «суп» и означает насыщенный суп с большими кусками мяса, картофеля и моркови. Есть и другие слова для шурпы — среднеазиатский суп из баранины, говядины и овощей. Это шурва, шорва.

Также существует версия, что название этого супа не тюркское, а персидское — «Шурпов», что означает соленая или кислая вода.Сейчас в Узбекистане шурпу подкисляют помидорами, но несколько веков назад для этого использовали сливу и другие кисло-сладкие ягоды.

Несмотря на довольно простой рецепт узбекской шурпы и доступные ингредиенты, блюдо получается очень самобытным, вкусным и сытным.

По некоторым данным, восхитительный суп шурпа был любимым блюдом великого средневекового завоевателя Тамерлана. Можно встретить упоминания о том, что шурпу готовили для известного завоевателя Чингисхана.

Шурпа — аутентичный узбекский суп с овощами и бараниной

Узбекская шурпа, безусловно, флагман узбекской кулинарии!

Узбекский суп из баранины варится и продается практически круглосуточно в каждой маленькой чайхане или в лучшем VIP-ресторане!

Если хотите, суп из шурпы — это важная часть культуры и повседневной жизни народов Центральной Азии, а также самая древняя еда на земле!

Узбекская шурпа — это наваристый густой суп, который считается одним из главных блюд узбекской кухни.

Узбекский суп шурпа — известное блюдо узбекской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи и даже свадьба. В некоторых регионах Узбекистана свадебное застолье начинается с узбекской свадебной шурпы.

Мы можем идентифицировать некоторые признаки традиционной узбекской суповой шурпы. Во-первых, он отличается высоким содержанием жира, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно прожаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества трав и специй.В-третьих, при относительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно моркови, картофеля и лука, в узбекской шурпе можно употреблять (даже желательно) в значительных количествах различные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айву, сливу.

Как правило, узбекский суп шурпа готовят из баранины, но можно приготовить его из птицы, в том числе мелкой и дикой.

Травы и специи варьируются от региона к региону, но почти везде рецепт узбекской шурпы включает петрушку, укроп, кинзу (кинзу), красный перец и базилик в больших количествах.

В Узбекистане шурпу готовят и подают очень своеобразно. Здесь не только суп, но и второе блюдо.

Главное отличие шурпы из баранины по-узбекски от всех остальных супов — особый ритуал приготовления. Шурпа готовится в больших количествах и в емкости под давлением. Очень важно добиться томного бульонного режима без следов кипячения. Сделать это в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном очень проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане.Особенно вкусная узбекская шурпа получается на живом огне в лесу.

Лечебные свойства узбекской шурпы

Великий востоковед и целитель Абу Али ибн Сина, живший в X-XI веках, упомянул шурпу в «Каноне медицины». Он рекомендовал шурпу как лечебное блюдо, способное быстро вылечиться от болезни.

Главная особенность этой сытной и вкусной узбекской шурпы — наваристый и исключительно полезный бульон. Весной добавляют побеги винограда; летом — зеленые яблоки; осенью — репа.А если вместо картофеля положить айву, получится легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Авиценна сказал, что шурпа — лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуды шурпой. Анемию, ревматизм, воспаление легких, туберкулез можно вылечить очень жирной и горячей шурпой из узбекской баранины. При язве может помочь нежирная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуется негусто шурпа с овощным пюре.

Узбекские рецепты шурпы

Итак, если вы готовы приобщиться к национальной кухне Узбекистана и даже стать счастливым обладателем чугунного казана, мы постараемся рассказать, что такое вкусная узбекская шурпа. Поскольку население Узбекистана невелико, существует множество рецептов приготовления шурпы — самого почитаемого блюда на Востоке.

Однако существует 2 основных вида узбекской шурпы — кайнатма шурпа и ковурма шурпа. Первый вид — кайнатма шурпа — диетическое блюдо, так как не требует жарки в большом количестве масла, только бульон и вареные овощи.Название происходит от глагола «кайнатмок» («кипятить»). Второй вид ковурма-шурпы — это жареная шурпа, когда основные компоненты: мясо, лук, морковь предварительно обжариваются в казане, а затем добавляется вода; и все готовится до готовности с большим количеством специй и зелени.

Настоящая узбекская шурпа готовится из следующих ингредиентов: баранина (мякоть на косточках и ребрах), 100 г растительного масла, 4 крупные моркови (желательно сладкие, они придают шурпе особый вкус и аромат), 6 головок лука ( желательно белый), 5 картофелин, 1 головка мелкого чеснока, несколько кусочков помидоров, перец, соль, черный перец горошком, красный жгучий перец, молотый красный перец (не острый), тмин, кориандр, лавровый лист, зеленый.

Секреты приготовления узбекского супа следующие:

Ковурма шурпа

Нагрейте чайник на огне, налейте в него масло и, когда он станет достаточно раскаленным, выложите мясо и запекайте его до хрустящей корочки. Мясо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

Лук нарезать тонкими кольцами и выложить поверх мяса. Поскольку из мяса уже выделено достаточно сока, не перемешивайте. Дайте мясу и луку потушиться 10 минут, а затем перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Морковь нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, выложить поверх мяса и тоже тушить около 10 минут. Затем все хорошо перемешайте. Морковь должна быть полуготовой, внутри жестковатой.

Теперь выложите перец, нарезанный соломкой, нарезанные 4-6 кусочками помидоры. Добавить специи, воду (полстакана) и варить, постоянно помешивая.

Добавьте очищенный и разрезанный на 4 части картофель и залейте водой до краев казана.

Залить измельченную зелень, закрыть казан крышкой, усилить огонь и довести до кипения.Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите около 40 мин. Дегустировать, посолить, при необходимости посолить.

При подаче посыпать измельченной зеленью и чесноком.

Кайнатма шурпа

В отличие от ковурма шурпа , здесь нужно нарезать жирную баранину на большие, размером с мужской кулак, куски. Хвостовой жир нарезать кусочками по 4-6 см. Кости нужно рубить правильно, чтобы не оставалось мусора.

Мясо и жир кладут в котел, заливают холодной родниковой водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь.Когда узбекская шурпа закипит, удалить пену и положить в казан две большие луковицы, две репы среднего размера, разрезать пополам, а морковь нарезать крупными кусками. Накройте чайник крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте дальше, периодически проверяя готовность мяса.

Добавьте картофель из расчета, при котором мясо должно вариться не менее получаса. Когда картошка и мясо будут готовы, посолить, поперчить и положить лавровый лист. Снимите чайник с огня и дайте блюду «созреть» минут 10, а если хватит терпения, то минут 15.

Подавать блюдо отдельно. Бульон узбекской шурпы, присыпанный зеленью, подается в пиалах; и мясо с овощами на подносе. Медленно, осознавая важность момента, мы едим все подряд.

Нухат шурпа

Нухат-шурпа или шурпа из нута — самый популярный вид узбекской шурпы в Ташкенте. И неудивительно. Выглядит в этой шурпе празднично и нарядно: кусочки сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута.И все это в прозрачном янтарном бульоне.

Есть еще такие виды узбекской шурпы, как кийма шурво (с фрикадельками), долма шурво (с перцем), кузикорин шурво (с грибами) — редко; карам шурво (с капустой) — редко; каймок шурво (холодный суп со сметаной) — почти не готовится.

Рецептов узбекской шурпы велик, и лишь некоторые из них самые распространенные. Поскольку узбекская шурпа всегда жирная, ее обязательно подают с узбекским хлебом.Недаром узбекская пословица гласит: «Жизнь тучного барана коротка».

Приезжайте в Узбекистан, воспользовавшись турами от компании Peopletravel, насладитесь узбекской кухней и научитесь готовить настоящую узбекскую шурпу у узбеков.

Видео об Узбекистане

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе.«Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа, живущего в Квинсе 4 февраля?). Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать на то, что я в ближайшее время явлюсь в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад. И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которым является Нью-Йорк, и о том, что в нем теснились разные люди.Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (мусульмане азиаты) также претендуют на него. Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу.Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в какой-то степени знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунд.

Это действительно очень просто: вы обжариваете куски баранины, а затем варите их в говяжьем бульоне полтора часа. В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте им покипеть, пока они не смешаются, еще полчаса.Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежие феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и разливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку. Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, например, использовал свою любимую скороварку.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей.Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте кости и овощи повторно!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость.Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон по-узбекски и лепешка по-русски. Это закваска, приплюснутая в центре и запеченная в тандыре. Мой рецепт не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид.Может, он и не соответствует традициям, но: а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный внешний вид. В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда — возможно, не для вас развлечение, но поверьте мне, это того стоит.

Долма Шурпа с тушеной бараниной в ресторане National Food в Ташкенте, Узбекистан

Производство овощей
Урожайность 8 порций

4 перца разных цветов
2 помидора в бифштексе
2 баклажана круглой формы
соль

  • Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки. Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
  • Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров.Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Как можно больше выбросьте семена (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
  • Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
  • Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Мякоть баклажанов 8 унций, маленькие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, мелкие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

  • На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости.Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты. Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
  • Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0.7 унций соли (см. Ниже)
28 унций очищенного мяса ягненка или лопатки (без костей или серебряной шкуры)
7 унций баранины
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченные
полый перец, помидоры и баклажаны

  • Измерьте содержание соли в 2% от общего веса мяса и жира.
  • Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
  • Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
  • В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
  • Заполните полые перцы, помидоры и баклажаны начинкой и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соли
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

  • Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
  • Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27.5 унций небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками воды
1/2 чайной ложки семян тмина

  • Насыпьте дрожжи на 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
  • Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
  • При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
  • Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  • Переложите в миску, смазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа. Объем теста должен увеличиваться вдвое или втрое.
  • Пробейте тесто и разделите его на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 ″ каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край.Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь две печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
  • Поместите камень для пиццы на центральную решетку духовки и разогрейте до 550 F.
  • Смажьте каждый хлеб яичным промытьем, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте от 6 до 8 минут или до золотистой корочки.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. Ешьте немедленно!

Восточный суп из шурпы — рецепт удовольствия

Шурпа в переводе с тюркского означает просто «суп».С османским завоеванием это блюдо «продвинулось» (вместе с турецкой армией) далеко на север и во внутренние районы Европы. Благодаря этому появились региональные сорта: шорпо, сорпа и другие. И даже в Молдове есть «чорба» — ее готовят на квасе, как окрошку. Однако нигде блюдо не достигло таких кулинарных высот, как в Средней Азии. Есть несколько его видов — с бараниной, говядиной, рыбой. Вашему вниманию предлагается рецепт супа «Шурпа» с фотографиями готовой продукции.

Главная особенность блюда — его насыщенность, плотность и аромат. Чтобы «ложка стояла», не жалейте овощей, мяса, нута. Для запаха используйте традиционные восточные специи и травы: кинзу, зир, красный перец, а также базилик, петрушку, укроп. Иногда в рецепт супа «Шурпа» рекомендуется добавить айву или пасту из сливы. Из мяса традиционно используют баранину — его характерный запах придаст блюду дополнительный восточный колорит. Технологически главное отличие шурпы от европейского супа в том, что в Азии все ингредиенты сначала обжариваются в казане на жире, а затем заливаются водой.У нас, если вы помните, мясо варят на воде, а потом в бульон добавляют овощи.

Итак, суп «Шурпа из баранины» — это рецепт узбекской кухни. Без казана не обойтись. Если его нет, начинайте варить суп на большой сковороде с высокими краями. С баранины (грудинка, шейная часть, но можно и другие куски туши) нарезать жир, а мясо (около 400 граммов) нарезать крупными кубиками. В казане растопить сало до появления синей дымки, обжарить в нем баранину до золотистой корочки.Половину лука нарезать мелко, а морковь — большими кружками. Сначала кладем в казанок к мясу лук, а когда он подрумянится, добавляем морковь и щедрую щепотку зиры. Жарить до появления восхитительного запаха, залить водой и варить около часа, как обычный бульон.

Если вы хотите положить в суп «Шурпа» нут, то рецепт рекомендует замочить турецкий горох вечером в холодной воде. Утром жидкость слейте. Цыплят помещают в казан непосредственно перед заливкой мяса и жаркой на воде.Пока готовится бульон, чистим и крупно нарезаем 4 картофелины. Через десять минут после того, как они будут добавлены в суп, добавьте половину болгарского перца и помидор. Эти овощи также нарезают крупными ломтиками или пластинами. Также добавьте ложку томатной пасты, а еще лучше «Краснодарского соуса».

Через пять минут после закладки овощей в суп «Шурпа» рецепт предписывает посолить блюдо и добавить к нему измельченный ножом нож — еще один чеснок, перец чили целиком и лавровый лист.Варить нужно до готовности картофеля и мяса. Из казана не забудьте достать перец, иначе через время он придаст шурпе немыслимой остроты. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью: базиликом, кинзой, укропом. Едят шурпу очень горячей с тандырными лепешками или лавашем.

Можно приготовить немного другой суп «Шурпа». Рецепт крымскотатарской кухни предполагает снятие кожуры с помидора. Это легко сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем переложив их в ледяную воду — кожура соскользнет сама.Затем помидоры нужно мелко нарезать и добавить на сковороду к луку с морковью и мясу. Помидоры дадут сок. Перед тем как залить казан водой, дайте массе слегка продуться под крышкой вместе с томатной пастой.

Шурпа из свинины

Не классический вариант вкуснейшего супа Шурпа из свинины в домашних условиях, вкусное и ароматное блюдо на каждый день.

Состав

Свинина с жиром — 1,5 кг

Перец болгарский (желтый) — 2 шт.

Помидоры спелые — 3 шт.

Чеснок — 1 головка

Репчатый лук — 1 головка

Морковь — 2 шт.

Картофель — 3-5 клубней

Свежий укроп — 1 пучок

Поваренная соль — по вкусу

Кориандр (горох) — 5 г

Вода — 2 л

Процесс приготовления

Шурпа из свинины невероятно насыщенная обеденное блюдо! Рецепт восточной шурпы в классическом варианте обязательно включает баранину, но вкус ее не всем по вкусу.Суп из свинины Шурпа — гораздо более привычный и «привычный»…

Приготовьте изделия для приготовления шурпы из свинины. Овощи нужно хорошо промыть в проточной воде. Промойте свинину. Также подготовьте лук, чеснок, свежий молодой укроп, кориандр (горох) и поваренную соль.

Сварим шурпу из свинины в казане — это довольно удобно. Мясо предварительно нарезают ломтиками и обжаривают в рубленом жире до золотистого цвета. Солить не надо.

Морковь очищают и измельчают удлиненной соломкой, а затем обжаривают вместе со свининой.

Вот и лук. Его необходимо очистить и нарезать в произвольной форме.

Когда мясо с морковью и луком немного сойдет, нужно добавить в казан очищенный и измельченный чеснок, а также соль и тертый кориандр.

Идем дальше. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками и отправляем в Казань после приправ.

Клубни картофеля идут на шурпу с большой соломкой. Картофель необходимо предварительно очистить.

Для картофеля отправляем измельченные помидоры. На этом этапе метод стрижки совсем не принципиален.

Все аккуратно перемешано.

Заливается кипятком. Добавьте в воду соль.

И много измельченной зелени — у нас очень молодой фенхель. Всем это нравится! Ставим емкость на тарелку и закрываем крышкой. В процессе варки шифея удаляется. Готовим сытное угощение примерно за 1 шт.5 часов на среднем огне.

Подается это удивительно яркое, витаминное и питательное первое блюдо высокого качества. Его обязательно дополняют зеленью. При желании шурпу из свинины можно слегка приправить перцем чили.

Шурпа из свинины готова — попробуйте!

Рецепт шурпы — простые рецепты супов. Шурпа классическая из говядины Шурпа классическая рецепт пошагово

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане.Его готовят и дома, и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех крупных торжествах, например, на свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится довольно просто, но получается настолько вкусным, что хочется готовить и есть как можно чаще. Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его за ужином, не захочется есть второй.Поэтому можно смело сказать, что он заменяет первое и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устранила легкое недомогание, но неизменно дала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, а потом готовилась из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух. И вы, приготовив хоть одну из них, сами поймете, о чем я говорю.


Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • перец болгарский — 1 шт (100 гр)
  • картофель — 2-3 шт (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • перец острый — по вкусу
  • специи — зира, молотый кориандр, базилик, перец — 1 чайная ложка (или щепотка всего)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Готовка:

1.Покупая баранину, старайтесь получать свежее, не ветреное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как ребра ягненка на витрине в холодильнике настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.

2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными ломтиками, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или сковороду с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время кипячения не забывайте снимать пену.

Мясо бывает разное, у одного много темной пены, у другого чуть меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и залейте водой. Кастрюлю промыть от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет из мяса пену и бульон будет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и вам придется ее доливать. Что делать не рекомендуется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не получается, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время чистим и режем лук очень тонкими полукольцами.Морковь и картофель очистить, а если они не очень большие, оставить целиком или разрезать на 2-4 части.

Шурпу отличается тем, что все овощи в нем должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а сам бульон насыщен овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для кулинарии, покупали репу, там ее называли калган, и добавляли, нарезав мелкими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то не бегаю специально за репой. Есть — я сказал, нет — нет, и суда нет!

6. Болгарский перец разрезать на 4-6 частей вместе с перьями или колечками.

7. У помидора срежьте стебель и сделайте крестообразный надрез в верхней части.

8.Как укладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем помидор в бульон целиком, через пару минут вынимаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится незаметным, и все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным.Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшую острую стручок горького красного перца или отрежьте только дольку. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Кому-то достанется такое счастье!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте крышку кастрюли полностью. Также нельзя допускать бурного кипения содержимого. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало. Накройте крышкой, но оставьте внушительный зазор.

11.Вместе со второй линией овощей добавить все специи, все можно брать щепоткой. Почувствуйте, какой аромат пошел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!

12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не стоит сразу много солить. Лучше посолить чуть позже, чем дать посолиться.

13. Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец.После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше наполнилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его меньше и полейте супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться это попробовать.Здесь только один аромат готов сразу привкусить, а вместе со вкусом — так это не описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картофель айвой. Конечно, айва для нас сейчас дорогое удовольствие, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят на нем не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовит такой вариант с горошком из нута.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или бедро)
  • курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидор — 250 гр
  • перец болгарский — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • зира, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное — 4 ст. ложки
  • зелень — для посыпки

Готовка:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками 1х1 см, чтобы они были размером с горох

.

5. На помидорах сделать крестообразный надрез сверху и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане разогрейте растительное масло до серой дымки и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук немного подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавьте также нарезанный небольшими кубиками жир, если есть. Закипим. Затем огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи невкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Картофель нарезать кубиками 1х1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — тесьма. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.С этим вам уж точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его не найдете. Он сварил все в бульоне и наполнил его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не жарится и для его приготовления нужно меньше масла.То есть рецепт получается и сытный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебном и профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • фарш из баранины — 600 гр
  • курдючный жир -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт
  • перец болгарский — 1 шт.
  • перец красный острый — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 шт.
  • специи — зира, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 3 ст. ложки

Готовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять горошину в стакане, то залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать.Суп должен быть таким, чтобы в нем была буквально ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как было сказано выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно выветренной и непонятно замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Каждую осень покупаем целого барана в свежем виде. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящая, or, or лучше всего готовится из баранины.

И мне очень удобно покупать овцу целиком, во-первых, я ее сам замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо заморожено свежим.Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты закладываю ребра, отдельно мякоть.

Многие думают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его приобретать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините за отклонение от темы, но выбор подходящего продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И вот они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить. После закипания убавьте огонь и дайте закипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо, слить воду, промыть сковороду от пенистого налета и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 л. Выложите мясо на сковороду.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на большом огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, и бульон будет уже легким.

Как только закипит, убавить огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используют нарезку лука полукольцами.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Очистите кожуру и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона.Поэтому решила не использовать закупленные в теплице помидоры, а использовать свои мелкие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, можно кастрюлю. Влить растительное масло, слегка подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать более полупрозрачным. И для этого не нужен большой огонь.

Жарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон кладем жарку и жир. Отправляем туда промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох тоже должен быть полностью подготовлен.

Но кости пока не удаляем. А просто добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.

Допускается добавление овощей в целом и разрезанных на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. Перцы выращиваем на подоконнике. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И вам не нужно каждый раз бежать в магазин.

Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Добавьте еще специи, их хватит на один-два шепота. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат получится просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Соль тоже нужно делать сейчас, но перец уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то достаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13.Готовьте овощи на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар спокойно выходил наружу.

14. Готовьте до полной готовности овощей, но не переваривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.

Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся узбекские блюда. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти блюда, поэтому я решил написать эту статью. А еще для нее мы специально сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я делаю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что в нем нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже целебным.

Если в нашем доме кто-то простудился, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не для лечения, а для облегчения симптомов и облегчения состояния пациента. Попытайся !!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.

Но если горох из гороха варить не так часто, то на этот раз можно потратиться.

Готовлю довольно часто, добавляю в плов нут, часто готовлю и это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканец. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если в продаже нет, я заказываю 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже довольно большим.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, так что у вас обязательно получится.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Может быть, надолго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкусный супчик тем временем готовится себе медленно, но он приобретает вкус и аромат, а также какую-то полезность.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты понравились, то занеси их в заметку, а также поделись ими в соцсетях, кнопками соц. Сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне всегда безумно приятно! Вдобавок я буду знать, что рецепты вам пригодились!

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного бульона и большого количества овощей, в частности лука, которые проходят щадящую термическую обработку, сохраняющую большую часть витаминов.Шурпа — это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления он делится на первое и второе блюда. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в больших мисках. Таким образом, вы сможете насладиться вкусом только что приготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше не буду вас интриговать, перейду сразу к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп наваристым и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

  • 1 кг. мясо с костью (баранина или говядина)
  • 2 л воды
  • 1 маленькая луковица на складе
  • 1 морковь для бульона
  • 4 средних моркови
  • 1 кг. картофель (5-6 шт.)
  • 4 помидора (средние)
  • 2 болгарских перца (средние)
  • 2 стручка острого перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 ст. томатный соус
  • л.

  • 2 шт. сладкий лук
  • пучок кинзы или петрушки
  • 4-5 шт.лавровый лист
  • 10 горошин черного перца
  • 1 чайная ложка хмеля Сунели (или кориандра + зира)
  • соль по вкусу
  • Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая, вкусная, мягкая вода. Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральный или, на худой конец, пропущенный через фильтр с водой.
  • Второй очень важный ингредиент — это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (включая цену).Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть голень, грудинка, ребра.
  • Для того количества ингредиентов, которое я указал, вам следует использовать казан или сковороду на 4-5 литров. В него поместятся все продукты и на плиту из него ничего не потечет.
  • Работу по шурпе начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра. холодной воды, положить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было обмакнуто в холодной воде, а не в горячей.Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
  • Вместе с мясом на сковороду кладут очищенную и промытую морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также нужно тщательно промыть, отрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульон аромат, а луковая цедра тоже красивого золотистого цвета. Говяжий бульон ни в коем случае нельзя солить — это закон приготовления! Затем вы солите суп, но не бульон.
  • Ставим огонь на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела.После закипания воды убавляем огонь. Мясная пена начнет собираться на поверхности воды. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. В пенке нет ничего плохого, она вполне съедобна, но поскольку мы боремся за красивый прозрачный суп, пену следует полностью поймать шумовкой и выбросить.
  • Собрав пену, накройте сковороду крышкой и готовьте мясо на слабом огне до готовности. Время приготовления очень зависит от самого мяса. Например, баранина будет приготовлена ​​примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, жилистая говядина старого животного будет готовиться минимум за 1 час.Поэтому мой вам совет — не ленитесь, достаньте из сковороды кусок мяса и попробуйте.
  • Убедившись, что мясо приготовлено или почти приготовлено, достаем со сковороды морковь и лук, ловим шелуху лука, которая, скорее всего, в этот момент уже отдельно плавает. Выбрасываем все это и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
  • Так как морковь готовится дольше других овощей, поэтому закладываем ее в первую очередь. Морковь очищаем, моем, нарезаем кружочками 0.Толщиной 5 см и травить их в кастрюле, чтобы мясо было компанией.
  • Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Он закладывается вторым по порядку, так как готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель также чистим, моем, нарезаем и отправляем в кастрюлю. При этом следует учитывать, что картошку мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому ее следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
  • После того, как овощи долгоиграют, добавьте черный перец в предварительно измельченный горошек, чтобы суп получился более острым и ароматным.
  • Одновременно с черным перцем кладем стручки острого перца. На этом ингредиенте я остановлюсь более подробно, так как если положить перца больше, чем нужно, можно испортить весь свой труд и кучу дорогих продуктов. Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень нежную горечь и остроту, переборщить практически невозможно. Но если вы используете красный острый перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и червоточины.Горечь внутри перца не должна попадать на сковороду.
  • Минут через пять кладем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета — красным, зеленым, желтым и даже слегка раздавленным или вялым. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
  • Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок мы не режем, а только очищаем от кожуры. После приготовления шурпы зубчики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
  • Через 5 минут после закладки салат-перец настает очередь помидоров. Промываем их, снимаем стык, нарезаем крупными ломтиками и отправляем в кастрюлю.
  • Для закисления шурпы вполне хватит помидоров, а вот для придания супу насыщенного, плотного, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами в сковороду добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
  • Варим суп еще 5 минут, после чего наступает завершающий этап приготовления шурпы — это кладка сладкого лука.Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шурпой снимается с огня.
  • На этом приготовление шурпы завершено. Мы можем только вылавливать из супа куски мяса и картофеля, красиво класть их на блюдо или поднос, а затем разливать густую, насыщенную овощами жидкость в миски или тарелки. Завершающий аккорд — посыпать шурпу нарезанной кинзой. Конечно, можно использовать петрушку, но все же настоящую среднеазиатскую еду нужно приправлять кинзой.
  • Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и в то же время почувствовать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, тоже рекомендую

Первые блюда простые и вкусные на каждый день.

Сытное мясное блюдо Востока легко приготовить в домашних условиях. Шурпа из говядины варится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал







5/5
(1)


Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Уже много рецептов перепробовал. Вас не удивишь мой борщ и супы моих привередливых гурманов, мужа и дочери. Однажды мой ребенок зашел на кухню и объявил, что будет варить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.

В результате было непонятно, кто кому-то помогает. Через пять минут дочку унесло в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит повторять наш дедушка, главное — правильно командовать.Приготовили шурпу . Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но сделать это дома не решился. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не нашла нужных приправ. Но все оказалось намного проще. И теперь вы это увидите.

Почему стоит попробовать Шурпу

Как оказалось, люблю восточную кухню. Один только внешний вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (Сурпа) — национальный узбекский суп . Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи.Шурпу обычно готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Попробуйте хоть для разнообразия. Но я уверен, что шурпа будет одним из ваших любимых первых блюд в вашем доме. Особо будут оценены кулинарные усилия папы. Суп мясной, наваристый и очень сытный . Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому случаю мы пригласили друзей на обед.Они живут по соседству. Мы часто бегаем друг к другу под видом соли, чтобы дать взаймы, и сидим за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то осторожничала с бараниной и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Во-первых, мне нравится собирать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Готовить так удобно, что сразу видно, чего не хватает и за чем муж должен отправить в магазин.Для шурпы из говядины мне нужно:

Состав

Если нет кинзы, впервые можно обойтись без нее. Что касается мяса, то куплю мякоть с косточкой . У нас должен получиться наваристый бульон. И мясо не должно быть маленьким.

Моя говядина.

  1. Залейте водой и поставьте на готовку. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится блюдо. Тем более, что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и приступить к приготовлению, чтобы успеть к ужину.
  2. Пока мясо готовится, берем на себя переработку других продуктов.
  3. Суп Характеристика — крупно нарезанные овощи . Терка здесь не подойдет. Очищаем лук и превращаем его в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец — крупной соломкой.
  4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу, ждем, пока все закипит.

Готовим заправку .

  1. Добавьте к томатной пасте измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте наш суп.
  2. Они заметили, что картофель остался без внимания. Она идет к Шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картофель сварится, убавить огонь и дать супу еще 20 минут, чтобы он прокипел под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины — домашний рецепт

А вот рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 картофелины среднего размера;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или зира по вкусу;
  • по пучку кинзы и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Оставлять кожуру не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Во время приготовления я узнала много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

  • В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекских горохов или нута. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если вам не нравится вареный лук, вы можете отварить целую луковицу, а затем просто вынуть ее. То же самое и с чесноком. Они кладут его в целые гвоздики.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
  • Чтобы бульон стал прозрачным, тушите его на медленном огне.
  • Баранина перед варкой вымочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель, сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если ребенок будет есть суп, готовьте его из нежирной и мягкой говядины.
  • Суп иногда загущают кукурузной мукой.
  • Для пикантности добавить острый перец.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют различные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Блюдо национальной кухни

Шурпа — одно из самых ярких кулинарных блюд восточной кухни.Рецепт его приготовления присутствует во всех национальных кулинарных книгах народов Средней Азии. Сегодня я поделюсь своими секретами и расскажу, как приготовить шурпу, соблюдая все тонкости этого непревзойденного по вкусу супа. В отличие от плова, который представляет собой скорее праздничное блюдо и готовится для особых торжественных случаев, он входит в ежедневное меню. Хозяйка, умеющая правильно приготовить шурпу, создаст настоящее произведение искусства, достойное кисти художника. Готовое блюдо выглядит очень ярко и красочно.Крупные куски мяса, цельный белый картофель, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленый перец — настоящая палитра ярких природных оттенков радует глаз и возбуждает аппетит.

Шурпа — очень жирное блюдо из баранины. Поэтому при соблюдении диеты она вам вряд ли подойдет, но сможете ли вы устоять перед ароматом, исходящим из котла, в котором это блюдо было приготовлено?

Секреты приготовления

Восточные красавицы знали, как готовить шурпу с детства.Ее кулинария не терпит суеты. Все ингредиенты не варятся, а томятся в жирном бульоне. Несмотря на то, что на приготовление уходит не один час, овощи сохраняют целостность и не развариваются, а бульон всегда остается прозрачным. Кстати, иногда вместо жирной баранины используют мясо дичи. Тогда суп получается менее жирным, но не теряет привлекательности. Свинину никогда не используют для приготовления шурпы. Не забывайте, что на востоке есть мусульмане, которые категорически не приемлют этот вид мяса.

Рецепт

Самое важное в приготовлении шурпы — это количество используемых ингредиентов. Важно помнить, что это не просто суп, это скорее мясное блюдо, в котором овощи служат гарниром. Поэтому повар, умеющий готовить шурпу, при приготовлении использует жидкость и мясо в соотношении примерно 3: 1. Кроме того, на Востоке особой популярностью пользуется лук, поэтому его в этом блюде много. Итак, для приготовления шурпы берем: по 2-2.На 5 литров воды 1 кг мяса, 3-4 луковицы, 2 болгарских перца, 5 картофелин, 2-3 моркови, 1-2 помидора и много зелени: кинза, вискоза, петрушка.

Кайнатма и Ковурма

По способам приготовления Шурпа делится на вареную (Кайнатма) и жареную (Ковурма). В первом случае шурпа готовится как любой другой суп. Мясо укладывается крупными кусками и готовится примерно 1,5-2 часа на медленном огне, при постоянном контроле образования пены. Его сразу удаляют, чтобы впоследствии отвар был прозрачным.После того, как мясо будет приготовлено, в кастрюлю кладут крупно нарезанные овощи, которые томятся около получаса.

При приготовлении жареной шурпы мясо, нарезанное на более мелкие кусочки, чем при приготовлении Кайнатмы, предварительно обжаривается до образования коричневой корочки вместе с луком и морковью. И только потом в полученную смесь добавляется вода. Такая шурпа получается более жирной и жирной. Времени на приготовление мяса в ковурме отводится немного меньше, так как при жарке оно оказывается практически готовым.Но овощи, как и в первом случае, закладываются в готовый бульон на 20-25 минут, нарезанные очень крупными или целыми.

Spice

В рассказе о том, как приготовить шурпу, я чуть не упустил еще один важный момент. Восточная кухня отличается от европейской кухни тем, что в ней используется огромное количество различных специй, создающих особый букет ароматов. Незаменимыми спутниками этого блюда являются зира (зра), черный и красный перец, щепотка мускатного ореха и кориандра.

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорб» или тюркского «чорб», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп из свежих овощей, прошедший минимальную термическую обработку. Даже Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурпой, добавляя в нее различные специи, пряности и зелень.Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
Каких рецептов нету шурпы из баранины! Этот суп готовится в духовках, на огне, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, благодаря чему суп получился очень калорийным. В-третьих, суп обязательно подкисленный (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»).Классический рецепт предусматривает свежие помидоры, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: зиру, кинзу или кореандр, красный перец и т. Д. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не засорять вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, но его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем вынимают.

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо мусульман.Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используют на кости. Косточка сделает бульон более насыщенным, но в супе приятнее почувствовать мясо без костей. В целом приготовление шурпы — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа варится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Состав (для горшков емкостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст. Л. Томатной пасты;
  • укроп или петрушка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • курдючный жир бараний или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л воды;
  • красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начните наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на костях и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ножку, но подойдут и ребра, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В рецепте узбекского стиля используется баранина, но если ее нет, то подойдет говядина.

2. Обжарить кусочки мяса в сотейнике (сотейнике или сковороде со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка подрумяненной корочки с обеих сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, а мясной сок при этом не успел выделиться (приготовленное мясо должно быть сочным и мягким), обжаривайте на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, при опускании кусков мяса в кастрюлю немного масла присыпаем солью.

3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода шурпа должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, поставьте кастрюлю на большой огонь, а затем убавьте его. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульон не соленый! Посолим позже в суп. Аккуратно снимите пену с поверхности шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (хотя изначально оно рубится на порционные куски). Но если вы не любите получать косточки из супа, их можно удалить. Достаем приготовленное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть, чтобы не ветрило.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ.Ширина круга около 5-6 мм. Важно как можно раньше положить в суп морковь, чтобы она успела закипеть, поэтому сначала перекладываем в бульон.

7. Картофель тоже крупно нарезаю (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, можно положить их в шурпу целиком.

8. Добавьте картофель в бульон шурпы.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и разрезается на крупные куски.

10. Обмакните рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук порезать на четвертинки колечками. Чтобы глаза при разрезании не слезились, смочите нож в холодной воде. Другой способ — пережевывать что-нибудь, очищая и разрезая. Обычный лук можно заменить красным.

12. Обмакнуть лук в сковороду. Все отварить до полуготовности картофеля.

13. Пока шурпа варится, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон.Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так важен, главное его аромат.

14. У томата снимаем крепление стебля, разрезаем. Пилинг не обязателен.

15. Отправьте в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красиво окрашенный бульон? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Берем перец черный горошек. Можно измельчить самому или взять готовую землю. Поскольку шурпа — лечебный суп, присутствие в нем специй приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Будет очень уместно добавить целый стручок красного перца (только не забудьте достать его позже, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. Некоторые рецепты предлагают добавлять чеснок в суп вместе с целыми дольками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе приготовлены.

20. Выключите огонь, затем всыпьте зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.