Шведские булочки с корицей рецепт: Как делать шведские булочки с корицей

Содержание

Шведские булочки с корицей

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Дрожжевое тесто — 500 г
Крем-чиз — 50 г
Сахар — 100 г
Мука — 50 г
Корица — 40 г
Сливочное масло —20 г

Для теста:
Вода — 50 мл
Мука — 350 г
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи — 1 ч. л.
Соль — 2 г

Для закваски:
Вода — 50 мл
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи — 1 ч. л.

1. Приготовьте закваску. Смешайте дрожжи, сахар и муку. Залейте теплой водой, хорошо перемешайте, оберните миску с закваской пищевой пленкой и оставьте на 10-15 минут.

2. Приготовьте тесто. Муку просейте через сито. К муке добавьте одно яйцо, влейте закваску, немного посолите, добавьте сливочное масло. Вымешивайте все до консистенции крутого теста, постепенно добавляя небольшое количество воды. Присыпьте доску или рабочую поверхность мукой, выложите тесто и вымешивайте его еще примерно 10 минут, чтобы оно стало пластичным и податливым. Округлите тесто, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1-1,5 часа в теплое место подниматься.

3. Поднявшееся тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник. Смажьте раскатанное тесто сливочным маслом. Корицу смешайте с сахаром и щедро посыпьте тесто. Сверните тесто в рулетик и нарежьте его на равные брусочки.

4. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите рулетики, оставляя между ними расстояние. Дайте булочкам «настояться» некоторое время, пока не поднимется тесто.

5. Разогрейте гриль до 200 градусов. Поставьте булочки в зону непрямого жара, закройте крышку и оставьте выпекаться до готовности.

6. Приготовьте глазурь. Крем-чиз выложите в глубокую миску. Добавьте сахарную пудру, сливочное масло и с помощью венчика энергично взбейте до консистенции воздушного крема.

7. Булочки снимите с гриля и щедро смажьте глазурью.

 

Метки: выпечка, десерты

 

Дрожжевые булочки с корицей — Булочки от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Временами в поисках вдохновения и просто красоты и интересных рецептов, посещаю сайты иностранных блогеров. Один из любимых – callmecupcake. Линда Ломелино – талантливый кондитер и фуд-фотограф. При взгляде на ее фотографии с тортами и прочими десертами учащается сердцебиение и появляется сильное желание бежать на кухню и готовить, или просто дико хочется укусить кусочек пирога, булочки или торта прямо с экрана телефона или ноутбука.
Такое все аппетитное, слов нет! И если вы заглянете на сайт Линды, то наверняка захотите научиться так же готовить и точно не уйдете без приглянувшегося рецепта, как и я! И поэтому сегодня хочу поделиться рецептом-переводом всем известных булочек с корицей, но в интерпретации Линды, булочки такие аппетитные – закрученные и манящие своей посыпкой и блеском сиропа! А еще мое внимание здесь привлекли потрясающие осенние фотографии сделанные на природе, где-то под деревом на берегу речки или пруда, ну очень красиво! Линда пишет:
“Это, безусловно, мой любимый рецепт булочек с корицей! Пробовала готовить их несколько раз, как с методом холодного подъема, так и с обычным методом комнатной температуры, и они получаются восхитительными, независимо от того, какой метод вы выберете. Рекомендую прочитать приведенные ниже советы перед тем, как начать готовить!”

Чтобы испечь шведские булочки с корицей, вам понадобиться:

Ингредиенты

  • ТЕСТО:
  • дрожжи свежие – 25 г
  • молоко холодное – 250 мл (1 ст.)
  • сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 75 г
  • кардамон свежемолотый – 1,5 ч.л.
  • мука универсальная – 400 г
  • соль – 1/2 ч.л.
  • масло сливочное соленое(!), мягкое – 100 г
  • НАЧИНКА:
  • масло сливочное соленое, мягкое – 125 г
  • корица молотая – 2 ст. л.
  • сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 35 г (3 ст.л.)
  • СИРОП:
  • сахар тростниковый мелкий (песок сахарный) – 35 г (3 ст.л.)
  • вода – 4 ст.л.
  • соль – щепотка
  • кардомон свежемолотый – 1/4 ч.л.
  • ПОМАЗКА И ПОСЫПКА:
  • яйцо – 1 шт.
  • вода – 1 ст.л.
  • соль – щепотка
  • сахар жемчужный (подойдет и сахар демерара)

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 25мин.

Общее время приготовления: 3ч. 00мин.

Количество порций: 20-25 шт.

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь шведские булочки с корицей

Пошаговое приготовление

Раскрошите дрожжи в большой миске и растворите их в небольшом количестве молока.
Добавьте оставшееся молоко, сахар, кардамон и перемешайте, пока сахар не растворится.
С помощью миксера с крючком для теста смешайте большую часть муки, жидкую составляющую, соль и кусочки сливочного масла до однородности, затем добавьте оставшуюся муку.
Перемешивайте тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто будет немного липким на ощупь, но не поддавайтесь соблазну добавить еще муки – это сделает булочки тверже и суше.
Накройте миску влажным чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре или, если вы хотите использовать метод холодного подъема, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение ночи (около 8-10 часов) в холодильнике.
Начинка:
Пока тесто поднимается, смешайте в небольшой миске до однородности масло, корицу и сахар. Отставьте в сторону.
Формовка:
Выстелите два противня бумагой для выпечки и отложите в сторону.
Когда тесто будет готово, независимо от того, использовали ли вы метод на ночь или при комнатной температуре, раскатайте тесто (не замешивайте его на этом этапе) на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 51 х 35 см (20 на 13,5 дюймов). Равномерно распределите начинку по тесту почти до краев.
Плотно скатайте тесто в рулет, смахивая лишнюю муку, начиная со стороны 51 см (20 дюймов). Закройте «шов», сжав тесто.
Используйте скребок для теста или нож, чтобы разрезать рулет на 25 булочек. Выложите булочки на подготовленные противни, оставляя пространство между ними. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте расстояться 45 минут при комнатной температуре.

Пока булочки расстаиваются, приготовьте сироп, смешав в кастрюле сахар, воду, соль и кардамон. Дайте смеси закипеть и взбалтывайте сковороду, пока сахар не растает. Отставьте, чтобы остыл.

Выпечка булочек:
Разогрейте духовку до 225° C (435 ° F). В небольшой миске взбейте яйцо, воду и соль. Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте жемчужным сахаром.

Выпекайте по одному листу в течение 9-11 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Как только вытащите противень из духовки, смажьте булочки кисточкой для выпечки сиропом. Дайте остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

Советы и хитрости от Линды:

“Я использую свежие дрожжи для дрожжевого теста – так я делаю всегда, и, потом, они доступны буквально повсюду в Швеции. Знаю, что во многих странах это не так, но вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи вместо свежих. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке дрожжей и убедитесь, что вы используете количество, эквивалентное 25 г свежих дрожжей.

Не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Я знаю, что может возникнуть соблазн добавить больше муки, когда тесто станет липким, но это высушит булочки! Лучше присыпать рабочую поверхность и скалку мукой, а затем смахнуть излишки муки с помощью кондитерской кисти. Вы также можете использовать скребок для теста, если тесто прилипает к поверхности.

Я использую цельное молоко (3% жирности), когда делаю булочки, но я также использовала молоко на растительной основе, и оно тоже работает. Я использовала холодное молоко для свежих дрожжей и не заметила никаких отличий от теплого молока, поэтому с этого момента буду использовать его. Поскольку вы некоторое время перемешиваете тесто в настольном миксере (или руками), оно успевает нагреться до комнатной температуры. Обратите внимание, что вам может потребоваться теплое молоко для других типов дрожжей.
Для этого рецепта рекомендую использовать свежемолотый кардамон! Это важно, чтобы получить правильный вкус.

Используйте соленое масло! Я почти всегда использую при выпечке соленое масло. Если вы не используете соленое масло, вам нужно будет добавить немного соли. Убедитесь, что масло очень мягкое, но не растопленное, иначе его будет сложно добавить в тесто, которое на данный момент еще довольно холодное. Причина, по которой я не использую топленое масло, заключается в том, что оно делает тесто более влажным, для чего требуется больше муки, а мы не хотим добавлять больше муки, чем необходимо!

Если у вас нет жемчужного или перламутрового сахара, можно посыпать булочки сахаром демерара.

Булочки по этому рецепту я готовила, используя метод брожения в течение ночи (холодный подъем) и обычный метод, позволяющий тесту подниматься при комнатной температуре, и обнаружила несколько отличий. В первую очередь, тесто удобно готовить накануне вечером. Во-вторых, тесто становится немного тверже, когда оно холодное, поэтому с ним легче работать. Я действительно думаю, что булочки с холодным подъемом имели текстуру хлебобулочных изделий, в то время как булочки с более высокой температурой в помещении были немного более пушистыми и мягкими, так что все зависит от того, что вы предпочитаете! Булочки с холодным расстоем также лучше сохраняют форму после размораживания.

Используйте чистые влажные кухонные полотенца, чтобы накрыть миску и булочки, когда они поднимаются (кроме случаев, когда оставляете на ночь в холодильнике, накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой). Это предотвращает их высыхание, и я считаю, что они лучше поднимаются.

Не забудьте смазать булочки сахарным сиропом, как только они испеклись! Он помогает удерживать влагу в булочках и придает им блестящую и слегка хрустящую текстуру.

Если вы не съедите все булочки в день выпечки, лучше всего их заморозить, чтобы они оставались свежими. После выпекания дайте булочкам остыть до комнатной температуры, а затем поместите их в пленку хорошо завернутыми или герметичные контейнеры в морозильную камеру. Когда булочки понадобятся, разморозьте их при комнатной температуре, затем прогрейте несколько минут в духовке”.

Надеюсь, этим рецептом шведских булочек с корицей у меня получилось хоть немного вас порадовать и вдохновить на кулинарные подвиги! Мне и самой очень захотелось подержать в руках ароматное тесто, поэтому, я опять убегаю на кухню! А вам же традиционно желаю приятного аппетита!

Источник: https://www.callmecupcake.se/2020/10/swedish-cinnamon-buns.html

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Шведские булочки-улитки с корицей Легкий и Вкусный Рецепт Пошагово с Фото, Готовим Булочки дома

  • В среднем сотейнике растопите 110 грамм сливочного масла на медленном огне и затем добавьте молоко. Когда смесь станет теплой, примерно температуры тела (можно потрогать мизинчиком), уберите сотейник с огня, добавьте сухие дрожжи и перемешайте до их равномерного распределения. Отставьте.

  • Смешайте муку, 110 грамм сахара, соль и кардамон в большой миске. В центре сделайте колодец и влейте теплую масляно-молочную смесь. Используя деревянную ложку, смешивайте пока тесто не начнет формироваться. Когда тесто перестанет быть липким, выложите его на присыпанную мукой, чистую поверхность и месите 6-8 минут, пока не получится упругое, гладкое, тугое тесто. Если почувствуете, что в процессе тесто еще липнет к рукам, добавьте немного муки. Переложите тесто в чистую, присыпанную мукой, миску, накройте чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение 45-60 минут. Выньте оставшиеся 110 грамм масла из холодильника, пусть размягчится.

  • Разогрейте духовку до 220 градусов. Приготовьте начинку: вилкой смешайте масло, 90 грамм сахара и корицу, пока не получится паста.

  • Когда тесто поднимется, переложите его на присыпанную мукой поверхность, разделите на 2 части (так будет удобнее) и раскатайте в прямоугольник толщиной 3 мм. Распределите по поверхности начинку. Затем, с длинной стороны прямоугольника, начните скатывать рулет. Острым ножом нарежьте рулет примерно на 12 частей.

  • Можно выпекать отдельные булочки, для этого удобно использовать формы для кексов (лучше широкие) или просто на противне, покрытом бумагой для выпечки. Или можно взять форму для пирога или торта, расположить булочки на некотором расстоянии друг от друга, дать им расстояться и выпекать. Это особенно удобно если вы ждете гостей, потом каждый будет отламывать кусочек булочки, сближает!

  • В общем, расположить тесто по формам, смазать взбитым яйцом, чтобы хорошо подрумянились. Снизить температуру духовки до 190 градусов. Выпекать булочки 15-20 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми.

  • Повторите процесс со второй половиной теста. Такие булочки волшебны теплыми! И со стаканом молока!

  • Рецепт дня: Шведские булочки с корицей

    Шведские булочки с корицей – символ и визитка страны, квинтэссенция северного образа жизни.

    Шведы настолько фанатеют от этой коричной сдобы, что выделили в календаре особенный день, посвященный ей – Kanelbullens dag. Только за этот день в стране продается около 7 млн булочек. И это при населении в 10 миллионов человек.

    И хотя праздник отмечают в начале октября, я абсолютно уверена: напечь этих чудных булочек никогда не поздно. И еще одно: их никогда не бывает много.

    Ингредиенты:

    • 800 г муки
    • 400 мл молока
    • 12 г сухих дрожжей
    • 1 желток
    • 150 г сливочного масла
    • 220 г сахара
    • щепотка соли
    • 2 ч. л. молотой корицы
    • +50 г сливочного масла для смазывания

    Разведите дрожжи в слегка подогретом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, щепотку соли, половину сахара. Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

    Просейте муку и, добавляя ее порциями, замесите тесто. Сначала оно будет очень мягким и слегка липким, но после того, как вы его хорошенько вымесите руками, станет податливым и эластичным. Подкатайте тесто в шар, прикройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час.

    Подошедшее и существенно увеличившееся в объеме тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной примерно 5 мм. 50 г сливочного масла растопите, смажьте им поверхность теста, посыпьте сахаром и корицей, сложите лист пополам и нарежьте на длинные полоски шириной 2,5–3 сантиметра. Скрутите каждую полоску в рулетик, чуть разверните лепесточки наподобие розочки.

    Добавьте к яичному желтку пару ложек молока, слегка взбейте вилкой и смажьте этой смесью булочки – они станут невероятно румяными и глянцевыми. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке около пятнадцати – двадцати минут.

    Булочки прекрасно сочетаются как с холодным молоком, так и с душистым горячим чаем. Уютного, душевного и вкусного вам вечера!

    * * *

    Материал вышел в издании «Собеседник» №41-2019 под заголовком «Шведское кино и шведские булочки».

    Лучшие булочки с корицей – рецепт

    Один из беспроигрышных способов поднять себе настроение — приготовить что‑то вкусное и желательно сладкое. «Афиша Daily» выведала рецепт лучших в Москве, на наш взгляд, булочек с кардамоном и корицей из «Эклерной «Клер».

    Юлия Шмакова, совладелица «Эклерной «Клер»: «Любовь к шведским булочкам с кардамоном и корицей, скрученным в хитрый узел, я привезла из Стокгольма лет семь назад. С тех пор мы в «Эклерной «Клер» постоянно возвращались к ним, улучшая рецепт. Эти сочные булочки — наша гордость: бриошное тесто долгого брожения, особая технология вымешивания, качественные мука и сливочное масло, от которых очень много зависит.

    Профессиональный рецепт сложно повторить дома, поэтому мы немного адаптировали его. Я испытала этот рецепт в домашней духовке — получилось очень достойно».

    Ингредиенты

    Для теста

    — Мука высшего сорта — 800 г
    — Сахар — 200 г
    — Яйца — 2 шт.
    — Молоко — 375 г
    — Масло сливочное — 65 г
    — Сахар коричневый — 75 г
    — Кардамон (молотый) — 1 чайная ложка с горкой
    — Сухие дрожжи — 7 г (пакетик)
    — Соль — щепотка

    Для крема

    — Сливочное масло — 100 г
    — Сахар — 80 г
    — Молотая корица — 20 г
    — Молотый кардамон — 20 г

    01

    Размешать дрожжи с теплым (не горячим!) молоком и оставить на 5 минут в теплом месте, пока дрожжи не начнут пениться.

    02

    Взбить венчиком яйца и соль. Не прекращая взбивать, добавить кардамон, сахар, 50 грамм растопленного сливочного масла, 500 грамм муки и молочно-дрожжевую смесь. Должна получиться довольно клейкая масса.

    03

    Добавить оставшиеся 300 грамм муки и месить тесто 7–10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Присыпать готовое тесто сверху мукой, накрыть пленкой и убрать в теплое место, чтобы дать ему подняться в течение 1,5 часов (тесто должно увеличиться в два раза).

    04

    Пока тесто поднимается, сделать крем с корицей. Для этого смешать молотый кардамон, корицу, сахар и мягкое сливочное масло до однородности.

    05

    1. Накрыть противень бумагой для выпечки, положить на нее несколько кусочков сливочного масла и посыпать коричневым сахаром (35 г).

    06

    Присыпать стол мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см (можно по необходимости подсыпать муку, но без фанатизма). Аккуратно тонким слоем распределить крем по поверхности теста.

    07

    Сложить тесто пополам, так, чтобы крем был внутри. По длинной стороне теста нарезать острым ножом длинные полоски толщиной 1,5–2 см. Получатся длинные тонкие колбаски. Каждую колбаску скрутить в жгут и попробовать связать в узел (тут нужно как следует постараться).

    08

    1. Разложить «узлы» на противень, оставляя достаточно места между ними. Посыпать сверху коричневым сахаром, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа в теплом месте, чтобы булочки поднялись.

    09

    1. Разогреть духовку до 180 градусов. Когда булочки поднимутся, поставить противень в духовку и выпекать 20 минут до золотистого цвета.

    Подробности по теме

    Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт

    Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт

    Шведские булочки с корицей — Лайфхакер

    Эти мягкие шведские булочки с корицей с ароматом кардамона и сахарной посыпкой станут идеальной парой для чашки любимого кофе.

    • Автор рецепта: Юлия Магай
    • После приготовления вы получите 6 порции
    • Общее время приготовления рецепта:
      180 минут

    Ингредиенты

    • Молоко 240 мл
    • Сливочное масло 55 г
    • Мука 400 г
    • Сахар 50 г
    • Сухие дрожжи 7 г
    • Молотый кардамон 2 ч. ложки
    • Соль ¾ ч. ложки
    • Яйцо 1 штука
    • Вода 1 ст. ложка
    • Сливочное масло 110 г
    • Коричневый сахар 100 г
    • Молотая корица 2 ст. ложки
    • Молотый кардамон 1 ч. ложка
    • Ванильный экстракт 1 ч. ложка
    • Жемчужный сахар по вкусу

    Способ приготовления

    • Смешайте молоко со сливочным маслом. На небольшом огне нагрейте смесь примерно до 35–40 °С.

    • В большой миске соедините муку, сахар, дрожжи, кардамон и соль.

    • Соедините тёплую молочную смесь с мукой, замесите мягкое гладкое тесто.

    • Скатайте тесто в шар, накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час для подъёма.

    • Для начинки соедините размягчённое сливочное масло с сахаром, корицей, кардамоном и ванильным экстрактом.

    • Тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 50 на 40 см.

    • Смажьте тесто начинкой. Поверните пласт узкой стороной к себе и мысленно разделите его на 3 равные части.

    • Загните верхнюю треть пласта, чтобы сверху осталась сторона без начинки, накройте её нижней третью теста.

    • Раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольный пласт размером 40 на 20 см. Разрежьте тесто на длинные полоски толщиной 2 см.

    • Каждую полоску осторожно растяните руками, чтобы её длина увеличилась примерно вдвое, и скрутите.

    • Дважды обмотайте полоску теста вокруг двух пальцев как бинт. Свободный край полоски уложите поверх булочки и спрячьте под её низ.

    • Застелите противень пергаментной бумагой и уложите на неё булочки, накройте их полотенцем и оставьте на 45–60 минут.

    • Разогрейте духовку до 190 °С. Вилкой взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды.

    • Булочки смажьте яйцом, по желанию посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте в разогретой духовке 15–18 минут до золотистого цвета.

    Десерты и выпечка
    Шведская кухня

    4.8
    391

    Kanelbullar – шведские булочки с корицей

    О традиционном шведском лакомстве – плюшках с корицей – мы все знаем еще со времен появления на Союзмультфильме Карлсона, который живет на крыше.
    Не следует путать этот «уникальный образец» скандинавской выпечки с американским синнабоном, широко распространившимся теперь в нашей стране. Тем, что бывает погребен под толстым слоем жирного и чересчур сладкого сырно-сливочного крема.

    Шведские Kanelbullar прекрасны в своей простоте, ароматности и практически полной наготе.

    В классическом варианте они имеют форму геометрически правильных роликов и могут быть лишь посыпаны небольшим количеством жемчужного сахара. Как крайний вариант допускается тонкий слой сахарной глазури, сквозь которую просвечивает коричная спираль.

    Именно такие булочки я и испекла.

    ***

    Ингредиенты на 12-15 булочек

    Тесто

    — 250 мл молока
    — 2 ч.л. сухих активных дрожжей
    — 2 ст.л. сахарного песка
    — 420 г муки
    — 1 ч.л. зерен кардамона
    — 0,25 ч. л. соли
    — 75 г размягченного сливочного масла

    Наполнитель

    — 60-65 г сливочного масла
    — 2 ст.л сахарного песка
    — 1-2 ч.л. с горкой молотой корицы

    Сахарная помадка

    — 4 ст.л. с горкой сахарной пудоры
    — 1 ч.л. рома
    — 1-2 ч.л. сливок

    ***
    Приготовление теста я, как обычно, доверила хлебопечке.
    Заливаем и засыпаем в нее все ингредиенты в соответствии с инструкцией. Ставим на режим «тесто».

    Через полтора часа получаем готовое тесто.

    Готовим намазку.
    В чашке смешиваем размягченное масло с сахаром и корицей. Корицу берем в соответствии со своими пристрастиями. Я положила 1 ст.л.

    Вот такого шоколадного цвета получилась паста.

    Тесто аккуратно обминаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.

    Размазываем по нему приготовленную пасту и сворачиваем тесто в рулон.

    Полученный рулет разрезаем на 12-15 равных кусочков, которые перекладываем на лист, застеленный тефлоновым ковриком или пергаментом.

    Расстояние между заготовками, как видите, нужно оставить побольше.

    Прикрываем лист с булочками пленкой и оставляем в теплом месте на расстойку. Минут через 20-30 включаем духовку и разогреваем до 180 С.

    К этому времени булочки должны уже хорошо распухнуть.

    Выпекаем до золотистого цвета. Постарайтесь не передержать булочки в духовке, чтобы не задубели.

    Пока булочки остывают, готовим глазурь.

    В небольшую чашку высыпаем сахарную пудру, вливаем ложку рома, потом ложку сливок. Размешиваем, и при необходимости добавляем еще жидкость.

    Масса должна получиться льющейся. Даем ей немного постоять, чтобы начала густеть.
    Лучше иметь под рукой еще немного пудры, чтобы можно было добавить, если чересчур жидко.

    Поливаем остывшие булочки глазурью и даем ей подсохнуть.

    Мне очень нравится такая глазурь. Ром придает характерный вкус и способствует равномерному высыханию. Алкоголь улетучивается. При желании его можно заменить лимонным соком. Кислота тоже хорошо способствует застыванию.
    Можно в качестве жидкости также использовать ягодный сок. Так мы получим и вкус, и цвет.

    ***
    Плюшки отправляются в ФМ «Хлеб всему голова!»
    и ФМ «Печенье для Санты, морковка для Рудольфа»

    {Kanelbullar} Рецепт шведских булочек с корицей

    Недавно я был в Швеции, а точнее в Стокгольме. У меня шведское происхождение, поэтому я был взволнован, увидев, откуда родом моя семья, но я приехал посреди зимы и нервничал из-за холода, коротких дней и долгих ночей.

    Несмотря на мои опасения, Швеция превзошла мои ожидания, и мне понравилась каждая минута. Стокгольм — один из самых красивых городов, которые я когда-либо посещал — потрясающий как в свете, так и в темноте, с великолепной архитектурой и историей, восходящей к 1200-м годам.

    Любовь к шведским булочкам с корицей

    Как и многие из нас, я путешествую, потому что люблю новые гастрономические открытия, и в Стокгольме я обнаружил свою любовь к kanelbullar , также известному как шведские булочки с корицей. Перед поездкой я пробовал только kanelbullar в Ikea, истощенный и голодный после нескольких часов покупок. Неудивительно, что настоящие шведские булочки с корицей в Стокгольме были бесконечно лучше, чем версия Ikea.

    Разница между шведскими и американскими булочками с корицей

    Прежде чем мы продолжим, мы должны уточнить, что kanelbullar больше родственны американским булочкам с корицей, чем родственники. Они не такие липкие или богатые, и у них никогда не бывает глазури.

    Вместо этого в эти завязанные узлами булочки из теста готовят много кардамона и корицы, а также добавляют жемчужный сахар или нарезанный миндаль.

    Обнимая время Фика

    Находясь в Стокгольме, я не стал отказываться от канельбулларов, тем более что они были прекрасным предлогом, чтобы избежать холода и приобщиться к шведской традиции fika , также известной как перерыв на кофе. Kanelbullar являются такой частью шведской культуры, что, по оценкам, средний гражданин съедает около 320 в год, поэтому я думаю, что можно с уверенностью сказать, что потребность в шведских булочках с корицей в моих генах, верно?

    Некоторые из моих любимых блюд были в удивительном фуд-холле Saluhall в центральном районе Стокгольма Эстермальм, и мне пришлось воссоздать их, когда я вернулся домой.Это требует времени и терпения, но стоит каждой минуты!

    Запаситесь всем необходимым для приготовления пищи, затем отправляйтесь на кухню, сделайте это и поделитесь с нами, отметив в соцсетях @ saltandwind и #swsociety !

    Шведские булочки с корицей — Wood & Spoon

    У нас есть много чего ждать в этом году. В конце концов, нас ждет новая декада . В духе новых начинаний мой сайт претерпит небольшую косметическую реконструкцию в следующие несколько дней.Мы ехали здесь на грузовиках уже почти ЧЕТЫРЕ года, и пора в этом маленьком местечке подправить все нужные места. Пожалуйста, подождите несколько дней, пока рецепты недоступны, и не стесняйтесь обращаться ко мне по электронной почте, если вам что-нибудь понадобится немедленно. Перед трансформацией у меня есть еще один рецепт, которым я хочу поделиться со всеми вами, и мальчик, он милый. Эти шведские булочки с корицей определенно выглядят привлекательно, и я думаю, вам понравится не только стиль, но и вкус. Давай поговорим о них.

    Помните ночные булочки с корицей, которые я выложил в конце 2018 года? Они продолжают пользоваться популярностью на этом сайте по вполне понятным причинам. Они пушистые, ароматные и удобные с возможностью предварительного изготовления. Эти шведские булочки с корицей похожи по приготовлению и ингредиентам, но их скрученные формы и внутренности, пахнущие кардамоном, придают им особую атмосферу в эти теплые и уютные месяцы. Тем не менее, тесто начинается с молока, дрожжей и воды, затем идут масло, яйца и множество сухих ингредиентов.Эти булочки запекаются с простым сиропом, приправленным пряностями, для получения дополнительной сладости, которая компенсирует отсутствие глазури или глазури. Конечно, вы всегда можете добавить глазурь в конце… кто я такой, чтобы помешать вам жить своей лучшей жизнью?

    Шведские булочки с корицей скручивать сначала непросто. Потренируйтесь немного на первой полоске теста, пока не получите узел, который вам понравится. Имейте в виду, что тестообразные булочки взбиваются при вставании и немного наполняются, поэтому не расстраивайтесь, если они будут выглядеть немного смешно сразу после того, как вы их скрутите.Ничто не будет выглядеть отвратительно с этим красивым жемчужным сахаром.

    Кстати, если вы задаетесь вопросом: «Что, черт возьми, это жемчужный сахар?» ты не одинок. Это именно то, на что это похоже, маленькие жемчужины сахара, и вы можете найти их в специализированных магазинах, продуктовых магазинах Boujie и на Amazon. Сверху сахар совсем не обязателен, но вам не кажется, что это выглядит очаровательно?

    С Новым годом вас, милые друзья, и заранее благодарю вас за терпение, пока мой сайт будет обновлен.Не могу дождаться, чтобы поделиться этим с вами! Удачной выпечки!

    Если вам нравятся шведские булочки с корицей, попробуйте:

    Роллы с апельсином и кардамоном

    Ночные булочки с корицей

    Шоколадные рулетики

    Роллы Funfetti

    Хлеб с апельсином

    Распечатать

    Шведские булочки с корицей

    Эти шведские булочки с корицей слегка пахнут кардамоном и посыпаны жемчужным сахаром! Наслаждайтесь завтраком или десертом!

    • Автор: Кейт Вуд
    • Время подготовки: 30
    • Общее время: 240
    • Доходность: 17 1x
    • Категория: Завтрак
    Для теста:
    • 1 стакан (240 г) теплого молока
    • ¼ стакана (60 г) теплой воды
    • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
    • 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла, топленого, но не слишком горячего
    • 1 большое яйцо плюс 2 яичных желтка
    • 1/4 стакана (50 г) коричневого сахара
    • 1/4 стакана (50 г) сахара
    • 2–3 / 4 стакана (385 г) универсальной муки
    • 1–1 / 2 стакана (210 г) хлебной муки
    • 1 чайная ложка кардамона
    • ½ чайной ложки соли
    Для глазури:
    • ¼ стакан воды
    • ¼ стакана (50 г) коричневого сахара
    • 1 чайная ложка корицы
    • ½ чайной ложки кардамона
    • Шведский жемчужный сахар
    Для начинки:
    • 5 столовых ложек (70 г) несоленого сливочного масла, топленого
    • 1 столовая ложка корицы
    • ½ чайной ложки кардамона
    • ½ стакана (100 г) коричневого сахара
    1. В дежи миксера или в большой миске смешайте молоко и воду и посыпьте сверху дрожжами. Дайте дрожжам раствориться примерно 5 минут. Добавьте масло, яйцо, яичные желтки, коричневый сахар и сахар до однородной массы. В небольшой миске смешайте муку, хлебную муку, кардамон и соль. Вылейте примерно половину сухих ингредиентов в дрожжевую смесь и перемешайте до однородности. Влейте оставшиеся сухие ингредиенты и замесите в миске с помощью насадки для теста, пока она не станет однородной и слегка липкой, примерно 7 минут. Если вы заметили, что тесто не отрывается от стенок миски или оно слишком влажное, добавляйте муку по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не отойдет от стенок миски и не образует вокруг теста небольшой «торнадо» крюк.После того, как вы замесите тесто, поместите тесто в большую слегка смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она увеличилась вдвое, примерно на 1-1 / 2 — 2 часа. (Совет: я люблю оставлять свое в холодильнике на ночь, чтобы с тестом было легче работать. Это совершенно необязательно, но отлично, если вы хотите, чтобы оно поднялось на ночь в холодильнике, а не на прилавке!)
    2. Тем временем приготовьте глазурь. Смешайте воду, коричневый сахар, корицу и кардамон в небольшой кастрюле на среднем огне. Регулярно помешивая, доведите смесь до кипения, а затем снимите с огня, чтобы полностью остыть.
    3. Как только тесто поднялось, вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность. С помощью скалки раскатайте его в большой прямоугольник размером примерно 12 x 26 дюймов. Налейте растопленное масло и разложите сверху. Смешайте корицу, кардамон и коричневый сахар и равномерно посыпьте намазанным маслом тесто. Сложите тесто пополам, чтобы сформировать квадрат размером 9 ″ x10 ″, и раскатайте его, чтобы немного разбавить сложенное тесто. Используя острый нож, нарежьте полоски теста 1/2 дюйма (всего примерно 12). Возьмите одну полоску теста и дважды оберните ее вокруг указательного и среднего пальца.Снимите двойную петлю с пальцев и заправьте оба конца теста обратно через центральную петлю, чтобы получился немного скрученный узел. Поместите каждый узел на подготовленный лист или блюдо на расстоянии примерно двух дюймов друг от друга, следя за тем, чтобы свободные концы оставались на нижней стороне булочки. Накройте противни полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы они поднялись, пока духовка разогреется до 350 градусов. (Как вариант, вы можете оставить булочки на ночь в холодильнике). Как только узелки поднимутся, примерно через 30 минут смажьте верхушки охлажденным сиропом и обильно посыпьте жемчужным сахаром.Запекать в духовке около 180-20 минут или до золотистой корочки. Дайте немного остыть перед едой.

    Шведских булочек с корицей Jumbo | Сахарная соль Magic

    Немного отличаются от своих американских кузенов, Swedish Cinnamon Rolls , известные как Kanelbullar, приправлены небольшим количеством кардамона и посыпаны жемчужным сахаром. Эти слишком большие, потому что почему бы и нет?

    Если вы любите создавать булочки с корицей с нуля, попробуйте эти карамельные булочки с корицей и яблоком или эти клубнично-шоколадные булочки с корицей .

    Эти гигантские, мягкие, пушистые булочки с корицей необычны, особенно теплые из духовки на завтрак с чашкой чая.

    Что такое шведские булочки с корицей (Kanelbullar)?

    Мягкий сладкий хлеб , слегка приправленный кардамоном , с начинкой из масла и корицы, эти булочки теплые и уютные. Они просто украшены жемчужным сахаром и обычно скручены в виде небольшого узла.

    В то время как американские булочки с корицей обычно имеют щедрый слой глазури, как и мои Булочки с пеканом и корицей с кофейной глазурью , шведские булочки намного легче.

    Хотя вкус в моем рецепте канельбуллар является аутентичным, они не совсем традиционные по внешнему виду.

    1. Для начала, я не могу легко получить здесь жемчужный сахар, который обычно рассыпается сверху, поэтому я использую кристаллы кофе , которые представляют собой большие кристаллы коричневого сахара.
    2. Традиционные шведские булочки связаны узлами. Для простоты я выбрал рулет, как типичный американский булочка с корицей.
    3. Обычно их делают довольно маленькими — меньше ладони, но я решил сделать их jumbo для ультра-декадентского угощения .

    Ингредиенты шведских булочек с корицей

    За исключением кардамона и жемчужного сахара, шведские булочки с корицей содержат все обычные подозреваемые.

    • Сливочное масло: Просто обычное несоленое масло идеально.
    • Молоко: Я использую стандартное цельное или цельное молоко, но вы можете заменить его на растительное, например, миндальное, если хотите.
    • Мука: Простая мука или Универсальная мука, в зависимости от того, как ее называют, где вы находитесь, — это все, что вам нужно.
    • Дрожжи: Здесь можно использовать как растворимые, так и активные сухие дрожжи. Если вы используете активные сухие дрожжи, обязательно добавьте их в теплое масло и молоко (после добавления холодного молока) для активации в течение 10 минут перед использованием.
    • Сахар: Обычный белый сахарный песок в тесте.
    • Кардамон: Это очень важно для настоящего канельбуллара и просто дает тонкий согревающий пряный вкус.
    • Соль: Всегда добавляйте немного соли, чтобы усилить вкус.
    • Яйца: Они делают тесто красивым и сочным.
    • Коричневый сахар: В качестве начинки карамельный вкус прекрасно сочетается с корицей.
    • Корица: Также для начинки, придающей классическому вкусу корицы, который присущ булочке с корицей.
    • Жемчужный сахар: Крупные непрозрачные кристаллы белого сахара, это традиционная добавка, но, поскольку мне нелегко достать их там, где я нахожусь, я использую кофейные кристаллы (большие хрустящие кристаллы коричневого сахара).Вы даже можете использовать демерара / турбинадо.

    Как их сделать

    Вы найдете фотографии каждого шага ниже, чтобы вы знали, как все должно выглядеть на этом пути.

    1. Сначала растопите масло и немного молока в кастрюле, затем добавьте оставшееся холодное молоко, чтобы немного охладить его (слишком горячее, это убьет дрожжи).
    2. Добавьте все сухие ингредиенты вместе со смесью молока и масла в миску и быстро перемешайте до комкования перед добавлением яиц (фото 1) .
    3. Замешивайте тесто в течение 6-7 минут (рекомендуется стоячий миксер) или 10-12 минут вручную, пока оно не станет однородным и эластичным. Используйте скребок для чаши, чтобы аккуратно вынуть ее из чаши, смажьте чашу маслом, затем снова положите тесто в (фото 2) .
    4. Дайте ему подняться около часа или пока он не увеличится вдвое (фото 3) .
    5. Перенесите его на слегка посыпанную мукой поверхность (фото 4) .
    1. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, затем распределите по маслу с корицей (фото 5) и скатайте от короткого конца к короткому (фото 6) .
    2. Разрежьте рулет на 6 ломтиков (фото 7) , затем положите их на противень, выстланный бумагой для выпечки (фото 8) , чтобы они снова поднялись.
    3. После второго подъема (фото 9) смажьте яйцом, затем посыпьте хрустящим сахаром (фото 10) и запекайте.

    Можно ли заранее приготовить булочки с корицей?

    Можно сделать это раньше времени до второго подъема.Как только булочки с корицей окажутся на противне и готовы ко второму подъему, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

    Доведите их до комнатной температуры за 60-90 минут перед запеканием.

    Традиционная форма узла

    Если вы хотите использовать их в более традиционном стиле, посмотрите этот отличный урок.

    Как их хранить

    Эти большие шведские булочки с корицей лучше всего подавать в свежем виде — см. Выше, чтобы приготовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день подачи.

    Если съесть их на следующий день, их лучше нагреть в течение 10 секунд в микроволновой печи, чтобы снова взбить.

    PIN IT: Нажмите, чтобы PIN-код использовать позже!

    Другие рецепты завтраков и бранчей

    Пришли мне рецепты!

    Получите последние рецепты рецептов и мою мою электронную книгу All About Chocolate !

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

    Jumbo Шведские булочки с корицей

    Выход: 6 булочек

    Время приготовления: 25 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Время подъема: 2 часа

    Общее время: 2 часа 45 минут

    Известные в Швеции как Kanelbullar, эти (большие) шведские булочки с корицей являются фаворитом шведов. Эти мягкие пушистые булочки для завтрака с оттенком кардамона идеально подходят к кофе.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
    • В небольшой кастрюле на слабом огне растопите масло и стакана молока. Перемешайте или взбейте, чтобы растопить без перегрева. Добавьте оставшееся холодное молоко и отставьте.

    • В чашу миксера (или см. Примечания) добавьте муку, дрожжи, сахарный кардамон и соль, затем хорошо перемешайте.
    • Влейте теплую молочную смесь, быстро перемешайте до образования комков, затем добавьте яйца.

    • Присоедините крюк для теста к настольному миксеру и перемешивайте тесто в течение 6-7 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Будет очень мягко.

    • Используйте скребок для чаши, чтобы соскрести и вытащить тесто, смажьте чашу маслом.Опустите тесто обратно и переверните, чтобы оно было покрыто маслом.
    • Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час или пока не увеличится вдвое (примечания — время подъема).

    СБОРКА БУЛОЧЕК
    • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до большого прямоугольника толщиной около 6 мм (примерно 27,5 x 37 см или 11 x 14,5 дюймов)

    • Разогрейте духовку до 200C / 375F / 180C принудительно обдуть и смазать противень для выпечки 9 × 13 дюймов.

    • В небольшой миске смешайте начинку — коричневый сахар, корицу и масло до однородной массы.

    • Используйте смещенный шпатель, чтобы распределить начинку по раскатанному тесту, оставив один дюйм на дальней короткой стороне голой.

    • Раскатайте тесто (с одной КОРОТКОЙ СТОРОНЫ на другую) в бревно, затем разрежьте на 6 ровных частей.

    • Равномерно разложите рулеты на противне срезанной стороной вверх.

    • Дайте им отдохнуть и подняться еще 30-45 минут, снова пока они не увеличатся вдвое.

    ВЫПЕЧКА
    • Взбейте яичный желток и воду, затем смажьте все обнаженное тесто для рулетов. Посыпьте жемчужным сахаром или кофейными кристаллами.

    • Выпекайте 18–24 минуты, переворачивая противень на полпути, пока он не станет полностью готовым и не станет золотистым. Будьте осторожны, чтобы не перепечь, иначе они станут сухими.

    1. Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (что соответствует 4 чайным ложкам по всему миру)
    2. Все духовки различаются — всегда проверяйте степень готовности за 3-5 минут до того, как рецепт предложит
    3. Для достижения наилучших результатов вам следует всегда взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар.Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не лопаткой).
    4. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Если вы используете быстрый подъем, ваше тесто может увеличиться вдвое быстрее. Если вы используете активные сухие дрожжи, обязательно добавьте их в теплое масло и молоко (после добавления холодного молока) для активации в течение 10 минут перед использованием.
    5. Вручную: Вы можете приготовить тесто без миксера, только обязательно замесите его до однородного и эластичного состояния — примерно 10-12 минут.
    6. Время подъема: Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды в том месте, где вы оставляете тесто для испытания. Теплое (не горячее) место — это хорошо.
    7. Булочки с корицей Лучше всего есть в свежем виде , но их можно хранить в герметичном контейнере 2-3 дня. Их можно разогреть в течение 10-15 секунд в микроволновой печи, чтобы они размягчились, если они немного несвежие.
    8. Сделайте вперед: Рецепт можно приготовить до шага 12. Накройте противни полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике на ночь.Перед запеканием дайте им остыть до комнатной температуры.

    БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ЗАВТРАКА И БРАНЧА!

    Калорийность: 691 ккал

    Автор: Мари Роффи

    Курс: завтрак, бранч, десерт

    Кухня: шведская

    Булочки с корицей (Канельбуллар)

    Канельбуллар

    Булочки с корицей глазированные

    Kanelbullar — самые популярные булочек в Швеции! Их продают в каждом супермаркете, пекарне и кафе по всей Швеции.На фотографии выше показана самая популярная форма для булочек, поскольку тесто просто скатывают, но также часто тесто завязывают в узел, и в этом случае их иногда называют kanelknutar (узлы с корицей). По форме булочки имеют и другие названия, в том числе kanelsnäckor (улитки с корицей), kanelsnurrer (завитки с корицей) и kanelnystan (шарики из коричной пряжи).

    В своих путешествиях я пробовал сотни, поэтому могу обещать вам, что я нигде не пробовал лучшей булочки с корицей! Конечно, некоторые из них были одинаково хороши, но не лучше! Тесто легкое и маслянистое, а начинка сладкая и слегка приправленная.Они действительно шведки! Джон Даксбери

    Резюме

    подсказок

    • По приведенному ниже рецепту получается прекрасное маслянистое тесто. Однако, если вы предпочитаете более плотное / панировочное тесто, замените половину молока водой, исключите яйцо и уменьшите количество масла до 75 граммов.
    • Еще ​​больше начинка — дело личного вкуса! Некоторые предпочитают больше или меньше сливочного масла (обычно 100 граммов), сахара (обычно 50 граммов) и корицы (обычно ½ столовой ложки). Итак, не стесняйтесь изменять указанные ниже количества по своему вкусу.

    • Остекление — тоже дело личного вкуса. Булочки вверху страницы были покрыты глазурью, а булочки вверху просто смазаны взбитым яйцом и небольшим количеством молока. (Если вы не глазируете булочки, посыпьте их жемчужным сахаром перед выпечкой.)

    • Если вы предпочитаете канелькнутар (узелки с корицей), следуйте инструкциям по завязке узлов кардамуммакнотар (узлы кардамона).
    • Чтобы получить легкие булочки, нужно очень постепенно добавлять мягкое масло в тесто на этапе 3 и добавлять как можно меньше муки на этапе 4.
    • Приготовление этих булочек без миксера может быть очень грязным из-за мягкого масла, поэтому, если вы делаете тесто вручную, я рекомендую растопить масло, добавить его вместе с молоком на шаге 2, пропуская шаги 3 и увеличивая время замеса до 10 минут на этапе 4.

    • Большинство супермаркетов продают только стручков кардамона стручков, поэтому вам, вероятно, придется измельчить их самостоятельно: слегка раздавите стручки, чтобы удалить семена, а затем измельчите семена в течение 3 или 4 минут.

    • Шведы обычно используют свежие дрожжи для сладкого теста, но этот рецепт основан на использовании «быстрорастворимых» дрожжей быстрого действия , так как они более доступны, и на слепых тестах большинство людей не заметят разницы.

    • Если вы предпочитаете использовать свежие дрожжи, просто нагрейте молоко до 35-37 ° C (95-98 ° F), добавьте 25 граммов свежих дрожжей, взбейте, слегка накройте крышкой и оставьте в тепле примерно на 15 минут. до пузырьков. Добавьте к муке со специями на шаге 2.

    • Почти все булочки украшены хрустящей посыпкой жемчуга , иногда называемой сахарной крупой, которую можно купить в Интернете или в специализированных магазинах. Если вы не можете их найти, используйте вместо них сахар демерара или миндальные хлопья (щепки).
    • Булочки хорошо замораживаются и прекрасно разогреваются для неспешного завтрака (5 минут в теплой духовке, если они уже разморожены, 10 минут после заморозки).

    • По возможности используйте бумажные футляры для булочек с корицей, так как это помогает улучшить форму булочек.Шведский bullformar (ящики для булочек) обычно имеют диаметр 6 см (2) дюйма) у основания (8 см / 3 дюйма вверху) и 2½ см (1 дюйм) глубину.

    • Присоединяйтесь к шведскому обычаю и испеките немного на Kanelbullens Dag (День булочек с корицей) 4 октября. Шведские пекари рассчитывают продать в три раза больше булочек на Kanelbullens Dag , чем в обычный день. И продают нормально много!

    Этап 1: Замесить тесто

    450+ г мука белая крепкая (универсальная или хлебная)
    80 г сахар мелкий
    7 г сухие дрожжи быстрого действия
    5 г (½ столовой ложки) кардамон свежемолотый
    3 г (½ чайной ложки) соль
    250 г * цельное молоко (3-5% жирности)
    1 яйцо, слегка взбитое
    100 г сливочное масло размягченное и нарезанное мелкими кубиками

    * Пекари теперь измеряют все количества в граммах

    1.Добавьте муку, сахар, сухие дрожжи и молотый кардамон в чашу миксера с крючком для теста. Тщательно перемешайте, затем добавьте соль.

    2. Добавьте молоко и взбитое яйцо в сковороду и осторожно нагрейте до теплой температуры 35-40ºC (95-105ºF). Добавьте к муке, приправленной пряностями, и перемешайте, чтобы получилось грубое тесто.

    3. На скорости 2 (kMix) или 3 (KitchenAid) медленно добавьте размягченное масло, по кубику за раз, за ​​2–3 минуты, чтобы добавить все масло.

    4. Продолжайте месить на скорости 2 или 3, добавляя муку, если тесто слишком липкое.Идея состоит в том, чтобы в итоге получилось тесто, которое было липким на ощупь, но не прилипало к вашим рукам, когда вы держали его в руках. Возможно, вам не понадобится дополнительная мука, это зависит от муки, но старайтесь не добавлять слишком много, так как ваши булочки получатся довольно сухими. После того, как вы отрегулировали количество муки, продолжайте месить на скорости 2 или 3 еще 3 минуты.

    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Перелейте в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой (полиэтиленовой пленкой), шапочкой для душа или тканью и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока она не увеличится вдвое, примерно на час при 24 ° C (75 ° F).

    Этап 2: Наполнение и прокатка

    80 г масло очень мягкое
    1 чайная ложка мука обыкновенная (универсальная)
    1 столовая ложка корица молотая
    1 чайная ложка сахар ванильный
    40 г светло-коричневый тростниковый сахар *
    40 г сахарный песок

    * Или используйте только 80 г сахарного песка

    6.Если вы не используете бумажные формы для булочек, выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, расплющите в грубый прямоугольник и раскатайте примерно до размеров 50 см x 40 см (20 дюймов x 16 дюймов).

    7. Для начинки смешайте масло, муку, корицу и сахар и затем равномерно распределите по тесту.

    8. Раскатайте тесто, чтобы получилась колбаса длиной 50 см (20 дюймов), а затем разрежьте на 16 кругов. Поместите в бумажные коробки или на подготовленные противни, стараясь держать их отдельно, если не в коробках, и накрыть крышкой. кухонное полотенце.Дать подняться почти вдвое, около 60 минут.

    9. Разогрейте духовку до 225ºC (450ºF, газ 8, вентилятор 200ºC) как минимум за 20 минут до выпекания булочек.

    Этап 3: Выпечка и глазирование

    1 яйцо
    1 чайная ложка молоко
    50 г * вода
    45 г * сахарный песок
    ¼ чайная ложка * ванильная паста, по желанию
    1-3 столовые ложки жемчужный сахар

    * Дополнительный шаг

    Примечание: я всегда глазирую булочки с кардамоном, но обычно я не утруждаюсь глазированием булочки с корицей — это действительно вопрос личного вкуса.

    10. Взбейте вместе яйцо и молоко, смажьте булочки с корицей яичной массой и запекайте около 8-10 минут до золотистого цвета. *

    11. Необязательный шаг: тем временем нагрейте воду, сахар и ванильную пасту (по желанию) до кипения, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Дайте остыть, пока булочки запекаются.

    12. Дополнительный шаг: глазируйте булочки сахарным сиропом, посыпьте жемчужным сахаром и накройте тканью, чтобы они не высохли.

    13. Через несколько минут переложите булочки на решетку для охлаждения и вытащите их.

    * Если вы не собираетесь глазировать булочки, посыпьте их жемчужным сахаром перед запеканием.

    Загрузки

    Версия для принтера

    .pdf

    версия для телефона и планшета.pdf

    SwedishFood.com

    SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

    Джон Даксбери
    Редактор и основатель

    Рецепт шведской булочки с корицей

    Запах, который наполняет кухню при выпечке этих сладких и липких булочек с корицей, просто небесный. Выпекайте их на противне для кексов, чтобы масло не выходило во время приготовления, а просачивалось обратно в тесто. Чтобы доказать это, требуется время, но результат стоит ожидания.

    Этот рецепт — от «Душевного пекаря» Джули Джонс, опубликованного Джеки Смолл.

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    Для теста

    • 250 мл теплого молока
    • 100 г несоленого масла
    • 500 г пшеничной муки крепкого помола, плюс добавка для посыпки
    • 1 чайная ложка соли
    • 50 г сахарной пудры
    • 7 г (1 пакетик) дрожжей легкой выпечки
    • 1 яйцо
    • 1 ст.л. масла, для смазки
    • 8.8 жидких унций теплого молока
    • несоленое сливочное масло 3,5 унции
    • Крепкая белая хлебная мука 17,6 унций, плюс дополнительный компонент для присыпки
    • 1 чайная ложка соли
    • сахарная пудра 1,8 унции
    • Дрожжи легкого выпекания, 0,2 унции (1 пакетик)
    • 1 яйцо
    • 1 ст.л. масла, для смазки
    • 1,1 стакана теплого молока
    • 3.150 г несоленого сливочного масла
    • Крепкая белая хлебная мука 17,6 унций, плюс дополнительный компонент для присыпки
    • 1 чайная ложка соли
    • сахарная пудра 1,8 унции
    • Дрожжи легкого выпекания, 0,2 унции (1 пакетик)
    • 1 яйцо
    • 1 ст.л. масла, для смазки

    Для начинки

    • 30 г сахарной пудры
    • 2 ч.л.молотой корицы
    • 1 чайная ложка молотого кардамона
    • 75 г сливочного несоленого, размягченного
    • 1.1 унция сахарной пудры
    • 2 ч.л.молотой корицы
    • 1 чайная ложка молотого кардамона
    • 2,6 унции сливочного несоленого, размягченного
    • сахарная пудра 1,1 унции
    • 2 ч.л.молотой корицы
    • 1 чайная ложка молотого кардамона
    • 2,6 унции сливочного несоленого, размягченного

    Для глазури

    • 1 яичный желток
    • 2 столовые ложки молока
    • 1 горсть сахарных крупинок
    • 1 яичный желток
    • 2 столовые ложки молока
    • 1 горсть сахарных крупинок
    • 1 яичный желток
    • 2 столовые ложки молока
    • 1 горсть сахарных крупинок

    Детали

    • Кухня: Шведская
    • Тип рецепта: Хлеб
    • Сложность: Средняя
    • Время на подготовку: 210 минут
    • Время приготовления: 12 мин.
    • Обслуживает: 18

    Пошаговая инструкция

    1. Нагрейте молоко и масло вместе в маленькой сковороде и снимите с огня, когда масло растает.Отложите в сторону и дайте остыть, пока не станет прохладно.
    2. Прикрепите крючок для теста к миксеру и поместите в миску муку, соль, сахар и дрожжи, удерживая дрожжи отдельно. При работающем миксере влейте в сухие ингредиенты растопленное молоко и масло и расколите яйцо. Оставьте машину замесить тесто примерно на 8 минут, после чего тесто станет мягким и немного липким. Если он выглядит и кажется слишком липким и все еще прилипает к стенкам миски, добавьте по одной несколько десертных ложек муки, непрерывно помешивая, пока она не станет менее липкой.
    3. Слегка смажьте большую миску маслом и поместите в нее тесто. Плотно накройте пищевой пленкой, затем оставьте подниматься минимум на 1 ½ часа в теплом месте или пока не увеличится в размере вдвое.
    4. Чтобы приготовить начинку, смешайте сахар, корицу и кардамон с размягченным маслом до однородного состояния, затем отложите.
    5. Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте в большой прямоугольник размером примерно 45 х 35 см (18 х 14 дюймов).
    6. Обрежьте края, чтобы они не стали гладкими, затем распределите масло со специями на половину теста, работая вдоль.Сложите вторую половину вниз, накрыв начинку, затем надавите, чтобы закрепить. Аккуратно сверните прямоугольник, убирая неровные края по ходу движения.
    7. Острым ножом или отрезным кругом нарежьте тесто на длинные полоски шириной около 1 см (½ дюйма).
    8. Скрутите каждую полоску, чтобы она напоминала веревку, затем скрутите и скрутите, чтобы образовался узел, заправляя свободный конец под ним.
    9. Поместите каждую булочку в противень для кексов (или на предварительно выстланный противень) и слегка накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься примерно на 30–60 минут в теплом месте или пока не увеличится вдвое.
    10. Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / газ 7. Сделайте глазурь, взбив яичный желток и молоко, и равномерно смажьте каждую булочку. Посыпьте сахарными крупками и запекайте в течение 12 минут, пока они не станут золотисто-золотистыми и готовыми, протестируйте одно перед тем, как вынуть их из духовки.
    11. Дать остыть на решетке перед едой.

    Рецепт от душевного пекаря Джули Джонс, опубликованный Жаки Смолл.

    Вам также может понравиться:

    Бриоши из белого шоколада и малины

    Булочки Челси

    Пирог с миндалем и корицей

    Вкусные шведские булочки с корицей — Шведская ложка

    Есть ли что-нибудь лучше, чем — желательно втайне — снимать свежую булочку с корицей из духовки? Без сомнения, это одно из величайших удовольствий жизни.Как только первая партия выйдет из духовки, начнутся коварные рейды. В конце концов, держать в секрете выпечку с корицей — безнадежная миссия. Вскоре запах распространился по всему дому, напоминая всем о детстве, малиновой тыкве и бесконечных летних каникулах.

    Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту .

    Мощный аромат булочек с корицей

    Похоже, я не единственный, кто получает приятные ассоциации от булочек с корицей.В ходе исследования, проведенного в политехническом институте Ренсселера, исследователи попросили покупателей в торговом центре помочь с простыми задачами. Ничего не подозревающие покупатели, которые на заднем плане ощущали запах булочки с корицей, были более полезными, чем покупатели, у которых не было запаха.

    Затем, есть исследование доктора Алана Хирша в Чикаго, которое было немного больше рисков é. Измерительное устройство было подключено к гениталиям испытуемых-мужчин для измерения кровотока. Результат? Свежеиспеченные булочки с корицей были более возбуждающими , чем другие ароматы, такие как Chanel № 5 или цветы.

    Не то чтобы вам были нужны какие-либо причины для нападения на пропитанную маслом хрустящую булочку с корицей, но иногда мы должны использовать науку как оправдание.

    Итак, продолжайте жевать. Если еда делает вас добрым и влюбчивым, почему бы и нет?

    История шведских булочек с корицей

    Если вы ожидаете увидеть причудливую хронологию славной истории шведской булочки с корицей, боюсь, вы будете разочарованы.

    Булочки с корицей — относительно новое изобретение.

    Причина проста в том, что промышленные дрожжи и удобные хлебопекарные печи также являются относительно новыми изобретениями.

    Выпечку сделали проще не только дрожжи и современные печи. Как насчет его тестомеса 1949 года? Фото из музея Норрландсбильд / Сундсвалль.

    История происхождения: сладкий дрожжевой пшеничный хлеб

    Давайте начнем с правильной классификации булочек с корицей. Булочки с корицей, или kanelbullar , относятся к семейству vetebröd — сладкий дрожжевой пшеничный хлеб.В частности, это булочка с начинкой.

    А дрожжевой пшеничный хлеб появляется раньше, чем наша дорогая булочка с корицей. В моей коллекции кулинарных книг самый старый источник изысканного «hwetebröd» — это поваренная книга Густафвы Бьёрклунда 1849 года. Из теста раскатывают «круглые или продолговатые булочки», после выпечки смазывают желтком и присыпают сахаром и корицей.

    Несколько позже Хагдал в своей кулинарной библии 1896 года дает рецепт: рыхлое тесто помещается в одну или несколько смазанных маслом форм после первого расстойки, оставляется для повторного испытания, а затем перед выпечкой посыпается корицей и сахаром.«Также можно выпекать мелкий хлеб или пудинг», — говорит Хагдал, что означает простые круглые булочки.

    Выпекают простые булочки в домашней школе в Упсале, вероятно, в 30-е годы. Фото Гуннара Сундгрена / Upplandsmuseet.

    Нильс-Арвид Брингеус упоминает, что «простые булочки» были самыми распространенными и самыми дешевыми, но были и булочки «с несколькими крупными сахарными жемчужинами и небольшой ложкой миндальной пасты в середине».

    Давайте продвинемся на несколько лет вперед в истории сладкого дрожжевого теста. В 1924 году Меллерстед опубликовал в своей книге «Свенск Кондиторбок» рецепт кофейного торта, похожего на булочку с корицей, но по-прежнему выпекаемого в виде венка, а не в виде отдельных булочек.В это время чаще встречаются венки, так как они дольше остаются свежими. В Меллерстеде нет места для булочек с корицей — вместо этого он посвящает три страницы венскому тесту.

    Выпечка в домашней школе в Уппсале, 1940 год. Фото Пола Сандберга / Upplandsmuseet.

    Булочка с корицей идет на вход

    В своей биграфической книге «En sockerbagare här bor i staden» Карл-Бертил Уайделл описывает, как шведские булочки с корицей вошли в историю:

    «После Первой мировой войны они хотели варить дрожжевой пшеничный хлеб.Тесто раскатали и намазали начинкой из миндаля и масла. Посыпали корицей, смешанной с сахаром, скатали и запекали после расстойки. Корица использовалась в хлебе в Швеции с 16 века, но не смешивалась с сахаром. Эта вкусная и сочная выпечка быстро завоевала популярность среди людей. Булочка с корицей стала самой популярной шведской выпечкой ».

    Carl-Bertil Widell, En sockerbagare härbor i staden

    С точки зрения времени, заявление Виделла соответствует книгам рецептов, с которыми я ознакомился.Первое описание чего-то, что мы узнали бы сегодня как булочку с корицей, я смог найти из Husmoderns 1000 рецептора Керстин Венстрём, 1924 г. Здесь «ракушки» описываются как раскатанное дрожжевое пшеничное тесто, которое «слегка слегка приглушено». посыпать мукой, затем корицей и сахаром, хорошо перемешать ». Раскатайте тесто, нарежьте кусочками, смажьте яйцом и запекайте. Но современные пекари (и любители булочек), вероятно, реагируют на отсутствие масла в начинке — только сахар и корица, разве это не будет сухим?

    Пройдет некоторое время, прежде чем булочки с начинкой станут популярными.Например, Prinsessornas kokbok 1932 и 1934 годов упоминает дрожжевое пшеничное тесто, но все же речь идет о простых булочках или венках с начинкой. Когда в 1946 году выходит Stora Kokboken, булочки заняли свое место — из теста можно сделать не только венки и косы, но и «хорошие кофейные булочки».

    Женщина печет булочки с корицей в Суннанокере в 1967 году. Фото Хильдинга Микельссона / Музей Хельсинглендса.

    Булочки с корицей, достойные отдельного праздника

    Булочки с корицей быстро набирают популярность.Согласно статье в газете Svenska Dagbladet , в 1960 году средний швед съедал 10 кг булочек с корицей в год. В 1999 году это число упало до 4,8 кг. Так что, возможно, именно уменьшение числа является причиной того, что ассоциация пекарей Hembakningsrådet объявила Kanelbullens dag — День булочки с корицей — в 1999 году? В этом году 4 октября мы отмечаем 20-летие Дня булочек с корицей. По данным Vi, ассоциации пекарей Sveriges Bagare och Konditorer, шведы покупают семь миллионов булочек каждый год в День булочек с корицей.Кроме того, мы выпекаем дома около 2–3 миллионов булочек. Неплохо.

    Конечно, день булочки с корицей можно рассматривать как любой коммерческий праздник. Пекарни усиливают ажиотаж, рекомендуя предварительно заказывать булочки. Такие киоски, как 7/11 и Pressbyrån, поставляют низкие цены и достаточно неприятного запаха от выпечки, чтобы инсулин проникал в вашу кровь, когда вы проходите мимо на улице.

    Или, может быть, это день, когда мы посвящаем немного дополнительного времени и полностью присутствуем во время скромного перерыва на кофе fika , разделенного с теми, кто нам близок.Может быть, вы разделите булочку с кем-то, кто привык есть свои булочки в одиночестве. Конечно, для этого не обязательно должен быть день булочки с корицей.

    Состав шведской булочки с корицей

    Начнем с самого главного: масла. Если вы веган или не переносите молочный белок, то обязательно используйте маргарин. В противном случае я просто не могу понять, как можно пропустить восхитительный масляный вкус. Я предпочитаю редкую, но маслянистую булочку, чем часто появляющуюся булочку с маргарином.

    Жидкость часто бывает молочной. Baker Jan Hedh и пекарни Gateau, Brunkebergs bageri и Vete-Katten — лишь немногие из тех, кто выбирает молоко. Бейкер Даниэль Линдеберг и Багери Петрус предпочитают воду. Учитывая, что пекарня Lindeberg специализируется на булочках и что он посвятил им целую книгу, эта рекомендация имеет вес. Однако не могу сказать, что почувствовал большую разницу. Ян Хед также добавляет яйцо, но, кроме Багери Петруса, он единственный, кого я видел в этом.Он утверждает, что это помогает растекать жир в булочке.

    Когда дело доходит до муки, вы можете поэкспериментировать с различными видами муки, например, из полбы, чтобы получить более насыщенный вкус. Для стандартной булочки я предпочитаю более богатую белком vetemjöl special или крепкую муку. Вете-Каттен соглашается, хотя в большинстве рецептов упоминается неуточненная пшеничная мука. Bageri Petrus использует в своем тесте 900 г муки и 250 г муки из полбы.

    Дрожжи желательно свежие, но я знаю, что за пределами Швеции это не так распространено, как здесь.Конечно, можно заменить сухими дрожжами.

    Тесто подслащено сахаром или белым сиропом для выпечки. Соль. Кардамон. Что касается кардамона, я настоятельно рекомендую вам использовать пестик и ступку для самостоятельного измельчения семян кардамона. Вкус непревзойденный. Мое любимое место в Стокгольме, где можно купить кардамон, без сомнения, Stockholms Aeter– och Essence-fabrik.

    Начинка для булочки с корицей

    Многое произошло с момента появления в 1925 году булочек с корицей и сахаром.Самая простая начинка состоит из сливочного масла, смешанного с сахаром и корицей по вкусу. Это классика, которая не может ошибиться. Конечно, начинку можно варьировать бесконечно. Тертые яблоки. Изюм. Ванильный сахар. У Анн-Софи Форсман есть начинка для булочек с корицей, состоящая из сахара и масла в равных долях (по 300 г) и по 15 г ванильного сахара, корицы и кардамона. Даниэль Линдеберг выбирает сахарную пудру вместо обычного сахарного песка.

    Тогда в чем секрет сверхтонкой начинки? Миндальная паста.Миндальная паста придает миндальный вкус и помогает хлебу дольше оставаться влажным. Vete-Katten использует половину миндальной пасты, половину масла, а также корицу. Ян Хед имеет похожую смесь. Я предпочитаю, чтобы миндальная паста была немного больше на заднем сиденье для булочек с корицей, и смешивала одну часть миндальной пасты с двумя частями масла, затем добавляла корицу (и, возможно, немного кардамона или ванили). Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная начинка.

    Большинство стандартных кулинарных рецептов скупы на начинки.Ожидайте использовать больше масла, чем предполагалось, и все будет в порядке.

    Внешний вид булочки с корицей

    Итак, мы подошли к внешнему виду. Неизбежный вопрос. Я часто делаю ракушки классической формы, так как они довольно легко выглядят аккуратно. Моя мама разрезает тесто для булочек на три «листика», которые искусно складывает. Многие пекари скручивают тесто и скручивают из него узлы. Что бы вы ни выбрали, классическая оболочка не может ошибаться. В конце концов, знак @ в Швеции назывался «булочка с корицей», когда он впервые появился.

    Еще со времен Густафвы Бьёрклунда мы смазывали тесто яйцом перед выпечкой. Jan Hedh, Gateau, Brunkebergs bageri och Vete-Katten рекомендуют яйцо. В последние годы многие рецепты, похоже, перешли на смазывание булочек сахарным сиропом после выпечки, как это делают пекарни. Даниэль Линдеберг и Багери Петрус сначала смазывают яйцом перед выпечкой, а затем — сахарным сиропом.

    Жемчужный сахар — самое распространенное украшение, например, в Brunkeberg, Petrus, Gateau och Vete-Katten.Ян Хед не любит современный жемчужный сахар, но предпочитает миндаль. Даниэль Линдеберг хочет и того, и другого. Со вкусом, конечно, крупно нарезанный миндаль или миндальные щепки добавят больше. Но оформление — это просто дело вкуса и вы либо делаете, что хотите, либо совсем его пропускаете.

    Даниэль Линдеберг предпочитает класть булочки в бумажные формы для выпечки. Не только потому, что она красивая, но и потому, что она помогает начинке оставаться внутри булочки, а не растекаться по противню.

    Процесс выпечки

    Стандартные кулинарные книги и я не согласны по поводу масла.В большинстве рецептов указано, что масло следует растопить и добавить вместе с молоком. Я считаю, что тесто становится лучше и требует меньше муки, когда вы добавляете его при комнатной температуре. Вете-Каттен, Брункебергс багери, Гато и Ян Хед соглашаются.

    Когда мы говорим о тесте, возникает еще вопрос о расстойке. Некоторые, такие как Вете-Каттен и Ян Хед, рекомендуют закваску, которая выдерживается около часа, прежде чем добавляются остальные ингредиенты теста и оставляются для повторного испытания.Согласно справочнику для пекарей Анн-Софи Форсманс, это делает булочки более влажными и ароматными.

    Другие предпочитают, чтобы тесто остывало на морозе. Конечно, чем дольше остается тесто для застывания, тем больше у него вкуса. Вы также можете использовать меньше дрожжей, если у вас больше времени для расстойки. Но зачастую выпечка булочки сама по себе отнимает достаточно времени. Даже простое стандартное тесто может принести успех, если с ним правильно обращаться. Оставим 12-часовое тесто на другой раз.

    Как приготовить вкусные шведские булочки с корицей

    Этот быстрый и простой рецепт основан на надежном рецепте Vår kokbok . Если вас интересует что-то более продолжительное, я бы порекомендовал рецепт Мартина Йоханссона из Rute stenugnsbageri . На приготовление около 45 булочек.

    Тесто
    5 дл (2 стакана) молока
    50 г (1,7 унции) свежих дрожжей
    1 чайная ложка соли
    1 дл (2/5 стакана) сахара
    2 чайные ложки свежемолотого кардамона (можно не добавлять)
    около 14 дл ( около 5 1/2 стакана) муки, предпочтительно крепкой муки (можно немного больше)
    150 г (2/3 стакана) масла, комнатной температуры

    Начинка
    200 г (7/8 стакана) масла комнатной температуры
    1 1/2 дл (3/5 стакана) сахара
    3-4 столовые ложки корицы
    по желанию: ванильный сахар или кардамон

    Украшение
    1 яйцо
    жемчужный сахар или измельченный миндаль
    необязательный сахарный сироп: 1 дл (2/5 стакана) сахара + 1 дл (2/5 стакана) воды + 1/4 чайной ложки ванильного порошка

    1. Нагрейте молоко, пока оно не станет очень теплым (температура пальца, а не теплее, иначе дрожжи погибнут).
    2. Раскрошите дрожжи в чаше миксера для теста и смешайте их с небольшим количеством молока. Выпекать можно и без миксера, но тогда нужно быть готовым к большому замешиванию.
    3. Добавьте оставшееся молоко, сахар, соль, кардамон и около 13 дл муки. Добавьте масло.
    4. Включите миксер для теста на медленной скорости или замесите тесто вручную, пока оно не станет блестящим, гладким и не отпускает чашу. В моем миксере это занимает около 8-10 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.Тесто готово, когда вы можете взять между пальцами небольшой эластичный кусочек. Затем тесто из клейковины развернулось.
    5. Накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте его на 30 минут, пока оно не станет в два раза больше.
    6. Когда тесто застынет, сделайте начинку, смешав масло, сахар и корицу. Вы также можете добавить немного ванильного сахара или кардамона для дополнительного аромата, если хотите.
    7. Слегка вымесить тесто на столе для выпечки, разрезать пополам и раскатать скалкой.Для булочек с корицей я стремлюсь к стороне 25 см (10 дюймов). Если вы хотите скрутить тесто, вы можете сделать его длиннее и сложить два или три раза.
    8. Обильно распределите начинку по тесту. Для рулетов нарежьте тесто ножом или ножницами на кусочки толщиной 1 1/2 см. Поместите их на смазанный маслом поднос или в бумажные стаканчики и накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Я часто кладу около 12 на лоток. Оставьте их на 30 минут.
    9. Установите температуру в духовке на 250 ° C (480 ° F), пока булочки расстегиваются.Если вы хотите смазать булочки сахарным сиропом, дайте 1⁄2 дл воды закипеть с 1⁄2 дл сахара и небольшим количеством ванильной пудры.
    10. Смажьте булочки яйцом и украсьте жемчужным сахаром или миндалем.
    11. Уменьшите температуру до 225 ° C (435 ° F) и выпекайте булочки примерно 5-8 минут на средней решетке духовки. Моя духовка часто занимает 8 минут, но время может быть разным, поэтому обратите внимание на булочки. Они могут быстро перейти от правильного к чрезмерному, так что проверьте их. Они должны иметь красивый золотистый цвет сверху и снизу и не казаться слишком рыхлыми.Если булочки по-прежнему тестообразные, но красивого цвета, накройте их алюминиевой фольгой до конца выпекания.
    12. Если вы хотите смазать булочки сахарным сиропом, сделайте это сразу же, когда они выйдут из духовки.
    13. Ешьте и наслаждайтесь! Классический способ насладиться ими — выпить стакан молока, но вы, конечно, можете есть их как хотите.

    Предложение

    Для получения вкусной миндальной начинки замените сахар в начинке выше на 100–125 г (3,5–4,5 унции) миндальной пасты.Ароматизируйте по своему вкусу.

    Лучшие булочки с корицей — kanelbullar — Brontë Aurell

    Вот мой рецепт лучших шведских булочек с корицей под названием kanelbullar , которые мы продаем в ScandiKitchen каждый день, и я пару раз делал это по телевизору. Свежие дрожжи нелегко достать в Великобритании — мы продаем их в Интернете вместе с булочкой с корицей, которая содержит все необходимые ингредиенты, но я включил измерения для сухих дрожжей, которые вы можете легко купить в супермаркете.В идеале вам понадобится кухонный комбайн с крючком для теста — иначе вам придется много работать руками!

    Канельбуллар

    Автор: Brontë Aurell

    Состав
    • Для основного теста:
    • 25 г (1 унция) свежих дрожжей ИЛИ 13 г (чуть менее ½ унции) сухих дрожжей (внимательно прочтите первый пункт метода, чтобы узнать, что делать)
    • 250 мл (1 чашка) цельного молока, нагретого до 36-37ºC (97-99ºF)
    • 80 г (стика) сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
    • 40 г (3 ст. Л.) Сахарной пудры (гранулированный подойдет)
    • 400-500 г (3 — 3 чашки) муки из белого хлеба
    • 2 ч.л. молотого кардамона
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 взбитое яйцо
    • Для наполнения:
    • 80 г (стика) сливочного масла
    • 1 чайная ложка простой муки
    • 1-2 столовые ложки молотой корицы
    • ½ чайной ложки молотого кардамона
    • ½ ванильного сахара
    • 80 г (6½ столовых ложки) сахарной пудры (или половина сахарной пудры + половина мягкого коричневого сахара, если хотите)
    • Яйцо, взбитое, для чистки
    Проезд
    • Шаг 1 Взбейте все ингредиенты начинки вместе до однородной массы, затем отложите, пока будете замешивать тесто.
    • Шаг 2 Если вы используете свежие дрожжи, добавьте теплое молоко в миску для смешивания и добавьте дрожжи, пока они не растворятся. Кроме того, если вы используете сухие дрожжи, добавьте их в теплое молоко и взбейте. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 15 минут, чтобы она стала пузырящейся.
    • Шаг 3 Залейте дрожжевую смесь в кухонный комбайн с крючком для теста. Запустите машину и добавьте остывшее топленое масло.Дайте всему смешаться в течение минуты или около того, затем добавьте сахар. Оставьте перемешиваться еще на минуту.
    • Шаг 4 В миске отвесьте 400 г (3 стакана) муки, добавьте кардамон и соль и перемешайте. Затем постепенно добавляйте в молочную смесь муку и специи. Добавьте половину взбитого яйца. Продолжайте месить 5 минут. Возможно, вам придется добавить больше муки, так как вы хотите, чтобы смесь стала немного липкой, но не настолько, чтобы она прилипала к пальцу, если вы ее ткните.Лучше не добавлять сразу слишком много муки, иначе булочки получатся сухими. Вы всегда можете добавить больше позже.
    • Шаг 5 После перемешивания оставьте тесто в чаше процессора и накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Подождите примерно 30 минут или пока он не увеличится в размерах вдвое.
    • Шаг 6 Поднявшись, посыпьте столешницу мукой и выверните тесто. Замесите тесто руками и при необходимости добавьте больше муки. Затем, используя скалку, раскатайте тесто до прямоугольника 40×50 см (16×20 дюймов).
    • Шаг 7 Распределите начинку по тесту ровным тонким слоем, используя лопатку или аналогичный инструмент для намазывания.
    • Шаг 8 Теперь вам нужно решить, скручивать или скатывать булочки.
    • Шаг 9 Чтобы сделать традиционные скрученные завитки, просто скатайте тесто вдоль, как если бы вы делали длинный швейцарский рулет, а затем разрежьте на 15-16 равных частей. Выложите их на противень с покрытием, накройте крышкой и оставьте подниматься примерно на 20 минут.
    • Шаг 10 Если вы хотите попробовать скрутить тесто, это очень просто, но я думаю, что видео, которое я сделал, объяснит это намного лучше, чем пытаться выразить это словами — см. Ниже.
    • Шаг 11 При скручивании, оставьте каждую скрученную на противне с подкладкой подниматься примерно на 20 минут.
    • Шаг 12 Нагрейте духовку до 200ºC, если это духовка с вентилятором. Это 220ºC (425ºF) для обычной духовки или газовая отметка 7.
    • Шаг 13 Слегка смажьте булочки взбитым яйцом, затем запекайте около 6-9 минут или пока они не станут золотистыми.
    • Шаг 14 Если вы хотите придать своим булочкам такой же вид, как те, что я сделал в видео, это совсем не сложно.
    • Шаг 15 Сделайте простой сахарный сироп, нагревая 50 мл воды со 100 г сахара, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет пузыриться.
    • Шаг 16 Когда булочки вынуты из духовки, слегка смажьте их сиропом, затем посыпьте жемчужным сахаром каждую булочку и накройте влажным кухонным полотенцем (чтобы они не высохли слишком быстро).Если вы не можете достать жемчужный сахар, подойдет также измельченный фундук.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *