Варенье из груши рецепт с корицей: Грушевое варенье с ванилью и корицей, пошаговый рецепт на 276 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашнее варенье из груш с лимоном и корицей на зиму.

Откуда и когда появился этот рецепт грушевого варенья в моей книге записей,  я не помню. Ведь интернет был не всегда, и разные рецепты собирали в специальные записные книжки.

Их брали друг у друга, лучшее — переписывали, обсуждали способы приготовления. Вот так и  этот рецепт необычного варенья, переписался после того, как я попробовала его, а хозяйка рассказала способ приготовления варенья из груш. Переписала и забыла, но, прочитав его заново, я вспомнила необычный  вкус этого волшебного варенья, кислинку лимона и  аромат, который придает корица.

Домашнее варенье из груши – рецепт.

На килограмм груш берется:

  • Лимон большой – 1 штука;
  • Корица молотая – 1 ложка чайная;
  • Сахар – килограмм.

Как сварить вкусное грушевое варенье.

 Посуда для варенья берется —  кто как приспособился. У меня это – алюминиевый таз. В него мы нарезаем грушу,  можно дольками, а можно и кубиками. Засыпаем сахаром, даём настояться, что бы груши пустили сок. Это займет где-то около 12 часов, поэтому лучше резать груши  вечером, на ночь.

Утром  в таз с грушами добавляем корицу и ставим на огонь, сильно нагреваем, почти до кипения и отставляем остыть, —  так повторяем 2-3 раза. В последний раз, когда варенье почти закипело, добавить мелко порезанный лимон. Предварительно лимон обдать кипятком и очистить от кожуры.

 Можно вместо лимона добавить его сок или перекрутить лимон на мясорубке. Готовое варенье разлить в банки, которые мы заблаговременно простерилизовали и закрутить стерильными крышками (крышки кипятить в воде 10 минут).

В  предыдущем  рецепте варенья из груш  я оговаривала важность поэтапного приготовления. Поэтому нужно следить, что бы варенье в тазу в промежуточные этапы не закипело, а только начинало доходить до кипения.

Лимон  добавляется в конце варки, что бы сохранить полезную аскорбиновую кислоту. Вот и все советы по приготовлению варенья из груш с корицей и лимоном.  Удачной консервации!

[divider_line]

Варенье из груш с лимоном на зиму: рецепты с корицей, пятиминутка

Грушевое варенье многие любят даже больше, чем свежие фрукты, тем более, с помощью заготовки подобного лакомства можно довольно легко сохранить и самый непредвиденно большой урожай. Но варенье из груш с лимоном на зиму занимает среди прочих рецептов особое почетное место. Ведь медово сладкая груша в сочетании с ароматной кислинкой лимонного сока и цедры дает совершенно уникальный вкус заготовки. При этом все ингредиенты просты и доступны, а целебность готового блюда не вызывает сомнений.

Как правильно сварить варенье из груши с лимоном

Самый главный продукт для этого варенья может быть любого сорта. Для варки по разным рецептам подойдут и кисловатые, и приторно-сладкие сорта груш. Идеальными будут груши с плотной, даже твердой мякотью, но можно использовать также сочные и мягкие сорта. Вот только перезрелые фрукты больше подойдут для изготовления повидла, чем варенья.

Все повреждения на поверхности плодов должны быть обязательно удалены. Удалять кожуру или нет – все зависит от самого сорта груш. Если кожица мягкая и нежная, то в удалении ее нет никакой необходимости. Хвостики и семенные камеры обычно вырезают, а сами груши для изготовления варенья с лимоном по разным рецептам можно нарезать половинками, дольками, кубиками, кружочками и даже перетирать на терке или мясорубке. Все определяется лишь фантазией хозяек и используемым рецептом.

В подготовке лимона самую главную роль играет обязательное ошпаривание целых фруктов перед их дальнейшей обработкой и удаление косточек.

Важно! Именно косточки способны придать будущей заготовке неприятную горчинку, поэтому важно отследить, чтобы они были убраны все до единой.

Несмотря на ярко выраженный аромат цитрусовых, лимон не только не затмевает вкуса груши в варенье, но, наоборот, дополняет его и делает еще более привлекательным. Правда, для этого очень важно соблюдать правильные пропорции продуктов. На 1 кг плодов груши может использоваться примерно 1 лимон, не более. Кроме того, лимон успешно регулирует кислотность готового блюда и служит в роли естественного консерванта.

Грушевое варенье с лимоном можно приготовить разными методами. Успешно применяется и классический способ с многократным чередованием процедур варки и настаивания. Или быстрый – на сковороде или в виде пятиминутки. Вкусное грушевое варенье с лимоном можно получить и при помощи мультиварки.

Классическое варенье из груш с лимоном

Это наиболее традиционный способ приготовления грушевого варенья, который отнимает немало времени, но вкус, аромат и консистенция готового блюда достойны восхищения.

Понадобятся:

  • 1 кг плодов груши;
  • 1 лимон;
  • 200 мл воды;
  • 1 кг сахарного песка.

Изготовление:

  1. Все начинается с лимона. Его ошпаривают кипящей водой и режут острым ножом на кусочки, одновременно выбирая все косточки.
  2. Помещают в емкость для варки, заливают водой и кипятят 3 минуты.
  3. Груши промывают от загрязнений, счищают кожицу, удаляют серединку с семенами и хвостики. Режут на кусочки удобного размера.
  4. Засыпают их сахаром, добавляют лимоны вместе с отваром и оставляют на 10-12 часов.
  5. После настаивания все, тщательно перемешав, помещают на огонь и кипятят около 10 минут.
  6. Затем отставляют в сторону до полного остывания.
  7. Проделывают эти шаги еще два раза, затратив в общей сложности на изготовление варенья около 3-х суток.
  8. Уже на втором этапе варенье должно начать менять свой цвет и консистенцию – приобретать красноватый оттенок и становиться более густым.
  9. После третьего захода грушевое варенье окончательно остужают, раскладывают по стерильной посуде и закупоривают для зимнего хранения.

Варенье из груш с лимоном: 5-минутка

Этот рецепт можно назвать самым быстрым, самым удобным и, одновременно самым полезным для приготовления грушевого варенья с лимонами.

Понадобятся:

  • 1 кг груш;
  • 1 большой лимон;
  • 1 кг сахара.

Изготовление:

  1. Лимон моют, ошпаривают кипятком, нарезают удобными кусочками и тщательно удаляют все семена. После чего измельчают в блендере или с помощью мясорубки.
  2. Груши очищают от кожуры и всех повреждений и нарезают небольшими кубиками.
  3. Затем соединяют с измельченным лимоном, пересыпают сахаром и оставляют на ночь для образования сиропа.
  4. На следующий день фруктовую смесь с сахаром определяют на огонь умеренной силы.
  5. После закипания убирают пену и выдерживают на огне ровно 5 минут.
  6. В горячем состоянии варенье распределяют по стерилизованным банкам, герметично закручивают ошпаренными крышками и обязательно ставят остывать в перевернутом виде под теплые вещи для дополнительной стерилизации.

Варенье из груш дольками с лимоном

Необыкновенно вкусным и очень красивым получается варенье из долек груши и лимона, плавающих в густом практически прозрачном сиропе.

  • 800 мл воды;
  • 2 кг груш;
  • 2 лимона;
  • 2 кг сахара.

Изготовление:

  1. Лимоны заливают на 30 секунд кипящей водой, затем нарезают насколько возможно тонкими кружочками, каждый из которых еще режут пополам.

    Внимание! Из кружочков не забывают осторожно удалять косточки.

  2. Вымытые груши нарезают на половинки. Оставляя по мере возможности кожуру (если она не очень грубая), удаляют серединки, хвостики и также режут на тонкие дольки.
  3. Из сахара и воды варят сироп, в который после остывания добавляют дольки лимона и груш и оставляют на срок от 6 до 12 часов.
  4. Затем варят, как обычно, в несколько приемов. Время варки составляет 5-10 минут, в промежутке фрукты в сахарном сиропе настаивают 5-6 часов.
  5. Закончить приготовление следует в тот момент, когда дольки обоих фруктов приобретут некоторую прозрачность.
  6. Варенье раскладывают по стерильной посуде и тут же закатывают.

Грушевое варенье: рецепт с лимоном и корицей

Понадобятся:

  • 2 кг сочных груш;
  • сок из двух лимонов;
  • 1,5 кг сахара;
  • 2 ч. л. корицы.

Для изготовления варенья из груши с лимоном и корицей потребуется не так много времени:

  1. Груши помыть, удалить сердцевину с хвостиками и нарезать небольшими ломтиками.
  2. В большой миске уложить слоями: сахар, слой груш, снова сахар, пролитый лимонным соком, слой груш и так далее.
  3. Оставить на 12 часов, спустя это время слить образовавшийся сок.
  4. Нагреть его до кипения, снять пену и поместить сверху груши.
  5. Аккуратно помешивая, варить на медленном огне около 30 минут.
  6. Добавить корицу, размешать и варить еще четверть часа до образования красивого и густого сиропа.

Грушевое варенье на зиму с лимоном: рецепт приготовления на сковороде

Жареное варенье само по себе уже является чем-то необычным. Но этот рецепт получил такое название лишь за то, что это грушевое варенье с лимонами готовят на сковороде, а не в кастрюле. Хотя, строго говоря, самого процесса жарки не происходит, потому что ни масло, ни любой другой из жиров не участвуют в изготовления варенья.

Конечно, в больших масштабах этим рецептом воспользоваться нереально. Ведь за один раз можно приготовить лишь небольшую порцию блюда. Но зато, если вкус заготовки понравится, то ее можно изготовить не один раз.

Для средней сковороды диаметром примерно в 26 см понадобятся:

  • 700 г очищенных от внутренних частей и кожуры плодов груши;
  • 250г сахара;
  • ½ лимона.

Изготовление:

  1. Подготовленные груши нарезают кусочками толщиной около 2 см.
  2. С половинки лимона счищают цедру и измельчают ее. Отдельно выжимают лимонный сок.
  3. На сухую сковороду выкладывают кусочки груш, посыпают их сахаром и добавляют выжатый лимонный сок и измельченную цедру.
  4. Включают под сковородой средний огонь и нагревают фруктовую массу до закипания. Снимают пену и убавляют огонь.
  5. Прогревают грушевую массу с лимоном около получаса, постоянно перемешивая ее, спасая тем самым от подгорания.
  6. В конце приготовления варенье должно слегка потемнеть.
  7. Раскладывают варенье по сухим стерильным банкам, при желании герметично закручивают для зимнего хранения.

Варенье на зиму из груши с лимоном и виноградом

Чаще всего одновременно с грушами созревает много винограда. Этот рецепт особенно распространен в южных регионах, где урожай обеих культур может быть весьма значителен. За счет большого содержания сока в ягодах винограда варенье может получиться довольно жидким. Его хорошо использовать для пропитки кондитерских коржей и даже для приготовления различных напитков.

Совет! Удобнее всего для варенья использовать кишмиш, или виноград без косточек.

Потребуется:

  • 2 кг груш;
  • 1,5 лимона;
  • 300 г винограда;
  • 300 мл воды;
  • 2,4 кг сахара.

Совет! При желании сделать варенье более густым, можно вовсе не использовать воду, а сварить сироп из винограда с сахаром.

Изготовление:

  1. Из сахара и воды варят сироп.
  2. У груш оставляют одну мякоть, которую режут небольшими кусочками.
  3. Виноград снимают с веточек, оставляя чистые ягоды.
  4. Из лимона тщательно отжимают сок.
  5. В сироп помещают ягоды винограда и кусочки груш, нагревают до закипания и отставляют в сторону до полного остывания.
  6. Снова помещают на огонь, варят четверть часа, добавляют сок из лимона и проваривают еще столько же по времени.
  7. Раскладывают горячее варенье по стерильным банкам, закручивают.

Как сварить полезное варенье из груш с лимоном и имбирем

Рецепт этого десерта станет настоящей находкой для истинных гурманов и любителей экзотических блюд.

Понадобятся:

  • 1 кг груш;
  • 150 г свежего имбиря;
  • 1 лимон;
  • 1 кг сахара;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 палочки корицы;
  • 400 мл воды.

Изготовление:

  1. Груши очищают от лишних деталей и нарезают ломтиками средней величины.
  2. Имбирь режут тонкой соломкой или натирают на терке.
  3. Кусочки груш в дуршлаге помещают в кипяток на 7-8 минут, затем вынимают и сразу опускают в холодную воду.
  4. В воду, где бланшировались груши, добавляют сахар и имбирь. После закипания туда же кладут гвоздику и корицу и варят около получаса.
  5. Коричные палочки и бутоны гвоздики вылавливают из сиропа и, залив им кусочки груш, оставляют на несколько часов.
  6. Ставят на огонь, проваривают 5-6 минут, снова остужают.
  7. Проделывают эту операцию трижды, во второй раз добавляют свежевыжатый сок из лимона.
  8. После третьего проваривания заготовки ее распределяют по стерильным емкостям и надежно закупоривают.

Грушевое варенье на зиму с лимоном в мультиварке

Грушевое варенье с лимонами в мультиварке можно приготовить по настоящему классическому рецепту, но времени на это уйдет в несколько раз меньше.

Понадобятся:

  • 1 кг груш;
  • 1лимон;
  • 800 г сахара.

Изготовление:

  1. Из вымытых груш вырезают сердцевинку с семенами, мякоть нарезают кубиками, кожицу снимать необязательно.
  2. Кубики помещают в чашу мультиварки, засыпают сахаром и включают режим «Тушение» на 1 час.
  3. За это время в плодах выделяется достаточное количество сока, чтобы не добавлять воды.
  4. Далее готовят варенье в три приема. В режиме «Варка на пару» включают таймер на 15 минут, затем дают варенью отдохнуть в течение 2 часов.
  5. Добавляют сок из свежего лимона и вновь включают режим «Варка на пару» на четверть часа.
  6. После остывания повторяют процедуру в третий раз. Кусочки груш в результате должны стать прозрачными, и сироп – густым.

Правила хранения варенья из груш с лимоном

Все вышеописанные рецепты предусматривают довольно долгую термическую обработку всех продуктов, поэтому хранить грушевое варенье можно практически в любом удобном помещении. Следует лишь не допускать попадания ярких солнечных лучей.

Заключение

Варенье из груш с лимоном на зиму приготовить совсем несложно. Зато результат получается настолько гармоничным, ароматным и неподражаемо вкусным, что заготовки этой всегда мало.

Варенье из груш на зиму с корицей простой рецепт с фото

Грушевое варенье – это великолепная, уникальная и ароматная сладость, либо вкусная начинка для пирогов и пирожков, которыми хозяйки так любят баловать зимой своих домашних.

А главное, что варенье из груш можно сочетать абсолютно с любыми пряностями! Зимние заготовки из груши готовить несложно и зимой вы получите полезный и вкусный продукт.

Самым необычным и в тоже время удачным сочетанием является груша с добавлением корицы. Специально для хозяек этот простой рецепт варенья из груши с корицей. Из-за входящего в его состав пектина получается повидло из груш, которое имеет красивый янтарный цвет. Сочетание груши с лимоном придает варенью на зиму нежную сладкую кислинку, а корица — пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты для вкусного варенья из груш:

  • груша – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • корица – 30 грамм;
  • пектин – 20 грамм;
  • лимон (сок) – 0. 5 штук.

Как варить варенье из груш дольками на зиму:

Груши тщательно вымыть под краном, снять кожицу, вырезать сердцевину. Измельчить на тонкие дольки.
Переложить в сотейник либо любую толстостенную кастрюлю, высыпать указанное количество пектина и сахара. Выжать половинку лимона.

Соединенные продукты осторожно перемешать столовой ложкой, накрыть крышкой и отставить на 20 минут. За указанное время должен выделиться сок.
Поставить на включенную плиту, закипятить, снизить температуру кипения до минимума и проварить 5 минут, постоянно мешая деревянной лопаткой, чтобы дно не пригорало.

Высыпать корицу в варенье, хорошо помешать. Дать покипеть около 5 минут. После варки фруктовая масса может показаться жидковатой, но не стоит расстраиваться преждевременно. Нужно лишь дать возможность ей настояться в течение получаса. С помощью пектина она довольно быстро станет густой.

Пока густое варенье из груш готовиться, можно успеть подготовить полулитровые банки и крышки. Стеклянную тару вымыть теплой водой с моющим для посуды, после чего продержать над горячим паром 10 секунд. А крышки прокипятить не больше 10 минут.

Разлить по банкам грушевое варенье и плотно закрыть крышками.

Стерилизация варенья из груш

Теперь консервацию из груш придется подвергнуть другому способу стерилизации. Надо поставить кастрюлю наполненную водой, подождать пока закипит, после поставить внутрь банки с грушевым вареньем, варить, таким образом, 10 минут.
Поставить заготовки из груш в холодное место, накрыть теплым одеялом и ждать полного остывания. Через сутки перенести в холодильник или погреб.

Вот теперь вкусное грушевое варенье полностью готово. Его можно открывать сразу, а можно подождать холодов. Кстати, оно может простоять не один год.
Если в вашей семье раньше не готовили густое варенье из груш дольками, то считайте что настал момент удивлять близких людей необычными ароматами и вкусами. Их придадут лимонный сок с небольшим количеством корицы.

Попробовав повидло из груш с горячим чаем или белым батоном, вы почувствуете прилив положительных эмоций! Желаем приятного аппетита!

Автор Мария Танайлова

Варенье из яблок и груш с корицей


В разгар летнего сезона очень хочется приготовить на зиму вкусное, сладкое, густое варенье из яблок и груш. Его можно будет добавлять в выпечку, и просто подавать к чаю. В зимнюю холодную пору такое угощение для многих является желанным и одним из самых любимых. Его янтарный цвет и медовый вкус не могут оставить равнодушным ни одного сластену.

В качестве украшения вкуса советую добавить в рецепт варенья из яблок и груш немного корицы и гвоздики. Эти пряности придадут данному лакомству приятный оттенок. Стоит также отметить, что варенье получается достаточно сладким, так как пропорции фруктов с сахаром идут почти 1:1. При желании их можно подкорректировать по своему вкусу.

Категория: варенье.

Способ приготовления: варка.

Ингредиенты на банку 0,75 л:

  • яблоки – 400 г
  • груши – 300 г
  • сахар – 500-600 г
  • корица молотая – 1/2 ч. ложки
  • гвоздика – 2 бутона.

Рецепт приготовления

  1. Груши и яблоки тщательно промываем.
  2. Нарезаем небольшими кусочками. Вес сырья после нарезки должен составлять в общем 700 г. Укладываем фрукты в глубокую нержавеющую кастрюлю или миску, в которой и будем варить варенье из яблок на зиму с грушами.
  3. Засыпаем груши и яблоки сахаром.
  4. Перемешиваем и оставляем часа на три-четыре, пока не появится много сиропа.
  5. После того, как яблоки и груши постояли и пустили сок, мы их еще раз перемешиваем и ставим на медленный огонь.
  6. Доводим до кипения. Варим 5 минут, и снимаем с огня. Даем остыть, и выдерживаем около пяти часов. Следующий этап: снова доводим до кипения и варим еще пять минут. Даем остыть.
  7. На третий раз в кастрюлю добавляем молотую корицу и гвоздики два бутона. Варим еще пять минут. Перед закладыванием в банки, гвоздику лучше убрать.
  8. Укладываем варенье в стерильные банки с крышками. Как я уже говорила, готового варенья получается на одну 0,75 л банку. И может немного останется. Поэтому, если у вас много груш и яблок, стоит увеличить порцию.
  9. Сразу закатываем банки. Переворачивать и укутывать варенье из яблок и груш не нужно.
  10. Готовится это варенье просто. Главное не забывать кипятить его. Я начала делать заготовку днем. Затем вечером второй раз проварила пять минут, и сутра на следующий день уже закатала предварительно проваренное варенье из яблок и груш.
  11. Советы:
    • Зимой такое варенье можно добавить в сдобный пирог, слоеные пирожки, рулеты или круассаны.
    • Или просто подать к чаю гостям и насладиться приятным вкусом корицы в сочетании с яблоками и грушами.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!







Вам также может быть интересно:

Как приготовить варенье из груш

Очень простой рецепт вкусного и ароматного варенья из груш на зиму, который сделает теплее и радостнее любую стужу.

Для данного рецепта лучше всего подходят груши небольшого размера. Если груши сладкие, то сахар добавляется 1 к 1 по весу, если же груши обладают ярко выраженной кислинкой, то сахар стоит взять в большей пропорции.

Для приготовления варенья из груш с корицей и лимоном понадобится:

  • 1 кг маленьких или средних груш
  • 1 кг сахара
  • 1 лимон
  • 1-2 палочки корицы
  • 300 мл воды.

У меня из 3,5 кг груш получилось около 6 литров ароматного варенья.

Готовим варенье из груши

Подготовка груш — дело простое и быстрое: груши нужно хорошо промыть, желательно проточной водой, обрезать места ударов, если они уже успели почернеть, и убрать соцветия. Плодоножку можно не удалять. На вкусе варенья это совершенно не отразится, зато вылавливать груши за «хвостики» нравится детям.

Повторюсь, сахар для варенья берем один к одному по весу. Хотя для более кислых груш можно изменить пропорции на ваш вкус. Главное с сахаром — не забывать менять и пропорции воды.

В кастрюлю, желательно с толстым дном и стенками, насыпаем сахар и заливаем воду. Все хорошо перемешиваем и даем немного постоять.

Затем из этого надо приготовить сироп.

И вот здесь есть несколько тонкостей, которые могут помочь приготовить вкусную основу для варенья.

  • Для варки сиропа лучше не использовать алюминиевую посуду, она может придать сиропу неаппетитный синеватый оттенок.
  • Готовить сироп нужно на сильном и ровном огне.
  • Пока сахар не растворился, его нужно постоянно помешивать, лучше всего для этого подходят деревянные или силиконовые лопатки.
  • Не оставляйте сироп на включенной плите без присмотра. Закипающий сироп может очень быстро залить вам и плиту и пол.

Доводим сироп до кипения и даем покипеть ему 1-2 минуты.

Груши помещаем в кастрюлю, в которой дальше и будем готовить варенье. К грушам добавляем палочки корицы. Что касается вопроса, можно ли заменить палочки на корицу молотую, то тут уже дело вкуса. Молотая корица может дать небольшой осадок, но на вкусе это не должно отразиться. Количество молотой корицы будет зависеть лишь от вашего вкуса.

Груши с корицей заливаем горячим сиропом и ставим на огонь, теперь уже не такой сильный.

Пока варенье нагревается и закипает, его надо периодически помешивать. Когда варенье закипит, даем ему покипеть 3-5 минут.

Если образуется много пены и она грозит залить всю плиту, то можно добавить ложку холодной воды в варенье, и пенообразование сразу уменьшится.

Когда варенье прокипит, снимаем его с плиты и даем остыть, а лучше день или ночь постоять, дать грушам напитаться сиропом.

Остывшее варенье снова кипятим и остужаем. Повторяем это 3-4 раза. Чем дольше вы будете настаивать варенье в прохладном месте между кипячениями, тем лучше груши пропитаются сиропом и тем вкуснее станут.

Перед тем как кипятить груши в последний раз, добавляем сок лимонов. Для этого выжмите из спелых лимонов сок любым удобным способом, можно с мякотью, но тогда сироп в варенье не будет таким прозрачным, а приобретет мутноватый оттенок.

Выжатый сок добавляем в варенье, хорошо перемешиваем, кипятим в последний раз. Горячее варенье заливаем в стерилизованные сухие банки под металлические крышки.

Варенье можно подавать сразу, оно уже готово. Но вкус груш станет более насыщенным, если банки постоят в прохладном месте пару недель.

Зимой груши из этого варенья можно использовать как начинку для сладкой выпечки.

Варенье из груш с имбирем и корицей

Приготовь груши на зиму легко и вкусно © Depositphotos

Продолжая тему заготовок на зиму, tochka.net спешит порадовать тебя очередным изысканным рецептом! Сегодня готовим пикантное пряное варенье из груш.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Это не просто сладость. Такое варенье из груш с пряным ароматом и имбирной остротой придется по вкусу настоящим гурманам, и будет с удовольствием съедено зимой под рюмочку-другую чая с подружками.

Для такого варенья из груш лучше выбирать плоды с плотной мякотью – тогда твой десерт не превратится в кашу, а дольки сохранят свою красивую форму и приятную упругость.

Варенье из груш с имбирем — ингредиенты:

  • 1 кг груш,
  • 1 кг сахара,
  • 1 лимон,
  • 150 г имбиря,
  • 2 палочки корицы,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 400 мл воды,

Варенье из груш с имбирем — приготовление:

  1. Груши очисти от шкурки и сердцевины и порежь небольшими кусочками. Тонкими полосками порежь имбирь.
  2. Помести грушу в дуршлаг или сито и опусти в кипящую воду на 5-10 минут, а затем окуни в холодную воду.
  3. В грушевой воде свари сахарный сироп, положив туда имбирь. Когда сахар полностью растворится, добавь в сироп корицу и гвоздику и вари при слабом кипении до загустения сиропа, примерно 30 минут.
  4. Удали корицу и гвоздику из сиропа. Залей сиропом кусочки груши и оставь на 3-4 часа.
  5. Поставь варенье из груш на медленный огонь, доведи до кипения и вари 5-7 минут. Оставь до охлаждения. Повтори процедуру 2-3 раза.
  6. Последний раз варенье из груш вари до готовности, чтобы кусочки груш стали прозрачными. За 2-3 минуты до окончания варки добавь лимонный сок.
  7. Горячее варенье из груш разлей в подготовленные стерилизованные банки и закатай. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного охлаждения.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Смотри видео рецепт пирога с грушами:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Грушевое варенье с ванильным сахаром. Грушевое варенье с ванилью и корицей

Добавление в привычный десерт необычных компонентов поможет привнести в него особую нотку пикантности. Грушевое варенье с апельсином — это отличный вариант использования таких компонентов. Десерт с сочной грушевой мякотью с добавлением кисловатого апельсина выходит невероятно вкусным, его оценят все домохозяйки.

Для приготовления вкусного десерта подойдут любые садовые сорта ароматной груши. С этой целью подбирают достаточно плотные образцы, но не жесткие. В идеале зрелые фрукты должны сохранять нежность, форма кусочков должна сохраняться.
Если фрукты для приготовления десерта приобретаются в магазине, то к их выбору стоит подойти с максимальной ответственностью. Грушки должны ровными, без видимых признаков гнили, обладать характерным ароматом. Внешне они должны быть упругими.

Приятная груша с сахаром сочетается с пряностями. Готовность десерта определяется мягкостью и прозрачностью. Чтобы отобранные фрукты варились равномерно, применяют плоды одинаковой зрелости.

Подготовка основных ингредиентов

Спелые и твердые груши тщательно перебирают, промывают. Нарезают дольками, не удаляя кожуру. Аккуратно вырезают сердцевину с косточками. Полученные дольки засыпают сахаром, настаивают в течение 5 часов. Апельсины очищают от кожуры, нарезают кубиками либо пропускают через мясорубку. Небольшие баночки и крышки тщательно стерилизуют.

Грушевое варенье с апельсином

Чтобы приготовить янтарное варенье, потребуются следующие компоненты:

  • Плоды груши — 2,2 кг.
  • Апельсин — 3 шт.
  • Сахар — 2,2 кг.

Очищают от плотной кожицы, аккуратно режут дольками. Складывают грушевые дольки и кубики апельсина в эмалированный таз, добавляют просеянный сахар, протыкают вилкой. Отставляют для настаивания на целую ночь.

Ставят посудину на огонь, варят 1 час 30 минут после закипания на медленном огне. Снимают пенку, аккуратно помешивают. Готовое блюдо разливают по кристально чистым банкам, закатывают.

В мультиварке

Процесс приготовления вкусного десерта упрощается, если в дело вступает мультиварка — универсальный помощник домохозяек. Рецепт готовки очень прост. Для этой цели понадобится универсальная посудина. Для готовки берут в равных пропорциях по 500 г отборных груш и апельсин. Свежие апельсины режут кружками, без снятия толстой кожуры. Каждый кружочек режут пополам. У груш удаляют сердцевину, режут аккуратными дольками. Готовка десерта осуществляется на одной программе «Тушение» в течение 1,5 часа. В готовом виде десерт обретает приятный янтарный оттенок.

Для этой рецептуры выбирают твердые сорта груш, вместо стручковой ванили подойдет обычный ванилин.

Список нужных ингредиентов:

  • Плоды твердых сортов — 1 кг.
  • Сахар — 500 г.
  • Корица натуральная — 2 палочки.
  • Ваниль — 1 стручок (пакетик обычного ванилина).
  • Лимонная цедра либо половинка лимона.

Очищенные от кожуры фрукты нарезают кубиками. Поливают соком цитруса, тем временем готовят сироп: топят сахар с добавлением пряностей. Добавляют сироп к резаным грушам. Варят 5 минут после закипания. Немного встряхивают посудину и вновь отправляют ее на огонь. Также проваривают состав еще 5 минут. При длительной варке из состава делают однородный густой джем.

С лимоном

Грушевую сладость нейтрализует кислота лимона. Взамен свежему фрукту допускается применение разведенной лимонной кислоты.

Список нужных компонентов:

  • Неочищенные плоды — 1 кг.
  • Сахар — 1 кг.
  • Крупный лимон — 1 шт.
  • Очищенная вода — 250 мл.

Первым этапом идет нарезка зрелых груш на крупные дольки. Выполняют нарезку на тонкие дольки плода лимона. Лимонные дольки кипятят в кастрюле, заливают стаканом ключевой воды. Проваренную жидкость сцеживают отдельно. Выжимают сок из проваренного лимона. Полученный сок ставят на плиту, поэтапно вводят сахар, растворяют, помещают в жидкость грушевые дольки. Отставляют состав для настаивания на пару часов. После этого проваривают смесь на небольшом огне 15 минут.

Варенье из груши с ванилью пошаговый рецепт приготовления с фото и инструкцией. Рецепт с описанием приготовления и с фото этапов приготовления. Как приготовить варенье из груши с ванилью? Рецепт с фото здесь на нашем сайте. Очень вкусно варенье из груши. Успехов Вам в приготовлении этого прекрасного и очень вкусного блюда! Надеюсь оно понравиться и будет по вкусу Вам и Вашим родным. Приятного Вам аппетита! Buon appetito da POVARITO!

Ингредиенты:

груши 450 г
ваниль 1 шт.
сахар 320 г
желатин 1 ст. ложка
апельсины 1 шт.
вода 2 ст. ложки

Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях:

Поем апельсин, счищаем цедру, и выдавливаем апельсиновый сок.

Потом добавляем груши с сахаром.

Доводим до кипения и снимаем с огня. Необходимо остудить до комнатной температуры. Далее нужно добавить содержимое из ванильной палочки и саму палочку, также апельсиновую цедру. И это все еще раз доводим до кипения. После остужаем.

Затем нужно добавить желатин (или 10 г пектина). Это не обязательно, но желательно. Проварить еще 1-2 минуты, и остудить.

Поэтому пару – тройку баночек этого ароматного лакомства можно найти на полочках кладовой каждой запасливой хозяйки.

Когда на ветвистом грушевом дереве среди листвы проглядывают румяные сочные бока фруктов, становится немного грустно. Лето уходит и наступает золотисто-желтая осенняя пора! Это лучшее время для полезных фруктовых заготовок и можно варить янтарное грушевое варенье. На этой страничке я представляя вам 5 простых рецептов грушевого варенья на зиму под единой наклейкой на банках: «Съешь и пальчики оближешь!»

Рецепт простого варенья из груши на зиму

Начнем с самого простого рецепта. Сварить варенье из груш и закатать его на зиму так легко, что справиться даже начинающий юный поваренок.

Заготовим продукты:

  • грушки – 1 кг;
  • сахарный песок – 1, 200 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Заливаем стакан воды в сахарный песок и ставим тазик на огонь, чтобы приготовить сироп. Помешиваем лопаткой или большой ложкой, чтобы сахар не подгорел.
  2. Груши нарезаем на дольки, избавляясь от семян и плодоножек.
  3. В кипящий сироп закидываем 1 чайную ложку лимонной кислоты и хорошенько перемешиваем.
  4. Следом загружаем нарезанные груши.
  5. Ждем, когда варенье закипит, убираем пенку и варим вкусное лакомство около 30 минут
  6. Когда варенье немного остынет, его можно переложить в стерилизованные баночки и закрыть стерилизованными крышками.

Быстрое грушевое вареньице готово! Однажды вечером в холодном январе можно будет устроить вкусное семейное чаепитие!

Янтарное варенье из груши дольками

Проваренные в сахарном сиропе дольки груш превращаются в прозрачные янтарные сладости. Рецепт приготовления очень простой и понравится всем любителям зимних заготовок.

Ингредиенты для варенья:

  • плотные спелые груши – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода холодная – 200 г.

Приготовление:

  1. Фрукты отчистим от кожуры, вырежем семечки и нарежем на одинаковые тонкие дольки.
  2. Сахарный песок растворим в воде и поставим на медленный огонь. Смесь доведем до кипения, чтобы сироп стать янтарным и полупрозрачным.
  3. Теплым раствором зальем нарезанные груши, все тщательно перемешиваем и снова поставим на медленный огонек.
  4. Покипятим варенье 5-6 минут, и повторим процедуру еще 2-3 раза после полного остывания.

Любителям очень густых сладостей желательно проварить лакомство в 4 раза.

Фрукты станут почти прозрачными, а варенье окончательно загустеет после охлаждения. Теперь его можно раскладывать по баночкам и подавать к столу для оценки вкусовых качеств!

Варенье из груши на зиму «Пятиминутка» – простой рецепт

Для хозяюшек-торопыжек подойдет простой рецепт варенья из груш, по которому янтарный десерт варится 3 раза по 5 минут. Потому и назвали этот оригинальный способ приготовления «пятиминуткой».

Ингредиенты для варки:

  • фрукты – 2 кг;
  • сах/песок – 2 кг.

Приготовление:

  1. Фрукты промоем под проточной водой, тщательно высушим и нарежем тонкими дольками. Засыплем все сахарным песком и перемешаем.
  2. После выделения достаточного количества сока, заготовка ставится на огонь и с момента закипания варенье должно хорошо покипеть в течение 5 минут.
  3. После полного остывания процедура повторяется еще два раза. Каждый раз сладость нужно полностью охлаждать!

Густое лакомство из груш уже можно подавать на стол на радость сладкоежкам, а зимой открывать баночку варенья на праздники и на семейные чаепития!

Чтобы приготовить густое грушевое варенье, придется уваривать сироп до состояния тягучего меда. Рецепт не сложный, но придется немного повозиться, зато результат превзойдет все ожидания.

Готовим ингредиенты:

Приготовление:

  1. Спелые, но твердые плоды груши нужно помыть и нарезать дольками. Размер кусочков определяет сама хозяйка!
  2. Фрукты перекладываются в кастрюльку и заливаются водой. Жидкость должна полностью покрыть красивые дольки примерно на толщину одного пальца. Туда же добавляется свежевыжатый лимонный сок. Теперь емкость надо закрыть крышкой и варить 10 – 15 минут.
  3. Когда сироп начнет пузыриться, сцеживаем его через сито, а груши аккуратно перекладываем в другую посуду.
  4. Жидкость переливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим около30 минут, периодически помешивая.
  5. В свежий сироп выложим груши и проварим в течение 7 минут. После остывания повторим процедуру еще 3раза.

Готовое варенье можно раскладывать по стерилизованным баночкам и убирать на зиму.

Проверить готовность варенья можно интересными способами: остывший сироп выливаем немного на тарелочку и проводим по нему пальчиком или ложечкой. Бороздка не должна соединяться!

Рецепт варенья из груш с лимоном

Сентябрь и октябрь – горячая пора осенних заготовок! По рецептам опытных домохозяек можно сварить янтарное варенье из груш, а цитрусовая нотка лимона придаст ему неповторимый аромат и летнюю свежесть.

Подготовим ингредиенты:

  • груши – 2 кг очищенных;
  • лимон – половинка;
  • сахар – 1,200 кг;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Очищенные от всего лишнего груши измельчаем на тонкие дольки. Шкурку снимать не нужно, она сохранит грушевые кусочки цельными и красивыми.
  2. Лимон очищаем от косточек и нарезаем на тонкие пластинки.
  3. В кастрюльку с антипригарным покрытием высыпаем сахар, добавляем стакан воды и ставим на маленький огонек. Помешиваем лопаткой до полного растворения сахарного песка и образования прозрачного сиропа. Пенку снимаем!
  4. Заливаем горячим сиропчиком груши и ставим тазик на медленный огонь. Ждем, чтобы будущее варенье прогрелось, но не закипело. Лопаткой не мешаем, чтобы не повредить дольки, можно периодически прокручивать и встряхивать тазик. Ждем 20 минут, красивые грушки немного усядутся и дадут сок.
  5. Отставляем тазик и ждем 6 часов настойки для ароматного варенья. Сиропа станет много, а цвет груш изменится, когда начнем варить 2 раз. Подождем закипания и проварим лакомство в течение 10 минут. Пенку снимаем!
  6. Снова отставляем варенье на 6 часов и повторяем варку еще 2 раза.

После 4-ой варки на медленном огне в течение получаса проверяем вареньице на готовность. Капельки сиропа не должны растекаться на блюдце!

Красивые цельные дольки грушевого варенья раскладываем по чистым банкам и закрываем на зиму. Приятного чаепития всей семье!

//youtu.be/zzb9xdO9ziI

Удачных заготовок и до новых рецептов!

Из многих фруктов, из которых я делаю зимние заготовки, особое место занимают груши. Большим достоинством груш я считаю то, что они сохраняют свою форму в варенье, а также приобретают более насыщенный вкус и аромат. Для своей семьи я всегда закрываю грушевое варенье на зиму. Рецепт с ванилином считаю одним из самых удачных. Аромат груш и ванильного сахара стоит на весь дом, когда я заготавливаю несколько порций варенья на зиму. Каждый кусочек груши превращается как бы в кусочек мармелада, который приготовлен в домашних условиях и будет самым лучшим и полезным десертом для детей. Никакие красители и пищевые добавки я не использую, чтобы усилить вкус, поэтому можно быть уверенной за здоровье родных. Для данного рецепта сорт груш не имеет столь важного значения, поэтому используйте те груши, которые вам попадутся, главное, чтобы они были спелыми, но и также не всмятку перезревшими.

— груши – 600-700 грамм;

— лимонная кислота – 1/3 чайн. л.;

— сахарный песок – 500 грамм;

— сахар ванильный – 1 чайн. л.;

— вода – 200 грамм.

Как приготовить грушево-ванильное варенье на зиму.
Фрукты нарезаю дольками вместе кожурой. Кожура станет мягкой в процессе варки варенья, поэтому в ней нет ничего страшного. Главное срезать внутреннюю серединку с семечками, ведь она самая жесткая.

Варю сладкий сахарный сироп. Воду кипячу.

В кипящей воде растворяю сахарный песок и размешиваю ложкой, чтобы сахар не пригорел ко дну посуды.

Затем в кипящий сироп всыпаю дольки груш.

Увариваю варенье наполовину. Это займет около 1,5 часов.

За 15 минут до выключения всыпаю ванильный сахар, а затем и лимонную кислоту. Размешиваю ложкой варенье, чтобы эти специи пропитали всю массу.

Провариваю оставшееся время и в горячем виде варенье раскладываю в банки.

Плотно закручиваю крышками и оставляю остывать под одеялом. Остывшее варенье ставлю в погреб до зимы.

Надеюсь вы оцените рецепт и приготовите вкуснейшее и очень ароматное ванильное грушевое варенье на зиму.

Bon Appetite!
А еще попробуйте сварить

Имбирно-грушевый джем с корицей и ванилью

Знаете ли вы, что открытие золота в предгорьях Сьерры привело к крупнейшей миграции в истории США? Более 300 000 пионеров, полных мечты о достижении успеха, отправились в Золотую страну Калифорнии между 1848 и 1855 годами и навсегда изменили жизнь здесь. Население Сан-Франциско резко увеличилось с 200 в 1846 году до 36000 в 1852 году! Сельское хозяйство и скотоводство расширились по всему штату, чтобы удовлетворить потребности новых поселенцев.

Первым урожаем, привезенным старателями, прибывшими с Восточного побережья, были груши, особенно груши Бартлетта. Те, кто сажали и выращивали эти ранние груши, нашли свое собственное золото. Оказывается, погода в Калифорнии была идеальной для выращивания груш, и этот фрукт стал одной из первых частей огромной коммерческой фруктовой империи Калифорнии.

В конце июля мне посчастливилось побывать в районе Кортленд в дельте Сакраменто, примерно в 45 минутах к югу от Сакраменто, чтобы совершить поездку по садам пары грушеводов в последние дни сбора урожая.Дельта была одной из магистралей в Золотую Страну, и наш тур был организован Консультативным советом California Pear в рамках участия в недавней конференции IFBC (Международная конференция пищевых блоггеров).

Проезжая в автобусе через лоскутное одеяло каналов, по старым мостам и по ярким сельхозугодьям, я смотрел в окно на сердце и душу Калифорнии. Мы встретили несколько семей 4-го и 5-го поколений, продолжающих семейную традицию выращивания груш, и получили реальное представление об их сплоченном сообществе.

Кстати, если вы собираетесь заняться выращиванием груш, вам понадобится немного терпения. Чтобы заработать на жизнь, нужно 10 лет, и вся работа по-прежнему выполняется вручную — и обрезка груши, и сбор урожая груш. Рабочие фермы, вооруженные большими ножницами, устанавливали лестницы под тяжелыми сучьями фруктов и рубили большие связки груш. Затем они перемещают лестницы на несколько футов вдоль рядов деревьев и повторяют. А теперь подумайте о том, что в одном из садов, которые мы посетили, выращивается более 20 тысяч тонн груш.

В рамках нашего тура мы полакомились грушевым крепким сидром, грушевым сапожником, салатом из бальзамического эндивия с грушами и бутербродами с вяленым мясом и грушами, а также болтали под огромным раскидистым калифорнийским живым дубом. Был жаркий день, и тень и случайный ветерок были долгожданной передышкой от жары в 100 градусов по Фаренгейту.

Я ушел с большим мешком груш Бартлетт и желанием поскорее вернуться. Осень и весна — прекрасное время года для посещения этого региона.В следующий раз я хочу сесть на паром между островами, образованными Дельтой. Встречаются лососевые и ленточные трассы, речные выдры и иногда пропадающие морские львы. Реже — действительно потерянный кит, которого нужно вернуть в океан. И акры и акры пышных сельхозугодий.

Итак, вот что я сделал из своего мешка Barletts — четыре баночки сочного, золотого, грушевого масла. Он идеально подходит для утреннего тоста, но есть много других способов его использовать!

Нанесите мазок на имбирное печенье

Используйте его для наметки зимних тыкв как жареных орехов или желудевых тыкв

Нагрейте и слегка смажьте фруктовой начинкой вместо абрикосового джема

Для мясоедов , намажьте жареной свиной корейкой в качестве глазури в последние 10 минут запекания

Добавьте греческий йогурт и полейте мюсли

Нагрейте и залейте ложкой мороженого

Используйте блин или вафлю Топпинг с кленовым сиропом

Наполните блинчиками вместе с нарезанными грушами

Советы по приготовлению варенья

  • Всегда стерилизуйте банки и крышки.Есть несколько способов сделать это, но я довожу до кипения большую кастрюлю с водой и окунаю в нее банки на 2 минуты, а затем закрываю их на такое же время. Пока готовите варенье, просушите полотенцем.
  • При приготовлении варенья используйте большую кастрюлю с широким горлышком. Я использую большую кастрюлю Creuset, которая прекрасно работает.
  • Установленная температура — точка, при которой варенье начинает загустевать — обычно на 8˚F выше точки кипения. Температура кипения на уровне моря составляет около 212˚F, поэтому температура застывания джема составляет около 220˚F.Температура кипения падает на 1˚F на каждые 500 футов увеличения высоты над уровнем моря. Это один из как минимум трех способов определить, возникло ли застревание, но не обязательно лучший или единственный метод, который вам следует использовать.
  • Два метода, которые я использую чаще всего для определения образования варенья:
  1. Окуните большую металлическую ложку в горячее кипящее варенье. Налейте в ложку немного джема, поднимите его над кастрюлей и снова влейте жидкость. Если варенье застыло должным образом, после того, как большая часть жидкости вылилась обратно в кастрюлю, образуются как минимум две большие капли. которые соединяются и падают в горшок листом.Это называется тестом на листе, а иногда и тестом ложкой.
  2. Охладите небольшую тарелку в морозильной камере не менее 15 минут. Вылейте немного джема на охлажденную тарелку и верните его в морозильную камеру на 1 минуту, чтобы он остыл. Снимите и наклоните пластину. Если замятие проходит легко, значит, он не настроен. Если он движется очень медленно — медленнее, чем патока, — значит, готово.
  • При переливании варенья в стерилизованные банки следите за тем, чтобы края банок были чистыми. Для этого есть несколько отличных инструментов — и это тот, который я использую (партнерская ссылка):

(Нажмите на картинку выше, чтобы получить дополнительную информацию или сделать заказ.)

  • Даже при использовании инструмента, который находится внутри банки, протрите края банок, прежде чем закручивать крышки.
  • Я заканчиваю баню с горячей водой для банок, наполненных горячим вареньем, чтобы обеспечить хорошую герметичность. Если у вас нет для этого специальной кастрюли, свяжите несколько крышек, чтобы получился своего рода поднос, поместите их на дно большой кастрюли и наполните ее водой. Доведите до кипения и поставьте на * лоток * банки с вареньем. Однако, если вы планируете немного заняться консервированием, я рекомендую приобрести такую ​​стойку для консервов (партнерская ссылка):

(Нажмите на картинку выше, чтобы получить дополнительную информацию или сделать заказ.)

    • Тушить при слабом кипении 10 минут и удалить щипцами. Если банки плотно закрыты, центр крышки не будет деформироваться при легком нажатии пальцем.

Грушевое масло с имбирем и ванилью

Рецепт домашнего грушевого масла, приправленного имбирем, корицей и ванилью.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: грушевое масло

Порции: 4 банки

Подробнее

Автор: Susan Prid

  • От 4 до 5 фунтов нарезанных груш Бартлетт не очищать от кожуры и не удалять сердцевины (удалять любые помятые или поврежденные части)
  • Длинная палочка корицы 5 дюймов
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря Я использую этот имбирь из Gourmet Garden
  • 1 ваниль фасоль, разрезанная по длине
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан свежевыжатого лимонного сока в бутылках
  • 3-4 стакана сахара

Инструкции

  • Поместите нарезанные груши, палочку корицы, имбирь и ваниль в емкость. большой горшок с широким горлом и толстым дном.Мой Creuset идеально подходит для этого! Добавьте воду и лимонный сок и доведите до кипения.

  • Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока груши не станут полностью мягкими. Время для этого будет варьироваться в зависимости от твердости груш, но мне потребовалось около 30 минут. Снять с огня.

  • Удалите палочку корицы и стручки ванили и отложите в сторону. Процедите твердые частицы из смеси груш в большую миску, используя пищевую мельницу, шинуаз или другое мелкоячеистое ситечко.Используйте деревянную ложку, чтобы протолкнуть всю мякоть через сетку, если используете шинуаз или другое сетчатое ситечко. Откажитесь от твердых веществ (но не от палочки корицы или ванили).

  • Налейте грушевое пюре в большую мерную чашку, предназначенную для жидкостей (я рекомендую мерный стакан на 4 чашки), чтобы определить, сколько у вас чашек пюре. Это очень важно для того, чтобы определить, сколько сахара нужно добавить.

  • Перелейте пюре обратно в кастрюлю, в которой тушили груши, и добавьте 1/2 стакана сахара на каждую чашку грушевого пюре.Доведите смесь до кипения и перемешайте большой деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Добавьте оставленную палочку корицы и стручки ванили, если вы предпочитаете более сильный аромат корицы и ванили.

  • Поддерживайте кипение, помешивая по мере необходимости, чтобы пюре не прилипло к дну сковороды. Первоначально помешивать нужно только время от времени, но по мере того, как пюре загустеет до масла / джема, перемешивание будет происходить очень часто. Ближе к концу, когда джем / масло станет очень густым, его необходимо будет почти постоянно помешивать, чтобы предотвратить карамелизацию сахара на дне кастрюли.Весь процесс может занять от 45 минут до 2 часов, в зависимости от многих факторов, но мне потребовалось чуть более 45 минут.

  • Есть несколько способов узнать, правильно ли настроились консервы:

  • Установочная температура — точка, при которой варенье начинает застывать, — обычно на 8˚F выше точки кипения. Температура кипения на уровне моря составляет около 212˚F, поэтому температура застывания джема составляет около 220˚F. Температура кипения падает на 1˚F на каждые 500 футов увеличения высоты над уровнем моря.Это один из как минимум трех способов определить, возникло ли застревание, но не обязательно лучший или единственный метод, который вам следует использовать.

  • Окуните большую металлическую ложку в горячее кипящее варенье. Налейте в ложку немного джема, поднимите его над кастрюлей и снова влейте жидкость. Если варенье застыло должным образом, после того, как большая часть жидкости вылилась обратно в кастрюлю, образуются как минимум две большие капли. которые соединяются и падают в горшок листом. Это называется тестом на листе, а иногда и тестом ложкой.

  • Охладите небольшую тарелку в морозильной камере не менее 15 минут. Вылейте немного джема на охлажденную тарелку и верните его в морозильную камеру на 1 минуту, чтобы он остыл. Снимите и наклоните пластину. Если замятие проходит легко, значит, он не настроен. Если он движется очень медленно — медленнее, чем патока, — значит, готово.

  • Пока смесь готовится, простерилизуйте банки для консервирования, осторожно поместив их в большую кастрюлю с кипящей водой на 10 минут вместе с кольцами и крышками. Высушите на чистом полотенце.

  • Когда грушевое масло будет готово, разлейте его по горячим, стерилизованным банкам и закройте, оставив пространство на 1/4 дюйма между грушевым маслом и крышками банок. Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, я заканчиваю на бане с горячей водой в течение 10 минут. Баня с горячей водой означает установку решетки на дно кастрюли с кипящей водой и размещение на ней банок с грушевым маслом. Они должны быть полностью погружены в воду. В противном случае я рекомендую хранить грушевое масло в холодильнике.

Рецепт грушевого джема с корицей — Путешествие с Май Тай Том

Пара грушевых джемов (часть 2)

Варенье из груши с корицей

Сторона

Пока остывало грушевое ванильное варенье, я решил использовать остатки груш для еды в грушевом и коричном джеме.Если эти два рецепта хоть как-то говорят о том, насколько они хороши, обязательно загляните в блог Марисы Макклеллан «Еда в банках», где есть множество хороших идей рецептов!

Я люблю корицу и обычно считаю, что чем больше, тем лучше. Я разрывался между использованием просто молотой корицы или палочки корицы, или того и другого. Обзоры различных рецептов, похоже, сочли, что лучше не употреблять корицу, чтобы не перегружать груши. Я решил воспользоваться оригинальным рецептом, используя одну столовую ложку. Кроме того, поскольку у меня не было лимона, я использовала жидкий пектин.Моя первая партия была больше корицы, чем груш, поэтому я попробовала еще раз, немного меньше корицы, чтобы вы могли попробовать больше груш.

Как отмечалось в предыдущем посте для ванильного грушевого джема, я использовал груши Бартлетта, сладкие, с тонкой кожицей, которые продавались. Этот рецепт требовал 8 чашек, которые, по моему опыту приготовления примерно пяти партий, оказались примерно 2 чашками на грушу. Поскольку это зависит от размера ваших груш, на всякий случай купите пять больших груш.

Мне нравится метод охлажденной тарелки для проверки готовности, который требует помещения пары маленьких тарелок в морозильную камеру, когда вы думаете, что варенье почти готово, кладите небольшую ложку на охлажденную тарелку и подождите пару минут, чтобы посмотрите, образует ли поверхность пленку и становится ли она более твердой.Если этого не произошло, продолжайте готовить и проверять каждые пару минут. Я замораживаю пару тарелок, потому что обычно они не совсем готовы в первый раз, когда проверяю.

Ух ты, наверное, это мое любимое варенье. Свет на корице был правильным. Это потрясающая намазка на хрустящий английский маффин или вафли, и сейчас я думаю, разогреться и полить ванильным мороженым. Неудивительно, что на кухне Трейси нам никогда не похудеть! (Кстати, этот тоже попадает в праздничную корзину!)

Грушевый джем с корицей из продуктов в банках

Состав:
8 чашек нарезанных груш Бартлетт (или любой гладкой груши с тонкой кожицей.Не нужно чистить.)
1 Т. молотая корица (или немного меньше, если вы хотите больше вкуса груши)
4 гр. сахар
1 пакетик жидкого пектина

Инструкции:

В большой кастрюле с толстым дном смешайте нарезанные груши и сахар. Готовьте на среднем огне, пока фрукты не удастся легко разбить тыльной стороной деревянной ложки. Это заняло около 15 минут. Используйте картофельный пюре или погружной блендер, чтобы сломать фрукты. Мне нравится крупность этого варенья, поэтому я не очень его разминал.

Добавьте корицу и жидкий пектин и перемешайте. Довести до кипения. Дайте закипеть в течение полных пяти минут, чтобы пектин активизировался, и готовый продукт будет иметь приятную консистенцию варенья. Для застывания каждой партии этих грушевых джемов требовалось гораздо больше времени (около 15 минут). Я узнал, что это зависит от ряда факторов, включая погоду и высоту над уровнем моря, поэтому обязательно имейте под рукой достаточно охлажденных тарелок, чтобы проверить их готовность.

Перед заклиниванием простерилизуйте банки и ленты для консервирования в большой кастрюле с кипящей водой.Я оставляю банки на слабом кипении, пока варится варенье, чтобы они оставались теплыми. Вымойте крышки в теплой мыльной воде, просушите и отложите. Когда повидло будет готово, аккуратно вынуть щипцами банки из горячей воды. Перелейте варенье в разогретые банки для консервирования, оставив ¼ ”места в верхней части банок. Проведите ножом по внутренней стороне банок, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите резьбы и ободки банок чистой влажной тканью, чтобы они не прилипали. Накрыть крышками; наложите винтовые ленты до упора (не затягивайте слишком сильно, иначе нет места для расширения).Заполненные банки опустите в кипящую воду в течение 10 минут (включите таймер, когда кастрюля снова закипит). Осторожно достаньте из воды и дайте полностью остыть на прилавке, подложив под него решетку или полотенце. Звон, который вы слышите, — признак хорошей печати. Однако проверить крышки все же нужно.

Перефразируя руководство по шариковому консервированию: Чтобы проверить, правильно ли закрыты крышки, они не должны прогибаться при нажатии в центре. Удалите полосы. Попробуйте приподнять веки кончиками пальцев.Если его нельзя поднять, значит, у него хорошее уплотнение. Замените ленты и слегка затяните.

6 банок по полпинты (8 унций)

Просто примечание о консервировании. Если вы новичок в консервировании, как и я, обязательно прочтите Консервирование 101 от Ball или Food In Jars , чтобы узнать о безопасности пищевых продуктов и о том, как правильно консервировать. Например, я не подумал, что вам не следует использовать крышки повторно (ленты можно использовать повторно), и был рад узнать, что коробка с 12 новыми крышками стоит всего несколько долларов в хозяйственном магазине.

Название рецепта

Варенье из груши с корицей

Имя автора

Путешествие с Май Тай Томом

Опубликовано

Средний рейтинг

Perfect Pear Jam — Груши США

Это грушевое варенье простое и универсальное — вы можете использовать разные сорта груш каждый раз, когда будете его готовить. Некоторые партии могут быть слегка цветочными, другие — более терпкими, в зависимости от используемых вами сортов груш.Прекрасное качество и прекрасный вкус груши США проявятся в каждой партии этого восхитительного домашнего варенья!

Если хотите, очистите груши от кожуры. Груши разрезать вдоль на четвертинки, удалить сердцевины и концы плодоножек. Нарежьте груши на куски, побольше для кусков варенья, поменьше для получения однородной массы.

Смешайте груши, цедру лимона, лимонный сок и сахар в большой миске. Хорошо перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой. Дайте смеси постоять на прилавке не менее одного часа, но лучше 8 часов или на ночь.

Оставив смесь постоять, хорошо перемешайте, соскребая со дна миски сахар. Поместите грушевую смесь в инертную сковороду с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне и варите около 10 минут, периодически помешивая, чтобы фрукты не прилипли к дну сковороды. Во время приготовления осторожно помешивайте фрукты, чтобы уменьшить пенообразование.

Примерно через 10 минут плод должен стать мягким. Разомните кусочки груш с помощью картофельного пюре, если вам нужны кусочки поменьше, или полностью разомните, чтобы получилось однородное варенье.Варите еще 5-15 минут, помешивая, пока варенье не загустеет по вашему вкусу или пока оно не достигнет 220 градусов на термометре для конфет.

Когда желаемая толщина будет достигнута, снимите форму для консервирования с огня и сразу же переложите смесь в горячие стерилизованные банки, оставив дюйма свободного пространства для консервирования или 1 дюйм, если вы планируете заморозить. Поищите пузырьки и лопните их пластиковым ножом.

На этом этапе вы можете закрыть банки плотно закрывающимися крышками и хранить в холодильнике до 3 месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев, либо вы можете обработать, выполнив следующие действия: Протрите края банок до безупречной чистоты. и накрыть герметичными крышками.Завинтите хомуты вручную. Поместите банки на решетку в консервной бане с кипящей водой, убедившись, что верхняя часть банок полностью погружена в горячую воду. Накрыть плотно закрывающейся крышкой и варить на кипящей водяной бане 15 минут.

Извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов для снятия банок и осторожно отложите для охлаждения на кухонном полотенце в защищенном от сквозняков месте. Дайте настояться 24 часа, затем проверьте герметичность перед хранением.

Выход: Из 4 полпинты

Варенье из груши с корицей — SheSimmers

Груши Бартлетта были настолько прекрасны и в изобилии в течение рождественской недели, что я в конечном итоге купил их слишком много.Груши, конечно, лучше всего есть свежими, и на той неделе я насытился свежими грушами. Несмотря на это, у меня все равно оставался избыток груш. Что вы делаете с грушами, которые на день или два позже своего расцвета ?

Я думал о браконьерстве их в красном вине, но это было бы плохой идеей, так как, во-первых, Bartlett не лучшая груша для браконьерства (Bosc) и, во-вторых, оставшиеся груши, которые у меня были, были слишком спелыми и браконьерство превратило бы их в кашу.Поэтому вместо этого я решила превратить их в это вкусное варенье. Как будто мне нужно было оправдание.

Предполагается, что это варенье должно быть на мягкой стороне и толстой стороне . Он отлично подходит для намазанного маслом хлеба или в качестве начинки для выпечки.

Варенье из груши с корицей
На 6 банок по полпинты

4 1/2 чашки приготовленных (очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками 1/2 дюйма) груш (примерно из 3 1/2 фунтов спелых груш Бартлетт)

6 палочек корицы

5 стаканов сахарного песка

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки молотой корицы

1 пакетик жидкого пектина

  • В большой кастрюле для варенья или инертной кастрюле смешайте кубики груши, палочки корицы, сахар и лимонный сок.(Подготовьте груши непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить подрумянивание.)
  • Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит.
  • Продолжайте варить, пока груша не станет мягкой, еще примерно 5 минут.
  • Разомните несколько кубиков груши с помощью картофельного пюре, чтобы получить кусочки и немного пюре.
  • Добавьте молотую корицу; варить еще 3 минуты.
  • Добавьте жидкий пектин и снова доведите до кипения; кипятить еще 2 минуты.
  • Снимите варенье с огня и снимите пену.
  • Дайте варенью постоять 2 минуты, чтобы оно загустело. Это обеспечит хорошее подвешивание кусков груши; в противном случае куски всплывут наверх.
  • Выловите палочки корицы и поместите по одной палочке корицы в каждую банку. Выложите варенье по банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.
  • Охладите и поставьте в холодильник на 3 месяца или обработайте на водяной бане и храните банки при комнатной температуре до 6 месяцев.

Рецепт пряного медово-грушевого джема

]]>

В этот праздничный сезон я думал о вкусах, которые, когда дело касается меня, наполнили бы меня праздничным настроением. Не путать с гранж-группой 1990-х: грушевое варенье — восхитительный подарок на праздники. С нотами корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики этот рецепт медово-грушевого джема заставит вас мгновенно накрыть Рождественское настроение! Это так просто и вкусно, что вам захочется сделать немного больше для себя!

Что может быть лучше тоста или бисквита с ложкой джема? Особенно домашнее варенье .Мало что может быть более домашним и утешительным, чем варенье, приготовленное на чьей-то кухне. До недавнего времени я думал, что люди, которые делают свое собственное варенье, должны быть волшебниками. Варенье всегда казалось одной из тех вещей, которые делают только другие люди, и потом я попробовал. Честно говоря, это настолько просто, что любой может сделать это с помощью нескольких простых ингредиентов и небольшого количества оборудования.


Сообщение по теме: Рецепт маринованной брюссельской капусты


ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЗАМЯТИЯ

Вы варите варенье в горшочке? Автоклав? Я не знаю.Помощь!

Простой ответ заключается в том, что продукты с низкой кислотностью необходимо консервировать в автоклаве. Однако для этого варенья все, что вам нужно, — это недорогая консервная машина для водяной бани с решеткой. Водяная баня — это просто большая фарфоровая кастрюля, в которую поместится около десяти консервных банок, в зависимости от их размера. Они также поставляются со стойкой, которая облегчает снятие ваших банок и предотвращает их соприкосновение с дном консервной машины.

В дополнение к консервной банке вам понадобятся каменные банки (я предпочитаю банки с желе на 8 унций), черпак и что-нибудь, чтобы вынуть горячие банки из кипящей воды.Вы можете проявить изобретательность или просто использовать подъемник для банок, который представляет собой изящный набор щипцов, специально созданных для установки на каменные банки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕДОВОГО Джема с пряностями

Теперь, когда у вас есть оборудование, вам понадобятся ингредиенты. Около 8 спелых груш, свежий лимон, фруктовый пектин, корица, мускатный орех, имбирь, молотая гвоздика и баночка с медом для гребешков Don Victor® Orange Blossom на 16 унций. Перед тем, как приготовить смесь для варенья, наполните банку до линии на внутренней стороне и поставьте на медленный огонь.Добавьте банки с желе и дайте им нагреться, пока будете варить варенье.

Груши очистить кубиками, очистить ножом для овощей и положить в большую кастрюлю. К грушам добавить сок одного лимона и специи. Перемешайте и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что ваши ароматы такие, какие вы хотите, прежде чем добавлять порошок фруктового пектина. Нагрейте до кипения около минуты, чтобы смешать специи и груши, затем добавьте банку Don Victor® Honey или около полутора стаканов. Дайте смеси закипеть, пока она не загустеет на тыльной стороне ложки, или около 5-8 минут.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МОЙКОЙ ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ

Когда ваша смесь для варенья будет правильной консистенции, переложите ее черпаком в теплые и стерилизованные банки для мармелада. Возможно, я ехал слишком быстро, а может, и пролил немного горячего джема себе на руку. Я не рекомендую этого, поэтому, пожалуйста, наливайте медленно и осторожно.

Теперь, когда ваши банки наполнены, наденьте крышки, опустите решетку в консервную машину и используйте подъемник для банок, чтобы опускать банки в воду по одной.Выключите плиту, чтобы кипятить на медленном огне * 10 минут. Если вы живете на высоте более 1000 футов, как я, вам нужно будет отрегулировать время кипячения. В Интернете доступны карты высот. Мы находимся на высоте 5280 футов в Денвере, поэтому я варил свой 20 минут.

Выньте банки из кипящей воды и дайте им остыть в течение нескольких часов. Если варенье выглядит жидким, не волнуйтесь. По мере остывания он загустеет. Чтобы по-настоящему выглядеть как варенье, может потребоваться 24-48 часов.

В ПОДАРОК ​​ДОМАШНЕГО КОНДИЦИОНЕРА

Если вы решите подарить варенье из груши и меда друзьям и семье, существует множество способов преподнести свой подарок.Сделайте симпатичные этикетки, положите их в подарочную корзину или добавьте кусок ткани и ленту, чтобы украсить банку и передать их друзьям и семье. Независимо от того, как вы решите преподнести свой подарок, он обязательно будет победителем.

Украшать верх баночки с желе тканью очень просто. Вырежьте круг из ткани, чтобы накрыть баночки с желе, и закрепите лентой, чтобы сделать их наряднее. Если хотите, отложите их в красивую корзину и раздайте друзьям, семье и коллегам.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕДА ВМЕСТО САХАРА

Мне нравится использовать мед, потому что он более ароматный, чем сахар. Как правило, при замене сахара в рецепте медом вы будете использовать примерно половину его количества. Например, в оригинальном рецепте этого джема требовалось три чашки сахара, а я использую только полторы чашки меда.

Грушевое варенье и мед — восхитительное дополнение к тостам, печеньям или домашним ванильным булочкам.

Пряный медово-грушевый джем

Состав

  • 8-9 спелых груш, очищенных и очищенных от сердцевины
  • 1 лимон или около 1/4 стакана лимонного сока
  • 6 столовых ложек фруктового пектина
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1/2 ч.л.молотой гвоздики
  • 1 банка Don Victor® Honey или 1 1/2 стакана

Инструкции

  1. Наполните консервный бак водой и поставьте на медленный огонь.Добавьте пустые банки из-под желе для стерилизации и нагрева.
  2. Груши очистить, очистить от кожуры, нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавьте сок одного лимона, специи и фруктовый пектин. Варить при частом помешивании около минуты.
  3. Добавьте 1 1/2 стакана меда Don Victor® и варите, пока он не загустеет, чтобы прилипнуть к ложке.
  4. Выложите смесь для варенья в банки с желе, накройте крышкой и поместите их в консервную баню с водяной баней, увеличив огонь до легкого кипения.
  5. Кипятить * 10 минут (если на высоте более 1000 футов, отрегулируйте высоту)
  6. Выньте из консервного устройства и дайте остыть.Джем схватится в течение 24-48 часов.

Вам также может понравиться:

Грушевое варенье

Грушевое варенье — прекрасный способ сохранить груши для круглогодичного использования. Этот рецепт домашнего грушевого джема с ароматным вкусом позволяет приготовить густое варенье без добавления пектина.

Домашнее варенье из груш — старомодное варенье, популярное до того, как коммерческие пектины стали широко доступны. В отличие от яблок, которые можно хранить месяцами в корневом погребе, груши, как правило, недолговечные плоды.Если дать на дереве дозреть, они действительно начнут гнить изнутри. Обычно груши собирают недозрелыми и дают им созреть на прилавке в течение нескольких недель, прежде чем есть в свежем виде.

Во время сбора урожая, сразу после того, как были собраны слегка недозрелые груши, часть урожая направлялась на грушевые консервы. Это означает, что больше шансов съесть остатки груш в течение следующих месяцев или двух, прежде чем они испортятся. Если вам повезет и условия будут подходящими, пара свежих груш может дойти до праздников.Если нет, всегда есть грушевое варенье…

В этом простом грушевом варенье всего три ингредиента: груши (желательно немного недозрелые), сахар и лимонный сок.

Выбор груш для грушевого варенья

В то время как в наши дни в продуктовых магазинах доступно лишь несколько разновидностей груш, их разновидностей буквально тысячи. Фамильные яблоки возвращаются и попадают в местные продовольственные курорты, и я думаю, что революция медленного питания оживит груши — это всего лишь вопрос времени.Если вам интересны исторические и современные сорта груш, я настоятельно рекомендую прочитать «Книга груш: окончательная история и справочник по более чем 500 сортам ».

Что касается современных сортов, согласно PennState Agricultural Extension, «Рекомендуемые сорта для сохранения включают Bartlett, Bosc, Anjou и Comice. Кейффер приемлем, а груши Секель подходят для маринованных и пряных продуктов ».

Я использую груши Бартлетт, у которых плотная мякоть и отличный вкус.Для грушевого варенья выбирайте слегка недозрелые или едва созревшие груши.

Подготовка груш для варенья

Уловка приготовления грушевого джема заключается в его приготовлении. Если не приготовить должным образом, груши быстро превратятся в грушевый соус в горшочке с вареньем.

Начните с очистки груш от кожуры и сердцевины, затем крупно нарежьте фрукты. Я начал с довольно крупных кусков, предполагая, что они немного развалятся во время готовки. На самом деле этого не произошло, и они прекрасно держали форму.Поскольку оригинальные кусочки были такими большими, я фактически использовал картофелеварку, чтобы немного их разбить.

Нарежьте груши до любого размера в зависимости от ваших предпочтений, но имейте в виду, что кусочки груши сохранят свою форму и размер в готовом грушевом джеме, если вы не раздавите их во время приготовления.

Во время работы смажьте кусочки груши небольшим количеством лимонного сока, чтобы предотвратить окисление и добавить немного пектина. Лимоны богаты пектином, и большинство коммерческих сортов пектина на самом деле производятся из цитрусовых.Это необязательно, но поможет гелеобразному джему во время приготовления.

Следующий шаг, безусловно, самый важный… так что обратите на это внимание! Кусочки груш перед приготовлением необходимо вымачивать в сахаре в течение 12–24 часов. Если вам не хватает времени, абсолютный минимум — 4 часа, но настоятельно рекомендуется больше времени.

Это вытягивает жидкость из груш, которая будет «гелеобразной» частью готового джема. Он также укрепляет мякоть груши, когда они наполняются сахаром, а это означает, что они сохранят свою форму в виде кусочков груши в готовом джеме (вместо того, чтобы превращаться в грушевый соус).

Если вы пропустите этот шаг, у вас будет очень сладкий грушевый соус . Неплохо с учетом всех обстоятельств, но не совсем грушевое варенье. Когда вы добавляете сахар в покрытые лимонным соком ломтики груши, это будет выглядеть немного абсурдно. На этих маленьких кусочках груш так много сахара, но именно это позволит им превратить немного конфет в джем, а не в соус.

В моем рецепте грушевого джема используется 2–3 стакана сахара на 4 фунта груш (взвешенных до очистки от кожуры).Другие используют до 4 стаканов сахара на 3 фунта фруктов, что, как я считаю, слишком много. Я сделал это таким образом, и я бы сказал, что это было больше похоже на конфету, чем на варенье. Приспосабливайтесь к своему вкусу, зная, что вам действительно нужно много сахара, чтобы заставить это работать, по крайней мере, 1/2 стакана на фунт фруктов или до 1 1/3 стакана сахара на фунт фруктов для очень сладкого грушевого варенья.

Дайте время, они вытащат жидкость и создадут густой сироп вокруг кусочков груши. Я использую ту же технику, чтобы приготовить варенье из клубничного ревеня (оба плода с низким содержанием пектина) без добавления пектина, и это творит чудеса.

Поместите покрытые сахаром кусочки груш в холодильник на ночь и дайте сахару время для своего волшебства.

Приготовление грушевого джема

После того, как кусочки груши мацерировались в течение ночи в холодильнике, кубики груши должны плавать в сахарном сиропе, приготовленном из их собственного сока. Весь или почти весь сахар должен раствориться, а кусочки груши должны быть очень твердыми.

Поместите все в глубокую кастрюлю для джема с толстым дном, оставив дополнительное пространство вверху, потому что во время приготовления джем будет вспениваться.Доведите кастрюлю до сильного кипения на сильном огне, затем слегка убавьте и варите около 10-15 минут, периодически помешивая. Если кусочки слишком велики на ваш вкус, аккуратно разомните все ложкой или картофелемялкой.

К этому моменту варенье должно было значительно загустеть и приближаться к стадии гелеобразования. Если вы опытный консервный завод, то знаете, как это выглядит. Пузырьки заметно изменятся и станут более глянцевыми. Есть несколько способов проверить это варенье, чтобы убедиться, что оно готово.

Самый простой и надежный — это термометр с мгновенным считыванием. Стадия геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря и немного ниже на возвышенностях. Конечная температура падает на 1 градус на каждые 500 футов над уровнем моря. Я на высоте 1000 футов, поэтому мои пробки заканчиваются на 218 F.

.

Не имея мгновенного термометра, вылейте ложкой немного сиропа для варенья и продуйте его, чтобы быстро охладить. Затем медленно вылейте его обратно в кастрюлю. Если это сделано, варенье должно не стекать с ложки, а отрываться от него.Вы также можете попробовать варенье на небольшой тарелке, поставленной в морозильную камеру. Он должен быстро схватиться на холодной пластине и сморщиться, если надавить на него пальцем.

Когда варенье готово, немедленно снимите его с огня и разлейте по банкам.

Консервное грушевое варенье

Консервирование не является обязательным. Банки можно просто наполнить и хранить в холодильнике для немедленного использования (или в морозильной камере на будущее). Поскольку мы живем автономно с минимальным пространством для морозильной камеры, консервирование — лучший вариант для моей семьи, и в любом случае это действительно просто.Даже если бы я жил в пригороде, я бы все равно выбрал консервное варенье из груш или легкий подарок к празднику.

При консервировании убедитесь, что вы приготовили консервный автомат с водяной баней, прежде чем начинать варку джема. Это просто означает, что наполните глубокую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

Затем, когда варенье готово, наполните чистые банки, оставив только 1/4 дюйма свободного пространства. Проведите пластиковым или силиконовым шпателем (не металлическим, он может проводить тепло и раскалывать банки) по внутренней части, чтобы удалить пузырьки, а затем снова отрегулируйте свободное пространство, убедившись, что оно все еще составляет 1/4 дюйма.

Протрите края и закройте банки двухкомпонентными крышками для консервирования, плотно закрутив их вручную. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут, затем выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде еще 5 минут, прежде чем снимать их (это помогает предотвратить сифонирование из-за быстрых изменений температуры).

Уберите банки, поставив полотенце на стойку, и дайте им остыть, не трогая. В течение часа или двух, а иногда и намного быстрее, банки будут «звенеть» при вакуумной герметизации.Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования.

На этом этапе, если грушевое варенье правильно консервировано, оно должно быть полностью запечатано и стабильно при хранении. Компания Ball Canning теперь заявляет, что гарантирует герметичность их банок в течение 18 месяцев, но на практике я без проблем держал замятия дольше, чем это было. Тем не менее, для получения наилучшего качества рекомендуется поменять запасы и попытаться съесть все в течение 1 года.

Варианты рецептов грушевого джема

Хотя я использовал простой безотказный рецепт грушевого джема, состоящий всего из трех ингредиентов (груши, сахар и лимон), его можно легко адаптировать для добавления приправ, других фруктов или альтернативных подсластителей.Я думаю, что этот рецепт действительно хорошо сработает с кленовым сахаром, и он просто умирает от щепотки кардамона, имбиря или соскоба ванили, добавленных только в конце.

  • С зеленым кардамоном ~ Еда и вино имеют рецепт, очень похожий на этот, опять же без пектина, но с намного больше сахара . Они добавляют столовую ложку меда (не то чтобы вы попробовали его вместе со всем остальным сахаром?) и чайную ложку стручков зеленого кардамона в чайный шарик, чтобы настоять во время приготовления.Щепотка порошкообразного кардамона тоже подойдет, и будет немного чище.
  • С ванилью ~ Еда в банках имеет рецепт, тоже очень похожий, опять же с большим количеством сахара, она также добавляет жидкий пектин. Я принципиально избегаю жидкого пектина, потому что он содержит химические консерванты (бензоат натрия и т. Д.), Которые мне не нужны в джеме. В этом также нет необходимости при работе с фруктами с высоким содержанием пектина, такими как груши. Она не чистит груши, что экономит силы, а варенье выглядит эффектно.Однако добавление двух очищенных бобов ванили — восхитительная идея.
  • С клюквой ~ Еще один от Food in Jars, этот вариант добавляет клюкву, устраняет пектин и значительно снижает уровень сахара. Клюква очень богата пектином, и она помогает джему лучше застыть. Однако интересно отметить, что при добавлении очень терпких фруктов в этом рецепте используется половина сахара из ее первого рецепта с ванилью.
  • Рецепт без сахара со специями ~ У серьезных блюд есть интересный подход, и им удается приготовить грушевое варенье без рафинированного сахара.Вместо этого они используют 2 чашки концентрата фруктового сока, а также пектин без добавления сахара (например, универсальный пектин Pomona). Без сахара добавление пектина полностью оправдано, а варенье выглядит солидным и красивым, а также добавляет немного ванили, корицы и кардамона.
  • С имбирем ~ Из вегетарианских времен, этот рецепт очень похож на мой, но с добавлением 2 чайных ложек свежего тертого имбиря. Они также предлагают по желанию добавить 1 чайную ложку порошкообразного пектина, но обычно пектин не получается.Я предполагаю, что они используют пектин Ball Flex Batch, который поставляется в большой ванне, и его можно разливать чайными ложками (а не пакетами).
  • С черникой ~ Рецепт с очень низким содержанием сахара от Common Sense Home, состоящий из 3 частей груши и 1 части черники. Добавление пектина Помоны позволяет этому джему превращаться в гель и оставаться отличным вареньем даже с минимальным содержанием сахара.

Выход: от 4 до 5 чашек (полпинты).

Время подготовки:
10 минут

Время готовки:
20 минут

Дополнительное время:
10 минут

Общее время:
40 минут

В этом простом рецепте грушевого джема всего несколько ингредиентов и много аромата! Груши богаты пектином, поэтому новичкам легко приготовить это варенье без пектина.

Состав

  • 4 фунта груш
  • От 2 до 4 стаканов сахара (см. Примечание)
  • 1/4 стакана лимонного сока

Инструкции

    1. Груши очистить от кожуры, сердцевины и нарезать кубиками. (Обязательно нарежьте груши относительно небольшими, так как они останутся близкими к этому размеру в готовом джеме.)
    2. Бросьте груши в лимонный сок и сахар, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (от 12 до 24 часов). Этот шаг важен, и им нужно как минимум 4 часа, а лучше больше.
    3. Приготовьте консервный автомат с водяной баней (при консервировании пропустите варенье из морозильной камеры).
    4. Поместите грушевую смесь в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на высокой температуре. Смесь будет вспениваться, поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно большая, чтобы выдержать вспенивание, чтобы избежать переполнения.
    5. Время от времени перемешивайте смесь, следя за переливами, и готовьте примерно 10-15 минут. Если кусочки груши слишком большие, слегка раздавите их картофельным пюре (по желанию).
    6. Готовьте, пока грушевое варенье не станет желеобразным, используя термометр с мгновенным считыванием или измеряя небольшое количество на тарелке, помещенной в морозильную камеру. (Стадия геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря и немного ниже, чем на больших высотах. Конечная температура падает на 1 градус на каждые 500 футов над уровнем моря. Я на высоте 1000 футов, поэтому мои пробки заканчиваются на 218 F. )
    7. Как только варенье достигнет стадии геля, немедленно снимите его с огня и разложите по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, закрывая крышками для консервирования из двух частей.
    8. Храните грушевое варенье в холодильнике для немедленного использования или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут. Выключите автоклав и дайте банкам постоять еще 5 минут, прежде чем переложить их на полотенце на прилавке. Через несколько часов проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике.
    Консервированное варенье из груш должно храниться 18 месяцев или более при комнатной температуре, если оно правильно закрыто (охладите после открытия). Охлажденное варенье должно храниться не менее 2–3 недель.

      Банкноты

      Примечание о сахаре ~

      Традиционные рецепты грушевого джема включают много сахара, около 1 стакана сахара на фунт фруктов (до очистки от кожуры). Я попробовал вот так, и он оказался слишком сладким на мой вкус.

      Мне нравятся джемы с меньшим содержанием сахара, и с двумя стаканами сахара он все равно очень сладкий, но, на мой взгляд, с лучшим вкусом. Если вам нравятся традиционные джемы с высоким содержанием сахара, используйте 4 полных стакана (и вы получите немного более высокий выход), но я настоятельно рекомендую уменьшить его до 2 или 3 чашек.В любом случае, варенье все равно будет гелеобразным.

      Рекомендуемые товары

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Другие веселые рецепты осенних консервов

      Ищете другие рецепты консервирования для сохранения осеннего урожая? Попробуйте любое из этих вкусных консервов из осенних продуктов:

      Консервы осенние без консервирования

      Готово на консервной кухне по сезону? Не беспокойтесь, есть много других способов сохранить осенние продукты:

      Связанные

      Варенье из клюквы и груш — Традиционные рецепты с низким содержанием сахара

      Поделиться — это забота!

      Несколько лет назад я попробовал простое грушевое варенье, и мне это не понравилось.Вкус был довольно пресным. В этом году я снова был благословлен большим количеством груш от соседей, поэтому я пошел искать другие рецепты. Сначала я взял самые перезрелые груши и приготовил партию грушевого вина с засахаренным имбирем. Затем я наткнулся на рецепт Осеннего варенья из клюквенной груши в Книге домашнего консервирования Ball Complete. (Если вам нравится консервировать, я очень рекомендую эту книгу. Есть масса отличных рецептов!)

      У меня не было пары ингредиентов (они использовали жидкий пектин и яблочный сок), поэтому я сделал несколько замен для первой партии.Нам понравился вкус традиционного джема, но он был довольно сладким. Я сделал партию №2 с пектином Помоны и менее чем половиной сахара — гораздо больше фруктового вкуса. Я поделюсь обеими версиями здесь, чтобы вы могли выбрать ту, которая вам больше нравится.

      Варенье из клюквы и груш — Традиционный рецепт

      По материалам «Полной книги по сохранению дома» Ball

      Состав

      • 3 стакана груш, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных и измельченных (я оставила кожуру — на ваш выбор)
      • 2/3 стакана крупно нарезанной сушеной клюквы
      • 1/4 стакана клюквенного сока или несладкого яблочного сока или сидра
      • / 4 стакана лимонного сока в бутылках
      • 1 чайная ложка корицы, предпочтительны органические продукты
      • 2 столовые ложки порошкообразного пектина
      • 1/2 чайной ложки сливочного масла для уменьшения пенообразования
      • 5 стаканов сахарного песка

      Указания

      Приготовьте консервные банки, банки и крышки.Емкость для водяной бани должна быть заполнена примерно на 2/3 — этого достаточно, чтобы покрыть банки размером с чашку двумя дюймами воды. Банки следует стерилизовать и хранить в горячем состоянии. Я пропускаю свою в посудомоечную машину. Некоторые люди нагревают их в консервной воде или в теплой духовке. Вы можете увидеть мою полную плиту для консервирования на стойке с желе из смородины.

      В большой нереактивной кастрюле (я использую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном) смешайте груши, сушеную клюкву, гранатовый или яблочный сок, лимонный сок, корицу, масло и порошкообразный пектин.Довести смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Быстро всыпать весь сахар. Вернитесь в режим полного раскатывания и варите ровно одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и при желании снимите пену.

      Перелейте в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Закрутите ленты до упора. Обработайте в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней. Выключите огонь, снимите крышку консервного банки, дайте настояться пять минут. Выньте из консервной банки и положите на кухонное полотенце на столешнице.Когда банки остынут, проверьте герметичность. Охладите незакрепленные банки и используйте их в первую очередь. (Редко бывает, что банка с замятой водой не закрывается, но время от времени на ободе могут появиться зазубрины или другой фактор, который вызывает сбой.)

      На 6-7 чашек.

      Варенье из клюквы и груш — Рецепт с низким содержанием сахара

      По материалам «Полной книги по сохранению дома» Ball

      Состав

      • 3 стакана груш, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных и измельченных (кожура я оставила — на ваш выбор)
      • 2/3 стакана крупно нарезанной сушеной клюквы
      • 1/4 стакана клюквенного сока или несладкого яблочного сока или сидра
      • 1 / 4 стакана лимонного сока в бутылках
      • 1 1/2 стакана сахарного песка или 3/4 стакана меда
      • 1 чайная ложка корицы, предпочтительно органическое сырье
      • 2 чайные ложки пектинового порошка Pomona
      • 2 чайные ложки кальциевой воды (вместе с пектином Pomona)

      Проезд

      В небольшой миске смешайте сахар или мед и пектиновую пудру.Не пропускайте этот шаг, иначе ваш пектин сгустится. Отложите в сторону.

      В большой нереактивной кастрюле (я использую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном) смешайте груши, сушеную клюкву, гранатовый или яблочный сок, лимонный сок, корицу и воду с кальцием. Довести до полного кипения.

      Добавьте смесь меда с пектином или сахаром пектина, энергично перемешайте 1-2 минуты во время приготовления, чтобы пектин растворился. Вернитесь к кипению и снимите с огня.

      Варенье разлить в стерилизованные банки, оставляя свободное пространство 1/4 дюйма.Протрите диски и закрутите крышки. Обработайте в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней (добавляйте 1 минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря). После вскрытия варенья хватит на три недели. Делается около 5 чашек.

      Клюква, корица и фруктовый сок в сочетании с естественной сладостью груш создают великолепное осеннее варенье, состоящее не из суммы его частей. Если вы используете изрядное количество корицы, я настоятельно рекомендую покупать цейлонскую корицу в больших количествах, а не кассию или китайскую корицу.Вкус более насыщенный и сложный.

      Другие рецепты консервирования и полезные советы

      Рецепты для печати

      Распечатать

      Варенье из клюквы и груш — Традиционное

      Восхитительная смесь классических осенних вкусов. Отлично подходит для подарков.

      • 3 стакана груш — очищенных от сердцевины, мелко нарезанных и измельченных (я оставила кожуру — на ваш выбор)
      • 2/3 стакана сушеной клюквы, крупно нарезанной
      • 1/4 стакана клюквенного или несладкого яблочного сока или сидра
      • 1/4 стакана лимонного сока в бутылках
      • 1 чайная ложка корицы, предпочтительно органические
      • 2 столовые ложки порошкообразного пектина
      • 1/2 чайной ложки сливочного масла для уменьшения пенообразования
      • 5 стаканов сахарного песка

      Приготовьте консервные банки, банки и крышки.Емкость для водяной бани должна быть заполнена примерно на 2/3 — этого достаточно, чтобы покрыть банки размером с чашку двумя дюймами воды. Банки следует стерилизовать и хранить в горячем состоянии. Я пропускаю свою в посудомоечную машину. Некоторые люди нагревают их в консервной воде или в теплой духовке.

      В большой нереактивной кастрюле смешайте груши, сушеную клюкву, гранатовый или яблочный сок, лимонный сок, корицу, масло и порошкообразный пектин. Довести смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Быстро всыпать весь сахар.Вернитесь в режим полного раскатывания и варите ровно одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и при желании снимите пену.

      Перелейте в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Закрутите ленты до упора. Обработайте в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней. Выключите огонь, снимите крышку консервного банки, дайте настояться пять минут. Выньте из консервной банки и положите на кухонное полотенце на столешнице. Когда банки остынут, проверьте герметичность. Охладите незакрепленные банки и используйте их в первую очередь.

      Распечатать

      Варенье из клюквы и груш — Рецепт с низким содержанием сахара

      Не очень сладкая версия этих классических осенних ароматов.

      • 3 стакана груш — очищенных от сердцевины, мелко нарезанных и измельченных (я оставила кожуру — на ваш выбор)
      • 2/3 стакана сушеной клюквы, крупно нарезанной
      • 1/4 стакана гранатового сока или несладкого яблочного сока или сидра
      • 1/4 стакана лимонного сока в бутылках
      • 1 1/2 стакана сахарного песка или 3/4 стакана меда
      • 1 чайная ложка корицы, предпочтительно органические
      • 2 чайные ложки пектинового порошка Помоны
      • 2 чайные ложки кальциевой воды (включая пектин Помоны)
      1. В небольшой миске смешайте сахар или мед и пектиновую пудру.Не пропускайте этот шаг, иначе ваш пектин сгустится. Отложите в сторону.
      2. В большой нереактивной кастрюле (я использую кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном) смешайте груши, сушеную клюкву, гранатовый или яблочный сок, лимонный сок, корицу и воду с кальцием. Довести до полного кипения.
      3. Добавьте смесь меда с пектином или сахаром с пектином, во время готовки энергично перемешайте 1-2 минуты, чтобы пектин растворился. Вернитесь к кипению и снимите с огня.
      4. Варенье разлить в стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите диски и закрутите крышки. Обработайте в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней (добавляйте 1 минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря). После вскрытия варенья хватит на три недели. Делается около 5 чашек.

      Первоначально опубликовано в 2013 г., обновлено в 2015, 2018 гг.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *