Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку горячим способом: Огурцы горячим способом на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Засолка огурцов на зиму — рецепты на трехлитровую банку

Соленые огурцы – одна из самых актуальных заготовок на зиму. Их можно достать просто так, как закуску. Также они идут в многочисленные салаты, рассольник и солянку. Но и это еще не все! Соленые огурцы становятся главными ингредиентами в бутербродах, соусах, выпечке и не только. В общем, способов применения масса

Сегодня мы с вами засолим огурцы по самым простым рецептам. По каждому из них огурчики получаются необычайно вкусными, хрустящими и, самое главное, полезными.

Соленые огурцы отличаются от маринованных отсутствием уксуса в составе. Однако, некоторые его все-же добавляют. Но это не единственное отличие. В засолку уходит больше соли, чем в маринование. Это дает им преимущество в супах и салатах.

Засолка огурцов на зиму холодным способом в трехлитровой банке

Холодным способом огурцы получаются более крепкие, хрусткие. Сейчас я покажу вам рецепт приготовления таких огурчиков

Ингредиенты:

  • Примерно полтора килограмма огурцов
  • Лист хрена
  • Острый перчик на вкус
  • 3 полные столовые ложки крупной соли
  • 5 долек чеснока
  • Веточка эстрагона (необязательно)
  • По паре листочков вишневого и смородинового куста
  • Пару зонтиков укропа

Приготовление:

Огурчики лучше брать крепкие, засолочные. Салатные сорта (те, что с тонкой кожицей, крупными семенами и более рыхлой мякотью) подходят не очень хорошо.

Моем их и помещаем в таз. Заливаем холодной (лучше ледяной) водой. Оставляем часа на 2, лучше дольше. Затем сливаем воду, срезаем кончики с двух сторон

Листья хрена придают овощам дополнительной крепости и хруста. Эти свойства содержатся именно в черешках, что находятся вдоль роста листа. Поэтому, листовую часть можно снять, чтобы она не занимала много места в емкости.

Всю зелень промываем и обсушиваем. Чеснок очищаем. На одну банку возьмем 5 долек чеснока, 3 черешка хрена среднего размера, пару укропных шляпок, ветку эстрагона, по 2 листа смородины и вишни. Кроме того, добавим 3 кружочка острого перца с семенами

Соль предварительно насыпаем в кружку и заливаем совсем чуть-чуть кипятка, чтобы полностью ее растворить. Ее нужно брать крупную. Потом соленой воде нужно остыть.

Стерилизуем банку. На дно кладем стебли хрена. Теперь неплотно закладываем огурцы, прослаивая их нарезанным чесноком. Их докладываем примерно до плечиков банок. Сверху укладываем зонтики укропа, эстрагон и перец.Заливаем холодной фильтрованной водой до половины

Заливаем солевым раствором. К тому моменту он, наверняка, уже остыл. Теперь доливаем холодную воду оставляя немного до верха.

Ставим банки в глубокие тарелки, оставляем в теплом месте на 3 суток. Чтобы внутрь не налипла мошкара, можно накрыть марлей. Но не нужно закрывать крышкой.

Рассол сливаем в кастрюлю так, чтобы овощи остались в банке. Поставим на плиту и прокипятим после закипания пару минут. Затем разливаем этим рассолом огурцы снова. Он должен залить банку полностью. Если немного не хватило, можно долить кипятка из чайника

10.Закрываем капроновой крышкой. Убираем в погреб после остывания.

Готовы к поеданию они примерно через 2 недели.На вкус они ничем не хуже классических бочковых. Попробуйте и вы!

Рецепт засолки огурцов на зиму горячим способом без уксуса

Простой способ засолить необычайно вкусные огурчики. Они получаются очень нежными, в то же время хрустящими. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Пара листьев лаврушки
  • 2-3 дубовых листочка
  • 1-2 листа виноградного куста
  • По паре листов вишневого и смородинового куста
  • Один корешок хрена, примерно в 5 см длиной
  • 2 шляпки укропа
  • 5 долек чеснока среднего размера
  • Половинка жгучего перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 35 г соли на литр воды

Приготовление:

На дно стерильных банок мы выложим всю зелень. Ее предварительно обязательно моем и обсушиваем.

Огурцы замачиваем в холодной, по возможности ледяной воде. Хотя бы на пару часов, а лучше на 4-5. Срезаем кончики. Раскладываем их в банку плотно. Сначала лучше раскладывать вертикально, а потом уже утрамбовывать горизонтально. Крошим чеснок и перец, добавляем сюда же. Также можно сверху уложить еще зелени.

Кипятим воду и заливаем огурчики доверху. Накрываем сверху стерильной крышкой и укрываем полотенцем. Оставляем примерно на 3 минуты. Теперь рассол сливаем, опять кипятим и заливаем в те же банки. На этот раз выдерживаем около 5 минут

Ставим кипятиться солевой рассол. Как только он закипит, сливаем с огурцов воду и заливаем соленым кипятком доверху. На этот раз закупориваем и переворачиваем крышками вниз. Сверху тепло укутываем и оставляем их до полного остывания на 12-14 часов.

Хранятся они потом в погребе. Готовы к употреблению через пару недель. Но могут простоять всю зиму и дольше.

Соленые огурцы на зиму в банках под железными крышками

Такие огурцы получаются очень вкусными, как из бочки. Принцип приготовления прост, даже для новичков

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Шляпки укропа
  • Листья вишни, винограда, смородины по возможности и желанию
  • Корень или зелень хрена
  • Чеснок
  • Горошины перца
  • Лавровый лист
  • Соль – 3 столовые ложки на трехлитровую банку

Приготовление:

Если вы только что собрали урожай с грядки, можно сразу приступать к засолке. Но если овощи уже успели немного полежать, вернуть им былую упругость можно замачиванием в холодной воде. Достаточно подержать их 2-4 часа.

Всю заготовленную зелень моем и немного обсушиваем от влаги.

Подготавливаем банки. Помоем их с содой, стерилизовать не будем. Ведь заливать мы все равно будем сырой водой. Раскладываем всю заготовленную зелень, как ароматную подушку. Сверху плотно заполняем огурцами. Их также можно покрыть парой зонтиков укропа. По желанию, можно добавить горький или острый перец. Сверху также можно положить листок хрена

Засыпаем в банки соль. Обязательно берите самую обычную, крупную без каких-либо добавок. Теперь все заливаем холодной сырой водой. Наливаем доверху. Затем закрываем капроновой крышкой и перетрясем ее в руках, чтобы соль максимально растворилась.

Ставим банки на блюдца, ведь в процессе брожения рассол может протечь. Убираем в теплое место. Можно даже на солнечный подоконник. Оставляем в таком виде на сквашивание, примерно на 3 дня. Рассол помутнеет – это нормально

Теперь тот самый мутный рассол сливаем с помощью специальной насадки в кастрюльку. Ставим на плиту и ждем, когда закипит. С этого момента, проварим пару минут. Сразу же заливаем его снова по банкам. Если рассола не хватит, то можно долить крутого кипятка из чайника.

Теперь закупориваем их плотно и ставим сразу крышками вниз на полотенце. Тепло укрываем, можно в несколько слоев. В таком виде банки должны медленно остыть. Занимает это около суток.

Храним в погребе или кладовке. Первую пробу можно снять через пару недель.

Как засолить огурцы на зиму в 3 литровых банках хрустящие с водкой

Мы давно слышали о консервации огурцов с водкой. Никак не решались попробовать. Но в том году, после застолья как раз осталось немного горячительного. Как раз мы собрали овощи для засолки. Приготовили мы их по этому рецепту и ничуть не пожалели!

Ингредиенты:

  • Полтора-два кило огурцов
  • 4-6 долек чеснока
  • Вода для рассола
  • Смородиновые, виноградные, вишневые, хреновые листочки, шляпки укропа на вкус
  • 100 г крупной соли
  • 50 г водки

Приготовление:

Первым делом, подготовим главный ингредиент – огурчики. Их лучше выбирать засолочные, ровные и небольшие.

2.После тщательной помывки укладываем их в таз и полностью заливаем холодной (очень холодной) водой. Чтобы они были полностью в воде, не всплывали, сверху можно положить крышку, разделочную доску или другой груз, чтобы притопить их. Оставляем на 2-4 часа. Затем срезаем кончики

Банку хорошо моем, отряхиваем. Лучше не пользоваться моющими средствами, а взять для этих целей обычную соду. Не лишним будет простерилизовать ее привычным вам способом. Кладем сюда по паре листиков всей заготовленной зелени, шляпок укропа. Для большего аромата и цвета можно добавить немного щирицы (амарант) и цветок бархатцы. Также кладем нарезанный чеснок

Наполняем банку подготовленными огурцами, не очень плотно, доверху. Теперь подготовим рассол для них. Делается это очень просто.

В воде растворяем полностью соль. Вмешиваем сюда и водку. Чтобы соль легче растворилась, ее лучше предварительно развести в полстакана очень теплой воды, затем охладить и влить в общую массу. Заливаем огурцы, немного не доливая до конца. Банку ставим на тарелку и оставляем в тепле кваситься на 3 дня. Горлышко лучше прикрыть марлей, чтобы не налетела мошкара

Теперь рассол сливаем в кастрюльку. Для этого удобно использовать специальную насадку на крышку с отверстиями для выхода жидкости. Отправляем его кипятиться, буквально пару минут после закипания.

Тем временем, в емкость с огурцами наливаем холодную воду, накрываем крышкой и встряхиваем. Сразу сливаем. Прокипяченным рассолом заливаем промытые овощи. Доливаем сверху кипятка, чтобы долить полностью банку. Плотно закупориваем

После закупорки ставим их горлышками вниз. Тепло укрываем, оставляем медленно остывать. Затем храним в кладовке.

Пусть вас не пугает наличие тут водки. Во-первых, ее тут очень мало, чтобы захмелеть или навредить вашему организму. Во-вторых, в процессе кипячения, она выветривается. Остаются лишь ее свойства сделать огурчики более крепкими.

Видео рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом

 

Соленые огурцы намного полезнее маринованных. Во-первых, в них не добавляют уксуса. Они заквашиваются естественным образом, отчего не требуют консервантов. Полезные не только овощи, но и сам рассол. Главное, прокипятить его после скисания, чтобы заготовка простояла всю зиму. Именно соленые огурцы напоминают нам бабушкины, из детства. Те самые, которые солят в кадках. Они подходят в качестве закуски. Ни одна солянка или рассольник не обходятся без соленого огурца и рассола.

Надеюсь, вам пригодятся наши сегодняшние рецепты. Забирайте их себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье! До новых встреч!

Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Огурцы

3 кг

Вода

3 л.

Крупная соль

9 ст. л.

Укроп

4 ветки

Хрен

2 листа

Чеснок

8 зубков

Смородина черная

30 шт.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 1. 5 кг.
  • Соль – 3 ст. л. (с горкой).
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Лист смородины – 2 шт.
  • Лист вишни – 2 шт.
  • Эстрагон – 1 веточка.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
  2. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
  3. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
  4. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
  5. Чеснок почистить от шелухи.
  6. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
  7. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
  8. Эти подготовленные специи уложить в банку.
  9. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
  10. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
  11. Залить огурцы сваренным рассолом.
  12. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
  13. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
  14. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
  15. Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 500 г.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Лист вишни – 1 шт.
  • Лист смородины – 2–3 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Душистый перец горошек – 2 шт.
  • Черный перец горошек – 3–4 шт.
  • Зонт укропа – 1 шт.
  • Перец горький по вкусу.
  • Вода – 500 мл.
  • Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 0.5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
  2. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
  3. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
  4. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
  5. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
  6. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
  7. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
  8. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
  9. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
  10. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
  11. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
  12. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
  13. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
  14. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
  15. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
  16. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3–4 кг.
  • Горький перец – 3–5 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена и дуба по вкусу.
  • Зонтики укропа – 4–6 шт.
  • Вода – 5 л.
  • Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
  2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
  3. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
  4. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
  5. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
  6. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
  7. Листьями закройте огурцы сверху.
  8. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
  9. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
  10. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
  11. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
  12. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
  13. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
  14. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
  15. После второй заливки банки закатайте крышками.
  16. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 40 г.
  • Перец горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лавровый лист – 3–4 шт.
  • Укроп – 2 веточки.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо промойте проточной водой.
  2. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
  3. Промойте листья вишни и хрена.
  4. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
  5. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
  6. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
  7. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
  8. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
  9. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
  10. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
  11. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
  12. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
  13. После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Соленые огурцы на зиму хрустящие в банках холодным и горячим способом

Дата: 01 05 2017 г

Просмотров: 428

Метки: огурцы, соленья

Привет дорогие мои читатели! Вы считаете, что еще рано давать рецепты заготовок на зиму в апреле? Я думаю, что нет. Ведь «дорого яйцо в Христов день» и к началу сезона вы уже подберете без спешки нужные рецепты. Сегодня я расскажу о том, как приготовить соленые огурцы на зиму хрустящие в банках. Да так, чтобы они по вкусу напоминали всеми любимые бочковые.

Много лет я сажаю пару грядок огурчиков, чтобы летом можно было салатом полакомиться и на зиму заготовить хрустящие соленые огурцы в литровых и трехлитровых банках. Специальна сажаю салатные и «засолочные» огурцы. Какие огурцы лучше брать для засолки я уже вам рассказывала — почитайте обязательно, чтобы не было разочарований и недоразумений. Все мои рецепты подразумевают использование огурцов лучших для засолки.

На протяжении всей «замужней» жизни я собирала различные рецепты и технологии приготовления соленых огурцов. Практически все рецепты дают на выходе хрустящие, замечательно вкусные огурцы. Часть мы кушаем даже летом — любим молодую картошечку с соленым огурчиком, а часть закатываем на зиму.

Какая же зима без рассольников, сборной мясной солянки и легендарного новогоднего оливье? Хрустящие соленые огурцы совершенно необходимы для приготовления всех этих исконно русских блюд (хотя при неимении берем хрустящие маринованные огурцы). А как хороша тушеная свинина с солеными огурцами! Непременно приготовьте ее как-нибудь.

На заметку

Огурцы перед засолкой можно замочить в холодной воде на несколько часов

Содержание статьи

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках — лучшие рецепты

Хрустящие соленые огурцы в банках, залитые на зиму чистой водой

Ингредиенты
  • Свежие, недавно собранные огурцы.
  • Рассол, приготовленный из расчета 133 г соли на 1 литр колодезной, фильтрованной, родниковой, артезианской или любой другой хорошей воды.
Технология приготовления
  1. «Зеленцы» помыть щеткой, чтобы снять черные «шипы».
  2. Залить холодным рассолом так, чтобы он покрывал огурцы. Их не надо класть в банку — можно засолить в высокой кастрюле.
  3. Огурцам даем 4-5 дней «на раздумья» при температуре 21-22°С. За это время они «просолятся» и сделаются прозрачными внутри.
  4. В чистые простерилизованные емкости кладем специи. На литровую пойдет 2 зубка чеснока, 1 «лаврушка» зонтик укропа, 2 вишневых листика, 2 листика черной смородины, листок дуба, четверть листа хрена или корешок хрена с пол мизинца, 3-5 горошин черного перца, кусочек острого стручкового перца.

    На заметку

    Чтобы соленые огурцы не были полыми внутри, кладите в банки листок винограда

  5. Уложить соленые огурчики в банки. В трехлитровую: первый, второй ряды — вертикально, третий (если будет) можно гиризонтально.
  6. Залить подготовленной (фильтрованной, отстоянной) или родниковой (колодезной, артезианской) водицей без соли до верху. Закрываем полиэтиленовыми крышками, отправляем в погреб или холодную кладовую. Готовыми огурцы будут по истечении 21 дня.

    На заметку

    К сожалению, только владельцы погребов могут позволить себе засолить огурцы на зиму по данному рецепту. Соленые огурцы получаются хрустящими, остаются такими до следующего сезона.

Засолка на зиму в банках холодным способом с водкой

Ингредиенты
  • Огурцы в том количестве, которое у вас есть, свежие, крепенькие, подходящие для засолки.
  • Рассол из расчета 2 столовые ложки соли с горкой (лучше всего серой каменной) на 1 литр чистой воды.
  • Специи и пряности — как в вышеуказанном рецепте. К набору возможна добавка стеблей сельдерея, зелени эстрагона, тимьяна — это на ваш вкус.
  • 1.5-2 столовые ложки водки (для банки емкостью 1 литр).
Как приготовить
  1. Если вы уверены в отличном качестве воды, то ее не следует кипятить. Растворить в воде соль.
  2. Огурцы моем, сушим. Отправляем специи и пряности на дно емкости (сухой и чистой). Очень плотно укладываем огурцы. Я обычно держу банку наклонно — так удобнее и установленные огурчики не падают.
  3. Льем в каждую рассола почти доверху, заливаем водку (в литровые — 1.5-2 столовые ложки, в трехлитровые — по 4,5-6 столовых ложек). Слабонервных мужчин в этот момент лучше удалить» с поля боя».
  4. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками (или твист-офф крышками), заслать в погреб на месяц. На зиму стоит делать только владельцам погребов и обширных холодных кладовых и незамерзающих безразмерных лоджий.

Соленые огурцы с последующим консервированием на зиму

Ингредиенты
  • Огурцы свежие среднего размера, с недоразвитыми семенами.
  • Заливка: на 1 литр чистой воды 2 столовые ложки соли без горки.
  • Специи и пряности, как в вышеуказанных рецептах.
Соленые на зиму холодным способом
  1. Дно трехлитровой банки устлать листиками вишни, смородины, дуба, хрена, насыпать перец горошком, положить зубки чеснока (можно разрезанные), стручок острого перца.
  2. Плотно уложить плоды в банку, перемежая их, при желании, дополнительно листьями и укропом.
  3. Сделать рассол, залить его подготовленные банки, прикрыть их марлей или крышками, оставить для брожения при температуре 21-22°С примерно на три дня.
  4. Как только огурчики сделались малосольными, процесс брожения надо прервать. Для этого рассол сливаем, плоды промываем, выбрасываем зелень и специи.

    Внимание!

    Чтобы определить момент прерывания брожения следует пробовать огурцы. Как только вам понравится их вкус — пора! Плоды не должны полностью «засолиться», тогда к зиме они приобретут замечательный вкус и будут крепкими и хрустящими.

  5. Снова кладем набор свежих специй и пряностей, возвращаем огурчики в банки, слитый рассол доводим до кипения, заливаем в банки, накрываем их стерильными крышками и чистым полотенцем. Выдерживаем в таком виде 5 минут, рассол сливаем (чтобы специи не выпадали можно на горлышко банки положить кусок марли и прикрепить ее с помощью резинки).
  6. Вторично доводим рассол до кипения, снова отправляем его в банки. Вот теперь можно банки закатать, по возможности быстро охладить и хранить в прохладном месте. В квартирах большинства граждан нашей страны зимой — не Ташкент, поэтому вполне можно хранить соленые огурчики при комнатной температуре.
Соленые на зиму горячим способом

  1. Рассол сразу заливается в кипящем виде. Огурчики оставляем в тепле на два дня.
  2. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, далее поступаем, как в предыдущем рецепте.

    На заметку

    Огурчики, открытые зимой, на вкус — как малосольные, как будто из посолили три-четыре дня назад

Соленые на зиму со стерилизацией
  1. Моленые любым способом плоды отделить от рассола, как только у них появится приятный «малосольный» вкус. Рассол слить, а огурчики промыть в горячей (40°С) воде. Использованные для засолки специи и пряности выбрасываем.
  2. Укладываем в баночки свежую зелень, новые специи, заливаем прокипяченным и остуженным до 70-80°С рассолом. 

    Замечание

    Если заливки не хватает, то доливаем банки горячей кипяченой водой.

  3. Накрыть баночки стерильными крышками, поставить в горячую, нагретую до 50-60°С воду для стерилизации.
  4. Стерилизуем банки вместимостью 0.5 л — 10 минут, литровые — 12 минут, а трехлитровые — 15 минут. Закатываем стерильными крышками, по возможности быстро охлаждаем.

    На заметку

    Чтобы готовые огурчики получились хрустящими, не подвергаем их излишнему воздействию высокой температуры. Избегаем сквозняков (горячие банки могут лопнуть).

Хрустящие соленые на зиму по необычному рецепту моей кумы-венгерки

  1. Заливка: на литр воды столовая ложка соли. Специи на банку емкостью один литр: 1 лавровый лист, по 2-3 листика вишни и смородины, 1 молодой виноградный лист, большой стручок острого перца, кусок корня хрена, величиной с мизинец, 5-7 горошин черного перца, 1 листок дуба, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
  2. Уложить на дно зелень, специи. Разместить плоды, залить горячим (70-80°С) рассолом, сверху положить кусочек черного сухаря или просто корочку черного хлеба.
  3. Оставить для ферментации при комнатной температуре. Пробуем, если огурчики нравятся нам на вкус, то процесс ферментации прерываем.
  4. Рассол сливаем, плоды промываем, «отработанные» специи и зелень выбрасываем. Банки моем горячей водой, кладем на дно литровой банки 1 столовую ложку обычной белой муки, свежие зелень и специи, огурчики, заливаем кипящим рассолом, наливаем столовую ложку водки, столовую ложку 9% уксуса, закатываем стерильными крышками.
  5. Храним соленые огурчики в прохладной кладовке, открываем к Рождеству (в данном случае 25 декабря).

Соленые хрустящие огурцы на зиму в заливке из фильтрата 

Ингредиенты для приготовления фильтрата из сброженных огурцов
  • Отбракованные огурцы (крупные, переспевшие, с любыми дефектами).
  • 10 г соли на каждый литр полученной из отбракованных плодов жижи.
Как приготовить фильтрат
  1. Моем плоды, измельчаем при помощи мясорубки, блендера, комбайна.
  2. Измеряем объем полученной мезги, добавляем соль из вышеуказанного расчета (10 г на каждый литр массы).
  3. Оставляем жижу на сутки-двое на кухне.
  4. Отжимаем сок через марлю.
Как солить с помощью фильтрата

Замечание

Соленые огурчики, засоленные холодным и горячим способом, залитые этой вкусной жидкостью, получаются отменными на вкус.

Соленые огурчики, засоленные холодным и горячим способом, залитые этой вкусной жидкостью, получаются отменными на вкус.

Предлагаю использовать следующий рецепт соления с последующим маринованием:

  1. Солим огурчики любым способом.
  2. Сливаем жидкость, промываем огурчики горячей водой, кладем в трехлитровые банки набор зелени и специй, укладываем плоды, наливаем 10 мл 9% столового уксуса, кладем 5 г соли, 3 г сахара.
  3. Доводим до кипения слитую жидкость, заливаем банки, ставим на стерилизацию в нагретую до 50-60°С воду.
  4. Стерилизуем 12 минут, закрываем стерильными крышками, по возможности быстро охлаждаем. Хранить можно при комнатной температуре.

    Важно!

    Соблюдайте при изготовлении соленых огурцов чистоту и ни одна банка не «взорвется».

Дорогие мои читатели! Если вы надумаете солить огурцы на зиму по любому представленному мною рецепту, то я готова отвечать на все ваши вопросы по поводу технологии приготовления. Отвечу всем!

Хрустящих и вкусных всем соленых огурцов на зиму! Сегодня уже 1 мая — у нас в Закарпатье в этот день сажают огурцы, отмечая таким образом День международной солидарности трудящихся. А мне хочется сказать давний, но такой актуальный сегодня лозунг для всех:»Мир! Труд! Май!».

До новых встреч, дорогие мои читатели! буду безмерно благодарна за ваши комментарии и перепосты статьи в социальные сети.
Всегда ваша Ирина. 
К совсем неромантичной статье хочу представить вам романтическое, прекрасное и трагическое видео. 45 лет назад вышел легендарный фильм великого Франко Дзеффирелли «Ромео и Джульетта» с волшебной музыкой Нино Рота. Мне казалось, что лучшего уже не снять и не написать. Новый фильм прекрасен, а Вечная Любовь существует, верьте…
Abel Korzeniowski — Romeo and Juliet — Eternal Love

Засолка огурцов на зиму — рецепты хрустящих соленых огурцов в банках и бочках

Обновлено 18 января 2021

  1. Советский рецепт соленных огурцов в бочках
  2. Рецепт засолки на зиму в банках
  3. Засолка холодным способом
  4. Соленые огурцы на зиму горячим способом
  5. Мужской рецепт
  6. Как малосолить огурцы
  7. Огурцы в огурцах на зиму: 2 в 1
  8. Соления в тыкве
  9. Что приготовить из соленых огурцов

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo. ru. «В бочку с сыном посадили, засмолили, покатили…» Отрывок из «Сказки о царе Салтане»?

Нет, рецепт засолки огурцов по старинному способу. В дубовых кадках с родниковой водой, переслоенные хреном, эстрагоном, чесночком…

Это не декорация из исторического фильма: отведать ядреного бочкового огурчика реально и сегодня. Нет бочки, разложим в банки: как солить огурцы на зиму – наука несложная!

Сразу расставим акценты: засолка и маринование огурцов – не одно и то же. Соленый огурец готовится без уксуса и сахара, с добавлением большого количества пряных добавок (трав, ароматной листвы, специй).

Все просаливается естественным путем – брожением, в процессе которого образуется молочная кислота.

Есть мнение, что предпочтительнее солить огурцы, чем мариновать: продукт, получаемый на выходе, будет полезнее. Включая рассол – это он «радует» организм при похмелье, а не уксусный сладковатый маринад.

В классическом варианте засолка огурцов на зиму делается в больших емкостях (бочках, кадках).

Советский рецепт хрустящих соленых огурцов на зиму

В СССР (помните расшифровку?) знали толк в соленых огурчиках, но то, что хозяйки закатывали в трехлитровую тару с добавлением уксуса – маринованная версия. Засаливали иначе, это был ремейк старорусской засолочной технологии.

Как солить огурцы на зиму – рассказывает советская «Книга о вкусной и здоровой пище».

Вначале готовилась деревянная емкость – бочка или кадка. Дно выстилалось промытыми листьями смородины, вишни, хрена, обязательно использовался чеснок, эстрагон, укроп. Далее плотными рядами укладывали огурцы. Между огуречными «этажами» помещали прослойки из ароматной зелени.

Верх бочонка забивали – по мотивам «Сказки о царе Салтане», оставляли небольшое отверстие, которое закупоривали после заливки рассола. Если использовалась кадка, ее сверху плотно закрывали деревянным кругом, идеально подходящим по размеру. На него помещали груз, чтобы овощи не всплывали (но без сильного давления).

Рассол готовили просто: на ведро воды (10 л) брали 500-600 г соли.

Сегодня поиск деревянной бочки или кадки может стать проблемой, но есть альтернативные решения. Итак, огурцы на зиму: рецепты засолки в современной аранжировке.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках, но «как из бочки»

Если по странному стечению обстоятельств дома нет деревянной бочки или хотя бы кадки, а огурчиков хочется именно «с характером» – бочковых, подойдет этот способ.

Здесь идет засолка холодным способом, огурцы не надо обдавать кипятком, многократно сливать – заливать, в общем, минимум заморочек и максимум результата. Изучаем пошагово!

Огурцы для этого рецепта нужно подбирать с придирчивостью занудного педанта (кто это такой?). Нужны свежесобранные, плотные экземпляры. Желательно надломить один, убедившись, что внутри нет пустот.

Плоды моют (лучше губкой) и оставляют в воде на 3-4 часа, тогда они получатся хрустящие, засолка огурцов на зиму пройдет как по нотам.

Еще понадобится стандартный арома-набор: укроп (обязательно с зонтиками), горький перец (зеленый менее жгучий, любители острых блюд могут взять красный), чеснок, тархун (его еще принято называть эстрагоном), хрен (обязательно – листья, в идеале еще и корень).

  1. Первой в ход идет обычная холодная вода (лучше – отфильтрованная). На ее основе готовят солевой раствор из расчета 1 кг соли на 10 л воды.
  2. Для удобства дальнейшей работы всю зелень + чеснок рубят ножом (не очень мелко) и перемешивают.
  3. Все порубленное равномерно распределяют по банкам, на это ароматное ложе укладывают огурцы. «Нижний этаж» укладывают вертикально: если набросать овощи подобно дровам, емкость останется полупустой. Наверх – еще немного зелени.
  4. Под самое горло наливают солевой раствор, закрывают капроновыми крышками и оставляют на 3-4 дня. Начнется процесс брожения, заливка помутнеет и станет подтекать, поэтому под тару подкладывают полотенце.
  5. Заливку, основательно помутневшую, нужно слить – безжалостно, в раковину. Удобно делать это, надевая на горлышко специальную крышку с дырочками.
  6. На овощах во время брожения образуется белесый налет. От него нужно избавиться. Для этого после сливания рассола содержимое банки бесцеремонно промывают прямо под проточной водой. Залили – слили, и так несколько раз.
  7. После того как рассол слит, становится очевидно, что огурцы «сдали» в объеме, и банки уже неполные. Чтобы исправить это, одну определяют резервной и распределяют ее содержимое по остальным емкостям.
  8. Когда от белого налета не останется следа, и все банки снова наполнятся, каждую заливают холодной отфильтрованной водой вровень с краями и закатывают подготовленными металлическими крышками.

Если спустя несколько дней крышка окажется сорванной, нужно слить рассол, тщательно промыть содержимое, вновь залить холодной водой и закатать.

Этот рецепт засолки огурцов можно упростить, если вначале выдержать овощи в солевом рассоле, используя одну большую емкость (например, эмалированную кастрюлю). После завершения процесса брожения промытые огурцы раскладывают в банки, заливают водой и закатывают.

«Фишка» этого способа в том, что вначале овощи получают ударную дозу соли, а потом лишнюю соленость отдают холодной воде при повторной заливке.

Несмотря на то, что метод выглядит «подозрительным» (где кипяток, уксус и прочие средства от «порчи и сглаза» консерваций?), такие хрустящие соленые огурцы на зиму в банках достоят спокойно до следующего сезона.

Засолка огурцов холодным способом в горчичном рассоле

Соленые огурцы – закуска с простым составом, «лирические отступления» наподобие сахара и уксуса здесь неуместны. Ну разве что горчички добавить – она отлично впишется в лаконичную засолочную концепцию и внесет вкусовое разнообразие.

  1. Подготовка компонентов стандартна: нужно все промыть, включая зелень и листья.
  2. В чистую 3х-литровую банку выкладывают листья хрена, черной смородины, вишни, укроп, несколько колечек горького перца, 6 чесночных зубков. Далее – промытые огурчики (вначале экземпляры покрупнее, вертикально). Овощные «этажи» переслаивают пряной зеленью, ею же сверху уплотняют банку.
  3. Готовят заливку: на 3х-литровую тару – 2 ст.л. горчичного порошка и 3 ст.л. соли (с минимальной горочкой). Сухие компоненты заливают холодной водой (лучше фильтрованной, если есть колодезная – идеально). Размешивают, переливают в банку. Доливают воды, чтобы емкость наполнилась до горлышка.
  4. Закрывают капроновой крышкой и ставят в холодное место.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку предполагает хранение в холодном месте.

Поэтому приготовление этой закуски в «промышленных» объемах могут себе позволить лишь счастливые обладатели погреба. Однако заготовить баночку-другую для разнообразия стоит – место в холодильнике для такого шикарного угощения найдется всегда.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Этот способ потребует чуть больше временных затрат, поскольку придется ждать, пока закипит рассол. Но! Душистые, вкусные, хрустящие огурчики – они стоят того, чтобы потратить время на приготовление.

  1. В 3х-литровую тару помещают пару укропных зонтиков, 2-3 листа хрена, 2-3 листа дуба (здесь – обязательно!), по паре листочков вишни и черной смородины, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 2-3 палочки гвоздики, 2 крупно порезанных чесночных дольки, стручок горького перчика. Далее следует укладка огурцов – поплотнее.
  2. Заготовку заливают кипящим (!) рассолом, который готовят так: на 1 л воды берут 2 полные (с горкой) ст.л. соли.
  3. Емкость прикрывают капроновой крышкой и на 2 суток оставляют в условиях комнаты.
  4. По истечении этого срока в банку закладывают 2 ст.л. горчичного порошка, закрывают, чуть встряхивают для равномерного распределения и оставляют на 5-6 часов.
  5. Рассол сливают в кастрюлю, кипятят 5-7 минут.
  6. Осталось залить огурцы кипящим рассолом, закатать.

Соленые огурцы по «горячему» методу можно хранить в комнате, но лучше все-таки вынести на холод.

Огурчики соленые — мужской рецепт

Для тех, кто любит погорячее, оригинальный рецепт засолки огурцов на зиму: в банки помимо кипятка зальем «огненную воду».

  1. В помытую тару отправляют крупно изрубленный чеснок, пару лавровых листочков, листья вишни и хрена, 1-2 ложки укропных семян (или веточек и зонтиками). Далее выкладывают первый «этаж» огурцов, на них – 2 ст.л. соли (с горочкой). Чуть встряхнув, продолжают укладку овощей.
  2. Содержимое заливают обычной холодной водой, накрывают капроновыми крышками, чуть встряхивают для равномерного распределения соли и оставляют на 2-3 дня на поддон или полотенце (в условиях комнаты, но не на солнце).
  3. Рассол (изрядно помутневший) сливают в кастрюлю, ставят на огонь, дожидаются закипания и через пару минут снимают с нагрева.
  4. В каждую 3х-литровую емкость вливают 50 мл водки (или качественного самогона), затем – очень горячим рассолом.
  5. Осталось закатать металлическими крышками, предварительно побывшими в кипятке, и перевернуть их на полотенце для контроля герметичности.

Такие огурчики можно хранить в условиях комнаты.

Как солить огурцы для быстрого поедания

Любимую хрустящую закуску принято готовить в зиму, но отведать соленых огурчиков можно, не дожидаясь холодов. Выясняем, как замолосолить огурцы: экспресс-метод!

  1. У подготовленных плодов срезают кончики, складывают в емкость (это может быть банка или большая кастрюля) вместе с листьями хрена, вишни, смородины, укропными веточками.
  2. Готовят рассол для огурцов: на 1 литр воды берут столовую ложку (с горочкой) соли, доводят до закипания.
  3. Кипящим рассолом заливают заготовки.

В условиях комнаты через 6-8 часов закуска будет готова. Ее нужно пару часов подержать в холодильнике – и малосольные огурчики можно есть. Через 5 дней они станут солеными. Такая заготовка не рассчитана на длительное хранение.

Рецепт засолки огурцов в огурцах на зиму: 2 в 1

Это практичный способ, позволяющий использовать весь некондиционный урожай.

Целые хрустящие огурчики солятся в собственном соку. Их даже необязательно заранее вымачивать в воде, пусть у них останется возможность максимально пропитаться огуречным соком в процессе засаливания.

Перед тем как посолить огурцы, сортируем их, руководствуясь «внешними данными».

Аккуратные, небольшого и среднего размера оставляют целыми, переросшие или нестандартные по форме натирают на терке.

Можно воспользоваться кухонным комбайном. В дальнейшем, когда огурчики засолятся, эту массу можно использовать в соусах или добавлять в рассольник.

  1. На 1 л получившейся огуречной массы потребуется 2 ст.л. соли – нужно перемешать, чтобы появился сок.
  2. В стерилизованные банки (1-1,5-литровые) укладывают листья смородины, винограда, хрена, вишни (что есть в наличии), укропные зонтики, порубленный чеснок, колечки горького перца + 2-3 ст. л. соленой огуречной массы в каждую. Далее – целые огурчики.
  3. Когда емкости наполнятся, все пустоты заполняют огуречной массой, заливают выделившийся овощной сок.

Осталось закрутить крышками (нужны завинчивающиеся) и вынести на холод. Через пару дней требуется проверка: если содержимое заметно осело, готовят дополнительную порцию соленой огуречной массы и докладывают до верха.

Через 2 недели можно снимать пробу (овощи будут малосольными), а истинный вкус проявится через месяц.

Старинные мотивы: соление огурцов в тыкве

Если в недрах квартиры обнаружилась деревянная кадка, то кроме описанного выше рецепта из СССР, можно опробовать интересный рецепт соленых огурцов на зиму, по которому делали заготовки еще в 19 веке.

Он приводится в знаменитой «Энциклопедии кулинарного искусства» Елены Молоховец.

В качестве тары выступает тыква. У нее аккуратно срезают верхушку и вычищают изнутри мякоть, не допуская чрезмерного истончения стенок.

В получившуюся емкость укладывают огурцы, переслаивая ароматными травами (чабрецом, эстрагоном, укропом, хреном – кто как любит). Каждый огуречный слой пересыпают солью. Можно наполнить сразу несколько небольших тыкв.

Когда тыквенная тара наполнится, верх заполняют травами и закрывают «крышкой» – срезанной верхушкой. Ее закрепляют деревянными палочками (можно взять зубочистки).

Тыкву помещают в кадку, пустое пространство заполняют огурцами.

Готовят холодную заливку, рассол для огурцов здесь предполагает 600 г соли на ведро воды (10 л). Когда соль растворится, надо добавить на каждые 2 ведра рассола 1 ведро отвара дубовой коры. Чтобы его сделать, на 1 ведро воды берут 400 г сухой коры дуба, кипятят до тех пор, пока не выкипит 1/5 жидкости.

Кулинарный шик – засолить в тыкве маленькие огурчики и прямо в ней подать на праздничный стол. Получится экстравагантно и очень вкусно (даже если не удалось найти дубовую кору).

Что приготовить из соленых огурцов

В урожайный год бывает, что любимая хрустящая закуска, заготовленная в промышленных объемах, приедается, и открытая трехлитровая банка одиноко скучает в холодильнике.

Самое время дать волю кулинарной фантазии и приготовить, например, рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Это блюдо без проблем стоит в холодильнике 4-5 дней.

  1. Все начинается с варки бульона. Потребуется мясо на косточке, которое заливают холодной водой, дожидаются закипания, снимают пену, уменьшают нагрев и варят до мягкости. Минут за 20 до готовности в воду закладывают морковь, кусочки неочищенного сельдерея, луковицу (целую, в шелухе). На 2 литра воды понадобится мясной кусок примерно на 300 г.
  2. Пока варится бульон, подготавливают перловую крупу: хорошо промывают, отваривают. Замоченная заранее (в идеале – на ночь), за 30 минут она успеет свариться. На 2 литра бульона понадобится пара ложек сухого продукта.
  3. Отдельно варят потрошки: куриные сердечки и желудочки.
  4. Картофель нарезают кусочками и отправляют в кипящий бульон (его желательно процедить). Когда картошечка будет практически готова, добавляют сваренную перловку.
  5. Соленые огурчики нарезают или измельчают на крупной терке, тушат в сковороде на растительном масле до мягкости. На 2 л бульона нужно 4 средних по размеру плода.
  6. Нарезанные потрошки отправляют к картофелю и перловке, затем – подготовленные огурчики.
  7. Среднюю луковицу нарезают, слегка обжаривают, добавляют морковь, измельченную на терке + немного томатной пасты (можно без нее). Готовую зажарку добавляют в кастрюлю, затем – перец горошком, лавровый лист.

Перед окончанием приготовления снимают пробу: если кислоты недостаточно, вливают немного огуречного рассола. Солить такой суп нужно аккуратно, понемногу.

Соленые огурчики – незаменимый компонент для «Оливье» и винегрета. Их добавляют в солянку, пиццу, соусы, мясные и рыбные салаты. Незамысловатый, простой в приготовлении продукт, технология отработана и многократно проверена. Поэтому – солим и наслаждаемся!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Засолка огурцов на зиму: рецепты на трехлитровую банку

Мы подобрали видео специально для Вас

Время экспериментов по приготовлению любимой закуски из соленых огурчиков в самом разгаре, вроде бы и не первый раз готовим, но каждый год хочется приготовить не просто вкусные, а особенные, такие, какие еще не пробовали. В холодное время года от качества таких заготовок в немалой степени будет зависеть и наше настроение, поэтому и подход к данному процессу должен быть соответствующий серьезности момента.
Благо и способов засолки огурцов на зиму, рецепты на трехлитровую банку (видео), вполне достаточно для того, чтобы выбрать подходящий именно для вас и даже в них слегка запутаться. Чтобы как – то ориентироваться в этом потоке информации о приготовлении «самых вкусных» и «пальчики оближешь» соленых огурцах, необходимо изначально разобраться с собственными предпочтениями. Предлагаем в данном материале по одному варианту приготовления соленых огурчиков на зиму из каждой серии рецептов, выбрав наиболее простые и традиционные.

Подготавливаем огурцы

Чтобы не описывать в каждом рецепте засолки огурцов на зиму этот стандартный для любого рецепта алгоритм действий, перечислим основные правила подготовки огурчиков, так как от этого в немалой степени зависит и качество самой приготавливаемой домашней закуски.

Итак, чтобы используемый рецепт, специи, технология приготовления, выбор консерванта, «упали на благодатную почву» и максимально способствовали получению соленых огурцов высокого качества, необходимо:

Правильно выбрать сорт

Огурцы должны быть не округлыми, а вытянутыми, небольшого диаметра, с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Если давать рекомендации конкретно, то самым лучшим вариантом будет сорт «неженский», при правильной агротехнике, он способен давать высокий урожай нереально красивых и вкусных огурцов.


Обратить внимание на качество

Огурцы не должны быть мягкими, вялыми, лучшим вариантом для засолки огурцов на зиму(рецепты на трехлитровую банку), будут свежесобранные плоды для консервации огурцов.

Замочить в чистой холодной воде без хлора

Это обязательная процедура для всех огурцов, даже тех, которые прямо с грядки, они все равно набирают дополнительную влагу и в соленом виде приобретают отличные хрустящие свойства. Минимальное время выдержки составляет 2- 3 часа, но самым оптимальным вариантом является замачивание огурцов перед засолкой на 5 – 6 часов.

Тщательно промыть

Так как огурцы имеют пористую поверхность и «пупырчатость», то желательно промывать их, используя мягкую щетку.

Отрезать кончики

Это хоть и необязательный шаг в подготовке огурцов к засолке, однако желательный, для собственного же удобства, да к тому же и рассол в этом случае быстрей пропитывает огуречную мякоть.

Соленые огурцы с уксусом

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• уксус 9 % — 4 ст.л.;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 6 ст.л.;
• чеснок – 4 головки;
• укроп с соцветиями, листья вишни, черной смородины и хрена;
• красный горький перец – два стручка;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист.

Приготовление:

Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку с уксусом), необязательно предполагает наличие молочнокислого брожения. С использованием уксуса, можно закатывать огурцы в банках, не подвергая их выстаиванию в течении нескольких дней, что достаточно удобно. Так, например, этот способ хорош тем, что при наличии свободного времени, можно в один день закончить заготовку закуски на всю зиму.

Итак, огурцы уже подготовлены, также раскладываем на рабочем столе в ёмкости и приготовленные специи, листья промываем, чеснок и лук очищаем, лук нарезаем крупно, чеснок разбираем на зубчики. Количества указанных в рецепте огурцов как раз хватит на две трехлитровые банки, конечно же следует брать огурцы с небольшим запасом, если вам удастся уложить их по банкам с максимальной плотностью, то один – два огурчика может и не хватить.

Разложив все подготовленные специи равномерно по чистым и простерилизованным банкам со специями, укладываем огурцы, нижние два слоя расставляем их в вертикальном положении, а сверху уже можно и просто плотно уложить. Образовавшиеся пустоты, при желании, можно заполнить любыми овощами на ваше усмотрение, это может быть нарезанная длинной соломкой морковь, капуста, яблоки, сладкий перец. Кроме того, зубчики чеснока также можно выкладывать не на дно банки, а распределять и между огурцами.


Засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) проводим горячим способом, для чего прогреваем огурцы кипящей водой, залив ее в банки два раза, поочередно с выдержкой 5 минут, чтобы в результате получить хрустящие соленые огурцы.

После второго прогрева банок кипятком с выдержкой 5 минут, вновь сливаем его в подготовленную емкость, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Пока рассол закипает, разливаем по трехлитровым банкам по две ложки уксуса, а затем наливаем кипящий рассол, закрываем крышками и укупориваем. Банки переворачиваем, укрывать их не следует, они и так достаточно прогреты, в противном случае огурцы могут получиться слишком мягкими.

Соленые огурцы с водкой

У данного способа засолки огурцов есть целый ряд преимуществ перед первым, основные из которых:

— использование водки вместо вредного для здоровья уксуса,
— возможность лакомиться после открытия банки не только огурцами, но и рассольчиком,
— упрощенный процесс приготовления,
— оригинальный вкус и отличные хрустящие свойства огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• водка – 300 мл;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• хрен, листья – 2 больших или 4 небольших;
• укроп, несколько веточек с соцветиями;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• перец черный горький горошком – 10 шт.

Приготовление:

При засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с водкой, подготавливаем плоды обычным способом, стараясь подбирать для каждой банки свой размер. Однако, самыми вкусными всегда считаются именно огурчики небольшого размера, такие и следует заготавливать.

Подготовив огурцы и специи, распределяем их по банкам, заранее промытым и пастеризованным, насыпаем в каждую банку по 2 ст.л. соли и сахара, заливаем все холодной водой. Количество ингредиентов, указанное в данном рецепте как раз рассчитано на две трехлитровые банки, поэтому воды следует брать около трех литров.

Точное количество воды зависит от плотности укладки огурцов, но как правило, если коррекция и потребуется, то небольшая. Кстати, рекомендуется использовать для засолки огурцов не хлорированную воду, это может быть родниковая бутилированная. На крайний случай, если этот вариант вам не подходит, то следует использовать воду, отстоянную в течении суток в емкости без крышки, чтобы летучий хлор испарился.

Можно оставить банки вовсе не укрытыми, а можно закрыть марлей, либо крышками с отверстиями. Банки оставляем для молочнокислого брожения, эта процедура отсутствует при засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с уксусом. Кстати, чем медленнее процесс брожения будет проходить, тем более крепкими и хрустящими получатся соленые огурчики, на длительность этого процесса влияет температура.

Если вы поставите банки с огурцами в несколько прохладное место с температурой 20 – 22*С, то брожение займет самые оптимальные 8 – 10 дней, соответственно если температура будет более высокой, то этот процесс сократиться. Узнать, что молочнокислое брожение закончилось и можно укупоривать огурцы на зиму, вы сможете по образующейся, по окончании процесса, пленке сверху банки.


Итак, когда закончится процесс брожения, аккуратно снимаем пленку и выбрасываем, рассол сливаем в подготовленную емкость, долив небольшое количество воды, либо просто имея под рукой кипящую воду.
Прокипячённым рассолом, в течении 2 – 3 минут (поэтому некоторое количество воды испариться), вновь заливаем банки с огурцами, предварительно налив в каждую по 150 мл водки. Также не забудьте заготовить на зиму зелень в сухом посоле

Закрываем стерильными крышками, продержав их несколько секунд в кипящей воде, и укупориваем при помощи приспособления для домашнего консервирования. Кстати, можно еще перед заливкой горячего рассола, добавить в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка. Засолка огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с горчицей позволит получить любимую закуску с еще более высокими вкусовыми качествами.

Закатанные банки не следует укрывать, оставляем их для полного остывания и убираем в прохладное место, приятного аппетита!

Соленые огурцы с аспирином

Данный способ засолки огурцов также невероятно популярен, несмотря на то, что медики бьют тревогу и предупреждают, что лучше от него отказаться, акцентируем на этом ваше внимание, но решать вам.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• cоль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• аспирин –1, 5 таблетки;
• перец горький красный – 1 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• хрен – 1 лист;
• пряные травы (эстрагон, укроп, базилик, кориандр) – небольшая щепотка.

Приготовление:

В свете вышесказанного, советуем вместо аспирина (ацетилсалициловой кислоты) использовать для засолки огурцов лучше лимонную кислоту. Однако, для самых несговорчивых расскажем, как сделать засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с аспирином.

Уложив специи в банку выкладываем слоями огурцы, располагая их вертикально, заполняем пустоты, кладем аспирин и готовим рассол. В емкость наливаем 1, 5 литра воды, добавляем соль и сахар, доводим рассол до кипения.

Заранее подготавливаем емкость для стерилизации, у нас по рецепту получается одна трехлитровая банка, соответственно если вы будете закрывать несколько банок, то следует взять достаточно просторную и глубокую емкость, чтобы при погружении их в воду, она доходила им до плечиков. Налив достаточное количество воды в импровизированный стерилизатор, ставим его на огонь и прогреваем до кипения.


Если рассол уже закипел, то наливаем его в банки и закрываем металлическими крышками, ставим на стерилизацию, трехлитровые банки выдерживаем в течении 35 минут при слабом кипении воды в стерилизаторе. После чего банки извлекаем и сразу же закатываем, оставляем остужаться без укрывания, убираем огурчики с аспирином на хранение.

Соленые огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• огурцы – 1, 7 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• лимонная кислота – 1, 5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• томатный сок – 1,5 литра;
• укроп,
• перец красный горький;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист;
• лук – 1 головка.

Приготовление:

Приготовив соленые огурцы по данному рецепту, вы откроете зимой банку с уже готовым вкусным салатом из огурцов. Подготовленные огурцы нарезаем крупно, смешиваем их с солью, сахаром, нарезанным мелко укропом, кольцами перца и лука, лавровым листом, добавляем зубчики чеснока и лимонную кислоту, все тщательно перемешиваем и укладываем в банку.

Томатный сок доводим до кипения, смешав его перед этим с растительным маслом, от чего температура кипения будет несколько выше, чем 100*С. Кипящим томатным соком заливаем огурцы, закрываем стерильной крышкой и укупориваем, переворачиваем банку вверх дном и укутываем до полного остывания.


Заготовка на зиму хрустящих солёных огурцов в домашних условиях: секреты засола в банках

Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

  • выбор и обработка всех составляющих для засола
  • выбор рецепта приготовления.

Выбор овощей и трав для засолки огурцов

Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть, а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

Рецепт обычный и один из лучших

На трёхлитровую банку нужно:

  • Вода (родниковая, колодезная или просто качественная отфильтрованная)
  • Огурцы — количество зависит от размера плодов,надо брать столько, сколько поместится в банку (при плотной закладке)
  • Укроп — листики и зонтики с семенами
  • Вишнёвые листья – 2 или 3 штуки
  • Листья смородины (чёрной) — 5 или 6 штук
  • Зелёные листья хрена — 1 или 2 штуки
  • Корень хрена
  • Перец душистый и горький — 10 горошком
  • Лист лавровый — 3 или 4 штуки
  • Соль поваренная (не йодированная) —2 ложки (столовые без верха) на один литр рассола
  • Чеснок — 6 или 7 зубчиков

Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины, листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды, добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

  • Вода
  • Огурцы — сколько поместится в банку (примерно от 1,5 до 2 килограммов)
  • Укроп — 2 или 3 штуки зонтиков с семенами
  • Лист вишни — 4 — 5 листиков
  • Лист смородины — 4 — 5 листиков
  • Соль (не йодированная) — 3 столовые ложки
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки
  • Хрен — 1 корень
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Чёрный перец — 10-12 штук горошин
  • Уксус девятипроцентный — 3 столовые ложки

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

  • Огурцы
  • Чеснок — 4 – 5 зубчиков
  • Укроп — зелёные листики и зонтики
  • Петрушка — зелёные веточки
  • Сахарный песок- из расчёта 1 столовая ложка на литр рассола
  • Соль — из расчёта: две столовые ложки на литр рассола
  • Чёрный душистый и горький перец (горошком)
  • Аспирин (обычный в таблетках)

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

  • Огурцы
  • Соль из расчёта 2 столовые ложки на трёхлитровую банку
  • Лимонная кислота из расчёта 0,5 чайной ложки на трёхлитровую банку
  • Сахарный песок 3–4 столовые ложки на трёхлитровую банку
  • Лавровый лист
  • Вода

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

Рецепт №1 (без уксуса)

Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

  • Огурцы
  • Укроп — небольшой пучок
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль поваренная — 100 грамм
  • Лист смородины — 3-4 штуки
  • Хрен — зелёный лист и корень
  • Чёрный перец — 10-12 штук горошин
  • Лавровый лист — 2-3 штуки
  • Перец красный стручковый (по желанию)

Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

Рецепт №2 (с горчицей)

  • На трёхлитровую банку требуется:
  • Огурцы
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Лист вишни — 5 — 6 штук
  • Лист смородины — 5 — 6 штук
  • Хрен — корень и лист
  • Укроп — средний пучок зелени
  • Перец чёрный — 10-12 штук горошин
  • Соль — 3 ложки (столовые)
  • Горчица в порошке — 1 ложка (чайная)

На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

Приятного аппетита!

Рассол для огурцов на 3 литровую банку

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами.

Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по — новому.

Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Продукты:

✓ Соль — 1,5 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

✓ Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3-х литровую банку.

Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.

Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.

Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.

Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

✓ Чеснок — 1 головка

✓ Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу

✓ Черный перец горошком

✓ Соль — 5 ч. ложек

✓ Сахар — 10 ч. ложек

✓ Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.

Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.

Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.

Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Продукты:

На 3-х литровую банку:

✓ Соль — 2 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.

Уложить в банку:

✓ зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины

✓ 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца

Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: — 1 ст.ложку столового уксуса

Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.

Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. Дачная засолка

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.

Как приготовить огурцы дачной засолки:

В чистые простерилизованные банки ( 3л.)

положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.

Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).

Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.

Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).

Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины

Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.

Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

Продукты:

✓ Растительное масло — 250 гр.

✓ Сахарный песок — 250 гр.

✓ Соль — 3 ст. ложки

✓ Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.

Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.

Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.

После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.

Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурчики

Продукты:

на 2 литра воды:

✓ Соль — 2 ст. ложки с горкой

✓ Сахар — 6 ст. ложки с горкой

✓ Перец горошком — 5-7 шт.

✓ Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.

Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса

Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.

Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8.Малосольные огурчики

Продукты:

✓ Укроп, хрен, листья смородины

✓ Перец горошком — 4-5 шт.

✓ Гвоздика — 2-3 шт.

✓ Соль — 1 ст. ложка с горкой

✓ Сахар — 1,5 ст. ложки без горки

✓ Аспирин — 2 таблетки

✓ Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.

Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.

В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.

В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.

Содержание:

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Засолка огурцов на зиму — как выбрать правильные огурцы

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.

Пропорции рассола для соления огурцов — на 1 литр воды:
  • берем 2-2.5 ст.л. соли.

Это наиболее оптимальный вариант.

Итак, теперь порядок действий:

Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.

Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.

Итак, начнем с первого варианта, что попроще.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в трехлитровой банке холодным способом

Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
  • Свежие огурцы — 15 -20 шт. в зависимости от размера.
  • Чеснок 2 -3 головки.
  • Листья смородины, вишни, дубовые — по возможности все, но если нет, хоть один вид обязательно, по 5 — 6 шт.
  • Укроп зонтики — 4 — 5 шт.
  • Хрен — листья или корень.
  • Лавруха — один лист.
  • Перец горошком, черный — 5 — 6 шт.
  • Соль 2,5 ложки.
Приготовление:

Как следует догадаться, сначала укладываем всего понемногу из зелени, на дно трехлитровой банки. Чеснок можно разрезать пополам, горошины перца, кидаем пока половину — 2 — 3 штуки.

Закладываем «снаряды» (то есть огурцы…) в банку. Сначала, что покрупнее, затем помельче.

Растворяем соль, 2,5 ложки в воде, примерно на 3-х литровую банку понадобится полтора литра воды, будет мало добавите.

Заливаем солевой раствор в банку с огурцами, льем почти «до упора», сантиметрик можно оставить.

Докидываем оставшийся перец, накрываем сверху листом хрена, предотвращая тем самым образование плесени, доливаем воды до самых краев.

Ставим банку(и) на тарелку, накрываем, неплотно крышкой и оставляем в таком состоянии дня на три.

Затем долить в банки солевого раствора, так как в процессе брожения немного выльется.

Накрываем окончательно капроновой крышкой и уносим в прохладное место.

Все! Такая засолка огурцов на зиму не оставит вас без вкусной закуски.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом — рецепт с водкой (видео)

Очень интересный способ засолки. Пробовал сам делать — советую и вам попробовать, это стоит потраченного времени.

Надеюсь вам понравится эти рецепты засолки огурцов на зиму, и вы будете радовать своих родных такими хрустящими и вкусными огурчиками.

Самый простой способ приготовления соленых огурцов на зиму – это засолка их в трехлитровых банках. Проверенный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Написано, быть может, многовато для самого простого рецепта, но хотелось учесть все нюансы.

Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов

Инвентарь для соления в трехлитровых банках:

  • столовая ложка;
  • трехлитровые банки.

Обязательные ингредиенты для засолки огурцов:

  • питьевая вода;
  • соль поваренная;
  • стебли укропа с зонтиками и листьями;
  • листья хрена;
  • огурцы.

Воду для засолки желательно использовать родниковую или колодезную, но допустима и водопроводная вода, профильтрованная или отстоянная.

Листья хрена и стебли укропа нужны по рецепту не только для сохранения хрустящих свойств и придания аромата, но и для фиксации зеленцов в банке, предотвращающей их всплытие.

Зафиксировать огурцы в банке можно и одними стеблями укропа, а листья хрена заменить листьями вишни, дуба, черной смородины, по отдельности или вместе, или использовать один укроп.

Дополнительные (необязательные) ингредиенты для соленых огурцов:

  • стручок острого перца;
  • чеснок;
  • листья черной смородины;
  • листья вишни;
  • листья дуба;
  • лавровый лист;
  • душистый перец.

Я использую для засолки огурцов в трехлитровых банках только обязательные ингредиенты, но вы можете добавить, по своему желанию, что-то из дополнительных. Укладывайте необязательные ингредиенты перед закладкой зеленцов на дно емкости.

Приготовление рассола

Для приготовления рассола используем одну из трехлитровых банок, в которую наливаем подготовленную воду и добавляем соль из расчета: 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды.

Приготовление рассола – столовая ложка соли с горкой

Если вы готовите одну трехлитровую банку соленых огурцов, достаточно будет 2-х литров рассола.

Соление огурцов в трехлитровых банках

Засолка зеленцов, как квашение капусты и мочение яблок, происходит за счет молочнокислого брожения в соленой среде, которая первоначально угнетает другие микроорганизмы. В дальнейшем накопившаяся молочная кислота сама становится консервантом, предотвращающим порчу соленых огурчиков при хранении.

Трехлитровые банки, огурцы и зелень (укроп, листья хрена) должны быть промыты и ополоснуты водопроводной водой. Ошпаривать банки не нужно.

Процесс засолки огурцов

  1. Помещаем в трехлитровую банку крупно измельченный лист хрена и несколько листьев и зонтиков укропа.
  2. Самые крупные огурцы устанавливаем вертикально на дно банки, а сверху раскладываем более мелкие. Верхний уровень зеленцов должен быть на расстоянии около 5 см (спичечный коробок) от края горлышка банки.
  3. Слегка сворачиваем целый лист хрена в неплотный жгут и кольцами укладываем на огурцы вдоль внутренней поверхности банки. Начинаем укладку с верхней части листа.
  4. Берем стебель укропа с зонтиками и листьями. Зонтики укладываем на зеленцы по центру, а стебель начинаем, как ранее лист хрена, размещать кольцами вдоль внутренней поверхности банки. Следим, чтобы зонтики поджимались стеблями и не выпирали из горлышка.
  1. Заливаем банку рассолом, но не доверху, а чуть-чуть повыше верхнего уровня уложенных огурцов. Накрываем марлей или крышкой от пластикового стаканчика из-под сметаны (неплотно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем для брожения.
  2. Уложенные кольцами стебли укропа и лист хрена не дадут огурцам всплыть. А если будет соблюдено расстояние от поверхности зеленцов до горлышка банки в 5 см, то рассол при брожении не поднимется выше горлышка и не будет вытекать из банки.
  3. Для ускорения начала брожения в свежеприготовленные банки с огурцами можно добавить пару-тройку столовых ложек рассола из банок, в которых брожение идет или уже закончилось.
  1. Во время брожения иногда снимаем образовавшуюся пену.
  2. Когда рассол начнет осветляться, а молочнокислые бактерии осядут в виде белого налета, соленые огурцы почти готовы к употреблению. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в прохладное место.
  3. Некоторое время продолжаем наблюдать за банками с засоленными огурцами и подливать рассол, который после окончания брожения начнет уменьшаться в объеме. Теперь подливаем уже до горлышка.
  4. Полностью огурцы готовы к употреблению, когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, и это значит, что все газы, образовавшиеся при брожении, из него вышли.

Способ засолки для горожан

Не у всех городских жителей есть дача и возможность найти стебли укропа и листья хрена. А огурцы собственной засолки не сравнить по вкусу с продающимися в магазинах, расфасованными в банки или вакуумные пакеты (покупать бочковые, на развес, мне не приходилось).

Для приготовления соленых огурцов в городских условиях, необходимо купить короткоплодные огурцы, укроп и чеснок. Чеснок можно заменить стручком острого перца.

Особенности засолки без фиксирующих стеблей

  1. Пряности укладываем на дно трехлитровой банки и наполняем банку огурцами под горлышко.
  2. Заливаем рассолом, чтобы уровень его был выше огурцов, и накрываем марлей или пластиковой крышкой от стаканчика из-под сметаны. Можно использовать обычную пластмассовую крышку, проделав в ней шилом несколько отверстий, или даже без отверстий, если она прилегает неплотно.
  3. Ставим банку в кастрюлю, глубокую тарелку или другую подходящую емкость, так как после начала брожения рассол начнет вытекать через край.
  4. По окончании брожения на огурцы выпадет белый налет молочнокислых бактерий и рассол начнет уменьшаться в объеме. Периодически его необходимо подливать, чтобы закрыть поверхность огурцов от воздуха.
  5. Когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, огурцы готовы к употреблению.

Засолка огурцов в трехлитровых банках – это самый быстрый и простой способ их соления для текущего потребления и хранения на зиму. Для текущего потребления или тестовой засолки можно использовать банки меньшей емкости.

Пайка соленых огурцов на зиму. Пайка огурцов на зиму. Как солить огурцы в банки

Соути огурцы — нет ничего проще, думает тот, кто никогда не пробовал. На самом деле эта популярная закуска требует таланта и слабости. Но если вы знаете некоторые правила и хитрости, выбираете хорошие огурцы и находите кристально чистую воду, то в конечном итоге лучшие огурцы в банке окажутся именно в банке.

Выбираем огурцы

Качественные огурцы — основа успеха.Лучше всего из тех, что вы выращивали. Но тоже купленные на рынке — вполне подойдут, если правильно их подобрать.

  • Огурцы должны быть небольшими, в этом случае они хорошо поместятся в банке. Наилучший сладковатый вкус имеют маленькие молодые огурцы. Внутри них обычно нет пустоты — поэтому такие огурцы будут хрустеть.
  • Кожа не должна быть гладкой, с прыщиками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы — это огурцы для салатов.
  • На ощупь огурцы должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • Правильные огурцы для засолки не должны быть горькими (!), Поэтому их лучше при покупке попробовать. Попробуйте самую темную часть огурца, можно просто взбодрить кожицу.
  • Кожа должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то вкус соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Пайка по одному рецепту в родниковой воде и в городе дает совершенно разный результат.Тем более что «городские» намного хуже.

Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, надо быть уверенным, что ее можно пить, в ней нет металлов, теперь можно легко анализировать воду из колодца или колодца).

Если родниковой воды нет, то огурцы спят в хорошей бутилированной воде. Или отфильтруйте воду из-под крана, вскипятите, еще можно настоять на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.

Замочить?

Да. Обязательно.Минимум 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что убранные с грядки огурцы не нужны, но это не так.

Пряный

У каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то использует ароматный перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет зерна горчицы, кто-то — бутоны гвоздики … классический набор: листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Принимаются дуб, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчица, дольки корня хрена, сельдерей и укроп, мята, эстрагон, влюбленные, базилик (маленький), тмин, кориандр и так далее…

Листья нарезать довольно крупно, разложить по банкам и положить сверху огурцы, накрыть крышками, чтобы был доступ воздуха. И оставьте их пропитаться в пряном спирте на два часа.

Блюда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов следует замочить в содовом растворе, затем очень тщательно промыть теплой водой с мылом. Как смыть и успокоить кипятком. Сухой.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при 110 градусах. Или отварите их вместе с крышками 10-15 минут.Чехлы стерилизуются только в кипящей воде.

Закладка огурцов

На дно кладут большие огурцы, если очень большие, то вертикально. Сверху — небольшие огурцы. Все огурцы укладываются максимально близко друг к другу. На дно кладут специи, можно между слоями огурцов. После того, как рассол наберет рассол, огурцы следует засыпать смородиной и листьями хрена.

Соль

Лучше всего соляной камень.Дает максимально насыщенный и полный вкус. От другой соли могут взорваться зимние заготовки. Поэтому не рекомендуется употреблять доп.4 или йодированный. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г солей. Это примерно 2-2,5 ст. Соль. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус — то обязательно горячий, но тогда у вас получатся маринованные огурцы.

Горячая мода

Соль растворить в кипятке, добавить немного нарезанной укропы и нарезанных конских стеблей в рассол, можно пару дубовых листьев, варить несколько минут и залить рассолом огурцов.Оставьте активированным на неделю. Затем добавить рассол и закатать.

Холодный путь

Такие огурцы нужно хранить в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире — разбухнуть и взорваться. Способ прост: огурцы выложить вместе со специями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить огуречным рассолом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, прогреть в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сидели на банке). Огурцы опрыскаются примерно через месяц.

Не все знают, но соленые огурцы — это не только традиционное славянское блюдо, но и немецкое.А правильное приготовление этой холодной закуски подразумевает использование деревянных рисков.

Однако в современных реалиях посадка в бочки хоть и возможна, но крайне нерациональна. Поэтому представляем вашему вниманию пять рецептов соленых огурцов на зиму в банках, которые обязательно понравятся всем и каждому, кто имеет честь их попробовать.

Чтобы приготовить хрустящие, вкусные и ароматные соленые огурцы, необходимо учитывать и соблюдать приведенные ниже рекомендации.

  • Помните, что маринованные и соленые огурцы — это два совершенно разных блюда. Первый готовится с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а для второго используется одна соль.
  • Как правило, практикуются два метода пения: холодное и горячее. При первом способе в банку с огурцами добавляется холодная вода, а при втором — холодная, а затем добавляется затуманенный горячий рассол. При холодном способе банки нужно закрывать крышками из плотного полиэтилена (капрона) и хранить их соответственно тоже в холоде.Горячим способом банки консервируются железными крышками, и вы даже можете хранить их в тепле.
  • Любите поранить солеными огурцами? Итак, чтобы они вышли достаточно густыми и «чрумкими», их нужно готовить в холодной воде 2-5 часов. Уйти можно на более длительный срок, особенно если огурцы не с грядки, а из магазина. Только не забудьте поменять согревающую воду или бросить в нее лед. Кстати, второй вариант предпочтительнее.
  • На всякий случай напоминаем перед сортировкой огурцов на зиму, что все ингредиенты должны быть хорошенько приправлены, банки и крышки.
  • Если вы решили использовать холодный способ начинки, желательно расстелить под банки тугое полотенце, чего не жалко, либо положить их на поднос. Из-за брожения через капроновую крышку может начать выходить грамм отхода.
  • После того, как вы закрутите соленые огурцы на зиму, они будут готовы минимум 4 недели.

Рецепты соленых огурцов на зиму

Во всех рецептах расчет компонентов указан на одну тройную банку.То есть при таком объеме нужно примерно 1-1,5 кг свежих огурцов и 1-1,5 л воды. Но окончательное количество ингредиентов зависит от вашего умения играть в тетрис: огурцы нужно уложить как можно компактнее, а воду в банку до макушки.

Вероятно, самый простой способ приготовления при использовании метода холодного розлива. Однако на вкусовых качествах готового блюда это никак не сказывается.

Составляющие
  • чеснок — 2 зубца;
  • полкилограмма огурцов;
  • полтора литра воды;
  • Листья черной смородины — 2 шт.;
  • соль поварская — 3 ст. л .;
  • листьев хрена — 2 шт .;
  • укроп — 2 зонтика;
  • вишневых листьев — 2 шт .;
  • по желанию можно добавить половину горького перца.
Как приготовить

Для начала заготовки соленых огурцов на зиму необходимо положить на самые донышки зонтики укропа, нарезанного и перца, а также листья вишни, хрена и черной смородины. банки. Затем запомните все навыки, полученные игрой в тетрис, и кувырка огурцов в банку как можно компактнее до самого верха.

Теперь в банку с огурцами налейте очищенную холодную воду до середины. Затем возьмите поваренную соль и размешайте в стакане воды температуры. Далее вылейте полученный солевой раствор в банку, а оставшееся место долейте холодной водой до самых краев. Закройте банку пластиковой крышкой из плотного полиэтилена (Капронова) и как можно скорее поставьте в темное холодное место.

В этом рецепте будет использоваться метод холодного розлива. Сухая горчица придаст соленым огурцам легкую остроту, остальные компоненты сделают их очень ароматными.

Компоненты
  • горчица сухая — 1 ст. л .;
  • укроп — два зонтика;
  • листья хрена — 1 шт .;
  • Листья черной смородины — 3 шт .;
  • вишневых листьев — 3 шт .;
  • чеснок — 3 зубца;
  • полкилограмма огурцов;
  • полтора литра воды;
  • соль поваренная — 3 ст. л.
Как приготовить

В первую очередь на дно банков необходимо положить зонтики укропа, листы черной смородины, хрена и вишни.Затем компактно выложить огурцы, заполняя пустоты чесноком. На этот раз сверху банкам нужно оставить немного свободного места для соли и горчицы.

Добавьте поваренную соль и сухую горчицу. Теперь осторожно налейте в банку очищенную холодную воду. Закройте банку крышкой из плотного полиэтилена (капрон), немного встряхните и оставьте в темном холодном месте.

А теперь пойдет по горячему пути. Солер огурцы по этому рецепту выходят с еле броской кислинкой и легким ржаным привкусом.

Компоненты
  • полкилограмма огурцов;
  • полтора литра воды;
  • соль поваренная — 2 ст. л .;
  • хлеб ржаной — 50-70 г;
  • укроп — 5 зонтиков.
Как приготовить

В кастрюлю налить очищенную воду, размешать в ней поваренную соль, поставить на огонь. Подождите, пока солевой раствор закипит, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать. Хлеб нарезать кусочками и выложить на дно банок вместе с зонтиками укропа.Нарежьте «жесткие» огурцы и как можно больше опустите их в банку.

Теперь налейте туда предварительно охлажденный рассол, закройте банку пластиковой крышкой и забудьте на 72 часа, оставив при комнатной температуре. По истечении этого времени слейте весь рассол, а затем процедите. Удалите радоваться еще раз и вылейте обратно. Если он станет меньше, а, скорее всего, так и будет, залейте потерю простым кипятком.

Теперь можно скатывать огурцы на зиму уже железной крышкой. Но до полного остывания банку нужно опустить крышкой вниз и накрыть плотным полотенцем, пледом или пледом.После этого вы можете хранить там, где вам будет удобнее.

Дополнительные овощные культуры придадут огурцам изысканный аромат. А зимой солёную морковь и болгарские пиперы тоже можно есть, добавлять в другие блюда или украшать их. В этом рецепте будет использован горячий способ заливки.

Составляющие
  • морковь — 3 шт .;
  • перец черный — 6-8 горошин;
  • перец душистый — 6-8 горошин;
  • перец болгарский — 1,5 шт .;
  • половина горького (красного) перца;
  • полкилограмма огурцов;
  • полтора литра воды;
  • хрен — один корень;
  • укроп — 2 зонтика;
  • чеснок — 7-9 зубцов;
  • соль поваренная — 2.5 ст. л.
Как приготовить

Для начала необходимо крупно отрезать корень от блеска, кружочки, мелкие дольки болгарского перца и маленькие кусочки красного перца. Затем на дно банки положить корень блеска и зонтики укропа. Теперь займитесь укладкой огурцов, заполняя пустое пространство между ними, морковью и полотенцами из чеснока, а также болгарским и горьким перцем.

Далее размешать поваренную соль в очищенной холодной воде и вылить полученный солевой раствор в банку с заготовками до самого верха.После этого банку с будущими солеными огурцами на зиму закрыть крышкой из плотного полиэтилена (пластика) и забыть о ней на 72 часа, оставив в тепле. По истечении этого времени слейте в кастрюлю рассол из банки и доведите до кипения.

Огурцы трогать не нужно. Да, тот белый ряд, который появился на овощах, тоже нужно оставить. Слейте кипяченый рассол и закройте банку железной крышкой. Положите его и накройте плотным полотенцем или одеялом до полного остывания.После остывания держите где хотите, только под правильные солнечные лучи уходить не обязательно.

Вопреки ожиданиям, водка не придаст огурцам спиртового привкуса. Напротив, он сделает их вкус и аромат богаче, а плотность загрузки еще больше! В этом рецепте будет использован горячий способ заливки.

Комплектующие
  • лист проливной — 3 шт .;
  • чеснок — 2 зубца;
  • листьев хрена — 3 шт .;
  • укроп — 1 зонт;
  • полкилограмма огурцов;
  • полтора литра воды;
  • соль поварская — 2 ст.л .;
  • сахарный песок — 3 ст. л .;
  • водка 100 мл.
Как приготовить

В первую очередь на дно банки выложите сухие лавровые листы, хрен, зонтики укропа и дольки чеснока. Затем выложите огурцы максимально компактно. Далее сделайте рассол, размешав сахарный песок в фильтрованной холодной воде, и поварите соль. Полученный раствор перелить в банку. Сверху собрана ароматная водка.

Теперь нужно дать будущим солёным огурцам на зимнее блуждание.Для этого накройте банку марлей, закрепив ее резинкой или ниткой. Далее поставьте банку в темное, но доступное место на 72 часа, потому что нужно будет периодически снимать образовавшуюся на ней пену.

По истечении этого времени вылейте в кастрюлю из банки весь рассол и вскипятите. Через пять минут слейте кипящий рассол обратно в банку и закройте ее железной крышкой. Переверните вверх дном, съешьте в полотенце или пледе и дождитесь, пока банка полностью остынет.

Эта закуска содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, содержащимися в организме.Также было выявлено, что соленые огурцы с содержанием уксуса улучшают уровень гемоглобина у людей с диабетом. Кроме того, как и все фрукты и овощи, они богаты витаминами и минералами! Но это не значит, что они могут съесть неизмеримый набор. Нормой считается один небольшой огурец в день.

Как правило, засолку огурцов проводят двумя способами: горячим и холодным. При горячем способе сена используется уксус или другой консервант. А при холодном методе используется медленный метод брожения, который занимает несколько дней.

Независимо от того, являетесь ли вы ветераном заготовок или только научились этому, вы должны знать, что правильные соленые огурцы должны быть хрустящими. А чтобы такие радлеты у вас были дома, нужно знать несколько особенностей.

5 особенностей, которые нужно знать перед засолкой огурцов

  • Всегда выбирайте самые свежие фрукты, когда они твердые, темно-зеленые и покрыты тиснением. Чем меньше времени огурцы проведут в емкости для овощей и фруктов, тем более хрустящими они получатся.
  • При посадке Зеленца желательно отрезать зародышевый конец (тот, у которого нет стебля). Он может содержать фермент, который приведет к смягчению готовых закусок. Мягкая соленая закуска никому не по вкусу.
  • Если нарезать огурцы дольками или кружками для сна, то чем крупнее кусочки, тем сохранится целостная структура и они будут более хрустящими.
  • Одним из приятных моментов собственного выживания является то, что вы можете приготовить огурцы таким образом, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.Это не значит, что вы должны вмешиваться в баланс уксуса и воды (это соотношение должно оставаться неизменным, чтобы не испортить соленые огурцы), но вы можете изменить количество чеснока, укропа и перца, которые вы добавляете в каждый банка. Любите чеснок? Поставьте побольше зубов. Не нравится резкость? Не добавляйте острых специй.
  • Не переборщите с количеством соли. Соль играет две основные роли. Во-первых, это помогает отводить воду из фруктов, создавая пространство, в которое затем поступает рассол. Во-вторых, он действует как консервант, сохраняя соленые огурцы более длительное время.


Как солить огурцы на зиму? Простой рецепт хрустящих огурцов без уксуса

Благодаря этому простому рецепту можно приготовить на зиму очень ароматные, аппетитные, вкусные, а главное хрустящие огурцы. Несмотря на то, что банки закрываются откидными крышками, такая закуска отлично хранится круглый год, если хранить ее в прохладном месте.

Ингредиенты на двоих 3 л. Банки:

  • Огурцы — 4 кг
  • Соль — 200 гр.
  • Корень или листья Хрена — 6 шт.
  • Листья смородины — 10 шт.
  • Листья вишни — 10 шт.
  • Перец чародейский (горошек) — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубцов
  • Укроп зонтичный
  • Вода — 3 л.

Готовка:

1. Перед тем, как приступить к лососю, нужно вымыть и просушить листья хрена, вишни и смородины, хорошо промыть и просушить огурцы, а также простерилизовать банки.

Если вы используете для засолки покупные огурцы, а не свежесобранные с грядки, их нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем хорошо промыть в холодной проточной воде.Замачивание вернет огурцам эластичность.

2. На дно каждой банки кладем в равных количествах листья хрена, зонтичный укроп, листья смородины, вишневые листья и зубчики чеснока.

3. Далее огурцы кладем как можно ближе, чтобы не было свободного места. Когда вы наполняете огурцами половину банок, можно положить сверху еще несколько хронических листьев, смородину, вишню и пару зубчиков чеснока. Затем снова наполните банки огурцами и засыпьте горошком.

4. В кастрюлю налить 3 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите его с тарелки и добавьте в воду (горкой) 6 столовых ложек соли и перемешайте до полного растворения. Полученный рассол разлить по банкам. На каждую банку уходит по 1,5 литра рассола.

5. После того, как мы разлили рассолы по банкам, нам нужно закрыть заранее подготовленные банки подготовленными крышками для консервирования. Для этого их необходимо залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы они размягчились и банки легче закрывались.

6. Вот так легко и быстро можно выспаться любимую закуску на зиму. Из таких огурцов можно приготовить винегрет, оливье и порадовать себя семью изысканными блюдами. Приятного аппетита!

Вкусные соленые огурцы бочонком для хранения в квартире

По этому рецепту огурцы на зиму обменяли бабушка и мама. Преимущество этого рецепта в том, что эти огурцы можно хранить дома в квартире, если у вас нет погреба или подполья.Итак, если у вас в прошлом был печальный опыт хранения банок с соленой закуской, теперь можно не бояться. Огурцы получаются как бочковые, так и хрустящие, соленые и очень вкусные.

  • Огурцы — 2 кг.
  • Соль — 3 ст. л. (без горки)
  • Перец черный (горошек) — 10 шт.
  • Гвоздика — 1-2 шт.
  • Зонт укропа — 4-5 шт.
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Чеснок — 4-5 зубцов (средний)
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Листья черной смородины — 3-4 шт.
  • Листья вишни — 3 шт.
  • Листья винта (если есть) — 2 шт.
  • Вода — 1,5 л.

Готовка:

1. Заранее в промытую и сушеную банку кладут щепотку укропа, черный перец, нарезанные дольки чеснока, промытые и просушенные дольки смородины, вишни и винограда (если есть).

Не кладите в банку слишком много чеснока. Его изобилие сделает закуску уже готовой, а не хрустящей.

Если любите резкость, можете добавить в банку кусочки красного горящего перца.

3. В мерный кувшин засыпать солью и залить небольшим количеством теплой воды. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась и добавляем туда холодную воду. Этим рассолом залить наши огурцы.

4. Банку накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Три дня брожения рассол закроется и на поверхности образуется пена.Но не волнуйтесь, так и должно быть. Снимаем образовавшуюся пену, раствор сливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

5. После того, как мы довели рассол до кипения и сняли пену, выливаем в банку наши огурцы. Если по каким-то причинам рассола не хватает, можно долить кипяток.

6. Добавляем в банку щепотку лимонной кислоты и проносим банку с жестяной крышкой. После того, как мы раскатали банку, переверните ее горлышком вниз и дайте ей остыть.Прикрывать его не обязательно. Остывшие банки можно убрать в любое удобное для вас место. Желаю отличных заготовок!

Горячий способ с лососем с уксусом в литровых банках

Если вы любите соленые огурцы, вы легко можете приготовить их самостоятельно по этому простому рецепту. Такие огурцы прекрасно сочетаются с жареным стейком, тушенкой или салатом. А если у вас есть родственники или друзья, которые тоже любят домашние заготовки, вы можете их порадовать, подарив баночку вкусных закусок.

Ингредиентов на 1-литровой банке:

  • Огурцы
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 2 ст. л. (с горкой)
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Укроп зонтичный — 2-3 шт.
  • Хрена корень — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубца
  • Перец легкий (горошек) — 3-4 шт.

Готовка:

1. В первую очередь огурцы нужно залить холодной водой и оставить на 1-2 часа.

2. На дно каждой баночки кладем листья хрены, зонтики укропа, корень хрена, дольки чеснока, черный перец. Затем плотно прилегают огурцы.

3. Готовимся к приготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль, сахар и доводим до кипения. После того, как рассол закипел, залить им огурцы. Накройте банки жестяными крышками. Крышки необходимо предварительно прокипятить в течение 2 минут.

Рома лучше приготовить на литр побольше, так как в процессе заготовки может не хватить.

4. Оставить банки с рассолом на 20 минут. По истечении этого времени сливаем в кастрюлю рассол и снова доводим до кипения. Заливаем кипятком рассолы в банки на плечи и добавляем в каждую по 1 ст. л. уксус. Затем залейте недостающее количество кипятка до самого края.

5. Накройте банки крышками, скатайте и поверните горлышко вниз. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Хранить такие баночки можно как дома, так и в погребе или под землей.

Огурцы облегченные на банке 2 л — рецепт «Пальцы лизать»

Предлагаю вам попробовать приготовить вкусные и хрустящие огурцы по этому простому, очень интересному и необычному рецепту. Чтобы такой способ засолки приятно удивил не только ваших домочадцев, но и гостей.

Ингредиенты для трех банок по 2 литра:

  • Огурцы (корнишоны) — 2,5-3 кг.
  • Листья белокочанной капусты (по количеству огурцов)
  • Сахарный песок — 2 ст.Л.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Соль — 4 ст. л. (без горки)
  • Листья смородины — 9 шт.
  • Листья вишни — 9 шт.
  • Листья хрены — 3 шт.
  • Укроп зонтичный — 6-9 шт.
  • Гвоздика — 9 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 6-8 зубцов
  • Перец черный (горошек) — 15 шт.
  • Вода — 3 л.

Готовка:

1. В сухой стерилизованной банке 2 больших измельченных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа (в зависимости от размера), 3 гвоздики, 5 горошин черного перца, 3 листа смородины, вишни, хрена и 1 лист лавра. лист.Кочанскую капусту разбираем на листьях и заворачиваем в них чистые огурцы, предварительно надрезав их кончики.

Лист капусты должен быть свежим, мягким и размером с ладонь. Если у вас крупнокочанная капуста с крупными листьями, листья можно обрезать. Твердые листья можно залить кипятком и оставить на пару минут.

Плотно уложить завернутые огурцы в банку. Повторяем процедуру, пока не сделаем до середины банка.

3.Когда наша банка заполнится, приступаем к приготовлению рассола. Для этого в кастрюлю наливаем 3 литра воды и всыпаем 4 ст. л. Соли и 2 ст. л. Сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус и заливаем им наши банки.

4. Банки накрыть стерилизованными крышками и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как только вода закипит, простерилизуйте их по 10 минут.

Не закрывайте банки плотно крышками во время стерилизации, иначе будет выпущен лишний воздух.

5. Через 10 минут берем банки. Залейте кипятком края, если рассол не выскочил и закрыли их крышками. Сдвинув банки шеи вниз, накройте их и дайте остыть.

Холодный способ заготовки соленых снеков под капроновой крышкой

По старинному рецепту огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. Их можно есть через несколько дней после пения или убрать в погреб или холодильник и наслаждаться вкусом зимой.Они отлично хранятся под капроновой крышкой.

Ингредиентов на 3-литровую банку:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Хрена корень — дина 5-10 см.
  • Лист хрена — 5-10 см.
  • Листья вишни — 4-5 шт.
  • Листья смородины — 4-5 шт.
  • Эстрагон (Тархун) — 1-2 веточки
  • Шалфей — 1 веточка
  • Укроп зонтичный — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 3 ст. л. с горкой
  • Вода — 1.5 литров.

Готовка:

1. Замочите огурцы в холодной воде в течение 2 часов. В чистую сухую банку кладем лист хрена, очищенный и измельченный корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа, эстрагона, вишневые листья и смородину и шалфей.

2. Затем плотно подогнать огурцы. В полтора литра холодной воды положить 3 ст. л. Посолить и перемешать, чтобы соль растворилась. Этой водой заливаем огурцы и съедаем капроновую крышку. Банку оставляем на кухне до помутнения рассола.Когда рассол закинулся, это будет означать, что огурцы готовы к употреблению. Рассол бормочут примерно через 3-4 дня. Если вы хотите оставить такие огурцы на зиму, то их необходимо убрать в холодильник, погреб или под землей.

Видео о том, как приготовить соленые огурцы с горчицей

Предлагаю посмотреть, как можно засыпать острые хрустящие огурцы с добавлением горчичного порошка. Готовятся они очень просто, стерилизации не требуют, не нужно несколько раз заливать кипящим рассолом, заворачивать.Такую закуску можно съесть как отдельное блюдо, а можно приложить к картофелю или приготовить из него тушеную свинину.

Пошаговый рецепт соли с водкой без стерилизации

Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, сочными, ароматными и вкусными, как бочки. Метод пения прост, но требует терпения, ведь естественный процесс брожения огурцов занимает некоторое время. Но вкус закуски того стоит.

Кулинария:

1.Огурцы нужно хорошо промыть и замочить в холодной воде на пару часов. Банку хорошо промыть и простерилизовать. На дно банки выложите несколько веточек промытой и сухой зелени и зубчиков чеснока.

3. В холодную воду всыпать соль и перемешать до полного растворения. Эту соленую воду налейте в банку с огурцами.

4. Банку оставляем при комнатной температуре на 4 дня. По истечении этого времени сливаем в кастрюлю рассол, доводим до кипения и кипятим 5 минут.

5. Тем временем кастрюля с рассолом стоит на тарелке, в банку наливаем холодную воду, закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и сливаем.

6. В банку налить водку, а затем горячий рассол.

7. Закройте банку как стерилизованную крышку и катайтесь. Переворачиваю шеей вниз и оставляю столько прохладной. Когда банка остынет, нужно будет убрать в холодильник, погреб или подполье.

Желаю вкусных и хрустящих соленых огурцов! Буду очень рад вашим комментариям, пожеланиям и вопросам! Если у вас есть свои интересные варианты соленых закусок, поделитесь ими в комментариях. До новых встреч!

Огурец соленый, квашеный. … не просто овощ из банки, а самый настоящий символ русского застолья. Ну какой стол без соленого огурца?
Соленый огурец — и составляющая Вечного салата «Оливье», и составляющая аппетитной невесты, и закуска к крепкому напитку.И вот именно так, с картошкой, квашеным хрустящим огурцом любят все. Ну а для заготовки на зиму нескольких банок таких соленых огурцов всегда нравиться, был бы хороший рецепт.

Приготовление активно — 1 час 10 минут. Ингредиенты даны на 3-х литровой банке.

Состав

  • огурцы — 2 килограмма
  • «Букет» для засолки — 2 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • перец черный горошек — 20 штук
  • перец легкий — 20 штук
  • соляной камень

Готовим

Большие фото Маленькие фото

    Огурцы тщательно вымыть.Если огурцы не с грядкой, залить их холодной водой на несколько часов, лучше на ночь.

    Заготовить «Букет» для засолки и половину количества перца. В «букет», как правило, входят: зрелые зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни. Также используйте листья дуба, эстрагон и фенхель. «Букет» тщательно сотрите, сильно потревожите. Высокие кусочки чеснока разделить на зубчики и очистить от шелухи.

    Чтобы выложить эмалированную посуду: слой «букет», чеснок, перец, слой огурцов и так далее, пока ингредиенты не будут готовы.Последний должен быть слоем «букет».

    Приготовьте рассол. В литровую банку налейте доверху холодной нерадостной воды и насыпьте 2 столовые ложки соли. Перемешать до полного растворения и разлить по посуде с огурцами. Повторяйте процесс до тех пор, пока огурцы полностью не покроются рассолом. Сверху накройте огурцы чистой тарелкой, чтобы они не заливали. Оставить огурцы просить на 3-4 дня. Время пайки зависит от температуры воздуха. Чем теплее в помещении, где находятся огурцы, тем быстрее протекает процесс отстойника.

    За 3-4 дня огурцы можно катать. Если еще до конца не договорились, то ничего страшного, до банка дойдут. Сначала готовим посуду для консервирования: стеклянные банки и металлические крышки промываем содой. Банки облейте кипятком, а крышки кипятят 5 минут.

    Подготовить новый «букет», чеснок и оставшийся перец к засолке. Промойте «букет», чеснок руками разделите на зубки и очистите шелуху.

    На дно подготовленной стеклянной банки положить «букет», чеснок и перец.

    Затем сохраните каучук в банке как можно ближе.

    Из рассола, в котором были квас огурцы, удалите старый «букет». Рассол поставить на огонь, довести до кипения. Снимите образовавшуюся пену.

    Кипящим рассолом залить подготовленные огурцы.

    Заполните банки сразу огурцами.

    Банки с огурцами перевернуть и укутать одеялом на 1-2 дня до полного остывания.После того, как заготовки остынут, отнесите их на склад.

Для засолки выбирайте огурцы поздних сортов, тогда огурцы получатся хрустящими.

Не используйте йодированную и мелкодисперсную соль.

Не регистрировать рассол. Если посолить больше, чем нужно, процесс брожения будет слабым или вообще не произойдет.

Рассол при засолке огурцов должен быть мутным. Это значит, что образовалась молочная кислота, которая обладает консервирующими свойствами, и радость приходит правильно.

Заготовка на зиму из огурцов — тема очень тонкая. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу сразу найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать наиболее подходящий, и всю зиму наслаждаться огурцами, радуя семью и гостей. Ну а основные постулаты правильной заготовки огурцов сейчас озвучены.

Огурцы правые

Кто-то наверняка вспомнит полки советских магазинов, испытанные трехлитровыми банками с солеными огурцами.Огурцы в них были настолько большими, что кусками выгибались. Но сегодня все мы прекрасно знаем, что соленость должна стыдиться не гигантов полуметровой длины, а только нежных, маленьких огурцов. Немаловажен и сорт: гладкие легкие огурцы хуже переносят физиологический раствор, поэтому отдайте предпочтение их зрачкам, немного колючим собратьям.

Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили на рынке огурцы, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут потерянную эластичность, а заодно избавятся от излишков нитратов (вы не знаете, в каких условиях эти огурцы росли).И подбирайте огурцы по припевкам примерно таких же габаритов. Такие огурцы будут распыляться равномерно, и в банке будут смотреться намного предпочтительнее.

Огурцы для заготовки должны быть красивыми. Все загнутые, пожелтевшие до пор, имеющие дефекты кожуры огурцы бунтуют без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не обязательно, иначе вас ждут большие разочарования.

Рассол правый

При засолке многое зависит от рассола.Стоит сделать немного концентрата, и огурцы станут слишком солеными. Если сэкономить на солях, банка может взорваться, а огурцы пораниться.

Возьмите большую каменную соль для приготовления огурцов. Ни йодированная, ни соль «экстра» тонкого помола для засолки не подходят. Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецептор рассола несколько отличается от рецепта самовывоза, которым наливают огурцы для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше добавят в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, вишневых листьев и коры дуба, тем лучше.Честно говоря, это не так. Все добавки увеличивают риск получить надоевший рассол и как следствие — гнилые огурцы и взорвавшиеся банки. Особенно аккуратно добавляем чеснок. Положите его в минимальном количестве, если уж совсем не мыслите рассол без чеснока. И обязательно тщательно вымыть и огурцы, и все, что вы планируете положить в банки вместе с ними.

Процедура

Итак, огурцы, укроп, хрен и другие ингредиенты хорошо промыты, подготовлены банки, крышки и такелажный станок, есть маленькая кастрюля для стерилизации крышек и резинки к ним, и большая кастрюля для рассола, а также варочная. чайник (или микроволновая печь) Для стерилизации банок.Не помешают несколько таблеток аспирина — только русские, не ароматные и хип-хоп, а самые простые. Тем, кого пугают страшные истории о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что сам аспирин представляет собой фенольное соединение. И, тем не менее, он широко используется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас есть предубеждения против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язвы или проблемы с поджелудочной железой, смело можно заменить уксусом.

Огурцы выкладываются по стерилизованным банкам вместе с листьями говна, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. По желанию добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен смывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: по 1 таблетке на литровую банку, 2 — по 2 литра и т. Д. И все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого метода запаха нужен не сильно концентрированный: на литр воды берут ложку соли без горки.Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего достают пинцет, банки «раскатывают» и укутывают одеялом. В пледе, перевернутом «ножками вверх», банки должны постоять до утра. Если ничего не проходит, а огурцы смотрятся нарядно зелеными — все в порядке, можно отнести банки к погребу. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, прекрасно простаивают в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящими и очень вкусными.

Если погреба нет, а хранение огурцов предполагается дома, рассол делают более концентрированным: 1.5-2 столовых ложки соли на литр воды. При этом банки, наполненные огурцами и другими ингредиентами, сначала 2-3 раза заливают 15 минут простым прохладным кипятком, и только после этого добавляют рассол. В такой рассол необходимо добавить сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную трехлитровую банку — чайную ложку эссенции). Но это уже не рассол, а маринад. К тому же вкус огурцов в уксусе совсем другой, и многим это не нравится.

У каждой хозяйки свой способ заготовки огурца, а эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов еще не зарегистрирован. Может он вам известен? Тогда поделитесь!

Соленые огурцы в банках очень вкусные. Хранение и использование. Холодный посол с водкой

Как только на даче появляются первые огурцы, хозяйки задумываются о том, чтобы их засолить. Хрустящие маринованные огурцы порадуют всех членов семьи, добавят пикантности любому салату или соленому огурцу.Сегодня можно найти большое количество рецептов, каждый из которых имеет свои преимущества. Предлагаем простейший рецепт , как солить огурцы на зиму в банках … Сэкономьте время и засолите огурцы.

Как правильно солить огурцы, чтобы они были хрустящими

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • ровные огурцы длиной не более 15 см
  • каменная соль 3 ст. очищенный чеснок
  • лавровый лист
  • листья смородины, хрен и эстрагон на дне банки

Солить огурцы в банках сразу намного проще, чем мариновать.В результате у вас получатся огурцы не хуже, чем огурцы в бочках. Важно не только правильно провести засолку, но и правильно выбрать сорт огурцов. Например, сорта «Свекровь» или «Зяток» чаще всего солят, так как огурцы хрустящие и внутри не имеют пустот.

Соленая вода должна быть очищена; также подойдет родниковая вода. Огурцы предварительно замачивают на пару часов, чтобы они набрали необходимое количество воды. Если вы этого не сделаете, огурцы заберут воду из банки и у вас будет гораздо меньше рассола.Свежесобранные плоды нельзя замачивать, если грядки хорошо поливать.

Выложите все специи в банку, а затем красиво выложите огурцы. Для того, чтобы определить количество воды, налейте воду в банку с огурцами, затем слейте воду и добавьте соль. Хорошо растворите соль и перелейте раствор в другую емкость без осадка. Залейте огурцы холодным рассолом. После этого возьмите капроновую крышку, отварите в воде и закройте все банки.

Теперь поставьте банки с огурцами в холодильник или опустите их в погреб, где они будут заквашиваться.Учтите, что при брожении жидкость будет немного вытекать, поэтому лучше подложить что-нибудь под банки. О чехлах можно не беспокоиться, они не слетят. Огурцы будут готовы к употреблению только через 2 месяца.

Маринованные огурцы

Рассол в банке может помутнеть, но это не повод для беспокойства. Огурцы по-прежнему будут вкусными и хрустящими. В таком виде их можно хранить до двух лет, поэтому по такому несложному рецепту можно сохранить весь урожай.

Теперь вы знаете секрет засолки огурцов в трехлитровой банке на зиму. и удивить гостей и семью вкусными домашними блюдами. Простые рецепты — отличный способ сэкономить время, не теряя вкуса блюд.

Моя семья просто не представляет своей жизни без консервации — банка за банкой завалена картошкой, шашлыками или на посиделках с друзьями.

Особенно хорошо умею солить огурцы, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурцы были высочайшего качества даже в первый раз.

Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы можете похвастаться титулом лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!

Маринование огурцов по сути имеет два принципиально разных рецепта, которые различаются способом засолки — горячим или холодным. Я предпочитаю второй вариант, который достался мне в наследство от бабушки — с рассолом возиться не нужно. Что выбрать для себя — дело вашего вкуса.

Прежде чем я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать невероятное количество различных вариантов.Сначала ничего хорошего не получилось. Как оказалось, проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. Либо я выбрала не те огурцы, либо неправильно их приготовила. Поэтому я вернулась к рецептам своей бабушки, научившись правильно выбирать ингредиенты.

Маленькие хитрости засолки

Поэтому, прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) Хитростями:

  • Если хочется вкусных солений, рецепт не будет основным.Гораздо важнее покупать свежие овощи, желательно только собранные с огорода. Мне в этом плане повезло — вся моя зелень растет в моем маленьком саду.
  • Для маринования огурцов подходят только прыщики. По моему опыту, лучшие сорта — Родничок и Нежинский. Хотя подойдет любое — главное, с прыщами.
  • Овощи обязательно должны быть одного размера. Это не важно, иначе засолка огурцов будет неравномерной.
  • Идеально, если вы можете использовать родниковую или родниковую воду. На крайний случай подойдет покупная — она ​​обязательно должна быть нехлорированной. Поэтому ни в коем случае не используйте водопроводную воду.
  • Обрежьте огурцы и замочите их в холодной воде. В большинстве случаев рекомендуется на 2 часа, но я оставляю его на 6-8 часов. Небольшая хитрость: воду нужно заменять на пресную каждые полтора часа.
  • Чтобы овощи оставались равномерно посоленными, складывайте их в банки вертикально.Не утрамбовывайте слишком сильно — закуска не получится хрустящей. Но это самая важная особенность!
  • При холодном способе посола банки можно просто мыть, а при горячем способе не забывайте о стерилизации паром.

Огурцы холодного посола

Для трехлитровой банки нам понадобится:

  • Огурцы — 2 кг
  • Зонт укропа — 2 шт.
  • Лист вишни — 2-3 шт.
  • Лист дубовый — 3-4 шт.
  • Лист черной смородины — 2-3 шт.
  • Виноградный лист — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец чёрный — 10 шт.
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 80-90 г

Другие специи или травы для вдохновения и вкуса. Это может быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите ярко-зеленые огурцы, любите свежие, то дополнительно добавьте в банку около 50 г водки.

Препарат

1. На первом этапе промываю овощи и зелень, срезаю у огурцов кончики и замачиваю, как описано выше.

2. Варка холодного рассола

Для этого немного нагрейте воду и растворите в ней соль. Чтобы легче было рассчитать необходимое количество соли для консервирования большого количества, возьмите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворится, залейте ее ледяной водой и профильтруйте полученный рассол.

3. Теперь нужно положить огурцы. Для этого нашу зелень и чеснок разделяем на несколько частей и чередуем с овощами. В самом верху должны быть листья.Засыпаем перец.

Многие сразу закрывают банки пластиковыми крышками. Но советую оставить консервацию для брожения на день-два при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Затем банки прячем в прохладное место с температурой не выше +1 градуса на 10-12 дней.

Доступ кислорода — важный фактор в приготовлении вкусных огурцов. По окончании периода брожения начинаем пробовать нашу закуску. Когда все будет готово, добавьте рассол (при необходимости) доверху и закройте банки.Покупаю специальные крышки для горячего, которые сначала нужно на тридцать секунд опустить в кипяток, а уже потом закрывать.

Хранить консервацию необходимо при температуре до +4 градусов, то есть в погребе или холодильнике.

Огурцы соленые с помидорами

Еще у меня есть интересный рецепт засолки огурцов с помидорами. Я всегда их закрываю — так проще и намного вкуснее. Для трехлитровой банки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1-1.5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Зонт укропа — 3 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Лист черной смородины — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Перец черный, горошек — 10 шт.
  • Уксус столовый (9%) — 3 ст.
  • Вода — 1-1,5 л.

Препарат

1. Стерилизация банок паром

Если кто-то этого не делал, то все очень просто.Ставят большую кастрюлю и кипятят воду. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим на кипяток. Тщательно удалите примерно через 10 минут.

2. Приготовьте огурцы так же, как в предыдущем рецепте. Затем по очереди укладываем их слоями: зелень, огурцы, помидоры. Сверху выложить горошек и лавровый лист.

3. Теперь кипятим воду в эмалированной посуде. Разлить по банкам и оставить под закрытой крышкой на 10-15 минут.

4. Слейте воду обратно в кастрюлю. Чтобы содержимое банки не выпало, лучше всего использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями.

5. Вскипятите воду второй раз и перелейте в банку. Добавьте уксус и накройте банку. Быстро переворачиваем банку, укутываем пледом или чем-нибудь теплым. Через сутки убираем консервацию в темное и сухое место.

В общем, все уловки, чтобы зимой вкусно и с хрустящей корочкой приготовить себе на стол. Надеюсь, мой рецепт засолки огурцов будет вам полезен, а вы порадовать свою семью.Удачи в приготовлении еды!

Мечтаете научиться солить огурцы на зиму самостоятельно? Мы познакомим вас с основными принципами маринования, а также расскажем, как правильно заквашивать огурцы холодным и горячим способом.


Лето — горячая пора для каждой хорошей хозяйки, ведь именно в это время года она должна сохранять максимальное количество вкусных и полезных овощей. Июль считается идеальным месяцем для маринования огурцов. Собственно, только в этом месяце на прилавках магазинов можно найти самую натуральную и ароматную зелень.

  • Соление огурцов — дело довольно хлопотное. Поскольку в качестве консерванта вы будете использовать только одну соль, обязательно, чтобы ее было достаточно. Если не угадаете с дозой этого ингредиента, то ваши овощи получатся либо очень солеными, либо почти безвкусными.
  • Но тем не менее, если вам удастся соблюсти все нюансы маринования и добиться идеального вкуса, то помимо хрустящих огурцов можно использовать рассол, в котором они хранятся, для приготовления вкусных домашних блюд.Эта пикантная жидкость станет просто незаменимой составляющей при приготовлении рассола, солянки, окрошки и щи
  • .

Зачем замачивать огурцы перед маринованием, сколько?

Замачивание огурцов перед маринованием

  • Многие хозяйки, купив огурцы на рынке или в супермаркете, приносят их домой и сразу начинают солить. В итоге из-за такой спешки едят зимой не твердую и хрустящую зелень, а не очень вкусные овощи с большими пустотами внутри.
  • Чаще всего это связано именно с тем, что огурцы помещались в банки без предварительной подготовки. Обычно зелень, которую мы покупаем в магазинах, перед тем, как попасть к нам домой, какое-то время путешествует и хранится на продуктовых складах. За этот короткий период из-за повышенных температурных показателей они становятся менее твердыми и теряют часть своей естественной влажности.
  • И если не пытаться вернуть огурцам твердость еще до засолки, то это обязательно скажется на их вкусовых качествах.Поэтому, даже если вам кажется, что покупные овощи абсолютно идеальны, не торопитесь и обязательно замочите их в чистой холодной воде. И только после того, как они постояли в нем не менее 7 часов, можно приступать к засолке
  • А вот заливка, засолка огурцов требует максимальной стерильности, поэтому после замачивания огурцы необходимо снова промыть, причем желательно под проточной водой. Так вы сможете избавиться от бактерий, появившихся на коже зеленцов в процессе замачивания, и вам не придется беспокоиться о том, что при хранении они покроются плесенью.

Какую соль использовать для маринования огурцов в домашних условиях и в каком количестве?

Соль для маринования огурцов

  • Соль — едва ли не главный компонент, который помогает огурцам сохранять все свои полезные свойства. У современной хозяйки достаточно большой выбор этого продукта, поэтому иногда на свой страх и риск она кладет в банку с овощами морскую или йодированную соль
  • В принципе, пользоваться таким консервантом можно вполне спокойно.Некоторые хозяйки даже утверждают, что йодированная соль делает огурцы полезнее. На самом деле это совсем не так. Для изготовления этого продукта используется вещество под названием йодид калия, которое категорически не подходит для консервирования пищевых продуктов
  • В процессе длительного хранения начинает портиться, что сразу сказывается на вкусе и внешнем виде овощей. Если говорить о морской соли, то по своим качествам она практически не отличается от обычной каменной соли. Единственное, что их отличает, — это цена.
  • Поэтому не стоит гнаться за модой и покупать более дорогой товар. Вы можете легко купить каменную соль, к которой мы привыкли, и использовать ее для приготовления вкусных солений. Более того, именно каменная соль как нельзя лучше раскрывает вкус зелентов, сохраняя при этом их естественную твердость и хруст.

Приправа для маринования огурцов

Зелень для засолки огурцов

  • Чтобы маринованные огурцы получились максимально ароматными, помимо воды и соли в банку обязательно нужно добавить как можно больше пикантных приправ.Некоторые хозяйки из-за банальной нехватки времени покупают готовые приправы и просто поливают ими овощи
  • В принципе, вкус такого продукта получается вполне сносный, но все же его нельзя сравнить с огурцами, посоленными со свежей зеленью. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваши зеленцы имели свой особенный индивидуальный вкус, то приготовьте приправу для маринования своими руками
  • Для этого идите в огород и соберите там свежие листья смородины, вишню, хрен, зонтики укропа и несколько головок чеснока.После того, как вся эта зелень будет тщательно промыта и просушена, ее можно смело раскладывать по чистым банкам.
  • А чтобы соленья получились не только ароматными, но и пикантными, обязательно добавьте к огурцам смесь перца, корня хрена и пары перцев чили. Если вы не поленитесь и потратите немного больше времени, чем обычно, то зимой ваши огурцы станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Простой рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса: рецепт на литровую и трехлитровую банку, на литр воды

Маринованные огурцы на зиму

  • Наверное, трудно найти человека, который не любил бы острые и острые хрустящие огурцы.Попробовав их один раз, уже не хочется есть маринованную зелень при покосе. Именно отсутствие уксуса в рассоле придает им особенно пикантный вкус, который легко сочетается практически со всеми домашними блюдами.
  • Но учтите, что огурцы достаточно твердые, в банках очень важно засыпать идеальное количество соли. Чтобы добиться нужного вкуса на трехлитровую банку, нужно без горки положить 3 столовые ложки соли. Соответственно, на литр хватит 1 столовой ложки.
  • Добавьте к огурцам ровно столько соли, даже если вам кажется, что рассол слегка соленый. В процессе засолки огурцы заберут соль из рассола и готовый продукт будет иметь идеальный вкус.

Итак:

  • Баночки тщательно промываем, ставим вверх дном и даем немного подсохнуть
  • Огурцы складываем в большую таз, заливаем холодной водой и оставляем на 5-7 часов
  • В подготовленные банки складываем зонтики укропа, листья хрена и дольки чеснока
  • Сверху приправы аккуратно выложить огурцы одинакового размера.
  • Ставим воду на плиту, солим и готовим рассол
  • Приготовить рассол из расчета 3 ст.л соли на литр воды
  • Пока рассол немного остынет, на огурцы положить смородину, вишню и листья дуба
  • Заполните заполненные банки рассолом и закройте их нейлоновыми крышками
  • Перенести огурцы в прохладное место и подождать, пока они забродят
  • Когда процесс брожения достигнет своего максимума (крышки будут сильно вздутыми), откройте банки и дайте уйти лишнему воздуху
  • Когда рассол перестанет закипать, снова закройте банки крышками и переместите их в холодильник или подвал
  • Следить за тем, чтобы температура в помещении, в котором будут храниться соленья, не поднималась более чем на 10 градусов

Горячий посол огурцов лимонной кислотой: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку

Горячий маринад огурцов

Хотя такие огурцы требуют к себе большого внимания, вкус у них божественный.Поэтому не бойтесь тратить время и радовать своих домочадцев действительно полезными солеными огурцами.

Рецепт горячего маринования огурцов:

  • Выполните все подготовительные работы, как описано в предыдущем рецепте
  • Затем приготовить рассол из соли и воды, охладить до 30 градусов и залить им огурцы.
  • Банки накрыть крышками и дать посолиться на сутки.
  • За это время начнется процесс интенсивного брожения и можно будет переносить емкости с огурцами в темное прохладное место.
  • Они должны стоять здесь хотя бы неделю.
  • Когда огурцы станут солеными и хрустящими, слейте с них рассол и переложите в чистую емкость с зеленью.
  • Добавить в рассол лимонную кислоту, довести до кипения и залить полученной жидкостью банки с огурцами
  • Закройте их, охладите и верните в подвал или кладовую для будущего хранения

Горячая засолка огурцов уксусом: рецепт на 1 л воды, на литровую и трехлитровую банку

Маринованные огурцы с уксусом

Если вы живете в квартире и у вас нет холодного погреба или подвала, то солите огурцы с добавлением уксуса.Этот компонент сделает рассол более концентрированным, а также предотвратит размножение патогенной микрофлоры, которая любит размножаться на соленых овощах.

Итак:

  • Вымойте огурцы и замочите в холодной воде на несколько часов
  • Очистите банки пищевой содой и стерилизуйте их паром
  • Проделаем те же манипуляции с крышками.
  • В подготовленные банки положить зелень, специи и огурцы и залить все кипяченой водой
  • Заполненную емкость оборачиваем полотенцем и даем настояться 15-20 минут
  • Слегка остывшую воду сливаем, всыпаем в нее соль и сахар и варим концентрированный рассол
  • Добавьте уксус в банки с огурцами, залейте их горячим рассолом и плотно закройте крышками
  • Оставляем огурцы остывать, а потом кладем в кладовку

Холодное засоление огурцов без уксуса: рецепт

Холодное засоление огурцов

  • Холодная посола позволяет сохранить максимально естественный вкус огурцов, сделав их еще более твердыми и хрустящими.Единственное, что стоит учесть, так это то, что соленые таким образом овощи следует хранить в помещении, в котором постоянно поддерживается одинаковая температура.
  • Если хранить в кухонном шкафу или в теплой кладовой, они простоят пару месяцев и начнут портиться. Оптимальной температурой для хранения такого продукта считается +7 градусов.

Соленые хрустящие огурцы Рецепт:

  • Стерилизовать банки и крышки и отложить их на некоторое время
  • Прокипятите большое количество воды, залейте промытые огурцы и сразу переложите их в ледяную воду
  • Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по банкам.
  • Сверху овощи посыпать солью, перцем, корнем хрена и листьями смородины.
  • Все это залить холодной кипяченой водой с разведенной солью
  • Банки закройте плотными крышками и сразу опустите в подвал

Соление огурцов в бочке: рецепт

Бочка огурцов на зиму

  • Если вы мечтаете попробовать огурцы, приготовленные по старинному рецепту, то для этого вам придется найти настоящую дубовую бочку.Для начала нужно будет налить в него воду и подождать, пока древесина немного впитает ее.
  • После того, как она немного набухнет, воду нужно будет слить и дать бочке немного просохнуть. Чтобы огурцы получились максимально ароматными, обязательно натрите всю внутреннюю часть бочки свежим чесноком. После того, как подготовка тары будет завершена, можно приступать к засолке зеленца

Итак:

  • Огурцы промыть, залить водой и оставить впитаться во влаге на 10-12 часов
  • Заготовить побольше листьев хрена, вишни и смородины
  • Обязательно заранее приготовьте и охладите рассол до комнатной температуры.
  • Приготовьте рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды
  • Начните класть в бочку огурцы, смешанные с пряными травами.
  • Для пикантности в овощи можно добавить корень хрена.
  • Когда бочка наполнится, залейте в нее рассол, накройте тканью и специальной крышкой.
  • Чтобы при брожении зелень не поднималась над рассолом, обязательно кладите на крышку что-нибудь тяжелое.
  • Примерно через 25 дней огурцы будут готовы к употреблению.

Соление огурцов для хранения в квартире: рецепт

Рецепт пряных солений

Если вы планируете хранить огурцы в кварците, то в рассол помимо зелени и специй добавляйте компоненты, которые предотвратят развитие различной патогенной микрофлоры.К ним относятся корень хрена, красный острый перец и семена горчицы.

Если хотя бы один из этих компонентов присутствует в банке с зеленью, то они точно простояют всю зиму. Если ваши домочадцы любят очень острые блюда, то можете спокойно добавлять все три продукта одновременно.

Рецепт пряных солений:

  • Тщательно промытые огурцы залить водой и дать им впитаться
  • Через 5-7 часов слить их и снова промыть чистой водой
  • Ошпарить большую эмалированную кастрюлю или ведро кипятком
  • Зелень промыть под проточной водой, всыпать смородину, вишню, корень хрена и зонтики укропа
  • На дно сковороды положить листья хрена, вишню и смородину, добавить несколько кусочков хрена
  • Положите на все эти ароматные приправы таз огурцов
  • Следующая миска должна состоять из зонтиков укропа, чеснока, острого перца и семян горчицы.
  • Чередование слоев до заполнения кастрюли
  • Попробуйте расположить огурцы так, чтобы пряная зелень превратилась в надутый шар.
  • Зелень залить рассолом воды с солью и накрыть крышкой
  • Огурцы поместить в темное прохладное место на 20-30 дней
  • По истечении этого времени соленые овощи будут готовы к употреблению.

Сухое засоление огурцов без рассола

Сухое засоление огурцов на зиму

Если вам нужно быстрее приготовить огурцы, то засолите их в обычном полиэтиленовом пакете.Такой способ позволяет намного быстрее добиться желаемого результата, и буквально через сутки после начала процесса засолки вы сможете порадовать своих близких твердыми и ароматными огурцами.

Маринованные огурцы в пакетике с укропом:

  • Выберите маленькие упругие зелени и промойте их в холодной воде.
  • Осторожно нарежьте каждый огурец ножом и сложите в чистый пакет
  • Нарезать укроп, петрушку, сельдерей, чеснок и острый перец и добавить все это к огурцам
  • Посолить и поперчить овощи и зелень и как можно плотнее завязать пакет.
  • Энергично встряхните пакет, положите его в миску и поставьте в холодильник на 24 часа.
  • Готовые огурцы переложить в герметично закрывающуюся емкость и хранить в темном прохладном месте

Соление малосольных огурцов: рецепт

  • Хотя приготовленная таким образом зелень немного похожа на обычный овощной салат, это никоим образом не влияет на их вкусовые качества.Но так как в процессе варки очень сильно пропускают сок, солить такие быстрые огурцы лучше всего не в пакете, а в пластиковом контейнере
  • Если вам попалась очень сочная зелень, то из полученного рассола можно приготовить окрошку или ароматный летний рассол

Итак:

  • Вымойте огурцы и нарежьте их кольцами
  • Приправить солью, перцем и переложить в пластиковый контейнер.
  • Нарезать чеснок, укроп, петрушку и перец чили как можно более мелко.
  • Все эти ингредиенты измельчить с сахаром и добавить полученную пасту к огурцам.
  • Все тщательно перемешать, закрыть крышкой и поставить на 2-3 часа настаиваться
  • Подавать малосольные огурцы с молодым картофелем или нежирным мясом

Видео: Огурцы на зиму.Как из бочки, для хранения дома

15 лучших рецептов огурцов на зиму.

(Обязательно спасите себя, чтобы не забыть!)

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Маринованные огурцы на зиму.
5. Маринованные огурцы с крыжовником
6. Маринованные огурцы на зиму.
7. Маринованные огурцы, стерилизованные без уксуса
8. Маринование огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт классных огурцов «Оближи пальцы»
11. Салат из маринованных огурцов
12. Слабосоленые огурцы с водкой
13. Слабосоленые огурцы «Острые» «
14. Летний салат на зиму
15. Ассорти маринованное бабушкиное Соня

1.Консервированные огурцы с красной смородиной.

Состав: Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Одна луковица
штука; Смородина красная 1,5 стакана; Черный перец, три горошины;
Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар — 1 столовая ложка; Соль 2,5 ст.
Вымойте огурцы. На дно банки выложить специи. Выложите огурцы в банки вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистить от веточек, перебрать и вымыть. Распределите ягоды между огурцами. Залить огурцы горячим рассолом, сразу накрыть крышками и стерилизовать 8-10 минут.потом банки закатываем и заворачиваем. Рассол. Довести воду до кипения.
добавить соль и сахар, всыпать ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.

Огурцы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной воде. У меня
огурцов 4,5кг.
Приготовление: чеснок — 180 г, томатная паста — 150 г (3 полных столовых ложки
ложек), подсолнечное масло — 250 мл, сахар — 150 г, соль — 31 ст. В
во время работы можно добавлять соус по вкусу. Уксус 6% — 150мл, Паприка
острый — 1 ч., Черный перец. мол — 1 ст.
Отрежьте у огурцов кончики. Крупные огурцы разрезать вдоль на 4 части.
Огурцы поменьше — только вдоль. Выдавите чеснок через пресс.
Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь.
Через 0,5 часа огурцы уже будут плавать в соусе. Попробуем соус.
Он должен быть острым, не соленым, но и не слишком сладким. Потушить
огурцов еще 15 минут. Добавьте уксус. Общее время тушения 40-45 минут.
Накройте сковороду крышкой и дайте настояться 15 минут. Разложим огурцы в
подготовленных стерилизованных банок объемом 0,5 л. Залить соусом
и стерилизовать 25-30 минут. Закрываем банки и переворачиваем до полного остывания
.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).


Продукция: на 3-х литровую банку яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4
зубчиков, укроп (зонтики) вишневый лист, смородина (горсть), душистый перец горошком 12 шт., Гвоздика 12 шт., лавровый лист 4 шт., сахар 5 ч. л., соль 4 ч. л., уксусная эссенция 2 ч. л. л. (почти), огурцы — 1,5 — 2 кг (в зависимости от размера)
Огурцы маринованные с яблоками: чеснок нарезать дольками, зелень промыть.
Промытые огурцы выложить в чистые банки, чередуя их со специями и
дольками яблока (кожуру не снимать). Залить банку кипятком, дать
постоять 20 минут. и перелить в кастрюлю. Снова вскипятите эту воду, всыпьте в нее
сахара и соль. Залить огурцы сиропом доверху, подождать 10 минут, снова
слить рассол в кастрюлю.Варим. В это время налить в банку 2 неполных
чайных ложек уксуса, залить кипящим сиропом и закатать
кипяченых крышек. Баночки переворачиваем и заворачиваем, пока они не остынут.
Огурцы хранят при комнатной температуре или в прохладном месте.
Слабосоленые огурцы (горячий способ): в глубокую емкость выложить огурцы со специями и дольками яблока. В горячей воде (1 л) разводим 2 ст.
л. посолить, засыпать огурцы, накрыть тарелкой, чтобы не всплыла.
Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник.На следующий день огурцы готовы к употреблению.

4. Маринованные огурцы на зиму.

Продукция: На 1 литровую банку: Огурцы — сколько потребуется, Укроп Зонтик — 1
шт., Лист хрена — 1 шт., Чеснок — 5-6 зубчиков, Острый перец — 3-4 кольца, Болгарский перец — 2 кольца, листья смородины — 2 шт., Крупная соль — 20 г, Ацетилка (толченая) — 1, 5 таб.
Огурцы залить холодной водой и настаивать 4-6 часов. Подготовить банки
залейте кипятком крышки.Чеснок очистить, зелень промыть, перец нашинковать.
На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины.
Плотно наполните банку огурцами. Всыпать зубчики чеснока и добавить перец.
Залейте кипятком, накройте крышками и дайте остыть ровно настолько, чтобы держать в руках. Слейте воду в кастрюлю. Добавьте 100 мл кипяченой воды. Дайте закипеть. Разлить по банкам соль и толченый ацетил.
Огурцы по очереди залить кипятком.Наверх. Банк
немедленно затяните. (Убавить огонь до минимума и воду не убирать, она
должна постоянно кипеть.) Готовые банки
перевернуть и поставить на заранее подготовленный «огонь». Маринованные огурцы оставить на
день.

5. Маринованные огурцы с крыжовником.

Рецепт проверяли много раз. Осечок не бывает. Несколько лет
закрываю огурцы именно по этому рецепту — банки не взрываются,
не мутнеют.
Продуктов:
Для четырехлитровых и трех банок по 700 грамм: Огурцы мелкие — 4 кг, Крыжовник — 0,5 кг, Чеснок — 1 головка, Лист вишни — 10 шт., Лист
смородины — 5 шт., Лист хрена крупный — 1 шт. ., Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком
, перец черный — 10 горошин, гвоздика — 10 цветков, корень хрена малый — 1 шт., Родниковая вода — 3,5 л,
Для маринада (на 1 л воды):, Соль — 2 ст. л.сахара — 3 ст. л., уксус 9% — 80 г.
Тщательно вымойте огурцы.Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Мелко порубить. Чеснок
очистить корень хрена и тоже мелко нарезать. Выложите все в миску и хорошо перемешайте. У огурцов срезать «окурки». Стерилизовать банки.
В каждую банку положите по столовой ложке смеси зелени и чеснока с
хреном. Плотно разложить огурцы, залить горсткой промытого сверху
крыжовника. Воду закипятить, огурцы залить, нагревать 15 минут. Повторите
еще раз.Затем в слитую с огурцов воду добавить перец, гвоздику, сахар
, соль, уксус. Варить маринад на слабом огне 10-13 минут. Наполните банки маринадом
доверху, чтобы он хоть немного стекал. Варить под крышками 5 минут. Банки закатать, закрыть крышками, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы переверните, подержите еще двое суток под одеялом.

6. Маринованные огурцы на зиму.

Продукция: Для банки объемом 3 литра: Огурцы — 2 кг, Укроп (зонтики) — 3-4 шт., Лавровый лист — 2-3 шт. Чеснок — 2-3 зубчика, корень хрена — 1 шт., Листья хрена — 2 шт. ., Листья вишни — 1-2 шт. Или листья дуба (по желанию) — 1-2 шт., Сельдерей, зелень петрушки и эстрагона — 3 веточки паприки
и болгарский (по желанию) — 1 шт., Перец черный
горошек — 5 шт.
Для рассола, на 1 литр воды: Соль — 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде
на 6-8 часов. После этого промойте огурцы чистой водой, промойте
зелени и переложите все в подготовленную банку.На дно банки выложите слои специй, огурцов, специй и огурцов, а сверху укроп. Приготовить рассол (растворить соль в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пена, слить рассол, хорошо вскипятить и снова залить огурцы в банке. Сразу накрыть подготовленной крышкой и закатать. Переверните банку крышкой вверх дном, хорошенько укутайте (накройте теплым одеялом) и дайте остыть.

7. Огурцы маринованные, стерилизованные без уксуса.

Рецепт солений без уксуса позволяет сделать
ароматных и хрустящих огурцов.
Продукция: огурцы — 1 кг, корень хрена — 50 г, чеснок — 1-3 зубчика, лавровый лист — 1-2 шт. Листья дуба — 1 шт., Листья вишни — 1 шт., Листья черной смородины — 1 шт., Горчица (зерна) — 1-3 шт., Укроп — 30-40 гр, укроп (семена) — 2-3 шт. ,
Для рассола:, вода — 1 л, соль — 2 ст.
Огурцы помещают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают
3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения
).Затем рассол сливают из банок и уваривают. Огурцы
тщательно промыть в холодной воде. Сложите их обратно в банки, добавив специи и специи для аромата, густоты и ломкости огурцов. Банки для огурцов залейте кипящим рассолом и простерилизуйте при температуре 80-90 ° C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Маринование огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт.

Продукция: Вода — 1 л, Соль — 50 г, Огурцы — сколько потребуется, Специи на вкус
.
Небольшое количество огурцов можно солить без пастеризации в стеклянных банках
. Свежие огурцы, желательно одного размера, тщательно промываем,
помещаем в банки, насыпаем специями и заливаем кипятком (но может быть и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5% -ным раствором соли (т.е. 50 г. соли на 1 литр воды). Банки закрывают консервными банками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а помещают на несколько дней (до 7-10 дней) при комнатной температуре для брожения, после чего доливают рассол и запаивают закаточной машиной.Этот рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы качественные и хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (рецепт очень простой и вкусный).

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и требует минимум времени и усилий.
Продукты: На трехлитровую банку: Огурцы — сколько уйдет, помидоры — сколько пойдет, лимонная кислота — 0,5 ч. Л., Соль — 70 г, Сахар — 1.5 ст. Л.
л., Лавровый лист — по вкусу, перец горошком — по вкусу, лук — 2-3 шт., Чеснок — 3-4 зубчика, сладкий перец — 2-3 шт., Вишня, смородина, листья дуба — 3 шт. 4 шт. ., амарант (щирица) — 1 ветка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, 3-4 листочка
вишен, смородина, дуб, веточка ширина (для хрустящих огурцов). В банку выложить огурцы (помидоры) или сделать блюдо. Добавьте специи, 3 таблетки аспирина. Залить кипятком (1,5-2 литра) кипятка — осторожно, не треснуть банку.Сразу закатать, перевернуть и укутывать до полного остывания.

10. Секретный рецепт классных огурцов «Облизни пальцы».

Продукция: Огурцы — 4 кг, Петрушка — 1 пучок, Подсолнечное масло — 1
стакан (200 грамм), Уксус столовый 9% — 1 стакан, Соль — 80 грамм, Сахар — 1 стакан, Черный перец — 1 десертная ложка. , Чеснок -1 головка. 4 кг небольших огурцов. Мой. Хвостики и носики можно немного подстричь. Большие огурцы разрезать вдоль на 4 части.Меньшие разрезают пополам по длине. Готовые огурцы складываем в кастрюлю. Хороший пучок петрушки мелко нарезать и отправить к огурцам. Добавьте в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9% столового уксуса и 80 г соли (не добавляйте 100-граммовый стакан доверху на палец). В получившийся огуречный маринад всыпать стакан сахара, десертную ложку молотого черного перца. Головку чеснока нарезать дольками и переложить в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси произойдет засолка.Берем стерилизованные банки объемом 0,5 л и наполняем их кусочками огурцов: кладем в банку вертикально огурцы. Залить банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем. Банки поставить вверх дном, обернуть полотенцем до полного остывания.

11. Салат из маринованных огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.

Для банки объемом 0,5 л: Огурцы, Лук — 2-3 шт., Морковь — 1 шт., Чеснок — 1 зубчик, семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка, лавровый лист —
1-2 шт., Душистый перец — 2 горошины, Для маринада (на 8 банок по
0,5 л): вода — 1,5 литра, соль — 75 грамм, сахар — 150 грамм, уксус
столовый — 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками необходимо сначала простерилизовать. Огурцы
мыть. Лук чистим, на каждую банку расходуется 2-3 средних луковицы, 1 морковь. Огурцы нарезать поперек сантиметра
шайбами. Лук также нарезаем тонкими кольцами, а морковь натираем на крупной терке
.В каждую подготовленную банку положите по долькам по одному хорошему зубчику чеснока, по 1 ч. семена укропа сухие, 1-2 лавровых листа, 2
гор. душистый перец. Затем выложите слой колец лука (примерно
1см), затем такой же слой моркови, а затем слой ломтиков огурца
(два сантиметра). И так до верха банки чередуя слои. Далее делаем маринад
на 8 банок: кипятим полтора литра воды, растворяем в нем 75 г соли
(примерно 3/4 100-граммового стакана), 150 г сахара и вливаем в
, заканчивая стакан уксуса.Банки залить кипящим маринадом, накрыть крышкой
и стерилизовать 35 минут при слабом кипении. Достаем
скатываем плотно, можно перевернуть, но если вы хотите сохранить красивый внешний вид
, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать.
Накройте маринованный салат — дайте ему остыть до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.

Состав: огурцы, листья хрена, листья вишни, листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, перец черный перец горошком, водки 50 мл, 2 ст.соль.
Огурцы тщательно вымыть и срезать кончики с двух сторон. Всю зелень промыть и выложить в кастрюлю, добавить горошины перца и сверху
выложить огурцы. Приготовить рассол из расчета 2 столовые ложки
соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Залить огурцы холодным рассолом, накрыть сковороду крышкой и дать постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурцы готовы.

13. Слабосоленые огурцы «Пряный».

Состав: 1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчиков чеснока; стручок острого
перца, большая пучок укропа, 6 ст.соль крупного помола
Взять молодые и твердые огурцы, промыть. Обрежьте их концы по
с обеих сторон. Вымойте перец и нарежьте его вдоль, очистите от семян и нарежьте
поперек на тонкие полоски. Выложите 2/3 от общего количества на дно банки
штук укропа и тонко нарезанного чеснока. Затем плотно выкладываем
огурцов, присыпаем их полосками перца и чеснока, выкладываем
следующий ряд огурцов, которые также присыпаем перцем, чесноком и
оставшимся укропом.Сверху укроп посолить, накрыть крышкой
и встряхнуть банку. Вскипятите воду и полейте огурцы. Через
слить воду на несколько минут, довести до кипения и долить огурцы
полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поместите
небольшой груз, например небольшую банку с водой. Оставить
огурцов при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.

В стерильную банку (у меня 1 литр) на дно положить 3-4 веточки укропа и
петрушки (зеленой), порезать 1 зубчик чеснока, при желании можно положить колечко острого перца, 1 средний -размерная луковица, нарезанная кольцами, 1 сладкий перец нарезанный соломкой (я всегда беру либо желтый, либо оранжевый перец для разных цветов), затем нарезаем огурцы, но не тонко, и помидоры (желательно помидоры крепкие, мясистые, хорошо подрумяненные, чтобы они не закисли и не превратились в кашу).При закладке овощи немного утрамбовывайте. Затем сверху кладем 4-5 штук. душистый перец, 2 дольки, 2-3 лавровых листа.
Приготовление рассола: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, залить 150 г уксуса 9% и сразу же разлить рассол по банкам (этого рассола достаточно для 4-5 литровых банок) … Затем стерилизуйте банки 7-8 минут с момента закипания и сразу закатайте.
Зимой при подаче рассол налить в отдельную посуду, овощи (
без специй) выложить в салатник и залить растительным маслом по вкусу.

15. Ассорти маринованное бабушка Соня.

На 3 л. банка: Маринад: 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черной.
смородины, пучок укропа с соцветием, 2 лавра. лист, корень хрена
(размером с указательный палец), 1 стручок острого перца, 10 горошин
черного перца, 2 зубчика чеснока. В банку кладем овощи (все что угодно — огурцы
, помидоры, лук, перец болгарский, цветная, капуста белая
).
Залейте в каждую банку по 1150 мл кипятка (1 л 150 мл). Пусть постоят
полчаса. Затем слить всю воду из банок в большую кастрюлю (или две), добавить
соли, сахара, уксуса, кипятить 2-3 минуты. Теперь маринад
снова разлить по банкам, закрыть крышками, перевернуть «вверх дном» и укутать
теплым одеялом.

Ну опять про заготовки? Предлагаю рецепт «соленых хрустящих огурцов на зиму», которые смело можно назвать малосольными огурцами, так как из них получаются хрустящие огурцы на зиму.Сделала пару банок, наверное, из последних в этом году в нашем саду. И этим осенью будет все.

Хитрость в том, что здесь ничего стерилизовать не нужно. Солят огурцы несколько дней без добавления уксуса. Только соль, как мы обычно делаем с малосольными огурцами.

Этот рецепт от одной из соседей моей мамы. Она каждый год готовит на зиму соленые хрустящие огурцы. И вот решил в этом году проверить.

Ну что, приступим?

Малосольные огурцы на зиму — ингредиенты

  • Огурцы
  • 100 г соли (на 3-литровую банку)

Маринованные травы:

  • Укроп
  • Листья смородины и вишни
  • корень хрена
  • несколько горошин черного перца
  • листьев хрена

Хрустящие огурцы на зиму — приготовление

Перед тем, как приступить к маринованию огурцов, подготовьте банки (они должны быть просто чистыми, стерилизовать их не нужно).

Затем вымойте огурцы и срежьте у них «окурки»: так они быстрее посолятся, а когда вы откроете их позже, вам не нужно будет делать лишних движений.

Вымойте зелень, которую затем нужно переложить в каждую банку (на одну банку нужно 1-2 веточки «спелого» укропа с цветным зонтиком, несколько листиков вишни и куста смородины, 5-6 горошин черного перца, один лист хрена).

Корень хрена очистить, вымыть и нарезать кусочками от 2 до 3 см.Добавьте несколько таких кусочков этого ароматного корня в каждую банку.

Теперь очередь самих огурцов.

А затем банку с огурцами и солью залейте холодной водой, накройте сверху крышкой, не перекручивая.

А так дайте им постоять три дня при комнатной температуре у вас на кухне, или в другом месте (на балконе, например, здесь главное, чтобы там не было слишком жарко и не забыли о них вообще).

За это время они подсолятся: так, как нам нужно.

Через три дня слейте воду из банок с огурцами в кастрюлю, вскипятите, а затем снова залейте этой кипящей водой банки с огурцами.

После этого банки нужно закатать, охладить, как обычно, вверх дном, накрыть сверху «одеялом» и после остывания хранить там, где есть другая консервация на зиму.

А потом у вас на зиму будут эти соленые хрустящие огурцы, чтобы порадовать своим «хрустом» в укусе другими лакомствами.

Особо хочу обратить ваше внимание на то, что фотографии я сделал сразу в первый день засолки. Раньше они стояли три дня. Рассола в них тогда будет много, но огурцы вкусные.

И еще один — на этот раз мамы — я его очень люблю! В этом рецепте соленья тоже хрустящие, но рассол легкий. Если они вам нравятся, перейдите по ссылке к рецепту).

Удачи с осенними заготовками и вдохновения для их прядения!

И напоследок — очень интересное видео, как красиво быстро и без лишних жестов сложить рубашку.Собираюсь приступить к тренировкам: ловкость рук впечатляет!

Маринованные огурцы в уксусе — Легкий рецепт — Bossy Kitchen

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это тот момент, люди, потому что он не продлится вечно.

В Миннесоте короткое лето, но с конца августа до конца октября на рынках в изобилии продаются овощи и фрукты.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя временами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.

Это время, когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для моей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Я скажу, что для меня это очень важно, так как я могу консервировать овощи, используя старые рецепты, которые я унаследовал от своей семьи, рецепты, которые использовались при консервировании и консервирование продуктов на зиму, были способом выживания.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить понемногу по каждому из моих любимых рецептов, просто чтобы насладиться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья — хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подают к тушеным блюдам, супам, жареному мясу, бобам или картофелю. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

Огурцы Кирби — это маленькие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках. У них неровная кожа и плотное тело.

Корнишоны или корнишоны — также маленькие и идеально подходят для маринования

Садовые огурцы — самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их почистить и засеять. Я лично их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон. Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде

Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты.Огурцы входят в состав «грязных десятков» овощей, которые могут содержать более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы или маринованные огурцы можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и угадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старинной румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как мариновать огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я промываю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем просто кипячу воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.

Попробуйте заменить любые старые крышки , которые выглядят не очень хорошо, если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило — не кипятить крышки, но для моего душевного спокойствия я думаю, вам следует поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выбирайте здоровых огурцов без дефектов и пятен.Хорошо потрите их щеткой под проточной водой.

Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром.Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.

Эти огурцы не заквашиваются и отлично подходят на зиму.

Классические ингредиенты для маринованных огурцов:

Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы и лавровый лист — отличное дополнение. Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений — В любом продуктовом магазине.(БЕЗ ИОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с 5% кислотностью добавляйте 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Хотите узнать больше рецептов консервированных овощей? Вот их несколько:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Вот несколько вещей, которые меня спросили об этом рецепте:

Как долго нужно выдерживать банки с огурцами, прежде чем начинать их есть (для полного вкуса)?

Я бы позволил им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.

Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму, до мая.

Как долго они могут храниться?

Их должно хватить на 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Просто положить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?

Без водяной бани, просто поместите их в прохладное хранилище.Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я изучил в сети другие американские рецепты, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, затем разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который вы найдете в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если разбавить его водой, то баночки в обязательном порядке нужно обработать, потому что вы снизите кислотность уксуса и разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.

В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Нет воды. Соленья будут более кислыми, но так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипятим уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.

Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Заключение:

Если вы снизите кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, тогда вам нужно сделать водяную баню для них, если вы поддерживаете кислотность около 5%, то этого не делать.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.

Огурцы в банках очень красивые и красочные, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
10 минут

Дополнительное время
10 минут

Общее время
50 минут

Инструкции

  1. Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
  2. Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена.
  3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
  4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
  5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
  6. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подходят на зиму.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:

48

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего консервирования

Соление — это старинный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, соление происходит быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых способов консервирования продуктов.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи.Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: заквашивание и консервирование. Оба являются формой маринования.

  • Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого маринада. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу.В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
  • Использование соли с высоким содержанием соли делает овощи консервированными, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются. Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей.Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, сахар и многие другие.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи.Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры по всему миру создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте. Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены практически любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы лимские и очищенный горох.Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом. Небо — или, возможно, ваш огород — предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20–25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится.Так что 25% — это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам. Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете захотеть сохранить небольшое количество (одна литр или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, стручковой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанные сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или ядра кукурузы (нарезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные стручковые бобы и очищенные бобы лимские или горох.Обваляйте овощи паром, а не в кипящей воде, и тщательно промокните перед взвешиванием, чтобы определить количество соли, которое нужно использовать.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с повышенным или повышенным содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-нибудь делали огуречные огурцы, ферментированные естественным путем, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы — это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы будете добиваться успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

  1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов используйте технику засолки.
  2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
  3. Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная глиняная посуда — это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
  4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½% до 5% по весу соли для ферментации и маринования овощей.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
  5. Высокая концентрация соли способствует сохранению свежести овощей. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные от кожуры бобы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
  6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, соленая соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). Фактически, практика с небольшими порциями по 1 литр — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
  7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посолки. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
  8. Придавите или осторожно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете получать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не тертые) овощи нужно аккуратно измельчить, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
  9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение — приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от крошечных кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
  10. Поместите сосуд для ферментации или посолки на лоток , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации — это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы лечите овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут появиться пузыри.
  11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре диапазоне от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или соленые продукты с неприятным вкусом, от любых из которых необходимо отказаться.
  12. Брожение завершено, когда пузырьки больше не появляются и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
  13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, все равно будут выглядеть и пахнуть свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточно сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите либо слабый рассол (5%), либо очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

  1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте мелкие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
  2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры лимские бобы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола — быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный рассол / уксус для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня обычно используется только как метод временного хранения. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе — холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать горшок на улице или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для различных марок.

  • По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования / консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
  • По приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
  • По приготовьте очень крепкий (20-25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан травления) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательным сосудом стоит от 25 до 80 долларов. Емкость для испытаний представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерить уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После закваски или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посола или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения всякий раз, когда уровень рассола не превышает ½ — 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хороший повод хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например, в пинтах или квартах, даже если вы готовили их в кувшине объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать кисломолочные и соленые овощи

Если хотите, вы можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить соленость или остроту. В любом случае используйте их, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их везде, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех-четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и обсушите после замачивания.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Однако вы можете использовать сильно соленые овощи, не замачивая, если смешиваете их с достаточным количеством несоленых продуктов, например, с супом или тушеным мясом. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не добавляйте дополнительную соль, указанную в рецепте. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

Популярные рецепты засолки вкусных огурцов на зиму

Чем полезны эти ярко-зеленые плоды ??

Разнообразные салаты из огурцов делают соленые, маринованные и даже жареные ..

Активно используются в косметологии для отбеливания, питания и смягчения кожи.

Все дело в минералах и витаминах. в этих фруктах в большом количестве..

А при солении они образуют молочную кислоту, которая способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта ..

Какой рецепт выбрать для засолки огурцов, чтобы они были яркими, хрустящими и, конечно же, вкусными?

Можно выбрать классический в банках или «холодный» способ.

А можно целую бочку замариновать или отказаться от уксуса при засолке.

Классический бабушкин рецепт засолки огурцов в банках

920

66 920

Ингредиенты кол-во
огурцы свежие — 10 кг
вода питьевая — 10 л
чеснок — 4-5 зубцов
перец горошком, дуб, смородина, вишневый лист, петрушка, зонтики укропа — 500 г
острый перец — 2-3 стручка

Время на приготовление: 7000 минут Калорий на 100 грамм: 15 Ккал

Вариантов засолки зеленых овощей много, но у каждой хозяйки есть любимчик.

Но есть классические рецепты, которые использовали наши бабушки ..

А теперь этапы засолки:

  1. Отбираем огурцы одинакового размера, промываем их и складываем в большую емкость ..
  2. Готовим маринад : воду вскипятить с солью, добавить приправы и выключить после закипания. Залить фрукты горячим рассолом.
  3. Придавить прессом, накрыть плотной тканью и оставить в теплом месте на пять дней.
  4. Через пять дней залить маринадом, вскипятить и снова залить им огурцы.После остывания разложите заготовку по стерильным банкам и плотно закройте крышками.
  5. Хранить такие огурцы следует в темном и прохладном месте ..

Интересный рецепт засолки огурцов на зиму с помощью водки.

На трехлитровую банку берут:

  • огурцов — 2 кг;
  • вода питьевая 1 л;
  • соль поваренная 70 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп — 2-3 зонтика;
  • перец черный — 5 горошин;
  • листьев дуба, вишни, хрена;
  • Водка — 3-4 ст.

Процесс выглядит следующим образом:

  1. Подбираем огурцы одинакового размера и тщательно промываем.
  2. Банки моют, стерилизовать нельзя.
  3. На дно банок укладываются специи.
  4. Огурцы в банках лучше класть вертикально.
  5. Соль растворяют в воде комнатной температуры и этим маринадом заливают огурцы.
  6. Закрытые крышками на три дня оставляют в теплом помещении.
  7. Белый налет, появившийся на плодах за это время, свидетельствует о начале процесса брожения и засолки.
  8. Рассол слить и прокипятить.
  9. Огурцы промыть в проточной воде и руки смыть ..
  10. Разложить фрукты по банкам и залить горячим рассолом.
  11. Добавить в трехлитровую. баночка 3-4 столовые ложки водки.
  12. Банки плотно закрываются пластиковыми крышками и хранятся в прохладном месте ..

Чтобы закуска получилась превосходной, нужно внимательно подходить к выбору сорта овощей. Обзор лучших сортов солений для маринования.

В статье https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/shpinat-poleznue-svojstva.html вы узнаете о полезных свойствах шпината и какие рецепты его приготовления существуют.

Вы голодны? Нет ничего проще рецепта салата с крабовыми палочками. Делается быстро и без особого труда, но конечный результат понравится всем. Приятного аппетита!

Прохладный способ

Для тех, кто не хочет использовать кипяток для маринования, есть рецепты засолки огурцов холодным способом..

Нам понадобится:

  • огурцов свежие — 1 кг;
  • вода питьевая — 1 л;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • перец черный горошек — 5 штук;
  • специи: зонтики укропа, листья дуба, смородина, вишня, хрен — 300 г;
  • каменная соль — 2 ст.

Огурцы примерно одинакового размера тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов.

Чтобы вода стала соляной, кипятить пару минут и охладить..

Разложите овощи и специи по стерильным банкам и залейте рассолом комнатной температуры.

Фрукты следует размещать вертикально.

Закрываем банки пластиковыми крышками и оставляем в прохладном месте.

Через несколько дней они пройдут интенсивный процесс ферментации.

Открыть вздутые крышки и выпустить воздух ..

Банки закройтесь и оставьте на другой день.

Через день банки закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном месте..

О таком холодном способе рассказывается в видео ниже:

Один из древнейших способов — рецепт засолки огурцов в бочке

Огурцы в бочках — хрустящие и ароматные, со специфическим вкусом.

Из них получаются красивые маринованные огурцы, русский салат, винегрет.

А просто — это чудесная и полезная закуска ..

В бочках издревле солили огурцы.

Наши предки использовали для солений дубовые или липовые бочки объемом 50-100 литров.

В этом процессе главным условием является правильная подготовка тары.

Бочки заранее замачивают на две недели ..

Затем тщательно обрабатывают кипящим раствором соды и ополаскивают водой.

Перед фасовкой огурцы и специй, емкость ошпарить кипятком.

Для получения 50 кг соленых бочковых огурцов нам понадобится:

  • огурцы свежие — 54 — 55 кг;
  • Зонтики укропа — 2 кг;
  • зубчики чеснока — 200 г;
  • хрен (как листья, так и корни) — 250 г;
  • специи (сельдерей, петрушка) — 250 г;
  • листьев смородины и вишни — 500 г;
  • стручки острого перца — 50 г свежего (или 10 г сушеного).

Рассол готовится из расчета 8-9 кг соли на 100 л воды.

Плоды отбираются примерно одного размера, тщательно промываются и складываются в бочку.

Для сохранения цвета огурцов их можно сначала окунуть в кипяток на 2-3 минуты, а затем — в холодную.

Попробуйте сделать промежуточные слои из того же набора специй: зонтики укропа, хрена, мяты, чеснока.

Перед тем, как зелень нужно промыть и нарезать равными кусочками по 5-7 см.

Плотно сложенные заготовки заполнить рассолом, накрыть тканью из натурального волокна или марлей.

Деревянный круг поставлен сверху и гнет.

Два или три дня бочка должна быть в теплом помещении, чтобы начать процесс брожения.

Через три дня добавляется рассол в таком количестве, чтобы он покрыл все содержимое.

После того, как тару перенесут в холодное место на хранение ..

Конечно, мало кому в доме есть место для хранения огромной бочки, но так хочется, чтобы огурцы были бочонками и выход в следующее видео:

Для любителей нежных огурцов — рецепт засолки без уксуса

Не всем нравится пряный вкус уксуса..

Для получения хрустящих солений при засолке можно использовать обычные таблетки аспирина.

Нам понадобится:

  • огурцов свежие — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • перец чёрный — 4-5 штук;
  • листья дуба, черешня — 50 г;
  • корень хрена — 1 штука;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • соль поваренная — 2 столовые ложки;
  • таблетки аспирина — 6 шт.

Примерно такие же плоды тщательно промывают и складывают в тару.

Соль растворить в воде, добавить специи и вскипятить.

Снять с огня и добавить аспирин.

После их полного растворения залить огурцы маринадом.

Накрыть марлей и наложить на заготовку гнет.

Через два-три дня овощи можно разложить по банкам, стерилизовать и консервировать.

Хранить в прохладном месте.

Полезные советы хозяйкам

  1. Для маринования используют сорта огурцов с черными колючками.Такие плоды долго хранятся и не портятся. Огурцы с белыми прыщиками относятся к салатным сортам и маринованию не подлежат.
  2. Плоды выбирайте среднего размера, но не более 15 см в длину. В одной банке должно быть примерно столько же овощей. В крайнем случае их можно разрезать.
  3. Засолить плоды необходимо в день сбора. Если они уже некоторое время хранились, то их можно предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде..
  4. Для лучшего хранения в банки можно добавить несколько горошин и кусочки коры дуба.
  5. Для придания пикантности вкусу вместе с огурцами можно мариновать лук, болгарский перец, помидоры, кабачки.
  6. Для соли используется только каменная соль, йодированная не подходит.

Яркие хрустящие огурцы украсят любой праздничный стол.

Содержащиеся в них витамины и минералы обогатят ежедневный рацион.

Большое количество рецептов и способов приготовления солений делают огурцы желанным продуктом в каждой семье..

Не забывайте экспериментировать, чтобы разнообразить привычные рецепты!

Поэтому необычный вариант засолки для вас:

Самые простые ферментированные маринованные овощи

Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

Не знаю, как вы, но в течение многих лет я всегда думал, что «ферментированный» означает игристое, с сильным вкусом и, возможно, слизистое. Именно это слово почему-то вызвало у меня в голове.

Теперь, когда я думаю об этом, он, вероятно, был получен из тех больших бочек гигантских солений, которые вы могли покупать по одному (где-нибудь еще это делается?). Я ненавидел эти штуки и действительно думал, что они скользкие.

Я, конечно, понимал, что некоторые вещи, такие как вино и уксус, являются результатом какого-то рода ферментации, и я с радостью использовал их (когда их делал кто-то другой), но общее беспокойство по поводу ферментированных продуктов все еще сохранялось.

Из-за этого я никогда не хотел даже исследовать ферментированные продукты — даже когда мы ели больше цельных, настоящих продуктов или когда я понял, сколько вещей, которые я раньше покупал, можно было легко и дешево сделать дома здоровыми и дешевыми ( например, заправки для салатов, майонез и кетчуп).

Но когда я начал больше осознавать важность здоровья кишечника и то, что ферментированные продукты — одна из вещей, о которых много раз упоминалось, питая полезные бактерии в нашем кишечнике, мне стало любопытно.

Насколько они были трудными? Какие они были на вкус?

Я купил охлажденную квашеную капусту и кимчи, чтобы попробовать, и посмотрел, как я могу использовать их в повседневном рационе.Я любил кимчи (люблю острые), но квашеная капуста показалась мне безвкусной.

Что, конечно, натолкнуло меня на мысль, что я могу приготовить его с большим количеством специй, что положило меня на путь брожения.

И угадайте, что я обнаружил? Это просто натуральное маринование!

Не смейтесь — я действительно не понял этого, пока не попробовал результат.

Я не понимал, что если оставить овощи на некоторое время в соленой воде, они засолятся, как в уксусе.И я люблю соленые огурцы! Зеленая фасоль, огурцы (правда, совсем маленькие — эти гигантские из моей юности до сих пор преследуют меня), спаржа — все они в моем списке «must-made» каждый сезон.

Но я узнал, что консервированные овощи, маринованные с уксусом, хоть и не вредны для вас, но не так полезны для кишечника, как ферментированные овощи. Это не одно и то же (опять же, то, чего я не знал).

Вам нужны хорошие бактерии, которые могут появиться только в результате ферментации.

Я также обнаружил, что ферментация, старинный метод консервирования, прост и может использоваться вместе с консервированием для сохранения урожая на зиму, хотя и хранится в холодильнике.

Так как мне нравится хрустящая корочка, я уже использую метод хранения в холодильнике маринованных огурцов с чесноком и укропом и маринованных перца халапеньо, так что при желании их можно легко адаптировать к ферментированным.

Я собираюсь поделиться с вами другими рецептами ферментированных овощей в будущем, но я хотел начать с самых простых и быстрых, чтобы вы сами почувствовали, насколько прекрасны свежие, ферментированные маринованные овощи — и инструмент, который может сделать все ваше брожение практически не требует усилий.

Маринованные овощи легкой ферментации

Для приготовления квашеных маринованных овощей вам достаточно овощей и соли на базовом уровне. Но что в этом было бы забавного?

Для пикантности добавим хлопья чеснока и красного перца. Я также пробовал измельченные горошины черного перца в некоторых банках, что тоже неплохо, если вы не уверены, что хотите полноценную приправу из красного перца (однако я обнаружил, что ферментация уменьшает пряность красного перца, и я нужно было добавить намного больше, чем в моих рецептах маринования уксуса).

Что касается видов овощей, выбирайте все, что, как вы знаете, выдержит маринование.

Пока что я ферментировал цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Я планирую использовать спаржу и огурцы по мере продвижения сезона.

Вы можете использовать все одного вида или комбинацию, как я показал выше — как и все вещи, которые вы делаете сами, настраивайте по своему усмотрению.

«Секрет» легкого брожения

Хотите знать, что делает эти ферментированные соленья «самыми простыми»? Это:

Нажмите здесь, чтобы купить крышки для Easy Fermenter

Часть ферментации, которая напугала меня (после того, как я оправился от моих первоначальных заблуждений), была ежедневная отрыжка банкой — ох, и потенциальная возможность образования плесени, о которой я продолжал читать.

Если вы не будете постоянно следить за банками, вы можете обнаружить, что ваши прилавки покрыты рассолом, который сочится из-под крышек банок. И ведутся большие споры о том, следует ли соскребать плесень или выбрасывать всю банку. Ой.

Войдите в крышки Easy Fermenter.

Я упомянул об этом ранее, потому что был так взволнован, чтобы поделиться с вами этим открытием. Комментарии на Amazon убедили меня попробовать их вместо других так называемых легких крышек, и я рад, что сделал это. Они действительно были настолько простыми, насколько это возможно при брожении.

Я сделал пол-галлоновые банки квашеной капусты и кимчи, квартовые банки кукурузной приправы и эти маринованные овощи без плесени и только один случай переполнения, потому что я наполнил банку слишком полной.

Я ОБОЖАЮ эти крышки от банок. Они избавили меня от брожения.

Приготовим квашеные маринованные овощи

Возьмите литровую банку и начните выкладывать слоями готовые овощи (вы можете нарезать их любого размера).

Надавите как можно сильнее, чтобы в банку поместилось столько, сколько сможете, до уровня чуть ниже плеч, что должно составлять от 1 до 1-1 / 2 дюйма свободного пространства.

В завершение посыпьте хлопьями красного перца или другими специями, которые вам нравятся.

Растворите морскую соль хорошего качества в воде (фильтрованной или хорошей колодезной водой) и полейте ею овощи (точное количество см. В рецепте), начав начинку чуть выше овощей, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

Это пространство важно для происходящего брожения — если вы не оставите достаточно, у вас будет перелив жидкости. #lessonlearned

Поскольку эти соленые огурцы не нужно бродить так долго, как квашеная капуста (что занимает недели), вы можете оставить меньше места, но я думаю, что лучше ошибиться в сторону большего пространства.

Используйте тонкий пластиковый шпатель (по-прежнему один из моих любимых кухонных инструментов!), Чтобы выпустить пузырьки воздуха, надавливая на стенки по всей банке.

Хотя это и не имеет решающего значения при использовании крышек Easy Fermenter и коротких ферментированных рецептах, подобных этому, я все же предпочитаю использовать вес, чтобы убедиться, что верхние овощи остаются под рассолом.

Я купил набор из трех стеклянных утяжелителей, которые отлично работают, хотя я думал, что они слишком малы, когда впервые увидел их.Оказывается, достаточно держать все под жидкостью.

Прикрепите крышки (вы также можете использовать обычные двухкомпонентные крышки для консервных банок или пластиковые крышки для банок для хранения, но вам придется «отрыгивать» их ежедневно — открывайте крышку, чтобы впустить воздух — и более внимательно следить за ними) и установите на прилавок.

Если вы используете обычные крышки, хорошей идеей будет поставить банки на поднос, противень для печенья или что-нибудь еще, что может предотвратить возможное переполнение.

Наклейте на банку дату — крышки Easy Fermenter имеют возможность отмечать дату сверху — и дайте овощам ферментироваться (иначе, мариновать) в течение 4-5 дней при комнатной температуре.

Когда ферментированные овощи готовы?

Срок окончания ферментированных овощей очень слабый, на самом деле во многих рецептах просто сказано «когда овощи готовы», вместо этого полагаясь на вкусовые качества.

Так как я не совсем понимал, какими они должны быть на вкус, никогда раньше не ел их, мне это не понравилось.

Сделав это много раз, я могу сказать вам, что 5 дней идеально подходит для нашего отапливаемого дома зимой , так что вы можете начать с него и при необходимости отрегулировать (для теплой летней кухни может потребоваться всего 3-4 дня, для более холодной может потребоваться дополнительный день).

Они должны быть на вкус как любой твердый рассол, который вы ели.

Как выглядят ферментированные овощи в холодильнике?

Подумал добавить фото того, как выглядят соленые огурцы после брожения и хранения в холодильнике.

Рассол станет мутным, поскольку он сбраживает на вашем прилавке, так что не беспокойтесь об этом.

После того, как банку закрыли обычной крышкой и поместили в холодильник, овощи будут продолжать приобретать аромат.Они будут храниться в холодильнике месяцами — если только вы не похожи на нас, и они едва доживают до недели.

Вся моя семья ЛЮБИТ эти огурцы так же сильно, как и консервированные огурцы с уксусом, которые я готовил годами. Мы легко можем переварить банку в неделю, просто перекусив.

Как включить ферментированные продукты в наш рацион?

Что касается того, как включить ферментированные продукты в здоровую диету, полезно знать, что вам их не нужно много — всего лишь ложки или пары кусочков овощей один или два раза в день достаточно, чтобы получить пользу для пищеварения.

Мы считаем, что их легко добавлять в салаты, и эти собранные овощи, в частности, являются отличным дополнением к овощным ассорти или даже сами по себе, подаваемые вместе с едой.

Вредно ли для вас количество соли в ферментированных продуктах?

Лично я не думаю, что соль компенсирует пользу для здоровья от ферментированных продуктов. Мы также не едим его в большом количестве (в основном это приправы), и есть другие ферментированные продукты, в которых не используется соль, например, йогурт и кефир, так что вы можете сбалансировать типы ферментов, которые вы едите.

В ферментированных продуктах должен быть баланс соли — слишком много соли убивает полезные бактерии, слишком мало — способствует росту вредных. В большинстве рецептов, в которых используется такой рассол, требуется от 1 до 2 столовых ложек на литр воды. Я бы никогда не опустился ниже столовой ложки для запаса прочности.

Есть способы сделать овощные закваски без использования соли, начав с сыворотки или рассола из другой закваски. На мой взгляд, вкус и текстура не так хороши, но если вы действительно беспокоитесь о соли, вы можете попробовать ферментацию с сывороткой.

Самые простые ферментированные маринованные овощи

Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: гарниры

Кухня: американская

Выход: банка 1 литр

Ингредиенты

  • 3-4 чашки нарезанных овощей или столько, чтобы заполнить литровую банку (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль и т. Д.))
  • 3 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
  • От 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию ИЛИ черный перец грубого помола
  • Другие необязательные приправы: укроп, орегано, тимьян и т. Д.
  • 1½ — 2 столовые ложки морской соли *
  • 1 литр фильтрованной воды, если в системе водоснабжения общего пользования или если вода из колодца некачественная

Инструкции

  • Положите чеснок на дно чистой квартовой банки с широким горлом. Выложите нарезанные овощи слоями, прижимая их так, чтобы их было как можно больше, до края банки (1-2 дюйма).

  • Добавьте приправы к содержимому банки.

  • Растворите соль в воде и полейте овощи в банке до тех пор, пока верхние овощи почти не будут покрыты. ** Используйте тонкий пластиковый шпатель по бокам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  • Используйте груз, чтобы держать овощи под рассолом, и прикрепите плотную обычную крышку или крышку с воздушным затвором, например, Easy Fermenter.

  • Ферментируйте при комнатной температуре (идеально 60-70 градусов) около 5 дней, пробуя на вкус, чтобы узнать, соответствуют ли они вашему вкусу и текстуре.Если вы используете обычные веки, отрыгивайте ежедневно, чтобы сбросить избыточное давление.

  • Когда они будут готовы, переместите их в холодильник с обычной крышкой для хранения — аромат продолжит развиваться.

Примечания

* Если вы беспокоитесь о потреблении соли, вы можете добавить меньшее количество соли, и этого все равно будет достаточно, чтобы держать вредные бактерии в страхе и позволить хорошим бактериям расти.
** Вы не будете использовать весь водно-солевой рассол, так как разные овощи будут оставлять разные воздушные карманы (цветная капуста оставляет больше, чем морковь и т. Д.) количество воды стандартное, поэтому соотношение соленой воды одинаково, независимо от того, сколько вам нужно.
Хранение: Мы храним их в холодильнике почти два месяца. Ближе к концу вода становится более мутной, но овощи по-прежнему остаются хрустящими, хотя и не такими хорошими, как в начале.

Nutrition

Порция: 1/2 стакана | Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 3,4 г | Белок: 0,7 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 142 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,2 г

Рецепты легкого брожения:

5-минутный прикус ферментированной кукурузы

Bes, Мягкая домашняя квашеная капуста

Ломтики ферментированного маринованного халапеньо

Раскрытие информации: партнерские ссылки в этой статье будут приносить комиссию, основанную на продажах, но не меняют вашу цену.Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

Как приготовить кислые соленья (рецепт ферментированных солений)

Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

С добавлением ароматного чеснока и ароматного укропа, эти натуральные кислые соленые огурцы обладают поразительным кисловатым вкусом, который напомнит вам о классических старомодных соленьях, которые вы найдете в нью-йоркских гастрономах.В отличие от солений, приготовленных с уксусом, они медленно ферментируются в соленой воде с добавлением специй, что придает им необычайно сложный вкус, одновременно кислый и соленый.

Перейти к рецепту | Кто они такие? | Преимущества | Наконечники | Хранение | Поиск и устранение неисправностей

Что такое кислые огурцы?

Кислые соленые огурцы — это соленые огурцы, которые сбраживают в соленой воде.Медленный процесс брожения придает им кисловатый привкус с соленым привкусом, который многие люди считают неотразимым. Повара также обычно добавляют в рассол чеснок, укроп, хрен и специи для маринования, что придает соленьям еще более глубокий аромат.

Хотя и обычные соленые огурцы, и кислые соленья являются консервированными огурцами, между ними есть несколько ключевых отличий. Обычные соленья фасуют в банки с горячим уксусом. В отличие от этого, кислые соленые огурцы ферментируются. В результате, соленые огурцы богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные продукты.

Кислые соленья полезны для вас?

Как и все ферментированные продукты, соленые огурцы богаты пробиотиками. Это полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, функцию иммунной системы и метаболическое здоровье (1).

Они также содержат витамины группы В, микроэлементы и являются очень хорошим источником витамина К, который помогает поддерживать здоровье костей и сердца (2).

Советы по приготовлению солений

Чтобы приготовить кислые соленья, вам нужно приготовить соленый рассол, нагрея воду и соль вместе, а затем охладив его до комнатной температуры.После этого вы наберете банку свежими огурцами, чесноком, укропом и другими специями. Далее полейте огурцы рассолом и закройте банку. После этого все, что вам нужно сделать, это подождать. А через неделю или около того у вас будут соленые огурцы, ферментированные естественным путем.

Но, когда вы готовите соленые огурцы и готовите их к брожению, вам следует помнить о нескольких вещах.

  • Используйте уплотнение для ферментации и гирю . Вес поможет держать огурцы в воде во время брожения.В то время как уплотнение позволит углекислому газу выходить, не пропуская кислород. И они оба помогают предотвратить образование плесени.
  • Если вы не используете уплотнение , отрыгивайте соленые огурцы каждые два или три дня, чтобы дать выход углекислому газу.
  • Используйте лист хрена . Листья хрена сохранят твердость маринованных огурцов и предотвратят их размягчение. Вы также можете использовать виноградный лист, вишневый лист или даже черный чай.

Как долго я должен дать им бродить?

Брожение — это наука, но это еще и искусство.И ваш рассол готов, когда он станет вам приятно кисловатым. Это может быть как неделя, так и несколько месяцев.

  • Температура имеет значение . Кислые соленья быстро заквашиваются на теплой кухне и медленно — на прохладной.
  • Объем тоже имеет значение . Кварта соленых огурцов забродит быстрее, чем 5-галлонная кувшинка солений.
  • Попробуйте соленья . Они готовы, когда они вам нравятся.

Как хранить соленые огурцы?

Когда соленые огурцы вам понравятся, переложите их в холодильник.Или вы можете хранить их в другом прохладном месте, например, в подвале или подвале. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Кислые соленья должны храниться около года при низких температурах.

Оцените этот рецепт

]]>

Рецепт кислых солений

Кислые огурцы с сильным привкусом укропа и чеснока, приготавливаются традиционным способом, когда огурцы бродят в соленой воде.

Время приготовления 10 минут

Ферментация7 дней

Общее время7 дней 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Налейте литр воды в кастрюлю.Поставьте его на плиту, а затем увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится, а затем дайте воде остыть до комнатной температуры.

  • Обрежьте огурцы жесткими стеблями и кончиками цветов, а затем поместите их в миску. Залейте их холодной водой, чтобы освежить, от 20 минут до 1 часа.

  • Слейте воду с огурцов и переложите их в банку. Добавьте чеснок и специи, а затем положите в банку лист хрена и укроп.Залейте огурцы рассолом. Положите груз на соленые огурцы и закройте банку.

  • Дайте маринадам сбродиться при комнатной температуре до тех пор, пока они не превратятся из ярко-зеленого в тускло-зеленый и не пахнут приятно кислым — от 1 недели до 2 месяцев, в зависимости от того, насколько кислым они вам нравятся.

  • Сразу ешьте соленые огурцы или храните их в холодильнике до 1 года.

Примечания

Замены : Если у вас нет цветущего укропа, замените примерно ½ стакана свежего укропа или несколько столовых ложек сушеного укропа.А если вы не можете найти лист хрена, попробуйте использовать листья винограда, листья вишни или даже ложку черного чая.

Устранение неполадок с солениями

В отличие от домашнего йогурта, который легко приготовить, соленые огурцы могут быть привередливыми. Иногда это совершенно нормальный аспект брожения. Но в других случаях это признак того, что вам, возможно, придется внести некоторые коррективы.

  • Вы можете увидеть проявление белой пленки . Камские дрожжи распространены в ферментированных соленых огурцах.Не волнуйся. Это неопасно, и ваши соленья останутся хорошими. Просто осторожно снимите его и выбросьте.
  • Ваши соленья станут мутными . Это признак того, что все эти полезные бактерии работают!
  • Чеснок может посинеть . Ферментированный чеснок часто приобретает синий цвет. Это нормально! Антиоксиданты в чесноке могут реагировать на кислотность, создаваемую во время ферментации, и становиться синими.
  • Ваши соленья могут стать полыми. Крупные огурцы и ферментация на горячей кухне может сделать ваши соленые огурцы пустыми, но их можно есть.
  • Ваши соленья могут стать мягкими . Сушеные соленые огурцы обычно появляются в результате использования старых огурцов, ферментации при высоких температурах или того, что вы забыли добавить лист хрена (или другой ингредиент, богатый танинами).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *