Домашний вкусный майонез: 6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного

Содержание

Майонез домашнего приготовления – любимый рецепт, проверенный временем.

Майонезом мы пользуемся: при приготовлении салатов, вторых блюд, бутербродов  и т.п. – эта заправка очень популярна у хозяек.

В застойные времена майонез можно было приобрести только в кафе, которые готовили это чудо по разработанным рецептам.

Но шло время, появились разные гаджеты, — миксеры и блендеры и секреты стали доступны для многих хозяек.

Метод приготовления, разными гаджетами, имеет разный подход.

Самый простой метод – это приготовление майонеза при помощи погружного блендера, складываем все ингредиенты в посуду и взбиваем. Единственное условие это использование высокой и узкой посуды, например 700 мл., банки.

При использовании миксера или венчика, сначала взбиваются ингредиенты  без растительного масла. Растительное масло взбивается потом, при вливании очень тонкой струйкой и порциями.

Мой рецепт майонеза имеет следующий принцип приготовления:  все продукты можно брать разной температуры, конечно, рекомендуется ингредиенты и посуду заранее охладить в холодильнике, но не всегда на это есть время, майонез же получиться в любом случае.

Так, что не бойтесь готовить майонез, а я вам в этом помогу.

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте начнем его готовить….

Первоначальный состав продуктов:

Наш домашний майонез имеет простой состав: сырые яйца, соль, сахар, уксус 9%, готовая горчица и растительное масло.

Пошаговое приготовление домашнего майонеза.

Приготовление домашнего майонеза.

Для приготовления майонеза, по данному рецепту, нужно подобрать правильную тару. Нам нужно взять банку или другую емкость, но обязательно вытянутого, узкого размера. Я обычно пользуюсь 700 мл банкой, она идеально подходить для этого.

Если вы уменьшите норму до 1 яйца, то возьмите 500 мл банку.

В емкость закладываем ингредиенты в следующей последовательности:

— яйца, но их нужно разбивать очень аккуратно, чтобы желтки не растеклись;

— готовая горчица;

— сахар;

— соль;

— уксус 9%;

— растительное масло, но обратите внимание на то, что масло должно быть без запаха;

Все ингредиенты в банке, теперь берем погружной блендер, опускаем его в банку, при этом обязательно нужно захватить внутрь  2 желтка.

Блендер ни в коем случае не отрываем  от дна банки, взбиваем массу в течение 20 секунд.

Прошло 20 секунд, блендер выключаем и поднимаем до горлышка банки.

Затем опять опускаем блендер на самое дно и, не отрывая от дна, продолжаем взбивать массу ещё 20 секунд.

Прошло 20 секунд, блендер выключаем и поднимаем до горлышка банки.

Затем опять опускаем блендер на самое дно и, не отрывая от дна взбивать массу ещё 10 секунд.

По истечении 10 секунд можно приподнимать блендер в массе, как бы перемешиваем ещё в течение 2 -3 минут. Время взбивание нужно регулировать по мере загустения майонеза.

Вот такой густоты получается майонез домашнего приготовления. Данный майонез хорош тем, что он приготовлен без химии.

Если вдруг у вас майонез получился слегка жидковатый, то поставьте его на 1 час в холодильник, и он должен загустеть.

Майонез хранят в холодильнике не более 3 суток.

Вот такой простой рецепт майонеза!

Вкусный домашний майонез готов!

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего майонеза с фото: как приготовить вкусный майонез

Если готовить блюдо, где майонез играет одну из главных ролей (к примеру, оливье), то лучше самостоятельно приготовить его. Домашний соус намного вкуснее магазинного, к тому же он не содержит консервантов, ароматизаторов и других химических добавок, а приготовление совсем не сложное. Для приготовления классического майонеза потребуется:

  • Яйца 2 шт.
  • Растительное масло 250 мл.
  • Соль по вкусу (~0,5 ч. л.)
  • Сахар 0,5 ч. л.
  • Горчица 2 ч. л.
  • Сок лимона или столовый уксус 1 ст. л.
  1. В чашу блендера разбейте яйца, добавьте горчицу, сахар и посолите.
  2. Взбейте смесь до однородности (~1 минуту). Затем начинайте потихоньку добавлять масло. Вливать его нужно тоненькой струйкой, чтобы оно успевало смешиваться с яичной основой.
  3. Взбейте соус до готовности, а затем добавьте лимонный сок или уксус, дайте ему смешаться с основными продуктами и соус готов. В общей сложности на взбивание майонеза с помощью блендера уйдёт около 5–6 минут.

Основные правила приготовления майонеза

  1. Все продукты должны быть тёплыми. До начала взбивания яйца нужно подержать при комнатной температуре около 2 часов.
  2. Лучше всего использовать смесь растительного и оливкового масла в соотношении 1:3. Если добавить только оливковое масло, то соус приобретёт неприятную горчинку.
  3. Если вы хотите получить очень густой соус, то возьмите больше масла (на указанное количество продуктов ~ 50 мл).
  4. Перед завершением взбивания можно обогатить соус специями: черным или белым перцем, паприкой, чесноком или мелко порубленными травами.
  5. Готовый соус может храниться в холодильнике не больше 5 дней в закрытой таре.
  6. Для приготовления майонеза можно использовать венчик или миксер. В первом случае взбивать придётся около 30 минут, а во втором 15. Такой соус получается гуще, чем при приготовлении в блендере, но яйца нужно разделять на желтки и белки и взбивать отдельно.
  7. Если использовать домашние яйца, то соус будет более жёлтым.

Майонез домашний » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

По многочисленным просьбам, в преддверье многочисленных праздников публикую рецепт домашнего майонеза. Я прекрасно, понимаю людей, желающих перейти от продуктов, которые подсовывают на производители к натуральной, вкусной еде. Тем более, что приноровившись можно очень быстро готовить майонез дома, в нужных количествах и очень быстро.

 

Ингредиенты для домашнего майонеза:

2 желтка

чайная ложка сахара

пол чайной ложки соли

столовая ложка столового уксуса (9%) или лимонного сока

растительное масло без запаха 100-120 мл.

перец чёрный молотый(по вкусу)

Приготовление майонеза в домашних условиях:

Для смешивания майонеза дома, понадобиться: миксер, тяжёлая ёмкость, полотенце или скатерть. Миксером взбивать удобно и быстро. Поскольку одной рукой Вы будете держать миксер, второй вливать растительное масло, то на стол стоить постелить скатерть или полотенце, чтобы Ваша посуда не скользила по столу. Я использую тяжёлую нержавеющую кастрюлю.

В кастрюлю положить яичные желтки, соль, сахар, горчицу и перец. Взбить всё это с помощью миксера.

Во взбитые желтки добавить капельку растительного масла. И тщательно взбить. Добавить ещё пару капель растительного масла. И опять тщательно взбить. Если у Вас стала образовываться эмульсия из масла и желтка, то всё идет правильно. Начинайте доливать растительное масло тонкой струйкой. Майонез очень быстро взбивается.

Когда дольёте всё растительное масло, добавьте в майонез уксусную(9%) или лимонную кислоту. Ещё раз тщательно взбейте майонез до образования однородной массы. Пришло время попробовать получившийся домашний майонез. Если необходимо добавьте ещё кислоты, соли или перца. Этим майонезом, приготовленным дома, заправьте Ваш любимый салат. В моём случае это был салат из крабовых палочек.

Как заправлять салаты домашним майонезом:

Обращаю Ваше внимание. Майонез, приготовленный дома отличается очень высокой жирностью, по этому, его нужно класть в два раза меньше, чем майонез, купленный в магазине. И конечно, прежде чем угощать гостей салатами с домашним майонезом, заранее потренируйтесь, чтобы получить оптимальный вкус именно из Ваших ингредиентов.

Для жарки и запекания этот майонез не подходит, только для салатов.

Видео рецепт приготовления майонеза с помощью миксера

Видео рецепт смешивания домашнего майонеза блендором

5 лучших рецептов домашнего майонеза

Аллергия на яйца или вы контролируете употребление животного жира? Готовьте майонез без добавления яиц. Отсутствие яичного белка в рецепте никак не повлияет на вкус кремового соуса. Наоборот, вы получите тот же богатый и насыщенный вкус, но без лишних калорий. Рассказываем, как сделать вкусный майонез в домашних условиях.

Ингредиенты:

1,5 ч. ложки горчицы в любом формате

2 ст.  ложки меда

3 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки яблочного уксуса

1,5 ч. ложки соли

0,5 чашки оливкового масла или другого любого

0,5 чашки кокосового масла комнатной температуры

Как приготовить майонез без яиц в домашних условиях:

  1. Бросьте в отдельную чашу все основные ингредиенты, кроме масла.

  2. Начинайте взбивать и постепенно разбавлять смесь оливковым маслом. Лейте равномерным потоком, чтобы не расщепить майонез.

  3. Добавьте кокосовое масло и смешайте все компоненты до равномерной текстуры, напоминающей воздушный крем. Старайтесь все делать быстро, чтобы не нагреть смесь.

  4. Перелейте веганский майонез в чистую емкость и закройте ее. Храните домашний майонез в холодильнике в течение недели.

Домашний майонез: 3 рецепта в видеоинструкции

В зависимости от типа диеты майонез может подходит и не подходить вам. Основная часть майонеза — масло. Так что кремовый соус достаточно жирный и калорийный. Но проблемы из-за майонеза прежде всего связаны с его перееданием. Если регулировать количество домашнего соуса, например, съедать не больше столовой ложки в день, то суточный калораж останется в норме.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, вам лучше отказаться от майонеза. Для тех, кто сидит на низкоуглеводной или кетогенной диете, майонез — разрешенная добавка. Главное преимущество вкусного домашнего майонеза — он содержит ненасыщенные жиры, которые рекомендуется добавлять в здоровый рацион. Также в рецепте можно использовать практически любое масло.

Как быстро сделать вкусный домашний майонез

Сейчас мы узнаем, как быстро сделать вкусный домашний майонез, а также, все секреты его приготовления: читайте и смотрите пошаговый рецепт с фото и видео.

Вкусный домашний майонез

Вы можете спросить — а зачем нам домашний майонез, когда его в магазинах полно? Пошёл купил и никаких проблем. Тем более, что прежние времена, с их повальным дефицитом, давно канули в прошлое.

Чем отличается вкусный домашний майонез от покупного? Ну, это тоже самое, если бы вы сравнили замечательные домашние пельмени с никакими магазинными.

Люди старшего поколения помнят, как перед праздниками, на полупустых полках магазинов, появлялись дефицитные баночки с названием «Провансаль». Вот то был майонез! Кстати, а вы знаете, какой у него был срок хранения? Не поверите — 5 дней.

Современный майонез, на складах и полках магазинов, хранится месяцами. И в этом нет ничего странного, нужно только побольше добавлять в скоропортящиеся продукты химических консервантов и они смогут храниться годами. А что касается ухудшения вкусовых качеств, так с этим замечательно справляются усилители вкуса.

Видите, как далеко шагнула наша химическая промышленность? К большому сожалению, она не обошла стороной и пищевую отрасль. Но надо отдать должное и нашей медицине. Она тоже не стоит на месте и прилагает не мало усилий, дабы извлечь из нашего организма ту дрянь, которой пичкают нас производители пищевики.

Вот и получается — одни лечат, другие калечат. Кто победит? — трудно сказать. Но то, что не мы с вами — это точно. Не потому ли уровень продолжительности жизни в нашей стране десятилетиями «топчется» на одном месте?

Конечно же, никто не будет готовить майонез, каждый раз, самостоятельно. Для этого никаких сил и времени не хватит. Всё-равно придётся покупать. А куда деваться?

Но ведь могут быть какие-то особые случаи. Ведь вы можете приготовить майонез, который будет по вкусу именно вам и вашим домочадцам, используя для этого различные добавки и специи.

Ну зачем, к примеру, покупать в магазине чесночный майонез в котором нет чеснока? Или майонез со вкусом грибов, в котором нет ни грибов, ни вкуса, ни запаха?

Вот и давайте узнаем, как можно сделать свой майонез, чтобы он был вкусней и полезней покупного. Мало ли что?

Как сделать простой домашний майонез

Тот, кто года-нибудь готовил домашний майонез знает, что иногда он получается недостаточно густой. Почему так происходит? Потому, что очень многое зависит от растительного масла. Оно обязательно должно быть высокого качества. И ещё: опустили блендер в чашу, и не вынимайте его. Взбивайте до тех пор, пока не получится густой, готовый майонез.

Мы будем готовить 2 вида майонеза — на подсолнечном масле и на оливковом, с лимонным соком и уксусом. А потом, сравним, какой из них вкуснее. Итак, начинаем.

Домашний майонез на подсолнечном масле

  • Наливаем в чашу для блендера 180 мл. подсолнечного масла.

  • Вбиваем 1 сырое яйцо и добавляем 1 чайную ложку горчицы, можно половину — это кто, как любит. И кладем щепотку черного молотого перца. Для лучшего соединения, яйца и масло должны быть одинаковой температуры. Поэтому, их следует заранее достать из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

  • Наливаем 1 чайную ложку уксуса (9%). Майонез с уксусом имеет более долгий срок хранения, чем с лимонным соком. Ведь уксус, в отличие от лимона, является прекрасным консервантом.

  • Опускаем блендер и начинаем взбивать. Блендер не вынимаем и взбиваем до тех пор, пока майонез не увеличится в объеме и не загустеет.

  • И вот только сейчас, когда майонеза получилось много, можно выключать.

  • Всего несколько секунд и, посмотрите, какой он получился красивый и густой. Никакой покупной майонез с домашним не сравнится! В таких случаях говорят: «…и рядом не валялся».

  • Домашний майонез на оливковом масле

    Теперь, сделаем домашний майонез на оливковом масле. Оно может быть с, еле заметной, горчинкой. Это хорошо. Значит, масло было изготовлено с использованием метода холодного отжима. Следовательно, оно содержит большое количество полезных антиоксидантов.

  • Выливаем в чашу блендера оливковое масло и сок лимона (он придаст майонезу приятную кислинку). Добавляем уксус, четверть чайной ложки соли, чайную ложку сахара. Вбиваем 1 яйцо, оно должно быть комнатной температуры. Кладем чайную ложку горчицы и щепотку черного молотого перца.

  • И начинаем взбивать.

  • И опять, буквально за несколько секунд, у нас получился великолепный, густой майонез. Он имеет легкий запах оливкового масла.

  • Если мы их сравним, то заметим некоторую разницу в цвете. Майонез на подсолнечном масле имеет теплый, кремовый цвет.
    А майонез на оливковом масле имеет светло-оливковый цвет и слегка зеленоватый оттенок.

    А вот, про вкусовые качества, вы можете узнать из, размещенного в конце статьи, видео. Об этом нам подробно расскажет, замечательный мастер кулинарных дел, Ольга Матвей.


Секреты приготовления домашнего майонеза

  • Все ингредиенты для приготовления майонеза должны иметь одинаковую комнатную температуру;
  • Домашний майонез, в отличие от покупного, не выдерживает сильного нагрева. Он может расслоиться;
  • Чтобы ингредиенты лучше соединились друг с другом, масло желательно добавлять постепенно;
  • Домашний майонез всегда можно сделать по своему вкусу. Используя в качестве ингредиентов различные добавки: чеснок, зелень, приправы и пряности.
  • У домашнего майонеза, в отличие от покупного, продуктовые добавки всегда будут натуральные, а не в виде химических усилителей вкуса.
  • Майонез, сделанный собственноручно, не имеет консервантов. А значит имеет ограниченный срок хранения — не более суток.
  • Используя только яичные желтки, можно получить более красивый, насыщенный цвет;
  • Чтобы майонез стал менее калорийным, разбавьте его, в одинаковых пропорциях, с йогуртом. Таким майонезом очень хорошо заправлять салаты;

Видео: Быстрый домашний майонез

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

майонез домашний

Майонез – соус, который готовится на основе растительного масла с добавлением яйца (обычно яичного желтка), уксуса или лимонного сока, сахара и соли, горчицы и приправ. Его часто используют для приготовления салатов, маринования мяса, а также подают в качестве дополнительного соуса к разнообразным блюдам.  В нашей семье его тоже очень любят, поэтому я и решила провести эксперимент и приготовить вкусный домашний майонез. За основу я взяла рецепт майонеза у своей подруги с её кулинарного сайта. Попробуйте и Вы приготовить этот вкуснейший домашний майонез, думаю, салаты Вы вскоре будете заправлять только майонезом своего – домашнего приготовления.Потребуется:
• Масло растительное – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Горчица – 1-2 ч.л.
• Сок лимона – 1 ст.л.

Как приготовить домашний майонез:

ВАЖНО! Продукты для приготовления домашнего майонеза должны быть комнатной температуры! Но пару раз я готовила майонез из охлаждённых ингредиентов и у меня всё вышло отлично… Я сделала вывод, что просто все составляющие майонеза должны быть ОДНОЙ температуры (либо комнатной, либо охлаждёнными)

Майонез мы будем делать при помощи погружного блендера. У меня блендер, мощностью 700 Вт. Берём высокий стаканчик от блендера и добавляем в него всё вышеуказанные ингредиенты в указанной последовательности (при желании, майонез можно делать сразу в баночке – например объёмом – 0,5 л. )Затем, опустив на самое дно блендер, включаем на самый мощный режим и вы увидите, как за 2-3 секунды наша масляная масса на глазах превращается в белую густую эмульсию.При желании домашний майонез можно разбавить небольшим количеством воды и снова взбить блендером.Перекладываем готовый майонез в баночку и используем его для заправки салатов или добавляем как соус ко вторым блюдам.На вкус домашний майонез очень похож на магазинный.Если вы добавите больше горчицы, он будет более пикантный. В приготовлении майонеза можно экспериментировать со вкусами, делая его более мягким или острым. Домашний майонез храниться в холодильнике на протяжении 3-5 дней. Долго держать его нельзя, поэтому указанный объем ингредиентов указан примерно на 300 мл. готового майонеза.

Приятного аппетита желает всем Светлана и её – kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как я делаю вкусный домашний НЕЖИРНЫЙ майонез.

| Trophikana

Какой праздничный, да и не только праздничный стол не обходится без майонеза. Правда есть вариант замены майонеза на сметану, но в таком случае и привычный вкус салатов так же изменится.

Пока у меня не было своих домашних яиц от моих красавиц-несушек, в рационе которых нет комбикорма и минеральных химических добавок, только зерносмесь, зелень, овощи и натуральные продуктовые добавки, я покупала этот продукт в магазине. Как-то, стоя в очереди, я разговорилась с впереди стоящей женщиной о майонезе. Она сетовала, что он сильно подорожал в последнее время. На мой вопрос о том, делает ли она домашний майонез, она ответила, что не видит смысла, так как яйца и подсолнечное масло всё равно магазинные и чем тогда майонез будет отличаться от магазинного? Я не стала её переубеждать, что даже в этом случае домашний майонез более безобидный, так как в него не добавлены многочисленные «Е-«, которые позволяют фабричному майонезу длительно сохраняться, загустители, подсластители.

Вот к примеру состав майонеза на упаковке:

Состав:

  • масло подсолнечное рафинированное дезодорированное,
  • вода,
  • загуститель Е1422,
  • соль,
  • яичный желток,
  • стабилизатор ксантановая камедь,
  • регулятор кислотности уксусная кислота,
  • консервант сорбат калия,
  • стабилизатор гуаровая камедь,
  • ароматизатор натуральный «Горчица»,
  • краситель каротин,
  • подсластитель Е954.

Но после этого разговора я перешла на приготовление майонеза домашнего. Мне как-то без красителей, загустителей, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов, регуляторов живётся по-спокойнее. К тому же с моими красавицами мне сам Бог велел.

Я перепробовала много рецептов и практически у всех домашних майонезов был один существенный недостаток — майонез получался всегда вкусный, густой и, к сожалению, очень жирный. Да и густоты мне хотелось бы поменьше, так как если прослаивать майонезом слои салата, густой майонез трудно разнести равномерно по поверхности слоя и получалось то густо, то пусто.

Но однажды я решила добавить в майонез один компонент, которого не было к рецептах домашних майонезов, которые я пробовала делать. И у меня, наконец-то, получилось то, что я ждала всё это время от домашнего майонеза — он получился вкусным и нежирным.

Как раз перед Новым годом я делала салаты и свой домашний майонез для их заправки и прослойки.

Для приготовления мне необходимы продукты (сравните с составом покупного майонеза выше) :

  • растительное масло — 200г.,
  • яйцо (беру по-крупнее) — 1шт.,
  • сахар — 1/2 чайной ложки,
  • соль- 1/2 чайной ложки,
  • перец чёрный — щепотка по вкусу,
  • горчица — 1/2 чайной ложки (или горчичный порошок),
  • лимонный сок — 1(можно 2) столовые ложки.

Из этого состава получается обычный стандартный густой майонез.

Все продукты я вливаю в стакан, в котором буду взбивать

Для взбивания использую самый обычный погружной блендер. Накрываю желток чашей блендера и начинаю взбивать на максимальных оборотах.

Взбивается за считанные секунды. На фото ниже видно, какой майонез густой.

майонез домашний

майонез домашний

И в заключение я добавляю компонент, который ранее не указывала в составе. Это самое обычное молоко, у меня домашнее. Добавляю 2-3 столовые ложки. Если хотите сохранить густоту, но сделать майонез просто менее жирным, то 2-х ложек молока вполне достаточно. А если нужно для прослойки слоёв в салате, то я добавляю 3 ложки молока. После непродолжительного взбивания получается майонез нежирный и менее густой. Но вовсе не жидкий. (см. ниже на фото)

Майонез после добавления 3-х столовых ложек молока.

Майонез после добавления 3-х столовых ложек молока.

Буду рада, если информация оказалась для Вас полезной.

Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.

Ставьте «палец вверх». Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях. Советы и рекомендации приветствуются!

  • Содержание канала, сгруппированное по темам

Ещё рецепты из моей кулинарной книги:

Домашний майонез — I Am Homesteader

Домашний майонез — это восхитительная кремовая приправа на основе яйца и дижонской горчицы, которая прекрасно подходит для бутербродов, салатов и в качестве соуса. Попробуйте мой рецепт Айоли для рецепта чесночного майонеза.

Домашний майонез

На самом деле нет причин покупать майонез, если вы можете приготовить его самостоятельно и всегда иметь под рукой! Его легко приготовить, и я люблю его за макать картофель фри из домашней фритюрницы! Майонез также является прекрасной основой для других заправок, таких как моя «Русская заправка» и «Домашняя заправка с ранчо».

Ингредиенты для домашнего майонеза

Яйца: Опять же, этот рецепт действительно содержит сырые яйца, поэтому, если вы беременны или имеете ослабленную иммунную систему, вы можете избежать этого рецепта.

Горчица: В этом рецепте я использовала дижонскую горчицу. Дижонская горчица изготавливается из семян коричневой или черной горчицы и, как правило, из белого вина. По сравнению с желтой горчицей, он определенно имеет более острый и острый вкус. Однако в этом рецепте вы можете использовать и то, и другое.

Уксус и лимонный сок: Кислоты в белом винном уксусе и лимонном соке придают майонезу аромат. Это также помогает стабилизировать приправу.

Масло: Вы заметите, что масло канолы нужно добавлять медленно и постепенно. Причина этого в том, что если вы добавляете масло слишком быстро, жидкости не будут эмульгироваться (объединяться).

Как приготовить домашний майонез

Приготовить домашний майонез несложно, и его вкус определенно лучше, чем у покупного майонеза.Для начала добавьте в чашу кухонного комбайна яйца, горчицу, уксус, лимонный сок, соль и сахар. Перемешивайте ингредиенты примерно 30 секунд или пока смесь не станет однородной и однородной.

При включенном процессоре МЕДЛЕННО добавляйте масло. Опять же, если вы добавите масло слишком быстро, жидкости не смешаются. Смесь начнет загустевать и превратится в эмульсию. Это когда все полностью смешано. Хранить майонез в герметичной таре 3-4 дня.Не замораживайте домашний майонез.

Ищете другие домашние заправки?

Дрессинг тысячи островов

Легкий соус тартар

Цезарь Дрессинг

Белый соус Алабама

Домашний майонез

Домашний майонез — это восхитительная кремовая приправа на основе яиц и дижонской горчицы, которая восхитительна для бутербродов, салатов и в качестве соуса.

Автор Аманда Реттке—iamhomesteader.com

Состав

  • 2
    большой
    яйца *
  • 4
    чайные ложки
    Дижонская горчица
  • 2
    столовые ложки
    белый винный уксус
  • 4
    чайные ложки
    лимонный сок,
    свежевыжатый
  • 1
    чайная ложка
    кошерная соль
  • ¼
    чайная ложка
    гранулированый сахар
  • 2
    чашки
    рапсовое масло

Инструкции

  1. В чашу кухонного комбайна добавьте яйцо, дижонскую горчицу, уксус, лимонный сок, соль и сахар.Перемешивайте в течение 30 секунд или до однородной консистенции.

  2. При включенном процессоре медленно добавляйте масло тонкой струйкой, как можно постепенно, пока жидкость не загустеет и не станет немного светлее, превратившись в эмульсию.

  3. Хранить в закрытой посуде в холодильнике 3-4 дня.

Примечания к рецепту

* USDA рекомендует пастеризованные яйца для безопасного употребления домашнего майонеза. Их легко найти в вашем продуктовом магазине.

Примечание для читателей: Этот домашний майонез содержит сырые яйца . И хотя заболевание от употребления сырых яичных продуктов — особенно если вы очень осторожно используете очень свежие яйца, которые были должным образом охлаждены и не треснули в картонной коробке — относительно маловероятно, беременные люди или люди с ослабленной иммунной системой может захотеть этого избежать. Если у вас есть какие-либо опасения, вы можете купить пастеризованные яйца и безопасно использовать их в этом рецепте. (Согласно USDA)

Рецепт домашнего майонеза — Самый вкусный майонез (+ ВИДЕО)

Этот рецепт домашнего майонеза надежен и дает лучший на вкус майонез! Он идеально подходит для бутербродов, салатов, соусов и многого другого. В любом случае используйте этот домашний майонез, как и покупной майонез.

Я впервые научился готовить майонез (или майонез) на уроке еды и питания в средней школе. Средняя школа в Камеруне, где я вырос, похожа на среднюю школу в Соединенных Штатах.

После того, как я узнал на уроке еды и питания, что девочка может сделать свой собственный майонез дома, я вернулась домой и сделала все, что могла!

Этот рецепт домашнего майонеза — один из тех рецептов, которые запомнились мне на протяжении всей моей жизни.

Я готовил дома майонез больше, чем могу сосчитать, настраивая исходный рецепт, который я выучил, пробуя разные техники, и теперь у меня есть рецепт домашнего майонеза, которым я с гордостью могу поделиться с вами.

И у меня есть для вас много советов (см. Ниже), которые помогут вам приготовить майонез самостоятельно.

Это лучший рецепт домашнего майонеза, который вы когда-либо делали. Майонез сливочный, с красивой заварной текстурой и правильной терпкостью. Это восхитительно вкусно, и вы захотите нанести его на все!

Домашний майонез намного лучше, чем купленный в магазине.Он намного полезнее без каких-либо скрытых ингредиентов, его легко приготовить, и вы можете настроить его, добавив другие ингредиенты, которые вам нравятся (подробнее об этом ниже).

Ингредиенты для домашнего майонеза

Для домашнего майонеза нужно 4 основных ингредиента: яичные желтки, масло, уксус и соль. Эта комбинация ингредиентов превращается в эмульсию для производства майонеза. Но майонез не будет таким ароматным. Итак, для лучшего вкуса майонеза вам понадобятся все ингредиенты:

1.Яичные желтки. Яичные желтки являются основным ингредиентом майонеза.

Для приготовления домашнего майонеза нужны только яичные желтки. Сохраните яичные белки в другом рецепте, например, в кокосовых миндальных печеньях, или просто перемешайте их и наслаждайтесь!

Яичные желтки делают майонез таким насыщенным, каким должен быть домашний майонез. Некоторые люди используют целые яйца, и это тоже нормально. Я считаю, что из цельных яиц получается майонез более белого цвета, чем из майонеза, приготовленного только из яичных желтков. Я предпочитаю яичные желтки в своем майонезе из-за их насыщенности и настоящего не совсем белого майонезного цвета, который они придают майонезу.

2. Масло . Масло, добавленное в яичные желтки, делает майонез более густым.

Используйте масло с нейтральным вкусом для домашнего майонеза. Хорошо подойдут такие масла, как рапсовое, кукурузное или арахисовое масло. Подойдет и масло авокадо, которое очень полезно для здоровья. Однако не используйте оливковое масло первого отжима в домашнем майонезе. Аромат EVOO подавит вкус майонеза. Если вы хотите использовать оливковое масло, используйте легкое, похожее на растительное масло. У него гораздо лучший вкус.

3. Уксус. Кислотность уксуса необходима для правильного образования эмульсии.

Уксус также добавляет терпкости майонезу. Белый уксус, красный уксус или яблочный уксус подходят для домашнего майонеза. Если вы используете красный уксус, учтите, что он может добавить майонезу оттенок розового цвета.

4. Лимонный сок. Лимонный сок придает майонезу необходимую кислотность и яркость.

Из комбинации уксуса и свежевыжатого лимонного сока получается майонез с лучшим вкусом.Лимон придает более яркий и свежий вкус, который не может добавить один уксус.

5. Перец белый молотый. Белый перец придает майонезу аромат.

Белый перец идеально подходит для заправки майонеза, потому что он гармонирует с цветом майонеза. Если вы не против увидеть черные точки на майонезе, используйте вместо него молотый черный перец.

6. Соль. Соль усиливает аромат майонеза.

Можно использовать обычную или морскую соль.

7. Горчица. Горчица помогает стабилизировать майонез, а также придает аромат.

Горчица содержит лецитин, который способствует образованию эмульсии майонеза. Вы можете использовать дижонскую или желтую горчицу.

Майонез можно приготовить и без горчицы. Не все торговые марки содержат горчицу. Я много раз готовила майонез без горчицы, и это получилось очень хорошо.

8. Сахар. Сахар прекрасно уравновешивает вкус майонеза.

Одна чайная ложка сахара на две чашки майонеза — очень низкое количество сахара на порцию. Кроме того, майонез совсем не сладкий.

Но это количество сахара добавляет немного больше вкуса, что завершает рецепт домашнего майонеза.

Как приготовить домашний майонез

1. Поместите яичные желтки, уксус, соль, горчицу, сахар, белый перец и лимонный сок в миску. С помощью ручного миксера перемешайте все, чтобы все получилось.

2. Медленно влить масло в смесь яичных желтков, непрерывно перемешивая ручным миксером. По мере добавления масла смесь загустеет, образуя майонез.

Вот и все, два простых шага и домашний майонез готов!

Как можно приготовить домашний майонез?

От взбивания вручную до использования различных инструментов — вот различные способы приготовления домашнего майонеза:

1. Домашний майонез в блендере. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в блендер и перемешайте. Медленно сбрызните маслом, пока оно не загустеет. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

2. Домашний майонез в кухонном комбайне. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и перемешайте. Медленно сбрызните маслом при работающем кухонном комбайне, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

3. Домашний майонез в стоячем миксере. Добавьте в миксер все ингредиенты, кроме масла, и перемешайте до образования однородной массы. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

4. Домашний майонез ручным миксером. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла, и взбейте их ручным миксером. Медленно сбрызните маслом при перемешивании, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

5. Домашний майонез с погружным блендером. Поместите все ингредиенты в мерную чашку на 4 чашки. Поместите в погружной блендер и взбивайте, пока он не загустеет до образования майонеза.

6. Домашний майонез венчиком. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла, и взбейте, чтобы смешать. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

7. Домашний майонез с вилками. Добавьте в миску все ингредиенты, кроме масла.Соедините две вилки вместе и используйте вилки, чтобы взбить смесь. Медленно сбрызните маслом, непрерывно взбивая, чтобы оно загустело. Продолжайте, пока не будет добавлено все масло.

Примечание: когда я начинал делать майонез, я всегда взбивал его вручную. Я взбивал свой майонез двумя вилками, соединенными вместе, чтобы получился своего рода венчик. Это потому, что в то время у меня даже не было венчика.

Я рассказываю вам эту историю, чтобы вы знали, что вам действительно не нужны никакие специальные приспособления для приготовления домашнего майонеза.

Кухонные инструменты, такие как миксер, блендер или кухонный комбайн, облегчат вам работу, но они не требуются.

Для этого рецепта я использовал ручной миксер, но если у вас есть венчик, вы можете его использовать. Это требует немного силы рук, но все равно работает.

Храните домашний майонез в банках с плотно закрывающимися крышками.

Принцип приготовления майонеза

По словам моего учителя по продуктам питания и питанию, используйте один яичный желток на 250 миллилитров (1 стакан) масла для приготовления майонеза.Затем для 2 яичных желтков просто удвойте масло до 500 миллилитров (2 стакана). Это измерение запомнилось мне на долгие годы.

Итак, принцип приготовления майонеза: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Скажи мне вот что: 1 яичный желток на 1 стакан масла. Легко, правда?

Для чего используется майонез?

Майонез используется в следующих рецептах:

Также можно готовить с майонезом. Попробуйте мою курицу с майонезом, и вы подтвердите!

По этому рецепту домашнего майонеза получается майонез, который идеально сочетается с майонезом и и так хорош! Признание: я положил немного в рот больше раз, чем могу сосчитать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, друзья.#NeverBuyMayonnaiseAgain

Советы по успеху домашнего майонеза

1. Для майонеза используйте яйца комнатной температуры. Использование яичных желтков комнатной температуры обеспечивает более быстрое загустение майонеза.

Если яйца не прямо из холодильника, погрузите их в миску с теплой водой на 5 минут, затем выньте их и используйте для приготовления майонеза.

2. Медленно сбрызните маслом, взбивая майонез. Если вы добавите масло слишком быстро, майонез не превратится в эмульсию должным образом.

Смотрите, как приготовить домашний майонез

Посмотрите, как я готовлю домашний майонез на видео ниже. Если вы еще не подписались на мой канал Youtube, ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить домашний майонез? Домашний майонез хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой 1-2 недели в холодильнике.

2. Можно ли приготовить майонез без сырых яиц? Для майонеза нужны сырые яйца. Если вас это беспокоит, попробуйте использовать пастеризованные яйца. Используйте только яйца без клетки или органические яйца, так как они имеют лучшее качество. Сырые яйца можно есть, как вы можете убедиться в этой статье.

3. Что делать, если майонез потрескался? Если майонез трескается (не превращается в эмульсию и расслаивается), поместите 1 яичный желток и немного горчицы в миску, взбейте их вместе, а затем медленно сбрызните разбитым майонезом.Он снова станет густым.

4. Что делать, если майонез слишком густой? Да, слишком густой майонез — это вещь. Если майонез слишком густой, он будет похож на комки желе. Чтобы исправить это, добавьте 1 столовую ложку горячей воды к майонезу и взбейте или взбейте, чтобы получилась нужная консистенция.

Вариации домашнего майонеза

Вот несколько способов добавить в домашний майонез еще больше удовольствия:

  • Добавьте измельченный чеснок для чесночного майонеза.
  • Добавьте свежие травы, такие как базилик, петрушка и тимьян, для получения восхитительного майонеза с травами. Травы можно смешивать с майонезом.
  • Добавьте острый перец (например, хабанеро), чтобы получился пикантный майонез.

Этот рецепт был впервые опубликован 23 января 2018 года. Я обновил рецепт свежими фотографиями, множеством информации и видео.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт домашнего майонеза

Как приготовить майонез в домашних условиях! Этот рецепт домашнего майонеза настолько прост, на вкус безумно хорош и намного полезнее, чем в магазине.Используйте его для бутербродов, салатов, для соусов и многого другого!

Курс:

Гарнир

Кухня:

Международный

Ключевое слово:

домашний майонез, рецепт майонеза

Порции: 2 стакана майонеза.

Калорийность: 123 ккал

Автор: Драгоценный Нкей с сайта finecore.com

Состав

  • 2
    яичные желтки
  • ¼
    чайная ложка
    молотый белый перец
  • ½
    чайная ложка
    соль
  • 4
    чайные ложки
    лимонный сок
    свежевыжатый примерно из половины лимона
  • 1
    чайная ложка
    уксус (используйте белый или яблочный уксус)
  • 1
    чайная ложка
    сахар
    см. примечание 3
  • 1
    чайная ложка
    горчица (подойдет дижонская или желтая горчица)
    см. примечание 2
  • 2
    чашки
    масло (500 мл или пол-литра)
    Я использовал арахисовое масло (см. Примечание 1)

Инструкции

  1. Поместите в миску все ингредиенты, кроме масла.Взбейте их вместе ручным миксером или венчиком. Медленно сбрызните маслом, постоянно взбивая. По мере добавления масла майонез загустеет. Обязательно отдыхайте для руки на несколько секунд между ними, если вы используете руку и устали (что нормально). Затем продолжайте взбивать, пока все масло не вольется. Ваш майонез должен быть густым, сочным и таким вкусным!

    Используйте в салатах, бутербродах и во всем, что вы будете использовать майонез. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 недели.

Примечания к рецептам

1. В этом рецепте я использовал арахисовое масло, но вы можете использовать любое легкое масло, которое есть у вас дома. Соевый канола и масло авокадо — отличные варианты. Однако избегайте использования масла с сильным ароматом. Оливковое масло первого холодного отжима не подойдет для этого рецепта, потому что его вкус потрясающий. Если вы действительно хотите использовать оливковое масло, вы можете использовать легкое оливковое масло или половину оливкового масла первого холодного отжима и половину другого легкого масла.

2.Желтая горчица в дополнение к яичным желткам придает майонезу слегка желтоватый оттенок, а также усиливает его вкус. Дижонская горчица тоже хороша — она ​​не добавит цвета, но добавит аромат майонезу. Обратите внимание, что я несколько раз готовил домашний майонез без горчицы, так что это не обязательный ингредиент.

3. Сахар здесь совершенно необязательный, его даже не попробовать. Но я заметил, что это ОГРОМНАЯ разница во вкусе по сравнению с тем, когда я использовал только соль. Так что обязательно добавьте чайную ложку сахара для эпического домашнего майонеза!

4.Если вы взбиваете рукой, а майонез не загустевает, поместите смесь в блендер и взбейте, чтобы она загустела. P.S. Вы также можете приготовить домашний майонез в блендере по тому же рецепту.

5. Пищевая ценность приведена в расчете на столовую ложку.

Чудо домашнего майонеза

Это правда, что майонез в банках — исключительный продукт. Готовый к употреблению в холодильнике яичный салат, картофельный салат, салат из капусты, соус тартар и соус из шпината на один шаг легче.

Но домашний майонез намного лучше — более гладкий, насыщенный, чистый и свежий.

Вы, наверное, уже это знали, но все еще не уверены, что это легко.

Но это занимает так много времени, скажете вы. Пять минут — это слишком долго?

Скажите «да» домашнему майонезу

Во-первых, вы хотите иметь самые лучшие яйца, какие только можете купить. Вот мой гайд по хорошим яйцам и где их найти.

Затем поищите тот промежуток времени, когда логично украсть те моменты, чтобы сделать это, например, когда:

  • 8 яиц варятся для яичного салата
  • Картофель из молоди варится для картофельного салата
  • уголь горит но не готова для гамбургеров
  • рыба в панировке, но перед жаркой нужно отдохнуть.

Бывают случаи, когда это не имеет особого значения.Мне не нужен домашний майонез каждый день.

Но мне он нужен в айоли для жареного в духовке и в грибиче для жареного лосося.

Это угощение в бургере и немного роскоши во всех этих летних салатах, от капусты до картофеля или ностальгического салата с лапшой из тунца.

Или как насчет того, чтобы сделать безумно хороший BLT?

The Mayo Variations

Вот где начинается самое интересное:

приправьте свой майонез нарезанными свежими нежными травами {я люблю кервель}, шрирача, сумах, порошок карри, каперсы, чипотле {используйте соус из банки}, васаби , жареный чеснок, харисса, маринованный соус, za’tar

… добавить немного зарезервированного беконного жира для лучшего в мире майонеза с беконом для гамбургеров и BLT.

Обычный тоже замечательный, потому что вы можете попробовать лимонный сок или увеличить его по своему усмотрению.

С вашей собственной миской и венчиком, я надеюсь, вы обнаружите, что приготовление домашнего майонеза стоит всех усилий.

Печать

Домашний майонез вручную

По этому рецепту получается разумное количество майонеза, так что у вас не останется слишком много остатков. Его также легко удвоить, если вам нужно больше. С практикой сделать это станет намного проще.

  • 1 яичный желток на пастбище
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана растительного масла высшего качества
  1. Намочите кухонное полотенце, скрутите Сделайте веревку и оберните вокруг дна средней миски, чем тяжелее, тем лучше, чтобы она стабилизировалась.(Или, если у вас есть готовый помощник, попросите их подержать миску.)

  2. Взбейте желток, воду, лимонный сок и соль, пока они не станут пенистыми и светлого цвета. Струйте масло по стенкам миски, взбивая, давая ему время смешаться. Продолжайте взбивать и сбрызгивать масло.

  3. Как только смесь желтков станет более густой, как у йогурта, вы можете увеличить поток масла, оттягивая, если смесь начинает выглядеть свернувшейся, пока она снова не станет гладкой.Продолжайте взбивать, пока все масло не израсходуется и майонез не станет гладким и гладким.

  4. Попробовать соль и лимонный сок и хранить в холодильнике до использования или до 3 дней.

Если по какой-то причине майонез не загустевает, это поправимо. Начните сначала в чистой миске с другим желтком лося и хорошо взбейте. Затем при взбивании влить тонкий майонез, пока майонез не загустеет. Если он слишком густой, разбавьте его лимонным соком или водой.

Лучший рецепт домашнего майонеза

Часто ли вы готовите майонез дома? Ты хоть представляешь, как вообще приготовить майонез? Что ж, вот и хорошие новости: позвольте мне показать вам мой простой рецепт домашнего майонеза с нуля!

Что?

Вы думаете, что приготовить майонез слишком сложно?

у вас это получится!

Этот простой рецепт домашнего майонеза представляет собой очень простую, но непростую технику приготовления.

Почему?

Ну, потому что, если вы не обращаете здесь внимание на определенные правила, вы будете терпеть неудачу каждый раз, когда попробуете это.Во-первых: какое масло использовать ?

Лучшее масло для использования

Для этого рецепта домашнего майонеза вам понадобится масло с нейтральным вкусом, такое как кукурузное, растительное или рапсовое масло. Мне нравится использовать арахисовое масло, также известное как арахисовое масло или арахисовое масло.

В моем рецепте домашнего майонеза оливковое масло не используется.

Можно ли приготовить домашний майонез с оливковым маслом?

Конечно!

В зависимости от того, какой тип оливкового масла вы используете, майонез может быть горьковатым и очень желтым.Но все равно вкусно! Мой муж всегда использует оливковое масло, если делает майонез, и мне нравится этот горький вкус, особенно в сочетании с сочным жареным цыпленком в духовке.

Лучший рецепт домашнего майонеза

Вот еще одно практическое правило.

Убедитесь, что яичный желток, масло и любые другие ингредиенты, которые вы хотите добавить (например, горчица, лимонный сок, уксус или чесночная паста), не слишком остыли.

Перед тем, как приступить к приготовлению домашнего майонеза, лучше оставить ингредиенты на пару минут при комнатной температуре.

Самое важное правило этого рецепта домашнего майонеза: взбив яичный желток, добавьте всего одну каплю масла и снова взбейте.

Маленькие капли

Всего одна капля!

Без шуток, потому что сливочно-взбитому яичному желтку нужно время, чтобы сначала медленно раствориться в масле. Если вы добавите слишком много масла вначале, майонез сразу же расколется, и его будет трудно получить снова.

Добавляйте по капле и хорошо взбивайте желток.Я обычно добавляю не менее 10 капель масла, прежде чем начать добавлять масло за раз.

Вы увидите, что майонез начнет очень медленно загустевать.

Хорошая работа, ваш майонез будет отличным.

Рецепт домашнего майонеза: видео

Посмотрите мое видео о том, как приготовить домашний майонез с нуля!

Состав

Не позволяйте желтому цвету отвлекать вас, потому что желток — причина этого.

Но как только вы добавите лимонный сок или уксус, майонез мгновенно станет бледнее. Вот еще одно очень важное правило: добавляйте лимонный сок или уксус только в самом конце, когда вы добавили все масло в майонез.

С самого начала можно добавить перец, соль, чесночную пасту или горчицу.

Как вы думаете, майонез слишком густой?

Слишком толстый

Добавьте половину чайной ложки теплой воды и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Вот и рецепт домашнего майонеза с нуля!

Вы не поверите, сколько людей смотрят на меня с трепетом, когда я говорю им, что сам делаю майонез дома.Некоторые даже не подозревают, что это возможно!

Как банки майонеза растут на деревьях.

Ваш майонез раскололся?

Если не получится: не волнуйтесь.

Честно говоря, я до сих пор иногда портю рецепт домашнего майонеза, поверьте мне. Это просто очень сложно сделать. И даже иногда я не понимаю, что сделал не так.

Однако я слышал о хитростях, чтобы спасти расколотый майонез, самый популярный из них — это добавление чайной ложки очень горячей воды .Вода будет как бы «растопить» расколотое оливковое масло и снова сделать его однородным.

У меня один раз сработал этот трюк.

Холодильник

Еще хитрости: положите расколотый майонез в холодильник на час. Оливковое масло застынет и, возможно, снова соберется, если вы снова его перемешаете.

Еще одна уловка, о которой я слышал: добавьте чайную ложку майонеза , купленного в магазине. Послушайте, кроме горячей воды, у меня нет опыта с двумя другими приемами, поэтому я не могу гарантировать, что они сработают.Я просто подобрал эти идеи на протяжении 8 лет ведения блога о еде.

Если вы знаете еще один трюк, оставьте комментарий внизу этой страницы!

Я хочу знать.

Хранилище

Храните герметичную банку или контейнер с домашним майонезом в холодильнике до одной недели.

Вы вообще знаете, как приготовить майонез? Что ж, вот и хорошие новости: позвольте мне показать вам мой простой рецепт домашнего майонеза с нуля!

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт домашнего майонеза

Рецепт домашнего майонеза

Позвольте показать вам мой легкий рецепт домашнего майонеза с нуля!

Курс:

Соус

Кухня:

испанский

Порций: 8 (1 чашка)

Калорий на порцию: 222 ккал

Состав

  • 1
    Средняя
    яичный желток
    при комнатной температуре
  • 1
    чашка
    арахисовое масло
    (240 мл), при комнатной температуре
  • крепкая горчица
    или чесночная паста комнатной температуры
  • 1
    столовая ложка
    лимонный сок
    или уксус комнатной температуры
  • перец
  • соль

Инструкции

  1. Добавьте яичный желток и горчицу в большую миску. Приправить небольшим количеством перца и соли.

  2. Желток должен быть комнатной температуры. Если ингредиенты слишком холодные, майонез легко расколется. Быстро взбейте желток в течение минуты большим воздушным венчиком.

  3. Теперь наступает сложный момент, когда большинство людей совершают решающую ошибку. Добавьте масло арахиса: по капле. Вначале я всегда добавляю хотя бы 10 капель масла. Взбивайте смесь желтков в течение 20 секунд после каждого добавления капли.Если вначале вы добавите слишком много масла, майонез расколется.

  4. Смесь желтков будет жидкой в ​​течение некоторого времени, но после этих 10 отдельных капель смесь немного загустеет.

  5. Продолжайте интенсивно взбивать смесь желтка и масла, пока она не станет более кремовой и густой.

  6. С этого момента вы можете добавлять сразу несколько капель масла арахиса. Майонез должен постепенно сойтись и начать выглядеть глянцево. Не торопитесь. После того, как вы добавили масло, добавьте лимонный сок или уксус. Это сделает майонез бледнее.

  7. Проверьте приправу майонеза и добавьте еще перца, соли, горчицы, чесночной пасты, лимонного сока или уксуса по вкусу. Забудьте о парящей руке: вы только что приготовили домашний майонез с нуля … Затем перелейте майонез в чистую банку или контейнер и храните в холодильнике до одной недели.

Уловки

Вам понравился рецепт домашнего майонеза?

На протяжении многих лет я встречал людей, которые утверждали, что приготовление майонеза будет работать или потерпеть неудачу в зависимости от того, в какой емкости или миске вы его готовите.

Мое честное мнение: я не согласен, потому что считаю, что это просто зависит от того, что вам больше всего нравится использовать для приготовления майонеза.

Мой муж всегда готовит майонез в глубокой тарелке, как это делала его бабушка (она даже использовала две вилки вместо венчика из воздушных шариков!), А я предпочитаю готовить майонез в одной из этих популярных металлических мисок Ikea.

Чистая миска

Что бы вы ни использовали, будьте осторожны.

Промойте миску или тарелку под теплой проточной водой на секунду и тщательно высушите, используя свежее и чистое кухонное полотенце, чтобы удалить жир, который может легко расслоить майонез.

Уловка, если вам трудно удерживать тарелку или миску на кухонном столе, взбивая одной рукой и добавляя масло другой рукой: поместите тарелку или миску на влажное кухонное полотенце, чтобы она лучше держалась на месте.

Я всегда скатываю кухонное полотенце, делаю круг на кухонном столе и ставлю в него миску.

Работает как шарм.

С нуля или в магазине?

Теперь я слышу, как вы спрашиваете себя: всегда ли вы готовите этот домашний майонез с нуля дома, когда вам это нужно?

Нет, совсем нет.

Большую часть времени я держу в холодильнике небольшую банку с майонезом, купленным в магазине. В некоторых рецептах требуется всего лишь чайная ложка майонеза, и я не собираюсь тратить на это яичный желток. К тому же приготовление майонеза дома — это не то, что можно сделать за минуту.

Для этого нужно время, терпение и много любви!

Терпение

В основном я добавляю в майонез горчицу, чесночную пасту (или пюре из свежего чеснока) и лимонный сок или уксус. Вы можете добавить и другие отличные вкусовые добавки: порошок чили, молотый перец, свежий или сушеный тимьян,

.

Приправа Old Bay (для морепродуктов и рыбы), паста из анчоусов и томатная паста.О, я также люблю готовить перцовый майонез с большим количеством свежемолотого черного перца.

Отличный соус для картофеля фри или куриных крылышек!

Рецепты с майонезом

Какие из моих самых популярных рецептов содержат большое количество майонеза?

Поехали.

Вальдорфский куриный салат, помидоры, фаршированные бельгийскими креветками (tomate aux crevettes), жареные артишоки с кинзой и майонезом, французский картофель и салат из сельди, вителло тоннато, японская жареная лапша яки удон, закуска из скумбрии, салат из моей тертой брюссельской капусты…

И конечно же старый добрый классический салат из капусты!

Фри

И, конечно, я не мог бы говорить о домашнем рецепте майонеза, не упомянув картофель фри!

Только не картошка фри…

Настоящий бельгийский картофель фри!

Посмотрите мой рецепт бельгийского картофеля фри. Я предпочитаю майонез, когда заказываю свежий бельгийский картофель фри из бара. Хотя вы можете выбрать как минимум из 10 других видов соусов для картофеля фри.

Картофель фри и майонез, вы просто не сможете превзойти это великолепное сочетание. И я имею в виду пучок майонеза с картофелем фри. Хотя почти уверен, что моя печень этого не одобряет.

Ну, иногда, почему бы и нет.

Немного истории

Майонез, король холодных соусов и, без сомнения, постоянный ингредиент примерно в 9 из 10 холодильников в настоящий момент.

Почему?

Это просто вкусно! Для меня это хороший повод, не так ли? Однако это выходит далеко за рамки этого. Майонез старше, чем вы думаете. Видимо, впервые он появился в 18 веке.

Майонез якобы изобрели на средиземноморском острове Менорка.

Менорка

Майонез назывался ‘salsa mahonesa’ .

И это относится к городу Маон, что буквально означает «соус из Махона» или «соус в стиле Махон». Французы стали называть его майонезом (от слова «медвежатник»), и именно так его сегодня знают практически во всем мире.

В Бельгии и Нидерландах мы пишем это слово с помощью одной буквы ‘n’, майонез.

Испанцы называют его «майонеза».

Блендер для рецептов домашнего майонеза

Майонез изначально готовился из яичного желтка, масла и уксуса или лимонного сока.

Если вы достаточно смелы, вы можете тренировать бицепсы и приготовить майонез с нуля, используя венчик из воздушного шара (см. Рецепт выше).Или просто сделайте это простым способом, используя миксер или блендер (см. Рецепт ниже).

Я люблю добавлять в майонез горчицу.

Для этого 5-минутного рецепта домашнего майонеза вам понадобится одно целое сырое яйцо .

Яичный желток и белок

Почему?

Потому что причина, по которой этот быстрый майонез собирается всего за пару секунд, — это волшебство между яичным белком и маслом. Яичный белок творит чудеса.

Без него майонез не сложился бы так быстро.Так что ни яичного белка, ни майонеза. А желток добавит кремообразности и цвета, он сделает майонез кремообразным и придаст ему некоторый цвет.

Ярлык Blender

Итак!

Вы ищете рецепт домашнего майонеза, но у вас есть всего 5 минут, чтобы приготовить немного… Что ж, хорошие новости: вы на правильном пути!

Позвольте мне показать вам, как быстро приготовить майонез.

Правда, приготовление майонеза в домашних условиях — это не то, что можно сделать за минуту.Для этого нужно время, терпение и много любви!

Но вот ярлык, если у вас закончился майонез, но нет времени приготовить его с нуля: домашний майонез за 5 минут! Используйте цельное яйцо, масло и блендер или миксер. Также отличная альтернатива.

5 минут

Прокрутите вниз до быстрого 5-минутного рецепта майонеза под первым!

Приготовление майонеза — это базовый кулинарный навык, который намного проще, чем кажется.

Приготовить этот рецепт домашнего майонеза — не то, что нужно за минуту.Для этого нужно время, терпение и много любви!

Но вот ярлык для тех моментов, когда у вас закончился майонез, но нет времени приготовить его с нуля: домашний майонез за 5 минут.

И это работает!

Используйте цельное яйцо, масло и блендер или миксер.

Отличная альтернатива.

Хранилище

Храните герметичную банку или емкость с домашним рецептом майонеза в холодильнике до одной недели.

Вы вообще знаете, как приготовить майонез?

Вас пугает мысль о приготовлении майонеза с нуля?

Ну вот и хорошие новости: позвольте мне показать вам ярлык! Попробуйте мой легкий рецепт домашнего майонеза, приготовленного в блендере…

Наслаждайтесь!

Блендер для приготовления 5-минутного домашнего майонеза

Рецепт домашнего майонеза за 5 минут

Рецепт домашнего майонеза за 5 минут, провал!

Курс:

Соус

Кухня:

испанский

Порций: 8 (1 чашка)

Калорий на порцию: 222 ккал

Состав

  • 1
    большой
    яйцо
    (комнатная температура)
  • 1
    столовая ложка
    лимонный сок
    или уксус (комнатной температуры)
  • ¾
    чашка
    арахисовое масло
    (180 мл), комнатная температура
  • ¼
    чашка
    оливковое масло
    (60 мл), комнатная температура
  • 1
    чайная ложка
    крепкая горчица
    (комнатная температура)
  • перец
  • соль

Инструкции

  1. Используйте для этого рецепта довольно высокую емкость для смешивания или мерную чашку, иначе вы рискуете покрыть всю кухню слоем масла при смешивании ингредиентов для этого майонеза. Добавьте в чашку все яйцо (желток и яичный белок). Желток сделает майонез кремообразным и придаст ему некоторый цвет. Яичный белок творит чудеса. Без него майонез не сложился бы так быстро. Также добавьте лимонный сок или уксус, горчицу и щепотку перца и соли.

  2. Теперь влейте масла.

  3. Погрузите миксер в ингредиенты.

  4. Начать смешивание. Через пару секунд вы увидите, что смесь начинает бледнеть.Продолжай, не останавливайся. Смешайте, пока все масло не смешается. Это не должно занять более 25-30 секунд, иначе вы рискуете взбивать яичный белок слишком долго, и он снова станет жидким.

  5. Выньте миксер, когда майонез будет готов, и проверьте приправу майонеза. При необходимости добавьте еще горчицы, лимонного сока, перца или соли. Не взбивайте майонез на этом этапе (иначе он снова станет жидким), но хорошо перемешайте его ложкой. Затем перелейте готовый майонез в чистую банку или емкость и храните в холодильнике до одной недели.

Также ознакомьтесь с этими рецептами

Рецепт домашнего майонеза — два способа * The Homesteading Hippy

Майонез — это простая и вкусная приправа, которая придает вкус и комфорт большинству продуктов. Он очень универсален и хорошо подходит для намазывания на бутерброды, в качестве основного компонента соусов, в качестве связующего ингредиента в яичных салатах, салатах с курицей или тунцом, а также в качестве вкусной полировки жареного мяса.

Если вы покупаете майонез в магазине, вы сокращаете себя двумя способами. Во-первых, вы переплачиваете. Как вы скоро убедитесь, ингредиенты майонеза простые и недорогие, а приготовление происходит быстро и легко. Что еще более важно, богатый и пикантный вкус домашнего майонеза, несомненно, восторжествует над более мягким магазинным разнообразием.

Для приготовления майонеза вам понадобятся яйцо, уксус, соль, лимонный сок, горчица и масло. Это все. Эти шесть ингредиентов, вероятно, уже лежат на вашей кухне и в шкафу.

Если нет, то они дешевые, обычные и, кроме яйца, нескоропортящиеся или очень долго хранящиеся. Сделайте себе одолжение и отправляйтесь в магазин и купите эти скрепки при первой же возможности.

Рецепт домашнего майонеза

Вот простой рецепт домашнего майонеза с лекарственным вариантом, который состоит из тех же ингредиентов с одной заменой и несколькими дополнительными травами + специями. Процесс приготовления обоих идентичен, в результате получается около 10 унций майонеза.

Ингредиенты майонеза
  • 1 яичный желток при комнатной температуре, если использовать все яйцо, получится более легкий и менее плотный майонез
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • ½ чайной ложки сухой горчицы или дижонской горчицы
  • ¼ Чайная ложка для соли
  • 1 стакан светлого оливкового или растительного масла. Подойдет любое легкое нейтральное масло. Избегайте оливкового масла первого холодного отжима.
Лекарственная разновидность
  • 1 столовая ложка нефильтрованного органического яблочного уксуса вместо белого или красного уксуса
  • Фармацевтические специи семнадцатого века: гвоздика мускатного ореха, AllSpice, корица
  • Немного противовоспалительных специй : Имбирь Куркума
  • Петрушка и чеснок
  • Убедитесь, что яйцо и все ингредиенты имеют комнатную температуру.Достаньте яйцо из холодильника и дайте ему постоять на столе не менее двадцати минут или наполните чашку теплой водой и замочите на несколько минут.

  • Отдельный яичный желток.

  • Смешайте яичный желток, уксус, лимонный сок, горчицу и соль и энергично взбейте. (При желании добавьте лекарственные специи.)

  • МЕДЛЕННО — я имею в виду очень медленно, сбрызните оливковым маслом, взбивая смесь. (Это можно сделать в кухонном комбайне.) Если добавить масло слишком быстро, майонез может «порваться».Это означает, что масло и яйцо разделятся, и вам придется добавить горчицу или больше желтка и энергично взбить, чтобы исправить эту ошибку.

  • Добавьте еще соли, приправы или лимонного сока по вкусу.

  • Хранить в холодильнике до недели.

* Внимание! Сырые яйца могут быть опасны для беременных женщин, детей и других людей.

Примечания к рецепту

Очищающий аспект уксуса

Одним из восхитительных аспектов домашних рецептов является то, что они универсальны и открыты для интерпретации.Например, в некоторых рецептах майонеза используется белый уксус, а в других — красный. Это просто вопрос личных предпочтений. Я предпочитаю использовать органический нефильтрованный яблочный уксус, потому что мне нравится острый вкус и аромат.

Яблочный уксус содержит «материнский» элемент уксуса, который состоит из кислой смеси полезных бактерий и целлюлозы. Этот аспект уксуса очень полезен для здоровья. Один из простых способов понять очищающие свойства любого уксуса — это подумать об отличном традиционном и натуральном бытовом очистителе — белом уксусе и воде.

Чтобы приготовить этот очиститель, вы просто наливаете несколько унций белого уксуса в распылитель, добавляете такое же количество воды и вуаля, готово! Смесь уксуса растворяет грязь и мусор с кухонных стоек, раковин, полов и практически везде, где вы можете его распылить.

Если уксус стирает грязь и удаляет грязь с внешних поверхностей, подумайте, что он делает внутри вашего тела. По сути, он очищает вас и удаляет плохой мусор. К счастью, уксус безвреден и съедобен, поэтому нет никаких опасений по поводу того, что подростки будут пить очищающие средства с уксусом в надежде начать следующий вызов Tidepod.

Яйца

Некоторые люди находят множество вариантов ошеломляющими, но я не отношусь к их числу. Я люблю рассматривать варианты. Даже такой простой ингредиент, как яйцо, имеет множество разновидностей на выбор.

Если вам повезло, что на вашем участке бегают живые куры, то вам не нужно искать дальше своего собственного двора. Идите и сорвите одно из этих яиц, когда петух не смотрит.

Если вы отправитесь в местный супермаркет, основными переменными при выборе яиц будут: цвет, размер, цена, без клетки, органическое, без ГМО и местное.(Назвать несколько). Теперь, если вы умножите все эти варианты, у вас появятся буквально десятки возможностей для выбора. Также, если вы хотите уйти из глубины, вы можете рассмотреть перепелиные яйца и других редких птиц.

Хорошая новость в том, что вы не ошибетесь. Независимо от того, что вы выберете, у вас получится приличное птичье яйцо. На самом деле, если вы хотите, чтобы все было просто, вы можете просто выбрать то, что сначала попадется вам на глаза.

Посмотрим правде в глаза, с птицами на ферме все довольно грубо.Конечно, у них есть гарантированный источник еды и крова, но они проводят свои дни взаперти (в буквальном смысле), и у них нет много свободного времени, чтобы провести с друзьями и семьей.

Я обычно покупаю яйца без клетки, потому что таким образом уменьшается чувство вины, которое я испытываю по поводу тяжелого положения цыплят. Но эй, пищевая цепочка существует на планете Земля, и нам наверняка повезло, когда мы родились на ее вершине (за исключением случайных нападений Большой Белой Акулы).

Если у вас есть возможность потратить несколько лишних долларов, я советую покупать органические, местные яйца без клеток.Они вкуснее, и вы можете рассматривать дополнительные расходы как вложение в свое здоровье. Насколько нам повезло, что в Америке так много вариантов и вариантов, когда дело доходит до еды?

Соль

Давайте поговорим о соли. Есть поваренная соль, йодированная соль, морская соль, кошерная соль, розовая гималайская соль. Хорошо, я признаю, что яйца — это в основном просто яйца, а соль — это просто соль.

Но мне нравится возиться с яйцами, солью и уксусом. И в конце вы их съедите.

Итак, вернемся к соли. С химической точки зрения существует небольшая поддающаяся проверке разница между любыми разновидностями соли. В йодированной соли, очевидно, есть йод, но, кроме того, они химически неразличимы. Однако, вообще говоря, я более склонен выбирать ингредиент менее изысканный и более близкий к своему естественному состоянию. Я склонен думать, что чем меньше обрабатывается ингредиент, тем он полезнее и ароматнее.

В том же духе, разве вы не предпочтете есть соль, пришедшую из океана или горного хребта Гималаев, чем невзрачную пищевую лабораторию в каком-нибудь бежевом здании без окон?

При этом я не обычный луддит.Я знаю, что современные методы производства продуктов питания и ведения сельского хозяйства привели к значительному сокращению масштабов голода и недоедания во всем мире. А то, что я американец, означает, что мне достаточно повезло, что я могу суетиться из-за соли. Так что я суетился из-за этого. Боже, храни америку!

Когда я приготовил этот рецепт, я решил использовать морскую соль, потому что у меня есть небольшая мельница для морской соли, которой приятно пользоваться.

Горчичный

Для горчичного элемента этого рецепта вы можете использовать сушеный горчичный порошок или свежую дижонскую горчицу из бутылки.Как вам больше нравится. Кстати, горчица может облегчить мышечные боли и облегчить респираторные заболевания.

Масло

По нефтяному контингенту — рапсовое масло. Здесь подойдет любое нейтральное или легкое оливковое масло. (В Интернете ведутся активные дебаты о предполагаемой опасности рапса и других растительных масел. Я оставлю это на ваше усмотрение.) Будьте осторожны, не используйте оливковое масло первого отжима, так как оно сделает вкус майонеза горьким.

Лимон

Лимонный сок дополняет уксус и придает яркий пикантный оттенок.Очевидно.

Дополнительные специи

Я люблю добавлять в свой майонез немного мускатного ореха, гвоздики, душистого перца и корицы. Это расширяет вкусовой профиль и разряжает палитру.

В семнадцатом веке мускатный орех буквально ценился на вес золота и использовался не только как пряность, но и как лекарство. Тогдашние фармацевты рекламировали мускатный орех как лекарство от кашля, простуды и чумы!

Торговля мускатным орехом была стремительной операцией, потребовавшей плавания через полмира к экзотическим островам специй на деревянных лодках.При этом погибло бесчисленное количество моряков.

Домашний майонез с оливковым маслом | Whole30 Mayo

Так что, честно говоря, я никогда, никогда не любил майонез… пока я не сделал этот домашний майонез с оливковым маслом! Вся эта неохлажденная белая взбитая штука «яйца в бутылке» просто не делала этого для меня… ДО ТОГО. Я приготовила домашний майонез для нашего Whole30 в июне 2014 года.

Однажды попробовав этот восхитительный домашний вариант майонеза с оливковым маслом, вы больше никогда не вернетесь! Если я ненавидел майонез, то почему я вообще хотел его приготовить, спросите вы? Что ж, мне очень нравится куриный салат, и мне нужен был майонез, одобренный Whole30 (большая часть / весь майонез сделан из соевого масла — целые 30 ноно.Даже если это майонез с «оливковым маслом», вероятно, в нем все еще есть соевое масло — проверьте этикетки!). Вот и я решил сделать свою! Теперь я понимаю, что в домашнем майонезе так много чудесного. Как и его дальний родственник, купленный в магазине, он также хранится в холодильнике странно долго. Вы также можете использовать его для множества вещей, таких как маски для лица (что? Я не знаю, там ли я еще 🙂

Майонез — вещь редкость: на самом деле это чудодейственное соединение масел и веществ на водной основе.Традиционный майонез готовится из масла, яичных желтков и уксуса или лимонного сока с различными приправами и специями. Некоторые ингредиенты в нем, такие как лецитин в яичном желтке, действуют как эмульгаторы, чтобы довести все вкусные полезные свойства до кремообразного совершенства.

В этой версии я добавил горчицу, которая также содержит небольшое количество лецитина и действует как дополнительный эмульгатор. Если вы используете только оливковое масло первого холодного отжима, оно отделится и на вкус будет супер прогорклым. В этом рецепте, поскольку у нас есть наполовину обычное оливковое масло или легкое оливковое масло, и добавляем evoo только в конце и быстро смешиваем, он отлично работает и добавляет отличный вкус!

Посмотрите, как легко приготовить этот майонез — это серьезно занимает 15 секунд !! Смотрите видео ниже 🙂


Распечатать
часы значок часов

  • 2 яичных желтка
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса (или любого другого уксуса по вашему выбору)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы (вы также можете использовать обычную горчицу)
  • Оливковое масло 3/4 c (НЕ первого холодного отжима — обычное или легкое)
  • 3/4 с.оливковое масло первого холодного отжима

  1. Отделите желтки (белки вам не понадобятся) и добавьте их в кухонный комбайн.
  2. Затем добавьте уксус и недолго перемешайте до однородности.
  3. Добавьте лимонный сок, соль, горчицу и перемешайте до образования эмульсии и консистенции майонеза.
  4. Включите кухонный комбайн и добавляйте оливковое масло и оливковое масло первого холодного отжима СУПЕР МЕДЛЕННО, но устойчивой струей.

Банкноты

* Приготовить домашний майонез очень сложно! Посмотрите видео, чтобы увидеть, как это сработало для меня.Если вы добавите масло слишком быстро, оно * не * превратится в майонез. Если по какой-то причине ваши ингредиенты не превращаются в эмульсию, вы можете сохранить всю смесь. Смешайте еще одну партию из первых 5 ингредиентов, затем используйте первую партию в качестве «масляной смеси» и МЕДЛЕННО добавляйте. Вы также можете смешивать вручную, но это займет гораздо больше времени!

Не забудьте проверить множество различных вариантов: сладкий майонез, медово-горчичный майонез и даже бальзамический майонез! У меня много вещей в рукавах 🙂 Этот майонез также используется в моем любимом рецепте салата с курицей (на фото выше) и его можно использовать для приготовления некоторых соусов, например, заправки для ранчо Whole30 Approved — ням!

Хотите запомнить этот рецепт? Прикрепите это!

Простой 60-секундный домашний рецепт майонеза

Этот рецепт домашнего майонеза легко приготовить в домашних условиях — эмульгировать, как вы увидите, совсем несложно — и он не содержит ГМО ингредиентов.Эта версия очень похожа на майонез марки Best Foods.

Хотите попробовать заменить другую обычную приправу? Обязательно попробуйте эту до смешного легкую домашнюю горчицу.


Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать работу с , пропуская упакованные продукты и переходя к домашнему.


Почему домашний майонез?

Я избегал известных брендов майонеза, потому что они, как правило, изготавливаются из рапса или соевого масла, причем оба продукта производятся из культур, которые обычно подвергаются генетической модификации.

Пару месяцев назад я потратил небольшое состояние на «сертифицированный без ГМО» майонез из канолы, но обнаружил, что это был ужасный действительно хорошая копия Miracle Whip. НЕ то, что я искал. Так что я начал делать свою собственную, немного экспериментируя с разными ингредиентами, пока не нашел комбинацию, которая по вкусу напоминала спред, к которому мы привыкли.

Эмульгирование

Если вы внимательно слушали урок естествознания, то знаете, что масло и вода не смешиваются. Поместите их в контейнер, и масло поднимется наверх, образуя два очень разных слоя. Даже когда вы встряхиваете банку заправки для салата из заправки, ингредиенты отделяются после некоторого времени.

Масло и вода нельзя смешивать, если они не эмульгированы.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Эмульгирование — это процесс смешивания масла и воды (или других жидкостей) так, чтобы они оставались связанными. Основные ингредиенты для приготовления домашнего майонеза — яйцо и масло. Сложите их вместе в контейнер, и они разделятся. Но яичный желток — это эмульгатор. Выдавите этот яичный желток в масле с помощью блендера или кухонного комбайна, и они станут одним целым, и получится прекрасный густой сливочный майонез.

Существует определенная погрешность в отношении необходимости эмульгирования ингредиентов, но использование яиц комнатной температуры действительно увеличивает вероятность успеха.Из дюжины или около того партий, которые я приготовил, все, кроме одной, превратились в красивую густую эмульсию. Тот, который не эмульгировал? Превратили в великолепную заправку для салата.

ОБНОВЛЕНИЕ:

После большого успеха с этим домашним рецептом майонеза я обнаружил, что делаю неудачный рецепт за неудачным. Смешайте яйцо и масло, чтобы получилась жидкая жидкая смесь. Определенно НЕ то, что я собирался.

Что случилось? Почему перестал работать процесс эмульгирования?

Оказалось, что летом я использовал яйцо комнатной температуры, чтобы сделать успешные партии домашнего майонеза.Температура была около 80 градусов по Фаренгейту. Яйцо комнатной температуры при температуре 60 градусов? Просто недостаточно тепло. Я решил проблему, оставив яйцо в миске с очень теплой водой на 10-15 минут.

Хотя я не знаю науки, лежащей в основе этого, этот простой трюк вернул меня на путь к густому эмульгированному майонезу.

Связано: Связано: Рецепт приправы из кабачков для заправки гамбургеров и прочего

Рецепт домашнего майонеза

В зависимости от вашего оборудования на приготовление майонеза от начала до конца может уйти от 60 секунд до 15 минут.Мой любимый (читай: самый простой) способ приготовить этот домашний майонез — использовать иммерсионный блендер. Это быстрее, так как нет необходимости медленно добавлять масло в яичную смесь. И убирать легче. Просто смешайте ингредиенты в стеклянной банке с широким горлом, несколько раз взбейте иммерсионным блендером, а затем смешайте его с кремовой заправкой.

Использование кухонного комбайна и блендера требует немного больше терпения. Чтобы использовать любой из этих методов, вы смешаете все ингредиенты, кроме масла, а затем медленно полейте маслом остальные ингредиенты. Медленно .

Удачная партия майонеза будет содержать густую намазывающуюся приправу, которая отлично подходит для намазывания в бутерброды или для добавления в домашний картофельный салат.

★ Вы приготовили рецепт домашнего майонеза? Не забудьте поставить оценку ниже!

Инструкции

  1. Есть три различных способа приготовления домашнего майонеза.
С помощью погружного блендера:
  1. Налейте масло прямо в емкость для консервирования с широким горлышком размером с кварту до отметки в одну чашку (мерной чашки для мытья нет).
  2. Добавьте остальные ингредиенты.
  3. Расположив лезвие блендера на дне емкости над яйцом, выполните 10-12 импульсов. Вы должны увидеть начало процесса эмульгирования под лезвием.
  4. Теперь удерживайте питание, перемещая блендер вверх и вниз в кувшине, пока масло и яйцо полностью не смешаются. У вас получится красивый густой майонез в течение 30 секунд.
В блендере:
  1. Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в емкость блендера.
  2. Включите машину (я использую средне-низкую скорость на моем Vitamix) и немного залейте масло через подающую трубку. Я имею в виду капельно. Или, по крайней мере, самую тонкую струйку, которую вы можете налить, не добавляя ее капля за каплей. Медленное добавление масла — ключ к эмульгированию. Чтобы добавить масло, потребуется около 10 минут.
В кухонном комбайне:
  1. Многие кухонные комбайны имеют функцию, о которой большинство людей даже не подозревает. Маленькая толкающая трубка? Посмотрите, есть ли у него отверстие в основании.Это для медленного добавления масла! То же сверло, что и выше — в чашу кухонного комбайна отправляются все ингредиенты, кроме масла. Установите крышку на место, включите машину и залейте масло в нажимную трубку; он будет регулировать поток масла. Это легче для рук, быстрее из-за стабильного потока масла, а не из-за того, что я промахнулся, и легче получить весь майонез.
  2. По этому рецепту домашнего майонеза получается чуть больше чашки. В холодильнике он хранится около недели.

Банкноты

Если у вас прохладно, опустите яйцо в теплую воду, чтобы она нагрелась до 80 градусов.Если яйцо слишком холодное (как у вас дома в зимние месяцы), вам будет сложно приготовить эмульсию этого домашнего майонеза.

Информация о питании:

Выход: 16
Размер порции: 1 грамм

Количество на приём:
Калорийность: 16 Всего жиров: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 11 мг Натрий: 11 мг

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в декабре 2012 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *