Как вкусно замариновать опята просто и вкусно: Маринованные опята — рецепт на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Еда это ПРОСТО 🏃‍♂️ .

Содержание

Как вкусно закрыть опята на зиму- рецепт пошаговый с фото

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст. л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

  • опята — 1 кг
  • подсолнечное масло — 2 ч.л
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
  • вода — 1 л
  • сахар — 1 ст.л
  • соль поваренная пищевая — 1 ст.л
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

  • вода — 1-1,2 л
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1,5 ст.л
  • уксус 9% — 50 мл
  • лист лавровый — 1-2 шт.
  • горошины душистого перца — 5-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • зонтик укропа — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

  • соль — 1 ст.л
  • уксус 70% — 1 ст.л
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 5-6 шт.
  • чеснок — 2 очищенных зубчика
  • вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Всем привет! Сегодня мы будем учиться мариновать на зиму очень вкусные грибочки, а именно опята. Это просто потрясающая закуска, которая выручит вас, когда придут гости. В прочем, на праздничном столе они всегда уходят на ура, если выставить их как самостоятельное блюдо.

А так же они подходят и для приготовления разных салатов, например к Новому Году. Да и с простой жареной картошечкой они будут сочетаться отлично. Также с ними можно приготовить замечательный грибной суп.

Мариновать опята совсем не сложно. Так же, как и маслята, рецепты которых я описывала совсем недавно. Вот только их сначала нужно собрать в лесу, а растут они почти все лето и часть осени, в зависимости от сорта. После того, как вы их собрали и принесли домой, очистите их от лесной грязи и рассортируйте. Я обычно беру мелкие грибочки для заготовок, а крупные оставляю на повседневную готовку. Но, если вы решили их тоже консервировать, то порежьте их на несколько частей.

Существуют разные мнения по поводу того, стоит ли их перед этим вымачивать или нет. Если у вас они еще молоденькие, то можно этого и не делать. Ведь варить их будем все равно в несколько подходов. Так что, это на ваше усмотрение. Давайте рассмотрим несколько рецептов, опробованных и рекомендованных мной лично. Вам же остается только выбрать подходящий.

Кстати, чтобы проверить подлинность опят, когда будете их варить — положите очищенную луковицу. Если она не потемнеет, то все в порядке. Если же она станет темного оттенка, значит у вас ложные грибы. Такие следует выбросить.

Как мариновать опята на зиму в домашних условиях

Это самый распространенный способ маринования лесных опят с добавлением сахара и стандартного набора специй. Готовить их здесь мы будем в три подхода. Но и это все равно не займет так уж много времени. Стоять над плитой и постоянно помешивать не требуется.

Ингредиенты:

  • Опята — 2 кг
  • Отвар от опят — 1 литр
  • Соль — 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар — 2 столовые ложки с горкой
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Уксус 9 % — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Очистите собранные опята от грязи и от мусора. Затем несколько раз промойте их под проточной водой. Далее положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого первый отвар слейте через дуршлаг.

Снова наполните кастрюлю с грибами водой и поставьте вариться. Когда отвар закипит, варите еще 20 минут. Появившуюся пену следует обязательно снимать.

2. Когда они отварятся, слейте отвар в отдельную емкость. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком и гвоздику. Поставьте отвар на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем перелейте маринад обратно к опятам. Варите их 10 минут, после закипания, не забывая снимать появившуюся пену. В конце влейте уксус и перемешайте.

3. Как только все будет готово, сразу же переложите их в чистые стерилизованные банки. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их на хранение в темное место.

Маринованные опята в банках — самый вкусный рецепт

С таким набором специй в маринаде, ваши грибочки будут еще вкусней. При подачи на стол будет просто не возможно удержаться, чтобы не попробовать их. Они так и манят к себе своим видом и душистым ароматом. Ваши домочадцы и гости будут очень довольны такой закуской.

Ингредиенты:

  • Опята — 2 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 70 % — 1 чайная ложка
  • Корица — щепотка
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Очищенные от грязи опята, тщательно промойте холодной проточной водой. Положите их в кастрюлю или глубокое блюдо и залейте водой. Вымачивайте их около 1 часа.

2. Когда пройдет достаточно времени для вымачивания, слейте воду и переложите грибы в емкость, в которой будете их варить. Залейте их водой так, чтобы они полностью покрылись. Поставьте на огонь и после закипания варите 5-7 минут. Затем откиньте их на дуршлаг, слейте весь отвар и промойте их холодной водой.

Не удивляйтесь, во время варки опята сильно уменьшаются в объеме!

3. Далее положите их в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Когда они закипят, варите еще 15 минут. После этого снова слейте жидкость и промойте грибы.

4. Теперь налейте чистую воду в кастрюлю (1 литр). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте туда соль, сахар, гвоздику и горошины душистого перца. Также добавьте небольшую щепотку корицы. Все перемешайте и положите туда промытые опята. После того, как снова закипит, варите 5 минут. За 1 минуту до конца влейте туда уксус и добавьте очищенные зубчики чеснока. Перемешайте и доваривайте.

Чеснок лучше всего порезать кусочками, а не тереть на терке. В таком виде он лучше всего раскроет свой аромат.

5. Далее разложите грибы в подготовленные стерилизованные банки. Затем равномерно залейте их маринадом и закройте прокипяченными крышками. Дайте им остыть и уберите в свое хранилище до востребования.

Простой рецепт маринованных опят на зиму

Еще один достаточно простой способ, благодаря которому у вас к Новому Году будет просто замечательная закуска из ароматных и вкусных грибочков, которую ваши гости оценят по достоинству. А ваши подружки захотят себе такой рецепт в свою копилочку.

Ингредиенты:

  • Опята
  • Чеснок — 1 головка (или по вкусу)

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 3 столовых ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9 % — 5 столовых ложек
  • Лавровый перец — 1 листик
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Семена укропа или зонтик (не обязательно)
  • Тимьян — 2-3 веточки (не обязательно)

Приготовление:

1. Первым делом опята переберите, очистите от лесной грязи и промойте под холодной проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до закипания и варите 20 минут. А чтобы они не потеряли свой цвет, добавьте в отвар 1 чайную ложку лимонной кислоты (это не обязательно).

2. После первой варки откиньте грибы через дуршлаг. Промойте их и снова положите в чистую емкость. Затейте чистой водой так, чтобы она их только-только прикрыла сверху. Поставьте на огонь и, после закипания, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите все 15 минут. За пару минут до конца положите порезанный чеснок и уксус.

Готовые опята разложите по стерильным банка и плотно закройте крышками. Оставьте их до полного остывания при комнатной температуре, а затем переставьте в свою кладовку или место для хранения заготовок.

Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Вот и еще один способ, который мы здесь еще не описывали. Предлагаю посмотреть видео-рецепт всего процесса маринования лесных опят. Здесь автор очень доступно и подробно все описывает. Так что после просмотра у вас не должно остаться вопросов. Но если же они все же появятся, то пишите в комментариях под статьей и я вам отвечу.

Ингредиенты:

  • Опята
  • Соль — 2 столовые ложки на ведро грибов
  • Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1 литр заготовок

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.

Дорогие друзья, теперь вы познакомились с несколькими не сложными рецептами маринования опят на зиму и у вас не возникнут сложности в процессе приготовления этой консервации. Так что спокойно идите в лес и собирайте эти чудные грибочки, чтобы радовать себя в холодное время года.

Здравствуйте, с вами Александр. Вот и подкралась осень, и как бы ее не ждали, это всегда происходит неожиданно. Пожелтели березы, похолодало по ночам. Но вместе с этим пришло увлекательное время поиска и заготовки грибов, одними из которых являются опята.

Встав пораньше в воскресный день, мы собрали небольшой провиант и поехали на наше излюбленное место, где из года в год собираем богатый урожай опят. К сожалению, собрать как в прошлом году несколько ведер этих грибов, из которых мы делали грибную икру, нам не удалось, но набрали немного совсем еще маленьких, которые идеально подходят для маринования. Поэтому планы по переработке собранных грибов были предрешены еще в лесу.

Большие опята замечательно подходят для грибной икры, в то время маленькие лучше годятся для маринования, они гораздо эстетичнее смотрятся как в банке, так и на тарелке, и удобнее в поедании. А если подать жаркое в горшочках , а к нему маринованные опята…как говорится «ум отъешь».

Рецептов приготовления опят на самом деле не так уж и много, и все они вращаются вокруг двух простых действий – грибы сначала недолго отвариваются в воде, промываются под проточной водой с целью ликвидации различных мусоринок и лесных букашек, затем второй раз отвариваются в маринаде… Вот, собственно говоря, и все. Но есть небольшие нюансы, с которыми я и хочу вас познакомить. Поэтому переходим к практической части наших грибных заготовок.

Маринованные опята с уксусом – самый вкусный рецепт

Как я уже писал, в воскресный день мы поехали в лес за грибами. Кроме небольшого количества опят мы набрали немного сыроежек, подберезовиков и подосиновиков. Дома все грибы мы тщательно перебрали: избавились от червивых, и разделили по кучкам – опята на маринование, все подходящие – на сушку, а сыроежки и «некондиция» – на жареху с картошкой.

Опят получилось примерно 2,5 килограмма, от этой массы и будем отталкиваться в ингредиентах. Уксус использовали яблочный, но по простой причине, другого не было. Вы можете использовать совершенно любой. Итого у нас получилось следующее:

  • Опята – 2,5кг.
  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 1ст.л. (с горкой)
  • Уксус яблочный 6% – 200мл.
  • Лавровый лист – 3-4шт.
  • Укроп (зонтики и стебли)
  • Перец душистый горошком – 5шт.
  • Перец черный горошком – 5шт.
  • Гвоздика – 5шт.

Начали приготовление с мытья грибов. Знаю, что некоторые этого не делают, все равно воду после варки сливать, но мы все же промыли, потому что много грязи было на ножках у основания грибов. Параллельно с промыванием мы разрезали длинные толстые ножки на части с целью более эстетичного вида будущих маринованных грибочков. В результате получились вот такие замечательные красавцы.

Подготовленное «сырье» отправили в кастрюлю, залили холодной водой и включили огонь для отваривания.

Рекомендую брать большую кастрюлю, так как после закипания воды на поверхности будет очень много пены. Если у вас содержимое кастрюли с грибами и водой доходит почти до края, то мытье плиты практически обеспечено.

Пену, которая образуется, мы не убирали, все равно грибы будем промывать. А ее было действительно очень много.

Первый раз опята отваривали примерно 5-10 минут. Больше варить нет необходимости, этого времени достаточно чтобы из грибов вышли токсины и всякая прочая живность, которую из мелких опят очень сложно убрать и часто она не видна глазами.

После отваривания грибы откинули на дуршлаг и промыли проточной водой из-под крана. Снова отправили в кастрюлю и залили водой. Грибы немного уменьшились в размере, стали более пластичными, и слегка поменяли цвет с золотистого на темно-коричневый.

Воды наливайте столько, чтобы она только слегка покрывала грибы и давала свободу вашей ложке при перемешивании содержимого кастрюли. От количества воды зависит консистенция готового блюда.

Включили средний огонь и начали отваривать второй раз. Теперь время отваривания увеличиваем до получаса. Второе отваривание доводит грибы фактически до готовности. Пены уже было гораздо меньше и необходимости убирать ее не возникало.

Примерно через 20 минут кипения добавляем в кастрюлю все специи и соль, кроме уксуса. Как-то измельчить зонтики и стебли укропа не старались, все равно их есть никто не будет, а выловить крупную палку из банки даже легче.

Покипятили все вместе еще 10 минут, при этом откорректировав на соль. На этом процесс завершили до следующего дня. На это есть причины, читайте дальше…

Добавили уксус и хорошо перемешали.

На этом все. Разложили в банки, не утрамбовывая, и закрыли крышками. Получилось несколько баночек грибного деликатеса на зиму. Хранится у нас все в погребе.

Это один из вариантов приготовления опят на зиму. Дальше я покажу еще варианты, как и что можно из них сделать.

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

По мотивам первого рецепта сделаем еще один, но добавим чесночок, и уксус добавим во время кипячения. Попробуйте сделать пару баночек по этому рецепту и сравнить вкусы.

  • Опята – 1кг.
  • Вода – 1 литр
  • Лавровый лист – 3шт.
  • Душистый перец горошком – 4шт.
  • Черный перец горошком – 4шт.
  • Гвоздика – 4шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Сахар – 2ст.л.
  • Соль – 2ст.л.
  • Уксус – 1ст.л.

Для приготовления опята перебираем и моем под проточной водой. Складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Как и в первом рецепте, отвариваем 10-12 минут для того, чтобы избавится от червячков и токсинов, которые могут быть в грибах.

По истечение времени откидываем грибы на дуршлаг и промываем водой. Отправляем их обратно в кастрюлю и снова заливаем литром воды. Доводим до кипения. Добавляем все специи включая уксус, соль и сахар. Перемешиваем и варим 15 минут на среднем огне.

Через 15 минут выключаем огонь и раскладываем грибы в банки. Грибочками банки наполняем примерно на 4/5 объема, остальное заливаем маринадом из кастрюли.

Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

Как мариновать опята на зиму в банках

Как я и говорил, рецепты маринованных опят все похожи друг на друга. Отличаются только количеством специй и количеством варок грибов. Посмотрите еще на один рецепт, в котором варить грибы будем три раза, но третий раз в маринаде.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1ст.л.
  • Сахар – 1ст.л.
  • Уксусная кислота 70% — 1ст.л.
  • Лавровый лист – 2шт.
  • Гвоздика – 3шт.
  • Чеснок – 2 зубчика

Лесные опята перебираем от мусора и хорошо промываем под проточной водой. Лучше не лениться это делать, даже на чистых грибах содержится довольно много грязи. Выбираем для маринования самые маленькие, они лучше всего смотрятся в банке.

Грибы закидываем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 3ст.л. соли. Лучше брать именно глубокую кастрюлю, при варке будет много пены. Если в пене будет много мусора – уберите ее, мы же это делаем не всегда, поскольку до отваривания грибы хорошенько сортируем и удаляем попадающийся на глаза мусор, и потом все равно грибы будем промывать.

Варим 10 минут. По истечении времени воду из кастрюли сливаем в раковину, а грибы откидываем на дуршлаг. Затем хорошо промываем под проточной водой и отправляем обратно в кастрюлю, которую снова заливаем чистой водой. Удивляемся, что грибов стало меньше и включаем огонь.

Второй раз варить будем минут 20-30 на среднем огне. А пока грибы отвариваются второй раз, приготовим маринад. Наливаем в отдельную кастрюлю воду. А сколько же нам нужно воды для приготовления маринада?

Воды нужно столько, чтобы грибы были только покрыты. Нужное количество легко измерить – когда будете наливать воду для второй варки, замерьте сколько воды вам понадобилось.

Добавляем соль, сахар и все специи, доводим до кипения и варим примерно 10 минут. На 2,5 килограмма опят, понадобится примерно 2-2,5 литра маринада. Это я привел ориентировочное количество, лучше сделайте побольше, что с гарантией хватило. И в самом конце добавьте уксус.

Теперь осталось опята переложить из кастрюли, в которой они отваривались, в кастрюлю с маринадом и покипятить еще минут 5. Это нужно, чтобы грибы пропитались маринадом.

На этом почти все. Если вы не хотите ждать зимы, а хотите попробовать грибы сейчас, дайте им постоять пару суток. Если вся заготовка предназначена на зиму, раскладываем грибы в стерилизованные банки примерно на 4/5 объема и заливаем маринадом до плечиков банки. Закрываем крышками и даем остыть. Затем убираем на хранение.

Вот теперь точно все 😊 Великолепное угощение готово. Но самым вкусным оно будет знаете когда? На Новый год! Запасайтесь грибами и встречайте его во всеоружии.

Рецепт приготовления опят без стерилизации

Когда мы говорим по маринованные опята на зиму, то подразумеваем, что мы их замариновали осенью и хранили до зимы. Оказывается, не все так просто. Предлагаю несколько другой вариант маринования на зиму. Заинтригованы? На самом деле все происходит следующим образом: опята замораживаем с осени, а зимой, например под Новый год, за пару дней до праздника маринуем. Либо к любому другому празднику. Или просто к приходу гостей 😊 А если сами с осени не наморозили, то можно просто купить…

  • Опята – 300гр. (замороженные)
  • Вода – 0,5л.
  • Винный уксус 6% — 100мл.
  • Смесь перцев – 1ст.л.
  • Гвоздика – 2шт.
  • Лавровый лист – 2шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Соль – 1ст.л.
  • Сахар – 1/2ст.л.

Начинаем приготовление с отваривания опят. Бросаем их в воду и варим 10 минут. По истечение времени сливаем воду, а грибы откидываем на дуршлаг.

Затем готовим маринад. В кипящую воду отправляем смесь перцев, сахар, соль гвоздику, лавровый лист, порезанные пополам зубчики очищенного чеснока и винный уксус.

Вместо винного можно использовать любой уксус, например яблочный.

Кипятим маринад одну минуту и забрасываем в него отварные опята. Огонь не выключаем и провариваем еще 10 минут.

Затем выключаем огонь, грибочки перекладываем в банки и заливаем маринадом.

Закрываем крышку и даем настояться от 12 часов до суток.

Все. Если вы завтра ждете гостей, то вы успеете сделать к их приходу замечательную закуску. Для этого просто накануне, а лучше за пару дней до часа ИКС воспользуйтесь моим рецептом! Когда вы выложите грибы на блюдо, не забудьте полить растительным маслом и положить лучок кольцами.

И в заключении специально для тех, кто не любит читать, а любит смотреть, хочу показать рецепт маринованных опят с горчицей. Попробуйте приготовить.

На этом у меня все. Как видите, процесс маринования опят простой, с ним справится любая хозяйка. Заготавливайте грибы впрок и готовьте с удовольствием. А я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Маринованные опята на зиму — 6 простых рецептов приготовления маринованных опят

Добрый день, друзья!

Люблю осень! За то, что закончилась знойная жара, за дары с огорода и сада, за лесные дары, за золотой листопад, за теплый грибной дождь… А ещё, осень — это время заготовок.

И сегодня пишу про маринованные опята на зиму. Предлагаю пополнить вашу копилку очень простыми и вкусными рецептами приготовления этих маленьких лесных обитателей, которые будут очень кстати, к столу, холодной зимой, также как и хрустящие сочные грузди холодного и горячего посола.

А ещё я нашла в интернете сайт — https://domovodstvo-kulinariya.ru/marinovannye-griby-opyata-4-recepta-na-zimu.html.  Посмотрите, там тоже интересные рецепты.

Содержание статьи

Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму

Этот рецепт  приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.

Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.

Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.

Приготовление:

1.Выбираем молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.

Можно мариновать только шляпки, а более грубые ножки пожарить или высушить и перемолоть в порошок. Зимой добавлять его в соусы и супы.

2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.

Опята не замачиваем, чтобы они не впитали лишнюю воду.

3. Чтобы первые  опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.

Перед маринование грибы обязательно отвариваем.

4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.

5. Параллельно готовим рассол.

Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:

  • вода — 1 л
  • мелкая соль «Экстра»— 40 г
  • сахарный песок — 60-90 г
  • чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
  • лавровый лист — 2 листочка средней величины
  • укроп — по вкусу
  • уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
  • лимонный сок — 1 ч. л.
  • гвоздика — 3-5 бутонов
  • душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин

6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.

Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

Для маринования лучше использовать чистый химический уксус, его количество и правильное соотношение определит конечный вкус продукта.

8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.

9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.

Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.

Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.

  1. Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
  2. Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
  3. В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
  4. По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
  5. Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
  6. Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
  7. Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков. Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой». Храним в темной прохладной кладовке.
  8. Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник.    Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.

Маринованные грибочки на зиму без стерилизации

Хотите простой и быстрый рецепт без стерилизации на зиму? Тогда Вам сюда!   К столу такая зимняя заготовка хороша с овощным или картофельным гарниром, блюдами из мяса.

Самый вкусный рецепт маринованных опят в банках с уксусом

Вы, конечно, согласитесь, что при такой заготовке не обойтись без специй и пряностей, которые усиливают и подчеркивают вкус грибов, но использовать их надо в меру, без фанатизма. Кроме традиционных добавок можно попробовать и такие пряности:

расчёт даётся на 1 л воды

  • черный перец горошком — 10-15 горошин
  • имбирь — 1 см корня или маленькая щепотка порошка
  • эстрагон — 2-3 веточки
  • кардамон — 4-5 зерен
  • корица и бадьян — на кончике ножа (кладём на дно банки)
  • любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква — по вкусу
  • подсолнечное масло — 1 ст. л.

Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, откажитесь от ее использования или добавьте в минимальном количестве, чтобы не испортить натуральный запах и вкус грибов.

Ингредиенты:

  • 1 кг опят
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 6 ст. л. 9% уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 8 горошин черного перца
  • 2 листочка лаврового листа
  • 5 бутонов гвоздики
  • 1 ст. л. подсолнечного масла на банку (по желанию)

Приготовление:

1.Грибочки чистим от лесного мусора, промываем холодной проточной водой.

2. Очищенные и промытые опенки отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и варим, снимая пену. Как только они начнут опускаться на дно, выключаем. Сливаем воду, опята откидываем на дуршлаг.

3. Готовим маринад. В сотейнике кипятим воду, добавляем сахар, соль, все специи, кроме уксуса, его добавим в самом конце. Ждём когда закипит и отправляем в него отваренные опятки. Варим 7-10 минут.

Чем крепче рассол, тем лучше хранятся грибы, но если они получаются пересоленными, то при отмачивании будут терять пищевую ценность.

4. Раскладываем в подготовленные баночки, добавляем подсолнечное масло, заливаем горячим рассолом до самого верха, так, чтобы при закатывании крышкой вылилась часть маринада. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

5. Храним в прохладном темном погребе.

Опята, маринованные с корицей

Корица, как и остальные пряности добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки. Она придаёт небольшую горчинку и специфический аромат зимней заготовке.

Весь процесс приготовления описан выше, поэтому не буду повторяться.

Молотую корицу (на кончике ножа) кладем на дно простерилизованной баночки, сверху раскладываем грибы на 2/3 объёма и заливаем горячим рассолом.

Если корицу прокипятить в маринаде, он станет бурым и непривлекательным.

Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Герметично закатываем и отправляем на хранение.

Маринованные опята из замороженных грибов

Приготовьте маленькую порцию супер-закуски к Новогоднему столу из замороженных опят. Удивите и порадуйте гостей.

 Ингредиенты:

  • 300 г замороженных опят
  • 1/2 л воды
  • 100 мл 6% винного уксуса
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. смеси перцев
  • 2 листочка лавра
  • 2 бутона гвоздики

Друзья, на этом пока все. Выбирайте любой рецепт, и обязательно поделитесь в комментариях своими лучшими грибными заготовками.

А сезон заготовок продолжается, ждите новые грибные рецепты.

Автор публикации

0

Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

18 рецептов заготовок на зиму

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством выполненного долга и полными корзинами. Что уж говорить о настоящих грибниках, знающих урожайные места…

18 рецептов заготовок из грибов

Все, что удалось унести, ведь еще переработать и закатать надо. И тут без надежных рецептов никуда. Засолка и маринование — это два главных способа приготовления вкусных закусок на зиму, а ведь есть еще грибное ассорти с овощами и без, икра и даже десерты. Одни хозяйки годами пользуются проверенными рецептами, другие — ежегодно проверяют новые способы приготовления и экспериментируют с ингредиентами и специями. И тем, и другим рекомендуем изучить нашу подборку, здесь вы точно найдете что-то новенькое и очень вкусное, а главное — самое разнообразное. 

Солить и мариновать — не одно и то же

Все собранное богатство надо рассортировать по видам, отбраковать плохие, хорошенечко очистить, а уже потом решить, какие грибы пойдут на засолку, а какие замаринуются. В статье Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки вы найдете полнейшую информацию о подготовительном процессе, узнаете нюансы трех основных способов засолки — сухого, холодного и горячего. Здесь же есть ценная информация о правильном хранении заготовок, а это очень важно для баночек с грибами.

Грибочки надо разобрать по видам, хорошенько очистить и промыть

Второй главный способ заготовки подробно описан в статье Маринование грибов на зиму. От выбранного рецепта зависит то, как вы будете отваривать грибы, — в самом маринаде или отдельно от него. В этом материале описаны все плюсы и минусы обоих методов такой термической обработки, а еще есть универсальные рецепты маринадов.

Рецепт 1. Соленые грибы за 10 дней

Выжидать долго, чтобы отведать соленые грибочки, вовсе нет необходимости. Маслята с лучком, на засолку которых вам понадобится не более часа, будут готовы уже через 10 дней. Подробный рецепт вы найдете на этой страничке: Соленые маслята с луком и кориандром.

Соленые маслята можно пробовать уже через 10 дней

Рецепт 2. Опята в квасе по старинному рецепту

Любителям поэкспериментировать предлагаем опробовать интересный способ приготовления грибов. Соленые опята в квасе с добавлением хрена удивят вас оригинальным вкусом. Хранится заготовка, приготовленная по старинному рецепту, в холодильнике.

Соленые опята в квасе

Рецепт 3. Соленые грузди

Чуть дольше — две недели — солятся грузди. Это поистине традиционная закуска на русском столе. С приготовлением справится любая хозяюшка, главное — не отступать от рецептуры. Все подробности и точные пропорции ингредиентов ищите на этой страничке: Грузди соленые с укропом и чесноком. 

Поставьте на стол соленые вешенки с чесночком

Рецепт 4. Грибы холодного посола

Если вы получаете удовольствие от сбора грибов, но не любите потом возиться с их переработкой, тогда вам понравится рецепт от IgorKS. Холодный посол — самый простой метод, который Игорь подробно описал с своей публикации Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.

Грибы холодного посола. Автор — IgorKS

Рецепт 6. Маринуем опята с корицей

Второй рецепт, который мы рекомендуем, — Опята, маринованные с корицей. В банку, кроме вышеупомянутой корицы, отправляют зубчики чеснока, семена укропа и зерна горчицы. Грибы варятся отдельно от маринада, который, кстати, готовится с использованием не столового, а яблочного уксуса.

 
Опята, маринованные с корицей. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Рецепт 7. Простой рецепт маринованных опят

Осенние опята (кстати, в этом аномальном году они уже в некоторых местах пошли!) IgorKS рекомендует обрабатывать сразу же по прибытии домой, не откладывая сортировку и мытье, ведь уже за сутки в ведре они задохнутся. По его простому рецепту опята варятся уже в маринаде, но при этом уксус, как полагается, добавляют в кастрюлю только после снятия с огня. Подробный рецепт здесь: Собираем и маринуем осенние опята.

Опята надо перерабатывать сразу. Автор IgorKS

Рецепт 8. Опята в томатном соусе

Для тех, кому приелись классические пряные маринады, предлагаем закатать Опята в томатном соусе на зиму. Такие грибочки вы точно не пробовали! Отварная картошка или рис в качестве гарнира подойдут к ним идеально.

Опята в томатном соусе

Рецепт 9. Маринованные лисички

Еще одна «приятная мелочь» — это лисички. Самые миниатюрные идеальны для маринованных заготовок. Эти симпатичные рыженькие грибочки, которые никогда не бывают червивыми, ни с какими другими не перепутаешь. И уж если вам удалось найти «лисичкино местечко», то не уйдете с пустой корзинкой, ведь появляются они большими группами. Эти грибы растут в течение всего теплого сезона (первые лисички можно обнаружить уже в конце мая) и захватывают осень. А как их замариновать, узнаете здесь: Лисички «Пикантные» с зеленью.

Пикантные лисички. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 10. Маринованные белые грибы

Эти крепыши даже после термической обработки остаются плотными и красивыми. Вкус маринованных белых — отменный, причем с рецептом можно сильно не «заморачиваться», а выбрать самый простой, такой как этот: Маринованные белые грибы на зиму. Кстати, все съедобные грибы разделены по пищевой ценности на 4 категории, а красавцы-белые, наряду с груздями и рыжиками, относят к первой. То есть это самые ценные виды, дающие грибную продукцию отличного вкуса и качества. Что же, проверим!

Маринованные белые грибы. Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт 11. Простой маринад для подосиновиков

Счастливчикам, которым повезет насобирать подосиновики, растущие практически в любом смешанном влажном лесу, а также в лиственных и сосновых (обитание зависит от вида), рекомендуем для заготовок выбрать средние и мелкие грибочки и приготовить их по этому простому рецепту — Маринованные подосиновики «Ароматные».

Ароматные подосиновики. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 12. Семейный рецепт маринованных грибов

Своим любимым рецептом маринованных грибов поделилась VeraTyukaeva. Много лет назад его нашла ее мама в «Энциклопедии домашнего хозяйства». С тех пор живет в их семье этот рецепт, и никакие другие способы приготовления его не заменят. А весь секрет в универсальном маринаде, который подходит для закрутки опят, маслят, подосиновиков, маленьких боровичков. Попробуйте и вы замариновать грибочки по этому рецепту — возможно, и в вашей семье он останется навсегда. В чем секрет маринада, можно узнать здесь.

Рецепт 13. Квашеные грибы

Если вы хотите разобраться во всех нюансах квашения грибов, обратите внимание на публикацию, которую подготовила NatashaPetrova. Вас ждет не только детальное описание самого рецепта, но и не менее подробная теоретическая часть. А вы знали, что квашеные грибы полезнее для нашего желудка, чем маринованные? Об этом и не только читайте в статье Квашеные грибы.

Грибы для квашения. Автор — NatashaPetrova

Рецепты 14 и 15. Грибы с морковью

Грибочки можно закатать в банке вместе с морковью. Предлагаем вам попробовать два разных рецепта: 

Оба довольно хлопотные, но потраченное время того стоит! В первом — предварительно замоченные подсоленные грибочки вместе с морковью, корнем хрена, луком варятся прямо в маринаде, приправленном майораном. Во втором — грибы необходимо сначала поджарить, а морковь отварить.

Грузди с морковью. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Универсальные подборки рецептов

Обязательно добавьте в избранное эти замечательные подборки рецептов. Здесь и соленья, и маринады, и горячие блюда. Читаем, пробуем, делимся отзывами!

Рецепт 16. Грибной «суп»

Любителям ассорти предлагаем испробовать «Грибной суп в банках». В одной емкости с грибами чудесно уживаются морковь, лук, помидоры, чеснок, корень и зелень петрушки. Удивлены сочетанием и пока не представляете, как все это смешать? Подробный кулинарный мастер-класс поможет вам все сделать правильно.

Вот такой грибной «суп». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Рецепт 17. Грибная икра

Икра — не красная и не черная. И даже не «заморская». Грибная икорочка вкусна необыкновенно. Главный ингредиент придется сначала отварить, а затем пропустить через мясорубку. Это придает закуске очень нежную текстуру. Что еще нужно добавить в банку, узнаете из рецепта Грибная икорочка.

Грибная икорочка. Фото Анны Макаровой

Рецепт 18. Джем из лисичек. Грибочки… к чаю!

На десерт (в буквальном смысле этого слова) мы оставили самое необычное — сладкий джем из лисичек. Уверяем: рецепт от изобретательной Светланы Премудровой удивит и вас, и ваших гостей, которых вы угостите тостами с грибным джемом. Записывайте: для приготовления вам нужны лисички, сахар, корица и ванилин… Уже заинтригованы? Тогда скорее переходите на страничку с рецептом Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ и начинайте готовить.

Джем из лисичек. Автор — Светлана Премудрова

Присоединяйтесь к «тихим охотникам»!

Если вы еще не пристрастились к увлекательнейшему занятию — сбору съедобных грибов, — но очень того желаете, обязательно возьмите на заметку рекомендации из этих статей:

Как вкусно пожарить опята: рецепты приготовления жареных опят

Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко — и шляпка и ножка.

Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто — методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!

Опенок — вкус и польза лесного подарка

Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.

Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта — низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.

Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.

Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров — перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами — это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.

Единственный муторный момент в «общении» с опятами — обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке — необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И — обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?

Вкусные рецепты жареных опят

Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком

Рецептура:

  • опята свежие — 500 г;
  • картошка молодая — 1 кг;
  • масло растительное — 90 г;
  • сметана — 200 г;
  • лук зеленый — 50 г;
  • соль;
  • перец.

Технология:

  1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
  2. Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
  3. Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
  4. В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
  5. Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
  6. Готовить все вместе примерно двадцать минут.
  7. Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
  8. Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
  9. Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.

Опята жареные с луком

Рецептура:

  • опята свежие — 1 кг;
  • лук репчатый — 120 г;
  • масло сливочное — 70 г.

Технология:

  1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
  2. Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
  3. Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
  4. В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
  5. После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
  6. Сразу же переложить на порционные тарелки.
  7. К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.

Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму

Рецептура:

  • опята отварные — 1,5 кг;
  • майонез — 300 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • лук репчатый — 300 г;
  • чеснок — 30 г;
  • паприка сладкая молотая — 3 г;
  • соль — 30 г.

Технология:

  1. Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
  2. В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
  3. Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
  4. Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
  5. Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
  6. Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
  7. Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
  8. Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
  9. Хранить в холодном месте.

Запеканка с жареными опятами

Рецептура:

  • картофель — 600 г;
  • сыр твердый — 200 г;
  • сливки жирные — 200 мл;
  • опята замороженные — 400 г;
  • опята сушеные (или другие сушеные грибы) — 50 г;
  • масло сливочное — 80 г;
  • укроп — 50 г;
  • соль;
  • мускатный орех молотый — 2 г;
  • панировочные сухари — 10 г.

Технология:

  1. Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
  2. Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
  3. Готовить грибы до консистенции соуса.
  4. Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
  5. Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
  6. Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
  7. По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
  8. Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
  9. Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
  10. Нарезать сыр тонкими пластинами.
  11. Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.

Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!

как приготовить маринованные грибы опята.

Грибов в это лето видимо-невидимо. За два часа в наших лесах можно набрать ведра три. Набрать-то наберешь, а что с ними потом делать? В первый раз мы охотились за грибами в 150 км от города. Поездка вышла приятной, но утомительной, поэтому сил хватило только перебрать их. Я просто избавила грибочки от мусора, нарезала на куски, разложила по пакетам и заморозила. Советуют грибы перед этим отваривать, но делают это лишь для экономии места в морозильной камере.

В следующий раз грибы пришли ко мне сами, вернее, мама обрадовала целым ведром опят. Морозить их мне не хотелось, хотя бы потому, что морозилка не резиновая. Поэтому я решила их замариновать. Покупала как-то в магазине китайские грибы — маринованные опята в банке, красивые такие, ровненькие, вкусные…Такие бы и мне сделать.

Когда я спросила «проверенные источники», как приготовить маринованные опята, мнения разошлись. Но несильно. Поскольку приготовление маринованных опят оказалось было для меня в новинку, то решила готовить сразу по двум рецептам, которыми и делюсь с вами. А зимой вместе попробуем маринованные грибы — опята!

Для начала понадобится (на два рецепта)

  • Грибы — 2 ведра по 10 л
  • Чистые кастрюли — 2 шт
  • Нож
  • Зонтики укропа-2 шт
  • 4-6 горошин душистого перца
  • 2-4 лавровых листа
  • 2ч. л семян горчицы (необязательно, но китайцы добавляют).

Как приготовить маринованные опята

Приготовление маринованных опят начинается с того, что их промывают сначала под струей воды, затем кипятком.

Разложить грибы в две кастрюли. У меня получилось очищенных грибов 1,5 кг на один рецепт и 1,2 кг на второй.

Залить опята холодной водой так, чтобы едва скрывало их, и поставить кастрюли на огонь.

Добавить 1 ст.л. с горкой в каждую кастрюлю.

Варить, снимая пенку, на среднем огне 1-1,5 часа с момента закипания.

Снять с огня и положить в каждую кастрюлю по вкусу: 1-2 горошины перца, 1 зонтик укропа, 1-2 лавровых листика, 1 ч.ложку семян горчицы.

Остудить. Я варила вечером и оставляла до утра.

Два пути приготовления маринованных опят

Если у вас, как и у меня, на плите две кастрюли с остывшими грибами, тогда самое время заняться каждой партией в отдельности. В принципе, вы можете выбрать один из рецептов и не думать о том, где найти вторую кастрюлю. В любом случае, читайте дальше.

Рецепт 1

Дополнительно:

  • Уксус 9-типроцентный — 5 ст. ложек
  • Чеснок — 2 зубчика.

В одну из кастрюль добавить нарезанный чеснок и уксус. Перемешать.

Содержимое кастрюли разложить (разлить) по остывшим стерильным банкам и закрыть прокипяченными крышками.

Убрать банки в прохладное место.

Рецепт 2

На 1,2 кг грибов у меня ушло примерно 0,5 литра маринада, но лучше пусть останется, чем не хватит. Для маринада (на 1 литр воды):

  • 1 зонтик укропа
  • 1-2 лавровых листика
  • 2-3 горошины перца
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 5 ст. ложек уксуса 9%-ного.

Опята из второй (или единственной) кастрюли откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь и промыть грибы кипяченой водой.

Грибы разложить по стерильным банкам.

Влить в освободившуюся кастрюлю литр воды, довести до кипения.

Добавить в воду соль, сахар, горошки перца, лавровый лист и укроп.

Прокипятить маринад 5 минут. Снять с огня и добавить уксус.

Залить маринадом грибы в банках. Следите, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.

Закрыть банки с грибами крышками. Остудить и убрать в прохладное место.

Маринованные опята идеально подходят к блюдам из картофеля и других овощей, а так же к различным кашам. Кстати, с ними получаются замечательные салаты, да и как самостоятельная закуска эти грибочки просто великолепны. Впрочем, попробуйте сами!

Маринованные опята на зиму – 5 вкусных рецептов приготовления

Маринованные опята — самая вкусная и ароматная грибная заготовка на зиму. Её можно приготовить как горячим, так и холодным способом. Для приготовления подойдут как свежие, так и замороженные грибы.

Однако, на мой взгляд, для маринования лучше всего подходят свежие осенние опята. В отличие от летних они более плотные и ароматные. Маринуют, как правило шляпки, ножки у опят грубые. Их используют для приготовления грибной икры, сушат, измельчают и добавляю в супы или вторые блюда.

Сегодня, я расскажу о разных способах маринования опят, остановлюсь на нюансах и тонкостях их приготовления, поделюсь проверенными вкусными рецептами. Очень важно правильно подобрать маринад, именно от него во многом зависит вкус заготовки.

Маринованные опята с уксусом – самый вкусный рецепт

Готовим грибы холодным способом. Отваренные опята заливаем маринадом. В этом случае благодаря классному маринаду получаются бесподобно вкусные, красивые один к одному грибочки в прозрачной жидкости, которые не мутнеют при хранении.

Ингредиенты:

Опята – 1 ведро,

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль – 1 столовая ложка (с горкой),
  • Сахар – 1 столовая ложка (без горки),
  • Черный перец горошком – 5 штук,
  • Уксус 70% – 1 чайная ложка на литровую банку,
  • Лавровый лист – 5 штук,
  • Гвоздика – 5 штук

Начинаем готовить.
Шаг 1
Тщательно перебираем опята, очищаем от мусора и сортируем по размеру. Грибы разного размера маринуем отдельно, чтобы они красиво смотрелись в баночках.

Если для вас это не принципиально, то можете пропустить этот шаг и не сортировать грибы.

Шаг 2
У опят убираем ножиком плёнку. Это достаточно трудоёмкий процесс, но лучше это сделать, потому что под ней может быть лесной мусор и насекомые. Кроме того, она не эстетично выглядит, а после варки может превратиться в слизкую массу и дать кислинку грибам.

У совсем мелких грибочков пленку можно не убирать, если в них нет жуков. На вскидку нужно проверить несколько грибов и принять окончательное решение.

Шаг 3
Для маринования подходят только шляпки, поэтому ножки отрезаем, они грубые и не очень подходят для маринования, но их не выкидываем, а используем для сушки или жарки.

Шаг 4
Промываем шляпки в трёх водах, чтобы хорошо смыть грязь. Сначала вода тёмная, а последняя становится чистой.

Шаг 5
В зависимости от количества грибов выбираем кастрюлю для варки соответствующего размера. Наполняем её на половину водой, заполняем опятами и ставим на плиту и доводим до кипения.

Шаг 6
Как только грибы закипели, появилась пена, снимаем их с огня и хорошо промываем в проточной воде.

Шаг 7
Вымытые грибы отправляем обратно в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем 2 столовых ложки соли с горкой, доводим до кипения и варим 40 минут.

Чтобы грибы при варке не потемнели добавляем лимонную кислоту (1 чайная ложка на 6 литровую кастрюлю). Если ваша тара значительно меньше, то добавьте лимонки на кончике ножа.

Шаг 8
По истечению 40 минут сливаем воду с опят и оставляем их в дуршлаге, чтобы вода полностью стекла.

Шаг 9
Пока вода стекает готовим маринад. Добавляем в воду соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Пропорция в рецепте дана на 1 литр воды. Сколько маринаду нужно будет приготовить ориентируйтесь по количеству ваших грибов.

На один килограмм варёных опят необходимо 300 — 400 мл. маринада.

Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, чтобы соль и сахар растворились.

Шаг 10
Раскладываем опята в чистые простерилизованные банки. Когда закладываем грибы, то доверху банку не заполняем и грибы не придавливаем. Сантиметра на 2 банка остаётся пустая, не заполненная. Банки постояли и грибы осели, докладывать их в банку не нужно.

Шаг 11
Заливаем опята горячим маринадом и добавляем на 1 литровую банку 1 чайную ложку 70% уксусной кислоты.

Будьте внимательны, не забудьте влить уксус, иначе опята пропадут и не будут храниться.

Шаг 12
Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 чайной ложке растительного масла. Закрываем капроновыми крышками и переворачиваем банки дном вверх. Оставляем так до полного остывания при комнатной температуре, но храним в холодильнике

Маринованные опята на зиму—ну очень вкусные на 1 литр

Готовим эти грибочки горячим способом, варим грибы в маринаде из собственного грибного отвара. Так они получаются более ароматными, с ярко выраженным грибным вкусом. Опята, приготовленные по этому рецепту бесподобно вкусные, а корица и чеснок добавляют пикантную нотку.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • грибной отвар -1 литр,
  • соль – 2 столовых ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • корица – щепотка,
  • гвоздика – 4-5 штук,
  • душистый перец – 4-5 штук,
  • чеснок – 2 дольки,
  • чёрный перец – 5 штук,
  • лавровый лист -2 штуки,
  • уксус 70% — 1 чайная ложка на литр маринада

Приступаем к приготовлению
Шаг 1
Первым делом обрабатываем опята сухим образом. Грибы хорошо перебираем, осматриваем каждый гриб. Очень важно чтобы не было ложных опят.

У ложных опят в отличие от подлинных нет пленки, хотя они могут расти даже на одном пне с хорошим опенком.

Шаг 2
Хорошо промываем грибы в проточной воде несколько раз, отправляем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Обычно такая пропорция на 500 грамм опят 0,5 литра воды.

При варке опята сильно уменьшаются в размере.

Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения и готовим 5-7 минут. Появляется большое количество пены.

При этом способе заготовки пену не снимаем, так как воду всё равно будем сливать. Просто даём грибам покипеть.

Шаг 3
Выключаем огонь, выливаем жидкость из кастрюли и промываем опята холодной водой.

Шаг 4
Вновь опускаем грибы в кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту, даём закипеть и варим 15 минут.

Кстати, чтобы проверить подлинность опят, когда будете их варить — положите очищенную луковицу. Если она не потемнеет, то все в порядке. Если же она станет темного оттенка, значит у вас ложные грибы. Такие следует выбросить.

Шаг 5
По истечению этого времени, грибы выкладываем на дуршлаг. Грибной отвар не выливаем и на его основе готовим маринад. На 1 литр отвара добавляем 2 столовых ложки соли (без горки), 1 столовую ложку сахара (без горки), гвоздику, душистый перец, чуть-чуть корицы (для лёгкого вкуса).

Шаг 6
В готовый маринад перекладываем опята, с которых уже стекла вся жидкость. Всё ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут. За минуту до готовности добавляем порезанный чеснок и уксус.

Чеснок лучше порезать, а не натирать на тёрке, так как именно в этом виде он раскроет свой вкус и аромат для наших грибов.

Перемешиваем чеснок и вливаем уксус – 1 чайная ложка на литр маринада. Хорошо перемешиваем, даём немного покипеть.

Шаг 7
Наполняем банки опятами, заливаем маринадом и закрываем крышками. Грибы за счет специй получаются невероятно аппетитными и ароматными.

Как вкусно замариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Чтобы получились вкусные маринованные опята надо учитывать некоторые нюансы и тонкости их приготовления. Давайте остановимся на них подробнее.

Чтобы ваши опята получились вкусными соблюдайте эти рекомендации:

  1. Прежде чем готовить опята замочите их в подсолённой воде с лимонной кислотой на 30-40 минут. Это позволит сохранить при варке естественный цвет грибов и поможет избавиться от червей, если они есть. Опята, как правило, бывают без червей, но иногда всё же в ножках встречаются отдельные особи.
  2. Не закрывайте маринованные опята на зиму металлическими крышками. Для защиты от ботулизма используйте прокипячённые полиэтиленовые или стеклянные крышки.
  3. Первую воду при варке опят следует сливать, а варить их во второй воде не менее 30 минут, пока они не осядут на дно.
    При варке грибов следует удалять пену, так как в ней могут быть вредные вещества, которые накапливаются в грибах.
  4. Маринад для опят лучше готовить не на воде, а на грибном отваре. Но если вы воду не сливали в первый раз, после кипячения отвар надо вылить.
  5. Чтобы защитить консервацию от порчи ароматные ингредиенты: гвоздику, корицу, душистый перец добавляйте в маринад при кипячении, а не выкладывайте на дно банки.
  6. Чтобы опята не расползались при варке, добавьте в воду небольшое количество уксуса или лимонной кислоты. Так они сохранят структуру и не превратятся в «лепешки».

А теперь давайте замаринуем наши грибочки.
Нам потребуется:

  • Опята – 1 килограмм,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Уксус 70% – 1 столовая ложка,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Сахар – 2 столовые ложки,
  • Лавровый лист – 3 штуки,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Гвоздика – 4 штуки,
  • Душистый перец горошком – 4 штуки,
  • Черный перец горошком – 4 штуки

Приготовление.

1. Подготовленные грибы заливаем горячей водой и варим 10-15 минут на среднем огне.

2.Сливаем воду, а опята откидываем на дуршлаг. В кастрюлю выкладываем слегка отваренные грибы, заливаем их 1 литром воды, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец, чеснок, сахар, соль, уксус и варим 15 минут.

3. Готовые опята складываем в банки, заливаем маринадом, закрываем крышками и убираем на хранение в прохладное место после  их остывания.

Из 1 килограмма опят получает 2 пол-литровых банки маринованных грибов.

Предпочтительные мариновать грибы в небольшие баночки, чтобы их можно было сразу съесть.

Рецепт приготовления опят без стерилизации

Простой рецепт без стерилизации. Для приготовления грибочков не потребуется много времени, но они будет сочными, крепкими и вкусными.
Ингредиенты:

  • Опята — 2,5 килограмма,

Маринад:

  • Вода – 2 литра,
  • Соль – 2 столовых ложки,
  • Лавровый лист – 4 штуки,
  • Чёрный горошек – 20 штук,
  • Уксус 70% — 1 чайная ложка на литровую банку

Приступаем к приготовлению.

1. Сортируем опята, большие пойдут на икру, а небольшие грибочки — на маринование, промываем их, обрезаем ножки и складываем в ёмкость для варки.

2. Заливаем грибы водой, так, чтобы она слегка прикрывала их, и добавляем соль, доводим до кипения и варим 10 минут. При варке опята выделят сок и появляется много пены, которую нужно постоянно удалять, так именно в ней находятся все вредные вещества, которые могут накапливаться в грибах. В конце варке рассол должен стать прозрачным.

3. Откидываем опята на дуршлаг, чтобы рассол стёк и готовим маринад. Чтобы это было быстрее, вливаем в кастрюлю уже горячую только что вскипевшую воду и вводим в неё соль, перец, лавровый лист и кипятим.

4. Грибочки раскладываем по банкам, но не до самого верху, чтобы было куда доливать рассол. Когда грибы хранятся, они разбухают и заполняют баночку. В банки вливаем уксус 70% -по чайной ложке на литровую банку.

5. Горячим маринадом заливаем опята, так чтобы все грибы были в маринаде и закрываем крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

Видео о том, как замариновать опята на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

По этому рецепту можно приготовить изумительные маринованные опята в масле, которые станут достойным украшением любого стола. Данный рецепт предусматриваем стерилизацию заготовки. За счет этого её можно будет хранить в комнате.

Нам потребуется:

  • Опята – 2 килограмм,
  • Вода – 200 мл,
  • Соль – 30 грамм (столовая ложка),
  • Подсолнечное масло -100 грамм,
  • Чеснок – 6 зубчиков,
  • Сухой укроп – по вкусу
  • Уксус 9% -50 грамм

Очень интересная технология приготовления маринованных опят по этом необычному рецепту. Познакомиться с ней можно, посмотрев это видео.

Вот какие разные рецепты приготовления маринованных опят. А как хороши грибочки с картофельным пюре, просто объедение. Особенно приятно открыть зимой баночку маринованных грибов, приготовленных собственными руками.

Готовьте с удовольствием, отличных вам заготовок, порадуйте своих родных и близких. Приятного вам аппетита.

Как мариновать опята, вкусные опята на зиму рецепт с фото

Распечатайте статью

Собирать опята — одно удовольствие! А уж закуска на зиму из них получается просто великолепная. Маринованные опята можно не только подать в качестве закуски, можно приготовить полноценное грибное блюдо — пожарить с лучком к вареной картошечке, предварительно промыв водой. Можно добавлять их в салат или в суп. Поэтому не упустите возможность запастись вкусными маринованными опятами на зиму.

Что потребуется на 1 литр маринада:

  • вода 1 л
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 лавровых листочка
  • несколько горошин душистого или черного перца
  • 3-4 штучки гвоздики
  • можно добавить корицу на кончике ножа
  • 5-6 зубчиков чеснока по желанию
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции

Маринуем опята на зиму рецепт

Приготовление маринованных опят требует определенного терпения.

Опята, как и другие грибы, необходимо очень тщательно вымыть и очистить от лесного мусора (листочки, трава, веточки и т.п.) Помните! Плохо промытые консервированные грибы могут привести к очень тяжелому заболеванию — ботулизм. А нам этого не нужно.

Промытые опята складываем в большую кастрюлю и заливаем горячей кипяченой водой. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы залитые грибы не доставали до края посуды примерно сантиметров 10, так как при кипении грибов будет много пены. Первый раз кипятим опята 3-5 минут.

Затем сливаем в дуршлаг и промываем грибы холодной водой.

Снова заливаем горячей водой и кипятим минут 20. Как проверить есть ли среди хороших грибов ядовитые? Для этого опускаем в кипящие грибы очищенную луковицу, даем немного покипеть. Если луковица осталась светлой, то можете быть уверены, что все грибы в кастрюле съедобны. Луковицу убираем. Если же луковица потемнела, то все грибы стоит выбросить. Если у нас все в порядке, кипятим, сливаем, промываем.

Теперь варим маринад — в воду выкладываем соль, сахар, специи, кроме уксусной эссенции. Опускаем в маринад вареные опята, доводим до кипения и варим в маринаде 10 минут. В конце варки добавляем эссенцию и варим еще 5 минут.

Раскладываем маринованные опята в заранее простерилизованные банки и закручиваем крышками. Маринад заливайте практически до края горлышка, чтобы грибы были полностью покрыты маринадом. Перевернув банки на крышки, даем им полностью остыть. Кушать грибы можно недели через 2, так как необходимо дать им возможность как следует промариноваться. Хранить в прохладном месте. Вот и готовы вкусные маринованные опята

Рекомендую приготовить грибную икру из свежих грибов на зиму

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Быстрые соленья — простой способ сделать каждое блюдо еще вкуснее

Быстрые соленые огурцы, также известные как холодные соленья или маринованные огурцы быстрого приготовления, — это быстрый и простой способ приготовить любое блюдо, от бутербродов до сырных досок или жареного на гриле. Если вы знаете основы процесса, почти все можно быстро засолить — и, даже если это звучит странно, это может быть вкусно.

Маринованные огурцы быстрого приготовления отличаются от стандартных ферментированных солений, потому что в процессе быстрого травления используется уксусная кислота из уксуса, а не молочная кислота из ферментации.Эти соленые огурцы идеальны для тех, кто хочет соленья, не утруждая себя тонкостями консервирования на водяной бане.

«Когда вы быстро что-то замариваете, вы просто упаковываете подготовленные овощи в подготовленный рассол и охлаждаете их», — сказала Кэти Савойя, преподаватель из Кооперативного отделения Университета штата Мэн. «Вы можете проявить творческий подход к смеси овощей, которые вы туда кладете. Это просто то, что вы храните в холодильнике свежим, а если бы вы использовали кипящую водяную баню для приготовления маринованных овощей, это становится стабильным продуктом при хранении.”

Без долговременных консервативных свойств ферментации быстрые соленые огурцы не сохранятся так же долго, как стандартные, но они настолько вкусны, что, вероятно, все равно не имеют значения.

Шаг 1. Приготовьте рассол

Сэм Схипани делает быстрые соленья. Предоставлено: Линда Коан О’Кресик / BDN

На самом фундаментальном уровне рассол для быстрого рассола состоит из уксуса, воды, соли и сахара.

Вы можете использовать один и тот же рассол для всего, что хотите мариновать. Савойя сообщила, что на сайте кооперативного расширения Университета штата Мэн есть рецепты как сладкого, так и кислого рассола для быстрого рассола.

«После того, как вы его использовали, вы не захотите продолжать там переупаковывать продукты», — сказал Савойя. «Каждый раз нужно готовить свежий рассол».

Кроме того, Савойя сказал, чтобы вы использовали уксус с пятипроцентной кислотностью.

«Это не так важно, как требование в мире быстрого травления, потому что это не что-то стабильное при хранении, но это все же хорошо», — сказал Савой. «Уровень кислотности помогает подавить любой рост микробов. Проверьте этикетку ».

Однако в этот базовый рассол вы можете добавить любую комбинацию специй, которая порадует ваши вкусовые рецепторы.

Сэм Схипани делает быстрые соленья. Предоставлено: Линда Коан О’Кресик / BDN

. «В зависимости от желаемого эффекта вы можете добавить нарезанный острый перец чили или зубчики чеснока», — сказал Малкольм Беделл, шеф-повар и владелец Ancho Honey в Tenants Harbour. «Если вы делаете индийскую вещь, добавьте звездчатый анис или кардамон. Вы можете придать рассол любой вкус, в зависимости от желаемого эффекта. Иногда мы будем использовать яблочный уксус вместо белого, если хотим, чтобы он был менее острым.Мы как бы летим на сиденье наших штанов, бросаем в рассол все, что хотим, и верим, что все будет хорошо, и обычно так и происходит ».

Savoie сказал, что использование свежих специй, когда это возможно, поможет улучшить вкус рассола для быстрого рассола. Беделл также предостерег от того, чтобы слишком перебарщивать со специями.

«Если вы добавляете слишком много ароматизаторов, вы теряете все преимущества быстрого маринования в целом», — сказал Беделл. «Мы сделали это с нашими грушами, куда мы добавили корицу из коричневого сахара. Если вы не будете осторожны, вы скажете:« О, я сделал здесь яблочное пюре ».«Я склонен позволять уксусу и сахару делать всю работу, а они говорят сами за себя».

Шаг 2. Выберите маринад

Сэм Схипани нарезает халапеньо, чтобы засолить. Предоставлено: Линда Коан О’Кресик / BDN

. Конечно, вы можете быстро засолить огурцы, но этот процесс предлагает бесконечные возможности для разнообразия.

Беделл сказал, что его любимый маринад — особенно для бутербродов в Ancho Honey — это красный лук.

«Он отлично подходит для любого вида медленного копчения», — сказал Беделл.«Мы используем их каждый раз, когда хотим добавить блюду кислинки. Кислый — это элемент, который, я думаю, многие люди упускают, и мы стараемся включить его, особенно если что-то действительно жирное или жирное ».

Также можно быстро замариновать любые овощи.

«Все ваши перцы можно очень хорошо мариновать», — сказал Роб Дюма, координатор инноваций в области пищевой науки в Университете штата Мэн. «Есть люди, которые в основном делают что-то вроде соленой капусты. Берут краснокочанную капусту с сахаром и уксусом, иногда немного хрена.Редис — один из лучших быстрых солений, особенно если вы хотите вывести свою игру с тако на совершенно новый уровень сексуальности. Быстрые соленые огурцы — прекрасный способ добавить блюду немного кислотности ».

Нарезанные фрукты и овощи для быстрого приготовления маринованных огурцов. Предоставлено: Линда Коан О’Кресик / BDN

. Когда дело доходит до нарезки овощей, таких как редис и капуста, Дюма рекомендовал использовать мандолину, чтобы кусочки оставались ровными.

«Мандолина — незаменимый инструмент для получения красивых ровных ломтиков», — сказал Дюма.»Это действительно поможет вам с красивыми быстрыми солеными огурцами».

Савойя отметила, что некоторые овощи, такие как свекла, морковь и пастернак, возможно, нужно будет бланшировать перед быстрым маринованием.

Тогда вы можете свернуть на территорию неожиданного. Беделл рекомендовал быстро замариновать грибы с «небольшим количеством соевого соуса».

«Если смешать это с любым мясным блюдом, получится граната умами», — сказал Беделл.

Можно также быстро засолить фрукты.

Беделл сказал, что в Ancho Honey он делает быстрые маринованные персики и груши, которые он будет использовать для жареных сэндвичей с курицей для «яркой кислотности, которая убирает жир». Дюма сказал, что он делает быстрые маринованные яблоки вместо яблока и свеклы, которые он подает с козьим сыром на кростини. Между тем, Savoie сказал, что маринованный изюм «абсолютно восхитителен в качестве добавки к салату или бутерброду». Если вы любите приключения, она порекомендовала попробовать маринованную клубнику с бальзамиком.

Если вы собираете урожай, фиддлхеды тоже можно быстро замариновать, но сначала обязательно приготовьте фиддлхеды, чтобы исключить токсичность. Для этого нужно готовить фишки на пару в течение 10–12 минут или варить 15 минут.

«Это замечательно в качестве приправы», — сказал Савойя. «Когда они готовятся на кипящей водяной бане, они действительно сильно сжимаются, поэтому вам нужно плотно упаковать банку».

Еще одна забавная, неожиданная вещь для быстрого маринования — это свежие стручки семян настурции.

«Он образуется после опыления цветка», — сказал Дюма.«Некоторые люди ферментируют их в соленом рассоле и используют как каперсы, добавляют в приправу или добавляют в масляный соус».

Савойя сказала, что у нее есть даже креветки быстрого приготовления, которые, по ее словам, служат в качестве закуски с зубочистками.

«Дело в том, что у него очень короткий срок хранения», — сказал Савойя. «Вы начинаете с приготовленного продукта из креветок, упаковываете его в рассол, даете ему два дня и затем едите на третий день».

Шаг 3: рассол

Сэм Схипани делает быстрые соленья.Предоставлено: Линда Коан О’Кресик / BDN

. Когда у вас есть ингредиенты, просто нагрейте рассол достаточно долго, чтобы сахар расплавился, дайте ему остыть, поместите овощи, которые вы маринуете, в банку и вылейте рассол. Вы также можете нагревать овощи в кастрюле вместе с рассолом, но Беделл сказал, что нужно быть осторожным, чтобы не варить продукты слишком долго.

«Мы обнаружили, что чем меньше мы нагреваем рассол, тем свежее остается», — сказал Беделл. «Наш основной метод заключается в том, что мы бросаем все, что маринуем, в кастрюлю, нагреваем ее ровно настолько, чтобы сахар растопился, [и] бросаем в холодильник.”

Савойя сказал, что для большинства продуктов, которые вы быстро маринуюете, вы хотите, чтобы аромат проявился в течение одного-двух дней, прежде чем подавать их. Она также сказала, что быстрые соленья продержатся в холодильнике около двух недель. Ближе к концу Беделл сказал, что они могут потерять вкус и цвет и выглядеть менее привлекательно, но пока вы используете их в течение этих двух недель, эти быстрые соленые огурцы все еще съедобны.

Сэм Схипани делает быстрые соленья. Предоставлено: Линда Коан О’Кресик / BDN

. Если в этом году вы будете быстро мариновать, Савойя посоветовал избегать использования крышек для консервов для готового продукта — в основном потому, что они не нужны, и есть опасения по поводу нехватки крышек для консервов в предстоящем сезоне. .

«В любой пищевой контейнер можно положить маринованные огурцы», — сказал Савойя. «Вы даже можете использовать переработанный вымытый стеклянный контейнер, в котором было что-то еще. Ball также имеет пластиковые крышки многоразового использования, которые подходят для консервных банок. Не тратьте драгоценную крышку на консервную банку ради охлажденного продукта ».

Помня о безопасности и доброте по отношению к другим консервным предприятиям, не стесняйтесь экспериментировать с быстрым маринованием, сколько душе угодно.

«Если это блюдо, которое вам нравится, нет причин, по которым вы не можете быстро засолить его и включить в свою кулинарию», — сказал Беделл.

Еще статьи из БДН

Грибы маринованные d. Маринованные грибы шампиньоны

Сейчас сезон в самом разгаре и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности способы их приготовления. Для приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях очень удобно смотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео. Сегодня хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных грибов.Маринованные грибы получаются пряно-кисло-сладкими благодаря вкусному маринаду. Справедливости ради стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавлены в банку, изначально будут определять вкус маринованных грибов.

Рецепты маринованных грибов разнообразны, что называется, на любой вкус. Среди рецептов популярны рецепты маринованных грибов без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (насколько я понимаю, это быстро маринованные грибы).

Но прежде чем перейти к классическому рецепту маринованных грибов, хочу сказать несколько слов о самих грибах. Лесные грибы — очень вкусные и богатые органическим составом грибы. В биохимическом составе опята содержатся витамины А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов опята включают магний, кальций, цинк, фосфор, железо и другие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют повышению гемоглобина в крови, положительно влияют на щитовидную железу, обладают иммуномодулирующими свойствами.

Интересно, что опята могут конкурировать с мясом по содержанию белка, а по содержанию фосфора — с морской рыбой. Также хочется отметить, что опята, помимо полезных веществ, также могут накапливать тяжелые металлы и их соединения. Избегайте сбора грибов вдоль дорожек.

А что уж говорить об удовольствии их коллекционировать. Упасть на поляну с усеянными опята пеньками — настоящая удача любого грибника.Всего за полчаса можно собрать не одно ведро вкусных грибов. Как и во время любой другой грибной охоты, грибы нужно собирать очень осторожно и осторожно, так как многие грибы из разряда ядовитых грибов очень похожи по внешнему виду. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть фото опята и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв банку с опята, полив их маслом и посыпав луком, вы получите быстрый и очень вкусный перекус.Кроме того, такие грибы можно использовать и в других блюдах — в качестве начинки для пирогов, выпечки и блинов, а также в качестве ингредиента салатов.

Для консервирования идеальны небольшие грибы. Крупные и довольно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или. Кроме того, можно отварить и спрятать в морозилку. В этом случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках без стерилизации.

Состав:

  • Грибы
  • Черный перец горошком

Для маринада:

  • Вода — 2 литра,
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Уксус — 7 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки.

Грибы маринованные на зиму — пошаговый рецепт

Опята надо перебрать.Очистите их ножом от листьев, хвои, кусочков мха и земли. Берем грибы для маринования. Вымойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залить горячей водой. Варить грибы на слабом огне 15 минут. После этого слейте бульон и залейте грибы чистой горячей водой.

При варке опята дают густую и пышную пену, снимайте шумовкой по мере образования. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Промойте их, переложите в таз.Сделайте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько соли, сахара и уксуса нужно для приготовления маринада. Приготовьте количество маринада на глаз, исходя из количества отварных грибов. Маринада должно быть на 30-40% больше, чем грибов. В кипящую воду поочередно добавлять сахар, уксус и соль.

Для аромата добавляю в маринад горошины перца. Помимо него можно положить гвоздику, семена горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисло-соленым. Выложите грибы в кастрюлю с маринадом.

Хотя его можно отложить и стерилизовать банки и крышки. Теперь самое интересное. Вы знаете, какими крышками укрыть маринованные грибы на зиму. При консервировании грибов, в частности опята, используются нейлоновые шляпки на пару.

Металлические заглушки, предназначенные для закручивания ключом, при данной консервации не используются.Дело в том, что в условиях полной заделки в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того, не рекомендуется закрывать грибы металлическими крышками, так как они содержат вещества, которые могут вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы уберечь себя и окружающих от всех видов пищевых отравлений, используйте нейлоновые колпачки. Пока банки и крышки будут стерилизоваться, отварите грибы в маринаде 10-15 минут.

Горячие грибы разложить по стерильным банкам, залить маринадом.Следите за тем, чтобы между грибами не скопился воздух. В некоторых рецептах консервирования маринованных грибов можно найти рекомендации по добавлению 1-2 столовых ложек подсолнечного масла поверх грибов, что якобы предохраняет их от плесени.

Нравится вам это или нет, не знаю. Масла не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами не начиналась даже после длительного хранения. Кстати, грибы, на которых осела плесень, ни в коем случае нельзя есть.

Грибы маринованные на зиму. Фото

Банки хлопают крышками. Приготовленные по этому рецепту грибы не нужно переворачивать и дополнительно укутывать. После того, как банки с маринованными грибами остынут на зиму, отнесите их на хранение в подвал или погреб.

Фотогалерея: Маринованные опята на зиму — пошаговый рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях быстро и вкусно

Маринованные грибы — рецепты на зиму

Урожай опята неизменно высокий, а вкусовые качества никого не оставят равнодушным. Опята маринованные
— классическая русская закуска. К тому же травление — относительно простой процесс. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с очисткой их от загрязнений возникнуть не должно, плюс их удобно размещать в банках, так как имеют компактные шляпки.
Процесс приготовления быстрых маринованных грибов не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Лучше выбирать мелкие изделия, с небольшими аккуратными шляпками.

  • Тип блюда: заготовка на зиму
  • Подтип блюда: блюдо из опята.
  • Порций в упаковке: 8-10 порций.
  • Вес готового блюда: 700-1000 г.
  • Время на подготовку:.
  • Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.
  • Энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал
  • Как приготовить вкусные маринованные грибы

    Ингредиенты для маринования грибов
    Для маринования 1 кг свежих грибов вам понадобится:

    • 1 литр воды
    • 2 столовые ложки соли и сахара
    • 4 столовые ложки 9% уксуса
    • Несколько горошин черного и душистого перца
    • Гвоздики по вкусу
    • Несколько лавровых листьев
    • 3-4 зубчика чеснока.

    Специи можно разнообразить на свой вкус.
    Перед приготовлением грибы необходимо тщательно вымыть и почистить. Сделать это будет проще, оставив грибы в воде на час.
    После непродолжительного замачивания вода сливается и грибы слегка подсаливаются.
    Затем необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой осталась возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята залить новой чистой водой и кипятить полчаса.Если появилась пена, ее необходимо удалить.
    Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, и пока вода стекает и грибы сохнут, готовится маринад.
    Инструкция по приготовлению маринованных грибов

    Простой рецепт маринованных грибов

  • Для приготовления маринада на воду кладут кастрюлю с холодной водой, соль, сахар, горох, лавровый лист, гвоздику и пару к нему добавляются зубчики чеснока. Можно добавлять любые специи по вкусу.После закипания воды добавляется уксус.
  • Затем в кипящий маринад добавляют отварные грибы. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.
  • Далее остается только быстро замаринованные грибы разложить в емкости, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрытии в банки можно добавить измельченный чеснок и веточки укропа, это придаст грибам чудесный аромат. Банки следует закрыть крышками и дать остыть.Срок годности зависит от того, как банки были закрыты. Если они были консервированными, то маринованные грибы можно хранить долго, если просто закрывать пластиковыми крышками, то срок хранения намного короче, а экологические требования выше. Тогда маринованные грибы можно хранить в прохладном месте.

    Приготовление вкусных маринованных грибов

    Маринованные грибы будут окончательно готовы через несколько дней, их можно хранить долго — несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банок с грибами мутный, то такие грибы нужно безжалостно выбрасывать, они непригодны и даже опасны в употреблении.
    Маринованные грибы подаются на стол с измельченным луком и поливаются растительным маслом. Маринованные грибы с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
    Как приготовить маринованные грибы на зиму: видео
    В следующем видео вы узнаете, как приготовить маринованные грибы на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закаты в домашних условиях.

    Простой рецепт маринованных грибов в домашних условиях

  • Маринованные опята В наши дни это один из самых популярных и любимых рецептов многих людей.Они прекрасно подойдут как закуска или дополнение к основным блюдам, а также могут выступить в качестве самостоятельного угощения. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

    Калорийность этого блюда очень мала. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованных грибов отлично подойдут для тех, кто тщательно следит за своей фигурой.

    Кроме того, в состав грибов входит огромное количество витаминов, таких как A, C, E, PP и группа витаминов B.Этот продукт также не лишен микроэлементов. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и многих других полезных компонентов. Все они вместе обеспечивают нашему организму надежную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать заболевания. Кроме того, такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и как можно дольше сохранять кожу эластичной.

    Из-за маринада, который является одним из основных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опята) противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

    Научиться мариновать грибы в домашних условиях вам поможет наш рецепт их приготовления. В нем вы найдете пошаговые фото, которые помогут наглядно представить процесс и ничего не перепутать.

    Состав

    • (1 кг)
    • (1 л)
    • (1,5 ст. Л.)
    • (5 зубчиков)
    • (2 ст. Л.)
    • (2 ст. Л.) шт.)
    • (10 шт.)
    • (6 шт.)

    Этапы приготовления

      Для начала нужно приготовить наши грибы.Для этого тщательно их переберите, удалите лишние листья, веточки и другие несъедобные элементы и тщательно промойте.

      Теперь необходимо залить опята до предела холодной водой и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и еще несколько раз промойте грибы.

      Чтобы убедиться, что на сковороде нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежего лука.Если через время посинет, можно выбросить все, что было приготовлено. Если он остался белым, спокойно продолжайте готовку.

      Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте стечь лишней воде, оставив грибы на дуршлаге на несколько минут.

      Теперь нужно приготовить маринад. Для этого нужно взять новую кастрюлю, набрать воду и вскипятить. Когда закипит, добавьте чайную ложку уксуса, сахара, соли и других специй.Параллельно начинаем стерилизовать банки.

      После того, как маринад немного закипел, влейте в него грибы и варите их около 20 минут.

      За пару минут до окончания варки нарезать чеснок как можно мельче и вылить его на сковороду.

      После того, как грибы приготовятся, достаньте их из кастрюли и положите в банки вместе с маринадом.

      Сверните банки, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на некоторое время в таком положении.На этом приготовление маринованных по этому рецепту грибов с фото закончено. После того, как они остынут, уберите грибы в холодильник и, когда они остынут, подавайте к столу.

      Приятного аппетита!


    Жареная свиная вырезка и каштаны с тимьяном и медом в маринованном грибном соусе — Smithfield.com

    1. Нагрейте духовку до 425 ° F. Приправить вырезку солью и перцем.
    2. Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем огне; добавить масло.Обжарьте вырезку с одной стороны в течение 4 минут. Переверните на вторую сторону и поставьте сковороду в духовку; запекать 4 минуты. Повернитесь на третью сторону; запекать еще 4 минуты. Если внутренняя температура не достигла 145–160 ° F, переверните на четвертую сторону и жарьте, пока она не достигнет. Выньте вырезку из сковороды и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
    3. Добавьте херес в сковороду для дегазации на среднем или сильном огне, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Готовьте, пока херес почти полностью не испарится.
    4. Залить жидкостью маринованные грибы; варить, пока жидкость почти полностью не испарится.Добавить товар; готовить и перемешивать, пока не уменьшится наполовину. Вмешайте масло, петрушку и чеснок; Добавить соль и перец по вкусу. Согреться.

    Маринованные грибы
    3 стакана шампанского или белого винного уксуса
    1 стакан воды
    1 стакан сахара
    1 чайная ложка соли
    3 нарезанных лука шалот
    4 фунта. шампиньоны, разрезанные на четвертинки
    1/2 стакана оливкового масла

    1. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, соль и лук-шалот; довести до кипения на среднем или сильном огне.
    2.Смешайте грибы с оливковым маслом. Жарьте в большой горячей сковороде 2 минуты на среднем или сильном огне.
    3. Грибы соединить с горячим рассолом в неметаллической емкости, остудить. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Храните остатки в холодильнике.

    Жареные каштаны с медом и тимьяном
    1 фунт замороженных очищенных и очищенных каштанов, размороженных
    2 столовые ложки сливочного масла
    1 лук-шалот, очищенный и измельченный
    1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
    3 столовые ложки меда
    Соль и перец

    1.Поместите каштаны в кастрюлю; добавляйте воду, пока орехи не покроются. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь и тушите до готовности, около 10 минут; осушать.
    2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, лук-шалот и тимьян; тушить, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте каштаны; варить и перемешивать 2 минуты. Снять с огня
    3. Сбрызнуть каштаны медом; бросить, чтобы покрыть. Добавить соль и перец по вкусу.
    4. Перед подачей выложить каштаны на блюде с нарезанной вырезкой, сверху полить соусом.

    Жареные грибы, достойные похвалы

    Как приготовить грибы, запеченные в духовке, с глубоким вкусом и идеально золотисто-коричневые . Для этого простого рецепта используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к рецепту жареных грибов или прочтите наши советы.

    Как запекать грибы в духовке

    Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные и их просто приготовить в горячей духовке.Вот наш безошибочный метод приготовления грибов на плите.

    Чтобы приготовить идеальную партию жареных грибов, мы запекаем их в довольно горячей духовке. При обжарке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 35 минут аромат становится более насыщенным и приобретает золотисто-коричневый цвет. .

    Наш метод работает для всех видов грибов. На наших фотографиях мы использовали грибы бэби белла (или кремини). Подойдут и более крупные грибы, такие как портобелло, или более экзотические, например королевские вешенки.Если вам нужен еще один рецепт жареных грибов, обратите внимание на наши жареные грибы портобелло с яйцами.

    Для дополнительного вкуса мы обжариваем грибы с свежей зеленью, оливковым маслом, чесноком, солью и перцем . При жарке грибов мы стараемся, чтобы они стали коричневыми и местами карамелизировались. Поскольку чеснок может пережариться, перед добавлением мы даем грибам фору в духовке.

    Вот как мы это делаем

    Для начала смешайте грибы с оливковым маслом и зеленью.Мы любим лавровый лист и тимьян. Выложите все на противень и запекайте в духовке, пока они не начнут подрумяниваться.

    Через 25 минут достаньте грибы из духовки и добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Еще через 10 минут грибы будут красиво прожарены, а чеснок поджариться.

    Кстати, соль добавляем ближе к концу . Соль выводит влагу, которая в случае с грибами может вызвать пар. Это может помешать им подрумяниться в духовке.Если добавить соль позже в процессе приготовления, они станут золотисто-коричневыми и хорошо приправленными.

    Другие рецепты с грибами

    Жареные грибы Crave-Worthy

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    Один из самых простых способов приготовления грибов — это запекание грибов. Наш метод дает грибам фору в духовке перед добавлением чеснока, соли и перца.Таким образом, грибы подрумянятся, а чеснок не пережарится.

    На 4 порции

    Вам понадобится

    16 унций грибов

    2 столовые ложки оливкового масла

    2-3 лавровых листа

    3 веточки свежего тимьяна

    2 зубчика чеснока

    1/4 чайной ложки мелкой морской соли, при необходимости еще

    1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Горсть нарезанного свежего чеснока, по желанию

    Свежая тертая цедра лимона, по желанию

    Указания

      Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Отложите большой противень с антипригарным покрытием. Вы также можете застелить большой противень алюминиевой фольгой или антипригарным ковриком для выпечки.

      Смочите влажным бумажным полотенцем всю грязь с грибов. Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.

      Выложите грибы на большом противне с оливковым маслом, лавровым листом и тимьяном. Перемешивайте, пока грибы не станут хорошо покрытыми. Не волнуйтесь, если кажется, что все масло, которое вы только что добавили, исчезло.По мере приготовления они выделяют масло.

      Выложите грибы и зелень в один слой, затем запекайте, периодически помешивая, в течение 20–25 минут, пока они не подрумянятся, а вся жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится.

      Добавьте чеснок, соль и перец, затем запекайте еще 5–10 минут или пока чеснок не поджарится, а грибы не подрумянятся. Подавать с чесноком и цедрой лимона, посыпанной сверху.

    Советы Адама и Джоанны

    • Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую.Это усиливает грибной вкус и невероятный вкус!
    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 88 калорий / белок 4 г / углеводы 4 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 2 г / общее количество жиров 7 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 0 мг / натрий 151 мг

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Брезола, слегка маринованный салат из грибов и цветной капусты с хрустящим пармезаном | Энн Баррелл

    Убрать выделение со всего

    6 грибов кремини, удалить стебли и нарезать тонкими ломтиками

    1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками

    1/4 головки цветной капусты, тонко нарезанной на мандолине

    3 свежих источника тимьяна, собранные листья

    Щепотка измельченного красного перца

    1/4 стакана красного винного уксуса

    Кошерная соль

    1 чашка крупно натертого пармезана

    1/2 фунта браезолы, нарезанной тонкими ломтиками

    2 1/2 стакана детской рукколы

    Финишное жирное масло

    Рецепт лучших маринованных грибов портобелло саванны

    Я внес в это пару небольших изменений.У меня не было ни приготовления вина, ни свежего чеснока. Я отказался от вина и добавил 1/4 чайной ложки чесночной соли на каждый зубчик. Это было легко и получилось довольно вкусно. Я с радостью сделаю это снова.

    Действительно отличный рецепт !! Я попробовал это вчера вечером после того, как недавно перешел на вегетарианство (или, точнее, пескетарианец), но это было потрясающе! Я нарезал его соломкой и подал с салатом! Это было потрясающе! Отличный заменитель стейка! Обязательно приготовлю еще раз!

    Это в основном то, что я всегда делал с портобеллой, когда у меня не хватало времени, поэтому для меня в этом не было ничего особенного, но это не мешает ему быть быстрым и легким.Два примечания: 1. Для тех, кто считает это слишком уксусным, это может быть качество вашего бальзамического средства. Чем дольше он выдерживается, тем он слаще и сочнее. 2. Готовить вино — довольно плохое вино с добавлением соли. Никогда не готовьте с вином, которое вы бы не выпили, и поверьте мне, вы бы никогда не выпили то, что продается как «варочное вино».

    Восхитительно !!! Лучшие грибы дегустации…. настолько хороши, что я приготовил их вчера вечером, а сегодня вечером я пошел в магазин, чтобы приготовить их снова! … Я использовал только 1 столовую ложку бальзамика, а все остальное сохранил … белое вино, потому что это то, что у меня было под рукой. Держу пари, красное вино было бы еще лучше, потому что оно более богатое, а портобелло — очень «мясистый гриб». Большое спасибо за это очень вкусное блюдо.

    Очень просто и очень хорошо.Забудьте о кулинарном вине; используйте питьевое вино средней полки (вам ведь нужен стакан, чтобы пойти с едой, верно?). Грибы немного усыхают; одного на порцию явно не хватит. Я собираюсь попробовать посыпать их тертым пармезаном в течение последних десяти минут приготовления.

    Я должен сказать, что мне очень понравилось это блюдо.Я готовил, как было указано, за исключением того, что использовал свое любимое красное вино для питья вместо приготовления вина (немного меньше, чем требовалось), потому что оно было у меня под рукой. Затем, когда он был приготовлен, я сделал «гамбургеры», выложив грибы на обжаренные цельнозерновые булочки для гамбургеров и посыпав их голубым сыром и зеленью весеннего микса (вместо салата). Было здорово, и мне даже не понадобились другие приправы, потому что грибы получились очень сочными! Я скажу, что они действительно немного сжимаются во время приготовления, и я мог бы легко съесть два.В следующий раз я бы добавил что-нибудь в меню, чтобы было больше еды. Мой последний небольшой совет — поджаривание булочек не даст им стать слишком влажными. Спасибо, что поделились своим замечательным рецептом!

    Мой единственный совет — используйте обычное вино вместо приготовления вина, и у вас будет 5-звездочный гарнир. Делиш!

    Это здорово! Быстро и просто.Я превратила это в бутерброд с жареным красным перцем и ломтиком свежей моцареллы на чиабатте с песто из базилика. ВКУСНЫЙ!

    оставил вино, но грибы были восхитительны !! Я ЛЮБЛЮ бальзамический, и это опр. не испытывая недостатка в аромате уксуса. Используется с салатом из шпината и помидоров без заправки для салата. Достаточно аромата для салата

    Рецепт бальзамических грибов | Все рецепты

    Я обжарила нарезанный кубиками лук, пока он не станет карамелизированным, затем добавила чеснок, затем бальзамик и вино, затем грибы, чтобы добавить карамелизованный аромат.Кроме того, я использовал меньше масла, чтобы сделать блюдо нежирным. это было здорово!

    Мой сосед по комнате вегетарианец и искал, что взять с собой на вечеринку. Я нашел это, и он решил попробовать (потому что это было быстро и почти так же просто, как купить поднос с сыром или что-нибудь в магазине). Конечно, я украл несколько грибов перед его отъездом и подумал, что они классные! Единственным изменением было то, что он разделил грибы пополам, вместо того, чтобы нарезать их, чтобы сделать закуски получше (моя дорогая, так легче воткнуть зубочистку ;-), и приготовил их на минуту или две дольше, чтобы компенсировать больший размер.Действительно отличная дегустация.

    Он отлично сочетается с жареным или жареным мясом. Сделать это очень просто. Я также добавил марсалу и шерри, которые действительно добавили аромата. Я буду делать это каждый раз, когда буду подавать филе миньон.

    Я использовал половину масла и половину оливкового масла, чтобы обжарить нарезанный лук до мягкости, прежде чем добавить чеснок.Я также добавил немного хереса и вустерширского соуса с белым вином и бальзамическим вином. Это действительно придало шампиньонам приятный насыщенный аромат. Очень вкусно!!! Я размораживаю бифштекс на завтра. Надеюсь, что до тех пор смогу сэкономить немного шампиньонов !!!

    Нам очень понравилось !!!! У меня не было белого вина, поэтому я использовал то же самое из сорта бурбона (голландское «Vieux». Как обычно, я очень торопился, поэтому испортил метод.Обжаренный чеснок добавил уксус и вье. Дать готовиться, а затем добавить грибы. Готовили около 2 минут. Дивайн !!! Пришлось продолжать дегустацию, если он стал еще лучше во время охлаждения ….. В следующий раз я делаю двойной !! Спасибо за победителя !!

    Я люблю этот рецепт и всегда готовил его, но мой новый парень не ест шампиньоны, поэтому вместо этого я готовлю его с зеленой фасолью и добавляю немного раскрошенного бекона.

    Это хранитель — так хорошо и легко. Я планирую попробовать некоторые из предложений других рецензентов — например, попробовать бурбон !!! Если вы любитель грибов, попробуйте AllRecipes «Грибное соте». Одинаково вкусно — я хожу туда-сюда — моей семье на самом деле нравится грибное сотэ немного больше — но приятно поменять.

    Это было здорово в качестве ужина типа «Я опаздываю с работы домой, и через 10 минут мне нужно снова выйти за дверь», только на горячих тостах с маслом.Я использовал красное вино вместо белого — потому что оно было доступно — и запил его еще одним стаканом красного. Yummo! Обязательно сделай это еще раз.

    Хороший рецепт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2021 © Все права защищены.