Как замариновать белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Маринованные подосиновики и белые грибы

Описание

Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив — яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи — пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

Шаги приготовления

шаг 1Сбор грибов — полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка — спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.

шаг 2Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.

шаг 3По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.

шаг 4Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

шаг 5Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.

шаг 6Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.

шаг 7По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.

шаг 8Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Как засолить белые грибы на зиму в домашних условиях

Белый гриб или боровик пользуется особой популярностью у грибников. Он отличается благородным вкусом и особой питательной ценностью. В нем содержится большое количество незаменимых для здоровья человека веществ. Поэтому многие задаются вопросом, как засолить белые грибы на зиму. Ведь так хочется полакомиться ими холодными зимними вечерами.

Как отличить боровик от ядовитых «двойников»?

Опытные грибники смогут легко найти белые грибы на полянках в березовых рощах, лиственных, смешанных или хвойных лесах. А вот новички нередко пугают этот благородный гриб с ядовитым горчаком. Для того чтобы не попасть в неприятную ситуацию, необходимо знать отличительные особенности гриба.

Боровик имеет толстую ножку бочкообразной формы, которая слегка расширяется к основанию. Шляпка имеет характерную выпуклую форму. Ее поверхность может быть как гладкой, так и слегка морщинистой. Если погода влажная, то шляпка становится склизкой. Молодые белые грибы имеют плотную упругую мякоть белого цвета. По мере взросления она становится желтоватой.

Для того чтобы отличить боровики от их ядовитых собратьев необходимо осмотреть срез ножки. Ножка настоящего боровика после среза остается белой, в то время как у горчака и некоторых других видов ядовитых «двойников» она начинает изменять оттенок. Кроме того, ядовитые грибы имеют еле заметный сетчатый рисунок, которого нет на настоящем боровике.

Подготовка грибов

Если вы хотите сохранить белые грибы на зиму в домашних условиях, то лучше всего их засолить. Выбрав правильный рецепт, вы сможете приготовить вкусную и питательную закуску, которая станет украшением любого стола. Но перед тем как приступать к приготовлению грибы необходимо подготовить.

Принесенные из леса боровики следует перебрать. Те экземпляры, на которых заметны следы гниения или червивости необходимо отложить. Лучше всего отсортировать грибы по размеру, так они будут просаливаться равномерно.

Грибы нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Если на них присутствуют сильные загрязнения, то можно потереть их мягкой щеточкой. Ножку необходимо немного подрезать.

Основные рекомендации

Какой бы рецепт засолки боровиков на зиму вы ни выбрали в первую очередь необходимо подготовить все необходимое. Особое внимание уделяется посуде, в которой будут храниться грибы. Она непременно должна быть чистой. На ней не должно быть никаких трещин и сколов.

Практически каждый рецепт предусматривает установку гнета. Он состоит из деревянного кружка и груза. В качестве гнета можно использовать любой камень. Но его предварительно необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Лучше всего после этого обернуть его марлей.

Во время засолки следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. Без него они очень быстро испортятся. Если на поверхности рассола стала появляться плесень, сразу же удаляйте ее при помощи чистой ложки.

Готовое блюдо следует хранить при температуре не выше 5 градусов. Но и промерзать грибы тоже не должны. В противном случае они потеряют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Засолка холодным методом

Засолить белые грибы, используя этот рецепт, достаточно просто. Вам не потребуется много времени и сил. При этом вы получите великолепную закуску на зиму, которая наверняка понравится всем. В первую очередь необходимо заготовить следующие ингредиенты на один килограмм боровиков:

  • 30 грамм поваренной соли.
  • 5 листов лавра.
  • 3 веточки свежего укропа.
  • 7 горошинок душистого перца.

Подготовленные к засолке грибы необходимо в течение суток подержать в чистой воде. Только после этого их можно будет засолить. На следующем этапе необходимо выбрать подходящую емкость, в которой будут солиться боровики. Для этих целей отлично подходит деревянная бочка. Но в домашних условиях можно воспользоваться эмалированной кастрюлей или любой стеклянной посудой.

На дно выбранной емкости выложите слой грибов, толщиной около пяти сантиметров. Присыпьте его небольшим количеством соли и выложите часть заготовленных специй. После этого аналогичным образом слоями можно выкладывать все оставшиеся боровики и приправы. Сверху на грибы необходимо положить деревянный кружок, на который устанавливается груз. Если в качестве гнета вы будете использовать камень, то не забудьте его тщательно промыть и ошпарить кипятком.

Спустя пару дней вы увидите, что грибы начали выделять сок и в кастрюле образовался рассол. Небольшое количество рассола можно слить, а образовавшееся свободное место заполнить новыми грибами. Если рассола выделяется слишком мало, то необходимо увеличить массу груза.

Если вы выберете именно такой рецепт засолки грибов, то готовую закуску вы получите уже спустя полтора месяца. Но помните, что сохранить такое блюдо на зиму можно только в холодильнике.

Горячий способ засолки грибов

Получить закуску, которую вполне можно сохранить на зиму, можно, используя следующий рецепт. В домашних условиях выполнить его несложно. Главное, запастись необходимыми компонентами. Помимо килограмма грибов вам понадобятся:

  • 2 столовые ложки поваренной соли.
  • 1 лист лавра.
  • 1 пучок укропа.
  • 3 горошинки душистого перца.
  • 3 бутончика гвоздики.

Этот рецепт предусматривает приготовление рассола. Для этого поместите вышеперечисленные специи в воду и доведите до кипения. В кипящий рассол необходимо аккуратно выкладывать грибы и варить их в течение 15 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать. Если на поверхности образуется пена, ее следует незамедлительно удалять. Готовые грибы оседают на дно кастрюли.

Достаньте грибы из рассола и дайте им немного остыть. После этого поместите их в подготовленные стерилизованные банки. Сверху засыпьте солью. Плотно укупорьте банку. Такая закуска на зиму будет готова спустя 45 дней. Помните, что хранить ее следует непременно в холодильнике. Срок годности такого блюда не более 9 месяцев.

Рецепт с добавлением чеснока

Если вы хотите улучшить вкус закуски, заготовленной на зиму, то можно использовать следующий рецепт. Для него вам понадобятся такие ингредиенты, как:

  • Столовая ложка поваренной соли.
  • Головка свежего чеснока.
  • 10 листиков вишни или дуба.
  • Семена укропа.

Белые грибы получатся особенно вкусными, если солить их в деревянной бочке. Но такая специфическая емкость есть далеко не у каждого. Поэтому можно воспользоваться простой эмалированной кастрюлей. Боровики следует вымочить перед засолкой в чистой воде. При этом не забывайте время от времени менять воду. После этого боровики нужно отбросить на дуршлаг и немного просушить. Все приправы нужно обязательно ошпарить кипятком перед тем, как класть их в блюдо. Так вы сможете убить болезнетворные бактерии.

На дно заготовленной емкости часть специй. На них уложите белые грибы. При этом следите, чтобы они располагались шляпками вверх. Посыпьте солью. Затем снова выложите слой специй. Такую операцию повторяют до тех пор пока не кончатся боровики или место в емкости.

На завершающем этапе рецепт предусматривает установку гнета. Для этого на поверхность боровиков уложите деревянный круг или тарелку, на которую устанавливается камень или просто банка, наполненная водой. Такой блюдо на зиму будет готово уже через 45 дней. Если вы заметили, что начала образовывать плесень, не пугайтесь, просто удалите ее ложкой.

Рецепт с добавлением листьев смородины и гвоздики

Такой рецепт особенно понравится любителям пряных закусок. Гвоздика придаст блюду легкий восточный оттенок. Такая закуска на зиму станет центром любого праздничного стола. Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

  • 3 бутончика гвоздики.
  • 3 горошинки черного перца.
  • 2 листа смородины.
  • 5 грамм сухого укропа.
  • 30 грамм поваренной соли.

В чистую кастрюлю налейте воды и добавьте немного соли. Доведите ее до кипения и выложите боровики. Варите их в течение 25 минут. Если в процессе приготовления будет образовываться пена, то ее обязательно нужно удалять. Оседание грибов на дно кастрюли будет свидетельствовать о том, что они полностью готовы. При этом рассол должен стать прозрачным.

Выложите отваренные боровики в чистую емкость и дайте им немного остудиться. После этого разложите их по чистым банкам. Останется только плотно укупорить банки и оставить боровики в таком состоянии на 40 дней. Такая закуска должна храниться в холодильнике. Только так вы сможете сохранить ее на зиму.

Засолка сухим способом

Такой рецепт не потребует от вас много времени и сил. При этом вы получите блюдо, которое будет отличаться невероятно тонким вкусом. Подготовьте следующие компоненты на два килограмма боровиков:

  • 320 грамм поваренной соли.
  • 5 листиков вишни.
  • 5 листов дуба.
  • 5 листов черной смородины.

Подготовленные очищенные боровики нарежьте тонкими пластинками. Разложите их на чистой бумаге и слегка подсушите. После этого поместите грибы в емкость и вымойте в ней грибы. При этом можно добавить немного соли.

В чистые стерилизованные банки разложите грибы. При этом укладывать их нужно плотными слоями. Между ними не должно оставаться воздуха. Каждый слой присыпайте солью. Укупорьте банки металлическими крышками. Как видите, рецепт невероятно прост. Для него не понадобится никаких особых навыков и умений.

Белые грибы необычайно вкусные и полезные. Поэтому если вам посчастливилось набрести в лесу на полянку с этими прекрасными грибами, то выбирайте рецепт и заготавливайте их на зиму. Так вы сможете суровой зимой порадовать себя и своих близких блюдом, от которого веет летом.

Белый степной гриб, как Мариновать. Как Мариновать Степные Грибы В Домашних Условиях

Белый степной гриб, как Мариновать. Как Мариновать Степные Грибы В Домашних Условиях

Как Мариновать Степные Грибы В Домашних Условиях

Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годами
Для маринада нужно: 2 стакана воды 1 ст.л. соли 2 ч.л. сахара 75 мл. 9% уксуса стерилизовать 30 минут.

Как мариновать вкусно,белые грибы
https://youtu.be/V9cTLuK1Em0 Как мариновать вкусно белые грибы,горячим способом в банках.

Маринованные белые грибы —

Как мариновать белый степной гриб? / Быстрый способ маринада.
Маринуем грибы быстро! Горячий способ маринада грибов. Как быстро и вкусно замариновать грибы. Маринуем…

Маринованные белые грибы. Белые грибы на зиму и в домашних условиях
Время белых грибов наступило и сегодня мы хотим вам рассказать один из способов маринада для белых грибов….

ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ. Заготовки на зиму. Мой опыт.

Консервируем белые Грибы. Закатки с овощами

Попробуйте приготовить боровики с морковью и помидорами, сочетание этих ингредиентов подарит вашему блюду новый, неповторимый вкус и внесёт в него нотку свежести.

Используемые продукты для банки вместимостью на 1 литр:

    грибы белые — 700 грамм;

  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 250 грамм;
  • корень петрушки — 150 грамм;
  • чеснок — 2 дольки;
  • томаты — 300 грамм;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чёрный перец — 6 горошин;
  • сахар — 15 грамм;
  • соль — 25 грамм.

Готовим:

  1. У боровиков нужно отделить ножки от шляпок, затем хорошо очистить, вымыть и отварить в течение 20 минут. Когда вода с грибами закипит, следует поместить в неё корень петрушки, очищенную морковь и лук.
  2. Сваренные грибы и овощи надо порезать кубиками и добавить к ним измельчённые помидоры.
  3. Полученный отвар процедите, положите в него сахар и соль. Затем поставьте на огонь и кипятите, пока половина жидкости не испарится.

  4. Возьмите стерильные банки и положите на дно мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, перец-горошек. После чего заполните их грибами с овощами и залейте полученным отваром.
  5. Посуду накройте крышками и простерилизуйте в духовке или кипящей воде. Для литровых будет достаточно 45 минут, а поллитровым хватает 30 минут.
  6. После этого банки следует закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.

Консервированные белые грибы с овощами готовы, хранить их лучше всего тёмной кладовке не больше 12 месяцев. В домашних условиях боровики можно сушить, солить и мариновать разными способами, выбирая ингредиенты и специи в зависимости от своих предпочтений.

Самые вкусные маринованные белые Грибы. Маринованные белые Грибы — простой пошаговый рецепт с картинками

Готовим грибы на зиму

VictorA

Маринованные белые грибы — это интересная и очень вкусная закуска на зиму. Простой пошаговый рецепт с картинками поможет Вам приготовить её быстро и вкусно!

Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой. И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками . Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси. Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму?

Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

Как выбрать и подготовить грибы

  • Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты , а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
  • Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
  • Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
  • Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом , иначе невозможно длительное хранение.

Готовлю банки, предварительно их стерилизую. Наливаю сантиметр воды на дно и ставлю в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания воды. Я предпочитаю 500 граммовые и 700 граммовые банки, потому что они быстро съедаются и грибы в них не задерживаются.

Как мариновать белые грибы

Приступаем к самому интересному — непосредственному рецепту приготовления этого замечательного лакомства на зиму.

Необходимые продукты для рецепта маринования белых грибов

Приготовление грибов

  1. Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
  2. Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.
  3. Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать , чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
  4. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.

Приготовление маринада

  1. На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70% .
  2. Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами , и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой .
  3. Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.

Как правильно хранить белые грибы в банках

Есть наши маринованные грибочки можно через три дня. Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.

Маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол. Это и заменитель мяса для тех, кто соблюдает пост, а также могут использоваться в приготовлении салатов. Белые грибы, замаринованные по этому рецепту, хранятся всю зиму.

Маринованные белые Грибы быстрого приготовления рецепт.

Белые грибы маринованные по нашему семейному рецепту. Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Я готовлю такие грибочки около 3 часов, а мои домашние очень любят открывать их к любому блюду.
Белые грибы
маринад: на один литр воды
1ст.л. соли
1 ст.л.сахара
1 ст.л. уксуса 9%
Готовить белый гриб одно удовольствие, а его вкус несравним ни с какими другим грибами. Итак, отбираем самые красивые грибы.
Тщательно моем их и нарезаем, после чего замачиваем ненадолго в холодной воде. Нарезать лучше их среднего размера, а небольшие лучше оставить целыми.
Доводим до кипения воду и бросаем туда грибы. Первую воду сливаем, заливаем повторно и варим грибы около 1,5 часа. Затем промываем грибы и откидываем на дуршлаг.
Теперь готовим маринад: на один литр воды столовая ложка соли и столовая ложка сахара. Доводим до кипения. бросаем лавровый лист, перец горошком и приправы, после чего в самом конце вливаем столовую ложку уксуса.
Заливаем наши грибы, вливаем столовую ложку растительного масла на каждую банку, стерилизуем около 20 минут и закатываем. Вот и все!

Маринование белых грибов на зиму в домашних условиях

Грибы — востребованный продукт, который часто заготавливают, маринуют и солят на зиму. Плоды по своим свойствам и вкусу могут заменить прочие овощи, нередко даже мясо. Если подобрать хороший рецепт, то зимой на столе будут красоваться вкусные и ароматные грибочки.

Для маринования плодов на зиму много ингредиентов и времени не надо, поэтому каждая, даже начинающая хозяйка сможет закрыть белые грибы в банках.

Правила подготовки грибов для закрутки на зиму

Сорт белых грибов – один из самых лучших, что помогает при сборке и подготовке. Грибочки всегда вкусно есть зимой вместо мясного гарнира, в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

Советы:

  • В первую очередь требуется убедиться в качестве продукта, собирать его самостоятельно, чтобы быть на сто процентов уверенным в пригодности грибов.
  • Поскольку они являются прекрасными адсорбентами, то поблизости автотрасс, больших фабрик и заводов их искать не рекомендуется.
  • При покупке грибов на рынке, о его качестве судить никто не может, исходя из пункта, описанного выше.
  • Для приготовления маринованных грибов подходят плоды любого размера, так как это не влияет на качество заготовок.
  • Важно, чтобы они были без червей, крепкими и мясистыми, шляпки не поврежденными изнутри, чтобы долго не лежали в холодильнике, не выделяли много жидкости.

Маринад для грибов

Маринад играет главную роль при закрутке продуктов. Этот вариант считается универсальным и базовым. Потребуются такие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сахара-песка;
  • 1,5 столовые ложки соли нейотированной;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 6 горошин душистого перца горошком;
  • несколько штучек гвоздики; 1 литр воды.

Ингредиенты смешать в одной емкости, закипятить и варить пять минут и затем залить грибы в банках. Экспериментировать с данным маринадом можно по своему вкусу: добавлять чеснок, уксус, различную зелень, специи и семена, которые придадут грибам особенный запах и вкус.

Правила варки грибов

Длительная обработка кипятком способна лишить грибы всех полезных веществ, ведь если их передержать, они просто развалятся и потеряют свою форму. Боровики, подосиновики и подберезовики также чувствительны к большим температурам. Вдобавок во время мариновки в банках грибочки будут находиться под повторным давлением и высокой температурой, поэтому при первоначальной варке для них будет достаточно пятнадцати минут времени.

Маринованные грибы на зиму

Существует множество вариантов и рецептов закрутки грибов на зиму: с помощью одних блюдо будет готово через десять минут, а другие предусматривают длительный процесс готовки. Этот рецепт стоит посередине, с помощью пошагового описания можно приготовить самые вкусные грибочки к праздничному столу.

Потребуется такой набор продуктов:

  • 1 килограмм свежих грибочков;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 4 штучки листа лавра;
  • чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • несколько штучек гвоздики;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты;
  • 1 шепотка корицы для аромата;
  • 3 штучки перца горошком.

Поставить на огонь кастрюлю с водой и всей массой грибов, варить до закипания, после еще полчаса. Далее слить всю воду и оставить стекать. После приготовить маринад по рецепту, описанному выше. Когда заливка будет готова, поместить в нее грибы и варить в течение двадцати минут, добавить уксус.

Банки стерилизовать в духовке при восьмидесяти градусах или в кипящей воде в течение часа. Разложить грибочки с маринадом по банкам до самого горлышка, закрыть крышками и оставить остывать под одеялом вверх дном. После убрать в темное и прохладное место для хранения.

Для рецепт лучше выбрать грибочки мелкого размера, чтобы они аккуратно смотрелись в маринаде, выдержали длительную обработку. Также экземпляры должны быть свежие, не мороженые. В рецепт можно добавить репчатый или зеленый лук, а после вскрытия банки заправить все маслом и подавать к столу.

Маринованные белые грибочки в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 килограмма грибочков;
  • 50 грамм соли;
  • 0,5 килограмма репчатого лука;
  • пол столовой ложки столового уксуса;
  • 20 грамм сахара;
  • шепотка лимонной кислоты;
  • 3 штучки лаврового листа;
  • 10 штучек душистого перца горошком.

Помыть и просушить, разрезать плоды, если они слишком большие. Лук нарезать небольшими ломтиками или тонкими полукольцами. Налить в кастрюлю воду, уксус, добавить соль и довести все содержимое до кипения, после закинуть грибы и варить на низком огне до состояния полуготовности.

Насыпать в грибы сахар и лимонную кислоту, добавить все специи, довести до состояния кипения, разложить заготовку по уже стерилизованным банкам и отправить сверху заранее порезанный лук. Залить горячим маринадом, закупорить жестяными крышками. Дать им остыть под теплым одеялом, убрать на хранение в темное и прохладное помещение без прямого доступа солнечных лучей.

Маринованные белые грибы из замороженного продукта

В классических рецептах маринованных грибов используют только свежие продукты, но бывают случаи, когда нужно приготовить из замороженных грибов.

Для этого рецепта потребуется такой набор продуктов:столовая ложка уксуса;килограмм замороженных грибов;шесть зубчиков чеснока;шесть штучек перца горошком;столовая ложка соли;две столовые ложки сахара.

Поставить на огонь воду, сразу отправить туда грибочки, варить десять минут,откинуть в дуршлаг. После приготовить классический маринад. Когда он начнет закипать, добавить грибы, кипятить пять минут. За минуту до конца варки долить уксус, положить чеснок, снять кастрюлю с огня.

Дать грибом остыть, поставив в холодильную камеру на два часа. Подготовить банки, разложить в них грибную массу и закатать крышками. Долго хранить такую закуску нельзя, поэтому чаще всего ее готовят только перед самим застольем.

Грибы белые с луком

Опытные грибники всегда рекомендуют попробовать маринованные грибы с луком. Для приготовления потребуется:

  • килограмм свежих грибов;
  • четыре штучки перца горошком;
  • литр чистой воды;
  • три луковицы;
  • лавровый лист;
  • три столовые ложки соли;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • сто пятьдесят миллилитров уксуса;
  • столовая ложка сахара

Проверить все боровики на наличие паразитов и поврежденных мест, устранить их. Помыть и крупно нарезать плоды. Закипятить слегка подсоленную воды, выложить в нее грибы, перец, лавровый лист, варить в течение пятнадцати минут, после чего опрокинуть на дуршлаг. Нарезать репчатый лук кольцами или полукольцами.

Стерилизовать банки в духовке при ста градусах или на водяной бане шестьдесят минут. Выложить в тары слоями лук и белые грибы. Довести литр воды до кипения, насыпать соль и сахар, варить пару минут, после чего залить банки с грибами горячим маринадом. Добавить уксус и лимонную кислоту сверху банки, закрыть чистыми стерилизованными крышками и убрать на хранение в погреб.

Рецепт-пятиминутка

Если под рукой есть несколько килограммов свежих боровичков, которые хочется приготовить к ужину, но нет времени,существует быстрый рецепт, что позволит приготовить грибы очень быстро и не менее вкусно, чем длительный процесс. Для маринования белых грибов нужно взять эти продукты:

  • 700 грамм сырых грибов;
  • несколько штучек гвоздики;
  • луковица;
  • ложка соли;
  • горсть перца горошком;
  • прочие специи по вкусу.

Перебрать, почистить, помыть боровики. Их можно оставить целыми, а крупные экземпляры мелко порезать. Нашинковать репчатый лук, уложить сразу на дно банки для закупоривания. Все остальные ингредиенты перемешать в единой емкости и довести до состояния кипения, после варить пятнадцать минут и залить горячей смесью банки с луком. Закупорить крышкой из капрона и отправить в холодное место для дальнейшего хранения.

Белые грибы со специями в домашних условиях

Если добавить к привычным маринованным грибам приличное количество уместных специй, то простая закуска превратится в особенно ароматное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется такой набор продуктов:

  • 1 килограмм белых грибочков;
  • 1 столовых ложки сахарного песка;
  • 5 горошин черного душистого перца;
  • 5 листочков лавра;
  • 1 шепотка корицы;
  • стручки кардамона и соцветия гвоздики по вкусу;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • семена укропа;
  • 700 миллилитров столового уксуса.

Помыть свежие плоды, нарезать на кусочки небольшого размера. Довести воду до кипения, всыпать боровики, варить в течение пяти минут. Слить воду, а плоды промыть под струей проточной воды, чтобы смыть выделившийся из них сок и слизь. В кастрюлю влить воды, добавить двести грамм соли и снов отворить в ней грибы двадцать минут после закипания.

Достать грибы с помощью дуршлага, промыть водой во второй раз. Далее требуется приготовить маринад по классическому рецепту. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить десять минут, за пять минут до конца варки влить уксус, оставить грибы в кастрюле на ночь. Утром разложить грибочки в баночки, закатать крышками и убрать на место хранения.

Маринованные грибы с имбирем без стерилизации

Грибы по этому способу обладают очень необычным вкусом, станут настоящим спасением для тех, кто уже привык к обычным и скучным рецептам маринованных грибов. Для его приготовления в домашних условиях нужно взять такой набор продуктов:

  • 2 килограмма белого гриба;
  • 1 чесночная головка;
  • небольшой кусок корня имбиря;
  • 2 штучки лука небольшого размера;
  • 200 миллилитров уксуса;
  • чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров соевого соуса.

Очистить боровик от мусора, помыть и нарезать на небольшие кусочки. Отварить их в чистой воде без различных специй и добавок. Слить отвар. Почистить чеснок и измельчить, натереть имбирь на мелкой терке, перемешать все ингредиенты с боровиками и отправить в банку, закрыть крышкой и консервировать резиновыми крышками, но пару раз в день перемешивать содержимое. Спустя двое суток содержимое стеклянных тар можно употреблять в пищу. Хранить не более пятнадцати дней.

Белые грибы на зиму для супа

Чтобы приготовить грибной суп в холодное время года достаточно только воспользоваться этим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 килограмм грибочков;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,5 литра чистой воды;
  • сушеные соцветия гвоздики и шепотка корицы по вкусу;
  • горошинки черного душистого перца;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Почистить грибочки от возможной грязи, нарезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Добавить к плодам соль, залить водой и кипятить, после чего варить двадцать минут, постоянно снимая пену. Когда грибочки будут готовы, промыть водой, смешать с уксусом, разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом. Стерилизация банок проводится по второму разу в кипящей воде.

После закатать крышками и убрать на хранение. Замаринованные грибочки по такому рецепту могут стоять в закупоренном виде более года, в открытом — не больше двух недель.

Маринованные белые грибочки:

простой рецепт в домашних условиях

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия — шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Засаливаем холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

  • соль — порядка 30 граммов;
  • лавровый лист — около 5 штук;
  • укроп — примерно 3 зонтика;
  • перец душистый — примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

  1. Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
  2. Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
  3. На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
  4. Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

  • боровики — 5 килограмм;
  • соль — порядка 140 грамм;
  • чесночина — 1 головка;
  • листочки дуба — 30 штук;
  • вишневые листья — 28 штук;
  • укроп — примерно 10 зонтиков;
  • хрен — 6 листочков.

Этапы работы:

  1. Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
  2. Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
  3. Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
  4. Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
  5. Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
  6. Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
  7. Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
  8. Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

  • гвоздика — 3 бутончика;
  • укроп — 1 зонтик;
  • соль обыкновенная — 2 большие ложки;
  • перец — 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Состав ингредиентов на 9 литров:

  • грибы — 5 килограмм;
  • соль обыкновенная — 50 грамм;
  • масло растительное — 0,18 литра.

Как делать:

  1. Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
  2. Отварить — потребуется порядка 10 минут.
  3. Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
  4. Прокипятить пластмассовые крышки.
  5. Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
  6. Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки — достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

  • свежие боровики — порядка 2 килограммов;
  • крупная соль — 300 граммов;
  • листья дуба — 5 штук;
  • листья вишни — 5 штук;
  • черная смородина (листья) — 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

3 рецепта и секреты как замариновать грибы

Рецепты заготовки белых грибов на зиму

Сушим грибы в духовке

Очень удобный и легкий способ, особенно если нет дачного участка, где это можно было бы сделать на свежем воздухе. Из ингредиентов понадобятся только свежие, очищенные от грязи белые грибочки.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы нарезаем тонкими пластинками, ножки длиной 3-4 см и толщиной до 2 см.
  2. Выкладываем их в один слой на решетку.
  3. Грибы ставим в заранее разогретую до 65-70гр.С духовку.
  4. Дверцу необходимо оставить приоткрытой для хорошей воздушной циркуляции и испарения воды из грибов.
  5. Сохнуть они будут примерно два дня, но в процессе сушки необходимо делать перерывы, чтобы перемешать, проветрить и дать остыть грибам.
  6. Сухие грибы складываем в подготовленные для хранения емкости.

Замороженные боровики

Такой способ заготовки нетрудоемкий, но очень действенный, поскольку полезные вещества и естественный вкус при заморозке полностью сохраняются.

Способ приготовления:

  1. Грибы чистим и вытираем влажной тканью.
  2. Крупные экземпляры режим на дольки или кубики.
  3. Раскладываем грибы на поднос одним слоем, чтобы не слиплись, и кладем в морозилку.
  4. Твердые, хорошо замороженные грибы фасуем в пакеты или пластиковые контейнеры, завязываем и храним в морозилке.
  5. Также перед заморозкой грибы можно отварить в подсоленной воде.

Соление боровиков холодным способом

Соление грибов в бочках – один из самых старых традиционных способов заготовки. При этом их вкус получится просто неповторимым.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • по 10 вишнёвых и дубовых листочков;
  • сухие семена укропа.

Способ приготовления:

  1. Очищенные от мусора и промытые грибы замачиваем в холодной воде в течение 2-3 дней, чтобы они потеряли горечь и едкий сок. Воду необходимо менять два раза в день, при этом перемешивая грибы.
  2. Сливаем воду и даем плодам хорошо стечь, после этого все компоненты ошпариваем кипятком.
  3. По очереди укладываем в подготовленную емкость сначала листья, потом грибы шляпками вниз, посыпаем их солью, кладем чеснок и семена укропа. Так слоями выкладываем, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Накрываем грибы гнетом и оставляем так на 40 дней при температуре 6-8гр.С.
  5. На протяжении этого периода необходимо проверять рассол. Если он будет испаряться, то нужно долить подсоленной воды. В случае появления плесени убираем ее деревянной ложкой. Чтобы избежать появления плесени, можно положить еще слой листьев дуба и вишни.
  6. Готовые грибы храним в прохладном месте (при температуре 0-4гр.С).
  7. Засоленные грибочки перед подачей на стол промываем и заправляем луком с подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы с горчицей

Приготовленные по такому рецепту грибы будут обладать достаточно неординарным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 15 г сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 3 шт. сушеной гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 г семян горчицы;
  • 30 г соли;
  • 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые грибы (чаще используют только шляпки) отвариваем в соленой воде в течение 30 минут.
  2. Сливаем воду и немного их высушиваем.
  3. Готовим маринад: доводим до кипения 4 стакана воды вместе со специями, варим эту смесь 10 минут.
  4. Стерилизуем банки и крышки.
  5. Накладываем грибы в емкости, заливаем маринадом и закатываем.
  6. Переворачиваем банки горлышком вниз и закутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Быстро маринуем белые грибы

Если же не хватает времени на обычный способ маринования, вам поможет этот рецепт. Его особенность заключается в том, что варить грибы нужно лишь один раз. Перед употреблением промойте их и подавайте так, как душе угодно.

Ингредиенты:

  • Белые грибы (1 кг)
  • 9% уксус (0,5 ст.)
  • Соль (1,5 ст.л.)
  • Гвоздика (0,1 г)
  • Палочка корицы (0,1 г) – по желанию
  • Лавровый лист (1 шт)
  • Черный перец горошком (10 шт)
  • Укроп (3 г)

Приготовление:

Переберите, промойте и нарежьте грибочки также, как и в предыдущем рецепте.

В кастрюлю выложите грибы и налейте примерно половину стакана воды на килограмм, по желанию количество жидкости можно и увеличить.

Посолите и добавьте уксус.

Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте подготовленные специи, но постарайтесь не переборщить, чтобы не перебить вкус грибов. Варите 10 минут, периодически помешивая.

Разлейте по обработанным банкам и плотной закупорите.



Что приготовить из маринованных белых грибов

  • Салат с курицей, сыром и горошком
    . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  • Паштет
    . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
  • Помидоры фаршированные грибами
    . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

https://youtube.com/watch?v=yVPL5_5hEJY%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=jCdzsgtbrJI%3Ffeature%3Doembed



Заготовки белого гриба на зиму солением

Некоторые грибники и домохозяйки предпочитают засаливать грибочки на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используют чаще всего.

Горячая засолка

Чтобы приготовить заготовку этим способом, используют:

  • лист лавра;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и отваривают в кастрюле в течение 25 минут. Затем они пересыпаются в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого их пересыпают в небольшую кастрюльку, посыпают солью, накрывают тарелкой и придавливают сверху пол-литровой баночкой с водой. Они должны просаливаться 2-4 дня.

Холодная засолка

Второй распространенный метод засаливания боровиков — холодная засолка. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнять все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов отмывают, очищают от кожицы и помещают в глубокую миску. Сверху они засыпаются тонким слоем соли, после чего тщательно размешиваются. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и придавливаются грузом. Когда грибочки пустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Особенности выбора и подготовки белых грибов для маринования

Перед тем как приступать к приготовлению маринованных белых грибов, их следует хорошо подготовить. Подготовка и отбор состоят из следующих важных нюансов:

  1. Вкусовые качества грибов не зависят от их формы и размеров. По этой причине для маринования можно использовать грабы как большого, так и маленького размера. Мелкие даже удобнее, потому что их можно поместить в банки в целом виде, а вот крупные придется разрезать на несколько частей;
  2. Для заготовки следует использовать грибочки с крепкой структурой без наличия повреждений и различных дефектов. Многие опытные грибники рекомендуют для заготовок использовать только что собранные грибочки в лесу. Однако не у всех может быть такая возможность, поэтому можно заготовить и покупные. Они получаются также очень вкусными. Главным условием является, чтобы они долго не залеживались. Желательно их мариновать на вторые сутки после сбора;
  3. В отличие от маслят и опят, белый гриб маринуется не в целом виде, а только его шляпка. Поэтому следует срезать ножки у грибочков перед их маринованием. Ножки же не стоит выкидывать, их можно добавить в другие блюда, например, пожарить с картошкой и мясом.

Запомните, что перед маринованием белые грибы нельзя вымачивать в воде, потому что они впитают в себя большое количество жидкости. Их следует быстренько промыть и встряхнуть.

Маринование грибов на зиму может производиться с проведением стерилизации баночек или без нее. Но стоит помнить, что при стерилизации гарантия того, что заготовка простоит дольше, намного выше.

Хороший, домашний рецепт маринованных белых грибов (видео)

В видео все пропорции, ингредиенты указаны точно, а главное, в итоге — вкус у таких грибочков ну просто обалденный. Пробовали, и теперь совместно со своими, маринуем белые грибы и по этому рецепту. И вам посоветуем.

Что делать с грибами, которые не подошли для маринования?

Наверняка, у вас останется еще много грибов, которые не подошли для маринования. Нарежьте их вместе с ножками. Используйте при приготовлении супа или же пожарьте и добавьте в другие блюда.

Лишние можно заморозить. Это никак не повлияет на их вкусовые качества и пользу. Просто распределите грибы по полиэтиленовым пакетам и оставьте в морозилке.

Червивые (не сильно) можно засушить. Когда гриб уменьшается в размере, червяк сам выпадает из него. Их можно сушить как в электросушилке или духовке, так и на простых нитках.

Удачной лесной охоты и вкусных заготовок!

Как замариновать белые грибы на зиму быстрым способом

Боровики по этому рецепту маринуют в два этапа, вначале они варятся в выделившемся соке, это намного улучшает вкус конечного продукта. Такой способ консервирования обеспечивает быстрое маринование грибов.

Боровики, маринованные с луком

Продукты:

  • 3 кг подготовленных боровиков ;
  • соли — 9 ч. ложек без верха;
  • 1,5 ч. ложки сахара без верха;
  • 75 г уксусной эссенции;
  • 3 луковицы;
  • 30 шт. черного перца и 15 — душистого;
  • 6 лавровых листиков;
  • 6 стаканов воды.

В смоченную кастрюлю выкладываем боровики, прикрываем крышкой и на малом огне даем выделиться соку. Через 5 мин солим, кладем душистый перец, разрезанный пополам лук. У закипевших грибов снимаем пену, кипятим 25 мин.

Чтобы сварить маринад кипятим воду с добавлением остальных ингредиентов, перекладываем в него грибы, лук нужно убрать. Боровики в маринаде готовятся еще в течение четверти часа. Сразу же расфасовываем по банкам, герметично закатываем.

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опятМаринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовкаМаринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Маринованые белые грибы на зиму быстрым способом

Маринованные боровики с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряной зелени. Уксус используем винный — он менее вреден. Соль берется морская.

Чтобы приготовить маринад из 2 кг свежих боровиков нужно:

  • 2 луковицы;
  • винного уксуса белого- 200 мл;
  • морской соли — 75 г;
  • воды — 0,5 л;
  • по 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
  • пряности: по шт.15 гвоздики, душистого перца , 3 лавровых листика.

Прокипятить боровики в воде без соли несколько мин, процедить, промыть. Отвар нам не нужен — его выливаем. Заливаем отцеженные грибы водой по норме, добавляем все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, его вольем в самом конце приготовления. Кипятим, снимая пену. Готовность блюда определить несложно: грибочки оседают на дно. Тем временем стерилизуем банки, раскладываем в них зелень, распределяя ее равномерно. Заливаем в них кипящий маринад, стараясь чтобы в каждую банку попало побольше грибов. Закрываем банки пластиковыми крышками. Подавать к столу заготовку можно спустя трое суток, хранят банки на холоде, но не больше недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладкой нужно ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного постного масла толщиной около сантиметра.

Быстро можно приготовить вкусный маринад из боровиков с морковью и сладким перцем.

Боровики, маринованные с овощами

Боровики, маринованные с овощами

В таком маринаде все вкусно — и грибы и овощи.

Чтобы приготовить консервы из 2 кг уже отваренных боровиков с овощами потребуется:

  • 3 среднего размера моркови;
  • 2 крупных сладких перца;
  • 4 стакана воды;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 6 лавровых листиков, 10 горошин перца черного.

Вымытые овощи режем соломкой, перец покрупнее, морковку помельче. Для маринада вскипятим воду с пряностями, приправляем солью, уксусом, сахаром, выкладываем овощи, а через 5 мин — отваренные боровики. Все вместе варим в течение четверти часа. Готовый маринад с овощами и грибами расфасовываем в стерильные банки, герметично укупориваем.

Если все маринованные боровики уже съедены, а в морозильнике ждут своей очереди замороженные белые грибы, вкусную закуску можно сделать и из них. Хранить долго такой маринад не стоит, да, наверное, и не придется — съедаются они очень быстро.

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 — 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

  • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы

Подготовка белых грибов к маринованию

Лучше всего мариновать боровики сразу же после сбора. Если сделать это сразу же не получается, не храните их больше одних суток. Рассортируйте белые грибы по размеру, поскольку зрелые крупные экземпляры для маринования не подходят. Сразу же отбракуйте червивые, они смотрятся в банках не эстетично.

Отобранные боровики очищаем от мусора и моем в проточной воде. Замачивать даже на короткое время их не стоит — потеряют упругость и при варке станут бесформенными.

Шляпки и ножки имеют разное время варки, поэтому их нужно отрезать. Исключением являются совсем маленькие грибочки — их маринуют целиком.

Что нужно знать о белых грибах?

Для опытного грибника не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но существуют шансы того, что гриб может мутировать и перестать годиться в пищу. Поэтому лучше все же покупать боровики, которые специально выращиваются в хозяйствах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной характеристикой является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния или способа приготовления.

Перед приготовлением стоит убедиться, что нет случайно попавшего ядовитого сатанинского или желчного гриба, которые похожи на боровик.

Заняться грибами стоит в первые же часы после их сбора или покупки, поскольку этот продукт быстро портиться и лучше в первые же 5-6 часов приготовить их к употреблению или засолке. Их можно мариновать, солить, сушить и морозить – они в любом состоянии вкусны.

Прежде всего необходимо отобрать хорошие экземпляры, рассортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, целым, не примятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать в себе ядовитые вещества.

Белый гриб описание и свойства

Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов. .

Подготовка к работе

Перед тем как мариновать белые грибы, необходимо правильно их выбрать и подробно изучить советы профессиональных поваров. Они помогут вам избежать большинства ошибок и сделать из вашего блюда настоящий кулинарный шедевр.

Боровики идеально подходят для людей, которые только начинают познавать мастерство приготовления пищи. Их очень легко готовить и практически невозможно испортить

Однако следует относиться к ним с осторожностью, так как некачественные или собранные не в том месте дары леса могут привести к самым серьёзным заболеваниям.

Чтобы этого не произошло, необходимо учитывать такие советы:

  1. Ни в коем случае нельзя покупать боровики на рынке, так как там невозможно определить, в каком регионе и месте их собирали. Грибы прекрасно впитывают различные токсины, поэтому пренебрежение этим советом может негативно сказаться на вашем здоровье.
  2. Нельзя собирать грибочки в местах с неблагоприятной экологической ситуацией и неподалёку от промышленных предприятий или оживлённых дорог.
  3. Лучше всего на тихую охоту отправляться в леса, которые расположены далеко от промышленных зон и каких-либо мест обитания человека.
  4. Белые грибы абсолютно не горькие, поэтому, в отличие от многих других видов, их не нужно предварительно вымачивать. Они и так довольно влажные, поэтому помещение их в воду может только испортить их вкус и внешний вид.
  5. Как и все другие грибы, белые необходимо тщательно очищать и мыть. Делать это можно с помощью жёсткой губки или обыкновенной зубной щётки.
  6. Для маринования лучше всего подходят маленького размера грибочки, поэтому профессионалы советуют перебирать и сортировать собранные дары леса сразу же по приходу домой. Из общей массы необходимо удалить все старые, червивые и пересохшие экземпляры, а также растительный мусор (прилипшие листочки, трава, веточки, земля).
  7. Перед маринованием необходимо немного отварить боровики. Этот этап работы необязателен, но он позволить исключить вероятность попадания в ваш организм различных бактерий.
  8. Для того чтобы грибы не потеряли свой естественный цвет при обработке, в маринад добавляется немного лимонной кислоты исходя из пропорции 2 г на одну литровую банку.
  9. В процессе маринования необходимо простерилизовать ёмкости для хранения готового продукта.
  10. Если грибочки будут храниться в холодильнике или погребе, то их достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Во всех остальных случаях необходимо использовать металлические.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

  • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 3 гвоздички;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины перца черного;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут

Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме

В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте .

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа

На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

https://youtube.com/watch?v=7DLVsHDJNOQ%3Ffeature%3Doembed

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

  • кило боровиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • чуть зерен горчицы;
  • столбцы сушеного укропа;
  • 1,5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится

Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).

2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

  • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
  • пищевые волокна;
  • сахариды;
  • фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

С уважением,

Способы заморозки белых грибов

Заморозка белых грибов – самый простой и доступный для хозяек способ заготовления грибов на зиму. Замораживать можно практически все виды грибов, и использовать потом их в приготовлении практически любого блюда.

Заморозка белых грибов сырыми

Заморозка белых грибов на зиму сырыми очень проста. Прежде чем отправить грибы в морозильную камеру, их нужно почистить и вымыть. Замораживать грибы можно исключительно в сухом виде, иначе они слипнутся во время заморозки. Очищенные и вымытые грибы необходимо нарезать тонкими пластинками шириной в 5-7 мм и выложить на удобную для вас плоскую поверхность. В таком виде грибы отправить в морозилку. Если места в морозильной камере немного, то можно нарезать грибы на мелкие кусочки и заморозить в специальных пакетах для заморозки или контейнерах с герметичной крышкой, которая необходима для того, чтобы грибы не пропитались запахом остальных продуктов.

Отварные замороженные белые грибы

Отварные замороженные грибы хранятся долго и хорошо, ничем не уступая сырым. Заморозить отваренные грибы достаточно просто, хотя процесс может показаться долгим. Первое, что нужно сделать, – очистить грибы от мусора, нарезать небольшими кусочками и промыть под большим количеством проточной воды. Грибы нужно поставить на огонь в эмалированной или стальной посуде, не накрывая крышкой, чтобы не выкипела вода и не запачкала вам плиту.

После того как грибы закипят, огонь нужно убавить до минимального уровня, при котором еще сохраняется кипение. В таком виде грибы должны покипеть несколько минут, затем их нужно процедить и поставить на огонь повторно в чистой воде, проварить до того момента, пока грибы не опустятся на дно. Потом снять посуду с огня и процедить грибы, дать им остыть.

Знаете ли вы? Лучше оставить остывать грибы в сите, тогда вы можете быть точно уверены, что лишней влаги в грибах не будет.

Заморозка обжаренных белых грибов

Для заморозки подходят не только сырые или отварные грибы, таким образом можно провести и заготовку жареных белых грибов. Замораживать жареные грибы довольно просто: грибы необходимо очистить от мусора, а у маслят снять кожицу с шапочки. После того как вы очистите грибы, их нужно нарезать довольно крупными кусочками и промыть. Грибы выложить на разогретую сковородку с небольшим количеством масла и жарить до тех пор, пока не выпарится жидкость. Потом грибы необходимо снять с огня и подождать до полного остывания. Остывшие грибы необходимо расфасовать по пакетам или контейнерам, плотно закрыть и отправить в морозилку.

Важно! Для того чтобы сохранить насыщенный грибной вкус и запах, перед замораживанием грибы необходимо прожарить в духовке без масла.

Заготовка жареных белых грибов

Состав:

  • Свежесобранные молодые белые грибы
  • Соль
  • растительное масло.

Очищенные для заготовки жареных белых грибов боровики промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

Мнение специалиста Виктор Королевский Врач-ревматолог

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах – регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Засолка

Консервирование грибов начинается с августа месяца. В древности люди использовали только 2 метода заготовки лесных плодов — сушение и соление. Через некоторое время появился третий вариант — маринование, при котором грибы подвергались тепловой обработки, а при появлении холодильников появился четвертый способ — заморозка. Самым оптимальным считается маринование и засолка. И сейчас рассмотрим как солить белые грибы.

Продукты:

  • белые грибы — 5 кг;
  • соль поваренная — 300 г.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор и тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и довести до кипения несколько раз. Процедить через дуршлаг и ополаскивать проточной жидкостью до полного остывания. Оставить в неизменном виде для стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей выложить специи — зонтики укропа, перец черный горошком, очищенные дольки чеснока по вкусу. Теперь распределить грибы, просыпая каждый слой обильно солью не йодированной. Последний слой обязательно должен быть консервантом, в данном случае солью. Поверх постелить марлевую салфетку, а на нее поставить тяжелый груз.
  3. Убрать сооружение в холодное место. Спустя 2-3 дня проверить, чтобы грибы пустили достаточно рассола и банка была полностью им наполнена. В каждую тару налить по 1 столовой ложке растительного масла и закрыть капроновыми крышками. Поставить в холодильник на 20-30 суток.
  4. Перед подачей заправить нашинкованным зеленым луком и полить растительным маслом.

Соленый боровичок

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

  • 10-12 горошков черного перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • щепотку порошка мускатного ореха,
  • 4 шт. гвоздики,
  • 2 листа лаврушки,
  • 15 гр. соли,
  • 60 мл. уксуса (6%),
  • 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 300 гр.,
  • подосиновики – 300 гр.,
  • белое вино (сухое) – 400 мл.,
  • растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
  • уксус (до 9%) – 20 мл.,
  • лаврушка – 2 шт.,
  • душистый черный перец – 12 шт.,
  • лимон (для украшения)– 1 шт.,
  • соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком без стерилизации — рецепт на 1 литр воды

В этом рецепте, кроме белых грибочков вы можете использовать и подберезовики. Выходит закуска безупречной по вкусу, просто отменно! Само приготовление очень простое, и не займет много времени. Так сказать на скорую руку.

Источник
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Нам понадобится:

Этапы:

1. Очистите белые от грязи и пыли. И нашинкуйте их небольшими кусочками в виде кубиков. Отправьте далее их в кипящую воду и варите после закипания 20 минут. После откиньте на дуршлаге и промойте водой.

2. Далее грибы уложите опять в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью. Добавьте соль, соль и смесь перцев, лаврушку, укроп-зонтик, гвоздику, листья смородины.

3. Как только маринад для белых боровиков закипит, варите 10 минут. Теперь влейте уксус и тушите еще 10 минут.

4. В каждую стерильную баночку положите нарезанный чеснок и заполните горячими грибами и рассолом по самый верх. Закройте крышками и переверните готовые банки к верху дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Выставите в прохладное место, а после пары месяцев кушайте с удовольствием!

Сушка грибов

При этом способе обработки получается наиболее ценная грибная продукция. Сушёные грибы зимой могут разнообразить ваш как постный, так и скоромный рацион. Идеально для этих целей подходят именно белые. При сушке они сохраняют свои ценные питательные свойства, не вызывают тяжести в желудке и легче усваиваются организмом. Процесс сушки усиливает грибной аромат, поэтому блюда из них получаются ароматнее, а вкус насыщеннее.

Просушивать грибы всегда нужно в один слой

Для сушки можно использовать:

  • специальные сушилки для фруктов и овощей;
  • духовой шкаф;
  • солнце и воздух.

Перед сушкой грибы перебирают, очищают от мусора и грязи, но не моют. Затем режут на пластинки по 1,5 см. Теперь можно нанизать на шпагат и развесить на балконе, либо просто разложить тонким слоем на бумаге. Погода должна быть тёплой и солнечной.

Главные условия при сушке грибов – хорошая циркуляция воздуха, способствующая удалению воды и умеренная температура, особенно в начальный период. Для белых грибов лучшая температура при которой они подвяливаются в начале — 45-55°C. Затем температуру можно повысить до 60°C.

Сушеные белые грибочки

При более высоких температурах грибы могут «помокреть», то есть испечься. При этом мякоть внутри становится тёмно-бурой, а не белой, как у правильно высушенных грибов. Белый гриб с потемневшей мякотью шляпки или ножки в пищу лучше не использовать, потому что при неправильной сушке образуются вещества, вредные для человека. Они могут вызвать расстройство пищеварения и даже отравление.

Хорошо высушенные грибы должны иметь сильный аромат, гнуться легко, не крошиться. Хранят готовые сушёные грибы в банках с крышкой в прохладном месте.

Совет! Если вы пересушили грибы, не расстраивайтесь, сделайте из них грибной порошок и используйте, как приправу.

Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net

Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками

378

Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из

Для главной Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей

8917

Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,

Для главной Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками

352

Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,

Для главной Салат Охотничий рецепт с курицей

521

Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же

Для главной Как приготовить бражку из сахара и дрожжей

322

Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению

Как приготовить брагу для самогона из сахара

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян

Как приготовить брагу из старого варенья

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,

Как приготовить боярышник на спирту

Поделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,

Как приготовить борщевик на зиму в домашних

Марина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы

Как приготовить бочковые помидоры в кастрюле

Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,

Как приготовить бочковые помидоры в домашних условиях

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются

Как приготовить борщ чтоб он был красным

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой

Как приготовить борщ с приправой для борща

Мясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,

Как приготовить бочковые помидоры в банках

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья

Как приготовить борщ с пампушками по украински

Ароматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически

Как приготовить борщ ингредиенты

Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо

Как приготовить борщ простой рецепт

Аппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся

Как приготовить борщ на зиму в домашних

Добрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем

Как приготовить борщ по домашнему

Все любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и

грибных рецептов | Д’Артаньян

Д’Артаньян

Наш легкий рецепт обжаренной оленины сопровождается простым и насыщенным соусом для сковороды с грибами и портвейном.

Посмотреть рецепт
Оленина с соусом из портвейна из лесных грибов

Д’Артаньян

Этот легкий соус с грибами адаптирован по рецепту Марты Стюарт. Подавайте этот дымный сливочный соус с вашими любимыми толстыми картофельными чипсами или сыром …

Посмотреть рецепт
Соус с беконом из лесных грибов

Д’Артаньян

Этот простой рецепт соленого хлебного пудинга универсален и хорошо сочетается с мясом или птицей, его можно запекать в большом блюде или отдельных формочки.

Посмотреть рецепт
Хлебный пудинг с лесными грибами

Д’Артаньян

Этот простой рецепт масляного слоеного теста с земляной смесью лесных грибов идеально подходит для вечеринки. Используйте качественный готовый волован она …

Посмотреть рецепт
Дикий гриб Вол-о-Вент

Д’Артаньян

Куриные бедра, грибы и французская панчетта создают довольно комфортное блюдо при медленном приготовлении в сливочно-белом винном соусе. Это наша версия Coq …

Посмотреть рецепт
Курица с панчеттой, грибами и соусом из белого вина

Александр Бернар

Наш рецепт нежной обжарки из телячьего ока с грибной корочкой из сморчков восхитителен — и его легко приготовить.

Посмотреть рецепт
Филе телятины с грибами в сморчке

Д’Артаньян

Вот восхитительно простой рецепт кремового ризотто с лесными грибами. Наслаждайтесь этим простым и естественным блюдом в качестве гарнира или основного мероприятия.

Посмотреть рецепт
Ризотто с лесными грибами

Д’Артаньян

Этот рецепт хрустящей сальсы достойен вечеринки. Смесь обугленного красного лука, лесных грибов и чеснока завершается свежей кинзой и соком цитрусовых …

Посмотреть рецепт
Грибная сальса

Ариан Дагин

Этот рецепт жареного кабана не может быть проще и вкуснее! Он фарширован грибами и подается с масляным соусом из черного трюфеля.

Посмотреть рецепт
Жаркое из кабана с грибами и соусом из черного трюфеля

Фрэнк Ститт

Попробуйте этот простой рецепт пасты паппарделле с нежным тушеным кроликом и сезонными грибами на основе популярного итальянского рагу из дичи.

Посмотреть рецепт
Паппарделле с кроликом, белыми грибами и пармезаном

Д’Артаньян

Добавьте немного роскоши к ужину в будние дни с помощью этого простого рецепта с использованием фуа-гра и лесных грибов, который готовится за считанные минуты.

Посмотреть рецепт
Паста с фуа-гра и грибами

Д’Артаньян

Попробуйте этот простой рецепт быстрых маринованных органических лесных грибов.Подходит для кростини, риллетов или паштетов или прямо из банки.

Посмотреть рецепт
Маринованные органические лесные грибы

автор: Евгения Боун

Этот маслянистый рецепт брускетты с белыми грибами и летними трюфелями — идеальная еда для вечеринок, а спред хорошо хранится в морозильной камере.

Посмотреть рецепт
Брускетта с белым маслом и трюфелями

Джонатан Вааст

Попробуйте свои силы в приготовлении этого классического рецепта террина из нежного кролика, маслянистой фуа-гра и свежих лисичек.

Посмотреть рецепт
Террин из кролика, фуа-гра и лисичек

Д’Артаньян

Попробуйте этот вкусный рецепт лазаньи со слоями рагу из кролика, грибами, сливочным соусом бешамель и острым сыром чеддер. Это обязательно станет семейным фаворитом …

Посмотреть рецепт
Лазанья с белым кроликом

Д’Артаньян

Попробуйте этот рецепт филейной части кролика, фаршированной свежими пандусами и завернутых в прошутто, и получится потрясающее блюдо. Если у вас нет рампы, зеленый лук …

Посмотреть рецепт
Фаршированная кроличья корейка с грибным рагу

Как приготовить седло дриады или гриб из спины фазана

«Это седло для дриады?» и «Могу я съесть это?» Это такие распространенные вопросы в онлайн-группах по грибам, что они похожи на мем. Я не знаю ни одного другого гриба, о котором люди спрашивают чаще весной.

Седло дриады или Cerioporus squamosus , ранее известное как Polyporus squamosus , представляет собой гриб с красивым рисунком на верхней части шляпки, который похож на перья фазана, наглядный пример их другого распространенного названия: «Фазан» Назад». Вы можете думать о них как о кузене лесной курицы и лесных грибов.

Нежные, вкусные грибы есть, это правда!

Прежде чем я поделюсь с вами своими советами: знайте: если вы пробовали эти грибы и думали, что они несъедобные и слишком жесткие для употребления, следуйте моему совету здесь, чтобы отделить молодых и нежных от старых и жестких, и дайте им еще один выстрелил.Я вам гарантирую, эти грибы могут быть вкусными и нежными, если вы знаете, на что обращать внимание.

Седло для совсем молодых дриад можно нарезать, как любой другой гриб, лакомством. Однако их текстура быстро меняется.

Когда я впервые попробовал седла для дриад, я не знал, что и думать. Мой коллега принес большой, чтобы найти и поиграть с ним в ресторане. Он был большим, крутым и странным; намного более плотный и твердый, чем любой лесной цыпленок или аналогичный полипор, с которым я работал.Я вычистил большую крышечку, нарезал и обжарил ее, а после укуса выбросил все это в мусор.

Все они были размером с мою ладонь. Я съел и, что самое главное, получил удовольствие от всего, за исключением твердой ножки.

Это было не очень хорошо, я подумал, что слишком сложно, чтобы от него можно было хоть что-нибудь использовать, хотя вкус у него был действительно интересный. Я отнес его к категории несъедобных грибов и на время забыл о нем. Я упустил. Все дело в стадии, на которой находятся грибы.Слишком старые, и они годятся только для бульона. Но если вы найдете их молодыми, они очень хороши.

«Мучнистый» запах и вкус

Некоторые люди говорят, что седла дриад пахнут и имеют вкус свежего огурца, и я согласен, что вместе с коркой арбуза это немного похоже на сравнение лисичек с абрикосами. Технически аромат седла дриады, наряду с некоторыми другими грибами, такими как Clitopilus prunulus , известен в микологии как «мучный», что связано с запахом зерна.Лично я не понимаю ссылку, но полезно знать, если вы встретите ее в полевом справочнике или грибной книге.

Седло для дриады, обратите внимание на черный, очень древесный стебель, который может присутствовать или отсутствовать. Стебель есть не захочется, но его можно положить в бульон.

Среда обитания

Они разлагают деревья, как и другие полипы, такие как лесная курица или лесная курица. По моему опыту, они растут почти исключительно на мертвых вязах, поэтому ожидайте найти их на гниющих бревнах, пнях, полумертвых и поврежденных деревьях.Весной они начнут плодоносить вместе со сморчками, поэтому вы часто будете видеть их друг рядом с другом.

Первые весенние после сильных дождей ищите в лиственных лесах. Они будут плодоносить в течение всего года, но, судя по моему опыту, после весны, когда я живу в Миннесоте, получить их на стадии хорошей еды труднее, когда они кажутся наиболее обильными.

Мне нравится соскабливать поры тыльной стороной ножа, а затем брить как можно тоньше на мандолине.

Готовка

Итак, вы нашли кое-что, а теперь настоящий вопрос: как приготовить седло для дриады? Я слышал о людях, которые его ели, но не любили, и говорили, что это несъедобно. Я также слышал, как люди хвалят его за то, что он вкусный.

Непонятная часть состоит в том, что оба могут быть правы. Это просто зависит от возраста гриба. Вы не захотите есть стебель спаржи, когда он старый и древесный, хотя вы можете приготовить из них суп. Седло дриады такое же.

Седла дриад, особенно старые, делают хороший грибной бульон.

Когда они молодые и мягкие, это могут быть маленькие сочные самородки. Когда они становятся старше, они становятся жесткими и несъедобными, как лесные цыплята, но гораздо более жесткими, древесными и часто изобилующими жуками.

На кухне первое, что я делаю с седлом дриады, это срезаю черный стержень (если есть) , затем обрезаю и соскребаю поры на нижней стороне колпачка. Поры на нижней стороне колпачка кажутся мне немного текстурными, поэтому я удаляю их, соскребая ножом для очистки овощей.Вам не нужно удалять поры с гриба, но я делаю это, когда подаю его.

Из них получается отличный бульон, а молодые станут отличным гарниром.

Мой трюк с нежными грибами: нарезка тонкой бумаги мандолиной

В 99% случаев я разрезаю их очень тонкими, почти прозрачными. Чтобы сделать их достаточно тонкими, вам понадобится нож для нарезки мандолины, купите модель Benriner, она прослужит долго, и ее используют все повара. Не беспокойтесь о том, что грибы расколются или превратятся в соус, их плотная текстура делает их упругими, как шиитаке.

Настройте мандолину как можно более тонкой.
Срежьте, придерживая древесную часть стебля. Откажитесь от древесного стебля, когда надрежете достаточно глубоко, вы почувствуете, как лезвие защелкивается.

Во время готовки вы также должны сохранять эту влажность, немного подрумянивания — это нормально, но сильное подрумянивание или обжаривание может сделать их жесткими и высохнуть. Мне нравится готовить их нарезанными как можно более тонкими ломтиками на закрытой сковороде с небольшим количеством масла и соли и просто брызгать жидкостью, например, водой, вином или бульоном, до тех пор, пока жидкость не испарится, а грибы не станут коричневыми, совсем немного.

Быстрое соте из седел для дриад, спаржи и фиддлхэдов — отличный способ отпраздновать весну.

Как узнать, достаточно ли мягкое седло для дриады, чтобы его можно было есть?

Во-первых, вы ищете молодые грибы. Они должны быть насыщенного коричневого цвета с отметинами. Избегайте образцов, которые выглядят белыми или кремовыми, поскольку они обычно старше.

Некоторые большие седла для дриад нежные, а некоторые маленькие — жесткие? Почему?

Это сбивало меня с толку в течение многих лет и было одной из причин, по которым я отказывался от них. Мне казалось, что я никогда не мог знать, на какие грибы можно рассчитывать, чтобы их можно было съесть, а на какие — из каучука.

С другими полипами я охотюсь и ем (самые известные из них — лесная курица и лесная курица, хотя Ischnoderma resumosum тоже хороша), если я выберу молодого цыпленка или курицу, я знаю, что у меня есть нежный, вкусный гриб. . Седла для дриад работают немного по-другому, но есть надежный способ сказать, стоит вам приносить гриб домой или нет: поры.

Ключ, который я использую: насколько велики поры?

Поры на нижней стороне грибов-полипов, таких как курица и лесная курица, похоже, не так сильно меняются с возрастом, размер — гораздо более очевидный способ определить, нежные они или нет.Однако седловые поры дриад заметно изменяются по мере созревания. Для меня это больше похоже на трансформацию, через которую проходит подберезовик по мере взросления, чем на гораздо более близких родственников курицу и курицу.

Седло молодой дриады. Обратите внимание на то, как поры едва видны, а нижняя часть шляпки выглядит почти гладкой, как у молодых белых грибов или подберезовиков.

С возрастом поры седла дриады начинают открываться и расширяться, высвобождая споры, и это ключ к поиску нежной и вкусной споры.Вот изображение, на котором сравниваются поры жесткого и нежного седла для дриады, оба из которых были примерно того же размера, что и моя ладонь.

Зрелый гриб. Видите, как поры видны и открыты? Это, наверное, слишком сложно есть.

Тест на соскабливание

Прежде чем я понял размер пор, я провел низкотехнологичный полевой тест, чтобы проверить, нежны ли грибы. Я бы взял ноготь или охотничий нож и аккуратно соскобил бы нижнюю часть колпачка, если поры легко соскоблить, это хороший поедатель.Если поры остались и кажутся прилипшими к крышке, я выбрасываю ее или оставляю для супового бульона. Итак, есть несколько способов добраться до точки а от точки б, но, наконец, знание того, как и почему, помогло мне уважать их гораздо больше.

Седла для молодых дриад — мои любимые. Они такие мягкие, что их можно разрезать без мандолины.

Я нашел несколько, можно ли дать им расти?

Мне так часто задают этот вопрос, что мне пришлось включить его. Ответ — нет. Если вы их видите и планируете съесть, возьмите их.Если вы попытаетесь получить от них больше, позволив им расти, вы вернетесь только к резиновым, старым, глючным грибам.

При этом, я знаю, что некоторые из вас пришли на эту страницу со смешанным набором молодых и зрелых грибов, и я был в такой ситуации несколько раз, прежде чем понял, какие грибы лучше всего выбрать.

Вот что вы можете сделать: из зрелых грибов получается ароматный бульон с жутким вкусом огурца или корки дыни, молодые можно варить на медленном огне в бульоне, приготовленном из более старых грибов, вместе с травами и всем остальным, что вы хотите. чтобы приготовить особенный суп или блюдо из бульонной лапши.

Консервация

Седла для дриад отлично подходят для соления при тонком бритье.

Как и некоторые другие грибы (золотые лисички, ежи) Я не рекомендую сушить их для восстановления и приготовления пищи, поскольку они будут твердыми и древесными, но их можно сушить и измельчать для приготовления бульонов и супов. Если нарезать их тонкими ломтиками, из них получатся отличные соленья с красивой текстурой. Взгляните на мой рецепт консервирования из грибов в качестве руководства, он творит чудеса, и они сохраняют свой интересный огуречный вкус.

Седла для дриад отлично сочетаются с другими весенними ингредиентами. На фото: выбритый, увядший с пандусами, обжаренный на обжаренной спарже и фишках.

Распечатать рецепт

Обрезка седла дриады или гриба на спине фазана

Простое пошаговое руководство о том, как я обрезал и нарезал седла для дриад и как выбрать красивые нежные для еды.

Инструкции

  • Выбирайте молодые маленькие седла для дриад.

  • Осмотрите поры, они не должны быть слишком открытыми, они должны быть плотными и сжатыми.Почесав их ногтем, они должны легко отделиться. Если поры жесткие, сушите грибы или сохраняйте их для приготовления бульона.

  • Нарежьте грибы как можно более тонкими ломтиками, мне нравится делать это с помощью ножа для резки мандолины. Если у вас нет мандолины, нарежьте их как можно тоньше.

  • Грибы готовьте по своему вкусу. Добавьте немного вина в сковороду, чтобы они не высохли.

Видео

Рецепты

Больше седел для дриад

Связанные

Шампиньоны

Даже если вы никогда не думали о том, чтобы съесть один, вы, вероятно, видели их повсюду и, вероятно, пинали их в детстве. Я знаю, что рос на ветреных равнинах Среднего Запада Миннесоты.Их легко заметить, как правило, они очень большие, и их можно использовать на кухне. Также они не имеют ядовитого вида, если вы обратите внимание. Если он твердый, без жабр и имеет форму яйцевидной капли, у вас, вероятно, есть пуховик.

Место обитания

Снежные шарики растут везде, куда попали их споры, поэтому в отличие от грибов, таких как лисички или лесные курицы, где они появляются точно в тех же местах, пуфики могут немного перемещаться, поскольку они не связаны с конкретным деревом.При этом у меня есть пятна, где я вижу их каждый год, но они, кажется, плавают в определенной области, а не придерживаются определенной точки GPS. Я видел их в полях, в глухих лесах и прямо на тропах. Это потому, что, в отличие от многих других грибов, которые являются паразитами или живут в гармонии с определенными деревьями, клубни — это просто огромные фабрики спор, и после того, как они созреют, они позволяют своим миллиардам спор разлетаться по ветру.

Сверки должны быть чистыми, белоснежными внутри.Не должно быть зеленой или желтой окраски. Также важно осмотреть корневую основу, где гриб прикрепляется к земле, на наличие личинок и вырезать все зараженные части, что продлит срок хранения ваших клубочков.

Множественные виды

Большинству людей знаком большой футбольный мяч пришельцев, обитающий в поле, но есть пара других затяжек, которые мне нравятся, и, чтобы подсластить сделку, я думаю, что другие лучше, чем большие белые парни. Вот несколько, которые я собрал, съел и наслаждался.Мои жалкие 3 вида на этой странице даже не касаются поверхности уникальных отдельных шариков, которые вы можете съесть, но я бы сказал, что они, вероятно, мои любимые (особенно маленькие коричневые).

Это должна быть Calvatia cyathiformis, меньший по размеру шарик. Отлично подходит для стола.
Мой любимый пуховик: Calvatia fragilis. Они маленькие, изящные, легко помещаются в холодильник.

Из маленьких шариков получаются отличные равоили.Смотрите рецепт внизу поста.

Сбор урожая

Перво-наперво, когда вы найдете шар, независимо от его размера, переверните его и проверьте, где он прикрепляется к земле. Срежьте мякоть с прилипшей к ней грязью, затем осмотрите гриб на предмет цвета: он должен быть абсолютно, идеально белым. Если он вообще желтый или зеленоватый, значит, он слишком старый, поищите другой или используйте его как предлог, чтобы пнуть его, как футбольный мяч, и не расстраиваться из-за этого. Если вы видите туннелирование, которое может означать появление червей, срежьте мякоть гриба, чтобы посмотреть, можете ли вы удалить какие-либо признаки туннелирования, если вы можете удалить любую ткань с отверстиями в ней, а остальная часть все еще совершенно белая и плотная, вам следовало удалить жуки, и они не будут продолжать есть гриб.

Охладите этот пуховик!

Моя бабушка недавно упомянула, что ей и дедушке понравились шарики, которые они собрали на заднем сиденье 40, но через несколько дней они начали пахнуть. Слойки, как и мясо, в основном представляют собой кусочки белкового материала, и если вы оставите их на прилавке, они испортятся, как и мясо, и будут плохо вонять. Как и при сборе урожая дикого животного, охлаждение гриба как можно быстрее — это одна из первых линий защиты, которая гарантирует, что ваши клубнички будут храниться в течение длительного времени.Однако есть проблема: шарики могут быть очень большими и их невозможно уместить в холодильник. У вас есть несколько вариантов, и выбор зависит только от вас. Для приготовления в свежем виде вы можете нарезать гриб на кусочки, которые поместятся в холодильнике, охладить их, а затем переворачивать в другие, пока они не остынут.

Обычно я обезвоживаю или превращаю немного в пюре или хумус для экономии места (рецепты ниже) — хороший пример того, что можно сделать с излишками слоеного шарика, который в сыром виде не помещается в холодильнике.Свежие слоенки будут готовиться несколькими способами в течение следующих нескольких дней, или некоторые из них можно нарезать, приготовить, а затем заморозить, чтобы зимой приготовить что-то вроде лазаньи (рецепт внизу сообщения).

Очистка

С этими ребятами чистить сравнительно легко, по сравнению с большинством других лесных грибов, которые вы найдете. Они покрыты кожаными защитными покрытиями, которые предотвращают попадание грязи в ту часть гриба, которую вы хотите съесть, что довольно удобно.В ресторане я держу грибы кожурой до тех пор, пока не буду готов их приготовить, поскольку это сохраняет мякоть грибов внутри влажной, но при этом позволяет им дышать. Кожа легко отслаивается пальцами или обычным ножом для очистки овощей.

Можно ли есть кожицу клубочков?

Да, вы можете есть кожицу клубочков, только убедитесь, что вы чистите ее щеткой, чтобы в рот не попала грязь и веточки. Первые несколько лет я всегда чистил клубочки, которые собирал, и советовал делать это другим людям.По мере того, как я собирал их больше за эти годы, я немного изменил свое мнение. Вот мои мысли: очистите клубочки от кожуры, если их нужно очистить для очистки, или если вы храните их в холодильнике и используете кожу как естественный щит для сохранения свежести. В противном случае вытрите их насухо и приготовьте весь шебанг. Наружная корочка совсем неплохая, и это часть гриба. Текстура также хороша, она дает другую текстуру, чем внутренняя часть, которая может быть неаккуратной и сырой, если не приготовить должным образом.

Карамелизированное пюре из слоеных шариков.Концентрат для замораживания.
Хумус, сделанный из слоеных шариков, также можно заморозить, если он еще остался.

Готовка

Есть несколько подходов к этому. большинство людей будут жарить слоёные шарики в кляре, и это нормально, я тоже. Однако я не ем жареную пищу все время, а иногда мне нужно что-нибудь полегче. Без панировки самое главное, что нужно знать, если вы не хотите положить их в суп (где они становятся немного похожими на грибной зефир, это то, что слоеные шарики любят подрумяниваться, им это нравится.Смажьте их маслом, а затем запекайте или кладите в большую сковороду, пока они не станут золотистыми, и вы не ожидаете, что каждый ломтик будет иметь такой массивный вкус.

Слойки с большой площадью поверхности отлично подходят для гриля, но не забудьте смазать их маслом и приправить, чтобы они не прилипали. Само собой разумеется, что они будут вкуснее, если вы тоже зажарите их на дровах или, по крайней мере, на пару пропитанных древесных стружек, брошенных на угли.

Приготовление слоеных шариков как заменителя тофу

Это отличная идея, и, честно говоря, я чувствую себя немного лучше, когда ем лепешки, такие как тофу, чем тофу, как тофу.Обжарьте их и поместите в жаркое, нарежьте крошечные кусочки и положите в мисо-суп, обжарьте их и бросьте в терияки — какой бы яд тофу вы ни выбрали, слоенки, вероятно, сделают это за вас.

Обычно, когда я готовлю их, я очищаю их от кожуры, затем нарезаю или разрезаю на куски. Послесловие обжариваю в масле или жире до золотисто-коричневого цвета, слегка приправляя их солью и перцем, чтобы усилить орехово-сырный вкус.

Одна из худших вещей, которые я когда-либо делал, были вареные маринованные шарики. Без карамелизации и подрумянивания жира они просто сморщатся и будут ужасными.

Нарезка очищенных шариков. Используйте самый длинный и острый нож, который у вас есть, и режьте длинными движениями.

Консервация

Так как они такие большие, (некоторые весят 50 фунтов или больше) Люди нашли творческие способы их сохранения, в дни пионеров я читал, что люди сушили и пудрили их, а затем использовали для изготовления сорт пресного хлеба. См. Мой пост о приготовлении пудры из слоеного шарика ниже.

Обезвоживание

Чтобы высушить, очистите и нарежьте как можно более тонкими ломтиками, а затем поместите их в дегидратор.Вы также можете сушить их на солнце на решетках или решетках, просто убедитесь, что на улице жарко. Небольшое предупреждение: от обезвоживающих шариков на кухне будет вонять, а их пюре / измельчение наполнит воздух слоем порошка, который является липким. Откройте окно или пюре из сушеных лепешек в муку на широких открытых местах или вынесите блендер на улицу с удлинителем.

Пухда из шариков.

Как ни странно, даже после хорошей работы в дегидраторе, пушистая, пухлая композиция этих вещей может быть трудной для того, чтобы высушить крекер после обезвоживания.Чтобы высушить крекер из слоеных шариков, раздавите ломтики грибов рукой, чтобы слегка сжать их перед обезвоживанием.

Замораживание

Замораживание слоеных шариков может быть хорошей техникой, особенно если вы не хотите тратить время на приготовление пюре или сушку их в порошок. Чтобы заморозить их, нарежьте шарики толстыми ломтиками, сбрызните или слегка смажьте маслом, приправьте солью, затем запекайте в горячей духовке (400F или более) или жарьте на гриле, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. После приготовления охладить, затем герметично закрыть и заморозить.

Лазанья из пуффбола — одна из лучших вещей, которыми может стать пуфболл.

Рецепты

Больше Puffball

Один из моих любимых способов консервирования — консервирование или маринад. Единственное, что вам действительно нужно знать, это то, что сначала их нужно подрумянить, иначе они будут сырыми и… нехорошими. Вот плохое домашнее видео, может быть, оно и старое, но вы все поймете.

Консервы из слоеного шарика

Гриб-клубень.

Связанные

Бульонные кубики из белых грибов (бомбы умами)

Ранее я упоминал, что белые грибы заменили мясо в качестве моей любимой суповой основы. Я в восторге от того, что немногие сушеные грибы могут дать такое удивительное количество пикантности при регидратации. Мне посчастливилось собрать много белых грибов ( Boletus spp. ) за лето, и я могу пользоваться этим вкусом на каждом шагу.Бульон из белых грибов теперь является основой почти каждого супа, который я готовлю. Он также присутствует в моих ризотто, соусах и подливках.

Сушеные белые грибы сами по себе создают восхитительный бульон. Многие повара называют воду для замачивания из регидратированных белых грибов жидким золотом . Тем не менее, с помощью всего лишь нескольких настроек и дополнений, базовый бульон из белых грибов можно накачать и превратить во что-то настолько вкусное, что кажется, что здесь задействовано какое-то волшебство. За многие месяцы возни я придумал рецепт тонкого улучшения богатых качеств основного жидкого золота Porcici, который настолько восхитителен, что я с гордостью могу подать его кому угодно.Вы можете прочитать об этом в посте о рамене из белых грибов.

Моя основа для супа из белых грибов настолько восхитительна, что я решил, что хочу попробовать превратить ее в портативную версию моментального приготовления. Несколько месяцев назад мой приятель-собиратель Паскаль познакомил меня со своим методом приготовления сушеных суповых кубиков из крапивы и картофеля. Загорелась лампочка. Это должен быть кусок торта, чтобы сделать такие же сушеные кубики, бульон, из грибов. Конечно, это будет проще, чем пытаться создать дома бульонный кубик на мясной основе.

Бульонные кубики из белых грибов оказалось невероятно легко приготовить. Для них требуется всего несколько ингредиентов и очень мало инструментов, чтобы создать что-то в десять раз вкуснее, чем все, что можно купить в магазине.

Бульонные кубики из белых грибов делают суп, который достаточно хорош, чтобы стоять самостоятельно. Иногда, когда мне нужна только легкая закуска, я завариваю небольшую чашку супа, чтобы потягивать его, используя свои бульонные кубики из белых грибов. Эти кубики также можно использовать для быстрого придания пикантного вкуса практически любому супу или соусу.Я привык называть их бомбы умами . Поскольку они обезвожены и легкие, бульонные кубики из белых грибов — идеальная еда для походов, походов и других приключений на свежем воздухе. Они также готовят хороший горячий обед для офисных работников, у которых есть доступ к горячей воде только на работе.

В честь моей подруги Эрики, которую иногда называют сверхдержавой в поисках пищи, Девчонка из дикой еды, я начал готовить пакеты с супом быстрого приготовления. Она много работает, и у нее часто нет времени на приготовление сложных блюд.Все, что я делаю, это запечатываю в вакууме три бульонных кубика белых грибов (на два стакана воды), тонкую сушеную лапшу и горсть обезвоженных овощей (я использую сушеную крапиву, зелень дикого лука и ломтики стручка молочая, но любые сушеные овощи сделаю) в сумку, а на внешней стороне напишите инструкцию. Вуаля, портативная маленькая упаковка, которую можно превратить в еду за считанные минуты.

Кому нужна лапша Cup O ‘?!

Бульонные кубики из белых грибов (также известные как бомбы умами)

2 унции сушеных белых грибов
2 1/2 ст.сушеный порошок дикого лука (заменитель лукового порошка)
2 1/2 ч. Л. соль
2 ч. Л. порошковый желатин
1 ч. Л. рыбный соус
2 ст. соевый соус
+/- 2 ст. вода

1. Используйте измельчитель для специй (вы также можете использовать ступку и пестик, но в этом случае я предпочитаю эффективность измельчителя для специй), чтобы измельчить сушеные белые грибы в мелкий порошок. Возможно, вам придется делать это партиями. Просейте каждую порцию через мелкое сито в миску. Верните большие кусочки, не прошедшие через сито, в кофемолку, пока все грибы не будут измельчены.

2. Добавьте сушеный измельченный дикий лук, соль и желатин в миску с грибным порошком и полностью перемешайте ингредиенты. Желатин поможет тесту из белых бульонов склеиться, когда оно станет влажным, и придаст восстановленному супу ощущение шелковистости во рту. Если у вас нет дикого лука, я настоятельно рекомендую использовать сушеный лук собственного приготовления. Моя мама нарезала лук кубиками, раскладывала его на противне и засовывала в духовку после того, как она что-нибудь испекла и выключила духовку.Остаточное тепло легко сушит их, придает легкость поджаривания и наполняет ваш дом прекрасным ароматом. Коммерческий луковый порошок просто не может сравниться со всей этой жареной сложностью (но в крайнем случае подойдет в этом рецепте).

3. Добавьте рыбный и соевый соус к сухим ингредиентам и на этот раз с помощью вилки измельчите все вместе.

4. Добавьте примерно 2 ст. воды и продолжайте перемешивать все вместе вилкой. Идея состоит в том, чтобы использовать столько воды, сколько нужно, чтобы ингредиенты слились воедино.Это значительно ускорит процесс обезвоживания бульонных кубиков из белых грибов. Сырье должно иметь консистенцию очень крутого теста, такого как пластилин или тесто кукурузной лепешки.

5. Когда будет казаться, что все ингредиенты наконец соединились, замесите шарик белого теста между руками в течение нескольких секунд, чтобы убедиться, что он равномерно влажный и липкий.

6. Несколько лет назад я купил в комиссионном магазине форму для мармелада Jell-O jiggler. Я подумал, что из него можно делать всякие пастилки и тому подобное.Я выкопал эту форму для бульонных кубиков, но казалось, что бульон из белых грибов слишком сильно прилип к форме, и я не хотел использовать жир или воду, чтобы они не прилипали. Вот что я в итоге сделал. Я руками раскатал тесто до формы квадрат, затем постучал по каждому из четырех плоских краев разделочной доски, чтобы квадрат получился более квадратным. Затем я использовал скалку, чтобы очень осторожно раскатать бульонное тесто из белых грибов до 1/2 дюйма, осторожно приподнял его лопаткой и снова постучал по краям разделочной доски, чтобы получился респектабельный квадрат.Затем я с помощью ножа, нагретого в горячей воде и высушенного полотенцем, нарезал тесто на кубики размером 1/2 дюйма. По этому рецепту получается примерно 40 кубиков.

7. Высушите бульонные кубики белых грибов в дегидраторе (или в духовке, или в сильной духовке). солнечного света) в течение как минимум 8-10 часов при 125 градусах (F) или пока вы не убедитесь, что они полностью высохли (это может занять много часов во влажном климате). Вы будете плакать, если эти маленькие вонючки уйдут заплесневелые при хранении, поэтому приложите все усилия, чтобы убедиться, что кубики полностью высохли.Храните бульонные кубики из белых грибов в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

8. Чтобы приготовить бульон из белых грибов, налейте 6 унций. кипятить воду над кубиком, дать ему размягчиться и настояться не менее 3 минут, периодически помешивая. Возможно, вам придется разбить куб тыльной стороной ложки во время регидратации. Бульонный кубик из белых грибов никогда не растворится полностью, вместо этого он превратится в мутный бульон с мусором, который осядет на дне.

Вы также можете увидеть этот рецепт в Punk Domestics (ye-ah!), Real Food Environment и Dehydrator Recipes по четвергам.Поделиться любовью.

Веганские тако с грибами — Lazy Cat Kitchen

Как насчет тарелки восхитительно дымных и сочных тако с грибами в эти выходные? Что вытащил !? Грибы! Нет, я не дергаю тебя за ногу (извини, ничего не мог с собой поделать 😉), обещаю. Они настоящие и цветут восхитительно! Если вы какое-то время следили за моим блогом, то, возможно, догадались, что я большой поклонник молодого джекфрута, который я использовал во многих рецептах, чтобы с большим успехом воспроизвести текстуру мяса, и я не могу поверить, что я собираюсь сказать это, но … Подвиньте джекфрут, на блоке новый ребенок!

Впервые я узнал об этой уловке измельчения стеблей королевских вешенек до текстуры, напоминающей мясо, из видео Дерека Сарно, и я подумал, что это гениально.Я знал, что они делают убедительные веганские гребешки, но это было намного круче, и мне пришлось попробовать. Когда я заметил мясистые грибы в азиатском магазине в городе, я был на седьмом небе от счастья — я знаю, мне нужно достать больше…

Я попробовал несколько разных способов их приготовления, но относился к ним так же, как я готовлю Явным победителем оказался джекфрут — сначала потушите со специями и приправами, а затем запекайте в горячей духовке, пока края не станут немного обугленными и хрустящими.

Я заправил свою дымчатую грибную начинку небольшими кукурузными лепешками и заправил их простой томатной сальсой, небольшим количеством салата-латука, несколькими нитками острого быстро маринованного лука, ложкой веганской сметаны и немного свежего кориандра и Я действительно был очень счастливым кроликом.

Эти «мясистые» тако без мяса идеально подходят для закуски и идут рука об руку с пивом на солнышке (я рассчитываю на вас в эти выходные, Бристоль!) И довольно непринужденной обстановкой, так как вы можете приготовить все заранее . Не знаю, как вы, но поскольку это длинные выходные, а погода должна быть великолепной, это входит в мои планы на выходные.

PS: Если вы готовите мои веганские тако с грибами, не забудьте отметить меня в Instagram как @lazycatkitchen и использовать хэштег #lazycatkitchen.Мне нравится видеть, как вы воспринимаете мои рецепты!

  • делает: 12 тако

Ингредиенты

СТАБИЛИЗИРОВАННЫЙ МУШ )

  • 400 г королевских вешенек
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка молотого тмина с горкой
  • 1 чайная ложка копченой паприки 1
  • молотого кориандра
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 1-2 чайные ложки адобо пасты (или пасты чили)
  • 2-3 столовые ложки соевого соуса или тамари (для версии GF)
  • 60 мл / стакана бульона (или воды)
  • 1 столовая ложка кленового сиропа
  • щепотка хорошего белого или черного перца

SALSA

  • 15 спелых помидоров сливы
  • ¼ красный лук, мелко нарезанный
  • ½ маленького перца халапеньо (по вкусу), мелко нарезанного ледяной
  • небольшая горсть кориандра, очень мелко нарезанная
  • 2 чайные ложки сока лайма
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • ½ чайной ложки кленового сиропа
  • соль и перец по вкусу

ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ

    904 кукурузные тако 10 см, купленные в магазине)
  • Салат ромэн, тертый
  • быстро маринованный красный лук (детали в этом рецепте)
  • небольшой пучок кориандра
  • веганская сметана или крем-фреш (я использовал Oatly)

Метод

ВЫТЯНУТЫЕ ГРИБЫ

  1. Протрите грибы и срежьте шляпки.Нарежьте шляпки тонкими ломтиками.
  2. Измельчите стебли, используя вилку, чтобы сделать надрезы, а затем руками раздвиньте отдельные пряди (см. Фотографии).
  3. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде с толстым дном.
  4. Добавьте нарезанный кубиками лук, обжарьте на слабом огне около 10 минут (время от времени помешивая), пока он не станет полупрозрачным и местами слегка подрумянится.
  5. Добавьте нарезанный кубиками чеснок и жарьте еще 2-4 минуты, пока он не станет ароматным.
  6. Добавьте тмин, копченый перец и кориандр.Осторожно обжарьте их, все время помешивая, около минуты.
  7. Добавьте томатную пасту и адобо (или перец чили).
  8. Добавьте все грибы (шляпки и все). Обваляйте их в том, что уже было на сковороде.
  9. Добавьте соевый соус (в итоге я использовал 3 столовые ложки, но вы можете начать с 2) и 60 мл / стакана бульона.
  10. Дайте грибам вариться в жидкости, пока большая часть жидкости не впитается. Приправить кленовым сиропом и перцем. Вы можете добавить немного кислотности, но для меня достаточно томатной пасты и адобо.Варить еще 5 минут и дать смеси остыть. Если вы планируете день вперед, оставьте на ночь в холодильнике.
  11. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы собирать тако, установите в духовке режим вентилятора 180 ° C / 355 ° F (или 200 ° C / 390 ° F, если в вашей духовке есть вентилятор).
  12. Выложите кусочки грибов на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте около 15 минут, в зависимости от того, насколько подрумянится конечный продукт.

SALSA

  1. Порежьте помидоры очень мелко, при желании очищая их от семян по мере продвижения.
  2. Смешать нарезанный кубиками лук, перец халапеньо и кориандр.
  3. Заправить соком лайма, оливковым маслом и кленовым сиропом, приправить солью и перцем.

СБОРКА

  1. Соберите тако, положив потертые грибы, нарезанный салат, томатную сальсу, маринованный лук (если используется) и кориандр в середину каждого тако. Точечно с веганской сметаной.

Если вам нужна дополнительная информация о некоторых ингредиентах, которые мы используем в наших рецептах, ознакомьтесь с нашим глоссарием.

Маринованные белые грибы: рецепты на зиму в банках с фото — Тоже

С наступлением грибного сезона многие хозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибов. Чтобы правильно приготовить консервы, следует заранее ознакомиться с особенностями приготовления маринованных белых грибов.

Белый гриб — описание и свойства

Белый гриб считается одним из самых вкусных и полезных грибов семейства Боровик. Встречается на территории любого континента, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и странах Европы. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибы употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать и сушить их на зиму.Сушеные продукты натирают на терке и используют в кулинарии как приправу к различным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

    ,

  • миозин;
  • крахмал;
  • витаминов Е, С, В;
  • жиров.

Благодаря тому, что в грибах присутствуют перечисленные выше микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает образование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи.В спелых белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению инфекционных заболеваний.

Кроме того, в составе есть лецитин, очищающий стенки сосудов от скоплений холестерина. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Блюда из маринованных грибов богаты аминокислотами, которые способствуют восстановлению функции печени и почек.

Грибы содержат бета-глюкан, который классифицируется как мощный антиоксидантный компонент.С его проникновением в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, грибы нужно есть очень осторожно, так как они поглощают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Приготовление основного ингредиента

К маринованию грибов на зиму нужно отнестись очень серьезно, так как вкус и продолжительность хранения грибного блюда будут зависеть от приготовления основных ингредиентов.Перед маринованием подберезовиков придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортировка

Все собранные ингредиенты предварительно отсортированы по размеру и типу. Если заготовки на зиму готовятся только из белых грибов, то все остальные сорта отделяют от подберезовиков.

Для маринования отбираются мелкие ингредиенты, так как они быстрее готовятся и лучше маринуются.

Замачивание

Некоторые считают, что замачивание перед маринованием не требуется.Однако замачивать грибы необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет вымыть их от грязи и очистить от кожуры. Подберезовики рекомендуется замочить в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные хозяйки советуют замачивать около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном замачивании грибы потеряют вкусовые качества и станут мягкими.

Очистка

Подберезовики необходимо очищать от кожицы, так как это может испортить вкус препаратов.Во время процедуры аккуратно снимите кожицу с колпачка. Если вынуть их сложно, придется опустить грибы в горячую воду на 10-15 минут. Часто подберезовики начинают быстро темнеть и портятся после чистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор из лимонной кислоты.

Зимние рецепты

Чтобы приготовить грибную заготовку на зиму в домашних условиях, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие хозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибы. При этом обжарка осуществляется двумя способами — с предварительной варкой и без нее. Последний метод часто используют опытные грибники, которые уверены, что подберезовики не содержат токсинов. Людям, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, перед жаркой следует замочить ингредиенты.

Сначала все подберезовики отмывают от грязи и замачивают на полтора часа.Затем их нарезают небольшими кусочками, раскладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их варят не менее получаса, после чего промывают водой и кладут в кастрюлю. Жареные грибы кладут в банки, солят и заливают маслом.

Салат из грибов

Среди хозяйок популярен грибной салат, который на зиму часто закатывают. Для его создания понадобятся следующие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм помидоров;
  • пять носовых голов;
  • 200 мл масла;
  • три морковки;
  • 200 грамм сахара;
  • 150 мл уксуса.

Подберезовики очищают, мелко нарезают и промывают водой. Затем все подготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и кипятят 20-40 минут на газовой плите. После этого отварные грибы снова промывают и варят 15-20 минут. Вареные продукты обжаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем помидоры измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и варят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляется соль с морковью и измельченным луком.Отварную томатную смесь разливают по банкам, смешивают с подберезовиками и закатывают крышками.

Грибная икра

Люди часто консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда для улучшения вкуса. При приготовлении икры используются следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

Грибы промывают и замачивают в физиологическом растворе, чтобы очистить их от токсинов.Затем их отваривают 20 минут на медленном огне и пропускают через мясорубку. После приготовления основных ингредиентов нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. Через 5-8 минут после жарки нарезанные подберезовики пересыпают на сковороду и смешивают с солью и специями. Обжаренную смесь разливают по стерильным банкам, накрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибы подвергаются термообработке и замачиваются в заранее приготовленном маринаде.Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми стоит ознакомиться.

Варка в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм подберезовиков моют, чистят, переливают в кастрюлю и заливают литром воды. Их варят 35-45 минут, после чего разливают по банкам.

После этого готовится маринад из 30 граммов соли, 25 граммов сахара, специй и воды. Все эти компоненты кипятят полчаса, после чего в жидкость добавляют 70 мл уксуса и масла.Грибы в банках заливают отварным маринадом и закрывают крышками.

Маринат с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибов в лимонной кислоте потребуется:

  • подберезовики 1-2 кг;
  • два листа лавра;
  • четыре перца;
  • 100 грамм сахара;
  • 85 граммов соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожуры.Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и уваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровый лист, лимонную кислоту, сахар и соль. Затем маринад с отварными грибами помещается в банку и консервируется.

Маринование с уксусом и чесноком

Чтобы маринованное грибное блюдо получилось вкусным, многие добавляют в него еще чеснока и уксуса. Пошаговый рецепт поможет правильно приготовить такую ​​закуску. Для приготовления консервации вам понадобится:

  • 400 граммов мелких грибов;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • перец черный;
  • сахар и соль по вкусу;
  • укроп;
  • масло сливочное.

При приготовлении маринада в 2-3 литрах воды добавить перец с лавровым листом и соль. Затем грибы промывают и помещают в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чеснок режут, смешивают с зеленью, уксусом и отварными боровиками. Смешанные ингредиенты разливают по банкам и заливают рассолом.

Простой рассол без уксуса

Некоторые не добавляют уксус в маринад. При использовании этого рецепта все грибы моют, очищают и режут.Затем кипятят 12-20 минут в подсоленной воде, после чего жидкость сливают, охлаждают и выливают обратно. Грибы повторно варят в течение часа и разливают по банкам.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонную кислоту. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего разливают по емкостям с грибной массой.

Готовые белые грибы на зиму маринованием

Некоторые грибники и хозяйки предпочитают мариновать грибы на зиму.Чаще всего используются два основных метода травления.

Горячее посолку

Для изготовления таким образом заготовки используют:

  • лавровый лист;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и варят в кастрюле 25 минут. Затем их переливают на дуршлаг, чтобы с них слилась жидкость. После этого их переливают в небольшую кастрюлю, присыпают солью, накрывают тарелкой и прижимают сверху поллитровой банкой с водой. Солить 2-4 дня.

Холодное посол

Второй распространенный способ засолки подберезовиков — это холодное посол. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнить все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов моют, очищают от кожуры и кладут в глубокую посуду. Сверху их покрывают тонким слоем соли, после чего тщательно перемешивают. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и измельчаются массой.Когда грибы выпустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не все хотят тратить время на маринование грибов, поэтому некоторые предпочитают сушить их. Часто используются два основных метода сушки грибов.

Naturally

Чтобы вкусно подсушить грибы на зиму, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все подберезовики выкладывают на солнце и сушат несколько дней.Для этого ингредиенты моют, очищают от кожуры, раскладывают на небольшом подносе, накрывают тканью и выносят на солнце. Для сушки выбирают места, защищенные от ветра и освещенные солнечным светом в течение дня.

Использование духового шкафа

Если невозможно сушить грибы на солнце, приготовьте их в духовке. Для этого их очищают и нарезают небольшими кубиками. Затем их помещают в разогретую до 40-50 градусов духовку.При такой температуре они сохнут, пока на кухне не пахнет грибами. Затем духовку нагревают до 60 градусов и сушат при этой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается самым распространенным способом заготовки грибов на зиму. Для консервирования подберезовиков используйте следующие ингредиенты:

  • 100 грамм соли;
  • полтора литра воды;
  • лавровый лист;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;
  • перец черный.

Перед приготовлением закуски готовят тару для консервирования. Для стерилизации все банки моют и наполняют горячей кипяченой жидкостью.

Затем подберезовики очищают от земли, замачивают и сушат. Перед консервированием у них срезают нижнюю часть ножек. После этого их переливают в емкость с водой и кипятят полчаса.

Для приготовления маринада в кастрюлю наливают полтора литра жидкости и смешивают с солью, лавровым листом, перцем и уксусом.Смесь кипятят не менее сорока минут, после чего вместе с грибами помещают в стерилизованные банки. Все емкости с закусками следует закатать и переложить в подвал. Для скручивания используется фальцевальный или капроновый колпачок.

Замораживание грибов

Многие грибники предпочитают замораживать подберезовики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд. Для приготовления грибов вам понадобится:

  • одна морковь;
  • 900 грамм грибов;
  • 4-5 перцев;
  • лавровый лист.

Боровичи отмыты от хвои, налипшей почвы и паразитов в холодной воде. Затем их засыпают солью, заливают водой и варят на грибном бульоне. Когда смесь закипит, добавьте к ней измельченный лук, перец и тертую морковь. Через 15-20 минут бульон сливают и дают грибам остыть. Затем все грибы тщательно протирают от влаги и перекладывают в герметичные пакеты для замораживания. Их можно хранить в замороженном виде около года.

После разморозки подберезовики нужно использовать немедленно, так как они быстро портятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому не могут храниться вместе с другими овощами или фруктами. Для хранения свежих подберезовиков грибники советуют использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы хранить их в холодильнике, необходимо:

  • ополоснуть грибы и замочить в физиологическом растворе;
  • просушить, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • положить в холодильник.

Консервы из грибов также можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет подвал, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. Не стоит хранить консервированные грибы при комнатной температуре, так как они быстро испортятся.

Заключение

Хозяйки часто готовят закуски из маринованных белых грибов. Для их приготовления придется ознакомиться с основными рецептами создания заготовок из зимних грибов.

Посмотрите видео: Итальянские веганские маринованные грибы — рецепт из кулинарной книги Oh She Glows (июль 2021 г.).

тостов с рикоттой в тренде на TikTok (и это 15 наших любимых рецептов)

TikTok дал нам изменяющие правила игры пищевые тенденции, такие как запеченная паста фета, соленые огурцы и яйца песто. Следующим в нашем списке блюд стоит тост с рикоттой. Хотя нам знакомо это блюдо (и мы держим пари, что вы тоже), креативные варианты сладкого, соленого и веганского блюд появляются повсюду на нашей странице «Для вас», и нам не терпится их попробовать. Вот 15 наших любимых рецептов тостов с рикоттой в TikTok, которые можно приготовить дома.

СВЯЗАННЫЕ: 15 наших любимых рецептов для взлома тортильи в TikTok

Два предмета первой необходимости для завтрака, объединенные в нежной гармонии. Представьте себе хрустящий хлеб, обжаренный на оливковом масле, намазанный сыром рикотта и посыпанный тонкими ломтиками авокадо, измельченными хлопьями красного перца и медом.

Получить рецепт

Один из самых популярных вариантов тостов с рикоттой, звездных помидоров, будь то волдыри, обжаренные или сырые. (В конце концов, это сезон.) Здесь они приготовлены с чесночной солью и сочетаются с рукколой и медом.

Получить рецепт

Чеснок, лук-шалот и различные грибы обжариваются в масле, затем готовятся до образования джема в соевом соусе, сиропе из коричневого риса (можно заменить медом) и бульоне. После того, как грибы будут уложены поверх тоста с рикоттой, посыпьте их нарезанным чесноком и сбрызните оливковым маслом.

Получить рецепт

Кто знал, что миндаль можно превратить во взбитую начинку, которая жутко похожа на рикотту? Все, что требуется, — это несколько блиц, это кухонный комбайн с чесноком, водой, лимонным соком и приправами, включая пищевые дрожжи для его сырного вкуса.

Получить рецепт

Мацерация ягод (смешивание их с сахаром и / или жидкостью) делает их мягкими и очень сочными. Здесь летняя клубника, черника и ежевика проходят особую обработку, прежде чем их положить на тосты с рикоттой (хотя они были бы такими же вкусными и с ванильным мороженым).

Получить рецепт

Этот мэшап TikTok так же просто сделать, как и вкусно. Для непосвященных яйца песто требуют замены растительного масла на ложку или две песто и разбивания яйца, когда оно нагреется.Добавьте его в тост с рикоттой, чтобы получить чистое волшебство.

История продолжается

Получить рецепт

Джоанна Молинаро, или @thekoreanvegan, для приготовления этого летнего лакомства использует рикотту на растительной основе, белые персики, веганский бекон, базилик и сироп из коричневого риса. Если вы не веган, можете заменить его на прошутто и мед.

Получить рецепт

Обжарка винограда в оливковом масле и соли — наше секретное оружие, когда дело доходит до создания эпической доски для колбас. Их вкус становится очень сладким и сложным после недолгого пребывания в духовке (и небольшого количества меда).

Получить рецепт

Вместо того, чтобы просто посыпать тосты с рикоттой яйцом на солнечной стороне, яйцо и сыр взбиваются вместе , чтобы получилась самая пушистая каша в истории. Потрите тосты с нарезанным чесноком и посыпьте сушеными травами перед тем, как покрыть их сверху.

Получить рецепт

Терпко-сладкие голубцы варить на сковороде с добавлением корицы, пока они не лопнут и не выпустят весь свой сок. Сверху посыпают измельченные фисташки для хрустящей корочки, а травы и мед добавляют для свежести и сладости соответственно.

Получить рецепт

Помидорам черри требуется всего несколько минут, чтобы они стали сочными и слегка обугленными на разогретой сковороде, смазанной маслом. А поскольку сейчас они на пике вкуса, все, что им нужно, — это немного соли и зелени. (Кстати, оливковое масло Brightland’s Rosette с чесноком отлично подойдет для того, чтобы сбрызнуть его сверху.)

Получить рецепт

Эта версия, в которой традиционный зеленый песто заменяется песто из сушеных помидоров, напоминает нам немного шакшука. Вы также можете использовать маринару в банках, консервированные помидоры или томатную пасту в крайнем случае.

Получить рецепт

Забудьте о начинках: нам больше всего нравится в этом тосте с рикоттой то, что он готовится из хлеба фокачча вместо закваски или других более популярных блюд. (Но ягоды, мед и свежий базилик тоже не повредят.)

Получить рецепт

Нам нравится добавлять оливки в этот стандартный тост с рикоттой, потому что он придает соленую кислотность каждому укусу. Их бросают прямо в сковороду и обжаривают вместе с нарезанным чесноком и виноградными помидорами.

Получить рецепт

Мы все за то, чтобы продвинуть эту тенденцию к завтраку на территорию десертов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *