Как замариновать вкусно грибы: Маринованные грибы, пошаговый рецепт на 359 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Шампиньоны на костре + 5 рецептов маринада для гриля или шашлыка

Даже самые простые и популярные грибы — шампиньоны, можно вкусно приготовить на костре. Сейчас сезон шашлыка, вылазки на природу и отдыха. Все жарят шашлыки на костре, а шампиньоны будут прекрасным дополнением для овощей-гриль, печеного картофеля или каше из котелка. Лучше купить крупные грибы, чтоб на решетке они не выпали в отверстия. Разожгите костёр, и пока угли не готовы, замаринуем на 30 минут свежие шампиньоны.

 

Маринад для шампиньонов на костре — 5 проверенных рецептов

Есть много вариантов, как замариновать шампиньоны для гриля или шашлыка на костре. Обычно на природе не очень удобно заниматься подготовкой продуктов, а потом еще ждать, пока грибы пропитаются маринадом, поэтому я делюсь с вами 5-ю проверенными быстрыми рецептами, которые можно сделать заранее дома, а если не успели, то можно и на природе успеть все сделать — это займет не более 30 мин.

Пропорции на 0,5 кг грибов:

  1. Маринад для шампиньонов из оливкового масла + специи для гриля или грибов. Купите смесь готовых специй для мяса, гриля или грибов. Насыпьте в пакет чистые, промытые грибочки, затем смешайте 1/4 стакана масла с 5-7 г. приправы (1 или 1/2  стандартной упаковки), и выложите их в тот же пакет. Завяжите на 30 мин., за это время пористая мякоть шампиньонов пропитается ароматом трав и маслом. Затем можно выложить на гриль и установить решетку над углями.
  2. Майонез + черный молотый перец + соль. Это самый простой рецепт, однако один из самых вкусных. Майонез, по сути, готовится из растительного масла, горчицы, сока лимона и яиц (не обязательно). Так что ничего вредного в таком соусе нет — просто смесь ингредиентов, которая создает отличный вкус. Для пропитки используйте домашний майонез без яиц — это идеальный вариант. Насыпьте шампиньоны в миску, добавьте 4 ст. л. без горки майонеза, 1 ч. л. молотого перца и немного соли. Подержите 20-30 мин., и можно готовить грибной шашлык или закуску на гриле.
  3. Лимонный сок + горчица + мед. Это один из самых вкусных рецептов! Смешайте 1 ст. л. сока лимона с 1 ст. л. горчицы (чуть меньше, если не любите острое) и добавьте 1 ч. л. меда. Посолите. Маринуйте шампиньоны в горчично-лимонном соусе в течение 30 мин.
  4. Чесночный соус. 1/4 стакана ароматного подсолнечного масла + 3 зубчика чеснока + черный молотый перец + соль. Измельчите чеснок, смешайте с остальными ингредиентами, маринуйте в чесночном соусе грибы не менее 20 мин.
  5. Соевый соус + кинза (петрушка) + чеснок. Нашинкуйте мелко 1/2 пучка кинзы или петрушки — по вкусу. Нарежьте чеснок. Смешайте 5 ст. л. соевого соуса с грибами, зеленью, чесноком и 2 ст. л. растительного масла. Быстро перемешайте руками, чтобы соевый соус равномерно распределился и равномерно впитался. Подождите минимум 15 мин. и можно выкладывать на решетку.

 

Шампиньоны с майонезом на костре

Самый быстрый и проверенный маринад для грибов — майонез. Добавим еще немного соли, специй и у вас получатся вкуснейшие грибочки.

Для приготовления шампиньонов на костре нам понадобится – 2,5 часа, количество порций – 4.

Ингредиенты:

  • крупные свежие шампиньоны – 500 г;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • соль молотая, перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
  • масло подсолнечное  — 2 столовые ложки.

Этапы приготовления:

Свежие шампиньоны залить теплой водой и дать пару минут покиснуть. Чтоб мусор всякий сам отлип. Если нет, помойте каждый гриб хорошо, чтоб они были все белые и чистые. Сразу, когда будете их мыть, отделите ножки от шляпок, это легко рукой делается, чтоб на решетке шампиньоны плотно лежали и не ломались. Если у вас грибы не крупные, то не нужно этого делать.

Добавляем к грибам майонез. Жирность его может быть любой, как и фирма. Главное, чтоб он вам нравится. Немного соли можно добавить, чуть-чуть, ведь майонез тоже содержит соль. С помощью мельнички добавляем свежемолотый черный перец. Чтоб грибы получились красивого цвета при жарке, добавим пару ложек подсолнечного масла. Лучше купить ароматное подсолнечное масло, тогда и грибы будут приятно пахнуть.

Перемешиваем грибы с маринадом, тщательно, чтоб равномерно он распределился по грибам.

Разожгли мы костёр, ждем, когда дрова прогорят, уже и 30 минут прошло. Угли готовы, выкладываем замаринованные шампиньоны на решетку барбекюшницы. Накрываем плотно сверху второй половинкой барбекюшницы, чтоб грибы не катались по ней, а были плотно зафиксированы, тогда переворачивать их будет легко.

Ставим решетку с грибами на угли, жара можно и не много, грибы быстро готовятся. Следим, за тем, чтоб они не подгорели. Через время одна сторона хорошо зажарилась, грибы уменьшились в размере, значит переворачиваем гриль.

Буквально 20 минут и шампиньоны на костре готовы. Аромат бесподобный.

Шампиньоны снимаем с решетки и пересыпаем на блюдо. Можно их посыпать свежей зеленью.

Приготовьте к горячей закуске какой-нибудь соус со сметаной и чесноком или подайте к столу соевый соус, будет очень вкусно.

Приятного аппетита!

Выбирая специи и травы для грибов, берите те, что больше всего сочетаются с этим высокобелковым растительным продуктом:

  • Розмарин;
  • Тимьян;
  • Орегано;
  • Чабрец;
  • Кинза и петрушка;
  • Укроп;
  • Сушеный или свежий чеснок;
  • Паприка;
  • Молотый красный и черный перец;
  • Чили;
  • Мускатный орех;
  • Имбирь;
  • Зерновая горчица

Делитесь своими рецептами и идеями для вегетарианских пикников в комментариях! И не забывайте прикреплять фото отчет  — похвастайтесь вашими кулинарными шедеврами.

Три способа замариновать грибы — рецепты с фото

Как мариновать грибы, но без консервации? Предлагаемые Sputnik Беларусь рецепты мариновки грибов просты, и не отнимут у вас много времени.

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Этот вариант мариновки грибов наиболее распространен и подходит практически ко всем видам грибов, используются самые обычные ингредиенты.

Нам понадобится:

  • Грибы свежие — 1 кг
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус столовый — 4 ст.л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец, гвоздика — по 5 штучек

Грибы чистим, нарезаем не очень мелко, промываем под проточной водой чтобы убрать мусор, даем воде немного стечь.

Затем складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Обязательно варим грибы не менее 20-25 минут. (Мы же не хотим заработать отравление).

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Пока грибы варятся, займемся рассолом. Собираем в кастрюле сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, очищенный и порезанный пластинками чеснок. Почему чеснок именно пластинками? Это эстетично смотрится, и чеснок успевает отдать все вои ароматы грибам при мариновке. Заливаем все это литром кипяченой воды и тоже отправляем на плиту для закипания. Когда вода закипит, варим еще минут 10, в конце добавляем уксус и растительное масло, даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы хорошенько стекла вода. Даем грибам и рассолу немного остыть, затем складываем грибы в емкость для мариновки. Поскольку мы не планируем маринованные грибы хранить долго, то можно использовать обычный пластиковый контейнер с плотной крышкой.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Заливаем постепенно в грибы рассол, так, чтобы он слегка покрывал грибы, осторожно перемешаем, чтобы рассол достиг дна контейнера и грибы мариновались равномерно. Даем грибам окончательно остыть и отправляем в холодильник. Маринуем грибы сутки-другие, иногда перемешиваем.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Если маринад кается вам солоноватым, то просто перед подачей грибы промойте в проточной воде немножко, затем дайте воде стечь. Заправляем грибы нарезанным полукольцами луком и добавляем немного подсолнечного масла.

Грибы маринованные в итальянском стиле

В этом рецепте мариновки тимьян придает аромат блюду, а горчица вместе с винным уксусом добавляет пикантности.

Нам понадобится:

  • Свежие грибы — 400 г
  • Красный винный уксус — 50 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Свежий тимьян или розмарин — 5 веточек
  • Горчица в зернах или семена горчицы — 1 ч.л.
  • Сахар, соль, перец — по вкусу

    ©
    Sputnik Людмила Янковская

    Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы чистим, режем не очень крупными кусочками. Если вы маринуете подосиновики или подберезовики, то заранее приготовьте миску с раствором соли и лимонной кислоты. Это поможет грибам не чернеть. Когда все грибы почистили, пусть они побудут немного в воде с солью и лимонной кислотой, затем промываем тщательно грибы и даем воде стечь.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться на плиту. Помним, что во избежание отравлений грибы нужно проваривать не менее 20 минут. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы маринованные в итальянском стиле

Теперь займемся маринадом. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками, складываем в кастрюлю. Туда же складываем отмерянные ингредиенты — тимьян, горчицу, сахар, соль, перец. Заливаем литром холодной воды и ставим на плиту закипеть. Даем рассолу покипеть минут 7, затем добавим уксус винный и оливковое масло, кипятим еще минуты 3 и снимаем с огня.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы маринованные в итальянском стиле

Даем рассолу немного остыть, а грибы складываем в контейнер с плотной крышкой. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы рассол примерно на 1 сантиметр выше грибов получился. Закрываем плотной крышкой контейнер и отправляем на 2 дня в холодильник, периодически помешиваем 2-3 раза в день.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы маринованные в итальянском стиле

При подаче можно украсить луком, но этот рецепт самодостаточен и не требует дополнительных заправок.

Грибы маринованные в корейском стиле

Этот рецепт отличается тем, что грибы идут в сочетании с овощами. А поскольку свежий лук дает в грибах горечь в процессе мариновки, мы подвергнем его тепловой обработке. Морковь и перец смягчат резкость маринада.

Нам понадобится:

  • Свежие грибы — 1 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Болгарский перец красный — 1 шт.
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус столовый — 50 мл.
  • Соль, сахар, перец — по вкусу

    ©
    Sputnik Людмила Янковская

    Грибы, маринованные в корейском стиле

Грибы чистим, промываем, нарезаем некрупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минимум 20 минут. Затем тщательно промываем холодной водой и даем стечь.

Пока грибы варятся, займемся овощами. Овощи чистим, моем и нарезаем. Морковь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок пластинками, а перец кубиками.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Ставим сковороду на плиту, добавляем немного масла, складываем туда подготовленные овощи и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Здесь важно чтобы овощи приготовились, но сохранили некую упругость.

©
Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Теперь настал черед маринада. Соль, сахар, перец складываем в кастрюль, заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Кипятим минут 5-7 и добавляем уксус с растительным маслом, кипятим еще пару минут, снимаем с огня.

©
Sputnik

Грибы, маринованные в корейском стиле

Складываем в контейнер грибы, обжаренные овощи и заливаем немного остывшим рассолом так, чтоб он покрывал грибы примерно на сантиметр. Когда грибы полностью остынут, плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. Грибы у нас получились с гарниром, поэтому при подаче достаточно использовать оригинальную салатницу.

Приятного аппетита!

Попробуйте также:

 

Как замариновать грибы. Маринованные грибы рецепт. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Грибной сезон хоть уже и на исходе, но благодаря солнечным денёчкам, собрать эти чудесные угощения леса — грибы — ещё можно.

На днях мы отправились со всей семьёй в лес по грибы. Надежды было мало, что мы что-то найдем, так как середина ноября, листья почти все опали, но мы старались и собрали не только хороший урожай, мы отлично провели день в лесу на свежем воздухе, вдали от дорог и суеты.

На удивление даже дети нашли, чем заняться, взяли палочки в руки и помогали родителям. Мы провели целый день в лесу, но, к сожалению он пролетел так быстро.

Так как урожай мы принесли домой не плохой, его нужно было, куда то девать. Вечером все спали сладким сном, а мама трудилась на кухне и мариновала грибы. Грибы нам попадались разные: и маслята , и опята, и сыроежки. Вот не удержалась и сделала пару фото.

Встретились нам и вот такие грибы, правда не знаю как их величать.
Собранные грибы сортировать не стала, а замариновала все сразу.

Наверное, у каждой хозяюшки в тетрадке найдётся свой рецепт маринованных грибов. Кто-то маринует грибы с уксусной эссенцией, кто-то с уксусом. Я до этих пор тоже делала так, но в этот раз попробовала с лимонной кислотой.  Мне и моим родным такой рецепт маринованных грибов понравился больше.

Ведь маринованные грибы отличная закуска, без которой не обходится ни один праздничный стол. Всего —  то нарезать  лук, добавить немного раст. масла и закуска готова!

Ингредиенты:

Необходимые продукты для маринованных грибов

  • грибы,
  • соль каменная по вкусу,
  • лимонная кислота,
  • душистый чёрный перец горошком,
  • лавровый лист,
  • несколько бутонов гвоздики,
  • вода.

Как приготовить:

как замариновать грибы

Ничего сложного в этом нет, самое главное не собирать незнакомые грибы. Кстати, лесные грибы самые вкусные.

1. Грибы нужно перебрать, почистить от прилипших листьев и земли. Промыть хорошо под проточной водой. А если они очень грязные, их следует замочить в теплой воде, на 10 минут, так грязь отделяется быстрее. Затем хорошенько, но очень аккуратно помыть. Крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки, а мелкие оставить целыми. Так маринованные грибы получатся не только вкусные, но и красивые.

2. Теперь чистые и порезанные грибы заливаем водой и ставим вариться. Как только вода в кастрюле с грибами и начнёт закипать, соберется много пены. Её нужно не упустить,  а собрать шумовкой, чтоб не перелилось через край. Даём грибам покипеть 25 минут. Потом эту грязную и некрасивую воду сливаем через дуршлаг. Грибы надо тщательно промыть в дуршлаге, под проточной водой.

3. Затем перекладываем их снова в кастрюлю. Они заметно уменьшились в объёме, поэтому заливаем чистой водой, чуть выше уровня грибов. Тоже кипятим грибы 20 минут. В этот раз пена тоже поднимется, но уже меньше и её тоже надо удалить. Вода в грибах стала чище, но её тоже надо слить и грибы промыть.

4. В третий раз и последний готовим уже маринад. Наполняем кастрюлю свежей водой из крана, чтоб она покрывала грибы выше на 3 см. Ставим на огонь и ждём, пока, закипит. После закипания поварить 5 минут, добавить пару листочков лаврушки, душистый чёрный перец горошком и несколько бутонов гвоздики. Солим по вкусу, но соли не жалейте. Кладите соли столько, чтобы маринад был немного подсоленным. На счёт соли не переживайте, потому что грибы соль впитают, но только после того, как постоят в банках, в недоступном месте от ваших глаз. Так как от такой закусочки тяжело отказаться. Вслед за солью следует лимонная кислота. Её нужно класть порциями, пока не получите желаемого  вкуса. К примеру, я на 2 литра маринада с грибами положила 1,5 -2 чайные ложки лимонной кислоты. Всё завесит от вкуса.

5. Грибы в маринаде тоже варим 25 минут. За время пока они кипят, подготовим банки, в которых будет закатывать маринованные грибочки на зиму. Банки, как всегда, нужно хорошо помыть и простерилизовать, вместе с крышками.

6. Кипящими грибами наполняем банки. Заливаем маринадом, в котором варились грибы (по самое горлышко), и немедленно закатываем крышками.

Таким рецептом можно мариновать все лесные грибы. Хранить маринованные грибы лучше в прохладном месте. Если такого не имеется, можно и при комнатной температуре.

Удачных вам заготовок на зиму и до новых встреч на страницах моего кулинарного сайта «Вкусные Рецепты»!

Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд — от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.

Один из сортов, которые можно мариновать — это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить боровики, чтобы они понравились всей вашей семье.

Немного о «курочках»…

Курочки, они же Кольчатые Колпаки — съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.

Маринованные курочки на зиму

Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка — нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.

Маринованные грибы курочки на зиму

Считается быстрым способом маринования грибов.

Ингредиенты для григотовления:

  • курочки — 1 кг;
  • вода — 0.7 л;
  • уксус 9% – 2/3 обычного стакана;
  • соль поваренная — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • лавр — 1-2 листика;
  • лимонная кислота — 5 гр.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

  1. Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
  2. Ввести соль, сахар, вылить уксус.
  3. Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
  4. Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
  5. Оставить грибы в маринаде остывать.
  6. Простерелизовать банки.
  7. Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.

Маринованные грибы курочки рецепт

Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.

Ингредиенты:

  • вода обычная — 1,5 литров;
  • грибы приболотники — 1 кг;
  • соль — 2 1/4 ст. ложки;
  • перец — 6 горошин;
  • гвоздика — 1 бутончик;
  • лаврушка — 1 штука;
  • лимонная кислота — грамм;
  • уксус 9 % — 1/3 стакана.

Грибы курочки как мариновать:

  1. Приготовление начинается с отваривания грибов.
  2. Налить воду в кастрюлю, нагреть.
  3. Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
  4. Грибы почистить, вымыть.
  5. Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
  6. Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
  7. Простерелизовать банки и крышки.
  8. Когда жидкость стечет, разложить в тару.
  9. Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
  10. В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
  11. В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
  12. Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
  13. Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
  14. Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
  15. Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как замариновать грибы курочки на зиму

Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.

Ингредиенты:

  • грибы курочки — 1 кг;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 10 г;
  • уксус — 150 мл;
  • душистый перец — 6 штучек;
  • корица — 5г;
  • гвоздика — 1 бутон.

Как вкусно замариновать грибы курочки:

  1. Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
  2. Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
  3. Развести в воде уксус, соль, сахар.
  4. Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
  5. Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
  6. Снять с огня. Оставить немного охладиться.
  7. Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
  8. Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.

Грибы курочки заготовка на зиму

Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.

Ингредиенты:

  • колпаки кольчатые — 3 кг;
  • лук обычный — 1 кг;
  • помидоры красные — 2 кг;
  • соль поваренная — 3 ст. ложки;
  • перец черный — 10-14 горошин;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • масло для жарки — 100 мл;
  • вода — 2 500 мл.

Как мариновать курочки грибы:

  1. Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
  2. Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
  3. Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
  4. Грибочки положить на дуршлаг.
  5. Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
  6. Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
  7. Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
  8. В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
  9. Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
  10. Отправить в прохладное место.

Как можно ли мариновать грибы курочки

Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.

Ингредиенты:

  • грибы курочки — 1кг;
  • соль поваренная — 2 ст. ложки;
  • сахар мелкий — 1 чайная ложка;
  • уксусная эссенция 70 % — 20 г;
  • вода на маринад — 1 л;
  • перец душистый — 5-6 горошин;
  • гвоздика — 1 штука;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • укроп сушеный зонтики — 1 штука на бутыль;
  • чеснок — 1-2 головки.

Как мариновать курочки на зиму в банках:

  1. Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
  2. Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит — положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
  3. Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
  4. Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
  5. Помыть тару и крышки, простерилизовать.
  6. Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
  7. Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.

Полезные рекомендации:

  1. Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
  2. При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
  3. Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
  4. Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию — хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
  5. Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
  6. Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
  7. В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности — есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
  8. При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку — маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Мариновка грибов своими руками

Грибов просто море, а сборщиков еще больше. И каждый хочет сделать запасы на зиму. Сегодня я расскажу про очень вкусный рецепт мариновки, который мне дали мои знакомые. Хочется отметить, что в нем очень важна пропорция всех компонентов.


СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Что мариновать на зиму
  2. Рецепт мариновки грибов
  3. Когда можно есть грибы

Что мариновать на зиму

Здесь ответ такой же простой, как и при солении грибов. Вкусно получается, когда мы комбинируем. Я брал белые, красные, подберезовики, маховики и лисички:

Рецепт мариновки грибов

Многие не маринуют грибы, думая, что это очень сложно, что это доступно только каким-то особым кудесникам. И еще есть один миф, что непременно должны быть маленькие и крепенькие былые. Честно признаться, и я так думал до поры, до времени, пока все не сделал своими руками и убедился, что самое главное — это хороший рецепт!

Компоненты маринада

На 0,5 литра сырой холодной воды необходимо взять:

  • 8 столовых ложек 9% уксуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 6 горошков черного перца;
  • 6 горошков гвоздики;
  • 4 лавровых листа.

Нужно сразу прикинуть, сколько у Вас грибов, и в какой кастрюле Вы будете готовить. Я брал 2 литра воды. Соответственно, все компоненты, указанные сверху, умножаем на 4.

Грибы обязательно нужно хорошо почистить и нарезать:

Процесс приготовления

Для начала отмеряем нужное количество воды и уксуса в отдельных посудинах:

В кастрюлю, в которой будем готовить, переливаем воду. В нее закладываем: сахар, соль, черный перец, гвоздику, лавровый лист и ставим на огонь:

Доводим маринад до кипения и кипятим еще 5-10 минут.

После этого заливаем в кастрюлю уксус и закладываем холодные грибы:




Затем снова доводим до кипения.

Важно: нужно достаточно быстро снять всю пену от грибов, и затем снять кастрюлю с огня.

Подготовка банок для мариновки

К моменту, когда у Вас готов маринад с грибами, у Вас также должны быть заранее заготовлены банки с крышками. Подойдут самые обычные банки из под маринованных огурцов или помидоров, которые Вы покупаете в гипермаркетах с завинчивающимися крышками. Банки нужно хорошо помыть моющими средствами.

Но это еще не все. Каждую банку и крышку нужно прокипятить в кастрюле с водой. Для этого берем отдельную кастрюлю и доводим воду до кипения. Затем еще раз сначала моем банку в горячей воде из под крана, а затем сразу переносим ее в кастрюлю с кипятком на 3-5 мин. Чтобы не обжечься при обработке банки, очень удобно пользоваться вот такой вилкой:

Заготовка грибов

Итак, у нас все готово, начинаем заготовку:

  1. Вынимаем банку из кипятка.
  2. Заливаем внутрь чуть-чуть маринада и ополаскиваем им банку, в том числе и по краям.
  3. Затем берем чистую прокипяченную поварешку и накладываем грибы вместе с маринадом в банку. Стараемся при этом делать так, чтобы в банку попадали все компоненты: перец, гвоздика, лавровый лист.
  4. Сверху слегка прикрываем банку крышкой. Не закрываем и не завинчиваем!
  5. В таком состоянии оставляем до полного остывания (лучше в прохладном месте).
  6. Когда маринад остынет, закрываем крышки и переносим банки в холодильник.

Когда можно есть замаринованные грибы

В разных местах пишут по-разному. Кто-то говорит, что можно есть через сутки, кто-то пишет, что аж через 25-30 дней. По своему рецепту я ел грибы где-то через 2-3 недели.

На этом все. Сегодня мы с Вами узнали, как можно вкусно замариновать грибы.

До новых встреч!

Шампиньоны на мангале

Первомайские праздники для многих из нас это ощущение праздника, период пикников, ароматного шашлыка на природе и отдыха в кругу близких, друзей и родных. Так давайте проведем эти праздники весело и хорошо. На стол подадим вкусные, ароматные и полезные блюда с дымком. Многие готовят шампиньоны на мангале, но чаще всего рецепт маринования грибов состоит в приготовлении маринада на основе майонеза. Я уже устала повторять и доказывать, что майонез — это окончательный продукт, холодный соус и используется в пищу в своем первоначальном виде. Его лучше не использовать для пиццы, для приготовления маринадов. Это не полезно и майонез при запекании горит. Давайте готовить не только вкусную, но и полезную пищу. Шампиньоны благодарный продукт и практически не нуждается в длительном мариновании. Специально для читателей сайта Хорошие рецепты приготовим сегодня шашлык из шампиньонов без майонеза, на основе соевого соуса, растительного масла и специй.

Шампиньоны на мангале

Что хочу сказать о вкусе? Да, ничего. Это мега вкусный шашлык из шампиньонов. Он очень сочный, ароматный. Подавать его, конечно, нужно горячим, сразу с мангала к столу. По мере остывания шашлык из грибов теряет свою прелесть, но не перестает быть вкусным. Такое грибное блюдо одобрят вегетарианцы и люди, придерживающиеся здорового образа жизни. Хватит готовить грибы в майонезе! Майонез оставьте для салатов или используйте его в качестве соуса.

Количество порций — 6
Время приготовления — 30 минут
Кухня: Европейская

как замариновать шампиньоны для шашлыка без майонеза

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 500 г,
  • соевый соус 2-3 ст. ложки,
  • специи к овощам гриль — по вкусу,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • растительное масло — 3 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Для приготовления грибных шашлычков на мангале возьмите следующие продукты: шампиньоны свежие, чеснок, соевый соус, специи к овощам гриль, растительное масло.

Грибочки для приготовления шашлычков следует брать свежайшие, те, у которых шляпка не отошла от ножки. Эти грибы упругие и сочные. В противном случае они на мангале пожухнут, сморщатся. Итак, грибы промойте под проточной водой. Труднодоступную грязь можно удалить щеточкой для чистки овощей. Со свежих шампиньонов не нужно снимать пленочку на шляпке, ведь в ней аромат гриба. Промойте под проточной водой, но не замачивайте их в воде надолго. Они быстро набираются влаги, что не идет на пользу. Ножки грибов подрежьте так, чтоб они стали ровненькие и аккуратные.

Подготовленные шампиньоны поместите в миску или пластиковый судочек. Нет необходимости задолго мариновать грибы, до нанизывания на шампур. Достаточно будет замариновать их на 30 минут до начала приготовления, и они успеют промариноваться.

Влейте пару ложек соевого соуса. Добавьте растительное масло. Я использую оливковое первого отжима, но можно взять даже подсолнечное. Особого значения это не имеет.

Через пресс выдавите чеснок (или нарежьте его мелко ножом), добавьте специи к приготовлению овощей на гриле. Можно использовать те специи, которые вам доступны и больше нравятся. Соль я больше не клала в маринад, так как достаточно соли в соевом соусе, а вот черного молотого перца я добавила.

Смешайте все ингредиенты в миске.
Накройте миску или судок крышкой и возьмите с собой в дорогу, на пикник. Маринованные грибы будут выглядеть вот так.

Подготовьте шампурчики. Нужно взять тонкий шампур с небольшим лезвием. Это позволит аккуратно нанизать грибы на шампур, не разорвав его на две части. Если у вас нет металлических шампуров, но есть бамбуковые палочки для шашлычков, то можно использовать их. Заранее, за 30 минут до, замочите полностью бамбуковые палочки в воде. Палочки напитаются водой и не будут гореть на мангале. На них мы нанизаем грибы, но края этих палочек советую обернуть фольгой.

Перед началом нанизывания шампурчиков, встряхните грибы в судочке, чтоб они снова погрузились в маринад. Разведите на мангале костер. Подбросьте дров и дайте им разгореться. Нельзя на сильном пламени готовить шашлык из грибов. Костер должен хорошо прогореть, а уже после, на тлеющих углях готовить.

Грибные шашлычки установите на мангале и по 3-4 минуты с каждой стороны обжарьте их на мангале. По мере обжаривания, поворачивайте шампур так, чтоб жар приготовил грибы со всех сторон. Шампиньон довольно сочный гриб. При обжаривании на мангале будет выделяться сок, который будет капать на угли. Не переживайте, что грибы будут сухие. В них достаточно сока и маринада. Остатками маринада шашлычки поливать не нужно.

Через 10 минут снимите шашлык из шампиньонов с мангала.

Грибы можно подавать на шпажках или, сняв с шампура, выложить в тарелку. Обязательно подавать горячим. В остывшем виде блюдо тоже вкусное, но теряет свою прелесть. Готовые шампиньоны на мангале посыпьте рубленой зеленью и подайте к столу.

Как мариновать грибы, и как потом их использовать

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, вкусные грибы всегда пользуются спросом за столом. Чтобы правильно и вкусно мариновать грибы на зиму, важно следовать основных принципам:

  1. Готовьте консервы и кушайте только проверенные, гарантированно съедобные грибы. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
  2. Сначала обработайте грибы: срежьте ножки, нарежьте большие грибы на кусочки, маленькие оставляйте в первоначальном виде.
  3. Если у вас есть подосиновики или белый гриб, шляпы и ножки следует мариновать отдельно.
  4. С маслят снимите кожицу заранее.

После приготовления основы наших заготовок приготовьте маринад для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте придерживайтесь пропорций соли и уксуса, они зависят от разновидностей грибов.

Перед засолкой грибы обычно вымачивают, а затем кипятят в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать их, удалить грязь и остатки мха.

Какие грибы подходят для маринования?

Самыми вкусными получаются маринованные белые грибы, маслята, опята, лисички, рыжики, подберезовики, моховики и подосиновики. Все они встречаются, как и в магазинах, так и на лесных полянках.

Чаще всего мы маринуем шампиньоны и вешенки. Ведь это самые популярные грибочки. Сейчас очень сложно представить питание человека без них.

Соление – это заготовка грибов с добавлением большого количества соли, которая в данном случае выступает основным консервантом. Кроме нее также добавляют различные специи и приправы, для усиления вкуса. Существуют также разные способы соления, а именно: холодный, горячий и сухой.

Для приготовления таким путем больше всего подходят такие грибы: грузди, рыжики, съедобные сыроежки и большинство представителей пластинчатого вида.

Консервирование – это заготовка грибов на зиму, горячим способом и закатыванием железной крышкой. Такой вариант подходит для длительного хранения. Довольно часто баночки консервированных грибов находятся в подвале не один год. Очень важно уметь правильно проводить такой процесс, и также вкусно готовить. Об этом мы сегодня поговорим подробнее, а также раскроем некоторые секреты успешной консервации, правильного маринования и обработки грибов.

Для такого вида заготовки подходят: белые грибы, подосиновики, маслята, опята, лисички и многие другие.

Секреты вкусных консервированных грибочков:

  • важно знать, что практически все грибы перед дальнейшим приготовлением и обработкой нужно вымачивать длительное время в воде. Это нужно делать для того, чтобы избавиться от горечи и молочной кислоты;
  • во время вымачивания воду необходимо менять очень часто;
  • лучше всего использовать грибы небольшие и одинакового размера. Тогда все они промаринуются одинаково, и внешний вид будут иметь намного аппетитнее;
  • чтобы консервация хорошо сохранялась нужно обязательно стерилизовать банки и крышки;
  • не стоит добавлять огромное количество специй, дабы не перебить естественный аромат и вкус грибов;
  • использовать необходимо только те виды, в съедобности которых вы уверенны;
  • можно есть маринованные грибы уже на вторые сутки, но все же они становятся значительно вкуснее на пятые сутки. Правда, хранить их нужно в прохладном месте.

Быстрое приготовление шампиньонов в маринаде без варки

Будьте осторожны с этим рецептом, конкретно в этом случае грибы не подвергаются термической обработке. Но, судя по тому, что моя читательница Ира готовит их каждый год, этот рецепт проверенный, грибы получаются пряные и хрустящие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • грибы — 1 кг
  • свежий укроп
  • чеснок
  • молотый черный перец
  • соль — 3 столовые ложки
  • вода — 1 литр

Способ приготовления по этапам:

1. Промойте грибы, мелко нарежьте их, чеснок – тонкими полосочками.

2. Грибы укладываем в стерильную банку, сюда же укроп и чеснок слоями.

3. Затем снова укладываем слой грибов и чеснока.

4. Сверху посыпаем темным перцем горошком.

5. Для рассола используем теплую воду и растворяем в ней соль. Перемешиваем.

6. Заливаем грибы рассолом, закрываем их крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день вы можете попробовать заготовку, приятного аппетита!

Яркие лисички

Безупречные маринованные грибы — это лисички. Неописуемо красивые и пряные, они украсят каждый стол и станут гордостью хозяйки. Чтобы сохранить насыщенный цвет этих грибов во время приготовления, необходимо добавить небольшое количество кислоты в рассол. Это может быть лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, а также уксус.

Для приготовления 1 кг лисичек вам понадобится:

  • 2 пучка высушенной гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 30 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 0,1 литра 9% столового уксуса и воды.

Приготовление:

  1. Вымойте грибы, почистите и отсортируйте. Отрежьте очень длинные ножки, большие шляпы разрежьте пополам.
  2. Отварите грибы в слегка подсоленной воде, примерно 20 минут.
  3. Процедите, промойте под водой отваренные грибы.
  4. В отдельной кастрюле смешайте все ингредиенты маринада. Когда рассол закипит, добавьте уксус и грибы.
  5. Варите 20-25 минут и остудите.
  6. Теперь разложите грибочки в банки, не забудьте простерилизовать и все емкости заранее. Осталось закрыть баночки крышками.

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованная по этому рецепту грибы самые вкусные. Именно поэтому рассмотрим этот рецепт в качестве примера.

В нашем регионе подосиновики деликатно называют красноголовиками из-за их примет. Их шляпы в основном красные, но за редким исключением встречаются белые. Они очень привлекательные, крепкие и упругие. В банке они всегда сохраняют свою форму и никогда не портятся.

Какое счастье найти эти привлекательные, ароматные грибы! Каждый раз обнаруживая на поляне этого красавца в красной шляпе, вас охватывает детская радость, а на лице появляется улыбка.

Мариновать этих «ребят» следует также, как белые грибы. Разница лишь в том, что кипятить их не 20, а 30-40 минут. Чаще всего, лесные грибы имеют очень плотную текстуру, поэтому на термическую обработку требуется больше времени.

Красноголовики также следует чистить в сухом виде, важно не забыть почистить ножку. Это необходимо сделать для того, чтобы предотвратить попадание микробных спор в пустоты.

У подосиновиков есть еще одна отличительная черта. Нижняя часть и ножка шляпы чернеют во время очистки и обработки. Это совершенно нормально, это особенность этих грибов, поэтому, если при мариновании появляются грибы темнеют – это нормально, не переживайте.

По этой причине красноголовики должны готовиться отдельно от других грибов, чтобы другие не темнели. В процессе варки будет появляться темная пена, которая необходимо удалять.

Слейте воду после варки наших грибов. Далее действуем так же, как в предыдущем описании. Это означает, что процесс добавления сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации банок точно такой же, как и в приведенном выше рецепте.

Следуйте той же схеме без каких-либо изменений.

Все ингредиенты абсолютно одинаковы, поэтому процесс приготовления ничем не отличается от описанного выше.

Белые грибы маринованные на зиму

Этот рецепт поможет правильно сохранить белые грибы. Они ценятся в качестве основы первых и вторых блюд, а также особенно любимы в консервированном виде. Во время процесса приготовления они всегда остаются белыми, видимо, отсюда и их название. Кроме того, они имеют плотную мясистую текстуру, которая всегда сохраняется, даже после термической обработки.

Этот рецепт отличается от предложенных мной, поэтому, если вы собрали много грибов, вы можете приготовить грибы по-разному. Затем сравните, какой рецепт вам больше понравился.

В этом видео вы также можете увидеть, как подготовить грибы для консервации, как чистить, как готовить, как удалять пену. Это особенно полезно для начинающих хозяек, которые никогда ранее не практиковали подобные кулинарные эксперименты.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Опята

Опята — поздний гриб, ближе к концу осени он балует грибников своим появлением на лесных полянах. Этот дар щедрый грибники собирают ведрами, поэтому этих грибов вы можете замариновать достаточно много.

Как здорово, когда зимой маленькие хрустящие грибы оживляют скучный ассортимент привычных блюд. Прежде чем приступить к консервации грибов, ознакомьтесь со следующим рецептом. Это поможет вам сотворить магию своими руками, чье имя маринованный гриб.

Компоненты:

  • опята — 2 кг;
  • перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
  • перец ароматный (горошком) — 8-10 шт;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 2 ст. л. л;
  • сахар — 1 ст. л. л .;
  • столовый уксус — 2 ст. л. L

Способ приготовления:

  1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
  2. Опята – особенные грибы, их необходимо правильно отварить. Слейте первую воду через пять-семь минут после приготовления, во второй порции воды отваривайте грибы в течение 30-40 минут.
  3. Приготовим маринад, для него нам потребуется: 1 л воды, соль, сахар, специи. Нарежьте чеснок на узкие ломтики. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
  4. Добавьте горячие грибы в емкость, залейте горячим маринадом, закатайте.

Маринад для рыжиков и груздей

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 30 мл 70 % уксусной эссенции;
  • гвоздика, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Положите в емкость специи и залейте их водой.
  2. Доведите воду до кипения, а затем добавьте в маринад уксусную эссенцию.
  3. Варите рассол еще 4-5 минут.

Рассол с гвоздикой и корицей придаст грибам неповторимый пикантный аромат и сделает вкус лисичек более ярким. Главное — точно соблюдать дозировки при добавлении специй.

Ингредиенты:

  • 90 мл воды;
  • 5 ст. л. 8 % уксуса;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 2 гвоздики;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • кусочек корицы.

Приготовление:

  1. Растворите в воде соль, влейте уксус и помешайте полученную жидкость.
  2. Доведите рассол до кипения и положите в него лисички.
  3. Держите кастрюлю с ингредиентами на среднем огне 20 минут.
  4. Положите в маринад сахар, листики лавра, горошинки перца, гвоздику и корицу.
  5. Повторно доведите жидкость до кипения.

Маринованные грибы являются универсальной закуской, которая давно получила всенародное признание и не теряет популярности с течением времени, а напротив обрастает всевозможными вариациями. Вкус готового блюда напрямую зависит от сорта грибов и от рецепта маринада.

Вешенки

Собирая грибы делайте выбор в пользу не очень крупных, плотных, цельных. Перед маринованием вешенки следует вымыть, разделить, отрезать от основания, удерживающего гроздь.

Не оставляйте очень длинные ножки: они грубые и выглядят не очень эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно пробовать на следующий день, но они достигают своего истинного вкуса, после выдержки около недели. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки с закусками.

Компоненты:

  • вешенки — 2 кг;
  • сушеный укроп (стволы, цветоносы) — 50 г;
  • перец черный (горошек) — 8-10 шт;
  • перец ароматный (горошек) — 8-10 шт;
  • гвоздика — 8-10 шт.;
  • соль — 4 ст. л. л;
  • сахар — 2 ст. л. л.;
  • винный уксус — 2-3 ст. л. L

Способ приготовления:

  1. Очищаем грибы, загружаем их в кастрюлю.
  2. Добавляем крупно нарезанные кусочки укропа, гвоздику и перец.
  3. Заливаем вешенки водой (им должно быть просторно), варим.
  4. Как только вода кипит, добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
  5. Добавляем уксус, убавляем огонь, варим 20-30 минут.
  6. Охлажденные вешенки складываем в банки, заливаем маринадом, закрываем крышкой.

Оставьте заготовки примерно на 1 месяц.

Маринование рыжиков

Классический метод сбора шафрановых грибов на зиму — соление, но если взять килограмм или два маленьких оранжевых гриба со своеобразными кружочками на шляпах и дыркой в ​​ногах, то нечего их переваривать.

Не волнуйтесь, при приготовлении маринованных грибов он выделяет острый запах, который исчезнет с объединенным бульоном. Только сладкие душистые грибы и специи были добавлены в готовый продукт.

  • грибы — 2 кг;
  • растительное масло — 4-5 столовых ложек;
  • сушеный укроп и его зонтики — 30-50 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соль — 2 ст. л. л.;
  • сахар — 1 ст. л. л.;
  • уксусная эссенция — 1 ч.л.;
  • перец черный (горошком) — 8-10 шт;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

  1. Перед приготовлением рыжиков осторожно промойте их, сложите в кастрюлю, варите около 20 минут.
  2. В это время приготовьте рассол: закипятите литр воды, добавьте сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через 5 минут влейте уксус и снимите рассол с огня.
  3. Перелейте грибы в дуршлаг, чтобы удалить отвар.
  4. Уложите в банки горячие грибы, залейте свежеприготовленным маринадом, закрутите крышки.

Маринованные грибы: полезный или опасный продукт

Сложно найти человека, который не любит консервацию. Согласитесь, кто откажется полакомиться любимыми маринованными грибочками в новогоднюю ночь? Однако, злоупотреблять такой закуской не стоит. Почему? Узнаете из нашей статьи.

Состав и калорийность

Правильные маринованные грибы сохраняют практически все полезные вещества свежего продукта. Грибы богаты калием, цинком, кальцием, медью, фосфором, серой, марганцем, витаминами группы В и аминокислотами. Не секрет, что этот дар природы положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. В частности, употребление грибочков помогает вывести токсины из организма, снизить уровень холестерина, защитив стенки сосудов от образования холестериновых бляшек. При этом калорийность маринованных грибов всего 24 калории на 100 грамм продукта.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если вы прогуляетесь по березовой роще и найдете семейство грибов с кофейной шляпкой и ножкой из бересты — вам повезло. Боровик – съедобная и ценная культура. Мариновать белые грибы не очень сложно.

Единственным условием является быстрая чистка, нарезка и приготовление, так как кусочки грибов темнеют на воздухе. Уникальный рецепт, представленный ниже содержит корицу, которую часто используют для грибных солений.

Для этого рецепта вам потребуется:

  • Белый гриб — 1 кг;
  • перец темный (горошек) — 8-10 шт;
  • уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • гвоздика — 3-5 шт .;
  • корица — 1/4 палочки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 1 ст. л. л .;
  • сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовьте банки и крышки: требуется стерилизация.
  2. Отсортированные и очищенные грибы отварите в течении 30-40 минут. Процедите, промойте под струей воды.
  3. Растворите сахар, посолите в одном литре кипятка, добавьте все необходимые специи.
  4. Погрузить кусочки грибов в рассол, варите 10 минут перед добавлением уксуса и еще 5.
  5. Плотно заполняйте банки подберезовиками, залейте маринадом до вверху, закройте крышками.

Как мариновать рядовки

Загадки встречаются не только в лесах, но и часто в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут в больших семьях, и, если вам повезет найти одну, присмотритесь, вы найдете два других десятка.

Для таких вариантов в записной книжке хозяйки подходит обычный рецепт маринования рядовки на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

  • рядовки — 2 кг;
  • соль — 3 ст. л. л .;
  • сахар — 2 ст. л. л .;
  • уксусная эссенция — 1 ст. л. л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец черный, ароматный — 5-7 шт .;
  • гвоздика — 5-7 шт.

Приготовление:

  1. Промойте и варите грибы около получаса. Процедите отвар. Вареные грибы необходимо хорошо промыть.
  2. Приготовьте маринад. В литре кипятка вскипятите соль, специи, сахар.
  3. Варите грибы в кипящем рассоле около 15 минут. Добавьте уксусную эссенцию за несколько минут до выключения огня.
  4. Разложите по банкам горячие грибы, залейте их маринадом, закатайте.

Маринованные лесные грибы быстрого приготовления

Грибы лесные, маринованные на зиму: рецепт с фото. Как замариновать лесные грибы.

Время приготовления — 30-40 минут (а также сутки для маринования).

Калорийность на 100 г — 30 ккал.

С началом осени традиционно начинается сезон лесных грибов – самая любимая пора для заядлых грибников. Нужно сказать, что сбор грибов – это не только увлекательное и приятное занятие. Лесные грибы гораздо полезнее магазинных шампиньонов и уже тем более, гораздо вкуснее (edimihudeem.info). Если в вашей семье есть люди, разбирающиеся в видах грибов и умеющие их собирать, то, можно сказать, вам крупно повезло. Вам останется лишь научиться эти грибы правильно обрабатывать и готовить. Лесные грибы сушат, маринуют, отваривают. Некоторые грибы можно жарить без предварительного отваривания, например, белый или польский. Однако все остальные виды все-таки нужно подготовить перед тем, как использовать их для приготовления различных блюд. Ну а если грибов вы насобирали очень много, то можно их и замариновать. Кстати, воспользовавшись этим рецептом и закатав их в предварительно подготовленные банки, вы можете сохранить их на зиму. Готовятся они совсем несложно, зато зимой у вас будут домашние маринованные грибочки, которые можно использовать в качестве закуски или приготовления всевозможных салатов. Можно также кушать их сразу, блюдо будет готово к употреблению на вторые сутки.

Итак, возьмите:

  • 2 ст. л. с горкой соли.
  • 3-5 ст. л. сахара (ориентируйтесь на свои предпочтения).
  • 10-15 горошин перца.
  • 2-3 листика лаврушки.
  • 5-7 штук гвоздики.
  • 1 неполный стакан 9% уксуса (10-12 ст. л.).
  • Лесные грибы.

Грибы почистите, порченные и червивые места обрежьте. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, маленькие оставьте, как есть. Вскипятите воду в кастрюле. Высыпьте в нее грибы, дождитесь повторного закипания и проварите 5 минут. Далеко не уходите, при первой варке обычно много пенки. Затем грибы слейте на дуршлаг и промойте проточной водой. Вновь вскипятите воду в кастрюле, опять высыпьте грибы, но теперь варите уже около 20 минут. Одновременно приготовьте маринад. В литре воды растворите 2 столовые ложки с горкой соли, 3-5 столовых ложек сахара. Добавьте специи. Вскипятите, влейте в рассол уксус. Когда грибы будут готовы, вновь откиньте их на дуршлаг, еще раз промойте (едим и худеем инфо). Залейте подготовленным рассолом и прокипятите 5 минут. Оставьте так на сутки в прохладном месте (после того, как кастрюля с грибами остынет, можно поставить ее в холодильник). Через сутки грибы можно доставать и кушать. Не забудьте добавить к ним нарезанный кольцами лук. Если хотите закатать их на зиму, то простерилизуйте банки. Пол-литровые нужно стерилизовать в течение 3-4 минут, крышки обдайте кипятком. Грибы еще раз прокипятите в этом же маринаде, буквально 2-3 минутки. Переложите в банки. Закатайте. Затем переверните верх дном, укутайте и оставьте в теплом месте до полного остывания. Когда остынут, можно переносить в прохладное место, где они и будут храниться всю зиму.

Как мариновать грибы синеножки

Разновидность рядовки с пурпурной ножкой в народе получило название синеножка. Кто бы ни собирал эти грибы, все знают — они вкусные и неприхотливые, растут на почве богатой гумусом в большом количестве.

Собрав грибы, возникает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы готовят на зиму, заливают маринадом, засыпают в стеклянные банки, синеножки не являются исключением.

  • синеножки — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л. л .;
  • сахар — 2 ст. л. л .;
  • перец темный, душистый (горошек) — 5-7 шт .;
  • вишня, смородина, дубовые листья — 2-3 шт .;
  • уксус — 2 ст. л. л .;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Перед тем как начать мариновать грибы, вымойте их, варите 10-15 минут и снова ополосните.
  2. Вскипятите литр воды, добавьте в него все ингредиенты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варите еще пятнадцать минут. Приправьте маринад кипящим уксусом еще 5 минут.
  3. Грибы готовы. Положите их в банки, залейте кипятком, закройте.

Как мариновать опята, чтобы есть их сразу?

Для каждой хозяйки, которая только начинает свой кулинарный путь, полезным будет узнать, как мариновать опята, чтобы есть их сразу? Сперва стоит ознакомиться с тем, как подготовить плодовые тела. Первый шаг начинается с очистки: снять «юбочку», срезать загрязнение и оставшуюся грибницу, рассортировать, а затем замочить на 15-20 мин в холодной воде. Замачивание на долгое время не допускается, чтобы грибочки не набрали много жидкости. Только после этого опята залить водой, бросить соль и варить 15 мин.

Следующим этапом в вопросе, как мариновать грибы опята, чтоб сразу их есть, будет приготовление заливки для процесса маринования грибов. От того, какой вы приготовите маринад, будет зависеть вкус закуски. Опята можно сделать острыми, пряными или кисло-сладкими. В этом процессе основную роль сыграют специи, добавленные вами в заготовку. Однако нужно запомнить, что пряностями лучше не увлекаться: всего должно быть в меру. Опята очень любят чёрный перец горошком, лавровый лист, чеснок, соевый соус, тимьян, душистый перец, листочки вишни и смородины.

Обычно опята маринуются с уксусом столовым или яблочным. Этот ингредиент может остановить процессы брожения в банке и не даст заготовке испортиться. А если вы будете регулировать количество специй по своему вкусу – это придаст грибочкам неповторимый аромат и удивительный вкус.

Рецепт маринованных грибов — Урожай бонди

Каждую осень потрясающие грибы оранжевого цвета шафрана начинают появляться в сосновых лесах Австралии, на местном рынке и в ресторанах по всей стране. Эти великолепные грибы широко известны как сосновые грибы, шафрановые молочные шляпки (из-за их цвета) или восхитительные порезы ( их научное название). Не коренные и не коренные жители Австралии, они произошли из европейских сосновых лесов и, как полагают, попали в Австралию случайно, когда были привезены деревья.

Одна из величайших вещей в работе шеф-повара для меня — это собирать урожай вручную, чтобы готовить, это становится больше увлечением, когда вы все время на кухне, очень редко вы собираете ингредиенты для меню, вы поддержите своих поставщиков, которые, в свою очередь, предоставят вам желаемую продукцию по приемлемой цене. Нам так повезло, что, пока мы шеф-повара, мы не проводим полный рабочий день на одной кухне, а путешествуем между парой. В дни путешествий у вас есть время простоя, время подумать о еде и меню, время придумывать новые рецепты, не будучи под накачкой 100 человек, проходящих через дверь.

В настоящее время у нас нет кухонь, кроме нашей, мы ферментируем, кладем чайные грибы и запасаем шкафы смесями специй и пастами для будущего использования, что еще остается делать, пока скучно в одиночестве. Выход из карантина после двух недель пребывания в помещении, пара дождливых дней и палящий солнечный свет означает, что сейчас идеальное время для сбора шафрановых шляпок или сосновых грибов, как мы их здесь называем.

Есть много государственных лесов, в полутора часах езды от Сиднея, мы отправляемся в путь, все еще сохраняя социальное дистанцирование, поскольку Австралия собирается ввести полную изоляцию, обсуждая будущие бизнес-модели и то, как мы пытаемся не сходить с ума , быть дома так много.

Мы оба очень активные люди, как и большинство из вас, и застрять внутри — не наша сильная сторона. С шоссе, на грунтовую дорогу и в лес, мы едем еще минут 20, проезжая мимо странной машины, стратегически подъезжая к тому месту, которое они считают своим лучшим местом для грибов, мы находим свое, походные ботинки продолжаются, появляются летерманы. , и классическая сумка для сбора шерстяных изделий из-за ответственности и наличия в машине многоразовых сумок для покупок: «Я бесполезен в этом и продолжаю покупать больше, пока у меня не будет около 30 штук на холодильнике».

Прохладный ветерок, несущий аромат сосны, слегка влажный, приносит облегчение и поднимает настроение. В поисках грибов можно пройтись минут 10-15 и ничего не увидеть, а потом они из ниоткуда начинают выскакивать под сосной. У этих красивых флуоресцентных оранжевых грибов появляются иголки и гниющие поленья, они прекрасны. Заметив первого, мы были в ударе, избегая других заядлых собирателей, путешествуя по лесу, находя, режя и упаковывая грибы, размышляя о том, как мы будем их готовить.Мы никогда не берем слишком много, ровно столько, сколько на рецепт или два, и мы отправляемся в путь, больше разговоров о возможностях работы и о том, как мы собираемся выйти из этой пандемии на вершине нашей игры. На этот раз немного более расслабленно, и запах грибов, грязи и сосны разносится по машине.

Вернувшись в Бонди, мы решили замариновать пригоршню грибов с шафраном и различными ароматическими веществами. Это рецепт, который вам подарили ниже. В еде есть что-то, что всегда вкуснее, когда вы ее собираете самостоятельно. Если вы собираетесь собирать грибы, не забудьте возьмите путеводитель или знайте, что вы ищете, это может быть опасно, если вы получите неправильные, то же самое касается всего, что вы собираете, посмотрите его, прежде чем съесть, а затем наслаждайтесь процессом сбора урожая, приготовления и еды.Это прекрасный способ провести день.

Грибной рассол — домашний грибной рассол

Рецепт грибного огурца с пошаговой инструкцией. తెలుగు వెర్షన్.

Этот грибной рассол готовится из молочных грибов. Вкус был восхитительным, и его действительно нужно попробовать вкусный и полезный рецепт. Вы также можете использовать для этого шампиньоны или вешенки.

— это временный рассол, остается свежим до 2-3 дней или нужно хранить в холодильнике.Я добавил 1 столовую ложку жареного пажитника и порошка семян горчицы в этот рассол. Но позже я обнаружил, что достаточно 1 1/2 чайной ложки или 1 чайной ложки, или вы можете просто не добавлять порошок.

, вы также можете приготовить тот же маринад, используя тамаринд вместо лимона. Он имеет более длительный срок хранения, например, месяц или 2 месяца или более при приготовлении с тамариндом и хранении в холодильнике. на 200 грамм грибов понадобится 50 грамм тамаринда.

Инструкции для варианта этого рецепта с тамариндом
1.взять 50 грамм тамаринда. удалить волокна и скорлупу, если они есть. №
2. хорошо промыть и вскипятить в 1 стакане воды.
3. выключите огонь и дайте ему остыть.
4. растереть в мелкую пасту и отложить в сторону. №
5. затем добавить к жареным грибам, добавляя остальные ингредиенты.
Примечание: для этой версии вам потребуется больше масла, например, от 100 до 150 граммов.
имеет приятный вкус, когда подается с горячим рисом, ротисом или пулками.

вам также может понравиться

Томатный рассол
Куриный огурец
Лимонный рассол
Жареный гриб масала
Кешью Масала с грибами

ఈ рецепт తెలుగు వెర్షన్ కొరకు ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.

Текстовая версия «Рассол грибной»

Рецепт грибных солений

Пряный огурец из грибов Андхра из молочных грибов.

Курс:

Гарнир

Кухня:

Андхра, Индия, Телангана

Количество порций: 20

Автор: Бинду

Состав

  • 200
    граммы
    молочный / шампиньон / вешенки
  • 75
    граммы
    масло
  • соль по мере необходимости
  • 1/4
    чайная ложка
    порошка куркумы
  • 20
    граммы
    сушеный красный порошок чили
  • 1/8
    чайная ложка
    семена пажитника / мети
  • 1
    чайная ложка
    Семена горчицы
  • 1/2
    чайная ложка
    гарам масала
  • 2
    столовая ложка
    лимонный сок
  • 1
    чайная ложка
    имбирно-чесночная паста

Инструкции

Очистка и нарезка грибов

  1. , для этого приготовления можно использовать любые грибы.например, молочные, шампиньоны или вешенки.

  2. грязь на грибах очистить водой.

  3. промокните их бумажным полотенцем или чистой сухой тканью.

  4. нарезать их на кусочки среднего размера и отложить в сторону.

Приготовление горчичного порошка

  1. нагрейте небольшую сковороду. Добавьте 1/8 чайной ложки семян пажитника / мети и семян горчицы и высушите жаркое до тех пор, пока они не начнут разбрызгиваться.

  2. выключите огонь и дайте им остыть.

  3. измельчите их в порошок и отложите в сторону.

Приготовление рассола

  1. разогреть в сковороде 75 грамм масла.

  2. добавить нарезанные кусочки грибов и обжарить до светло-золотистого цвета.

  3. добавить имбирно-чесночную пасту и обжаривать минуту или до исчезновения сырого вкуса.

  4. выключить огонь, оставить сковороду в стороне.

  5. добавить порошок куркумы, соль, порошок красного чили, гарам масала, порошок семян горчицы и пажитника и хорошо перемешать.

  6. отожмите лимон (примерно 2 столовые ложки лимонного сока) и хорошенько перемешайте.

  7. оставить на 5-6 часов и подавать.

Видеоверсия «Грибной рассол»

маринованных грибов — The Washington Post

Грибы — традиционная еда на всем Американском континенте, но именно коренные мексиканцы усовершенствовали искусство консервирования их путем маринования.Эти грибы являются ярким контрастом тушеному, приготовленному в косточке или приготовленному на гриле мясу. Вариант этого рецепта в книге Дайаны Кеннеди «Искусство мексиканской кухни» вдохновил шеф-повара Фернандо Дивина из Terrace Kitchen в озере Освего, штат Орегон, на разработку собственного метода.

Готовим: грибы необходимо мариновать в течение 2–3 дней перед подачей на стол. Их можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 месяцев.


Порций: 8-10
Ингредиенты
  • 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано или майорана

  • 2 столовые ложки кукурузного масла

  • 1/2 среднего белого лука, разрезать пополам, затем очень тонкими ломтиками

  • 1 фунт грибов, очищенных от стебля, использованных целиком или нарезанных ломтиками 1/3 дюйма

  • 3 веточки тимьяна

  • 3 лавровых листа

  • 3 средних зубчика чеснока, по желанию нарезать тонкими ломтиками

  • 4 перца серрано, очищенные от семян и при желании удалить ребра, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать ломтиками

  • 1 стакан яблочного уксуса

  • 3/4 чайной ложки сахара

  • Щепотка морской соли или кошерная соль

  • Щепотка свежемолотого черного перца


Соответствующие рецепты

Указания

He на небольшой сотейник на среднем огне.Добавьте орегано и тосты в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.

Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет мягким; не позволяйте луку подрумяниваться. Добавьте орегано, грибы, тимьян и лавровый лист. Плотно накрыть крышкой и варить около 12 минут, пока грибы не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и перец серрано; варить 3 минуты, затем добавить уксус, сахар, соль и перец. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня перед подачей на стол. Выбросьте лавровый лист.

Доведите грибы до комнатной температуры перед подачей на стол.


Источник рецептов

Адаптировано из книги Фернандо и Марлен Дивина «Еда Америки: местные рецепты и традиции» (Смитсоновский институт, 2004).

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

По электронной почте вопросы в отдел питания по адресу food @ washpost.com .

Маринованные сморчки | Федерация Сохранения Миссури

Гилберта Рэндольфа

Более крупные сморчки можно нарезать, а более мелкие — приготовить целиком.

Рощи платана в пойме, суровые стволы тополей, невысокий тощий ясень — все они известны как производящие сморчков. Ежегодная спешка в поисках этих комковатых грибов, напоминающих Губку Боба, — это традиция с литургическим влиянием, которая уходит в прошлые поколения.Сморчки могут быть одними из первых видов, которые плодоносят в новом году, когда леса еще относительно прохладные, клещи немного менее густые, а когда охота на индейку, охота в сарае и рыбалка уводят людей из их зимних берлог.

Я не специалист по поиску сморчков, может быть, подмастерье, но в этом году я нашел медовую дыру. На этом участке смешанных платанов и коробчатых старейшин до сих пор было выращено более двухсот грибов. Даже если я поделился частью этого урожая с друзьями, соседями и семьей, мне осталось немного лишнего, поэтому я решил, что хочу попробовать альтернативный метод сохранения.В то время как обезвоживание — это часто выбор, Восточная Европа, регион с глубоким грибным наследием, вдохновила меня попробовать что-то еще — маринованные грибы. Этот рецепт основан на рецепте маринованных лисичек Хэнка Шоу, который можно найти здесь. В то время как это настоящий рецепт консервирования, мой — версия «консервирования в холодильнике», которая не требует процесса консервирования. Эти маринованные грибы хранятся в холодильнике около шести месяцев, хотя я позволил им без проблем храниться дольше.

Бобровые отруби и рощи платана могут быть продуктивными для позднего сезона сморчков.

Прежде чем я перейду к рецепту, вот несколько советов, как добиться успеха с грибами.

# 1 Научитесь определять среду обитания : сморчки часто растут в нарушенной песчаной почве. Их можно найти на склонах, ведущих к дну рек, но больше всего мне повезло на дне прибрежных лесов.

# 2 Научитесь определять деревья: Мои любимые деревья в начале сезона — тополь, вяз и самшит. Рощи, в которых смешиваются эти виды, а также большое количество мертвецов и пятен кустарника, являются для меня надежными производителями.В конце сезона платаны могут вызывать невероятные приливы. Это деревья, которые легче всего идентифицировать, и они в изобилии встречаются в низинных экосистемах.

# 3 Keep Walking: Главный залог успеха в охоте за грибами — это пройденные мили. Упорство и уход от следа — главный способ найти сморчков. Скорее всего, если там есть пешеходная дорожка, до вас там был кто-то другой. Если вы хотите окунуться в лес, вы также можете найти свою следующую горячую точку с оленями или индейками!

# 4 Проверяйте свои пятна несколько раз: Если вы найдете сморчков на одном месте за неделю, проверьте их еще раз через несколько дней.Очень часто бывает несколько плодоношений вокруг одного участка, даже у основания одного конкретного дерева. Вы также можете найти грибы, на которые вы просто не обратили внимания при первом проходе.

Теперь, когда у вас есть некоторые знания о грибах, давайте поговорим об этом уникальном способе сохранения урожая сморчков! Хотя этот рецепт предназначен для сморчков, он также работает с лисичками, вешенками и многим другим!

Маринованные грибы сморчка

Состав:

  • 1 1/2 фунта сморчков, нарезанных кружочками
  • 2 стакана белого уксуса (или яблочного уксуса, белого винного уксуса или любых других ингредиентов)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана сладкого белого вина (например, Москато)
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка соли

Метод:

  1. Очистите грибы.Обжарьте их насухо на большой сковороде.
  2. Как только они высвободят влагу, добавьте тимьян, орегано и черный перец. Перемешать и варить одну минуту.
  3. Добавьте уксус, белое вино, воду и соль. Перемешайте и дайте закипеть.
  4. Варить пять минут, затем вынуть грибы из рассола шумовкой.
  5. Разложите грибы по банкам, оставив не менее дюйма свободного пространства. Вылейте рассол в банки и оставьте около дюйма свободного пространства. Положите их в холодильник, и они будут храниться до полугода!

Чтобы узнать больше о креативных рецептах диких блюд, посетите сайт www.thenerdventure.wordpress.com, подписывайтесь на меня в Instagram @gilbertwriting или загляните на страницу Nerdventure в Facebook!

Фото автора.

Маринованные лисички | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Раз уж люди спросили, вот рецепт, который мы использовали для приготовления маринованных лисичек, подаваемых на набеге Lincoff в 2018 году. Очевидно, вы можете разрезать его пополам, если так будет удобнее. Это рецепт, который использовался на Lincoff Foray 2018. Он адаптирован по рецепту Мэри Смайли, которая сейчас живет в Мэриленде (это другая женщина из Питтсбурга, Мэри Джо Смайли).

Маринованные лисички

ПРИМЕЧАНИЕ. В оригинальном рецепте использовался белый винный уксус, но мы использовали то, что было под рукой. Мы считаем, что 100% шампанский уксус был бы еще лучше, но главное — избегать резкого. Мы также добавили лук (для сложности и потому, что мы все равно любим маринованный лук) и звездчатый анис (потому что он так хорошо сочетается с лисичками). Один рецепт составляет примерно 4-5 литров маринада из лисичек.

ОБЩИЕ НАБЛЮДЕНИЯ: маринады на основе уксуса, подобные этим, обычно проходят в 3 этапа: (A) кипятить, чтобы избавиться от спор и примесей, (B) банка с чем-то вроде смеси уксуса и воды в соотношении 1: 2, а затем (C) Завершите приготовление в банках в течение 30 минут, чтобы создать вакуумную герметизацию для длительного хранения.Этот рецепт немного необычен, потому что этап пропаривания происходит в рассоле. Это делает их готовыми к употреблению сразу и позволяет игнорировать этап вакуумной герметизации, если вы храните их в холодильнике не более 60 дней. Мы делаем весь процесс, потому что храним их в кладовой на неопределенный срок. Просто помните, что банки будут красивее, если вы оставите после себя пыльные загрязнения, когда будете заливать жидкость в банки.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ: Как всегда, если крышка откроется во время хранения, вы должны выбросить все это, потому что что-то пошло не так.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 10 минут Время приготовления 1 час 20 минут Общее время 1 час 30 минут

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовых ложки черного перца

больших лавровых листьев лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости для получения крупных кусочков

8 Четверть ломтиков очищенного свежего имбиря

2 Целый звездчатый анис, измельченный

1

Приготовьте рассол для маринования. Налейте воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в достаточно большую кастрюлю, в которую поместится все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусочков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами во избежание ударов. Залить водой, довести до кипения, а затем уменьшить до кипения.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Переместите на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте завинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

Ингредиенты

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовых ложки черного перца

3

больших листьев 1 Большой красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости для получения крупных кусочков

8 Очищенных ломтиков свежего имбиря

2 Целый звездчатый анис, измельченный

Указания

1

Приготовьте маринование рассол: Налейте воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусочков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами во избежание ударов. Залить водой, довести до кипения, а затем уменьшить до кипения.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Переместите на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте завинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

Маринованные грибы Гордона Рамзи

Этот рецепт представляет собой упрощенную версию блюда Гордона Рамзи. Если вы не являетесь поклонником маринованных грибов в банках из-за их сильного запаха уксуса, вам непременно стоит попробовать этот рецепт. Грибы получаются очень нежными, сладковатыми, но с небольшой кислинкой.

Можно сразу подавать в горячем виде, но, конечно, лучше дать настояться: от нескольких часов до 4 дней. Это очень удобно, когда у вас какое-то застолье — приготовьте их на несколько дней раньше и оставьте в холодильнике.

Так у них будет лучший вкус, а во-вторых, в праздничный день будет меньше суеты. А еще, если кто-то приедет раньше, можно угостить этой закуской.

Лучше выбирать грибы поменьше, они быстрее маринуются, но если у вас только большие, это не повод останавливаться, в любом случае, они будут вкусными.

Что нужно для приготовления маринованных грибов Гордона Рамзи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 г грибов
  • 5 столовых ложек белого винного уксуса
  • ½ белого / красного лука
  • 1 чайная ложка сахара
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Сковорода
  • Фильтр
  • Бумажные полотенца

Как приготовить маринованные грибы Гордона Рамзи: пошаговые инструкции🔪

ШАГ 1.Вымойте и просушите грибы, нарежьте лук, разогрейте сковородку на большом огне.

Помыть 500 г грибов от грязи под проточной водой. Поместите их в ситечко, дайте воде стечь и высушите бумажным или кухонным полотенцем.

Нарезать ½ лука полукольцами.

Возьмите сковороду побольше, на которой можно сложить грибы в один слой и разогреть на большом огне.


ШАГ 2. ОБЖарить ГРИБЫ И ДОБАВИТЬ ЛУК

Когда сковорода достаточно нагреется, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла .

Добавить грибы. Не смешивайте сразу! Дайте им обжариться 1-1,5 минуты с одной стороны.

Поднимите один гриб и посмотрите на нижнюю сторону. Если это золотистая соль, перец, перемешайте и варите еще несколько минут.

Добавьте лук и 1 чайную ложку сахара . Жарьте еще 2–3 минуты, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким.


ШАГ 3. ДОБАВИТЬ УКСУС

Добавьте 5 столовых ложек белого винного уксуса в сковороду.Вылейте края прямо на масло, а не на сами грибы.

Готовьте еще 1 минуту, перемешайте и дайте постоять 1 минуту.

Добавьте 2-3 ​​столовые ложки оливкового масла. Лучше выбирать девственный, так как он влияет на конечный вкус. Мелко перемешать.

Снимите сковороду с огня, переложите грибы в глубокую миску подходящего размера.

Как я уже говорил, вы можете подавать их сразу или дать остыть, положить в холодильник и дать настояться в течение 2-4 дней, время от времени помешивая, чтобы каждый гриб пропитался маринадом.

Если вы выбрали второй вариант, не забудьте накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой, чтобы с ними смешались любые «холодные ароматы».

Маринованные грибы Гордона Рамзи

Этот рецепт представляет собой упрощенную версию блюда Гордона Рамзи. Если вы не являетесь поклонником маринованных грибов в банках из-за их сильного запаха уксуса, вам непременно стоит попробовать этот рецепт. Грибы получаются очень нежными, сладковатыми, но с небольшой кислинкой.

Ингредиенты

  • 500 г грибов
  • 5 столовых ложек белого винного уксуса
  • ½ лука белый / красный
  • 1 чайная ложка сахара
  • оливкового масла
  • соль
  • перец

Инструкция

  • 500 г грибов вымыть от грязи под проточной водой.Поместите их в ситечко, дайте воде стечь и высушите бумажным или кухонным полотенцем.

  • Нарежьте половину лука полукольцами.

  • Возьмите сковороду побольше, на которой можно сложить грибы одним слоем и разогреть на большом огне. Когда сковорода достаточно нагреется, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.

  • Добавьте грибы. Не смешивайте сразу! Дайте им обжариться 1-1,5 минуты с одной стороны.

  • Если грибы золотистые с одной стороны, посолить, поперчить, перемешать и варить еще несколько минут.

  • Добавьте лук и 1 чайную ложку сахара. Жарьте еще 2–3 минуты, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким.

  • Добавьте в сковороду 5 столовых ложек белого винного уксуса. Вылейте края прямо на масло, а не на сами грибы. Готовьте еще 1 минуту, перемешайте и дайте постоять минуту.

  • Добавьте 2-3 столовые ложки оливкового масла. Мелко перемешать.

  • Снимите сковороду с огня, переложите грибы в глубокую миску подходящего размера.

Питание

Калорийность: 32 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 8 мг | Калий: 398 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Тост из сладкого картофеля с грибами и маринованными огурцами

Сортировано

Кто знал, что сладкий картофель можно приготовить в тостере ?! Просто нарежьте его, дайте ему примерно 3 раунда в тостере, а затем добавьте что-нибудь вкусное, например, грибы и маринованный огурец.Pow.

Состав

Маринованный огурец

  • 1 огурец
  • 1 чайная ложка соли
  • 50 мл рисового винного уксуса
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка измельченного имбиря

Для грибов

  • 200 г грибов
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • 1 ч.л. хлопьев чили
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 ч.л. рисового винного уксуса

Обслуживать

  • 1 крупный батат
  • 1 зеленый лук
  • 2 веточки кориандра

Шаг 1

Приготовьте огурец

Нарежьте огурец тонкими ломтиками и положите ломтики в миску.Посыпать солью и перемешать.

Оставьте на 10 минут, затем смойте холодной водой и хорошо слейте воду.

Тем временем нагрейте уксус до кипения.

Смешайте сахар, уксус и имбирь, затем добавьте огурец.

Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Шаг 2

Готовим грибы

Нарежьте грибы, очистите и измельчите чеснок.Разогрейте сковороду на сильном огне. Добавьте масло, затем осторожно добавьте грибы. Обжаривайте несколько минут, прежде чем добавить чеснок и помешать.

Немного убавьте огонь и продолжайте жарить, помешивая, 5 минут.

Добавьте хлопья чили, соевый соус и рисовый винный уксус и позвольте им пузыриться до состояния сиропа.

Шаг 3

Plate Up!

Тем временем нарежьте картофель пополам на 0.Ломтиками 5 см положите их в тостер.

Нарежьте зеленый лук мелкими ломтиками.

Выложите ломтики картофеля на 4 тарелки и добавьте грибы. Выложите ломтики огурца вокруг грибов.

Перед подачей посыпать зеленым луком и кориандром!

Обслуживает 4

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.